在家做腊肉，放盐比例是多少？掌握9大技巧，金黄香嫩，不霉不臭
俗话说“冬至后，腌腊肉”，过了冬至，再有一个来月是年关了，要早早地准备起来。腊肉、腊肠等腊味，腌够一个月再吃，好吃又安全。
在我们当地，腊肉是每年必做的美食，年夜饭的压轴菜，少了它过年就少了点年味。腊肉的做法简单，猪肉抹盐后晒干就行了，其实这样做出来的并不好吃，而且容易坏。想让腊肉色香味俱全，还久放不变质，除了放盐这一步，还要掌握几个关键技巧。
奶奶 *** 了几十年的腊肠，今天我把她的经验分享给大家，准备动手腌腊肉的朋友快收藏起来，保证腌好的腊肉颜色金黄油亮，浓香不发霉。
最关键的一点——猪肉和盐的比例是多少？
想要腊肉好吃不易坏，而且不影响健康，盐的比例要合适，记住了，放盐的比例是3%，也就是1斤肉放15克盐，不咸不淡刚刚好。
腌腊肉有哪些技巧呢？牢记这8点才好吃。
1、选肉要四肥六瘦
腊肉太干太油都不好吃，所以猪肉的肥瘦比例要合适，更好是四肥六瘦，比如五花肉、臀尖肉都不错。千万不要用纯瘦肉，或是肥多瘦少的猪肉，口感特别差。
2、猪肉不要用水洗
生水中含有一些细菌、病菌，洗过后猪肉就容易变质，导致腊肉发霉，所以猪肉不用洗。不洗怎么吃？大家可以放心，因为腊肉食用时需要浸泡，蒸煮，上面的脏东西和细菌都会被清除掉，非常干净，所以不洗是没问题的。
3、多加一些香料
如果只抹盐，腊肉就只有咸味，香味不足，更好的 *** 是加一些香料，比如花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮等。香料不仅可以去腥增香，特殊的香味还能驱虫防虫，这样腊肉晾晒时就不会招虫子了，更干净。
4、所有调料需要炒干
无论是食盐还是香料，看着非常干，其实还是有水分的。要提前把水分炒干，这样盐的咸味更纯，香料的香味也更浓，做出来的腊肉又香又入味。
5、先抹白酒后抹盐
白酒有杀菌消毒的作用，是非常好的防腐剂，腊肉存放的时间长。而且白酒还有很浓的酒香味，可以去腥增香。所以抹盐之前，先在猪肉上抹一层高度白酒，要50度以上，而且必须是粮食酒，这样效果才好。
抹了白酒后，猪肉表面比较湿润，食盐和香料也能更好地附着在上面。抹上食盐，再把炒好的香料掰碎，均匀地涂抹一遍。
6、晒之前需要腌制
如果直接挂在太阳下晾晒，腊肉就不会香，因为没有充分入味。正确做法是，准备一个干净盆子，把处理好的猪肉放进盆子里，在猪肉上压一些重物，把盆子包上保鲜膜或盖盖子，腌制5~7天，让猪肉吸收盐味和香味。
一定要放在比较冷的地方腌制，温度高的话容易坏掉。每天把猪肉上下翻动一下，这样味道才更均匀，不会一块咸一块淡。
7、烟熏后再晾晒
如果直接晾晒，腊肉的香味不足，而且保质期也不长，容易招蚊虫。用烟熏后，表面有浓浓的烟熏味，风味独特，而且小虫子很讨厌这种味道，不敢靠近，这样腊肉的保质期更长，不会变质。用松树枝、柏树枝熏出来的腊肉最香。
8、风干而不是晒干
熏过的腊肉，表面有一层保护膜，放在阴凉通风处风干即可，无需放在太阳下暴晒。暴晒后的腊肉容易出油，口感也比较干，不软嫩。
9、保存时不要受潮
做好的腊肉，直接挂在阴凉通风处保存就行了。不要挂在室外，室外的温度、湿度变化较大，容易让腊肉受潮，从而发霉。更好用保鲜膜包起来，放在阴凉通风处保存。
在家 *** 腊肉时，一定要牢记这9大技巧，保证腊肉颜色金黄，又香又嫩，放一年也不霉不臭。
才知道，腌腊肉不能直接抹盐，想要肉嫩味香不长霉，牢记3个要点才知道，腌腊肉不能直接抹盐，想要肉嫩味香不长霉，牢记3个要点
2021年的冬天，似乎比之前来得更早一些，才10月底，气温都降到10度以下了，这都是冷空气南下给闹的，早早地就穿上了棉衣棉裤。提前降温虽然造成了诸多不便，却也把腌腊肉的时间提前了。
最近我家小区里，刮起了一阵“腊肉风”，很多住户的阳台上都挂上了成排的五花肉，开始晒腊肉了。之前都是冬至前后才开始的，得益于低温天气，而且肉价又便宜了，所以早做早吃。
南方人爱吃腊肉，它具有一种特殊的腊香，是新鲜肉无法相 *** ，如果没吃过，一定要尝一尝。腌腊肉特别简单，但也不是直接抹盐就行了。如果 *** 不对，腊肉的味道不香，而且容易发霉。
这不我也买了5斤猪肉，加入了腌腊肉的行列。每年我腌的腊肉，亲戚朋友都很爱吃，还找我要一些，最后我直接把 *** 教给了他们，他们试了后都说“比买的更好吃呢，而且放1年都不长霉，才知道腌腊肉不能直接抹盐。”
下面我把 *** 分享给大家，记住3个要点，腊肉肉嫩味香，久放不坏。
【腌制腊肉】
准备新鲜五花肉5斤、食盐200克、花椒、八角、陈皮、高度白酒。
【做法】
1、做腊肉，一般人都会用五花肉，口感比较油润，但也可以用瘦肉，做法有些区别。今 *** 要说说五花肉做腊肉的 *** 。
2、五花肉用刀切成5厘米宽的长条，不要清洗！不要清洗！不要清洗！重要的事情说三遍。沾水后容易滋生细菌，会让五花肉腐烂、变质，腊肉就会 *** 失败。那怎么办？把高度白酒，更好是52°以上的粮食酒，均匀地抹在五花肉上，放一旁晾干。
3、花椒、八角、陈皮掰成小块，倒入炒锅中，开小火炒出香味，微微焦黄时关火盛出，倒入杵臼中捣成碎末。
4、锅里再倒入200克食盐，也开小火炒干水分，当盐粒发黄后关火倒出，加入香料碎末，用筷子搅拌均匀。
5、把拌好的香料盐均匀地涂抹在五花肉上，把五花肉放入干净的盆中，没用完的香料盐倒在表面上，找一块砖头洗净晾干，压在五花肉上，把盆子包上保鲜膜，放在阴凉通风处，腌制7天时间。
6、每天打开保鲜膜，把下面的五花肉翻到上面，上面换到下面，然后再封起来腌制，这样味道会更均匀。
7、7天后腊肉的水分基本排出来了，把五花肉扎个洞，串上绳子，挂在太阳下晾晒10天左右，腊肉就晒好了。当然也可以多晒几天，但一定要找天气好的时候晒。
【腌腊肉的要点】
①五花肉不能洗
很多人都认为，买回来的肉是很脏的，如果不洗直接腌制，还怎么吃呀！别着急，腊肉并不是直接吃的，在食用前都会放进锅里煮一下，开水可以杀菌消毒，也能把腊肉洗干净，所以腌之前不用洗，洗了反而用容易坏，只要抹上一些高度白酒就行了。
②食盐能多不能少
用盐腌腊肉，放多少盐很重要，但宁愿多一点，也不能少，少了不入味，还容易坏。我每次腌5斤肉放200克盐，也就是一斤肉40克盐，腌出来的味道很香，放1年都不会坏。
如果觉得咸，先把腊肉放在水里泡4个小时，就能去除一些盐味。
③加一些香料
除了用盐，还要多加一些香料，有去异增香的作用，腌出来的味道才好。
喜欢吃腊肉的朋友，快按照这个 *** 试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
我妈说农家腊肉这九种做法是更好吃的！我试了一下，确实是！导语：炒腊肉：切了就炒不好吃，又硬又咸！教您两招，腊肉又软又香
过年的时候，很多家庭都腌制了腊肉，具有年味的食物吃着很香，有的朋友特别爱吃腊肉，一次腌制了很多，放在冰箱里保存至今，到了现在还有的吃，而现在品尝更是一番好滋味，比新鲜肉要好吃多了。前段时间回家，妈妈给我的行李箱里塞了好几块腊肉，还没几天，已经被我吃得差不多了，实在太好吃了，难抵 *** 。
腊肉和新鲜肉相比，没有那么油腻，吃起来不腻口，还带有独特的咸香味道，用来炒着吃最招人喜欢，简直就是百搭食材，配蒜苗、豇豆、青椒等等，都十分好吃，很棒的下饭菜。
不过想要腊肉口感好香味浓，要掌握正确做法，如果 *** 不对，就会白白浪费这么珍贵的腊肉，实在可惜，那么到底要怎么做才更加好吃呢？
炒腊肉，很多人只会切了就炒，炒好之后腊肉很干很硬，还缺少香味，嚼起来特别费劲，不知道你有没有遇到这个情况？如果是的话，那就不要再这么炒了。
炒腊肉：切了就炒不好吃，又硬又咸！教您两招，腊肉又软又香。下面我来给大家分享一下炒腊肉的做法，有两种做法，大家可以都可以试一下，选择一种自己喜欢的方式去炒，都比直接下锅炒要好吃几倍。
炒腊肉的做法：
之一招：
取来的腊肉，放在流动水下冲洗干净，去掉表面的脏东西，然后用锋利的刀将腊肉切成薄片，注意要尽量薄一些。切好之后，碗里加四十多度的温水，把腊肉片放进去，用手反复抓洗，这样做可以去掉腊肉内部的一些盐分，还可以让腊肉变得更加干净。
接着再给腊肉冲洗几遍，放进耐高温的碗内，放进蒸锅，开火蒸五分钟，等时间到后取出腊肉，这时的腊肉已经变软了，不会太硬，而且经过蒸制后，腊肉变得更香。
经过这么处理之后，腊肉就可以下锅炒了，炒好后又软又香，非常好吃。
第二招：
取来的腊肉，先不要切片，准备一盆淘米水，将腊肉放进盆中，泡半个小时，通过浸泡后，表面的脏东西更容易洗净，也让腊肉吸收一些水分，待会儿更好处理。
浸泡后，将腊肉表面好好清洗一下，腊肉腌制时经过了长时间晾晒，表面非常脏，经过这么清洗，吃起来多安心，有些朋友经常都是将腊肉稍微冲一下，就切片炒了，这样做不对。
然后把干净的腊肉放进锅中，加足量水，开大火煮，煮到腊肉完全变软即可，可以用筷子扎一下试试，只要可以轻松扎穿，说明腊肉软了也熟透了。
经过这么处理之后，腊肉的咸味没那么重了，也软软的很好切片，是一种不错的 *** 。
这两种 *** 各有特点，之一招优点是处理时间短，就能吃到软嫩的腊肉，还香味足，缺点是切片有些困难，而第二招优点是腊肉处理的非常干净，咸味也轻一点，缺点是比较费时间。大家可以根据这些特点，选择一种 *** 处理。
炒制的时候，要少放油，将腊肉先倒进锅中反复煸炒，出油脂肥肉部分变透明，再将配菜放一起炒。放调味料时不能太多，稍微一点盐就可以了，如果配菜比较坚硬不太好入味，可以提前加盐煮一下，断生后再和腊肉炒，炒的过程中就可以不放盐。
炒腊肉的 *** 你都学会了吗？今后再做，记得用这两个 *** ，而不是直接下锅炒。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
腌腊肉，别只会傻傻地撒盐！牢记6大诀窍，腊 *** 味浓郁，不发霉导读：每年冬至过后，正是我家最忙的时候，此时不少亲戚和朋友都会来我家，让我帮他们腌制腊肉、腊鱼、排骨等等腊味，因为我腌制的腊肉不仅香味浓郁，而且还不发霉不变臭，并且越放越香，不少人吃过我腌的腊肉，都啧啧称赞！而要想腊肉腌制成功，其实不是大家想的那么简单，如果您只会傻傻地抹盐，腌制出来的腊肉，香味肯定不浓郁，而且还易变臭！
比如去年一位江西的粉丝，说自己每年腌制的腊肉都不香，让我指导一下，然后我就把腌腊肉的6大诀窍分享给他后，一个月后，它很衷心的感谢我，说按照我 *** 腌的腊肉，是这么多年更好吃的，真的是香味超级浓郁！接下来我就把腌制腊肉的6大诀窍详细给大家讲解一下，如果您看完后，还有不懂的，请留言评论，我会之一时间回复您！
之一点：买肉
要想腊肉腌的香，必须要学会买肉，猪身上的前夹肉、五花肉、后臀肉、大里脊都可以用来腌制腊肉，而在买这些肉时，一定要避免买到注水猪肉，因为注水猪肉在腌制的过程中，很容易发霉变质。
我们在买肉时，一定要轻轻用力按压一下，如果按压肉后，手上很明显的有水，这 *** 肉就是注水的。如果按压肉后，手 *** 的，只有手上沾上少许油，这种肉就是没有注水的，可以放心购买。
第二点：擦拭白酒
买回家的猪肉，不要清洗，直接用毛巾或纸巾将猪肉表面擦拭一遍即可，然后带上一次 *** 手套，将猪肉每一个部位都抹上少许的白酒即可。
因为白酒具有杀菌防腐增香的作用，把每一块猪肉表面抹上少许白酒，不仅能消除猪肉表面的细菌，而且还能增加猪肉的香味。白酒一定不要抹多了，不然腌出来的酒味太重，会把腊肉的香味盖住了。
第三点：炒花椒和小茴香
要想腊肉腌的香，辛香料少不了，而我在腌制腊肉时，一般只放2种辛香料，它就是花椒和小茴香，因为花椒和小茴香两者搭配起来，不仅可以去除猪肉的异味，而且还能大幅度增加肉的清香味。
花椒和小茴香不要直接放在肉中，需要将小茴香、花椒放入到锅中，同时放入适量的食盐一起炒，这样可以使小茴香、花椒的香味更好的挥发出来。
第四点：食盐的量
腌制腊肉时，最关键的一点就是放食盐的量，如果盐放少了，腊肉就很容易发霉变臭，而盐放多了，腊肉吃着就会又咸又柴！在我们当地，10斤肉放3两盐是最合适的。
不管是什么地方，腌制腊肉时，10斤肉都可以放3两盐，这个比例腌出来的肉不咸不淡，也不会使腊肉因为盐少而发霉变臭。
第五点：翻面
腊肉一般腌制7天左右就可以了，而在腌制到第三天时，就需要翻面了，此时要将盆底的肉拿上来，盆上面的肉放下去，这样可以使每一块肉都沾上合适的食盐。
肉在翻面的过程中，更好不要沾油或者生水，如果沾的油或者生水过多，也会导致腊肉发霉变质的。腊肉腌制的时间达到7天后，最多还可以腌制2-3天，千万不要超过10天，否则肉会慢慢地变烂的。
第六点：暴晒
腊肉腌制好后，需要用清水将肉彻底地洗净，然后再把腊肉放到太阳下暴晒4-7天，直到腊肉表面冒油即可。
腊肉起卤后，之一天必须要经过太阳暴晒，如果太阳不能将腊肉表面的水晒干，腊肉就很容易发霉变臭。如果当天没有太阳，大家可以用吹风机将腊肉表面的水吹干即可。
大家以后腌腊肉时，别只会傻傻地撒盐！只要您牢记我今天分享给大家的“6大诀窍”，保证您以后腌的腊肉，香味更浓，还不发霉。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
五花肉用酱油泡一晚，比腊肉卤肉都好吃，又嫩又香还不腻，收藏了五花肉用酱油泡一晚，比腊肉卤肉都好吃，又嫩又香还不腻，收藏了
猪身上更好吃的部位是什么？估计很多人都会说五花肉。五花肉肥瘦相间，口感软嫩，适合多种做法，煎、炒、烹、炸、烤都很好吃，而且各地都有一些特色的做法，比如腊肉、卤肉等。
每个人烹饪美食，都有自己的“绝招”，比如我母亲，就会做一种非常好吃的五花肉，也是我们当地的特色。 *** 这道美食，需要三天的时间，比做腊肉简单多了，但比腊肉、卤肉都要香，今天我就和大家分享它的做法。
这种五花肉的特色做法叫“酱油肉”，听名字就知道，它是用酱油做出来的，具有浓郁的酱香味，无论是炒菜还是拌饭，都特别好吃。
【家庭酱油肉】
准备五花肉5斤、老抽、生抽500克、 *** 100克、八角4个、桂皮2个、干辣椒2个、香叶5片、花椒1把、高度白酒1瓶。
1、买5斤新鲜的五花肉，更好是肥瘦相间、层次多的五花肉，这样口感是更好的，吃起来肥而不腻。如果是肥肉特别多，吃起来会很油腻。
2、准备一个干净的盆子，把五花肉切成长条，放入盆中，倒入半瓶高度白酒，用手反复地 *** 。高度白酒有杀菌消毒的作用，可以把五花肉洗干净，防止 *** 的过程中变质，同时还有去腥增香的作用。
3、锅里倒入500克的生抽、老抽，比例是4:1，加入100克 *** ，再放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片，大火煮开后关火，料汁放凉。
4、把料汁倒进装五花肉的盆子里，料汁一定要没过五花肉，用手再次反复 *** ，让五花肉尽快入味。料汁涂抹均匀后包上保鲜膜，放进来冰箱里腌制一晚上，更好在肉上面压一个重物，这样能更好地吸收料汁。
5、五花肉腌制入味后，用签子在肉上面扎个洞，找一些干净的棉线绑一个圈，挂在阴凉通风处，且不要直射太阳的地方，晾晒3天即可。
6、晾晒时要注意，一定要提前看天气，找晴天、多云的天气晾晒。如果遇上阴雨天，千万不要晒，容易发霉。可以先用保鲜袋装好，冷冻起来，等到天气好的时候拿出来晒。
7、当五花肉彻底晾干，按压后有弹 *** ，就可以收回了。用刀把酱油肉切成小块，用保鲜袋装好，放进冰箱里冷冻保存，随吃随取，非常方便。
8、食用时，用温水把酱油肉清洗一下，放进电饭锅里，和米饭一起蒸熟即可。酱油肉的油脂滴到米饭里，米饭都变得香喷喷的。
9、酱油肉蒸熟后取出，切成薄片，就可以直接吃了，一口肉一口饭，真香啊，还可以下酒。或是和其它蔬菜一起炒，也非常好吃。
10、酱油肉颜色红亮，酱香浓郁，比卤肉、腊肉都要好吃，做法还特简单，喜欢吃的朋友快试试吧。深秋时节的天气干燥、晴朗，非常适合做酱油肉。
【技巧总结】
1、五花肉不要用水洗，沾了生水后容易滋生细菌，用白酒洗就行了。
2、肉和调料的比例，就按照上面说的去放，千万不要放多了，不然会特别咸。放少了又不入味，还会滋生细菌。
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饭店不外传的腊肠做法，咸香好吃，不开裂不发霉，放一年也没问题饭店不外传的腊肠做法，咸香好吃，不开裂不发霉，放一年也没问题
快入冬了，气温已经降到了10度左右，最近在小区经常看到一些邻居提着一大袋猪肉，难道是猪肉在搞特价？一问才知道，这些邻居买肉，都是准备做腊肉、腊肠了。
一般都是冬至前后才开始准备腌制腊味，不过今年的冬天好像来得早一些，目前更低气温已经达到8度，确实很适合腌腊味了。在我们当地，到了冬天都是免费灌腊肠的，为啥她们急着现在做呢？
邻居的回答很一致，免费灌的腊肠不放心，难免有些偷工减料，而且卫生情况也堪忧。最主要的是担心到时候猪肉涨价了，所以趁现在灌腊肠最划算。
在南方，腊肉、腊肠是必备的年货，几乎家家户户都会腌制，今天给大家分享一个饭店不外传的做法，咸香好吃，不开裂不发霉，放一年也没问题。
【灌腊肠】
准备5斤五花肉、1斤肠衣、生姜、陈皮、食盐、白砂糖、十三香、孜然粉、老抽、蚝油、料酒、红曲粉。
【做法】
1、做腊肠，可以用五花肉，也可以用前腿肉，但不能太肥，不然吃起来很油腻，三分肥七分瘦是更好的，不油也不干。
2、把五花肉放进清水里，加入一勺食盐，浸泡2小时，可以去除血水和杂质，做出来的腊肠更干净，没有腥味。到时间了把肉洗一洗，挂在太阳下晒半小时，晒干水分。一定要晒干，不然腊肠容易坏。
3、晒干的五花肉用刀切成肉丁，一般外面灌的香肠都是绞的肉馅，口感没有肉丁好。
4、准备50克食盐、20克十三香、20克孜然粉、20克白糖。生姜切成姜末，陈皮切碎。肠衣用清水浸泡，洗干净后晾干。
5、把调料放进切好的肉丁里，再加入10克生抽、10克蚝油，用手抓拌均匀。喜欢吃辣的朋友可以加一些辣椒面，拌匀后腌制1小时。
6、如果家里没有灌腊肠的机器，可以找一个干净的可乐瓶，从瓶子中间剪开，把肠衣的一头套在瓶口上，另一头用绳子绑紧。
7、把腌好的肉丁装进可乐瓶，用筷子往下捅一捅，进入肠衣后再用手撸到底，用这个 *** 灌好一根腊肠。如果有机器就方便多了，我买了一个才40元，效率特别高。
8、腊肠灌好后，用绳子在合适的长度打一个结，我一般10厘米分一段，吃起来很方便。再用 *** 扎一些小孔，这样腊肠就不会开裂了，把做好的腊肠挂在太阳下晒一周时间，就可以收起来了，挂在阴凉通风处保存，或是用保鲜袋装起来，放在冰箱里冷藏保存。
自己灌腊肠其实也挺简单的，不要嫌麻烦，可以做出自己喜欢吃的口味，不像外面免费灌的味道单一。腊肠、腊肉是高盐食物，建议大家少做一些，5斤就够吃几个月了。
虽然能保存一两年，但建议在3个月内吃完，口感、味道是更好的。
腊肠怎么吃？
放进蒸锅里蒸20分钟，切成薄片就可以吃了，很不错的下酒菜。或者炒着吃，做煲仔饭都很不错。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、关注，下次见。
猪肉放入酱油里泡3天，又香又嫩还鲜美，拿腊肉都不换，老少皆宜猪肉放入酱油里泡3天，又香又嫩还鲜美，拿腊肉都不换，老少皆宜
在南方地区，到了冬天有 *** 腊肉的习俗，是过年必备的“大菜”！腊肉的做法都大同小异，大多数地区都是把猪肉抹盐后晒干，经过一个月的风吹日晒，猪肉变得颜色金黄，干燥透明，腊肉就晒好了，闻起来特别香。
但个别地区也有“特别”的做法，比如猪肉不用抹盐，而是用酱油泡一泡，晒干后有浓浓的酱香味，味道也十分鲜美，比普通的腊肉、卤肉都好吃。
很多人都爱吃腊肉吧，拥有独特的香味，自己做的比买的更放心，都是现做现吃，而外面买的可能是放了好几年的腊肉（密封包装），味道口感都很差。
今天和大家一下腊肉的“秘制做法”，口感软嫩、味道鲜香，拿卤肉都不换的“酱油腊肉”，喜欢吃的朋友快来学一学，年夜饭有好菜了。
【酱油腊肉】
酱油腊肉要用肥瘦均匀的猪肉来 *** ，比如前后腿肉、后臀肉、前槽肉、梅花肉、五花肉等，经过酱油浸泡后脂肪变得金黄透明，瘦肉变成红褐色，看着就很有食欲。做腊肉别再抹盐了，不要错过这个做法，简单好吃，老少皆宜。
准备五花肉、酱油、 *** 、白酒、食盐、花椒、桂皮、茴香、八角、干辣椒。
做法：1、买一些新鲜的五花肉，用刀切成长条，不要水洗，直接放入盆中，倒入半瓶白酒，用手搓洗2分钟。白酒能消毒杀菌，而且有很好地挥发 *** ，这样猪肉干净还不会坏，味道也更香。
2、炒锅里倒入适量的酱油，用量要根据猪肉的多少来定，加入花椒、桂皮、八角、茴香、干辣椒，再加入一把 *** ，小火煮开后关火，焖5分钟。
3、把五花肉晾干，放进腌制的容器中，倒入放凉的料汁，准备一些重物（比如纯净水）压在五花肉上，让酱油没过五花肉。
4、盖上盖子或包上保鲜膜，放在阴凉干燥的房间里，腌制3~5天。每天给五花肉翻个面，这样腌制得更加入味。
5、3天后，把五花肉拿出来，串上绳子，挂在太阳下晾晒5~7天，表面晒干，不再往下滴水就可以了。酱油肉就做好了，用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻保存。
酱油肉的颜色很漂亮，闻起来有浓浓的酱香味，这是它更大的特点。
它的吃法和腊肉相同，只需要简单地蒸熟后就可以吃了，也可以切片炒菜，或是做蒸菜、炖菜，味道都非常好。我最喜欢的吃法，就是把酱油肉放进电饭煲里，不加水不加油，直接用煮饭功能“蒸”，出锅后晶莹剔透，香味浓郁，切片后直接吃，真香。
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为啥炒腊肉发硬？教你两个秘诀，腊肉又香又嫩！临近过年，家家户户挂起了腊鱼、腊肉、腊香肠……浓浓的烟火气和年味扑面而来。和新鲜肉相比，腊肉口感与众不同，别有滋味。
但是很多饭团觉得自己炒的腊肉不好吃，味道太咸，口感太硬，吃着不香，那么究竟要怎么做呢？其实很多人之一步就做错了，千万不要切了就直接炒，牢记两个技巧，腊肉咸香不油腻，软嫩不发柴。
炒腊肉需要掌握的两个小秘诀
01
腊肉清洗干净后，一定要放入淡盐水中（温水）浸泡，这样可以浸泡出腊肉中多余的盐分，让腊肉吃起来没有那么咸。
提示：
先进行清洗，能去除浮尘、其它有害微生物，再浸泡一会能帮助稀释亚硝酸盐。
02
腊肉还必须要放在锅里煮一煮，这样可以让炒好的腊肉软嫩鲜香，避免出现又老又柴的口感。
提示：
浸泡完后，再用水煮一遍。在水煮的过程中还能让过多的盐、糖和脂肪溶于水中；而且高温还能 *** *** 过程中的一些细菌。
有些饭团喜欢吃腊肉却不敢吃，担心腊味会致癌，腊味真的就不能吃了吗？其实对于普通人而言，少量吃正规来源的腊味影响并不大，除了要注意控制好量，遵循下面的三步，也可以减伤害，大家放心吃！
健康吃腊肉需要掌握的三个关键点
除了控制用量，遵循以下三步也能减少腊味带来的 *** 影响：
01
搭配蔬菜
蔬菜中的维生素能有效阻断亚硝胺在体内的合成，发挥抗氧化功能，以减少致癌风险；另外，蔬菜中含有的纤维素，能促进排便，减少食物在体内停留的时间，从而减少 *** 对有害物质的吸收。
湘西腊肉特有的烟熏味、四川腊肠的芳香，混合四季豆、花菜的蔬菜香，吃上一口不仅有食物的本味，也有时间和记忆的味道。如何能不让人沉醉！
这道菜有2个小技巧，小二已经给饭团们罗列出来了：
①腊味在烹饪之前，需要先处理下：
用水洗净灰尘，再泡水蒸煮，以降低硬度，利于改刀；
蒸煮时放入葱姜，去除腊肉的异味。
②如何判断腊肉是否蒸熟：
将腊肉蒸30分钟左右，表皮变软能够 *** 筷子就表示熟了。蒸熟的腊肉从瘦肉处下刀，更容易切开。
02
巧用香辛料
不管是蒸煮还是炒制，都可以放入大蒜、辣椒、生姜。这些辛辣调料不仅可以帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌，降低硝酸盐的含量，还能起到增强肠胃 *** ，促进消化液分泌的作用，从而加速有害物质的分解、排出。
腊味的甜香、锅巴的焦脆，这道凤凰盏煲仔饭的味道，与小二在广州吃得是相差无几，一口吃得香喷喷。
这道菜的关键是锅巴：
煲煮米饭时，要前后转动砂锅，这样可以使其受热均匀、不糊锅。
淋入葱油，既可以使米饭增香，又能起锅巴。
03
餐后补救法
除了搭配蔬菜和香辛料，在食用腊味后也可以适当喝茶， *** 能帮助阻止亚硝基化合物的合成，而且 *** 含量越高，清除能力越强；补充乳酸菌（如奶酪、酸奶等），乳酸菌对于亚硝酸盐具有降解作用。
三步自制腊肉 更安全
除了在市场上购买腊肉，很多饭团也会在家自己 *** 腊肉，在 *** 过程中做好以下几点，也能减少有害物质的生成：
1
肉类要新鲜
不新鲜的肉会产生更多的胺类物质，与亚硝酸盐结合，易生成更多的致癌物。如果怕脂肪过多，也可适当多加入瘦肉。
2
要细盐并控量
粗盐杂质多，亚硝酸盐也会多，所以要是自家腌制，尽量使用精制的细盐，吃个放心。一般来说，腌制猪肉使用3%的盐，腌鱼使用2.5%的盐。
3
要控温
为了预防一些有害物质比如苯并芘的产生，更好选择松树、柏树等优质木材进行熏烤；另外，慢火慢烤，温度控制在50-60度不滴油。
提醒：
①如果气温升高，腊肉就不能继续在常温下保存，更好放入冰箱，防止变味。
②腊肉、腊肠、熏肉食用时要适量，不可以天天吃哦。
来源： *** 回家吃饭
腊肉怎么做才好吃？教你三种常见的腊肉家常做法腊肉是一道广受欢迎的美食，以下是几种常见的腊肉家常做法。
·腊肉炒蒜苗。
→食材：腊肉、蒜苗、姜蒜、干辣椒、盐、生抽、料酒、植物油。
→做法：将腊肉切片，蒜苗切段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段。在热锅中加入适量植物油，放入腊肉煸炒至微黄，加入姜蒜末、干辣椒继续翻炒，出香味后加入蒜苗段，加入适量盐、生抽、料酒调味，翻炒均匀即可。
·腊肉炖土豆。
→食材：腊肉、土豆、姜蒜、干辣椒、盐、生抽、料酒、植物油。将腊肉切片，土豆切块，姜蒜切末，干辣椒剪成小段。在热锅中加入适量植物油，放入腊肉煸炒至微黄，加入土豆块、姜蒜末、干辣椒继续翻炒，出香味后加入适量水，加入盐、生抽、料酒调味，盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟，直到土豆变软即可。
·腊肉蒸蛋。
→食材：腊肉、鸡蛋、姜蒜、盐、生抽、料酒、植物油。将腊肉切片，鸡蛋打散，姜蒜切末。在热锅中加入适量植物油，放入腊肉煸炒至微黄，加入姜蒜末、盐、生抽、料酒调味，翻炒均匀后盛出备用。将炒好的腊肉加入鸡蛋液中，撒上适量的葱花。在蒸锅中烧开水后，将碗放入蒸锅中，中火蒸10-15分钟，直到鸡蛋凝固即可。
以上是三种常见的腊肉家常做法，可以根据个人口味进行调整。
