冬天的早餐,更爱这碗面,10分钟出锅,汤清味鲜,天天吃都不腻
文/湘湘的厨房
今天来跟大家分享阳春面,这碗极其简单的面,却颇受大家的喜欢,可能还是因为它的确很好吃吧。阳春面的历史很悠久了,是江南地区,著名的传统面食小吃,是上海,扬州等地的特色美食。
据说,乾隆年间,阳春三月,乾隆皇帝南巡到淮安,他避开了文武百官,来到了一个面摊坐下来,店小二端上一碗面条,根根利利爽爽,淡酱色面汤清澈见底,汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花,香味扑鼻而来,连乾隆皇帝这位吃遍了山珍海味的人,都连吃了两碗呢,并御笔赐名为“阳春面”。
其实做传统的阳春面,一般会先用猪油来炸香葱段,再取炸香的葱油来调汤拌面,不过早上时间比较仓促,就简单一点,今天分享的就是家常版,超级简单,却不失美味的阳春面的做法。
【简单至极的阳春面】
准备食材:面条(挂面),猪油,香葱,生抽,盐,鸡精。
具体做法步骤:
1、准备两根香葱,只要葱绿就可以,切成葱末,放到大碗中,加入适量生抽,盐,鸡精,和一小勺猪油,这可是点睛之笔。
2、锅内倒水,等水烧开之后,舀适量开水,倒入香葱的调料碗里,慢慢地猪油就融化了,泛着猪油花的汤,都已经开始散发香味了。
3、在剩下的开水中,下入挂面,龙须面或者宽面条都可以的,不过龙须面煮的时间更短,所以早上做起来,更节省时间。等面条煮熟后,稍微沥水,就捞到调好的面汤中就可以了,最后撒上葱花点缀一些。
温馨提示:
阳春面一般都是要用猪油的,用其他的油,做出来的味道肯定是没有这么好吃的。猪油的 *** 也简单,买来的猪肉,把肥肉炸一下,炼好的油就可以用来做阳春面了,吃不完的猪油,可以密封好,放在冰箱冷藏。
以上是湘湘分享给大家的【阳春面】,以上图文均是“湘湘的厨房”原创。小编是一个热爱美食,热爱生活的宝妈,不过厨艺有限,也希望和大家多交流。所以,如果您对此有不同的看法,欢迎留言分享!您的分享,点赞,转发和留言都是对我的鼓励呢
特殊时期只能在家吃,教你阳春面的家常做法,早餐完美解决“一把细面,半碗高汤,一杯清水,五钱猪油,一勺桥头老陈家的酱油,烫上两棵挺括脆爽的小白菜。”——《灵魂摆渡》
“阳春面”,有着高贵的名字,但却带着平易近人,朴素低调的风格,融入到寻常百姓的日常生活中。阳春面,据说最早叫“清汤光面”,没有任何浇头,就是一碗光面,十文钱一碗,谁都吃得起。后来人们觉得这个名字不太吉利,就想给其改名。在民间,有“十月小阳春”之说,而一碗面正好十文钱,于是就有了“阳春面”这个美丽的名字。
因为没有任何浇头,所以对汤头的要求很高。正宗的阳春面,一定要用骨头熬出来的高汤做汤,才能保证汤的鲜美,所以看上去清汤寡水,实则功夫都藏在你瞧不见的地方呢。
一碗细熬的高汤,一把翠绿的香葱,一块升华灵魂的猪油是阳春面的三 *** 。稍有不同的是,阳春面也分白汤和红汤。一般上海的阳春面是白汤,高汤,香葱,猪油,适量盐便是汤头的全部。在无锡,高邮,扬州等地,红汤面见得比较多,红汤则是在此基础上加了酱油,多了一股酱香味。
白汤阳春面
不过近年来吃过多处的阳春面,发现有的地方也有放蒜叶的,蒜味浓郁了些,也好吃的。传统的阳春面没有浇头,那时候因为贫穷,多加一点浇头,就得多花钱啊。但是现在店里卖的阳春面,几乎都配有好几样浇头,可以按照自己的喜好随心搭配即可。我一般就搭配一个蔬菜,一个鸡蛋,营养就足够了。
放蒜叶的阳春面
我们自己家里做阳春面,没那么多功夫去熬骨头汤,但是也稍微讲究一点,也能做出香味浓郁的汤头。很多人做汤头,就是直接酱油,猪油冲一碗汤,这样虽然简单,但是香味大打折扣。只需多加一步,多费2分钟时间,阳春面的香味就会上几个档次。
【阳春面的做法】
【食材】面条1小把,大葱小半根,小葱1根,酱油5瓷勺,猪油1块
【做法】
之一步:煮面的锅里先提前烧一大锅水。水量尽量多,会舀一部分出来冲汤用。然后大葱切成片,锅里放入2瓷勺油,放入大葱,小火熬出葱香味。看到大葱呈现焦黄的状态。
第二步:取出大葱不要,倒入酱油,煮至沸腾后关火。
第三步:碗里舀入两三勺熬好的酱油,放入一小块猪油,1小撮香葱末,倒入适量烧沸的开水,汤头即成。
第四步:面条放入沸水中,煮至8分熟的样子,放入一两棵青菜,煮至断生即可。
第五步:面条轻捞入碗,尽可能摆放整齐。一碗基础的阳春面就成了。
第六步:为了营养丰富一点,在加上一棵青菜,一个荷包蛋,一顿饭就这么完美的解决了。
阳春面 *** 技术小tips:
1.因为没有熬高汤,想要汤头香味浓郁一点,就先用大葱熬出葱油,然后把酱油倒入煮沸,通过这一步的加工,汤的香味层次丰富很多。
2.一定要用猪油,泛着油点的面汤,是阳春面的灵魂。
3.面条不宜煮得太久,带点韧 *** 口感更好。
以上就是今天的分享了,愿大家好胃口好心情!关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论,欢迎在评论区交流。另外,如果我的文章对您有帮助,也请您关注,点赞,收藏,转发,谢谢您的支持!
「质朴暖人心」10分钟阳春面|简单美味 连汤带面吃个底朝天
这一碗苏式阳春面,汤清味鲜,清淡爽口,暖心暖胃。 在我小时候家家户户都会做。 它们之所以受欢迎,是因为 *** 起来既快速又容易,加上一些简单的配料, 极其的质朴却美味到令人上瘾。 它印证了“less is more”, 爽弹的细面配着令人舒服的酱油汤,是伟大而简单的一餐。 小时候妈妈哄我说它是“神仙汤”, 现在想来竟然是不夸张的。 传统上,阳春面没有任何的配料。 你只要把面条放在鸡汤里煮,再加些酱油就可以了。 我喜欢在面上放上溏心蛋和矮脚青,当然你也可以加任何你喜欢的蔬菜,我想菠菜也会很好吃。 当然,如果你想让这顿饭更丰盛,你也可以再加一些烤鸡肉或辣椒酱。 丰俭由人。 希望你喜欢。:-D
By 蜜斯Ann的厨房日记
用料- 干细面 50g
- 小香葱 1根
- 糖 1/4小勺
- 鸡粉 1/4小勺
- 芝麻油 1小勺
- 酱油 1小勺
- 鸡汤或者热水 200g
1、碗里加入1/4小勺糖、1/4小勺鸡粉、1小勺芝麻油和1小勺的酱油。
2、正宗的阳春面一般使用龙须面,也可以选择干细面/细鸡蛋面能够更好的吸收汤汁味道。 一人份的干细面50g,如果是鲜面条/细拉面则100g。
3、汤锅烧开水准备煮面。如果用鸡汤,同时将鸡汤煮沸,将鸡汤倒入碗中搅拌至糖溶解。
4、按照包装说明煮面条,面条捞出过一下冷开水。 滚水锅内入小青菜(或者其他你喜欢的蔬菜),煮30秒-1分钟。
5、入碗。
6、品尝并酌情再添加酱油和麻油。(我没加,味道正好。)
7、可以用热鸡汤,味道更鲜美,我用了煮面条的热面汤,已经很美味了。
8、顺便晒一下自己做的蒜蓉辣酱。:-D
小贴士01.正宗的阳春面一般使用龙须面,也可以选择干细面/细鸡蛋面能够更好的吸收汤汁味道。 一人份的干细面50g,如果是鲜面条/细拉面则100g。 02.芝麻油可以替换成猪油。 03.可以用热鸡汤,味道更鲜美,我用了煮面条的热面汤,已经很美味了。
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天冷了,早餐不用犯愁,9道更好吃的热汤面条,营养味美热乎乎的本期导读:天冷了,早餐不用犯愁,9道更好吃的热汤面条,营养味美热乎乎的
深秋了,天气一天比一天凉了,天冷了,早餐吃什么好?吃面条是不错的选择,简单省事,可荤可素,天冷,适合吃热汤面,在这个寒冷的时节里,来一碗热乎乎的汤面条,暖心又暖胃。
天冷了,在家做早餐不用犯愁,分享9道更好吃的热汤面条,营养味美,吃完热乎乎的,天冷也不怕,让你一天元气满满,下面一起看看都有哪些热汤面条的做法:
【红烧牛肉面】所需材料:牛肋条肉1斤、切面1斤、生菜适量、油盐适量、姜3片、干辣椒2个、香叶2-3片、 *** 1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤:
1.牛肉选用牛腩和牛肋条部位的肉都可以,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,把牛肉切成4-5厘米见方的块。切牛肉,要横切,将长纤维切断,不要顺着纤维组织切,这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理,然后把刀垂直于牛肉的纹理切下去。就是顶刀切,横着牛肉的纹路切。
2.锅内加入冷水,把牛肉冷水下锅焯水,水开后,撇去飘起的血沫,煮4-5分钟,将牛肉捞出,放到温水中,洗去粘在牛肉上的血沫,把牛肉捞出沥净水分待用。
3.先将锅烧热之后倒入少量的食用油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入 *** ,小火不断炒拌至 *** 融化,转至棕红色,糖液翻起棕红色泡沫,继续翻炒,片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色,糖色就炒好了。
4.马上下入牛肉翻炒,将牛肉翻炒上色,再加入姜片,香叶,干辣椒翻炒均匀。
5.加入热水,水量要没过牛肉,再加入红烧酱油,生抽,白胡椒粉、料酒。把牛肉和汤汁一起倒入砂锅内,大火烧开,盖上盖子,改小火,炖1.5小时左右。
6.到时间后,加入盐,再小火炖半小时,关火,一锅软烂入味的红烧牛肉就做好了。
7.锅内加入水烧开,下入面条拨散开,将面条煮熟,下入生菜烫一下,生菜按个人口味放,生菜、菠菜、油菜等都可以,将面条和生菜一起捞出,马上放到冷水中投凉,捞出沥净水分,面条煮好后,过冷水,这样面条吃着更劲道。
8.把面条和蔬菜放到大碗内,放入炖好的红烧牛肉和炖肉的原汤,撒上葱花和香菜末即可,一道色香味俱全的红烧牛肉面就做好了。
【馄饨面】所需材料:馄饨10个、切面半斤、菠菜2-3棵、紫菜半张、虾皮1汤匙、盐 适量、小葱1棵、香油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、
1.把紫菜撕碎,放在大碗内,再加入虾皮、葱花、香油、盐、生抽、鸡精、白胡椒粉。
2.冲入适量的开水,搅匀,这样馄饨面的汤,就调好了。
3.锅内加入水烧开,下入馄饨煮制,将馄饨煮至5分熟时,下入面条一起煮制,将面条和馄饨一起煮熟,捞出,放入大碗内待用。馄饨煮制时间要比面条长一些,所以,要先煮馄饨,后下面条,这样可以节省时间,把馄饨和面条,分别煮熟也可以。
4.下入菠菜,把菠菜烫熟。
5.把菠菜放在装馄饨的大碗内,淋入调好的汁,这样馄饨面就做好了,喜欢吃辣的,还可以加些辣椒油。
【肉丝炝锅面】所需材料:鲜面条、鸡胸肉、鸡蛋、油菜、油、盐、葱、姜、酱油、料酒、鸡精、
做法步骤:
- 准备好所需材料,面条选用鲜面、切面、挂面、手擀面都可以,肉用猪肉或者鸡肉都可以。
2.把鸡胸肉切成丝,油菜掰下叶子洗净,葱切葱花,姜切末。
3.锅内加入油烧热,将鸡蛋磕入锅内,煎制荷包蛋,将荷包蛋煎好后,将荷包蛋盛出待用。
4.下入葱花,姜末,一起翻炒,炒出葱花和姜末的香味,再下入肉丝翻炒,将肉丝翻炒至颜色变白。
5.淋入酱油,将肉丝翻炒上色,再淋入料酒,翻炒几下,去除肉的腥味。
6.加入水,再加入盐,鸡精,大火烧开。
7.下入面条,把面条拨散开,将面条煮至8-9分熟。
8.下入油菜,煮1分钟左右,关火。
9.将面条盛到碗内,放上煎好的荷包蛋,一道营养丰富的肉丝炝锅面就做好了。
【鲜虾面】所需材料:面条、大虾、熟鸡蛋、青菜、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、白胡椒粉半茶匙、生抽1糖匙、料酒半汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,小白菜洗净,沥净水分,面条更好选用鲜面条,口感劲道,用挂面也可以。
2.把大虾剪去虾枪、虾须和虾足,再用 *** 挑去虾线,把虾头用剪刀剪下来,放在碗内待用,虾身用剪刀把虾背剪开,这样容易入味,把虾身放到碗内,加入料酒,白胡椒粉、少许盐,抓匀,腌制10分钟,这样可以去除虾的腥味。
3.锅内加入油烧热,下入虾头、葱花、姜丝、蒜片一起翻炒,用炒勺轻拍虾头,把虾黄挤压出来,有的颜色就会变得红润。
4.加入适量的水,再加入盐,生抽和料酒,烧开,煮2-3分钟,把虾头的鲜味煮出来。
5.将虾头和葱姜蒜一起捞出来不要。
6.下入虾身煮制1-2分钟。
7.再下入面条煮制,把面条煮至快熟时,下入青菜,一起煮熟,关火,盛出,把熟鸡蛋剥去外皮,切成两半,摆在碗内,一碗鲜味十足,营养味美的鲜虾面就做好了。
【西红柿鸡蛋打卤面】所需材料:面条1把、鸡蛋2个、西红柿2个、小白菜2棵、油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、葱1段、姜2片、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉少许、
做法步骤:
1.准备好所需材料,西红柿如果比较的大,用一个就可以了,比较小的西红柿,就用了2个,家里有青菜可以随便放些,面条更好选用手擀面,或者切面,鲜面条口感好,吃着劲道,家里没有鲜面条,就用挂面代替,味道也一样好吃。
2.把西红柿洗净,把西红柿的顶部,用刀划十字刀,将开水淋在西红柿上,西红柿在热水中烫一分钟,这样就可以很轻松的把西红柿表面的皮剥下来。
3.把西红柿剥皮后,切去果蒂,再均匀的切成瓣,鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,葱切葱花,姜切丝。
4.锅内加入油烧热,下入葱花,姜丝爆香,再下入西红柿块翻炒,将西红柿翻炒出水。
5.把锅内淋入适量的水,冷水热水都可以,烧开后煮几分钟,使西红柿的味道充分融在汤里面。
6.下入面条煮制,把面条用筷子拨散开,把面条煮至断生。
7.下入青菜,如果家里有香菜,切末,也可以放里面。再淋入鸡蛋液,煮至蛋液稍凝固,再把鸡蛋拨散开,关火,加入盐和鸡精调味,淋入香油,撒上白花椒粉,搅拌均匀就可以了,一碗营养开胃的西红柿鸡蛋打卤面就做好了。
【阳春面】所需材料:挂面1把、小白菜1棵、熟猪油1汤匙、猪骨汤1碗、葱1段、盐适量、生抽1汤匙、
做法步骤:
1.首先要做汤料,取一深碗,放入1汤匙熟猪油,1汤匙生抽,再加入盐和葱花。这道面条的做法,猪油是必不可少的,放猪油做出来的面比植物油要香,而且汤清。
2.把猪骨汤烧开,淋入装调料的碗内,搅拌均匀,这样汤就调好了。家里如果没有猪骨汤,直接把清水烧开,淋入碗内也可以,用猪骨汤面汤香醇浓郁。
3.锅内加入水烧开,下入挂面煮制,用筷子把面条拨散开,把面条煮制快熟时,下入小白菜,和面条一起煮熟。
4.把面条煮熟后,和青菜一起捞出,放在盆内,淋入凉白开投凉,这样面条吃着清爽劲道,而且不沾连。用自来水把面条过凉,有些人容易闹肚子,用凉开水就没有这个问题了。
5.把过凉后的面条用筷子挑出,放到调好的汤里,撒上些葱花,一碗汤清味鲜,清淡爽口的阳春面就做好了。
【榨菜肉丝汤面】所需材料:挂面150克、榨菜1袋、猪肉100克、油菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1片、酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精半茶匙、
做法步骤:
1.把油菜叶子剥下来,投洗干净,葱切葱花,姜切末,猪肉切成筷子左右粗的丝,加入少许白胡椒粉,淀粉,少许水,抓匀,这样肉丝炒的口感嫩,口感不老。
2.锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香。
3.下入肉丝翻炒,将肉丝炒散开,将肉丝翻炒至颜色变白,淋入酱油,将肉丝翻炒上色,下入榨菜翻炒均匀。
4.淋入适量水,加入少许盐,鸡精,白胡椒粉,烧开,煮1-2分钟,关火,盛出待用。
5.锅加水烧开,下入挂面,将挂面煮熟,下入油菜烫熟,一起捞出,放在凉开水中投凉,捞出沥净水,将面条和油菜放在大碗中。
6.加入榨菜肉丝和汤汁,撒点葱花,吃时拌一下即可。
【麻辣火锅汤面】所需材料:鲜面条、菠菜、熟鸡蛋、麻辣火锅底料、鱼丸、蟹棒、鱿鱼丸、香肠、鱼豆腐等、
做法步骤:
1.准备好所需材料,蔬菜洗净,沥净水分待用,冷冻火锅丸子不用解冻。
2.锅内加入少许油,烧热,下入麻辣火锅底料,小火炒出火锅底料的香味,不要用大火炒,容易糊锅底,还炒不出香味。麻辣火锅底料的量,按个人口味放,大概用1/4块就够用了,放太多,味道比较咸。
3.加入适量的水,烧开。
4.先下入火锅丸子,大火烧开,把火锅丸子煮至漂浮起来,丸子即是熟了。
5.再下入面条,把面条拨散开,将面条煮8-9分熟。
6.下入菠菜,将菠菜煮至颜色变深绿,关火,把熟鸡蛋切成两半,摆在锅内即可,一锅麻辣鲜香的麻辣火锅汤面就做好了。
【鸡丝酸辣面】所需材料:面条(鲜)半斤、鸡腿1个、油菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒几粒、料酒半汤匙、生抽2汤匙、香醋3汤匙、辣椒粉半汤匙、芝麻半汤匙、
做法步骤:
1.把鸡腿收拾干净,锅内加入水,冷水下入鸡腿焯水,烧开,煮3-4分钟,将鸡腿的血沫焯去,这样鸡肉吃着不腥。
2.锅内重新加入水烧开,下入鸡腿,再加入2-3片姜,几粒花椒,料酒,煮15分钟,关火,再焖制10分钟,将鸡腿煮熟,把鸡腿捞出晾凉。
3.把葱切葱花,大蒜切末,姜切末,放在大碗里,再加入辣椒粉,芝麻。
4.锅内加入油烧热,加热至冒烟,将热油淋在碗内的调料上,把调料炸香。
5.把煮鸡腿的热鸡汤,淋入碗内,再加入生抽,盐,香醋,搅拌均匀,面条的酸辣汁就调好了。把煮熟的鸡腿肉撕成丝。
6.锅内加入水烧开,下入面条,面条要煮熟的时候,再下入油菜,把面条煮熟后,将面条捞出。
7.把面条捞出后,沥净水分,放在大碗内,放上鸡丝和油菜,淋入调好的酸辣汁,吃时拌一下即可,一碗酸辣开胃、爽口的面条就做好了。
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做好吃的阳春面,之一步很关键,汤汁中多加1种料,面筋汤鲜美大家好,我是熠小厨。老话说的好"北方面、南方米",这句话的意思就是北方人爱吃面,南方人爱吃米,但今天想和大家说的并不是北方的面,也更不是南方的米,而是南方人喜欢吃的一道美味阳春面,味道清淡,汤汁清爽,面劲道,真是南方少有好吃的一碗面。记得之一次去上海的时候,当时在早餐上给我上了一碗阳春面,作为一名北方人爱吃面的人,当时就让我吃了一惊,南方人爱吃米,怎么会早餐上有面呢?汤汁又这么的清淡,会好吃吗?带着这些疑问,我试着尝了一口,没想到面很好吃,还清口,于是我几分钟就把面吃光了,连汤汁都喝光了,后来从服务生口中我知道了这碗面叫阳春面,清淡好吃。从那以后,每次去上海我都会专门去吃一次阳春面,在家里也会隔三差五会 *** 阳春面给家人吃,家 *** 很爱吃。
阳春面,又称"清汤光面",主要是在江苏和上海两个地区最为常见,相传起源于乾隆年间,乾隆皇帝下江南的时候,吃过此面,当时没有人知道这碗面的名字,正好又是阳春三月,于是乾隆皇帝御笔赐名为"阳春名",寓意着春天里万物生长,生机勃勃,欣欣向荣。还有人说,当时阳春面是十文一碗,上海市井语以十为阳春,故称之为阳春面。阳春面还有好多传说就不一一啰嗦了,但无论这些传话是真是假,都给这碗阳春面平添了许多美丽的色彩,主要还是因为阳春面的好吃,让人喜欢。
说到阳春面之所以好吃,主要在于两个方面:一是汤汁,在 *** 汤汁的过程中,猪油一定不能少并且是关键,能够保证汤汁和面条的香味,再加入 *** 好的葱油,汤汁一下子就变成了味道鲜香、葱香四溢。现如今使用猪油烹饪美食的不多了,记得小时候,家家都会使用猪板油经过熬制成猪油,凝固成白色固体油脂,在炒菜和做饭的过程中,加一些猪油,真是香美,现在还对猪油这道食材记忆犹新,有时遇到超市有买猪油的会买回一桶,用做阳春面和饹饼时使用,味道好吃还很香。二是面条,在南方做阳春面一直都在使用碱水面条,主要是因为南方潮湿,面条不易存放,时间久了会发酸,使用碱水和成面条就有效地解决了这个问题,现在人们生活水平提高了, *** 面条的工艺也多了,在做阳春面时,只要能够保证面条劲道就可以,挂面、手擀面、压的面条我认为都可以选择,再有北方也很少有碱水面条。
就是这么看似简单普通的一碗面,但也包含了南方人饮食文化上的细腻、讲究,细腻主要体现在面细如丝,汤清味鲜;讲究体现主要是每一个食材在 *** 过程中都恰到好处,让看似普通的食材能够充分释放出自身的鲜香来,还清淡爽口。
上面和大家聊了这么多,你对阳春面有了一定了解了吧,喜欢的朋友就和我一起做一回阳春面吧。
*** 阳春面的食材准备:面条,猪油,猪骨头,香葱,油菜,生抽,老抽,蚝油,白糖
*** 阳春面的 *** 步骤:
之一步,熬制老汤。先将猪骨头洗干净,冷水放入锅内,加入料酒,大火,烧开,去除浮沫,捞出,温水洗净。而后,再将猪骨头清水入锅,水量要漫过猪骨头一个食指头这么高,如果水量在熬制的过程中不够了,一定要加开水,不可用冷水。冷水,会造成老汤的口感不好,还会有股腥味。然后,加入切好的葱段、姜片和大料,大火烧开转小火,熬制2小时左右,老汤成淡 *** ,明胶状即可,装入碗中备用。在阳春面 *** 过程中,这之一步熬制老汤是阳春面好吃的关键,在汤汁中加入老汤,阳春面会立刻汤汁鲜香、味道好。
第二步,准备汤料。取一个干净的空碗,放入1勺猪油,2勺生抽,1小勺老抽,少许蚝油和糖,加入少许切好的葱花,这样准备的汤料主要是突出汤汁的清淡,味道的鲜。
第三步,煮制面条。这次面条我选用的是超市里卖的圆形拉面,这种拉面筋道,有韧劲。在煮制面条过程中,一定要多加一些水,留出好冲汤汁的热水,水烧开后,锅内下入面条,面条煮断生就可以了,煮时间久了就不筋道了,而且面还会发粘。面煮好后,再放入凉白开水中过一下,这样面吃起来会更加劲道。
第四步, *** 汤汁。在准备好的汤料中,加入2汤勺热水,将汤料瞬间冲泡好,这个时候有的人会认为阳春面的汤汁就 *** 好了,这样的汤汁实际上也是可以使用的,但我个人认为需要加老汤来调制阳春面的汤汁,这样调制好的汤汁味道才会更鲜香,而不加老汤的汤汁,味道只是一个鲜。在 *** 阳春面汤汁的过程中,一定要在 *** 汤汁过程中,多加入老汤这1种料,老汤与汤汁的比例是1:1,二者混合搅拌在一起,这样做出来的汤汁更加味香好喝。
第五步, *** 阳春面。将过好水的面条放入调制好的汤汁碗内,面条不要一些子都倒入碗中,要用筷子将面条分批放入碗中,尽量地将面条摆放的好看一些,呈鱼背式,不要太散了,面条摆放好后,加入一些提前焯烫好的油菜和胡萝卜丝,增加一下色彩,让阳春面这道美食更加 *** 。
*** 好的阳春面,从卖相上看,端正细腻、面散而不乱,汤浓而不浑;从颜色上看,色彩亮丽,色泽光亮;从味道上来说,汤汁清淡,面香味好; 从口感上来说,面条筋道有牙感,汤汁鲜香还爽口。自我感觉这道阳春面 *** 的还算是可以,美食 *** 本来就不是一成不变的,虽不如正宗的阳春面,缺少了一些食材,但也是很好吃的,特别是汤汁,我一顿饭几乎是吃一碗面,喝两碗汤。
温馨小贴士:1、老汤一定要提前准备好,老汤在选材上可按自己的 *** 来熬制。2、菜的搭配可以根据自己喜欢的口味选择。3、 *** 汤汁的时候,可认先尝一下汤汁的咸淡,感觉汤汁有些淡,可适当放一点盐。
阳春面这样做,5分钟就上桌,看着清汤寡水,吃起来却回味无穷感谢大家的阅读,本文由熠小厨原创首发,喜欢我美食的朋友,请点赞、收藏、转发,评论、关注,谢谢你的支持,下一道美食咱们不见不散。
一日之计在于晨,即使不着急上班,不忙着上学,但是也不能过于睡 *** ,“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌”,早餐还是要吃的。
?春天来了,乎地想起“阳春面”,对小时候课本中“一碗阳春面”记忆犹新,一位母亲带着孩子两个孩子应习俗去饭馆吃一碗阳春面,看得出生活的艰辛,也读得出母亲的伟大,贫而不卑不俗,当她们的生活向好,却富而不骄不奢。母亲最伟大的品质正如那一碗阳春面“朴素而打动人心,简单而回味无穷。”
?早餐就决定做这“阳春面”,有把挂面就可以做得出,虽说不太考厨艺,但是还是需要那么一丁点儿的小技巧,一起看看做法,早餐想偷懒,做碗“阳春面”吧,5分钟就上桌,看着清汤寡水,却滋味鲜香,老少皆宜。
?阳春面
准备食材:龙须面100克、鸡蛋1个、猪油1小匙、盐2克、蒜苗1根(一人量)
*** 步骤:
1、选择易熟的龙须挂面,其实如果有条件选择细水面才是更佳。为了给孩子增加营养决定每碗面中加入一个鸡蛋,蒜苗是把发芽的大蒜种在花盆中,几天功夫也长了几寸高,掐了两根来做调味料正合适。
?2、锅中加入半小碗水烧开,打入一颗鸡蛋后立即盖好锅盖,调中火焖2分钟,水煎荷包蛋就做好了,省水省时省燃气,这 *** 值得收藏。
?3、锅中烧开水,放入龙须面煮至断生。
?4、另一个锅中烧开水备用。
?5、取一面碗,加入适量的盐,放入少许的蒜苗碎段,再舀入一小匙的猪油。
?6、然后把做好的荷包蛋放在碗底,滚烫的开水倒入碗中,阳春面的汤底就做好了。
?7、夹起断生的龙须面盛入准备好汤底的面碗中,最后再撒上点蒜苗碎段稍加装饰一下,就那么一抹绿色使使平实无华的阳春面看起来有了些生机盎然,灵动起来。
?8、蒜苗淡淡的香,沁人心脾;面润润的白,筋道爽滑;闪着点点油光的汤汁,寡而不淡;当翻到面底藏着的荷包蛋,孩子像找到“宝藏”似的,很是惊喜,要知道它也是妈妈爱的语言。
?小贴士:
1、阳春面就是最最朴实无华的清水面,不要加蚝油、酱油、辣椒油等或重颜色或重口味的调味料,吃的就是那原汁原味的鲜与香。
2、煮面时注意一定要宽水,也就是煮面的水要多放一些,避免面条粘连;而且面条不要煮至完全熟透,只要煮至断生,面条中间没有硬心即可。
3、阳春面的汤汁只需要加入盐、猪肉和蒜苗碎段三种调味料即可,荷包蛋可是酌情添加,其他三位料却是不可或缺,尤其是猪油,是这道“阳春面”的灵魂,有着独特的香,即使 *** 汤也不可替代。
4、调阳春面的汤只能用开水,不可以用煮面的面汤来替代,这一点一定要知道。
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做法简单,清淡好吃,营养美味的早餐——阳春面来啦!这是挂面更好吃的做法,营养美味,连汤汁都喝完,做法没难度!
早上的早餐总是自己一个人安排,今天 *** 竟然知道点餐了,说是想吃阳春面了,感觉嗓子不是很舒服,想吃清淡一点。这有何难!挂面家里是有的,为备不时之需准备的,今天真高兴!就喜欢做点餐,免得动脑筋想做什么而费神。今天就用这挂面来做早餐,真轻松。当这碗“阳春面”端上桌的时候, *** 评价说:“这才是挂面更好吃的做法”,连汤汁都喝完了。能怎么说呢?下次继续做早餐呗^_^被表扬总是令人心情愉悦的~有些时候女人很傻!如我!
一碗阳春面, *** 乐意吃, *** 愿意做,这样的早餐简单又营养。也许这就是家的味道,简简单单又平平淡淡,别人眼中毫不起眼的一碗面都有着暖暖的美好味道。你,也会喜欢阳春面吗?做法真的是没难度~
阳春面(早餐面)
准备食材:
细挂面:200克、韭菜:数棵、豆芽菜:100克、土鸡蛋:2个、味极鲜酱油:适量、盐:少许、香油:几滴
*** 步骤:
1、家里冰箱里的剩余食材正好有韭菜和豆芽菜,煮面正合适,鸡蛋是家里常备的。
2、锅中烧开水先把洗净的豆芽放入焯烫1分钟。
3、烫过的豆芽放入面碗中垫底,撒入少许盐拌、一点五香粉拌一下备用。
4、利用锅中开水下入挂面煮上3分钟左右。
5、在煮挂面的时候另一炒锅中加入少许水,水热打入鸡蛋,边沿处再淋入少许水,盖好盖子小火焖上2分钟即可完成水煎荷包蛋。
6、只要挂面断生即可捞出,不要煮过久,会腻。
7、把面条盛入豆芽菜垫底的面碗中,倒入煮面条汤,放入做好的水煎荷包蛋。
8、再撒入少许的韭菜碎,淋入适量的味极鲜酱油和几滴香油(自行决定加香油或者猪油膏哈)
一碗清淡的“阳春面”就做好了,如果喜欢吃辣可以自行调入辣椒油调味料,加少许花椒油提香也是可以的,只要合自己胃口,怎么吃都是有理的,舒心就好!这就是家的味道!
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5分钟搞定一碗阳春面,我家小朋友的更爱,巨简单,厨房小白也能轻松驾驭。
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超简单的阳春面
图文 | 薄荷糖的味道
猪油少许生抽2勺糖2g鸡精少许芝麻油少许葱花适量盐少许
1. 先来调汤底:葱花+猪油+生抽+半勺麻油+少许糖和鸡精,加几勺开水。
2. 水开下面条,加少许盐,煮2分钟。
3. 捞入碗中,开吃。
4. 简单又好吃的阳春面,2步轻松搞定。
转自:美食天下
美食家常汤面做法推荐:酸汤挂面,阳春面,肥肠面,巨美味好吃今天跟大家分享几道简单美味又健康的快手汤面,营养均衡又美味可口,基本上几分钟就能做好,即使是匆忙的早上也能不慌不忙的享受到一份美味又营养的早餐!厨房小白做起来也无压力,特别适合上班族的首要选择哟,喜欢的朋友快来看看吧。
【酸汤挂面】
-食材以及调味料的准备:挂面,鸡蛋,蒜苗,陈醋,生抽,盐,白胡椒粉,香油/麻油根据自己口味选择,辣椒油(根据喜好加,不加也很好吃了)。
-烹饪 *** 步骤:
1、提前调汁:蒜苗切碎放入碗中,加入约1小勺生抽、2小勺陈醋、半小勺盐、半小勺白胡椒粉搅拌均匀。
2、锅内水烧 *** 入挂面,面条入锅后之一次再烧开可直接打入鸡蛋,不能搅拌,直到鸡蛋煮成型;
3、一般再煮约3分钟面条就熟了。
4、煮熟的面条放入酱汁碗中,加入开水或面汤,滴几滴香油或麻油搅拌均匀即可。
小提示:喜欢吃辣的可以加入适量辣椒油,味道更过瘾。
超强治愈系美食极简美味:酸汤挂面!很适合胃口不太好的时候,一碗面入肚,汤都要喝的精光,超舒服~
【阳春面】
-食材以及调味料的准备:细面少许,香葱三根(越细越好),酱油,蚝油,猪油,食用盐。
-烹饪 *** 步骤:
1、锅中倒水烧 *** 入面条煮3分钟。
2、3根小葱切好放入碗中,加入少许食用盐、2勺酱油、1勺蚝油、1勺猪油。
3、舀一些面汤倒入碗中,然后夹入煮好的面条就可以吃啦!
不用过多调料和花里胡哨的配菜,猪油和香葱就是本碗阳春面的灵魂,拥有了这两样,汤都给它喝光去,吃起来味道统一却又独特,只需要3个步骤,就可以做一碗超级美味的快手早餐。
【肥肠面】
-食材以及调味料的准备:肥肠,醋,蒜瓣,干海椒,花椒,香叶,八角,郫县豆瓣酱,火锅底料,生抽,面条,葱。
-烹饪 *** 步骤:
1、 *** 肥肠汤底,新鲜肥肠买回家洗净,用醋、淀粉抓匀,腌制半小时
2、锅里放菜籽油,放入干海椒、花椒、郫县豆瓣酱、香叶、蒜瓣、八角炒香。
3、接着放1小块火锅底料炒香,再放入洗净的肥肠继续炒香,加入适量的水,慢熬1个小时。
3、另起锅烧水,煮面条,面条煮好了,盛一碗肥肠汤放在面上,放2勺生抽,撒葱就可以吃啦。
超级无敌好吃的 *** 肥肠面就做好啦,做法非常非常简单,味道却永远喜欢!
最美不过那一碗阳春面,少了它就少了灵魂阳春面在我的记忆中是我家饭桌上出现频率更高的美食,以前就知道是酱油面里面放了猪油,觉得很香很好吃,殊不知它有个美丽的名字“阳春面”简单食材但是超级美味,做早餐真的快手又方便……
By 爱烘焙的小小 *** 【豆果美食官方认证达人】
用料- 葱花 10克
- 细圆水面 100克
- 生抽 2大勺
- 盐 少许
- 猪油 半勺
1、葱花切好备用
2、锅内冷水烧开
3、碗中放入适量盐两勺生抽
4、加入半勺猪油
5、水 *** 入开水兑汤
6、搅拌至猪油完全融化
7、水 *** 入面条煮至面条浮起捞出
8、面条捞进调料碗中加入葱花就可以开动啦
9、成品图
10、成品图
葱花的饮食禁忌暂无
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