又到捡菌的季节了，重庆山里的这些小家伙——蘑菇，味美极鲜，爽口益生，不要错过哟。
乔巴菌
黑乔巴菌
米乔巴菌
大伞乔巴菌
红乔巴菌
大脚乔巴菌
乔巴菌，种类多，味道美，口感好，可以说是一道非常爽口的山珍。但这类菌山里不多，不容易找到，一般生长比较成片。个人以为是上上品。注意与 *** 大清菌区别， *** 大清酷似乔巴菌，有毒，不能食用。
市场上 *** 也是相当高的，像我这点收入，要想吃乔巴菌就只好自己去山里找了。
奶浆菌
奶浆菌
奶浆菌
奶浆菌，这种菌山坡比较多，容易找到。特点是只要扣个眼，就会有白色的奶浆水出来。
味道美，但略差乔巴菌，称得上中品。
黄丝菌
黄丝菌
黄丝菌
黄丝菌，味道极其鲜美，其味和乔巴菌各有千秋。一般成片出现，虽没有奶浆菌容易找到，却比乔巴菌要好找到些。属上品。
枞树菌和蜂窝菌
枞树菌和蜂窝菌有点像乔巴菌，口感类似于乔巴菌，吃起来比较滑溜溜的，中上品质。
青堂菌
青堂（头）菌属于杂菌，味道比前面几种菌差，属下品了。
红菌
红菌，山里长得多，味道和青堂菌类似，属下品。
油丝罐菌
油丝管菌，菌身上有一层玄瓦瓦的油丝，味道有点苦，山里随处可见，是下下品了。
鸡蛋黄菌
这个菌，山里相对少，小时候吃过，味道记不起来了，算中上品吧！
石灰菌（白色菌）
石灰菌，呈白色，山里随处可见， *** 不捡，可能是极不好吃的缘故，我从来不吃这个菌，下下品了。
这个季节适合捡菌，但是不要随便吃哟，有些些菌有毒，甚至 *** ，常有人因误食野生菌中毒，请友友们捡菌时，注意鉴别。
（ *** 来自 *** ，如有侵权，联系删除）
红伞伞，白杆杆！北京常见的有毒蘑菇长这样，千万别采！导 读
一场降雨给京城带来清凉，也为野生蘑菇的生长提供了条件。雨水过后，公园、山区、树林、绿地常常会“冒出”各种各样的野生蘑菇，一些有毒蘑菇也混迹其中。蘑菇中毒常发生在6-9月份，9月份仍是蘑菇中毒的高发期。请勿采买野生菌，谨防蘑菇中毒。
蘑菇中毒的原因
野生蘑菇的种类很多，其中有毒的有500多种， *** 者有40余种。野生蘑菇的大小、形状、颜色、花纹千变万化，普通人很难分辨哪些是有毒的蘑菇，有些蘑菇就算是专家也要借助专业的仪器设备才可以鉴别，一旦误食可引起中毒。有的毒蘑菇外观与无毒蘑菇非常相似，采摘时混杂在一起，食用后也会引起中毒。
蘑菇中毒的危害
毒蘑菇的 *** 成分各异，中毒后出现的症状也不相同。常见的可分为胃肠炎型、急 *** 肝损害型、急 *** 肾衰竭型、神经精神型、溶血型、横纹肌溶解型、光敏皮炎型7种类型。中毒后轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状及视力模糊、精神亢奋、错乱、幻觉等精神症状，严重的可出现溶血、肝脏和 *** 损害，甚至导致死亡。在中毒事件中最常见的是胃肠炎型和神经精神型，而主要引起死亡的是急 *** 肝损害型和横纹肌溶解型。
北京地区常见的毒蘑菇
肉褐鳞环柄菇
（肝损害型）
黄盖鹅膏
（肝损害型）
欧氏鹅膏
（肾损害型）
卷边桩菇
（溶血型）
变红丝盖伞
（神经精神型）
晶粒小 *** 伞
（胃肠炎型）
如何预防蘑菇中毒
目前，对蘑菇中毒尚无特效治疗 *** ，一旦发生中毒发病急、症状重、病死率高。预防蘑菇中毒最有效的 *** 就是：不采摘、不购买、不食用野生蘑菇。
不采摘：非专业人员很难分辨有毒与无毒的野生蘑菇，更不要轻信民间或者网上流传的毒蘑菇鉴定 *** ；即便曾经采摘过的无 *** 种，再次采摘时也可能混有有 *** 种或者受到有毒蘑菇菌丝的沾染，仍会有中毒风险。所以一定要做到不采摘野生蘑菇。
不购买：做到从正规的商场、超市和集贸市场购买人工栽培的食用菌；切勿从路边、流动摊贩和网上购买野生蘑菇，更不要轻信店家的宣传而购买。
不食用：做到不食用自采或者来源不明的野生蘑菇。外出旅游或到农家院就餐时，要谨慎食用不熟悉、来源不明的菌类；如果食用，可以留个蘑菇的照片。
怀疑蘑菇中毒了怎么办？
尽快就医：蘑菇中毒的潜伏期较短，一旦食用野生蘑菇出现不适，无论症状轻重，都应尽快就医。如意识清醒可立即催吐，若中毒者出现 *** 则不宜进行人为催吐，以免引起窒息。一起食用过毒蘑菇的人，无论是否出现中毒症状，都应该就医，避免错过更佳治疗时机。
留存野生蘑菇样本：就医时，及时告知医生野生蘑菇食用史。更好携带未食用的野生蘑菇或者野生蘑菇的照片，以便确定野生菌的种类，判断预后。
警惕“假愈期”：肝损害型蘑菇中毒在临床上存在“假愈期”。患者在呕吐、腹泻等急 *** 胃肠炎期过后，自我感觉已“康复”，这时候特别容易忽视而不愿意就诊，而此时体内已经出现严重的 *** 功能异常，救治不及时可能导致多 *** 功能衰竭。因此，对于超过6小时以上潜伏期的中毒患者要及时转诊到有诊疗能力的综合医院进行治疗。
不采摘、不食用、不购买野生蘑菇！
转发，提示身边的朋友吧!
转自：北京市疾病预防控制中心
来源： 北京交通广播
小心有毒！湖南疾控特别提醒：路边的蘑菇切勿随意采食气温日渐回升，湖南省也迎来了雨水多发季节，野外各种蘑菇也进入了生长旺盛期。许多人可能已经准备闲暇时候与三五好友相约采摘蘑菇，体验田园生活，但需要注意的是，许多野生蘑菇与食用菇外形相似，仅靠肉眼难以分辨，市民朋友极易误食引起中毒，严重时甚至可导致死亡。湖南省疾控中心提醒广大群众，野生蘑菇虽美味，但危险难辨，请勿自行采摘食用！
在野外蘑菇往往是有毒与无毒混生，无毒蘑菇极易受到有毒蘑菇菌丝的污染，因此即使是无毒的蘑菇也有中毒的风险。由于毒蘑菇所含的 *** 比较复杂，随地区、品种和季节的不同而变化。一般中毒后潜伏期在2小时至24小时之间，有的仅为10分钟，且目前尚无特效 *** 治疗。因此预防才是关键。
在许多美食老饕口中流传着许多鉴别蘑菇毒 *** 的土办法：颜色鲜艳、好看的蘑菇有毒；有腥臭气味的蘑菇有毒；横切面会变色、有分泌物的蘑菇有毒；菌盖上有疣、有菌托的蘑菇有毒；与大蒜、银器等同煮可使其变色的蘑菇有毒。
其实，这些 *** 都是不靠谱的！颜色、外观、气味等并不能作为评判蘑菇毒 *** 的标准。“蘑菇不可貌相”，长相普通、平平无奇的蘑菇也有可能是 *** 。
想要预防蘑菇中毒，
更好谨记“三不要”原则：
一、不要随意采摘
尽量不要独自采摘野生蘑菇，即使是看起来与食用菇相似的蘑菇也不能掉以轻心。
二、不要随意购买
请勿随意在路边摊购买蘑菇。即使是在正规市场购买时，也尽量选择常见品种。
三、不要随意食用
集体聚餐时尽量不要食用野生蘑菇避免发生集体中毒事件。
野生蘑菇烹饪时注意事项：1. 焯水
食用野生蘑菇前，更好先在沸水中焯水3-5分钟，再用清水冲洗干净后继续炒制。
2. 煮熟
所有的菌类都必须煮熟后再食用。可适当延长烹饪时间确保蘑菇已熟透。
3. 不要混炒
更好不要将种类不同的蘑菇混着吃，不同品类的蘑菇在炒制过程中容易发生化学反应。
4. 不要饮酒
食用蘑菇时更好不要饮酒。酒精可能会和蘑菇中的某些化学物质发生反应，生成 *** 。
如果身边有人食用蘑菇后出现不适症状，
我们应该怎么做呢？
一、立即拨打120急救 *** 。
二、立即催吐。在等待急救人员到来过程中，可服用大量温开水或淡盐水催吐，减少 *** 的吸收。
三、尽量保存食用蘑菇样品，以便专业人员分辨品种，尽快采取针对 *** 治疗。
来源： 湖南疾控
上山采了5种蘑菇，有一种似馒头，很稀有江西这边的天气渐渐回暖，雨水也多了起来，林子里的蘑菇长出了一些。今天山上随便逛游了一圈，采到了5种蘑菇。
之一种叫血红密孔菌Pycnoporus sanguineus，前两天发 *** 介绍过的，今天发现的这个更大，这个蘑菇更大的特点就是血红色密集的菌孔，无毒可 *** 用。
第二种是多孔菌类，只能归到类，这个类群的蘑菇不熟悉，多孔菌类的蘑菇一般长在木头上，大多无毒且具有 *** 用价值。
这个蘑菇长得像马勃，暂且归到腹菌类，长在松树林的地表层，基部有个根状菌索，里面是绿色的海绵质，有股酸臭味，价值不明。
第四种我们这里叫“pò xī gū lī"，某种牛肝菌，可以吃但这边不太爱吃这个，黏糊糊的，有时候吃了还拉肚子，这种牛肝菌还挺多，走几步就能看见一些，有些直接被仍在了地上没人要。
最后一种很重磅了，隐孔菌属Cryptoporus的，世界上就两个种，中国隐孔菌Cryptoporus sinensis和遮孔隐孔菌Cryptoporus volvatus，今天采的这个具体是哪个种还有待研究，它的子实层被菌幕包裹，仅在基部留有一个小孔，长得就跟个小馒头似的，摸起来手感也非常不错，闻起来有一股浓郁的松香，长在松树上面，是一种白腐真菌，可 *** 用。
林间的野蘑菇，不要钱却可能要命近来，随着天气渐渐变暖，山上、田间的野蘑菇、野菜，开始疯长。
3月，科技日报记者来到江苏省宜兴市周边的山村采访，看到不少家长带着孩子在山上采摘野蘑菇。
众所周知，有些蘑菇是有毒的，不可食用。那么，到底哪些蘑菇是有毒的？我们又该如何判断？一旦误食有毒蘑菇，我们该采取哪些应急措施？针对上述问题，科技日报记者采访了相关专家。
我国已知毒蘑菇有435种
野生蘑菇因其味道鲜美，近年来备受一些食客追捧。据介绍，自然界毒蘑菇种类繁多，全球已知的有1000余种。目前，我国已知有毒蘑菇435种，且分布广泛。其中，绝大部分含 *** 较少的蘑菇在经过处理后可食用，具强毒 *** 的蘑菇有30余种， *** *** 的至少有16种。
“有些野生菌虽然美味，但因其本身含有 *** ，如未经专业加工或未将 *** 全部除去，误食后可能会导致中毒。”常州第二人民医院肠胃病中心副主任医师林敏说，由野生菌引起的中毒事件通常分为3种：其一，有很多野生菌本身带有毒 *** ，误食后会引起中毒；其二，如果野生菌被不当保存，人误食了受细菌污染的野生菌会引起中毒；其三，由于部分野生菌不易保存，一些不法商家会在野生菌上喷防腐剂，有些人食用了添加防腐剂的野生菌后会导致防腐剂中毒。
“每年6月到9月是蘑菇中毒的高发期，云南、贵州、四川、湖北、湖南、广西和广东为我国食用蘑菇中毒高发地。”江南大学附属医院急诊科主任助理韩冬说。
勿轻信网传识别毒菌的“妙招”
扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副主任唐建华介绍，有毒蘑菇伞柄上有菌轮，根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开，碰破后会流出白色或 *** 的乳汁，并带有辛辣味；有毒的蘑菇多半生长在肮脏潮湿的地方；无毒的蘑菇大多生长在森林里较干净的树下。
“我们常说的，蘑菇越鲜艳越有毒，也是一种常见的辅助判断 *** 。有毒蘑菇通常颜色比较鲜艳，菌伞带有红、黄、紫或其他杂色的斑点，基底红色，形状异常，带有恶臭或苦味，较少被小动物啃食。”唐建华说，此外毒蘑菇破烂后，容易变色；无毒的蘑菇破烂后，一般不变色。
“由于毒蘑菇的形态多种多样，部分毒蘑菇与可食用蘑菇外形极其相似，即便是菌类专家用肉眼都很难辨认，老百姓更难以鉴别。”韩冬提醒，目前简单的鉴别毒蘑菇的 *** 非常少，民众千万别信网上所谓识别毒蘑菇的“妙招”，也千万别吃任何野外生长的蘑菇。
“哪怕它和你常吃的那几种蘑菇，在外形上一模一样，也不要尝试。一些蘑菇中的 *** 能 *** *** 神经 *** ，或对 *** 消化 *** 造成致命打击，甚至让人丧命。”韩冬说。
一旦误食毒菌应尽快就医
“吃野生菌，莫要只图鲜，我国每年都有人因误食毒蘑菇而中毒。”林敏说，食用菌中毒的临床表现有很多，患者可能会有呕吐、腹泻、腹痛、心慌、出冷汗等症状，严重者可能会出现便血、休克等症状。
林敏还介绍，若为精神型中毒，在进食后10分钟到6小时，除出现上述症状外，还会出现瞳孔缩小等症状。
“一旦感到不适，首先可以进行催吐，然后立即就医。”唐建华说，催吐是应对食物中毒最直接的处理办法，如果吃下去食物的时间不长，在1小时至2小时内，毒物还留在胃里，就可以采取催吐的 *** 将毒物排出。
“但是我们不主张对婴儿或 *** 者进行催吐。催吐时要注意让身体处在前倾位，防止误吸而造成窒息。如果吃下食物的时间较长（超过2小时），但患者精神较好，此时可以采用导泻方式将 *** 排出体外。”唐建华说，但导泻这种 *** 只适用于体质较好的年轻人，小孩和老人要慎用，以免引起脱水或电解质紊乱。
专家特别强调，即便经过催吐或导泻，患者也应尽快就医，不可掉以轻心。本报记者 过国忠 通 讯 员 孙镇江 张 运 虞 贞
来源： 科技日报
外形似火鸡腿，告诉村里人，若在山上遇见，不要连根拔起，请珍惜外形似火鸡腿，告诉村里人，若在山上遇见，不要连根拔起，请珍惜！
清明时节雨纷纷，还没到清明节就已经开始下雨了，好久没下雨了，雨后的天气真是舒服啊，大地上也是一片绿色盎然的景象，真的是漂亮极了。
清明节前后是野菜最旺盛的季节，下雨过后，很多野菜都纷纷长出了嫩芽，像大家常吃的野菜有蕨菜、蒲公英、鱼腥草、清明菜、艾叶、马兰头等数十个品种。
其实，春天还有一种美食，只有在下雨过后才会长出来，只是很多人怕有毒不敢吃，其实这是来自春天的馈赠，是一种天然野味叫 *** 腿蘑。
鸡腿蘑的菇蕾期菌盖圆柱形，连同菌柄状形似火鸡腿，因此得名鸡腿蘑。后期菌盖呈钟形，最后平展，就像一把伞。
鸡腿蘑的食用时间很短，它是季节 *** 的蘑菇，等到开伞了就老了不好吃了，在采集鸡腿蘑的时候一定要小心，千万不要连根拔起，挖得太深，会把它的蚂蚁窝挖坏了，明年就不会长鸡纵了。
我们村一下雨，地里就会出现这种纯野生的鸡腿蘑，每到这个时候有很多人去采摘，不过有些鸡腿蘑有虫，洗得时候一定要弄干净。
鸡腿蘑是一种非常珍贵的滋补佳品，非常稀少，营养价值极高，口感甚佳，味道奇鲜，它的味道能绕梁三日而不绝，是山上纯野生、零污染的纯天然的绿色食品。
鸡腿蘑是春天的馈赠，每到下雨天过后，山上就会有鸡腿蘑的身影，这个时候的鸡腿蘑是最多了，采来吃不完的可晒干留起来，也可以拿去卖，而且 *** 也不便宜，晒干后每斤150元。
鸡腿蘑的肉质细腻，怎么做都好吃，可炒食、炖食、煲汤均可，久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，尤其是小鸡炖鸡腿蘑，那味道杠杠的，真的是太好吃了。
鸡腿蘑的营养丰富，富含蛋白质、总糖、纤维等，经常食用有助于增进食欲，促进消化，增强 *** 免疫力，有益脾胃、清心安神、治痔疮的功效。
各位朋友，你们家乡有鸡腿蘑吗？告诉村里人，若在山上遇见，便是福气，千万不要错过这种纯天然的野味，一次摘多点，焯水过后放冰箱冻起来，随拿随吃特新鲜。
夏天到了，16种云南野生蘑菇辨别 *** ，带你认识不同的蘑菇和吃法提起云南地区更具特色的美食，一定少不了各种野生食用菌。当地的地理位置和气候条件，给野生蘑菇的生长，提供了得天独厚的条件，其分布之多、之广，素来享誉盛名，因此云南还有“真菌王国”之称。
夏天到了，也是云南大山中野生蘑菇生长的好时节。下面就跟大家分享18种云南野生蘑菇的辨别 *** ，带大家认识不同的野生食用菌和吃法，一起来看看，你见过几种？吃过几种？
1、松茸
松茸，学名叫松口蘑，是一种非常名贵的野生食用菌，它对生长环境要求极高，只能生长在无污染的高海拔林区，因此产量非常稀少。品质好的新鲜松茸，闻起来带有一股特殊的清香味，可以做刺身食用，也可以炖汤或烤着吃。
松茸
2、松露
松露，是一种长在土里的茎块菌类，常附着于松树根下，它的质地比较坚硬，不像普通的蘑菇那样柔软。我国出产的松露，主要集中在云南永仁和四川攀枝花一带。云南人吃松露，习惯切块炖鸡，或是整块放火里烤。
云南松露
3、竹荪
竹荪，又叫竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，外形非常特别，带有雪白色的、网状型的菌柄，因此还被人们称为“菌中皇后”、“雪裙仙子”。竹荪味道香甜脆爽，非常适合煮汤食用。
竹荪
4、干巴菌
干巴菌，主要分布在海拔1000~2800米的松林下，是产自云南地区的一种非常珍贵的野生食用菌。干巴菌从外表上看干巴巴的，但是口感却一点也不赖。它吃起来带有一股类似腌牛肉干的香味，适合炒、蒸、凉拌等吃法。
干巴菌
5、羊肚菌
羊肚菌，外观看上去很像羊肚，属于食 *** 兼用菌，在云南当地还有“年年羊肚菌吃够，八十还能满山走”的说法。羊肚菌的质地较酥脆，香味特别，适合炖汤吃或拿来蒸鸡蛋。不过，市面上卖的很多羊肚菌，都属于人工种植菌，野生的羊肚菌产量较小。
羊肚菌
6、虎掌菌
虎掌菌，学名叫翘鳞肉齿菌，因外形酷似老虎的虎掌，就有了这个昵称。虎掌菌主要生长在高山针叶林中地上，个头较大，菌体肥壮，较难人工栽培，以野生的居多。虎掌菌一定要趁新鲜吃，放的时间长了会带有苦味。
虎掌菌
7、青头菌
青头菌的菌盖呈灰绿色，看上去非常像毒蘑菇，但其实它是在云南当地非常常见的一种食用菌， *** 也相对便宜很多。青头菌的口感细嫩，带有浓郁的香味，跟鸡肉一起炖汤吃，味道尤其鲜美。
青头菌
8、鸡枞菌
鸡枞菌，应该属于大家比较熟悉的一类菌种，它是和白蚁共生的菌类，内部带有纤维结构，很像鸡肉，吃的时候也有跟鸡肉类似的香味。鸡纵菌适合的吃法非常多，可以拿来炖汤，也可以小炒或是烤食。
鸡枞菌
9、鸡油菌
鸡油菌，又 *** 蛋黄菌、黄菌，它的色泽呈杏 *** ，菌肉较厚，多在夏、秋季节生长在林中地上。鸡油菌的口感鲜美，还带有一股水果的香味，可以煎着吃，也可以拿来炒肉。
鸡油菌
10、红菇
红菇，属于草腐土生菌类，主要生长在红棕壤或赤红壤坡地上，在我国主要产自云南、福建一带，其中以云南产的红菇最为出名。红菇较难实现人工栽培，因此我们现在在市场上看到的红菇，基本都是野生的。红菇可以拿来泡水喝，也可以用来炖鸡。
红菇
11、黑牛肝菌
黑牛肝菌，主要生长在阔叶林地中，被誉为“最香的牛肝菌”之一，它的菌肉和外体皆为黑色。黑牛肝菌的个头较大，肉质肥厚，菌柄粗壮，吃起来又香又甜，可以炒着吃，也可以用来煲汤或是油煎食用。
黑牛肝菌
12、黄牛肝菌
黄牛肝菌，也属于牛肝菌里的其中一种，外观色泽呈 *** 。黄牛肝菌的吃法跟黑牛肝菌差不多，如果从口感上去区分它们，黄牛肝菌吃起来肉质要更厚实一些，黑牛肝菌吃起来味道要更香一些。
黄牛肝菌
13、红葱菌
红葱菌，又叫红葱牛肝菌，属于牛肝菌属大家庭里的一员，是云南地区非常出名的一种野生食用菌。用手触碰这种野生菌后，菌子会变成紫青色，因此它还被叫做“见手青”。红葱菌的菌体肥厚，口感甜中带少许酸味，可以炒食，也可以煮食。
红葱菌
14、白葱菌
白葱菌，属于树木的外生菌根菌，也是牛肝菌属大家庭里的一员，带有一股特殊的酱香味，在云南的大山里经常能看到它。白葱菌适合拿来炒肉吃，也可以用来炖汤吃，味道都非常鲜美。
白葱菌
15、奶浆菌
奶浆菌，主要生长在松林或针阔叶混交林地上，因其菌体部位断裂后，会流出跟牛奶一样颜色的乳白液体，就有了“奶浆”这个名字。奶浆菌也属于食用菌中的一种，口感鲜美，比较适合爆炒的吃法。
奶浆菌
16、油黄口蘑
油黄口蘑，在云南地区又被叫做黄荞面菌，属于树木的外生菌根菌，色泽呈柠檬 *** 。这种蘑菇的产量比较少，偶尔能在山上捡到，不过要靠运气了。油黄口蘑吃起来很有嚼劲，比较适合煮汤的吃法，也可以拿来炒食。
油黄口蘑
鲜味是一种存在于五味之上的味道，也是最能让人感到愉悦的滋味，而在众“鲜”之中，令无数饕客心驰神往的必是各种菌类。口菇又称口蘑，是一种高蛋白质的美味菌类，也是河北省的著名特产，不过“口菇”并不是特指一种蘑菇，而是很多种蘑菇的统称，早在清朝时期，张家口就被当做出入蒙古的重要关口，这里的商品大多以“口”字冠名，因此蘑菇在当时被统称为“口蘑”，和我们常说的“辽参”、“云腿”的意思差不多。
我们平时常吃的“口蘑”，其实是一种蛋白质含量极高的食用菌——双孢蘑菇，它富含氨基酸和多种维生素，肉质肥厚，鲜香爽口，菌丝还能作为制 *** 的原料，可增进食欲、帮助消化，有营养还容易烹饪，俗话说”冬吃萝卜夏吃姜，一年四季喝菌汤”，秋季喝菌汤就选这菇，菜市场碰到可别手软，买半斤煮汤营养美味喝着还滋润，一道秋季好汤——口菇汤，分享给大家。
口菇汤
所需食材：口菇10个，香菜1把，盐适量。
1、买回来的新鲜口菇要清洗干净，掰掉口菇的根部后沥干水分备用，香菜清洗干净后切成小段。
小贴士：口菇清洗干净后一定要晾干水分，或者用厨房用纸擦拭掉水分，后期需要用油煎一下，口菇上有水分很容易往外溅油。
2、准备一个平底锅，锅烧热后倒入少许食用油，用刷子将锅底的油涂匀后放入口菇，口菇先正放在锅内，用小火慢煎1分钟左右。
3、煎至口菇的底部变软后，口菇倒扣过来，也就是口菇小凹槽的地方朝上，这样煎出来的口菇汁会慢慢充满这个小窝。
小贴士：煎的时候注意全程小火，慢慢地将口菇中的汤汁逼出来，这样才能品尝到原汁原味的口菇汤，另外煎的时候注意不要将底部煎糊，以免煮出来的菌汤发苦，影响口感。
4、煎至口菇全部出汁后，拿一个干净的剪刀，把口菇剪成片，可以左手用叉子 *** 住口菇，右手拿剪刀剪，注意剪的时候慢一点，口菇的精华都在汤汁里，不要让汤汁溢出浪费，可以先将汤汁倒在锅里再拿剪刀剪。
5、口菇剪好后加入适量的清水，待水沸腾后加入适量的盐，一小把香菜碎，搅拌均匀即可出锅，一碗鲜掉眉毛的口菇汤就做好了。
——老井说——
我们市面上买到的“口菇”（双孢蘑菇），大多是人工种植的，不是天然的野生菌类，在香气和味道上会稍逊野生蘑菇，但好在 *** 实惠，吃起来肉质滑嫩、风味独特，在营养价值方面，和野生蘑菇基本上是差不多的，是一种老少皆宜的美味菌类，大家遇到不要错过。
野生蘑菇傻傻分不清 专家教你正确“食菌”我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
来源：羊城晚报
文/羊城晚报记者 宋昀潇 徐炜伦
近日，云南一名女子吃完一种牛肝菌“见手青”(因菌肉压伤或手碰伤后呈靛蓝色得名，有毒 *** )后发生中毒事件，并称自己看到很多小精灵手舞足蹈。事实上，每年7、8月份，雨量增多，气温上升，野生蘑菇进入生长旺盛期，蘑菇旺季随即到来。
然而，在食菌季，误食野生毒蘑菇的事件时有发生，尤其是云南、四川、贵州、广东等地。究其原因，除了误采，还有错误的烹饪 *** 所致。羊城晚报记者联系广东省微生物研究所专家，和大家一起学习如何区分毒蘑菇，以及如何学做安全有营养的广式蘑菇菜。
90%死亡事件由这种蘑菇造成
中国疾病预防控制中心数据显示，2004年-2018年，全 *** 上报毒蘑菇事件836起，造成5205人中毒，死亡1054人；病死率达20.25%。
广东省微生物研究所首席专家李泰辉接受羊城晚报记者采访时表示：“在云贵川和华南等生物多样 *** 地区，野生蘑菇的生长十分旺盛，种类繁多。除了在森林里，家居木头、公园草地、湿润的田地都会长出蘑菇。”
在云南地区，由于独特的地形和潮湿的气候，蘑菇种类和数量都非常庞大，许多著名的野生食用菌被认为是当地的山珍；与此同时，云南的毒蘑菇种类也很多，蘑菇中毒事件频频发生。
李泰辉分析，“见手青”有致幻 *** ， *** 进入大脑神经导致出现幻觉。而中毒的原因往往是因为没有煮熟透，完全煮熟后的“见手青”是不会引起中毒的。
李泰辉向羊城晚报记者表示，在广东，最常见的毒蘑菇是铅绿褶菇(也称青褶伞)，而致死事件最多的毒蘑菇是致命鹅膏(白毒伞)。世界上90%以上的毒蘑菇中毒死亡事件都是由鹅膏菌造成的，该菌种的柄底有类似包状的菌托、菌柄上常有菌环。
李泰辉表示，鹅膏菌有一部分种类是无毒的，但由于野生蘑菇种类较多，一些可食和有毒种类外形相似，人们是很难分清有毒和无毒的，所以，误食中毒事件时有发生。另外，在我国，除了致命鹅膏，亚稀褶红菇也造成较多的中毒死亡事件。
民间区分毒蘑菇存在很多谬误
“颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的无毒。”这一说法曾在民间一度盛行，李泰辉向羊城晚报记者否定了这一说法。他表示，这一谬论正是误导群众误食毒蘑菇的重要原因之一，我们不能根据颜色来区分蘑菇的毒 *** ，比如，颜色鲜艳的红黄鹅膏和鸡油菌等都是可食用的，而颜色普通的裂皮鹅膏和亚稀褶红菇是 *** 的。
此外，蘑菇不会与银器、生姜、大米、蒜头等产生颜色反应，民间“蘑菇与银器、生姜、大米、蒜头等一起煮，颜色变黑就有毒”的说法是错误的；而其他谬误还包括“长虫、长蛆的蘑菇无毒”。
李泰辉表示，有些蘑菇 *** 对其他生物无效，但对人却是 *** 的，比如鹅膏 *** 甚至不能用小白鼠来做喂食实验，因为小白鼠的胃肠黏膜可以屏障鹅膏 *** ，但如果把 *** 注射到小鼠血液中是会引起中毒的。
部分毒蘑菇和可食用蘑菇外观相似，其鉴定需要有专业的生物分类学知识。李泰辉提醒，广东人要牢记毒蘑菇包括铅绿褶菇和致命鹅膏，其他的野生蘑菇也不要去采摘：“很多人都想找到区分毒蘑菇的捷径，但目前来说是没有这条捷径的，非专业人士千万不要自行采摘野生蘑菇。”
值得注意的是，蘑菇中毒的类型包括：急 *** 肝损害型、急 *** 肾衰竭型、胃肠炎型、神经精神型、横纹肌溶解型等。若不慎中毒，应保留样本、及时就医。李泰辉表示：“中毒后应及时催吐、洗胃、导泻；及时将中毒样本送至广东省微生物研究所等研究毒蘑菇的专业机构，分析中毒类型以便对症治疗。”
李泰辉指出，肝脏损害型毒蘑菇中毒者常存在假愈期，在治疗过程中，胃肠炎症状好转后还应继续检测肝、肾等指标，以防病情加剧。
广州街坊买蘑菇不看产地、至爱煲汤
为了解广州街坊吃菇的情况，羊城晚报记者走访位于高德置地冬广场的永旺超市，并采访了十余名前来选购蘑菇的顾客，一半以上顾客表示“买蘑菇主要是想煲汤”，也有不少顾客会用来涮火锅，又或者用白蘑菇来做意大利面，松茸用来煎。
一名做餐饮生意的顾客说：“社区市场不会有这么多品种，如果想做特别的菜式，我们通常会来超市选购。”记者发现，这里的蘑菇产地主要有云南、福建、广东和河南，一名来自湖南的顾客表示：“平时我不太敢吃云南产的蘑菇。”一名广州街坊则说：“我去过很多次云南，吃过很多次‘见手青’都没有中毒，倒是丈夫吃了另一种牛肝菌就出现呕吐的症状。”也有顾客坦言，自己买蘑菇从来不看产地，只看品种、价钱和新鲜程度，在正规超市买蘑菇会比较放心。
广州港美餐饮管理有限公司总经理李睦明接受羊城晚报记者采访时表示：“最近，蘑菇是当季食物，松茸、牛肝菌、鸡枞菌顾客都比较喜欢点。”他说，广东人爱喝汤，松茸煲鸡、鸡枞菌滚瘦肉汤都比较热销。此外，松茸的做法较多：刺身、煎、烤、煲汤……都可以；而烤黑松露则是广受顾客欢迎的高端菜式。
广东人吃菜向来很讲究，李睦明说，菌类除了与肉类搭配以外，还会配合食疗的做法，比如搭配白胡椒，不仅去除寒 *** ，还能达到提鲜的作用；烤松茸撒上海盐，去掉水分，去除湿气，同时保证营养和口感；另外，生姜和老蒜也是菌类煲汤的常用配料。
别吃！川渝野生毒蘑菇最新版图鉴川渝多山区丘陵，每当6-8月雨水增多，野生蘑菇便进入生长旺季，也是误食毒蘑菇的高发期。你以为的毒蘑菇，颜色鲜艳，奇形怪状，事实上它也可能其貌不扬，甚至有的长得跟可食用菌类十分相似！请大家认清它们！记住它们！远离它们！（四川疾控）
来源： 人民网
