松露的悲剧：进化出难闻的气味，还藏在地下，却难逃被吃的命运

导读：它是母猪爱吃的食物，气味难以描述，却和鱼子酱齐名，非常珍贵

本文约有1500个字，阅读时长2分半钟！

现在这个季节，正是很多喜欢去山里搜寻各种野生菌的农民朋友倾巢出动的好时节了。因为在春天的时候，气温合适，雨水也较为充足，这也为各种野生菌生长创造了条件，让它们能够疯狂生长。

大家也都很清楚，多吃野生菌是有好处的，不光是它们很美味 *** ，而且还在于营养很丰富，确实对我们的身体健康是很有帮助的，尤其是一些稀有的野生菌，更是有着极高的 *** 用价值。像笔者之前给大家介绍过桑黄、白桦茸和松茸等，就价值十分珍贵。

笔者今天再给大家介绍一种特别的野生菌，它是母猪爱吃的食物之一，气温还非常的难以描述，但是在国际上却和鱼子酱齐名，是一种非常珍贵的野生菌，目前的价值极高，常年要卖到上千元一斤，而它就是黑松露。

黑松露的科普

黑松露是近些年一直被广泛热议的一种野生菌，每年到了黑松露上市的时候，总是会被人拿出来热议一番，其中的原因在于它本身就很富有争议 *** 。

黑松露也叫块菌，简称为松露。它和很多的野生菌不一样，并不是生长在树上，也不是在地面上，而是藏在地下面的，因此要想发现它就很难的。

黑松露的外表看起来非常的普通，不认识的人是难以联想到这种黑乎乎的似炭头的东西，居然还能吃，并且还是和鱼子酱等国际名菜齐名的。既然称它为“黑松露”，从这也就能看得出来，它外表的颜色以黑色为主，有些也是棕色的，并且在表面还有很多的纹理。

如何寻找黑松露？

黑松露是生长在地底下，并且对生长的环境非常的苛刻，在我国仅有四川、云南和贵州的一些山区才有少量的分布，要是水分、或者是光照稍微有点变化，就会影响到它的生长，因此要发现黑松露确实比较有难度。

而古人长期和黑松露打交道，有些人专门寻找黑松露，被称之为“松露猎人”，他们就在这方面积累了很丰富的经验，知道在什么时候去到什么地方寻找黑松露。

其中比较常见的一种 *** 就是用 *** ，或者是 *** 猪来寻找黑松露。大家可不要惊讶，黑松露是母猪爱吃的食物之一，并且它们在发掘黑松露也很有一套。

因为母猪的嗅觉很灵敏，它们能闻到6米以外的气味，并且黑松露还会散发出类似公猪的雄 *** 荷尔蒙的味道，而动物对这方面是非常灵敏的，因此它们就会快速又精准的找到藏在地下25厘米至30厘米深的松露。如果不及时跟着它们，就很快会遭到母猪的吞食。

黑松露的价值参考

黑松露看起来很不起眼，并且还有难闻的气味，这都是它进化而来的，就是为了保护自己。但是想不到的是，黑松露的营养价值实在太高了，并且还相当的美味，即便是藏在地下几十厘米深，依然还是遭到了很多人的疯狂采挖，原因在于它现在的价值太高了，要卖到上千元一斤。

黑松露的上市是在12月份到次年的四月份这个时间段，而三四月份就是黑松露上市的黄金季，每年这个时候都有很多人进山去寻找黑松露。

这种野生菌还有着“黑色钻石”，可以吃的“钻石”等美誉，就在于它的价值昂贵，一斤要上千元，并且还是无法人工种植的。

黑松露如此让人着迷，就在于它的营养价值很高，其中含有大量的蛋白质，18种氨基酸，其中就有8种我们 *** 不能合成的必需的氨基酸，另外还有丰富的脂肪酸、多种维生素和锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需的微量元素等，具有很高的营养保健价值，对 *** 是非常的滋补的。

同时黑松露还是可以入 *** 的，在古代就是一种名贵的 *** 用野生菌，它既能抗衰老、抗疲劳，而且还能防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒 *** 方面也有明显的效果。

结束语

黑松露是非常难以寻找的一种野生菌，没有经验的人是找不到的，有些人就算是找到了，也可能不认识它的。

这里笔者要提醒一下大家，虽然春末夏初是各种野生菌大量上市的时候，但是去山里面寻找野生菌，还是需要慎重。因为有很多品种的野生菌，在外观非常的相似，可是用肉眼很难鉴别是否有毒，误食了情况严重会致命的，所以大家尽量不去采摘不认识，或者是购买自己不了解的野生菌来食用。

每日一膳｜吃黑松露更好的季节来临，鲜美吃法大放送

今日推荐——黑松露蒸蛋

材料：

黑松露1~2枚（视个头大小），鸡蛋2个，白醋1~2滴、食盐、花生油少许。（2人份）

制法：

（1）黑松露稍冲洗，切薄片。

（2）鸡蛋拌发均匀，加入少量的热水、1-2滴的白醋、适量花生油和食盐。

（3）蒸锅水烧开后，把拌好的蛋液放入，中小火蒸8分钟，8分钟后关火，放入黑松露片，盖上盖子，用余温焖1分钟，出锅即可食用。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：8月底就有黑松露上市，但是9月底开始才是更好的时候，所以此时吃黑松露是更好的。黑松露香味很独特，它的独特的香味同时也是它独特的生物活 *** 成分所在。我们在烹调的过程中，为了更好地保存它里面这些生物活 *** 成分，通常会最后加入，缩短烹煮加热的时间。黑松露除了用来蒸鸡蛋外，最常见的一种做法就是用来炖鸡汤，其也是非常鲜美。黑松露 *** 虽然比较贵，但是偶尔周末家人聚餐时食用，也是非常适合。

小贴士：

如果更讲究的话，黑松露表层，可用擦芝士或柠檬皮的擦丝器来擦出碎屑，然后把黑松露碎混入蛋液中一起蒸熟。因为松露皮口感偏粗硬，故在烹饪中，一般将松露皮研磨成粉末后作调料。而鲜松露肉口感细嫩，适合开片生吃或短时间烹调，以避免 *** 其营养成分和口感。

本期值班医师：

林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业 *** 会青年 *** 。从事临床营养工作5年。擅长各种慢 *** 的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。

“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出，根据时令，每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食。扫一扫二维码，可上传养生菜式参与“粉丝靓菜”评选，或请专家团队为您私人定制养生膳食。

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【作者】 严慧芳

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~健康~每日一膳

黑白松露：“丑”与“臭”并存，为何人见人爱？

黑松露为什么吃出了汽油味......是我太土鳖？

黑松露作为欧洲三大名食之首，有餐桌上的“黑色钻石”之称，经常出现在各类价值昂贵的菜品名录中，个头最小的3cm的黑松露也能卖到1000欧元/公斤。它为什么能卖到这个 *** 呢？是太好吃还是具有极高的食用价值？

意大利松露 *** （italy *** gazine *** ）

什么是松露？从本质上来说，松露其实是一种生长于地下的野生食用真菌。黑松露也称块菌，块菌如其名，在菌物中指的是子实体长得像块状或团状的种类。其外表斑驳，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状。切开后内部为灰色或者浅黑色与白色的纹理。

维多利亚女王市场的墨尔本松露节（trufflemelbo *** ne *** ）有人说，真菌不就是一种蘑菇吗？但松露与蘑菇等一般菌类不同，蘑菇一般通过风扩散自己的孢子从而繁衍下去，松露却做不到这点，只能通过会啃食松露的动物来传播。

同时松露自身不能进行光合作用，无法 *** 存活，必须借助与某些树根之间的共生关系来获取养分，因此它们常常生长在各种各样的树下。目前黑松露还很难实现人工种植，正是这样“矫情”的生活方式，也间接地导致了其“物以稀为贵”。

松露吃了真那么好吗？

由于其块菌的真身，松露闻起来带点泥土气息和浓郁的菌味。有意思的是，其发出的气味非常独特，难以形容究竟是什么味道，好闻不好闻也说不上。有人认为是干酪或肉桂味，也有人觉得是馊掉的剩菜味。

网友对黑松露口味的感受而黑松露入口后的感觉大多是爽脆而有厚实的坚果香。当它与不同的食材搭配，呈现出的又是多种风情，黑松露比萨、黑松露巧克力、鹅肝酿黑松露、黑松露汁配牛排各类菜式层出不穷。

*** 来源pexels虽然咱们不怎么吃，但在欧洲对黑松露的食用有着悠久的历史。早在2000多年前，地中海一带的欧洲人就有采食黑松露的记载，那时的人们相信食用黑松露能增添生命活力。直到如今，通过现代的科学技术分析，黑松露的确具有极其丰富的蛋白质和多肽，以及大量的不饱和脂肪酸、多种维生素和活 *** 物质等。例如氨基酸中比较突出的谷氨酸（使味道鲜美，味精主要成分谷氨酸钠）和赖氨酸（促进生长发育，增强免疫力，强健中枢神经），分别可以达到0.607和0.329 mg/g，而常见的双孢菇和木耳的氨基酸含量在0.2-0.3 mg/g之间。黑松露的营养价值和功效已然受到了全世界的承认，甚至深入了二次元的游戏世界，在任天堂出品的《塞尔达传说:旷野之息》中，在野外摘取黑松露后食用具有超强的回血效果。

游戏中也具有超强食用价值的黑松露

只有欧洲有黑松露吗？

不过这种食材似乎依然很少出现在中国人的餐桌上，甚至历代本草都没有任何有关松露的记载和描述，是为什么呢？这是因为松露在中国有另一种身份——黑块菌。没人叫它松露，只当是普通的块菌。就目前所知，全球范围内的黑块菌主要分布于欧洲的阿尔卑斯山脉及 *** 的喜马拉雅山脉的少数地区。既然都到了喜马拉雅山脉下，那么环绕着喜马拉雅山脉的几个国家，自然也有着黑块菌的产出。天然分布于 *** 的大型黑色商业块菌，基于DNA 分子数据研究结合地理分布特征分析显示 *** 黑松露物种群包含6个物种，即中国块菌 Tuber sinense、 *** 块菌Tuber formosanum、易贡块菌 Tuber yigongense、 *** 块菌 Tuber longispinosum、喜马拉雅块菌 Tuber hi *** layense 和印度块菌 Tuber indicum。

这么多块菌，它们和欧洲的黑松露本质上有什么异同呢？研究人员在研究 *** 期刊《Nat *** e》 *** 上介绍说，黑松露基因组由7500个基因组成，相比于其他菌类，其中有1500个基因被认为是黑松露所独有的，并且比较东西方间多种常见块菌的基因差异。

文章中八种盘菌纲菌类的分子 *** 发育和基因组特征对比分子生物学研究的结果表明，产于东西方的黑块菌虽然地理分布远隔千里，但是，历史渊源和分子 *** 学关系却很亲近，可视为同一个远祖的同胞两个姐妹分支群。气候和自然界变化、人类活动对它们的影响造就了“姐妹”间的差异。

所以，松露和块菌是否指的是同一种东西？或是各有所指？把块菌称之为松露是否合适呢？这个问题见仁见智，松露的确是一种块菌，但不是所有块菌都是松露，或者说不是所有块菌都是欧洲人定义的那种，利于商业运作的美味健康“松露”。

中国的黑块菌为啥不值钱？

中国的美食市场里似乎从未燃起过对松露的推崇，在西南的一些地区，它甚至被称为“猪拱菌”。因为猪是天生觅食块菌的主要动物，块菌分泌的香味对猪有极强的吸引力。但并不是只有 *** 吃得起劲，全世界的猪都更爱这种味道。欧洲原始开采的方式，也是利用动物敏锐的嗅觉进行采摘。

意大利农户依靠猪寻找松露（italyexplained *** ）中国报道的块菌近30种，具商业价值的目前仅有少数几个种。就食用价值而言，国产的中华块菌和欧洲的黑孢块菌没有明显的差别，可是在欧洲块菌市场上的售价二者相差十倍以上。从 *** 始，产于中国的黑块菌开始进入欧洲市场，就一直颇受争议。原因除了商业的歧视，文化差异和烹调 *** 都是引发争议的热点。

有的欧洲人认为中国产的部分块菌急于出货，处在幼期就别采收，因此缺乏应有的特殊香味和营养成分。但我们世代食菌的云南老铁却认为，没有完全成熟的松露虽然香味差点意思，但质地脆嫩，切成薄片过油爆炒是更好吃的，给你们的都是好货啊！

面对残酷的国际市场竞争，我国的块菌资源及其保护面临着十分棘手的问题。但随着松露菜肴慢慢进入中餐馆，松露的价值正在不断散发。松露究竟应该怎么吃怎么买，相信适合自己的才是更好的。

又丑又难闻的松露，它凭啥那么贵？

松露绝对算得上是凡尔赛级别的食物了，欧洲人可是把松露、鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。

但从外貌上看，松露可以说是其貌不扬，长得像个煤球，气味也一言难尽，那它为啥那么贵呢？

01 什么是松露

松露是一类蕈菌的总称，因其外形呈块状，故也被称为块菌，属于块菌科块菌属，亲缘上与羊肚菌最为接近。

松露主要生长在40厘米到1米的泥土下，因此香气较其他菌类保存得更多。

全世界已经发现100多种松露，形态香气均略有不同，而出现在餐馆菜单和奢侈食品供应商货架上的松露只占世界松露种类的一小部分。

最受追捧且最为珍贵的，则是意大利白松露和法国黑松露两种。

在法国，黑松露在19世纪达到鼎盛时期，产量也颇为丰富，大小型的宴会，都必须有一道以黑松露为主的菜肴。

一直到了二战时期，由于战争引发的灾难，导致黑松露的产量急剧下降，从此一蹶不振，从而导致现在黑松露的 *** 仍然是水涨船高。

而白松露是唯一一种担子菌，被世人抬举，只出现于拍卖会及传媒头条新闻，所以异常珍贵。

白松露每千克的售价可高达5000美元以上，所以有“白色钻石”之称。美食家蔡澜还将白松露列为“死前必吃”食材之一，可见其珍贵 *** 。

02 松露的味道如何

不同松露的气味略有不同，不同人对松露的味道描述也有很大的差异。

有些人形容松露的气味像黄油、大蒜、坚果、咸蛋黄、肉类、麝香等；

还有更夸张的形容松露的气味像汽油、许久没洗过的床单、臭虫、腐烂的树叶；

而科学家则给出7种香气来描述佩里戈尔松露香气，即： *** ，蘑菇，霉菌，麝香，煮土豆，黄油和奶酪。

嗯……你们可以想象一下。

03 松露为什么贵

松露贵的原因是它产量低，且搜寻有难度。

白松露年产量只有3吨左右，黑松露年产量也只有不到200吨，且松露生长环境很特殊，想找到它们需要松露猎人。

每个松露猎人都会有一张记录着松露产出地的地图，上面记录着他曾经挖到松露的位置、时间等信息。

猎人当然要配备“猎犬”，松露猎人的“猎犬”一般是受过训练的狗和 *** 的母猪。

你没看错！就是母猪。

主要是因为松露独特香气中含有雄烯酮，这是公猪身上的一种激素，所以 *** 的母猪是松露猎人更好的帮手。

不过由于母猪难以 *** 控，很可能把找到的松露吃掉，所以现在大多数松露猎人会让专门训练过的狗来找松露。

另外，松露也有自己的营养价值。它含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。黑松露具有多种生物活 *** 功能，例如抗炎症、抗氧化等功效。

成熟的松露如果不及时采收就会腐烂，出土后的松露不耐储存，香味会迅速减半，半衰期不超过3天，因此送上餐桌的时间也是争分夺秒。

所以松露这么贵，还是有道理的！

被吹的那么神！给大家科普下黑松露到底什么味

必须供认，松露有点奥秘。

　　很多人都听过美食专栏作家盛赞

　　这类长在地下、全身都是疙瘩的蘑菇，

　　但真正吃过的人却百里挑一。

　　就算是亲口尝过的人，

　　也未必都邑对它赞不停口。

　　因为较为罕见的白松露拍卖 *** 可达每磅数千美元，但它鲜美的滋味能够在采摘事先的几天乃至几小时内敏捷消失，也就难怪有人对它的滋味认为掉望了。

　　但品味过正宗新鲜松露的人都表现，这类食材具有合营的滋味和蔼息。我们经常能听到“麝喷鼻味”、“大年夜蒜味”、“ *** 味”和“恶臭味”之类的刻画。人们遍及认为，松露的合营芬芳来自一种名为雄烯酮的分子，这是公猪身上的一种激素。猪之所以能成为寻觅松露的妙手，正是因为松露中含有这类物质。

　　猪和狗可以寻着松露的抚慰 *** 气息挖出它们

　　并不是一切人都能闻到雄烯酮的气息，这与嗅觉受体的遗传差异有关。认为松露闻起来像檀喷鼻、喷鼻草，或许有点像尿的人，也很有能够不爱好松露意大年夜利面。

　　有人对松露的气息停止了专门的研究

　　研究者：“今朝为止，我们对松露气息的了解源自从这类蘑菇周围汇集的空气样本。”

　　但有些气息能够来自一个我们比拟熟悉的器械——微生物。细菌、酵母和其他微生物是很多气息的始作俑者，包罗汗臭味——汗液原本没有气息，直到寄生在腋窝里的细菌消化了前体分子，才使之分收回恶臭。固然松露的滋味起源至今仍不明确，但对寄生在松露外表和外部的微生物停止的查询拜访标明，至少有一组松露的气息分子是由细菌 *** 的。

　　今朝为止，我们对松露气息的了解源自从这类蘑菇周围汇集的空气样本。迷信家可以从中找出气息分子，并揣摸它们的构成 *** 。这些分子的名字相似于3-甲基丁醛和2-甲基-4,5-二氢噻吩，前者闻起来像秸秆或烤面包，后者很像洋葱。分歧种类的松露在分歧的发展阶段会释放出分歧种类的分子，而比来的一篇评 *** 章对35种松露的气息停止了查询拜访。这些松露的气息多种多样，有肉喷鼻味和尘土味，还有黄油味和奶油味，可谓无奇不有。

　　把各类能生成这些分子的蘑菇、酵母和细菌放到一同，研究人员发清晰明了一些滑稽的工作。例如，85%的松露种类都邑分收回 *** 味的二甲基硫化物。松露自身就可以发生这类分子，但α变形菌和β变形菌也能生成这类物质，这两种细菌都少量寄生于松露上。其他罕见的松露气息分子，例如闻起来像巧克力和威士忌的3-甲基-1-正丁醇，和闻起来像草的己醛，也都既来自“殖平易近者”，又来自“被殖平易近者”。

　　但较为罕见的松露气息更有能够与细菌有关。实践上，之前有研究人员申报称，松露自身没法生成噻吩衍生物——而这类含硫分子恰好是白松露气息的起源。相反，这类分子也要由细菌生成——它们消化了没有气息的分子后生成了这类新的分子。

　　应用抗生历来处理松露可以去掉落气息分子，而研究人员也发明，一切松露细菌仿佛遍及具有生成气息分子的才华，标明这些分子能够是某种主要生化过程的副产品。

　　想在试验室中培养松露今朝还是不能够完成的义务

　　松露的抚慰 *** 滋味不只取悦了人类，也为它们自己带来了益处——这能够事关逝世活。迷信家认为，这可以协助它们繁衍生息。植物可以闻到藏在地下的松露，将其挖出并食用以后，便可经过这些植物的粪便来散布松露的孢子。

　　植物闻到的某些气息有没有能够来自微生物，而不是松露自身？迷信家曾经证实，果蝇之所以被水果吸引，其实不是因为水果自身的气息，而是水果外表的酵母分发的气息。这是个很是滑稽的不美观念。

　　研究者总结道，想要真正了解哪一种分子来自哪里，就要取得完整没有微生物的松露。这个请求很难做到：没有一种野生松露能到达这类请求。惋惜的是，人类至今依然没法在试验室里培养松露。

据说市价38一克的黑松露，是怎样的美味，试一下

每年的十二月到次年三月，是黑松露更好的收获季节。它含有18种氨基酸等多种营养成分，所以在 *** 也是相当昂贵，据说市价要38一克，被称之餐桌上的“黑钻石”。即将圣诞，也是一年的年底，也该犒赏一下自己，这时候正是黑松露的季节，难得奢侈一把，好好享受一下这传说中的“黑钻石”。

又到了SIP 一期一会的Chef Table，这次的主题就是被称之为“黑钻石”的意大利黑松露，价值不菲的食材，用餐的 *** 自然也是不低的，每位1388的高价，依然吸引了无数的老饕前来品尝。在SIP Contemporary用餐，不但可以享用美味，在这里还可以了解葡萄酒与西餐正确的搭配方式，每道菜根据菜品来搭配葡萄酒，以提升味蕾。

走进SIP，圣诞的气息逐渐浓郁，圣诞树、圣诞饰品……在暖暖的灯光下格外的温馨。鲜花、美酒……每一处布置都别具情调。

18：30晚宴正式开场，一杯PROSECCO留利先来打开味蕾，餐前面包牛角、法棍，涂上加了黑松露的奶油，入口的香味，让人记忆深刻。

餐前小点：小巧的蛋筒造型，十分亮眼，底部是奶油，上面点缀着水果颗粒，清新爽口。

接下来挑动味蕾的黑松露菜品。以芦笋、伊比利亚火腿、榛子等主打的一盘精美的画卷，看似普通的菜品，放在加入了白奶酪、荷兰酱等融合一体的酱汁中，再点缀上黑松露，入口的口感瞬间多变。

新西兰鳌虾、牛油果、根芹、松仁。个头超大的鳌虾用火炙烧后，在上面刨上黑松露，旁边搭配了牛油果和根芹酱，切成小块，可以蘸不同的酱，鲜香中带着清爽。

法国吉拉朵烤蚝、柠檬、紫苏、土豆、烟熏放养黑猪。这次的生蚝用烤的，上面加了土豆泥调以柠檬、紫苏入味，最上面则是黑松露片，用勺子一起下去，多重口感融于口中，让味蕾只瞬间跳动起来。搭配丽沃.黎波拉干白葡萄酒，明亮的麦穗金 *** ，拥有馥郁的花香与果香，口感 *** 清新，优雅又充满魅力。 搭配吉拉朵更加提升它的鲜美口感。

布乐布里、柠檬、梨、意大利黑松露陈醋。非常喜欢的一道酥皮点心，不甜不腻，尤其加了黑松露醋的淡淡香甜及黑松露后的香味，一口气吃完不停顿。

京葱土豆汤、低温慢煮鸡蛋黄：温泉蛋半浸在土豆汤内，旁边则是黑松露。汤中隐隐透着蛋黄的温暖色泽，用勺子把它戳破，蛋黄不急不缓的流出，和松露、土豆汤混合一体，汤汁浓稠而鲜美，松露的香、蛋黄的润，土豆汤的滑，多重口感，让人不由一口气喝完。

土豆疙瘩、烟熏放养黑猪、蛋黄、羊肚菌、乾葱。土豆粒、黑猪肉、羊肚菌再加入特调的酱融合一体，最上层则是刨成整片的黑松露，同黑松露一同入口，软糯Q弹中带着鲜香，非常独特。搭配拉维斯黑皮诺干红葡萄酒，浅淡的宝石红色，强烈的甜酸樱桃的香 气，以及怡人的森林水果香。与食物搭配更加提升了食物的口感。

最后一道则是法式放养鸡卷、里克达芝士、鸡油菌、榛子、火腿、柚子。鸡卷中包了鸡油菌、火腿后烤制切成块，放在芝士酱上，搭配着榛子、柚子粒。最后现场刨上黑松露。独特的鸡卷本就口感丰富，再加上 *** 的黑松露，每一口都浓郁鲜活。搭配古典珍藏基安蒂干红葡萄酒，淡淡微酸中带有一丝怡人甜美感，与主菜相搭配，让味觉更加立体。

70%醇品花语黑巧松露，70%的纯巧克力经过加工冷冻，做成松露形状。一边是松露巧克力、一边是巧克力慕斯，周边则是巧克力碎与坚果碎。各种味道叠加在一起，让人不由称赞。

意大利黑松露配意大利酒水，当二者相得益彰地结合时， 便会互相提升和衬托， 把味蕾的体验提升到一个极致高度。

这里吃的黑松露都是新鲜的，也是更佳的食用 *** 。它无须加工，只是用刨松露专用的刨子刨下松露片，点缀或堆放在 *** 成的菜品、汤上，根据每道菜不同而搭配不同的克数，就可以与美食交织出的美味。

边吃黑松露还可以边听故事，据说寻找松露的过程十分有趣，在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露，不过母猪爱食，当你慢点发现时，它就被母猪拱出吃掉，现在寻找黑松露的不是猪则是狗狗。

黑松露什么味道 每个人的结论不同

黑松露闻起来似乎是一种怪怪的味道，很多人好奇黑松露什么味道，黑松露好吃吗?下面我们了解看看。

黑松露什么味道

蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容松露香味，也有人经常说它们散发着麝香、 *** 和经年未洗的床单味。甚至专业闻香师这样描述：汽油味中间夹杂着一些蒜味和 *** 蛋的味道，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道，每个人的结论都不同。

黑松露什么颜色

现在，全世界已经发现100多种松露，有黑色，白色，紫色， *** ，外形气味都略有不同。松露多在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底120–150厘米方圆，块状主体藏于地下5–40厘米。

黑松露怎么做好吃

1、先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶，打成糊状。

2、锅上火，将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香。

3、将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，加入适量鸡汤、盐、鸡精。

4、小火大概熬半个小时出锅即可。

注意事项

1、炒面时火要小，面粉不可糊，也更好没有小的碎疙瘩，试做几次就好掌握了。

2、熬制时要经常用铲子搅动锅底，以免糊锅。

3、更好改用淡奶油来做这道汤，口感会更浓郁。如果只是自己尝尝味道，还是用牛奶最划算。

欧洲美食黑松露吃出汽油味？在中国它还有另一个称呼

科幻网5月24日讯（王子钰） 黑松露是一种很昂贵的食材，与鱼子酱、鹅肝并称为欧洲的三大名食，经常出现在各种昂贵的菜品之中。虽然黑松露的价值昂贵，但它的味道却让人难以接受。有人曾用蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等味道来形容松露香味。有网友称在尝试了黑松露薯片之后甚至吃出了柴油味。难道黑松露的味道真的让人难以接受吗？

其实黑松露入口后的感觉大多是爽脆而有厚实的坚果香，当它与不同的食材搭配，又会呈现出的不同的风味。在法国和意大利对黑松露尤其推崇，早在2000多年前，地中海一带的欧洲人就有采食黑松露的记载。到了现代，甚至发展出黑松露比萨、黑松露巧克力、鹅肝酿黑松露、黑松露汁配牛排各类菜式。

在中国，黑松露也被称为----“猪拱菌”。因为这种块菌分泌香味对猪有极强的吸引力，因此得名。但并不是只有猪能被它吸引，雌 *** 动物都有可能对这种味道感兴趣。因为这种块菌分泌的二甲基硫化物与雄 *** 生物所散发出的激素成分类似，对雌 *** 动物有着很强的吸引力。

欧洲早期开采黑松露的方式正是依靠这种 *** ，甚至催生出一个特殊岗位——松露猎人。但从本质上来说，产于东西方的黑松露虽然相隔千里，差异却并不大，可售价却相差十倍以上。

黑松露营养价值丰富，富含蛋白质、多肽，以及大量的不饱和脂肪酸、多种维生素和活 *** 物质等。可是，黑松露并不是长的到处都是，目前只在欧洲的阿尔卑斯山脉及 *** 的喜马拉雅山脉的少数地区分布。加上黑松露还未实现人工种植，只能自然采摘。因此，才导致了黑松露的 *** 居高不下。

松露上市，是爱情的味道？

采写：南都周刊记者王琦璋

广州四季酒店松露之宴

对松露最深切的记忆来自于一场晚宴。

随着宴会气氛的渐入佳境，人们纷纷举杯畅谈。“啊，为什么我这和她的不一样？” 身旁的女士指着身旁一位男士那盛着牛扒的盘里。

“他上面有这个。” 这时厨师适时出现，亮出手中的秘密 *** ——一颗巨大的棕色物体，直接走到她面前，使劲儿刨出薄片。它们像雪花一样纷纷落下，快要把那盘牛扒盖满，女士顿时笑逐颜开。

那片片的松露，才是一顿晚宴的最 *** 。最新鲜美味的松露，不用高温烹饪，不用太多花哨的做法，松露的味道已经徐徐散开。

松露自然是矜贵的。最早记载于3000年前，在希腊神话和中世纪的典故中均有出现，在17世纪，因为得益于人们对天然食材而非香料味道的重视，松露真正盛行。

19世纪法国美食家布里亚·萨瓦兰（A. Brillat-S *** arin）用“餐桌上的钻石”比拟松露，从此盖章了它的 *** 地位。

松露和蘑菇、灵芝一样都是真菌，而黑、白松露是当中的明星。

今年10月， *** 明星黎姿就在微博上晒出白松露真身，据估计其价值在6位数以上。

松露的香气被唤作是：能促进 *** 的味道。相传古希腊人将其供奉给爱神维纳斯，因为发现到它 *** 的效果。布里亚·萨瓦兰甚至直白地说过，“若没有松露，世上就没有真正的美餐，它们只出现在贵族的餐桌上用以吸引女 *** 。”

纪录片《松露 *** 》截图（ *** B站）

说起来你可能不信，最早也是最有天赋找到松露的，是母猪。

图源： ***

母猪似乎是天生的松露猎人，据说是因为松露的气味与诱发母猪 *** 冲动的化学物质雄甾烯醇（ *** enol）类似，因此担任重责的母猪也被称为“寻松猪”。

然而呢，猪太喜欢这个味道了，一不小心就会找到并且把它吞掉。采集者们通常需要在猪吃掉之前，把这颗完整的松露收入囊中：每公斤动辄上万元人民币的 *** ，猪可是吃不起的。加上猪鼻子在寻觅过程中不断翻拱，会 *** 松露的菌丝体而导致影响松露产量，在1985年，意大利直接让寻松猪下岗。

纪录片《松露 *** 》截图（ *** B站）

也因为这样，人们训练出了嗅觉灵敏的狗只寻觅松露。先用球、奶酪、小块松露不断升级，给狗子寻觅，形成记忆，再让其在树根、土壤上做出记号，带领主人觅得松露，过程艰辛而复杂。

当然，每个“寻松家族”也都有独门秘方，一本祖传的小本本记录着祖辈们在方圆数十里的土地中，曾经找到松露的时间、地点和大小。松露更佳的收集季节是每年11月到来年3月。

纪录片《松露 *** 》截图（ *** B站）

若在当地，你或者会看到一些拿着手杖东戳西戳象是试探的人。这些松露猎人，其实是在寻觅松露。

纪录片预告《松露猎人（The Truffle Hunters ）》截图，该片今年入围圣丹斯、戛纳 *** 节。

阳光好的时候，能看橡树根部，看到蝴蝶要做好标记，因为它们喜欢停留在松露上产卵；不如不确定树根是否有松露，就直接趴着闻地面……这些都是猎人们心照不宣的秘技。

找到宝贝的猎手自然发一笔小财，而没有找到的松露则会在地底腐烂。每年寻觅松露那时候，气氛通常是热烈、充满期待的。

纪录片《松露猎人》截图

为了培育松露，人们在榛子树、栎树或者橡树根部接种松露的真菌孢子，让菌子和树木一起长大，并且细心看护着这些土地。究其原因，大概因为它有着特殊的香气，以及带来的经济价值。

不过并非每一颗松露都值得这么高价。随着季节的不同，松露也分成三等，夏季松露、秋季松露和冬季松露。

一般来说，秋冬季节的黑松露就更贵，香气浓郁，动辄上万元一公斤，上品的 *** 翻上三四倍。而白松露则更贵，五六万元一公斤是常态。

珍贵的白松露，纪录片《松露猎人》截图

要知道，在2007年，一颗大约1.5公斤的白松露拍出了237万元左右的 *** 。而赌王何鸿燊是松露拍卖的常客：从2008开始连续3年成功竞拍，一方面是款项作慈善用途，另一方面，赌王对松露的钟爱也成为佳话。

2008年何鸿燊投得白松露菌王，平均每克售价约1400港元。

因为实际供应时间并不长，每年大概最多是两三个月，厨师们想尽办法让松露出现在更多场合，而中西合璧，也会令松露的出现更加跨界。在中餐里面，近年也出现了类似“松露火锅”“黑松露虾饺”等新派美味，听上去已经让人着迷。

说到产地，眼下除了法国意大利瑞士西班牙和澳洲等地，国内诸如云南和四川的黑松露也上市了。数百年来我国已经有食用松露的饮食习惯，因为猪也喜欢吃，松露在很长一段时期被称作“猪拱菌”，这是后话了。

广州四季酒店推出的黑松露特色餐单，从沙拉开始就用上黑松露，酒店意珍餐厅主厨毕柏克（Patrick Benedetti）说，因为采用云南的黑松露，风味上更为轻盈清爽，气味不会过于浓烈，反而更适合 *** 完整的餐单，不会喧宾夺主，

“搭配其他食材，比如海鲜、牛扒时，更能相得益彰。” 他说。

外观平平无奇的黑松露，在美食家的口中，它散发着迷人的香气：麝香味、榛子味、巧克力味……

图自：广州四季酒店

而我望着这一盘原生态的，散发着泥味和难以描述的煤气味道的棕黑物体，想起了彼得·梅尔的描述，“只需要轻嗅一下就够了，若是吸得浓一点就过头了，会叫你食欲全无的，因为那气味好浓又好像臭豆腐。”

不过厨师们可不这样认为，因为一拍完照，毕柏克就迫不及待地把这些宝贝们拿走。他一边小心翼翼地捧起这盘用大米垫底保存的菌块，一边跟我们说，“黑松露的赏味期只有两三天，我得好好伺候。”

怎么判断松露的质量？专家们遵循的方式是

意珍云南黑松露时令菜

餐厅推出一系列时令意国传统菜式，采用云南黑松露，搭配火腿芝士沙拉、黑松露奶油汤、撒满黑松露的牛肝菌细面、牛柳切片加入以虹吸壶释出的土豆“卡布奇诺”和黑松露的奇妙组合等。

参考 *** ：二人套餐1688元+ ，也可单点。

酒店推出2020年白松露精选

将白松露独特的香气搭配各种食材，碰撞出不一样的味觉体验。

参考 *** ：人民币168元/克，2克起。

“餐桌上的钻石”六道菜晚膳套餐

以意大利西北部皮埃蒙特的黑、白松露，设计出多道松露菜式，包括松露意面、白松露炖饭和烤珠鸡胸肉配黑松露等。

参考 *** ： *** 币1588+元；配酒套餐 *** 币1988+元。

意大利白松露季节

来自意大利阿尔巴的白松露，搭配香煎北海道带子、意式面条、日本黑毛和牛，每道菜均配上5克鲜刨白松露的套餐。

参考 *** ：港币708元+起

(封面图自《松露猎人》）

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