唯爱与美食不可辜负
汪曾祺曾说：
“四方食事，不过一碗人间烟火。”
美食的陪伴总能让人心安
一杯清晨的暖粥
一口香软的包子
一份营养均衡的炒菜
… …
皆为贪恋的舌尖美味
抚平我们 *** 期间焦急盼归的心
这世间，我想
唯有美食与热爱不可辜负
此时，虽然我们因 *** 在校无法外出
但学校食堂里的美食依旧种类繁多
一起来看，共享思源美食盛宴吧！
一份元气满满的早餐
总是能给我们
带来一整天的精神气儿
八宝粥遇见包子
玉米粥遇见馅饼
小米粥遇见麻团
不一样的搭配
也总能给予我们不一样的惊喜
每到晌午时分
肚子就开始咕噜咕噜叫
点一份美味又营养均衡的快餐
香喷喷的米饭
配上菜品的浓郁汤汁
唇齿间，粒粒留香
不失为在宿舍
隔离就餐期间一份不错的选择
晶莹剔透，软嫩多汁的肠粉
配上食堂里的各种饼类
如烧饼，酱香饼，馅饼等
虽非山珍，却也津津有味
食物的香气
在咕咕咚咚冒起的热泡中
涌上鼻尖，暖在心尖
用汤汁包裹住米饭
黄焖鸡的微香与米饭一起在舌尖爆开
浸满了汤汁、配菜的砂锅和大烩菜
更是米饭的绝佳搭档
以茶代汤的精美茶泡饭
用一杯清香的茶
唤起我们沉睡的味蕾
让唇齿中不觉生香
碗中的饭菜别有一番滋味
晶莹剔透的 ***
配上清脆的包菜、火腿和胡萝卜丁
香口爽滑的擀面皮
配上黄瓜的清香、麻酱的醇厚
一口下去，满是幸福的味道
一份微辣又美味的锅仔
肉片和蔬菜在口中翻转
与舍友吃着笑着聊着
不知不觉中快乐就已经成了双倍
汤鲜肉嫩，微辣不腻砂锅
多种蔬菜在砂锅的精心 *** 下
将味道牢牢地锁住
让人垂涎欲滴
西式快餐带给我们的
更是味蕾的冲击感
它没有中餐的多层体验
却简单纯粹地
完美结合出面包与食物的美味
带来满满的饱腹感
在冬日的西安不吃面怎么能行
拉面，油泼面，担担面
……
劲道的面条搭配各种臊子
用热油浇上浓香的油泼辣子
滋滋啦啦，劈啪作响中
香味扑鼻而来
要不要一起再来一碗
求学他乡，最想念的
便不过是奶奶和母亲包的饺子
一份热腾腾的不同口味的饺子
总能温暖着、守护着
思源学子想念家乡的赤子心
米饭在铁板上炙烤出锅巴的香气
搭配上煎蛋与香甜的玉 ***
格外的美味
不论是盖浇饭，还是铁板鸡排饭
总有一个是你的心头爱
多种菜品，按需所取
不同的口味
在沸水中煮出鲜美的滋味
麻酱，陈醋与辣酱
完美结合，在碗中碰撞
一碗美味的麻辣拌呈现在眼前
END
看到这里的你
是不是已忍不住咽了咽口水
哈哈，那就动动手指
记下宿舍小伙伴想要吃的美食
在外出买饭的时候一一打包带回吧
温馨提示
出门别忘记带上出入证哦
策划 | 新闻宣传中心
文字 | 刘畅畅
排版 | 刘畅畅
摄影 | 刘荃 杨思雨
*** | 杨思雨
编辑 | 郝小糖
华科大主校区食堂大揭秘，来了！作为传说中“别人家的学校”
华科大拥有大大小小三十多个食堂
且菜品丰富，口味独特
一起来看看
华科大食堂盘点吧！
华科大食堂分布图
东教工食堂
东教工食堂距离东小门较近，广受同学们好评的餐品有番茄鱼面、石锅拌饭、白切鸡面，豆花，三鲜豆皮等， *** 亲民，味道也十分不错。这里还有欢喜坨（又叫麻团），饱受喜爱。另外，不是只有教工才能来这里哦，同学们也可以来品尝美食。
营业时间段
学一食堂一楼
*** 一食堂在韵苑 *** 公寓2栋、3栋对面，简称学一，同样分为两层。
一楼经营面点、米饭米线米粉、麻辣烫、麻辣香锅等，吃不了辣的同学可以叫他麻辣香锅不加辣。在学一一楼门口，有一个小隔间，有沙发和桌子，环境很不错，适合和朋友们小聚。
营业时间段
学一食堂二楼
学一食堂二楼为 *** 食堂，有牛肉面、手抓饭，各种拌面和码子值得探索，窗口前还有鸡腿售卖。二楼的大盘鸡备受同学们好评。这里还提供早餐，有各种包子，方便又实惠。
营业时间段
*** 二食堂
类似学一， *** 二食堂简称学二，在学一北边，东校区 *** 场南边，同样分为两层， *** 便宜，菜品都比较家常。学二食堂的一楼有套餐饭，不过口味偏辣。学二食堂的二楼有现磨的豆浆，热干面，煎饼果子，肥牛粉等等。
韵苑食堂一楼
韵苑 *** 食堂分为两层，位于韵苑、东 *** 交界处，是韵苑学子去东九教学楼的必经之路，地理位置优越。
韵苑一楼提供早餐：花式面点主食、稀食煎炸、肉夹馍手抓饼、豆浆米浆、牛奶咖啡、鸡蛋，这里的包子量大馅足又实惠，有时馄饨窗口还会有元宵（又叫汤圆），是赶早八人群的不二选择；午餐晚餐有馄饨、小碗菜、烧烤、山西面食、各式套餐、特色卤肉饭、特色小干锅、粉面汤煲（如果你观察仔细的话，你会发现后厨是一个机器人在做刀削面）……上百个品种，应有尽有，每天都一定有你想尝试的新菜色。值得一提的是，这里是校园内为数不多的能在小龙虾季吃到小龙虾火锅的地方，大多数同学的评价是“没什么问题”，滑鸡饭和牛蛙也非常棒。在入口处还有水吧，可以购买绿豆汤、双皮奶、奶茶等饮品。
饭点之外，韵苑一楼还是一个聚会的好去处，晚上7点之后，在韵苑可以看到众多正在讨论的小组。
营业时间段
韵苑食堂二楼
韵苑食堂二楼提供的主食多为米饭，搭配各种炒菜烧菜，还有鸡米花和鸡腿等，特色菜品是烧鹅饭，同学们不妨去试一下哦~
营业时间段
东园食堂一楼
东园食堂位于韵苑体育馆和工程训练中心之间，共有三层。
东园一楼的装修别具一格，窗口是吧台式的，在中心环绕一圈，四人围坐的桌子上铺着方格餐布，很适合整个寝室或几位朋友一同出来吃饭。这里同样提供早餐，有豆皮、牛肉饼、芝士棒、煎饺、锅盔……午晚餐有饺子、各种面食、米饭，特色菜品是食堂东北角窗口的鱼子豆腐，是同学们青睐的对象，也正因如此，想要吃到这道菜得在正确的时间，去的早了还没开始做，去的晚了就已经被抢完。最东侧是一个小餐厅，在学校的大部分食堂里，东园一楼的汤或许是比较前列的存在。
营业时间段
东园食堂二楼
东园二楼和韵酒二楼相似，主食为米饭，不过菜品种类与韵酒二楼不尽相同，这里较多的是一些家常菜，比较特殊的是荤类有牛蛙，值得品尝。
营业时间段
东园食堂三楼
东园三楼环境优美，提供各式各样的美食：各种蒸点、稀食煎炸、西点水果、特色凉卤菜、粉面汤煲、少量烧烤、炒菜烧菜，其中应季水果、酒酿小汤圆、油条、毛血旺、糖醋里脊、红烧狮子头饱受欢迎。和传统食堂不一样的地方在于它的取菜方式——类似自助餐，自己选择想要的菜品，最后称重结账。
营业时间段
东一食堂一楼
东一食堂在中部篮球场对面，分为两层，是以好吃而出名的食堂。东一食堂一楼菜品丰富，众多菜品深受同学们喜爱，比如腊烧饭窗口的黑鸭饭、蜜汁鸭腿系列；烧烤窗口的烤鱼、松滋鸡煲；北方拌面窗口的回锅肉卤面，宽面筋道弹牙，肉质肥而不腻；套餐窗口的烧鹅饭、牛蛙；黄焖鸡窗口的正宗黄焖鸡；面点窗口的重油烧卖，实惠又好吃；石锅饭窗口的鸡皇石锅饭，主打香辣，水煮肉片也不错；山城担担面窗口的担担面；煎烙窗口的面窝，麻球（欢喜坨），手抓饼……
营业时间段
东一食堂二楼
东一食堂二楼也拥有众多菜品。右手边的小碗蒸菜，净荤称重好评较多。最左边、经常排队的窗口是久负盛名的麻辣香锅，十分值得一试。另外，麻辣香锅旁边的鸭腿饭窗口，切段的鸭腿皮脆、肉嫩、香气扑鼻，实在是一道美味。冷饮窗口的绿豆沙也深受喜爱。
营业时间段
紫荆园食堂
紫荆园在中 *** 旁边，毗邻东三食堂，这里实际上是一个小型餐厅，较有盛名的是它的烤鱼，肉嫩，味鲜，50不到的 *** ，可供四人分食。
营业时间段
东三 *** 食堂
东三食堂靠近中 *** 场和篮球场，交通便利，素拉面三元一碗管饱，羊肉炒馍也仅需十元，鸡仔火锅18元更是足够两人吃到撑，狮子头火锅是华科独有，从色泽到味道都很出众，烤鱼的味道也不错；这里还有麻辣香锅与麻辣烫，饱受好评。
营业时间段
集锦园
集锦园位于集贸，来这里用餐的大多数是教职工或者居民，面积不大却处处是宝藏，用餐环境优美，菜品普遍可口，炒面又便宜又好吃，粤菜和热干面都比较正宗，馄饨、炸物、酱香饼、牛肉粉、鸡丝面、菠萝炒饭、排骨米线是人气菜品，这里还有生煎包、锅贴饺、千层饼、红枣糊米酒……强烈推荐靠里窗口的大肉饭，满足感拉满。
营业时间段
喻园餐厅
喻园餐厅在集贸边缘，能在美食汇聚的集贸打响名头，喻园自然有他的独到之处。面点小菜暂且不谈，且说一说这里的汤包。汤包本就是武汉的名小吃，四季美汤包更是远近闻名，喻园的汤包 *** 不到四季美的五分之一，但味道却不遑多让，以至于要定下“每人限购两笼”的规矩，才能满足络绎不绝的食客。喻园另外比较出名的是铁板饭，物美价廉。
营业时间段
集贤楼一楼
集贤楼在梧桐雨问学中心附近。集贤楼一楼豆腐脑大份一元，小份五角，甜口咸口的都有，经济又可口。这里还有各式炒菜炸菜，家常菜和饭馆菜都有，煎鱼榨菜肉丝粉、酱牛肉最受好评。食堂的油泼面也是一绝。各种清炒时蔬和酱肉为米饭赋予了不一样的精彩。
营业时间段
集贤楼二楼
集贤楼二楼又叫做梧桐语餐厅，环境优美，适合聚餐，值得打卡。扫码点单，主要菜品偏向于粤菜，口味清淡，炖汤值得特地跑一趟品尝。
营业时间段
绿园餐厅
绿园餐厅在喻园大道与迎宾路交叉路口处，比较小众，设有包厢，环境优雅，干净卫生，适合聚餐。内有自助餐，品类丰富，十分美味。
东华园餐厅
东华园餐厅在梧桐语餐厅旁边，和西华园一样，这里环境优雅，适合小聚、自习，餐厅主打粤菜，肠粉味道绝佳，还有各式甜品， *** 中规中矩，同学们的评价是味道还可以。
百惠园食堂
百惠园食堂靠近紫菘 *** 公寓，很多同学来这里吃早餐，这里交通便利，环境较好之外，同时 *** 便宜，种类比较丰富。
营业时间段
西华园餐厅
西华园位于西一附近，内部环境十分优雅，像古式的图书馆，书架上书籍涵盖少儿读物到专业书籍，类别丰富，内容完整无残破。餐品比较西式，有牛排、意面、小甜品等，还设有二楼，同样环境绝佳。西花园营业时间较长，安静轻松的氛围很适合来这里自习，也因为环境的缘故，有“吃饱肚子前先大饱眼福”的戏称。
营业时间段
西一食堂一楼
西一食堂位于西边 *** 场旁边，分为两层，一楼有各种菜品，湖北窗口、江浙窗口、湖湘窗口……品类齐全，等你来检验！早餐比较人气的有红豆粥、小笼包、牛肉饼、手撕饼；豆皮、饺子、包子皮薄馅大。午晚餐有各式小炒、米面套餐，其中鸭腿饭、咖喱鸡排、番茄炒蛋泡手抓饼、牛肉面、馄饨、板栗鸡汤饱受欢迎。这里还有烧烤、水果 *** ，提供夜宵，晚间加餐或是自习都可以选择这里。
营业时间段
西一食堂二楼
西一二楼除日常菜品外，还设有轻食窗口，比较独特，适合健身或者健康饮食的小伙伴。
营业时间段
西一 *** 食堂
*** 食堂在西一二楼，提供早餐，实惠，料多。人气面类有大盘鸡面、牛肉面；另外还有油闷大虾、麻辣香锅、田园鸡小火锅和牛肉干锅等特色锅子也值得一尝。
营业时间段
西二 *** 食堂
西二食堂恰好就在大热门西一食堂的旁边西二最出名的就是粥。除了常见的白粥，绿豆粥八宝粥，还有皮蛋瘦肉粥、水果粥等各色粥品，值得一尝。还有油条、鸡蛋灌饼、汤包、酱香饼、番茄粉、酸辣粉、砂锅、肉片煲、锅巴饭、炒花饭、麻辣烫、小火锅、黄焖鸡、鸡蛋卷饼、热干……各地美食，从新疆抓饭到川蜀辣锅，应有尽有。
西二的二楼有麻辣烫窗口和自选窗口，味道可口。
百景园一楼
百景园外观大气、有气质，周围树木环绕，内部窗明几净，环境十分优美。百景园分为三层，一楼品类丰富，内有洗手间，还设有24小时自习室，是期末周通宵自习的不二之选。这里饭菜品类多样，十分美味，像肠粉、藕夹、烧麦、炸双皮奶、盐焗鸡、肉包、饺子、菠萝糯米饭、泡鲁达、鸡丝热凉米线、油爆大虾都是人气菜品。
营业时间段
百景园二楼
二楼是自助餐，甜点、烧烤、油炸、小炒、卤菜、鱼类……品种繁多，味道可口，外观精致，大多数是小碗菜，端盘自选，最后结账。
营业时间段
百景园三楼雅厅
百景园三楼比较像酒店，有直达的电梯，是宴请类的桌餐，包间古色古香，环境清新优美，适合聚餐。推荐菜品有：番茄牛腩煲、无骨鸭掌、百景本草鸭、石烤馍、清蒸鲈鱼、排骨藕汤等。
营业时间段
【来源：华中科技大学招生办公室】
声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。邮箱 *** ：jpbl@jp.jiupainews ***
【餐厅热卖】12款 铁板烧菜品1
铁板银鳕鱼
*** ：
1、把银鳕鱼切成骨牌片后，拖匀脆浆糊，再放入热油锅里炸熟，捞出来摆放在烧热的铁板上，待用。
2、锅留底油，下番茄酱炒出色，掺少许清水烧沸，调入盐、白糖和大红浙醋，用水淀粉勾芡后，撒青红椒粒，起锅浇于银鳕鱼上，即成。
2
铁板小土豆
原料：兰田山小土豆1千克，豆豉酱10克，咸猪肉5-6片。
调料：熟猪油150克，盐10克。
*** ：
土豆去皮后洗净.锅内放入熟猪油50克，小火熬化，放入小土豆、咸猪肉，用小火慢慢煎至土豆变成金 *** ，离火，将土豆放入高压锅内，倒入盐和剩余的熟猪油，盖上盖子，上气后再用小火压3分钟，关火快速散气，放入豆豉酱，翻拌均匀后放入容器内上桌即可。
不会油腻的两个原因：一来土豆也是比较容易吸收油脂的食材，二来在 *** 土豆的过程中，油脂主要起到防止土豆糊底的作用，土豆本身并不会吸收太多的油分。
豆豉酱：
原料：浏阳豆豉100克，番茄酱50克，蒜蓉30克，洋葱（切粒）30克，鲜小红椒（切粒）30克，老抽20克，生抽3克，白糖10克，陈皮（切粒）3克，辣椒油5克，高汤50克，精盐、胡椒粉、鸡粉各10克，色拉油50克。
*** ：锅内放入色拉油，烧至七成热时加入豆豉炒香，倒入蒜蓉小火煸10分钟，使其呈金 *** 、然后加入洋葱粒小火炒5分钟，加入番茄酱、陈皮粒、老抽、生抽、白糖、精盐、胡椒粉、鸡粉，倒入高汤，用小火加热2—3分钟后倒入鲜小红椒粒和辣椒油搅拌均匀即可。
3
铁板腊肉焖鳝鱼
原料：
四川腊肉75克，野黄鳝300克，洋葱100克，京葱段100克，大蒜子50克，杭椒、红椒圈25克。
调料：
李锦记海鲜酱7克，海天老抽、东古一品鲜各3克，白糖2克，鸡精3克，蚝油2克，绍酒15克，胡椒粉0.5克，麻油5克。
*** ：
1、腊肉切成片；野黄鳝洗干净切成段，用冷水下锅焯水洗干净；洋葱切成丝煸炒放在碗内；京葱段、大蒜子炸至金 *** 备用。
2、锅下油，放入腊肉片煸炒至起绉，下焯好水的黄鳝、炸京葱、炸蒜子煸炒，烹入绍酒、李锦记海鲜酱、海天老抽、东古一品鲜、白糖、蚝油、高汤加盖焖15分钟收汁，撒上胡椒粉，淋上麻油，烧热的铁板放上洋葱丝，再放烧好腊肉鳝鱼，淋上过油杭椒、红椒圈即可。
4
铁板凉粉炒馍
这道菜的通常做法是先炒馍，再加凉粉块炒至入味，周百狮却将顺序颠倒，先下凉粉炒至软烂后，再下馍块裹匀凉粉，出锅倒在烧热的铁板上，成菜咸香入味，紧贴着铁板的馍上桌没一会就结成了锅巴，香酥可口。
凉粉的预制：
运城红薯粉500克纳入盆中，添清水3500克搅匀，用细密漏过筛，倒入锅中小火炒30分钟，期间用手勺朝同一方向不断搅动（炒制过程中不再加一滴水，底部会有小部分焦糊），至粉糊粘稠略挂勺、色泽透亮时起锅，倒入不锈钢托盘，待其晾凉后改刀成小方块备用。
走菜流程：
1、锅入底油烧至四成热，下入凉粉块400克，用手勺不断翻炒、捣碎至凉粉粘稠软烂。
2、调入蒜茸30克、红油20克、生抽10克、辣椒面5克、老抽3克、盐3克翻炒均匀。
3、下入手工馍2个（提前掰成大块）。
4、翻炒至凉粉均匀裹在馍上，出锅倒在刷过油的铁板上（提前烧热），撒香葱花、蒜苗末上桌即可。
5
盐烤蛏子
*** 流程：
1、活蛏子洗净后放入已勾兑好的料水里腌泡30分钟。因蛏子是鲜活的，代谢旺盛，会更易吸入料水的滋味。
2、铁板上厚厚铺一层烤热的粗盐，将泡好的蛏子整齐地 *** 盐内，将铁板放到煲仔炉上小火细烤约15分钟即可。烤制过程中，可用喷壶喷入少许料水，以免蛏肉过干。
6
煎烹韭香虾
鸡蛋虽然用量较大，但成本不高；青虾仁成本虽然很高，但用量不是很大，所以菜品成本就较低。但是加上虾仁后提升了菜的档次，所以虽然售价22元，仍然让人觉得可以接受。
原料：韭菜25克，青虾仁60克，鸡蛋5个，胡萝卜10克。
调料：橄榄油20克，盐：5克，味精3克。
*** ：
1.虾仁解冻，挑去虾线，切丁，焯水，用毛巾吸干水分；韭菜切末；胡萝卜切大 *** 。
2.鸡蛋打散，加入虾仁、韭菜、胡萝卜拌匀，放盐、味精调味。
3.铁板放到煲仔炉上烧热，倒入橄榄油，烧至五成热时，将蛋液倒入，小火慢煎，至蛋液快凝固时从炉上取下，用手铲铲成小块，然后将铁板放到包着锡纸的木板上上桌即可。
点评：鸡蛋中加入虾仁，增加了菜品的鲜味，韭菜的加入提升了菜品的香味，鲜香具备，不得不说作者很用心。 *** 中还有一点要注意，就是煎鸡蛋时不要煎至全凝固再取下，这样鸡蛋口感“老”，更好煎至快凝固时取下，然后利用铁板余热煎熟。
7
铁板深山蘑
原料：
东北蘑菇180克，鲜草菇50克，土芹段、西兰花、青尖椒圈、红尖椒圈各10克，五花肉80克。
调料：
A料(大葱段、姜片各8克，八角5克，蚝油10克、生抽20克)
B料(味达美酱油5克，老抽3克，鸡粉2克)，湿淀粉10克。
熟猪油30克，葱油5克，高汤500克。
*** ：
1、将东北蘑菇剪去根部，加80℃热水泡制2小时至透，洗净泥沙；鲜草菇洗净，一分为二；五花肉切成5×1厘米的条。
2、取高压锅上火，下熟猪油20克，烧至五成热时，下入A料炒香，倒入高汤，加入泡好的东北蘑菇和鲜草菇，盖盖上气后 *** 3分钟，熄火焖制5分钟（中间不要打开高压阀），捞出，汤汁留用。
3、净锅入熟猪油10克和葱油，烧至五成热时，下五花肉条小火煸炒出油分，下B料炒匀，下入土芹段和青、红尖椒圈炒香，倒入压好的蘑菇，淋入30克压蘑菇的汤汁，炒出香味，淋薄芡翻匀出锅，装入加热好的铁板上即可。
关键：
压蘑菇时一定要多焖一会，待锅内自然没气再打开，这样蘑菇的香味才会香浓；炒制时更好加一点原汤来炒，不然口味效果会降低许多。
8
老酒酱烧鲈鱼
原料：鲈鱼一条约750克，洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。
调料：自制老酒酱30克，盐3克，味精5克，蚝油15克，烧汁6克，二锅头酒20克，花生油2000克（实耗50克），高汤500克，干淀粉20克。
*** ：
1、先将鲈鱼宰杀洗净，两面均打十字花刀（深度为鱼身的4/5）。用适量的葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟待用。
2、将腌好的鲈鱼去掉渣料，拍干淀粉，入六成热的花生油中小火炸至金 *** 捞起待用。
3、锅留底油20克，下老酒酱炒至干香，下蚝油、烧汁、高汤大火烧开后下鲈鱼再小火烧5分钟，调盐、味精收汁即可。取锡纸铺在铁板上用洋葱丝垫底，将鱼倒在上面，撒上尖椒粒裹好后再撒上二锅头上桌后由服务员点燃即可。
味型：酒香浓郁。
老酒酱的 *** ：
配料：豆豉150克，味精30克，蒜蓉200克，小米椒100克，海米100克，瑶柱50克，香葱头 *** 克，蚝油50克，二锅头白酒25克，盐10克，鸡精粉30克，老抽20克，花生油50克。
*** ：
1、大蒜、小米椒、洋葱头分别切蓉。豆豉、海米、瑶柱切末，入净锅小火炒干待用。
2、锅下花生油烧至六成热，下蒜蓉炸至发黄时捞出，锅里再下小米椒小火炒5分钟，下香葱头炒5分钟，烹豆豉、海米、瑶柱再炒15分钟，下蚝油、味精、鸡精粉、老抽烧至快没水汽时撒上炸好的蒜蓉和酒出锅即可。
亮点：自制老酒酱加入海鲜干货、豆豉，浓香逼人，再配上白酒，酒香四溢，用来烹调鱼等腥味重的原料效果非凡。
9
火焰铁板冰淇淋
原料：芒果肉、香蕉肉、苹果肉等水果共600克，冰淇淋（由于条件有限，试做时可用牛奶雪糕代替）300克。
调料：黄油50克，君度酒（或其他高度酒）30克。
*** ：
1、水果肉洗净，切重约10克的块；冰淇淋制成直径为8厘米的球，入冰箱内冷冻30分钟。
2、铁板放在火上大火烧10分钟，取出放入黄油烧化，随即将水果肉放到铁板上，把冰淇淋球摆在水果上上桌。上桌后，服务员将君度酒浇在铁板内，用打火机点燃酒即可。
特点：果香浓郁，气氛活跃。
*** 关键：冰淇淋要冻结实。
创意：冰与火、冷与热、烧热的铁板与雪糕、君度酒与水果、火焰加雪气，一切都配合得天衣无缝。如果现场烹调，效果更佳，而且还能活跃就餐气氛。
品尝点评：这是道气氛很好的菜，不过比起它所营造的气氛，口味更加出众。冰淇淋凉凉的、水果被黄油烧得烫烫的、酒的香味融入到冰淇淋和水果内
10
风味铁板酱香肉
主料：五花肉400g
配料：大葱100g ，蒜50g。
调料：
食用油 *** g，辣妹子30g，生抽10g，盐5g。
*** *** ：
1.五花肉洗净，放入蒸箱中蒸透。
2.将蒸好的五花肉切成2毫米厚的片；大葱切丝。
3.锅内烧油至六成热，把切好的五花肉炸至微 *** 再盛出。
4.锅内留少许油，放入蒜、辣妹子、生抽炒香后，放入炸好的肉片翻炒。
5.把切好的大葱丝放入烧热的铁板上，再将肉片整齐的装盘即可。
小贴士：
在炸肉片的时候油温要适当，六成热即可。
11
铁板水晶粉
主料：水晶粉
配料：肉泥 红小米椒 野山椒 葱花 蒜末
调料：耗油 辣妹子 蒸鱼豉油 味精 鸡精 高汤
做法：
水晶粉用60度温水泡开，红小米椒、野山椒剁碎 ,锅热入油，煸香肉泥，下人 红小米椒、野山椒、蒜末 炒香，淋入高汤，烧开入水晶粉，下入所有调料调味，收干汤汁，入葱花即可。
12
铁板大鲫鱼
主料：鲫鱼 *** 克
辅料：猪肉(肥瘦)50克
调料：姜10克、大蒜（白皮）10克、大葱5克、白砂糖5克、料酒5克、干椒段、豆瓣酱15克、酱油10克、味精2克、醋10克、植物油40克
做法：
1、将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；
2、在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；
3、油锅放植物油加热，油温七成时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；
4、原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、干椒段、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；
5、将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。
夜幕降临，成都夜生活圈逐渐热闹起来。
城市居民消费习惯调查报告显示，
60%的居民消费发生在夜间，
越来越多消费者追求有品质的“八小时以外”生活。
8月24日，
“干杯成华·夜生活节”拉开帷幕
活动持续一个月，
成都公交集团“夜耍巴士”同步上线，
上了这台车
“敞吃、敞喝、敞耍、敞购”一网打尽——
据悉，“干杯成华·夜生活节”包含“啤酒美食夜、夜耍巴士、成华好吃榜、成华夜生活图鉴”四大主题。
其中，由成都公交集团开行的成都首个夜消费主题巴士“夜耍巴士”于8月24日正式发车。
巴士途经东郊记忆—万科天荟—龙湖滨江天街—万象城—新华坊—望平坊—339天府熊猫—建设路，串联起了成华夜消费经典场景，聚合了城市夜消费 *** 名片。在车上，乘客可以免费领取由精酿啤酒提供的饮品，并在沿途品味由成华特色美食品牌和人气餐厅奉送的招牌菜品，为乘客定制一段具有独特味觉回忆的夜成都美食之旅；此外，巴士特邀夜消费推荐官沿途介绍成都好耍事、好吃事、好买事；联动多个市场主体，为乘客提供无门槛购物券、饮品券和餐饮优惠券，所有的福利一起打包。
“干杯成华，夜耍巴士”，以8月24日的发车仪式为开端，横跨 *** 两个月份至9月22日，每周五、周六19：00，满满1个小时的“夜嗨”时间，汇集众多成都夜生活的烟火特色和巴适品质，打造“今夜无眠消费新场景。看到这里是不是有点心动了？成都夜消费主题巴士特别开设了公益体验活动，市民朋友们可以关注成都发布官微参与乘车体验活动 *** ，就有机会到现场和小微一起参与成都夜耍之旅，放肆夜嗨！
“坐夜耍巴士，逛成化美好夜生活”，干杯成华·夜生活节都有哪些好玩的呢？新十二月市是什么？对于一个无敌超级可爱吃货，当然想知道有什么好吃的？小微给您剧透剧透~。
该活动是成化区打造的“餐食+音乐+体验”的川酿佳肴消费场景，集“啤酒美食、音乐表演、互动游戏”为一体的富有体验感、参与感的的主题活动。在东郊记忆·東肆音乐露营广场，持续11天的啤酒美食派对，集结了10余家成华特色美食和酒水品牌商家，现场将汇集特色凉卤、烤肉串、热拌肥肠、蟹黄锅巴鸡、铁板鱿鱼、钵钵鸡、烤兔、烤鸡、鸭头、卤龙虾、炒田螺、红油鸡片、热卤、冒菜、红糖糍粑、酱香饼、冬阴功小汤锅、泰式奶茶等几十种美味吃喝（流口水中）。现场还有乐队加持，让游客在极具松弛感的轻松氛围中，舒适安逸的夏夜社交场景吸引着市民纳凉消夏、聚会畅饮。
除了让人眼花缭乱的各色美食、啤酒佳酿，活动期间还将同步举办玩游戏赢大奖的环节——趣味弹瓶盖、吹球入杯挑战等主题游戏，赢取活动现场通用消费券和精美好礼。
“坐夜耍巴士，逛成化美好夜生活”，这样沉浸式、互动式、艺术式的主题巴士，您要不要来体验一盘？
（来源：成都公交集团 云上深夜快递记者：苏哲）
史上最全卤肉、 *** 、铁板烤鸭配方 *** 流程卤料要求新鲜无异味无杂质，不新鲜的肉加工的产品必然风味很差，香气不足，结构 *** ，保质期缩短，不论鸡类及其分割品，猪及猪分割品等选料时尽量从正规厂家或大型的，有信誉的屠宰厂进货，这样产品质量才可以得到保证。用于肉制品加工的原料肉种类繁多，主要有猪肉，牛肉，鸡肉，鱼肉，羊肉，兔肉，马肉，驴肉等。
2、辅料：
（1）：食用碘盐：提高风味，提高肉制品的饱水 *** ，粘着 *** ，增强产品的保存 *** 。肌肉中的蛋白质包括水溶 *** ，盐溶 *** 及不溶 *** 蛋白质，食盐有助于将盐溶 *** 蛋白质从细胞中提取，增强产品饱水 *** 与结合力，食盐的使用量一般是1．5—2．5?G。
糖：主要作用是缓和盐味，增加甜度，并可提高盐腌速度，可使结缔组织膨润，软化，改善肉的嫩度。 *** ：分为两大类，一类是白糖的再制品，一类是有甘蔗一次 *** 提炼而成。 *** 味甘平，益气润燥。
豆瓣酱：又称蚕豆酱，是用蚕豆精盐鲜辣椒等原料经过多道工序酿制而成。豆瓣酱应选色红油润，咸鲜辣香，瓣粒粗壮，滋软味鲜。
料酒：又称黄酒，老酒，是以糯米或小米为主要原料，加酒 *** ，效曲等多道工序酿制而成。料酒应选用酒液橙黄，透明，味醇，无异味，酒精含量为15度以上的为佳
米酒：又称醪糟，是将糯米浸泡，蒸煮后加效曲酿制而成。米酒应选 *** 色白，汁稠不浑浊，香甜适口，酒香味醇的为佳。
（6）酱油：是用粮食经发酵酿制而成，味纯鲜，无他味的酱油称白酱油，有他味的则称红酱油等。在肉制品中起着定味，增鲜，增咸，增色的作用。酱油应选择色泽红褐，鲜艳透明，香气浓郁，醇厚汁稠，咸味适中的为佳。
（7）：醋：分酿造和人工合成醋两种，在肉制品中起着增香，增鲜，解腻，促酸，开胃，促食的作用。
3、 香辛料：
A：辣椒类：
干辣椒：又称为干海椒，是新鲜红辣椒经过晒干而成的一种干制品。主要产于四川，云南，湖南，贵州，陕西等地。辣椒的品种有朝天椒，七星椒，二荆条等。干辣椒从采收季节来分分为伏椒，秋椒。伏椒应选椒蒂垂直，色泽紫红，油润光亮，椒干籽少，辣中带香。秋椒则为椒蒂弯曲，色泽暗淡，子多肉薄质量较次。在肉制品中主要起着压抑异味，增香去腥，开胃促食，增加色泽，香辣味的作用。
泡辣椒：又称鱼辣椒，为四川特产。是用新鲜红辣椒经采摘后洗净，晾干表皮水分，入泡菜坛中加老盐水，精盐等调料泡制而成。在肉制品中起着增辣，增色，增鲜，促风味的作用。
B：香料类：
干花椒：为芸香科植物花椒的果实，在每年的7—10月份待果实完全成熟时采摘晒干而成。花椒主要产于四川，云南，贵州，陕西等地。以四川汉源清溪花椒，又称“贡椒”，属南路椒，阿坝茂汶的“大红袍”又称“西路椒”为上品。干花椒味辛， *** 温，温中散寒，在肉制品中起着压抑异味，解腻，去腥，增香，增鲜的作用。
鲜花椒：是待花椒即将成熟或完全成熟的新鲜籽粒经采收而成，主要产于四川汉源，茂汶，凉山等地。在肉制品中主要起着突出麻味，去腥，解腻，增鲜，香味浓郁，还具有一种醇厚的清香味。
姜：多年生草本植物，一年生栽培。分子姜和老姜。有去腥，去膻，压异，解腻，增鲜，增香的作用。
葱：属百合科植物，一年生栽培，葱分大，小之分。在肉制品中主要起着去异味，压腥，增鲜，增香，开胃，促进食欲的作用。
洋葱：为百合科植物，一年生栽培。分红皮，黄皮，白皮等数种，以红皮为佳。在肉制品中起着杀菌，味浓，去异味，增鲜，增香的作用。
蒜：属百合科，多年生，宿根草本植物，一年生栽培，在肉制品中起着杀菌，去腥，解腻，增鲜的作用。
八角：又名大料，大茴香，为木兰科植物，每年的2---3月和8—9月成熟后经采摘，晒干而成，多分布于云南，广西，贵州，广东等地。八角味辛， *** 温，有散寒建胃，理气镇痛之功效。在肉制品中起着去腥，解腻，增鲜的作用。八角由6—13个小果 *** 而成，呈放射状排列，根据采收季节分秋八角和春八角两种。秋八角应选质干，个大，色泽棕红，颗粒饱满，完整身干，香气浓郁，回味略甜。春八角则为色泽褐红，果实较薄，角尖而细，香气较淡，质较次。
（10）草果：属姜科植物，每年的10—11月开始成熟后变为红褐色并未开列时经采摘晒干而成的干燥果实。主要产于云南，贵州，广西等地。草果味辛辣，有暖胃，去寒，去臭之功效。在肉制品中有去腥，压异，建胃，增香，防腐的作用。草果应选用表皮呈黄褐色，破开后内皮成金 *** （成白色的质量次一些），质干个大，颗粒饱满，香气浓郁的为佳。
（11）桂皮：根据树种的不同又名肉桂，玉桂，紫桂等，为樟科植物桂，天竺桂，细叶香桂等的树皮，枝皮，在每年的8—10 *** 剥离后晒干而成，主产于广西，云南，广东等地。桂皮味辛， *** 热，有温肾，止痛，散寒之功效。在应用中主要起着增香，增鲜，去异，防腐，促食欲的作用。选用时应选表皮成灰褐色，内皮成红 *** ，皮细肉厚，香气浓郁，回味略甜，无虫蛀，无霉烂，质干的为佳。
〔12〕白豆蔻 ：又名圆豆蔻，白蔻，是姜科植物白豆蔻果树的果实，待成熟后经采摘，晒干而成，主产于福建，广西，云南等地。白豆蔻味辛， *** 温，有暖胃，促食，消食，解酒，止呕镇吐的功效。在应用中有去异，增香，防腐，促食欲的作用。白豆蔻应选用颗粒饱满，干燥，表皮有花纹，色成灰白，气味芳香，无虫蛀，无杂质的为佳。
〔13〕肉豆蔻：为豆蔻科植物肉蔻的果实，待成熟后经采摘，晒干而成，主产于广东，广西，云南等地。肉豆蔻味辛， *** 温，有暖胃止泻，建胃消食的功效。在肉制品中起着增香防腐的作用。选用时应选表皮成淡褐色，肉仁饱满，质干坚实，香气浓郁，味辣微苦，无腐烂，无杂质的为佳。
（14）砂仁：又名阳春砂仁，宿砂蜜，春砂仁等，为姜科植物阳春砂仁的果实，成熟后经采摘，晒干而成，主产于广西，云南，广东，福建，砂仁 *** 温，味辛，有温脾止泻，暖胃行气之功效。在应用中主要起着增香，解腻，去腥的作用。
（15）白芷：为伞形科植物白芷的的根茎，2，8月时节，当叶片变黄，采收晒干后撕去粗皮而成，主产于黑龙江，吉林， *** 等地。白芷味辛， *** 温，有去寒止痛，解毒止血之功效，在应用中具有去腥，增香，解腻的作用。
（16） *** ：为桃金娘科植物，在每年的9月至次年的3月，待花蕾由白变青，再转为鲜红色时，经采摘，晒干而成的称公 *** ，人们习惯称公 *** 为 *** ，子 *** ， *** 的成熟果实称为母 *** ，在应用中主要使用公 *** ，主产于广东，山西，福建等地。 *** 味辛 *** 温，有暖胃镇痛，理气止泻之功效。在应用中具有增香，压异，促风味的作用。 *** 应选形态略成棒状，躯干粗壮，个大均匀，色泽棕红，油润质坚，香气浓郁，无杂质的为佳。
（17）甘草：为碟形花科多年生草本植物，在秋季采挖后经切片，晒干而成，主产于宁夏，河北，黑龙江等地。甘草味甘， *** 平，有润肺止咳，补脾益气，清热解毒，调和百 *** 之功效，在应用中起着和味，解腻之作用。甘草应选色泽金黄，香气浓郁，质干个大，回味略甜，无杂质的为佳。
（18）山柰：又名三柰，沙姜。是姜科植物 *** 的的根茎，经采收后切成小块，晒干而成，主产于广东，云南，贵州等地， *** 味辛 *** 温，有行气止痛，助消化的功效。在应用中具有压异，解腻，增香，和味的作用。 *** 应选外皮成黄红色，切面色白有光，个大均匀，干燥芳香，无杂质的为佳。
（19）小茴香：又名茴香，谷茴香，是伞形科植物茴香在每年9—10月果实成熟后，经采摘，晒干而成，主产于山西，辽宁 *** 等地。小茴香味辛， *** 温，有理气散寒之功效，在应用中起着压腥，增香的作用。小茴香应选颗粒饱满，色泽草绿，香气浓郁，无杂质的为佳。
（20）香叶：又名桂叶，月桂叶，是樟科植物天竺桂，月桂树的叶片成熟后经采摘，去杂质，阴干或晒干而成，主产于江苏，福建，广东等地。香叶味辛， *** 温，有散寒阵痛，暖脾健胃之功效。在应用中具有增香，和味的作用。香叶应选叶长，片大，干燥，色泽浅绿，气味芳香，无杂质的为佳。
（21）灵草：又名灵香草，芸陵香，为报春花科珍珠菜属，多年生草本植物，灵草在成熟后经采收，晒干而成，主产于云南，贵州，广西等地。灵草味辛， *** 温，有祛寒止痛，祛痰温中之功效。在应用中具有增香，压异，去腥，和味的作用。
（22）排草：又名香排草，为报春花科植物。鲜排草经成熟后采收晒干而成。主产于云南，广东，广西，福建等地。排草味辛， *** 温，有祛风散寒，镇痛，止咳之功效。在应用中具有和味，防腐的作用。
4、 香精：包括粉末香精，液体香精，膏状香精。
A：粉末香精：特点是直冲感强，香气容易挥发，如果采用微胶囊技术及喷雾干燥精制而成，则挥发 *** 弱，其载体大多是精制盐及环状糊精等
B：液体香精：特点是香气浓郁，口感逼真饱满，柔和，留香，持久，浓度高，其载体是水解植物蛋白或丙二醇等
C：膏状香精：特点是香气纯正，采用天然原料经美拉德反应精制浓缩而成， *** 浓郁自然，留香持久，耐高温，具有天然肉汤香气，其载体大多是各种胶体。
制，既服务于烹调的需要，又能令原料去除异味，改善质感，增加美味，改变口感，使经腌制的原料变得爽，滑，松，香，嫩，一些肉味香精的使用应根据不同产品，不同出品率等实际情况确定，并注意将各种香精进行配合使用，一般使用 *** 是粉末香精与液体香精或膏状香精配合使用，加工高温产品一般不使用粉末香精。使用香精是为了祢补高出品率及原料肉品质劣化造成的 *** 气不足，在使用量上一定注意不能过了头，否则起到反面作用，形成反胃的气味，加工产品不能完全依靠香精调味，它还应配合原料肉本身的香气，香辛料的香气进行综合的调味，适量应用起到画龙点睛的作用。
食品中加入香精的作用是：辅助，稳定，补充，赋香，矫味，替代等作用。在确定产品开发目标后选择香精不能只看名称和 *** 的高低，而应索取小样进行感官评价，从中选择香气纯正，头香，体香，尾香基本保持一致的香精进行加香实验，最终按产品的 *** 质决定香精品种的选取。
头香：香精，加香产品或天然原料在嗅辨过程中更先感受到的香气特征，他是整体香气中的一个组成，他的作用是香气轻快，新鲜，生动，飘逸。
体香：它是香精的主体香气，也是形成一种香型的重要组成部分，每个香精的主体香气都应有各自的特征，在香精中应能保持较长时间的香气稳定和一致。
尾香：最后残留的香气通常由挥发 *** 较低的香原料组成。
大厨四宝的产品大多以天然原料为主，再辅以部分人造香料使香气更浓郁，圆润，醇厚，安全。主要应用于：各种方便食品的调味包，熟肉制品，复合调味品如鸡精等，速冻调理食品，膨化休闲小食品，菜肴，煲汤，火锅，汤面，以及酱卤制品等。主要功能是为应用产品增香提味，提高产品附加值。香型有： *** 型?v猪，牛，羊，鸡等?w，海鲜香型?v虾，鱼，蟹， *** 等?w，辛香型?v魔辛料?w。三种剂型： *** ，膏状型，液体型?v包括水状和油状?w。
二、初加工：
新进的肉品不论是鲜货或冻货，在进货时都有可能处理毛或污物时不净，这时就要重新加工处理，把所有不干净，有碍产品质量的杂物全部清理掉，以保证产品质量，有利于下一步加工。
1 常用禽肉类：鸡应选羽毛光亮，鸡冠红润，脚爪光滑，两眼有神，肌体健康的活鸡为佳，经屠宰后的鸡必须经严格检疫后才可使用，鸡宰杀，去毛，嘴壳，脚上粗皮，去鸡嗉，硬喉，爪尖，在 *** 与腹部之间开一6厘米的小口，去内脏，清洗干净即可。鸭，鹅同鸡。
2 常用畜肉类：猪肉应选皮嫩膘薄，表皮微干，肌肉光亮，富有弹 *** ，，使用时应去净残毛，刮洗干净，猪蹄富含胶原蛋白，应选个大均匀，色泽光亮，新鲜无异味，有弹 *** ，无残毛的为佳，在使用时应去蹄角，残毛，刮洗干净。牛肉中黄牛肉为上品，水牛肉次之，牛肉应选用特有气味浓郁，色泽鲜艳，富有弹 *** ，肉质细嫩的里脊，腿腱等部位为佳。羊肉中绵羊肉为上品，山羊肉次之，以选色成暗红，肉质细嫩的鲜羊肉为佳。
三 腌制：
是把肉类原料加入调味料食粉或松肉粉等放在一起拌匀，按‘有味使其出，无味使其入’的调味原理进行处理，通过腌原料通过腌制可增加分量和加快成熟速度，因手法和配料不同，各有各的腌制手法。要使肉类腌制的好，首先要明白腌制材料的作用。
食粉：全称食用小苏打粉， *** 人写作梳达粉，学名是碳酸氢钠，化学分子式是NaHCO3，可 *** 肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩，爽滑，松软的目的。
碱水：又称大苏打，或大梳打，学名是碳酸钠，化学分子式是NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味，份量过多时对 *** 有害，多用于泡软干货。
陈村枧水：即食用碱水，学名碳酸钾，化学分子式为KCO3，同样可达膨胀肉质的效果，缺点是肉类腌制后有种滑潺潺的感觉，亦可以用于发制面包，
清水：化学分子式为strongO，有帮助其他腌料促使肉质膨胀的作用。
硝：有皮硝和火硝两种，前者学名为 *** ，分子式为NaNO3，后者学名是 *** ，分子式为KNO3，为食品中常用的发色剂，使用后可令肉色出现鲜艳的淡玫瑰红，并且有一定的防腐作用，由于他们在食物中经细菌产生还原作用，变成学名亚硝酸盐，化学分子式是NaNO的物质，成为可以致癌的源头。故国家规定更大使用量是每一千克用料不许超过0．5克，若接着使用亚硝酸盐，则不能超过0．15克。
硼砂：有食用和工业用两种。化学分子式为Na2B4O7?10strongO,食用为主，可令肉质致爽，特别是腌虾仁。
特丽素：又称日本硼砂，全称为重合磷酸盐制剂，使用后可使肉类增加弹 *** ，同时又能让肉类吸水膨胀更令食品烹调后爽口软滑，以及有保鲜的作用。
松肉粉：主要成分是从木瓜提取的<木瓜蛋白酶>，使用后能令肉质松软，，但爽滑程度远不及食粉，故与食粉齐用。
常用的腌制料还有油脂，糖，盐，酱油，料酒，白醋，大厨四宝的HD—6增香剂，极品美国肉宝王， *** 王，味香素，鲜香宝等。
下面举一些例子：
腌牛柳：牛柳5000克，食粉80克，松肉粉20克，大厨四宝味香素20克，大厨四宝鲜香宝20克，精盐50克，白糖10克，吉士粉50克，生粉150克，玫瑰露酒150克，大厨四宝生姜油25克，老抽100克，鸡蛋500克，生油1500克。
腌鹿里脊：鹿里脊500克，精盐20克，大厨四宝味香素4克，大厨四宝鲜香宝2克，大厨四宝HD—6增香剂2克，食粉4克，生粉25克，鸡蛋清50克。
腌蜜汁叉烧猪肉：猪精五花肉5000克，精盐100克，白糖400克，花生酱50克，芝麻酱30克，鸡蛋150克，八角3克，大厨四宝HD—6增香剂8克，肉宝王4克，橙 *** 素适量。
腌驴肉：驴肉1000克，食粉5克，松肉粉5克，大厨四宝味香素8克，鲜香宝4克，HD—6增香剂4克，白酱油25克，精盐20克，鸡蛋50克，清水200克，鹰粟粉20克，生油200克。
腌正宗盐局鸡：光鸡750克，老抽30克，沙姜粉10克，大厨四宝鲜香宝4克，味香素4克，HD-6增香剂2克，肉宝王5克，盐局鸡粉15克，精盐15克，八角3克，葱丝5克，姜丝5克，猪油50克。
腌蒜香鸽：鸽肉500克，蒜子1000克，蒜香粉50克，清水200克，白酱油100克，HD—6增香剂2克，大厨四宝味香素4克，精盐15克，香叶5克。
四 焯水：
又叫出水，难入味的原料再入卤锅之前需出水，在沸水中煮10-15分钟，煮除 *** 味后用清水清洗干净，鸡，鸭，鹅，牛肉，鸭头，鸭颈需出水，所有小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗干净即可。原料出水控制在刚断生为宜，不宜过熟，已防鲜香滋味流失。
五 卤制，酱制；
卤汤和酱汤需事先调制好。调制汤料之前需先熬浓汤做底汤。中国饮食业有句话形容汤的重要 *** ，就是《唱戏靠唱腔，煮菜靠浓汤》，而做酱或卤同样需要一锅好的底汤，底汤所需原料必须保证新鲜，无异味，质量好的上等原料，如 *** 鸡，猪脊骨，猪棒骨，猪里脊肉，金华火腿骨，金华火腿皮，鸡爪，肘子（蹄膀），肉皮等。
例；广东地区；
猪枚肉5千克， *** 鸡4千克，金华火腿 *** 0克，猪棒骨3~5千克，隔夜凉水25千克，葱2千克，姜3千克，料酒1瓶。
东北地区；
*** 鸡2千克，猪脊骨10千克，棒骨10千克，鸡爪2斤，肉皮2斤。隔夜凉水30千克。姜2千克，葱1千克，料酒1瓶，啤酒半瓶。
江浙地区；
*** 鸡2千克，猪棒骨5千克。肉皮1千克，蹄膀骨5千克，葱1千克，姜2千克，料酒（花雕酒）1瓶，啤酒1瓶，隔夜凉水15千克。
清汤吊好后，如果觉得鲜味不足，或在吊清汤时出现糊锅底有异味现象，可以采用2种补救办法；
1；增鲜；一般清汤过筛，捞净残渣，鸡 *** 去皮斩茸成泥壮，加葱姜投入锅中，旺火加热。（用手勺顺一个方向搅拌）沸时改小火90度，这是不能让汤沸腾了，然后捞起鸡茸压成饼状，再放回汤桶中，这样鸡肉的鲜味就释放在汤里了。
2；去异味；如果有糊底或者汤有异味，可以用一只活的母鸡在汤桶周围现场宰杀，用碗盛血，趁热到入沸腾的汤锅里，用手勺顺一个方向搅拌，血加热成块后用笊篱捞起即可。
吊汤后准备料包了，即各种中 *** 按一定比例搭配在一起形成自己特定的风味，每家不同，各有特点，便形成了神秘色彩，，大厨四宝现有一种魔辛料，适宜卤，煮，酱等方面，很有特色。
下面举几个有地方特色的料包配方：
1 山东德州扒鸡 *** 料：姜 *** 克，小茴香50克，砂仁10克，肉蔻50克， *** 25克，白芷125克，草果50克， *** 75克，桂皮125克，草寇50克，陈皮50克，八角100克，花椒50克。
2 道口烧鸡：
砂仁15克，豆蔻15克， *** 3克，草果30克，陈皮30克，肉桂90克，良姜90克，白芷90克。
3 湖北武汉 *** 料：干辣椒 *** 克，广合香，沙姜，白芷，淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鲜南姜，香叶，甘草各50克，陈皮，小茴香，香籽各20克，草果5个， *** 5克，黑胡椒粒，辛夷各10克，罗汉果2个，香茅4克，葱100克，姜120克，蒜，洋葱头各50克，灵草10克。
4 四川卤肉 *** 料： *** 30克，八角20克， *** 10克，白蔻50克，茴香20克，香叶100克，白芷50克，草果50克，香草60克，橘皮30克，桂皮80克，筚拨50克，千里香30克，香茅草40克，排草50克，干辣椒50克，灵草10克。
5 潮洲卤水 *** 料：干草20克，桂皮20克，八角20克， *** 5克，花椒10克，小茴香10克，香叶20克，草果10克，陈皮15克，罗汉果1个，红曲米50克，姜块100克，葱150克，沙姜120克，鲜南姜15克。
六 烟熏：
烹饪书籍中对烟熏的解释是将熏料置锅内或盆中，利用其不充分燃烧时所产生的热烟把原料制熟上色的一种烹制 *** ，由于成品具有特殊的烟香，而且味道鲜醇可口，风味独特，色泽艳丽，所以深受食客的喜爱，烟熏又分为生熏和熟熏两种。所谓生熏，只是针对细嫩的生料一次 *** 将其熏热，而熟熏技术要求都比较高，难度也相当大，从选料，腌渍，上色到烟熏成菜等工序，都有其独特之处。
选料正确：选料是做好烟熏菜肴的先决条件，首先在原料上必须选用新鲜，质嫩的动物 *** 原料，如鸡，鸭，鹅，鱼等，在选用鸡时应以当年仔鸡为好，鸭宜选嫩鸭。其次，在选择生烟原料时，为了保证成菜具有烟熏浓香浓郁的特点，须选用香味浓郁且细小的材料，如樟木屑，松柏枝，茶叶，竹叶，或米锅巴，甘蔗渣等。
腌渍：在腌渍时，原料的水分，污渍必须处理干净，再用去腥增香的调料进行腌渍，根本目的是“有味使其出，无味使其入”。
上色：在原料烟熏过程中，熏烟里所含有的酚类和醛类可以形成烟熏食品中的大部分色素成分，但是这种颜色暗灰，在菜中往往认为是不美观的色泽，因此，为保证菜肴在烟熏后能达到色泽艳丽，金黄油亮的效果，就需要在烟熏前对原料进行上色处理，常用的 *** 是，在原料的表面均匀的抹上一层饴糖水，酒酿汁或酱油或食用色素，然后放于风口处吹干，再进行熏制。
烟熏：这个过程是烟熏技法的关键，必须正确掌握熏烟的 *** 质，对烟熏火候的控制，熏料中的木屑一般含有40%?D60%的纤维素，20%?D30%的半纤维素，及20%?D30%的木质素，在木屑分解时，表面温度和中心存在着温度梯度，外表面在缓慢燃烧时，而内部正进行着燃烧前的脱水，所以烟熏时温度更好控制在 *** ?D300度之间为更好。
例如：茶香熏鸭
嫩鸭一只，约2、5?D3斤，花茶50克，白糖30克，鸭经腌渍，上屉蒸熟后趁热在背部抹上酱油，铁锅洗净，依次放入茶叶，白糖，上面放一个铁丝箅子，再放上鸭子，加盖用小火熏制，待锅中冒出青烟时，沿锅边淋入少许清水，至鸭身金黄油润时取出，刷上麻油，改刀装盘即可或整只销售都可。
七 配方：
工艺流程举例
【一】温州乡吧佬熟食配方
A：料包香料：
当归50克、木香50克、 *** 50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮70克、 *** 70克、香叶100克、花椒100克、大料100克。
以上为一副 *** 料，可熬水75斤，分三次熬，最后合在一起搅匀使用。
之一次熬煮40分钟，第二次熬煮20－30分钟， *** 料用纱布包好。
投料比例按百分比缩减，如缩小100倍为一副。
把整粒的 *** 料打碎再煮制，否则不易煮出味。
B：老汤的 *** （也叫底料、初汤）：
冷水15斤、料水3斤、鸡骨架5?q4斤、猪棒骨5?q4斤、 *** 鸡1只、肉皮2?q7斤、盐0?q77斤、大厨四宝鲜香宝0?q144斤、大厨四宝味香素0?q08斤、花雕酒1?q8斤、树椒4?q5克、香菇9克、姜0?q125斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝 *** 王15克。
这是基本老汤，如猪肉老汤可加大厨四宝猪肉汤粉0?q1％，大厨四宝猪味骨髓浸膏0?q4％，大厨四宝猪味肉精霸0?q1％；如果 *** 味老汤可加大厨四宝鸡骨汤粉0?q1％，大厨四宝鸡味肉精霸0?q1％，鸡味骨髓浸膏0?q4％。
老汤煮制时需3－4小时，煮到骨头上的肉自行脱落为止。
汤液按4?q3％加盐。
大厨四宝味香素、大厨四宝鲜香宝停火前20－30分钟加入。
C：酱鸡汤的调制配方：
鸡老汤6斤、耗油0?q5瓶、糖稀（麦芽糖）1~2斤、大厨四宝鲜香宝24克、大厨四宝味香素4?q5克、大厨四宝鸡骨汤粉2?q4克、树椒1?q5克、大料6克（5朵）、香油1?q5克、大厨四宝ＨＤ－6增香剂5克、老抽、焦糖色素适量。
以上酱汤煮４０分钟，再加付料煮２０分钟，付料是指大厨四宝鲜香宝，大厨四宝味香素，大料等。
正常煮制时，每次可投３－５只鸡煮５－１０分钟上色。
产品光亮：可放些鸡汤的浮油，色泽的深浅度可用耗油、黑色素调整。
煮熟的鸡投入酱锅里挂色要掉秤１０％的重量，故有２种办法解决：一是熟制时少煮５分钟，二是可按比例提价。
保持原有酱汤的容积，如少了、淡了，可补充鸡老汤、耗油、糖稀；如咸了加料水。
每煮一次鸡，根据鸡的重量可按百分比加入付料（调料、香料）。
酱汤太黑了，可扔掉一部分。
耗油、糖稀的量要少加，并不是每次都加。
D：卤汤的调制：（鸡、猪等原料、成品汤）
盐４~５斤、大厨四宝鲜香宝０~４斤、大厨四宝鸡骨汤粉或猪骨汤粉０.３－０.５斤、料水１０斤、花雕油２瓶、鲜姜０.７斤、香菇０.１斤、树椒０.５斤、亚硝（ *** 、红曲粉）０.１５克、大厨四宝HＤ－６增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝 *** 王15克、（主料以100斤为原料）。
E：煮制时注意事项：
温度：沸水下锅，锅开以后降温至70－80℃左右。
（2）时间：
a:鸡：蛋鸡煮2小时（上下加帘子）肉鸡、肉鸭煮40分钟，肉鸭也可以煮1小时，以上产品焖煮40分钟。
b: *** 煮40分钟，小腿、脖、爪、骨架煮30分钟。
c:大翅、翅中、翅根、翅尖、鸡胗都煮20分钟，焖30分钟。
d:心、肝、豆皮煮5分钟，焖30分钟。
e: *** 煮40分钟，开锅5分钟下小腿，煮30分钟，再开5分钟下大翅，煮20分钟，再开5分钟下心肝，煮5分钟，到时停火，都焖30分钟。
【二】铁板烤鸭配方
中 *** 配方（单位：斤）
八角2、辛夷1?q3、白扣1?q5、 *** 0?q3、陈皮1、花椒0?q1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1?q5、砂仁0?q2、 *** 1、良姜0?q5、甘草1、白芷0?q5、孜盐0?q1、（共计16斤、分包16包）
注：每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。
二 调料、香料
大厨四宝味香素0?q2－0?q3斤、大厨四宝鲜香宝0?q2－0?q3斤、盐3－3?q5斤、山梨酸钾0?q05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、大厨四宝爆烤鸭香膏0?q2斤、大葱1?q5斤、白糖0?q8斤、增脆剂（富丽磷2号）0?q16斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝 *** 王15克。
三 刷鸭皮料（100斤用量）
大厨四宝爆烤鸭香膏0?q4斤，大厨四宝HD－6增香剂0?q1斤,花雕酒0?q8瓶。
【三】奇味涮烫 *** 工艺
奇味涮烫是火锅，麻辣烫，串串香，小肥羊的一个综合体，也是这三种食品的特色延伸，它既能涮，也能烫，形式新颖，口味独特超群。
之一步：熬制奇味鲜底料
A.配备原料
中 *** 料：八角100克，三奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，公 *** 5克，肉蔻5克。
香合料：郫县豆瓣酱1500克，糍粑辣椒 *** 克（将干辣椒放入沸的清水中煮2分钟既成），生姜100克，大葱200克， *** 150克，醪槽汁（米酒，40度白酒也可）500克，剁细的豆豉50克，奶油80克，鱼肝油20克，白酒150克，花雕酒80克，大厨四宝HD－6增香剂20克，大厨四宝极品美国肉宝王10克，大厨四宝火锅飘香剂20克。
油料：菜油 *** 0克，熬化的牛油1500克。
B.鲜香汤的熬制
1．原料：猪棒骨1500克，牛棒骨1500克，鸡爪骨500克，料酒100克，大厨四宝味香素50克，大厨四宝HD－6增香剂20克，拍破的生姜60克，香葱头60克，花椒粒5克，精盐适量。
2．准备：猪，牛，鸡骨经焯水后，捞出放入清水锅中，再加入以上原料用大火烧开后，转入小火熬至乳白色汤料（4小时左右）打去料渣，即得鲜香汤。
C.中 *** 熬制
1．净锅倒入菜油，牛油切成小块随即放入，然后下入郫县豆瓣酱，豆豉，生姜，糍粑辣椒，香葱头，大蒜，用大火烧沸10分钟，转入小火熬制80－90分钟，此时应有一股浓浓的酱香味，大蒜瓣收缩变小。
2．随即下入之一步中所有香料和 *** （打碎），醪槽（只要汁）奶油，鱼肝油，白酒，花雕酒，用大火炒香15分钟后转入小火慢慢熬1－1?q5小时，然后滤去料渣，把汁装好待用（存放8－16个月，必须是常温8－15度）。
第二步：奇味涮汤成料 ***
可将鲜香汤料分成6--7份，每份5--6斤分别装入6--7口锅中。
麻辣味：每锅放干辣椒150克，麻椒25克，不加麻辣的可为白汤料，麻辣味应根据各地口味的不同适量添加。
在每锅汤料中放入大厨四宝HD－6增香剂5克，大厨四宝鲜香宝10克，大厨四宝味香素5克放入其中熬制10－15分钟即成。
可在汤料中适当放些西红柿块，大葱头，蒜苗，火腿，鲜红辣椒块，枸杞10粒，桂圆3个等增香增色。
最后把各种食品洗净切块后可放入烫料中烫熟即吃。
可像烧烤一样穿串烫吃，
可将各种肉片直接涮食。
【四】怪难吃香酥凤爽多配方工艺
主料：净鸡胸肉5斤
配料： *** 2克，大厨四宝鸡骨骨髓浸膏15克，十三香10克，***粉50克，咖喱粉30克，盐25克，白糖50克，大厨四宝鲜香宝10克，大厨四宝味香素10克，大厨四宝HD－6增香剂5克，胡椒粉25克，沙姜粉30克，大厨四宝 *** 王10克，生粉400克，鸡蛋8个，水2?q5斤，料酒50克。
调料：孜盐粉，辣椒粉，花椒粉，芝麻，香油。
做法：取5斤净鸡肉用刀切成1厘米粗左右的长条，加入用水溶解的色素，加余料，搅匀焖60分钟，使其完全入味，取方鸡肉条，裹上已准备好的面包糠，后摆放托盘中，油温控制在150度下入已裹好面包糠的鸡肉条，炸制定型，然后捞出撒上孜盐粉，辣椒粉，芝麻，香油，花椒粉。
特点：色泽金黄 鸡味鲜浓 外酥里嫩 回味无穷。
列位客官，今天我们来隆重介绍一下老天津实力"硬核"铁三角——馅饼、锅贴、素盒子。哈哈，可算是没有一上来就撇嘴、提问的了，估计也被这强大的气场和画面给震撼了吧。
丸子君研究发现，对于钟爱各种“带馅”美食的老天津来说，无论何时何地，无论造型美丑，只要是薄皮大馅的东东，那看着就带感、吃着就带劲。
牛肉馅饼
先来说说铁三角中的老大哥——馅饼吧。
老天津吃馅饼，规矩也是蛮多的。除了薄皮大馅的底线原则外，我们还比较重视皮、馅的层数。目前市面上常见的馅饼，主要有三皮两馅（三层皮两层馅）和四皮三馅。
前段时间听说北京同胞们又创造出了九皮八馅（那得用多大的锅啊，费不费火啊），果然是一代更比一代强，先给你点个赞。当然了，数层这个我们不是要申请吉尼斯纪录，而是要更好的拿捏合适的火候，品尝馅和饼的碰撞，寻找最棒的口感。
咱老天津的"铁三角"可都是经过"浴火奋战"出来的"油锅"英雄、"钢铁"硬汉。俗话说的好，真金不怕火炼，是骡子是马咱得拉出来溜溜。
鸡肉芝士馅饼
内涵丰富的"饼子"们响应着号召，发挥了"我不入油锅谁入油锅"的精神，前赴后继地奔赴 *** （油锅），为吃货们刁钻的口腹之欲"舍身成仁"、成就了一番佳话。虽然听着有些悲壮，但不得不说，经过油锅"锻炼"的馅饼、锅贴、素盒子们，确实破茧成蝶、华丽转身，让人不由眼前一亮。
经过"油锅半日游"的馅饼大哥，外皮金黄酥脆、内里层次分明，被馅料包裹的层次浸满了 *** 、酱香、油香，口感丰富、回味无穷。就算把馅扔了单吃皮也别有风味。（这不是买椟还珠式的矫情，实乃发自肺腑的真情）。
多层馅饼
再蘸点老醋，搭配一碗小米粥或棒渣粥（玉米面粥），哦哟哟，真是爽的不得了呢。
如果客官们嫌太油腻，还可搭配一些爽口小菜，比如素什锦、豆腐丝、 *** 腊豆之类的，毕竟荤素搭配、吃喝不累嘛。如果不嫌油腻，还可以尝尝炖牛肉、凉拌牛蹄筋等，口感也是杠杠的。最后再来一碗醋椒豆腐汤，酸辣辛香、有助滑肠。
领略了馅饼大哥的" *** 绝代"，你可万不能小瞧了锅贴和素盒子小弟。事实证明，身量小的选手往往也有一股子"后坐力"。去饭馆吃饭，酒足饭饱后，丸子君最喜欢点几种锅贴和素盒子。这两位虽然只有简单的一皮一馅，但实力也不容小觑。
翻转锅贴
锅贴，丸子君喜欢称她为"旗袍"版饺子，这个东东在包的时候只捏中间、不捏两边，所以两头大"开气儿"，只露两截"小短腿"很是行为艺术。
最喜欢连脆嘎带馅一起吃，有一种吃铁板锅巴的感觉，越嚼越香。神奇的是，漏了一半的馅，油煎之后不仅没跑味、反而还鲜香了不少，真是让人摸不着头脑。不管了，好吃才最美。
素盒子（主要指韭菜盒子），卫嘴子（天津吃货的别称）大爱，无论水煮、油煎，都香得霸道、持久。（ *** 播广告：丸子君个人还是喜欢油煎的）。
中西结合版素盒子
我是一个博爱的宝宝，要非让咱从铁三角里分辨个三六九等，实属为难。列位客官，您了给断断，到底哪个更好吃呢？
张嘴，喂你一口超迷人的咖喱今天又是想吃咖喱的一天
猪排咖喱、鸡块咖喱、茄子咖喱
这些幸福的味道
你不来试试吗？
一家日式风格专门做咖喱的小店
在西安算是老网红了
更好11:30就来店里，不然就要排队等位
一进门深夜食堂的感觉铺面而来，装修的很精致
门头是古朴的日式风格
日式推拉门、杂货柜、 ***
在微黄的灯光下
整个店弥漫着复古的气息
芝士猪排咖喱很不错
炸过的猪排中间夹着芝士
和拉丝芝士不同的是
这里面的芝士吃起来像是放凉的芝士的口感
很有嚼劲
猪排不肥不瘦刚刚好
配合着咖喱汁味道太好了
原味鸡块咖喱炸鸡外酥里嫩
不同于其他的炸鸡是它的外面包裹的是
一层类似面包糠的感觉，吃起来口感酥脆
十分有食欲，而且搭配咖喱也不会腻
不用担心一份吃不饱
他们家的米饭、汤和小菜
都是可以免费续的
*** ：北柳巷与东柳巷交叉口南行50米路东
这家店的全名是：九野八风·唐·欢乐烧烤酒场
他们家的装修很古风
烧烤种类超级多
烤鲜牛筋、烤三角脆骨、烤鹌鹑蛋、烤鸭锁骨…
今天要重点推荐的是他家的铁板咖喱锅巴
锅巴挺脆，越吃越过瘾
咖喱味道很足，配菜也很多
已经被煮的吸足了咖喱的汤汁
趁热吃更过瘾
除此，他家的烤肥肠也很不错
绝对是重口味爱好者不能拒绝的
洒满了孜然和辣椒?
一口一口停不下来
*** ：凤城 *** 与明光路交叉口东行200米路南
前一阵日式蛋包饭真是火遍全网
抖音一刷一个准
连必胜客这种快餐式餐厅也推出了蛋包饭
可见其风靡度
豪不夸张的说
池奈的蛋包饭是吃货君在西安吃到过
更好吃的蛋包饭
招牌是炸鸡蛋包饭
炸鸡焦香酥脆
咖喱里的蔬菜也相比来说更加的丰富
再加上半熟的蛋皮
入口即化
*** ：未央路33号印象城负一楼
玛莎玛黄咖喱牛腩绝对是咖喱爱好者的更爱
黄咖喱味道很浓郁
一段上来就能闻到
牛腩肉量也很足
多拿虾饼是这家店的招牌
虾饼十分酥脆
一口下去满满的全都是鲜虾肉
甜甜圈一样的造型用料充足
还会有一个小称用来保证虾饼的质量
看得出店家对自己的菜品很有信心
泰式酸辣生虾也很不错
虾很新鲜
一个个虾尾摆在小勺子里
蘸上自带的酸辣蘸料简直不要太好吃
*** ：科技路大都荟D09号
离金龙咖喱很近
虽然小众但是味道一点也不差
店内也是日式装修风格
里面有一个小窗，摆放很 ***
炸茄子咖喱饭真的是惊艳
茄子的内软外脆
独有的香气很迷人
可以搭配甜辣酱
咖喱底里面一定要加芝士
会令整份饭的口味上升一个层次
里面的温泉蛋建议捣碎和米饭和咖喱一起吃
美味的同时，还可以增加咖喱的口感
炖牛筋腩咖喱是仙宗的新宠没错了
牛腩柔软却不失劲道
这种入味的牛筋腩在口中绽放的感觉
实在是让 *** 罢不能
*** ：东柳巷中段
鹿桃最有名的可不就是面包咖喱鸡吗？
是每桌必点的一个菜品
咖喱面包鸡算是粤菜
也更符合中国人的口味
面包里盛着的是土豆和鸡肉
土豆和鸡肉都被炖的很到位
鸡肉入口稍微吮一下
就脱骨了
吃完鸡后
面包也差不多吸满了咖喱的酱汁
在吃口面包
人间美味也不过如此
*** :长安中路123号赛格购物中心7层
安庆美味！这十家你不可不尝的“浇汁锅巴”！正是因为后厨这些无名英雄对每道菜的用心和执着
喂，擦擦口水啦！
不知道你中意的那家有没有上榜呢？
快快出门打卡
亲自去试试这些宝藏餐厅的
浇汁锅巴到底有多美味吧！
鮰鱼焗锅巴（附自制江鲜酱 *** 配方）
特点：
烧鮰鱼是再普通不过的菜肴了，本菜采用香辣咸鲜的自制江鲜酱调味，口味新颖。
李爱军点评：
江鲜酱的风味很浓郁，鲜味足，而且有辣味，非常适合现代人的口味需求。但是锅巴和鱼肉没有结合好，建议作者用铁板来盛装菜肴，然后将烧热的汤汁浇在锅巴上。
原料：
鮰鱼1条（重约1千克），锅巴2袋。
调料：
A料（盐、味精各5克，糖15克，鸡精10克，老抽3克），豆油15克，熟猪油25克，白酒、香醋各2克，自制江鲜酱150克，蒜头15克，生姜10克，色拉油1千克（约耗20克），明油5克。
自制江鲜酱 *** 配方：
锅内放入色拉油300克，烧至三成热时，放入郫县豆瓣酱 *** 克，小火熬出红油，放入海鲜酱400克、柱侯酱150克、开洋20克（碾碎后放入锅内炒干水分），小火炒出香味，再下入鱼浓汤800克，中火熬至酱汁浓稠，漏除残渣即可。
*** *** ：
（1）鮰鱼宰杀治净，用70℃的热水烫去粘液，头、尾分开，中间剁成重约50克的块。
（2）取锅1只，放入色拉油，烧至五成热时，下入锅巴，小火浸炸1.5分钟至酥脆，捞出控油，放在盘子的一侧。
（3）锅内下入豆油、熟猪油，烧至七成热时，放入蒜头、生姜，中火爆香，放入鱼回鱼，烹入白酒、香醋，加清水750克，大火烧开，改中小火，放入自制江鲜酱和A料，盖上锅盖，小火烧15分钟，淋明油，出锅摆在锅巴的一侧。
川菜中的锅巴肉片上菜形式别致，热汤汁浇在锅巴上，发出响声，妙趣横生。此菜将传统的锅巴肉片与当今市场流行的铁板菜相融合，在辅料中加入橙色的木瓜粒、白色的苹果粒、 *** 的哈密瓜粒，还有带子丁、虾仁丁和鱿鱼丁，色彩斑斓，再用西餐中的卡夫奇妙酱和番茄酱进行调味，以怪出奇，深受食客喜爱。
原料：虾仁50克 带子丁25克 鱿鱼丁25克 锅巴150克 木瓜25克 苹果30克 哈密瓜30克 卡夫奇妙酱30克 番茄酱20克 精盐3克 味精1克 白糖10克 料酒10克 鲜汤200克 水淀粉25克 精炼油1500克（耗75克）
*** ：1、将木瓜、苹果、哈密瓜切成1.5厘米大小的丁待用。
2、炒锅置火上，加入精炼油25克烧至四成油温，放入番茄酱，炒香上色，加入鲜汤烧沸，加入虾仁、带子丁、鱿鱼丁，加入料酒、精盐、味精、白糖，加入水果丁，烧沸，淋入水淀粉推匀，起锅装入大碗内。
3、炒锅另放多量油烧至七成热，放入锅巴炸至色黄酥脆时捞出装入大盘内，用取火口将铁板烧热，将热铁板与锅巴和味汁一起上桌，当着客人面将锅巴放在铁板上，在淋入味汁，最后加入卡夫奇妙酱。
注：木瓜、哈密瓜不宜过熟，否则影响品质。
水果入馔除要考虑水果与材料的味道是否配合外，还得注意所用的烹调 *** 是否能保留水果的本质和本味，而且不能让它喧宾夺主，同时水果中的水分和糖份含量也很高，稍不注意，便会弄巧成拙。
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