哈尔滨一家人食用野蘑菇后急 *** 肝中毒！附图：东北地区常见毒蘑菇

来源：新晚报

近日哈市雨水多

山林间的野生菌也长势喜人

对其喜爱的人们纷纷高呼

“又到了吃菌子的时节”

野生菌是大自然馈赠给我们的珍贵礼物，它们在自然界中生长，不经过人工种植和加工，保留了最原始的营养成分和天然的风味。它们包含丰富的蛋白质、维生素、矿物质和抗氧化物质，对 *** 健康有着重要的保健作用。

哈医大一院专家提醒，野生菌虽然味道鲜美，营养丰富却也“暗藏危险”，如果误食有毒野生菌，会出现恶心呕吐、幻听幻视等精神症状，还可导致 *** 损伤，甚至危及生命。

7月1日

哈医大一院急诊科便收治了一家

因食用蘑菇

而出现头晕、乏力症状的患者

↓↓

吃毒蘑菇被毒倒，急 *** 肝衰竭住院

陈某（化名）和家人都很爱吃蘑菇，近日雨水多，他们便在游玩时，在山林中采摘了一些菌菇。趁着蘑菇新鲜，当天他们便炒了一盘。吃的时候很开心，可饭后陈某及家人相继出现了头晕、呕吐、乏力、行走不稳、看东西重影、腹泻等类似“醉酒反应”的现象。严重时一天去了十多次厕所。

7月1日，陈某及家人来到哈医大一院急诊科就诊。经过检查，医生诊断陈某和家人已出现急 *** 肝衰竭，随后马上对两人进行救治。因处理及时，2名患者经过医护人员的救治恢复情况良好。经过医护人员的细心照顾，陈某和家人逐渐恢复健康，同时在医护人员的健康宣教下了解到不能轻易食用野生菌。

如果不幸发生野生菌中毒事件

应采取什么措施？

急诊内科主任朱立群介绍，目前，野生菌中毒尚无特效疗法，也没有特效解毒剂，主要是尽早排除 *** ，治疗越早，效果越好。食用野生菌后如出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状，应立即采取以下措施：

1.立即拨打急救 *** ；

2.及时前往医院治疗；

3.及时采用简易的 *** 进行催吐、洗胃、导泻处理。可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西 *** 喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重；

4.让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者反复呕吐发生脱水导致休克；

5.对已 *** 的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；应为患者加盖毛毯保温；

6.判断是否为食用野生菌中毒，还是其他食物中毒。保留样品供专业人员救治参考。

不可食用的有毒野生菌

徐旭 哈尔滨日报记者 刘菊

蘑菇种类有哪些？盘点七种常见食用菌菇，怎么做都好吃

大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。

文∣落小雨

我家是在四川一个边陲小县，具体是县城边的一个小村子，小时候看着各种蔬菜瓜果从播种到收获，看着鸡鸭猪牛从小长到大，或成群结队，或又高又大，不过现在想来，最有趣、印象最深刻的还是摘蘑菇。

因为小时候看动画片，小白兔摘蘑菇都是走在森林里美丽的道路上，蘑菇就那么点缀在路两旁的大树下，就那么蹦蹦跳跳地边走边摘，特别唯美。

其实不是，采蘑菇一般是在春夏季，并不是想在哪个林子采都行， 我们那边是选择青杠林，就是充满青杠树的林子，那里才有蘑菇，也就是四川话说的菌子。

而且还要注意天气的选择，更好是刚下过一场雨，然后天气放晴，这个时候就是蘑菇疯涨的时候，才能采到新鲜的蘑菇，就是满山地找，用一个木棍不停开路，把林子里的叶子扫开，因为很多蘑菇刚出来时是顶开那些落叶，所以正好被叶子盖住了，这个过程非常奇妙，有种寻宝的感觉。

我还清楚记得，野蘑菇种类很多，有一种表面带红色的叫红丝菌，有种泛灰绿色的叫绿豆菌，还有通体黑色的，叫木炭菌，白色的叫石灰菌……采蘑菇还要靠运气，有时几个小伙伴一起上山，我走过了没有，但他后面走过就能采到，蘑菇的生长，简直匪夷所思。

不过因为不清楚野生蘑菇的安全 *** ，爸妈只允许我们姐妹上山采，不允许吃，所以每次采回来就扔掉，因为每年吃野生蘑菇中毒的事情太多了。我也不建议吃野生蘑菇，根据资料查询，我国蘑菇有1000多种，其中有毒的400多种，含 *** 有致死危险的就有40多种，有的长得太像了，很难通过经验判断是否有毒，村民晒干的就更不要买，晒干的更无法判断。

正是因为如此，加上蘑菇是蛋白质含量非常高的蔬菜类，中医也有记载：蘑菇 *** 味甘平，能消食、安神、抗菌、降血糖、降压、降胆固醇等，因此食用菌的种植，自然就成了一件自然发展并迅速取得成果的事情。

早在一千多年前，古人就记载过蘑菇的种植 *** 。“芝生于土，土气和而芝草生”“紫芝之载如种豆”这样的语句。

而在三国时期，更是达到轰轰烈烈的程度，有充分的证据证明中国是最早发现和种植香菇的国家。陈仁玉写了一本书专门讲怎么培育蘑菇 叫《菌谱》 。

元人所著的《王祯农书》里，也记载了香菇的人工种植 *** ，那就是著名的砍花法种植香菇。这种 *** 至今还有地方在沿用。

可见，小小一朵蘑菇，承载的是人们的智慧和对美好食物的期待。今天，食用菌种植完全到了一种成熟的阶段，市面上能买到的蘑菇种类也是纷繁复杂，如果有兴趣，也可以自己种，购物网站就可以买到很多菌种和教程，美食博主李子柒就曾在 *** 里记录过自己将菌丝种在树上，收获蘑菇的事情。

不过我认为我们每顿也就吃那么点，自己种是没必要了，但怎么选、怎么买、怎么吃，却是一定要掌握的。接下来，就介绍一下市面上常见食用菌的特点和吃法。

香菇

香菇起源于中国，是世界第二大菇，有着悠久的人工种植历史，也很容易辨认，整朵香菇是圆圆的，菌盖呈浅棕色，菌盖往里收，菌柄较短，肉头厚，可以切成完整的片。

购买香菇，建议选择外形圆润的、没有破损的，会更鲜嫩，如果香菇较老，表面会开裂，口感也不够绵软细腻。

香菇的做法很多，基本可以随意发挥，炒肉、炖鸡汤、清炒都可以，有种独特的香味，其中有一道著名的菜叫香菇油菜，相信家家户户都做过吧。

香菇油菜做法：

1、香菇和小油菜洗干净，香菇切片，小油菜分成小块；

2、锅中倒油烧热，假如姜蒜片炒香后放入香菇翻炒，接着下油菜继续翻炒，最后加入生抽、鸡精、盐调味出锅。

香菇除了新鲜的，还常有干香菇卖，买到后先泡发，其它做法类似，有人喜欢干香菇，因为味道更浓郁。

平菇

平菇应该是在菜市场很常见的一种菇了，一般是一簇簇的样子，每簇有很多朵平菇，通体浅灰色，靠近菌柄位置颜色更白，菌盖较平整，可能平菇这个名字就是这样来的吧。

我觉得平菇的味道不如香菇浓郁，也有一股淡淡的香味，做法也多种多样，常见的也是炒肉、烧汤、油炸等，其中我觉得油炸是个有趣的做法。

椒盐平菇做法：

1、平菇洗干净撕成手指粗细的条状，沥干水；

2、碗中打入两个鸡蛋搅拌成蛋液，再加入适量面粉和淀粉搅拌均匀形成糊糊；

3、锅中倒多的油烧热，将平菇裹上面糊糊逐一放油里炸，出锅装盘后撒上椒盐，既是菜也是零食。

杏鲍菇

杏鲍菇怕是菜市场单朵体积更大的菇类了，因为有杏仁气味同时口感绵润如 *** ，所以得这个名字。杏鲍菇菌柄又粗又长，菌盖很小，几乎和菌柄直径相当，有的甚至浑然一体，就成了一个圆柱体。菌柄白色，上部菌盖浅棕色。

要说推荐杏鲍菇的做法，我推荐凉拌。

凉拌杏鲍菇做法：

1、杏鲍菇沿长度方向切开，放蒸锅蒸20分钟，晾凉后手撕成条；

2、用小米辣、生抽、盐、醋、香油、香菜、葱花等调料做成凉拌汁，浇在杏鲍菇条上，搅拌均匀即可。

金针菇

其实严格说，除了金针菇还有银针菇，区别就是颜色，金针菇是淡 *** ，银针菇是白色，不过平常一般都没做详细区别，统称金针菇。

金针菇菌柄又细又长，中间是空心的，菌盖很小，表面滑滑的，似有黏液的感觉。

金针菇吃法多，可以焯水后凉拌，可以裹蛋糊油炸，还可以烫火锅，也可以做蒸菜，唯一的缺点，就是韧 *** 强，不容易咬断，容易卡在牙齿缝里。

下面介绍一道金针菇做的美食——剁椒鸡翅蒸金针菇。

做法：

1、鸡翅洗干净剁成块焯水沥干备用；

2、葱切段，姜蒜切末，和剁辣椒一起放盘中，倒入烧热的油淋出香味，再加入盐、糖、蒸鱼豉油调成料汁；

3、放入焯水的鸡翅拌匀浸泡让其均匀裹上料汁；

4、金针菇去掉头部洗干净摆到盘子底部，上面放上浸泡过料汁的鸡翅，上锅蒸20分钟就成了。

口蘑

口蘑形状有点像香菇，都是菌柄短，菌盖 *** 内收，外形圆润，区别是口蘑通体白色。口蘑的手感跟香菇也很像，质地密实肉头厚，可切片炒肉可清炒。

我平时用口蘑，主要是煎牛排的时候，用来做配菜。

口蘑洗干净沥干水，锅中倒少许油，放入完整的口蘑中小火煎，撒点黑胡椒和海盐，最后按照自己的喜好摆盘造型，煎了牛排后就可以开吃了，一个个口蘑圆溜溜的，煎得两面金黄，配合西兰花、芦笋、小番茄等，让牛排颜值高了几个档次，好看又好吃。

当然，刚才介绍的只是最常见的几种，在每个菜市场都能买到，除此之外，还有海鲜菇、蟹味菇、松茸、白玉菇等等，吃法也是大同小异，炒肉、清炒、做汤……尽可以发挥自己厨艺烹饪。不过总的来说，菇类都不建议生吃，尽管不会像野生蘑菇一样可能有毒，但生吃不如熟食味道鲜美。

除了以上新鲜食用菌，还有一些平常是以干货存在的，典型的是木耳和银耳。

木耳

平常所说的木耳，是 *** ，也叫云耳，购买的都是干货，需要泡发食用，泡发后质地柔软，口感脆嫩，可以炖汤、凉拌、炒肉。

木耳品种很多，不同的木耳大小不一，厚薄也有差异，一般越小的肉头越厚，更适合炖汤和凉拌，个头大的，更适合炒肉。

*** 炒山 *** 做法：

1、山 *** 洗净去皮切成薄片， *** 泡发洗净用开水焯熟，青红椒切成斜刀块。

2、锅里倒油，把山 *** 和 *** 倒入煸炒，可以加少许的水，再加适量盐调味，最后加入青红椒块翻炒出锅。

银耳

银耳，有的也叫白木耳，是一大朵一大朵的，主要用来炖汤。在古代，银耳汤是补品，吃了美容养颜，相比燕窝的昂贵，银耳 *** 价比高，因此银耳也称为“ *** 的燕窝”。

好的银耳炖出的银耳汤质地粘稠、软烂，这跟银耳的挑选就有关系了，好的银耳，呈现自然的白色或者米 *** ，根部黄褐色，表面没有霉变、虫蛀，完整有光泽。但木耳也不是越白越好，很白的是用 *** 熏过的，不能买。同时还要注意闻气味，好的银耳是没有异味的。

快手银耳汤做法：

将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、 *** 盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，即可食用。

菌菇类营养丰富，平时可以多吃，蔬菜类嘛，只要做熟了，其它都可以多多 *** 发挥，反正怎么做都美味，蘑菇做得好，比肉还好吃。

关于菌菇，大家有什么好的做法和建议，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！

比肉还好吃的香辣孜然蘑菇！给肉都不换

这么做的平菇真的出奇好吃！比肉好吃的孜然炒蘑菇，吃着有烧烤的味道，口感鲜嫩好吃，香辣过瘾，做法简单，喜欢的宝宝赶紧试试吧～

By 厨房笔记-fang

用料

• 鲜蘑 适量
• 蒜 适量
• 干辣椒 适量
• 孜然，辣椒面 适量
• 食用油 适量
• 盐 少许
• 生抽 适量
• 耗油 少许
• 白糖 少许
• 葱丝 适量

做法步骤

1、葱切段，蒜切片，干辣椒切段，平菇洗干净，对半撕开，锅中水开倒入平菇焯水捞出沥干水分 锅中油热，倒入干辣椒和蒜片炒出香味，加入一勺辣椒粉，一勺孜然粉翻炒均匀，

2、倒入平菇，翻炒一会 加入一勺生抽，一勺蚝油，少许盐和糖，加入葱段翻炒均匀即可出锅

3、太好吃了，

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

蘑菇配什么菜更好吃？分享4种不同做法，鲜香滑嫩，顿顿吃光盘

#秋日生活打卡季#

进入秋季后，不仅是各种蔬菜陆续上市，也是菌菇上市的季节，比如香菇、平菇、白玉菇等等，数不胜数。俗话说：“想要身体好，菌菇是个宝，想要身体瘦，多吃菌菇少吃肉”，可见菌菇在人们心目中的地位。

蘑菇：蘑菇蛋白质的含量是白菜、马铃薯的2倍，是西红柿、胡萝卜的4倍。它是硒、磷、钾、维生素E以及多种维生素的来源，另外还含有锌、铁、钙、叶酸等。可以帮助人们提高免疫力、降低血压和胆固醇，是三高人群的秋补佳品，也被人们称为“秋季之一补”。

下面，和大家分享4种蘑菇的做法，有喜欢的朋友赶紧学起来吧！

蘑菇炒肉

1.准备猪瘦肉一块，顶丝切成薄片放入盆中，加入适量的食盐、老抽、料酒，搅拌均匀后加入植物油，再次搅拌腌制5分钟。

2.准备蘑菇几朵，手撕成宽条；准备青椒一个，去籽切成菱形片；准备红椒半个，切片用来配色；切点葱粒、姜片、蒜片放在一起，加入一小把红干椒。

2.锅里烧水，水开后倒入蘑菇，焯水1分钟后捞出，用清水冲凉。

3.锅内烧油，烧到冒烟，倒出热油加入凉油，热锅凉油倒入肉片翻炒，炒至变色以后，加入葱姜、蒜、干红椒，翻炒出蒜香以后加入适量的蚝油。

4.翻匀后倒入蘑菇、青红椒，加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒翻炒化开，勾入水淀粉，大火收汁后即可出锅，这道口感嫩滑的蘑菇炒肉就做好了。

孜然蘑菇

1.准备一朵鲜平菇，切掉根茎，用手撕成小块放入清水中，加入一勺食盐，多抓洗一会儿把上面的杂质和灰尘洗干净，攥干水分；切点红椒粒、葱花、蒜片备用。盆中抓入一把干辣椒，一小把花椒备用。

2.盆中打入两个鸡蛋，加入一勺淀粉，一勺面粉，再倒入一点白醋，先把鸡蛋搅散再分次倒入适量的清水，调成能够拉丝的细腻面糊，把平菇放进去抓拌均匀，把平菇均匀的裹上面糊，再淋入一点植物油抓匀，能起到起酥增亮的作用。

3.锅内烧油，油温六成热时，把平菇抖散依次放入锅中，保持小火慢慢炸，平菇定型以后用勺子把粘连在一起的打散，平菇炸焦、炸成金 *** 时即可捞出控油。

4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒一会儿，炒出香辣味以后关火，把炸好的平菇放入锅中，再倒入葱花和红椒粒，利用余温把葱花炒香即可，最后撒入一点白糖中和辣味，再根据自己的口味撒上椒盐、孜然，这道焦香可口的孜然蘑菇就做好了。

蚝油菌菇

1.准备适量的蘑菇，把根部切掉，掰成小朵放入清水中，抓洗干净浸泡10分钟，这样更容易去除里面的灰尘和杂质。

2.准备一块肥膘肉，切成小块，一会儿煸点猪油，这样炒出来的菜更香。再切点青红椒片，为菜品增色，生姜切成丝，大蒜切成片，大葱切成马蹄片备用。

3.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，防止蘑菇中的营养成分流失，水烧开以后把蘑菇放入锅中，焯水1分钟左右，蘑菇变软以后倒出快速过凉水，控干水分备用，蘑菇食用前更好焯一下水，否则吃起来会有点涩。

4.锅内加一点底油，把肥膘肉放入锅中煸香、煸出油脂，煸出的油渣可以丢弃，也可以直接配着菜一起炒，把葱、姜、蒜倒入锅中爆香，加入蚝油5克增鲜搅拌化开，倒入蘑菇吸收蚝油的鲜味，再淋上一点老抽上色，把颜色炒均匀。

5.从锅边淋入一点清水，加入食盐2克，鸡粉2克，翻炒1分钟左右，蘑菇入味以后加点料酒去腥，放入青红椒翻炒至断生，再勾入少许水淀粉，让调料更好的吸附在蘑菇上面，最后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘，这道简单家常的蚝油烧蘑菇就做好了。

酱烧蘑菇

1.准备适量的蘑菇放入盆中，加入一勺食盐，一勺小苏打，用清水浸泡10分钟，用淡盐水浸泡既能抑菌还能充分去除杂质，泡好以后用清水反复冲洗干净，切成片备用。

2.烧半锅开水，倒入蘑菇快速汆煮一下，去除土腥味和杂质，蘑菇不宜久煮，不然鲜香味很容易流失，开锅以后即可捞出。

3.锅内烧油，放入蒜片爆香，这道菜主要吃个鲜味，葱姜太压味不要放，把蘑菇倒入锅中，开大火爆炒，加入适量的蚝油、老抽、生抽、味精，酱料都是咸的不需要放盐。

4.继续大火爆出香味，沿锅边淋入一点清水，方便味道更好地渗入到蘑菇里面，勾入少许水淀粉把汤汁收浓就可以出锅了，一道鲜味十足的酱烧蘑菇就做好了。

（夏天）

又到一年吃菌时！常见毒蘑菇图鉴，很多“平平无奇”

12种含鹅膏肽蘑菇：a.致命鹅膏；b.灰花纹鹅膏；c.黄盖鹅膏；d.裂皮鹅膏；e.淡红鹅膏；f.假淡红鹅膏；g.鳞柄白鹅膏；h.纹缘盔孢菌；i.条盖灰孢菌；j.肉褐鳞环柄菇；k.亚毒环柄菇；l.毒环柄菇

又到一年吃菌时！近日，“吃菌大省”云南发布了《云南常见毒菌（毒蘑菇）2022版》，对云南常见毒菌挂图进行了更新，还上线了小程序来识别毒蘑菇。这也引发了网友的议论，有了识别小程序，真的就能安全食用蘑菇了吗？最安全的 *** 应该是一律不吃！记者了解到，每年5-10月，我国因为食用野生蘑菇中毒的新闻已经屡见不鲜，江苏每年也有大几十例散发病例。很多人印象中的毒蘑菇应该是“红伞伞、白杆杆”，这其实并不正确，常见的毒蘑菇，反而看起来挺“灰头土脸”的。

江苏蘑菇中毒事件多发生在夏秋两季

随着气温回暖、湿度回升，野生蘑菇进入生长旺盛期，此时也是毒蘑菇食物中毒的高发期。根据中国疾病预防控制中心报告，2021年我国25个省级行政区共开展研究蘑菇中毒事件327次，涉及 *** 3例患者，20例死亡，总死亡率为2.17%。蘑菇中毒是我国最严重的食品安全问题之一。

江苏省人民医院（南京医科大学之一附属医院）急诊医学科孙昊副主任医师告诉扬子晚报记者，食用毒蘑菇中毒的高发季节，从全国来看有一定地域差别，江苏在夏秋两季比较多。食用毒蘑菇中毒在医疗上属于食源 *** 中毒，需要向国家上报。江苏省内食用蘑菇中毒事件一年也会有大几十例，比较散发，各市都会有发生。江苏省人民医院也曾接诊过南京、苏州、淮安、宿迁等地毒蘑菇中毒病例的会诊需求，有的患者食用野生菌后出现了多脏器损伤，病情更严重的甚至会抢救不回来。

食用蘑菇中毒，远不止“看见跳舞小人”

每年吃菌季，因为吃“见手青”等蘑菇中毒产生幻觉的新闻很多，“吃菌子看到跳舞的小人”甚至上过微博热搜。曾经“中招”过的网友们绘声绘色描述中毒后产生的幻觉，看到五彩斑斓的“跳舞小人”等奇幻场景，甚至让没尝试过的网友们也心痒痒的，想要“以身试毒”一番。

虽然 *** 上的讨论很欢乐，但是医生还是劝大家千万不要动“以身试毒”的心思。孙昊副主任医师表示，蘑菇的 *** 有不同的种类，不同的 *** 可能会导致5-7类的不同症状，其中肝 *** *** 、肾 *** *** 、溶血等类型，致死风险很高。还有一些毒蘑菇会导致胃肠炎型、神经精神等症状。

*** 上讨论热烈的“看见跳舞小人”，就属于蘑菇 *** 所带来的神经精神症状，通过医学观察和对症治疗处理，大部分患者是可以痊愈出院的，严重程度比较轻，但可以确认的是仍然会对神经 *** 造成损伤，所以，千万别因为好奇去尝试那些可能致幻的毒蘑菇。

别尝试去鉴别，野外蘑菇一律不要吃

很多人觉得，颜色越鲜艳的蘑菇越可能是毒蘑菇，所以小心那些“红伞伞、白杆杆”的蘑菇就好。孙昊副主任医师表示，这绝对是一种误区。江苏很多常见的毒蘑菇其实长得“平平无奇”“灰头土脸”，外观看起来很像超市里就能买到的香菇、口蘑，并不容易鉴别。

民间还有许多辨别毒蘑菇的 *** ，比如虫食或生蛆的蘑菇无毒、有鳞片黏液的蘑菇有毒等等，其实都不准确。一些教程也指导高温或是油炸可以去毒，这也不保险。蘑菇 *** 的化学结构相当稳定，高温或油炸都不足以将其 *** ，中毒的风险仍然存在。

总而言之：没有简单易行、快速有效识别蘑菇是否有毒的 *** 。所以孙昊副主任医师建议：不要尝试去辨别毒蘑菇，不要采摘、食用野生蘑菇，才是预防关键。（记者 杨彦）

来源： 扬子晚报

世界上食用野生蘑菇多达5000种，为何松茸和松露仍被吃出“天价”

目前正值盛夏季节，气候潮湿而闷热，正是各种野生蘑菇大量生长的时候，因此现在也是采摘野生蘑菇和食用野生蘑菇的大好季节，同时市面上各种各样、五花八门的野生蘑菇争相上市，品种非常丰富。如今的蘑菇早已同我们的生活密不可分，既有野生的，又有人工培育的，可以说无论春夏秋冬，我们都能见到各种蘑菇的身影。而今天我主要想同大家一起来聊一聊“野生蘑菇”中的两种“天价”蘑菇——松茸和松露。

总的来说，自然界的野生蘑菇品种真的多到你无法想象，仅在我国就已经发现了4000多种蘑菇，而可以食用的野生蘑菇品种全世界约为5000种，我国大约为900种。由此可见，野生蘑菇是一个多么庞大的家族，这也是大自然赐予人类的天然美味。同时这些食用 *** 野生蘑菇基本都具有“营养丰富、味道鲜美、低热量、高蛋白”的特点，所以自古以来它们就一直是人们餐桌上的珍品佳肴。

既然有这么多可食用的野生蘑菇，那为何“松茸”和“松露”两种野生蘑菇却成了世界上最昂贵的“天价蘑菇”？它们到底有何独特之处？我们不妨来详细聊一聊。

松茸的 *** 为何那么贵？

之一：产量稀少

松茸，又名“松口蘑”、“合菌”、“台菌”、“松蕈”等，享有“菌中之王”的美誉，是世界上公认为最贵的野生蘑菇之一。在我国只有东北地区、 *** 、四川、云南、贵州和 *** 等区域有野生的松茸，而我国真正的松茸主要产区却只有吉林的延边和云南的香格里拉、楚雄这三个地方。由此可见，在我国960万平方公里的广袤土地上，却只有寥寥三个地方主产野生松茸，这就说明松茸属于十分稀罕的野生菌种，我国每年的优质新鲜松茸不足1000吨。

第二：纯野生，不可人工培育

对于产量稀少，而又市场广阔的物种，我相信人们首先想到的就是采用人工培育。因为采用人工大面积种植，不仅可以解决物种的稀缺 *** ，同时又可以降低产品的 *** ，满足大多数人的需求，增加种植人的收入，这样的事情何乐而不为呢？

然而对于松茸这种特殊菌种，偏偏就是不适合人工种植，至少到目前为止，世界上还没有出现人工种植的松茸。因为松茸的生长养分只能是靠吸取与它共生的杉树、栎树和松树等树种中的糖类物质，才能保证其正常生长，所以这种特殊的营养供给方式是造成松茸无法实现人工种植的最直接原因。

第三：食用和 *** 用价值极高，属于珍贵的 *** 食同源类菌种。

世界上的事情往往就那么奇怪，越是稀有的东西，它偏偏又具有很好的实用价值，所以人们对它的需求就越来越大。对于松茸的 *** 用价值，我们知道它用处很大就行了，在此不必讨论，而今天我们只谈它的食用价值到底有多大即可。

松茸目前的主要消费人群在欧洲和日本，松茸在日本被奉为“神菌”， *** 可以卖到16万日元/公斤。研究表明，松茸吃起来香气芬芳浓郁、爽口润滑如 *** 。同时具有极高的营养价值，含有丰富的蛋白质、多达18种氨基酸、14种微量元素、49种活 *** 营养物质、不饱和脂肪酸和肽类物质，以及松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等珍贵而又独特的物质。由此可见，松茸的营养成分是一般食材难以想象的。

综上所述：具备产量极其稀少、无法人工培育、营养价值极高多种特点于一身的野生松茸，能被世人吃出天价，成为被公认的世界最贵蘑菇之一，也就不足为怪了。

松露为何被称之为“可以吃的白色钻石”？

前面讲了松茸，现在为大家介绍松露。松茸和松露只有一字之差，但是它们却都属于世界公认的最昂贵蘑菇之一，二者之间有着很多相似之处和不同之处。松露同鱼子酱、鹅肝并称为世界上的“三大珍肴”，同时还被称之为“可以吃的白色钻石”，是人们餐桌上少有的 *** 美食之一。松露为何能拥有如此高的地位？无外乎以下几点原因。

之一：产量稀少

松露分为黑松露和白松露，产量极其稀少，不管是营养价值还是市场售价，白松露均要高于黑松露，因此可以吃的钻石就是用来形容白松露的，足见其在世人眼中的珍贵。松露主要产地为意大利、法国、中国、西班牙和新西兰这几个少数国家，而白松露只在意大利的巴尔干半岛和克罗地亚北部区域才有，即使是收成好的年份，全世界白松露的产量只有3吨。法国的黑松露很出名，但并非法国特产，因为我国的黑松露品质一样不差，主要集中在云南永仁、四川攀枝花方圆200公里区域。比如我国金沙江流域的松露，就属于金沙江著名特产之一。

第二：不能人工种植

松露同松茸一样，不但产地有限、产量稀少，关键还不能人工培育，因为松露的生长环境比松茸还要严苛。松露多生长在与之共生的栎树、松树、橡树、白杨树、柳树等阔叶树的根部，与共生树种、环境的温度、湿度以及土壤类型都有着十分密切的关系。因此为人工培育带来了极大的困难，造成至今仍然无法人工培育。而对于松露来说，采摘 *** 更是十分奇特，由于松露是生长在地下，人工挖掘和搜寻很困难，只能借助训练有素的猎犬来进行，可见采摘成本有多高！

第三：食用价值极高

松露与松茸一样，营养价值极高，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。世界上最喜爱吃松露的国家要数法国和意大利，而法国人更爱吃黑松露，意大利人更爱吃白松露。黑松露在法国被称为美食界的“三大天王”之一，虽然香味没有白松露那么浓郁，但总的来说香气还是十分浓烈而独特，既可以做菜吃也可以当做调味品，比如做松露盐或松露蜂蜜。不过黑松露的外观看起来有点丑陋，因为外面包裹着一层泥土，但是剥开外皮，就能看到清晰的纹路、闻到奇异的香味，黑松露在法国可以卖到600欧元/斤。

意大利人更偏爱本国的白松露，白松露相对于黑松露，营养价值和售价更高，而且香气更加浓郁，就像是一种大蒜味与马森干酪味的混合体，是意大利各种高层次宴会中必不可少的山珍美味。白松露也是一种高级调味品，不过一般只能生吃，如果煮熟，其香味就会消失殆尽。将白松露磨碎之后，撒在意大利面或煎蛋上面，也可以把它切成薄片之后同鹅肝、肉类一起烤制，很多的高级奶酪里面也添加了白松露。

综上所述：松露同样是具有产量稀少、不能人工培育、营养价值极高、味道鲜美、香味独特，采摘困难等特点。这些都是造成松露 *** 昂贵的根本原因。

结尾总结

松茸和松露虽然属于两种不同的野生菌种，但是它们之间既有相同、相似之处，也有不同之处。本文主要从分布地域、消费区域、生长特 *** 、食用价值和食用 *** 等多角度分析了两种食用野生菌为何能成为世界上珍稀天价蘑菇的真实原因。

我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家讨论美食相关的话题；分享美食相关的知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！

1-5月广西报告17起毒蘑菇中毒事件！多张 *** 教你识别毒蘑菇

今年1—5月份，广西共报告毒蘑菇中毒事件17起。6月1日下午，自治区疾控中心食品安全风险监测与评价所所长、主任医师蒋玉艳提醒，更好的预防中毒 *** 是：不采不食、不买不卖野生蘑菇或来源不明的蘑菇，不认识的蘑菇不要吃；更好不要吃杂菌；吃蘑菇不要同时饮酒；头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）、脚上穿鞋（菌托）的蘑菇多有毒，尽量不吃。

蒋玉艳接受媒体采访

广西的蘑菇品种很多，

在野外如何辨别蘑菇是否有毒？

教你识别毒蘑菇

01

大青褶伞有毒

大青褶伞，全区各地分布，是造成中毒事件最多、最常见的毒蘑菇，常生长于公园、小区草坪上、菜地里、路边草地、荒地，甚至是垃圾堆旁，成了离人群最近的毒蘑菇种类，主要引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。

02

日本红菇 有毒

日本红菇，全区各地分布，主要生长于阔叶树枯木或倒木上，晚上可以发出白色荧光，主要引起胃肠道症状。

03

残托鹅膏有毒

小毒蝇鹅膏 有毒

残托鹅膏、小毒蝇鹅膏，全区各地分布，含异噁唑衍生物 *** ，神经精神型，主要引起恶心、呕吐、头晕、兴奋，严重者出现 *** 、抽搐等。

04

假褐云斑鹅膏 有毒

假褐云斑鹅膏，全区各地分布，生长于各种针叶林或针阔混交林中地上，可引起脏器的损害，主要攻击 *** ，造成急 *** 肾衰竭等。

05

丝盖伞 有毒

丝盖伞，全区各地分布，生长于阔叶林，中毒表现为由毒蕈碱引起的典型副交感神经 *** 症状，如流汗、流泪、流涎。

06

亚稀褶红菇 ***

亚稀褶红菇，全区各地分布，6—9月份生于阔叶树、针叶树或针阔混交林地上。该菌 *** 后或者干后会变得像火炭一样黑，因此与可以食用的稀褶红菇和密褶红菇被老百姓统称为“火炭菌”。该种可导致横纹肌溶解，是我国引起蘑菇中毒死亡的主要 *** 蘑菇之一。近年来，该菌在我国造成几十人死亡，病死率甚至可以超过50%。

07

灰花纹鹅膏 有毒

08

致命鹅膏 有毒

毒蘑菇认识之误区●颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。错！根据颜色和形状不能简单区别蘑菇是否有毒。灰花纹鹅膏、致命鹅膏等 *** 蘑菇，其颜色为灰色或白色；鸡油菌、大红菌等颜色鲜艳且美味可口。●蘑菇跟大蒜、银器等同煮，颜色变黑有毒，没变色就无毒。错！蘑菇 *** 不能与银器等发生化学反应，也就不能产生颜色变化。如鹅膏 *** 就不能发生颜色反应。●长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。蘑菇有毒无毒主要看该种类是否有毒，通常与生长环境没太大关系。● *** 变色或有分泌物的蘑菇有毒。 *** 变色或有乳汁流出是很多科属的特征，不能仅凭 *** 变色或有分泌物来判断蘑菇是否有毒，如奶浆菌是美味的食用菌。●生虫、生蛆的蘑菇没毒。很多昆虫、动物对 *** 的吸收和作用与人是不一样的。很多 *** 的蘑菇如致命鹅膏成熟后很容易生虫、生蛆。●去年这个地方采的蘑菇吃了没事，今年在这里采的同一种蘑菇怎么中毒了，是不是蘑菇变异了。错！是因为采了外形很相像的另一种毒蘑菇所致。毒蘑菇种类繁多，极易与可食种类混淆，对于非专业人士来说，很难从外观形态上区分哪些是有毒的，哪些是无毒的。毒蘑菇中毒主要临床表现胃肠炎型：多在进食后10分钟至2小时发病，胃肠道症状，预后良好。如大青褶伞、日本红菇、 *** 伞、马勃等。神经精神型：多在进食后10分钟至6小时发病，主要出现多涎、流汗、精神症状、幻觉等，严重者出现 *** 、抽搐，预后良好。如残托鹅膏、丝盖伞、 *** 等。 *** 损害型：潜伏期长，多在进食后数小时至30小时发病，有假愈期，死亡率高。如致命鹅膏（俗名“白毒伞”）、灰花纹鹅膏、假褐云斑鹅膏等。横纹肌溶解型：多在进食后10分钟至2小时发病，早期胃肠道症状，6至12小时出现酱油色尿、肌肉酸痛、肢体无力等横纹肌溶解症状。可导致急 *** 肾衰死亡。如亚稀褶红菇等。光敏 *** 皮炎型：潜伏期较长，最快食后3小时发病，一般在1至2天发病，主要表现为红肿热痛等日晒伤样症状，日光照射后症状加重，预后良好。如叶状耳盘菌（像 *** ），广西有分布。

南宁晚报·南宁宝客户端 记者叶祯（蘑菇 *** 来源：中毒事件处理资料图）

全球野生食用蘑菇科学清单发布 全球已确定可食用蘑菇2 *** 种

【全球野生食用蘑菇科学清单发布 全球已确定可食用蘑菇2 *** 种】我国与多 *** 究人员组成的团队， *** 收集了1849年至2020年4月期间，来自99个国家的蘑菇食用 *** 大数据，最终确定了2 *** 种可食用蘑菇，包括可安全食用类的2006种，需预处理食用类的183种，以及50种有毒类蘑菇。此外，把资料缺失或不完整食用证据的471种确定为食用 *** 不确定类蘑菇。（央视）全球野生食用蘑菇科学清单发布 可食用蘑菇2 *** 种

来源： 人民网

快手炒蘑菇~少油下饭还更健康

夏天的炒菜会觉得腻 没胃口吃 但是这道炒蘑菇 少油，放了小米辣会更开胃 不想吃饭的来碗汤 仙女随便吃 不要太完美！！！ （关键是十分钟之内就能出锅）

By 小飞侠??.

用料

• 平菇 300g
• 小葱 3根
• 大蒜 2瓣
• 小米辣 1个
• 核桃油 4g
• 耗油 1勺
• 生抽 1勺
• 料酒 0.5勺
• 香醋 0.5勺
• 鸡精 1茶匙
• 白糖 1茶匙

做法步骤

1、平菇洗净用手撕开

2、葱蒜小米辣切碎 可以不用太小 （喜欢吃辣的可以多放点辣椒）

3、锅中中小火放入核桃油 （油不要烧太热，六分热即可，控制在150°以内更好）

4、放入葱 蒜 小米辣

5、稍微翻炒爆香

6、放入蘑菇

7、图省事了，把剩下的所有调料放入 （耗油 料酒 生抽 料酒 鸡精 白糖）

8、翻炒两分钟左右

9、大火收汁

10、装盘盛出

11、再配一碗煮好的红豆薏米水（这个下次说） 或者一碗也可 也很下饭哒

12、开吃开吃 这道菜放凉吃也没关系

小贴士

平菇有活血化瘀 强身健体 杀菌抗菌的功效 关键是热量还极低哦 核桃油的营养更不用多说 益智健脑 强健骨骼 润肠通便…… 好处多多 特别是小孩老人或者健身人士可以选择多种油脂交叉使用……

平菇的营养功效

1.增强免疫力

含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑 *** 用，且具有免疫特 *** 。

2.调理疾病

可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢 *** 胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期的综合征可起调理作用。

3.舒筋活血

有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。

4.延年益寿

平菇优于动植物食品。不愧为是宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿。

5.促进大脑发育

促进智力发育有独特的作用，对婴儿和老人的健康十分重要。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

平菇、杏鲍菇、滑子菇……蘑菇这样吃才对味

海鲜菇

海鲜菇，又名真姬菇、蟹味菇、白玉菇，味道比平菇鲜美，肉质比滑菇厚实，质感比香菇韧道，还有一种独特的蟹香味。

营养价值：海鲜菇不仅含有丰富的粗纤维、氨基酸，以及钾、镁等多种矿物质，其中含量更高分别是谷氨酸和天门冬氨酸，而这两种氨基酸正是海鲜菇吃起来味道特别鲜美的原因。此外，多糖、酚类和黄酮等生物活 *** 成分具有较好的抗氧化、免疫调节作用。

食用建议：海鲜菇烹饪后有海鲜的味道，用来用来煲汤再合适不过，可很好地保留住其中的海鲜味道，或者涮火锅也可以，火锅汤里也会增添海鲜味。常见的食谱有西兰花炒海鲜菇、海鲜菇炒虾仁、海鲜菇丸子汤等。

推荐菜品：茄汁海鲜菇。海鲜菇洗净汆烫熟，热锅凉油煸香蒜片，西红柿切小块下锅翻炒出汁，倒入海鲜菇一起炒匀，熟后加适量盐，撒上葱花，就可以吃了。

口蘑

白蘑也叫口蘑，菌盖洁白，肉厚，柄短。蒙古土特产，以前都通过张家口输往内地，是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。

营养价值：口蘑有蛋白质、硒、磷、铁、锌等相对较多和热量低的优势。口蘑中还含有大量的膳食纤维，起到预防便秘等作用。口蘑中含有大量的硒、锗，仅次于灵芝，而硒在一定程度上能明显抑制癌前病变。

食用建议：口蘑更大的特点就是非常味道很鲜美，因此更好的吃法是煮汤，因为口蘑中大部分是水，其他烹饪 *** 都会使营养流失在菜汤里，所以煮汤可以把所有的营养成分都充分利用。用口蘑做的菜都可以不放鸡精和味精，它本身就足够鲜香。

推荐菜品：口蘑炒豆腐。口蘑焯水，不要太软。豆腐切片，少油煸炒。豆腐金黄后下口蘑，加入白糖少许，薄盐酱油两勺，一点点盐、胡椒粉、花椒粉。翻炒后即可。

需要提醒的是：不要自行采不认识的野蘑菇，更好到正规的菜市场购买，食用更安全。另外一些 *** 较为昂贵的蘑菇，比如松茸、竹荪、红菌、牛肝菌、鸡枞菌、猴头菌等，营养价值并没有比普通的蘑菇高特别多， *** 价比不是很高，偶尔尝尝即可。

平菇

平菇，又名白平菇，营养价值较高，而且 *** 一般较亲民，是 *** 价比很高的蘑菇品种。

营养价值：平菇是生活中最常吃的蘑菇，它的氨基酸种类齐全，矿物质含量十分丰富。平菇中还含有平菇多糖，有一定的抗氧化作用，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，对脂类的消化吸收以及溶解胆固醇起到重要作用。

食用建议：平菇的味道鲜嫩可口，焯水后凉拌就是一道好菜。如果喜欢清炒， *** 时可适当加入少量葱、姜、盐来调味。另外，也可用来 *** 汤羹类，如平菇蛋花汤。

推荐菜品：凉拌手撕平菇。平菇冲洗干净，用手撕成条，焯水后过凉，捞出、攥干水分，放点青红菜椒丝，放入蒜末，倒少量生抽和香油，拌匀即可。

香菇

香菇，又称为花菇、冬菇，味道很浓郁，营养价值很丰富，是 *** 食两用的菌，被誉为“菇中皇后”。

营养价值：除了常规的维生素和矿物质外，香菇中还富含多种活 *** 物质，是高血脂和肥胖症患者的理想食品。另外香菇中含 *** 甾醇(维生素D原)和菌甾醇，在阳光下可转变成维D，有助于促进 *** 对钙的吸收等。

食用建议：干香菇因香味浓郁，适合鱼类、肉类一起烹调，也可在做面时放几个，更营养、美味。鲜香菇口感较清爽，因此更适合与新鲜蔬菜搭配，比如香菇炒油菜。

推荐菜品：干香菇炖鸡肉。先将香菇在30℃~40℃的温水中浸泡20分钟，然后加入炖肉料和鸡肉一起炖煮，浸泡后的温水在炖鸡时加进去，味道会更香浓。

杏鲍菇

菌盖一般颜色偏灰，上下粗细均匀，因其具有杏仁香味和菌肉肥厚如 *** 的口感而得名。

营养价值：富含维生素及镁、锌等矿物质，还含丰富的杏鲍菇多糖，它在 *** 内具有降血糖，增强免疫力的作用，有助于抗 *** 、抗肿瘤。

食用建议：菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，质地脆嫩。杏鲍菇的肉质紧实，用手捏有硬实感，

适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐，即使做凉拌菜，口感都很好。

推荐菜品：三色杏鲍菇。杏鲍菇可以与荷兰豆、胡萝卜一起炒，杏鲍菇可提前焯水，先炒胡萝卜和荷兰豆，然后再放入焯水后的杏鲍菇翻炒即可。

鸡腿菇

鸡腿菇又称鸡腿蘑、刺蘑菇等，因其上粗下细，形如鸡腿，味似鸡丝而得名。

营养价值：在富含矿物质和维生素且低脂的同时，还有鸡腿菇多糖、生物活 *** 蛋白、鸡腿菇素、酚类等，有抗氧化、辅助降血糖等多种保健作用，是“菌中新秀”。

食用建议：鸡腿菇肉质细嫩，味道鲜美，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，表面比较光滑，不是很“吸油”，可以用炒的 *** 。不管是与肉类搭配或者与胡萝卜等素菜的搭配，都能让人食欲满满。

推荐菜品：炒鸡腿菇。鸡腿菇、胡萝卜、青菜椒洗净切成片，木耳泡好洗净，锅内油热后加入鸡腿菇和木耳，翻炒几分钟后，加入胡萝卜和青椒再翻炒一会儿即可。

金针菇

金针菇又称朴蕈、冬菇、绒柄金钱菌，因形美、味鲜，既是一种观赏菌，也是很不错的食用菌。

营养价值：金针菇中 *** 必需的8种氨基酸均高于一般食用菌，富含赖氨酸、精氨酸和维生素、矿物质，可促进儿童智力发育，在日本也被称为“增智菇”。同时，其中的朴菇素有助于降低血脂胆固醇。

食用建议：金针菇不太容易消化，如果是凉拌，要用水焯熟。另外用它炖西红柿肥牛金针菇汤也非常好吃。

推荐菜品：蒜蓉蒸金针菇。切掉金针菇的老根并洗净沥干水分，放到盘中蒸8~10分钟。倒掉其中部分汤汁，金针菇表面撒上蒜末、葱末，淋少许生抽和香油即可。

滑子菇

滑子菇因表面附有一层黏液食用时滑润可口而得名，又名珍珠菇，是世界上五大宗人工栽培的食用菌之一。

营养价值：滑子菇中除了含有一些常规的营养物质外，其表面的黏多糖对保持 *** 的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用，具有较高的 *** 用价值。

食用建议：滑子菇滑嫩可口，可以焯水凉拌，或是搭配其他的食物一起炒，还可以炖汤。

推荐菜品：滑子菇炖鱼。滑子菇焯烫备用。生鱼去骨切片，加葱姜、胡椒粉、黄酒腌10分钟。锅中放油炒香姜末。下入鱼块两面煎熟，加水没过鱼块。加胡椒粉、黄酒和白醋，下入滑子菇，大火煮开转小火炖8分钟左右即可。

找记者、求报道、求帮助，各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索微信小程序“壹点 *** 站”，全省600多位主流媒体记者在线等你来报料！ 我要报料

标签： 蘑菇 食用 大全 *** 唯美