不清洗用脚踩，安徽女子把村民腌腊菜过程发到网上，网友吵翻了天

当下这个季节，大量上市的蔬菜有萝卜，白菜，雪里蕻等，雪里蕻又叫腊菜，是芥菜的一个亚种，雪里蕻耐严寒，即便是天寒地冻的时候，它依然保持翠绿的颜色。

刚刚采摘回来的生腊菜吃起来口感很涩，一点没有香味，但经过咸盐腌制发酵之后，略带酸味的辣菜可以做成很多种菜，像我们常吃的雪菜炒肉丝，雪菜黄鱼汤，雪菜炒笋干等，腌制好的雪菜还是很受欢迎的。

每当雪里蕻大量上市时，北方很多地区的农民，便把从地里收回来的雪里蕻腌制成咸菜，腌制 *** 也很简单，将雪里蕻清洗干净，放在太阳下晒干水分，按照1:10的比例加入盐，腌制一个星期就能吃了，这种腌制 *** 适合自己在家里腌，如果是大量腌制，没有人会清洗。

从女子发的 *** 来看，当地村民在地里挖了一个大土坑，铺上塑料薄膜，直接把从地里收回来的雪里蕻放入土坑里，显然是没有经过清洗，村民在土坑里踩着雪里蕻撒盐， *** 一经发布后，立刻引起网友高度关注，短时间就上了热搜。

前些时候，村民酸豆角腌制的 *** 也曾掀起轩然 *** ，村民随意在腌制酸豆角的土坑里吐痰，扔烟头，用脚踩引起网友不适合，有人当即把家里的酸豆角全部扔掉。谁知没过多久，这样的 *** 再次出现，网友吵翻了天。

食品卫生跟每个人的利益息息相关，这样的 *** 很容易引起网友的共鸣，对此网友们各有各的看法，谁也说服不了谁。

有的人觉得小题大做，几百年来人们都是用这个 *** 腌制咸菜，经过盐杀菌，细菌难以存活，买回家吃的时候，肯定会重复清洗，再加上高温炖炒煮，吃的时候肯定是干净的。

有的人则认为，腌制的时候就不干净，后续不管怎么清洗也很干净，更何况，社会不断进步发展，腌制过程做得干净卫生并不难，为什么要沿用原先简陋的腌制 *** ？希望在加工过程中就能够摒弃这种不卫生的做法，使加工过程也变得干净卫生，这样的要求似乎并不高？

不管吃的时候洗得多干净，可一想到加工过程还是会倒胃口，这事相关部门也很重视，如果村民腌的腊菜只是自己食用，没有问题，如果后续是拿到集市上去卖，将会进行处罚，对此你怎么看？

自制雪里蕻雪菜，这样做拌饭夹馒头都好吃，小时候的记忆中的味道

腌菜一般都是在冬季温度较低的时候进行，以前是为了储存一些蔬菜等到天冷的时候吃，现在更多的时候就是为了小时候的那个味道，雪里蕻是腌菜的主要原材料之一，用雪里蕻腌出来的菜叫雪菜，和北方的酸菜类似，只不过原材料不一样，雪里蕻腌好的雪菜因为味道鲜美，在江浙一道是非常有名的，腌好的雪菜简单炒一炒就是一道下饭小菜，但是有时间限定，如果是自己家腌制的雪里蕻雪菜一般只有在每年的冬天才能吃上，虽然市场面有很多包装好的雪里蕻雪菜，但是和自己家腌制的味道总是有些差别的；

现在腌菜的人越来越少了，能吃上自己腌制的雪里蕻是一件很幸福的事情，记忆中总是能回想起小时候雪里蕻腌制好开盖时候飘散着的那一股香味，之前和大家分享过雪里蕻的腌制 *** ，喜欢吃雪菜的可以趁着雪里蕻大量上市腌制一些，能保存到来年春天，腌制好之后和大家分享雪里蕻雪菜最经典的一种做法——雪菜炒牛肉，在江浙一带这是一道名菜；

以前物质比较匮乏的年代，雪菜炒牛肉只有在宴客的时候才能见到，是比较隆重的一道菜，也是很多80、90后记忆中比较美味的一道菜，小时候家里只要做这道菜一定能多吃几碗米饭，连汤汁都不放过，汤汁用来拌饭是很美味的，其实雪菜炒牛肉的做法也很简单，今天就和大家复刻小时候雪菜炒牛肉的做法，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】雪菜、牛肉、生姜、大蒜、生抽、蚝油、淀粉、食用油、白糖；

【雪菜炒牛肉的做法】

1、这是自己家腌制的雪里蕻雪菜，从罐子里取出来就能直接炒了，不用清洗，这样雪菜的香味更加浓郁，如果口味比较淡的，可以清洗一下，能去掉一部分咸味，清洗过之后沥干水分，放在一边备用；

2、做这道菜主要的原材料就是雪菜和牛肉，爆炒的牛肉一般选择嫩一点的，牛里脊就是不错的选择，不知道哪部分适合爆炒的，买的时候可以问一下摊主，他们会给你推荐；

3、准备好的牛肉逆着纹路切成薄片，肉片大小根据自己的喜好决定，雪菜和牛肉的配比也没有要求；

4、牛肉切好之后腌制一下，先加少许清水，抓拌均匀，让牛肉充分吸收水分，炒出来的牛肉会更嫩，牛肉吸收水分之后，开始调味，雪菜是有咸味的，腌制牛肉的时候我没有加食盐，加了生抽、料酒、蚝油、淀粉，抓拌均匀，调料完全抓拌均匀之后，加少许食用油，再次抓拌均匀，加食用油是为了爆炒的时候肉片能更好地散开；

5、准备一点配料，少许姜丝和蒜片，能吃辣椒的可以再放点小米辣；

6、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入姜丝和蒜片爆香，爆香之后加入牛肉，大火爆炒，把肉片快速划散开，翻炒至牛肉变色，出锅备用；

7、锅中继续加少许食用油，把雪菜倒进去，大火翻炒，翻炒出香味，把雪菜中的水分炒干一部分；

8、最后加入提前炒好的牛肉，一小勺白糖提鲜，翻拌均匀，好吃的雪菜炒牛肉就做好了；

9、这样做的雪菜炒牛肉超级下饭，咸香入味，配馒头也是不错的选择；

雪菜炒牛肉的做法总结：

1、牛肉要逆着纹路切，顺着纹路的牛肉炒出来口感会柴；

2、雪菜除了炒牛肉，还能炒冬笋、炖豆腐等等；

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这个冬天，你家腌咸菜了吗？

清晨去市场买菜，转了一大圈，双手沉甸甸地嘞着疼，正要回家，忽然想起家中没有咸菜了，于是不情愿地折返菜市场，买了两个芥菜疙瘩。

芥菜疙瘩是我们这里最常见的咸菜，不用刻意的去酱菜铺子，任何一家菜摊都能买到。之所以总是忘记购买，是因为这种咸菜是过去家中腌菜的必备，让我下意识里把它归为不需购买之类。殊不知，家中已经很多年没有自己淹过咸菜了。

以前，每到临近冬日之时，父母便会买来多种菜类进行腌制。除了芥菜疙瘩以外，还有 *** 子姜，地葫芦，白菜，胡萝卜，尖椒，韭菜，香菜，茄子……凡是市面上常见的、便宜的菜，大凡都会买一些来腌。

那时候，家里面最多的便是腌咸菜的容器了。大的有缸，小的有瓶，不大不小的是吃完酱豆腐空出来的罐子。在腌制咸菜的前几天，母亲会把她的那些宝贝瓶瓶罐罐全部拿出来洗一遍，然后整整齐齐地码在角落里阴干，阴干后再放在阳光充足的地方晒一晒。用她的话讲：“来点太阳味儿。”

咸菜缸是不用洗的，因为它里面常年腌着芥菜疙瘩，随吃随捞。吃完旧的腌制新的疙瘩的时候，只需洗净那一个个长了胡须的大疙瘩，放进去即可，偶尔添点盐。据说腌制芥菜疙瘩讲究的便是这一缸老咸汤，咸汤不断，说明家里烟火不绝，是人丁兴旺的表现。老人们讲，在吃食匮乏的年代，这缸老咸汤不仅是腌咸菜的利器，也是人们吃莜面时候蘸的汤料，饱肚涨气力。缸里的咸汤要保持不坏，需要时常搅动，也需要根据气温的变化转换不同的放置地点，于是，咸菜汤的好坏，也成为了观察一家媳妇勤劳与否的标准。

我小时候，吃饱肚子不再是问题，人们已经开始琢磨着怎么样才能吃好了。所谓吃好，不过是餐桌上肉食的多寡。可到了冬天，甭管你是大富之家还是升斗小民，家中所吃菜的种类是大同小异的，无非是白菜豆腐粉条和白菜豆腐粉条放点肉的区别。偶尔来个客人，能吃上一盘儿自制的西红柿酱炒鸡蛋，就算是上档次的菜了。

菜品稀少的原因无他，天寒地冻的坝上地区，没有新鲜蔬菜卖，即便有南来的大棚菜卖，也是逢年过节时才有， *** 不菲且品种单一，我能记住的只有芹菜、蒜薹、葱头几样。这几样也是耐寒易储存的。

吃一冬天的白菜豆腐，清汤寡水的谁也受不了。为了调节寡淡，腌菜就成为了必需品，腌咸菜，也顺理成章地成为了家家户户入冬前的固定步骤，谁也不敢在这上面偷懒。否则，冬天的嘴和肚子就要受苦了。

大规模腌咸菜的日子集中在芥菜疙瘩下市的那几日。淳朴的农民们一起赶着马车进城，车上是堆积如山的芥菜疙瘩。进城后四散开来，一个人或者几个人走一个方向，沿街叫卖。其实也不用叫卖，人们早就等的望眼欲穿了。这就导致了“沿街叫卖”不用真的沿街，一般到了路口就被围住，可以预见的好买卖让农民们笑开了颜，也让一路费力拉车的马儿们可以歇一歇，低着头去吃草料袋里的草了。

买芥菜疙瘩很简单，问好价钱就行，不用挑，坏掉的早被农民们捡了出去了。人们根据自家人口算计好了买几袋，付了钱自己往家搬。卖方市场下的农民朋友们，也享受了一把供销社营业员的待遇：买菜的人都笑着脸，自己坐在马车边上叼着烟卷，拿着钱，看着这一个个城里人争先恐后地给自己递烟。

递烟的人一般是家远些的，他们希望过一会农民朋友能赶着马车给送上一趟。也有那心急的，自己推着自行车来，后座上、大梁上撂满了袋子，一步步艰难地朝家走去，没几步就大汗淋漓。也不知平时总被城里人看不起的农民们，会不会在心里暗自得意：哼，你们也有今天。

买来芥菜疙瘩后，就是全家人一起动手的时刻。女人们洗菜，男人们往缸里放，老人们撒盐，孩子们闹腾。一大缸咸菜用不了多久便会填满，最后上面放上一块磨得比少女的手还润滑的大石头，腌制便算完成了。剩下的过程，就交给了时间。

芥菜疙瘩属于大规模、普遍 *** 的腌制，剩下的小规模腌制，就依据各家的口味了。我家常常腌制的，还有酱菜和泡菜。

酱菜是大杂烩。地葫芦、 *** 子姜、尖椒、胡萝卜洗净后一股脑地放进酱菜罐子里，倒上酱油等调味品，封口即可。此过程看似简单，实则最难。因为稍有不慎，比如洗菜的水没沥干，酱菜就会坏掉。为了防止酱菜坏掉，腌制者必须是熟能生巧的老手，我家时母亲和奶奶来 *** 作， *** 和爷爷只能在一旁唠叨：“酱油放少了，菜没压实……”当然，他们得到的回答一定是：“去一边呆着去，大男人咋这么能唠叨？”其实也不怪他们唠叨，这酱菜，是他们冬天下酒的良伴。

我们这里泡菜的腌制分为两种，一种是圆白菜、芹菜和胡萝卜丁的腌制，一种是大白菜和萝卜缨子的腌制，统称酸菜。酸菜不用腌制太多，只要温度合适，几天便可食用，可以随腌随吃。毕竟，冬天有的是白菜。

腌咸菜也有小朋友的专属。那些洗得 *** 净净的罐头瓶子，就是为我们准备的。这种腌制 *** 叫做暴腌。暴腌的咸菜品种很多，雪里蕻、白萝卜、韭菜、香菜是最常见的。雪里蕻是除了芥菜疙瘩以外腌制的第二大种类，之所以我没有写，是因为它的主要作用是用来当莜面蘸蘸，在我儿时的印象里，它不熟咸菜，属于“正菜”。而罐头瓶子里腌制的雪里蕻，才是我的咸菜。它与缸里腌的区别是，妈妈和奶奶会在里面加少量的糖，吃起来有甜味。

不过，加糖的雪里蕻我能吃到的机会不多，大多数时候被 *** 以孝顺爷爷的名义拿去下酒。我吃得最多的暴腌咸菜，是白萝卜。小瓶子腌制的白萝卜要加很多糖，其口味彻底变甜。甜口的咸菜 *** 和爷爷都不爱吃，母亲和奶奶不舍得吃，于是，它们就成了我的专属。腌好以后，捞几根白萝卜条，咬下去凉凉的、脆脆的、甜甜的，就着米饭能多吃两碗。

至于腌韭菜和香菜，说是给小孩子的，其实也是父辈们的下酒菜。说起来，好像父辈们的待遇比孩子要好，几乎所有的咸菜腌制都是以“下酒”为标准，在选择腌制何种菜时，男人们的意见格外被尊重，也许，这是过去农村流传下来的习惯，毕竟男人们是劳力，一家之主。

入冬后，咸菜陆续腌制成功。每到吃饭时，桌子中间摆上一大盆子冒着热气的炖菜，在它的四周，是几盘或者多达十几盘的咸菜，绿的鲜嫩，白的透亮，红的喜庆。一家人围坐桌前，吃着炖菜，就着咸菜，构成了我童年最美好温暖的画面。

如今，老一辈儿的人相继离开，剩下的也到了懒得折腾的年纪，腌咸菜这项过去的冬日必备工作，也渐渐被人们遗忘。也正常，现在冬天蔬菜品类丰富，人们自然就降低了对咸菜的依赖，有时候家里腌点咸菜，也是吃不了倒掉的居多。更何况，菜市场里卖咸菜的商家那么多，口味那么全，每次少买一点就能吃上许久。真的不需要自己再去腌制。

可不知为什么，每次买来的咸菜吃到嘴里，总是少了一点味道，家的味道。少了家的味道的咸菜，就真成了咸菜，骗骗嘴，苦苦心，不过是一种习惯罢了。

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腌咸菜（“我爱家乡的风物”征文作品4号）

腌咸菜

□戴官宝

农村有个传统习俗：小雪腌菜，大雪腌肉。常听老人家说：“家有一缸菜，来人心不慌。”过去，通讯落后，走亲戚很少先联系好的，爬起就走，往往让亲戚没有准备菜而尴尬。如果家有一缸咸菜，可抓把黄豆炒一炒，再洗点咸菜一起放水煮一下；或咸菜烧豆腐；或咸菜炒豆腐干等，都是应急之举。来的亲戚也不讲究，有什么吃什么。

过去小雪过后，街头巷尾到处见到主妇们忙碌腌菜的身影，就连工厂宿舍区也不例外。门前路边到处都会看到，系着晾晒咸菜的绳子，上面挂满了腌制的白菜或雪菜。腌咸菜的 *** 家家都会，不管你问谁家，都会说一套给你听听。就说我家腌咸菜的 *** 吧：一百斤雪里蕻（或大白菜），用七斤左右食盐（要用粗盐），这样腌出来咸菜咸淡适中。首先将雪里蕻去掉黄叶，削去菜后面梗，注意不能削得过多，不然晾晒和翻缸时菜会掉叶子。未腌前雪菜要晒一两个太阳，使菜焉一些，便于撒盐和码缸，洗干净，晾干水即可腌咸菜了。

腌咸菜 *** 是：首先将洗干净吹干的缸底撒一层盐，用大盐撒在菜帮内，再用大盐 *** 菜茎叶部分，然后平铺在菜缸底部，铺一层菜撒一层盐，直到雪菜全部铺完。最后在雪菜最上面多撒些盐，再压上洗刷好并吹干净的大石头或石磨。过几天雪菜缸里表面出水了，就要将石头搬开，把雪菜从上到下一棵棵拿出来，并将卤水挤干，把缸里卤水倒出来。然后将原来最上面的雪菜，平放铺在更底下，顺序一层层码好，然后将咸菜囟再倒到咸菜缸，最后还是压上石头，这样雪菜就全浸泡在卤水里。这样连续的翻腾几次，雪菜颜色已变深了，雪菜拿手上已顺溜自如，掐一点尝尝，有了鲜香味。

要想长期保存腌好的咸菜，一是放在原来的缸里不要再动了，但一定要卤水淹盖过所有咸菜，才确保咸菜表面不上霉；二是将腌好的咸菜，一棵棵用手在咸莱囟水洗洗，并拧干水份，依次放在干净的小口坛子里。最后将原来咸菜缸里囟水倒在盆子里，让它沉淀一天，囟水中泥沙杂质就淀在盆底了，将上面清净的囟水倒在咸菜坛子里，然后用荷叶包稻草塞紧坛子口。再经过半个月左右腌发，这时候的咸菜味道最鲜，咸淡适中，亚硝酸盐也最少。也到了冬至以后数九寒天了，下雨下雪都不怕，有菜就稀饭了。这时候打开坛口，一股咸菜香味扑鼻，拿出一点咸菜，稍微清洗一下，切碎后伴上蒜蓉、小米辣，滴几滴香油，一点清汤酱油，再加一点醋。那个味，別说吃稀饭，就是喝酒也是很好的下酒菜呢！

如果冬春两季家中腌的咸菜吃不完（也有人家特意留下一些），到了夏季将坛子里咸菜捞出来，拧干卤水，放在大铁锅内添上清水煮开。这时候雪菜变成浅综色，放凉后拧干水份，将雪菜挂在绳子上晒干。煮过晒干的雪菜，我们管它叫梅干菜。梅干菜烧肉、梅干菜扣肉等都是酒席桌上受人喜欢的大菜。

我家腌咸菜还有一个简单办法：一百斤雪菜一斤半盐（有时会用花椒盐）就够了，主要做法是：雪菜摘洗干净后，挂在绳子上凉晒，大約三、四天后，雪菜已完全焉了，颜色巳由青红色变浅了。这时候，把雪菜从绳子上取下来，放在砧板上，用刀将雪菜切碎，大约一公分半到两公分样子。然后再铺在席子或塑料布上继续晒，再晒三四个太阳，用手抓起来能成团，放下又能散的样子就可以了。然后将切好的雪菜放进大盆里，把一斤半盐均匀的撒在上面，并且来回用手翻动，当一斤半盐全撒完后，要用双手 *** 雪菜，这要反复地 *** ，当手感到雪莱比未撤盐时潮湿一些了，这表明盐已经“吃进”咸菜里了，这时就可以装坛了。小坛子洗净晾干，先装上小半坛子咸菜，用擀面杖将咸菜捣结实，再装半坛子菜再捣结实，如此反复把所有咸菜全捣进为止（实在装不进也不能勉强）。最后用荷叶将坛口包好，再用水和点稀泥（要用粘土），把坛口荷叶全封好，约二十天以上就可以吃了，这时候味道醇香、亚硝酸盐最少。开坛后，一定再把坛口包好，可以不用泥封了。咸菜取出后和上面介绍的水腌咸菜一样的吃法，而且更方便，更便于收藏，口封好的能吃几年都不坏。

现在的人们生活条件好了，各种各样新鲜蔬菜一年四季都有，随时都可以吃到。至于腌咸菜还有少数家庭或专业作坊在做。

（作者简介：戴官宝，58年工作，当过兵，打过仗，干过 *** ，管理过公路。退休后，写点东西，乐一乐，留住记忆，留住乡愁。）

入冬后，这菜比萝卜、雪菜腌制更好吃，做法简单又爽脆，快试试

入冬后，这菜比萝卜、雪菜腌制更好吃，做法简单又爽脆，快试试

这阵子，天气干燥阳光特别充足很适合腌菜，我家周围的邻居也都在忙着腌萝卜干、雪菜，家家门口不是挂满了雪菜就是铺了一地的萝卜，看着特别热闹。不过，说到这腌咸菜可别只知道萝卜、雪菜才能腌制，还有一种常见的蔬菜用来腌制香菜也是非常好吃的，一点不输于萝卜、雪菜。

芹菜，气味芳香，口感爽脆，是再普通不过的蔬菜了。芹菜的营养非常丰富，含有多种维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、钙等十几种 *** 所需的元素。冬季多吃芹菜不仅开胃还有减肥美容、利水利尿、帮助肠道 *** 助消化等好处。

用芹菜做咸菜 *** 简单又易学，腌好就能开吃，我家每年都会腌制一些这样的咸菜，用来佐粥真是下饭极了。不过，我每次都不会做很多，毕竟是咸菜也不能吃太多，偶尔解解馋即可。

腌制芹菜更佳搭档离不开胡萝卜、 *** 、辣椒、蒜头这些食材，这些食材比较常见，随吃随做都可以，下面就给大家介绍这道芹菜的腌制 *** ，喜欢吃咸菜的可以试试。

腌芹菜

食材准备：芹菜500克、 *** 一小把、胡萝卜1根、蒜头数头、辣椒40克、盐2勺

*** 过程：

1、先准备好芹菜、 *** 、胡萝卜、辣椒等所有食材。芹菜和辣椒、胡萝卜要提前洗干净放在外面风干不带一点水滴。注意如果有生水，腌出来的腌菜会容易变质，所以一定不要为了省事少了这一步。

2、干的 *** 要提前半小时用温水泡发，洗干净后焯水两三分钟捞出。

3、将 *** 切成小块，胡萝卜刮皮后切成小块，胡萝卜一定要将皮刮掉，否则皮的氧化变黑会影响食欲。

4、芹菜切成丁状，放入开水锅中焯水2分钟去掉生味即可捞出放凉，芹菜不要焯水时间太长，以免 *** 了芹菜里的维生素。

5、再将辣椒、蒜头都切碎，也可以用搅拌器打碎，不用弄得太碎。

6、将切好的芹菜、 *** 、辣椒、胡萝卜等食材都放入一个盆子里，加入盐、香油、花椒油，调拌均匀，这道咸菜就腌制好了。

要不要加入花椒油、多放辣椒、蒜头，都可以根据自己的喜好决定。不过我个人感觉，这道咸菜还是放了辣椒、蒜头、花椒油才更好吃。

关于储存：十二月虽然冷了，但是北方室内有暖气，南方又太热，所以腌好的咸菜还是要装入瓶子里密封再放入冰箱里冷藏为更好的，总之腌制好的咸菜能尽快吃掉就吃掉，每次也不用腌制太多。

小贴士：腌制咸菜，首先胡萝卜、辣椒这些食材一定要提前洗好再晒一晒，没有生水了再腌菜，这样不会坏掉。

关于这道下饭的小咸菜做法就给大家分享到这里，不知道腌制什么咸菜可以跟着试试。我是喜欢做咸菜的钰儿，如果您想了解更多的咸菜 *** *** ，欢迎关注我，学会了，再也不用去买咸菜了。喜欢这道咸菜，欢迎点赞、收藏、关注、评论，您的支持就是更好的鼓励。

农民种植雪菜，是蔬菜却不能直接吃，亩产5吨，效益稳定不愁卖

今天带大家认识一种产量超高的蔬菜，据农户介绍，管理得当，亩产量能高达5吨，虽然说是蔬菜，但却不能直接吃，这是怎么回事呢？我们前去了解一下。

初冬的田野，已有几丝凉意，踩过地头蜷曲的落叶，留下一串咯吱咯吱的破碎声，农田内，村民王大哥正收获一种蔬菜作物，嫩绿的植株和泛黄的田野，形成了鲜明的对比。

王大哥随手拎起一棵，用手掂了掂，说这一棵足足有七八斤重，单株和大白菜差不多，但种植密度可比白菜大多了，所以总体产量也比大白菜高，管理得当的话，亩产5吨是没有问题的。

每亩产量竟然高达5吨，看大伙有些不相信，王大哥解释说：“这种蔬菜叫雪菜，很多人没见过，但肯定都听说过，咱当地土壤本身就肥沃，加上种植雪菜的茬口，不是辣椒茬就是 *** 材茬，这样的茬口，肥力更不容怀疑，所以，能达到5吨产量的种植户，在我们村，能达到70%以上。”

正如王大哥所言，雪菜大家都听说过，很多 *** 都吃过，但真正生长在大田里的雪菜，还真是之一次见到。

雪菜，学名叫雪里蕻，又名腊菜，是芥菜的一个亚种，之所以称之为雪菜，是因为这种蔬菜极其耐寒，即便积雪半尺，田间的雪菜依然翠绿如初，丝毫不受其影响，在河南省的一些地区，雪菜干脆就被直呼为“冻不坏”。

雪菜虽是蔬菜，却不能直接做菜，而是要经过腌制之后，制成腌腊菜之后，才广泛用于做咸菜、蒸肉、炒肉等各种菜肴，而盛行于南方的梅干菜，也和此有异曲同工之处。

雪菜之所以不建议直接做菜吃，其实也不是不能吃，而是吃起来味道确实不咋地，做菜之前，还要将新鲜雪菜先在开水里焯一下，而后还要在清水里反复浸泡清洗，即便如此，雪菜本身所具有的那种窜味儿，依然无法完全去除。

而解决这个问题的唯一办法，就是腌制，其实，腌制雪菜也是当地的习惯，特别是小时候的农村，为了过冬有蔬菜吃，每到秋末冬初雪菜上市之时，村里人都会腌制雪菜。

收获后的雪菜，用清水洗干净，在阳光下晒干水分，等植株萎蔫，就可以腌制了，用食盐腌制雪菜，一般采取的是1：10-15的比例，也就是说，一斤食盐，可腌制10-15斤的雪菜。

找一容器，边撒盐边 *** ，与此同时，再撒一些花椒粒进去，腌制的风味儿更加独特，在腌制的头三天，每天都要 *** 一到两次，随后封口耐心等待半月之后，即可开盖享用了，腌制好的雪菜，不失青绿之色，闻起来清香吃起来可口，曾被农村人和酱豆、萝卜干一起称之为“冬天三件宝”。

在全面了解雪菜这种独特的蔬菜后，那么，种植雪菜的经济效益如何呢？

王大哥：“今年雪菜地头价0.15元/斤，听似 *** 不高，但有产量的支撑，每亩也能收益1500元左右，看似也不高是不是，但是不是比一亩玉米的效益高多了？

但和玉米相比，雪菜种植成本极低，每亩 *** 化肥加起来也不过200元费用，而且生长期只有50-60天，由于生长期短，加之秋后种植，气温较低，几乎不会发生病虫害。

更为主要的是，雪菜这茬利润，是农民朋友硬生生给挤出来的，为啥？因为在咱当地，种植小辣椒的农户较多，朝天椒收获后，离种植小麦还有一段时间，若在其他地方，种植户就把土地闲置起来，等季节到了种植小麦。

而咱们这里，就立即撒上了雪菜 *** ，等雪菜收获后，还不耽误种植晚茬小麦，这种种植模式，说雪菜是挤出来的效益，应该不为过吧！”

每个地方，都有各自的特色种植模式，勤劳的农村人，永远都不缺乏种植智慧，对于王大哥他们这种种植模式，是否有借鉴的价值呢？

雪菜虽然 *** 不高，但经济效益相对稳定，也正因如此，很多外地的朋友纷纷前来学习种植，但王大哥也表示，雪菜虽然效益稳定市场潜力大，在我们这里一点也不愁卖。

但有一点，在你们当地种植一定要有收购的市场，否则种植出来，吃又吃不完，卖又卖不掉，如此便宜的 *** ，又不适合长途运输，如此一来，就得不偿失了。

“梅干菜”是不是“雪里红”？它们有5大区别，很多人还搞不清楚

#头条创作挑战赛#“梅干菜”是不是“雪里红”？它们有5大区别，很多人还搞不清楚

最近有人问我，雪里蕻和梅干菜有啥区别？这个问题显而易见嘛，区别太大了，但很多人还是搞不清楚，尤其是南方人和北方人，对这2种菜的争议很大。北方人认为梅干菜就是雪里蕻，而南方人认为梅干菜不是雪里蕻，到底谁说得对呢？

今天我就和大家说说这2种菜的区别，不懂的朋友快了解一下吧。

首先我们来看看，梅干菜是干菜，雪里蕻是鲜菜，这是它们最明显的区别。那梅干菜是不是用雪里蕻制成的呢？

母亲在农村生活了几十年，对于各种菜的问题，问她就对了。对这2种菜，母亲进行了详细的解释，原来它们的区别很大。

雪里蕻

这种蔬菜在中国南北各省都有栽培，是一种常见的蔬菜，可以直接吃，或是用盐腌制后食用。腌制后的口感更好一些，去除了苦味、涩味。把雪里蕻剁碎，用盐腌制后就变成了梅菜，晒干后就是梅干菜。

这种说法是对的，意思就是雪里蕻等于梅干菜吗？并不是的。

梅干菜

梅干菜在南方地区很受欢迎，最有名的就是梅菜扣肉了。上面说了雪里蕻腌制后晒干就成了梅干菜，那和梅干菜的区别在哪儿呢？

区别就在于，梅干菜是个大 *** ，而雪里蕻只是其中的一员。

*** 梅干菜的蔬菜有很多种，除了雪里蕻，还可以用芥菜、油菜、白菜、冬菜等，只要是绿叶蔬菜，都可以制成梅干菜，现在明白了吧。 *** *** 很简单，就是先把绿叶菜的菜叶子洗干净，晾干后堆黄，就是叶子发黄，然后加盐腌制，最后晒干即可。

这么看来，梅干菜和雪里蕻有5个不同点，大家知道吗？

1、原料不同

雪里蕻的原料就是雪里蕻，而梅干菜的原料很丰富，只要是绿叶蔬菜都可以。

2、颜色不同

腌好的雪里蕻，颜色还是绿油油的，没有变色。而梅干菜的颜色油光黄黑，就是又黑又黄，而且有光泽。

3、做法不同

雪里蕻一般就是鲜菜加盐腌制后即可，很简单。但梅干菜的做法更加复杂，需要堆黄，而且最后还要晒干，多了2步。

4、味道不同

雪里蕻吃起来就是一股咸味，而梅干菜却具有特殊的香味，这是晒干后产生的特殊香气。

5、吃法不同

北方人吃雪里蕻，主要当咸菜吃，也可以炒、炖，最有名的菜式就是雪里蕻炖豆腐了。而南方人吃梅干菜，可以炒、可以炖、可以蒸，还可以做汤，还能做馅，吃法太多了。

下面和大家分享一道好吃的【梅干菜肉末拌饭】，太香了。

准备一把梅干菜、1块瘦肉、2根香葱、2个干辣椒、2个蒜瓣、食盐、生抽、老抽、陈醋、蚝油。

1、香葱切葱花，蒜瓣切蒜末，干辣椒切段，瘦肉洗净后切肉末。梅干菜用清水浸泡2小时，泡软后淘洗干净，挤干水分，切成碎末。

2、起锅烧油，下入蒜末、干辣椒，倒入肉末翻炒至变色，再倒入梅干菜，大火炒出香味。

3、加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、陈醋，翻炒均匀后加适量清水，盖上盖子焖3分钟，入味后即可出锅。

4、电饭煲蒸好米饭，把炒好的梅干菜肉末倒进去，用铲子翻拌均匀，撒上葱花，就可以食用了。真的特别香！特别下饭，拌面也很好吃哦。

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中国更好吃的8种咸菜，独具特色，南北方各占一半，您吃过几种？

咸菜是由一部分新鲜蔬菜，经过食盐调味腌制，一系列的 *** 作， *** 出的一种风味食品，特点“咸、脆、香、辣、爽”，可以长期保存，放半年不坏，佐餐下酒，开胃解腻。

小时候最喜欢吃家乡的萝卜干了，老一辈的人都有这爱好，趁着秋高气爽的时候，把咸菜晒一晒腌起来，留到冬天慢慢吃，那时候物资匮乏，咸菜可真是一个好东西。

除了老家农村的萝卜干以外，中国还有很多好吃的咸菜，分布在全国各地，它们味道鲜美，独具特色，盘点一下更好吃的8种咸菜，南北各占一半，有你的家乡吗？

1、榨菜

中国最有名气的榨菜，出自重庆地区，榨菜是芥菜的变种，在 *** 的时候，要选用茎当原料腌制，榨菜的名字和它的加工技艺有关，需要用压力机器挤压出水分，故得名“榨菜”，四川地区从事榨菜行业的有30多个市县，是当地的主要经济支柱。

在吃泡面的时候，就喜欢加一袋榨菜吃，那脆爽的口感，和鲜嫩的汁水，可以和泡面充分融合，解腻下饭，滋味格外的美妙。

榨菜含有丰富的营养物质，包括蛋白质、矿物质、膳食纤维、胡萝卜素等17种营养物质，鲜香脆嫩，回味悠长，在国际地位上，被列为“世界三大名腌菜”。

2、糖蒜

糖蒜算不上属于哪里，南北方均有，但要论影响力来说，还是北方的糖蒜要普遍一些，因为这里有更大的大蒜种植基地，腌好的糖蒜呈现半透明状，入口酸甜爽口，没有一丝辣味，就连小孩子都能轻松吃上几口。

糖蒜一个月左右就可以腌好，能吃三个月左右，吃完的酱汁，还可以重复利用，再次添加大蒜， *** 糖蒜更好用紫皮蒜。

吃炸酱面的时候，可以端上一盘腌糖蒜，用来当佐餐小菜，它太开胃解腻了，酸甜嫩爽的口感在口腔中迸发开来，令人食欲大开，不知不觉，一大碗面条就干完了。

3、萝卜干

马上就到九月底了，对于北方人来说， *** 萝卜干已经迫在眉睫，萝卜干是把新鲜的萝卜，通过腌制脱水，自然风干，再用料汁腌制而成，萝卜干在潮汕称为菜脯，色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。

萧山萝卜干、常州萝卜干、上杭萝卜干、潮汕地区萝卜，不同地区的萝卜干，有不同的 *** *** ，先暴晒几天，再根据地方风味，配备食材和调料，萝卜有开胃消食的作用。

4、酱黄瓜

酱黄瓜是一种特色的风味食品，它脆爽开胃，脆爽怡人，香甜鲜美，被誉为“酱菜之王”，“酱菜之宝”，如果早餐吃米粥、油条，那酱黄瓜一定是绝配，特别符合。

六必居是一家专业做酱菜的企业，拥有百年历史，这里出产的甜酱黄瓜，酱味浓郁，脆嫩清香，咸甜适度，受到消费者一致好评。

5、芥菜疙瘩

芥菜疙瘩在山东、河南、河北一带十分流行，农村大集上经常遇见，最早的时候才几毛钱一个，这几年陆续涨到了两三元，它个头比馒头大，回到家先切成细丝，再用凉水淘洗，放香油、生抽、蒜汁和香醋，入口脆爽开胃，咸香美味，全家人都喜欢。

现在的老一辈，还喜欢把芥菜疙瘩当作主要咸菜，勤买少买，一年到头断不了，早晨不炒菜，吃了几十年，也都吃习惯了，腌芥菜是我家冬天必备的咸菜，下饭开胃。

6、雪里蕻

每年的深秋季节，雪里蕻成熟上市了，勤快点的人，都会挑选一些优质肥嫩的茎叶，晒一晒腌起来，等到十天左右，捞出来清洗干净，再用干辣椒炝锅炒一炒，那味道真叫一个爽，想起来就流口水。

除此之外 ，雪里蕻还可以煮面、炒菜、炒饭、调馅包包子、豆腐汤等到，雪里蕻南北方都比较流行，尤其是东北地区。

7、酸菜

酸菜又分为南方酸菜和东北酸菜，属于一种常见的开胃小菜和下饭菜，南方酸菜主要以芥菜为主，常见有酸菜鱼、酸菜料包，东北酸菜主要以大白菜为主，放入水缸中发酵密封，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对 *** 有利，可以挑选包饺子，配上猪油渣，那叫一个美味。

酸菜在 *** 的过程中，更大限度地保留了营养成分，形成了一定数量的菌群，对于肠道来说，是一种有益菌，如果没有胃病的话，多吃一些也是有利于健康的。

8、冬菜

冬菜在天津、沧州一带比较流行，它发源于天津市静海县南部，和酸菜差不多，新鲜大白菜为主要原料，属于一种发酵 *** 的腌菜，可以做汤炒菜，风味格外的突出，含有多种营养物质。

冬菜属于“四大名腌菜”之一，要经过二十多道工序，历经一年加工而成，质地脆爽，香气浓郁；味道鲜美，有开胃健脾、增进食欲的作用。

*** 肉片汤、丸子汤、汤面菜谱的时候，可以提前先放一些冬菜，起到增鲜提味的作用，再放入其它配料，能更大化地提升味道和口感。

腌菜毕竟属于高盐的食品，长期食用对于身体来说，确实不太合适，但是偶尔吃一次，无伤大雅。

以上这几种咸菜，你吃过几种呢？

中国最讲究的一碗面，鲜到掉眉毛

作为中国人更爱吃的主食之一，每个地方都有不同的面。面可说是最众口难调的了，每个人都觉得自己从小吃到大的面是更好吃的。

我也曾在一些面馆吃到过把各种不同地方的特色面汇聚在一起的做法。但就不是那个味，还是把他们分开，才是各自最美味的状态。合在一起，反而就互相抢戏了。

因此，走遍全国吃遍各种不同的面，也一直是我心愿清单中的一个待办事项。不过今天，让我先谈谈自己的味觉记忆——苏式面。

苏式面是苏州的面，这“苏”可不是指“江苏”。像什么镇江的锅盖面、南京的皮肚面，论其亲缘关系，还不如上海的本帮面离苏式面近。

苏式面在江苏，乃至全国，都是比较特殊的一种面。苏州人对汤、面、浇头，乃至碗都很考究，喜爱之人称之为精致，不爱之人称之为矫情。

苏州评弹

苏州有句老话“吃面要吃汤，听戏要听腔”。与很多人认为苏式面重在浇头不同，实则汤才是灵魂。

苏式面馆家家有自己的独特秘方，大体是用鸡骨、鸭骨、鳝骨、筒骨、火腿、螺蛳、猪皮等食材，加上多种香料文火慢吊而成。而且会留老汤，久而久之形成独一门的 *** 道。

煮完的汤冲入盐水就成了色泽鲜亮而不油的白汤，冲入酱油就成了色如琥珀的红汤，这叫做“开汤”或“打碗”。

选红汤还是白汤全凭食客喜好，有的老食客喜欢夏天白汤，冬天红汤。

苏式面的面条虽是机制面，其实也有其讲究。要用高筋面粉，再打入多个鸡蛋，让成面蓬松、吃口好、不易涨烂。讲究的店家直接向面粉厂订特制面粉都是常规 *** 作。

煮面时一把抓准不同的分量只是基本功。面出锅才是见真章的时候。师傅一手漏勺一手筷，边翻边抖，把面汤沥干净的同时也把面卷了起来。

最后用力一甩，把面上的面浆甩掉。再整整齐齐地码入碗中，面整体呈纺锤形。面条根根分明，像木梳梳过一样，人称“鲫鱼背”。

至此，只介绍了苏式面之“讲究”的冰山一角，接下来让我一边介绍浇头一边向你娓娓道来。

「常规浇头」

常规浇头是最基础的浇头，常是一些冷盘类或简单的炒菜。

01 | 蛋汁大排

苏式面馆里比较古早的大排面，指的一定是红烧大排。但我个人比较喜欢吃的其实是蛋汁大排，大排挂面拖蛋，下油锅一炸。炸出的大排颜色是名副其实的金 *** ，散发着鸡蛋的香味。

一口下去，大排内部软嫩，同时还保留了一定的汁水。蛋汁大排几乎没有提前炸好的，都是现炸，吃热乎的才够香。

蛋汁大排如果放进面碗里，沾到水，可能端到客人面前就已经泡软了一部分。这时候店家就会用到苏式面“暗语体系”中的“过桥”了。

过桥指的是浇头单独装盘，不直接倒进面里。如今除了少部分特殊的面，大部分的面是默认过桥的。

02 | 奥/卤鸭

苏式面的一个重要的红汤分支是昆山的奥灶面，奥鸭就是泡入奥灶汤里的鸭肉，大多是鸭腿。酥而不烂的鸭腿，透着奥灶面汤底里的鱼鲜和本身的肉鲜。

与奥鸭类似的还有卤鸭，和汤分红白一样，卤鸭是白的卤水卤出来的。

奥鸭放红汤里，卤鸭放白汤里，自然是最合适的，像这种“红配红”或“白配白”的组合，我喜欢“重青”，也就是多加葱或蒜叶。对应的是“免青”，即不要葱或蒜叶。

苏式面夏天撒葱，冬天撒蒜叶，由于大部分浇头没多少绿色，重青成了很多食客的选择，让面的“色面”看起来更立体。

03 | 爆鱼

经过宽油高温炸制的青鱼块名为爆鱼，是江南熟食店里的常客，广受欢迎。

炸制的时候油量完全覆盖过鱼块，加之不停翻搅，每一处的受热都均匀而充足，刚炸出来的爆鱼外酥里嫩，咬开一口，热腾腾的香气直冲出来，绝！

爆鱼和蛋汁大排不一样，浸入红汤里吸收了面汤，是另一个滋味。这种时候，你可以要个“宽汤”，也就是汤多一点。与之对应的暗语，就是汤少点的“紧汤”。

04 | 罗汉上素

罗汉上素也叫罗汉净素，这个名字太好听了，我一直都很喜欢。很多地方都有这道菜，比较有名的是粤菜做法。

江南的做法一般有笋、木耳、胡萝卜丝等，最重要的是白果，也就是银杏果。严格的店家和食客会把罗汉上素和素浇分得清清楚楚，没有白果的只能叫素浇。

05 | 雪菜毛豆

在各种不起眼的小浇头中，我想给雪菜毛豆一个露脸的机会。雪菜指雪里蕻，是一种芥菜。

但是在江南地区，提到雪里蕻或雪菜，所有人脑中都是“一种咸菜”。雪里蕻在江南几乎只有被做成咸菜这一条路。

虽然是咸菜，但是有的店家会稍微放一点糖来中和一下咸味。让它变成咸甜的味道，在江南人的味觉记忆里，盐加糖可以衬出鲜味。

因此，雪菜毛豆就成了更佳配角。当你想丰富一下味道，点个雪菜毛豆；当你点了拌面，但大浇头只点了大块的肉，没办法拌时，点个雪菜毛豆；无论何时，点个雪菜毛豆，总没错。

「现炒浇头」

现炒浇头是最能体现一家苏式面馆实力的，现炒浇头是一定要下了单之后现炒出来的浇头。

这里也引出一个吃苏式面的诀窍——饭点去吃。很多苏式面馆，大厨只负责炒浇头。而且因为面馆从早开到晚，大厨只在饭点工作。

不在饭点去，要么就是学徒给你炒，要么就是干脆不卖现炒浇头。学徒炒的，多半不尽如人意。所以好的苏式面馆，炒浇头的大厨单独出去开饭店也完全没问题。

06 | 鳝糊/爆鳝

江南人爱吃鳝鱼，淮扬菜里甚至可以用鳝鱼做108道菜的全鳝宴。因此在苏式面馆里看到好多种鳝鱼的浇头也不要惊讶。

鳝糊、爆鳝、鳝背（贝），逐渐变粗，其相应的做法也略有区别。最常见的是鳝糊和爆鳝，鳝糊一般会配姜丝和胡椒粉，而爆鳝则不配。

大暑小暑前后，鳝鱼面卖得尤其好，因鳝鱼此时最为肥美。江南人又讲究“不时不食”，因此那时进面馆，大部分人桌上都摆着一份鳝鱼。

不过说到姜丝，即使不点鳝鱼面，苏州 *** 喜欢要一盘姜丝配着用来清口，和北方人吃面就着蒜的意思差不多。这个习惯几乎只在苏州附近小范围内，稍远一点就都没了。

07 | 酱爆猪肝

酱爆猪肝是我个人最喜欢的浇头之一。炒好一份猪肝可不容易，一份好的炒猪肝，猪肝不是片得够薄才好，而是要厚度恰到好处，这样炒出的猪肝十分嫩滑。

咬开，内部有微微的粉红色。同时牙齿感觉到咬断猪肝里面细细的筋膜口感。猪肝绝对不能炒到发干，那就老了，白送我也不吃。

酱爆猪肝我个人最喜欢配拌面，拌面可以说“免汤”，但这种说法未免太绕了，所以老食客们往往会直接说“拌猪肝”，店家就懂了。

08 | 炒腰花

腰花，腰花，一定要切花刀，不仅是因为好看。因为猪腰比猪肝腥臭味更重，因此切成花刀更有助于去除这种味道。

同时，切了花刀的腰花下锅一炒，不仅有了好看的外形，还充分粘上了酱汁。出锅后的腰花，入口还有着微脆的口感。

09 | 红烧肥肠

红烧肥肠稍有点不那么“传统”，算是苏式面浇头中的年轻小老弟。至今还有一部分苏式面馆还是没有红烧肥肠卖。

红烧肥肠、辣肉、辣肉丁这种“市井气”很强的浇头，最早诞生于上海。上海既是码头，又曾是制造业重镇，工人们爱吃这些浇头。

时过境迁，肥肠爱吃的人越来越多， *** 也越来越贵，当然处理的 *** 也越来越好，总算“上得了台面”了。

「季节限定面」

前面也说了，江南人讲究“不时不食”，因此苏式面馆里有很多季节限定的面。其中的一些，近几年可算是大大出圈了，主要原因还是因为一个字——贵！

但其实，也不是所有季节限定面都是贵的。而且，贵有贵的理由，听我接着跟你说。

10 | 蟹粉面-秋季限定

蟹粉面一开始出圈就是因为每碗几乎全部上百的 *** 。但时令的大闸蟹本就不便宜，一碗蟹粉面一般要用掉整整六七只，贵点，也算情有可原吧。

蟹粉倒入面中后要快速拌匀，才能让每一根面条上都裹满蟹粉。每吸溜一口，就像一颗鲜味 *** 在口腔迸射。

如果口袋富裕一点，可以再来个升级版的秃黄油面。和蟹粉不同，秃黄油是取公蟹的膏和母蟹的黄，用猪油炒制而成。因为没有蟹肉，所以要用更多蟹， *** 也更贵一点。

11 | 三虾面-夏季限定

江南一带，四季有虾，但只有到了夏初的梅雨季节，才能吃上这么一碗苏州独俏的三虾面。梅雨季节，河湖雌虾虾身抱籽，虾脑肥硕。三虾面就是取其虾籽、虾脑、虾仁制成的。

*** 三虾面，比起蟹粉面还要再费事不少。剥虾取籽过程冗长繁复，往往需要4个小时的准备工作。然后加上葱、姜等材料调味，不停翻炒将近一个半小时才可出锅。

也就是说，前前后后要五个多小时的准备时间，最后备的料可能只能让十几名幸运的食客吃到。这种在外人看来“闲得慌”的做法，才能带来“鲜得掉眉毛”的美味。

12 | 松蕈面-春秋季限定

松蕈是常熟虞山特有的菌菇，新鲜松蕈长得黑乎乎，并不起眼，名气也没有松茸大，但却是苏锡常人的隐秘心头好。

松蕈最美的是松蕈熬制的油，也是古代江南寺庙中常用的素油。松蕈面本是庙中和尚做的素面，但因为鲜美异常，还有淡淡松香味，逐渐得到了各种食客的喜爱，流传至今。

把浇头倒在红汤面上，再挑起一点面刮干净盘子里的油，先喝汤，再吃面，撩一块酥嫩的松蕈肉，香味扑鼻，真的令人难以抗拒。

13 | 黄鱼面-春夏季限定

黄鱼是和中国人关系最密切的一种海鱼。春夏之际的黄鱼肉质最肥美，以前苏式面馆会在这时推出黄鱼面。

鲜美的黄鱼汤打底，再在面上码放一到两条完整的小黄鱼。黄鱼蒜瓣状的鱼肉细嫩鲜香，每根面条都裹上鲜香味美的黄鱼汤，是一份更好的时令美味。

如今，因为黄鱼面太受欢迎了，很多面馆都会一年四季供应黄鱼面，食客们随时都能一饱口福。

14 | 羊肉面-秋冬季限定

冬天吃羊肉是最适合的了，虽然羊一年四季都能买到，但苏式面馆只会在秋冬才把羊肉面挂上菜单。

苏州城西的藏书镇，以爱吃羊肉著称，藏书羊肉整个江南无人不知。冬天来碗红汤面，搭配肥瘦适宜的羊肉，酥而不烂，咸中带甜。

15 | 枫镇大肉面-夏秋季限定

枫镇大肉面是苏州三最之一。而那首著名的古诗《枫桥夜泊》，就是张继在经过“枫镇”的寒山寺时写下的。

枫镇大肉面的由来，据说是一个面馆店家误将喝剩的残酒倒入锅中。发现这样做出的白焖肉居然喷香扑鼻，自此开始主营白汤面。

因此枫镇大肉面一定是白汤面，同时汤里会有酒酿，带着几乎尝不到的酒味。配上一大块焖肉，汤鲜肉酥，味道绝佳。

按传统，枫镇大肉面是夏秋季限定的，不过现在其作为苏式面的一张招牌，很多店都选择一年四季供应。而且相比起前面四种限时面， *** 也便宜，深受食客们喜爱。

说了那么多，不知道你馋了没有。其实苏式面还有很多浇头我们没有提到，因为看到这大家多半明白了。苏式面实际上很像是点一桌菜，然后配了一碗面。

因此苏式面“可大可小”，它可以是简单的一碗面加一个浇头，五分钟搞定的快餐。也可以是三五好友相聚，点上少则几种多则十几种浇头，边吃边聊的正餐。

深入了解苏式面，才会明白很多时候争哪里的面好吃根本没必要。面条两千多年的历史，每个地方的人选择哪种面，都有当地风俗的原因。所以说，一人一碗面，你爱吃的，就是更好吃的。

文 | 芋头

图 | 钟珩、刘思宇

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