什么是幸福？父母公婆疼爱， *** 宠爱，做一个出得厅堂，下得厨房的好妻子。我想这便是幸福。 今天我们做一道酱焖骨头，肉质软烂，酱香浓郁，汤汁泡饭超好吃！快来一试！
By 格桑花小当家
用料- 梅花骨 1大碗
- 八角花椒桂皮 适量
- 葱姜 适量
- 料酒 2汤匙
- 开水 2大碗
- 生抽 2匙
- 老抽 1匙
- 蚝油 半匙
- 豆瓣酱 2匙
1、这么做酱焖骨头，超好吃！
2、梅花骨凉水下锅，下葱姜，料酒煮5分钟，焯出血水。
3、撇去浮沫，捞出控干水分备用。
4、锅中热油，下 *** ，小火熬糖色，颜色由清亮变成枣红色，冒泡。下骨头翻炒使每个骨头都沾上颜色。
5、加香料(八角，花椒，桂皮，干辣椒)和葱姜，炒出香味。
6、加1汤匙料酒，2汤匙生抽，1汤匙老抽，半汤匙蚝油。
7、下2汤匙豆瓣酱。
8、加入两大碗开水盖盖中火煮20分钟。
9、可尝下汤的味道，根据个人口味加盐和 *** 。继续盖盖中火煮40分钟。
10、捞出香料。
11、筷子扎透就熟了，颜色红亮，特别香！
12、改大火翻炒收汁即可。
13、酱香浓郁的酱焖骨头就做好啦，汤汁泡饭味道更绝。
14、开饭啦！蒜薹炒肉、包菜牛肉的做法都在我的主页里，关注我，get同款美食！
小贴士1开水也可用啤酒代替，味道更好吃 2棒骨，羊蝎子等骨头类都可以做，都好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
在家无聊就酱锅大骨头吃吧，简单的配方比例 做出来一定好吃酱骨头
原料：
猪骨头35斤；料酒1瓶；老抽100克；生抽1瓶； *** *** 克；八角20颗；桂皮10块；香叶20片；进口砂仁25克 生姜100克；大蒜100克；花椒约20克；干辣椒适量；盐300克；黄豆酱500克；
做法：
1、猪骨头斩成大块（一定要大块，大骨从中间斩开成两截就可以了），用水冲净表面的血沫，再放入清水中浸泡约一小时，期间换几次水；锅内放入适量的水烧开，放入猪骨煮3至5分钟，撇净汤面上的浮沫；然后将猪骨捞出，用水洗净表面的血沫，沥干待用；
2、准备好各种调料（生姜拍破，大蒜去皮）；锅内放油，下入黄豆酱，小火将其炒香；汤锅内放入适量的水30斤，放入调料1中全部的调料及炒好的黄豆酱，大火将其烧开；
3、然后放入焯烫过的猪骨头，再次烧开；此时汤面上还会有一些浮沫，用汤勺撇净；然后盖上锅盖，中小火，炖煮约1.5小时即可。
酱烧猪大骨配方及详细做法酱烧猪大骨配方及详细做法
主料：猪筒骨3000克。
香料：桂皮10克、八角5克、白芷5克、花椒3克、香叶1克。
酱料：甜面酱100克、蚝油50克、黄豆酱35克、生抽30克、料酒30克、老抽10克。
配料：白糖30克、食盐2克、食用碱3克、白胡椒粉1克、姜片适量、干辣椒适量、料酒适量、葱结一根、啤酒1瓶。
详细做法：
1、够买新鲜猪筒子骨，家里没有 *** 的要让商家帮忙砍成小块，买回来后放入盆中。
把食用碱3克放入碗中加入少许温水化开，化开后倒入骨头盆中，加入适量清水淹没，浸泡出血水，清洗干净，备用。
2、把清洗干净的猪大骨放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水5分钟。5分钟后捞出，用温水清洗干净表层的浮沫，备用。
3、把甜面酱100克、蚝油50克、黄豆酱35克、生抽30克、料酒30克、老抽10克放入碗中调匀，备用。
4、干锅中放入桂皮10克、八角5克、白芷5克、花椒3克、香叶1克，小火炒干，炒出香味后盛出装入香料包中，待用。
5、锅中加入适量食用油，放入适量姜片和干辣椒（根据个人口味），小火炒出香味后烹入少许料酒，然后把调匀的酱汁放入锅中搅匀，搅匀后下入处理好的猪大骨，翻炒至上色后倒入啤酒1瓶，然后加入适量清水淹没猪大骨。再放入葱结一根、白糖30克、食盐2克，盖上盖子，中小火焖煮60分钟，60分钟后加入白胡椒粉1克，大火收汁后即可出锅食用。
家庭版酱骨头配方及酱制 ***家庭版酱骨头配方及 *** ***
主料：猪棒子骨（排骨、脊椎骨皆可）约2000克。
香料：八角5克、桂皮3克、花椒3克、小茴香2克、 *** 1克。
蔬菜料：大葱50克、生姜20克、洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克。
配料：料酒100克、糖色80克、生抽80克、豆瓣酱80克、老抽30克、高度白酒30克、 *** 20克、鸡精10克。
具体 *** 步骤：
1、将主料：猪棒子骨（如果用棒子骨，购买时可以让商家从中间锯开，尽量不要砍开。锯开可以使骨髓保持较好的完整 *** ）或者排骨、脊椎骨放入清水中浸泡几小时，将血水彻底浸泡出来。
2、将清洗干净的骨头放入锅中加入清水淹没，然后放入香料：八角5克、桂皮3克、花椒3克、小茴香2克、 *** 1克，再放入蔬菜料：大葱50克、生姜20克、洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克，再放入配料：料酒100克、糖色80克、生抽80克、豆瓣酱80克、老抽30克、 *** 20克、鸡精10克，将以上所有材料放入后，用大火烧开，小火煮大约90分钟后，加入高度白酒30克，盖上锅盖，关火焖制40-50分钟即可出锅食用。
注：由于放入了豆瓣酱和生抽、老抽，所以基本上无须加盐。在酱骨头时也可以根据自己的喜好加入熟鸡蛋、豆腐干等一起酱制。也可以根据自己口味适量加入干辣椒。
酱大骨好不好吃，关键是调卤水，教你详细配方和步骤，两分钟学会小时候比较的调皮，一次不小心将手摔折了，于是就开始了长达一个月的卧床修养了，那段时间我可是吃到不少好东西，各种没见过的小零食，最关键的是可以痛痛快快地吃肉了，印象最深的就是单手啃大骨头了，现在在自己孩子前提起那时候的场景，小孩子不是关心手是怎么摔折的，而是咽着口水说我也要吃。
想吃咱就自己做，花了50块钱买了3斤多点的大骨头准备卤一个酱大骨头，就算是为了即将到来的年夜饭做个演戏了，话说这酱大骨头要想做得更好吃，该怎么调卤水才是关键，今天就分享一下这道菜我的做法，配方和步骤详细，有更好做法的朋友欢迎探讨。
酱大骨头的做法
食材准备：猪筒子骨3斤
调料准备：黄豆酱4汤匙，豆瓣酱1汤匙， *** 5颗，葱姜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，卤料包1个，食盐，食用油，猪大油，糖色。
——【烹饪步骤】——
之一步：买到的猪大骨请老板砸开，然后用清水冲洗干净，再用水浸泡1个小时左右，泡出多余的血水，当然也可以用其他骨头来代替，甚至是一些纯肉也可以的。
第二步：再将泡好的猪大骨冷水下锅，加入料酒和姜片开始焯水，水开后将浮沫清除干净，这些浮沫就是血沫和油脂的混合物，如果不清除干净，待大骨头捞出后依然会附着在表面不好清洗，然后再将大骨头捞出用温水彻底的冲洗干净待用。
第三步：另起锅加入菜籽油烧热，为了增香再加入适量的猪大油更好，待猪油溶化下入葱姜和干辣椒炒香，然后将4汤匙的黄豆酱和1汤匙的豆瓣酱也加入锅中炒出酱香味，接着加入适量的清水。
第四步：水烧开后加入食盐调味，再加入一汤匙的老抽，半大勺的生抽，再来一点糖色增加色泽的亮度，把准备好的卤肉料包和 *** 5粒也加入锅中小煮5分钟，让各中香料味道充分融合到卤水中。
第五步：最后将大骨头下入卤水中，加盖中小火卤个1个小时左右即可，最后关火后再加盖焖半个小时就可以出锅了，这样一份酱香浓郁的酱大骨头就做好了，大口吃肉真的很爽，你一定要试一试。
有话说
酱大骨头的做法关键就是怎么调卤水，这卤水调好了还可以用来卤鸡蛋等其他食材，直到最后将香料捞出，用密漏将卤水中的料渣打捞干净，放在冰箱冷冻保存就可以了，但是在 *** 的时候我们需要注意一下小细节：
- 焯水的时候一定要冷水下锅，这样才能慢慢的逼出里面的血水，如果热水下锅会使肉的外表凝固，血水等就无法排除了。
- 我这里使用的专用的卤 *** 料包，在超市中都有卖的，但是也可以自己搭配，比如简单的八角，桂皮，香叶，花椒和小茴香这5香，为了最后的肉质软烂可以适当的加几片干山楂或者陈皮即可。
- 步骤中用到了糖色，这是我提前准备好的，只需用4汤匙的白糖，加4汤匙的水，再一汤匙的食用油，以小火慢慢的炒成深枣红色，再加入1碗开水熬煮2分钟就可以了。
厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天关于如何 *** 酱大骨的 *** 分享，相信各位一定还有更好更棒的做法，欢迎在下方留言分享，感谢阅读，明天精彩依旧。
人气家常下饭菜酱大骨头（年夜饭），一秒 *** 家人的胃年关将至，为你的年夜饭餐桌加分吧
By Angel0905
用料- 大骨头 适量
- 大葱 1根
- 姜 5片
- 干辣椒 3个
- 黄豆酱 2勺
- 炖肉料包 1包
- *** 糖 适量
- 山楂 2个
- 盐 8克
- 鸡精 1勺
- 料酒 3勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 耗油 1勺
1、把大骨头放在冷水中浸泡一会洗净焯水，冷水下锅加入2勺料酒，小火烧开煮出血末捞出
2、把捞出的大骨头洗净月末控干水分备用
3、炖肉料包放在温水中浸泡半小时能更好的入味
4、热锅凉油加入 *** 糖，敲碎着火炒(小火慢熬，大火容易糊会有苦味)
5、把糖色炒到这个程度加入一碗开水（小心溅伤）关火备用
6、另起锅烧油，油热加入葱姜干辣椒炒出香味
7、锅中加入开水然后下大骨头，再依次放入各种调料，大火烧开转小火炖80分钟
8、大火收汁捞出料包，盛出开吃吧！用汤泡点大米饭简直太美味啦
小贴士多加点汤炖时间久一点，要不然会不爱烂吃起来比较费劲，加入山楂会让肉更烂，没有的可以不放多炖一会就可以
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
酱大骨怎么做嫩而不柴，好吃软烂,分享秘制配方，学会可以开店#「闪光时刻」主题征文 二期#今天来做一道硬菜，酱香大骨头，怎么样？够硬吧！这道菜最适合正在长身体的孩子吃，好吃入味，嫩而不柴，一口一口啃肉，真的超级哇噻！分享做酱大骨的小秘密，很多人觉得做大骨头是一件非常复杂的事情，其实学会这几个步骤就会非常简单，赶紧来学啊！
1.大骨头的残留的血水非常多，所以，一定要提前用冷水浸泡两个小时，把骨头里的血水吐出来，这也是去腥的之一步。
2.大骨头只泡水只能去掉一部分的血水，必须还要进行二次焯水去腥，把泡好的骨头冷水下锅，加入料酒慢慢煮开撇去血沫。尽量把血沫捞干净，再用热水或者温水洗干净，切记不能用凉水清洗，否则肉质遇冷收缩，口感会变柴不好吃问不容易煮烂。
3.酱骨头，酱料的搭配很重要，四种酱料一定要记好：豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、腐乳，这四种味道的结合做出来的酱大骨颜色好看酱香十足，超级入味。
4.一大把干辣椒和一把花椒，用温水浸泡十分钟，这样炒的时候不容易糊，而且泡过之后温和不燥不易上火。喜欢吃麻辣口味的可以把花椒换成麻椒，味道更好。
5.锅里油热放入花椒辣椒和大块的葱姜炒出香味，再把四种酱料和几粒 *** 、白芷、香叶、桂皮、小茴香放入锅中一起炒出香味。
5.想要大骨头快速入味软烂还有三样法宝不能少：一瓶啤酒、几粒山楂和一勺醋。加入这三样东西不仅给骨头增加香气，还能加速肉质快速软烂，加醋可以使骨头里的磷钙溶解在汤内，不但增加汤的营养，而且能保存汤中的维生素，还便于肠胃吸收。
6.把骨头放入汤汁中，水量一定要没过大骨头，盖盖小火炖一个小时，炖骨头切记不能先放盐，炖到一个小时以后再放盐，然后再炖半个小时。一个半小时就可以足够软烂入味。
最后大火稍微收一下汤汁，也可以在炖骨头的同时加入几个鸡蛋或者豆腐串，味道超级棒。
按照这个步骤炖出来的酱骨头，酱香十足，肉质软烂，自己做的经济又实惠，赶紧试试吧！点击我的头像有更多详细的 *** 教程哦！喜欢我就点赞评论关注我吧！<比心><比心><比心>
自打学会酱骨头这做法，每周都得做一盆，不到一百块，实惠管饱自打猪肉便宜之后，家人们过足了吃肉的瘾，最后一致总结：还是猪 *** ！这不，越吃还越馋了，上周我家宝爸买回来一堆大骨头，宝妈尝试了新学的酱制 *** ，被家人们一致夸赞，都说比饭馆里做得好吃，入味还倍儿香！是呗，自己做多实惠呀，不到一百块钱一大一盆，管饱吃！
活到老学到老，一边摸索一边学习，厨艺得到了家人的认可，也是一种小幸福！我家宝爸这回买的大骨头肉挺厚的，虽然不是带骨髓的那一块，但也无所谓了，家人们更偏爱吃肉，吃肉才够实惠！这回的一盆大骨头里，亮点是还有几块肘子拐弯（有着猪蹄和肘子的口感），嘿，这回有口福了，酱上这一锅，两种口感，吃得那叫一个过瘾！
说起酱大骨头，宝妈以往的做法虽然也好吃，但是颜色不够鲜亮，还有点发黑。这次的做法最成功，果断分享给大家，学会了家人们就有口福了，啥时候想吃就做，比在外面吃的实惠还省钱！
【酱骨头】
需要的食材：猪骨肉2300克（包含4块肘子拐弯），大葱1根，姜4片，花椒1勺，八角3个，干辣椒2个，桂皮1块，香叶1片，尖椒半个，盐适量，老汤大半锅（没有可以省略），炒糖色用 *** 1大把
酱汁：红烧酱油4勺，干黄酱1大勺，甜面酱1大勺
详细做法：
之一步，新鲜的大骨头和肘子拐弯。做之前，需要把这些挨个冲洗干净，以免有骨头渣子，吃起来受影响。此外，在做之前还需要泡去血水，减少腥气，做出来颜色也漂亮
第二步，煮锅里加入凉水，把大骨头和肘子拐弯一起下锅，加入适量料酒，大火烧开焯水，撇浮沫的时候要一直保持大火，直到把浮沫处理干净，骨头肉无血水
第三步，捞入大盆里，加入温水洗净备用
第四步，准备一下做卤汤的部分料：大葱1根，姜4片，花椒1勺，八角3个，干辣椒2个，桂皮1块，香叶1片，尖椒半个。尖椒的目的是提味，没有也可以省略
第五步，准备一下需要炒制的酱汁：红烧酱油4勺，干黄酱1大勺，甜面酱1大勺，共入一碗，搅匀至细腻状态
第六步，炒锅里放入比炒菜量大的植物油，烧到温热，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒和红辣椒，中火炒香
第七步，炒到干辣椒颜色变深，倒入调好的酱汁炒出香味，关火备用
第八步，解冻后的老汤倒入燃气压力锅里，再把肘子拐弯入锅（注意，大骨头需要后放，这两样熟不到一起去），把刚才炒好的料倒入锅里
第九步，炒糖色。重新起锅，炒锅里加入1/3饭勺的植物油，抓入一大把 *** ，炒糖色。这个炒糖色和平常做红烧肉的还有点不同，它是把 *** 炒到完全融化到冒烟状态，中途饭勺不离锅，反复不断地用饭勺扬起糖色看颜色，炒到深红冒烟
第十步，倒入提前备好的2大碗清水，这时候立马就能看到红量的颜色，糖色水不结晶，不发苦，这就是成功了，再大火烧开。
需要注意的是，糖色一定要炒到位，尤其是用水炒糖色的，一定要把水汽炒干，防止加水的时候被溅伤。如果没炒过糖色没经验的，这一步就省略吧，后面的颜色用红烧酱油来调
第十一步，倒入压力锅里，再大火烧开锅，尝一下汤的味道，咸淡不够的加盐
第十二步，压力锅上汽后开始计时：压20分钟
第十三步，能打开盖子后，放入大骨头，再拧好盖子，压30分钟
第十四步，时间到，嘿，这颜色，美呆了，香气铺鼻，骨香肉烂，好吃到停不下来！
【酱骨头】做好了， *** 要点宝妈来总结一下：
1，老汤的做法：老汤就是之前做酱骨头的汤，把里面的料捞去不要，再大火烧开， *** 后放入冰箱冷冻备着，用的时候提前解冻；
2，食材里的酱汁配比很重要，即使不用糖色，颜色也还可以，家庭用足够了；
3，炒糖色那一步， *** 作不当容易被溅伤，不会的可以省略；
4，如果只是做酱骨头，那就直接压30分钟就好。
酱大骨头这样做好吃到停不下来本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！三餐美食，快乐分享，您的评论点赞和转发是对我更大的支持，谢谢！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
酱大骨是由猪 *** 骨做成的，也是一道很有营养的硬菜，这两天家里人都说想吃酱大骨头，正好最近加了的各种酱料也都有，于是今天就做了这道美味的酱大骨。喜欢的朋友可以一起来试试！
By 馨心杨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪 *** 骨 6斤
- 花椒 1克
- 大料 3克
- 香叶 1克
- 草果 1个
- 桂皮 1克
- 葱段 40克
- 姜片 20克
- 六月香葱伴侣豆瓣酱 3勺
- 六月香葱伴侣甜面酱 2勺
- 六月香葱伴侣辣椒酱 1勺
- 味达美尚品金标生抽 3勺
- *** 20克
- 高度白酒 3勺
1、买来的骨头先放入水中浸泡1个小时，中间多换两次水，尽量将血水泡洗干净，这样也可以很大程度去除腥味。
2、现在我们来准备 *** 酱大骨的一些调味料：取一盘子放入花椒、大料、香叶、草果、香叶、葱姜。
3、另外准备一只小碗，碗中加入3勺豆瓣酱、2勺甜面酱、1勺辣椒酱，搅拌均匀备用。
4、泡好的大骨头冷水下锅，锅开撇去浮沫，多翻动几次，熬煮10分钟，尽量撇尽血沫。
5、焯过水的大骨头捞入热水盆中，洗净表面杂质，捞出沥干水分。
6、锅中倒少许油，加入 *** 熬制糖色。
7、熬成焦糖色时加入一碗水，搅拌均匀盛出备用。
8、将熬过糖色的锅清洗干净，锅中倒油，放入调料炸出香味。
9、倒入酱料翻炒均匀。
10、加入适量得水，倒入糖色、生抽、高度白酒搅拌均匀，放入处理好的大骨头，翻拌均匀，水开盖盖小火慢炖90分钟即可，中间多翻动几次，使其入味均匀。
11、太好吃了，肉质软烂，酱香浓郁，老少皆宜！
12、成品！
小贴士这个酱料的咸度已经够了，所以在没有加盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
东北酱骨头经典做法（附香料配比精确到克及 *** 详细步骤）在美食文化中，大骨头是一种常见的食材，它的鲜美口感和丰富的营养价值深受食客们的喜爱。而酱大骨头更是将大骨头的美味提升到了一个新的高度，其独特的酱香味和软糯的口感让人回味无穷。
今天，我们就来分享一下这道美食的 *** *** 和配方。
首先，我们需要准备以下原料：
1.大骨头5000克。
2.香料：老姜块(拍裂)、干葱块各50克(用油炸黄放入汤中)，肉桂35克，香叶30克，草果、八角、良姜各30克，豆蔻25克，小茴香25克，肉蔻、红曲米、沙姜、花椒各20克，甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克， *** 、百里香各10克，东北大酱150克。
3.高汤25千克。在 *** 过程中，首先要将各种香料拍破后用水泡10分钟，捞出装入香囊制成香料包。然后加入高汤、调料及再将大骨头炸一下。
4.接着，加入高汤小火熬煮30分钟，最后加入糖色和料酒，精盐调味。
在烹饪过程中，有几点需要注意
1. 香料的选择：香料的选择直接影响到酱大骨头的味道。一般来说，我们会选择甘草、花椒、良姜、白芷等香料，这些香料不仅可以增加酱大骨头的香气，还可以中和大骨头的腥味。
2. 大骨头的处理：在大骨头焯水之前，需要将其放入清水中浸泡一段时间，这样可以去除大骨头中的血水和杂质。此外，炸大骨头的时候要注意火候的控制，不能过大也不能过小。
3. 酱汁的熬制：在熬制酱汁的时候，要用小火慢慢熬煮，这样才能使各种香料的味道充分溶入到高汤中。同时，也要注意观察酱汁的浓稠度，以便及时调整调料的比例。
总的来说，酱大骨头的 *** 虽然步骤繁琐，但是只要掌握了正确的 *** 和技巧，就可以轻松 *** 出美味的大骨头。希望大家在家也能尝试 *** 这道美食，享受美食带来的快乐
