用这种 *** 做出来的酱牛肉，酱香味儿浓郁，好吃到让你停不下来

今天和大家分享一个用干黄酱酱牛肉的 *** ，酱牛肉要用牛腱子肉，我一般都是买前腱子肉，因为前腱子肉筋多，而且是筋包肉，肉包筋，做出来的酱牛肉软硬适中，口感特别好。用后键子肉也可以，但是后腱子肉做出来的酱牛肉，筋花不如前腱子肉好。

【主料】：牛腱子肉

【配料】：葱，姜

【调料】：盐，干黄酱，花椒，大料，桂皮，香叶，草果，肉蔻，小茴香，白芷， *** ，花生油

——【烹饪 *** *** 】：——

1、把牛腱子肉清洗干净，切成比拳头大点的大块。用铁筷子在正反面都扎上眼儿，这样便于牛肉泡出血水，也便于在炖煮的时候入味。然后把牛肉用凉水泡上。我一般都是泡 *** ，期间要换几次水。这样才能充分地泡出血水，泡出血水的牛肉在炖煮的时候就不用焯水了。原汁原汤，炖出来的牛肉才好吃。

2、把泡好的牛肉放入凉水锅中，水要放多一些。开火，开始煮牛肉，把水煮开以后，撇去表面的少许浮沫。

2、趁着牛肉煮着的时候，我们开始准备配料和调料。准备一些葱段，姜片。准备一小撮花椒，两粒大料，几片香叶，两个肉蔻，两个草果，两个白芷，一大块桂皮，一小撮小茴香。把这些调料都清洗干净，控干水分。

3、把两大勺六必居干黄酱放入小碗中，加入适量的水。充分地搅拌均匀，把它调成糊状。

4、起锅烧油。把花生油烧热以后，先加入葱段和姜片，炒出香味。再下入各种调料，小火炒出香味儿。注意不要炒糊，炒糊以后调料就发苦。最后再下入干黄酱小火慢炒，炒至粘稠，让酱把油充分地吸收进去。

5、把炒好的酱和葱姜、调料全部倒入炖牛肉的锅里，再往炖牛肉的锅中加入一大勺老抽，或者黄豆酱油也行，主要是为了让酱牛肉的颜色更深一些。再加入两小块 *** ，减少调料的苦味。中火炖煮。

6、炖煮一个小时以后，再加入一大勺盐。再炖一个小时，用筷子扎一下牛肉，如果能轻松扎进去，就表示煮好了。

7、这时候不要把牛肉捞出来，要泡上几个小时以后，再把牛肉捞出来。放入一个带盖的容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏 *** 。

8、吃的时候拿出来，用比较锋利的刀切成厚片。可以直接吃，也可以蘸三合油吃。

——【小贴士】：——

1、如果着急吃，也可以用高压锅煮，上汽以后，炖50分钟即可。但是用高压锅炖出来的，不如普通炖锅做出来的好吃。

2、酱牛肉的时候，牛肉块儿不能切得太小，要切大块儿，因为牛肉下水煮以后会缩水。

3、家常酱牛肉，不要放的调味料太多。放调料太多的话，炖出来的酱牛肉，一股子调料的味道，失去了本来的 *** 味。

4、下面就是上文中提到的用料大勺和小勺，供您参考。

——【温馨提示】：——

感谢您的赏阅！如果您喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区留言交流。我是爱做饭的 *** ，欢迎大家关注我，一起分享经验、学做美食、共同进步！本文为作者原创，抄袭必究！

年夜饭上的酱牛肉，只需3步就出锅，酱香浓郁，学会夸你是大厨

年夜饭上的酱牛肉，只需3步就出锅，酱香浓郁，学会人人夸你是大厨。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

马上就要过年了，家家户户都已经忙碌了起来。虽然现在的年味没有以前浓了，但是通过超市的氛围依然能让我们清晰地感受到过年的气氛了。在我们四线城市这边，很多大小型超市里都挂起了红灯笼。除了每年必备的春联之外，像我们平常吃的猪肉，牛肉以及羊肉更是多了起来。那么年夜饭上的酱牛肉你学会了吗？

随着生活水平的不断提高，越来越多的朋友喜欢在家做酱牛肉啦。自己在家做的酱牛肉干净卫生，经济实惠，又解馋。所以很多聪明人都会买一些比较好的牛腱子肉自己回家做哦。那么酱牛肉到底怎样做才好吃呢？喜欢吃酱牛肉，但又不会做饭的朋友。不妨跟着本篇文章来学习一下哦。家庭版的酱牛肉只需三步就能出锅，学会人人夸你是大厨。

——酱牛肉的家常做法——

准备食材：牛腱子肉两斤，八角、花椒、桂皮香叶、山楂、陈皮、生抽、老抽、精盐。

*** 作步骤：

1.首先准备新鲜的牛腱子肉两斤，把它放在清水中浸泡两个小时。浸泡好的牛肉没有任何腥味，这样就不用放料酒去腥了。做酱牛肉时一定要选择牛腱子肉，营养高 *** 低，才30块钱一斤，特别适合普通家庭哦。

2.泡发好的牛腱子肉，我们给它取出来。然后用厨房餐巾纸擦干净表面的水分。这样在做酱牛肉的时候，酱香浓郁更入味。用刀从中间给它切开一分为二。

3.切好的牛腱子肉，在里面加入500毫升的生抽，然后再放入200毫升的老抽。放入葱姜去腥，直接用手给它抓拌均匀腌制两个小时备用。做酱牛肉一定要有耐心，把牛肉腌制入味再卤的时候就特别好吃啦。

4.两个小时过后， 准备配料。切好的葱姜干辣椒段放入盘中，然后再放入一颗拍碎的草果。小茴香30克放入碗中，香叶两片，卤肉必备的八角和花椒。接下来开始上火 *** 。

5.炒锅烧热放入食用油，油热后把这些准备好的配料放进去炒香。然后再放入两勺黄豆酱、一勺甜面酱。用大火给它翻炒均匀。在里面加入足量的清水。然后把腌制好的牛肉加进来。料汁同样也加进来，然后放入晒干的山楂片以及陈皮。

6.盖上盖子大火烧开，水烧开后转入高压锅内。大火烧至上气，然后再转中火慢卤45分钟。45分钟后，不用再打开盖子。盖上盖子给它浸泡一晚上。

一晚上后就可以打开盖子出锅装盆啦，卤好的酱牛肉我们直接给它切成薄片。然后弄点蒜泥汁，美味可口的下酒硬菜就做好啦。喜欢吃酱牛肉的朋友赶紧去试一试哦。

这道酱牛肉的做法可以说是厨房小白人人都能学会，提前准备好人人夸你是大厨。你喜欢吃这样做的酱牛肉吗？欢迎在评论区分享给我们哟。咱们下期见。

在家自制酱牛肉，足足的酱香味，肉烂筋香，弄一个烧饼夹着吃，耶

这才是酱牛肉最正宗的做法！3泡3酱入味足，酱香浓郁、不散花

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

买别人的咋吃都贵，自己卤的咋吃都香！亲朋小聚、年夜菜单，总少不了一盘下酒的酱牛肉。

那么，今天就教大家年菜必备酱牛肉最正宗的做法，牢记“三泡”，放好“三酱”，保证牛肉酱香浓郁，怎么切都不碎。

【酱牛肉】

1.做酱牛肉更好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜打掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的之一泡——浸泡去血水。

2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。

3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉 *** 让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。

4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、 *** 、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打粉机打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。没有打粉机的朋友，请使用家中的祖传大刀、祖传擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。

5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。

6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。

7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫打干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。

8.没有血沫溢出来以后放入两根芹菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。

9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。

这个时候关火，先不要着急出锅，盖上锅盖继续焖至汤汁自然 *** ，这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。

10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散，过年的时候上一盘，咋吃咋好吃，咋看咋有面。

若是再配点小料：小米椒、葱、蒜都切成碎末，加入生抽、来点香油、再浇一勺卤牛肉的原汤、淋点辣椒油，放入牛肉片一涮、再整壶小酒，小日子美类很。

好了，这道酱香浓郁的酱牛肉就做好了，年菜必备酱牛肉，赶紧安排起来吧。

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酱牛肉好吃有诀窍，记住3泡3酱，保证酱香浓郁，不腥不柴很入味

导语：酱牛肉好吃有诀窍，记住3泡3酱，保证酱香浓郁，不腥不柴很入味

牛肉无论在什么季节都备受欢迎，尤其是在饭店吃了正宗的酱牛肉后，那个味道一直回味无穷，要是自己在家做酱牛肉那就更美味了，打开家里的冰箱随时都能吃到。相信很多朋友都跟我一样，今天我就把新学到的酱牛肉的 *** 分享给大家。

做酱牛肉一定要记住的就是“3泡3酱”，只要掌握了这个诀窍味道绝不输饭店。“3酱”其实就是如酱牛肉其名一样，主要在酱字，所以腌制的时候不需要加任何盐，只要靠各种酱料就能把牛肉的香味都激发出来，这样做出来的牛肉才不会柴，香味也很足。“3泡”其实就是先用清水把牛肉泡一小时以上，浸泡出牛肉里面的血水，然后再用酱油泡一个小时以上，这样会让酱油渗入牛肉的纹理中，最后一泡就是直接把牛肉放在煮好的高汤里面浸泡一个晚上，这样泡完后的牛肉就已经充分入味。光是几句话可能还是会比较抽象，我这就把详细过程慢慢写出来。

1、准备好五斤洗干净的牛腱子肉

我们买牛腱子肉的时候一定要挑经络比较多的，这样的牛肉做出来会更加有嚼劲，但是新鲜的牛腱子肉油脂会比较多，我们可以把上面的油先割掉。再将它放在清水里面浸泡一小时左右，捞起来沥干水备用。

2、准备好腌制牛肉需要的调料

需要准备的调料有黄豆酱、酱油、姜葱蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香叶和辣椒。牛腱子肉切开后把所有的香料也放进去，这时候可以加一勺白酒来增加香味，还能够去掉牛肉的腥味。把酱料和牛肉充分抓匀就可以了，但是最少要腌制一小时以上才会入味，要是愿意等待比较久的朋友们可以放进冰箱一个晚上，就会更加入味。

3、熬制一碗糖水

腌制牛肉的时候熬制一碗糖水，先把油加热后加入 *** ，炒到融化变成焦糖色，再加入半碗水继续熬到沸腾就可以了。这时候牛肉也差不多腌制好了，我们找来一个深一点的锅，把腌制好的牛肉放进去，再加水淹没过牛肉，最后把糖水倒进去。

4、煮好的牛肉浸泡 ***

开大火煮开，十几分钟后调成小火慢慢熬制，这样牛肉就能充分入味了。熬制两小时左右不不要马上捞起，留着它在锅里面浸泡一个晚上，让酱汁完全渗透进牛肉里面。

这时候的酱牛肉已经算是做好啦，只要把它捞出来沥干水分放凉备用。

放凉后用保鲜膜封起来放入冰箱冷藏，想吃的时候取出来，切的时候薄厚度根据自己的喜爱来切，当然也可以感受大口吃肉的乐趣，直接切一大块拿着啃，越吃越香，非常美味上瘾。最主要的是自己做得比外面卖的更加卫生健康，平时来客人的时候也可以切上一盘用于招待，加上一小碗蘸料，每个人都能感受到你满满的诚意，听着夸奖也超级有成就感。

以上就是我刚学会的酱牛肉做法，下面再给大家分享一些做牛肉时需要注意的事项：

1、做酱牛肉时我们选牛肉这一步也非常重要，选牛腱子肉筋分明，有嚼头做出的酱牛肉才会更好吃。如果选择普通牛肉口感会稍微差一些。

2、牛肉千万不要焯水，因为焯水后会让牛肉里面的营养成分流失，做好后的牛肉口感会发柴，所以采取了先腌后煮的做法，这样才保有了牛肉的鲜嫩，同时也让牛肉变的更加入味。

3、牛腱子不太容易煮熟，所以我们可以用砂锅或者是高压锅来做，可以减少炖至的时间。

4、牛肉做好后一定要浸泡 *** ，这样才会更加容易入味，牛肉捞出后需要冷藏，然后再切才不容易碎。

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做酱牛肉，牛肉别直接下酱锅，多加一步，切片不散，省时间还入味

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本期导读：教你做年夜饭下酒硬菜，家庭版酱牛肉的做法，和大厨做得一样味道

酱牛肉是年夜饭的一道下酒硬菜，非常受欢迎， *** 中的好汉们，坐下来就是：有上好的牛肉切二三斤来，好酒只管筛来，大碗喝酒、大块吃肉。这个肉就是酱牛肉，所以酱牛肉从古至今都是喝酒人的更爱，酱牛肉 是用牛肉为主要原料，经过多种调味料的酱制而制成的一种肉类菜肴，酱制好的酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明，肉质紧实，切片时保持完整不会松散，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，味道香浓，口感吃着不硬不柴，冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的好处。

春节家宴，很多人会选择在家里 *** 酱牛肉，可是有些人做出的酱牛肉 ，切片时牛肉很容易就散开，切不成片，再有就是做出的牛肉不入味，味道没有外面卖的好吃。不知道是什么原因，今天教你在家做酱牛肉，教你小技巧，牛肉别直接下酱锅，多加一步，牛肉切片不散，味道正宗，省时间还入味，比外面卖的还好吃，过年时阖家团圆餐桌上少不了冷荤或拼盘等来做为开席的头盘，这道菜肴也可以提前做好，放到冰箱里，冷冻或者冷藏，家里来客人，切一切就上桌，非常的方便和省事，下面就教你自制酱牛肉的详细做法：

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【家常酱牛肉】所需材料：牛腱子肉1000克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙、

做法步骤：

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准备好所需材料，把牛肉切成3-4大块，放在清水中浸泡，浸泡4～6小时，这样可以把牛肉的血水泡出一部分，酱牛肉更好选用牛腰窝或者牛前腱子的部位。牛腱子肉是指牛的 *** 的肌肉，没有油脂，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤、酱的做法 。

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准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、 *** 、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉 *** 而成，用着非常方便，用两小包就可以了。酱油更好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的牛肉颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌均匀，稀释一下。干黄酱是必不可少的调料，没有它，就做不出正宗酱牛肉的味道了，没有干黄酱就用黄豆酱代替。

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锅内加入水，冷水下入牛肉焯水，水开后煮4-5分钟，将牛肉捞出，牛肉焯水时要冷水下锅，这样能把牛肉的血水充分煮出来，牛肉吃着不腥。

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把牛肉捞出来之后，马上放到冷水中浸泡2分钟，（这样煮熟的牛肉切片不会散）很多人忽略这一步，酱出的牛肉切片就散开，口感不好。这是做酱牛肉的一个小窍门。

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锅内加入3-4汤匙油烧热，下入稀释好的干黄酱，用小火炒香，这样做出的牛肉就没有生酱味，汤里有一些油脂，煮出的牛肉表面不干。

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淋入适量的水烧开，水量能没过牛肉就可以了，加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，酱油，白糖，料酒，酱肉料包2小袋，加入盐，盐要多放一些，比平时做菜放的盐量多一倍，大火烧开，关火。

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把焯好水的牛肉，放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汤，放到电饭锅内，选择煮饭功能，

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到时间后，不要开锅盖，牛肉在里面焖制半小时，再选择煮饭功能，继续酱制一个煮饭程序，到时间后，再继续焖制半小时，用两个煮饭程序，中间焖制半小时，最后再焖制半小时，很容易就能把牛肉煮熟了，这是用用电饭锅酱牛肉的好处，加热稳定，节省时间，还省事，容易熟。

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把牛肉和酱汤一起倒出到容器内，让牛肉在酱汤内浸泡一晚上，把牛肉充分浸泡入味，这也是做牛肉的小窍门，第二天就可以吃了，吃的时候，切薄片，配些蒜泥味道更好，切开看一下，酱牛肉的颜色非常好，肉质紧致，不松不散，是不是一层层的非常漂亮，吃起来口感非常棒。剩下的酱汤不要扔掉，可以放在冰箱内冷冻，下次用来酱各种食材，再放些酱肉料包，味道更好，酱汤用过次数越多，酱出的菜肴味道更醇厚。

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小贴士：

（一）做酱牛肉更好选用牛腱子肉，油少筋多的更好，尽量酱得软烂一些，吃起来软糯爽口，不硬不柴 。牛肉酱好后，让牛肉在酱汤内浸泡一晚上，把牛肉充分浸泡入味，

（二）酱制因为酱材料比较多，控制不好火候，容易粘锅糊底，可以用电饭煲来卤酱肉，火力易控制，不容易糊锅，节省时间，还省事，容易熟。

（三）牛肉焯水后，把牛肉捞出来之后，马上放到冷水中浸泡2分钟，（这样煮熟的牛肉切片不会散）很多人忽略这一步，酱出的牛肉切片就散开，口感不好。

（四）酱更好选用干黄酱，没有干黄酱，就用黄豆酱，甜面酱代替。因为干黄酱酱的颜色比甜面酱好，味道也更浓厚。

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酱牛肉想要口感好？只凭感觉可不行，牢记这3点，做对了事半功倍

平常在家里，总喜欢喝点小酒，最钟爱的下酒菜，一是花生米，二酱牛肉，花生米还好说，物美价廉，又称“陪到底”，一直是下酒的好搭档，酱牛肉有点尴尬，一斤熟牛肉五六十元，着实吃不起，一个月一次，就算改善伙食了，后来发现牛肉也不贵，何不试着自己卤牛肉吃呢？经过多次尝试，终于卤成功了， 我总结了一些经验，今天无偿分享给大家，让你少走弯路，秀出好厨艺。

1、挑选牛肉

卤牛肉，尽量挑选牛前腱子部位，这里的肉不硬不柴，口感筋韧有嚼头，营养丰富又清爽，很多人对牛腱子不了解，牛腱子的小名叫金钱腱，筋多，吃起来有嚼头，还有一个好寓意，吃了金钱腱，财源滚滚来，当然，除了牛腱子，小牛腱、大牛腱、牛腩、牛肉也可以，只是味道口感，略有差异而已。

2、切牛肉

切牛肉的时候，要观察好它的纹路，不能顺着纹路切，应该横向切片，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

3、三分卤七分泡

三分卤七分泡，卤制结束后，还不能马上开吃，要在卤水中，浸泡一段时间，这样肉的味道才更佳，牛肉刚卤制完成，更好不要动，关火晾凉泡着就行，昨天有粉丝问我，刚卤好的牛肉一切就散了，是怎么回事？

大哥，你那是太心急了，记住热牛肉不能切，一切就散，一定要等肉凉了，变得紧实一点，再横着切片，保 *** 成功。

牛肉有损耗很正常，一般的情况下，一斤生牛肉，能卤出6.5两的熟牛肉，因为牛肉含水率高，算是正常损耗，如果卤汁的时间，把控不好，一斤生牛肉，也可能卤出5两熟牛肉，甚至更少。

卤牛肉

食材：牛腱子、八角、桂皮、香叶、葱姜、花椒

调味： *** 、食盐、大酱、生抽、老抽、味精

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1、准备牛腱子两个，用清水浸泡3个小时，泡出多余的血水，然后凉水下锅，开火烧水，放几片姜、一勺料酒。

2、大火沸腾，焯水十分钟左右，撇掉浮沫，洗净备用，前期去腥工作要到位。

3、准备用到的大料，葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、 *** 、红茶，

4、锅内一次 *** 加满水，放入洗净的腱子，接着放入葱段、姜片，半把 *** 、2勺生抽、2勺老抽、适量的味精、盐。

5、再放入两勺大酱，将所有的卤料装入滤袋中，一并放入锅中，避免到处都是残渣。

6、大火烧烤沸腾，再转成小火，盖盖炖一个半小时，捞出牛肉，在室温放置2个小时 *** 风干，（有了这一步，酱牛肉的口感才劲道），然后再放回肉汤中，大火煮15分钟即可。

7、等时间到了，可以拿根筷子判断一下，如果很轻松能 *** 去，表示就熟透了，

8、如果不着急吃的话，建议在浸泡一段时间，不低于3个小时，让卤汁充分入味，我一般浸泡一个晚上，第二天切片刚刚好，鲜味浓厚，口感丰厚，不硬不柴刚刚好。

技巧总结

1、2、做酱牛肉要用牛腱子，金钱腱更好，牛的前腿腱子，卤牛肉的时候，除了其他大料以外，再加点红茶叶，能瞬间提升3分香气，而且还能很好地软烂肉质，达到上色的目的。

2、卤牛肉要经常两次风干，之一次是焯水之后，第二次是卤好之后。

3、酱好的牛肉，要浸泡3个小时以上，完全 *** 后再切片，会比热着好切，而且更入味。

仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

麻辣酱牛肉配方与 *** ***

麻辣酱牛肉配方与 *** ***

主料：牛腱子肉25斤。

香料：河南新一代辣椒 *** -300克、四川大红袍花100克。

八角20克、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、良姜15克、陈皮10克、罗汉果10克、香叶5克、白蔻5克、去籽草果5克、 *** 3克。

调料： *** 300克、生抽300克、海鲜酱 *** 克、郫县豆瓣酱200克、蚝油200克、老抽150克、味精150克、鸡精150克、精盐100克。

蔬菜料：香菜带根 *** 克、圆葱 *** 克、胡萝卜 *** 克、芹菜带根 *** 克、青菜椒 *** 克、葱段150克、姜片100克。

具体 *** *** 步骤：

1、牛肉处理 *** ：

将牛腱子肉解冻后，切块（每块重量大约200克- *** 克），切好后放入清水反复浸泡至没有血水，捞出，沥干水分待用。

2、牛肉腌制 *** ：

牛肉腌制时可以用五香炒盐也可以直接用生盐腌制。

如果用五香炒盐，每1000克精盐，用八角50克、花椒30克，炒出香味，晾凉即可使用。

腌制 *** ：

将处理好的牛肉块放入盆中，放入适量五香盐或者精盐， *** 罗云，然后加入黄酒或者料酒两瓶，每个四五小时翻动一次，腌制至少12小时，更好腌制24小时。

3、焯水：

将腌制好的牛肉先用清水浸泡30分钟，然后冲洗干净，放入冷水锅中，大火烧开，撇去浮沫，小伙主10分钟捞出，冲洗干净，沥干水分，待用。

注：腌制和焯水的目的是去除腥味，不是入味，所以腌制好的牛肉要用清水浸泡，冲洗，将盐分去除。

4、酱牛肉 *** *** ：

锅中加入植物油500克，放入香菜带根 *** 克、圆葱 *** 克、胡萝卜 *** 克、芹菜带根 *** 克、青菜椒 *** 克、葱段150克、姜片100克，再放入八角20克、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、良姜15克、陈皮10克、罗汉果10克、香叶5克、白蔻5克、去籽草果5克、 *** 3克，炒出香味、炸至脱水后，放入郫县豆瓣酱，炒出香味后，加入清水，放入牛肉，在放入 *** 300克、生抽300克、海鲜酱 *** 克、蚝油200克、老抽150克、味精150克、鸡精150克、精盐100克，黄酒或者料酒500克，大火烧开后，改小火煨煮90分钟后，大火收汁即可。

注：此配方酱牛肉口味为酱香麻辣回甜口味，如果成品麻辣味不足，可以收汁时加入适量辣椒油和花椒油。

酱牛肉只加香叶八角可不行！外面卖128，简单2步肉酥筋软入味

汪曾祺曾说过：“一个人的口味要宽一点，杂一点，南甜北咸东辣西酸，都要尝尝。”

所以室长没事的时候，就喜欢研究古典书籍和各地美食，越受欢迎的食物看得也越得劲。

*** 来自@经典影视《 *** 传》

在中国人的传统餐桌上，猪肉、鸡肉是绝对的肉食“霸主”，却鲜少有牛肉的一席之地。

甚至在不少朝代，偷偷杀牛吃肉还会 *** 进大牢，轻则杖斥，重则流放。可不是因为牛肉不好吃，反而是太好吃了！在生产力低下的农耕社会，牛都被吃了，谁来帮助百姓耕田劳作？

好在现在的牛肉随便吃了，不然室长都不敢看电视剧了。

在今天中午吃午饭的时候，室长重温了一遍《 *** 传》，看到梁山好汉们聚在一起，“切二三斤上好的牛肉，好酒只管筛来”的经典桥段，室长瞬间便当就不香了。馋的直叫 *** 口水~

酱牛肉是很多人的心头好，滋味浓郁，肉质酥软而有嚼劲儿，一小碟甚至能下三瓶啤酒！方便储存，也不需要煎炒烹炸，随时想吃就吃！

日常拿它佐餐，白馒头或土司夹上两片酱牛肉，丰盛的快手早餐1分钟搞定。

自己做酱牛肉就更好啦，卤汤作底煮上一碗挂面，配上几块酱牛肉，怎么搭配都满足！

室长对酱牛肉真的是没一点抵抗力，富含蛋白质、铁含量和微量元素，可强健筋骨、增强抵抗力，拿来当做冬季进补的佳品再合适不过。

当然啦，前提是得做得好吃，如果做的牛肉肉质又柴又硬，真的是浪费了这么美味的食材。做酱牛肉有几个细节非常重要，分享给吃粉们。

1.牛肉要怎么挑？

优先选择牛腱子肉，同时牛前腿腱子比后腿的要好。有筋有肉，层次丰富。

横切后能见到花状的漂亮筋纹，做出来的酱牛肉不仅口感弹嫩耐嚼，卖相也特别好。

2.如何处理牛肉才不腥？

牛肉要冷水下锅，煮的时候将浮沫撇干净，要有耐心，这样煮出来的牛肉才不腥。

3.卤制酱牛肉的香料配方和 ***

可根据家里的香料来添加，基础的花椒、大料、桂皮这3味就是酱牛肉的“定海神针”。有条件，可以添加一些 *** 、豆蔻、砂仁、小茴香、香叶等，味道更佳。

4.酱牛肉软糯不塞牙的秘诀？

炖煮的时间一定要够长，大火烧开转小火慢炖3小时。不建议使用高压锅，虽然可以快速软烂，但没有普通锅炖的好。

其次，调制卤汤加适量 *** 或白糖，盐和甜的结合可增加酱牛肉回味，味道更柔和鲜美。

5.酱牛肉入味又不散的窍门？

收汁后用保鲜膜裹紧牛肉，这样才能切出非常薄的片而不至于散掉。用保鲜膜卷好的牛肉一次吃不完可以放在冷冻室，可以保存很久。

平时吃的酱牛肉都是在熟食店买的冷藏的，这回吃了顿热乎的，味道却意料之外的好。酱香浓郁，软烂适度，最喜欢的当然是牛肉里的筋了，一看到便毫无抵抗力~

凉凉的秋冬，跟着室长来份酱牛肉吧！

*** 酱牛肉

食材

牛腱 800克 /小葱 3根 /生姜 3片 /黄酒 30克

生抽 100毫升 /老抽 100毫升 /香叶 几片

茴香 3颗 /桂皮 半块 /水 3000克 / *** 适量等

做法

- 1 -

食材处理：牛建子800克切成大段，给它放进冷水中焯个水，15分钟煮开后撇除浮沫，捞出来放在一旁备用。

- 2 -

炖煮：锅中加水放入牛肉，水没过牛肉即可（约3000克），加入3根小葱、3片姜片，最重要的黄酒30克，调至中火让它沸腾一小时。

- 3 -

调味：一个小时后，待牛肉变色，然后往里依次加入生抽100ml ，老抽100ml，各种香辛料（香叶几片、茴香3颗、桂皮半块、花椒适量）、 *** ，煮开后转小火，加盖煮一小时。

古代的半个时辰，为现在的1小时。

- 4 -

冷藏入味：焖煮一个小时后的牛肉已经非常香，卤汁基本上吸干了，这时候我们就可以将牛建子取出。不过为了口感更好，要先把它冷藏一晚；闻着香味却不能吃，真的好气。

- 5 -

完成：冷藏一晚后，再给它切开，一刀下去，横切面纹理非常漂亮。再给它切成薄片，每一片都透着光，晶莹剔透。

一口下去，味道十分入味，软烂又有嚼劲，终于明白古人为什么那么爱吃酱牛肉了~

#一口新年味，全家享佳味#酱牛肉

By XKP

用料

• 牛腱子 1块
• 生姜 1块
• 八角 2个
• 香叶 5片
• 干辣椒 3个
• 花椒 适量
• 生抽 2勺
• 红烧酱油 150毫升
• *** 5块
• 黄豆酱 200g
• 盐 2勺
• 白芷 5片
• 小茴香 5g
• 白寇 2个
• 大葱 1根

做法步骤

1、腱子肉切3指宽，刀口朝外，腌制时更容易入味，放入红烧酱油

2、放入黄豆酱，抓拌均匀

3、腌制24小时。

4、24小时后，把肉洗净，放入温水煮20分钟（温水更有利于煮好肉），去除浮沫。

5、煮牛肉同时，干调料水泡好

6、宽油热，放入大葱和姜片炒香。

7、放入调料炒香

8、全程小火，我家炉灶火力大，视自家炉灶定，以香料不糊为宜。

9、放入昨天腌制生牛肉的酱料

10、煮好肉，捞出

11、把炒好的酱料放入没有浮沫的煮肉汤（单起锅用清水也可以，原汤的味儿比较浓）

12、搅拌均匀

13、去除调料，收好，还可以用两次。

14、放入 *** 和辣椒（ *** 本是为了中和白芷等苦味，视自己口味添加，我放这些能尝出有糖味）

15、 *** 化开，拌匀。倒入高压锅

16、放入腱子肉

17、高压锅选择 *** 肉档

18、一小时后打开

19、另起锅，开大火，收汁，我的尝了一下咸味不够，又加了3勺盐，我觉得可能是黄酱量没那么大，也没有其他酱添加咸味儿的原因。

20、收好汁，晾凉，切片，可，酱香味儿浓郁，咸淡合适，味道很好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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标签： 腱子 *** *** 牛肉