大多数人对水晶蒸饺的态度基本都要经历这个过程，最初的喜爱开始于其超高的颜值，兴胜于其Q弹的口感，终止于多次尝试而不能复刻成功！
水晶蒸饺的难点在于面皮的 *** ，之所以出现多次尝试都以失败告终，最主要的原因是对各种淀粉、面粉的特 *** 不够了解，一味地听信各位同行的所谓的教程，最后只能以失败告终。
下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下水晶蒸饺的 *** 步骤和烹饪技巧吧！
面粉淀粉的特 ***
淀粉和面粉的区别就在于一个不含蛋白质一个含蛋白质（即我们平常说的面筋）。
面粉中由于有蛋白质的存在，遇水 *** 醒发之后面筋形成面筋 *** ，从而使面粉成团，而且具有较好的延展 *** 。这些特 *** 满足了做面皮的部分条件，但是面粉在熟化之后呈不透明的白色，基于以上，水晶蒸饺的面皮中不能有面粉的存在。
淀粉中由于没有面筋，在熟化之后接近透明状态，是我们需要的特 *** ，但是淀粉中由于没有面筋，和面时水少的时候有干粉存在，成块儿状，水多的时候成糊状，和不成团当然也就擀不成面皮，做不出蒸饺。
值得庆幸的是淀粉还有一个特 *** ，预热之后会发生糊化反应，增加其本身的黏 *** ，可以促使淀粉揉握捏成团，到这一步已经越来越接近 *** 了。
淀粉熟化之后的透明度高低以及糊化之后黏 *** 的大小跟淀粉的种类有关。
常见的淀粉中，小麦淀粉（又叫澄面、澄粉）是熟化以后透明度更好的，几近透明，但是即使糊化以后黏 *** 也不是太好，用来做面皮会出现包制时面皮开裂、易破等现象。
土豆淀粉的透明度略次于小麦淀粉，是用来勾芡上浆的首选！于是乎， *** 上就出现了好多用澄粉或者土豆淀粉（生粉）做水晶蒸饺的教程，但是尝试过之后大概率是失败的，包十个有两个完整不开裂不破皮就不错了。
现在的首要目的是增加小麦淀粉的黏 *** 就可以达到我们的目的，淀粉中黏 *** 更好的淀粉就不得不提木薯粉了，而且透明度也很好，二者结合之后即透明又能很好的和成面团，这才是做水晶蒸饺最完美的组合。
水晶蒸饺的 ***
和面 ***
1）小麦淀粉（澄粉）与木薯粉以1：2的比例混合均匀；
2）用刚烧开的滚烫的开水进行烫制，边浇开水边搅拌；
3）待温度稍降之后下手揉成光滑的面团；
4）保鲜膜覆盖，静置10分钟
馅料的调配
素馅绿叶类馅料
先把各材料混合以后先拌入少许食用油，使绿叶类馅料（韭菜、白菜等）表面形成一层油膜，可以防止食盐等调味品直接接触绿叶造成叶片出水，馅料出水以后包起来很麻烦，而且稍微放置之后容易相互之间或者与容器之间发生黏连，或者破皮。
块茎类馅料
块茎类馅料容易出水且不易成熟，如胡萝卜、白萝卜等，需要切片之后过水煮熟，然后用粗布包裹挤出多余的水分，防止直接包制时出水或不熟。
肉类馅料
肉类馅料最主要的处理 *** 是去腥和打水，确保馅料口感滑嫩劲道多汁。
要点：
1）肉更好选用肥瘦相间的，吃起来更香；
2）剁碎之后先用适量食盐码味，用手抓捏至发粘，利用盐的渗透压为下一步打水做准备。
3）用少许葱姜泡制葱姜水，加入少许料酒，抓捏葱姜使其出水，过滤备用。
4）肉馅中加入少许葱姜水，沿一个方向抓捏搅拌至水分被完全吸收，葱姜水需要少量多次添加，每次都需要搅拌抓捏到水分被完全吸收。
本次我们做的是韭菜鸡蛋馅的：
1）鸡蛋打散，入锅煎制用筷子划散成小颗粒，出锅晾凉备用；
2）韭菜摘洗干净，切成小段；
3）馅料混合均匀，加入少许食用油拌匀，再用盐、鸡精、鸡汁儿进行调味，拌匀即可。
面皮的 ***
1）案子上撒少许小麦淀粉，不用揉面，直接整理成长条；
2）用刀分成大小均匀的剂子；
3）用擀面杖擀成饺子皮；
如果不会擀，可以把面剂直接搓成圆球，刀面抹油，案子上面撒上少许淀粉，用刀面用力按压，即可得到一个又薄又圆的饺子皮。
水晶蒸饺的包制
包入馅料，包成饺子（本人不善于包饺子，包得不好，凑合看吧，如果你包的饺子比较漂亮，成品会更漂亮哦）
水晶蒸饺的蒸制
水开上蒸笼，垫上衬布，上汽入锅，大火蒸素馅10分钟，肉馅15分钟，美食即成！
小贴士：
1）单独用土豆淀粉或者澄粉是做不出水晶蒸饺的，包括土豆淀粉配玉米淀粉亦或澄粉配土豆淀粉；
2）和面时用水量根据实际情况进行把控，少量多次添加，只要淀粉能搅拌成大疙瘩即可，切记面不可太软；
3）在切割擀制面皮时适时用保鲜膜覆盖保水，防止外皮干裂；
4）蒸好以后稍微放置蒸饺会更晶莹剔透。
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此文及 *** 均由学厨之路原创，未经许可谢绝任何形式的抄袭与盗用，违者必究！
透明Q弹的水晶饺子做法，口感有嚼劲，馅料营养丰富，家人都喜欢吃过广东早茶的朋友们，一定对其中的虾饺印象深刻，这是老广更爱的一盅两件，必选小点，因颜色透明又叫水晶虾仁饺，水晶饺可是茶楼的招牌点心，半透明的饺子皮，包裹着虾仁，入口又嚼劲，营养又丰富。
这款水晶饺子吸引了很多食客的胃口，在家也想做，应该怎么 *** 作呢？其实步骤很简单，只要把饺子皮制好，那么这道美食就成功一半多了。
家人都爱吃水饺，尤其是小朋友，看见水饺就馋得不行，这次咱们也用透明饺子皮，做一盘经典的韭菜鸡蛋馅儿水饺饺子。
水晶小饺子
食材：韭菜、鸡蛋、澄粉、玉米淀粉、
调味：蚝油、食盐、芝麻香油
1、准备一把鲜嫩的韭菜，调韭菜馅最怕出水，下午包饺子，更好上午就把韭菜洗出来，清洗干净，放在通风处，控干水分，改刀切成韭菜馅。
2、碗中打入3个鸡蛋，加入1克食盐入底味，充分搅拌均匀，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，翻炒几下，迅速炒散，散一些更好，炒香炒熟后出锅备用。
3、等鸡蛋彻底放凉了，再把鸡蛋和韭菜混合到一起，否则会烫坏韭菜，调味加食盐、蚝油，淋入一勺芝麻香油，再次翻拌均匀，韭菜馅就 *** 完成了。
4、水晶饺和面，不能用普通的面粉，准备土豆淀粉100克、澄粉150克，加1-2克食盐，用开水和面，边倒边用筷子搅动，搅出面絮，再下手揉成面团，没有干粉即可。
5、面团不用醒面，直接擀成饺子皮，舀入适量的馅料，包成饺子就可以，美观不美观无所谓，一定要结实，这样不论蒸还是煮，都不会露馅。
6、开水上锅，底下铺一层笼布，防粘连用的，再刷上一层薄薄的植物油，把饺子小心翼翼的摆满整齐，大火蒸10分钟，即可出锅，饺子晶莹剔透，口感嚼劲十足，特别的好吃，比外面卖的更好吃。
技巧总结
1、揉面饺子皮的时候，水一定要用开水，越热越好，和面的时候不用下手，用擀面杖或筷子搅动，等稍微晾凉再下手揉面。
2、馅料自行搭配，喜欢素馅、肉馅、 *** 馅都可以，蒸熟关火之后，饺子皮才会变透明。
3、包好的水饺，吃不完可以先冷冻起来，等下次吃的时候，再拿出来化冻蒸一蒸，需要注意的是，此种饺子更好用蒸的烹饪方式，煮的话容易散掉。
包饺子，用它代替面粉做饺子皮，晶莹剔透能看见馅料，筋道特好吃饺子是北方人一年四季都离不开的传统美食，但凡是过节、喜庆的日子，家家户户都少不了一碗热腾腾的饺子。俗话说“饺子好吃馅儿难调”，对于北方人来说，饺子的好不好吃由馅料来决定，因此北方人在包饺子时会在馅料上花很多心思，而相对于南方人来说，除了馅料他们也会注重饺子的皮，会更加精致一些。比如广东的虾饺，透着薄薄的一层水晶皮就能看到里面的馅料，让人还没吃就胃口大开。
之所以南方的虾饺这样晶莹剔透，原因在于南方 *** 饺子皮的原料和北方不同，北方一般是用面粉 *** 而成并且使用温水和面，而南方很多地方则喜欢用澄粉和淀粉混合后使用开水和面，不仅原料不同，和面时加入水的温度也有所不同，因此南北方的饺子外观上也略有差别。好吃都在馅儿里，好看都在褶上，做惯了北方的家常饺子，也试一试这晶莹剔透的水晶蒸饺，皮儿薄馅儿香特好吃，做法分享给大家。
水晶蒸饺
所需食材：鸡蛋2个、菠菜4根、胡萝卜半个、澄粉适量、玉米淀粉适量、十三香半调羹、香油1勺、盐和鸡精适量。
小知识：澄粉是个啥？
常见的面粉有低筋、中筋、高筋等种类，而澄粉是无筋面粉，洗面筋的时候剩下的面水，沉淀下来的粉就是澄粉，市场或超市有售。
之一步：澄粉半碗、淀粉小半碗，搅拌均匀后，加入适量的热水，用筷子不断地搅拌，待不烫手后用手揉成面团。
小技巧：
1、这里澄粉与淀粉的比例大概为2:1，这样的比例做出来的蒸饺，黏度与透明度刚刚好，如果想要透明度更高的话，可以将澄粉与淀粉的比例调整为3:1。
2、这时需要看面团的状态，如果太硬的话可以再加入适量的水，来调整面团的软硬程度，但是面团不要太软，后期不好 *** 。
第二步：菠菜洗净后，锅中加入适量的清水、半勺盐和适量的油，烧开后加入菠菜，焯水30秒后捞出控水，胡萝卜洗净擦成细丝，鸡蛋打入碗中加盐并打散。
第三步：炒锅中加入适量的油，油热后加入鸡蛋液，炒至两面金黄后，加入胡萝卜丝，翻炒至胡萝卜丝变软。
第四步：炒好的鸡蛋胡萝卜切碎，焯过水的菠菜切碎，放入半勺十三香、1勺香油、适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
第五步：和好的面团切成小剂子，团成圆球，擀成圆饼状，加入适量的馅料，捏成一个五角星的形状，用大拇指捏住一个角，往上推，再卷起来，就是一个 *** 状，其他的角依次这样做出来。
第六步：蒸锅中加入适量的清水，上汽后将蒸饺放入锅中蒸5分钟左右即可，一盘晶莹剔透的水晶蒸饺就做好了。
——老井说——?
这种菠菜+鸡蛋+胡萝卜的馅料，堪称秋冬季素菜饺子的经典，口感极佳，鲜甜味美，吃起来比肉饺子还香，喜欢吃饺子的朋友别错过这种饺子馅的做法。这样 *** 的饺子皮，也可以用来包普通的水饺形状，也可以下水煮不用蒸，和普通饺子皮烹饪 *** 基本是一样的。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
饺子皮这样做太好吃了，爽滑劲道，酸辣开胃，比吃凉皮还过瘾我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们更好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要 *** 。夏天到了，大家都想吃一些清爽解暑的食物。今天给大家带来一道简单易做，口感爽脆的凉拌饺子皮！小巧玲珑的饺子皮配上香甜可口的蔬菜和调味料，咬一口就能感受到满满的清爽感。不仅 *** 作简单，而且营养健康，马上跟我一起动手做起来。
食材：饺子皮、黄瓜、胡萝卜、花生米
调料：油、蒜、小葱、花椒、香油、辣椒粉、白芝麻、白糖、醋、生抽
*** 步骤：
1.把准备好的饺子皮先拿出一张放在案板上，用小刷子在上面刷上一层食用油，尽量涂抹均匀一点，然后在上面放上一张，再用刷子涂抹上食用油，这样依次摞放起来就可以。每放一张都要刷上油，大约摞放十二张左右，全部摞好后，用手给它伸展开，按压得稍微大一点，再用擀面杖擀得薄一点，擀好后放入一个盘子里面，接着放入蒸锅，上汽以后蒸 8 分钟。
2.把清洗干净的黄瓜切成细丝；半根胡萝卜切成丝；大蒜先拍一下剁成蒜末；小葱切葱花。
3.锅中烧水，加入几滴食用油，水烧开后把切好的胡萝卜丝放进来焯水，焯水的时间不要太长，大约20秒左右就可以捞出来，接着过一下凉水，然后用漏勺捞出控干水分。
4.面皮蒸好后从蒸锅中取出来，趁热一张一张揭开，这时候的面皮出现一个透明状，非常的柔软，而且有弹 *** 。全部都接好后，再给一张一张摞起来，然后从一头卷起来，卷好后切成竖条状，再抖散开，接着放入一个大碗中备用。
5.准备一个空碗，加入蒜末、葱花、一勺辣椒粉、一勺白芝麻。接着锅中加入少许的食用油，油热后放入一小把花椒，开小火炸出花椒的香味。花椒炸香炸变色后用漏勺捞出来，然后再把油温升高一点，把热油泼在碗中，激发出香味。接着往里面加入一勺生抽、一勺香醋、小半勺盐、少许白糖、少许的香油，用勺子搅拌均匀。
6.把胡萝卜和黄瓜丝倒入面 *** 中，再把调好的料汁倒进来，家里条件好一点的可以加一些炸好的花生米，然后抓拌均匀。真是太香了，饺子皮像这样做真的好吃到没有朋友。
夏天吃饭没胃口的时候，做上一盘这样的凉拌饺子皮，既可以当饭也可以当菜，开胃又清爽，柔软筋道，比凉皮还好吃。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道凉拌饺子皮，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
剩饺子皮别扔，用它做2道脆皮甜点，全家解闷的健康小零食有了剩饺子皮别扔，用它做2道脆皮甜点，全家解闷的健康小零食有了。北方人喜欢吃饺子是出了名的，凡是重大节日或者喜事，甭管宴席有多丰富，饺子是一定要有的。所以，揉面，擀皮，简直不在话下。即使剩下的面团，也依然能烙饼、抻面等多种吃法。
但现在好多年轻人 *** 过日子，好多南方 *** 开始学包饺子了，这就存在一个问题：买来的饺子皮总是有富余；为了几张饺子再剁馅不值当，扔了又浪费粮食。这可怎么办？
其实，好办。
饺子皮可以抹油摞一叠，擀得薄薄的，上锅蒸成透明的春饼；也可以擀薄一些，包裹上荤素菜做炸春卷；还有省事的，切两条成宽面片，煮汤面或者油泼面。
今天我来两道好玩好吃的小甜品——脆皮香蕉派和脆皮水果挞。抛砖引玉，给小伙伴们一点儿思路。抛开它是饺子皮的概念，就当是一块面，想怎么折腾都成。
------【脆皮香蕉派】------
【材料】 饺子皮13张，香蕉1根，蛋液少许
【 *** 】
1. 成熟度高的香蕉1根，饺子皮数张；
2. 将香蕉一部分切成小碎粒，一部分切成饺子半径长的小段；
3. 取一张饺子皮，上面铺适量香蕉粒；香蕉遇热后会变软收缩，所以量可以放得多一些；饺子皮四周抹凉水；
4. 用另一张饺子皮盖住，用餐叉压出花纹更可爱；也可以将饺子皮对折成月牙状；这就是脆皮香蕉派生坯；
5. 取另一张饺子皮，将香蕉条放在中间，饺子皮四周抹凉水；
6. 用饺子皮包裹住香蕉段，两端捏严，饺子皮较硬，所以不要像拧糖果那样拧；形成一个糖果状；
7. 包好的香蕉派生坯和香蕉糖果生坯放在烤盘里，为防止香蕉遇热后出糖汁粘在烤盘上，可铺一张油纸；表面刷一层鸡蛋液可以增加光亮度和色泽；
8. 送入预热好的烤箱中下层，上下火200/190度，15-20分钟；
9. 烤好的脆皮香蕉派和香蕉糖果，表皮是酥脆的，内心是香甜柔软的。
【苹果 *** 话】
香蕉可以换成其它软 *** 水果，如苹果、芒果、榴莲等；饺子皮烤的时间越久就越酥脆，但和水果接触的部位是偏软的。
------【脆皮水果挞】-----
【材料】 饺子皮18张，胡萝卜半根，苹果半个，蔓越莓干适量，马苏里拉奶酪适量
【 *** 】
1. 材料准备好：饺子皮、苹果、胡萝卜、蔓越莓干、马苏里拉奶酪；
2. 3个饺子皮一组，重叠着码放在杯子蛋糕的模具中；想要油汪汪的效果可以在饺子上抹一层植物油，不抹油颜色更质朴；
3. 胡萝卜、苹果削皮，先切薄片，再切细丝，最后切碎丁；
4. 将胡萝卜碎和苹果碎均匀地放在饺子皮围成的小碗中，再撒上蔓越莓干；苹果遇热后会蔫，所以可以多点儿；
5. 最后铺撒厚厚一层马苏里拉奶酪；
6. 烤箱预热180度，预热完成后，将生坯送入预热中下层，180度，15分钟；
7. 烤好的脆皮水果挞，表面的马苏里拉奶酪微焦，稍等一会儿，咬一口脆皮嘎嘎香，奶酪拉丝，苹果香甜，胡萝卜软嫩多汁，复合的口感，使饺子皮焕新颜，成为充满乐趣的小甜品。
【苹果 *** 话】
1．水果不限于这2种，不限这些材料，像芒果、香蕉、菠萝、榴莲等都可以做馅；
2．烤的温度和时间根据馅料的多少和喜欢的口感来调整；烤得越久，饺子皮越酥脆，但和馅料接触的部位是酥软的；另外，烤得越久，马苏里拉的水分流失越多，拉丝效果会受影响。
透明柔韧的饺子皮，鲜香滑嫩的虾仁馅，味道还是很不错滴“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
美食,菜谱
让你重新认识饺子皮：分享过年5种吃法，每一种都很惊艳，做起来饺子皮的千种吃法，你吃过多少？
趁着放年假有时间，赶紧一一做起来！
1）焦糖饼
饺子皮表面抹油，撒红糖和芝麻，烤箱烘烤10分钟，红糖遇到高温会瞬间化开，饺子皮变得酥脆，芝麻用来增香，一口下去的口感妙不可言。
2）咸片汤
吃不完的饺子皮切成小块或者小丁，西红柿炒出汤汁，加水烧开，下饺子皮直到熟透，最后撒盐、淋入蛋液煮熟即可出锅，酸咸适中，口感滑嫩。
3）油泼面
饺子皮抹油密封饧面15分钟，之后切长条慢慢的拉长长度即可，这就是宽面条了，至于煮什么口味加什么配菜就都看自己了，我最常吃的就是油泼面，热油浇到大蒜和辣椒粉上，这么 *** 碰撞出来的味道真的让你口水直流。
4）包子、烙饼
把饺子皮擀开擀大，稍微薄一点，用来包馅，上锅一蒸或者在煎锅烙饼，就是皮超薄又透明的早餐小吃了，韭菜鸡蛋馅的更好吃哦。
饺子皮版沙琪玛
食材：饺子皮、白糖、黑芝麻（熟）、葡萄干、红枣
*** ：
1、把饺子皮切成长条，之后改刀切成四方块备用。
? 超市饺子皮3块钱1斤，买上一块五毛钱的就够吃了。
2、锅里油温到6成热，下饺子皮，刚下锅饺子皮就会大量膨胀浮起，这时候中火炸到金黄变色即可。
? 之间记得多翻面，确保上色均匀漂亮。
3、炸好的饺子块儿控油备用。
4、重新起锅熬糖稀。锅里放清水添加白糖，以及麦芽糖，大火烧开转中小火熬糖稀，一直熬到大泡变小泡，糖稀颜色呈现出琥珀色并很粘稠的时候关火。
? 白糖、水、麦芽糖的量没有闲置要求，大家随意放即可，爱吃甜可以多放糖。
? 食用油可以代替水。
? 加麦芽糖的目的是防止糖稀反沙，如果没有麦芽糖的话可以不加，但是注意熬糖稀的时候不要用铲子搅拌，安静等待即可。
5、关火之后放黑芝麻、饺子皮、葡萄干、红枣碎这类的食材，快速拌匀。
6、把拌好的成品放在铺了油纸的模具里，趁热按压整形，凉了切块即可食用。
饺子皮炸了之后特别酥脆，而且很香，配料我用了家里仅有的葡萄干和红枣，这么一搭配起来就是沙琪玛的感觉，唯一的区别就是沙琪玛比较软，而饺子皮这个更酥脆一些而已。过年了大家自己在家就可以做一下，不需要花费很多钱就能做到这么好吃的美食。
剩下的饺子皮别浪费，简单这么一做，皮脆馅香，上桌孩子们抢着吃面粉能制成的面食有很多，包子、馒头、蛋糕、油条、水饺、拉面、烧饼、煎饺、糖糕等，在众多美食小吃中，都有面粉的身影出现，尤其是包子、馒头发酵类的面食，很符合 *** 的营养需求，易消化易吸收，不会给肠胃造成负担，薄皮素馅大包子，韭菜、鸡蛋馅，猪肉大葱馅，小孩都能吃两个，北方在逢年过节的时候，还会包饺子庆团圆，寓意阖家美满，平平安安，有时候包完饺子，还会剩一些饺子皮，每次都把皮扔了实在浪费，于是改良了一种面食吃法，简单这么一做，皮脆馅香，上桌孩子抢着吃。
可以准一些蔬菜，按照饺子调馅的方式，用韭菜、白菜、韭黄调好，再把饺子皮涂抹一层食用油，擀发至透明状，包裹住馅料，少油煎熟，皮脆馅香，而且用料简单，按照这个方式，哪怕你是厨房新手，也能轻松学会，平常爱挑食的小朋友，看到也会爱吃，宝妈们可以试试，让孩子吃的更营养。
和面对于北方人来说简单，但对于南方人来说太考验技术了，这个方式比较简单，用剩下的饺子皮就可以，超市也有卖饺子皮的，不和面不揉面，烹饪方式简单，更重要的能增长厨艺，馅料可以随意调整，不过建议以素馅为主，素馅容易熟，煎出来的颜色也好看，肉馅熟的慢，稍有不注意会煎糊。
韭黄脆皮卷
食材：饺子皮、韭黄、鸡蛋
调味：食盐、蚝油、十三香、芝麻香油
1、这是需要用到的主要食材，鸡蛋2个，饺子皮20张左右，韭黄一把，喜欢韭菜的也可以换成韭菜，或者其他蔬菜，灵活运用。
2、碗中打入2个鸡蛋，加入1克食盐，1克胡椒粉，胡椒粉能中和鸡蛋的腥味，用筷子充分搅拌均匀。
3、起锅烧油，将鸡蛋倒入锅中，用筷子快速滑动，将鸡蛋炒成碎丁，关火捞出，放凉后备用，太热了会烫伤蔬菜。
4、韭黄清洗干净，甩一甩水分，以防馅料出水，然后改刀切成碎丁，如图所示。
5、将切好的韭黄倒入盆中，把放凉的鸡蛋，也一起倒进来，按照个人的口味，加1芝麻油，搅拌锁住水分，再放适量的食盐、蚝油、十三香，搅动均匀，宁少勿多，边尝边放，喜欢放啥就放啥。
6、接着开始加工饺子皮，把饺子皮放在案板上，正反面各刷一层食用油。
7、刷完之后，把5个饺子皮重叠摞在一起，用擀面杖推开，擀成圆饼，力度自行掌握。
8、最后会擀成这个样子，就像一张薄饼，虽然全粘连在一起，但是没关系，因为中间有油层，一会它会自动分开。
9、将擀好薄饼放在蒸屉上，蒸屉上也刷一层油，防止粘连，开水上锅，小火蒸5分钟左右，开锅取出来放凉。
10、蒸过之后的饺子皮，轻轻揭开就会掉下来一张，此时的饺子皮已经变得晶莹剔透，张张完整有韧 *** ，厚薄合适，半透明。
11、将饺子皮铺在桌子上，舀入适量的馅料，上下左右开始对折，卷成卷状，边卷边压，尽量整理的好看一点。
11、整理好的样子，透过面皮可以看到馅料，一回生两回熟，多做几次就熟练了，把馅料全部卷好，接下来就可以下锅煎了。
12、起锅烧油，平底锅电饼铛都行，少少的来点底油就可以，皮的卷和处向下，才不容易散开，先把它煎定型，小火慢煎不着急，勤翻面，保持两面受热均匀，煎至两面金 *** ，即可出锅。
13、饺子皮这样做真的非常好吃，出锅色泽金黄，个个饱满多汁，吃起来口感还爽脆，一点也不油腻，上桌孩子们大口吃，毫无压力，我都忍不住多吃了两个。
技巧总结
1、蔬菜不止可以用韭黄，也可以用韭菜、黄瓜、胡萝卜等，新鲜蔬菜都可以。
2、不用担心煎不熟，因为鸡蛋是熟的，面皮是熟的，只要韭黄熟了，就 *** 成功了。
3、煎的时候要少油，避免油腻，小火慢煎是关键，火大了容易糊掉。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
蒸饺的面怎么和？水温用对再加1调料，皮薄透馅儿，柔软又劲道蒸饺的面怎么和？水温用对再加1调料，皮薄透馅儿，柔软又劲道，凉凉也不硬。
饺子是很多人喜欢的美食，其中有菜、有肉、又有面，吃起来有滋有味儿。俗话说“坐着不如倒着，好吃不如饺子”。过去谁家要是吃饺子，那可是家庭条件富裕的表现。如今，吃饺子已经是寻常百姓家的家常便饭，一言不合就包饺子。
皮薄大馅儿蒸饺▲
饺子的熟制过程有大致有三种，水煮、蒸制、油煎，很多人喜欢吃水煮的，觉得水煮的饺子皮更柔软，尤其更适合牙口不好的老人和宝宝，其实，蒸饺也可以做成跟水煮一样柔软的饺子皮，只要在和面时水的温度用对了，再多加1调味料，饺子皮柔软又不失劲道，而且，蒸制的饺子皮能尽量擀到很薄，甚至可以皮薄透馅儿，不担心透水、露馅儿，又能牢牢锁住馅料儿的香味儿，所以说，蒸饺好吃原因不全在鲜儿上。
刚出锅的蒸饺▲
我们知道，小麦粉跟其它面粉相比，筋度高，最直接的感官就是和成面团后有弹 *** 。因为，小麦富含蛋白质，而蛋白质的基本组成单位氨基酸，是以多肽链的形式存在的，如果我们在和面时用开水烫，可使部分多肽链断裂、淀粉糊化，这样做出的成品，口感就会比较柔软。那么，具体怎样和面，才能使蒸出的饺子皮柔软又不失劲道、皮薄透馅儿呢？
饺子蘸蒜泥和香醋吃更香▲
【薄皮大馅儿蒸饺】
主食材：小麦面粉300g、大白菜200g、鲜香菇150g、韭菜50g、鸡蛋3枚
辅食材：盐适量、植物油适量、生抽2勺、花椒8粒、鲜姜5g
*** 过程：
1、首先将面粉倒入大一点儿的盆中，加入一小勺食盐，这样做的目的，是给蒸饺的皮增加筋 *** ，如果给老人或宝宝吃，可将这一步省略。
面粉中加1小勺食盐▲
2、用筷子搅拌一下，使盐均匀分布在面粉中，然后再用筷子将面粉一分为二，划出一条界限。
将面粉用筷子划开界限▲
3、准备一些刚烧开的水，倒在其中一半的面粉上，边倒边用筷子搅拌一下，使底部的干粉也全部被烫到。这一步是使蒸出的饺子皮柔软的关键一步。如果想吃更软的，甚至没有筋 *** 的饺子皮，可将全部面粉用开水烫。
一半的面粉用开水烫▲
4、另一部分面粉倒入不烫手的温水，也是边倒边搅拌，根据干稀情况停止倒水，待另一部分面粉不烫手时，下手揉成面团。余下的面粉用温水和，可保证蒸出的饺子皮劲道，口感好。
面团一般刚开始揉不到很光滑，等十分钟后再次揉一遍，直至面团光滑，然后盖上盖子放一边醒制。醒面的时间越长，面团的柔软度越好。
和好的面团▲
5、醒面的过程准备饺子馅儿。将白菜洗净控干水分，先切成条，再切丁儿，最后再剁成小颗粒；香菇洗净后，攥出多余的水分，再切成小颗粒；将三颗鸡蛋的外皮先清洗干净，蛋液打入碗中，锅中倒少许油，将蛋液倒入划散成小块儿，熟后盛出备用；韭菜洗净控水后切碎末；姜切碎末，将全部加工好的食材统一放入大盆中，姜放最上面，再用热花椒油浇在上面，调入盐、生抽，搅拌后馅料即完成。
准备好的蒸饺馅料▲
6、面团醒好后，移到案板上，搓成长条，再揪成比平时水煮的饺子皮稍大一些的面剂子。
饺子面剂子▲
7、如果您拌的饺子馅儿水分不是很多的话，可将面剂子尽力擀薄，不用担心饺子皮蒸时会破皮、露馅儿。擀薄后拿起一个，中间多放入一些调好的馅料，然后收口，做成饺子的形状。
包饺子▲
8、将包好的饺子直接摆在涂有少量植物油的蒸笼屉上，饺子之间要留出空隙，防止蒸的过程塌陷粘连。
饺子摆入蒸笼屉中▲
9、包饺子的过程，另一边可准备用蒸锅烧水，水开后将包好的饺子放上去，中火蒸十二分钟即可，如果是肉馅儿可延长三、四分钟，关火后再焖三分钟，一锅薄皮大馅儿，柔软劲道的蒸饺就做好了，而且，放凉了也不硬。
刚出锅的大蒸饺▲
小贴士：
要想蒸饺的饺子皮柔软又劲道，关键是和面加少许盐及一部分面粉用开水烫，如果给老人或小宝宝吃，可不加盐，面粉全部用开水烫。
面粉加淀粉，饺子变透明有一种饺子晶莹剔透，透过饺子皮都能看见里面的馅儿，这种饺子就叫做“水晶饺子”。过年不妨一试。
之所以饺子皮能呈半透明状，关键在于和面时加了玉米淀粉和木薯淀粉（木薯淀粉可以不加，但透明效果可能会差些）。具体和面步骤如下：
1.将小麦粉中掺入适量玉米淀粉与木薯粉，混合在一起。
2.倒入温水搅拌均匀。切记不要一次 *** 倒太多水，可分几次加入。
3.用手揉成团、揉成条，一节一节扯成剂子。
4.在案板上撒上面粉，把剂子揉成团，压扁、用擀面棍擀成饺子皮。
5.接下来就像平时包饺子那样包和煮（或蒸）就行了。（选自光明网，有删改）
