青椒炒肉到底是先炒肉还是青椒？很多人之一步就做错，难怪不好吃

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

自从去年“二师兄”的 *** 飙升以后，一直居高不下，我家就很少隔三差五肆意地吃肉肉啦。

这不是秋天来了吗？胃口也跟着好起来了，家里有自己栽种的青椒，刚采摘下来，还“鲜乎”着呢，我决定下个狠心，给国家的猪肉行业贡献点KPI，割个20块钱的肉，给家人做个青椒炒肉吃。

青椒炒肉这道菜，一直是我们全家人的心头好，材料虽然只有青椒和肉丝，却能带来惊艳的味道，翠绿泛着油光的辣椒热气腾腾，一股 *** 夹杂着辣椒香与辛辣味直直钻入鼻子,让人口水泛滥。

两者简单一炒，其香辣的口感，油而不腻的香味，即使不想吃饭的人，也会被它 *** 的色泽与独特的香气所吸引，一顿能多吃上半碗饭。

那么在做这道菜时，是先炒肉还是先炒青椒呢？今天就把这道青椒炒肉的家常做法，分享给大家，学会这个小窍门，肉丝香嫩青椒更入味。

下面请看我们的具体 *** 作：

准备青椒三个，去掉根部，切成菱形片，放入小盆中。

五花肉一块，洗净后切成薄片，放入盆中。

猪瘦肉一小块，切成薄片，放入盆中备用。

大蒜几粒切成蒜片，红干椒几粒，一起放入盆中备用。

将切片后的猪瘦肉，放入拌菜盆中，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量，老抽几滴调色，水淀粉适量，用手顺一个方向搅拌，打上劲，腌制五分钟备用。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作。

炒锅烧热，添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，这一步是起到热锅凉油食材不容易粘锅的目的。然后倒入五花肉片，简单翻炒。

将五花肉，炒出肥油后，倒入腌好的瘦肉，继续翻炒几下，炒至肉片断生以后，倒入盆中备用。

锅内留少许底油，倒入青椒快速翻炒，加入食盐1.5克，翻炒化开，放入蒜片和红干椒，炒出蒜香味以后，倒入肉片，从锅边淋入少许料酒，翻炒两下，利用锅气的蒸发，带走猪肉的腥味。

加入蚝油3克，味极鲜酱油5克，继续翻炒10秒钟，即可关火起锅装入盘中。

好了，这道非常美味的青椒炒肉就做好了，青椒肉厚而脆嫩，肉片浓香而滑嫩，二者结合香辣开胃，可口下饭，是一道不可多得的家常下饭神器。

下面是所用到的食材和调料：

食材：青椒，猪五花肉，猪瘦肉，红干椒，大蒜

调料：食盐，料酒，蚝油，味极鲜，胡椒粉，老抽

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

每日学会一道菜：青椒炒肉

#每天学会一道菜#

青椒炒肉是一道非常受欢迎的中国家常菜，它的 *** 简单而美味。以下是青椒炒肉的做法菜谱：

所需食材：

瘦肉（猪肉或牛肉），约 *** 克，切成薄片

青椒，2-3只，去籽切成块状

大蒜，3-4瓣，切末

姜，一小块，切末

食用油，适量

酱油，1-2汤匙

料酒，1汤匙

盐，适量

糖，1/2茶匙

生抽（或老抽），1汤匙

鸡精（可选），1/2茶匙

水淀粉（混合1汤匙淀粉和2汤匙水）

烹饪步骤：

先将瘦肉切成薄片，然后加入一汤匙料酒和一茶匙盐，拌匀，腌制约15分钟，以增强味道并使肉更嫩滑。

在热锅中加入适量食用油，加热至油开始冒烟时，将腌制好的肉片加入，翻炒至变色，变得半熟即可捞出备用。

锅中再次倒入适量食用油，加热后加入蒜末和姜末，翻炒至香气四溢。

接着将青椒块倒入锅中，快速翻炒，保持青椒的脆嫩口感，不要炒太久。

青椒开始变软后，将之前炒好的肉片重新放入锅中，继续翻炒均匀。

倒入一汤匙酱油、1/2茶匙糖、1汤匙生抽，继续翻炒均匀，确保所有食材都均匀上色。

如果觉得炒菜过干，可以加入少量水，再次翻炒均匀。

最后，加入鸡精（可选）和淀粉水，翻炒均匀至汁液浓稠，确保所有食材都均匀裹上美味的酱汁。

出锅前可以根据个人口味再次调整盐、糖、生抽等调味品。

青椒炒肉热腾腾的上菜啦！可以搭配米饭或面食享用。

这就是青椒炒肉的简单做法，快来尝试一下，享受这道美味的家常菜吧！

手把手教你做超好吃的青椒炒肉

将肉的肥肉部分切下来，切小块将瘦肉切丝，肉没有不完全划开的时候要好切一些瘦肉中放入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽腌制，尽量多腌一会儿青椒切丝，粗细看个人喜好哟，食材准备阶段就OK了锅里水干后倒入适量花生油，转小火，凉锅凉油放入切下来的肥肉，熬猪油的做法，哈哈，家里人要是不爱吃肥肉，这样做是不是很好，炒出来的菜还更香～肥肉嘎嘎耗的差不多的时候，转大火烧热我一般看冒烟就行了，将腌制好的瘦肉一起倒进锅里爆炒，肉色变了就行根据菜量放入适量盐，不停翻炒，快熟的时候淋入水淀粉，上浆～齐活，开吃！

超经典的尖椒炒肉在家也能做

By 雯_君 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 尖椒 2个
• 瘦肉 20克
• 生姜 4小片
• 盐 适量
• 生抽 1汤匙
• *** 适量
• 鸡精 1小勺
• 葱花 适量

做法步骤

1、将辣椒洗干净去蒂去种以后，对半剖开并滚刀切好。 *** 放在水里泡软以后洗干净

2、锅里放适量食用油，加入盐是为了防止溅油，后边调味也要相对少放一些，放入姜片爆香

3、加入猪肉翻炒几下以后，倒入味达美酱油将猪肉炒一下入味，不要炒的太久

4、倒入切好的辣椒

5、进行翻炒几下，不需要太久，辣椒可以生吃不用担心会有不熟

6、加入 *** 进行翻炒

7、撒葱花以后装盘

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饭店的青椒肉丝为啥入味？厨师长教你做法与技巧，肉丝滑嫩无比

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常菜“青椒炒肉丝”的做法，菜品色香味俱全，而且营养非常丰富。青椒几乎可以说是我们餐桌上不能少的食物，在食物中放点青椒，不仅能起到点缀促食欲的作用，其本身也是营养价值丰富的，青椒中富含大量的维生素，含量比西红柿还要高出很多。下面就为大家详细的分享一下，在家应该如何炒出好吃又美味的青椒肉丝来，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【青椒肉丝】

1.首先我们准备一块里脊肉，先平刀片成均匀薄片，再顺着纹理切成肉丝，顺纹切上浆的时候不容易断裂。

2.把切好的肉片放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，蚝油5克增鲜，料酒5克去腥，老抽3克调底色，顺着一个方向把料汁打进肉丝里面，肉丝比较黏手的时候打入半个蛋清继续抓匀，蛋清能使肉丝更加嫩滑，再放入一小撮淀粉锁住里面的水分和味道，淋入少许植物油继续抓匀，防止肉丝之间相互粘连，然后放在一边腌制10分钟。

3.准备两个青椒，一个红椒，洗干净以后分别从中间破开，去除辣椒籽和辣椒瓤，切成一样长的辣椒丝备用，生姜切成菱形片，小葱切成段，大蒜切成片，放在一起备用。

4.接着我们来调料汁，碗中放入食盐1克，胡椒粉2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，生抽10克，蚝油5克，再倒入适量的清水，淋入一点湿淀粉，搅拌化开调料备用。

5.下面我们把肉丝滑一下油，锅内多烧一些油，油温四成热时，把肉丝倒入锅中快速用勺子推散，大约滑油30秒钟，肉丝变色以后立即倒出保持其嫩滑的口感。

6.锅内留底油，放入葱段和姜片翻炒几下，加入几粒干辣椒，一起翻炒出香味，倒入青红椒丝开中火把青红搅炒断生，倒入控过油的肉丝淋入准备好的料汁，开大火快速颠锅翻炒入味后即可装盘上桌。

技术要点：

1.肉丝一定要顺着纹理切，这样上浆的时候也不容易断。

2.滑油主要是为了让肉丝快速成熟，保持嫩滑的口感，注意温度不要太高，时间不要超过三十秒。

3.碗料一定要提前调好，方便快速出锅，保持肉丝的嫩滑。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

只需5步，教你一道湖南正宗的“辣椒炒肉”，香浓下饭，1分钟学会

一讲到湖南美食，那就不得不提到湖南最为出名且大家耳熟能详的热门湘菜——“辣椒炒肉”。

可能大多数人对于辣椒炒肉的之一印象就是——“这是一道家常菜”，没错，最初的我也是这样认为，但其实辣椒炒肉最初确实是在湖南逐渐传开的一道典型湘菜，并且由于其具有食材简单，味道香浓下饭，营养丰富且老少皆宜等优点而备受大众喜爱，并被逐渐演变为一道经典家常菜。

虽然说辣椒炒肉食材简单，但 *** 过程却也不简单，许多同学在之一次做辣椒炒肉时都会碰到这样一些问题，“辣椒不入味、辣椒夹生、肉炒老了、香味不足、无汤汁甚至糊锅发苦”等各种现象，可谓是问题层出不穷，在解决方面也是毫无头绪，而也因为一部分厨师喜欢将炒肉的调料提前先调成味汁来一次 *** 使用提高效率，因此这一步甚至也会让许多人都以为烹饪辣椒炒肉这道菜时还需要什么独家秘方，绝密调料等才做的出来，弄的神乎其神。

那么一道口味正宗的湖南湘菜辣椒炒肉到底难不难做？

*** 是肯定的：不难做，不过也需要技巧。虽然说辣椒炒肉食材非常简单，只需要简单的几道食材便可轻松 *** ，但要想做出一道口味地道的“湖南辣椒炒肉”却并非如此，除了在选材上比较讲究以外，在烹饪过程中同样特别需要技巧，下面话不多说，小麟哥就给大家分享这道湖南地地道道的辣椒炒肉做法，欢迎同学们收藏转发学习。

【湖南辣椒炒肉的正宗做法——详解版】——特点：味道地道、香浓下饭、入味多汁、营养美味、老少皆宜，做法详细、一看就会。

【主料】：五花肉200克、瘦肉200克（有条件的同学可首选梅花肉）、螺丝椒400克（或湖南本地辣椒）

【配料】：大蒜半颗、豆豉20粒（首选浏阳豆豉，香味更足）

【调料】：水、酱油（要用东古一品鲜酱油，这是饭店味道的关键）、鸡精（可不加或用白糖，主增鲜）、淀粉（或生粉）、蚝油、熟油或植物油、食用油、食盐适量

——【开始 *** 】——

①：先把瘦肉洗净切小片，装碗，依次加入酱油1小勺上色、蚝油小半汤匙入味、生粉1小勺锁水，抓匀，然后淋入少许熟油抓匀，腌制10分钟备用。——（注意，这里不用加盐，而生粉和熟油必加，后面解释）。

②：再把五花肉去皮洗净切小片，螺丝椒去蒂切滚刀小片，用筛子筛除辣椒籽，大蒜去皮切片，备用。——（注意，螺丝椒的辣椒籽要提前去除，这点很关键）。

③：起锅不加油，小火下入辣椒和少许食盐不停翻炒，炒约2分钟至辣椒五成熟出香出味，出锅备用。——（注意，辣椒需要先加盐干炒一次，这是辣椒炒肉好吃的关键）。

④：再次起锅，加入适量的油中火烧至5成热，转中小火下入五花肉慢炒煸出肥油，不要煸的太干，弯曲定型即可，再下腌制好的瘦肉快速划散，下入蒜片和豆豉20粒爆香，少许食盐调味，炒至瘦肉全部定型发白。——（注意，先煸油后下瘦肉，并且炒肉时需要调入适量食盐入底味）。

⑤：将之前炒香的螺丝椒下锅，沿锅边烹入一品鲜酱油1汤匙调味，鸡精少许提鲜，勾入少许清水，转大火快速翻炒1分钟至均匀入味出香即可关火出锅，湖南辣椒炒肉即成。

出品图：这样一道色泽 *** 、香味浓郁、多汁下饭的湖南辣椒炒肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“麟说”】——

目前湖南的辣椒炒肉一般分2种做法，一种是用“五花肉+瘦肉+螺丝椒”的搭配，而另一种则是用“肥肉+瘦肉+本地辣椒”的搭配，虽然两种做法食材取材不同，但在做法上是大致相同的，辣椒均需要提前炒出香味，而肥肉或五花肉也均需要先煸出足够肥油来提香，这2个点是做好湖南辣椒炒肉的关键前提。

——》湖南辣椒炒肉之“技术小Tips”：

（1）做辣椒炒肉首选螺丝椒炒，螺丝椒肉脆，辣味适中，光泽透亮 *** ，香味上还比较 *** （或者用湖南本地的辣椒，香辣味更足更脆，口味略重适合本地人）。

（2）炒湖南口味的辣椒炒肉时，一般会选择同时加点豆豉，主要作用是增加香味。

（3）如果您是喜欢吃肥肉和瘦肉分开搭配的第二种“肥肉+瘦肉+本地辣椒”的做法，那么小麟哥建议您买肉就买猪后腿肉，因为猪后腿肉的肥瘦肉是完全分开的，肥肉部分香味很浓，瘦肉部分比较耐炒，炒好的辣椒炒肉味足多汁且不会粘牙。

（4）做辣椒炒肉时，瘦肉部分一定要先用酱油、蚝油、淀粉、熟油腌制一次，酱油是上色作用，蚝油是入味增鲜，淀粉是锁水锁嫩，而熟油则是缓解受热，避免瘦肉下锅糊锅，加这一步腌制是炒好辣椒炒肉鲜嫩不老、入味多汁的关键（腌制最后加点熟油拌匀是为了避免瘦肉下锅时粘锅，起到缓解受热的效果）。

（5）辣椒要先不加油，只加适量盐干炒一次，这一步很重要，主要目的是提前炒出辣椒内的多余水分和香辣味，并把辣椒炒至半熟，方便后续炒肉时味道混合更完整，熟度口感也更加一致（这样做就不会再出现辣椒夹生或太辣而炒肉已经炒老粘牙的情况）。

结语

其实做好一道口味正宗的湖南辣椒炒肉真的不会很难，也完全没有大家想象中那么复杂奥妙，只要大家看完本文后愿意多加上手尝试，说不定只用一次两次就能做出一道让全家人赞不绝口的“美味辣椒炒肉”呢？奥利给！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条首发，图文均由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

#吃在四海八方##一份绝不会失手的菜谱##这就是爆款#

简单2步学会青椒炒肉，炒肉前一定要这样处理，不然又柴又不入味

最少调料做出真正好吃的地道农家菜，辣椒炒肉

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

如果你跟湖南人聊聊菜，绝对是有辣椒炒肉的，那作为一道深入湖南人骨髓的地道农家菜怎么样做才好吃呢？今天就来为大家做一道不是湖南 *** 能吃到的地道辣椒炒肉！

真正好吃的辣椒炒肉是不需要太多调料的，今 *** 要用到红线椒、青线椒和一些猪肉，接下来我们看一下具体做法。

1.先把猪肉肥的一部分切下来，再把一些瘦肉切成片，瘦肉和肥肉分 *** 置。

把瘦肉中倒入碗中，然后加蚝油、胡椒粉、生抽搅拌至吸收调料，再倒入一点料酒，再次的搅拌，使猪肉吸收，放在一边腌制。

青尖椒或者是红线椒，切成滚刀块，不大不小。然后准备一些姜片和蒜片。

2.在饭店一般做这道菜，肉片和辣椒会快速的滑下油，我们家常做菜就省略这一步。先把肉炒一下。

热锅凉油，先倒入肥肉。炒出一部分的肥油，这样菜会香而不腻。把肥肉炒透明，如果锅底出油太多，就倒出一部分油脂。

倒入瘦肉，用中火慢慢的煸炒，炒出猪肉的水分，然后把猪肉炒到8成熟，盛出来备用。

接着炒辣椒，这一步饭店同样会过油，我们直接炒。

起锅烧油，倒入姜蒜粒，倒入一把豆豉，炒出蒜香味和豆豉的香味，再倒入辣椒，加入食盐。

这里一定要把辣椒炒咸口感才好。开中火翻炒，把辣椒的外皮炒出虎皮。

倒入刚才炒好的猪肉，加入生抽，把猪肉和辣椒翻匀，颜色不够深的话，再加入一点老抽。把颜色翻匀就可以出锅了。

阿飞有话说：

小炒肉不需要加水，吃的就是它的干香味。也不用加太多的调料。当然你如果喜欢汤汁的话，可以加一点水。这样拌饭比较好吃。

炒肉的时候不用加盐。炒辣椒的时候一定要加盐，把辣椒炒咸，肉自然就咸了，这样炒出来，它的咸味分布的均匀，咸味儿刚刚好。

辣椒和猪肉一定要分开炒。避免出现辣椒熟了，猪肉还没有熟的现象。

咱们这道辣椒炒肉已经是很地道的做法了，当然如果追求 *** 级的做法那讲究也是更多的，比如有些人喜欢用螺丝椒，猪肉要用宁乡花猪肉等等的讲究，不过咱们作为家常做法，已经很好吃啦！

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！

家常尖椒肉片

By hangzi

用料

• 五花肉 200克
• 尖椒 100克
• 芹菜芯 100克
• 蒜粒 10粒
• 姜 适量
• 豆豉 1汤勺
• 面酱 1汤勺
• 辣豆瓣酱 1汤勺

做法步骤

1、五花肉

2、尖椒，芹菜芯

3、切段处理好

4、五花肉切片，蒜切末，姜切末，面酱，豆豉，辣豆瓣酱备好

5、锅加热放油，放入五花肉片煸炒

6、加入蒜末，姜末煸香

7、加入豆豉煸香

8、加入面酱煸香

9、加入辣酱煸香

10、加入尖椒段煸炒

11、最后加入芹菜芯煸炒

12、完成

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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辣椒炒肉的正确做法，肉片先别着急下锅，多加一步，辣椒都是香的

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