纪录片里的苏州美食
足够惊艳
我们对一座城市的眷恋，很多时候是出于对城里美食的热爱。一方水土养一方人，苏州给了本土人太多的馈赠和滋养，也给了过客们太多的幸福和享受。
细数那些出现在纪录片中的苏州美食，每样都是经典，且都值得细细道来。借着纪录片的影像，不论是讲究的饮食习惯还是精致的苏式糕点，都足以见得苏州人的生活态度。
每一部记录片中的苏州故事和美食，都饱含了人文风情、城市文化和人间烟火。一起往下看吧！
《舌尖上的中国》
这是国产美食记录片经典中的经典，当年一经播出，就盛况空前。本片通过展示人们日常生活中与美食相关的多重侧面，描绘与感知中国人的文化传统、家族观念、生活态度与故土难离。
《舌尖上的中国》第二季
第二季中有不少苏州美食惊艳登场：白案 *** 的庙堂与 *** ，夏日限定的枫镇大肉面，吴江甜甜蜜蜜的腌桂花……
之一集《时节》中介绍了苏州吴江区七都镇沈家湾人腌制桂花的传统。腌桂花除了泡茶、做糖粥、做菜，苏州人还喜欢将腌桂花和莲藕一起 *** 成软糯香甜的桂花糯米藕。
第三集《心传》中介绍了不少苏式糕点，有苏氏小方糕、枣泥拉糕、三角团、蟹黄烧麦、元松、钳花小包、四喜蒸饺、金鱼酥等，对糯米卷的 *** 流程有详细介绍。
此外 *** 精美的苏州船点更是惊艳，艺术造型的设计，创意而精致。
船点
还有闪现的苏州头汤面，美好的一天由一碗热腾腾的苏氏汤面开始。
第七集《三餐》中还提到了枫镇大肉面，浇头是一块 *** 肥美的焖肉，面汤鲜滑，被称为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的面。
枫镇大肉面
《舌尖上的中国》第三季
第三集《宴》中，画家叶放把《红楼梦》里记载的茄鲞搬到了现实中，就是刘姥姥在大观园尝过的那种“跑了味儿”的茄子。
茄鲞
叶放热衷从古文典籍中搜寻传奇美食，用苏帮菜的 *** *** 还原。有五色蜜果、雪霞羹、四美羹、红煨鳗、蜜汁火方等。
鲈鱼在典籍中的两种做法，即玲珑牡丹鲊和金齑玉脍，从隋唐开始盛行，到近现代才消失。叶放也在宴席中分享给朋友们。金齑玉鲙，又名金齑玉脍，有精细的味觉体验，颇受古代文人喜爱的江南美食之一。“脍”便指以刀将鱼、肉切成细丝，“玉脍”以表其装盘精致，如玉之雅，如玉之色，如玉之润。而所谓金齑，“齑”有细、碎之意，作菜则指将食物切成细末，此处作配料，即称“齑料”，“金齑”则是指配料色泽金黄。
金齑玉鲙
鲊在古代是靠米饭发酵带动鱼肉入味，将鱼肉切成 *** 瓣的形状，形美味美，口味独特。这款玲珑牡丹鲊就是唐代吴越地区极为流行的菜式。
玲珑牡丹鲊
文会宴上惊艳的菜式：秃黄油、云林鹅、炉焙鸡、一虾三吃
第五集《食》中，一个大主题就是尝苏州。这里出现的苏州美食同样馋人。
葱油萝卜丝
简简单单的葱油萝卜丝，别看只是一道冷盘，这里面可讲究着呢！看似很简单的凉拌菜，却藏着许多奥妙！
蟹油
蟹油是苏州味道的源头之一，鲜香交融、唇齿绵延。做蟹粉就先要熬蟹油，一定要用猪油，那样容易封存，味道鲜香交融！很多经典的苏帮菜，比如雪花蟹斗、蟹粉蹄筋、蟹粉肉丸、蟹粉豆腐等都离不开蟹粉这画龙点睛的一笔。
太湖三角菱
从太湖里摘取野生三角菱，虽然甜度一般，但是十分清香。做一道爽口冷盘不成问题。
白什盘
白什盘也是传统苏州菜，里面有虾仁、蹄筋、瑶柱、鸡片、鱼片、蘑菇、茭白、马蹄，这些东西的烧制时间不同，所以至少要下三次锅，很讲究。
松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼应该是苏帮菜中更具 *** *** 的名菜了，当炸好的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来。这道菜完成后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
水乡四宝
“水乡四宝”一般是用菱肉、藕片、白果与鲜鸡头米炒，有时在材料上也会有变动，比如加一些青豆做点缀。
酱方
苏州人一年必吃的四块肉，其中一块就是酱方。酱方是江苏省传统的特色名菜，属于苏菜系。口感咸中带甜，食而不腻，入口即化，富有苏帮风味。
蟹粉蹄筋
蟹粉蹄筋原是一道沪菜，现在很多苏帮菜馆也会做，主料有水发蹄筋、蟹粉、姜米等，调料有胡椒粉、黄酒、酱油等，主要通过煮制而成。
响油鳝糊
响油鳝糊也属于苏帮菜，响油指的是出锅装盘后用热油浇在鳝糊上面，会发出滋啦的声音，所以叫做响油。鳝肉鲜美，颜色偏深红，油润而不腻。
清炒虾仁
苏州人对河虾绝对是真爱！虾仁在苏州话里的发音和“欢迎”差不多，所以只要是宴请朋友，肯定有这道菜。
第6集《酥》中，再次亮相的苏式糕团更加美轮美奂。过去，苏州 *** 都爱吃甜糯之食，糕团食品自古也是苏州人时令饮食的一种习俗。苏州人的风俗习惯中，糕团是作为喜庆吉祥礼品，相互赠送，以示祝贺的礼品。先介绍了苏州糕团店 *** 重阳糕的过程。
重阳糕
一集里集齐了众多苏式糕团，有寿桃团、寿松糕、花色团子、桂花糖年糕、寿桃、南瓜印糕、定胜糕等。
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苏州，这座 *** 古城，不仅有着优美的园林和水乡风光，还有着丰富的美食文化。苏州小吃是中国四大小吃之一，历史悠久，脍炙人口。苏州小吃的特点是清淡、鲜嫩、软糯、香甜，讲究色、香、味、形、器。来到苏州，怎么能不尝尝当地的特色美食呢？今天，我就带你一起去品尝苏州十大必吃小吃，让你一次吃个够！
生煎包
生煎包是苏州更具 *** *** 的小吃之一，也是很多人来到苏州必吃的美食。生煎包是用发酵的面皮包裹鲜肉馅，然后放在平底锅里煎至金黄酥脆，再加入高汤煮至汁水收干。生煎包外皮酥香，内馅鲜嫩多汁，咬一口就能感受到肉汁四溢的滋味。生煎包更好趁热吃，搭配上一碗醋汁或者辣椒油，更能增加食欲。生煎包虽然看似简单，但其 *** 工艺却很讲究，需要掌握好面皮、馅料、油温、火候等多方面的技巧。
松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是苏州最著名的传统名菜之一，也是苏菜中的经典 *** 作。松鼠鳜鱼选用肉质细嫩的鳜鱼为原料，经过去骨、剖花、炸制等工序，呈松鼠状，再浇上糖醋汁而成。松鼠鳜鱼色泽红亮，外皮脆香，肉质软嫩，口感甜酸适中，香气扑鼻。松鼠鳜鱼的名字来源于其形状和声音。形状像松鼠的蓬松尾巴，声音像松鼠吱吱叫。据说松鼠鳜鱼的创制已有二百多年的历史23。
鲜肉月饼
提到月饼，大家可能都会想到中秋节吃的那种甜馅的月饼。其实，在苏州，还有一种咸香的月饼，叫做鲜肉月饼。这种月饼是用比较干的米粉来发面皮，包裹上用五花肉、火腿、笋丝等制成的肉馅，然后放在烤箱里烘烤至金黄酥香。鲜肉月饼外皮酥脆，内馅鲜咸多汁，吃起来有弹 *** 和嚼劲。鲜肉月饼是苏州的地方传统名点，也是苏州著名的传统糕点小吃。鲜肉月饼一般在春节、中秋节等节日食用，也可以作为早餐或者茶点。
桂花鸡头米
桂花鸡头米是苏州的一道传统甜品，也是苏州人喜爱的夏季消暑佳品。桂花鸡头米是用新鲜的鸡头米（一种水生植物的果实）加上 *** 、桂花等熬制而成的糖水。桂花鸡头米色泽晶莹，香气浓郁，口感爽滑，甜而不腻。桂花鸡头米不仅美味，还有清热解毒、利尿消肿、降血压等功效。
响油鳝糊
响油鳝糊是苏州的一道传统名菜，也是苏菜中的经典之作。响油鳝糊是用中小型的鳝鱼的肝脏和两侧嫩肉为主料，加上高汤、绍酒、胡椒粉、火腿、香菇、笋片和豌豆苗等辅料，先用油炒后用水淀粉勾芡，然后浇上热油而成。响油鳝糊色泽油亮，蒜香扑鼻，鳝鱼肉质细嫩，汤汁浓郁，味道鲜美。响油鳝糊的名字来源于其 *** 过程中的声音。当热油浇在蒜末和胡椒粉上时，会发出“滋滋”的响声，故而得名。
酒酿饼
酒酿饼是苏州的一种传统小吃，春季的时令点心。外观和小月饼相似，面皮是用清酒酿来发的，馅料是用红豆沙或者白糖等制成的。由于气候的原因，往往只适合卖一季，更佳的品尝时节是在清明前后。酒酿饼口感软糯香甜，带有淡淡的清香和微微的发酵味道。吃起来既解馋又养胃。
鲃肺汤
说到夏秋季节的时菜，不能不提到苏州的一道特色汤品——鲃肺汤。这道汤选用太湖的一种特产——泡泡鱼（又叫鲃鱼）的肝脏和两侧嫩肉为原料，加上高汤、绍酒、胡椒粉等调料，用文火慢炖而成。这道汤色泽乳白，香气扑鼻，鲃肉鲜嫩滑爽，汤汁浓郁醇香，味道清淡而不腻。鲃肺汤不仅美味，还有补气养血、清热解毒、利水消肿等功效 。
桂花糕
桂花糕是苏州的一种传统糕点，也是苏州人喜爱的甜品之一。桂花糕是用糯米粉、桂花、 *** 等制成的，外形像一朵朵小花，色泽淡黄，香气四溢。桂花糕口感软糯绵密，甜而不腻，带有桂花的清香和甘甜。桂花糕是苏州的地方特产，也是苏州的传统节日食品。桂花糕一般在中秋节、重阳节等节日 *** 食用，寓意团圆和长寿 。
米苔目
米苔目是苏州的一种传统小吃，也是苏州人的早餐之选。米苔目是用精制的大米粉加水和少许盐揉成面团，然后用手掰成小块，放入开水中煮熟捞出，再加上油、酱油、葱花等调料拌匀而成。米苔目色泽白皙，口感软滑爽口，味道鲜香可口。米苔目是苏州的老字号小吃之一，据说已有三百多年的历史 。
姑苏糕团
姑苏糕团是苏州的一种传统点心，也是苏州人喜爱的茶点之一。姑苏糕团是用发酵的面粉制成的圆形小饼，中间夹有豆沙或者枣泥等馅料，表面撒上白芝麻或者黑芝麻等装饰，然后放在铁板上烙至金黄酥脆。姑苏糕团外皮松软香甜，内馅绵密香浓，吃起来既有嚼劲又有回甘。姑苏糕团是苏州的地方特色小吃之一，也是苏州人过年时必备的食品之一 。
以上就是我为你介绍的苏州特色美食的文章了。你觉得怎么样？这些美食你都尝过吗？如果没有，那就赶快去试试吧！相信你一定会爱上这座美丽古城和她的美食文化的！
全网拥粉30万，苏州“00后小厨娘”将定胜糕亮相《风味人间》在近日 *** 热播的美食探索纪录片《风味人间第四季》中，一位来自苏州的“小厨娘”出镜并 *** 了传统的苏式糕点定胜糕，让人眼前一亮。
而这位长相甜美的“00后”苏州小娘鱼吕贤洁，毕业于苏州旅游与财经高等职业技术学校的烹饪专业。
她是在校期间老师眼中优秀勤勉的好 *** ，曾凭借过硬的专业技术一举拿下江苏省职业技能大赛的金牌，成功升入本科院校扬州大学；毕业后的她一反常规，没有选择进入宾馆酒店后厨，而是另辟蹊径，开始学习剪辑拍摄，建立自己的自媒体账户“小吕同学”，并成功在全网收获了30万粉丝，成为了一名传递甜蜜的“网红甜品师”。
在她看来，把爱好发展为事业，用甜品传递甜蜜，治愈人心，是一件非常快乐且有成就感的事情。
全网坐拥30万粉丝的“网红美食博主”
用甜品传递甜蜜治愈人心
生巧爆浆麻薯包、红茶流心栗子糕、提拉米苏糯米糍......造型新颖、颜色各异，看起来食欲满满的甜品，引得万千网友纷纷留言点赞。
这个名为“小吕同学”的美食账号，因分享甜品 *** 过程，推荐美食，虽然运营时间短短两年，就收获了全网30万粉丝的关注。而这个“网红美食博主”竟然是一位“00后”的苏州小娘鱼吕贤洁。
初见到小吕同学，是在苏州旅游与财经高等职业技术学校的烹饪工作室。神情恬淡、表情专注，身着白色厨师服的吕贤洁正在一丝不苟地给面前的蛋糕进行着裱花工作。一挪一贴之间，这朵栩栩如生的花朵就落在了蛋糕上，赋予了蛋糕生命力。
而与其他甜品师不同的是，小吕一边 *** ，一边用 *** 录制着 *** 。她告诉记者，一台 *** 、一架 *** 云台，就是自己美食 *** *** 所有的拍摄道具。从前期拍摄到后期剪辑，也全都由自己 *** 完成。
毕业后的小吕，没有选择进入酒店宾馆的后厨工作，而是选择成为了一名自媒体工作者，希望有更多的 *** 时间，做自己想做的甜品，用甜品治愈更多人。
“最开始，我完全是个小白的状态， *** 的 *** 也像是流水账。虽然投入大量的时间、人力、物力进行甜点 *** 拍摄，但 *** 只有我自己点赞。”虽然很沮丧，但是小吕也是快速调整了自己的状态，坚持了在网上自学拍摄和剪辑，不断学习、更新创作思路，改变拍摄方式，增加拍摄角度 *** 质量也逐渐提升，慢慢地关注她的 *** 多了起来。
“按你的做法成功啦”“希望出更多有创意的 *** ”“bgm听着好美好好有生活气息”......在小吕同学的 *** 留言里，除了询问 *** 技巧的，还有很多暖心的鼓励与赞美。
从最初的的 *** 小白，到如今的信手拈来，吕贤洁摸索出了一套自己的创作方式。虽然拍摄道具简单、 *** 没有过多的包装，但看起来步骤分明的 *** 教程还是受到了无数网友喜爱。
因为良好的传播效果，各路西点材料供货商也纷纷向她抛出橄榄枝。通过直播带货、广告营收，小吕也靠着自己的手艺实现了创收，存下了自己的小金库。
对于这一成果，吕贤洁笑着表示，能够将爱好变成事业，对于自己来说是一件很值得自豪的事情，希望教会大家 *** 更多的甜品，传递甜蜜，也希望自己能够尽快收获百万粉丝，拥有一家自己的 *** 小店。
用实力打破常规偏见
职校毕业生也能发光发亮
甜品师是一个总能让人联想起精致与美味的职业名称，把想象与创意融入款式各异的西式点心，给人们在悠闲的时光带来眼前一亮的惊喜。
而小吕同学的成长之路，并没有那么一帆风顺。
“你一个小姑娘手不能拿肩不能扛，烹饪能学好吗？”“以后就出来当个厨师，这有什么前途？”
最初选择苏州旅游与财经高等职业技术学校烹饪专业，吕贤洁面对着家人朋友的质问与不解。在他们的印象中，一般做厨师的都是男孩，又苦又累，还没什么前途。
“我选择烹饪专业，是因为我本身就比较喜欢美食，想将兴趣发展为事业。”进入苏州旅游与财经高等职业技术学校后，小吕不但每天要学习中西式面点、热菜、雕刻、冷拼，学习技能，夜里回家还会多加练习。
日积月累，凭借扎实的基本功，吕贤洁于二年级时进入集训队，开始了她的新征程。
集训是一场漫长的试炼。进入集训队后，不仅要进行日复一日的反复练习，还要学习大量理论知识。
“每天早上8点开始练习，晚上8点回到宿舍后还要开始学习理论知识，一两千道的题目，每天需要过两遍，任务重压力大。”集训生活漫长且繁琐，但小吕没有任何的抱怨。甚至在比赛前一周，小吕训练时不小心切掉了食指指尖，但释放完负面情绪后还是会选择擦干眼泪继续练习。
在坚持与努力下，她成功在江苏省职业技能大赛上一举夺得金牌。也正是这次机遇，给了吕贤洁进入本科院校深造的机会。2020年，她被学校推荐到扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养教育专业攻读本科。
值得一提的是，在校期间，小吕还作为米粉面点 *** 者，出镜录制了在 *** 平台播出的美食探索纪录片《风味人间》，展现苏式糕点定胜糕的 *** 过程。
在专业课程中虽有过学习经历，但为了在拍摄时表现出更佳状态，吕贤洁前往苏州餐饮老字号得月楼跟随非遗传承人吕杰民 *** ，也是学校烹饪专业特聘的企业导师 *** 技艺。整整一个月，吕贤洁练手了这家老字号所有的面点品种，进一步夯实面点 *** 功底，娴熟掌握定胜糕的 *** 。
最终她凭借着精彩的录制表现惊艳了摄制组，引得大家为她纷纷点赞。
成功升入本科院校、出镜《风味人间》、成为一名网红博主，事业小有所成的小吕告诉记者，她没有什么技巧，唯一坚持的就是“专注”。
职业学校给了她成长的养分，在她眼里，职业没有高下之分，只要下功夫学好一门手工艺，同样可以保障生活，实现梦想。
“让我印象最深刻的就是她对于专业的热爱。小吕不但能够静下心去认真练习，而且有持之以恒的精神，五年的在校时间里，自始至终都表现得非常勤勉，也正是因为在校期间的优秀表现，被选拔参加了江苏省的技能比较并取得了优异的成绩。”在苏州旅游与财经高等职业技术学校烹饪专业教研室主任曹健眼中，吕贤洁一直都是一名优秀的 *** 。
“她毕业后也一直和学校保持着密切的联系，学校老师会关心她的发展情况，她遇到了一些难题也会寻求老师的帮助，在空余的时间，小吕还会作为学校兼课教师到学校给 *** 上课，反哺母校。”
在曹健看来，要想成为一名优秀的厨师，首先一定要真心热爱这个行业，因为这个行业很辛苦，只有做喜欢的事情才不会疲惫，才能够吃苦耐劳，并且坚持下去，持之以恒地学习钻研。
据了解，苏州旅游与财经高等职业技术学校烹饪专业采取五年一贯制教育，除了常规的教学培养外，还有一项重要的人才培养途径就是技能大赛。 *** 通过技能大赛获得奖项后，可以免试进入到本科院校进修，或者同类的更高层次的专科院校进修。除此之外， *** 毕业之后，还可以选择进入到学校合作的星级宾馆进行实习和就业，就业渠道非常广阔。
“近年来，我们很多像小吕一样的 *** 选择了自主就业，所以我们在课程的开发和设计过程中，也会有意地开设 *** 营销等新媒体课程，为 *** 今后的就业渠道扩宽路径。”曹健表示。
仅凭一杯奶茶就成了网红城市，它真不愧是湖南美食界的一哥有人说，长沙是可以让全民化身干饭人的天堂。这里遍地都是饕客，人人都是地道美食家。作为公认的美食之都，长沙在美食界的分量就不必多说。
仅仅因为一杯茶颜悦色，长沙就成为了社交 *** 上隔三差五就要红一下的必去目的地。
而奶茶只是长沙美食的开胃小菜，一碗汤头浓郁的长沙米粉，盖上各式各样菜码，就成了米粉界天花板。
至于正餐，那更有大名鼎鼎的湘菜，剁椒鱼头、辣椒炒肉、小炒黄牛肉……
而顶着新一线城市的title，长沙却不走寻常路。这里生活节奏缓慢，烟火气更是其他城市所难得的。正因此，在很多人心里，长沙就是个被“星光”和奶茶掩盖的美食之都。
嗦粉，开启长沙人一天的快乐源泉
湖南有句老话：“早晨嗦碗粉，神仙站不稳”。对于长沙人来说，早起嗦一碗热腾腾的米粉是再惬意不过的事情了。
01.长沙米粉
几乎每个长沙人都是嗦粉爱好者，长沙米粉分圆粉跟扁粉两种，本地市民大多偏爱扁粉。
扁粉比圆粉口感更加软糯，而且长沙米粉本身蛮清淡的，所以汤底是灵魂，一般要用猪肉、猪大骨、鸡骨熬个通宵。
长沙米粉的浇头，几乎把半个湘菜王国都盖在了上面：辣椒炒肉、酸辣鸡杂、香爆猪肝、爆炒腰花、麻辣牛肉、红烧鳝鱼......可以说，盖码和米粉是各占半片 *** 。
值得一提的是，长沙米粉店里最精彩的其实在配料区。辣椒面、剁椒、酸菜、酸豆角......再配上一大盘猪油渣，真的太好吃了。
店铺推荐
公交新村粉店：几乎是每个人的首选，点完单自己找位置，都是拼桌，推荐雪里蕻牛肉粉
金玲老店：上过《天天向上》，比公交新村粉店好吃，码子选择更多，推荐酸辣鸡杂米粉
肆姐面粉店：已经开了十几年了，前几年张艺兴带火了这家店，推荐牛肉粉+肉饼蒸蛋
夏记粉店：点单方式是传统的小票形式，只有面和粉两种，但可搭配各种各样的码子
刘百味粉馆：从坡子街火到五一新村，是2020长沙必吃榜餐厅，麻辣鸡丝干拌面是一绝
02.猪油拌粉
夏天来一碗简简单单的猪油拌粉也是不错的选择。
做好的光头粉，拌料一般有芝麻油、萝卜干、辣椒粉、香葱碎和花生末，还可以加上卤鸡爪。将酱汁迅速搅拌均匀，浓浓的猪油和酱油融合地恰到好处，味道真的不错。
除了主打猪油拌粉的店面，在各热卤店、烧烤店都能尝到，每家有每家的特色。
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政力世纪大厦面粉店：一天只卖四个小时，他家招牌是拌粉，酸辣鸡杂拌粉还不错
肖胖子猪油拌粉：全长沙更好吃的猪油拌粉，标配套餐是猪油拌粉+鸡爪+卤蛋
记忆里的经典湘味，好吃到原地 ***
作为中国八大菜系之一的湘菜，因 *** 而出名。所以来到长沙，也得吃上一顿地道的湘菜才算没白来。
01.剁椒鱼头
剁椒鱼头是盛名在外的一大湘菜，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。做法不复杂，但吃起来肉质细嫩，肥而不腻，鲜辣适口。
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坛宗剁椒鱼头：他家最经典的就是剁椒鱼头，鱼都是现杀的，所以很鲜嫩
钰湘宴·剁椒鱼头王：除了剁椒鱼头，这家的辣椒炒肉、臭豆腐也很不错
02.口味虾
口味虾，又名麻辣小龙虾。都说长沙小龙虾天下之一，长沙人爱吃小龙虾，只能用“疯狂”来形容。
口味虾在长 *** 比皆是，已经成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
它以小龙虾制成，吃虾之前，先 *** 虾尾的前端。带着紫苏和蒜蓉味的汤汁顺着虾皮上涌。热辣爽快是核心，蘸一下汤汁，味辣鲜香。
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文和友：长沙最出圈小龙虾就是这里， *** 文创结合长沙美食的综合体，吸引了无数吃货
天宝兄弟：这家可以说是长沙小龙虾界的扛把子，小龙虾个头大分量足，首推口味虾
聚味瞿记·龙虾堂：有几个分店，除了小龙虾，他们家很多菜都值得尝试
03.酱板鸭
酱板鸭是湖南地区的特产，逢年过节的时候必备。
酱板鸭是以鸭、酱料为主，一般在用香料、卤料腌制后，经过风干、烤制等多道工序 *** 而成。成品色泽深红，肉酥酱浓，又香又辣。
店铺推荐：湖南特产常德酱板鸭老店、鸭想卤.酱板鸭、桃花源·天空之城
04.辣椒炒肉
辣椒炒肉是一道非常具有湘菜特点的家常菜，辣椒配上一-点肉，炒出来超级下饭。肉质松软可口，味辣而不干。
店铺推荐：费大厨辣椒炒肉、丑师傅白辣椒炒肉、光脑壳家常菜
05.小炒黄牛肉
它选用黄牛肉搭配青椒、红椒等佐料爆炒，是湖南人过节桌上必备菜之一，很适合喜欢吃牛肉又喜爱吃辣的人。
店铺推荐：炊烟小炒黄牛肉
06.黄鸭叫
黄鸭叫是湖南地区对于黄骨鱼的称呼，在长沙流行的做法是水煮黄鸭，辛辣的滋味可以去除江鱼的腥气，而黄鸭叫虽然个头不大，但肉质细嫩。
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07.嗍螺
嗍螺，就是用来嗍着吃的田螺，流行于长沙及周边地区。
盛夏时节的夜晚，很多人会到街边吃嗦螺，喝啤酒。嗍螺味香辣，紫苏香味浓郁，嗦之肉出，根本停不下来。
店铺推荐：靓虾二哥长沙地标小龙虾、虾小龙老长沙龙虾馆、在高桥大排档
08.热卤
热卤指的是街头卤菜，一般有脆骨、牛肉、猪肚等荤菜，也有捆鸡、韭菜、藕片等素菜。点单的时候，可以单点、四合一、三合一，有荤有素，配啤酒和饮品非常给力。
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丹丹热卤：热卤老店，热卤四合一跟卤猪脚、猪油拌粉是这里的招牌
金湘权：想吃直接打包带走的凉卤菜可以考虑这家
当之无愧的小吃霸主，吃过立马上瘾
01.长沙臭豆腐
国内各地知名的臭豆腐虽不少，但说起知名度更高的还要数长沙臭豆腐。
长沙臭豆腐以优质黄豆为原料。豆腐中间灌以火红的辣椒、蒜汁、香油，在180度左右的油里炸8-10分钟就可以了。
入口并没有刺鼻的腥味，反而有种浓郁的卤香。 *** 滋味的秘诀在于鲜香无 *** 蒜蓉辣酱汁水。一定要在刚出锅的时候趁热吃，才能感受到外酥里嫩的美妙滋味。
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文和友：臭豆腐里面的颜值担当，肉酱臭豆腐值得一试
黑色经典：长沙人气更高的臭豆腐，营业至今每天都有络绎不绝的人排队
五娭毑臭豆腐：开了40多年的老店，虽然没有网红噱头的宣传，但有最醇正的味道
臭名远扬：长沙臭豆腐界的王者，这家不是黑色的长沙臭豆腐，反而是白色豆腐块儿
02.刮凉粉
刮凉粉主要原料是绿豆，做好的凉粉用布满洞洞的凉粉刮子，一下一下的刮成条。
刮好的凉粉，拌一拌腐乳、酱油、香油调制的蘸料，撒上花生米和葱花，简单的调料组合出醇正的风味，口味酸辣，清凉爽滑，是记忆里的老长沙味道。
店铺推荐
王嗲刮凉粉：藏在太平街的二十年老店，凉粉都是现刮现拌，是记忆里的老长沙味道
03.紫苏桃子姜
这是一道缘起于长沙夜宵圣地东瓜山的绝赞小甜食。
紫苏的香味搭配姜和大块鲜嫩的桃子肉，味道清甜爽口，夏天吃完烧烤后来一碗，清爽解腻。
店铺推荐：东瓜山紫苏桃子姜、天宝兄弟、丹丹热卤
04.糖油粑粑
在无辣不欢的长沙，糖油粑粑可以算得上一个比较特别的存在了。
它的主要原料是糯米粉和糖，但其制造工艺精细讲究。新鲜出锅的糖油粑粑金黄脆嫩，甜而不浓，油而不腻。
店铺推荐
金记糖油坨坨：位于西湖路1662购物中心，是被长沙本地人按头安利的糖油坨坨
05.葱油粑粑
葱油粑粑外表看起来和武汉的面窝很像，但葱油粑粑用的是粳米粉。炸出来的葱油粑粑外脆里嫩，香气浓郁，是长沙当地早餐的好选择。
店铺推荐：长沙文和友、火宫殿小吃王国、易裕和
06.糖饺子
糖饺子是一种用糯米做的小吃，在油里炸成金黄了放到白糖和黄豆粉中滚一滚，蘸满糖粒子，软糯香甜，是简单粗暴甜 *** 欢喜的早餐首选。
店铺推荐
鲁哥饭店：开了二十多年了，茄子咸蛋黄、老长沙糖饺子几乎是每桌必点
文昌阁长沙市井菜：除了糖饺子，店内的剁椒鱼头、臭豆腐也不错
长沙，四大值得你一逛的觅食地
01.坡子街
坡子街是一条 *** 老街，全长 *** 0米，与上海城隍庙、南 *** 庙、苏州观前街一起被誉为中国四大小吃名街。
如今它与三王街构成的T字区域内，是长沙美食小吃的集中地，这里有火宫殿、新华楼、四喜馄饨、文记四合一、杨裕兴、向群锅饺、双燕楼等老字号。
02.太平老街
太平老街是长沙古城保留原有街巷格局最完整的一条街。
闲逛老街，还能吃到地道的长沙臭豆腐、糖油粑粑、老长沙大香肠等小吃。
03.东瓜山
在长沙流行一句话叫“长沙夜，东瓜山”，说的便是东瓜山美食街，烧烤摊、大排档、小吃馆子，这里统统都有。
你可以试试靠摆摊发家致富的东瓜山肉肠，还有以热卤为招牌的丹丹热卤和主打湘西小串的盟重烧烤。
04. *** 集市
*** 体育馆旁边 *** 寺门口的 *** 集市每周五才有的，不长的巷子里西北特色小吃琳琅满目。烤 *** 肉串、馕、烤包子等等应有尽有。
旅行TIPS
1.主要景点
自然风光：橘子洲、岳麓山、大围山、石燕湖
人文历史：湖南博物院、太平街、湖南大学、天心阁、靖港古镇、杜甫江阁
网红景点：李自健美术馆、谢子龙影像艺术馆、长沙IFS国金中心、梅溪湖地铁沿线
2.交通指南
飞机：黄花国际机场
火车：长沙站、长沙南站
长沙还有什么好吃的呢？
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苏州当地有什么特色美食？苏州是中国江苏省的一个历史文化名城，同时也是一个著名的旅游胜地和美食之都。苏州的美食文化源远流长，融合了南北风味和各种特色菜系，形成了独特的地方特色美食。以下是一些苏州当地特色美食的介绍：
1. 苏式月饼
苏式月饼是苏州地区传统的中秋节食品之一，也是苏州更具 *** *** 的特色美食之一。苏式月饼的外皮酥脆，内馅丰富多样，有红豆沙、莲蓉、五仁等多种口味。其中最著名的是松鼠桂鱼月饼，这种月饼的外形像一只松鼠，里面包裹着鲜美的桂鱼肉和松子等材料，口感香甜可口。
2. 姑苏烤鸭
姑苏烤鸭是苏州地区的传统名菜之一，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、皮脆 *** 而闻名于世。 *** 姑苏烤鸭需要选用肥瘦相间的鸭子，经过腌制、挂炉烤制等多个工序，最终制成美味可口的烤鸭。
3. 三丝汤面
三丝汤面是苏州地区传统的早餐或小吃之一，由面条、虾皮、木耳、葱花等材料组成。这道菜品口感清爽，汤汁鲜美，营养丰富，深受当地人和游客的喜爱。
4. 阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹是苏州市的特产之一，以其肉质鲜美、膏黄丰满、蟹黄浓郁而著名于世。阳澄湖大闸蟹的养殖历史悠久，品质优良，被誉为“中国四大名蟹”之一。品尝阳澄湖大闸蟹的更佳方式是清蒸或煮熟后配上姜醋等调料食用。
5.油爆河虾
油爆河虾是苏州地区一道非常有特色的小吃，以鲜嫩的河虾为主料，加入葱姜蒜等配料炒制而成。这道菜品口感香辣可口，虾肉鲜嫩多汁，深受当地人和游客的喜爱。
6.糯米鸡
糯米鸡是苏州地区传统的美食之一，由糯米、鸡肉、腊肠、香菇、花生等材料 *** 而成。这道菜品口感软糯香甜，营养丰富，深受当地人和游客的喜爱。
7. 松鼠桂鱼
松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜之一，以鲜嫩的桂鱼为主料，配以松子、糖醋汁等调料制成。这道菜品色泽金黄，口感酸甜可口，是苏州地区更具 *** *** 的特色菜之一。
8. 蟹粉小笼包
蟹粉小笼包是苏州地区一道非常有名的小吃，由猪肉馅和蟹黄混合制成，再用薄皮包裹而成。这道菜品口感鲜美，汤汁浓郁，是苏州地区更受欢迎的小笼包之一。
总之，苏州是一个充满美食文化的城市，这里有许多独特的地方特色美食，每一道菜品都有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。无论是当地居民还是游客，都可以在苏州品尝到各种美味佳肴，感受到这座城市的独特魅力。
苏州十大特色小吃排行榜——上篇苏州十大特色小吃榜单是依据苏州地区在口味上具有特定风格特色的食品，根据小吃的国内知名度、国内覆盖率、海外知名度、海外覆盖率等情况，并参考权威机构如 *** 、餐饮与美食行业协会等评定的“中华名小吃”、“江苏名小吃”、“中国地域十大名小吃”、“中国金牌旅游小吃”、“苏州市名小吃”等荣誉，再结合其他互联网相关排行榜/榜单进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。
1、昆山奥灶面
奥灶面中国十大面条之一，是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，属于苏菜系。到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼 *** ，卤鸭则以“昆山 *** 鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。入选由中国烹饪协会主办的“中国地域十大名小吃”名单。
特点
奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼 *** ，卤鸭则以“昆山 *** 鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。
名称由来
关于“奥灶”二字，历来众说纷纭。传说乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了，于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，忙让 *** 打听烹制 *** 。但由于语言关系， *** 似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上：“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道：“面灶奥妙，奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。比较可信的说法是：颜复兴面馆又小又旧，黑咕隆咚；陈秀英年纪大后手脚慢，眼睛不仔细，因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。鏖糟是昆山土语，就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。
历史知识
奥灶馆至今已有近百年的历史。它的前身是昆山的“天香馆”，因为经营不善，店主弃馆而走。债主赵三老太将它交给绣娘陈秀英经营，易名“颜复兴”。心灵手巧的陈秀英本来就擅长精细小吃烹调，她虚心征求意见，精心烹饪 *** ，果然非同凡响。只有三张半桌子的小面馆顾客盈门，名声四扬。解放后，根据“奥妙在灶头上”的意思和谐音，正式命名为“奥灶馆”。
相传，清朝同治年间，在玉峰山下有一家小面食铺，店主是名女子，名叫颜陈氏。她悉心经营，取南北面食之长， *** 出一种面白、汤红的红油面。由于色香味俱佳，因而深受过往食客的喜爱，生意兴隆而驰誉古城昆山全县。然而，有些同行为了竞争，便中伤其经营的红油面是“懊糟面”（即邋遢之意）。尽管如此，小面铺的红油面因其货真价实，依然受顾客青睐。一天，店铺来了一位书生，吃面时，他提出建议：干脆取“懊糟”之谐音，用“奥灶”两字为招牌，经营这一独特的风味。这样，经书生和其他食客的广泛传播，“奥灶面”美食享誉四方，很快成为江南的著名小吃。
2、苏式鲜肉月饼
苏式鲜肉月饼是江南一带的地方传统名点，属于苏式糕点。鲜肉月饼是江浙沪一带的地方特色小吃。顾名思义，馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。苏州是苏式月饼的发源之地，苏式月饼这名字就这样传下来了。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。入选由中国烹饪协会主办的“中国地域十大名小吃”名单。
简介
苏式月饼与其他派系月饼更大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以 *** 苏式月饼的关键是其饼皮的 *** 。而 *** 酥皮最关键的是油，起酥效果更好的就是猪油。
用料
原料：【鲜肉月饼】
水油皮面团：普通面粉150克、猪油60克、细砂糖25克、水42克。
油酥面团：普通面粉100克、猪油50克。
鲜肉馅：猪肉馅225克、白砂糖20克、蜂蜜1大勺（15ML）、炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML）、香油10ML、酱油1/2大勺（7.5ML）、料酒1小勺（5ML）、盐6克、姜末1小勺（5ML）、蒜末1小勺（5ML）这个配方可以根据自己喜好调整哦。
表面装饰：蛋黄液半个、黑芝麻（白芝麻亦可）适量。
做法一
1、鲜肉馅的 *** 。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断地搅拌肉馅，直到肉馅出现粘 *** 。拌好的肉馅备用。
2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
5、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6、用水油皮面团把油酥面团包起来。
7、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。
8、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
10、将鲜肉馅放在面片 *** ，并包起来（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来）。
11、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
12、在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13、把烤盘放进预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟，表面金 *** 即可出炉。
做法二
1.把猪肉馅里的所有调味料倒入大碗里。
2.用筷子不断地搅拌上劲，拌好的肉馅备用。
3.将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的10份，松弛15分钟。
6.取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
7.把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8.用水油皮面团把油酥面团包起来。
9.包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
10.用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11.擀好的面片，从外往内卷起来。
12.把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片
13.重复11，12中的过程，重复两次，总卷三次
14.将卷好的面团擀开，包入肉馅
15.收口朝下，放入烤盘中，用手摁扁，刷蛋黄液，撒上芝麻
16.预热烤箱，180度烘烤25分钟
做法三
用料
猪肉泥 200g(肥瘦3：7) 榨菜 一块
生抽 2汤匙 香葱 几根
花椒粉 1茶匙 糖 1/2茶匙
油 1汤匙 蛋清1个
步骤
1. 水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。此中猪油可以不提前软化，但要用温水，避免猪油太硬而不好揉匀。此配方的水油皮非常柔软，但因为有油脂，所以很好揉，可以采用做面包时边揉边摔打的手法。只有水油皮有了很好的延展 *** ，才可禁得住一遍遍的折叠不破酥露酥。
2. 油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎，香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥中，按照一个方向一直搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。油酥中的猪油需要室温放至非常柔软的状态，这样揉好的油酥才不至于发硬，而要保持和水油皮差不多的柔软度才好 *** 作，太硬的油酥在 *** 皮子时也容易破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不适合太湿粘，所以水要少加或不加，肉一定要搅拌上劲，放入冰箱冷藏后馅变硬更好用，所以其实可以提前一两个小时调好馅冷藏备用
3. 水油皮切约24g每份，油酥直接揪就可以，约16g-18g每份，各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上
4. 左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下，按扁
5. 用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟，以便下面更好的 *** 作
6. 其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁，继续用擀面杖擀长，再卷起
7. 同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮
8. 有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅，如图像包油酥那样收口，不要像包包子是的。(可以把皮子擀大一点，比较容易 *** 作)
9. 最后收口朝下按扁，摆入烤盘。烤箱预热180度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面油润金 *** ，侧面起酥，淡 *** 即可
小贴士
1.第三步中，水油皮和油酥中的面粉量是一样的，分别揉好后总分量大约是3：2，分小份时的比例也是3：2为佳，比如我用的水油皮是24g，油酥就是16g。油酥的分量越大，酥松效果越好，当然，油酥量过大，水油皮就失去了它隔层的效果，这样烤出来一碰即成 *** ，就达到那种入口即化的效果了。
2.取出趁热食用更好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会，又会新鲜如刚出炉了。
3、枣泥麻饼
基本介绍
枣泥麻饼是中国传统名点，苏式糕点，具有香甜可口，独具风味的特点。枣泥麻饼产地有两个，一是吴中木渎， *** 为乾生元，麻饼以脆硬为主要特色；二是相城区湘城镇， *** 为湘城老大房，麻饼以软糯为主要特色，两者皆为百年老店。
枣泥麻饼 *** 时用适量的面粉、饴糖、鸡蛋、生油、小苏打，拌和成团，加入蒸熟捣烂的黑枣泥、熟猪油、松子仁、瓜子仁、糖桂花等，放在150-180℃的炉壁内烘烤而成。
*** ***
做法一
1. *** 面皮：就是和面时里面加油，猪油或素油都可以，也就是酥皮点心的油皮部分。
2.馅还是自己剥的黑枣枣泥，加点素油、细糖和松子（自己做可多放点，香）拌匀备用。
3.在圆面皮，放上馅，收口，再擀平。
4.最后在芝麻堆里打个滚，两面都沾好芝麻就行了。
5.入烤箱烤180度，25分钟左右吧，面黄了就可以了。
做法二
主料：面粉160g、熟面粉160g、蜂蜜30g、猪油40g、苏打粉3g、红糖30g；
辅料：枣（干）200g、赤小豆200g、猪油10g、白芝麻20g、水适量；
做法：
1.将面粉微波炉高火加热2分钟
2.熟面粉、生面粉和苏打粉混合过筛
3.加入猪油、红糖、蜂蜜
4.揉成团放一边
5.枣煮熟剥皮取肉，和烧熟的赤小豆搅拌机打成泥
6.打好的枣泥豆沙放入锅中炒熟
7.蒸发水分
8.面团分成10份
9.包入枣泥豆沙，擀扁，贴上芝麻
10.烤箱170度20分钟左右
做法三
主料：面粉200g、蜜枣20g；
调料：水适量、芝麻适量、植物油适量；
做法：
1.准备面粉、蜜枣 、精制油 。
2.蜜枣去核，切末。
3.在面粉盆中，加入适量水，搅拌成棉絮状。
4.直接用手揉面团 *** ，醒发20分钟。过后再揉几下，再醒10分钟。
5.醒好面团，搓成长条，分四个剂子。
6.取一个剂子，用擀面杖擀薄成长方形，涂上精制油，均匀撒上蜜枣末。
7.从两边往中间卷起，两头捏紧。
8.然后从一头卷起。
9.卷成圆形。
10.撒上黑芝麻，用手压扁，很快全部做好。
11.不粘锅热油，放入坯子，用小火慢慢烙（可以喷少量的水）。
12.烙成两面金 *** 即可出锅。
4、枫镇大面
基本介绍
枫镇大面，江苏枫镇特色名点，被誉为苏州“难做、精细、鲜美”的枫镇大面要采用优质五花肉，经过拔毛、清洗等一系列步骤，加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅，面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成，具有味道鲜美，焖肉细嫩入口即化等特点，由于调味时不用酱油，汤汁澄清，所以称为白汤大面。
菜品特色
枫镇即枫桥，是举世闻名的寒山寺所在地。相传太平天国时期，有两兄弟在枫镇合伙开了一家面馆。一次，老大在一家 *** 行赌，将所有买原料和作料的钱都输光了，以至连买酱油的钱也没有了。第二天就难以开张了。兄弟俩急中生智，向近邻要了些酒酿和鳝鱼骨头，干脆就将红面（放酱油的面）改为白汤面。由于酒酿香醇，鳝鱼骨头鲜美，熬出来的白汤下面颇受顾客称赞。这一天的生意不仅没有受什么影响．反而更加红火了。后来，兄弟俩索 *** 就做起白面生意来，久而久之，一传十，十传百，来此处吃面的人越来越多了，二人正式挂出了“枫镇大面”的招牌来。后来，枫镇大面成了这儿的传统小吃。
*** ***
*** 原料：
生面条500克，猪硬肋1000克，鳝鱼500克，细盐20克，酒酿10克，料酒20克，味精2克，葱姜20克，花椒、茴香5克，熟猪油20克，葱末2克，明矾5克。
*** *** ：
将锅内加入清水2000毫升，细盐20克，烧沸后倒入鳝鱼，立即盖好锅盖，煮至鳝鱼张开嘴，捞出放入冷水中。锅中原汤加入明矾少许，撇去浮沫待用。鳝鱼划开取骨。
将猪肋肉洗净切成长方形块，入清水中浸泡3小时，取出后放入清水锅内煮沸，再取出洗净。煮肉汤锅内加入细盐、明矾少许，烧沸后撇去浮沫后吊清，再将硬肋肉放入，加盐、香料等，烧沸后加入料酒。用小火焖4小时左右。肉熟后捞出置盘中，晾凉后切块，即为肉浇，将锅内肉汤放入碗中清除香料袋及葱姜。
在鳝鱼汤锅中加入20％的肉卤，再将鳝鱼骨及香料袋同装一布袋中，扎好口放入汤锅中，大火烧沸，加明矾将汤吊清，放入味精后改小火保温，即为白汤。酒酿置于碗中，加入冷水1000克，置于灶上热处，促其发酵，至 *** 浮起，加入葱末拌匀，适量舀入面碗内，同时加入猪油、卤汁，冲入白汤，盛入煮熟的面条，即成为枫镇大面。
5、油氽紧酵
基本介绍
油氽紧酵又称紧酵馒头，传统名菜，江苏时令小吃，形态比较小，经油炸的就叫油氽紧酵，是一种鲜肉为馅的苏式食品。油氽紧酵又称紧酵馒头。冬令上市，尤其到春节之前时，是人们互相馈赠的礼品。被称为“兴隆馒头”。紧酵，即指做包子面皮时，用酵母不多，经蒸制后膨胀松软程度低。因此，紧酵馒头蒸熟后虽不及一般包子软松膨胀，但一经油炸，却能继续膨胀，且能外脆内松，汁多味鲜。
菜品特色
在苏州、上海等地流行，秋冬季上市，尤其是造房子、搬新家、春节之前，是人们互相馈赠的礼品，被称为“兴隆馒头”。 *** 时装一扁型大眼竹蓝，篮内垫以油纸，一篮约装两市斤，面上还要加一张红纸，用绳扎好后以便手提。
*** ***
紧酵，即指做包子面皮时，用酵母不多（约一般用平常做馒头时酵母的三分之一或四分之一量），进行轻度发酵，经蒸制后膨胀松软程度低，冷后呈塌陷状。紧酵馒头蒸熟后虽不及一般包子软松膨胀，但一经油炸，却能继续膨胀，给人的感觉是馒头发起来了，可以讨个口采。紧酵馒头鲜肉为馅，还要拌入一些皮冻，经油炸后紧酵变得外脆内松，颜色金黄，汁多味鲜，香味扑鼻。
一般肉包子，热食时卤汁较多， *** 后却无汁，均被松软的包子皮所吸收。而紧酵面皮吸收卤汁慢，故 *** 后在温度较低的情况下，置两三天再去油炸仍有卤汁。
今天先给大家介绍苏州十大小吃前五名，明天再给大家介绍苏州十大小吃的后面5名，谢谢支持，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。
杭州十大美食杭州??美?（附最全攻略地图）
1、西湖醋鱼
西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的?道传统地?风味名菜。
推荐去处?：知味观（湖滨店）
*** ：上城区仁和路83号
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推荐去处?：新??餐厅(龙游路店)
*** ：下城区龙游路52号
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推荐去处三：楼外楼(孤?路店)
*** ：孤?路30号
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推荐去处四：西湖?家(南?路店)
*** ：上城区南?路246号
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推荐去处五：新周记家常餐厅(?楼总店)
*** ：上城区?五奎巷2号
2、葱包桧
葱包桧是杭州传统的民间?吃，是?春饼包卷油条、葱、甜?酱烤制?成。桧?即油条，浙江的??，全称为油炸桧?。杭州风味?吃葱包桧有?个有趣的出典，民族英雄岳飞以'莫须有'的罪名被害于监安?理寺，杭州百姓?分痛恨秦桧夫妇。相传有?天，杭州有?家卖油炸?品的店主王?店主，捏了两个?形的?块?作秦桧夫妇，将他们揿到?块，?棒?压，投?油锅?炸，嘴?还念道:'油炸桧'吃。这就是油条的来历，是不是?分的有趣呢?刚出炉的葱包桧??扑?、葱?可?、?味极佳，是不容错过的?道?吃。
葱包桧
推荐去处?：孙奶奶葱包桧
*** ：上城区中?南路391号
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推荐去处?：?头?油爆虾(湖滨银泰店)
*** ：上城区延安路杭州湖滨银泰in77E区F3
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推荐去处三：杭州葱包桧?(湖滨银泰店)
*** ：上城区延安路杭州湖滨银泰in77B区?层
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推荐去处四：新庭记?菜制造(亲亲家园店)
*** ：余杭区三墩亲亲家园?家渡路277号(与古墩路交叉?)
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推荐去处五：葱包桧(解百灵隐购物中?店)
*** ：西湖区法云弄16号西80?
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3、虾爆鳝?
虾爆鳝?，是浙江省杭州市奎元馆的特?传统名?。烹调时，选?粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔?后切成鳝?，?素油爆，荤油炒，?油浇，直?鳝?黄脆；取鲜活?河虾洗净加蛋清上浆清炒??嫩；精制?条下锅烧后，不粘不糊;?原汁煮?，使?条吸?鳝鱼的?味，汁浓?鲜。虾爆鳝?为奎元馆的宁式名?。
虾爆鳝?
推荐去处?：知味观(湖滨店)
*** ：上城区仁和路83号
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推荐去处?：奎元馆(解放路总店)
*** ：上城区解放路154号
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推荐去处三：慧娟?馆(望江路店)
*** ：望江路132号
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推荐去处四：忠??馆(西溪路店)
*** ：西湖区西溪路3号-2号
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推荐去处五：楼外楼(孤?路店)
*** ：孤?路30号
4、宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间，是浙江省杭州市传统风味名菜。通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去??，加上?腿丝、?菇、?笋末、鸡汤等佐料烹制?成。
宋嫂鱼羹
推荐去处?：知味观(湖滨店)
*** ：上城区仁和路83号
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推荐去处?：?牌?传统菜(湖滨店)
*** ：学?路41号(地铁1号线龙翔桥站B出?50?)
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推荐去处三：外婆家(杭报店)
*** ：下城区体育场路218号
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推荐去处四：聚乐园
*** ：下城区河东路151号
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推荐去处五：楼外楼(德胜店)
*** ：下城区蝶飞巷4号
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5、杭州?笼包
?笼包，别称?笼馒头，在苏南、上海、浙江?带习惯叫做?笼馒头，四川叫做?笼包?，武汉叫做蒸包，?个蒸笼?有10个包?，10个包?为?笼，它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变?成。?笼包是常州、?锡、苏州、上海、南京、杭州、宁波、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统?吃。
杭州?笼包
推荐去处?：杭州?笼西丝?笼包
*** ：上城区定安路59-1
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推荐去处?：王继莲?笼(塘萍分店)
*** ：拱墅区塘萍路与??街交叉路?往东约100?(?家花苑)
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推荐去处三：?为先杭州?笼包
*** ：西湖区之江路148号宋城内
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推荐去处四：桐?园?笼包(百井坊巷店)
*** ：下城区天百井坊巷45-47号
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推荐去处五：新丰?吃(中?中路店)
*** ：上城区中?中路319号(中河路?架?)
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推荐去处五：五芳斋回味餐厅(武林店)
*** ：下城区狮虎桥路4号
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推荐去处六：知味观(保俶路店)
*** ：西湖区保俶路148号
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6、定胜糕
定胜糕是杭州的传统?吃之?，传说是南宋时百姓为韩家军出征?舞将??特制的，将配置好的?粉放进特制的印版?，中间再放?红?沙，蒸少许时间就可以了。??透红，松软清?，吃到嘴?甜甜糯糯的，是春季养?的佳品。
定胜糕
推荐去处?：知味观(采荷店)
*** ：江?区秋涛北路与采东路交叉路?往西约100?(采荷?区?荷村)
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推荐去处?：江南春糕团店
*** ：上城区解放路47号
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7、龙井虾仁
龙井虾仁是杭州的?道特?名菜，这是?杭州特产的西湖龙井嫩芽作为配菜，以虾仁为主 *** ?成的?道美?。龙井素以“?绿、?郁、味?、形美”四绝著称。河虾被古?誉为“馔品所珍”，不仅?嫩鲜美，且营养丰富。这两种?材的搭配 *** 出来的菜肴堪称?绝。
龙井虾仁
推荐去处?：外婆家(西溪天堂店)
*** ：西溪天堂旅游综合体21号楼
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推荐去处?：知味观(湖滨总店)
*** ：上城区仁和路83号
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推荐去处三：龙井柒号花园餐厅
*** ：民?路280号平安?融中?悦坊商场3楼
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推荐去处四：杭州酒家(市民中?店)
*** ：钱江新城富春路188号市民中?H座1楼
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8、杭州酱鸭
杭州酱鸭是杭州当地著名的美?之?，通常选?当年饲养成熟的鸭?为原料，经过复杂的腌制后将腌过的酱油兑50%的?放?锅内煮沸，将鸭放???勺舀起卤?不断地淋浇鸭?，?鸭表?成酱红?时捞出沥?，在?光下晒2-3天即成。各式的酱鸭成品对?肌梗死等?脏疾病患者有保护作?。所以酱鸭不仅美味更有保健的作?，深受?们的喜爱。
杭州酱鸭
推荐去处?：家烧?馆(南?路店)
*** ：西湖区南?路38号
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推荐去处?：传统酱鸭温州鸭?
*** ：上城区近江路1号4楼
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推荐去处三：煌上煌酱鸭(临平银泰店)
*** ：余杭区世纪?道与雪海路交叉路?往东约50?(理想·银泰城)
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9、东坡?
相传宋元年间，苏东坡出任杭州做地?官，发动数万民?疏浚西湖，筑堤灌?，造福?民。苏东坡?常的喜欢吃猪?，?家纷纷给他送了许多?和酒，他便将其?起烹制，没想到竟味美??。于是?家纷纷仿效，并流传闻名?今。东坡?光是让?看着就让?垂涎欲滴，?泽红亮，?分的诱?。
东坡?
推荐去处?：天??厨(延安路店)
*** ：下城区延安路447-509号
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推荐去处?：新??餐厅(龙游路店)
*** ：下城区龙游路52号
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推荐去处三：知味观味庄(杨公堤店)
*** ：西湖区杭州西湖区杨公堤10号
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推荐去处四：外婆家(马塍店)
*** ：西湖区马塍路6-1号
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10、?炸响铃
?炸响铃是浙江省杭州地区汉族传统名菜之?。?炸响铃是?杭州地区著名特产泗乡?腐?作为外?，??包裹着秘制猪?脊?。刚刚炸出来的?炸响铃?泽黄亮、鲜?味美、脆如响铃，受到了很多?客的欢迎。
?炸响铃
推荐去处?：知味观(湖滨店)
*** ：上城区仁和路83号
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推荐去处?：楼外楼(孤?路店)
*** ：孤?路30号
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推荐去处三：外婆家(杭州?厦店)
*** ：下城区环城北路256-258号杭州?厦D座5层
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推荐去处四：天??厨(延安路店)
*** ：下城区延安路447-509号
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推荐去处五：西湖?家(南?路店)
*** ：南?路246号
廉颇老矣，尚能饭否？吐槽一下2023年苏州黑珍珠餐厅榜单笑谈 苏州黑珍珠餐厅 榜单出炉
作为一个吃货
近年来十分关注苏州的餐饮名店
2023年的黑珍珠榜单如期公布
一如既往地稳定，没有惊喜
三钻：仍然没实现：零的突破
二钻：从来没变过：苏州凯悦酒店·华池88
一钻：数量仍没变：新梅华·江南雅厨（李公堤店）；金海华·悦食东方·CHAO27；大蔬 *** （诚品店）；苏州柏悦酒店·西洲轩；鼎膳·匠宴（高铁新城店）
这几家店，确实各有特色
那就来评评这个榜单
不当之处，且作笑谈
黑珍珠榜单是如何 *** 的？
据相关介绍，黑珍珠餐厅榜单评判是以餐厅的烹饪水平，体验感受，传承创新为评判标准，由众多美食专家匿名造访、打分、遴选而出。
依照不同的社交场景，上榜餐厅分为三个等级：一钻餐厅（聚会必吃的餐厅），二钻餐厅（纪念日必吃的餐厅），三钻餐厅（一生必吃一次的餐厅）。
不过，这个榜单的评选组织和发布者是美团，这个是不是有既做裁判员，又做运动员的嫌疑？
难道苏州美食只存在于园区？
统计了从2018年至2022年历年苏州的榜单，共有20家餐厅上过榜单，按照上榜次数统计，总计42次的上榜数中，上榜餐厅在苏州工业园区占比高达78% ，高新区及四个县级市（常熟、昆山、张家港、太仓）则为零。
众所周知，苏州是一个历史文化十分悠久的城市，各类美食遍布城乡。地域的过分集中，是不是可以认为评比组织者的筛选能力十分有限，或是这些所谓的专家队伍，地理、历史文化知识的缺乏。
可以说，这个榜单是工业园区的榜单，并不具有 *** *** 。那么，这样评比有意义吗？
市井烟火气去哪儿了？
在上榜的这些餐厅中，几乎都是用于商务聚餐，少部分网红餐厅，有些早已难觅踪影了。
各类高级酒店的餐饮部占了大部分，也不是以经营苏帮菜为主， *** 上没有一家是平民化的，占据了苏州高档餐厅的顶端。如果非商务接待，苏州人很少会光顾这类餐厅。
另外，不解的是一旦进入榜单，很少落榜，变化的大多是除工业园区外的其他地区，这难道是能上不能下？
我们从缺少市井味的，缺少本地老百姓认可的榜单上，似乎嗅到的是资本的味道，而不是烟火气。
廉颇老矣，尚能饭否？
在2018年苏州的百年老店短暂地出现于榜单后，近年来都是全军覆灭。这种结果，却反映了黑珍珠榜单还算值得一看。
很多苏州的百年老店，抱着金光闪闪的招牌，要么不思进取，硬生生干成了旅游饭店，要么抛弃主业，拥抱资本反被吞食。所以，只能怒其不争。
优胜劣退本是自然规律，如果去苏州牌刻博物馆，记得有一块写着各类面馆捐款的清代石板，试问上面的面馆现存几家？
百年以后，榜单上的餐厅还存在吗？问一声：“廉颇老矣，尚能饭否？”
有人说：米其林的榜单不科学，一个生产轮胎的去搞美食评价；有人说：美团的黑珍珠榜怎么可以既做裁判，又做运动员的。
但老百姓并不在乎这些，一定会用自己的味蕾感受美味，然后用脚 *** 。而餐厅生存和发展的关键，不是这个榜，那个榜所能带来的。
不过，话说回来，尽管黑珍珠餐厅指南，还有很长的路要走，在榜单中的餐厅，都特色分明，在选择出现困难和纠结时，去尝一下，至少在味道上不会让你失望。
你吃到的不一定是更好的，但一定是中上水准的餐厅。
【更新声明】
本号周一、三、五上午6点更新
带来苏州更多的地道风物
期待热爱苏州文化的您
给予支持和关注
苏州新晋网红打卡地，绿皮火车餐厅，成了游客更爱的文艺拍照圣地苏州的美是多面的，这里有摩天高楼，也有粉墙黛瓦，有幽静的阡陌小巷，也有时尚的现代化交通，来苏州旅行，总会发现不一样的惊喜，推荐大家一个适合新年旅行的小众网红打卡地，十分适合拍摄文艺小清新的照片。
一弯碧水悠悠，沿着河道有很多文艺小资范儿的店铺，这里就是苏州东太湖的万公堤，也是苏州新晋的网红打卡地，景区虽然不大，可以游玩的项目却十分丰富，可以划船游玩，帐篷烧烤区，还有绿皮火车餐厅和一些很小资文艺的小店铺。
万公堤位于东太湖畔，与苏州湾大桥相呼应，这里环境清幽，适合慢慢走慢慢逛，在这里经常会看到很多年轻情侣和年轻的 *** 姐来拍摄婚纱照和旅拍 *** ，沿着湖畔的小店，都很小资文艺，售卖的小饰品也充满了童趣。
万公堤有个小网红，是一头可爱的小猪，每个来到万公堤游览的游客，都对这头萌萌哒的小猪充满了好奇，追着它拍摄照片和 *** ，小猪对于游客似乎也司空见惯，只顾着自己玩乐，这画面也太有爱了。
万公堤历史文化底蕴深厚，是一个很小众的旅游景点，这里因水利专家万清选而得名，万公堤还可以划船，在绿意葱茏间穿行，感受苏州慢生活的乐趣。原生态的树林，也是拍摄人像照片的取景点之一。。
万清选长年负责治水。清同治二年(1863)，他任职震泽知县，同治十一年任职吴江知县，光绪元年(1875)，他再次任职震泽知县。任职期间，他见吴江塘路年久失修，官府又无力维修，便于同治十三年将自己的俸禄捐出来，修筑了三里桥至大浦桥的塘路。这条路就是现今全国文物保护单位、大运河的重要遗产点之一--“九里石塘”。
而我们现在来的万公堤，是太湖大堤的一部分，因为文艺小资，被越来越多的游客喜爱，知名度也渐渐高了起来，成了苏州新晋的网红打卡地。
走进万公堤，最显眼的就是绿皮火车改造成的列车餐厅， *** 复古的气氛 分分钟把我们带回到八十年代，车厢里拍照很有感觉，中式古典风和欧式田园风完美融合，列车餐厅主打粤菜，中午时分，在这里享受美食的同时，也可以拍摄复古范儿的照片。
万公堤的自然环境很清幽，沿着蜿蜒的小路一直前行，前方就是帐篷烧烤区，这里适合三五好友相约一起休闲度假，拍摄户外旅行的照片也很出片。
旅行就是让身心放松，我很喜欢苏州的这些小众旅游景点，有江南风光的雅致清幽，又有城市气息的文艺小资，万公堤是苏州城市里的桃花源，在这里远离都市生活的喧嚣，独享一片宁静淡然的慢生活。
苏州旅行是多方面的，新年旅行，来万公堤发现属于你的文艺范儿吧。
吴江这个“小馆”，上榜最美TOP2！近日
文化和旅游部全国公共文化发展中心
公示了
2022年乡村公共文化空间设计展示活动
荣誉名单
吴江元荡小馆（鼋荡小馆）
上榜
最美乡村文化空间（创新案例类）
top2！
鼋荡小馆
鼋荡小馆位于长三角生态绿色一体化发展示范区先行启动区的汾湖高新区（黎里镇），地处沪苏交界的鼋荡湖畔，所属的汾湖（一说为“分湖”）流域是战国时期吴越两国的接壤之地。
鼋荡小馆分为南北两个区域。南区为综合展陈区，展示从远古时期到五代十国再到新中国成立之际的鼋荡各阶段的发展变化，同时融入了江浙沪地区的民俗风情、名人轶事，尽显江南水乡风韵。
南区由序厅·吴越归处梦江南、水韵·四围春水润吴青、乡思·秋风斜日鲈鱼乡、民风·亦吴亦越三地情、绿景·滨水人居新生态五个展厅组成，以沉浸式体验的形式展现长三角吴地区域的自然生态、文化魅力、人文底蕴和精神传承。比如在水韵·四围春水润吴青展区，可以登上“木船”，游历鼋荡湖的前世今生；也可以下船，扫一扫“荷叶”上的二维码，“白蚬巅风江渡难”“母亲长河吴淞江”等典故加上沉浸式影院带来的视听盛宴，带来一种碧波逐浪水韵来的美好感受。
鼋荡小馆院内还建有鼋荡湖形态的景观水池，池中布有沪苏省界的老界桩，象征着沪苏两地打破过去的地理隔阂，向同城一体化的未来迈进。
鼋荡力求建筑与自然相生相融
周边的“水杉居”“慢行桥”等建筑
获得国内国际多方认可
已经捧回多个重量级奖项
鼋荡的生态之美
是一体化示范区建设的具体成果
也是吴江厚植生态底色
融入高质量发展的更好佐证
水变清了
生态治理取得显著成效
沿着鼋荡岸边，有一条掩映在绿树青草间的健身步道，可以让人一边领略湖光水色，一边心旷神怡地健身慢跑。这就是被评为“2022年江苏省最美跑步路线”的鼋荡生态绿道。
一条绿道的建设，见证了鼋荡生态治理的变迁。
从2020年6月起，环鼋荡岸线贯通工程先导段开始建设，如今网红打卡地鼋荡慢行桥就是先导段工程的建设内容之一，此外还包括步道、护岸、绿化带、湿地等建设内容。
鼋荡生态治理及岸线贯通工程是吴江美丽湖泊群项目的核心工程，也是长三角一体化示范区执委会确定的示范段工程，通过岸线贯通、岸坡整治、浅滩湿地、清淤疏浚、水源涵养和水土保持等主要措施，对鼋荡岸线进行生态治理，建设生态美丽幸福河湖。
环鼋荡岸线贯通工程共分为四期实施，到去年底，先导段、一期、二期均已经建设完成，三期工程目前正在推进中，预计今年完成。
在推进岸线生态治理的同时，汾湖还不断加强鼋荡水体治理的力度。汾湖通过加大对工业、生活、农业等污染源的治理，做好断面生态环保工程，推动鼋荡水环境持续向好。从监测情况看，鼋荡水体总磷呈逐年下降趋势，水质不断好转，湖口断面满足水质考核目标。
路变通了
一体化 *** 有了新样板
鼋荡南边，跨湖而立着三座桥，正在建设中的沪苏湖铁路、游人喜欢打卡的鼋荡慢行桥、跨越沪苏两地的鼋荡桥。
三座桥，从三个维度讲述了一体化创新 *** 在汾湖的具体实践。
沪苏湖铁路从上海进入苏州的之一段路桥，就架设在鼋荡的水面上，全长约5.25公里。从空中俯瞰，铁路桥犹如长龙，横卧水面。沪苏湖铁路是长三角核心区域的重要铁路运输通道，也是贯彻落实长三角一体化发展国家战略的重要项目，是汾湖乃至吴江首条高铁。
从打下之一根围护桩到完工，鼋荡慢行桥仅用了88天就完成建设。“超快速度”的背后，是跨省域协作的强大合力，展现了青浦吴江两地相关部门“一枚公章管审批”探索一体化 *** 创新的成效。围绕鼋荡的生态治理，两地也进行了多方位协同创新，如联合巡河、联合水面保洁、联合环境执法等。
现名为鼋荡路的康力大道-东延段已通车近29个月。打通之前，这是一条省际断头路，汾湖老百姓要去河对面的金泽，需要绕行40分钟。路打通后，只要5分钟。鼋荡桥能够顺利修建，是跨区域共同审批的结果，也是一体化 *** 创新的成果。
桥建起了，路变通了，鼋荡不再成为阻断交通的“天堑”，而是两地百姓共享的风景，更成为一体化 *** 创新的见证者。
景变美了
鼋荡边竖起乡村振兴样板
经过近年来的不懈努力，鼋荡生态治理取得显著成效，岸线变美了、生物品类变丰富了，而且鼋荡及周边成了旅游目的地，为周边村庄融合发展农文旅提供了坚实基础。
每到周末，不仅鼋荡慢行桥、鼋荡小馆等打卡地游人众多，位于鼋荡西岸的吴家村自然村四处都是前来休闲度假的游客。连带着，村内的农家菜馆、咖啡馆生意兴隆。发展以生态、文化为特色的乡村旅游产业，正成为元荡村深化乡村振兴的突破口。
曲水善湾是长三角一体化乡村振兴美丽吴江的样板项目，也是环鼋荡美丽乡村群的有机组成部分。曲水善湾以建设高标准农田、发展现代农业、挖掘本土文化资源等方式，积极探索共同富裕新路径，打造“看得见水、记得住乡愁”的现代水乡人居新典范。
未来，会有更多的生态场景在鼋荡周边展现，会有更好的生态成果惠及百姓。鼋荡正在成为一体化示范区建设的生态样板。
