《风味人间2》的之一集，《甜蜜缥缈录》，名字就给人无限遐想。
在各种甜点的 *** 中，经常有熬糖这个基本 *** 作。
熬糖看起来很简单：糖加入水，加热熬煮一段时间，就成了。
但是，不同的人熬出来的糖汁可能相差迥异。加到食物中，差别就更加明显。
说易而行难，易学而难工，是对这些 *** 作技艺的准备描述。
《风味人间2》截图——萨哈特的师傅
在片中，那位18岁的伊斯坦布尔少年萨哈特，甚至把“学习熬糖”作为学徒生涯中的一个里程碑。
蔗糖是由果糖和葡萄糖脱水缩合而成的双糖。它在水中的溶解度很高，一斤水可以溶解两斤左右的糖，得到很浓的蔗糖容易。但是，如果直接把这样的蔗糖溶液加到甜点中，随着时间的推移，蔗糖分子会结晶析出，从而影响食物的口感。这种现象，被称为“返砂”。
把蔗糖熬成糖汁，是前人总结出的避免“返砂”的办法——在没有化学理论指导的时代找到这样的办法，不知道经过了多少人的摸索和总结。
熬糖汁的过程，其实就是逆转果糖和葡萄糖的缩合过程——我们称之为“水解”。在蔗糖分子中“加回”一个水分子然后断开，一个蔗糖分子转化成了一个果糖分子和一个葡萄糖分子。得到的糖汁，也被称为“转化糖”或者“转化糖浆”。
果糖的甜度大约是蔗糖的1.7倍，葡萄糖的甜度则为蔗糖的0.7倍左右——一升一降之后，糖汁的甜度还是会比蔗糖要高一些。
当然，这并不是熬糖汁的主要目的。蔗糖水解之后，粘度降低，也不容易返砂，才是最关键的。
在熬汤汁的过程中，随着加热和搅拌，水不断蒸发，水解不断发生。加热的温度、糖溶液的酸度、水含量以及熬煮的时间，都会影响着水解的进行。而温度、锅的形状、搅拌速度、加热时间，又影响着水的蒸发速度——也就是说，糖汁中的果糖、葡萄糖、没有水解的蔗糖以及水的含量，一直在不停地发生着变化。而它们的含量，又决定着糖浆的甜度、粘度、其他风味，以及将来返砂的能力等等。
更复杂的地方还在于，温度、酸度（通过加入柠檬汁来改变）、水含量和时间，这四个可以 *** 控的因素对于水解的影响都不是“越X越好”，而是各自存在着“最合适的点”。毕竟，水解只是糖汁中的这些物质所发生的反应之一——而其他反应的存在，可能会消耗葡萄糖、果糖，也可能生成影响风味的其他物质。
《风味人间2》截图——萨哈特学熬糖
在现代食品工业中，我们可以用现代分析仪器准确地把握糖汁中的成分变化，并通过工艺参数的调整来实现标准化控制。而在传统厨艺中，把糖熬到什么程度“合适”，就完全依靠厨师的经验来了——这，就是经常说的“火候”。
传统的甜点美味中，白糖、猪油和面粉的组合，堪称各种美食的“黄金搭档”。
猪油的主要成分是饱和脂肪酸 *** 酯，也有一部分游离的脂肪酸。在猪油的存放过程中，脂肪酸 *** 酯也会发生水解，释放出一些游离脂肪酸。它们会发生缓慢的氧化反应，氧化产物会进一步分解成为各种小分子。在不同的反应条件下，这些小分子的结构和组成相差很大。
糖能够与游离脂肪酸发生酯化反应，也能与 *** 酯发生置换反应，而形成“蔗糖酯”。蔗糖酯不是一种单一的物质，而是多种分子结构的混合物。不同的反应条件、不同的反应时间，得到的蔗糖酯的组成相差很大。蔗糖酯具有一定的表面活 *** ，能够帮助食物配方中其他成分分散、乳化，还能与淀粉形成复合物防止老化等等。
《风味人间2》截图——千层油糕
糖和猪板油混合存放，不停地发生着这两类反应。形成的小分子物质和蔗糖酯中，会有不同气味的分子。 *** 作保存得好，形成的好闻的气味分子占了主导，我们就会觉得它“更香”了。扬州双绝的“油糕”，就是这个 *** 作的经典。 当然，如果 *** 作条件不好，也可能产生不好的气味了。
对于远古人类，糖 *** 着迅速吸收补充体力，对于生存有着巨大的价值。千万年来，对甜食的偏好已经深入基因。有研究显示，全世界的婴儿，甜味都是最容易接受的味道。
高糖、高油，在人类历史的绝大多数时间里都是奢侈的——成为美食被备受喜爱，一方面是能够极大地满足人们的感官享受，二是大多数人无法作为日常食物。
近几十年来，生产技术的发展使得糖和油是如此易得，高油高糖从稀缺变成了“泛滥”。与生俱来的口味偏好依然会让它们成为美食，而人类没有演化出对于它们的“负反馈机制”，又让它们成为了健康的负担。
于是，美味与健康，就成为了现代人的饮食中更大的纠结。
美味，依然是美的。我们的前人，因为“无法得到”而被动 *** 了享用的频率；我们这一代人，以及我们的后代，则需要“顾忌健康”而主动 *** 享用的频率——如此，则这些美食，依然美好。
乳酸菌雪人橡皮糖 | 小朋友都喜欢的零食健康无添加天气冷了，不论大小朋友都会越来越想吃些小零食，那么这款雪人橡皮糖??，不管从颜值还是口味，都能满足你的要求，一口让小朋友安静下来～在一饱口福的同时，健康无添加
By 界界乐
用料- 吉利丁片 6片
- 幼砂糖 110克
- 葡萄糖浆 90克
- 水 40克
- 界界乐乳酸菌 1瓶
1、1.吉利丁片泡发好
2、2.加水40g，0卡糖110g，葡萄糖浆90g
3、3.加热到125度持续搅拌
4、4.稍微 *** 后加入界界乐乳酸菌1瓶，搅拌均匀
5、5.分装
6、6.分别倒入抹茶汁和火龙果汁，搅拌均匀
7、7.倒入到模具中， *** 后脱模
8、8.最后撒上细砂糖即可
小贴士1.蒸蛋羹时更好要覆盖保鲜膜或者倒扣盘子，才能更光滑 2.如果不想开火，可以不炒制蒜蓉酱，用生蒜即可 3. 界界乐乳酸菌添加了丹尼斯克优质菌种和新西兰进口奶源，0胆固醇0反式脂肪，而且还有多种口味哦。小朋友喝非常下饭呢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
我家从不买零食，学会自制6种零食， *** 节做几样，家人解馋了美味可口的小零食几乎人人爱吃，但好吃是好吃，却总觉得让人不放心，怕食材不干净，怕添加剂有点多，我家几乎从来不买给孩子吃，其实很多零食都可以自己在家做，好吃又卫生，吃着安心。
*** 假期正好有时间，分享给大家6种自制的零食，追剧、带孩子的时候能解馋了。
一、小米锅巴
*** 在家追剧身边少不了香脆可口的咸香零食，用一碗小米就能 *** 出比外面卖得还好吃的小米锅巴，不添加任何食品添加剂，怎么吃都放心。
1、小米淘洗干净，加水浸泡两小时，泡好倒进电饭锅里，倒入清水没过小米，蒸15分钟，小米蒸好后晾凉。
2、小米里打入一颗鸡蛋，搅匀后倒入搅拌机里搅成小米糊，倒入碗中放面粉，面粉和小米的比例为1.5:1，再放胡椒粉、五香粉各一勺、食用油三勺以及适量的盐搅拌。
3、小米糊搅成絮状后，揉成面团，盖上一层保鲜膜醒15分钟，之后将面团擀成一张大的薄饼，擀之前案板上要撒上一层面粉防止粘连，擀好后切成小方块，再用叉子 *** 上些小孔。
4、起锅倒油烧热，放入锅巴片，用中小火炸至锅巴两面金黄即可捞出，全部炸完后再升油温复炸一遍，炸好捞出撒上孜然粉、辣椒粉就可以吃了。
二、鸡蛋溶豆饼干
简单的鸡蛋和奶粉就能寻找到儿时的味道，香甜的溶豆饼干放入嘴中酥香可口，吃完之后嘴里回味着浓浓的奶香味，大人孩子都爱吃。
1、把六颗鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋黄放入碗里，放5g的白糖和三滴白醋或柠檬汁，用打蛋器打发2分钟，然后再放5g白糖接着打发，打发约10分钟即可。
2、奶粉过筛放入蛋黄糊里，使用上下拌法将蛋黄糊和奶粉充分搅拌均匀，呈现出粘稠状。
3、把打好的蛋黄糊装入裱花袋里，挤出袋里的空气，底部剪上一个小口子。
4、烤盘里铺上一层油纸，把蛋黄糊挤到油纸上，形状可以根据自己喜好，全部挤好后，烤箱先上下调至120度预热10分钟，然后再将烤盘放进烤箱烤20分钟就可以了。
三、果丹皮
金秋十月，红彤彤的山楂果子也到了成熟期，买上一些自制果丹皮，山楂的香气比零食摊卖的要浓郁上几分，还能按照自己喜欢掌握甜度，吃起来酸酸甜甜又开胃。
1、山楂洗净后，放入锅中加适量清水，大火将水烧开后，再煮5分钟，煮至山楂裂开。山楂煮好后捞出将山楂籽和梗全部去除，留下煮山楂的水。
2、把处理好的山楂放入破壁机里，再放一颗去皮的猕猴桃，一起打成果浆，若是打得过稠就适量添加些山楂水。
3、山楂打好后全部倒入锅里，倒入山楂泥近一半的白糖（可根据自己喜欢减少或添加），用中火煮开，再转用小火慢熬，边煮边搅拌，直到山楂泥粘稠至能挂在锅铲上。
4、山楂泥做好后倒在油纸上，把山楂泥刮平刮薄，之后放在通风处晾晒一天，直至能揭起来，揭下来后卷成卷，再切成小段即可。
四、芝麻花生
秋天新鲜的花生恰好上市，过油炸上一遍就又香又酥，再裹上层糖浆和芝麻，吃起来的香味又翻了好几倍，不仅能当追剧、聊天时的零食，还能当下酒菜，两全其美。
1、把白芝麻倒入无水无油的锅里，开小火慢炒出香味，直到炒至芝麻变黄后关火。把花生淘洗干净后装入盆里，取一颗鸡蛋打进花生里，再少量多次地倒入玉米淀粉，不断搅拌至花生均匀的包裹上一层淀粉。
2、锅里多倒些食用油，油温加热后转至小火，把花生倒入锅中，先不用翻动，将花生炸至定型后再翻动，炸大约五分钟，花生彻底炸熟后即可捞出控干油分。
3、锅中留底油，倒一勺清水和一勺白糖进去，搅匀后开小火慢熬，熬煮至糖浆起小泡，呈焦糖色后关火，倒入炸好的花生米。
4、将花生和糖浆翻拌均匀，花生全部裹上一层糖浆后，倒入炒好的白芝麻，多翻炒几次，让花生再裹上一层白芝麻即可。
五、自制辣条
辣条的 *** 很少有人能拒绝，想吃但又担心外面的辣条不卫生不健康，不如利用剩余的米饭在家自制辣条， *** 简单，吃起来安全放心，香辣又美味，吃个不停。
1、蒸好的米饭或是剩米饭里，倒入淀粉、面粉各两勺，揉成米团，封上保鲜膜醒30分钟。
2、米团醒好后擀成一块较薄的长方形，再切成长条，利用切板在米饼上压出细长的纹理，然后放入上汽的蒸锅里蒸上5分钟左右。
3、辣条胚蒸好之后，再放到烤盘里，用上下200度的温度烤10分钟即可。
4、锅中烧油，油热放葱段、姜片和蒜片煸出香味后捞出，碗里放三勺辣椒粉、两勺花椒粉、一勺胡椒粉，再加少许十三香、白糖和适量的盐、鸡精，撒上一勺白芝麻，淋上热油搅匀放入辣条胚，抓拌均匀入味即可。
六、南瓜糯米枣
被称为“心里软”的糯米枣在近两年格外流行，红枣香甜、糯米软糯夹在一起吃，口感和味道俘获了不少人。现今南瓜刚好成熟上市，鲜香甘甜，和糯米搭配在一起做成夹心，糯米枣的美味也再次升级。
1、红枣清洗干净控干水分，红枣用刀从一侧切开至枣核处，将枣核取出。
2、南瓜去皮去瓤，冲洗后切片，放进蒸锅里蒸10分钟取出，放碗里压成南瓜泥。南瓜泥中放入少许白糖，再少量多次地倒入糯米粉，揉成南瓜糯米团。
3、把南瓜糯米团揉成长条，再切成小段，长度与红枣长短相同即可，切好的南瓜糯米段塞入红枣里。
4、南瓜糯米枣全部做好后，装入盘中再放到蒸锅里，上汽之后再用中小火蒸10分钟即可。
花生米这吃法，裹上糖浆太好吃了，我家一周做3次，日常小零食我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
“吃饭是一种心境，吃的是食物，品的却是生活！”欢迎大家关注畅畅美食日记，唯有爱与美食不可辜负，亲手为家人烹饪美食，吃的美味更健康！
导语：花生米裹上糖浆，真是太好吃了，我家一周做3次，日常必备小零食
每次逛超市碰到有袋装糖霜花生我便总忍不住要买，看着挺好，但总会吃到坏的花生粒，真败好心情，因此为了保险起见，我便决定自己亲手做，吃着更放心，以前总觉得做糖霜花生很难，但其实自己亲手做后会发现原来竟是十分容易，将花生米裹上糖浆，香甜又酥脆，好吃的停不下来，花生米的这个吃法我家一周要做3次，一盘很快就吃光，日常小零食糖霜花生不用买了，自己做的吃着更放心，全家人可以一起感受这份甜蜜更健康的小零食，下面我便将做法分享大家。
糖霜花生的做法：
备用食材：花生米200克，白糖2勺，淀粉少许，水150毫升；
*** 过程：之一步，花生米准备适量，将其洗干净，捡出有虫眼、坏掉的豆子，将花生米滤干水，炒锅置于火上烧热，放入花生米，小火干炒；
第二步，慢慢地花生米的外皮发红，并且出现噼噼 *** 声响的时候，就说明花生米炒熟了，用烤箱烤熟也行，将花生米先盛出，待用，不粘锅中放入清水和白糖；
第三步，小火慢慢熬煮，将白砂糖完全融化，熬成糖浆，过程中需要不停搅拌，待用筷子提起糖浆有些拉丝的时候，将炒熟的花生米放入，快速翻炒；
第四步，让花生米可以快速且均匀粘裹糖浆，将事先准备好的淀粉用筛网过滤筛入其中，快速翻炒好，让花生米的表面可以均匀粘满淀粉，可以分次筛入淀粉；
第五步，直到将花生米粘裹均匀后，便可关火，将其盛出来完全凉透后再吃，特别香脆。
小编总结：花生做小零食的吃法很多，糖霜花生、盐酥花生、蒜香花生等等，我们完全可以多学习花生的几种做法，便可换着花样让家人享受到其中的美味，糖霜花生当作平常哄孩子的小零食是非常不错的选择，比在外面买的强太多，花生裹上一层糖浆，香甜更酥脆，日常小零食别总是在外面买，自己做的吃着更放心，糖霜花生我家一周要做3次，次次做都能很快吃光，可见其还是很有魅力的。
烹饪小技巧：
1、炒花生米无需放油也不用加水，干炒将其炒熟便可，记得不要炒过头了，听见花生米发出 *** 声响的时候就说明可以了，炒过了容易发苦，如果要用烤箱烤，记得要掌握好温度；
2、熬糖浆建议用不粘锅，并且全程小火不停搅拌，防止糊锅，糖浆别炒糊了，用筷子不停搅拌，稍微有点拉丝便说明糖浆好了，新手不好掌握，看到白砂糖完全融化并且出现许多密集小泡泡的时候便可直接放入花生；
3、炒糖霜花生要快速让花生和糖浆混合，如果发现花生米粘在一起，不要用力戳，要用锅铲轻轻将其分开，否则花生仁会脱皮，因为糖浆只能裹住花生皮，这样吃着味道便会差，淀粉可以分次少许筛入花生米中，更容易掌握。
日常必备小零食糖霜花生，如果你也认为这个做法还不错，欢迎将其做法收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
网红小零食焦糖糯米船，没有难度、简单易做零失败，方子建议收藏网红小零食焦糖糯米船，没有难度、简单易做零失败，方子建议收藏。最近朋友圈很火的小零食，外形像小船，里面装满果干馅料。咬一口酥脆中带着浓浓的焦糖味，抵挡不了的 *** 。
这个小零食是来自 *** 的一种传统的美食。外壳用糯米做成小船的形状，里面是焦糖杏仁馅，杏仁可以换成自己喜欢吃的果仁。尤其是喝茶或是咖啡的时候，一个接一个，吃着吃着，一大盘就吃完了。一起来试试吧：
火遍朋友圈的焦糖果仁糯米船，没有难度简单易做的小零食
【主料】黄油23克 淡奶油8克 蜂蜜8g 白砂糖25克 转化糖浆18克 杏仁片25克 南瓜仁15克 熟芝麻10克 一鹭船型糯米壳15个
1、除果干外的食材放入不粘锅
2、加热至沸腾后关火，不要过分加热，冒大泡泡就行
3、分成两份倒入果干中搅拌均匀稍微 ***
4、不烫手的时候取适量馅料放入糯米船压实
5、依次做完摆入烤盘
6、放入预热好的烤箱150度上下火烤20分钟
7、晾凉装入包装袋，密封保存
不知道这些对您有帮助吗？小编喜欢用最简单、最普通的食材，给家人做健康的一日三餐。关注我，每天给您谈谈家常菜！文章和 *** 均为本人原创。喜欢本篇文章的，欢迎点赞！收藏！有任何关于厨艺的探讨也欢迎留言呦~
很火的一道甜美小吃，口感酥脆甜蜜，满口香甜，一咬咔嚓脆现在喜欢刷抖音的人有很多，每个人关注的点不一样，比如我喜欢的是美食，尤其是各种小甜点。最近就很流行一种“玩法”，准备一个不锈钢的漏勺，里面要放一点糖和水，然后放在灶火上面煮，要慢慢地熬出来糖浆，然后再用筷子沾一点小苏打放进去，简单的搅和几下，做成一块好大的蜂窝饼。
这样的 *** 作 *** 还是比较传统，可以换成专门的锅来煮，这就方便很多了。因为漏勺比较小，加热后很容易漏出来，或者是容易烫到，还是锅用起来顺手。其次就是煮糖浆的时候一定要控制好火候，奶锅小火来加热，这样成功率就会高很多了。煮好后的糖浆倒在模具中，等到自然凉透后，脆甜的蜂巢饼就做好了，掰开就行了。
其实这道小零食不常见，有钱都不一定能买到，所以还是自己做比较靠谱。对于喜欢吃甜食的人来说，一定不会拒绝这道美食，但是也不要甜到齁，不然反而不好吃了。对于之一次做的人来说，可能还掌握不好。所以下面是详细的做法，记下来还能参考。
菜品：蜂巢脆片
配料：细砂糖，蜂蜜，转化糖浆，小苏打等
烹饪步骤：
1、先要将需要的材料都买好，主要就是蜂蜜，还有转化糖浆之类的。这些材料都能买现成的，使用起来也方便。小苏打需要提前就称好，模具里面要用油纸垫上，就连模具周边也是要粘起来，大概就是 *** 中的这样。
2、将不粘的奶锅洗干净，里面必须是无水无油的，放入适量的细砂糖、转化糖浆、蜂蜜，要是食材煮得多，就要分次地煮，这样更容易掌握好量。
3、食材放进去之后就要开始煮，但是要掌握好火候，建议是开中火来煮，要将锅里的食材完全煮化开，然后还要用刮刀拌一下，这样可以防止受热不均，所以适当翻拌比较好。
4、等到锅里糖浆加热够了，色泽就会变得金黄，还能煮出来细小的泡沫，煮到这个程度就可以关火了，要趁热迅速地将小苏打加进去。
5、小苏打加进去之后还是要搅匀，小苏打受热后，会产生大量的泡沫，还是要不停的搅拌，但是不要过度的搅拌，以免把刚产生的气泡又挤没了。
6、趁热将煮好的糖浆倒在模具中，等到完全的放凉。之后就可以掰开了，看起来和蜂窝状很相似，口感特别的脆，关键甜美的味道很吸引人。喜欢吃的话一次可以做一点，也能让家人和朋友一起分享。
烹饪贴士：
1、在煮糖浆的时候一定要掌握好火候，建议用中小火来煮，还要不时的搅拌，这样受热会更加均匀。
2、完全 *** 之后再掰开，看起来就是蜂窝状，又甜又脆，特别的好吃。
3、细砂糖加多少也是可以调整的，关键是看个人的喜好，还是不要太多，不然就甜到齁了。
俗话说，夏吃瓜，秋吃果。立秋后，大量果实类食物成熟，常见的秋季果实有栗子、核桃、花生、芝麻、大枣、山楂等，特别是坚果类食物千万别错过。坚果果干除了直接吃，还可以做成小糖果和零食之类的，也深受人们喜欢。要吃干净卫生小零食，在家做也可以做，有空一定要尝试。
立秋后，这些果实做的小零食在家做也很好吃，有空可做给孩子吃！下面分享给大家，希望大家喜欢。
一、糖炒栗子
秋天板栗成熟，新鲜的板栗口感好，可以煮粥，炖汤，最常见的就是糖炒栗子，每次外出，看到糖栗子我都会忍不住买上一小袋。软糯好吃，热的糖炒栗子口感更好。外面的栗子一般用砂子炒的，当然家里有烤箱可以用烤箱烤也很方便，最简单的 *** 就是用平底锅炒。
1、栗子用清水洗干净，更好用水泡1~2小时左右，把栗子切个小口。
2、把栗子放入平底锅中，加一碗水，放少许糖，开中小火，加盖焖煮。
3、焖煮大约10~20分钟，收汁后，再开小火慢炒至水干。
4、炒到开口，炒熟为止，如果栗子中间还有硬心的话，就再加点水再焖煮
颗颗炒到金黄出糖，这样口感更好，香甜好吃。
二、核桃酥
核桃营养丰富，含有大量的微量元素和矿物质，人们最喜欢用核桃来补脑。秋季核桃成熟，新鲜核桃没有哈喇味，口感好。核桃可生食，炒熟吃，还可以炖汤，煮粥，做成小零食。今天我要推荐做核桃酥，酥脆好吃，特别香。
1、食材配比：低筋面粉220克，核桃仁100克，鸡蛋1个，玉米油120克，泡打粉3~4克，小苏打2~3克，糖粉/白砂糖120克。
2、核桃用烤箱烤5分钟左右，上下火180度，烤到轻松去皮就可以。注意核桃不要烤糊了，随时观察烤的状态。烤好后，放凉，搓去外皮，然后装入密封袋中，用擀面杖擀细。
3、把所有除面粉和核桃外的食材全部放入盆中，搅拌到发白的奶油状。
4、放入核桃粉和匀，再筛入低筋面粉。用刮刀翻拌的 *** ，翻拌成光滑无颗粒的面团。把面团搓成大小均匀的小球状，摆放在烤盘油纸上，面团之间要保留一定的距离。用手指压扁，撒上黑芝麻。
5、烤箱预热，上下火170度烤18~20分钟。具体情况还要根据烤箱实际情况来定，所以最后几分钟要不断观察烤的颜色变化，烤到表面完全变黄就可以了。烤好后，放凉就变得酥脆香甜了。
三、牛轧糖
花生秋季更好的果实，新鲜的花生可以吃水煮花生，干的花生可以炒、炖、煮粥、打浆都是不错的营养美食。其中牛轧糖主要原料是花生，在家也可以做，配上棉花糖、奶粉、黄油、芝麻和各种果干，口感和层次特别丰富。
1、把花生、核桃等炒香，也可以用烤箱烤香，然后去皮，擀碎。
3、材食配比：棉花糖280克，奶粉100克，黄油50克，蔓越莓干50克，芝麻50克，花生 *** 克，核桃100克，盐1克。
4、做糖更好用不粘锅，小火把黄油炒化，放盐。放入棉花糖炒软化，注意一直小火。放入奶粉，让奶粉充分溶入棉花糖中。最后加入花生、芝麻、核桃和蔓越莓干等和匀，关火。
5、趁热放入模具里，盖上油纸用擀面杖擀压平，没有模具可以直接放菜板上压平整成形。放凉后，切成小块。
6、先用好看的糖纸包上即可。
四、怪味花生
花生除了做成糖果，我们还可以做成花生占，特别是怪味花生，麻辣鲜香，还酥脆，下酒，当零食，都是年轻人的更爱。
1、花生500克，熟干淀粉（我用的面粉）两大勺，白糖150克，调料：孜然1勺、花椒粉2勺、辣椒粉适量、盐等调均匀备用。
2、如果家里有烤箱，用烤箱把花生烤酥脆，可以把皮去掉，没有去皮的，其实皮也营养，没有烤箱，用油炸。如果觉得太油的话，炸好放吸油纸上。注意炸花生时更好冷油和花生一起放，这样不会溅油。油烧开后，就转小火，花生变色了，勺子搅动发出沙沙响声，表明就好了。关火，动作要快，迅速捞出待用。
3、锅里加一小碗清水，放入白糖熬，铲子要不停地搅动，以免粘锅，出现大泡，颜色变黄，水份不多时，把调好的作料倒入，搅拌均匀，再倒入炸好的花生，同时撒上熟干面粉，改小火，快速翻炒，直到炒干为止就OK。
五、雪花酥
雪花酥是一种网红食品，可以加上各种坚果芝麻、腰果、核桃花生和果干等，做法和牛轧糖差不多，只是里面加入了饼干，口感酥脆，香甜软糯，特别好吃。
1、食材配比：蔓越莓干和葡萄干各50克，奶粉100克，原味饼干160克，棉花糖 *** 克，黄油50克。当然还可以配上坚果等。
2、锅烧热，小火把黄油炒化。注意整个过程都是小火，放棉花糖炒化，放奶粉和匀。放入饼干和蔓越莓干、葡萄干，关火，和匀即可。
3、放入不粘的烤盘或油纸上，整型，也可压薄一些，放凉后切成小块。
六、 *** 葫芦
山楂秋季成熟，新鲜山楂口感好，开胃可促进消化。其中 *** 葫芦是儿时的味道，一般用山楂做的，酸甜可口，秋天一定不能错过。秋天还可以用新鲜的大枣、苹果，桔子等水果来做?。
1、山楂放盐泡1小时左右，然后用刷子刷洗干净，煎掉蒂端。
2、竹签用清水洗干净，把山楂一颗一颗地穿成串。
3、穿好串后，用厨房用纸，把表面的水分吸干。
4、一斤山楂，备100~150克 *** 和150克水。 *** 和水的比例是1：1。
5、 *** 敲碎，中小火熬化，这个过程中，千万不要用勺子搅动。糖水熬到起大泡，变黄改小火。快速把山楂串裹上糖水。
裹的过程一定要快，也可以用勺子舀起来淋在山楂上，但不能反复去搅动糖水，不然就会生砂。如果在裹的过程中不小心搅动了，建议加冷水再熬。
当然还可以用其他喜欢的水果，如草莓、苹果、香蕉、桔子、猕猴桃、西瓜等。但我还是喜欢这山楂的口味儿。
七、沙琪玛
沙琪玛口感酥松绵软，香甜可口，现在市场上有多种口味的沙琪玛，自己在家做，可以加入芝麻、花生、大枣和葡萄干等，口感更丰富，更营养。
1、备食材，面粉200克，花生，蔓越莓干，黑芝麻，鸡蛋4个，小苏打2克，白糖100克，麦芽糖100克，水一小碗，备少许玉米淀粉。具体的可以根据自已量的多少适量的增减。如果想吃咸甜味的，还可以加1克盐。
2、把小苏打2克加入面粉中和匀，打入4个鸡蛋，用筷子搅成絮状，再 *** 成团醒面30分钟。
3、在醒面的过程中，我们先来炒花生和芝麻。锅中不用放油，花生清洗一下，放锅中炒香，不要炒得太久，能搓下皮就可以，注意中小火。炒好后放凉把皮搓掉。
4、然后再炒香芝麻，炒芝麻时，一定要中小火，炒到芝麻发出噼哩啪啦的声时就关火，然后用余温继续炒一会儿盛出。
5、菜板上撒上玉米淀粉防粘，把醒好的面 *** 成光滑的团。用擀面杖擀成薄皮。用刀切成细条，大约半厘米宽，也可以更细一点。撒上玉米淀粉，防粘在一起。
6、锅中倒入适量的油，尽量油宽松一点，油温一般5~6成熟就可以往里面放。动作要快，用筷子快速翻动，改中小火，以免炸糊。炸好后沥干油，装入大碗中待用。
7、另起锅，加入一小碗水，放入白糖。放入麦芽糖。中小火熬到糖变成金 *** ，用筷子或者铲子粘一点糖浆，能拉成丝或者片状不掉下来就可以了。
8、然后倒入炸好的面条，放入花生和芝麻，快速和匀，关火。
9、模具抹干水，刷上油，把裹好糖汁的沙琪玛一起装入模具中定型，手打湿
使劲儿压，或者用铲子使劲压平压实，边沿处也要压实。
八、花生糖
花生糖是经典的 *** 道，花生糖酥脆不粘牙，浓浓的花生香，特别好吃。
1、花生350克，烤箱170度上下火烤15分钟，搓去外皮。也可在锅中小火炒熟。
2、 *** 200克，红糖50克。我加了点红糖，这样不粘芽。锅中放油，放 *** 炒化。再放红糖翻炒，注意放红糖后改小火，不要炒糊了。炒到糖起大泡，快速倒入花生米。翻炒均匀，迅速倒入刷好油的烤盘中。趁糖热，用铲子压实，放凉后翻倒在菜板上，切成小块。
九、山楂糕
山楂除了做葫芦，还可以做成山楂糕，保存时间长。秋冬季吃高蛋白的食物不易消化，吃山楂促进蛋白质、脂肪的分解，有利于消化。山楂糕酸甜开胃，在家做健康营养还卫生。
1、挑选新鲜且颜色鲜红的山楂，加一勺盐用清水泡10~20分钟，再清洗干净。
2、山楂去核籽，有专用的去核工具会很轻松，我是用一根筷子，先用小的一头扎眼，再用大的一头顶过去，刚好就把籽掏干净了。
3、山楂糕配比：500克山楂，150克 *** ，100克白糖。这个配比，不是很甜，感觉刚刚好。
4、锅中加适量的清水，放入山楂和 *** ，注意水不要太多。特别注意的是煮山楂的锅不要用铁锅，更好用不锈钢锅或者那种不是铁的不粘锅。
5、大火煮到山楂变软就可以。用破壁机搅拌2分钟。打好后可以过一下筛，防止有籽没有弄干净的，也可以不过滤。
6、倒入锅中，加入白糖，中小火翻炒。注意掌握火候，尽量小火慢炒。大约10~15分钟左右，这要根据你加水的多少决定。
7、炒到用刮刀挑起来不掉下来就可以了。把饭盒事先用植物油刷一下，然后趁热把山楂糊倒入，压实抹平。放凉后，放冰箱冷藏5小时左右。
8、倒扣在菜板上，然后切成小块。
特别提醒大家，煮和炒山楂的锅一定不能用铁锅哟。山楂含果酸，遇到铁后会发生化学反应，产生低铁化合物，吃后可能会引起中毒。
十、五仁月饼
1、准备食材：中筋或低筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1~2克，花生油或者玉米油25克。这些食材可以网上买，一般都有配套食材包卖。
2、馅料：花生仁、瓜子仁、南瓜子仁、核桃仁、大杏仁、黑白芝麻、葡萄干、蔓越莓干、熟粉、凉白开水，所有馅料合计大约300克左右，熟粉是一半低筋面粉一半糯米粉炒熟?。
3、把转化糖浆、花生油和枧水先倒入大碗中，用打蛋器搅拌均匀。
4、再加入面粉、奶粉，用刮刀翻拌均匀，和成光滑的团。不然反复 *** ，以免生筋。用保鲜膜包起来醒发3小时左右。
5、面皮醒发的过程我们来准备馅料，花生仁、瓜子仁、南瓜子仁、核桃仁、大杏仁、黑白芝麻等用烤箱烤香，然后装入密封袋擀碎，葡萄干、蔓越莓干用热水泡软洗净沥干水分。所有食材放到盆里加入熟粉、白糖、麦芽糖、花生油、凉白开和匀。凉白开水分次倒入，能攥成团为宜，尽量和?干一点。
6、把面皮分成20克，五仁馅大约30克一个，大约10个。准备模具，模具事先刷上油。把面皮压薄，放上馅料，用包汤圆的 *** 包上。然后稍微搓一下成椭圆形，放入模具中压实，再脱模即可。
7、烤箱预热，烤箱上下火200度，烤5分钟后，取出刷上一层薄薄的蛋液，再放入烤箱170度烤大约13分钟左右。烤好后放凉，密封回油2天后再吃口感更好。?
这道#福气年夜菜#糯米船做起来容易，吃起来上瘾焦糖糯米船是来自 *** 的一款美食，船型的糯米底酥酥的，加上焦糖杏仁后，香甜酥脆，口感很丰富。它一出现迅速走红，独特的造型加之 *** 简单，稍微包装一下就可以作为伴手礼了。其实做糯米船并没有什么难度，糯米船底可以直接买成品哦。火爆烘焙圈的糯米船，教你在家就能做，做法简单，酥酥脆脆全家爱。 春节倒计时，大家都已经开始计划年货了，很多网红小零食都是不错的选择。尤其是做法简单，味道惊喜的那种。最近解锁了几款网红小零食，不但有颜值还有好味道，火爆烘焙圈的糯米船就是其中之一。送人绝对是拿得出手并且会非常受欢迎的，老少皆宜。
By 泥鳅的美食厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黄油 40克
- 白砂糖 45克
- 蜂蜜 15克
- 转化糖浆 35克
- 淡奶油 15克
- 盐 1克
- 杏仁 80克
- 糯米船 15个
1、将所有的食材称重准备好。
2、把除杏仁以外的所有材料都倒进小锅，开小火搅拌至融化，待冒那种密集泡泡的状态，30秒后关火。
3、将杏仁片倒入锅中，搅拌均匀。
4、每个糯米船中装入8分满的内馅。
5、烤箱提前160度预热，烤20分钟取出放凉就可以了。
6、成品图。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
冬日滋补，你需要这道网红杏仁坚果「糯米船」这款小零食出乎意料的好吃，糖浆包裹着焦香酥脆的坚果，再搭配松脆绵香的糯米船底，口感好极了，关键做法也是超级简单～
By 良人｜餐食記
用料- 小号糯米船 15个
- 黄油 20克
- 淡奶油 7克
- 细砂糖 20克
- 蜂蜜 7克
- 转化糖浆 16克
- 杏仁片 45克
1、准备食材
2、锅中倒入黄油、奶油、细砂糖、蜂蜜、转化糖浆、
3、小火加热到全部冒泡，立刻关火
4、将杏仁片倒入锅中，充分搅拌均匀，让每一片杏仁都包裹上糖浆
5、舀出杏仁片平铺在烘培纸上，取一个糯米船，用烘培刮板整理成长方形，宽度稍微小过糯米船长度
6、塑形后用烘培纸包裹，放入冰箱10-15分钟
7、烤盘内铺上烘培纸，放上糯米船底备用，烤箱预热10分钟
8、冷冻到时间后取出，用刀切成糯米船底一样宽度的小条
9、将杏仁条装入糯米船底
10、让入烤箱165度，18分钟（每家烤箱品牌不同，温度也不同）
11、非常香脆的网红糯米船就做好啦～
12、我做了四种口味：原味杏仁、焦糖腰果、奶香椰子、葡萄坚果～
13、简单易做不翻车，赶紧动起来吧～
小贴士1、次甜品必须有转化糖浆 2、锅中加热不得煮时间太长哦，翻滚冒泡就可以关火了，趁热倒入煎果并搅拌 3、需要提前预热烤箱5-10分钟 4、冷冻时间10-15分钟 5、坚果厚度可以和糯米船齐平或低于糯米船 6、坚果多放一些会更脆 7、每个牌子的烤箱温度不一样，更好之一次少放一些糯米船，并在烤箱旁随时观察糯米船的烘烤情况，避免火大烤焦、或者避免烘烤不上色哦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
在家做香酥的零食，咬一口外皮酥脆，淋上糖浆小朋友更爱周末在家可以给小朋友做的丸子小零食，外皮酥酥脆脆，淋上糖浆，甜酥美味。
最近看到的日本美食博主做的炸丸子，那边叫肉桂甜甜圈，我觉得叫炸肉桂丸子更接近哈哈。所需的食材不多，做法也很简单，周末来一道这个炸丸子，当作下午茶也是很不错的，尤其是喜欢吃甜食的大朋友小朋友，可以试试哟。
【酥脆的炸肉桂丸子】
【所需材料】油适量，砂糖50克，红糖55克，2个鸡蛋，无盐黄油2大勺，低筋粉200g，大豆粉30g，烘焙粉1/2小匙，肉桂2小勺，细砂糖65克，糖浆1大勺。
【 *** 过程】
步骤1.准备一个大点的容器，倒入50克砂糖，55克红糖，打入2个鸡蛋，搅拌均匀。
步骤2.无盐黄油融化，2大勺左右。把融化的黄油倒入装有砂糖鸡蛋的容器中，搅拌一下。
步骤3.准备一个筛子，将低筋粉200g，大豆粉30g，烘焙粉1/2小匙，倒在筛子上混合在一起，筛一下，与砂糖鸡蛋液充分混合后，再静置30分钟。
步骤4.用手取适量的面团，揉成小圆球。
步骤5.锅中倒入适量的油，烧热至190度，将揉好的小丸子下入到锅中，炸至变色，捞出控油。
步骤6.准备一个空盘子，将65克砂糖和2小勺肉桂混合，炸好的小丸子在混合的砂糖肉桂粉上滚两圈，均匀沾满粉。
最后在炸好的小丸子上，撒上棕色糖浆，就完成啦~
小提示：
家里没有肉桂粉，也可以用其它材料代替，比如椰蓉之类的食材。
这里是“橙爱吃Orange”，喜欢到处逛吃逛吃，每天分享各种有趣好吃的美食，如果你也喜欢美食，欢迎关注我哦。
