陕西著名的4道面食，个个经典美味，真不愧是面食王国

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陕西可谓是面食的王国，陕西 *** 喜欢吃面，无论您到陕西的那座城市，当你走在城市的大街小巷，会发现到处都是面馆。之前有人粗略的统计过，陕西面多达50余种。今天小编就为大家分享陕西最有名的4道面食，个个经典美味，其中第三道因为名字而出名。

岐山臊子面

臊子面是陕西岐山的风味名吃，也是陕西最有名的面食之一。它以做工精细，用料讲究，色香味俱全而深受陕西人的喜爱。岐山臊子面历史悠久，其起始于西周时期，据民间传说是周文王的母亲，为了招待文王的亲朋好友而 *** 的一种面食，其距今已经有三千多年的历史了。岐山臊子面不仅仅在陕西很受欢迎，在全国其他地方也很有名。岐山臊子面，尤其是在肉臊子上的 *** 可谓是一门绝活。首先将肥瘦的肉切成肉丁，然后小火炖烂， *** 臊子一定急不得，文火才能让肉出油，吃起来香而不腻。等肉 *** 成烂的时候下入花椒、桂皮、生姜等佐料，然后再加入陈醋，到这里香喷喷的肉臊子就做好了。另外还有胡萝卜、蒜苗、豆腐、黄花菜等也是汤锅中不可或缺的一部分。

油泼面

油泼面和咱们上面所介绍到的臊子面一样，都是陕西传统面食之一，油泼面历史悠久，起源于周代，其还叫做扯面、拽面、抻面等等。油泼面的做法很普通但很讲究，首先是将手工 *** 的面条下入到开水锅中煮制，煮好之后捞入碗中，再将提前准备好的葱花、花椒粉、食盐、辣椒面等佐料放到面上。锅中烧热菜油，趁热浇在上面，顿时之间香气四溢，之后再就加入适量的酱油和香醋即可。

biangbiang面

说到这个面它不是因为其好吃而出名，而是因为它的名字，我想应该很多人知道biangbiang面，但不会写它的名字，因为biangbiang这两个字在我们电脑输入法中没有，所以不能打出来。Biáng，这个是关中方言中的生僻字，合字，象声字。繁体笔画就有56画，相当的难写。

biangbiang面biang这个字虽然难写，但它确是陕西最有名的面之一。它的做法也相当的讲究。想要做一碗正宗的biangbiang面，首先需要的就是陕西关中的麦子，将其研磨成面粉之后 *** 成宽面，之所以叫它biangbiang面，那是一位内其在 *** 过程中发出的声音是"biangbiang"声。

杨凌蘸水面

在陕西的杨凌最多的就是面馆，还有如果您到杨凌走访亲友，主人一定会请您吃面。关中人从古至今吃面的口味就未曾变过，但面是越吃越长，有的甚至到了两三米，宽度达到了3-5厘米，这样的面在陕西杨凌被称作蘸水面。其讲究一清二白，里面的青菜可以多样化，可以是菠菜，也可以是豌豆苗等。其蘸水面的面条是手工拉出来的，长长的面条盘于碗中。如果您到陕西杨凌一定要去尝尝这道蘸水面。

以上就是小编详细为大家介绍的陕西4道面食，其实陕西面食远远不止这些，其还有：户县摆汤面、荞面饸饹、礼泉烙面、扯面、乾县浇汤面等等，小编这里就不一一介绍了。如果您还知道陕西有哪些面食，欢迎下方留言补充。

好了今天的文章就到这里，如果小编的文章对您有所帮助，还请点赞、转发、收藏支持一下。最后祝大家身体健康，吃嘛嘛香，咱们下期再见喽。

陕西十大传统经典面食

油泼面油泼面早在秦朝时期就非常出名了，属于比较典型陕西面食，做法是将面条煮熟之后加上辣椒面、葱花、花椒等配料用热油炝泼，搅拌均匀，吃起来味道特别鲜香。

岐山臊子面岐山臊子面是陕西非常出名的一道美食，起源于商周时期，它的特色就是:薄、筋、光，酸、辣、香，煎、稀、汪。

菠菜面菠菜面是将面粉和菠菜汁融合，将其 *** 成绿色的面条，不仅看起来非常特别，而且营养也是非常丰富的，很健康绿色的食品。

驴蹄子面驴蹄子面，是流行在乾县及其周围的一种传统特色面食。很久以前，在乾县农村地区农民劳务繁重，回家太晚来不及擀面。就采用一种“偷懒的” *** *** 面条，这种做法用时短，味道好，且 *** 简单，一学就会。由于做出来的面条形似驴蹄子，口感筋道，有“驴”的一身倔劲儿故称作驴蹄子。

biangbiang面biangbiang面是陕西关 *** 色传统风味面食。因为 *** 过程中有biang、biang的声音而得名。biangbiang面主要通过揉、抻、甩、扯等步骤 *** ，面宽而厚，犹如裤腰带，口感劲道，食用前加入各色臊子或油泼辣子，味辣而香。

礼泉烙面礼泉烙面被称为世界上最早的方便食品，是陕西关中地区特色面食。可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为“泖（音：miao，一声）”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。

浆水面浆水面也是历史非常悠久的一道美食，将面条中加上腌制好的浆水菜，结合辣子红油，吃起来酸辣鲜美，有一种酸汤面的风味。

彬县御面彬县御面是陕西省咸阳市彬州著名的传统小吃。御面，又称玉面、淤面。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。以其 *** *** 称为“淤面”，以其色亮如玉称为“玉面”，以其为宫中贡品而称为“御面”。御面筋光柔软，光滑爽口。

烩麻食麻食是一种面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再和炒菜一块烩制而成。它的主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。 *** 麻食十分简便，对配料没有严格要求，可精可粗，可荤可素，菜食合一，滑润劲道，鲜咸适口，配料丰富，色彩美观。

荞面饸饹荞面饸饹是陕西省著名的汉族面食小吃。饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。将它们按一定的比例和匀，醒好的面在案板多次 *** 筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的剂子，每个剂子约有一碗的分量。做饸饹的工具被称为饸饹床子，是一个直径15厘米左右底端像筛子一样的圆柱形的铁管，放入剂子后，用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压，剂子透过底部的筛子网眼被压挤成细长条，就是饸饹了。

陕西当地的这些面食，实话说很多人都没有听说过，真想去吃个遍

“到陕西旅游不尝面食，就等于没到陕西。”陕西是中国的面食大省，自古以来关中地区人以面食为主，大街上的面馆比饭馆多，一天到晚三顿饭，天天离不开面食。陕西的面食大概有50多种，如果让你说出陕西最有名的面食，很多人知道是牛羊肉泡馍，还是比较出名的。

陕西的面食种类没有山西的这么丰富，陕西很多的面食出了省外就没人知道了，只有在当地才能吃到，出了陕西难见着。下面的五种面食就是了，很多人都没有听说过，更别说吃了。

荞面饸饹

这个面食听说能与兰州拉面、山西刀削面齐名，但是感觉知名度不高啊，都不怎么听说过，都没有羊肉泡馍高，不过，在陕西来说，它也有600多年历史了。当地人戏称：“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客。”

荞面饸饹是用荞麦来做的，然后放入饸饹床内压入开水锅中，煮面最讲究火候，时间长了也不行，短了也不行，只有老师傅才拿捏得准，煮熟后捞入温水盆中，吃的时候加上调好的配料即可，陕西人夏天更爱。

杨凌蘸水面

杨凌蘸水面的面和汤是分开的，面比较宽比较长，一根蘸水面有几个手指宽，长有1米多，装在面盆里，吃的时候把面条夹出来，放到旁边的小碗汤中，有那么点儿米饭配菜的吃法。蘸水面的灵魂是汤汁，调得好不好吃，就决定了蘸水面好不好吃。

户县摆汤面

摆汤面是户县名小吃，有点像云南的过桥米线，吃时汤面分开，跟杨凌蘸水面一样，夹一点面条，放入汤里来回摆动，然后再吃，这就叫摆汤面了。这个面好不好吃，就跟那碗汤有关系，加入很多种配料，讲究亮汤鲜菜，入口郁香有余，吃到口里筋又绵，咽到肚里香半年。

陕西油泼面

油泼面在陕西来说是很普通的面食，做法简单，就是将煮熟的面条捞出来放到碗中，面条上面加入葱花、花椒粉、辣椒、盐等配料，然后用滚烫的油浇在调料上，将它们的味道炸出来，满碗红光，随后加入适量酱油、香醋就可以吃了，想吃好一点，就加点肉蛋进去。

浆水鱼鱼

浆水鱼鱼其实并不是鱼，它就像蝌蚪，用陕西话来说叫“ *** 骨斗”。它是用玉米面加淀粉一起做成的，几道工序下来，就变得滑溜溜，浆水是用老芹菜做的，根据自己口味添加其他佐料。夏天的时候关中人更好这一口了，爽滑的鱼鱼就着汤汁一口而下，酸辣爽口，非常舒服。

作为一个南方人，我平时不知道这些面食，所以一样都没有吃过，有人说好吃有人说不好吃，因人各异吧，你们尝过吗？

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秦中自古美如州，这描述的就是陕西。

陕西是华夏文明的起源，作为炎黄子孙的你们有没有想去陕 *** 玩？感受祖先的气息。

陕西不仅有着悠久历史，而且也有许许多多的美食。

接下来就让笔者给你们介绍几道陕西美食，让大家也领略一下陕西之味。

1、油泼面

陕西人们大都以面食为主，这就衍生出了五花八门的用小麦粉做的食物。这当中要说最著名的，就是油泼面了。

油泼面做法特别简单，它只用事先揉好一个面团，然后切成许多小条扯开下入沸水里。另外准备一个大碗，在里面放上盐，味精，葱花和辣椒面。等到面条浮起来倒入大碗里，然后用热油浇在上面。

油泼面十分爽滑劲道，吸溜一下一根面条就能进入口中，而且味道也鲜美十足。

2、肉夹馍

肉夹馍真是风靡全国，还记得小时候和妈妈去上街，都会央求妈妈买一个肉夹馍吃。乖乖，那时候觉得吃肉夹馍就是一件很幸福的事了。

小时候的肉夹馍是好吃，但是我们还是得去陕西本地品尝一下正宗的陕西肉夹馍。

陕西肉夹馍是将蒸好的面饼中间破开，塞上满满剁碎的卤肉，青椒，再浇上一勺卤汁。它看上去色泽金黄，而且吃上去也是十分软糯，卤味十足。而且它还选用酥面饼包肉，这样咬上去满口掉渣，鲜香酥脆。

3、带把肘子

全国各地都有不同的肘子做法，但是陕西的肘子是带拔的。带把肘子可是陕西一道实打实的硬菜。

带把肘子就是肘子上的一截骨头不剔除，用甜面酱，酱油和盐等调味料腌制然后佐以葱姜蒸制而成的。

带把肘子吃起来特别软糯多汁，鲜咸可口。而且骨头里面的骨髓也富含营养，适合小朋友吃。

4、糟肉

陕西朋友们每逢宴会佳节，就会请上糟肉。糟肉在他们看来是一道家家户户都会有的一道美食。

糟肉是用炸好的猪五花肉抹上一层酒糟，和大枣一起蒸制而成的。这是一道功夫菜，得蒸差不多4个小时才能出锅。

它看上去色泽红亮，就像一个红玛瑙一样特别 *** 。吃上去肉十分软烂，酒糟香味十足。这时，红枣又能起到很好的解腻作用，让人越吃越想吃。

5、烧三鲜

烧三鲜的就是香菇、冬笋和腐竹。看上去平平无奇，可是吃起来却是出奇的好吃。

它的做法是先将油锅里的本地豆瓣酱炒香，（备注：陕西本地豆瓣酱，因为陕西气候干燥，因此当地的豆瓣酱味道更加醇厚）然后将这三样食材倒入锅里炒制，再加入一些淀粉勾芡一下便可出锅。

这道菜吃起来口感滑嫩可口，味道上也更是酱香十足，鲜美多汁。对于习惯了大鱼大肉的城里人，吃了这么美味的炒素菜，也会觉得十分解腻养胃的。

6、凉皮

凉皮可谓是十分著名。全国的大街小巷都有摆摊的叫卖。

凉皮儿的面坯是用米浆蒸出来的，把蒸出来的面皮切丝，和豆芽菜，黄瓜丝搅拌，并撒上蒜汁、生抽、麻酱和醋。吃的时候口感也十分爽滑，口味上酸甜可口。

炎炎夏日， *** 一碗凉皮，那感觉不要太清爽哦。

7、油馍馍

油馍馍诶，好吃的油馍馍诶。走在西安城中，随处都可听见油馍馍的叫卖声。

油馍馍是一道传统的风味小吃，早先是用来祭祀的贡品，现在是受许多人们喜爱的一道小吃。它是用土豆，荞麦面和糖和在一起炸制而成的。它看上去色泽金黄 *** ，吃起来软糯香甜，十分可口。

8、香酥八宝鸭

这道菜是用鸭子肚子里薏米、红枣等八样食材先蒸后炸 *** 而成的。整个菜品看上去造型独特，而且鸭子表皮金黄红润的样子特别 *** 。

它吃上去口感特别丰富，外面的鸭 *** 酥可口，里面的的填料也是十分软糯鲜香。这样一个造型好看，口味又好的八宝鸭也是陕西人们婚宴上必不可少的一道菜。

这道菜吃起来口感滑嫩可口，味道上也更是酱香十足，鲜美多汁。对于习惯了大鱼大肉的城里人，吃了这么美味的炒素菜，也是觉得十分解腻养胃的。

陕西美食实在太多，比如说羊肉泡馍、水磨丝等等。

笔者希望你们到陕西旅游，能踏上黄土高坡，感受陕西人朴实厚重的民风，吃更多当地美食。

更多的陕西美食等待你们去探索和发现。欢迎在评论区下方补充你们认可的陕西名菜。

陕西特色名吃面食全国闻名，到了夏天更是面皮子的天下

陕西的面食全国闻名，到了夏天，更是所有皮子的天下，米皮、面皮、酿皮……都是爽滑筋道、滋味十足的消暑食品。西安是西北的“火炉”，最热的溽暑天气常常会超过40℃，这样的天气里似乎除了皮子，其他食物都很难下咽。

*** 街的皮子和别处不同，叫做麻酱酿皮。酿皮也叫凉皮或面皮，用大米 *** 的叫米皮，用面粉 *** 的叫面皮，其实是一年四季都在卖的食物，即使是冬季，喝着热汤来碗凉皮，也是别有滋味

酿皮店铺都很朴素，即使是很有名望的盛志望麻酱酿皮，其店铺外观也不过是小店面，它的好评完全是一碗一碗好滋味的皮子打造出来的。进铺子要一碗皮子，老板会问：“多辣少辣？”顾客可以根据口味自行选择。只见老板用筷子挑起一些切好的条状皮子，依次加入各色酱汁，最后来一勺子麻酱，搅拌均匀，倒入碗内，全部过程不过30 秒，是个名副其实的“快餐”。

用筷子挑起一条皮子来，只见它裹满了红油，特别 *** 。尝一口，“酸甜香辣麻酱醇，入口 *** 筋而酿”，这滋味真是开胃又解暑，比一般的皮子多了股美妙的酱香味，不消十分钟就能吃个碗朝天。吃皮子更好再来一瓶冰峰，这种本地汽水是一种加入碳酸的橙汁，夏季饮用很是爽口。

店家介绍，盛家酿皮至今已有100 多年的历史。当年家族第二代传人盛保廉先生经营的酿皮地点在小皮院西口，肩挑经营，虽然简陋，但味道棒、美名扬。老人生前“志望”后人继承家业，百年之际将祖传调料 *** 秘方及传统工艺传给长子盛志望。盛氏第三代传人盛志望，为继老人遗愿，将“盛志望”三字作为注册商标以示继承和纪念，立志将盛氏酿皮发扬光大。选自《西安 吃透你了》版权所有。

读懂“biang”，做一个有文化的陕西“吃货”……

　　中国汉字源远流长，既是中华优秀传统文化的重要组成部分，同时又是中华文化的重要载体之一。就拿在三秦大地广为流传的biang biang面的biang字来说，就因其丰富的文化内涵和卓有地方趣味的解读，字和面都深受人们喜爱。日前，陕西省仓颉文化研究会发起将biang字收入字典的倡议，在本报报道后，引起了广大读者和业内专业人士的广泛关注，大家纷纷表示支持biang字入字典，讲好陕西故事，助推陕西文化走出去。

　　有关biang字的写法常见的有七八种，不同地域有不同的说法和写法，只是在个别笔画上有差异。在专家们看来，biang字不仅与陕西传统美食biang biang面有关，而且还是陕西文化的重要组成部分，体现了陕西秦人的 *** 格、特征、品格和精神等，文化内涵非常丰富。biang字入字典，不仅会方便人们使用书写，对推动陕西美食产业发展，传承发扬陕西文化也具有重要的价值和现实意义。

　　biang字入字典引热议

　　本报1月5日将《专家倡议将“biang”字收入字典》的消息刊发后，引起了读者和专家学者的广泛关注，大家纷纷表示支持这一倡议，希望能尽快将biang字收入字典，让这一广为流传的biang字进入寻常百姓家。

　　老家在陕西省礼泉县、年过八旬的 *** 栋老人看到报道后特意联系到记者，他说：“《西安日报》上登的‘一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走；左一扭，右一扭，西一长，东一长，中间夹个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖，推着车车进咸阳。’这个biang字的写法，我觉得少了一个‘土’字，我记得的口诀是 ‘一点飞上天，扁担两头弯，八字大张口，土字往进走。左一挒，右一挒，中间加个言（盐）碟碟。左一长，右一长，中间加个马二郎。心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖，坐着车车进咸阳。’这是我儿时的记忆，如果加上‘土’字，更能表现出陕西人的风土人情和八百里秦川的山川地貌。对这个biang字的口诀，多少年来都一直念念不忘，对把biang字收到字典里的倡议，我也非常赞成，希望能尽早把这个字收到字典里去。”

　　延安大学西安创新学院的陈文俊老师就biang字，写了一篇《biang字文化解析》的学术 *** ，对biang字进行了文化解读。陈文俊认为， “biang”字是独具特色的陕西民俗字，是一个独具陕西特色的地方民俗文化符号和文化图腾。他在延安大学西安创新学院文学院讲授《汉字文化学》时，对biang字进行了细致研究，发现biang字不仅创新了汉字构成规律，还隐藏了关 *** 色面食的 *** 秘籍，是个具有浓郁地方饮食文化特色、理据非常充分的民俗文化字，是陕西秦文化极其珍贵的一块活化石。陈文俊在他的文章里还特别提到：尤其要注意的是，其中的“糹、言、長、馬”四个构字部件不能写作简体“纟、讠、长、马”，因为“長馬長”之上部要像一排排整齐排列的待摔拌以扯长的短带面条形。

　　biang字凝结了劳动人民的智慧

　　西安市高陵教师进修学校原副校长、高级教师惠彩凤从事语言文字工作十多年，在她看来，中国的汉字不仅仅是符号，是人们交流的工具，更重要的是它有深厚的文化内涵。每一个汉字都有丰富的文化元素，甚至笔画笔顺也是一种文化体现。“汉字的创造，有劳动人民长期劳作经验的积累、生活的积淀，比如biang字，就是一个很好的例证。”

　　陕西省仓颉文化研究会会长、著名文化学者傅功振表示：“我们都知道，biang字是陕西人民群众在生产生活中造出来的字，集中体现了陕西秦人的 *** 格、特征、品格和精神等，文化内涵非常丰富，我们倡议其入字典，也是群众造字能够得到认可一个体现。大家都知道，武则天曾为自己造了一个曌（zhào），早已收入字典，成为武则天名字的专用字。回过头来讲，biang字广为大家喜爱，在一代代陕西人口中传唱不衰，但多少年来一直没有得到认可，没能纳入字典，是非常令人遗憾的。人民群众是历史和文化的创造者，人民群众创造、传承、守护、发展文化，而文化最重要的一个载体就是文字，因此作为具有广泛影响力的biang字，应该收入字典。”

　　入字典将助推陕西文旅融合发展

　　傅功振表示，biang字是一个音，并由这个音而产生了biang biang面这一非常具有 *** *** 的陕西传统美食。目前，biang biang面已入选陕西省非物质文化遗产保护名录，成为我们陕西省非物质文化遗产的一部分。可以说，biang biang面是陕西省关中地区更具 *** *** 的面食，深受广大人民群众的喜爱。如今biang biang面有了，并成为受保护的非物质文化遗产，但biang biang面的biang字，却因为长期没有收入字典，无论是书写还是 *** 牌匾，处理起来都非常难。可以说，biang字入字典与我们的面食文化的推广宣传和文旅融合发展息息相关。从全国范围来讲，有名气的面食很多，比如山西刀削面、兰州牛肉面、河南的烩面、北京的炸酱面、南方的阳春面、担担面等。陕西也有非常多的面食，比如biang biang面、户县软面、杨凌蘸水面等，其中更具有 *** *** 的，应该说还是biang biang面。但与兰州牛肉面等相比，包括biang biang面在内的陕西面食徒有美味而声名不显，究其原因，还是因为陕西自己的面食资源没有整合起来，没有真正意义上去打造具有 *** *** 的面食。陕西是中华文明的发祥地，作为具有丰富文化内涵的biang字，可以说在陕西文化中占有重要地位，从这个字本身来讲，它体现了陕西秦人的 *** 格、特征、品格和精神等；从biang biang面这种面食来说，它又是更具 *** *** 的陕西地方特色美食，国家现在越来越重视优秀传统文化的生产 *** 保护，作为陕西人，我们有责任和义务传承、守护、发扬中华优秀传统文化，有责任和义务把我们陕西的文化和美食产业融合发展起来。“biang字不单单是一个字，biang biang面也不只是一种面食，它们都体现了秦人的素养和品格，体现的是厚重的三秦文化和人文精神，非常有价值，有意义，所以倡议biang字入字典，是我们陕西人的责任，也是我们的使命，我们理应把这件事做好，让biang字入字典，讲好陕西故事，助推陕西文旅融合发展。”

　　■记者 雷县鸿

陕西不愧为面食“王国”，老陕更爱的39道面食集齐！

精选8款陕西面食，做法精简，味道一绝，爱吃面的朋友可以收藏了

蒜蘸面

1.适量面粉里面加入少许的碱和盐，少量多次地加入清水揉成的面团，反复醒面 *** ，使得面团更光滑。

2.调蒜汁：料碗中加入适量的蒜末或者蒜泥，加入辣椒面拌匀待用。锅里加入菜籽油烧熟烧热，加入洋葱、大葱、生姜片，再加入提前洗干净的香料，香叶、八角、桂皮，小火将其炸香，捞出料渣，泼入提前准备好的蒜末中，加盖闷一闷使得蒜香味更加浓郁。

3.再处理面：面团搓条，分剂子，再搓条，刷上食用油，盖住醒半小时以上。接着放在面案上，压扁，擀开，拉条直接下入开水锅里，喜欢吃面片的可以揪成面片，煮的时候加点菜进去一起煮熟。煮2开捞入面碗中，再舀一勺面汤进去防止面拖了。

4.空碗里调入盐、鸡精、酱油、香醋、面汤，再加入炸好的蒜汁辣子油，撒上葱花。面条和蘸汁就可以一起上桌了。

剪刀面

1.面粉中加点盐，可以再打2个鸡蛋，加入适量的凉水，边加边搅拌，将面揉透揉光，再醒面十分钟。用剪刀剪成像面鱼一样的面待用。

2.配菜可以根据自己的喜好多准备一些，锅里烧油先炒鸡蛋，炒熟之后将鸡蛋扒拉一边，下入葱姜料头炝锅，再下入西红柿炒一炒，其他配菜土豆、豆腐、豆芽等一起下锅翻炒均匀，加入水发好的木耳、黄花菜，调入盐和胡椒粉，先让锅里的菜入一下味，再加入适量的水，大火烧开，加入生抽和鸡精拌匀，剪刀面投撒到锅里，面条断生飘起，下入菠菜，淋点油泼辣子即可出锅。

爆肚面

1. *** 爆肚面的酱料，准备适量干辣椒段用开水泡软捞出待用，花椒粉加五香粉提前用料酒泡湿，避免炒糊，锅里加入适量的菜籽油、猪油，烧化烧热，下入葱姜、洋葱、大蒜，小火炸干炸香捞出，再接着下入豆瓣酱炒酥炒香，接着再下入泡过的辣椒段、小米辣，小火炒香，加入泡湿的料粉、香辣酱、蚝油、大酱，完全炒香之后即可出锅，此法可以用于饭店批量 *** 。

2.制面，面粉中加点盐，分次加入清水揉成面团，刷上油，揪面剂子，搓成粗长条，再刷上油，保鲜膜封好待用。醒40半小时，分别取出扯成拉条子面，煮熟捞到盘子里。

3.净锅里加入适量的高汤，加入一勺提前炒好得酱料，加入牛肚、葱姜，牛肚入味，加入青红线椒段、香菇块，煮熟后加入洋葱和麦芹段，最后加入香醋、味精拌匀出锅，盖浇在拉条子上即可开吃。

浇汤面

1. *** 肉臊子，前腿肉肥瘦分开，肥肉切小片，瘦肉切稍微厚的片或者小丁。

2.锅里菜籽油烧热，加入肥肉，炒出猪油，炒至微干后，下入瘦肉，加点白酒去腥，加入葱姜、豆瓣酱、老抽、生抽、干辣椒段、桂皮、八角、香叶、草果，炒香加入适量的开水没过猪肉，大火烧开，调入盐，小火慢慢地将肉炖熟。盛出备用，此 *** 作可以多预制一些，随吃随取。

3.面条主要是手工空心挂面，取适量下入开水锅中，煮熟飘起后迅速捞出，放入凉水里投凉。再分别捞出来待用。

4.调汤浇面，锅里加水烧开，来一勺做好的肉臊子，调入生抽，加入香醋，最后调入盐、鸡精味精，少许白糖，小火再稍微熬一熬即可。

5.一筷子一碗面，需要浇汤回热一下，加入熟黄花菜、木耳、油炸豆腐丁、鸡蛋皮、蒜苗花或者葱花等配菜，最后浇上做好的臊子汤，一碗热乎乎的浇汤面就做好了。

蒸卤面

1.生面条用熟油拌匀，上锅先蒸十分钟。

2.猪肉肥肉分开，锅里烧菜籽油，下入肥肉煸出油，再下入瘦肉，加入白酒、花椒、桂皮、八角、葱姜、老抽，再加入土豆条、豆角段、黄豆芽炒香，调入盐、味精鸡精，加水炖到八成熟即可出锅。

3.烧出来多余的汤汁浇在蒸好的面条里拌匀，再次上锅蒸，蒸到快熟时，再加入炒好得菜，蒸熟之后打开锅盖，抖散拌匀即可食用。

汇通面

1. *** 肉臊子，锅烧菜籽油，先下入肥肉丁炒出油，再下入瘦肉丁炒至变色，下入白酒去腥，再下入葱姜、干辣椒段，加入老抽调色，加入生 *** 鲜，加入辣椒粉炒到油色红亮，加入适量开水烧开。

2.准备一个香料包，小茴香、花椒、香叶、八角、桂皮、良姜、 *** 、草果去籽，包扎起来清洗一下，放入肉臊子中，调入盐、胡椒粉，小火慢炖40分钟。

3. *** 素臊子，锅里油烧热，下入葱姜炝锅，下入胡萝卜丁、土豆丁、豇豆丁翻炒均匀，调入盐、鸡精、十三香，炒熟后出锅待用。

4.炒韭菜，锅里烧菜籽油，下入韭菜，大火快炒，调入盐，炒匀即可出锅。

5.拌菜盆里调一个碗底，盐、鸡精、味精、酱油、香醋，肉臊子汤、油泼辣子，将煮熟的面条和青菜直接捞入盆中搅拌均匀，装入面碗中。

6.加入素臊子、肉臊子、一筷子炒韭菜即可开吃。

驴蹄子面

1.面粉里面加点盐，分次加入清水揉成面团，擀成厚片，可以和菠菜面做成双色驴蹄子面，用刀切片，下锅煮熟，捞入碗内。

2.面上面加入蒜末、葱花、辣椒粉、泼入热油，调入少许盐、香醋、炒好得西红柿鸡蛋臊子、素臊子、肉臊子都可以，拌匀即食。

蘸水面

1.西红柿鸡蛋蘸水，锅里油烧热，下入葱姜炒香，下入切好的西红柿，炒出汁水，调入盐、鸡精、胡椒粉、香料粉（花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、芝麻打成的粉），最后淋入鸡蛋液即可出锅。

2.蒜香味蘸水，碗中加入蒜末、辣椒粉、少许盐、香料粉，泼入热油，趁热加入香醋、少许生抽拌匀即可。

3.麻辣蘸水，碗中加入盐、鸡精、味精、花椒粉、酱油少许、油泼辣子，加入开水或者煮面的原汤，搅匀即可。

4.同上的扯面，加点青菜，开水锅里煮熟捞出，盛入凉白开里，随着蘸水一同上桌，喜欢哪一款蘸水蘸哪个吃。

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