最近这段时间猪肉的 *** 上涨的有些多，相信很多人最近也是很少吃肉肉了吧，那么吃些美味的鸡肉也不错啊，其中四川棒棒鸡就是一个很好的选择了哦。四川棒棒鸡是我们四川一带地区的特色美食之一，作为一个热爱美食的小编，我也是很喜欢吃棒棒鸡，口感独特，味道也是很棒了。
在知道大厨将要 *** 美味的四川棒棒鸡的时候，小编马上就去了厨房里面，想要尽快吃上美食。而且我们大厨在做四川棒棒鸡的时候，还特意搭配了桃园建民耗辣椒，味道也变得更加美妙了，让人越吃越想吃。接下来，我们简单说一说教你解馋过瘾的四川棒棒鸡，美味好吃超下饭，怎么吃都不觉得腻。
美味的四川棒棒鸡
食材：鸡腿、桃园建民耗辣椒、香葱、生姜、花椒、花椒粉、芝麻酱、酱油、料酒、麻油、辣椒红油、盐、芝麻、香菜
做法：1、我们需要先把香葱冲洗干净后，切成葱段；把姜洗净后，切成姜片；把香菜冲洗干净，切成香菜碎；备用；
2、把鸡腿冲洗干净，沥干水；锅里面加入适量的水，放入姜片、葱段、花椒和盐，大火煮开，放入鸡腿；
3、再转为小火慢慢煮炖一会儿，把鸡腿煮熟后，捞出来，冲洗干净，放入凉水里面，浸泡一段时间；
4、再把鸡腿捞出来，沥干水后，用干净的小木锤，把鸡腿的肉锤到松散，去掉鸡骨头，把鸡肉撕成条；备用；
5、拿一个干净的小碗，倒入适量的花椒粉、芝麻酱、酱油、料酒、麻油、辣椒红油，搅拌均匀， *** 成料汁；
6、然后再把调制好的料汁，浇在准备好的鸡肉条上面，撒上一些熟芝麻。撒一些香菜碎，即可；吃的时候再搭配上美味的桃园建民耗辣椒，味道更好哦；
怎么样，看到这么美味的四川棒棒鸡以后，你是不是也饿了呢？那就快学习一下怎么 *** 美味的排骨炖酸菜吧，而且一定要记得搭配上美味的桃园建民耗辣椒呀，这样四川棒棒鸡会更美味，好好犒劳一下自己的胃吧。大家在 *** 四川棒棒鸡的时候，要注意掌握好火候哦。喜欢美食的朋友，可以关注一下小编哦，大家一起分享关于美食方面的事情。
舌尖上的川南美味鸡肴｜麻辣鸡，椒麻鸡，棒棒鸡，钵钵鸡，乌鸡汤……中 *** 间，各地的美味鸡肴层出不穷。在白雪皑皑的东北流传着这样一句俗语：“姑爷进门，小鸡断魂。”小鸡炖蘑菇一直是黑土地人们餐桌上一道乡土美馔。在东南沿海，善烹的粤厨如同变魔法一般，将鸡这一普通食材在锅里颠来复去变幻得淋漓尽致。盐焗鸡、豉油鸡、脆皮鸡、白斩鸡、清平鸡、文昌鸡、蚬蚧鸡、熏香鸡、吊烧鸡、油淋鸡、诸侯鸡、风沙鸡、美极鸡、牡丹鸡、洪寿鸡……
据说，在烹饪历史上曾有粤厨擅长做300多道鸡肴。在群山绵延的天山南麓，当地人的餐桌上会出现这样一盘“气势恢宏”的菜肴：一眼望过去满盘红艳，细看盘里有刀工粗犷的鸡块和土豆，食之鸡 *** 嫩麻辣、土豆粉糯鲜香。没错，这正是名震西北的新疆大盘鸡。而在祖国西南，川厨向来以擅调味闻名于世。聪明的川厨巧妙借用菜油、辣椒、花椒、大葱、豆瓣酱等普通原材料，创制出几十种复合味型。而川厨也把鸡肉和各种复合味型相结合，做出精彩纷呈的鸡肴——椒麻味、家常味、姜汁味、糖醋味、椒盐味、蒜泥味、酸辣味、麻辣味……
在四川省兴文县城古宋镇河滨公园附近的街头，有这样一个小小的、其貌不扬的凉食摊，其售卖的“洞乡麻辣鸡”“夏二娃棒子鸡”不仅深受当地百姓喜爱，还被授予了“兴文名菜”的荣誉。兴文人特别喜欢吃乌骨鸡，当地很多乡户人家都散养了乌骨土鸡。这两道鸡要挑选八至十个月大的放养乌骨土鸡。之所以要选这个时间段的鸡，是因为此时的鸡肉刚成熟，煮出来香嫩适口。而要是生长期再长点的鸡，那么鸡肉吃起来口感要老些。
麻 辣 鸡
把土鸡现宰杀并治净，然后整鸡浸入冷五香卤水锅里，大火烧开锅后，转小火煮20分钟至鸡肉七八分熟，接着关火闷约10多分钟至鸡肉软熟，捞出来沥水即成。需要注意的是，整鸡在下卤水锅卤制之前，并不需要下入开水锅汆水，因为土鸡“生卤”出来后，鸡肉更香口感更好。
蘸水，主要是红油麻辣味蘸水（另外也可以配煳辣椒味蘸水）。红油蘸水的制法是，往锅里舀入纯菜油烧至300℃，关火降温至120℃左右时，放入花生米、干花椒（青花椒、红花椒皆可）、打细的干海椒面，缓缓搅匀并炝香便得到。
棒 子 鸡
先把宰杀好的土鸡治净；另往锅里舀入山泉水，加入大葱段、花椒、生姜块，烧开后放入土鸡，小火炖约半小时，接着关火闷约20分钟至鸡肉软熟，取出来沥水。等到有顾客要买时，摊主就一手持菜刀对准鸡背，一手持一个大木槌敲击菜刀的背刃，以此来将煮好的整鸡开边。接着再将鸡斩成小块，装盘待用。所配的蘸水，是以煮鸡原汤、自制红油海椒等调制而成的。顾客将两者带回家后，只需要把红油汤汁浇在棒子鸡块上，拌匀后便可食用。
拌鸡红油
麻辣鸡和棒子鸡在具体烹制的细节上，也有一些差异。比如原料尽管同是乌骨土鸡，但麻辣鸡所选的土鸡净重要比棒子鸡稍微小点，这样土鸡在放入五香味卤水锅卤制时，由于体积相对较小，更容易卤入味。在卤制前，夏二娃也会用不锈钢丝去戳鸡腿、鸡胸等肉厚处，形成针眼后更便于卤制入味。而在 *** 蘸水时，麻辣鸡所用的干辣椒面，也比棒子鸡要粗些。
何其美/文 巴樵/图
筠连椒麻鸡，是川南宜宾筠连县的一道地方特色美食。这道鸡肴具有一股特有的麻辣鲜香风味，香味浓郁、色泽 *** 。要做好筠连椒麻鸡， 在选料、煮制、调味、浸泡、炝油等环节都有不少讲究。尤其在筠连民间， 做椒麻鸡有其独特之处——先将煮好的鸡块在调好味的原汤里浸泡，然后现制辣椒油现炝香成菜。调味汤汁那独特的麻辣辛香不仅没有掩盖鸡的鲜味，两者反而融为一体，鸡肉鲜香有嚼劲，让人吃了欲罢不能。
椒 麻 鸡
制法：
1. 选鸡——主料以重量为2300克左右的乌骨鸡为更佳。将鸡放血宰杀褪毛后，在肚腹上划一个小口，小心翼翼地剜出鸡肚里的杂碎，接着把鸡身治净。
2. 煮鸡——往铁锅里舀入清水，待水开始冒泡时便将鸡下到锅里煮，每隔两三分钟翻一次面。煮鸡时不能让锅中的水沸腾（否则鸡皮会煮破），让鸡在锅中保持“汆”的状态（水面微开、有点小泡）。大约30分钟后，熄火。
3. 过凉——把鸡在水锅中泡一至两分钟，捞出来马上浸在冷开水盆中（使鸡皮更脆）。等鸡凉透，捞出来切成块（或片）。鸡汤晾凉，备用。
4. 调汤——往盆里舀入煮鸡的冷汤，加适量盐、鸡精（或者味精）、一小勺醋、一小勺白糖、花椒粉，将其拌匀。然后将鸡块放进汤汁中，浸泡约10分钟。
5. 炼油——往锅里倒入本地菜籽油烧至七成热，关火待油温稍降，起锅倒在盛有辣椒粉和芝麻的盆中激香，便现制成辣椒油。
6. 成菜——把现炝香的辣椒油浇在盆中鸡块上，稍放一会儿，装盘即成。
说明：把鸡块放入汤汁中浸泡时， 之所以要用冷汤，是因为热汤会影响鸡肉的质感， 进而影响到成菜鸡肉的口感。而之所以最后要现制辣椒油现浇淋在鸡块上，一是可以用热油的温度激香汤汁里的调料，二是可以使得汤汁吸收热烫辣椒油的香味，使得成菜更加辣麻鲜香。
赵友弟/文 菜品提供：四川宜宾筠连县宴宾楼
椒麻鸡
四川乐山马边城的四大名食之一"马鸡肉"在北门桥头。一个破破的小推车，一个70多岁的老头售卖，鸡全是山上跑的土鸡，鸡肉紧实口感好，调料入味，吃起鲜香味美。马边盛产跑山土鸡，肉质好，鲜香。煮鸡的火候很关键，煮久了肉发柴，煮个七八分熟，关火，浸在原汤里让其闷熟。这样煮出来的鸡肉水分足，肉皮脆糯，嚼起有弹 *** 。红油是提香增色的关键，煮鸡的原汤是提鲜的基础，白糖要加得多，花椒一定要选上等货，麻味才纯正……这样拌出的鸡肉才久吃不厌。
马 鸡 肉
【斩鸡】
【鸡块】
【拌鸡】
川南拌鸡最显著的特点，就是甜味突出，2斤鸡肉，老马拌味时就加了5勺白糖，花椒面也足足加了3勺。细品老马拌的鸡肉——入口麻酥酥，回口甜丝丝，麻辣鲜香甜，够味！40多年来，老马一直在马边城里摆摊卖拌鸡，好味道，靠的就是几十年如一日的坚守。在笔者看来，这便是匠人之心，是恒心、细心、执念之心。
佛荫鸡汤必须选用四川泸州合江佛荫镇出产的跑山乌鸡，而且还要求是喂养了一年半左右的公鸡。因为这种鸡的肉质不老不嫩，炖出来的鸡汤味道鲜美，鸡肉化渣有嚼劲，鸡皮还软糯爽口。佛荫镇周师傅鸡汤馆 *** 佛荫鸡汤的 *** 并不复杂，先把乌鸡宰杀治净并斩成大块，投入加有姜块、花椒和料酒的沸水锅里汆去血水后，捞出来冲洗干净，然后放入掺有清水的大铁锅里，下入姜块和装有花椒的纱布袋，用大火烧沸后撇净浮沫，转文火并保持汤面微沸，炖至鸡肉离骨且汤汁鲜香时，调入适量的盐稍炖片刻，出锅舀入大汤碗内，撒些香葱花，即成。
乌 鸡 汤
乌鸡汤
鸡汤面
炖制佛荫鸡汤看似简单，其实也有些诀窍。鸡块一定要汆透并洗去表面的血污，这样才不会影响鸡汤的质量。炖鸡汤时老姜和花椒都加得比较多，姜主要是为了去腥除异，而花椒除了去腥除异，还要体现麻味和香味。汤汁大火烧开后一定要打去浮沫，并且在文火炖制时也要随时打去浮沫，这是汤汁清澈的关键。另外，文火炖制也是为了保证最后出来的汤汁清澈，因为大火冲制会使汤汁浑浊。盐要等到把鸡汤炖好以后才加进去，这样不会妨碍鲜香味的渗出。最后撒入葱花是利用热汤激发其香味。
食用佛荫鸡汤有些讲究，要配上一盆用清水煮的新鲜蔬菜、一碟洗澡泡菜和一碟煳辣椒面。先喝一碗鸡汤，再搛起鸡肉蘸煳辣椒面食用，最后吃些蔬菜。若是要吃鸡汤面，就把细面条放沸水锅里煮好以后，挑进碗里并掺入鸡汤，撒葱花便好。
另外，佛荫镇周师傅鸡汤馆的小煎鸡面也相当不错，它是把乌鸡腿肉切成粒，用盐、料酒、姜葱汁和水淀粉码味上浆，再下入热油锅里炒至散籽，投入姜片、蒜片和葱节爆香，再放入青红椒节炒出味，调入盐、味精、鸡精、白糖和辣鲜露炒匀，成面臊子，然后出锅浇盖于煮好的面条上，拌匀即可食用。
小煎鸡面
乐山钵钵鸡属于街头小吃，早年，只是把煮熟的鸡肉斩成小块（或片成薄片），然后用竹签穿成串浸泡在用鸡汤调制的麻辣味汁里，让鸡肉入味便可卖给顾客食用。后来，用于 *** 乐山钵钵鸡的原料增加了一些下脚料，不仅有脱骨鸡爪、鸡皮、鸡翅膀、鸡肠、鸡心、鸡胗肝、鸡肝等，还有其他荤原料，如毛肚、黄喉、火腿肠、脆皮肠、去骨鸭掌、鸭肠、鸭心、鸭胗肝等，以及煮熟的素菜，如鲜海带、青笋条、平菇、青笋尖、土豆片、藕片、贡菜等。
红 味 钵 钵 鸡
制法：A.处理香料——把桂皮掰碎，栀子拍破，草果和香果拍破并除去籽，排草切成节，均待用。
B.炒制红汤——锅里放熟菜油烧热，下郫县豆瓣炒出色以后，放入八角、桂皮、栀子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻等，等到炒出香味。
再下姜片、葱节和蒜瓣炒香。
待掺入鸡汤烧沸后。
放入排草节并改小火熬约15分钟。
至香味溢出时，离火晾凉，打去料渣便得到红汤。
C.对制麻辣味汁——把过滤出来的红汤装入大盆里晾冷，调入盐、味精、鸡精、白糖和花椒面，淋入藤椒油和香油，舀入红油辣椒，撒上熟芝麻，即得麻辣味汁。
技术关键：
1.把香料打成粗颗粒，然后淋些白酒上去浸湿润，这样香味会渗出得更快。在炒香料时，要用小火以避免炒焦煳；在熬红汤味汁时，也是用小火，保持汤汁微沸即可。红味钵钵鸡所用的香料不宜多，以熬出来后能闻到淡淡的香味就行，切不可把红汤味汁熬成香味浓郁的卤水味道，因为那样会掩盖所泡原料的本香味。
2.在熬制红汤味汁时所用鸡汤，虽然都是用煮鸡后剩下的汤，但这种鸡汤的鲜味和香味还是比较淡薄，因为煮仔公鸡的时间比较短，等煮至鸡肉刚熟捞出来，所剩鸡汤的鲜香味肯定不浓厚。因此，我们可以在放仔公鸡入锅的同时把 *** 鸡（熬鸡汤专用，不剔取鸡肉）、鸡骨架和猪棒骨加进去一起熬煮，等到把仔公鸡肉煮熟捞出来后，再小火继续加热至鸡汤的香味浓郁，这样得到浓鸡汤才可用。
3. 在调红味钵钵鸡的麻辣味汁时，麻味除了用花椒面外，还要加些藤椒油，这样才能有效地压住荤料所带异味。用于钵钵鸡的红油辣椒，一般都炼得比较老，那是把晒干的朝天椒和二荆条辣椒一起下锅炕香后，舂成较粗的辣椒面纳盆，待一边冲入较高油温的菜油（一般为六成热）一边用勺去搅拌均匀后，即成。现在有些中餐馆，在借用钵钵鸡的形式创新菜品时，已经把鸡汤换成了用西芹、洋葱、香菜、胡萝卜、葱头等熬制的蔬菜汁，这就给成菜添了蔬菜的清香味。
4.钵钵鸡的味汁一般仅限当天使用，不过当天浸泡的原料多了，还要往味汁里边不时地添加冷鸡汤和调味料。由于钵钵鸡的味汁里蛋白质含量较高，所以在夏季气温高的情况下，应当注意去防止味汁变质。一般经营钵钵鸡的店家，都是把原料浸泡在味汁里并放冰箱冷藏室内保存，等有客人来时，才取出来供食客挑选。而在夏季时，还要往味汁里放食用冰块降温，或是把味汁放急冻室内快速降温。
藤 椒 钵 钵 鸡
往土钵里舀入少量的冷鸡汤，调入盐、味精、鸡精和少量的白糖搅至融化，随后掺入大量冷鸡汤，淋入藤椒油并撒入小米椒粒和熟芝麻，调匀成鲜辣香麻的味汁。
往土钵里放入用竹签穿好的各种荤素熟料浸泡入味，即可食用。
技术关键：
1. *** 藤椒味钵钵鸡要比红味钵钵鸡用藤椒油多几倍，因为这样才体现出藤椒的香和麻。
2.要是小米椒的鲜辣短时间内不能浸泡出味的话，还可以把小米椒粒单独下鸡汤里，直到加热熬出辣味。等到晾冷后，打去料渣便得到鲜辣味的鸡汤。
3.在 *** 藤椒味钵钵鸡时，所浸泡的荤料应当选用腥异味相对较小的原料。
眼哥/文
“白马非马，鸡乃乌鸡，土生散养，泸州一奇。”这描述的就是四川泸州非常出名的白马鸡汤。泸州人的口味以油辣为主，就餐中汤水自然是少不了的，如果配上一碗享有‘汤中之王’的白马鸡汤，那感觉就太爽了！
白 马 鸡 汤
▽▽▽
每当鸡汤端上来那一刻，只要喝一口就醉了，原滋原味确实没话说，吃得出来不是加了很多调料的那种，就是简单熬炖出来的真鲜味。吃鸡肉是重头戏，这鸡肉细嫩而糯香，嚼起有感觉越嚼越香，蘸上自酿的酱油蘸碟，那是一种少有的绝佳原味尽融之美味。
在泸州，最有名的就是“潘师傅白马鸡汤”了，始创于清乾隆年间，距今已有一百多年历史。据此菜 *** 技术的第五代传人潘德辉介绍，这白马鸡汤在选料、加工、火候等方面都有所讲究。比如要选鸡龄在2年以上的乌公鸡，熬鸡汤所掺入的必须是山泉水。先将鸡块下到鸡油锅里，加老姜片和花椒轻炒一阵后，掺水改文火煨1.5～2小时。熬好的鸡汤要求白如乳汁、味浓味长，而鸡块的口感则要求细嫩软糯。
潘师傅白马鸡汤
“云烟川酒蒙顶茶，嘉腐雅鱼汉阳鸡。”这个昔日的民谣，说的是云南的烟、四川的酒、蒙顶山的茶、乐山（古称嘉州）的西坝豆腐、雅安的砂锅雅鱼，前面提到的几种地方特产，早已经是名声在外，唯有汉阳鸡的知名度一直到现在都仅限于小范围内。”
这里说的汉阳，不是武汉三镇之一的汉阳，而是四川青神境内的一个小镇。它位于乐山、夹江、青神三市县的交界处，因为那是岷江河湾冲击而成的大沙洲，当地人习惯称其为汉阳坝。到了青神，不去汉阳镇吃汉阳鸡就等于是白去。汉阳鸡，既是指当地土鸡品质优良，同时也是指一种较为独特的凉拌鸡做法和味道。
汉 阳 棒 棒 鸡
当地人都擅长 *** 凉拌鸡，“汉阳之一家”店主杜松柏的技术就是他小时候从奶奶那里学来的。他说，汉阳鸡，其实全名应该叫“汉阳棒棒鸡”。早年在汉阳这个水码头，每天过往旅客和船工相当多，所以小生意尤其受欢迎。 *** 当年就是把拌好的鸡块装在盆里沿街叫卖，每块鸡肉卖五分钱，不管是达官商贾，还是贩夫走卒，都吃得起……这其实就是“棒棒鸡”最早的售卖形式。为什么当时人们都管这叫棒棒鸡呢？因为斩鸡时要保证每块鸡肉厚薄均匀，需两人配合，一人执刀放在煮熟的鸡肉上，一人挥棒去敲击刀背，从而让每块鸡肉都带皮带骨，厚薄一致。杜松柏又告诉我们，他现在店里的汉阳鸡都是按份在卖，为了图方便，他现在已经省去了用木棒敲击刀背这一步骤，而是直接把煮熟的鸡肉剁成块。不过有一点他仍然在坚持，那就是每块鸡肉都尽量带皮带骨，因为这样嚼起来的感觉才好。
*** 汉阳棒棒鸡，一是精选当地的土仔鸡；二是把鸡宰杀治净后只能是冷水下锅，烧开即关火（须用竹签在肉厚处扎几下），然后利用锅里的余温将鸡闷熟，从而保证皮脆肉嫩，煮法和广东的白斩鸡如出一辙；三是拌鸡时调料的比例不一样——虽然用的都是盐、糖、酱油、味精、红油、花椒面等常见调料，但白糖的用量尤其大，能吃出明显的甜味。
九吃/图文
棒棒鸡怎么做？因在 *** 过程中要用木棒敲打鸡肉，所以称为棒棒鸡；其口味麻辣咸鲜，细嫩爽口。选用鸡脯、鸡腿肉，入鲜汤煮熟，敲松肉质，撕成鸡丝，淋味汁。特色是麻辣咸鲜味美，鸡丝细嫩爽口。因在烹制过程中，要用小木棒敲打鸡肉，使其松软，故名“棒棒鸡”。重庆街头随处可见卖棒棒鸡的小店。
原材料
【主料】炒熟白芝麻1/2大匙，香菜碎1/2大匙，鸡腿2只
【辅料】香葱2颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙，花椒粉1/2茶匙，生抽/酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，香油1/2大匙，辣椒油2大匙，炒熟花生米碎1/2大匙
经典做法
1、锅内注入清水，放入姜片、香葱段、花椒、盐，大火煮开。
2、放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。
3、煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。
4、用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散；用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状。
5、在碗内放入盐、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的冷汤调成汁儿，用筷子混合均匀备用。
6、花生用胶袋装好，用擀面棍敲碎。
7、最后将调料淋在鸡丝上，洒上炒熟的白芝麻，花生碎，及香菜碎即可完成。
小贴士
1、鸡肉不要煮到全熟再关火，9成熟即可，这样味道会更鲜嫩。
2、煮熟的鸡肉拿木棒轻锤让肉质变松软。
3、自制的辣椒油的简便 *** ：油5成热下辣椒面以及草果香叶，油热到8成的时候直接淋到干辣椒和芝麻上。这样做成的辣椒油就又香又辣，连颜色也好看。
菜品起源
棒棒鸡，又名"嘉定棒棒鸡"、"乐山棒棒鸡"。此菜原始于乐山汉阳坝 (今为眉山市青神县汉阳镇)，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔"白脯"，见于贾思勰《齐民要术》。
相传明清时期，在雅安的偏远山区，有人特好美食，经过长期的钻研和汤料搭配实践，烹制的鸡肉味道上佳，绝密高汤与红油飘香，让人垂涎欲滴!但当时生产力落后，鸡肉是一种奢侈享受，只在逢年过节才吃上一次，有人想出妙招，把整只鸡切成很多薄片，按片销售，收到奇效，销量出奇的好。"鸡片"名声大噪!此后又出现一个新问题:仅凭菜刀无法将每片鸡肉切匀，顾客在购买时也常挑剔大小。
于是，商家用小木棒作为标准，将鸡切成均匀薄片，保证每个顾客购买到的鸡片厚薄一致，鸡肉也更加入味。
宰切时，一人持刀一人持棒，配合默契;木棒敲击刀背时，发出的声音随力量轻重而变化，抑扬顿挫，自成节奏，给人以聆听乐曲般的感觉，故名"棒棒鸡"
营养价值
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质更高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾 *** 氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛肉及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
鸡肉蛋白质的含量比较高，种类多，而且消化率高，很容易被 *** 吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对 *** 发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养 *** 、畏寒怕冷、乏力疲劳、 *** 不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
有着上百年历史的棒棒哒的棒棒鸡是怎么做的呢？棒棒鸡是汉族特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材 *** 肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香一应俱全。四川省名菜，非物质文化遗产技艺，麻辣鲜香，肉质鲜美富有韧 *** 。
这鲜香味美的棒棒鸡可是大有来头。相传明清时期，在雅安的偏远山区，当地人特别喜好美食。经过长期的钻研和汤料搭配实践，烹制出来的鸡肉味道上佳。绝密高汤与红油飘香，让人垂涎欲滴！但当时生产力落后，鸡肉是一种奢侈享受，只有在逢年过节才能吃上一次。有人想出妙招，把整只鸡切成很多薄片，按片销售，收到奇效，销量出奇的好。“鸡片”名声四处远扬！此后又出现一个新问题：仅凭菜刀无法将每片鸡肉切匀，顾客在购买时也常挑剔大小。
于是，商家用小木棒作为标准，将鸡切成均匀薄片，保证每个顾客购买到的鸡片厚薄一致，鸡肉也更加入味。宰切时，一人持刀一人持棒，配合相当默契。木棒敲击刀背时，发出的声音随力量轻重而变化，抑扬顿挫，形成动听的节奏，给人以聆听乐曲般的感觉，故名“棒棒鸡”。
棒棒鸡也是夏天比较容易做的菜之一了。这和蒸鱼之类的很相似。只要鸡熟了，再做个汁完全可以搞定。相当简单。
下面介绍的是椒麻味棒棒鸡的做法：
原料：鸡肉500克，香菜一根。
调料： 生抽20克，芝麻酱10克，辣椒油20克，白糖10克，熟芝麻适量。
将鸡洗好，放入费水中煮20分钟即可，捞出吹凉可用电风扇迅速吹凉，一个人持刀，一个人拿棒敲打刀背，将鸡分成4份后，同样的 *** ，一人持刀一人拿棒敲打刀背，将鸡片成鸡片，一定要片成鸡片，以至于口干更好肉质更易入味，将片好的鸡拼盘摆好。
1、特制红油
先将菜油烧热，一定要烧到油温最热方可，取一部分出来烧凉一会倒入备好的辣椒面中搅拌均匀，然后将锅里剩下的部分油在加热后全部倒入搅拌好的辣椒面，然后再锅里倒入些油烧开后将芝麻倒入油里搅拌后一起倒入辣椒油里。
2、勾兑鸡汁
在鸡汤里放入少许的调好干辣椒面，盐，白糖，鸡精，味精，根据自己的口味加入其他调料。最后往鸡肉里淋上红油勾兑号的鸡汤，等一会入味后，即可品尝香喷喷的棒棒鸡了。
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今天买了一只仔公鸡，肉很嫩。绝不能辜负了这个好食材哈，今天做个暖馋馋到川菜馆子里必点的棒棒鸡！
据说：棒棒鸡这道美食始于乐山汉阳坝，距今已有上百年的历史。原本的做法是将鸡肉煮熟并不去骨，直接斩成小方块儿，斩剁时为了保持鸡块形状均匀，骨肉相连不垮烂。小贩便会用胳膊粗细一尺来长的大木棒敲打刀背，一棒下去，不偏不倚，鸡块大小均匀又成形，因此得名棒棒鸡。脑补一下这个画面应该是：棒打刀背，刀斩鸡！棒棒鸡的做法，今天已经产生了很大的演变，将鸡肉煮熟后去骨，用木棒敲打鸡肉使其松散，调料味道更易渗入，嚼起来也更省力。
棒棒鸡用料：仔公鸡一只，老干妈油辣椒，辣椒油，芝麻酱，大葱，姜，小香葱，香油，花椒面，白糖，味极鲜酱油，醋，味精。
做法：
1.仔公鸡一只，宰杀洗干净，斩去鸡头，鸡爪，鸡 *** ，鸡翅尖。
2.用叉子在鸡胸鸡腿等肉厚处扎出数个小孔，以便吸入汤汁，尽快成熟。
3.锅中加入清水，下入姜块，葱段。姜块可以拍扁，这样姜汁的味道更容易融到水里。公鸡加入水中，烧开后打去浮沫，转小火煮30分钟。期间保持水面似开非开，注意啦，不是大火沸水炖啊，要小火轻撩锅中的水，锅中的水又在轻撩水中的鸡。水保持在一个微妙的似开非开似滚非滚的状态！很重要，直接影响到鸡肉的口感哦！到15分钟时需将鸡身翻个面继续。
4.鸡煮好后捞起晾凉，什么程度是煮好了呢！鸡肉嫩熟，轻轻一转动鸡 *** 骨，肉就脱骨了，骨头丢掉。鸡肉去骨后，拿出一根木棒！大唱一句："我要这木棒有何用？！"当然有大用了！用来敲鸡的！用木棒将鸡肉敲松，撕成细丝备用。
5.下面我们来调个汁儿：红油，芝麻酱，花椒面儿，油辣椒，白糖，香油，酱油，醋，味精，蒜末，葱花制成调料装入碗中。可以自己先尝尝味道，按照个人喜好添加调制，毕竟每个人的口味不一样哦。
6.取蔬菜垫入盘底，今天我们用黄瓜片，也可以用芹菜。和调好的味汁一起等待鸡肉丝的到来！
7.黄瓜上面铺好鸡肉丝，将之前调好的味汁搅拌一下，浇在盘中，就可以吃啦！今天幸福的时刻来到啦！哈哈哈……
棒棒鸡，棒棒哒！大家如果喜欢这道家常四川棒棒鸡，就收藏， 收藏， 收藏起来照着做；或者转发，转发，转发给朋友做给你吃！关于棒棒鸡这道菜，如果您还有什么好想法，评论里可以留言切磋哦！让我们在美食中放飞自我，交到更多的朋友！我是暖馋馋，每天做菜陪伴您，明天见！
?一、小红帽酱料
（1）单刷串（单吃串的都用这个）
鲜香酱：随乡牌蒜蓉辣酱500克，海天海鲜酱100克蚝油50克五香粉10克，浓缩鲜香粉5克，白砂糖60克，味精40克，1300克水，玉米淀粉45兑水400克（把淀粉先化开倒入锅中），混合均匀，中火不停搅拌，快开的时候加100克芬达或者雪碧熬粘稠即可，最后倒入20克熟芝麻.
（2）《卷饼酱》（卷任何饼类都用这个）酱料做法：蒜蓉辣酱500克，十笏园甜面酱200克五香粉10克，白砂糖30克，盐30g，味精30克，浓缩鲜香粉5克，1100克水，玉米淀粉45克兑水300克，中火不停搅拌，熬粘稠即可，这个不用放芝麻。
（3）五香咸酱（适用单刷，烧烤，卷饼）
酱料配方：色拉油200克，海天牌海鲜酱500克，十笏园甜面酱500克，鸡精50克，味精40克，浓缩鲜香粉5克，芝麻酱100克。
酱料 *** ：把油倒入锅中，放葱，姜，洋葱香菜适量炸黄捞出，关小火放海鲜酱甜面酱，小火炒制，炒出大气泡，加水2000克，开大火放鸡精，味精，白糖，然后搅拌均匀，最后放芝麻酱，看稠稀，稠了加水，稀了多熬一会。
（4）浓香咸酱（适用单刷卷饼）：
大葱70克，姜60克，洋葱50克（切成末备用），十笏园甜面酱700克，海天海鲜酱200克，海天黄豆酱200克（用料理机+150克水打碎），海天蚝油75克，蒜蓉辣酱120克，芝麻粉50克，味精30克鸡精30克佳龙鸡粉30克秘制撒料30克（咱家小黄料）浓缩鲜香粉30克。
熬酱步骤：
1；起锅烧油 *** 克热油后放入姜末，
2；后放入葱沫慢火炸制金黄炒出香
3；倒入调制好的酱料，
4；翻炒一分钟后加两斤水，
5；熬开即可（如果不刷饼只刷串可以加入三水加熟芝麻40克）
（5）甜酱：配方比例：水6斤，凤球唛番茄酱300克，甘梅粉20克，白砂糖500克，盐30克，淀粉勾苑，粘稠即可。
（6）香麻辣酱：随乡牌蒜蓉辣酱500克，海天海鲜酱100克五香粉10克，浓缩鲜香粉5克，白砂糖60克，味精40克，1300克水，小米辣椒面30克，麻椒粉15克，玉米淀粉45兑水400克（把淀粉先化开倒入锅中），熬粘稠即可。
注意：麻辣度根据当地适当的增加或减少
（7）密制辣椒油：辣椒面（微辣）200克，辣椒面（特辣） *** 克，孜然粉10克，五香粉5克，浓缩鲜香粉5克，味精10克，盐5克，芝麻适量，以上全部混合，油一斤左右。
*** *** ：把油熬热，放入适量葱姜洋葱，香菜。炸制微黄捞出，稍凉一下，油温160℃太热辣椒容易糊，然后把油用勺子浇到混合好的辣椒面上，一边浇一边搅拌，油浇到自己想要的浓度即可，晾凉就出香味注意~所有的味精都是用无盐味精，甜咸度根据当地进行调节，咸了少放盐，甜了少放白糖。
二、撒料篇
四种撒料：
1、孜然粉加熟芝麻（芝麻适量多少都可以）
2、辣椒面（要辣的）一斤，麻椒二两，拌匀
3、椒盐（买现成的，代替盐使用，不是每一样都放的，有口味重的放，）
4、（1）炒香型：《自家 *** 小料配比》
小黄料配比：熟花生粉100克、熟芝麻粉（熟芝麻也可以）60克、孜然50克、小茴香粉20克、香葱粉20五香粉30克、咖喱粉150克、白胡椒粉20克、麻辣鲜20克、大蒜粉20克、佳隆鸡粉100克、味精（无盐的）80克放一起全部拌匀，用小火微炒出晾凉注意：炒制的真材实料，味道清香不用炒的，添加剂较多，便宜，味道浓香根据个人二选一使用即可。
特别注意：
炒香型可作为油泼料，直接加点盐，用热油泼一下，想吃麻辣的添加辣椒麻椒
（2）（不用炒制的）
《自家 *** 小料配比》佳隆鸡粉125克、咖喱粉63克、味精30克、麻辣鲜12克、浓缩鲜香粉12克、五香粉12克、牛 *** 精6克、细孜然粉20克以上混合拌匀即可注意~味精都是用无盐味精
（三）鸡类腌制
（1）鸡柳、棒棒鸡腌制
之一、处理 *** 作步骤：
1、选择鸡脯肉，可用冷冻鸡大胸，口感好的用新鲜鸡大胸。将鸡脯肉解冻清洗干净，除去上面的鸡筋以及皮，切成细条。
第二、腌制
1、奥尔良口味
主料：一斤切好的鸡柳奥尔良腌料15g、咖喱粉1克、盐1克、十三香1g、嫩肉粉3g、大蒜粉3克、泡打粉2g、小苏打1克、乙基增香剂1克、1斤到3斤加一个鸡蛋，水夏天100克冬天80克搅拌均匀放入炸鸡粉20克玉米淀粉20克，脆炸粉10克，腌制4小时以上，出摊用之前放入淀粉适量，再次拌匀不滴糊为止，然后粘面包糠，鸡柳不好挂面包糠，就少放水~~
棒棒鸡面浆的 ***
脆炸粉25克，泡打粉10克，小苏打2克，白糖2克，鸡精2克，味精2克，吉士粉3克，盐2克浓缩鸡汁3克鸡蛋1个水600克{就是把上面这些料放入水里搅拌入味}面粉大约1斤【面粉用来调节浓度，想浓一点就多放面粉，想不浓就少放】调好的面糊放奥尔良腌料10克，以上的量可以做30个棒棒鸡！
注意：这款面浆非常好，适合任何挂浆，脆皮鸡腿，棒棒鸡，鸡排，裹糊小串，土豆片，藕片，蘑菇，茄子，鱿鱼，您只要想的到的，都可以用这款面浆。结语：这些腌制技巧，面浆技巧，千变万化，可以根据它们做出您能看到的任何产品。
（2）鸡排（小肉串，鸡米花，腌制，里脊，腌制 *** 相同）腌制：一斤放奥尔良腌料20g咖喱粉1克十三香1g嫩肉粉3g泡打粉2g小苏打1克，乙基增香剂1克，水50克，搅拌均匀玉米淀粉20克，腌制4小时以上，然后粘面包糠。
（3）特色鸡骨架：（特别注意：一定先把料用水调成糊状，往鸡架上抹匀）
1整只鸡架+嫩肉粉2g+新奥尔良20g+淀粉15g+鸡精2g，乙基增香剂1克，30克水，腌制四小时以上.穿好粘面包糠。（注意：一定先把料用水全部化开，成糊状，再涂抹到处理好的鸡架上，抹匀即可）
四、肉类腌制
鸡皮：一斤鸡皮过热水，去除水分，改刀+
奥尔良15g+淀粉15g+嫩肉粉5g+乙基增香剂1克，白糖2克，鸡精3g，上色不辣辣椒面5克，水50克，搅拌均匀腌制四小时以上。
鸡翅：一斤鸡翅每个两面划两刀，奥尔良15克嫩肉粉5克鸡精3克乙基增香剂1克，淀粉15克，白糖2克，蚝油5克，上色不辣辣椒面3克，水50克腌制四小时以上穿串
鸡心：1斤鸡心，去杂质，洗净，15克奥尔良，内肉粉5克，鸡精3克，白糖2克，乙基增香剂1克，护色剂2克，水30克，腌制四小时，穿好后用剪刀剪口。
鸡胗：一斤鸡胗改刀，去水.+奥尔良15g+嫩肉粉5g，鸡精3g.乙基增香剂1克，白糖2克，护色剂2克，水30克腌制四小时以上。
鸡肝：凉水下锅，放适量红曲米改色，水没过鸡肝，开锅后煮四五分钟，，煮熟.，过凉水，改刀穿串即可。
猪肉一斤，切小块，葱姜切丝适量，麻辣鲜3克，白糖2克，鸡精3克，鲜味王3克，胡椒粉3克，蚝油5克，上色不辣辣椒面5克，嫩肉粉5克，色拉油30克，鸡蛋一个，乙基增香剂1克，猪肉抓匀腌制四小时，穿串羊肉做法同猪 *** 肉做法同猪肉。
实蛋：十个鸡蛋放200克水（水里放8克玉米淀粉），+6g食用碱+2g盐，（盐和碱另用50克水先化开再混合，如果不化直接倒进去实蛋会发苦，）把以上东西混合好之后装入实蛋模具，凉水放锅，中火烧开，蒸汽上来之后蒸八到十分钟。
茄排 *** ：切片穿好刷脆皮糊粘面包糠脆皮粉 *** 比例：百味佳脆炸粉一勺，面粉两勺，淀粉一勺（1：2：1）混合好备用即可调成糊状粘面包糠
五、鸡叉骨鸡腿 *** ：
之一、鸡叉骨清洗
*** 作步骤：
将鸡叉骨解冻。然后用剪刀将鸡又骨从中间一分为二，剪去鸡叉骨上的鸡皮，鸡油，剪到鸡叉骨很光滑，没有任何皮或者肉赘着即可。然后用漏盆装起来，漏去过多水分，滴水不明显即可。
第二、鸡叉骨的腌制
新奥尔良口味（口味偏甜）
主料：一斤鸡叉骨新奥尔良腌料25g孜然3克嫩肉粉3g淀粉10克乙基麦芽酚1g大蒜粉3克，泡打粉3克，小苏打1克，水30克把所有料搅拌均匀倒入鸡叉骨然后打入鸡蛋一个（注意：二斤可放一个）
特别注意：想让颜色好看一斤鸡叉骨，放日落红色素一斤鸡叉骨放花生米那么点。
四川特色菜肴棒棒鸡，看之勾欲，食之回味，久品不厌！棒棒鸡属于川菜中的凉菜，四川的凉菜有很多种味型之分，棒棒鸡的味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备，四川传统烹饪中一般情况下是以凉菜、冷菜归类，川菜在 *** 程序中有三大味汁，即“淋味汁、拌味汁、浇味汁”，著名的 *** 有巴适馆的棒棒鸡是属于“淋味汁”适用于酒店。但是在熟食领域却是“拌味汁”，是以外卖熟食归类，现称现卖现拌，适用于熟食。剩下一部分称为“浇味汁”食客品尝时可以很讲究的在味碟里浇食品尝， *** 有川菜映像浇汁棒棒鸡。
食谱
做法一
食材准备
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
*** 步骤
1、洗净，用清水浸泡2个钟头
2、放入电高压锅，加适量清水
3、按下键煮
4、等自然 *** ，打开盛出
5、加适量白糖或者 *** 即可
做法二
食材准备
辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
*** 步骤
1、用清水洗净，浸泡2小时备用
2、桂圆去壳留肉备用
3、泡好的红豆、大枣、清水，上火煮沸
4、加入桂圆
5、再次沸腾后，转文火煲60分钟
做法三
食材准备
鸡胸脯肉
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
生抽
适量
香油
少许
白糖
少许
高汤
1勺
芝麻
适量
芝麻酱
适量
辣椒油
适量
花椒粉
适量
1.锅内添加没过鸡胸肉的水，加两片生姜和葱段，大火煮开，转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透
2.取出过凉开水，用木棒轻轻捶打，使肉变得松软，然后用手将肉拆成细丝。葱白切成细丝
3.铺在盘底，上面摆上拆好的鸡丝
4.用盐、生抽、糖、香油、花椒粉、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的汤调成汁儿，淋在鸡丝上，吃时拌匀
棒棒鸡是汉族特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材 *** 肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。棒棒鸡又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。成都棒棒鸡乃四川百年名菜，风味独特、做工精细、选料考究，是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成，与世面上的所谓白斩鸡是有本质区别的。
家常做法
【材料】
光仔鸡 1/2 个、油辣椒 1 汤匙、酱油 2 茶匙、蚝油 1 茶匙、花椒粉 、盐 各1/2 茶匙、熟芝麻、白糖 各6 克、红油 1 汤匙、鸡精 少量
【做法】
1.光仔鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3 分钟后捞起。
2.将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状放入碗中。
3.将油辣椒、酱油，蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油 、白糖 放碗里调匀，浇入装鸡肉的碗中即可。
做法一
食材准备
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
*** 步骤
1、洗净，用清水浸泡2 个钟头
2、放入电高压锅，加适量清水
3、按下键煮
4、等自然 *** ，打开盛出
5、加适量白糖或者 *** 即可
做法二
食材准备
辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
*** 步骤
1、用清水洗净，浸泡2小时备
2、桂圆去壳留肉备用
3、泡好的红豆、大枣、清水，上火煮沸
4、加入桂圆
5、再次沸腾后，转文火煲60分钟
做法三
食材准备
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
*** 步骤
1、洗净，用清水浸泡2个
2、放入电高压锅，加适量清水
3、按下键煮
4、等自然 *** ，打开盛出
5、加适量白糖或者 *** 即可
做法四
食材准备
辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
*** 步骤
1、用清水洗净，浸泡2小时备用
2、桂圆去壳留肉备用
3、泡好的红豆、大枣、清水，上火煮沸
4、加入桂圆
5、再次沸腾后，转文火煲60分钟
做法五
食材准备
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
*** 步骤
1、洗净，用清水浸泡2个钟头
2、放入电高压锅，加适量清水
3、按下键煮
4、等自然 *** ，打开盛出
5、加适量白糖或者 *** 即可
做法六
食材准备
辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
*** 步骤
1、用清水洗净，浸泡2小时备用
2、桂圆去壳留肉备用
3、泡好的红豆、大枣、清水，上火煮沸
4、加入桂圆
5、再次沸腾后，转文火煲60分钟
棒棒鸡是川菜中的一道特色菜，用的调料比较多，它以鸡肉为主材，口感非常丰富，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。棒棒鸡完全突破了传统小吃的瓶颈，口味独特，是四川熟食的典型 *** 。今天我们就教大家做这道四川有名的这道小吃。需要500道酱料配方的，关注我们头条号后私信发“酱料”二字即可自动获得。
主材：鸡腿两只。
辅料：香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙（放入煮锅里的材料）。
调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙，调匀即可。
做法：
1、开火，锅里入清水，把姜片，香葱段，花椒，盐放入，用大火煮开。
2、水开后把鸡腿放入，用小慢煮20分钟。
3、鸡腿煮好后，用清水洗干净，用冷水浸泡10分钟。
4、将泡好的鸡腿捞出，用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散，用手将骨和肉分离，将鸡肉撕成长条状。
5、把撕好的鸡肉放在盘中，将调料A淋在鸡肉丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
棒棒鸡在鸡肉煮熟后，一定要用木锤把鸡肉锤散，这样棒棒鸡才有软、嫩、棉的口感。调料还可以根据各人的口味来做增减。需要2000种小吃做法的，关注我们头条号后私信发“小吃”二字即可自动获得。
鸡腿一只清洗后，烧开水后下锅在开锅捞出，就是把鸡腿焯水。焯水后的鸡腿再清洗后，煮锅加水，放入鸡腿，同时加入八角，辣椒，姜粉和盐，盖好，煮开锅后再煮半小时，煮熟捞出。葱切细丝铺在盘子底。煮熟的鸡腿捞出去骨，鸡腿肉用擀面杖或小棒椎不断敲打，捶松。把捶好的鸡肉在轻微用手撕一撕，堆放在葱上我用了1汤勺芝麻酱，2汤勺海鲜酱油，1汤勺熟芝麻和半汤勺香油拌匀。把料汁倒在鸡肉上，拌匀即可。完美上桌。中国菜,晚餐,煮锅,锅具,快手菜,下酒菜,香,拌,煮,家常菜
