经常下厨做菜的朋友，一定知道一个烹饪技法，叫“勾芡”。它是借助淀粉遇热糊化的原理，在菜肴快熟时，通过淋入淀粉汁，来达到使菜汁浓稠的目的，从而提升菜肴的色泽和口感。这里会用到一个关键的调料，“淀粉”。
不过，大家平时去超市买淀粉时，会发现货架上标有“淀粉”的商品是五花八门，当中还包括一种长得和“淀粉”没啥大差别，名字却叫“生粉”的调料。“生粉”和“淀粉”是同一种东西吗？它们之间存在区别吗？日常做菜时，应该用哪种好？
生粉和淀粉之间，并不能完全划等号，要想物尽其用，就要学会区分它们之间的不同。那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题， 一起来看看。
1、生粉和淀粉之间啥关系？
先来说说什么叫淀粉。如果用个正儿八经的学术解释来定义淀粉，应该是这样的：
淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。
但是作为我们日常使用来说，无需过多探寻淀粉是个啥，可以简单理解为，淀粉是一个大统称，广泛存在于各种食物之中。根据提取的食物来源不同，还可以分成不同的淀粉，比如红薯淀粉，就是从红薯中提取出来的淀粉。
那生粉又是个啥？
如果有喜欢看厨艺教程的朋友，就会发现，在各种食谱中，经常提到的名称并不是“淀粉”，而是“生粉”。其实，生粉也属于淀粉大家庭，并且是烹饪时最常用到的淀粉。“生粉”具体指的是哪种淀粉，根据地区不同，也有不同的说法。
一般来说，“生粉”指的是土豆淀粉或者是玉米淀粉。如果包装袋上写的是“生粉”二字，下方通常会标明是哪种淀粉，比如下图：
因此，我们可以得出一个结论，生粉一定是淀粉，但淀粉不一定是生粉。生粉常在食谱 *** 现，并且广泛运用于家常烹饪中，一般指的是土豆淀粉和玉米淀粉这两种。
2、淀粉都有哪几种？
在淀粉大家庭中，除了生粉（常指土豆淀粉和玉米淀粉）外，还有很多其它的淀粉，下面就跟大家列举5种比较常见的淀粉：
- 1）土豆淀粉：也叫马铃薯淀粉、太 *** ，是从土豆中提取出来的淀粉，它的特点是附着 *** 比较好，可以将食物衬托得细腻有光泽，常用于烹饪中的勾芡、上浆，但因为遇热容易结块，不太适合挂糊；
- 2）玉米淀粉：也叫粟粉，是从玉 *** 中提取出来的淀粉，在烹饪中用途较广，可以用来勾芡、上浆，也可以用来挂糊或者做烘焙。在粤菜中，多使用玉米淀粉进行勾芡；
- 3）红薯淀粉：也叫番薯淀粉，是从红薯中提取出来的淀粉，有粗粒和细粒之分，黏 *** 较强，但是因为黏度较难控制，且放凉后会变硬，因此很少用于菜肴的勾芡，更常用于 *** 一些中式点心；
- 4）木薯淀粉：提取自木薯，具有非常强的黏 *** ，常用来 *** 一些糕点或糯丸类食物，像我们平时喝的奶茶中放的珍珠或芋圆，都是用木薯淀粉做的；
- 5）小麦淀粉：也叫澄粉、无筋面粉，是去除面筋和其它物质后得到的小麦粉，它的透明度非常好，常用来做肠粉、虾饺等外观晶莹剔透的点心。
【懒喵心得】
“生粉”和“淀粉”绝对不是一回事，虽说只有一字之差，差别却很大。生粉多指“淀粉”中的土豆淀粉和玉米淀粉，常在烹饪菜肴时使用，如勾芡、挂浆、上糊等烹饪技法中，都会用到生粉。
如果你把淀粉当成是生粉，认为只要是淀粉，就能等同于“生粉”使用，比如拿小麦淀粉来勾芡，那很可能会毁掉一锅菜。因此，大家下次看到生粉和淀粉时，可别再混淆不清了。
淀粉，你真的会用吗？还好及时知道了，再也不能乱买了用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~
导读：淀粉，你真的会用吗？还好及时知道了，再也不能乱买了
喜欢做饭的朋友，厨房里多少都会有1袋淀粉，淀粉，你真的会用吗？就在前段时间自己做了次拔丝地瓜怎么也做不好，就算完全按照配方来，出来的拔丝地瓜完全没有那个口感，直到前几天才知道原来是淀粉用错了。估计有的朋友还会有个疑问，特别是喜欢爱吃玉米的朋友，有时心血来潮做个玉米烙来吃，结果怎么也不成形，一碰就散，你有没有想过是不是淀粉用错了？
家有小朋友的给孩子炸个薯条或翅根、翅中的，明明就是这样做的，为什么炸出来的表皮不是那么脆那么好吃，更大的原因有可能你使用的淀粉不对哦！
现在我们就来看看最常用的这3款淀粉，到底有什么区别，又分别用在哪些食物上最合适。
我们先来了解一下淀粉都有哪些特点？
1、淀粉溶于水后成糊，成型，成型后它与面团不同的是，它具有液体流动 *** ，放入手中会摊开一片慢慢地往 *** 。
2、所有淀粉的声音都是一样的，你把淀粉捏入手中，都是发出涩“咯吱咯吱”的声音，有点像鞋子踩在雪地上的声音。
之一种：玉米淀粉
在 *** 上玉米淀粉要比土豆淀粉要便宜些，颜色上是最白的，它也可以用来勾芡，但是勾出来的芡没有土豆淀粉勾出来的芡更透亮更好。它最适合炸东西，炸之前给食材挂糊用，炸出来的东西的表皮可软可硬，和你使用的多少有关。上面讲到的玉米烙，如果你用的是土豆淀粉做的，做出来只会又硬，还不易成型，所以更好用玉米淀粉。
第二种：土豆淀粉
*** 上是最贵的，主要用于勾芡，所说的生粉里就含有一部分的土豆淀粉，平常我们最常做的麻婆豆腐，糖醋鱼，鱼香肉丝等等，后面需要用勾芡的时候，都要用土豆淀粉，做出来菜的成品不管是色泽还是口感都是极好的。如果你要用它挂糊炸东西，炸出来的表皮会硬，比玉米淀粉要硬多了。
第三种：红薯淀粉/地瓜粉
在颜色上，地瓜粉和颜色是最不白的，甚至发灰，有时预热还会散发出一股地瓜味，平时不推荐勾芡也不来挂糊，有些地方菜会用到地瓜粉，应该是说成是专门的菜专门用地瓜粉，比如最常听说的酥肉，盐酥鸡就会用到地瓜粉。
【结语】
今天分享给大家的淀粉用法到这里就结束了，看过之后是不是觉得，原来还有这么个用法，现在知道了，以后想做什么菜就用什么粉，去超市不能乱买了。
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华夫饼又叫做格子饼，用特定模具烘烤的松饼，源自比利时。华夫饼用鸡蛋、牛奶、面粉等材料 *** 。华夫饼是一种点心，可以用来当早餐也可以当下午茶。在超市里华夫饼当成饼干蛋糕类零食。西式早餐里华夫饼搭配一杯咖啡或者牛奶，这样就是一份很美味的早餐。小孩子对华夫饼毫无抵抗力，她说华夫饼的造型已经被俘虏了，每次我给她做华夫饼，她都吃会吃五六块，总感觉不够吃。华夫饼更大的特点便是饼身较厚，格子较大， *** 华夫的面糊因为加入了酵母和鸡蛋清，所以口感较为松脆。
早餐中华夫饼的地位几乎相当于我们的豆浆油条了，除了可以搭配牛油、糖浆外，草莓、蓝莓、覆盆子、香蕉等水果也是很好的搭配。只要是有荷兰人在卖吃的的地方，你就一定能遇见她，她实在是太出名了，在荷兰人眼里，她是超越奶酪的欲罢不能。没有比她更得宠的美食，风车也挡不住她的 *** 。吃焦糖华夫饼还是有讲究的。正确的吃法，是寻找完美的平衡，把焦糖华夫饼担在咖啡杯或者茶杯的杯沿儿上，让咖啡和茶的热气蒸软下层的华夫饼，熏化中间的糖浆，这样一口咬下去，上酥下软中间是蜜。话不多说，今天大叔下厨房教你做华夫饼，希望你吃得开心~
低筋面粉160g、融化的黄油60g、鸡蛋150g、细砂糖60g、牛奶100g、玉米淀粉40g、泡打粉3g
1、首先把鸡蛋打散，细砂糖搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀；
2、然后把低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛到鸡蛋糊中，搅拌至顺滑，倒入融化的黄油搅拌均匀；
3、最后把面糊拌好后浇在华夫饼模具上，轻轻的除多余气泡，将华夫饼放入烤箱，快热模式180度，烤制18min即可上桌开吃啦~
酥脆可口，简单易做的华夫饼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、拌好的面糊，需要静止20分钟，以便让糖充分的和其他原料融合；
2、烤出的华夫饼可以沾适量的巧克力食用，味道更佳。
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市场上有许多种类的淀粉，走到超市货架前看一看，有的叫淀粉，有的叫生粉，再仔细看，又有红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉甚至豌豆淀粉等更多种类，让人看得眼花缭乱。再看一眼菜谱上简简单单的"淀粉"两个字，顿时便陷入了不知该如何选择的困窘当中。
其实，挑选淀粉的更大问题不在于选择恐惧症，而在于不同的淀粉有不同的 *** 质，选错了淀粉，有可能导致我们的菜做不出预想的效果。下面，我们就来介绍一下，几种市面上常见淀粉的种类，和它们普遍上的适用范围。
1. 土豆淀粉
土豆淀粉是由土豆（包括土豆皮）煮熟后，干燥并精细磨碎而成。它可以被用来作为增稠剂，经常用于肉类腌制还常用于 *** 酱料和菜品勾芡。土豆淀粉的保水效果好，肉类用土豆淀粉上浆后，切面光滑、鲜嫩适口，把汁液牢牢锁在肉里面，不会在高温下全部散失，肉吃起来不柴。
2. 红薯淀粉
红薯淀粉又称番薯淀粉，是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。番薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。 应用于中式点心 *** 较多。另外，红薯淀粉也多用于 *** 粉丝、粉条、粉皮等。
3. 玉米淀粉
玉米淀粉是由玉米用0.3%亚 *** 浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序制成，可用来 *** 中西点心、芡汁、腌制食物。炸薯条一定要选用玉米淀粉，只有用玉米淀粉炸出的薯条，吃着才是酥酥脆脆的。玉米淀粉具有嫩滑各种肉类食物的强大功效，使肉类口感更加爽滑有弹 *** 。玉米淀粉也可以用来做凉粉，摊煎饼，可使原料除异增香，在保持食物的本真味道的同时，使口感更细嫩鲜脆。
4. 豌豆淀粉
豌豆淀粉的 *** 相对比较贵，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。
而所谓的生粉，指的其实就是玉米淀粉和土豆淀粉。生粉的质感更加细腻，适合腌制食材、勾芡汤汁。
今天才知道，食用碱和小苏打区别这么大，知道了再买就不吃亏了大家好，欢迎来到美食格物。
经常下厨房的朋友对小苏打和食用碱都不陌生，但是这小苏打和食用碱感觉它的应用场合都基本上一样，那这两种有什么区别呢？什么样的食物或者什么样的场合应该用哪一个呢？
不要急，下面我来给您讲解一下。
先说说食用小苏打，学名叫做碳酸氢钠，它在PH检测的时候是呈弱碱 *** 的。
而食用碱，它的学名叫做碳酸钠，在PH检测的时候它是呈碱 *** 的。
别看这碳酸钠和碳酸氢钠只有一字之差，其实它们两个的应用和区别可是很大的呢。
首先我们先来说说它们相同的地方，它们相同的地方呢，都是可以清洁一些果蔬或者是家里面日常的一些油污清洁，很多朋友都觉得家里的洗洁精不安全，不健康。尤其是给小孩子洗一些餐具总是不放心，这时候您就可以用小苏打或者食用碱来清洗，因为这两种食材都是用于食品添加剂，比较安全，像是一些比较难洗的水果蔬菜，都可以用小苏打或食用碱的水来泡一下，比如说杨梅或者是西兰花，菜花这种花蕾比较多，缝隙比较多，都可以用碱水去泡一下，之后我们再用流动的清水冲洗两三次，安全健康，而且呢健康零添加。
但是相比较之下，碱的热稳定 *** 要比小苏打强很多，也就是说我们手蘸上水以后，去摸小苏打不会有那种热热的感觉，但是去摸食用碱就会被烫到。
接着我们再来看看他们在食用添加的功能上，食用碱和小苏打都可以添加在发酵的面制品中，比如说包子、馒头、面条、饼、糕点、油条。或者些油炸制品，做成的效果比较蓬松，但是它们两者也有不同，食用碱 *** *** 比较大，小苏打相对温和，适量使用没有 *** *** ，可以让食物更加的蓬松。
从外观上来看，小苏打是白色的小晶体，看起来像食盐一样，所以一般情况下，如果用同一个制量工具，比如说拿一个小碗，那么一碗食用碱和一碗食用小苏打，小苏打要更沉一些，不过这种小苏打的晶体呢，相对来说比较细少，摸起来的时候也是比较细腻的，并不会像食用碱那么粗糙。而且相对食用碱来说，小苏打即使是敞开口放着它也不容易结团，所以在保存的时候比较好保存。
下面我们再来看看食用碱，食用碱是白色的粉末状态，它是呈碱 *** 的，所以去污能力方面要比小苏打稍微好一些，用手摸起来这种粉末相对来说要更加粗糙一些，并且在食用碱的保存上，一旦受潮，它就很可能会结块，所以保存的时候一定要它在阴凉通风且干燥的地方才行。
这小苏打和食用碱除了可以做一些面点类，其实也可以用来腌制肉类，在对肉类的使用 *** 上，两者表现也是不同的，使用纯碱可以促进肉质软化，缺点呢是有一股难闻的碱味，像我们腌一些牛肉或者是羊肉，加入十一点之后就用碱之后就会让肉显得特别的嫩，吃不出那种有筋的感觉，但是碱的量一定要控制好。
而小苏打在腌肉的时候可以 *** 肉的纤维结构，这样就可以使肉蓬松并且膨胀，鲜嫩爽滑。有的时候我们会在超市里买淀粉的时候，发现有一种淀粉呢，叫做嫩肉淀粉，而这种嫩肉淀粉就是里面加入小苏打的。
并且在日常生活中，纯碱和小苏打的表现还有一个不同，就是食用纯碱不可以直接入口，而小苏打在我们胃酸过多的时候，可以加一点点水直接服用，以中和我们的胃酸。
在我们还小的时候，家里面是没有那种酵母粉的，所以发面馒头，一般都是用来那种老面肥，老面肥的味道比较酸，而且它的酸度也比较高，这时候就要需要加碱来中和一下，加入这种老面肥中食用碱要比小苏打更强，但是一定得控制好用量，否则的话吃起来就有一股碱味。但是蒸出的面食没有那么的蓬松暄软。
为了让熬出的粥更加粘稠，也会在熬粥的时候往里面加一点小苏打或者食英碱，不过加了这种碱 *** 的物质对于大米粥的营养影响不大，但是对于像一些杂粮粥，豆粥，它的维生素B1 B2等成分就会被 *** ，所以在熬粥的时候尽量不要加食用碱或者小苏打，文火慢熬，时间虽然多一点，不过熬出的粥味道也会更加的香醇。
食用碱中加入白醋，会发出现一些泡沫，但是这些泡沫并没有很多，而且很快就会被消散掉。而且当泡沫削下去之后，我们可以看到里面的碱已经凝结成块，里面的白醋液体特别的清澈。
小苏打中加入白醋，会出现大量的泡沫，而且膨出的特别多。像我们平时。包子、蒸馒头，做油条，一定要往里面加入一些小苏打，这样的话做出的面食就会特别的蓬松宣软，其实也就是这个道理。因为白醋就是酸 *** 的，加入小苏打之后会出现大量的泡沫，而发酵之后的面团也是酸 *** 的，所以它的蓬松度就要更好。小苏打遇到醋之后是可以完全溶解掉的，不会结块，但溶解过后这个白醋的液体呢，却没有之前那么清澈了。
所以在您 *** 面点的时候。如果您发的面比较酸，发的时间比较长，就往里面加一些食用碱，而如果想要您蒸的馒头包子更加的蓬松宣软又好吃，就往里面加一点点小苏打。在面食的应用上，相信这个小实验您就可以明白。
食用碱的清洁去污能力都是特别强，而且也都是大 *** 认的，像家里面装洗碗机的朋友觉得那种洗碗粉、洗碗块比较贵，其实您就可以往里面加入一些食用碱，洗的干净，而且还不会有那种香精的味道，用来放洗碗机的话，您就可以不用买这种小包的使用。买那种十斤一包或者20斤一包的， *** 超级划算，比我们在超市里买那种洗碗粉好用得多。
而像小苏打呢，也不光是可以放到食物中或者腌制肉类，刷牙的时候可以放进去一些，让牙齿更白，洗脸的时候和洗面奶掺在一起可以 *** 皮，这些 *** 都是非常好用的。好了，这小苏打和食用碱的区别就和您分享到这儿了，喜欢我的文章别忘了点赞收藏加个关注哦，感谢您的观看，咱们下期再见。
中筋面粉是什么粉？通常超市里卖的面粉哪些是中筋面粉？中筋面粉是什么粉？很多人都不知道中筋面粉是什么，其实中筋面粉就是最普通的面粉，是我们在市场上最常看到的面粉种类。
中筋面粉，指蛋白质含量在8.0-10.5%之间的面粉，通常用来 *** 馒头、包子、面条等中式面食。
中筋面粉的蛋白质含量适中，因此具有良好的延展 *** 和弹 *** ，适合 *** 各种面食。与高筋面粉和低筋面粉相比，中筋面粉的筋度稍低，但用途广泛，中筋面粉的做法有很多，因为很多中式点心都是中筋面粉做成的，口感软硬适中，备受人们的青睐，可用于 *** 各种糕点、饼干等。
中筋面粉在储存时应注意避免受潮、发霉和虫蛀。更好将其存放在密封容器中，并放置在阴凉干燥处。
中筋面粉即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来 *** 的，面食中不加特别说明提到面粉就是中筋面粉。当然在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉，可以当作低筋面粉使用。
总之，中筋面粉是一种重要的面粉类型，适用于 *** 各种面食，大家在选择面粉时需要根据具体需求进行选择。
超市买面粉,要明白低筋、中筋、高筋有啥区别,不然花了钱白忙活超市买面粉，一定要明白低筋、中筋、高筋区别，不然浪费钱还白忙活。最近超市面粉都卖光了，一大批美食照也诞生，最火的是电饭锅蛋糕，还有面包、饼干、包子，不仅饱了眼福，也得到很多新技能，厨艺也上了好几个台阶。但是很多小伙伴不清楚低筋、中筋、高筋有啥区别，直接买回来包包子，口感却差强人意，今天就跟小伙伴唠叨下，面粉的筋度区别，掌握这3点，你也能成为行家。
普通美食爱好者面对面粉一脸茫然，那么去超市怎么选择面粉呢？有什么区别？要怎么用？
面粉是小麦经过加工磨成粉末状，属于北方的农作物，自然也是北方人民的主食，单单面食做法就有好几十种，可谓百花齐放，自然就有讲究。面粉的筋度是根据蛋白质的含量来划分，主要有三大类。低筋面粉蛋白质含量更低，6-8之间，中筋面粉最常见，超市卖的最多，筋度在8-11，高筋面粉最有筋度，11-13左右，主要的区别是蛋白质多与少。
1.低筋面粉的用途
低筋面粉也叫蛋糕粉，蛋白质含量最少，韧 *** 不足，颜色较白，适合饼干、糕点、蛋糕，包装上都会写明，主要特点 *** 成品较松软、易膨胀，当然里面的营养成分都跟高筋、中筋面粉一样，区别是蛋白质的含量。
2.中筋面粉的用途
市场上卖的最多就是中筋面粉，有分散装和袋装，大都呈乳白色，我们吃的包子、馒头、面条都是出自这种面粉，总称中式点心，可以说日常用量更大。如果家里低筋面粉不够用也可以加玉米淀粉，降低蛋白质的含量，就成了低筋面粉。
3.高筋面粉的用途
最有韧 *** 的面粉，颜色也是最深，很有活 *** 且光滑，弹 *** 足，我们吃的面包就来自于此。这类市场上会有，挑选的时候注意包装上的类别，含量是11-13之间。
给大家说说有关红薯粉条的小故事吧，前几日，我妈出门去农贸市场闲逛，新开了一家包子铺，按照我 *** 思维，这家包子铺排队的人这么多，大家一定是购买这家包子铺做活动的老面馒头，我爸妈也喜欢凑热闹，于是，在没有搞清楚人家具体卖什么的情况下，也开始排队。
排了有半个小时，前后排队的大爷大妈同我爸妈年纪相仿，大家无事也就东一句西一句的开始闲聊家常，从您退休金拿多少钱，聊到人家是从武昌过来买包子的。听到是卖包子，我老妈就多问了一句，这家不卖老面馒头吗？
排在我爸前面的另外一位大爷 *** 话了，说道：“买老面馒头去隔壁的那家排队，这里只卖包子，而且他们家的素馅包子更好吃，特别是豆腐粉丝馅的，使用的是正宗的红薯粉条，口感和味道特别棒。
*** 也不贵，我爸妈排队一个多小时，最后买了20多个豆腐粉丝馅的素包子，回家搭配小米粥和我妈自己泡的萝卜和酸包菜一起吃。
我妈在家自己泡了一坛酸包菜和泡萝卜，泡萝卜拿出来就可以直接吃，而酸包菜需要下锅炒制后才能食用，于是，她拿出在菜市场购买的红薯粉条，泡软之后，搭配五花肉，又做了一盘酸菜粉丝。
平时吃自家的红薯粉丝，没有对比还不觉得有什么问题，这素馅包子里的红薯粉条同我老妈自己在家 *** 的酸菜粉条一对比，口感上立马就感觉到了不对劲，我老爸说：“ *** 肯定是贪便宜，买到了假的红薯粉条。”
买红薯粉条，牢记“5个技巧”，轻松辨别市场上卖的真假红薯粉条，经过这样一对比，我妈也学会了如何分辨真假红薯粉条，下文给大家说说我的一些理解。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您所购买的红薯粉条是多少钱一斤？
一、买红薯粉条，牢记哪“5个技巧”？
在超市里购买红薯粉条，如果是袋装可以自己查看背面的配料表和执行标准，如果是散装的红薯粉条，通常就比较难分辨，既没有厂家、也看不到生产日期和配料表，但是散装的红薯粉条，销售 *** 不会骗人，过于便宜，低于红薯粉条市场 *** 的，大家还是尽量不要购买，原因也简单，红薯粉条的主要原材料是红薯，差不多10斤红薯才出一斤红薯淀粉，按照这个红薯淀粉的 *** 成品，您想想，您购买的红薯粉条，如果 *** 过于便宜，是不是连红薯都买不回家，那您又凭什么能够买到红薯粉条了？
1、红薯粉条的色泽能够反映一部分问题
常见的红薯粉条都不是特别艳丽的，色泽偏暗，黄褐色较多，如果您在购买红薯粉条的时候， *** 比较便宜，色泽又非常的鲜亮，质地上透明度还比较高，那大概率不是纯正的红薯粉条。
2、红薯粉条的味道来源于红薯淀粉
红薯肯定是买不到假的，您也肯定吃过蒸红薯、烤红薯，红薯的味道您肯定是有记忆的，那您想想，红薯粉条的原料只有红薯或者是红薯淀粉，它的味道能够有很大差别吗？所以，我们在购买红薯粉条的时候，闻到的是那种自然的红薯淀粉的香味，那就可以判断，这可能是纯正的红薯粉条，但还要继续往下分辨。
3、红薯粉条都是有脆度的
红薯粉条和土豆淀粉，在我的日常生活中吃的还是比较多的，往往纯正的红薯粉条，拿在手里是很容易折断的，这是因为红薯淀粉的韧 *** 不会太强，如果我们购买的红薯粉条，不容易折断，那有很大可能是有添加物的。
4、真金不怕火炼，红薯粉条也适用这个规则
红薯粉条的真假分辨，可以通过火烧来进行分辨，如果不是纯正的红薯淀粉 *** 而成的红薯粉条，加入添加物里有“明胶”，烧过之后，味道、形态都会有巨大的区别。
5、最后是煮熟后的形态、口感
红薯粉条的口感应该是Q弹爽滑的，在一定的时间内是煮不烂的，但也不是怎么煮都煮不烂，至少煮了30多分钟、40分钟之后，口感还是会有变化的，如果在这个长时间段内依然煮不烂，那至少大概率是有问题的。
二、红薯粉条造假的原因？
使用红薯来 *** 红薯粉条，差不多十斤红薯才能 *** 成一斤红薯淀粉，然后使用红薯淀粉来加工红薯粉条，这样虽然保证了红薯粉条的纯正，但从生产成本的角度来说，红薯粉条的成本会很高，导致利润不高、销量也会受高价而影响，于是，就有产生了造假的红薯粉条。
比如：某生产厂家使用玉米淀粉代替红薯淀粉，最核心的原因在于，两种淀粉之间的 *** 差距，玉米淀粉 *** 便宜，而红薯淀粉 *** 较贵，在暴利的驱使下，假的红薯粉条就诞生了。
假红薯粉条都是使用什么 *** 的？
可能是玉米粉，适量的食品明胶 *** 而成，玉米粉的 *** 比红薯淀粉便宜太多，使用玉米粉 *** 而成的红薯粉条，柔韧 *** 差，煮熟后容易断，所以，才会添加适量的明胶。
红薯粉、木薯粉、玉米粉、土豆粉、绿豆粉都可以加工成粉条，但是口感上还是有很大的区别，假粉条的颜色又白又亮，外观通透。
三、红薯粉条的吃法有哪些？
红薯粉条在炖煮的过程中，吸收了汤汁和油脂，口感嫩滑爽口，通常会搭配猪肉、牛肉、羊肉、土豆、酸菜、白菜等食材 *** 成菜肴，最常见的搭配有：
肉末烧粉条，粉条炒包菜、猪肉白菜炖粉条、粉条搭配豆腐干子 *** 成包子馅料，不过，在我们的日常生活中，最常见的还是酸辣粉这种小吃。
四、红薯粉条，G *** 2713和23587的区别是什么?
红薯粉条的国家执行标准是GB/T 23587-2009，大家在超市购买红薯粉条的时候，在包装袋背面看到这行数字就能确定，自己将要购买的红薯粉条是真的，通常情况下，它的配料也只有两种，红薯淀粉和水。
除了红薯粉条之外，我们还能买到其他的粉条，所以，粉条的国家执行标准号是GB2713，这是以薯类、豆类、谷类等植物中的淀粉 *** 而成的淀粉制品，淀粉制品又包括粉丝粉条和淀粉制品两类。
所以，我们在超市购买红薯粉条的时候，大家要认准红薯粉条的国家执行标准是GB/T 23587-2009。
写到最后，还想啰嗦几句，买红薯粉条，牢记“5个技巧”，轻松辨别市场上卖的真假红薯粉条。
1、红薯粉条的色泽能够反映一部分问题
2、红薯粉条的味道来源于红薯淀粉
3、红薯粉条都是有脆度的
4、真金不怕火炼，红薯粉条也适用这个规则
5、最后是煮熟后的形态、口感
淀粉不是生粉，不能随便用，请教大厨才知道，原来差别那么大我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
我国的文字博大精深，往往一字之差 *** 的是同义、近义、反义等各种不同意思。就拿我们的厨房调味品来说，生抽和老抽、鸡精和味精、淀粉和生粉，它们均为一字之差，虽然有许多相似之处，但因配方不同；加工方式不同，在烹调上用法也会有很大的差别。
淀粉和生粉是最容易让人误会混淆的调味辅料，5年前我还是厨房小白，一直以为它们是同一样东西，只是叫法不同而已，常常逮着哪个就用哪个，难怪做出来的菜有时好吃，有时挺难吃，还找不到问题的症结。问过大厨才知道，淀粉不是生粉，不能随便用，原来它们之间差别那么大。
淀粉不是生粉
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。大家都知道，许多植物的根茎块、果实都含有大量的淀粉，例如红薯、葛根、木薯、莲藕、菱角、土豆、豌豆、小麦等均含有不同程度的淀粉，这其中有一部分淀粉因特 *** 不同叫生粉。
通俗地讲淀粉是统称，是广义的，在烹饪领域，通常将红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食材经过多重工艺提取出来的粉末叫淀粉。
生粉是淀粉的一种类型，它所包括的范围更窄，主要是指以玉米、土豆、绿豆为原材料 *** 的原生粉末。因此淀粉不一定是生粉，而生粉却是淀粉，这么解释相信小伙伴们都清楚了吧。
淀粉和生粉有哪些不同？
从外观上看：虽然它们都是以白色粉末的形式呈现，但仔细观察会发现它们的颗粒度和颜色深浅有区别，淀粉颗粒较为粗糙，光泽度不如生粉较为暗淡，呈白程度不一样，有洁白色，也有灰白色；生粉颗粒细腻，颜色洁白有光泽，尤其是土豆淀粉由于颜色特别白亮又叫作“太 *** ”。
从物理 *** 能上看：淀粉的分散 *** 差，遇热容易成团，而黏 *** 和吸水 *** 较强；生粉分散 *** 能好，加水遇高温仍然流畅，黏 *** 和吸水 *** 能却较差，不如淀粉，所以根据这些物理特 *** ，淀粉和生粉的用途也是不一样的。
从烹饪方式上看：淀粉通常用来挂糊和 *** 糕点。在油炸食品中通常用淀粉来挂糊，将食材包裹起来，使淀粉 *** 膨胀，从而增加表皮酥脆感。生粉多用于菜肴的勾芡和肉类的腌制。通过勾芡使汤汁浓稠，锁住菜品的营养和味道，使食物产生透明滑润感。生粉还常用来腌制肉类，锁住肉类的鲜味，增加滑嫩的口感。
6种常用淀粉在烹饪中的运用
1、玉米淀粉
玉米淀粉是生粉，为市面上供应量更大，家庭烹饪运用最多的淀粉。它的特点是增稠效能高，具有凝胶作用，是勾芡、腌肉的理想调味辅材。尤其是勾芡优势明显，与其它淀粉相比，芡汁均匀，几乎见不到沉淀物。不仅适合比较浓稠的芡，如做鱼香肉丝、糖醋里脊、炒肉丝、水煮肉片等，也适合黏滑的粥汤芡，比如绿豆百合粥、小米南瓜粥、番茄鸡蛋汤、酸辣肚丝汤等，效果都不错哦。
烹饪前用玉米淀粉腌制猪肉、牛肉、鸡肉等，可软化其肉质，锁住肉内的鲜汁，使肉质更加滑嫩可口。玉米淀粉与面粉混合能降低面粉的筋度， *** 各种糕点，如蛋糕、雪媚娘、牛奶小方等，增加糕点的松软度。
2、土豆淀粉
土豆淀粉也是生粉，又叫太 *** ，它的特点是透明度和光洁度好，质地细腻，吸水 *** 较差，常用作增稠。土豆淀粉在勾芡方面表现优秀，非常稳定，常用来勾芡。由于土豆淀粉遇热会凝结成透明的黏稠状，因此要用冷水调匀后再进行勾芡，达到汤汁明亮浓稠的效果。如果直接用热水稀释，会马上凝固成块状。
土豆淀粉由于吸水 *** 太差，不能用于汤粥熬制，因为放凉容易变稀，失去稠浓口感土豆淀粉也可用于糕点 *** ，在旺仔小馒头、糯米纸等原料 *** 上表现不俗。
3、小麦淀粉
小麦淀粉又称澄粉、汀粉，是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，其实就是一种无筋的面粉。特点是色泽洁白，透明度高，主要适合做一些晶莹剔透的小点心，最为有名的是广东的虾饺和肠粉，成品呈半透明状，格外吸人眼球，引人食欲。
另外常作为凉皮、冰皮月饼、青团和膨化食品的食材。小麦淀粉由于光泽 *** 差，不适合勾芡，勾芡后易沉淀。小麦淀粉可以挂浆炸酥肉，挂的浆较薄，油炸后呈光泽的金 *** ，带来外皮焦香脆酥的口感。
4、红薯淀粉
红薯淀粉颜色呈灰白色，具有吸水能力强，颗粒粗糙、光泽 *** 和黏 *** 较差、稠度不好控制等特 *** 。溶进水中加热会呈现黏稠状，因此一般不用做上浆和勾芡。
红薯淀粉糊化后口感爽滑有韧 *** ，普遍的做法就是 *** 成红薯粉丝、粉皮、粉条等，也可以用于油炸，腌好的肉类、排骨裹上一层薄薄的粗颗粒的红薯淀粉，油炸效果不错，香气十足，外酥里嫩，中式糕点中也常用红薯淀粉 *** 。
5、木薯淀粉
木薯又称南洋薯、树薯，特点里黏 *** 高，糊液成膜 *** 好，渗透 *** 强，水煮后为透明状，Q弹有韧 *** 。根据它的特点常用于 *** 挤压成形的小食品和木薯粒珠中。例如布丁、果冻、麻薯、饼馅、口香糖、西米、芋圆、珍珠奶茶里的珍珠等，在鱼丸、肉丸中加入木薯淀粉一起搅打可增加Q弹口感。
另外，木薯淀粉还可以做烘焙食品原料，在食品配方中还经常用作食品添加剂，如增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂等。
6、豌豆淀粉
豌豆淀粉的特点是质感较脆、有光泽、黏 *** 大、软硬适中，但它的缺点也很明显，吸水 *** 差，与水煮后极易凝结成块状而不散。因此豌豆淀粉一般也不会用来勾芡、挂糊。
豌豆淀粉在烹饪中最经典的做法就是用它 *** 凉粉、凉皮。同时也可以用来炸酥肉，发挥它脆 *** 的优势。酥肉汤和烩菜也可以用豌豆淀粉 *** 。豌豆糕、豌豆水晶饼、凉粉鱼鱼、炒焖子、蒸焖子等特色美食，也有豌豆淀粉的贡献。
写在最后
不知小伙伴们是否注意到，我们去超市购买淀粉很少看到标明生粉的包装，一般是用原料的名称再加上淀粉两字标识，所以我们要了解这些淀粉的特 *** ，根据自己的需求购买。如果买错了，做出来的菜肴会既不好看又难吃，白白浪费食材。
土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉...分别都有啥用？看这篇就够啦！大家好！我是雅倩爱美食，一个厨艺爱好者，分享各种美味以及相关的故事，传递一日三餐的温暖，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎关注、点赞、转发、收藏、评论，谢谢您的阅读，您的支持是我创作的更大动力！
淀粉是咱们平时做菜经常会用到的一种原料，但去超市or菜市场买它的时候，会发现，淀粉的包装袋子上都没有只写“淀粉”俩字儿的，各种“玉米淀粉”、“马铃薯淀粉”、“红薯淀粉”。。。五花八门，无疑又给咱加大了挑选的难度，不过哈，我问了身边几个年轻的同事，发现他们都没怎么在意过是什么的淀粉，随机抄起一个就结账去了，他们问我“不都是勾芡儿用的吗？这还有区别吶？”
有区别啊，当然有区别啦，不然人干嘛要在包装袋儿上多余加那几个字儿呢是不。
所以，继那些傻傻分不清楚的面粉们，咱今儿就接茬儿聊聊那些傻傻分不清楚的淀粉们吧~
在这之前，先说说淀粉的主要作用哈。
作用1——勾芡：是指在菜快出锅时，倒入水淀粉or水淀粉和其他食材的混合，让汤汁变得更浓稠，经过淀粉勾芡炒出来的菜，不但可以改善其口感、味道，还可以让菜品的色泽更加明亮、 *** 。
水淀粉就是字面意思，加了水的淀粉，你要问水和淀粉的比例，还真不好说，因菜而异，通常是2茶匙干淀粉+2汤匙凉水搅拌均匀，清水的添加不能过多，太稀，就起不到勾芡的作用啦~
另外，勾芡时要边淋入水淀粉边搅拌，否则淀粉容易沉淀结团哦，搅拌时，也要沿着同一个方向，顺时针（或逆时针），不要来回搅拌，否则也起不到勾芡的作用哈。
作用2——上浆：俗称“腌肉”，做肉菜前的“上浆”步骤很重要，这样做可以让肉的口感更嫩滑，也会很有效地锁住肉中的水分和营养，避免在加热时由于水分流失而出现干硬的情况。
上浆我一般会用到淀粉、盐、料酒，通常腌10分钟以上。
作用3——挂糊：就是给原料穿上一层外衣，尤其是需要煎炸的食物，比如肉类，蘑菇，虾仁等，挂糊可以使煎炸后的食物松软酥脆，还能保持住食物中的水分不流失，而且最后的成品也会比较好看。
糊糊一般会用淀粉+蛋清的组合（当然也有其他食材跟淀粉的组合啦，因菜而异哈），把需要油炸的食物放里面蘸蘸，就可以下锅啦~
作用4——加工成食物：有些淀粉也可以用来做淀粉类的食物，比如粉丝，粉条，凉皮，凉粉，麻薯等等。
淀粉家族之土豆淀粉
是由土豆磨碎后，揉洗、沉淀制成的，粘 *** 足，质地细腻洁白，但吸水 *** 差。
土豆淀粉是家庭常用的一种淀粉，常用来勾芡、给肉上浆，而且它的透明度很高，在不影响菜品成色的前提下也会让菜色看上去更透亮好看，一般菜谱里出现的“干淀粉”就是土豆淀粉啦~
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淀粉家族之玉米淀粉
是玉米通过清理、浸泡、分离、磨碎、过筛后形成的。粘 *** 足，质地细腻洁白有光泽，吸水 *** 强。
玉米淀粉也是家里很常用的一种淀粉，一般都用来腌肉、挂糊，腌肉可以让肉更嫩，挂糊比其他的淀粉（如土豆淀粉）更能起到酥脆的作用哦~
如果是用于上浆or勾芡，那用玉米淀粉or土豆淀粉都OK，如果是用来挂糊，那更建议用玉米淀粉哈~
淀粉家族之红薯淀粉
由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。吸水能力强，但粘 *** 较差，无光泽，色暗红带黑。
红薯淀粉我一般很少会用，因为它是有粗糙颗粒的，粘度较难控制，一般不用来上浆或勾芡；但是由于它的吸水能力强，更适合用来炸食物，想要炸出的食物口感更干脆硬实，裹上酱汁也一样是硬脆的口感。可以选择用红薯淀粉哦~
淀粉家族之绿豆淀粉
由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成。粘 *** 足，吸水 *** 小，色洁白且有光泽。
绿豆淀粉咱们日常烹饪一般很少会用到，它的更佳用途是用来做粉丝，凉粉唔的，做出的口感筋道爽滑，其他的淀粉是很难做到滴。
淀粉家族之小麦淀粉
由麦麸洗面筋后沉淀而成，色白。
小麦淀粉也叫澄粉，是一种无筋的面粉，一般不用做勾芡，因为易沉淀，不过它的透明度很好，粤式的点心，像水晶虾饺、肠粉都是用它做的，咱在家一般也很少会用到啦~
淀粉家族之木薯淀粉
将木薯去皮后，粉碎、脱水烘干而成。色白，但加水煮熟后，就变成半透明的了，无味、但是很Q弹，有嚼劲儿~
很多人爱吃的麻薯、芋圆、西米露就是用它做的哈，之前发过芋圆的做法，有好几个朋友在后台问我，木薯淀粉可不可以用红薯淀粉代替，当然是不可以的啦，虽然只有一字之差，但这两种淀粉完全两码事儿哦，现在看完应该就明白了吧？
本来，我饺着这篇写到这儿已经可以收笔了，淀粉家族里常见的也就这几个了，but，刚刚粉丝们又po来了一道送分题。
“文怡姐，你还没说淀粉和生粉、芡粉、团粉的区别啊！”
我猜不止铁锤，这个问题应该还有不少人犯懵吧？
生粉其实是港澳台及广东地区对“淀粉”的统称，买生粉的时候看下后面的配料表就知道你买的生粉是土豆淀粉、玉米淀粉还是小麦淀粉了哈。团粉、芡粉，其实也都是淀粉啦~
（别问我为啥要给“淀粉”起这么多学名儿，我也想知道）
（完）
