潮汕明糖圆也叫芝麻糖，其历史溯源悠久，创于潮汕地区

潮汕明糖圆也叫芝麻糖，其历史溯源悠久，创于潮汕地区，至今几百年历史。在潮汕地区起源用于婚嫁、拜神，至今也保留就这个习俗；但是现在基本上变为日常零食，很受潮汕人喜爱！

老拱合明糖粒在清代早就出了名，是龙湖十大特色小吃之一。潮汕婚嫁习俗里面，送聘时男女双方一般都用明糖粒、豆条、荖花和菊花糕等四种或以上的传统小食送给朋好友，俗称“四色茶”。明糖粒表面沾满芝麻，寓意多子。

明糖粒主要用材为白糖、麦芽糖面粉、白肉丁和芝麻。 *** 时需精选油麻仁炒足熟备用，然后将白糖、麦芽糖配水煮沸，再加入面浆煎里至糊团状，此时用白肉丁粘均匀， *** 至隔天，切粒，粘上油麻仁即为成品。明糖粒 *** 不变形，柔软而有弹 *** ，是一款老少咸宜的地道小食。

唐山特产—麻糖

#头条创作挑战赛#

我们唐山有一种特有的点心类—麻糖。

这个甜点，已有400多年的历史了，最早于明朝万历年间，原产于曹雪芹的老家冀东唐山市丰润区七树庄村。

唐山麻糖形似团花，薄如蝉翼，有的乳白色，有的似淡黄，松软酥脆，香甜可口，老少皆宜，人人喜欢，人人爱吃。

发明麻糖的“广盛号”，开始是靠炸排叉（麻叶），后来发展到蜜汁排叉，再后来就发明了唐山麻糖。

由于好吃，大家都作为过年过节，走亲访友必带的礼品，销售量非常大。

唐山麻糖已做为唐山特产而出名，现在唐山 *** 麻糖的厂家也多了起来，更大的就是唐山四远香食品加工厂生产的麻糖，销往全国。

来唐山一定带一盒唐山特产麻糖回去呦，让你不会后悔的。

唐山蜂蜜麻糖 传承400年的甜蜜传奇

老澴河记事 | 老麻糖厂，承载着几代人的记忆

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「吃在唐山」唐山麻糖——你必须知道的唐山特产

吃在唐山

记录唐山美食的味道

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唐山的特产美食虽不像成都、西安、上海等地方那样鲜明，却成有着自己的特色。

微唐山《吃在唐山》开播，此后小编将为大家详细介绍唐山的特产、名吃。要收看噢！

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蜂蜜麻糖是河北省唐山市特产，传统的汉族名点。唐山麻糖已经有400多年历史，起源于明朝万历年间，原产于曹雪芹的老家——冀东唐山丰润的七树庄。

唐山麻糖呈薄片状，口感绵软，微脆，老少皆宜。原用捞浆 *** 生产。1930年传至唐山市，改用了浇浆 *** 。

麻糖的历史

唐山麻糖形似团花，薄如蝉翼，有的乳白有的淡黄，松软酥脆，香甜适口。发明麻糖的“广盛号”开始只是靠炸排叉（麻叶），后来发展到蜜汁排叉，再后来就发明了唐山麻糖。

麻糖是由冀东地区的排叉演变而来。当时，人们逢年过节都喜欢用糖和面、芝麻油炸的排叉作为节日食品。大概距今一百多年前，糕点铺“广盛号”把这种深受老百姓喜爱的点心投向了市场。那时市场上的排叉有两种：一种是用糖和面，再用芝麻油炸；另一种是先用油炸，再浇上蜜汁。两种排叉各有优劣，油炸排叉硬而脆，蜜汁排叉软而皮。“广盛号”在经营过程中融合了两种排叉的做法，精心研制，并吸取了京城糕点“蜜供”的浇浆法，制出了如今的风味名吃——蜂蜜麻糖。

“广盛号”为张家何人何时所开已经无法考证，只在陈年老账中查到最早的记载为明朝万历四年。张家祖上世居冀中深州（今衡水市深县），后因灾患所迫迁至唐山丰润县七树庄落户，继续“广盛号”麻糖的 *** 经销。现在，虽然唐山麻糖已经发展了很多分支品牌，但是最正宗的还是“广盛号”。经过历代相传，“广盛号”这样的老字号麻糖品牌得以发扬光大。目前的继承人是唐山市丰润区七树庄的张国荣先生。2009年“广盛号”麻糖被列为河北省第二批非物质文化遗产。

麻糖吸取了著名糕点“蜜供”的浇浆 *** ，几经改进，逐渐形成一套独特的制做工艺。

蜂蜜麻糖也是一种味道香甜的唐山小吃。在春节的这段时间里，走在唐山的各大商场里面都能看到各种包装的蜂蜜麻糖。在灯光的照射下蜂蜜 麻糖更加显得色彩鲜亮，里面的蜂蜜给人一种蠢蠢欲滴的感觉，加上麻糖上面黑芝麻的点缀可谓色香味俱全。蜂蜜麻糖的做法并不简单，需要经过配料、和面、擀 片、清面放片、剁块、炸制、烧浆等工艺。在能工巧匠的精心 *** 下，所制麻糖色泽 新鲜，呈淡 *** ，片薄如纸，形似花朵，清脆香甜。麻糖使唐山人在春节这段时间里日常食用和走亲访友不可缺少的一种食品，人们用蜂蜜麻糖传递着节日的喜悦和 生活的甜蜜。

麻糖 *** 工艺

1.面团调制：先将白砂糖加水溶化，然后加入面粉和成较硬的面团，再多次沾水，反复搅拌成筋 *** 好、软硬适度的面团。把面团分成500克左右的块，用熟面粉培埋饧发1小时左右。

2.压片：先将饧好的面团擀成直径约0.5米的底片，每擀一遍都要均匀撒上浮面，第三遍擀开撒浮面后，将两边对折成扁筒状，用擀面杖卷紧，擀、拍、抖、滚，经二次掉头，擀到五遍后，即成长2.7米、宽2米薄如纸的面片。这道工序要求在3～4分钟内完成，否则易使面片风干。将面片卷在擀面杖上提起，迅速转动放开，使空气鼓进筒内，将浮面抖出，同样，掉头再抖净另一半浮面。注意保持面片完整。然后摊开面片，两边各切去0.3米，铺在 *** 上，再把 *** 卷在“花杠”上。

3.网花成型：将卷在花杠上的面片破成面条，每条宽 *** 1厘米，15～17层，再把每条斜剁成3厘米宽的菱形35块，每块中间剁一切口翻卷一端网花，即成生坯。

4.炸制：先将花生油炼好后加香油，再放入生坯炸制约7分钟，其间要翻动一次，待炸成金 *** 时起锅、控油。

5.烧浆：白砂糖加适量水溶解熬成浆，熬好后加入桂花、蜂蜜、饴糖，进行搅拌，然后分两次烧浆，即为成品。

古 *** 好吃“甜食”

奶茶、蛋糕、糖果、冰淇淋、巧克力、甜甜圈……生活中，甜蜜的 *** 总是无处不在，让人难以抵抗。自从人类发明了糖，它就以各种方式影响着人类。

那么，你知道古人的甜食来源有哪些？中国的甜味食物如何发展？其对历史发展产生了哪些重要影响？

“登峰造极”的中国糖

在 *** 平台曾红极一时的“高粱饴”，其实有着很深的历史渊源。有记载以来，中国最早的糖出现在西周时期，它就叫作饴。

饴糖是一种以米、淀粉和麦芽经过糖化熬煮而成的糖，呈黏稠状，俗称麦芽糖。在《诗经》中有：周原膴膴，堇荼如饴。意思是周的原野是如此肥沃，本该是苦味的堇菜和荼菜也和饴一样甜。这里指的就是用发芽的米麦熬出来的甜味液体。

这一时期，南方楚人食甜的记载较多。在屈原的《招魂》中，“粔籹蜜饵”描述的就是用蜜、饧同米面煎熬所制成的甜味糕点。《招魂》还有“胹鳖炮羔，有柘浆些”，东汉王逸做注释称“取诸蔗之汁为浆饮也”，说的则是甜味饮料。

东周时期，中国出现了种植甘蔗的记载。随着甘蔗种植和蔗糖提炼 *** 的进步，蔗糖逐渐代替饴糖，成为了更主要的甜味来源。

公元前4世纪，中国有了对甘蔗初步加工的记载。但当时的蔗糖加工工艺十分粗糙，到了汉代，甘蔗的加工提取已经趋近完善，至东汉，就有关于糖中有“沙”一样口感的小颗粒的记载，砂糖的雏形出现了。

唐代是我国制糖的一个大发展时期。一方面， *** 的生产技术趋于成熟。另一方面，在吸收了印度的制糖技术后，中国提炼砂糖的技术迅速发展成熟。

宋代时，“糖霜”一词已屡见于文人著作，如苏轼《送金山乡僧归蜀开堂》诗云：“冰盘荐琥珀，何似糖霜美。”糖霜即绵白糖，在当时已被广泛食用。这一时期，蜜饯的品种也已十分丰富，不仅有《梦粱录》中记载的“十色蜜饯”，更诞生了至今仍备受人们喜爱的 *** 葫芦。

到了明代，中国工匠发明的“黄泥法”让糖的成色进一步变白。在《糖史》中，季羡林认为，这是手工制糖脱色技术的“登峰造极”。这也是梵文中“白糖”一词“cini”，本意为“中国的”的原因。

这之后，中国的蔗糖业走向专业化。糖在中国人手中也有了更多的花样，糖被做成各种糕点和零食：乌梅糖、糖叶子、花花糖、糖糕、蜂糖糕、糖粥等甜味食物出现在百姓的食谱之中。

“食糖区”从北到南的转移

与今天“南甜北咸”的观感不同，北宋的沈括曾在《梦溪笔谈》中提到，当时中国的口味分布是“南人嗜咸，北人嗜甘”。这说明中国古代的甜食分布也是根据时代发展不断流变的。

在蔗糖产生前，人们主要依靠蜂蜜和饴糖作为菜肴的调味料。而蜂蜜与饴糖生产的自然环境 *** 较小，南北差异并不明显。早期北方地区经济发展更具优势，饴糖的原料小麦在北方发展较早且地位较高，因此，早期北方食甜程度高。

而蔗糖的出现与普及则改变了这个状况。蔗糖的原材料甘蔗对环境区位要求较高，只适宜在 *** 带和热带地区种植。宋代以来，中国甘蔗产区主要集中在四川、浙江、福建、广东等地。靠原产地，意味着更低廉的食材获取成本。在交通物流不发达的年代，这些作物的生长和产出基本决定着甜食的分布格局。

南宋时期，临安一带的甜食发展尤其突出。当时，官府贵家中设有四司六局，其中蜜煎局专掌糖蜜花果、咸酸劝酒之事。街市上的食店、点心店以及粉食店等皆有诸多糖、蜜小食。食店所卖蜜饯有12种之多，又有沿街叫卖的“麻糖、芝麻糖、豆儿黄糖、杨梅糖、荆芥糖”等，各色糖果应有尽有。

明清以来，东南地区经济发达，能更早、更普遍地享用到各类甜食，也更有可能开发出包含甜味的复合菜肴。

张岱在关于地方特产的总结中提到“苏州则带骨鲍螺、山查丁、山查糕、松子糖、白圆、橄榄脯”，尽是甜食。东坡肉相传为苏轼在杭州任上所做的菜肴，其在明清时已经成为浙菜的 *** ，而正宗的东坡肉讲究用绍兴花雕和 *** 熬汁，以别于一般的红烧猪肉。所以，《清稗类钞》中也认为“苏人嗜糖”。

因此，南方经济的发展是甜食开发的重要支撑，中国经济重心的东移南迁，实际上也是促成唐宋时期“南咸北甜”向明清以来“南甜北咸”转变的重要原因之一。

甜味具有“致命 *** ”

在西方，直到公元8世纪以后，甘蔗与蔗糖的生产工艺才被欧洲人所熟知。由于欧洲不具备种植甘蔗的地理、气候条件，蔗糖获取只能长期依赖与东方的贸易，因此，糖的 *** 一直居高不下。

在当时的欧洲，糖并不是作为消遣的食物，而是作为一种处方 *** ，由专业 *** 剂师进行配制。而非 *** 用的糖只有王室或贵族等特权阶级才能享用。除此之外，据《英国诗歌史》记载，在15世纪的英国，用糖雕成的工艺品还成了教会、学校以及贵族权威的一种象征。

随着新航路的开辟，欧洲在殖民地的制糖业开始迅速发展。1420年，葡萄牙人把甘蔗带到了马德拉群岛后，甘蔗种植园就开始在美洲迅速增加。

17世纪中叶，英国东印度公司开始在加勒比海地区种植甘蔗。奴隶贩子把非洲黑人抢到手后，经过海运卖给北美的种植园主。然后再把白糖 *** 回欧洲，在欧洲高价卖了白糖，购 *** 支后再卖到非洲，并换取奴隶。这样一来，结合了欧洲资本、非洲劳动力、美洲土地的甘蔗就成为“国际 *** 作物”，成了全球化早期“三角贸易”的组成部分。到18世纪初，美洲 *** 已经成了巨大的蔗糖工厂。

此后，随着“种植园经济”发展，蔗糖产量大大提高， *** 也随之下降。蔗糖的零售价在1630年到1680年间降低了一半。随之而来的是蔗糖消费规模的剧增。在18世纪的前40年，英国的蔗糖消费增长了4倍以上，之后的40年里又翻了两番。从1663年到1775年，英格兰的蔗糖消费增长了将近20倍。在1660年之后，蔗糖从最初的奢侈品、珍稀品，变成了一种可以进行大规模生产的大众生活品。

有学者认为，“甜味的 *** ”是欧洲殖 *** 动的重要动因之一。由此催生出的“三角贸易”让欧洲人积累了大量财富，进而为欧洲的工业 *** 提供了原始资本，它直接推动了跨越洲际的人口大迁徙，改变了加勒比海地区乃至美洲地区的人口构成。

如今，人们越来越重视饮食健康，糖从当初的珍稀品变成了如今的“ *** 品”，“低糖”“无糖”反而成为一种健 *** 活方式的表现。随着时代发展，人类与糖的关系也正产生着新的变化。

来源：千龙网

新春走基层丨贾村芝麻糖：“甜蜜”技艺传承 ***

来源：河南日报网

河南日报客户端记者 陈学桦 马愿 河南报业全媒体记者 姬姣姣

一个接一个的“糖”字招牌，一座座冒着热气的土坯房，偶尔还有一声声鸡鸣狗叫……小年当天，记者走进已有 *** 芝麻糖 *** 历史的武陟县小董乡贾村时，村庄从外看十分静谧，而走进糖坊，却是一派热火朝天的景象。

“出糖喽！”刚进院子，迎面就撞上了正在出糖的谢小森，急匆匆地将刚拉成型的糖放到院子里进行 *** 。

“过年吃根糖,一年更比一年强。”一到春节，焦作地区的百姓都会买芝麻糖，尤其是在每年的农历腊月二十三“祭灶”这一天，家家户户都要向灶 *** 敬献灶糖，芝麻糖已成为当地人过年不可或缺的特色“年货”。

贾村的芝麻糖，是焦作市市级非物质文化遗产项目，吃起来脆而不碎、甜而不腻、黏而不粘，深受各地百姓喜欢，每逢春节都供不应求。由于订单太多，谢小森不得不带领伙计们加班加点地赶制。

然而，最近几年，来买芝麻糖的人不仅越来越多，传统的手工制糖工艺也吸引了越来越多的人前来参观，体验非遗，感受甜蜜的年味儿。

芝麻糖的 *** 需要十几道工序,生麦芽、蒸米、醣化发酵、熬糖稀、手工拔糖……在热气腾腾的糖房里，拉糖、扔糖、汽糖……四五个制糖师傅光着脊梁，在40度的高温下汗流浃背。

“亲眼看到芝麻糖是如何 *** 的，感觉很震撼！”专程从焦作市区到贾村买芝麻糖的李女士，激动地拿出 *** 拍照。“你看我刚发的 *** 芝麻糖的照片，好多人给我点赞呀！”

“我家 *** 芝麻糖已经有几百年历史了，现在的制糖手艺都是一代代流传下来的，很多客人都会慕名前来购买，这几年还出现了新现象，来买芝麻糖的客人都会拍一下制糖的过程，有些人还会特意来体验制糖过程呢！”谢小森说。

“用传统 *** 工艺做芝麻糖，吃着香、酥、脆、不粘牙,看过 *** 过程后，觉得芝麻糖更加香甜了。”李女士说。

每年春节期间，贾村还会举办“大糖会”，各家糖坊拿出看家本领 *** 大糖招揽顾客，并进行竞选每年一次的“糖王”大赛，更是吸引许多游客来打卡拍照。

麻糖坊里看传承，一年更比一年“甜”。芝麻糖不仅让贾村民们的日子越来越红火，还让传统非遗“活”下来，传下去，焕发出了更强大的生命力。

中国的嗜甜史：中国历史上甜食地区的分布格局流变

中华美食源远流长，我国地域分布那么广，各地的饮食文化都是不同的，甚至衍生出了八大菜系的区别。提到嗜甜的菜系，很多人都会想到广东的粤菜，或者是江苏菜、本帮菜。在我们现在的饮食口味地理方位观也是“南甜北咸，东辣西酸”。

但在北宋沈括的《梦溪笔谈》中提到的当时中国的口味分布“大抵南人嗜咸，北人嗜甘”，与今天的说法全然相反。其实中国古代甜食地区的格局是经过一个流变的，为什么会出现这种古今说法不一的甜食地区分布格局，其成因是什么，又是如何流变的呢？

一、中国甜食空间分布格局形成的原因

想要弄清楚中国历史上甜食分布地区的格局是如何流变的，就要先明白是哪些因素影响了甜食的分布。甜味食材作为甜食味道的主要提供者，其产出分布很影响各地的甜食习惯。人们对于甜食的需求程度也是影响甜食在各地区分布格局的重要因素。

1. 地理环境：影响甜味食材的产出

自然环境主导着各类食材的生长，并对地域饮食风味产生重大影响。在中国甜食的构成结构中，蔗糖产生前，人们主要依靠蜂蜜和饴糖进行菜肴的调味。蔗糖大量产出后，则迅速取代了饴、蜜的地位。此后饴糖主要作为日常小食单独食用，而蜜在菜品中用到的程度远小于糖。

蜂蜜与饴糖生产的环境 *** 较小，全国多地都多有出现，南北差异并不明显。由于北方地区经济发展较早，饴糖的原料小麦在北方发展也较早而且地位较高，因此在早期北方的食甜程度会更高。所以沈括才有“北人嗜甘”这样的判断。

蔗糖种植的产糖量远远高于饴糖和蜜糖，但对环境区位要求较高，只适宜在 *** 带和热带地区种植。当南方地区的开发程度提高以后，蔗糖的影响力就远远超过了北方的饴糖和蜜糖。宋代以来中国甘蔗产区主要集中在浙江、福建、广东等地。在交通物流不发达的年代，这些作物的生长和产出几乎决定着甜食的分布格局。靠近甜源产地，意味着更低廉的食材获取成本。所以，到了中国古代的后期，便逐渐出现了东南地区更为嗜甜的情况。

2. 自然气候：影响人们对于甜味食材的需求

蜜、饴、糖中含有丰富的糖类成分，糖作为一种碳水化合物，是生命体的基本构成要素，它们向人们供应热量，是 *** 能量主要来源之一。运动强度相同的情况下， *** 在高温高湿环境中消耗的能量更大，为了维持身体的收支平衡，往往需要更多的能量补充，甜食就是很好的选择。而从我们现在看，那些比较喜欢甜食的地区，像是江苏或是广东，一般都是温度较高或是湿度较大的地方，生活在这里的人们容易有补充甜味食材的身体需求，所以他们也会更偏爱甜食。

3. 经济发展：影响人们对甜食的消费程度

在糖蜜等甜味食材产业尚不发达的古代早期，在其主要产区之外，一般只有都城一带掌握着丰富的蜂蜜、蔗糖资源，为当地甜食的发展提供有力的支持。在甜味食材产量较低、 *** 较高的情况下，具有一定经济能力才能负担起甜食的消费。一方面，经济发达地区可能更早、更普遍地享用到各类甜食，更有可能开发出包括甜味的复合菜肴。另一方面，只有具备一定的经济基础时，人们才有精力开发研制各类甜食，开发复合味菜肴来丰富饮食生活。

经济发展水平是影响甜食地域分布的重要因素。中国古代“北人嗜甘”的这种说法和现今我们存在的“南甜北咸”这种观念之间的差异，也和中国古代经济重心的南移是分不开关系的。

二、中国历史上甜食的空间分布格局变化

了解到自然环境、气候条件以及经济发展水平对于甜味食材产出、以及人们对甜食的需求和消费程度的影响，我们便能更好地理解中国历史上甜食的空间分布为什么会发生这样的格局变化。

1. 先秦时期

中国见于记载的甜食最早可以追溯到先秦时期。在这一时期，伴随着铁质农具和牛耕方式的推广，生产力水平进一步发展，更多人有条件实现最基础的饱腹需求，有精力开发更多的炊具、调料和烹饪方式，甜食在这样的基础上获得了发展。

在北方中原地区，人们逐渐形成了饮食五味的观念，且注重味的调和，甜味成为重要的味道之一。《吕氏春秋》中便记载着“调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸”。《周礼》也提到“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”。此时中原地区虽然已经有了五味之一的甘，但甜食在此时更多的是日常饮食的调味剂；这一时期南方楚地也有食甜的记载。在屈原的《大招》中就有“鲜蠵甘鸡，和楚酪只”。便是将饴蜜用作调料，加在鸡肉等饮食中助味。他们还好食甜点，屈原的《招魂》中的“粔籹蜜饵”，就是用蜜、饧同米面煎熬所制成的甜味糕点。此时荆楚甜食，除了纯粹的甜味外，更多是一种酸甜的口味。

2. 秦汉魏晋南北朝时期

秦汉时期的甜食分布基本继承了前代的格局，中原和荆楚两个主要的甜食区域仍然保留了食甜的习惯。刘梁的《七举》中有“酤以醢醯，和以饴蜜”，可见饴糖与蜂蜜制品是当时北方的主要甜食；《淮南子》中则有“煎熬焚炙，调齐和之，适以穷荆吴甘酸之变。”可见南方楚地在饮食口味上仍然是甜酸兼备的。

到了魏晋，尤其是后期的南北朝时期，由于长期的 *** 分离与民族分隔，饮食结构出现南北分化，但不论南北都能找到甜食发展的迹象。北魏贾思勰的《齐民要术》中便详细记载了白饧、黑饧、琥珀饧以及白茧糖、黄茧糖的 *** *** ；三国时南方吴国的会稽王孙亮已经开始享用交州进献的甘蔗饧。南朝宋明帝刘彧则酷爱食用蜜渍。南朝梁代的刘孝仪还曾说过“岂如蜀食待饴蜜而成甜”。

3. 唐宋元时期

到了唐宋时，甜食在发达的蔗糖产业基础上进入了一个新的阶段，后世的各色糖果、蜜饯、甜饮和甜味菜肴等甜食种类此时几近完备。

北方地区在唐代时盛行一种加入乳油的饴糖类甜食李环饧。北宋汴梁还流行一种叫作“水晶皂儿”的甜食，是将皂荚子仁过水煮后，用糖水浸食；南方地区随着经济重心的南移和蔗糖产业的发展，也更为喜爱甜食。南宋时在临安一带，甜食发展尤甚。往上，官家专设了蜜煎局掌管糖蜜花果、咸酸劝酒之事。往下，街市上的荤素从食店、点心从食店、粉食店皆有诸多糖、蜜小食。食店所卖蜜饯有“蜜金橘、蜜木瓜、蜜林檎”等，沿街叫卖的有“麻糖、鎚子糖”等，各色蜜饯糖果应有尽有。

元代除了江南以外，甜食发展比较突出的是北方几个少数民族聚居地。长期担任元朝宫廷御医的忽思慧，在他的《饮膳正要》中便记载有紫苏煎、金橘煎、樱桃煎等加入了沙塘或蜂蜜的食疗甜食。倪瓒的《云林堂饮食 *** 集》则收录了当时苏南无锡地区的多种甜食做法。不过元代存留的饮食史料有限，便不多做赘述和比较。

4. 明清时期

明清是历史时期中国饮食发展的高峰，甜食自然也不例外。在明代，宫中便专门设有甜食房，所供甜食以丝窝、虎眼糖为 *** 。民间节庆祭祀的场合也多用甜食，春节不仅有汤圆，还有用来祭祀神灵的蜜供。此外，市场上还能买到糖瓜、糖饼、江米、竹节糕、关东糖等甜食。

明清时期，随着东南地区经济水平和地位的不断提高，甜食之风较此前更甚。江浙饮食尤以甜食见长。扬州市面上甚至有用糖做的“大观楼”。相传为苏轼发明的东坡肉，讲究用绍兴花雕和 *** 熬汁，在此时也成为浙菜甜食的 *** 。《清稗类钞》也中认为“苏人嗜糖”；在福建则流行“蜜渍兰”的吃法，闽菜中以酸甜可口著称的名菜荔枝肉也在此时为人所知；广东因为当地种蔗制糖的收益颇丰，所以糖户极多。在清代广东的市场上，可以买到茧糖、糖通、吹糖等等。清代屈大均的《广东新语》中也认为“广人饮馔多用糖”。

通过对中国古代甜食分布格局的梳理，我们会发现，无论是沈括所提到的“南人嗜咸，北人嗜甘”还是我们现在所认为的“南甜北咸”，都不能非常准确的描述中国古代甜食的分布格局和变化情况。总的来说，在中国古代早期，因为主要的甜味食材饴糖和蜂蜜在北方发展程度较高，所以在早期北方的食甜程度也相对较高，可以说是“北人嗜甘”，但并不意味着“南人嗜咸”，先秦两汉在荆楚地区喜欢酸甜的口感，魏晋南北朝时也有甜食在南方流行。随着蔗糖业和经济重心的南移，东南地区的甜食程度变得更高，不过这也不意味着“南甜北咸”，我国的北京、山东、江苏、浙江、福建、广东等地都有过比较突出的食甜表现，这些地方遍及我国南北各地。

三、现在中国甜食的空间分布格局

至明清时期，我国甜食分布的空间格局已经趋于稳定。我们现在中国甜食的空间分布格局大体沿袭此前。在蓝勇和陈姝《历史时期中国甜食的空间格局及其成因研究》中把现在中国菜肴甜度分布格局可以分成三个层次。首先是集中在长江中下游平原地区的上海、浙江、江苏等地以及东南沿海的广东、福建共同组成的中国的东南重度食甜区。其次是东北地区、北京、山东，向西包括陕西的这一 *** 区域共同组成的北方中度食甜区。再次是长江中上游的四川、湖南、湖北一带组成的长江中上游轻度食甜区。

从现在中国甜食的空间分布的这三个层次，我们发现现在中国的甜食程度是有从东部沿海向西和向南递减的趋势。除内陆边陲的几个省外，在整个中国腹地，东部饮食总体甜度高于西部，呈现出一种“东高西低”的分布格局。一方面，这与在明清时期我国已经趋于稳定的总体甜食分布格局相一致，体现出历史发展的延续 *** 。另一方面，这也与我国现在的各区域经济发展程度有着相互关联 *** ，再次印证我们一开始提到的经济发展因素对人们甜食消费程度的影响。

结语

无论是地理环境因素对甜味食材产出的影响、自然气候因素对人们甜味食材需求的影响、还是经济发展因素对人们甜食消费程度的影响，都对中国历史时期甜食的格局分布和流变情况起着重要作用。

在中国古代早期，无论是北方还是南方都有甜食的分布，但由于主要的甜味食材饴糖和蜂蜜在北方发展程度较高，所以北方的甜食程度也更高点。随着蔗糖业和经济重心的南移，虽然中国南北各地都有突出的甜食表现，但东南地区因为经济更为富裕以及蔗糖业更为发达，所以在中国古代后期，东南地区的甜食程度变得更高。

这种甜食分布格局从明清时期趋于稳定并延续至今，现在我国的甜食分布格局呈现“东高西低”的趋势。中国甜食的分布格局和流变情况，可以说是整个中国历史发展的微观缩写，一方面向我们展示了古人的智慧和喜好如何延续至今，另一方面也向我们展示了这种嗜甜之风是如何随着经济的发展不断南移的。

参考资料：

《历史时期中国甜食的空间格局及其成因研究》

《国人嗜甘的南北转变及原因探析》

《试论中华传统饮食口味地理方位观的实质 》

传统手工技艺的湖北特色——孝感麻糖

太和旧县刘家麻糖，传承非遗美食文化，打造地域风情

“廿三轻悄触摸边，万户千家醉备年。窗外麻糖声彼起，灶王贪恋怎能言？”。多年以前，过祭灶时才能吃到的麻糖，如今作为一种休闲食品可以想吃就吃，随时能吃到。每次品尝酥脆香甜的旧县“刘家麻糖”时，儿时掰麻糖的情景便浮现在眼前。那时，掰麻糖，比窟窿眼，赌输赢，谁的麻糖窟窿眼大又多谁就是赢家。儿时的游戏虽然甜蜜但多少有点让人伤感，毕竟在那个计划经济年代物质不丰富，人们的生活是以温饱为满足。

中华民族美食文化源源流长，各地传统名吃，风味食品层出不穷。有着地方饮食文化特色的旧县镇，就有一家“刘家麻糖”远近闻名，被消费者传为佳话。

“刘家麻糖”是位于安徽省太和县旧县境内的太和县酥中香食品有限公司 *** 一款地方特色美食，已有近二十多年的历史。笔者慕名走进了刘家麻糖的 *** 厂房，和你一起领略麻糖的 *** 工艺，感受那甜蜜口感背后的故事......

据史 *** 载，麻糖始于明朝，主料为优质大麦、大米，先经过“清洗”催芽，再次清洗、粉碎；优质大米三次清洗后入锅蒸煮，掌握好时间，方能释放最美味的糖汁，再经过熬、炒、拉等十几道工艺流程和环节方能成为一根根外酥中空、香甜可口的麻糖胚子，外表再佐以芝麻，则香、甜、酥、脆，成为一道风味独特的美食。

在“刘家麻糖” *** 现场，分管负责人袁丽介绍说：“刘家麻糖”之所以色香味俱全，食之口舌生香，让人回味悠长，主要在 *** 工序上，“刘家麻糖”采取纯手工 *** ，使用传统配方，整套流程工艺匠心， *** 讲究，无任何添加剂，是一种纯天然绿色食品。其 *** 技艺于2013年被纳入县级非物质文化遗产名录。

“茶罢一手糖，酥醇两袖香;儿女绕膝闹，春来伴梦长。”这是古诗词对麻糖的描述，可见麻糖 *** ，历史久远，营养丰富。

麻糖之所以博得消费者的赞美和喜爱，这其中的奥妙是麦芽糖，因为麦芽糖在自然界中，主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子葡萄糖。麦芽糖能够帮助产生很多的益生菌，不仅能维护肠道健康而且还能够增加体内的双歧杆菌增殖，加快有毒物质的代谢排出，能够减轻肝脏的负担。麦芽糖属于温 *** 的食物，有止咳和润肺效果。

“近年来，国家重视非物质文化遗产的保护和传统工艺的传承，旧县麻糖也被列入太和县非物质文化保护名录。传承也需要创新，刘家麻糖将在工艺 *** 的基础上，广泛吸取当地群众的美食意见和建议，在配方上大胆尝试，不断增强色泽淡雅、酥脆香甜、口感细腻、风味独特的绿色食品，把麻糖 *** 工艺传承下去。”刘家麻糖传承人刘壮充满信心地说。

（刘祥体 耿万荣）

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