说起辣椒，想必大家都不陌生。今天为大家推荐的美味食谱是关于青椒酱的，继番茄酱，桔子酱，玫瑰花酱，树莓果酱之后，又一调味佳品。做川菜少不了这酱，鲜辣且回味无穷，爱吃辣的朋友都喜欢，而且还可以直接拌面和拌饭，每一口都让人爱不释手。
其实，虽然辣椒广受欢迎，但是辣其实不是一种味觉，而是一种痛觉，这也是为什么人类身体没有味蕾的部位，让人可以感觉到“辣”。人的舌头能够感受到的味道只有酸甜苦咸四种，而在吃到类似于青椒的辣椒的时候，辣椒素会通过 *** 口腔部分的痛觉神经 *** ，通过神经反射，心率上升，大脑释放内啡肽，从而让人产生愉悦感。所以我们可以从一个词来形容辣味，那就是痛并快乐着。
辣椒除了独特的痛觉属 *** ，还有个地域属 *** ，就是在内地，云贵川包括江西地区吃辣的朋友特别多，俗语说的好“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣”，而随着大家生活水平的提高，辣不仅仅局限于内地，可以说已经蔓延到全国的趋势了。所以在家学会做辣椒酱，真的是非常必要的，不仅吃的爽快还更健康，一起学起来吧。
青椒酱
?食材清单：
青杭椒 400克 / 食用油 35毫升 / 鸡精 1克 / 盐 适量
酱油 1勺 / 芝麻 1勺 / 花椒粉 1小勺 / 糖 1小勺 / 姜米 1勺 / 蒜末 1勺
烹饪步骤
- step1 -
青椒洗净擦干水，下锅炒至变软至虎皮状。
- step2 -
炒好的辣椒捞出切碎，放进擂钵里捣成酱。
- step3 -
将捣好后的辣椒酱装入碗中
- step4 -
加入1勺蒜米，1勺姜米，1勺酱油，1勺鸡精，1小勺花椒粉，3克盐，1小勺糖，1勺芝麻和35毫升烧热的食用油。
- step5 -
然后用勺子拌匀即可
- step6 -
美味又给力的青椒酱就做好啦，无论是拌饭拌面都非常的好吃哦！
美味呈现
做好的青椒酱看着普通，但是只要尝一口，就会停不下来了，不信你试试。
菊子物语
青椒酱是菊子姐姐Cooking美味的第561道美食，做法其实很凉拌菜的做法有点像，但是因为青椒的食材属 *** ，所以它就变成一道让人垂涎欲滴的调味美食了，青椒的辣味素的含量比较少，含有丰富的营养物质，能促进 *** 代谢，增强身体抵抗力，而且因为加了花椒粉等众多开胃调料，所以味道更是与众不同，一起来品尝吧。 美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
山东农家辣椒酱30年老配方，步骤教你，香辣过瘾，拌面夹馍都好吃本图文作品系菊子美食记原创，每一张 *** 每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健 *** 活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁 *** 自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
辣椒酱是用辣椒制成的一种风味酱料，具有耐储存的特点，同时具备鲜香辣甜的口感，在爱好吃辣的地方，格外流行，尤其是到了四川、湖南、云南等地，家家户户都会做辣椒酱，主料为辣椒，辅料为蒜、姜、糖、盐，颜色鲜红，味道鲜美，格外好吃。
对于爱吃辣的人来说，一日三餐，几乎都要吃辣椒，蒸米饭的时候，舀入两勺辣椒酱，轻松那么一拌，比大鱼大肉都好吃，连空气中都弥漫着香辣的味道，让人食欲大开，回味无穷，拌面条、夹馍都好吃，一次做上五六斤，调好的辣椒酱，装入玻璃罐中存放，随吃随取特方便，可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。
山东农家辣椒酱
食材：{鲜辣椒、大蒜、生姜}
调味：{食盐、高度白酒}
1、准备适量的鲜辣椒，越新鲜越好，更好自己采摘，如果去菜市场购买，一定要趁早，挑一些质地脆的，摸起来硬的，已经脱水严重了，回到家之一件事，先剪掉硬蒂，放入清水中洗一洗，然后控干多余的水分，放在通风的地方，彻底风干才可以进行下一步，这个要切记，不可带着水分腌制。
2、等辣椒晾干水分以后，准备一个大盆，把所有的辣椒全部切圈切碎，依次装入盆中，选辣椒要这种青红搭配得更好。
3、另外准备一些姜蒜，用料理机最快，加入1：1的大蒜和生姜，按下高速旋转，大概30秒钟就可以了，打得越碎越好，如果不怕麻烦，也可以用菜刀剁碎，
4、把切好的辣椒、姜蒜末一起倒入盆中，加入适量的食盐，这些总共是500克的辣椒，30克的姜末，40克的蒜末，40克的食盐，充分搅拌均匀，腌制半个小时。
5、准备两个干净的玻璃瓶，大小随意，用开水烫一烫，高温消毒，倒扣在太阳底下，控干内部的水分，把搅拌好的辣椒，依次舀入玻璃罐中，注意 *** 分满即可，瓶口舀入一勺高度白酒，收紧拧口，夏天放在冰箱冷藏中，冬天放常温即可，自然存放十天。
6、虽然第二天就可以吃，但放一放味道更好，吃的时候要用无水无油的专用勺子，舀入两三勺，拌面夹馒头，当小咸菜吃都可以，平常炒菜烧鱼的时候，也可以用当配料，没有额外的添加剂，没有放防腐剂，吃起来格外的香，还特别的放心。
技巧总结
1、辣椒清洗干净以后，一定要充分晾干水分， *** 辣椒酱的过程，不允许有生水，否则容易引发变质腐烂，大大地增加失败率。
2、吃的时候要用干净的勺子，可避免接触 *** 污染，很多人就是不注意，大大降低了保质期，没吃几天就有味道了。
3、高度白酒起到了防腐杀菌的作用，腌辣椒酱的时候，适量放入一些，可以起到延长保质期的作用，如果保存得当，放一年都没问题。
很多购买的辣椒酱，也是按照这个方式 *** 的，只不过添加了一系列的添加剂、味精、防腐剂，自己做的味道更天然，味道更鲜美，可以长期保存。
两块钱搞定一道家常美食自制鸡肉辣椒酱（超级简单）禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
身为无辣不欢星人，对于辣是有自己的追求，众人追捧，被送上神坛的老干妈，在我这里只剩下咸（个人口味，不予苟同），辣酱不仅要辣，还要香，最重要的是百搭
By yuyuy *** an
用料- 鸡胸脯肉 500g
- 大蒜 两头
- 八角 5个
- 香叶 12-15片
- 辣椒面（选择自己喜欢的） *** g
- 白芝麻 20克
1、准备好鸡胸肉，大蒜两头，八角，香叶，白芝麻等材料
2、鸡胸肉切丁备用，小块点更好
3、鸡胸肉加料酒，生抽，耗油腌制
4、大蒜压成蒜泥
5、大火起油锅，八角，香叶放入锅中油炸，炸至金黄捞出，此刻油是香的。将鸡肉丁放入锅中炸，炸至你想要的程度（油可以按照 食用油：菜油 ：香油 .8：1：1 会很香）
6、鸡肉炸至脆脆的捞出，此刻放入蒜蓉，搅拌
7、蒜蓉搅拌好了，就倒入我们今天的主角，辣椒面～
8、不断的翻炒，香气真的扑鼻而来～百搭款小件，撒上白芝麻，搅拌，等待凉了之后，装罐，以后想配什么配什么
小贴士油一定要多，肉一定要干～～
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辣椒酱好吃有诀窍，不用一点盐，香辣过瘾，炖好后就能吃导语：虽然现在生活中美食的种类有很多，但是还是有很多人喜欢在闲暇的时候研究食物的做法，想要做出口感更加独特的食物。现在市场上有着各种各样的食材，这无疑是一件很让人开心的事情。
大家很容易就可以在市场上买到自己做菜需要的食材和调料。辣椒就是生活中很常见的一种调料，辣椒不仅香，还能让人胃口大增。
辣椒酱好吃有诀窍，不用一点盐，香辣过瘾，炖好后就能吃。做辣椒酱的这种诀窍就是加点黄豆酱进去，黄豆酱不仅有味还提鲜，和辣椒一起炖着吃香入味。小编今天给大家介绍的就是美味辣椒酱的做法，大家快来看看吧。
辣椒鸡蛋酱
By 冬儿妈妈
配料：
鸡蛋 2个、杭椒 适量、生抽 1勺、黄酱 2勺、白糖 半勺、水淀粉 1勺、香油 几滴、细香葱 适量
步骤1.准备食材
步骤2.炒蛋液
步骤3.放入配料
步骤4.调黄豆酱
步骤5.倒入
步骤6.小炖一分钟，淋入水淀粉，滴入香油关火。
步骤7.爽口好吃又下饭
烹饪小贴士：
1.辣椒与凉 *** 食物烹调
如果真的是很想吃辣椒的话，更好可以和滋阴、降燥、泻热的食物一起烹调，像如鸭肉、鱼虾、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合、绿叶菜等，可清热生津、滋阴降燥、泻火解毒，尤其适合胃热的人吃。烹调前先把辣椒在醋里泡一会儿，或在烹调辣菜时加点醋，也可缓解上火。也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败火。
2.主食选粗粮
怎样吃辣椒不上火呢，其实主食吃粗粮可以缓解这样的情况，因为其膳食纤维含量丰富，可预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米或白薯就是不错的选择。此外，薏米也可去燥，若辅以百合熬粥，功效更明显。
大家是喜欢吃腌辣椒，还是想喜欢吃辣椒酱呢？
刘一手教你自制剁椒酱，比例配方告诉你，又香又辣，吃一年不会坏喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、剁椒酱主要由辣椒腌制而成，做法简单， *** 实惠，是好吃辣椒人士家中一道必不可少的家常菜。
2、 今天老刘就来分享一下“自制剁椒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
大红椒 *** 0克、小米辣 *** 0克、食用盐750克、高度白酒150克
4、先把去蒂的大红椒和小米辣用凉水洗干净，放在铁皮盆中放在太阳底下晒干水分，晒干水分后把两种辣椒放在一个大盆中，用铲子，纯手工慢慢的斩成颗粒状，不要剁的太碎。有点颗粒状
5、然后放入150克高度白酒、750克食用盐，用铲子搅拌均匀，装入无水无油的玻璃瓶中，腌制好的剁椒不放任何添加剂，密封保存，腌制一两个月即可食用。保质期在一年左右。这样一瓶色泽鲜艳又香又辣的自制剁椒就做好了
6、其富含丰富的蛋白质和多种微量元素，色、香、味俱全，生物保鲜，不含防腐剂，为纯天然绿色食品，有着“辣口不辣心，含火不上火”的美誉
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
冬天到了，又到了腌菜的季节，这个冬天就靠它了，甘肃 *** 突然的来临打的人措手不及，愿一切都好
By 果然纯手工
用料- 辣椒 适量
- 黄瓜 六根
- 紫洋葱 2个
- 小葱 适量
- 生姜片 适量
- 大蒜 4个
- 朝天椒 200g
- 香菜 适量
- 菜籽油油 500ml
- 生抽 一瓶
- 老抽 一瓶
- *** 两大把
- 味精 三勺
- 盐 适量克
- 桂皮香叶八角 适量
- 小茴香白芷花椒粒 适量
- 白酒或者黄酒 适量
1、买好的辣椒洗干净控一下水份
2、改刀切两半放生姜片撒盐杀出辣椒的水份，我放了一晚上，记得用重物压着
3、黄瓜切段，切条，去掉瓤，切点小米辣，同样撒盐杀出水份，用重物压着
4、第二天早上把黄瓜和辣椒杀出来的水份全部倒掉，找一个纱布袋装起来用重物压着脱水，压七八个小时更好，这样做出来的辣椒黄瓜特别脆，特别有嚼劲
5、开始做酱汁，准备洋葱，小葱，香菜，生姜
6、锅中倒入菜籽油稍微多一点，凉油放入所有食材，小火慢炸
7、炸至金黄捞出，
8、捞出食材之后放入准备好的料包炸一分钟，倒入一瓶生抽，老抽，味精，白酒或者黄酒，少于的陈醋， *** ， *** 可以中和一下咸味，然后烧开凉凉备用
9、脱水的黄瓜辣椒一起拌均匀，倒入蒜片
10、倒入凉凉的酱汁拌均匀
11、找个玻璃罐子装进去压瓷实，然后把酱汁倒进去就可以了，第二天就可以吃，当然多放一段时间入味以后更好，
12、成品
辣椒的营养功效辣椒味辛、 *** 热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效。果：温中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化 *** ；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。根：活血消肿。外用治冻疮。
1.健胃、助消化
辣椒对口腔及胃肠有 *** 作用，能增强肠胃 *** ，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能 *** *** 前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
2.预防胆结石
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
3.改善心脏功能
以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管 *** 疾病有一定预防作用。
4.降血糖
牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。
5.缓解皮肤疼痛
研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。
6.减肥
辣椒含有一种成分，可以通过扩张血管， *** 体内生热 *** ，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。
7.防感冒
辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“ *** ”作用。
8.挡辐射
红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能够保护细胞的DNA免受辐射 *** ，尤其是伽马射线。
9.促进血液循环
中医认为辛辣食物既能促进血液循环，又能增进脑细胞活 *** ，有助延缓衰老，纾缓多种疾病。
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地道的青辣椒酱，不用油熬不用炒，3个重点鲜香辣超下饭，保存久家里种的青辣椒大量上市了，这种辣椒刚摘来下的时候是不辣的，摘下来没有马上烹饪，放了一两天之后就会变辣了，辣椒一旦进去高产时代就会来不及吃，一时间吃不完的，摘下来放一两天或者摘下来之后，就可以拿来剁青辣椒酱了，想要辣味重一点的，可以多放几天，青辣椒酱有的地方也叫腌辣椒酱或者水辣椒酱，做好的青辣椒酱咸香鲜辣，不管是拌面还是拌饭都是不错的，鲜辣开胃，而且做法简单，不用油熬也不用炒制，保存时间也很长，能放一年左右；
想要 *** 的青辣椒酱好吃，保存时间久，有3个重点；
第1个重点晾干水分，做辣椒酱的辣椒清洗之后，一定要完全晾干水分，有水分的辣椒做辣椒酱容易变质，影响保质期；
第2个重点调味，青辣椒酱调味的时候味道要稍微重一点，调味稍微咸一点也能延长保质期，以晾干水分之后的辣椒的重量为准，一斤辣椒用40-50g食盐；
第3个重点白酒，在搅拌辣椒的时候就要加点高浓度白酒，能让辣椒味道更好，更香，还有就是装辣椒酱的瓶口要用白酒封口，白酒封口，能避免瓶口长白花，避免变质；
注意这3点，在家就能做出好吃的青辣椒酱，鲜辣且回味无穷，爱吃辣的朋友会对它爱不释手，做菜的时候能放上一点，拌面、拌饭、蘸馒头也是可以的，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】青椒2000g、小米辣500g、大蒜500g、食盐240g、白糖120g、白酒60g；
【青辣椒酱的做法】
1、自己家种的青辣椒，摘下来之后放在一个大盆中，把它清洗干净，清洗的时候辣椒蒂先不要去掉，避免生水进入到辣椒里面，辣椒有虫卵的或者破损的拿出来不要；
2、全部清洗干净之后，放在一个大的容器上，摊开，把辣椒表面的水分晾干，室外通风处晾1个小时左右就差不多了；
3、辣椒在风干的时候准备一些配料，我用了500g小米辣，500g大蒜，加小米辣配色更好看，还增加点辣味，大蒜能增加蒜香味，这两种配料的多少都可以根据喜好添加或者减少；
4、小米辣清洗干净，晾干水分，摘掉辣椒蒂，大蒜去皮；
5、晾干水分的青辣椒，把辣椒蒂摘掉；
6、摘掉辣椒蒂的辣椒切成段，放在搅拌机中搅碎，搅得不要太细，有点颗粒感更好吃，搅碎之后放在一个大盆中备用；
7、青辣椒全部搅碎之后，把小米辣和大蒜也搅碎，放在一起；
8、往准备好的辣椒中加入240g食盐，120g白糖提鲜，60g白酒，搅拌均匀，这一步一定要完全搅拌均匀，玻璃容器太小了，转移到一个大盆中，将调料完全搅拌均匀；
9、搅拌均匀之后，辣椒酱会少量出水，没有关系，这个时候我们可以直接装瓶了，拿出提前准备好的瓶子，瓶子需要提前清洗干净，保证是无水无油的，做好的辣椒酱装在瓶子里，装的时候辣椒水尽量不放进去，因为是鲜辣椒腌制，没有经过炒制，含水量高，后续还会出水，所以已经出来的辣椒水就不要装进去了，还有就是瓶口不能装得太满；
10、装好之后在瓶口处稍微倒点白酒封口，白酒不用太多，一个二锅头的瓶盖差不多三分之一的量，倒在辣椒酱表面，盖上盖子，封口，一定要盖紧，避免空气进入过多，发生变质；
11、鲜辣咸香的辣椒酱就做好了，按照上面的 *** *** 作，能保存一年左右的时间，而且辣味十足，也不会很咸，味道刚刚好；
青辣椒酱的做法总结：
1、青辣椒酱要放在避光的地方保存，有光照的地方容易导致辣椒酱变质，或者冰箱冷藏保存，能放一年都不坏；
2、每次取辣椒酱的工具都是要无水无油的，开封之后尽快食用；
本篇是原创文章，喜欢的朋友可以点击收藏、关注哦，
如果您有不同的意见和看法，也欢迎在文章下面留言，
感谢您的支持！
厨师长分享家庭 *** “番茄辣椒酱”，看厨师长如何熬制， *** 简单大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天给大家分享一道家庭 *** 版的番茄辣椒酱，在市面上买的酱真是太多了，种类也繁多，但是有你喜欢的口味吗？没有没关系今天就和大家分享在家也可以 *** 的辣椒酱，有喜欢的朋友们一起看看吧。
食材：西红柿
辅料：小葱、生姜、小米辣、青线椒
调料：食盐、辣椒面、番茄酱、生抽、鸡粉、胡椒粉
1.下面准备辅料
准备小葱一把，切成葱粒放在盆中备用。
准备生姜一块，先切成薄片，再改刀切成细丝放在盆中备用。
小米椒20克，青线椒8克，都切成辣椒圈，一起放在盆中备用。
2.下面给西红柿快速去皮
西红柿的外皮吃起来会影响口感，我们去一下外皮，锅内烧开水，放入西红柿。
水烧开以后，捞出西红柿再用凉水快速冲洗几次，沸水煮过的西红柿，比较容易剥去西红柿的外皮。
剥去西红柿的外皮以后，把西红柿先切成薄片，再切成西红柿碎
3.下面开始炒酱汁
锅内烧少许油，放入姜末翻炒，接着放入西红柿碎继续翻炒，把西红柿碎炒浓。
加入食盐2克，继续翻炒化开食盐，炒成西红柿酱以后，然后再倒出来。
锅内再次烧油，油热以后，放入葱花和辣椒面一起翻炒，翻炒出香味以后，放入西红柿酱继续翻炒。
下面开始调味，倒入生抽8克，提一下酱的颜色，放入食盐2克（一勺），鸡粉2克（一勺），胡椒粉2克（一勺），翻炒化开调料以后，放入小米椒圈、青线椒圈继续翻炒，即可出锅装盆。
稍凉以后，倒入酱菜坛子里面，夏天更好放在冰箱里面冷藏。
好了，一道酸辣开胃的番茄辣椒酱就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
做辣椒酱除了放盐，这调料不能少，红亮 *** 又香辣，放半年都不坏做辣椒酱除了放盐，这调料不能少，红亮 *** 又香辣，放半年都不坏
秋天是收获的季节，各种粮食、蔬菜、水果都到了丰收的季节，所以 *** 也很便宜，最近菜市场卖红辣椒的多起来，看见很多人一买就5斤、10斤的，不用问，这准是买回家做辣椒酱了。
对于很多喜欢吃辣的人来说，几乎每顿饭都无辣不欢，家里备着几瓶辣椒酱，炒菜炖菜蒸菜的时候来两勺，不但卖相好看，更是增加食欲，偷懒不想煮饭的时候，简单煮点面条，舀上一勺辣椒酱拌着吃，那也是相当过瘾的。
辣椒酱大江南北各地有各地的做法，我这两天做了这个蒜蓉辣椒酱，是我用了十几年的配方了，做法相对来说比较简单，把辣椒剁碎或是用搅拌器绞碎，加上一定比例的盐、蒜、姜等调味料，还有一味料不能少，那就是高度白酒，搅拌均匀后放入玻璃瓶子里冰箱冷藏保存，随吃随取很方便，能吃大半年。
下面把蒜蓉辣椒酱的详细做法和配方分享，趁着秋天辣椒便宜多买点，自己 *** 的无添加剂又香又辣，吃着更健康放心。
【自制蒜蓉辣椒酱】
所用食材：红辣椒1200克，大蒜3头，生姜100克，盐120克，白糖30克。高度白酒50克。
*** 步骤：
1、辣椒先不要去蒂，用清水冲洗两遍清洗干净，放在一边摊开晾开，辣椒不能有生水，不然做好的辣椒酱不能长时间保存。如果辣椒蒂先去除，生水会很容易从辣椒蒂处进入到辣椒里面，这一点要注意。
2、准备食盐、白糖、高度白酒，我用的是56度的二锅头，高度白酒有防腐增香的作用，不要省略。
3、晾干的辣椒先切去辣椒蒂，再切成小段，如果不嫌麻烦地就用刀直接剁碎。
4、我是用的绞馅机器，把辣椒段放进来，盖好盖子20秒钟就能搞定，辣椒不要绞得太碎，有点颗粒感吃起来更棒，由于辣椒比较多，要分3~4次才能全部绞好。
5、大蒜3头去皮剥出蒜瓣，一块生姜刮去外皮，喜欢吃蒜味浓郁的可再增加一头大蒜。
6、接着把大蒜、生姜也都放入绞馅机中，同样盖好盖子20秒左右就绞好了。
7、把绞好的辣椒、蒜、生姜都放入一个无水无油的盆子里，加入食盐、白糖，食盐的用量为10%，盐太少也容易变质，保存的时间短，如果做的少适当减少点盐的用量还是可以的，毕竟很快就吃完了。
8、再加入一些高度白酒，戴上一次 *** 手套反复搅拌均匀，需要注意整个 *** 作过程，容器菜板都要保证不要沾生水沾油，这样辣椒酱才能长久保存。
9、把玻璃瓶子事先用开水烫过，保证瓶子无生水无油，把搅拌好的蒜蓉辣椒酱放入瓶子里，在室温放上几天，然后放入冰箱冷藏保存，每次食用的时候，用干净无水无油的汤匙取出即可。
烹饪小贴士：
1、注意事项我基本都写在步骤里了，就是从头到尾的 *** 作要保证无生水无油，无论是手，还是菜板、菜刀、以及各种容器，都要注意。
2、辣椒用自己喜欢的就好，喜欢吃辣的就买小米椒、杭椒，其他辣椒则没那么辣。
3、盐的比例通常为辣椒的10%，加入一定量的高度白酒，这样长期保存才不会变质。
4、做好的辣椒酱几天后就可以吃了，但经过腌制20天以上再吃会更好，因为腌制食品20天以后，亚硝酸盐的含量会降到更低，吃起来更健康。
秋天各种辣椒大丰收了，不冷不热的天气，也正是做辣椒酱的更佳时机，喜欢吃辣的朋友，辣椒酱做起来吧，自己做干净卫生更放心，红亮 *** 又香又辣超过瘾。
辣椒酱别出去买了，教你50年祖传辣椒酱做法，无添加更放心，真香原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
今天要来跟大家分享一道自制辣椒酱的做法，这样做出来的辣椒酱非常好吃。而且这道辣椒酱不仅仅是味道非常好，吃起来特别开胃，香辣下饭，而且它比较健康，没有任何添加剂。这样的辣椒酱做出来之后可以存放很长时间，想吃的时候随时取出来吃，非常方便。如果你平时比较喜欢吃辣，又对这道辣椒酱比较感兴趣，咱们就一块看一下辣椒酱是如何自制出来的吧。
【辣椒酱】
【 *** 食材】青线椒，小米辣，生姜，大蒜，食盐，白糖，白酒，花椒，八角，香叶，洋葱食用油
【 *** 步骤】
1、辣椒酱，这道可以自制的辣椒酱非常好吃，香辣下饭，而且无添加。一起来准备一下辣椒酱的烹饪食材吧，准备半斤青线椒，一斤小米椒，一大块生姜，10瓣大蒜，30克食盐，30克白糖，20克白酒，一小把花椒，3~5粒八角，3~5片香叶，半个洋葱，多一点的食用油。将这些烹饪食材全部准备好了之后接下来咱们就一块开始辣椒酱的 *** 吧。
2、先把准备好的青线椒和小米椒全部放在大盆中，加入适量的清水，将其充分清洗干净，清洗完了之后把它捞出来放到一个菜篮子里面控干水分，一定要将小米辣和青线椒表面的水分完全晾干，晾干之后咱们再进行下一步的 *** 作。完全晾干水分之后咱们取出一把剪刀，将它们的根茎全部剪掉。
3、将剪去根茎的小米椒和青线椒全部放在案板上，然后将它们切成圈，圈尽量小一点，切完之后再放到料理机中，然后搅碎。把搅好的辣椒碎取出来，直接放在一个大碗中，然后放到一旁待用，接下来处理一下生姜和大蒜。
4、取出生姜放到清水中浸泡一下，然后清洗干净，清洗完了之后咱们将它取出控一下水分，然后把它切成片，把切好的生姜片放到料理机中。接下来再把大蒜去掉外皮放到料理机中，然后将生姜和大蒜搅碎，把搅好的生姜大蒜末全部放在辣椒中。
5、生姜，大蒜末加到辣椒中之后咱们用筷子将它们搅拌均匀，搅好之后向碗中先加入30克食盐，30克白糖，20克白酒，继续搅拌，让它们均匀地混合在一起，混合好了之后先放到一旁。准备一个小盘，盘中放上一些花椒，八角和香叶，再把准备好的洋葱切片放入到盘中。
6、锅先烧热，多倒上一点食用油，加入香料炸出香味，一直炸到各种香料变成焦黄的颜色之后咱们将它们控油捞出来，把香料丢掉不要，然后直接将热油分多次浇在辣椒里面，激发出辣椒，大蒜，生姜的香味。浇入热油之后香味就出来了，然后咱们将它们搅拌均匀就可以食用了。
【小贴士】
1、吃不完的辣椒酱可以放在无水无油的容器中，密封放在冰箱里冷藏保存。
2、这个辣椒酱无论是拌饭，配馒头，还是其他主食，都非常美味。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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