春节将至，大家都想好今年的年夜饭吃什么了吗？我相信家家户户的餐桌上，一定都会有鱼，因为在中国传统文化中，鱼是吉祥的象征。据说这鱼是宴席上的最后一道菜，而且一定不能吃干净，寓意年年有余。
一般情况下大家会选择清蒸鲈鱼、红烧带鱼，而今天我与大家分享一款油炸小黄鱼。因为平日大家没有时间来收拾小黄鱼，家人都爱吃就是收拾过程实在太麻烦，假期有时间了，正好换一种鱼，换一种吃法，用酥脆鲜嫩的炸小黄鱼，来充当下酒菜也相当不错哦。
要想把小黄鱼炸得又酥又脆，吃起来更香，别忘记关键的一步哦。下面随我一起来看看炸小黄鱼的 *** 过程吧，如果你有兴趣不妨也来试试吧。
迎春菜谱6：酥嫩小黄鱼
主要食材：
小黄鱼、葱丝、姜丝、料酒、盐、鸡蛋、胡椒粉、自制花椒粉
面糊：适量的面粉、淀粉、盐、鸡蛋、清水
*** 过程：
1、先把冰冻的小黄鱼放入水中解冻，然后冲洗小黄鱼，用剪刀轻轻刮一刮鱼的表面，从头部剪开肚子，将肚子里面的内脏掏净，特别注意黑膜要去除干净；鱼头里面的鱼骨、鳃、黑膜也全部去干净。
2、用流动水对每一条小黄鱼冲洗干净。
3、小黄鱼在大盘中摆好后，倒入料酒，撒上葱丝、姜丝、食盐、胡椒粉和自制花椒粉腌制
30分钟，中间翻个面。
4、利用腌鱼的这段时间， *** 面糊。取个大碗，按照1：1的比例，放入面粉和淀粉，少许盐，打入一个鸡蛋和适量清水，搅拌至无面粉颗粒成面糊状，待用。
5、腌好的鱼，先将葱、姜丝全部取出来，把腌制好的小黄鱼用厨房纸拭干表面水分。
6、炒锅烧热后倒入食用油，取一个小黄花鱼，放入面糊中，两面均匀裹上面糊。注意：小黄鱼要一条一条地下入到锅中，防止下黄花鱼的时候溅油以及粘连在一起。
7、待油温5成热时，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，此时将火转成小火，慢炸至上色。
8、为了不浪费更多的油，锅中的油不是很多，所以每次炸的时候少放几条鱼，最多放入三条鱼。
9、当鱼的两面炸至金黄就可控油出锅了。
10、直到将小黄鱼全部炸完。
11、开大火把锅中的油烧热，把之前炸好的小黄鱼再一次倒入油锅当中复炸一下，复炸的时间不要太长，几秒钟就可以了，这样会让炸出来的小黄鱼更加酥脆好吃。捞出沥干油装盘，也可用厨房纸吸干油。
炸好的小黄鱼记住一定要复炸，这一步非常关键。有些人往往忘记复炸，缺少了这一步，所以炸出的小黄鱼不酥脆，口感也差些。
12、成品图。小黄鱼要想炸得又酥又脆，吃起来更香，别忘记关键的一步。小黄鱼外皮酥脆，里面是雪白的鱼肉又嫩又入味。
友情提示：
1、炸好的小黄鱼记住一定要复炸，这一步非常关键。有些人往往忘记复炸，缺少了这一步，所以炸出的小黄鱼不酥脆，口感也差些。
2、花椒粉更好是自己 *** ，比外面买的要香很多。
3、调面糊也要掌握好稀稠度，面糊如果调不好，也会影响口感。记住里面放一个鸡蛋，面粉与淀粉的比例为1:1。
我是退休在家的幸运无比，也是上有老下有小的家庭主妇，还是一个热爱生活、热爱美食的 *** 人。如果您喜欢我分享的食谱，就请收藏、转发一下吧，您的关注支持就是对我的更大帮助和鼓励。如果您有想说的建议或看法，记得在评论区留言，咱们一起交流探讨。感谢您的阅读！
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老厨师不管炸什么鱼，都不用面粉和淀粉，放多久都能保持外酥里嫩上次笔者分享了一篇关于炸肉的 *** ，很多粉丝都很喜欢，问笔者炸鱼该如何炸，其实炸鱼和炸肉是一样的，但是要想把鱼炸的金黄酥脆，而且放多久都能保持外酥里嫩，可能就有些难度，不少人告诉笔者，经常把鱼炸的外焦了里还不熟，其实都是没掌握好挂糊这一步，用面粉挂糊经常会挂太厚，这就导致了外焦里不熟，全部用淀粉又挂不上糊，混合搭配又调不好比例，所以今天笔者把老厨师教笔者的炸鱼 *** 给大家分享下，老厨师不管炸什么鱼，都不用面粉和淀粉，放多久都能保持外酥里嫩。
?其实炸鱼相对炸肉来说更好炸些，鱼比肉容易熟，所以炸起来也相对没那么容易炸糊，但是挂糊还是一大关键，今天笔者用这个 *** 炸的小黄鱼就非常的好，金 *** 的外表，外酥里嫩，而且放了一天了还能保持酥脆口感，今天采用的是干炸小黄鱼，没有单独买淀粉和面粉，而是用超市买的直接调好的一种食品油炸专用粉，也就是俗称炸粉，所以不管炸什么鱼，都不用面粉和淀粉，直接用“它”，放多久都能酥脆。
上次用老厨师教的这个炸粉挂糊的 *** 炸肉，很多小伙伴都说没把这个油炸粉的配料写出来，其实这是一种调配好比例的专用油炸粉，主要配料是小麦粉、玉米淀粉、食品添加剂（碳酸氢钠、柠檬酸、磷酸二氢钠），当然有的这种粉里还会添加鸡蛋粉什么的，看你买什么样的，这种粉可以用来炸各种海鲜、肉类、豆腐以及果蔬等，所以今天笔者用 *** 炸小黄鱼，真的炸的非常好，下面大家一起看看笔者用老厨师教的炸鱼 *** ，都不用面粉和淀粉，放多久都能保持外酥里嫩，看炸好的小黄鱼是不是外表金黄酥脆超级好看。
【干炸小黄鱼】
材料：小黄鱼，食品油炸专用粉，食用油；
*** 步骤：
1、首先把小黄鱼肚子挖好，清洗干净沥干水分备用，如果想鱼味道更好点，可以先将鱼用调味料腌制一会儿，不过笔者想吃原汁味小黄鱼，回头再蘸佐料吃，所以没腌制；
2、调挂酱用的糊，倒入差不多100克的油炸粉，然后加大概180克的清水搅拌均匀即可；
3、接着把小黄鱼放到调制好的浆糊里，让小黄鱼均匀的裹上浆糊；
4、拿一个盘子，在装适量的油炸粉，然后把挂好糊的小黄鱼再放到干的油炸粉里，均匀的裹上干粉末即可；
5、起锅烧油，把油温烧到170度左右，然后慢慢的放入裹好干粉的小黄鱼油炸，一般炸5-10分钟左右即可，可根据鱼的大小进行炸；
6、炸好之后把小黄鱼捞出来控油，再次把油烧开，下锅进行二次复炸30-60秒即可，捞出来用厨房纸吸下油即可装盘。
【小贴士】
1、很多人问笔者为什么没加蛋液，其实用这种油炸粉不需要加蛋液可以的，从图上就可以看出笔者炸的小黄鱼金黄酥脆，所以老厨师不管炸什么鱼，都不用面粉和淀粉，直接用“它”，放多久都能保持酥脆口感；
2、其实也可以用湿炸法，但是油炸粉水的比例就不能和干炸一样，而且要用45度左右的温水去调配更好，100克的油炸粉差不多用125ML左右的温水，然后把腌制好的鱼放进去挂糊，之后下锅炸和之前干炸步骤一样炸即可，炸好之后也可以在锅点面包粉在炸下更酥脆，但是建议要马上吃，否则容易回油变软；
3、如果想要炸好的鱼能一直保持酥脆口感，那么更好要将鱼放凉后用干净的牛皮纸什么包起来，这样能保持更久。
4、炸鱼吃笔者认为这种小黄鱼炸的更好吃，特别的嫩，经过这样炸下还能保持鱼肉非常嫩，所以大家可以试试用小黄鱼炸。
以上就是老厨师教笔者用油炸粉，炸鱼和炸肉的 *** ，看成品图就知道笔者这小黄鱼炸的外表金黄酥脆，剥开来鱼肉鲜嫩，而且放一天都还没变软，所以大家以后不管炸什么鱼，都不用面粉和淀粉，直接用“它”，放多久都能保持外酥里嫩的口感，不需要考虑用淀粉挂糊还是面粉挂糊，也不需要担心比例调配错误，非常的方便，连鸡蛋液都不需要。
来一份香酥小黄鱼 外酥里嫩 好吃得不得了 做法简单 来试试吧
By 棒棒糖yummy
用料- 鲜到鲜得海捕小黄鱼 12条
- 油 适量
- 生抽 1勺
- 淀粉 1勺
- 面粉 2勺
- 烧烤料 2勺
1、趁活动，网上买的鲜到鲜得小黄鱼到啦
2、包裹不加冰哦，上边只有一层薄膜覆盖，实重到家
3、解冻后取出内脏和鱼鳃，
4、加入1勺生抽
5、1勺淀粉，2勺面粉
6、晃动均匀，鱼身粘有薄薄一层粉就OK了
7、锅中烧油，油热放入小黄鱼，中小火炸，一定是放进去像这样密集起泡，油温才算可以哦
8、炸至金黄
9、控油捞出，撒上椒盐，或者买现成的烧烤料，撒上太香啦
10、超级酥脆又鲜嫩，炸一遍绝对OK
小贴士不用放料酒不加盐腌制，不影响鲜美，原滋原味呢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
做干炸黄花鱼，用面粉还是淀粉？照着 *** 做，口感更酥脆，不回软以前各家各户都不太富裕的时候，看什么都觉得好吃，现在生活条件好了，反而不知道吃什么，看到什么都不太有胃口，很难有那种吃不到时，而出现百抓挠心的感觉了。所以我们在做菜的时候，要尽可能的认真一些，让食物变得更好吃，这样生活才会显得不那么乏味。今天给大家推荐一道很好吃的干炸黄花鱼，我想你一定吃过，但自己做的好吃吗？如果不太会做，一定要看看了。
昨天路过菜市场，看到有一位老奶奶在卖炸黄花鱼，不少人等着买，我也闻到了阵阵香味，勾起了食欲，等了十几分钟，终于买到了，趁热吃了一口，好酥好香，又随后吃了好几个，赶紧带回家给 *** 和孩子尝尝。
吃了这么好吃的干炸黄花鱼，想起了小时候吃的味道，那时候家里都吃不到，只有到了有红白喜事的时候，才能吃上一两条，每次这菜一上桌，几秒钟被抢光，特别抢手，那种香酥的口感至今没忘。
说到干炸黄花鱼，很多人都爱吃，却有人总也做不好，做出来放不了一会儿就发软了，吃起来不酥脆，甚至有一些腥味，这样的炸鱼很难吃，所以 *** 要用对，不能只知道裹粉油炸。
做干炸黄花鱼时，有不少人弄不懂一个问题，该用面粉还是淀粉？两种粉炸出来的口感大不一样，一旦用的不对，差距就大了，今天给大家分享一下炸鱼的技巧，照着 *** 做，口感更酥脆，不回软！快看看吧。
干炸黄花鱼
准备食材：小黄花鱼、面粉、淀粉、鸡蛋、料酒、生姜、花椒、香葱、孜然
将鲜活的小黄花鱼宰杀后，去掉鱼鳞，去掉内脏，再用流动水将小黄花鱼的血水清除干净，不能有残留，否则会有腥味。
然后将小黄花鱼放在盆中，淋上料酒，放几片生姜和葱段，再倒入少量花椒水，有了这几样可以很好的去腥增香。
用手抓拌几下之后，腌制十分钟，经过腌制后，将鱼捞出来，去掉腌料，因为腌制后的那个水会有腥味，不能用，避免带来腥味不好吃。
接着调面糊，将面粉和淀粉都倒入盆中，面粉和淀粉的量是一样多的，打入一个鸡蛋和少许食盐，搅拌均匀，再加水搅拌成像酸奶状的面糊，这个面糊不能太稠，也不能太稀，浓度要调整好。
盘内倒入适量面粉，锅中加食用油，大火烧热到五成热，这个时候夹一条小黄花鱼放在干面粉中，裹上一层面粉后，紧接着放入面糊中搅动一下裹上面糊。
随即放入油锅中，按照这个顺序放入适量的黄花鱼，如果鱼比较多，分次炸制，不要都挤在锅里。
一直炸到两面微微变黄的时候，快速捞出，将油温再烧热到八成热时，放入黄花鱼进行第二次炸制。
炸到黄花鱼变成金 *** 后，捞出控油，经过复炸后的黄花鱼不仅更加酥脆，还不回潮，控油后，撒上一些孜然和辣椒粉，吃起来更香。
这道干炸小黄鱼就做好了，香酥好吃，一点腥味也没有，越吃越香。
现在大家都知道做干炸黄花鱼时，该用面粉还是淀粉了吧？正确的做法是，两种粉都要用，而且比例是 *** ，这样炸出来的鱼才会酥脆，放时间久点也不会回软。
另外在裹面糊之前，要给小黄鱼表面裹上一层面粉，这么做的目的是有利于黄花鱼更好挂糊，大家可以试试看。
已经学会了吗？快照着 *** *** 尝尝吧，经过这么做保准你也觉得非常好吃，吃出儿时的味道。
大厨也用这样的做法炸黄花鱼，骨酥肉嫩无腥味，比买来的都好吃大厨也用这样的做法炸黄花鱼，骨酥肉嫩无腥味，比买来的都好吃
以前小时候，一到冬天就盼着过年，因为一年当中只有过年才能吃到很多自己爱吃的食物，比如炸鱼。以前家里条件不是很好，过年也只炸带鱼，不像现在，什么鲳鱼、黄花鱼、鲅鱼都要炸一点。在这些炸鱼当中，我最喜欢吃的就是炸黄花鱼了，肉多刺少，吃起来外焦里嫩特别香，每次我爸只要炸黄花鱼，我就一条接一条的条，我妈直说我像是这辈子都没吃过一样，说我简直太馋了。
黄花鱼不仅味道鲜美，所含的营养也是极高的，富含蛋白质、维生素、钙、锌以及多种不饱和脂肪酸，具有补钙健脑、促进大脑活动、提高记忆力、促进骨骼生长发育、增强机体免疫力的作用，非常适合处于生长期的孩子和老人食用。炸黄花鱼的做法看似很简单，但是有的人炸的好吃，有的人炸的就一点也不好吃，今天呢，我就和大家分享一种炸黄花鱼特别好吃的做法，炸好的黄花鱼骨酥肉嫩无腥味，比买来的都好吃，这种做法就连酒店大厨都在用呢。
【炸黄花鱼】
步骤一：黄花鱼全部处理干净，洗干净后控干水分，葱切细丝，姜去皮洗干净切细丝。
步骤二：把黄花鱼、葱丝、姜丝放在大碗中，倒入适量料酒、食盐，搅拌均匀腌制2-3个小时。
步骤三：准备一个盘子，倒入适量面粉和淀粉，比例按照1:1即可，混合均匀备用。
步骤四：扔掉葱丝、姜丝，把腌好的黄花鱼放入盛有面粉和淀粉的盘子中，均匀的包裹上一层淀粉和面粉。
步骤五：锅内倒入多一点的食用油，烧热后，放入裹有面粉淀粉的黄花鱼，小火慢炸。
步骤六：直到黄花鱼炸到呈现金 *** ，解渴捞出控油装盘食用。
小贴士：
1、黄花鱼一定要选用冰鲜的，因为这样的黄花鱼吃起来更鲜香。
2、黄花鱼下锅炸之前，一定要裹一半面粉和一半淀粉，因为面粉起到柔软的作用，而淀粉起固定定型的作用，只有两种粉都用，炸出来的黄花鱼才会香酥可口。
3、炸黄花鱼的时候一定要用小火，因为这样才能把黄花鱼炸透炸熟，并且还好吃。
小黄鱼的新吃法，不用炒不用煮，金黄酥脆嘎嘎香，连刺都能吃大家好！我是美食原创作者，欢迎大家关注收藏点赞，每天都会更新一些美食菜谱和烹饪技巧。你们的肯定就是我更大的动力，谢谢大家！本文原创，如有抄袭必将追究到底。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、小黄鱼又名小黄花鱼，也叫“黄花鱼”、“小黄花”。
2、 今天老刘就来分享一下“干煎小黄鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
小黄鱼400克、鸡蛋一只、生姜
4、先把生姜切片。把去除内脏处理干净的小黄鱼，放入盆中腌制下，少许白胡椒粉、料酒、一勺玉米淀粉、姜片上手搅拌均匀，腌制三十分钟备用
5、再在玻璃碗中放入120克面粉、少许食盐、再放入一个蛋黄，然后分多次放入凉水，搅拌成能挂上糊的面糊。
6、然后把小黄鱼放入面糊碗中，放入七成热的油锅中炸制色泽金黄酥脆捞出，等油温再次升至七成热时放入小黄鱼，炸十五秒马上捞出控油装盘美味即成。复炸以后小黄鱼更酥脆。这样一盘色泽金黄外脆里嫩的干煎小黄鱼就做好了
7、小黄鱼食用价值高，而且无论从中国传统医学还是现代医学研究中，都发现小黄鱼还具有相当高的 *** 用价值
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，我是90后一个资深的吃货，也喜欢把我吃到的各种美食在家里的厨房做给家人吃，更喜欢把自己做的美食分享给大家，让更多的人通过看我写的食谱做出更多的美食。如果你有什么意见或者对我发的菜有什么更好的做法欢迎在文章评论区留言讨论。
今天宝宝吵着要吃油炸黄花鱼，但熟食店里卖的油炸黄花鱼一斤就要20多块钱，而且一斤也就四五条黄花鱼，根本不够一家人吃的，而且熟食店炸的黄花鱼虽然好吃，但用的油总是让人不放心，并且熟食店里在炸东西放的油大多数是已经反复用了无数次，所以很影响人的健康。
其实外面熟食店卖的油炸黄花鱼很简单，只要掌握这几点，在家也能轻松炸出熟食店一样味道的油炸黄花鱼，而且个个外酥里嫩，清香不油腻。
一：油必须多放，而且要五六成热（用筷子放进去筷子周围开始冒密集小泡）放入黄花鱼。
炸黄花鱼必须要油多，而且油烧热到五六成热后放入弄好的黄花鱼进行炸，这是因为油放多了方便黄花鱼在炸的时候容易定型，不容易在炸的时候给黄花鱼翻面的时候容易把黄花鱼弄破，油烧热至五六成热放入黄花鱼是避免过早的放入黄花鱼，因为油温度不高，炸的时间长，容易造成黄花鱼在炸的时候吸油过多，炸出的黄花鱼口感很腻。
二：切记用大火炸黄花鱼
一般炸黄花鱼的都用小火炸，但有的时候小火温度太低，需要调节温度，所以一般调到中火差不多，但有的小白为了省时间，就用大火炸黄花鱼，造成表面已经炸糊了而里头的黄花鱼还是生的，所以炸黄花鱼一定稍安勿躁，不要用大火炸。
三：黄花鱼要提前用料酒和盐进行腌制，并且提前把腌制好的黄花鱼裹上一层面粉糊和干面粉。
做油炸黄花鱼必须提前把黄花鱼处理干净后，在正面和背部切几道花刀，然后倒入料酒和盐抓匀进行腌制。腌制的时间最少要1个小时，这样炸出的黄花鱼才有味道，也不腥气。而且在炸黄花鱼之前给黄花鱼穿上一层薄薄的外衣，这样黄花鱼在炸的时候"外衣"能有效的锁住黄花鱼的水分，炸出的黄花鱼才外酥里嫩。但这"外衣"不能穿的太厚，薄薄的一层就行，不然炸出的黄花鱼因为"外衣"穿的很厚在炸的时候吸油太多，会造成炸出的黄花鱼会很腻。
指南：
难度：初级?
烹饪加准备食材时间：2-3小时
几人份：2-3人
口感：外酥里嫩 清香不油腻 ?????
适合食用人群：一般人群
适合学习对象：上班族、小白
*** 作特点：简单易上手、快手
食材
黄花鱼：2斤 料酒：2匙 盐：2匙 鸡蛋：3个 面粉：适量 干面粉：适量 油：适量
做法：
1：所有食材都准备好， 黄花鱼从冰箱里拿出来自然解冻备用。
2：自然解冻的黄花鱼清洗干净备用。
3：清洗干净的黄花鱼用厨房纸擦干表面水分，用刀在小黄鱼表面和背部各划几刀，倒入1匙料酒和食用盐腌制1-2小时，让黄花鱼初步入味，因为我买的黄花鱼是商家给处理了，不需要自己再去除内脏， 如果家里买的是普通的黄花鱼要给小黄鱼去除内脏后再在黄花鱼表面和背部划几刀和倒入料酒和盐进行腌制。
4：碗中磕入3个鸡蛋倒入适量的干面粉，用筷子快速的搅拌成鸡蛋面糊备用。
5：另准备一个碗，碗中倒入适量的干面粉备用。
6：腌制好的黄花鱼正面和背面裹上一层面糊液再均匀裹上一层干面粉备用。
7：锅内倒入适量的食用油，烧热至5成热，放入弄好的小黄鱼，小火炸至一面定型后炸至另一面，直到炸至两面金黄盛出即可。
小贴士：
1：加料酒的目的是为了去除小黄鱼腥气味道。
本文章原创为月亮私家烘焙，没有经过本作者同意私自转发抄袭的一旦发现严肃处理，也欢迎各大网友如发现抄袭，转发的欢迎举监督，喜欢本文章的可以关注一 *** 者，谢谢大家。
过年炸小焦鱼，用淀粉还是面粉？教你正确做法，焦香酥脆不回软大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
每到过年过节，河南人都爱炸一些小鱼小虾吃，焦香脆碎，夹馍当零食都好吃。想当年河水还很清澈，随随便便都能捞上来两三斤小鱼虾，不过现在买也方便。
既然要炸小焦鱼，那到底用面粉还是淀粉呢？今天，给大家分享一下正确做法，炸出来焦香酥脆不回软。
【干炸小黄鱼】
1.首先，我们准备两斤小黄鱼，把鱼鳃扣下来 ，顺便扯去内脏，处理好以后用清水反复抓洗干净、腌一下：加入食盐、鸡粉、十三香、料酒去腥，抓拌均匀后腌制十分钟。
2.碗中打入三个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，淋入一点清水增加滑嫩的口感。
3.再准备一个大盆 倒入适量的淀粉和等量的面粉搅匀备用，面粉增香、淀粉起酥，两者混合在一起，炸出来的小鱼才焦香。
4.然后，把腌好的小黄鱼先裹一层粉料，再裹上蛋液，最后裹一层面包糠准备炸制。
5.锅内烧油，油温升至五成热时，把小黄鱼依次放入锅中，开小火炸制，让热力慢慢地渗入鱼肉内部，一边裹淀粉一边炸，把已经炸至金黄的小黄鱼先挑出来，尽量保持生熟、色泽一致。金灿灿的面包糠裹着鲜嫩的鱼肉 满屋都是鲜香。依次把所有的小黄鱼全都炸好，就可以出锅控油了。
6.喜欢吃焦酥一些的朋友，可以把油温升高至六成热，放入小黄鱼复炸一遍，10秒钟即可，迅速倒出来控油，经过复炸的小鱼，连小刺就是焦酥的。
7.控过油以后摆放在盘中，吃的时候可以撒上椒盐、孜然、胡椒粉风味更佳。
好了，这道金黄焦酥的干炸小黄鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
焦烧小黄鱼，先炸再煨更入味，鱼 *** 酥味道鲜，连鱼骨都能嚼着吃今天和大家分享一道“焦烧小黄鱼”的家常做法，先炸再煨，焦香入味，连鱼骨都能嚼着吃，有喜欢的赶紧学一下。
食材：小黄鱼
辅料：葱白、大蒜、青椒、红椒、干淀粉
调料：胡椒粉、食盐、鸡精、料酒、豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油、水淀粉
【焦烧小黄鱼】—— 焦香入味
1.下面开始准备辅料
准备生姜一小块，切成姜丝。
准备大蒜几粒，切成蒜末。
准备葱白一小段，切成葱花。
准备青红椒各半个，先切成条再切成小粒，为菜品增色。
2.下面把小黄鱼腌制一下
小黄鱼已经提前处理干净，放入盆中加入一点胡椒粉，一勺食盐，一勺鸡精，倒入一点料酒去腥，抓拌均匀给小黄鱼码味。
再放入干淀粉20克，让淀粉均匀裹在小黄鱼表面，这样炸出来的小黄鱼更加焦酥。
3.下面把小黄鱼炸一下
锅内烧油，油温烧至六成热时，把小黄鱼一条一条放入锅中，先开中火炸2分钟，把小黄鱼炸熟炸定型之后，把粘连在一起的打散。
然后转小火再炸2分钟，把小黄鱼炸透，鱼刺炸酥，炸至小黄鱼呈金 *** 时，捞出来控油。
炸小黄鱼油温要六成热下锅，中火先炸两分钟把鱼炸熟炸定型，再转小火炸两分钟，这样炸出来的小鱼更加焦酥。
4.下面开始烹饪
锅内加少许底油，放入一勺豆瓣酱炒香、炒出里面的红油，放入葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香味。
从锅边淋入适量的清水，加入一点老抽调色，把颜色搅均匀，放入一勺食盐、一勺鸡精，生抽5克，蚝油5克，把调料搅散搅化，汤汁烧开以后，加入一点水淀粉，把汤汁收浓。
然后放入小黄鱼，再倒一点料酒去腥味，开小火煨3分钟，让小黄鱼吸收汤汁的味道。
3分钟以后，小黄鱼已经吸饱了汤汁入味，转大火收汁，汤汁收成粘稠状，均匀裹在小黄鱼表面时即可出锅。
把小黄鱼摆放在盘中，均匀浇上汤汁，撒上青红椒粒和白芝麻，就能上桌食用了。
好了，一道简单又好吃的焦烧小黄鱼就做好了。
今天做的小黄鱼，特别香！ 炸了小黄鱼以后刺也是分离的，不容易被卡。 加了面包糠以后的小黄鱼真的是绝了！ 强烈建议亲们试试，简单又好吃，外酥里嫩的小黄鱼做法！！
By lrene安妮洁 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黄鱼 5根
- 料酒 3勺
- 姜 6片
- 葱 1根
- 盐 6克
- 菜籽油 炸鱼用
- 鸡蛋 1个
- 玉米淀粉 30克
- 面包糠 30克
- 八角 2个
1、小黄鱼我用了一整包，分了几个来炸。所以我一起加葱，料酒，盐，姜片腌制了20分钟
2、鸡蛋打散
3、用筷子取一根小黄鱼，在蛋液里面滚一圈，再裹上淀粉
4、再将小黄鱼放入面包糠滚一圈，依次做好放好。
5、接下来，在锅里倒入菜籽油，油温3层热加入一大块姜，八角，花椒一起小火把油加热熟。熟了以后关火，加入葱，利用油的余温将葱炸变色后，将所有食材捞出来。
6、然后将裹好的鱼放入油锅慢炸，变金光就可以出锅了，小黄鱼很嫩不用炸很久的。
7、可以出锅啦
8、真的超级香，再放上香辣辣椒面，绝了！！！真的强烈建议亲们这样做小黄鱼的刺也是分离的，吃起来外酥里嫩，超级香。简直不够吃啊！
黄鱼的营养功效黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对 *** 有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除 *** 代谢产生的 *** 基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
黄鱼的饮食禁忌黄鱼+荆芥=身体不适。
黄鱼+荞麦=消化 *** 。
《食疗本草》指出：“黄鱼不可与荞麦同食，令人失声也。”黄鱼味甘 *** 平有小毒，多食难消化，荞麦 *** 寒难消，食之动热风，两者都为不易消化之物，同食难消化，有伤肠胃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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