酸豇豆，教你四川人爱吃的做法，开胃又下饭，一顿多吃2碗稀饭
“酸豇豆”的做法步骤酸豇豆
自己在家做的酸豇豆干净卫生，简单方便，大家可以试试哦。
食材明细：
主料：新鲜豇豆500克、辣椒适量、八角适量、花椒适量
辅料：水适量、盐适量
自制酸豆角的做法步骤：
1、新鲜豇豆洗干净，去头。
2、凉一天，凉干水分或晒一下也可以，但不要太干了。
3、稍蔫的豆角。
4、烧一碗水，加盐，辣椒，八角，花椒稍煮一会儿后晾凉。
5、准备一个玻璃瓶，用开水烫一下，一定要无油无水，把豆角放进瓶中，按实，再把晾凉的水倒入，漠过豆角，加一点白酒，拧紧瓶盖，密封保存。
6、差不多一个礼拜以后就可以了。
7、切成小条食用。
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1.自制酸豇豆
本草纲目：
「释名」KT （音绛双）。
时珍曰∶此豆红色居多，荚必双生，故有豇、 KT 之名。《广雅》指为胡豆，误矣。
「集解」时珍曰∶豇豆处处三、四月种之。一种蔓长丈余，一种蔓短。其叶俱本大末 尖，嫩时可茹。其花有红、白二色。荚有白、红、紫、赤、斑驳数色，长者至二尺，嫩时充 菜，老则收子。此豆可菜、可果、可谷，备用最多，乃豆中之上品，而本草失收，何哉？
「气味」甘、咸，平，无毒。
「主治」理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓，止消渴、吐逆泄痢， *** 数，解鼠莽毒（时珍）
主料
豇豆10斤（5kg）
调料
盐400克,无油白开水/纯净水适量,高度白酒
*** 步骤：
1.菜农那里买的当时称十斤，我也就没精确，大概10斤，豇豆洗两三遍，放在盆里，豆子上撒盐带手套搓一下，放一旁静止，准备的盐不用全部撒完，一小半就行了。
2.坛子洗干净倒入开水加盐，（这里的盐是菜谱以外的盐）在坛子里打滚打滚，目的是消毒，最后洗坛子的盐白开水我是倒掉了，没有利用
3.豇豆被盐搓过后颜色会变深，静止一两小时豆子也软了，方便装坛，装坛的时候把剩余的盐倒进坛子（不论你是一层一层的加，还是一下全倒进去，应该不影响）因为水位高于豆子，都能被吸收
4.装满坛后，最后用白酒封口，酒我就倒了这一杯，少一点多一点也没啥，不要太多就行了，白酒我就随便买的普通白酒，坛子里的水位最后要高于豆子
5.题外小常识……第1??步→豆子在静止过程中，你可以用一些绳子把豇豆均匀分成一捆一捆的，以后吃的时候方便取出，当然你也可以不用捆起来～
6.这是豆子腌制第7天，就可以吃了。
酸豇豆腌制
酸豆角好不好吃,关键在处理方式,用对 *** ,咸中带香又下饭
酸豆角也就是平时吃的豇豆拿去腌制而成。看过李子柒腌酸豆角,大家一定不陌生。
认识酸豆角这道菜,是从一位同学的爸爸哪学来的。去同学家做客更高兴是,可以学到家里没吃过的菜式,各家有都有家乡菜,这位大伯是四川人,所以做的是四川口味的酸豆角,从腌制到上桌,讲的好仔细,获益匪浅。
闽南人吃豇豆,腌的少,新鲜时炒着吃,保存时期长就把它晒干,真是一方水土养一方人。
而如今,什么食材都有,但是品质好坏,料理是否得宜,都影响到酸豆角好不好吃。
腌制需要大量的盐,才能保存时间长,因此它很咸,每家厂家做法也不同,不能单纯冲洗后,直接下锅炒,要事先处理一下,让它恢复生气,退了咸味,也符合现代养生之道。
糖可以化解咸味,所以用糖水是很方便的方式。多了这道手续,酸豆角仿佛新生,连脆度也提升效果来。
解决了咸的问题,再来就是“加油” 用肉末炒,油与香都具备了,而我舍弃了五花肉,选择瘦肉,是减油做法,小伙伴可以按自己口味。
当初学的菜肴到这里就完成了,而后来,在一次的偶然机会,放了一把坚果后,让家人更喜欢这种加料版,所以就会任意在最后加上各式各样坚果。
咸香可口的南瓜子酸豆角炒肉末就成了,隔三岔五的看家菜,有它米饭或馒头必遭殃。只不过事多人懒,都是买现成的酸豆角,还没动手腌制。
南瓜子酸豆角炒肉末
〈材料购买〉
酸豆角、南瓜子、蒜头、猪瘦肉
*酸豆角有散装与包装,散装会比袋装咸。
*南瓜子一定要是熟的。
*喜欢油脂多一点,用五花肉或梅花肉。
〈具体做法〉
买回来的酸豆角,冲洗后,一定要先试一下咸度,尤其是散装。水锅中加入少许糖,放酸豆角下去煮2~3分钟。
捞出后立即冲凉。并试一下咸度,若还有一点超标,可泡水3~5分钟,千万别泡过头,什么香味也没了,豆角也不脆。
猪瘦肉把筋膜剔去,切条、改刀切丁。(大小约1公分左右)
备些蒜末、辣椒末。
酸豆角从无精打采变成活泼可人,切小丁备用。
干锅,下酸豆角,炒去表面水分,并散发出酸豆角的香气来。
锅中下少许油,放入猪瘦肉丁,翻炒至变色后,加入蒜末。
*酸豆角的咸度很足够,所以咱们的猪瘦肉不再用任何调料腌制,就让它吸收酸豆角的咸香滋味,达到平衡。以免吃的太重口味,对身体不好。
猪瘦肉炒香并出油,就可以放进酸豆角,辣椒末,可以来点糖调味即可。
装盘后,撒上南瓜子,就可以上菜。吃之前再把两者拌一拌。挖一小撮,放在嘴巴里都是香的,它也是下酒小菜。
炎炎夏日，光照增强，雨水充沛，温度湿度正合适蔬菜生长，尤其是豇豆角、茄子、辣椒、黄瓜和西红柿，只要水分充足，真是一天一个样，越热越旺盛，这些都属于高产蔬菜，也属于夏季的时令蔬菜，从口感和营养来说，要比大棚蔬菜强出两三个档次。
每年的夏季，我都会多种一些蔬菜，不为别的，就是图个健康，购买蔬菜虽然方便，但有时候也怕 *** 残留，就拿豇豆角来说，菜园首选，全家人都喜欢吃，可以凉拌、清炒、炖肉、干煸，鲜香美味，下酒下饭。
除了以上这些做法，我还会腌上一大罐酸豆角，原理就是让食盐快速渗入内部组织，来达到保藏食品的目的，酸豆角是一种大众吃法，又酸又脆，可以炒一炒，当成下饭小菜，这样早餐就不用炒菜了，端上一碟酸豆角，开胃爽口，每一天的食欲都很好。
关于酸豆角的 *** *** ，也是大同小异，无非就是让酸豆角发酵，怎样腌出又酸又脆的酸豆角呢？奶奶教我一个老办法，三天就能吃，一次成功，建议大家收藏备用。
腌制酸豆角
食材：豇豆角、淘米水、花椒、八角
调味：食盐、白糖
1、准备一把鲜嫩的豇豆角，夏季的豇豆角早已上市，在各大菜市场都能买到，一定要挑选嫩嫩的，这种吃起来才脆爽，汁水也丰富，先冲洗干净，用淡盐水浸泡20分钟，放在通风处，自然风干1-2个小时。
2、准备一个大玻璃罐子，这是吃腌菜的必备工具，提前杀菌消毒，把豇豆角控干水分，依次排放整齐，倒入 *** 满的淘米水，要留有发酵空间，再依次加入八角、花椒、食盐和白糖，白糖至关重要，它可以促进乳酸杆菌大量繁殖，让豆角酸的更正宗。
3、把玻璃罐子放在阴凉通风处，静置3-4天即可，再往后就是亚硝酸盐高发期，浓度会越来越高，所以到第3、4天时，一定要打开，在腌制的过程中，外面看似平静，其实罐中早已波涛汹涌，离得近了，甚至能听见发酵的声音，格外的热闹。
4、按照这个方式腌的酸豆角，酸的正宗，脆爽可口，成功率非常高，接下来教大家怎么吃，取出腌好的酸豆角，用清水冲洗干净，改刀切成小四方颗粒。
5、起锅烧油，油热放入蒜末、小米椒爆出香味， 接着倒入肉末和酸豆角，一起翻炒，翻炒均匀以后，加入一勺郫县豆瓣酱，适量的食盐和生抽，炒熟即可出锅，豆角本身就有咸味，食盐要酌量添加，避免咸味过重。
6、出锅装盘，酸豆角特别的开胃下饭，尤其是早餐这一顿，无论米饭、油条、稀粥还是卷饼等，都特别的搭配，除此之外，还可以炒腊肉、五花肉，健康又美味。
技巧总结
1、腌制酸豆角的盐和糖，比例都牢牢掌握好，放少了容易 *** ，不要舍不得放，至少也要2-3勺，平常炒菜还放一勺呢。
2、玻璃罐子提前用开水烫一烫，杀菌消毒，酸豆角并不是固定腌3天，可以根据当地的天气，适当延长时间，观察豆角表面，颜色变成 *** 即可。
3、腌好的酸豆角，完全变色以后，可以从罐子中取出来，放入冰箱中冷藏保存，不要一直泡着了。
矿泉水瓶也能腌酸豆角，十天就能吃，放半年不坏，脆爽开胃又下饭禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
酸豆角是以豆角为主的一种特色美食，用它炒肉末吃，特别的开胃，外观看似普通，实则非常的受欢迎，在所有的下饭菜中，就属酸豆角之一个光盘，临近春节，冬天又是大补的季节，大鱼大肉吃腻，看什么都没胃口，酸能解肉的油腻，还能促进肠胃消化，酸和辣相辅相成，更能打开食欲，打开胃口，在很久之前，妈妈曾教给我一个小技巧，用矿泉水瓶 *** 酸豆角，步骤简单，方便又快捷，夏天七天，冬天十天就能吃，酸的正宗好吃，与肉末炒在一起，开胃下饭，就连小朋友，都能连吃三碗米饭。
酸豆角是泡菜的一种，它的主要食材是豇豆角，也叫长豆角，在四川一带比较流行，但当你尝过那一口酸爽之后，肯定忘不了，其酸爽的口感，快速地风靡全国，腌酸豆角的成本很低，只需你有豆角、食盐就可以，想吃辣的再放点干辣椒或大蒜，腌上两罐放在家里，过年没胃口的时候，可以吃上一些，效果是非常的不错，简单一学就会。
自制酸豆角
食材：豇豆角、干辣椒
调味：食盐
1、一定要挑选嫩嫩的豇豆角，越嫩越好，老了也不会失败，但口感肯定不佳，豆角掐头去尾，清洗干净，然后充分晾干，切成2厘米的小段，如图所示。
2、准备3-6个干辣椒，用剪刀剪断，中间的籽粒不要扔掉，再撒上适量的食盐，戴上一次 *** 手套，搅拌均匀，腌制20分钟。
3、等时间到了，豆角会渗出水分，湿漉漉的感觉，这个都是正常现象，有水分也不要倒掉，都装进塑料瓶中。
4、很多人会好奇，有塑料瓶腌制酸豆角，没有毒吗？关于有毒没毒，我无法下定论，反正我是一直这么腌制的，如果你有玻璃瓶子，更好用玻璃的，连豆角带汤水全部装进塑料瓶中，拧紧盖子。
5、放在阴凉通风处保存，剩下的就交给时间了，夏天需要7天，温度高发酵快，冬天需要10天，温度低发酵慢，时间越久越酸，等时间到了，倒出来洗一遍，炒肉末吃，酸爽开胃，特别的下饭。
塑料瓶腌制酸豆角有毒吗？这个不必担心，塑料瓶是聚丙烯制成，一般都采用无毒的原材料，只要不是储存高度白酒，是不用担心的，市场上很多食用油、酱油、醋，也都是塑料制品，你吃那个就不怕有毒吗？
技巧总结
1、 *** 酸豆角，一定要选择细细嫩嫩的豆角，不要粗的，豆角越嫩，成功的几率越高。
2、清洗完豆角之后，一定要甩一甩，放在通风处，充分晾干水分，腌豆角不能有生水。
3、装豆角的瓶子，无论是塑料还是玻璃瓶，都一定要确保干燥，可以提前用白酒杀毒一遍。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
自制酸豆角，别只会加白酒，牢记3点小技巧，豆角放得久还酸脆导语：自制酸豆角，只会加白酒就错了，牢记3点，豆角放得久，还酸脆
这个时候的豆角 *** 比较实惠，人们便会买许多，做成干豆角或者是酸豆角等，不仅是延长了保存的时间，而且还可进行更多的烹饪，让人充分享受到其中的美味，酸豆角便是我家在每年的这个时候常会做的，自制的酸豆角用来炒肉末特别的开胃下饭，在自制酸豆角的时候加上白酒可以起到防腐的效果，但如果只是放白酒就错了，牢记3点小技巧，做好的酸豆角不仅是酸脆入味，而且存放的时间还更长，下面我便会将酸豆角的自制 *** 详细分享给大家，学会后便可亲手做。
酸豆角的做法：
备用食材：豇豆500克，食盐100克，尖椒4个，水1000毫升， *** 30克，高度白酒少许；
*** 过程：之一步，豇豆准备出适量，将其摘去两头，仔细清洗干净，然后将豇豆放在通风口控干其表面的水分的，豆角处理好后；
第二步，将准备好的水放入在锅中，加上点食盐和 *** ，大火将其煮开，看到 *** 和食盐完全融化，便可关火，让其在室温下 *** 至凉；
第三步，这个过程中准备出要存放酸豆角的容器，将其事先杀毒处理，并且保证无水无油，之前控干水的豇豆几条为一组，将其盘成卷；
第四步，放入在处理好的容器中，依次将所有的都处理好，小米辣几个清洗干净后记得控干水，放在盛放豆角的容器中；
第五步，加入事先 *** 好的盐水，同时加入2大勺的白酒，记得不要倒满，差不多到瓶子的九分满便可，用一张保鲜膜封住口，然后再加上盖子，放在阴凉地方腌制，差不多三四天便可看到变色了。
小编总结：酸脆的豆角，非常适合在夏天吃，开胃又下饭，轻松便可解决这个时候容易引起的食欲不振，酸豆角和肉末的搭配是非常经典的，简单下锅炒一炒，特别的过瘾，而对于现在正当时的豆角，我常会买许多的，一部分晒干，冬天用来做扣肉，另一部分便会腌制酸豆角，豆角的每一种不同做法都能让人味蕾得到享受，尤其是对于本就喜欢吃豆角的朋友来说，更是不能错过了这个学习，以后想吃了便可随手做，简单一做便是一道开胃下饭的美味。
烹饪小技巧：
1、酸豆角加入白酒是为了起到防腐的效果，但也别只会加白酒，想要酸豆角存放时间长，盛放豆角的容器必须要保证无水无油，并且豆角洗净后也一定要控干水才可，这样的酸豆角保存时间会更加长久；
2、水量没有固定的约束，大家可以根据需要做的酸豆角的多少来决定用量，记得水煮好后，一定要完全 *** 好才可腌制豆角，这样的豆角会更加酸脆好吃；
3、腌制酸豆角的时候加上几个小米辣，可以增加口感，另外白酒的用量不可太多，用吃饭的勺子放两勺便可，腌制酸豆角记得要放阴凉的地方，不可太阳晒，否则做不成功。
牢记3点小技巧，酸豆角脆爽入味，存放时间长，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！
腌酸豆角，别用凉开水了！教你外婆60年 *** ，3天腌好，更酸更脆腌酸豆角，别用凉开水了！外婆用它腌，3天就腌好，更酸更脆，更营养
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『腌酸豆角，别用凉开水了！外婆用它腌，3天就腌好，更酸更脆，更营养！』
三伏天还没过完呢，“秋老虎”又来了，持续的高温天气让大家都有些食欲不振，所以在夏秋交替之际，准备一些清爽开胃的小菜是很有必要的，能有效增进食欲。
说到开胃小菜，大家会想到榨菜、咸菜等，我更爱吃的小菜当属酸豆角。
酸豆角口感脆爽，味道酸爽，想想就要流口水。小时候，我吃得最多的就是外婆做的酸豆角，如今我也养成了习惯，每到夏天我就会买一些豆角腌起来，加上肉末一炒特别香，无论是佐粥、拌面都非常好吃。
在我们当地的一家饭店里，还有一道招牌菜叫“酸豆角大锅巴”，酸爽酥脆，每天都要卖出几十份，我也特别爱吃。
很多人都爱吃酸豆角，但都是买现成的，1袋1斤， *** 也要十几块，特别不划算。
这种袋装的酸豆角，除了盐分过高外，还有很多添加剂，偶尔吃一次还行，长期吃的话不利于我们的健康，想吃酸豆角还是自己腌吧。很多人都认为腌酸豆角很简单，把豆角放进坛子里，倒上一些水，加上一袋盐，盖上盖子腌就行了。
这都是“外行人”的想法，如果照这样腌，不咸死才怪呢！虽然简单，但用什么水、加多少盐也都是有门道的，今天我和大家分享一个外婆腌酸豆角的秘方，保证既脆爽又酸爽。
外婆腌酸豆角有自己的 *** ，别人都是用凉开水，她却不用，她只用另一种水。
那就是淘米水！每天淘米时被我们倒掉的淘米水，其实有很多的作用，可以去污、去锈、去除异味等等，也可以用来腌制食物。淘米水呈酸 *** ，发酵速度快，用它来腌酸豆角，3天就腌好了，更酸更脆，这个 *** 她用了60年了。
夏天的豆角贼便宜，2块钱1斤，新鲜又水嫩，最适合买来做酸豆角了。每年夏天我都要买上10斤，腌好后能吃到冬天，冷藏保存半年都不会坏，下面就是详细的做法。
【腌酸豆角】
准备新鲜豆角、食盐、白糖、淘米水、高度白酒。
【做法】
之一步、购买新鲜豆角，也就是豇豆，用水冲洗干净，放在阴凉通风处晾干水分。水分一定要彻底晾干，不然豆角很容易腐坏、变质。
第二步、当天淘米的淘米水留着，只能用当天的，不能用昨天或前天的，那样就提前发酵了。淘米水的营养比凉开水更丰富，可以增加酸豆角的营养，发酵速度更快，口感更脆爽，味道也更酸爽。
第三步、淘米水里加入适量食盐、白糖，豆角：盐=50:1，盐：糖=1:1，这个比例刚刚好。
第四步、提前准备一些坛子或瓶子，用开水烫一烫消毒，自然晾干。把晾干的豆角放进玻璃瓶子里，倒入淘米水没过豇豆即可，再倒入一勺高度白酒封口，白酒能消毒杀菌，加快发酵。
第五步、把瓶子密封起来，放在阴凉通风处腌制3天就可以吃了。当然腌制时间越长，口感就越酸，最多腌1个星期就可以了，然后放入冰箱冷藏保存，随吃随取，半年都不会坏。
酸豆角的吃法很多，切末后加香油拌一拌就能吃，或是加肉末、辣椒炒一炒，酸辣开胃，是非常好的下饭菜，我家三伏天少不了这菜。
【腌酸豆角的技巧】
①无论腌制什么菜，所有接触到的用具都必须是无水无油的，否则豆角很容易坏。
②食用时，也必须用无水无油的工具夹取，防止二次污染。
③腌制酸豆角时，尽量用玻璃瓶子，不要用金属、塑料瓶子，容易产生有害物质。
最下饭的酸豆角，自己在家就能腌，酸爽可口，做法简单，美食get√欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
夏天来啦，你最近是不是没胃口？到了吃豆角的季节，开胃下饭的泡酸豆角吃货们一定不能错过！做法超级简单，一次腌一瓶，几天就能吃。搭配肉末炒一盘，又酸又脆，酸爽可口，好吃有下饭！一起来试试吧～
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自制酸豆角
图文 |四月豆
豇豆1斤（豆角）食盐40g开水一壶
1. 豆角洗干净。摘掉两端头尾部分。
2. 凉晒干水份。
3. 取个干净的容器。
4. 把豆角塞缸里。
5. 撒上食盐。
6. 烧壶开水，直接淋上去。（水淹过豆角为准）。
7. 盖起来，放置3-4天。
8. 第四天成果。
9. 成品。
小窍门：
全程避免碰油，水可以加洗米水或凉开水、热开水。
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酸豆角炒螺蛳肉
图文 |逝去的爱情
酸豆角适量螺蛳肉适量葱花适量玉米油8毫升
1. 准备材料。
2. 油锅烧至六成熟倒入玉米油，倒入螺蛳肉煸炒片刻。
3. 倒入酸豆角一起煸炒。
4. 加入适量葱花煸炒均匀，不需要放盐，酸菜有盐。
5. 盛入盘中。成品图！
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青豆炒酸豆角
图文 |我叫一尾鱼
毛豆 *** 克酸豆角150克大蒜头3瓣盐3克糖3克
1. 准备食材。
2. 毛豆用盐或面粉表面搓洗后并冲洗干净，这样剥出来的青豆非常干净，不用再清洗了，带膜的青豆炒出来更加鲜嫩美味。
3. 酸豆角清洗干净放案板上切成丁备用，如果觉得酸豆角太咸的话，可以先用温水浸泡半小时，也可以切好后再浸泡，这样更快速地去咸味。
4. 热锅热油放入蒜片大火炒香。
5. 锅中放入青豆翻炒。
6. 加三克盐翻炒均匀。
7. 豆子难入味，加少许水中火翻炒二分钟。
8. 放入酸豆角丁。
9. 大火翻炒均匀，放入三克白糖。
10. 大火翻炒均匀即可出锅。
11. 美味的青豆炒酸豆角就做好了。
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肉末酸豆角
图文 |零下一度0511
前腿肉150克酸豆角350克姜3片蒜3瓣葱2棵红尖椒1个盐1克鸡粉2克胡椒粉1克生抽1勺
1. 前腿肉150克切成小块，加胡椒粉、生抽、花生油剁成肉末。
2. 酸豆角洗净，沥干水份后切小段。
3. 姜、蒜、葱白、红尖椒分别切末。
4. 锅内热油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
5. 加入肉末炒散炒出肉的香气。
6. 加入酸豆角、红椒末大火翻炒几下。
7. 最后调入盐和鸡粉，撒点葱花炒均匀。
8. 成品图。
小窍门：
剁肉末时加点胡椒粉可起到增香去腥的作用，加点花生油肉末滑嫩而且容易炒散。
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酸豆角炒鸡胗
图文 |雨中漫步_kRsJPX
鸡胗适量酸豆角适量花椒适量干辣椒适量蒜末适量姜适量生抽适量花生油适量盐适量
1. 熟鸡胗，酸豆角。
2. 洗净，切好。
3. 干辣椒，蒜，姜，花椒。
4. 锅内放油烧热，放入调料炒香。
5. 倒入酸豆角，炒出香味。
6. 倒入鸡胗，翻炒均匀。
7. 放生抽，盐调味。
8. 炒熟即可。
9. 成品。
10. 酸爽美味。
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