鲩鱼多刺吗，鲩鱼嘌呤高吗

牵着乌龟去散步学知识 2024-10-08 11

双椒过水鱼，我的减脂 *** 菜，吃出健康好身体

作者：秋生

众所周知，淡水鱼不仅含有丰富的蛋白和少量脂肪，而且脂肪多含不饱和脂肪酸，经常食用不仅能健身强体，有助于降血压和降脂，延年益寿的作用。很久以来，每次健康体检我都是血脂偏高，这可能是美食爱好者的通病了。

从2016年开始我为自己设计了很多道淡水鱼为主的菜肴，尽量去猪肉化。双椒过水鱼便是其中之一，它非常适合夏季享用，当然夏季的户外运动也是一年中减肥减脂的更好时节；两两结合，效果一定好。这四年的时间，我通过饮食计划和适当的有氧运动，血脂已和正常人一样。所以今天为大家介绍这道“双椒过水鱼”，希望朋友们喜欢！

双椒过水鱼我选择的是鲩鱼，因为它小刺少肉厚，朋友们可根据自己的喜好选择鲫鱼、鲈鱼、鲢鱼皆可。

准备工作

1、鲩鱼一条约两斤左右，刮鳞、去鳃、去内脏、去黑膜后洗净待用。两斤左右的鲩鱼肉质最有活力，如果把鲩鱼比做人的话，两斤相当于二十岁的小伙儿～

清理好的鲩鱼不必腌制，因为鱼肉一用盐就会脱水，影响鱼肉的口感，鲩鱼两边 *** 脊，肉最厚的地方，斜划几刀，不必太深，否则加热后鱼身容易碎，刀距约在1.5CM 左右为宜。

2、青红小米椒各 *** 克、大蒜子50克、老姜50克、鲜花椒油50克、小葱100克、鱼香25克、美极酱油50克、辣鲜露50克、生抽酱油 *** 克、糖10克、醋20克～

以上调料和辅料的份量，只是个大概比例，切勿照搬！

***

1、锅内加水，以能完全淹没鲩鱼为标准。加葱段、姜片各适量，50克左右的盐、5克胡椒粉，烧开后下鲩鱼，保持微火、微开状态，注意适当翻动鱼身，使其受热均匀。煮三分钟后关火、再浸泡两分钟即可，鲩鱼起锅装盘晾凉待用。冬天得开火煮足五分钟，别浸泡，谨防鱼肉没熟！

2、把青红小米椒和大蒜子、老姜一起剁碎。如有绞肉机更好用细筛绞碎，比刀剁的口感好，因为它能把辣椒汁、姜蒜汁绞出来，味道更好。

小葱切成葱花待用，鱼香也切碎待用。

3、把生抽酱油、美极酱油、辣鲜露、糖、醋、鲜花椒油、味精等调料在一起充分搅匀后，下剁好的辣椒、姜蒜茸搅匀。最后把调好的汁酱淋于鲩鱼上，撒上葱花、鱼香，菜成。

总结：

1、过水鱼如果采用蒸制的办法，鱼身要码盐、味精、胡椒粉，下面垫姜葱。

2、鱼肉千万别过火太熟，影响口感、外观。

3、调汁时别吃出糖和醋的味道，糖醋是提鲜的作用。

4、如果想突出鲜椒的味道，可减少酱油的用量，辣鲜露可不加。

5、双椒是指鲜辣椒、花椒的意思，有条件可加些鲜花椒在汁酱里浸泡，再淋在鲩鱼上。

6、过水鱼还可以做成烧椒味、麻辣味、家常味、鱼香味等很多版本，看自己喜好。

谢谢大家的阅读，祝生活愉快，喜欢我作品的朋友请点击关注！

醋溜鱼，最喜欢它酸酸的辣辣的口感了，一条鱼根本不够吃

醋溜鱼肯定大家都听说过吧，光是从名字上就能够感受到他那种酸酸的口感，其实味道确实是这样的，很多的人都比较喜欢吃海鲜吃鱼类，因为感觉水生动物的话都比较好吃。这是很多人都这样感觉的，醋溜鱼也是这样的。

鱼肉的味道是特别好的，如果说你比较会做菜的话，那么就可以把这道醋溜鱼做的十分正宗，不过最重要的还是里边的酱料调制，大家都知道一条鱼肯定是没有那么味道好的，任何人都不太喜欢吃特别清淡的食物，特别是醋溜鱼。

鱼的肉质特别的信任，大家应该都知道，但是如果说词特别多的话吃起来特别的麻烦，如果说想要吃一个特别美味的醋溜鱼，一定要把他的前期工作都准备好，不能吃的时候卡到喉咙，这样就不太好了，而且对身体也不好。

再说鱼类的选材也是十分重要的，可以选一些刺比较少的，最正宗的醋溜鱼就是用鲩鱼 *** 的。这种鱼吃起来口感会更加好一些，前期的话你一定要把它的内脏和鱼鳞都给刮干净，去除干净之后才可以用作食材，这点是要特别注意的。

等到前期工作都已经准备好了之后，你可以用一些辣椒或者油均匀的涂抹刀鱼的表面和鱼的腹部。这样的话最后 *** 出来的糖醋鱼会更加的入味，味道也会更加好的，如果说你的酱料调制的也特别好的话，这道醋溜鱼肯定是一道美味。

有兴趣的小伙伴们一定要自己在家里 *** 一下，如果做出来特别美味的醋溜鱼的话也是十分有成就感的，一家都会喜欢吃的。

南海伏季休渔期间广东台山淡水鱼争“鲜”上桌

被称为“鱼抓手”的鱼尾是台山市民购买鲩鱼的首选部位李晓春摄

中新网江门7月16日电题：南海伏季休渔期间广东台山淡水鱼争“鲜”上桌

作者李晓春郭军

眼下，正是南海伏季休渔期，以往熙熙攘攘的广东台山等沿海城市的海鲜市场，目前仅有少量养殖的海鲜或冰鲜的海产供应， *** 比平日明显贵些，不少市民选择购买品质佳的淡水鱼暂时替代餐桌上的鲜味。

近日，在台山台城街道富城市场的早市中，前往淡水鱼档帮衬的顾客明显比非休渔期时多。“靓女，早晨！你今日想买鲩鱼尾、鲩鱼腩、鲩鱼头、鳙鱼(花鲢)头、扁鱼(白鲢)腩，还是脆肉鲩？”一鱼档的老板娘招揽客人时介绍，她档口的鲩鱼是逐条精选的，单条重量在5公斤以上，可按客人需求分头、尾、腩、脊肉、脊骨等进行单卖，并提供切鱼片服务。

收拾干净的扁鱼腩李晓春摄

据介绍，目前台山淡水鱼养殖面积近16万亩，养殖主要品种有四大家鱼、罗非鱼、生鱼、鳗鱼等。台山民间对淡水鱼有种说法：“鳙鱼头、扁鱼腩、鲩鱼尾、鲮鱼鼻、鲤鱼液”，特指鱼更好吃或营养价值高的部位。

生焗(鳙)鱼头煲李晓春摄

“鳙鱼头，剁成两半或小块，用豆豉蒜蓉姜粒或剁椒蒸，煲仔生焗或煎焖，都很不错。亦可采用先煎后煲的方式，选择搭配川芎白芷、豆腐芫荽、腐竹等烹汤。”台山市民雷女士透露，上周她在市场看到一条从水库捕捞的鳙鱼重达15公斤，鱼头要价每公斤76元也被争先抢购。

煲仔生焗“缩骨鳙” 李晓春摄

“这种缩骨鳙鱼有头大、身短的特点，肉质非常鲜嫩，油盐蒸、盐水浸或者煲仔生焗都可以。”台城街道一餐厅的服务员为客人点菜时推荐说，用缩骨鳙鱼烹制的菜式是该餐厅近期主推的招牌菜之一。

近日早市中，台山菜市场的淡水鱼档人头攒动李晓春摄

“扁鱼个头越大，腩越肥厚。将鱼腩中的胸骨去掉，并把内壁那层黑膜清理干净，搭配冲菜蒸或焖，是我外婆最喜欢的吃法。”“90后”的台山市民黄先生表示，去掉胸骨的扁鱼腩无小刺，老人、小孩吃起来比较方便。

在台山，1公斤至1.5公斤的吊水鲩鱼仅在少数餐厅能吃到，多以清蒸的方式上桌。“听老一辈的讲，用煎过的鲩鱼尾搭配木瓜煲汤，汤汁清甜可口、营养丰富，据闻有通乳健胃的食疗功效，特别适合产后妇女饮用。”现居 *** 的台山乡亲黄女士说，鲩鱼尾被台山人称“鱼抓手”，是鲩鱼运动量更大的部位，鲩鱼个头越大，鱼尾越受青睐。

姜蒜豆豉蒸鲩鱼尾李晓春摄

“近日听渔民说， *** 洞水库排水时逃出的鲮鱼，个头多数在0.5公斤左右，相当肥美，用台 *** 地的虾酱蒸或油盐蒸，十分鲜甜。若起肉剁鲮鱼饼，把剩出的鲮鱼头装成一盘蒸熟，也是一道鲜美的下酒菜。刚蒸熟出锅时，鲮鱼鼻(嘴的上方)的胶质感非常明显。”台山端芬镇的许先生表示，水库下游的水域经常能捕获到鲮鱼，个头大的可超过1公斤，懂吃的都想抢“鲜”一步。

鲤鱼如今在食肆中已不多见，但在台山乡镇个别餐厅或酒楼，目前还保留鲤鱼菜式，搭配花生煲汤、姜葱焖或焗饭。

台山台城街道富城市场一鱼档档主向顾客推荐鳙鱼李晓春摄

“以前食物匮乏的年代，村中兄弟一捉有大鲤鱼，就凑在一起煮宵夜。”现居委内瑞拉马拉开波的台山乡亲刘先生称，雄 *** 鲤鱼 *** 成熟之后在体内形成的团状“鱼白”被台山人称为“鲤鱼液”，口感如豆腐般嫩滑，是男士争“鲜”之物。

今年南海伏季休渔期从5月1日起长达3个半月，但也无法阻挡台山等沿海居民觅鲜的脚步，而且历经4个月伏季休渔的珠江流域自7月1日起迎来全面开渔，台山水域生长的淡水鱼与珠江流域的河鲜，一起争先“游”上餐桌，满足广大食客夏日尝“鲜”的体验。(完)

这道在江门的饭店里经常见到的菜，有朋友认为它是江门的特色美食

有朋友说，我们江门的特色美食是无骨鱼，杜阮凉瓜和五洞的牛肉。虽然不知道评审依据是什么，但这几样也的确是很好吃。

就说说无骨鱼。

无骨鱼的做法很多，有蒸、焗、煎、炒、焖……各种各样的做法都有。但无论何种做法，都是要先将鱼起骨，鱼肉切片，然后再用不同的做法。

适用做无骨鱼的鱼种类也很多，但以鲩鱼也就是草鱼为主，无他，因为鱼大肉厚。

江区做无骨鱼的食肆也很多，市内有很多食肆做的无骨鱼的味道也很不错。

在白水带山脚就有不少的餐馆做得也很好。

有一间是把整一条的鲩鱼去骨后，鱼肉切片，鱼骨鱼肉下面再垫着青菜底来清蒸。每一口入口都是纯粹的鱼肉，一点鱼刺都没有，很适合老人家和小孩吃，是比较受欢迎的菜。

以前凤飞云休闲山庄那里的无骨 *** 鱼的味道也很好。

凤飞云休闲山庄位于杜阮镇凤飞云风景区内，进去山庄的一路都是树木葱翠，往前一点还能看到流动的溪水。

这里的招牌菜是 *** 鱼。将鱼肉去骨切片后，用酱油将其调好味后就可以放在蒸垫上，5分钟左右，鱼就熟了。

这种把处理好的鱼片放在蒸垫上，利用水蒸汽把鱼蒸熟，源源不断的蒸汽就像 *** 一样，因此美其名曰“ *** 鱼”。

刚熟的鱼片夹起来并不会烂，可以不蘸酱就直接放到嘴里，隔水蒸的鱼肉非常嫩滑，也很有鱼味。

但说起无骨鱼，记忆中最深刻的是以前位于竹排街的一间饭店，它的招牌是“千层无骨栋企鱼”，当时是号称一天能卖出300条的。

这“千层无骨栋企鱼”，选用水库养的大头鳙鱼，去骨，整条鱼肉厚切，不断皮，然后鱼肉倒挂在架子上上桌。

因为鱼是竖着的，看上去就像是站着，粤语叫“栋企”，再加上挂起的鱼肉被片成一层又一层地叠着上，就被叫作“千层无骨栋企鱼”了。

实际上就是用粥水浸熟鱼片，卖点就是将鱼起骨后，鱼片挂在架子上上，粥滚后，用剪刀剪鱼片，下粥水浸熟，加姜丝、葱花，鱼片再蘸酱油吃。

切鱼肉的刀工很好，鱼肉很厚，吃起来的确感觉不到有鱼刺，难怪会说是八十岁老人三岁小孩也可以放心吃的鱼。

剩下的鱼骨鱼头之类，就是都离不开鱼骨炆冬瓜、豉汁蒸鱼头、鱼肠煎蛋、蒜蓉或姜蓉蒸鱼腩这些做法了。

只是，想起上次去这些地方吃无骨鱼的时间，已经是隔了三四年之久了。不过，无骨鱼，在市区是随便进去一间就能吃得上的，做得好的店，也很多，所以，倒也没有遗憾的感觉。

#头条创作挑战赛#

菜市场公认的“金牌”淡水鱼， *** 便宜营养高，就连钟南山都喜欢

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钟南山、张文红两位专家反复强调，多吃蛋白质含量高的食物，有助于增强抵抗力。人人都知道肉是高蛋白食品，但是去超市查一下肉的 *** ，更便宜的猪肉是25元每公斤，牛肉是40多，多吃都吃不起啊。但是，鱼的蛋白质含量也很高，而脂肪含量很低， *** 也很便宜，最贵的就是十几块，可以多吃一些鱼。

鱼的种类有很多。根据生活环境，大致可分为淡水鱼和海鱼两大类。这两类鱼都深受大家的喜爱!对于生活在海边的人们来说，海鱼是接触最多的，也是吃最多的，所以大家普遍喜欢吃海鱼的。但对于生活在内陆地区的人来说，淡水鱼才是餐桌上的常客，虽然很多人说海鱼的营养价值比淡水鱼高，但是它们的味道是不一样的，没有哪个比哪个更好!

下面我就来为大家分享一下菜市场上公认的这几条“金牌”淡水鱼， *** 便宜营养高，连钟南山都喜欢!

红尾鱼

这类淡水鱼身体更大的特点是尾巴上面的一部分,在这个淡水鱼的身体上,脂肪的含量相对于同样的淡水鱼是最少的了,而且吃红尾鱼的时不需要刮掉鱼鳞,免去很多麻烦。

鲩鱼

事实上，它是草鱼的俗称。除了这个俗称外，它还有草鲩、草根鱼、子鱼、海鲩、黑青鱼等常见名称。草鱼是一种生活在河流和湖泊中的草食 *** 鱼类。个头比较大，肉嫩有营养，肌间刺少，身上小刺多。喜欢吃草鱼的人很多，钟南山院士就是其中之一。钟南山院士吃的是与草鱼相似的脆皮草鱼。这种鱼的肉又紧又脆，吃起来很好吃。此外，它含有很少的脂肪，所以很多人喜欢吃。

抗浪鱼

这种鱼的味道和口感是小编最喜欢的一个,别看抗浪鱼的个头很小,但做法多种多样 ,基本上煎炒烹炸都可以,特别是烤着吃或油炸吃的两个 *** 是我个人最喜欢的,你们有吃过这条味道独特的抗浪鱼吗?

鳜鱼

鳜鱼的学名叫做螯花鱼，又名桂鱼、鲈鱼、季花鱼等。桂鱼是一种肉食 *** 鱼类，其肉质细腻，刺少肉多，味道鲜美，是淡水中更好的鱼。唐代诗人张志和在诗里将其称为“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，可以看出鳜鱼是多么让人喜爱。

以上就是我总结的四种“金牌”淡水鱼。它们都是肉质细腻，味道鲜美，营养丰富的淡水鱼。大家遇见他们的时候，一定不要错过!

后语：大量粉丝还没有养成阅读后点赞的习惯，希望大家阅读后在右下方点个赞，以示鼓励！坚持是一种 *** ，专注是一种态度！

常见鱼的种类

一，鲤鱼

别名李拐子，体型短粗，吻朝下，似亲嘴状，唇厚，两根须，尾鳍红色，又叫红尾，分布范围广，底层鱼类，食 *** 杂，食量大，有拱泥觅食的习惯。胆小，警惕 *** 高，力大而持久，遇到危险会钻入泥沙中个，体大的咬钩后会打桩，手感如同“挂底”。

二，草鱼

俗名草根，鲩鱼，混子。体长，圆筒状，鳞片较大，以草为主要食物，故称草鱼。头稍扁，口呈弧形，上颌较长，背黑腹白，腹部无鳞，中下层鱼类，喜温，爆发力强，咬钩后会拼命往障碍物里窜，垂钓季节以夏天更好。

三，鲫鱼

体型较小故称瓜子鲫，分布范围最广，能适应各种劣质水域，耐低氧，食 *** 杂，一年四季都能觅食，喜群聚，背部明显隆起，体扁平，两侧对称有条黑线。好动，生长速度慢，吃食自上而下俯冲，体态优雅，素有翩翩君子之美誉。

四，青鱼

也叫青鲩，乌青，螺蛳青。底层淡水鱼，体长，前部呈圆筒状，后侧扁，口呈弧形，下颌稍短，背黑腹白，跟草鱼相似。主要以河蚌，螺蛳为食，肉食 *** 鱼类。体型大，耐力强，垂钓多以螺蛳为饵料。

五，鲢鱼

别名白鲢，鲢子。头大口阔体侧扁，眼睛小，尾呈叉状，鳞片细小，银白色，喜温，上层鱼类，以水表浮游生物及藻类为食， *** 活泼，经常会跳跃出水面，群聚而行。

六，鳙鱼

别称花鲢，大头鱼，胖头，有的地方叫雄鱼。体型跟白鲢相似，口宽且上翘，喜温， *** 温和，以浮游生物，藻类为食，能净化水质，有水中“清道夫”的称呼。最适宜的水温在25℃以上，其胆有降压作用，常用于医学临床。

七，翘嘴

翘嘴鱼学名翘嘴红鲌，体型较大，体细长，侧扁，呈柳叶形。头背面平直，头后背部隆起。口上位，下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，使口裂垂直。眼大而圆。鳞小。翘嘴红鲌属中、上层大型淡水经济鱼类，行动迅猛，善于跳跃， *** 暴躁，容易受惊。其生长迅速，是以活鱼为主食的凶猛肉食 *** 鱼类，苗期以浮游生物及水生昆虫为主食，广温 *** 鱼类，生存水温0-38℃，撮食水温3-36℃，最适水温15-32℃，更佳生长水温18-30℃；繁殖水温20-32℃，噘嘴鲢子适应 *** 与抗病力极强。

八，黄颡鱼

别名较多，如黄辣丁，黄骨鱼，黄鸭叫，昂刺鱼。头大且扁，口裂有齿，四对须，鳍锯齿状，坚硬，体呈 *** ，肉食 *** 鱼类。喜黑畏光，经常在夜间捕食，以小虫，小鱼，小虾为食，生长速度较慢。

九，鳡鱼

俗称黄钻，大口鳡，水老虎。体细长，呈筒状，头尖吻尖，下咽有齿，末端有钩。鳞片细小，背灰腹白，活动能力强，食量大， *** 凶猛喜食活物，故用假饵诱钓十分奏效。

十，鲶鱼

又叫胡子鲶，塘虱。无鳞，体表光滑多黏液，头扁口阔，幼鱼3对须，成鱼后1对会退化，多生活在污浊的环境中，眼睛小，怕光，视觉差，靠嗅觉和触须猎食，昼伏夜出，以小鱼，贝类等小动物为食，喜腥，咬钩挣扎时会翻滚。

十一，黑鱼

别称乌鳢，乌鱼，蛇头鱼。头尾相称，鳞黑有斑点花纹。有舌、齿。体长，前部圆筒状，后部侧扁，吻短圆钝，口大，下颌突出。生 *** 凶猛，肉食 *** 鱼类。

十二，鳊鱼

别名鲂鱼，武昌鱼，团头鲂。体高侧扁，呈菱形，头小嘴小，体呈青灰色，鳍灰色，主要以草，澡类为食，中型鱼类。生长速度快，更大可达6～10斤。

十三，罗非鱼

也叫非洲鲫鱼，底栖群居，胆大而具有攻击 *** ，背鳍多刺，大多以植物为主要食物，适宜水温在22～35℃，是一种广盐 *** 鱼类，海，淡水都能生存。耐低氧。

十四，中华鲟

别称鲟鱼，潭龙，鲟鲨，鳇鱼。体长，两端尖细，腹平直，头呈三角形，吻尖而长，口下位，凸出，能伸缩，2对短须，背部青灰，灰褐或灰 *** ，至腹部逐渐过渡到黄白色，体态威猛，个体硕大，寿命较长，底栖鱼类，主要以动物为食，是最古老的脊椎动物，已濒临灭绝。20世纪70年代，长江野生繁殖群体有1万余尾，80年代葛洲坝截流骤减到2176尾，2000年仅有363尾，2010年只剩57尾，2013年后专家未监测到产卵，这意味着在不久的将来，中华鲟面临灭绝，目前我们所见的均属人工繁殖的。

品尝无骨脆肉鲩想起外婆的疼爱

来源：东莞时间网-i东莞

如果说拨开锅里飘散出来的烟雾缭绕，看见的是白里透红、嫩滑肥美的鱼肉，那么我会再贪心一点，鱼肉更好是无骨且爽脆的。石龙新开的这家“大家鲩”原生态火锅店，靠着主打“清水火锅无骨脆肉鲩”打响名声。

可是鲩鱼这种以草为食的动物，在我的味蕾记忆里，在送进我嘴巴之前是有骨的，只是外婆都给我挑走了。冬天的时候，外婆也总爱买鲩鱼给我做好吃的，一部分切片做成火锅，一部分用来熬粥，大人们都爱喝粥，我却不情愿吃，软绵绵的粥下肚太占地方了。所以我总盯着锅里的鲩鱼片，那个爽脆啊，真的好难忘记。但外婆总会拿起筷子拍拍我手：“让阿婆看看有没有刺，别急别急。”泄气的我开始了无休止地嘟嘴……想念外婆给我挑鱼骨的日子啊。岁月这个小偷，咋不偷走我外婆手上的皱褶呢？

所以“大家鲩”巧妙地给了我一种亲切感。来这里觅食的客人，大多是冲着无骨脆肉鲩火锅。听说大家鲩在中山有专属的 *** ，从小鱼到成鱼再到真正可以上桌开吃要超过一年时间，上桌前的每条鱼还得足足提前一个月时间停止喂食，啥都不喂，将体内的垃圾脂肪降掉，从而让肉质更结实。

/ 美味推介 /

无骨鲩鱼火锅

这里会用农夫山泉做锅底，单纯的山泉水更能凸显鱼的鲜味，每一桌都会配备好。更先尝的话要吃脆鱼片，每一片都是绝对薄的厚度，厚度不超过4毫米，这样薄厚合适、晶莹剔透的鱼片，才能吃到恰恰好的软韧带脆口感。加上葱花点缀，宛如精致的艺术品。无论是单片下，还是一起下锅，都只需要8秒钟，烫太久肉质就糙了。之一口推荐吃它的原汁原味，没有鱼骨的顾虑，吃得就是很过瘾。

鱼腩是鱼身最结实的部位，这个部位油脂比较多，需要涮1分钟，鱼肉和鱼皮脂肪双重攻击，口感紧实饱满带嚼劲。

冰镇鱼腩

在这里除了火锅，关于鲩鱼的吃法还有很多。新品冰镇鱼腩刚上桌的还带着雾气，卖相仙气十足。入口冰凉，蘸上芥末酱油有种在吃日料鱼生的错觉。本来还担心雪白的鱼肉会太淡了没有味道，结果之一口就让人惊艳。鱼肉脆卜卜又清甜爽口，口感新奇，连不爱吃鱼的小伙伴也吃得津津有味。

爽辣鱼腩

爽辣鱼腩也是让我为之惊喜的。这更像是凉拌的做法，吃起来有种凉拌牛肉的酸辣味儿，只不过牛肉换成了鱼肉后，更脆更有嚼劲。

蒜香鱼骨

一样的饱满多肉，但是每个部位都有各自的独特的口感。吃蒜香鱼骨要趁热咬开炸得酥黄焦香的鱼骨表面，里面雪白的鱼肉是浓浓的蒜香味，炸的火候正好，酥脆Q弹的双重口感让人幸福感满满。

现在想想，“大家鲩”开起来也是极好的。至少当我嘴巴一馋起鲩鱼的脆爽，来这里能吃到无骨的鱼肉，还可以带外婆一起来。

/ 4人份菜单分享 /

冰菜沙拉*1

脆肉鲩无骨鱼片*1

脆肉鲩无骨鱼腩*1

冰镇鱼腩*1

蒜香鱼骨*1

爽辣鱼腩*1

蒜蓉蒸鱼腩*1

腊味煲仔饭*1

东莞时报记者庄嘉颖

吃鱼我家最喜欢这做法，肉嫩滑、无骨刺，蒸一蒸，下饭好吃不上火

鱼肉可以说是我们家餐厅上最常见的菜肴之一了，鱼肉的肉质鲜嫩，而且营养价值丰富，脂肪含量也不高，是一道不错的健康菜肴。我们家烧鱼，鲜活的都是习惯清蒸，因为这样最能保留住鱼肉的鲜美，还可以红烧、酱焖或者是烧汤。但不管怎么做，整一条鱼上桌，全家人最喜欢吃的就是鱼肚子这块肉了。

接近鱼肚子的这块肉，我们也叫它鱼腩。是鱼脂肪容易堆积的部位，吃起来肉质嫩滑，口感比别的部位的鱼肉更香。关键是这部位的鱼肉基本上没有任何骨和鱼刺，不仅好吃，而且吃起来也很方便。就是一条鱼身上这块肉不多，几筷子就夹没了。但是没有关系，菜市场有专门卖鱼腩的，所以我每次看到有还不错的鱼腩都会买一些回来，这样烧出来的一盘鱼肉全都是鱼腩肉了，都是家人爱吃的。

鱼腩是鲩鱼接近肚子部位，做法跟一般的鱼肉其实是一样的，可以拿来红烧，也可以拿来清蒸。这里我要分享的做法就是做成：豆豉蒸鱼腩。搭配调好的豆豉酱来蒸的鱼腩，不仅鲜香而且还很入味，下饭下酒都是非常不错的。鱼身上更好吃的部位，肉质嫩滑、无骨刺，蒸一蒸，好吃下饭不上火，每次烧鱼都抢着吃，几筷子就没了！接下来详细做法呈上，喜欢的收好咯。

准备食材：鱼腩300克、蒜头2瓣、姜适量、豆豉适量、蚝油一勺、酱油一勺、糖少许、料酒半勺、胡椒粉少许、生粉一勺、香油少许。

1、生姜洗净切碎、大蒜拍碎、豆豉适量放在案板上，将这三样食材和在一起剁碎了。把鱼腩洗干净，沥干水装盘备用。

2、将剁碎的豆豉、生姜、大蒜碎装入小碗中备用。

3、取一个小碗，在碗里加入蚝油，酱油，胡椒粉，料酒和糖放在一起搅拌均匀。接着将剁碎的豆豉、生姜、大蒜碎倒入调料中一同搅拌均匀。

4、将拌匀的豆豉酱料淋入鱼腩中。

5、把调料跟鱼腩拌匀，再放点香油搅拌均匀。

6、最后加入1勺的干淀粉搅拌均匀后腌制个10分钟左右。

7、将腌制入味的鱼腩装碗小盘子中，平铺整齐。

8、放入锅中隔水蒸，水开大火蒸10分钟即可出锅。

9、出锅后趁热撒上少许的葱花做点缀提香。这样一道家常版的豆豉蒸鱼腩就做好啦。这样蒸出来的鱼腩肉质嫩滑鲜香，很香很入味，下饭下酒都特别棒。蒸着好吃又不上火。好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。

Lily美食谈小贴士：

1、鱼腩一般是鲩鱼接近肚子部位，选购的时候要注意新鲜度。

2、豆豉本身就有咸味了，外加调料的咸味，已经足够了，所以不需要额外加盐调味了。

3、蒸鱼的时间一般不是特别大块的鱼腩，大火烧开蒸10分钟就可以了，这样的鱼肉吃起来口感嫩滑鲜香。

4、起锅后可以加点葱花，或者是香菜做点缀提香。

馋死个人！冬吃鲢子夏吃腰，二把月里吃鱴刀，舌尖上的淮河美食

俗话说，靠山吃山靠水吃水。发源于河南南阳桐柏山主峰太白顶的淮河，流域地跨河南、湖北、安徽、江苏和山东五省，面积约27万平方公里。淮河水孕育了淮河美食，养育了一代又一代淮河儿女。

“冬吃鲢子夏吃腰，二把月里吃鱴刀。”这是沿淮两岸人们妇孺皆知的口头禅。这句口头禅也流露出一条玄机，淮河里的鱼是讲究时令的。什么样的季节出什么样的鱼，是有规律可循的。

开春美味之一鲜——刀鱼

春季里百花开，清清淮河鱼徘徊。这个季节主要产刀鱼、鲫鱼和鲹子鱼，尤其值得说道是刀鱼和鲹子鱼。

刀鱼，古称鮆，学名魛鱼、鲚鱼。属洄游鱼类，是淮河里的报春鱼。开春之一鲜，刀鱼首当先。刀鱼形体修长，头大尾小，扁薄的就像篾匠所使的篾刀，故称鱴刀鱼。此物腮下生长须，像麦芒，周身多刺，腹部银白，鳞片细碎，肉质细嫩，味美而芳香。

清明前的刀鱼更具魅力，以肉细、刺软、味香而驰名。油炸，肉脆骨酥，馨香盈腔;清蒸上桌，在口、舌的轻抿细吮中，醇鲜味刹那间在唇齿间漾开，直沁心脾。若置以酱油，其色逊味变哎！清明一过，刀鱼的刺就会由软变硬，其味其价也一落千丈了。

鲹子鱼是淮河最为常见的小鱼，身如柳叶一样狭长，扁平，鳞白如银，又名白条鱼。

这个小东西个 *** 张扬，偏爱浮着水像箭一样窜来窜去，也有人把它叫鲹条子或窜条子。在水面上清晰可见其敏捷而矫健的身姿。烹饪 *** 甚广，做小鱼贴饼、干炕鱼夹馍都招人喜爱。经典的是用其做酥鱼汤。将小鱼斜切两截，用鸡蛋清、淀粉、葱、姜、小茴香、辣椒混合物一裹，以热油炸熟后抛于汤中同煮几分钟起锅，再佐以香醋，那酸香味直冲脑门，开胃又提神，非常爽口！

“淮河 *** ”——蚬子

鲩鱼多刺吗，鲩鱼嘌呤高吗-第1张图片-

惊蛰以后，清明以前，淮河岸边的一道美食总会吸引四方吃货。这道美食便是素有“淮河 *** ”之称的蚬子。

蚬子是阜南县曹集镇的名吃，是曹集乃至阜南的一张名片。蚬子，属蛤蜊科双壳类软体动物。壳形卵圆，长寸余，壳色淡褐，稍有轮纹，内白色，栖浅沙中，壳卵圆形、三角形或长椭圆形，两壳相等，肉可食，味鲜美。

蚬子，产于淮河中上游，生长于急流河道，曹集段河道尤为适宜。当地沿河居民吃蚬子，已司空见惯、由来已久，并通过长期的实践，形成了独特的做法，口味鲜辣、营养丰富的同时，还能治疗很多疾病的功效。

惊蛰以后，清明以前是吃蚬子的更佳时候，此时的蚬子肉肥、嫩美。

清蒸撅嘴腰子

夏天里，水茫茫，大鱼小鱼排成行。尤其是盛夏，淮河雨水充沛，各色鱼类进入活跃期。白鱼、鳊鱼、鳜鱼等赶集一样，你争我抢要当浪花中的主角。这里着重介绍一下白鱼、戈丫鱼和河虾。

白鱼，也叫淮白鱼，体长、个大、身扁，俗称腰子、腰花。因其头尾明显向上翘撅，又被称作撅嘴腰子。

白鱼鳞细、色白、腮小、身瘦、口阔，一般重在三至七公斤，更大可见十公斤以上，适合红烧、清蒸。偶见仿效徽州臭鳜鱼之法烧制臭白鱼，味道超乎寻常。

白鱼是淮河享有盛名的水产，早就名扬朝野。有史可查的是在夏禹时代已有“淮夷贡鱼”的记载，那个贡鱼，就是白鱼。因其味美绝伦，赢得许多文人 *** 客对白鱼称赞有加。宋代苏轼有“三年京国厌藜蒿，长羡淮鱼压楚糟”诗句。杨 *** 在《初食淮白鱼》中也有“淮白须将淮水煮，江南水煮正相违”的佳句。

戈丫鱼

戈丫鱼，头大眼小，背青腹黄，有须，光滑无鳞，有黏液。因其脊部和下巴后长有三个硬刺，上一下两，故称戈丫鱼。

戈丫鱼身上的刺坚忍而锋利，一般人宰杀它十分棘手，极易被刺破手指。行家处理它是有一套技巧的，只需右手的三个指头并用，中指和二拇指掐着它的下巴那两个张开的刺，大拇指顶住其嘴部，然后以左手撕其下巴，戈丫鱼的肝胆肠子很轻快的就撕出来了。

淮河野生戈牙鱼的肉细嫩似豆腐，但就多年吃鱼的经验而言，最值得称道的还是它肚子里的鱼鳔和鱼子。戈牙鱼的鳔长在头身结合处，鱼烹制成熟后，它会缩成一小团皱巴巴的白皮囊儿。夹入口中，牙齿轻合，舌尖一托，只觉柔软滑韧、鲜香麻辣，食后难忘。因为这戈牙鱼子嚼在嘴里，粒儿不大却具弹 *** 和韧 *** ，回味香鲜，用皖北人的话来讲，就叫有嚼头。

戈丫鱼肉鲜、嫩、滑、爽，家常吃法更好。红烧时配以粉皮、豆腐味道更佳。戈丫鱼有好几种，体形较大的是淮王鱼，又名肥王鱼、长尾鮠。土语称鳠子，属鲶形目，鮠科。头尖，吻厚，眼小。鱼体呈纺锤形，样似鲶而口在颌下，尾有叉。一般的重在二三斤，大的可以长到七八斤。

戈丫鱼是淮河独有的珍稀鱼种。鱼体可随水温的变化呈青、灰、黄等色交替变幻。因西汉淮南王刘安爱食之故冠之以“王”了。“奶汁淮王鱼”有“淮上筵席之珍”的美誉。个头小些的有青鲭子、黄颡。偏小的叫汪丫鱼、刺狗子。此鱼在水中会打洞，出水时“咯咯”有声。因为在麦收季节产量最多，又叫麦黄汪。头大尾小的呢，唤之为 *** 汪。

淮河河虾

淮河白米虾绝对是美味之一，清炒河虾，是很多人爱吃的家常菜。白米虾生长快，繁殖力强，当年春季产卵孵化繁殖的小虾苗，夏季便可捕捞上市。

在绵长1000公里的淮河上，时常可见渔民划着小船，把一种名叫虾笼的工具放进深深的河底。虾笼上面系着白色的泡沫，提醒主人它们所在的位置。每一位渔民，都有自己独特的泡沫，这样就不会错收别人的虾笼。

虾笼里有他们用香油、面粉、鱼骨粉等材料自制的诱饵。虾闻到诱饵的气息，围绕着虾笼打转，终于发现了一个小孔，然后它们钻了进去，就再也出不来了。

第二天凌晨3点钟，捕虾人就起床了，他们驾船开始收虾笼，这时候的虾最多。捕虾人将虾一只只从虾笼里抓出来，放进网兜，送到菜市场。一斤河虾，冬季可以卖到40元一斤，夏季也可以卖到20元一斤。

淮河白米虾可以爆炒、油炸、油淋、清煮，也可以挤成虾米做成虾米丸子。它们肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得消费者青睐。

淮河银鱼

银鱼，过去称脍残鱼，又名白小。这种鱼体长只有半虎口。就是因为它小，捕捞时很费神，需要用小而密的锦纶胶丝滤布才可以逮得着。

每年午季收罢小麦，正是银鱼捕捞季，行话说的好，“场上麦堆尖，河里银鱼鲜”。该鱼全身呈圆柱形，小而剔透，洁白晶莹，纤柔透明，如玉似雪。其肉肥嫩鲜美，食之不去鳍不吐骨，历来是沿淮居民喜爱的水中珍品，银鱼羹、银鱼蒸蛋就是人们耳熟能详的佳肴。

夏季里，淮河还有一些常见而量很少的鱼类，比如泥鳅、燕鱼、骂婆婆鱼、死光皮、魛鳅、黄尖、麻鸡、红眼马郞等。

淮河鲤鱼

秋风起，鱼欢喜。为了保证一冬之需，秋季鱼类欢天喜地的大量进食。瑟瑟的秋风里，淮河主产鲤鱼、鲶鱼和草鱼。

鲤鱼，长相美观，形态俊俏，无论是活鱼还是红烧后装入盘中，都十分招人喜爱。靓丽而又华美的容貌，使它成为旧时人们走亲访友和礼尚往来所携馈赠礼物的首选。从古时一直延续到今天，它还属结婚庆典中男方下聘礼时的必备物品。

鲤鱼肉腥酸味甚浓，要除腥就得抽其筋。将鲤鱼从头下至尾上横切，以刀背或拍或挤鱼肉，就将白若丝线的筋徐徐抽出，这样吃起来才津津有味。有一道好菜是糖醋鲤鱼，色、香、味、形俱全，可称奇道绝。但在李氏王朝的唐代鲤鱼这东西是万万吃不得的。因为鲤、李谐音，吃鲤或者杀鲤是要被杀头的。

鲶鱼，浑身呈青灰色，头大嘴大，有须，无鳞。鲶鱼炖豆腐鲜嫩柔滑，是人们较为喜爱的地道家常菜。

草鱼，别称鲩鱼、混子、青鱼。此鱼身大体长，丰腴肥嫩。一般可长到七八斤，大的可达二三十斤。用草鱼做酸菜鱼是好多人的更爱。殊不知草鱼的精髓在其鳞。吃法有两：鲜湿的，熬鱼鳞冻。状似凉粉，味鲜无比。晒干的呢，以热油炸之，焦脆可口，香沁肺腑。

冬鲢、腌鱼盛行

冬水凉，鱼儿藏。冬天天寒水冷，好多鱼类趴窝进入冬眠期，踩着时令而来的鲢鱼等便闪亮登场了。

鲢鱼，又叫鳙鱼，俗语叫鲢子，按长相有胖头鲢子和小头鲢子之分。按色泽有白鲢和血鲢之别。此鱼生长速度快，一年可以长到三四斤。是冬季淮河的当家鱼类。红烧鱼头或鱼头汤是大众所钟爱的美餐。

至于腌咸鱼，淮河野生杂鱼也是“英雄辈出”，像噘嘴腰子、黄窜等，都是 *** 腌鱼的首选，因为它们 *** 适中，大小相宜，肉身厚薄也正好有利于腌透、晒透、泡透、烧透。想吃的时候，把咸鱼取出来一一剪去鳍和尾，剁成块，用温水泡上一小时左右，捞出来晾干水分。另起油锅爆香葱段、姜片、花椒和干辣椒节，待麻香味窜起时，倒入鱼块翻炒，随后烹入料酒、香醋，掺汤并放白糖和酱油，焖至汤将尽时，撒入味精和切碎的蒜苗就可大功告成。

淮河，这方水土造福了这方鱼！这方好鱼造福了这方人！

颍州晚报记者汪乐意实习生张康宁

八大煮菜的脆鱼的确好食，中山的特色美食

火锅，是在这个准备冻成狗的冬季里，出现最频繁的食物之一！没有火锅的冬天是不！完！整！的！小编郑重推荐这家！▽▽▽

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在八大煮菜，看上哪条爱妃，捞上来就是你！现点现抓现称，全程透明吃鱼。今天，我们就将它捧上餐桌。

我们每款锅底汤都很有讲究，对应锅底会加对应的汤料，连菌汤都是选用云南野山菌，文火熬制多个小时而成的。