贵州辣子鸡，香糯可口，辣味适中，食客较多的知名黔菜，又辣又爱

辣子鸡是贵州一道有名的大菜，也是贵州人很喜欢的一道名菜，在省城贵阳，以辣子鸡为特色菜的餐馆很多，比较出名的有阳朗鸡和辣子鸡，对于贵州人来说，没有辣椒吃饭会不香，因此，辣子鸡的出现，更多的是体现了贵州的偏好，那就是鲜美的鸡肉和喜欢吃辣的习惯相结合的产物。

一、原材料

1、公鸡半只

对于鸡的选择，有的人喜欢用土鸡，也有的人喜欢用三黄鸡，土鸡比较香，但是不容易买到，而三黄鸡就比较多， *** 也不高。

2、糍粑辣椒

辣椒一般都由两种构成，一种是香辣的辣椒，在贵阳，一般选用花溪辣椒，花溪辣椒以香辣出名，量的话大约在2两的样子。一种是较辣的辣椒，一般都选择遵义辣椒，重量的话大约在1两的样子。只选其中的任何一种辣椒都不行，必须混合，否则做出来的辣子鸡就不好吃。

3、生姜

大约3两

4、大蒜

半斤

5、菜油

2斤

6、豆瓣酱

适中

7、盐

适中

8、料酒

适中

9、白糖

适中

10、香葱

适中

二、材料准备

1、将鸡肉切成3厘米左右的鸡块

2、糍粑辣椒加工

将花溪辣椒和遵义辣椒去掉辣椒把，然后用水清洗干净，加入生姜和大蒜，用搅拌机搅碎。对于我们来说，很多时候都去专门做糍粑辣椒的地方买，因为他们长期做糍粑辣椒，经验丰富，做出来的糍粑辣椒相对更好。

3、将生姜用刀拍碎就可以了，不要切

4、大蒜放在灶台上

5、将其它原材料放在灶台上

三、加工

烧锅，将菜籽油倒入锅中，油温达到8成的样子，放入糍粑辣椒，放入生姜进行翻炒，根据糍粑辣椒的情况慢慢将火减弱。

辣椒的 *** 一定要有耐心，要慢慢地翻炒，火温度要适中。辣椒 *** 好的标准就是看起来呈现红褐色，但是又不能糊，呈板栗色就可以了。

然后倒入鸡块，加入大蒜，加入适量的料酒去腥味，加入适量的白糖取味，进行均匀翻炒，翻炒时一定要注意，不要让锅底出现糊味，翻炒大约20分钟，鸡肉基本熟的时候，加入豆瓣酱和盐进行翻炒约2分钟，然后关火出锅。

出锅后撒一些

小贴士

辣子鸡出锅后，趁热吃比较香，味道也更好，当然，冷了吃也不错，各有各的味。

中国美食博大精深，各省各有特色，各省特色美食一览

贵州十大名菜

#挑战30天在头条写日记#

1 苗家酸汤鱼

起源：

苗家酸汤鱼是贵州苗侗族的一道传统菜肴，属于贵州的黔菜系。在贵州的苗侗寨中，酸汤鱼被视为重要的食物之一。

主要食材和烹饪 *** ：

*** 酸汤鱼的主要食材包括鱼肉、酸汤和山仓子等香料。首先，自制酸汤，然后将活鱼去内脏，放入酸汤中煮制。酸汤鱼在烹饪过程中融入了酸味、幽香和鲜嫩的口感。

味道和口感：

苗家酸汤鱼成菜后略带酸味，幽香沁人，口感鲜嫩爽口，能开胃提神。它以其独特的风味和口感成为贵州菜和黔菜系中非常著名的火锅菜品。

菜品的文化意义：

在贵州的苗侗寨中，人们有一句谚语："三天不吃酸，走路打罗圈"，可见酸食在当地的重要地位。酸汤鱼作为一道 *** 作，体现了苗族饮食文化的独特魅力。

名菜的知名度和影响：

苗家酸汤鱼是贵州最著名的特色名菜之一，享有较高的知名度和影响力。它被中国烹饪协会评选为“中国菜”贵州十大经典名菜，并被贵州商务厅评选为“贵州十大名菜”。

2 贵州宫保鸡丁

起源：宫保鸡丁是中国一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录。它起源于干鲁菜中的酱爆鸡工和贵州菜的胡辣子鸡工，后经清朝山东巡抚、四川总督工宝桢的改良发扬，形成了一道新菜式--宫保鸡丁，并流传至今。

主要食材和烹饪 *** ：贵州宫保鸡丁选用仔公鸡的腿肉，因为腿肉纤维乱，更有嚼头和嫩度。它的特点是用糍粑辣椒进行烹饪，咸辣略带酸甜，酸辣是贵州版区别川菜版的重要标志之一。烹饪 *** 包括将鸡肉切丁，与糍粑辣椒一起炒制，调入适量的甜味等调料，使菜品具有淡淡的荔枝香味。

味道和口感：贵州宫保鸡丁的味道咸辣略带酸甜，具有淡淡的荔枝香味。鸡丁嫩滑，配合辣椒和其他调料的调配，使菜品口感丰富，香辣可口。

菜品的文化意义：贵州宫保鸡丁是中国烹饪的经典名菜之一，具有悠久的历史和文化意义。它的起源和发展反映了中国菜系之间的交流与融合，同时也 *** 了贵州菜的独特风味和烹饪技巧。

名菜的知名度和影响：贵州宫保鸡丁被中国烹饪协会评选为"中国菜"贵州十大经典名菜，还被贵州商务厅评选为"贵州十大名菜"。它的美味和独特 *** 吸引了众多食客，享有很高的知名度和影响力。

3 贵州辣子鸡

起源：贵阳辣子鸡是贵州一道非常有特色的地方传统名菜，属于黔菜系。辣子鸡在重庆渝菜、湘菜都有收录，各地做法略有差异。贵州辣子鸡以糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，形成了独特的风味，香香的糯糯的，回味悠长。

主要食材和烹饪 *** ：贵州辣子鸡的主要食材 *** 肉和糍粑辣椒，其中鸡肉经过腌制后炸至金 *** ，然后与糍粑辣椒一起炒制。调料包括酱油、香油、味精等，使菜品味道更加均衡。

味道和口感：贵州辣子鸡的味道香辣，糍粑辣椒与鸡肉的风味贵州辣子鸡的味道香辣，糍粑辣椒与鸡肉的风味相互融合。鸡肉炸制后外酥内嫩，配合辣椒和其他调料的调配，使菜品口感丰富，辣而不燥，香辣可口。

菜品的文化意义：贵州辣子鸡是贵州地方菜系的 *** 之一，具有浓厚的地方特色和文化意义。它体现了贵州人民对辣椒的热爱和创造 *** 的烹饪技巧，也展示了贵州的农产品资源丰富和独特的风味。

名菜的知名度和影响：贵州辣子鸡作为贵州的特色名菜，享有较高的知名度和影响力。它不仅在贵州地区受到广泛喜爱，也吸引了众多游客前来品尝。同时，贵州辣子鸡也在全国范围内逐渐被人们所熟知，成为贵州菜的 *** 之一。

4 花江狗肉

起源：花江狗肉是贵州省关岭县花江镇的特色菜品，属于黔菜系。它是贵州安顺地方名菜，也是贵州的一道著名特色风味名菜。花江狗肉的 *** 技艺已有悠久历史，被载入《中国传统食品大全》。它的烹饪 *** 和配料非常讲究，是一道独特的菜品。

主要食材和烹饪 *** ：花江狗肉的主要原材料包括肥嫩的狗肉、花椒、砂仁、狗 *** 等。狗肉经过精心的加工和烹饪过程，配以特定的调料和配料， *** 成口味鲜香、香辣的菜品。

味道和口感：花江狗肉的味道鲜香，香辣可口。狗肉的肉质鲜嫩，搭配花椒等调料的调配，使菜品口感丰富，具有特殊的风味。

菜品的文化意义：花江狗肉作为贵州安顺地方名菜， *** 了当地独特的风味和烹饪技艺。它的 *** 技艺被列为安顺市级非物质文化遗产保护名录，展示了贵州菜的多样 *** 和独特 *** 。

名菜的知名度和影响：花江狗肉被中国烹饪协会评选为"中国菜"贵州十大经典名菜之一，享有较高的知名度和影响力。它是贵州地区的一道著名风味名菜，吸引了众多食客和游客的品尝和关注。

5 青岩状元蹄

起源：青岩状元蹄是贵州省贵阳市花溪区青岩镇的著名特色美食，属于贵州菜系。它的来源有一段历史，相传在宋淳祐四年，同里人魏汝贤高中状元，魏状元特别喜欢吃红烧蹄。到了清光绪年间，退思园主人任兰生因仰慕魏状元，特聘名厨烧制红烧蹄，作为家宴主菜，雅称为"状元蹄"。后来发展成为青岩状元蹄，成为当地的特色美食。

主要食材和烹饪 *** ：青岩状元蹄的主要原料是猪蹄，其它配料包括 *** 、植物油、酱油、精盐、料酒、味精、生姜、大葱、八角、沙姜、小茴香、甘草等。猪蹄经过精心卤制，配以特制的辣椒水， *** 成肥而不腻、糯香滋润的菜品。

味道和口感：青岩状元蹄的味道鲜美，肉质肥而不腻。搭配辣椒水的调味，使菜品具有一定的辣味和酱香，口感丰富，令人回味。

菜品的文化意义：青岩状元蹄 *** 了贵阳市花溪区青岩镇的独特美食文化。它源于历史传说，并以魏状元的故事为背景，体现了传统文化与美食的结合。作为当地的特色美食，青岩状元蹄展示了贵州菜的独特风味和烹饪技巧。

名菜的知名度和影响：青岩状元蹄被中国烹饪协会评选为"中国菜"贵州十大经典名菜之一。它享有较高的知名度和影响力，成为贵州地区的一道著名风味名菜。它的独特口味和特色 *** *** 吸引了众多食客和游客的关注和品尝。

6 乌江豆腐鱼

起源：乌江豆腐鱼是贵州经典传统名菜，起源于遵义市，属于黔菜系。

主要食材和烹饪 *** ：乌江豆腐鱼的主要原料是乌江流域的各种鲜鱼和乌江豆腐。 *** *** 是将各色调料调制成汤汁，加入鲜鱼块，慢慢煮至沸，并加入豆腐烧制。

味道和口感：乌江豆腐鱼香鲜辣烫，色味俱佳。鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。

菜品的文化意义：乌江豆腐鱼已成为乌江旅游业中独具特色的饮食文化品牌。慕名前往乌江的食客络绎不绝，名流、贵宾纷纷到乌江品尝乌江豆腐鱼。它 *** 了贵州饮食文化的独特魅力。

名菜的知名度和影响：乌江豆腐鱼被中国烹饪协会评选为贵州十大经典名菜，享有很高的知名度和影响力。

7 盗汗鸡

起源：盗汗鸡是贵州省黔西南布依族苗族自治州贞丰县的特色菜，属于黔菜系。

主要食材和烹饪 *** ：盗汗鸡选用贵州本地的十小母鸡，加入秘制香料腌制，精心烹煮7个小时以上。 *** 过程中不放一滴水，蒸馏水滴落鸡身如汗水般，因此得名盗汗鸡。

味道和口感：成菜后，盗汗鸡鲜嫩味美，不肥不腻，汤黄如玉，清澈透亮，味浓鲜美，滋补养人，营养丰富。

菜品的文化意义：盗汗鸡作为贵州的传统名菜之一，有着丰富的历史和文化背景，成为贵州饮食文化的 *** 之一。

名菜的知名度和影响：盗汗鸡入选了中国烹饪协会主办的“世界发布'中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜中贵州榜名单。同时，它被评为“中国菜”贵州十大经典名菜和贵州十大名菜，享有较高的知名度。

8 骟鸡点豆腐

起源：骟鸡点豆腐是毕节大方的特色菜，属于黔菜系，是贵州一道传统名菜。

主要食材和烹饪 *** ：骟鸡点豆腐以骟鸡和豆腐为主要原料，将鸡肉和豆腐混合烹制而成，并以清汤回甜的烹饪方式 *** 。

味道和口感：骟鸡点豆腐的味道鲜美，汤汁清淡，鸡肉鲜嫩，豆腐滑嫩，口感丰富。

菜品的文化意义：骟鸡点豆腐是毕节地区的传统名菜， *** 了当地的饮食文化和烹饪技艺。它是毕节地区的特色菜之一，吸引了许多游客前来品尝。

名菜的知名度和影响：骟鸡点豆腐在贵州省享有一定的知名度，但在全国范围内的知名度相对较低。它是贵州省的地方特色菜品，对于当地人和游客来说具有一定的影响力。

9 糟辣脆皮鱼

起源：糟辣脆皮鱼是贵州贵阳市的著名传统特色美食之一，起源于清朝末年。它由贵州名厨杨连成的师傅辈独创。

主要食材和烹饪 *** ：糟辣脆皮鱼的主要食材是鲜鱼，烹饪 *** 包括将鱼杀好洗净后，在鱼身划上刀花，然后涂上芡料（由鸡蛋、淀粉、食盐等拌匀）后炸至金 *** ，最后淋上炒成的料汁。

味道和口感：糟辣脆皮鱼集酸、甜、咸、微辣于一体，皮脆肉嫩，鲜香可口，肉骨分离，吃起来方便。

菜品的文化意义：糟辣脆皮鱼是贵阳菜的招牌菜之一，也是教学专用的名菜之一。它 *** 了贵阳地区的烹饪技艺和饮食文化，常用于款待客人和大小宴会。

名菜的知名度和影响：糟辣脆皮鱼作为贵阳市的传统特色美食，享有较高的知名度和影响力。在贵州地区，它是著名的名菜之一，深受当地人和游客的喜爱。

10 贵州八宝甲鱼

起源：贵州八宝甲鱼是贵州一道特色名菜，演变自原有的贵州名菜八宝娃娃鱼，起源于贵阳市，属于黔菜系。

主要食材和烹饪 *** ：贵州八宝甲鱼的主要食材是甲鱼，辅料包括金钩、瑶柱等。 *** *** 是将甲鱼烹制得香糯酥烂，配以八宝调料，形成鲜醇和的口感。

味道和口感：贵州八宝甲鱼汤鲜味浓，甲鱼 *** 糯酥烂，八宝调料使其味道鲜美丰富，具有滋阴凉血、健脾暖胃、益肾固精等功效。

菜品的文化意义：贵州八宝甲鱼是一道色香味俱全的汉族名肴， *** 了贵州地区丰富的饮食文化和烹饪技艺。它是贵阳本地的名菜之一，具有一定的文化意义。

名菜的知名度和影响：贵州八宝甲鱼作为贵州的特色名菜之一，在当地享有一定的知名度和影响力。它以其独特的口味和营养丰富的特点，吸引了许多食客的喜爱和品尝。

贵州十大经典名菜

乌江豆腐鱼

乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于黔菜系。此菜香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。乌江位于遵义县最南端，高速公路侧有饮食一条街，店堂栉比，家家户户专营活鱼加工，特殊风味的"乌江豆腐鱼"闻名省内外。已成为乌江旅游业中独具特色的饮食文化品牌。

花江狗肉

花江狗肉是源产于贵州省关岭县花江镇的一种菜品，其 *** 烹饪技术要求高，主要原材料有肥嫩狗，花椒，砂仁，狗 *** 等，口味鲜香、香辣。

青岩状元蹄

青岩古镇上卖卤猪脚的店铺和卖鸡辣角的一样多，作为青岩的特色小吃，卤猪脚的历史要比鸡辣角早的多。据说，清末青岩人赵以炯赴京赶考，启程时，其母就为他卤制了一锅猪脚路上吃，结果赵以炯金榜题名，高中状元。因此，青岩人又称卤猪脚为“状元蹄”。

青岩古镇的家家户户都会做状元蹄，所以 *** *** 不算是秘籍，大家都可试一试：首先，将八角、 *** 、小茴香、甘草等香料用白纱布包扎好，投入清汤锅内。取净锅上火放油，下 *** 炒制糖色，再将糖色、酱油、盐、料酒、姜块、大葱、味精、 *** 等放入清汤中制成卤水；其次，用喷灯燎去猪脚表皮绒毛，使皮焦黄，在水中浸泡刮洗干净，斩成两块，入沸水汆透捞起，投入卤水锅内，用大火烧沸后改用小火使卤水微沸，1火温煨精心卤制约三、四小时后，美味的状元蹄便可以直接装盘了

苗家酸汤鱼

苗家酸汤鱼是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴，因其 *** *** 简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜，现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等。酸味菜肴近年来还走出苗岭深山，在许多大中城市成为一道独特的饮食风景线，并已越来越受到人们的欢迎。

贵州辣子鸡

贵州辣子鸡是一道非常有特色的地方传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，我更爱贵州辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长， *** 着你的味蕾，好吃的让你停不下口。

宫保鸡丁

宫保鸡丁（Kung Pao Chicken） ，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

素瓜豆

素瓜豆道菜好象是上不了什么台面，但是在贵州没人不知无人不晓，在夏天，家家户户都是要经常做来吃，说起来特别简单，把新鲜的棒豆掐去筋折成3-4 厘米长，新鲜的小嫩瓜用手捺成小块一起煮烂即成，配上糊辣面调成的蘸水食用即可，做这一样菜，在贵州都有一个讲究，都说小瓜不能用刀切，非得用手捺碎，说是小瓜碰了铁器就不好吃了，偶然吃过用刀切的小瓜也没觉得什么不对味，反正大家都这么说也这么做，根着这样反正没错。这素瓜豆家家都爱吃，那怕是在大席上也会有人要店家上这一道素菜，特别是在大热天，来上一碗凉的素瓜豆，吃起来那个爽口，饭后再喝上一碗素瓜豆清汤消热解暑绝对是人们公认的。也是一道减肥的绝好佳品。风味特点：清凉爽口，消暑解热。 <2>

盗汗鸡

是用盗汗锅蒸出来的鸡。盗汗锅原本出于滇黔桂交界处的贵州贞丰县，又叫‘贞丰汽锅，这种炊具为土陶制品，由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成。

骟鸡点豆腐

“骟鸡点豆腐”是毕节市大方县的一道特色菜。骟鸡，骟鸡就是阉了的未开叫公鸡，骟鸡的目的是让公鸡清心寡欲，长得更快更肥更嫩。骟鸡点豆腐便主要以骟鸡和豆腐作为主要的原料而调制的菜，豆腐入口即化，味道香鲜细嫩，味美无比。

糟辣脆皮鱼

糟辣脆皮鱼，是贵州贵阳的传统名菜之一，属于黔菜系。此菜油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。

遵义十大名菜

黔北古城遵义历史悠久，不仅有很深的文化底蕴，也在 *** 历史中，在民族融合中，积淀了丰富的美食，尝一尝，品一品，很有地方特色，也很有民族特点。那么，遵义特色菜有哪些？你都吃过哪些遵义名菜呢？

1、乌江鱼

乌江鱼是贵州遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。"乌江鱼"是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩。 选用乌江野生鱼(即江中之鲢鱼)精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，成菜具有“滑，嫩，鲜，香”的特点，吸引了无数的游客。乌江鱼的做法历史悠久,在 *** 过程中您也能感受到这些特色美食的魅力，烹饪的做法煮菜为主，口味属于香辣。

2、糟辣鱼

糟辣鱼是遵义特色菜之一，也是是一道色香味俱全的名菜，属于黔菜系。将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块，在鱼的两面打上“人”字花刀，深至鱼骨，加入贵式腌鱼料腌制入味。炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈 *** 时捞出，锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。此菜色泽金红，肉质鲜嫩。

3、遵义盐菜扣肉

遵义盐菜扣肉是贵州遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。盐菜在西南地区，特别是贵州的东北部，盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。扣肉是一种含义广泛的食品，所以很多地方称呼不一样，做法不一样，味道也就不一样。盐菜扣肉就是用盐菜和五花肉为原料 *** 的扣肉，盐菜扣肉为黑色和 *** ，鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，实乃人间之美味也。

4、遵义八大碗

遵义八大碗是遵义有名的宴席名菜，属于贵州菜、黔菜系列。遵义八大碗分上八碗、中八碗、下八碗，这些八大碗中有宫保鸡丁、糟辣鱼、烘杂烩、泡椒板筋、乌江豆腐鱼、天麻 *** 鸽、折耳根炒腊肉、花拦鸡、明虾鹌蛋鱼、凤尾鱿鱼、拔丝莲米、 烧杂烩、烤乳猪、碎滑肉、毛凤凰鱼翅、烤酥方、虎皮青椒等。遵义八大碗主要特点是“香辣”、“麻辣”，其菜辣香醇厚、味美可口、色泽艳丽、造型优美。是遵义人餐桌上更具特色的菜肴。

5、酸鲊肉

酸鲊肉是遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。“鲊”，指用盐及酒曲和上米、面来腌制肉类，它是流传在黔北遵义一带民间的一种古老的食品加工 *** ，主料多采用新鲜鱼肉、猪肉，成品略带酸味，故名酸鲊肉，酸而不腻。酸鲊肉是在冬至后立春前，家家户户杀年猪时，将一部分当时吃不完的诸如肉皮、猪头肉、猪颈卷肉等切或砍成片，腌制后用熟米粉子腌在倒扣坛里保存，当然要腌制到有一定酸味时才好吃。

6、合马羊肉

合马羊肉是遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。合马羊肉取料于合马山羊，是黔北颇有名气的特色食品。当地村民在山坡放养，属绿色食品。它体壮膘肥，肉质鲜嫩，野味十足，是远近闻名的合马羊肉的原料，肉质鲜嫩。合马羊肉已成为酒乡人民宴请宾客的一道佳肴，名声鹊起，食客络绎不绝，有炖有蒸，有煎有炒，荤素兼容，咸淡并蓄，色、香、味俱全，工艺精湛。

7、仁怀三把鸡

仁怀三把鸡是遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。是仁怀传统名菜，厨师能三把拔去一只鸡的全部大羽毛，故此得名。三把鸡不仅拔毛快，烹制也快，只要3分钟的时间，就可把一只拍翅扑腾的活鸡，变成一盘热气腾腾，香鲜可口的辣子鸡丁。菜肴具有新鲜、浓香、鲜脆可口的特点，以色，香，味俱佳而远近闻名。

8、娄山黄焖鸡

娄山黄焖鸡是遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。在黔北素有“南有乌江鱼，北有黄焖鸡”之俗语。娄山黄焖鸡是黔菜菜系中的一道特色菜，源于黔北门户——桐梓，是用多种秘制香辣料精心焖烧而成。娄山黄焖鸡中的“黄”即颜色，由各种香辣配料与主要食材在 *** 过程中形成。“焖”即加工工艺，首先用本地菜籽油爆炒鸡肉，另起一锅炒制秘制香辣料和配料，后将两者放入沙罐或铁鼎锅内，加上佐料和适量的水，盖上盖文火焖制。烹制好的娄山黄焖鸡具有香、麻、辣、糯等特点。

9、剔骨鸭

剔骨鸭是遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。剔骨鸭出产于贵州历史悠久的文化古镇--遵义敖溪镇，剔骨鸭，满足市民口味，挑选美味鸭肉作为地方特色佳肴，鲜香味美，适宜滋补。葱姜蒜辣椒爆炒出香，将原材料倒入煸炒，少许豆瓣酱，鸡精、料酒、白砂糖、盐少许，生抽、用干锅的做法即可，其鲜、香、脆、嫩，是一道下酒的好菜，又名去骨鸭，特有补虚、除热、调和脏腑之功。

10、张家牛肉烧腊

张家牛肉烧腊又名生肉脯，遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。具有紫红透亮，鲜美可口，卤香独特，余味悠长，并是 *** 每年“古尔邦”“尔代”“圣祭”三大节日的必备祭品。张家牛肉烧腊加工选料精良，加工工艺考究， *** 精细，高温消毒严密，绝不添加任何对消费者身体有害的物质。

贵州有什么特色菜? 传统美食。

#贵州有什么特色菜#贵州地处南方，气候温暖潮湿，土壤肥沃，出产的水果、蔬菜、 *** 材等农副产品品质优良，丰富的物产资源孕育了独特的饮食文化。下面就为大家介绍几道特色菜。

1. 酸汤鱼：酸汤鱼是贵州省的传统名菜，以黔江鲤鱼为主料，搭配酸汤、咸菜、豆腐等调味品，口味鲜美，回味无穷。

2. 酸汤老鸭：酸汤老鸭是一道贵州省的农家菜，以老鸭为主料，搭配番薯、木耳、酸菜等食材，爽口美味，微微的酸汤味更是让人回味无穷。

3. 毛氏红烧肉：毛氏红烧肉是贵州省凯里市的地方名菜，以五花肉为主材，搭配生姜、桂皮、花椒等调味品，味道鲜美，肥而不腻。

4. 酸汤粉：酸汤粉是贵阳市的特色小吃，主要材料为碱水面粉、酸汤、豆腐丝、肉末、木耳等，用沸水烫面，搭配上酸汤和其他食材，口感独特，是贵阳市老字号的传统小吃之一。

除了以上的这些传统名菜之外，贵州还有很多其他美食，比如花溪牛肉、遵义火锅、安顺豆腐等等。贵州美食的独特风味和传统特色，不仅吸引了国内外游客的眼球，也成为了当地人引以为豪的文化符号。如果你有机会到贵州旅游，一定不要错过这些美食！

铜仁十大名菜

#挑战30天在头条写日记#

01 松桃卤鸭：

主要食材和烹饪 *** ：松桃卤鸭以贵州铜仁市松桃苗族自治县的优质麻鸭为主要食材。卤鸭的 *** 过程中，老鸭子先经过剖腹、除毛等处理，然后使用泉水浸泡去腥。配料包括桂皮、草果、白扣、 *** 、肉桂、三耐、葵香、干葱、花椒、生姜等，采用文火卤制的 *** 完成。

味道和口感：松桃卤鸭成品色泽金黄，皮酥肉嫩。它具有丰富的味道和香气，口感鲜嫩多汁，混合了卤料的香料和鸭肉的鲜美，给人留下深刻的印象。

菜品的文化意义：松桃卤鸭是贵州铜仁市的特色美食，被誉为“南方烤鸭”，享誉湘黔渝川四省。作为民间名特食品，松桃卤鸭已经有数百年的历史，不仅在地方上受到喜爱，也在境外获得了知名度。它 *** 了当地的饮食文化和烹饪技艺。

名菜的知名度和影响：松桃卤鸭因其独特的味道和口感，在当地享有很高的知名度。它的影响力超出了地方范围，吸引了来自中外的食客。作为铜仁市的著名特色菜之一，松桃卤鸭在推广当地美食文化和旅游业发展方面发挥着积极的作用。

02 铜仁扣肉(铜仁三大碗)：

起源：铜仁扣肉是贵州铜仁市传统的待客名菜。它与膀和粉蒸肉（又名面面肉）被合称为“铜仁三大碗”，也是铜仁的特色菜之一。

主要食材和烹饪 *** ：铜仁扣肉选用肥瘦相间的五花肉作为主要食材。在 *** 过程中，将五花肉扣入碗中，搭配盐菜的特别香味。随后进行蒸煮的烹饪 *** 。

味道和口感：铜仁扣肉的特点是肉质分明，香气浓郁。它具有鲜嫩可口的口感，食之不腻，软而不绵。

菜品的文化意义：铜仁扣肉作为“铜仁三大碗”的 *** 之一，是铜仁婚丧嫁娶等宴席上必备的传统宴席名菜。它承载着丰富的文化意义，象征着喜庆和团圆。

名菜的知名度和影响：铜仁扣肉以其独特的烹饪技艺和口味，逐渐在铜仁市乃至贵州省内外享有盛誉。它的知名度和影响力不断提升，成为 *** *** 的地方名菜之一。

03 泥龙豆腐：

起源：泥龙豆腐是贵州铜仁的传统名菜，起源于清乾隆年间。最初是作为清明庙会、祠堂大宴的压桌菜，后来逐渐在民间流传开来。

主要食材和烹饪 *** ：泥龙豆腐的主要食材包括豆腐、泥鳅等。 *** *** 是将豆腐、冷水和泥鳅放入锅内，盖好锅盖，通过泥鳅受热往豆腐里钻的方式进行烹饪。煮熟后，辣椒会被抽去。

味道和口感：泥龙豆腐具有独特的口感，豆腐煎至金 *** 后，与泥鳅、香菇、火腿等配料一同煮制，呈现出软糯香滑的口感。它的味道鲜美，带有一定的辣椒风味。

菜品的文化意义：泥龙豆腐作为贵州铜仁的传统名菜，承载着当地的历史文化和饮食传统。它常常作为重要的宴会菜肴，具有一定的社交和文化意义。

名菜的知名度和影响：泥龙豆腐在贵州铜仁地区非常有名，受到当地居民和游客的喜爱。它作为传统名菜之一，对当地饮食文化的传承和推广具有一定的影响力。

04 茶香糯米鸡：

起源：茶香糯米鸡是铜仁石阡县聚凤乡世代相传的特色美食，属于贵州黔菜系。它源于石阡县的独特饮食文化。

主要食材和烹饪 *** ：茶香糯米鸡的主要食材包括石阡特有的苔茶、本地优质糯米和土鸡。 *** *** 包括将茶叶与菜油煎制，然后将煎制好的茶叶与糯米混炒，加入佐料如食盐、葱、姜等，放入锅中蒸煮。最后，将蒸熟的糯米用玉米壳包裹，再蒸煮一段时间，制成茶香糯米鸡。

味道和口感：茶香糯米鸡以其软糯香滑和茶香浓郁而闻名。糯米与土鸡经过蒸煮后，糯米吸收了茶叶的香气，使得菜肴具有独特的口感和味道。

菜品的文化意义：茶香糯米鸡源于石阡县的特有饮食文化， *** 了当地人民的传统烹饪技艺和美食品味。它常常在重要的场合和节日上作为招待客人的特色菜肴，具有一定的文化意义和象征意味。

名菜的知名度和影响：茶香糯米鸡作为石阡县的传统名菜，在当地享有很高的知名度和影响力。它体现了当地的饮食文化和地方特色，吸引了许多游客和食客前来品尝，成为该地区的饮食名片之一。

05 土家祭财神：

起源：土家祭财神是印江土家传承已久的菜肴，也是铜仁著名的传统名菜。它源于土家族的 *** *** 和传统习俗。

主要食材和烹饪 *** ：土家祭财神的主要食材包括猪头、猪尾以及一些特殊的贡品。 *** *** 涉及将猪头、猪尾蒸熟后装在木盆中摆放在大桌上，同时摆放土家苞谷烧酒、红色财神老爷纸、长钱纸、散纸钱以及香火等。

味道和口感：由于土家祭财神的 *** *** 和食材特殊，无法准确描述其味道和口感。

菜品的文化意义：土家祭财神作为土家族的传统菜肴，与土家族的 *** *** 和传统习俗密切相关。它常常在重要的 *** 仪式和庆祝活动中作为祭祀财神的祭品，具有重要的 *** 和文化意义。

名菜的知名度和影响：土家祭财神作为铜仁著名的传统名菜，在当地享有较高的知名度和影响力。

06 红烧板栗鸭：

主要食材和烹饪 *** ：红烧板栗鸭是一道贵州铜仁的传统名菜，属于黔菜系。它以铜仁土产的板栗和仔鸭为主要食材，加入适量的佐料进行烹饪。板栗和鸭肉经过红烧的烹制 *** ，使其色泽呈现红褐色。

味道和口感：红烧板栗鸭烹饪出的菜肴味道咸甜并且细嫩糯酥。板栗和鸭肉的搭配使得菜肴口感丰富，咸甜适中，给人留下深刻的印象。这道菜还具有较高的营养价值。

菜品的文化意义：红烧板栗鸭是贵州铜仁地区的传统名菜，它承载着当地的饮食文化和传统。作为土菜系的 *** 之一，它展示了贵州独特的烹饪技艺和食材利用方式。这道菜通常在每年重阳节前后食用，成为当地人重要的节日美食之一。

名菜的知名度和影响：红烧板栗鸭在贵州铜仁地区非常有名，并且在当地的土菜馆中常见。它以其浓郁的香味和独特的口感受到了当地人和游客的喜爱。尽管知名度主要局限于铜仁地区，但这道菜对当地的饮食文化和餐饮业有一定的影响。

07 德江旱鸭：

主要食材和烹饪 *** ：德江旱鸭是贵州铜仁德江县的特色菜之一。它以德江县长丰乡的旱鸭为主要食材，经过特殊加工 *** 而成。这道菜可以采用熏制烤鸭或清炖煮的方式进行烹饪，烹制出的鸭肉外形美观，皮肉酥嫩，香而不腻。

味道和口感：德江旱鸭在口感上清脆可口，回味无穷。不同的烹制方式赋予了菜肴不同的风味特点，无论是熏制烤鸭还是清炖煮，都能使鸭肉保持鲜嫩，同时散发出独特的香气。

菜品的文化意义：德江旱鸭是德江县的特色名菜， *** 着当地的烹饪文化和饮食传统。它是当地人民宴请客人和庆祝节日时的重要菜肴之一。这道菜的 *** 工艺和口味一直流传至今，成为当地的骄傲。

名菜的知名度和影响：德江旱鸭在贵州铜仁地区享有盛誉，被当地人热爱并广泛推崇。它作为德江县的特色名菜，对当地的餐饮业和旅游业具有一定的影响力。除了德江县，游客在铜仁地区也可以找到这道美味的菜肴。铜仁地区还有其他特色菜肴如苗家酸汤黄牛肉、蛮王卤 *** 、苗家棒棒猪、酱香风干牛肉、钟记黄焖羊、三角岩羊脚脚、沿河乌江鱼火锅等，形成了丰富多样的美食文化。

08 苗家棒棒猪：

主要食材和烹饪 *** ：苗家棒棒猪是贵州铜仁松桃苗族自治县苗族的一道特色菜。它选用本地生产的黑毛猪作为主要食材。猪在生长至40千克左右时，使用木棍将其打死，以使血液渗透到 *** 。然后用火烧去毛并洗净，取出内腹后切成块状，加入清水煮半熟以去除腥味。随后再切成三角形状，经过爆炒、蒸、小火焖等多道工序，在加入适量的盐、葱、姜、辣椒等佐料 *** 而成。

味道和口感：苗家棒棒猪的特点是入口不腻、味道鲜美，伴有香味。经过多道工序的烹制，使得猪肉鲜嫩可口，香气四溢，给人留下深刻的印象。

菜品的文化意义：苗家棒棒猪作为苗族的特色菜，体现了苗族人民的烹饪技艺和饮食习惯。它通常用于待客和过节，用来接待远道而来的客人，展示了苗族人民的热情好客和对美食的追求。

名菜的知名度和影响：苗家棒棒猪是铜仁地区的一道知名菜肴，深受当地人和游客的喜爱。尽管知名度主要局限于铜仁地区，但这道菜通过当地的餐饮业和旅游业，对当地的美食文化和经济发展起到了一定的推动作用。

09 铜仁滑肉：

主要食材和烹饪 *** ：铜仁滑肉是黔菜系的特色名菜，其主要原料是蕨粉和瘦肉。这些原料经过配料调理后蒸熟，然后切成小方块，冲上鲜汤，最后上席食用。

味道和口感：铜仁滑肉呈现鲜美的色彩，食用时口感滑溜爽口，让人回味无穷。它的口感柔软，肉质鲜嫩，糯米的香甜味道与肉质的鲜美相得益彰。

菜品的文化意义：铜仁滑肉是铜仁地区传统的酒筵佳肴，自古以来就是婚宴和春宴席上的精品菜。它 *** 了铜仁地区的独特美食文化和饮食传统，是当地人民重要的节庆和家庭聚会的菜肴之一。

名菜的知名度和影响：铜仁滑肉作为铜仁地区的特色名菜，在当地享有很高的知名度和影响力。它是铜仁美食文化的 *** 之一，吸引了众多游客和美食爱好者前来品尝。铜仁滑肉的口碑和美誉度也逐渐扩散到了其他地区，为铜仁的饮食文化增添了光彩。

10 花生渣豆腐：

主要食材和烹饪 *** ：花生渣豆腐是铜仁著名的传统菜肴，以铜仁优质花生为主要原料。花生经过浸泡和研磨成浆，然后加水煮沸，最终与豆腐等其他配料一起拌制而成。在食用时，可以加入菜叶、肉沫红油椒、姜葱大蒜、胡椒面等调料，使其味道更加丰富。

味道和口感：花生渣豆腐的味道辣中带甜，色泽鲜嫩，具有独特的香气和口感。它的辣味与花生的香甜相结合，营造出独特的风味，令人回味无穷。豆腐的柔软口感与花生渣的香脆口感相互衬托，形成了丰富的口感层次。

菜品的文化意义：花生渣豆腐 *** 了铜仁地区的传统烹饪技艺和饮食文化。它是当地人民餐桌上常见的美食之一，体现了铜仁地区人民对食材的独特运用和创造力。花生渣豆腐也承载了家庭聚会、节庆宴席等重要场合的美好寓意和祝福。

名菜的知名度和影响：花生渣豆腐在铜仁地区享有很高的知名度和影响力。作为当地的传统菜肴，它深受铜仁人民和游客的喜爱。花生渣豆腐的美味和独特口感吸引了许多食客前来品尝。同时，它也为铜仁的美食形象增添了亮色，成为该地区饮食文化的重要 *** 之一。花生渣豆腐的知名度逐渐扩散到其他地区，为铜仁的名菜文化赢得了更广泛的认可和影响力。

舌尖上的美味：贵阳10大特色美食，你吃过几种

肠旺面

干净的猪大肠、嫩滑的猪血块儿和手工擀制的鸡蛋面都缺一不可，喷香的脆哨、爽口的豆芽和特制的辣椒油更是锦上添花。肠旺面汤头红亮、大肠粉白，葱花油绿，一碗盛出，十分赏心悦目，入口更是回味悠长

酸汤鱼

酸汤鱼是贵阳当地有名的特色菜之一，选用当地特有的秘制酸汤做汤底，为保证“鲜”的口感，鱼也必须是活鱼，再加入野生的番茄、辣椒和调料，酸辣开胃，鲜嫩无比。吃完鱼之后还可以用底汤涮火锅，一锅两食，很是独特。

豆腐圆子

豆腐圆子是贵阳当地的传统美食，将捏好的豆腐丸子炸至金 *** ，外皮松脆，里面细软柔滑。根据个人口味，豆腐圆子还会配上用折耳根、酸萝卜、葱姜等制成的蘸水一起是用。

辣子鸡

贵阳的辣子鸡不同于重庆的歌乐山辣子鸡，贵阳的辣子鸡轻麻重辣，腌制好的鸡块过油后捞起来，一定是配以当地特有得糍粑辣椒一起烹制才有它独特的味道。这样烹制出来的辣子鸡嚼劲十足又咸香辣爽，口感倍佳。

玫瑰 ***

玫瑰 *** 是当地的街头甜品小吃， *** 用红糖水调配而成，当地特有的秘制玫瑰酱是 *** 的精华所在，然后撒上芝麻、山楂，花生碎等配料即可食用，冰爽清凉、酸酸甜甜的又解暑。

米豆腐

米豆腐是用米浆加碱制成，食用时将其切成小的条状或块状，再加入酱油、醋调料和油炸花生米、红油辣椒、芝麻等配料一起拌匀即可。米豆腐是一道极具当地特色的凉菜，软糯Q弹、酸辣开胃，夏季尤其受欢迎。

丝娃娃

丝娃娃在贵阳当地很是常见，属于街头小吃的一种，也叫素春卷。薄饼轻盈透亮却很有嚼劲，裹着各种各样的蔬菜丝，搭配蘸水一起食用。蘸水很有讲究，不同的调料调制出不同的蘸水，或酸辣爽口，或麻辣鲜香，都回味悠长。

卤猪脚

卤猪脚是青岩古镇的一大特色，又称为状元蹄，褐红油亮的猪蹄卤香浓郁、入口软烂、浓香汁多，根据个人口味，当地人多配上酸辣爽口的蘸水一起食用，口感独特。卤猪脚既是家庭美食，也是待客佳肴，更是老少皆宜之佳品。

豆米火锅

贵阳的豆米火锅是极具当地特色，是以多种豆类为底料的火锅，熬好的底汤，豆米的醇厚感十足，软而滑口。豆米火锅汤头浓郁，不温不火，味道鲜美，深受当地人喜爱。

糕粑稀饭

以糯米粉和粘米粉为主要食材，混合藕粉或荸荠粉一起烹制而成的甜品小食糕粑稀饭，再加入花生仁、果干等辅料即可。糕粑稀饭浓稠软糯、甜而不腻、是老幼咸宜之佳品。

这是贵州当地的特色菜，家家户户都会做，肉鲜软烂香鲜味浓

食材：猪排骨 500 克、猪粉肠 500 克、猪肥肉 500 克、酸辣椒 500 克、葱花 25 克、盐 15 克、煳辣椒面 50 克、味精 6 克、酱油 15 克、花椒面 10 克、木姜子油 10 克、清汤 2000 克、新鲜时蔬 4 道

排骨斩块；粉肠切块；肥肉切 *** ；新鲜时蔬分别洗净，改刀，装盘。

炭炉生火，上铁锅烧热后入油，炒肥肉至出油，起锅后倒入酸辣椒炒香出色。

注入清汤，烧开后略煮即可下排骨，煮至脱骨。

取一碗置于锅中间，放入盐、煳辣椒面、花椒面、酱油、味精、葱花，根据食者口味放入木姜子油，舀进一些汤作蘸料，即可开始烫食新鲜时蔬。

很有当地特色，去旅游一定记得吃啊！

“真材实料 贵州味道” 大美黔菜推402道黔菜

图为活动现场。 张伟 摄

中新网贵阳1月23日电 (记者 张伟)20 *** 美黔菜展示品鉴推广活动总结会23日在贵阳举行。20 *** 美黔菜展示品鉴推广活动评选出的402道精品菜肴对外发布。

本次会议旨在总结贵州省2017年大美黔菜展示品鉴推广活动工作中的好经验和好做法，谋划好大美黔菜下一步工作，更好地传承黔菜精华、弘扬黔菜文化、提升黔菜品牌、打造黔菜产业、推动黔货出山。

总结会上，与会人员共同观看了大美黔菜宣传片；九市(州)“更受欢迎菜品”、27个“优秀组织单位”及5个“优秀支持单位”获授牌。

20 *** 美黔菜展示品鉴推广活动评选出402道精品菜肴，展示出黔菜丰厚的文化底蕴和蓬勃的发展生机；为全省餐饮行业搭建了高端展示平台，涌现出一批优秀的餐饮企业和厨师团队；梳理了全省各市(州)的菜品系列和特色味道，对黔菜菜品、食材及其文化做了一次摸底调查。各市(州)的精品菜、特色菜和食材得到充分的展示宣传，全国各大媒体和省内各种媒体踊跃报道，助推了黔菜品牌的广泛传播，有力地丰富和提升了“大美黔菜”整体形象。

活动还直接促成了“贵州绿色农产品北京运营(展销)中心”，贵阳市白云区蓬莱仙界“大美黔菜·贵州味道”产业基地、贵阳市高新区“贵州美食 *** ”等黔菜产业重点项目的落地和规划，对推动黔货出山、带动贵州农产品销售泉涌、助推贵州旅游“井喷式”发展、助力贵州脱贫攻坚大业起到重要的促进作用。

贵州省 *** 副 *** 蒙启良指出，此次活动很好地贯彻了贵州省委、省 *** “让黔货出山、风行天下”的要求，书写了“打造黔菜产业、推动黔货出山”的精彩历史篇章，对提升贵州民族文化品牌的知名度、美誉度、影响力，推动民族文化传承与经济发展双促进、双提升，助推脱贫攻坚和同步全面小康发挥了重要作用。

蒙启良强调，巩固拓展大美黔菜展示品鉴推广活动成果，抓好成果转化运用，意义重大，影响深远，至关重要。要进一步加强宣传推广，持续扩大影响；强化产品推送，提供便捷消费；规范行业标准，保障稳定品质；助力脱贫攻坚，强化责任担当，大力弘扬“团结奋进、拼搏创新、苦干实干、后发赶超”的新时代贵州精神，深入推动大美黔菜展示品鉴推广活动向纵深发展，促进“贵州味道”走出贵州、走向全国、风行天下。他表示，贵州省 *** 作为主办单位，将一如既往地支持大美黔菜展示品鉴推广活动开展，为打造黔菜产业、推动黔货出山贡献智慧和力量。(完)

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