在三伏酷暑天，江淮地区的豫南光山县，农村人少不了甜酒酿。大中午头，地里干活回来，浑身热汗淋漓。体贴的 *** 不给凉茶不给水，端来一碗滚烫的甜酒酿给你喝。没享受过这待遇的人，本以为喝完后身子更热，没想到正相反，喝罢后浑身却透出丝丝凉意，精神和体力很快恢复，怎么也料不到这个效果。
刚做好在装瓶
这里想不到的事还多着呢，天再热也不许喝凉水，喝热茶，还要滚烫的热茶。热身子不能淋暴雨，等等，一代一代的老人往下嘱咐着，一定要听话啊，不听话就倒霉。我就验证过，那是少年时期，迷上武功。一天大暴雨，穿着裤头去地头淋雨站桩，以为这样会接受天地之灵气，增进功夫。结果汗都站出来了雨还没停，跑回家就病倒，医生说得了小伤寒。 *** 说是大雨拍坏的。
豫南人的生活离不了甜酒酿
糯米甜酒，是我们古老的酒，先秦时期叫做“醴”。在有文字记载的历史里，从孔子那时候的糯米甜酒做法，就和如今豫南地区的做法基本一样，可以用上这句成语：“亘古不变”。而且用法也没什么变化，还保持着明显的古老传统，就像前面说的三伏天当热饮，喝了不热反而凉快。再就是做调味料，如同四川的辣椒花椒，还是核心味料。再就是外地 *** 知道的煮鸡蛋、下汤圆了。
糯米甜酒后来有了学名，叫“醪糟”，不过各地还是自己的叫法，叫学名的很少。比如信阳叫甜酒，还有地方叫酒酿、甜酒酿。为了让人看明白，不至于搞混淆，我写的文章里统一用“甜酒酿”。
装食品盒里的甜酒酿
我家有做甜酒酿祖传手艺，因为在信阳光山，甜酒酿家家不可缺少。主要还是做菜离不了，凡是荤腥菜肴，都要用到它。烹饪中，甜酒酿起着料酒的作用，提香去腥。但是比料酒的调味效果好许多，不仅酒精含量适中，15度左右，去腥提香的合适度数；关键一点，甜酒酿含糖，而且是果糖。比白糖、 *** 调味效果好，味道正，去腥还提鲜。于是，厨子做菜的根本问题：去腥、提香、提鲜，单靠一勺甜酒酿就能得到完美解决。
看一遍就能学会的酿造 ***
做甜酒酿的技术很好掌握，不需要耳提面命手把手的教，看了这篇短文就会做。先说做法：
【材料】
家里做一般的二斤糯米，半包安琪甜酒曲。糯米要圆糯米，我用的是 *** 东北五常稻花香二号。很多说法网上买不到真的五常大米，我不大信，认准当地农民自产自销的。这个米做甜酒酿相当好，而且不贵，才几块钱一斤。
泡好的糯米
这里要说明一点，米，必须要好，圆糯米不黏连结块，味道纯正。
【流程】
⒈把糯米用凉水泡了，大约一天时间，早起泡了晚上做；晚上泡了第二天早上做。泡米都会，水淹住就好。
⒉蒸饭。蒸锅洗干净，不要有油污。糯米捞出沥水，放入蒸锅。一般的都会下铺笼布，纯棉布。水烧开加盖，蒸20分钟关火。
泡好的糯米放入蒸锅
⒊准备一个盆，把蒸好的饭连篦子端出来，支在盆里。
蒸好的饭
淋入凉开水，我都是图省事，直接用净水机出来的水。淋到饭里面不烫手，估计40°C不到，就完成降温。当然有时间、或者喜欢慢节奏，可以放在锅里自然 *** ，降到不烫手，开始下一步。
凉水降温（饭在篦子上，底下是空的）
⒋把降温后的饭倒进酒盆里，这个盆用来发酵成酒。饭倒进去，出酒前不再捣腾，所以叫它酒盆。安琪甜酒曲一袋可做4-6斤米的甜酒酿，就用半袋，小半碗温水化了，均匀的拌进饭里。
我是直接的均匀撒进去
然后手沾着淋饭的水，把盆里拌了酒曲的饭压平整，正中间压个洞，贯穿到底。最后盖上盖子，没有盖子或盖子不严密的，用保鲜膜封住。
保鲜膜比盖子好，空气里的杂菌进不去
⒌如今室内温度，一年四季都在20多度，不像过去没空调、没暖气，夏冬两季有特别注意的。现在发酵，冬天用棉被包了，夏天用毛巾被包了，放在那里别管了。在正常室温条件下，两昼夜就会发酵成功，靠近都能闻到酒香，还是那种带着甜味的香。
因为夏天热，盖着大毛巾就行。冬天有暖气也要棉被包着
⒍打开包装，看到饭中间的洞里，溢满了透明的液体，那就是甜酒。再拨动下饭，已经成了一个整体，浮动在酒体上。
出酒洞满了
也就是说，可以整体轻轻的转动。饭的表面没杂色、杂毛，从里到外都是米色，酒香扑鼻，尝一口蜜甜。这就是完全成功的标志。然后分装瓶子里，放冰箱冷藏室。
分装了放冰箱
【注意事项】
之一个，凡是米饭接触的器皿，必须干净，不能有油，不能有生水。
第二个，拌曲时的温度不超过40°C，不低于28°C，发酵时保持在20-30°C之间就行。
第三个，发酵时间以出酒正好为准。因为家里做不大可能严格温度控制，发酵成熟时间主要受温度影响，或长或短。如果设定时间，到时候不一定发酵完成了，或许已经过头。经验做法就是看出酒情况，中间酒洞的酒满了，就发酵成功，没满再等等。
第四个，如果把液态法米酒作为一个完整的发酵过程，甜酒酿是做米酒的基础发酵阶段。也就是说，甜酒酿发酵好了，还可以继续发酵。这时候就进入下个阶段，发酵成真正的酒。所以，要得到正好的甜酒酿，就要让发酵适可而止，不能再继续下去。
甜酒酿为什么蜜甜？
为了便于理解甜酒酿为什么是甜的，酒为什么是辣的，这里分享糯米甜酒酿的基本原理。酒曲是酵母菌，在一定的湿度、温度和养分条件下，得到 *** ，正常繁殖。酵母菌需要的养分是糖，大米是淀粉，糖的另一种存在形式。酵母菌为了得到糖，会分泌一种酶，先把淀粉转化成糖。把糯米泡透蒸成饭，是让淀粉充分糊化，便于酵母菌更好的分解成糖。
酵母菌把淀粉转化成糖之后，进入工作第二步，再把糖分解成酒精。取得甜酒酿就是把住这个关口，等它完成之一步，把淀粉变成了糖，在这个要继续把糖变成酒精的关键时刻，强行终止酵母菌的工作。常规的终止 *** *** 作，还不是我们家里那样做，装进瓶子放进冰箱，让酵母菌低温失活，自身也成了甜酒酿的营养物质。而是高温灭活酵母菌，一般的是隔水煮或者蒸，酵母菌在然后常温下就能存放了。
所以，甜酒酿在发酵正好的时候最甜。甜酒酿的神秘之处还不是甜，而是营养成分，普通的糯米，主要是碳水化合物，经过酵母菌处理，就成了富营养食物，有了丰富的 *** 必需氨基酸。这些动物 *** 才有的营养物质，就是酵母菌的贡献，本身就是无数酵母菌组成的营养物质。
本文 *** 是我这次做甜酒酿的过程实拍。
醋腌水果配辣椒？广西人吃“酸”的 *** 有多野？酸，是我们生活中的一种重要味道，全国各地有很多美食都是以酸味为主的。其中，将酸味更大程度地“附加”到各种食物上，与各种调味料更大可能 *** 相结合的地方便是广西，这个爱吃辣的省份，酸味也爱到了极致。
广西人有多爱酸？酸到万物皆可酸味腌。
在广西，许多人家中都会自己腌酸菜。图/视觉中国
01 酸嘢，好酸耶
来广西，你会发现一种特殊的酸味食物——酸嘢。酸嘢其实是一种统称，主要包括腌制后有酸味的水果蔬菜。广西的桂林、柳州等地区则更直白地吧它们称之为“酸”。
南宁中山路夜市上的酸嘢摊。图/图虫·创意
酸嘢 *** 的 *** 大体分为两种：一种是用醋腌，一种是用酸菜坛子腌。
直接加入醋进行腌制，可以大量减少腌制时间，因此被市场广泛应用；用装有酸水的酸菜坛子腌，时间比较长，但是很方便，当你想腌制什么的时候，往坛子里“丢”就行。
直接加醋腌制的酸嘢。图/汇图网
02 酸水果，配辣椒？
腌酸菜我们是不陌生的，可是你听说过腌酸水果吗？
南宁酸嘢在广西是比较有名的，其中就包括水果和蔬菜两大类酸嘢，而且是绝对超出你的想象。
水果类有酸菠萝、酸西瓜、酸芒果、酸芭乐，蔬菜类的有酸莲藕、酸萝卜、酸蒜米、酸姜、酸辣椒、酸芥菜……真的可以说是“无所不酸”。
酸芒果。图/汇图网
看到这，你可能以为酸水果的酸度很高，但是其实很多时候并没有那么酸，更多的是“酸甜”。对于本身就带有酸味的水果，制成酸嘢会激发食物内在的甜味，有时还会加入梅子粉，带来别样的风味。
最超出外地人想象的是，很多摊上的调味料还有辣椒粉、甘草盐、辣椒醋酸水等调味品，供食客们根据自己的口味自行添加。这就真的是“味觉碰撞”了。
食客根据口味自行添加调料。图/梁大怪、Jane
03 酸肉，鸡鸭猪鱼能生吃
爱酸的广西人不仅仅“酸”蔬菜瓜果，鸡鸭鱼猪等肉类是绝对要“酸”的。
酸肉需要将猪肉洗净晾干，切成长条，放一层肉，放一层炒米粉和盐，如此叠加，并层层压实，不留缝隙，再放入瓮中密封，十余日后便可生食；腌酸鱼也是类似，鱼肉清洗干净后，晾至半干，再伴以糯米粉、甜酒曲、辣椒、生姜等佐料，入坛密封两个月便可直接食用。
苗族人分发酸鱼。图/视觉中国
曾经 *** 腌肉是为了方便保存，而在不缺乏物资的今天，由于酸鱼、酸肉、酸鸭等 *** 耗时过长，它们成了当地招待贵宾时的上等菜肴。有些民族在接新娘时，一对酸鱼、一只酸鹅的习俗是免不了的。
苗族人扛着酸鸭、酸鱼举行“打同年”仪式。图/视觉中国
看到这，你可能不理解广西爱吃酸。这是因为广西纬度低，气温高，夏天更是犹如蒸笼一般。在这样的天气里，吃点酸味食品可以增强食欲、消油腻，达到饭前开胃，饭后解腻的功效，所以特别适合在夏天食用。可能到了广西，你也会被当地的酸味食物折服。
你更爱的酸味美食又是什么呢？
文丨乌堆
本文部分 *** 来自于《地道风物 广西》
参考资料
刘覃波《广西民族地区酸食习俗及其成因初探》
张玉莲《广西 *** 酸嘢腌制工艺考察与文化流变研究》
《地道风物·广西》
教你做醇美的甜酒酿，成本不到6元，48小时发酵，夏秋交替多喝它
酒酿，古称醴，是中国传统的特产酒。又叫醪糟、甜米酒，做法很简单，用蒸熟的糯米拌上酒曲，发酵而称为米酒。
酒酿喝起来味醇，香甜，酒精含量少，可以单独饮用，也可以当早餐，可以当晚餐，可以做下午茶，还可以做单独的小甜品，搭配汤圆，鸡蛋等，简单又美味。
桂花酒酿，顾名思义就是香甜纯美，自带柔和酒香的酒酿中还有淡淡桂花香。和小时候吃到的酒酿的区别就在于体量和桂花香了。
小时候，糯米蒸一大锅，香气扑鼻，作为酒饭拿酒曲一拌，经过发酵工艺，大人们的开胃米酒就有了，我们小孩倒是吃不到米酒，至多小抿一口，最主要还是喜欢刚蒸熟的糯米饭团。
蒸糯米当然少不了超级给力的蒸饭木桶，只有用这个蒸，糯米的味道才香。小时候看到的是增强放大版的，这次为了做桂花酒酿，特地入手迷你版本的木饭桶。
当然除了烹饪工具外，我们也要做准备工作，首先就是浸泡糯米，尽量泡1个晚上，糯米泡到能用手压碎的程度。
这里需要时间和水的力量，和糯米酒曲混合后发酵成甜米酒一样，也是酒曲和时间的力量。
酒曲的搭配比例参考酒曲说明书即可，中间的酒窝里看到米酒的时候，就说明发酵成功了。
因为是自制的，如果喝不完，记得放冰箱冷藏，可以做桂花米酒汤圆，桂花米酒炖鸡蛋等等。一起来试试吧。
桂花酒酿
- step1 -
将800克糯米用清水浸泡一晚，如果没有提前浸泡，至少都要浸泡4小时以上，中途记得要换水两次，泡好的糯米沥干水分。
- step2 -
准备蒸饭木桶，将糯米倒进蒸饭木桶里，用筷子撮几个孔，更容易蒸熟。
- step3 -
盖上盖子上锅蒸，水开后蒸30分钟就可以了。蒸到20分钟左右，加入50毫升凉开水，用筷子把米饭撬松散，再蒸10分钟，这样的目的是可以出更多的酒酿。
- step4 -
蒸好后把糯米饭倒出来用筷子摊开晾凉至不烫手。
- step5 -
准备150毫升凉开水和8克酒曲，先放入约7克酒曲至凉开水中搅散，留1克备用。
目前市面上常见的酒曲有安琪甜酒曲，还有酒曲饼，以及我们小时候用的麦麸曲子。现如今以安琪甜酒曲最为常用，不要买到白酒曲了哦
- step6 -
把酒曲水均匀的撒在了晾凉的糯米饭上，用筷子将糯米饭拌匀，让每粒米饭都能均匀的沾上酒曲水。
- step7 -
准备无水无油的容器，把拌匀的糯米饭放进容器里，用勺子擀平整，再把剩下的1克酒曲粉均匀撒在面上。
- step8 -
接着在面上撒上一层干桂花，这样做出来的米酒就有淡淡的桂花香味，在中间用筷子挖一个小小的酒窝，这样比较方便看出酒的量。
然后盖上保鲜膜密封，再盖上盖子，保持在22度~25度之间，发酵到48到72小时，如果是冬天需要保温发酵4到5天才可以出酒酿。
- step9 -
放置的时间越久，酒酿就越多，发酵时间越久，酒的度数就会越高，夏天一般48小时左右，甜度刚好。
- step10 -
酒酿做好后可以直接食用，也可以煮鸡蛋吃，做月子也可以吃，喜欢的朋友不要错过哟。
美味呈现
民间有种说法是脸上有酒窝的人，天生与酒有缘。这可能是酒窝和甜米酒都会让人感觉甜蜜的原因吧。
刚做好的桂花酒酿，融合了桂花的香味和米酒的鲜甜，真的是很不错的美食享受，值得品尝。
菊子物语
桂花酒酿是菊子姐姐Cooking美味的第696道美食，再补充强调以下几点注意事项：
1、米酒发酵的过程中，如果长霉了，就说明发酵失败了，千万不要食用，只能复盘下经验，下次就会成功。
2、酒曲不要放太多，放太多酒曲会发酸，也会导致失败，按照说明比例，不同品牌的酒曲，用量也一定相同。
3、发酵甜米酒的容器一定要保证无水无油，前面说的发霉了，可能就是没有做到这一点，还有频繁去揭开密封膜来查看也有关系。
最后甜米酒要放密封保存，可以冷藏，夏秋之际一定试试这小时候的美好味道。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
年夜饭可以开始筹备了，先学一道酒酿南瓜，香甜金黄，团圆吉祥本图文作品系菊子美食记原创，每一张 *** 每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健 *** 活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁 *** 自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
离春节过年只有1个月的时间了。
是时候可以开始学习准备一些年夜饭的美食，过年回家可以露一手。
今天推荐的酒酿南瓜，就是适合在年夜饭上桌的一道经典美味。
酒酿南瓜，顾名思义，整道菜是由酒酿和南瓜组成的，是一道蒸菜。
金 *** 的南瓜扣造型美观，色泽 *** ，寓意着富足和丰收。
南瓜含有丰富的果胶、维生素C、胡萝卜素、番茄红素，为机体补充丰富的膳食纤维，有益于身体健康。
采用蒸的技法，简单又易学，营养不流失。
再搭配酒酿调味，口感软糯鲜甜。
酒酿是江南地区的传统小吃，在年菜的元素中寓意团团圆圆。
喜欢的朋友一定要在家试试看这道吉祥菜酒酿南瓜。
南瓜可以选择板栗南瓜，贝贝南瓜都可以，成菜不仅好吃，外观也特别的大气。
酒酿南瓜的 *** 要点：
1、要选择好做南瓜扣的碗，刚好让切好的南瓜尖块能放整齐为宜。
2、同样做南瓜扣的过程，倒扣的时候一定要小心 *** 作，不然很容易让扣不成型。
3、为了让酒酿南瓜的口感更好，煮酒酿的时候，记得加入水淀粉。
酒酿南瓜
食材清单：
南瓜 1个 / 酒酿 80g / 白糖 25g / 玉米水淀粉 60ml / 红枣 3颗 / 枸杞 少许
烹饪步骤
- step1 -
南瓜洗净切对半去皮去籽。
- step2 -
处理好的南瓜洗净切成尖块状，将南瓜尖块放入碗中摆好，边角小块的南瓜放在中间。
- step3 -
摆放好的南瓜在水开后大火上锅蒸25分钟。
- step4 -
时间到开盖取出蒸好的南瓜，盖上盘子倒扣，然后把盘子拿掉，南瓜扣就做好了。
- step5 -
另起锅加一碗清水，放入白糖搅匀化开，再放入枸杞红枣。
- step6 -
接着倒入酒酿煮开，然后倒入准备好的水淀粉搅匀。
- step7 -
最后将煮好的酒酿均匀地淋在南瓜扣上，酒酿南瓜就做好了。
美味呈现
年夜饭少不了的酒酿南瓜，这么做颜值高，甜而不腻，回家露一手
菊子物语
酒酿南瓜是菊子姐姐Cooking美味的第812道美食。
南瓜的香甜绵软和酒酿的酸甜开胃巧妙搭配。
每一口都让人满足，老少皆宜，全家共享。
您还有哪些简单又美味的年夜饭菜谱，欢迎评论区留言分享。
美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
本图文作品系菊子美食记原创，每一张 *** 每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健 *** 活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁 *** 自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
昨天，九歌写了关于甜酒的文章《听说你红酒兑雪碧？别不好意思。加糖含糖的甜酒还是葡萄酒吗？》
回顾下，葡萄酒按照每升含糖量多少克，分为4个种类：干 *** 、半干、半甜、甜型葡萄酒。
所以，喜欢喝红酒加雪碧的朋友，按自己喜欢，可以选择半干、半甜或甜型葡萄酒，刚好适合你。
在喝红酒这件事儿上，尊重每个人的喜好，阶段 *** 地选酒，选适合自己的最重要。喝酒不就是为了愉悦自己嘛。
除了甜酒，还有这些愉悦的甜食
不单单甜酒，还有牛奶糖，巧克力，蛋糕，奶茶，饭后甜品，南方的豆腐花，北方的粘豆包，我们的生活里充满各式各样的“甜”美食。想一想，小时候写好作业干个家务，妈妈是不是说奖励颗糖吃？长大了收到巧克力礼物是不是很开心？吃个西餐最后是不是上甜点？
喜欢甜，天 *** 如此
喜欢甜这个事儿，可能是人类的一个天 *** 。因为吃了甜食，大脑会释放多巴胺，给人带来愉悦的感觉。
在葡萄酒界，我们很少听说过谁说自己多么喜欢酸喜欢涩，反倒是身边的朋友们经常问有没有不那么酸涩的酒，甚至有不少朋友就是个喜欢甜酒的“甜渣 *** ”，特别是女生。
一、从健康和营养过剩的角度考虑，现代人的确需要注意下糖分的摄取量，九歌特意查了一下，每人每天的糖分建议摄入量是不超过50g。什么概念，就是一杯奶茶所含的糖量（什么？是不是吓得在喝奶茶的朋友赶紧喝完最后几口，今天不喝了）。那么虽然甜酒是个令人愉悦的东西，根据上面的 *** 标识的含糖量，喝一口是一口，可不要贪杯哦。
二、从饮用葡萄酒的历史看，在古罗马时期，由于当时的酿酒工艺 *** ，葡萄酒里面的糖分没完全的转化为酒精，甚至有人通过添加蜂蜜的方式来增加葡萄酒的甜度，然后，就是这样的“甜”酒，大受罗马宫廷贵族的欢迎。平日里，普通百姓将葡萄酒掺水稀释，加入一点蜂蜜和香料，成了一种很受古罗马人喜欢的“热甜酒”。
三、从酿酒国看，法国的苏玳（Sauternes）贵腐酒，匈牙利的托卡伊（Tokaj）贵腐酒，德国的雷司令贵腐酒冰酒，加拿大的Icewine冰酒，意大利的Moscato d’Asti小甜水，智利的Semillon晚收赛美蓉，西班牙的Sherry雪莉酒，葡萄牙的Porto波特酒等等，各个国家都出产非常出名非常有 *** *** 的甜酒。
四、从甜酒的种类上看，大致分为三种：贵腐酒、冰酒，和其他晚收甜酒。不管是哪一种，用来酿一瓶葡萄酒的葡萄果实的用量，都要比酿一瓶普通的红葡萄酒或白葡萄酒，甚至是两三倍以上的葡萄用量。
1. 贵腐酒
贵腐酒的诞生，是个美丽的“事故”，纯粹是不务正业的庄主“作”出来的。当年那个外出游水玩水的庄主，错过了葡萄采收期，回来一看，庄园的葡萄都完了，附着在葡萄皮上的“贵族菌”穿透成熟的葡萄，使得葡萄的水分蒸发到半腐烂半干瘪状态，估计他想死的心都有了。无奈之下采摘这些干瘪的葡萄，“死马当活马医”，没想到这些干瘪的葡萄里面糖分等营养物质高度浓缩，却酿出了无比浓郁复杂的“液体黄金”贵腐酒，人生有峰回路转，到达人生的巅峰。
世界三大 *** 贵腐酒：是匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳三大产区。
举世闻名的托卡伊Tokaji，是匈牙利的国酒，掌上明珠，一直以其独一无二 *** 优质而享誉世界。法国的 *** 十四国王称其为“酒中之王，王室之酒”，几百年来它一直是欧洲王室的贡酒。
在法国，波尔多东南部的苏玳产区，特别是滴金庄园(Chateaud’Yquem)，经历数百年，用赛美蓉葡萄酿出了世界上“最珍贵”的甜酒。
2. 冰酒
冰酒的产生，也是来自一场突然霜降的灾害。200多年前，德国的葡萄园突然遭受霜害，为了挽救损失，果农只好将冰冻的葡萄压榨后发酵酿酒，无心 *** 柳，没想到酿出来的葡萄酒酸甜比例平衡，甘如蜂蜜，“冰酒”也由此得名。
冰酒的酿造要求和工艺特别复杂，单单用来酿酒的葡萄，就得等合适的温度和冻到合适的状态的葡萄，一般是葡萄在零下7°C持续一段日子，葡萄果粒一半结冰一半没完全结冰，这样糖分和有机酸等营养物质才会高度浓缩，然后根据人工多次分批采摘合适酿冰酒的葡萄，然后把这结冰的葡萄进行压榨酿酒。冰葡萄的压榨，要比常温葡萄难多了，我们想想自己捏碎一颗葡萄，跟捏碎一块冰块的难度就知道。看看这采摘、压榨和更复杂的酿酒流程，加上加拿大的人工得有多贵，所以，产出来的冰酒很是珍贵，细细长长的一瓶，一般只有200ml，不到常规红酒的1/3， *** 却是好几倍。
冰酒产国以加拿大最为出名，以及德国、奥地利等少数几个国家的特定产区，在天时地利人和的时候，才有条件酿制出高品质的冰酒。
3、其他晚收甜酒
前面的贵腐酒和冰酒，实际上也是将葡萄推迟采收的，属于“更珍贵”的晚收甜酒。其他的晚收葡萄酒不经过贵腐菌作用和冰冻作用，采用晚收和风干的葡萄酿制，通常有葡萄藤上推迟晚收或者采摘下来在架上或草席上风干的不同做法。
晚收赛美蓉：因为九歌专注智利葡萄酒，专门说说晚收赛美蓉甜酒。现在赛美蓉栽培面积更大的国家是智利(52.5万亩，大约相当于1/3 *** 面积)，其次是法国(34.5万亩)。智利的赛美蓉晚收甜酒， *** 价比比较高，从新酒的淡黄，经过陈年后，逐渐转向深黄褐色，酒体也变得结构复杂，层次多变，含有明显的蜂蜜香气，以及香梨、甜橙、坚果、奶油和烤面包等复合香气，口感圆润，回味悠长。
4. 还有意大利的小甜水
意大利的Moscato d'Asti小甜水，这个绝对是绕不过去的入门首选。九歌又要说回来了，喜欢红酒加雪碧的朋友，你们的更爱可能是它了。清新而鲜甜的果味汽水，酒精度5.5%上下，简单易饮，甜酒中的“雪碧”，而且 *** 也很亲民啊。
Moscato d'Asti不使用传统 *** 酿造起泡酒。酿造 *** 可以简单的理解为在酿好的起泡酒中，加入事先提纯的新鲜葡萄果汁。通常酒精只有5.5%上下，而含糖量在70g/L至120g/L之间。你是这加了新鲜果汁的起泡酒，甜度类似雪碧，能不好喝吗？不信，咱们自己在家就可以试试，榨个葡萄汁，倒入一杯干红，不够气儿再加点带气泡的雪碧，保证莫名其妙的一口接一口。
五、从葡萄糖分浓缩的方式看，晚收前面提到过，就是推迟葡萄的采收，一来葡萄在树上待的时间更长，积累的糖分会增加，二来通过风干，又提高了葡萄的糖分浓度。
一是，树上自然风干。我们俗称的“树上熟”“树上干”；
二是，破皮失水干瘪。贵腐菌破皮导致葡萄失水干瘪，同时也自然风干；
三是，冰冻后高浓缩。冰酒那种冰冻后压榨，把结冰的部分去掉，留下高浓缩的果肉部分（这个我们可以拿可乐做个示范，把可乐冻到半结冰半液体状态，结冰的部分是水，而剩下的液体就是超高浓度的糖，大家可以试试）；
四是，采摘后放置风干。这个有放置在晾晒房屋里面让空气流动来风干的，也有放置在草席上晾晒风干的。著名的有西班牙的雪莉酒，法国汝拉的稻草酒，意大利的圣酒。
所以，喝红酒不喜欢酸和涩的朋友，可以通过今天的介绍，重新尝试适合自己的甜酒。其实知识点蛮多的，而且很多没有展开讲。看完了收藏起来，接下来给其他朋友介绍时，也可以从多个角度不同的方面来带大家认识甜酒。
关于葡萄酒不能说的秘密，
九歌慢慢告诉你：
1.一串葡萄被压榨后，后果很严重。
2.如何买到好喝又便宜的红酒？
3.红酒一次喝多少最适宜？一杯还是半瓶？
4.什么样的葡萄酒好喝，喝起来轻松易懂没负担？
5.开瓶后的葡萄酒喝不完怎么办？实用又接地气
6.“原瓶 | 原装 | 原酒 | 原桶”进口葡萄酒这些个道道，你摸清了吗？
7.坐飞机高铁可以带酒吗？可以带几瓶？
8.酒精度对葡萄酒的品质和口感有什么影响？
9.怎么看懂智利葡萄酒酒标？很简单！从“走神”开始
10. 家里的葡萄酒放了几年还能喝吗？不能说的秘密，说了会伤人
11.“酒帽”和“橡木塞”，如何徒手优雅开红酒，看这篇都清楚了，收藏
这是九歌10月10日来的第21篇葡萄酒原创文章
喜欢的请点赞，友情转发，蟹蟹
自己喜欢吃酒酿 所以就学啦
By 牛奶馒头
用料- 纯净水 600-700ml
- 白糯米 1000g
- 甜酒曲 8g
1、糯米浸泡一天 *** ，手捏可以碎，上蒸锅蒸制半小时，取出放温，手摸不烫就可以搬入8g酒曲，拌匀，加入700ml纯净水，拌匀，保鲜膜密封放入锅中，中间留个圆洞
2、冬季放入棉花毯，放一瓶热水一起包好，静止48小时，取出，锅内收边，洞里出水，就可以了，放入冰箱冷藏12小时，再食用，很甜 多汁
3、可以自己 *** 银耳酒酿羹或者酒酿圆子
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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警惕！4种藏在食物里的“ *** 酒精”，家有孩子的千万注意！大家都知道，酒精这东西孩子碰不得，最安全的饮酒剂量是滴酒不沾，对于孩子来说更是如此。
但是你知道吗？
酒精不止存在于白酒、啤酒、葡萄酒中，一些被认为是“非酒精”的食物中也暗藏酒精，孩子可能在你不知情的情况下早就和酒精打过照面了。
01
蛋黄派、瑞士卷
糕点在焙烤之后水分会流失，为了保证其在长途运输和存放过程中保持松软的口感和风味，有些在加工时会加入食用酒精，减少水分蒸发，还能延长糕点的保质期。像是孩子爱吃的蛋黄派、瑞士卷这类小包装且吃起来湿润松软的小糕点，翻翻配料表不出意外都含有食用酒精。
蛋黄派和瑞士卷的配料表标注含食用酒精。 *** 来源：某APP截图
乙醇作为食品添加剂，其成品中的残留量并没有严格 *** 。有新闻报道称，成年男 *** 一口气吃完六个蛋黄派后，酒精测试仪显示数据为35mg/100ml，属于酒驾范畴。
这类糕点一般脂肪和糖含量较高，不属于健康零食，更不建议当作正餐，偶尔给孩子吃的时候，更好先看看包装背面的配料表，选择无酒精的。
02
熟过头或放置过久的水果
水果闻起来或尝起来有股酒味，其实是水果因为过熟或放置过久自然发酵了。环境中和果皮上的微生物，可以理解为天然酵母，会将水果中的糖分转化为乙醇和二氧化碳。含糖量越高的水果，自然发酵可能更明显，比如荔枝、葡萄、香蕉、杨梅、榴莲、苹果等。
有研究发现，成熟的香蕉酒精度大约为0.2%vol，当过于成熟（果肉偏软，香蕉皮上出现 *** ）时，酒精度数大约为0.4%vol。荔枝也是自然发酵产酒精的大户，据新闻报道，吃两颗荔枝后就能达到酒驾标准（酒精检测显示为27mg/100ml），每年总有几个因为吃了荔枝呼气测试测出假 *** 酒驾的新闻。
还有不少人喝了酒让荔枝背锅... *** 来源：新闻截图
水果中可能含有酒精，但不必因噎废食，我们需要注意的是尽量给孩子吃新鲜水果。而且，放置过久的水果本身营养价值也会大打折扣，储存不当还会有 *** 变质的风险，所以要尽量避开，别一次买太多。
03
酒酿、米酒
酒酿，在北方也被叫做醪糟、米酒，加上糯米小圆子、打个鸡蛋花，应该是很多人的童年早餐。传统观念认为酒酿还有下奶、滋补的功效，是很多地方月子餐的标配。酒酿由糯米和酒曲发酵而成，酒曲中的糖化菌将糯米中的淀粉分解为还原糖，酵母菌再将糖发酵分解为酒精。不管甜滋滋的有多好喝，也不管加多少个营养鸡蛋，酒酿都离不开低酒精食品的本质。目前酒酿没有现行的国家标准，市售酒酿产品的酒精度数并没有一个统一的限定数值，且产品包装上标注的都是酒精度数最小值，具体是多少度无从得知。
*** 来源：某APP截图
糯米、酒曲的种类，发酵温度、时长都会影响酒精度数。一项实验表明，经过96小时的发酵，一些酒酿的酒精浓度可以高达14%vol。有的家庭习惯自制酒酿，其发酵程度和酒精度数那就更难把控了。
发酵期间发酵醪中酒精度的变化虽然酒酿煮沸后会挥发一部分酒精，加水稀释后度数也会降低，但是，低酒精也是酒精。孕期饮酒可能诱导胎儿酒精综合征，哺乳期女 *** 饮酒，酒精会经口、血液进入乳汁，影响宝宝健康，所以不要信那些酒酿滋补和下奶的 *** 话，孕妇、哺乳期女 *** 更好别喝。除了酒酿以外，一些其他加了酒烹制的菜也能免则免，比如醉虾、醉蟹、醉鸡、啤酒鸭、红酒炖牛肉等等。
04
藿香正气水、十滴水
除了食物以外，一些 *** 品中也含有大量酒精，常见的如藿香正气水、十滴水。这些中 *** 在制备过程中要用到高浓度乙醇作为溶剂。比如用来治疗中暑、感冒引起的头疼胸闷、呕吐腹泻的藿香正气水，以60%乙醇作溶剂，成品乙醇含量高达40%～50%。
藿香正气水说明书还有据说可以消暑健胃的十滴水，以70%乙醇作溶剂，乙醇含量比藿香正气水还高，为60%~70%。这种 *** 的本质其实就是高浓度白酒泡草 *** 。
十滴水。 *** 来源： *** 典2020版
不管是头疼脑热、呕吐腹泻、还是中暑，都没有证据证明其中的草 *** 成分对 *** 有益，且含有的大量酒精反而有可能让病情加重。拿中暑来说，首要处理应该是及时散热、补充水分和电解质，而酒精作为一种利尿剂，会加快 *** 脱水，中暑时摄入酒精不能消暑，反而会火上浇油。
生病时喝酒，并不符合基本常识，奈何很多人被其中添加的草 *** 成分晃了眼。这里提醒家长们，这类 *** 品疗效、 *** 反应均尚未明确，且含有大量酒精，不要给孩子喝，更好大 *** 别喝。
*** 来源：微博截图
2016年一项国外的研究表明，学龄前儿童会通过日常饮食摄入很多隐 *** 酒精，排名前三位的为面包等烘焙食品、橙子、苹果和葡萄等果汁、香蕉。据估计，6岁的孩子每天乙醇平均暴露量为10.3mg/kg体重。回归到现实中，孩子的酒精摄入一部分可能源于食物的自然发酵和分解，另外一部分可能包装上有注明含酒精，但家长并没有引起重视。孩子年龄越小，酒精的危害越大，为了孩子的健康，除了要禁止孩子饮酒以外，家长们更好注意甄别含有隐 *** 酒精的各类食物和 *** 品，多加以摄入 *** 。你还知道哪些含有隐 *** 酒精的产品，欢迎在评论区留言分享。
参考资料：
<1>糯米化学成分对米酒发酵及其品质影响的研究杨停，贾冬英DOI:10.13684/j *** ki.spkj.2015.05.024
<2>Esti *** tesofEthanolExpos *** einChildrenfromFoodnotLabeledasAlcohol-ContainingPublishedonline2016Aug16.doi:10.1093/jat/bkw046
（科普中国）
这道酒酿小圆子，每天吃都吃不够暖暖的甜甜的~主要是看着 *** 很治愈有没有？
By 失控的胖子呀
用料- 小圆子材料：
- 糯米粉 50克
- 澄粉 20克
- 白开水 ≈45克
- 藕粉 小半碗
- 枸杞子 一小把
- 葡萄干 一小把
- 酒酿 两勺
1、先来做小圆子：材料称重，不同牌子的粉吸水量不同，我用的这两个牌子、45克水我感觉刚刚好。
2、揉成这样的面团。
3、省点事儿吧，揪一个小揪揪就揉一个，别切小块了，麻烦，而且糯米粉团特别容易干，新手速度慢了就都干了
4、一定要轻轻的揉，劲儿大了就这样碎了。但是！别担心，用手使劲的压两下，紧实了再揉，
5、揉圆即可。也不用精确到每一个都大小一致。但是非要有强迫症的话，一定要注意面团保湿。别让面团干了。
6、水开后下小圆子，煮到都飘起来就可以了，
7、把水倒掉、重新做点开水，倒入小圆子、葡萄干、红枣片、枸杞子。 再来两勺酒酿~撒上一把桂花
8、搅一搅~然后倒入刚才调好的藕粉~烧开后就可以关火啦
9、酒酿、桂花一定要最后放、别煮太长时间不然会发酸发苦。
小贴士1.澄面、没有可以不加。加了会更软、比较嘟嘟的那种感觉。更好是可以加一下。 2.揉圆子的过程一定要又快又轻。注意不要风干了……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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杭州很有名的“小钵头”酒酿明年可能就吃不到了！老板说：有点累，想退休了钱江晚报·小时新闻记者 边程壹 见习记者 周琪 部分 *** 来自受访者
在杭州桥西艺术街区，每天下午时分，都能看到吃着茶悠闲坐在椅子上的王永德，身形慵懒，眼神却如炬。
他身后是杭州有些名气的润和祥甜酒酿店。
这是王永德一手经营的网红店。
爱好甜酒酿的人们都知道，他这门手艺已经传了多年。
润和祥的小铺子
8月12日16点，杭州暑热依旧持续。
不断有人过来买酒酿。
“开车了吗？开车不能吃这个，可以打包回去吃。”
这是王永德对每个顾客说的之一句话，有种长辈似的命令，却又和他的甜酒酿一样老派淳朴。
今年已经61岁的王永德说他打算明年退休。
“年纪大了，实在干不动了，为了我的忠实粉丝们今年再干一年，到明年夏天就不做咯。”王永德抽着烟，眉头皱在了一块。
他对酒酿是热爱的，但是渐长的年龄让他的精力比不上从前，已不足以支撑他每天 *** 度的工作。
1】日售四五百碗
之一批装酒酿的小钵头已经退休
王永德是杭州美食圈的名人。
12年前，他推着一辆改造的自行摊车，在拱宸桥下卖起了祖传老手艺 *** 的甜酒酿。
小摊车上，棕色的小钵头整齐地堆放起来， 一个钵头盛着一碗纯手工 *** 的酒酿，即买即吃，食者众。“打包也可以的，买回去放冰箱放个两三天没问题的，酒味会更浓。”
王永德最早的酒酿车/图源受访者
小钵头甜酒酿的名气渐渐大了起来，从拱宸桥到杭州再到全国，越来越多的食客千里迢迢赶来，只为一尝滋味。
“买酒酿还要赶早，一天四五百碗，都不够卖的。”王永德回忆，有从外地来的食客一次 *** 打包了四十份带走，而从萧山滨江赶来却空手而归的人更是数不胜数。
3年前，拱宸桥街区改造，王永德的“小钵头”甜酒酿成了桥西艺术街区的招牌，也有自己固定的小商铺。
连着一起变的，还有不起眼的小钵头。
专门定制的小钵头
最开始的那批1.5元一个的小钵头已经光荣退休，王永德以15元的单价复刻了小钵头。12年过去了，除了位置挪了挪，小钵头甜酒酿像静止了一样，熟悉的米酒香依旧飘散在拱宸桥这块老地方。
王师傅在给客人打包
2】早4点起来做，下午4点半开卖
12年，他每天的平均睡眠时间只有四五个小时
这么多年，做酒酿都是王永德一个人亲力亲为。
从大米的挑选到繁杂的酿制，从发酵的把控到小钵头的清洗消毒，王永德把甜酒酿做成了自己的“生活”。每天清晨四点多起床，花大半天的时间清洗、酿制，到下午四点半去开店，12年来王永德每天的平均睡眠只有四五个小时。
王师傅家中晾晒的小钵头
“别人我不放心的，我这个酒酿有灵气的，有次有人进我的屋子看了一下，那批酒酿就都坏了。”由于没有任何添加剂，酒酿在发酵过程中很容易受到污染，因此王永德轻易不让别人进入做酒酿的房间。
一天两包烟的王永德，在做酒酿的时候也从来不抽烟。“做的时候心思都在酒酿上了，也没手腾出来抽烟。”对于这门老手艺，他一直以近乎严苛的标准要求自己。
几乎烟不离手的王永德
通常来说，一批酒酿的 *** 时间需要五天。碰上供不应求的时候，王永德会停业两天，安心做好下一批酒酿再开店。
这是他一年中唯一的闭店时间。“我做了12年，几乎都不休息的。”
出身于拱宸桥下的王永德，是地地道道的老杭州，但因为做酒酿，他甚至连杭州城都没有仔细逛过。
他调侃自己大半辈子都在拱宸桥，G20杭州峰会的时候去过 *** ，是他最近一次出过的最远的门。
3】老手艺面临失传
他说找传承人像找对象一样要看缘分
“师傅闪送的6碗。”看到外卖小哥走近，王永德放下茶杯，灭掉烟头，起身打包。
“这里是两碗，一共三盒，63块，你记得拍个照。”因为用不来外卖 *** ，王德勇只愿意接不超过20碗一单的闪送单，他会仔细提醒每位来取餐的外卖人员拍照认证。
刚坐下不到一分钟，又来了三位旅游的散客。
“你们是来旅游的吧？这个酒酿可是好东西，都是老一辈留下的手艺，比外面那些奶茶好啊，奶茶还是要少喝。”王德勇喜欢和别人聊天，不管是初次来打卡的食客还是追随多年的老客，他都无话不谈。
然而，这一段时间连续的高温让61岁的王永德感到疲惫。
他说打算明年退休。
“本来今年都想休息了，但粉丝们多，我就为他们再干一年。”王永德说，钱是赚不完的。
他不喜欢把钱看得很重。从他的甜酒酿出名开始，杭州城内开了大大小小60多家盗版的酒酿，他都没有去追究。“如果一个人把利字放在最前面，那他肯定做不出有灵气的食物。”
王永德做的酒酿有一种醇厚的米香，与经过自然发酵产生的酒香交杂在一起，反而更清甜。
一钵一酒酿
正因为这份独特，在新闻媒体报道后，很多人找上了王永德，有想学艺的，也有想花钱买配方的，王永德都拒绝了，因为“他们没有一个真心想学这份手艺”。
和找对象一样，王永德说找个手艺的继承 *** 要看缘分。但这么多年来，很少有人能坚持下来。“有的来学过几天就放弃了，有的时间长一点，但最后也不行。”而王永德自己，最开始花了三年多琢磨、学习，才最终有了小钵头甜酒酿。王永德有个女儿，已经成家有了自己的孩子，对做甜酒酿也没兴趣。
如果明年退休前还找到传承人怎么办？这份老底子的手艺难道要失传？
“没什么好可惜的，顺其自然吧，很多老手艺都这样，年轻人不愿意干，这也没办法的，不能强求。”王永德喝了一口茶说，年纪真的大了，也该到了享受的时候。明年退休后，他要带着爱人，走出这片呆了几十年的土地，去外面看看。
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白酒也可以这么好看，这组小潮瓶在小红书火了来源：北国网
年初,新华网联合小红书发布了《Z世代生活方式新知》数据报告。报告显示,初入职场的95后在物质消费层面有不同看法: 95后更偏爱国货,不再迷信大牌,坚信好货不贵才是王道。
与此同时,小红书站内95后对于国货的发布量和搜索量,同比增长了22.26%和23.16%。在类目繁多的国货品牌中,白酒品牌又尤为特殊。
传统白酒普遍主打浓郁气息的文化牌,整体形象不活跃,存在感低,年轻人参与兴趣门槛高。在年轻用户月活超1亿的小红书站内,搜索#白酒#关键词,共有3万多篇笔记。不过,#中国白酒#话题内,只有近百人参与。
最近,这个话题页的封面亮了: *** 自动抓取的封面,是老牌酒企舍得酒业艺术系列的一组年轻小酒。
据悉,这组小酒是2019年舍得酒业赞助UCCA“ *** —一位天才的诞生”展览后,以 *** 画为灵感创作出品的致敬 *** 系列。它们从瓶身图案到颜色,都采用了比较吸睛的设计,外形相当时尚。
此前,致敬 *** 款已经在电商平台俘获了不少年轻用户。自从有人在小红书平台#中国白酒#话题内晒出它们后,该笔记成为众多“成熟稳重”的中国白酒笔记中“明亮的一抹”。
不仅如此,小红书站内还有上百位用户倾情推荐了这款颜值小酒,“闺蜜乔迁”、“送父母的礼物”、“微醺必备小甜酒”、“女生也能喝的酒” ……场景中,这款小酒可真是出镜率不低。看来,95后不仅喜爱品质国货,更喜爱颜值在线的品质国货。
据《2019年白酒行业数字化发展洞察报告》,对于白酒品牌来说,线上推广渠道更容易“种草”年轻人群,年长人群则更偏向相信传统渠道:线上渠道对于90后购买产品的影响较大(达55%),传统渠道对60、70后影响较大(达 *** %)。
近些年来,随着80、90后成为市场消费的主力,大众消费接替政商消费成为白酒消费的中坚力量,白酒行业的发展面临新的挑战。
除了少数新兴的年轻白酒品牌,传统酒企少有深入人心的年轻产品和与年轻人沟通的方式,能与当下的年轻消费市场对接。年轻用户的培育,早已成为众多传统酒企头疼的问题。传统酒企更多的深入到年轻人 *** 的社区生态中,更多的和年轻人沟通,或许只是品牌找到年轻用户的之一步。
