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梭鱼是一种近海鱼，肉质细腻鲜美，没有异腥味，且乱刺很少，最适合拿来做鱼丸。先把处理好的梭鱼沿脊骨片成两 *** ，去头、尾、鳍，轻压肋骨，片去肋刺，斜刀抹去鱼皮，一块没有乱刺的鱼肉就片好了。
鱼肉不同于猪肉，肌肉纤维短，肉质细腻，味道鲜美。但是，要想做出来的鱼丸口感Q弹，还得要加入一定量的猪肉。按着净鱼肉：五花肉7：3或8：2的比例，加入一定量的五花肉，这样做出来的鱼丸既味道鲜美、口感细腻，吃起来又Q弹，有筋道。
清汤梭鱼丸
主料：净梭鱼肉350克、猪五花肉150克
配料：葱15克、姜15克、花椒30克
馅调料：盐8克、料酒10克、味精或鸡粉2克（可选）、白胡椒粉0.5克、香油5克、蛋清1个
汤调料：葱5克、姜5克、盐3克、白糖3克、料酒10克、味精或鸡粉1克（可选）、香油3克、油菜心3棵
*** 过程
1、选用鲜梭鱼，刮去鱼鳞，去除鱼鳃、内脏，冲洗干净。按着上面的 *** ，片出鱼肉，取净鱼肉350克。提前1小时，泡制出浓葱姜水、花椒水。葱姜各15克，切细葱花、细姜丝，加入100克清水，通过抓捏，浸泡成浓葱姜水。花椒30克，倒入100克热水，泡成浓花椒水。把浸泡好的浓葱姜水、花椒水过滤后备用。
2、鱼肉没有脂肪，单纯用鱼肉做出来的鱼丸口感不会太好，必须添加一定量的猪肉。选用猪五花肉150克，采用手工剁馅或绞肉2遍，处理成细腻的肉馅。然后与鱼肉一起粗剁成细颗粒状鱼肉泥，鱼肉不用剁得太细，要不，口感不会太好。
3、鱼肉泥调味：请根据个人口味添加盐8克、料酒10克、味精或鸡粉2克（可选）、白胡椒粉0.5克、蛋清1个、香油5克。采用划大圈的方式“顺一个方向”搅肉上劲，并配合着摔打增加肉馅的弹 *** 。一边搅肉上劲，一边分3-5次，少量多次添加浓花椒水75克、浓葱姜水75克。总水量一定要控制在100-150克，少了影响口感，多了，不方便 *** 作。一定要采用少量多次添加，不能一次添足，让上一次的水量吸收了再添加少量水量。这步决定了鱼丸的口感，是重中之重，一定要切记。
4、锅内添加足量清水，大火烧沸后“停火”，把搅好的鱼肉泥在左手虎口处挤出鱼丸，左手拇指起到抹圆抹明鱼丸表面的作用，然后用小勺把鱼丸一粒粒下入到锅内。挤完后，开小火，鱼丸慢慢受热，漂浮起来，再小火煮约2-3分钟，把鱼丸汆熟。鱼丸一定不能太大，这样才能更大程度地去腥并保留了鱼肉最鲜美的味道。
5、另起一锅，建议用砂锅或不锈钢锅，加入足量清水，下入细葱花5克、薄姜片5克，调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选），大火煮沸后下入油菜心3棵、汆好的鱼丸、料酒10克，略煮3分钟左右，使鱼丸的鲜美滋味彻底融入到汤里面。
6、停火，淋香油3克，就可以把砂锅端上桌或盛入汤盂，趁热享用了。菜品特点：汤色清澈、鱼丸鲜美、弹润香鲜、咸鲜适口。
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和其他肉相比，鱼的肉质比较鲜嫩，也更容易消化吸收。鱼类还具有高蛋白、低脂肪的优点，是非常健康的食品。但是有些家长因为害怕鱼刺，不敢让孩子吃。今天就给大家推荐几种鱼刺少、肉质鲜嫩的鱼类，非常适合做给孩子吃。
我们常说的小刺其实是鱼的肌间刺，一般来讲，海鱼除鲱科（鳓鱼等）以外，都没有肌间刺，以下几种尤其值得推荐。
龙利鱼，比目鱼中的鲽形目舌鳎科海鱼，又因身形扁平似舌头而得名“牛舌头”，肉质细嫩洁白、鱼腥味淡。该鱼烹调 *** 多样，既可整条清蒸或红烧，亦可剥皮后处理成鱼片再烹制。
银鲳鱼，又称镜鱼、平鱼，体侧扁平，近似菱形。该鱼刺少内脏小，体表无鳞，因此烹饪起来很方便，常清蒸或红烧。
鲅鱼，学名马鲛，体长侧扁，呈纺锤形，肉质坚实细腻、味道鲜美。常见两种，分别是“鲐鲅”和“燕鲅”，前者体积较小，适合红烧、焖炖；后者体积较大且刺更少、肉质更细，适合做鱼丸或饺子馅。
沙丁鱼，是细长的银色小海鱼，肉质鲜嫩，但不易保藏。其烹调 *** 多样，红烧、焖烧或香煎均可。
养殖的大宗淡水鱼大多有刺，如鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、青鱼、草鱼等。常见的刺较少的淡水鱼有以下几种：
罗非鱼，又名非洲鲫鱼，外形类似鲫鱼，肉质相对较粗。以红烧、清蒸更好，也常用来煎烤。
黑鱼，又称财鱼、乌鳢，体形长，呈圆筒形。鱼肉细嫩厚实，通常处理成鱼段或鱼片后烹调。
鳜鱼，又称桂鱼、鳌花鱼，身长扁圆，头尖嘴大，鱼肉呈瓣状、口感细嫩，可做松鼠鳜鱼、臭鳜鱼等。
鲈鱼，体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，常清蒸食用。
综合 ***
想要自制海鱼丸没腥味，和这肉同炖，汤鲜味儿美，连盐都省了想要自制海鱼丸没腥味，和这肉同炖，汤鲜味儿美，连盐都省了。前些天买了一条鲅鱼，去皮刮肉，做了一大盆鱼丸。天天光杆儿吃鱼丸，总归有点乏味，这不，今天我用一块咸肉煮的鱼丸，互相借味，再添把蔬菜，吃得倍儿滋润。
关于鱼丸的 *** ，我以前有过分享。从最初的小白到现在总结出来一套自制鱼丸的经验，我也越发感觉到自己的进步和对美食的热爱。本章对鱼丸就不再过多描述了，有兴趣的朋友可以在我主页翻看一下，或者输入“鱼丸”两字，可将历史发布的各种鱼丸食谱一一呈现。
鲅鱼是海鱼，只有几条整齐的大刺，剩下的全是鱼肉，所以特别适合小孩子和老人食用。因为是海鱼，难免会有些腥味，用咸肉的鲜味恰恰能遮住这个腥，加一点白胡椒粉更加鲜香了。
-----【胡萝卜咸肉鱼丸汤】-----
【材料】 鲅鱼丸1碗，咸肉1块，胡萝卜1根，生菜叶1把，小葱1棵，白胡椒粉少许，水适量
【鱼丸】 花椒，热水，2个鸡蛋清，红薯或者木薯淀粉，盐，白胡椒粉
【 *** 】
1. 鲅鱼一条，清洗干净，为利于刮取鱼肉，先不要剖肠破肚；
2. 取适量鲅鱼肉，花椒用热水浸泡10分钟，适量红薯淀粉，如果有木薯淀粉更好，2个鸡蛋清；
3. 鱼肉、鸡蛋清、花椒水、盐、白胡椒粉入料理机中，搅打成粘稠的鱼泥；水量可适量加入，不限于20克；待鱼泥细腻后，加入适量淀粉继续搅打；鱼泥上劲有弹 *** ，且表面有油汪汪的光泽，这样打出来的鱼丸会非常有弹 *** ；
4. 手攥一把鱼肉泥，从虎口处挤出鱼丸，用小勺子将其舀入微沸的水锅里；全部鱼丸入水后，转大火煮至体积膨胀即可捞出，直接食用或者做菜做汤均可；
5. 适量鱼丸和一块带皮的五花咸肉准备好；
6. 胡萝卜、小葱、生菜准备好；
7. 五花咸肉切薄片；
8. 胡萝卜切厚片；
9. 咸肉和鱼丸同入锅中，倒适量水煮开；
10. 出现浮沫时可撇掉，小火煮至鱼丸体积膨胀，咸肉变软易嚼，放入胡萝卜片煮3分钟；
11. 起锅前将生菜叶和小葱末入锅中，加少许白胡椒粉增加香味，混合均匀即可；咸肉有咸味，所以无需再加盐。
【苹果 *** 话】
1. 文中所用的鱼丸不限于鲅鱼丸，草鱼也可以做Q弹鱼丸，鱼丸的详细 *** 可参看我头几日的“一鱼四吃”的做法；
2. 咸肉是腌制过的肉，咸味很重，可以切片后放凉水中浸泡一会儿，以去掉多余的盐份，或者加大水量熟制；
3. 配菜不限于这些品种，白菜、豆腐等均可同煮；生菜易熟，所以不宜早放，出锅时放热汤中烫一下即可；
4. 此道菜有了咸肉的加入，非常清鲜，再加上鱼丸的鲜香，所以不宜放酱油，以免酱味夺了鲜香味儿。
洪湖风味｜新滩鱼丸“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
新滩镇历史悠久，据史料记载：“新莽代还（公元9年），南郡改称南顺郡，州陵改为江夏，县治在今江滩口”。“新滩鱼丸”是洪湖市新滩镇的独特菜品，是洪湖市十大名菜之一，该菜品最早始于宋代，经当地人民代代相传，至今已有近800年历史。这里人杰地灵、民风淳朴，地方文化底蕴深厚，自古水陆交通十分便利，商贾云集，素有“小汉口”之称。也因外地客商与各种文化的汇入，造就了这种“码头文化”。这种 *** 文化也造就了新滩人“豪爽”“耿直”“实在”的独特鲜明个 *** ，也是这种个 *** 往往决定了新滩人做事的风格，所以“新滩鱼丸”也秉承了这种“豪爽”“耿直”“实在”的精神！
新淮鱼丸采用古法 *** ，用料极其讲究，选取新鲜草鱼、青鱼，最精华的鱼白肉 *** ，剔骨取肉，人工剁成泥状，再佐以相应比例的新鲜猪肉，加入鸡蛋清，及秘制调味品，用力搅拌手搓成团制成鱼丸，上竹制蒸笼蒸熟。我国很多地方鱼丸烹饪 *** 是用水煮的鱼丸子，鱼丸子从生到熟，用水煮的方式可能会流失一部分鲜味。而新滩人做鱼丸是蒸出来的，这种烹饪方式更大地保留了食材本身的鲜味，鱼丸细腻滑爽、Q弹鲜香，富含丰富的优质蛋白、脂肪酸、大豆磷脂，“新滩鱼丸”自古就有“食鱼不见鱼”的美誉，加上“新滩鱼丸”经过改良后特殊的无刺化工艺处理，这也是为什么新滩鱼丸外观上雪白如玉、口感上鲜香无 *** 原因。所以“新滩鱼丸”，营养价值丰富，老少皆宜。
（湖北日报客户端通讯员洪宣）
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正月初十话说：自制鱼圆子 *** 大公开食材：鱼
可以 *** 鱼圆子的鱼有很多，常见的鱼～鲢子鱼 。
那么，其它鱼能否 *** 鱼圆子呢？！都可以。
就以自己曾经做过的鱼种：鲢子鱼［白鲢鱼］、鳙鱼［花鲢鱼、大头鱼、胖头鱼］、鲩鱼，可分为两种：草鲩［棒棒、草鱼］、青鲩［青 *** 、青鱼］。
比如说，可以 *** 鱼圆子的鱼还有：米级翘嘴、大红尾、鱤鱼、财鱼［乌鱼、黑鱼］等等。
辅料：生粉［水淀粉、芡粉］、食盐［加碘食盐、健康食盐］、水［自来水］、鸡蛋清［鸡蛋打开后取用蛋清，蛋黄不用］
工具：菜刀一把、鱼圆子瓢一只［不锈钢小勺子一只也可以］、大小碗来几个、不锈钢盆一个。
以胖头鱼为例［今年就是梁子湖的大胖头 *** 鱼圆子的］ ：
一、去掉鱼血 ：
将鱼收拾干净好了后，取下鱼侧面的部位，放置在水盆里静止
静止在水里的鱼肉，隔个个把小时换一次水，直到观察到，鱼肉里的红色已经淡化了，取出备用［这个环节就是要去掉，鱼肉中的血红色，便于接下来好做事情］
二、刮取鱼绒 ：
将去掉鱼血的鱼肉平铺在蒸板上，将鱼皮向下与蒸板接触，鱼肉向上平铺好，一手按住鱼尾，一手持菜刀沿着鱼尾向鱼头方向刮取鱼绒。
在刮取鱼绒时，力度要正好合适。当刮取鱼绒时看见有鱼刺了，就可以了，换另一块鱼肉上蒸板，重复这个动作。
刮下来的鱼绒放在碗里，这时，承装鱼绒的容器更好能够倾斜一定的角度，便于鱼绒里还带有微量的血水，影响美观，流出来不要了。
三、鱼绒的再加工精细化处理
将刮好的鱼绒，有条件的话就上电子秤上具体重量多少，取出几个鸡蛋清［鸡蛋清有或者无都可以］、食盐、水、生粉、豆浆搅拌机［这个主要是省事］、两把菜刀［传统做法～不停的剁！剁！剁！］
比例，这个记不清楚了，前两天做的比例是：
鱼绒 一份
生粉 300 克
鸡蛋清 三个
食盐 适量
水 两份半左右
接下来，将刮好的鱼绒分成几份，分别放入豆浆搅拌机里，顺序：蛋清——食盐——鱼绒——水，搅好了，就倒入一个准备挎的盆子里，再准备一个碗，里面装入自来水备用
将所有搅拌好的鱼绒放到要挎的盆子里，顺着一个方向，不停地挎［打揉］，水是一点点的加入，半个小时的挎制后，取花生米大小的鱼绒放入，那个撑着自来水的碗里，如果，鱼绒入水后散开了～加点生粉后再搅和再试一下；如果鱼绒入水后，沉入碗底没有散开，就加一点食盐，再搅和好了再试一下；如果鱼绒入水后，漂浮在水面，这时算大功告成了！
五、生的 和 熟的，转变
取一个口径大一点的金属容器，装入百分之七八十的自来水，一手去挤出鱼绒、一手用鱼圆子瓢把挤出来的鱼绒放入这个盆子里
辛苦了好半天终于完工了，开心！
冷水一大盆鱼圆子，放在炉子上，使水要烧开了，熟鱼圆子就可以了，
如果一次 *** 吃不完，有几种 *** 储存：
1、每餐用量分别冷冻；
2、每天换水［自来水］
3、作为商品处理好了
就文章开头说的鸡蛋黄，怎么办呢？！
在做鱼圆子时，留下一部分来，摆上蒸笼、铺块纱布，将鱼绒放入上大气了再将鸡蛋黄铺上，～又一道菜［鱼糕］
祝大家新年快乐！
双瓜汆鱼丸 龙利鱼做鱼丸 高蛋白低脂肪易处理一道菜用两种瓜，冬瓜和西瓜，水果和鱼搭配可是有窍门的。选用高蛋白、低脂肪，容易处理的龙利鱼，做一道双瓜汆鱼丸！鱼肉配上冬瓜、西瓜，解暑又清热！
食材：龙利鱼400克， 西瓜皮 100克，冬瓜100克， 豆苗50克， 姜15克， 鸡蛋一个， 淀粉15克， 盐 10克， 香油
做法：
1. 龙利鱼和姜切块，加入盐5克、鸡蛋清、淀粉和水，一起放入料理机中打碎成鱼泥，冷冻备用。
2. 西瓜皮剔掉外皮后改刀，冬瓜去皮改刀；
3. 锅内倒水，水开后改小火，将鱼泥汆成鱼丸入锅；
4. 加入少许姜片，用盐和原味鲜调味，沸腾后，关火备用；
5. 冬瓜和西瓜皮焯水，放入鱼丸汤中，稍微煮炖，淋上香油；
6. 盛入碗中，用焯水后的豆苗装饰，即可食用。
小贴士
1. 龙利鱼和姜切块，加入盐、鸡蛋清、淀粉和水，一起放入料理机中打碎成鱼泥，冷冻备用口感更Q弹；
2. 西瓜皮入菜前，一定要记住先焯下水，去除苦涩味；
3. 汆鱼丸时要用小火煮，更容易成型，口感嫩滑；
天冷了，我家隔天就用鲅鱼做鱼丸吃，冬天里用来涮火锅，或者烧个热汤、炒个热菜，都是非常不错的美味。没有鱼刺，吃着不腥，老少皆宜。
其实鱼圆的做法非常简单，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
鲅鱼，猪肉，鸡蛋，生姜，木薯淀粉，盐，白胡椒粉，水，油。
做法：
将鲅鱼从肚子上破开，去皮、去鱼骨、去鱼刺，取出纯鱼肉。注意：靠近鱼皮部位的红肉就不用了，这个会很腥。
把鱼肉剁碎，尽量剁得越碎越好，剁成鱼肉糜以后，将其放入大碗中。
取鱼肉三分之一量的猪肉，切成小块，放入料理杯中，加两片姜片，把猪肉绞成肉泥。
将绞好的肉泥一同放入鱼肉糜中，加少许料酒去腥。
往鱼肉中多次加入清水，顺着一个方向搅拌均匀，把鱼肉馅调成稀薄的糊糊状。
加少许白胡椒粉和两勺盐，顺着一个方向搅拌，一直搅拌至鱼肉上劲，从糊糊变得浓稠、有粘 *** 。
打入一个鸡蛋的蛋清，顺着一个方向搅拌至完全吸收。
最后加半把木薯淀粉，搅拌均匀后倒入2勺油，顺着一个方向搅拌均匀。
锅内倒冷水，开小火加热。
一边加热的同时，一边用手挤丸子，用勺子将鱼丸子舀放入锅内，这时候可以看到鱼丸能够立马漂浮起来。
全部放好以后，开火加热，等加热至锅内水烧开，丸子全部煮熟即可。
捞出鱼圆，这个丸子可以涮火锅，可以烧汤，也可以炒着。这种鱼丸吃起来软软的，嫩嫩的，一点腥味都没有，而且还没有鱼刺，老人小孩子都能够吃。
鲅鱼肉含有丰富的蛋白质和维生素，把它做成鲅鱼丸，鲜美多汁，又容易被身体吸收，家有考生的家长们可以抽空做点鲅鱼丸给孩子们补充下营养。做好的鱼丸可以搭配面条给孩子们当早餐，或者煮个鱼丸汤都非常适合。
By 北纬yhz
用料- 鲅鱼 2条
- 鸡蛋清 2个
- 红薯粉 3勺
- 葱姜水 110毫升
- 胡椒粉 适量
- 食盐 适量
1、先 *** 葱姜水，小葱 *** 几下和姜片用清水浸泡30分钟左右备用。
2、鲅鱼去掉内脏，鱼头切掉，鱼头可以用来煮汤，不要浪费哦！清洗干净，对半切开，翻面。
3、用刀背轻轻敲打几下，敲打的目的是方便去掉中间的鱼骨和旁边的鱼刺。
4、把鱼翻面，敲打后的鱼骨就可以很轻松的撕下来，旁边的鱼刺也同样轻松去掉。
5、用勺子或刀刮下鱼肉。
6、用刀背剁成肉泥。家里有绞肉机的也可以交给绞肉机 *** 作，不过我还是习惯手工 *** 作。
7、分次加入葱姜水，每次拌匀后再加入下一次。以免过稀。
8、加入盐和胡椒粉，胡椒粉用现磨的香味更加浓郁，去腥效果更好，没有的可以直接用现成的胡椒粉。
9、加入蛋清和红薯粉，往一个方向搅打上劲，搅至提起筷子鱼茸不会掉落。这步很关键哦，搅打不到位的话鱼丸口感就没那么Q弹哦！
10、带上一次 *** 手套，取适量鱼茸，用虎口挤出鱼肉，用勺子刮下。
11、蒸盘提前刷层食用油，摆在蒸盘上，中间留点距离，蒸熟后会稍微涨大些。如果想喝鱼丸汤，可以把鲅鱼骨和鱼头稍微翻炒后加水烧开，用勺子刮下来的鱼茸直接放入锅里煮熟，这样又成了一道鲜美的鱼丸汤。
12、冷水下锅，水开蒸8分钟左右，时间要根据鱼丸的大小调整，晾凉后可以直接吃，也可以打火锅，吃不完的放冰箱冷冻保存。
13、自己做的健康无添加，让考生吃得好，身体更健康， *** 更有信心。
小贴士肉泥一定要往一个方向搅打哦，以免不成型。
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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宝宝辅食- *** 鱼丸微信公众号“宝宝营养辅食”，收录了我给宝宝做过的1000道营养辅食，有了这1000道辅食菜谱，不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。
By 宝宝营养辅食
用料- 牛肉 7克
- *** 鱼 2克
- 鸡蛋 1个
- 葱花 少许
- 小白菜 1颗
1、准备食材：牛肉70克、鸡蛋1个（只取蛋清）、小白菜1棵、 *** 鱼2克、葱花少许。 PS：丸子中加少许葱花，不仅能够提香，也能够起到去腥的效果，如果是小宝宝吃的话，要少加哟~
2、将牛肉切成小块。
3、把 *** 鱼干清洗之后，用温水泡2-3分钟就可以。 PS：特别羡慕能买到新鲜 *** 鱼的姐妹，这种小鱼和银鱼一样，补钙补锌的作用很好，而且有清热的作用，吃起来不上火。 买不到新鲜的 *** 鱼，可以像我一样用 *** 鱼干，鲜味一样很美哟~
4、将小白菜焯开水，30秒后捞出放入凉水中放凉。
5、把小白菜切碎。
6、把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。
7、咱们这次只取蛋清，剩下的蛋黄可以用来做点别的小点心啊~
8、把牛肉放入破壁机中，加入 *** 鱼，再加入葱花。
9、接着加入蛋清。
10、用点动的方式，把肉搅成肉泥。 PS：破壁机速率比较高，如果肉泥打不动，可以用勺子稍微聚拢一下。
11、将搅好的肉泥放入碗中。
12、加入1勺玉米淀粉。 PS：玉米淀粉是为了让肉吃起来不柴，嫩一些，其他的淀粉也都可以。
13、用筷子把肉馅搅拌均匀。
14、用两个小勺，粘点清水，来回颠倒，做成小丸子。
15、看！这样做小丸子不用粘手，干净多了，把丸子下入煮开的水中。
16、等到小丸子漂浮起来，尝一尝熟透了，加入小白菜。 PS：周岁以上的宝宝可以加少许盐和无添加的酱油调味。
17、再煮2分钟，熟透即可出锅~
18、别忘了滴两滴亚麻籽油，促进宝宝脑部发育哟~
19、想要给宝宝直接作为一餐饭，可以直接在汤里下入面条。这样就能节省很多的时间哟~
小贴士食谱小叮咛： 做好的丸子如何保存呢？ 答：牛肉丸完全可以一次多做一些，煮熟后稍微放凉，用保鲜袋或者辅食和装好密封，放入冰箱冷冻。一般能吃1~2周。 家里没有破壁机或者搅拌机，怎么办呢？ 答：姐妹们家里没有搅拌机或者破壁机也没有关系，肉可以用刀尽量剁泥，搅拌的时候，可以带上一次 *** 手套，用手把所有食材抓匀，这样既容易让肉馅上劲，而且抓的也会特别均匀哟~
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做鱼丸，加蛋清还是加淀粉？此 *** 做，嫩滑有弹 *** ，增强抵抗力做鱼丸，加蛋清还是加淀粉？此 *** 做，嫩滑有弹 *** ，增强抵抗力。
宅家的日子你都在忙些啥？“非常时期”不能出门，宅家就是为社会做奉献！虽然大家都宅家，但还有 *** 呀，亲朋好友也没断了“来往”， *** 之一句都会问“忙什么呢？”，有的人说闲的无聊，也有人说刚好给自己放个长假，我呢，感觉日子过得太快，除了辅导小 *** 功课，再就是鼓捣一家人的营养三餐，比平常还要忙。
这不，年前宝爸储备了好多巴沙鱼柳，当初我是直埋怨，哪还有地方放，冰箱冰柜都塞满了，随吃随买多好！没想到这次囤货还就对了，宅家不能出门的日子，家里的各种存货派上了大用处，每天都有肉吃，天天小饭桌丰盛着，辛苦一点，给家人吃点好的，增强抵抗力，健健康康才是福。
?好多人都对海鲜津津乐道，百吃不厌，而在我家就有点太挑剔，鱼虾非得油炸或做成丸子才喜欢，我呢，自然会投其所好，反正怎样做都是做。
巴沙鱼柳，我喜欢它的主要原因是没有刺，没有骨头，老人和孩子可以大口放心吃，并且肉质细腻 *** 又鲜美。但是呢，这鱼腥气有点重，所以用它入菜首先得考虑去腥，尤其是做丸子，只有不腥了这肉丸才好吃。
相对于猪肉丸、鸡肉丸来说，鱼丸更讨人喜欢，嫩滑清淡不油腻，还不上火呢！下面就是我做的鱼肉丸， *** 中有注意事项和小窍门分享，针对大家疑问的做鱼丸到底加蛋清还是淀粉也有解答，希望大家看过后有所帮助，在家闲不住的时候不妨试试哦！
?【鱼丸萝卜丝汤】
需要的食材：冷冻巴沙鱼柳2片550克，绿萝卜140克，心里美萝卜90克，花椒20粒，植物油3勺，白醋2滴
调鱼丸用调料：葱姜水4勺，白胡椒粉半勺，料酒1勺，盐大半勺，玉米淀粉4大勺
详细做法：
之一步，巴沙鱼柳需要解冻，我选用泡水解冻，化好后捞出备用；萝卜洗净，我用的是绿萝卜和心里美萝卜，其实这俩也不是我特意来用的，而是刚好家里有这俩萝卜头，属于剩食材巧利用。大家在 *** 的时候可以根据家里现有的萝卜来做，只用一种萝卜也可以，比如白萝卜
第二步，把这两种萝卜都切成细丝，这俩萝卜搭配还挺漂亮
?第三步：给鱼肉去腥少不了葱姜，但是呢，直接加入鱼丸里会影响它的口感，所以我们把葱姜切碎，加入少量清水，用手反复抓出汁，再浸泡5分钟备用，增加浓度
?第四步：巴沙鱼柳切成片，放入绞肉机里，加入4勺浓浓的葱姜水，再放入白胡椒粉半勺，料酒1勺，盐大半勺，搅成鱼泥
?第五步：倒入玉米淀粉4大勺，再接着搅匀。 *** 要点：好多人喜欢做鱼丸加蛋清，也有的蛋清和淀粉都放，我的做法是这俩种 *** 都不用，只放淀粉更省事，也照样细腻有弹 *** 。
?第六步：拿出搅拌刀，用筷子顺着一个方向使劲搅，直到有阻力，这时候的鱼泥特别的黏。这一步不能偷懒，这样做鱼丸更加细腻有弹 ***
?第七步：做鱼丸。左戴上一次 *** 手套，抓一大把鱼肉泥，顺着虎口抓出圆形，再用不锈钢汤匙一刮，一个鱼丸就做好了
?第八步：我把鱼丸都刮到了冰水盆里，更能增加弹 *** 。没有冰水的就直接入凉水盆吧，也可以，弹 *** 稍受点影响，不是很大
?第九步：煮萝卜鱼丸，不能直接清水煮，还要加一味调料：花椒，有它去腥、去萝卜臭气还增香。锅里加入3勺植物油，放入花椒粒，小火煸黑后把花椒捞出不要，倒入清水1200毫升，电磁炉开大火烧开，倒入萝卜丝不加盖子，煮熟。此时，由于心里美萝卜的加入颜色有点暗，解决的办法是滴入两滴白醋，立马鲜艳起来，没有白醋的用普通醋也可以，注意不要多哦
?第十步：转中小火，锅里加盐调味，用笊篱轻轻捞鱼丸入煮锅里，慢慢地鱼丸就浮上来了，不断长个变轻，这时候鱼丸就是已经熟了，关火，加入少许香菜就可以了。 *** 要点：煮鱼丸不能开大火，鱼丸形状不好还易老，影响嫩滑
?又嫩又滑的鱼丸，它和萝卜丝真是绝搭，开胃不油腻，一人吃上一大碗都没问题，大人孩子都喜欢呢！此汤也很适合非常时期宅家和开春喝，不上火提高免疫力，身体才更健康哦！
?宝妈再唠叨几句：
1 做鱼丸汤，用萝卜和鱼丸是绝搭，去腥气促消化好吸收
2 鱼丸嫩滑有弹 *** ，加淀粉就可以，无需再加蛋清
3 煮鱼丸，不能开大火，丸子形状不好营养嫩滑
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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！
