生活中，减肥的话题几乎蔓延到了各个角落，很多需要控制体重的人更是完全“拒绝脂肪”，炒菜不放油、牛奶选脱脂、不吃肉类……
但你可知，不吃脂肪不仅可能会让你越来越胖，还容易出现一堆健康问题！
01
关于脂肪
你了解多少
1不吃脂肪，并不能减肥
能源物质除了脂肪之外，还有糖类和蛋白质，因此，即使你一点都不吃脂肪，但摄取过多的糖类或蛋白质等，它们也会在代谢酶的作用下转变为脂肪，沉积在体内，让你变胖。
总的来说，吃得多、动得少才是导致肥胖的主要原因。
2脂肪吃太少，可能比变胖更危险
①营养 *** ：像维A、维D、维K以及维E等都属于脂溶 *** 维生素，当 *** 摄入的脂肪不够时，这些维生素都无法充分吸收，很容易造成营养 *** 。
②皮肤衰老：我们的皮肤主要是水和脂肪酸，如果长期不吃脂肪，皮肤会因为缺少脂肪而干燥、松弛无光泽。
③大脑衰退：脂肪占大脑干重的60%以上，如果长期不吃脂肪，那么你的大脑就没有足够的供应原料，会导致你的记忆力减退、大脑萎缩、情绪暴躁、焦虑、失眠，甚至老年痴呆。
④内分泌失调：营养不够容易内分泌失调，对女 *** 而言 *** 就易紊乱，甚至停经，还会出现脱发，并增加骨质疏松的风险。
所以，科学的减肥不是不吃脂肪，而是要吃健康的脂肪，且保持适量。那健康的脂肪又是什么呢？
02
脂肪也分类
这种脂肪减肥一定要吃
脂肪是我们身体产生能量的重要来源，我们需要脂肪来保护 *** 不受到伤害、保持体温、吸收某些维生素，所以保持适量的脂肪摄入，对 *** 是有益的。
另外，脂肪可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸——前者常见于各种动物脂肪中，如：牛、羊、猪肉等，吃太多会不利于心血管健康，因此要少量摄入；后者则是“好脂肪”，摄入占比高，对 *** 很有好处。
-不饱和脂肪在 *** 中发挥的作用
不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，它们对健康的益处会有所差异：
01单不饱和脂肪酸
膳食中单不饱和脂肪酸主要是油酸（18碳单烯酸）。
【好处】
①膳食中用单不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸后，可使血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇下降，高密度脂蛋白胆固醇不变。
②还能帮助增加身体能量，减少愤怒、改善情绪。
02多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸中要特别关注的是， *** 必需又不能自身合成的两种脂肪酸——Omega-6多不饱和脂肪酸（包括亚油酸、γ-亚麻酸、花生四烯酸等，下称Omega-6）和Omega-3多不饱和脂肪酸（包括α-亚麻酸、二十碳五烯酸EPA、二十二碳六烯酸DHA，下称Omega-3）。
【好处】
①它们在降低血液中胆固醇和 *** 三酸酯量同时，还能帮助缓解血液黏稠，改善血液微循环。
美国心脏协会建议：每天摄入2克的Omega-3有助于保护心脏健康，预防脑中风，减少血小板聚积以及血液凝结。
②提高 *** 内钙含量，增强骨密度，进而预防骨质疏松；同时还能减少关节僵硬和疼痛，促进抗炎 *** 物的疗效，对类风湿 *** 关节炎有缓解的作用。
③可以提高脑细胞的活 *** ，增强记忆力和思维能力，这对于预防老年痴呆有帮助。
④DHA对活化衰落的视网膜细胞有益，对用眼过度引起的疲倦、老年 *** 眼花、视力模糊、青光眼、白内障等疾病有辅助改善作用。
这两类脂肪好处这么多，但怎么补充？饮食摄入是不错的选择！
03
健康脂肪
这么吃轻松获取
1脂肪酸比例恰当的食用油
Omega-3和Omega-6都很重要，但需要注意一点——Omega-3能延缓身体自我防卫机制中那些不利的过度反应，以及抑制由此产生的炎症，但是Omega-6却会促进炎症的发生。
因此，我们日常应该通过选择合适的食物，将这两种脂肪酸在新陈代谢中的水平调整到一个恰当的比例，建议Omega-3和Omega-6的比例为1:4~6比较好。
对于食用油而言则可以选择牡丹籽油、橄榄油、亚麻籽油、低芥酸菜籽油等，与其它油交替搭配食用。
2鱼类
各种鱼类，尤其是深海鱼，包括沙丁鱼、金枪鱼、三文鱼、鲅鱼、秋刀鱼等都属于高Omega-3的水产品。
如果吃海鱼不方便，鲈鱼、河鳗、鲇鱼、鳙鱼、鲢鱼这几种淡水鱼也不错，EPA、DHA含量也相对比较丰富。
中山大学公共卫生学院的研究发现，相比于每周食用鱼类0-3份（每份50克）的受试者，每周食用鱼类4-6份的，全因死亡风险降低15%、心血管疾病死亡风险降低23%。
而且，相比红肉类，鱼肉的脂肪要低很多，所以减肥期间也可以放心吃。中新版膳食指南建议，每人每天应摄入动物 *** 食品120~200克，并强调每周至少吃2次水产品。
3坚果
坚果的脂肪含量虽然高，但却是营养宝库，除了有多种不饱和脂肪酸，还有丰富的B族维生素，钙、磷、铁、锌等矿物质，以及纤维素等物质，对于 *** 的好处很多。
荷兰研究人员发表在《国际流行病学期刊》上的一项最新研究显示，只要每天吃10克坚果，就能显著降低人们死于常见疾病的风险，使死于心脏病、癌症、糖尿病和神经退行 *** 疾病（主要包括阿尔茨海默病）的风险分别降低17%、21%、30%和47%。
另外，哈佛大学一项涉及近20万人的研究发现：摄入坚果与肥胖风险降低有关。
所以建议大家每天吃10克坚果，具体来说，核桃2-3个，腰果7-8颗，板栗4-5个，不带壳花生15粒左右。
（养生大国医）
你以为早餐牛奶配鸡蛋健康吗？错！这几个不健康的早餐搭配别再吃了许多人有不吃早餐的习惯，殊不知长时间不吃早餐，可能会给自己埋下“健康隐患”。还有些人虽然吃了早餐，看似“神仙搭配”可能只是误区，早餐如何吃更有营养？
不吃早餐的8大危害
偶尔一次不吃早餐一般没有什么危害，但是长期不吃早餐可导致消化 *** 疾病发病率升高、内分泌 *** 紊乱等，甚至可能增加心血管疾病的发生风险，可危及 *** 健康，不吃早餐主要可能引起以下8大危害：
1
胃肠道不适
晨起时胃部已经排空，胃酸开始分泌，不吃早餐可导致胃酸、肠液无法消耗，可引起胃肠道不适感。长期胃酸分泌过多还可能引发胃炎、消化 *** 溃疡等疾病。正常进食能够引发胃结肠反射，促进排便，不吃早餐可增加便秘风险。
2
低血糖
不吃早餐导致体内血糖降低，同时无法给大脑供应消耗，可出现心悸、大汗、手抖、头晕、乏力、精神不集中、疲倦、反应迟钝等症状，低血糖就算及时缓解，也会对脑细胞造成一定的损伤，不利于身体健康。
3
胆道疾病
胆汁经过 *** 的储存，量较多，需跟随食物的摄入排出胆囊并消耗，不吃早饭则使胆汁淤积于胆囊内，长期沉积形成胆囊结石，结石长期 *** 可诱发胆囊炎，部分小结石可脱落至胆管，造成阻塞，胆道疾病可能出现厌食油腻、右上腹疼痛、黄疸，甚至发热等症状。
4
肥胖
由于不吃早饭可导致机体饥饿感强烈，对高脂肪、高热量的食物异常喜爱，引起中午进食更多，长期可引起脂肪囤积，导致发胖。
5
血脂异常
不吃早饭更易引起暴饮暴食，从而摄入过多脂肪，造成血脂异常，长期可能导致动脉粥样硬化的发生率升高。
6
糖尿病
长期不吃早饭，直到中午和晚上吃饭，可引起机体血糖水平紊乱，增加糖尿病的发病风险，尤其是2型糖尿病。
7
激素水平失衡
不吃早餐则没有足够的能量供给机体细胞的各项功能，为了维持血糖，机体会分泌一系列升糖激素，可能引起内分泌功能异常，长此以往造成激素水平紊乱，可能引发甲状腺功能亢进、女 *** *** 失调等。
8
精神状态异常
不吃早饭可导致神经细胞无足够血糖和能量供给，易引 *** 绪波动，可有烦躁、易怒表现。
你的早餐吃对了吗？
1
粥配小菜——高钠缺营养
如果早餐经常吃清粥小菜，对健康是不利的。因为这类早餐组合缺乏蛋白质(蛋白质食品)，不适合正在长身体的年轻人。清粥小菜虽没有油脂高的问题，但配粥的酱菜、豆腐乳等往往太咸，钠含量容易偏高，不利于患有高血压(血压食品)的老年人。
健康的搭配：早餐选择五谷杂粮粥，比清粥更营养，也较有饱腹感。早餐吃粥时，不要只配酱菜，还可搭配一个荷包蛋或是一份瘦肉，才能补充足够的蛋白质。更好加盘炒青菜，营养就会很均衡。
2
牛奶面包——不是最理想的早餐
每个 *** 内都有抗体，也就是免疫力，这个抗体的根本其实就是蛋白质。如果 *** 不摄入蛋白质，这个抗体就比较难以产生。
鸡蛋和牛奶就是富含蛋白质的物质。通常我们喝的粥其实没有蛋白质，从这方面来说确实不如鸡蛋和牛奶。
如果是喝一些含有蛋白质物质的粥，再吃其他的食物搭配的话，这样是有蛋白质吸收的。
鸡蛋和牛奶中确实都是含蛋白质丰富的食物，但正因为如此，长期大量摄入却容易造成蛋白质 *** ，对于消化不好的人，可能并不利于健康。
这两种食物还都是易过敏的，对于过敏体质的人，吃多了可能造成拉肚子，不利于健康，反而可能会降低免疫力和抵抗力。
只吃牛奶鸡蛋，并不是最理想的早餐。
我国的营养学会推荐是合理的早餐营养包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。而且蛋白质、脂肪和碳水化合物的产热值比例应该是12：25~30：60。因此大家可以看到，碳水化合物占了更大的比例，而碳水化合物主要来源于谷类食物。
虽然，大家都说早餐是一天中最重要的，早上吃的要像皇帝一样。很多上班族 *** 族早上时间匆忙，来不及好好享用早餐，喝杯牛奶，吃个鸡蛋，变匆匆忙忙地出门了，认为这样的早餐也是很理想的。
早吃只吃了鸡蛋和牛奶，蛋白质含量确实摄入够了，但是没有摄入碳水化合物。如果早上就吃了鸡蛋牛奶，脂肪和蛋白质是都有了，但饿得也比较快，容易引起乏力头晕。因为碳水化合物是提供能量的主要来源。
3
烧饼油条——油脂高营养少
一个烧饼的热量约为230卡~ *** 卡，其中约25%的热量来自脂肪。油条属于高温油炸食品，不仅油脂偏高、热量也很高，而且食物经过高温油炸之后，营养素会被 *** ，属于低营养食物。
健康的搭配：如果早餐是烧饼油条，那么当天的午餐、晚餐要尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。由于早餐缺乏蔬菜，另两餐要多补充，或者选择夹青菜的烧饼。建议早餐吃烧饼油条的时候喝不加糖的清豆浆，或只加少量的糖，以免吃进过多的糖。
早餐吃什么有营养
营养早餐包括以下几点：
1、富含碳水化合物的主食，例如全麦面包、馒头、粉、面等富含碳水化物的粮谷类食物，是早上补充血糖的更佳来源；
2、富含优质蛋白质类的食物，例如鸡蛋、牛奶、各种肉类。这类食物里含有优质的蛋白和适量脂肪，有助于维持血糖水平，同时还提供丰富的维生素和矿物质。所以在烹制早餐时，第二类食物可以与之一类食物搭配，例如做肉包、 *** 等；
3、蔬菜，例如拌黄瓜、炝白菜等，或者搭配少量水果，如几颗草莓、1/3的苹果，这样搭配早餐会更为丰富。
来源： 约见名医
喝牛奶会长胖！牛奶和豆浆怎么选？营养师说：食物只选适合自己的要说日常早餐中大家都会喝什么？恐怕牛奶或者豆浆的呼声更高了吧！
牛奶是西式早餐饮品的 *** ，豆浆是中式早餐饮品的 *** ，作为早餐中人气最旺的两大营养饮品，各有各的“粉丝”。
拥护牛奶的人说，牛奶的营养比豆浆更全面！牛奶能补钙，豆浆不能！
拥护豆浆的人说，豆浆比牛奶能量更低，牛奶脂肪含量太高了！
听着粉丝们夸赞各自心仪的饮品，大家可能不知道该如何选择了！
是喝豆浆好还是喝牛奶好呢？
其实不用纠结这个问题！食物都有自己的特点和属 *** ，了解其中各自富含的营养物质，也就知道怎么吃对自己身体最有益了！
营养含量优势对比
- 蛋白质
其实牛奶和豆浆都可以给 *** 提供优质蛋白，不过对比蛋白质含量和吸收率的话，差距就出来了。
牛奶中的蛋白质含量一般是3%～3.6% ，也就是100ml牛奶含有3~3.6g钙。像特某苏、某典等高端牛奶，蛋白质含量会达到3.8%；
反观豆浆中的蛋白质含量从1.8%~3.6%不等，含量为什么上下浮动这么大？这主要是豆浆浓度决定的。豆浆过浓的话，蛋白质含量就高，可虽然含量上去了，豆浆中豆渣过多，喝豆浆的体验感就下来了。
虽然牛奶中的乳清蛋白、酪蛋白以及豆浆中的大豆蛋白都有促进细胞生长、增肌的作用。但是从吸收效果上来看，牛奶中的蛋白质因为富含亮氨酸而比豆浆中的植物蛋白吸收率略胜一筹。
综合考虑，这轮牛奶获胜！
- 脂肪
相信“三高”人群平时最关注食物的脂肪和胆固醇含量了吧！
牛奶中的脂肪是奶油，其中含有约40%-50%饱和脂肪，其余是单不饱和脂肪酸。而豆浆中的脂肪是豆油，其 80%以上是不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸只占百分之十几。
我们都知道，我们 *** 饱和脂肪摄入过多的话，会造成心血管相关疾病。不过不能因噎废食。 *** 也是需要饱和脂肪的，只不过不能过量！正常摄入的牛奶，里面的脂肪不会对 *** 造成什么损害！当然，如果是那些遵医嘱要控制饱和脂肪酸的人群，可以选低脂奶、脱脂奶或豆浆。
这一轮豆浆获胜！
- 钙
不得不说，牛奶中的钙是目前食物中最容易被利用吸收的天然食物，每100克牛奶中钙含量超过了100毫克。黄豆中虽然也有不少钙，但加水稀释以后含量就大幅度下降了。
如果100克黄豆中钙含量为200毫克，按传统豆浆1斤豆加20斤水来计算，每100克豆浆中的钙含量大概是10毫克左右。如果做成浓豆浆，也就是20毫克左右。
相比起来，牛奶的含钙量更高。所以，豆浆不能替代牛奶的补钙作用，其他植物奶也不能，除非额外添加了很多好吸收的钙。但是豆浆有一项补钙优势：豆浆中含有一种天然的植物雌激素，有预防骨质疏松的作用，这是牛奶所不具备的。
这轮牛奶获胜！
- 钾
钾多数都存在于植物 *** 食物中。而豆类又是经典的高钾食物，所以豆浆中的钾含量不少。
不过别以为这轮豆浆可以稳 *** 胜券，牛奶中不只有钙含量高，其实它的钾含量比钙含量还要高！
按《中国食物成分表》的数据，100克蛋白质含量3%的豆浆中含有117毫克的钾，而100克蛋白质含量3.3%的牛奶中含有188毫克的钾。对高血压患者来说，两者都是不错的饮品。
这轮豆浆和牛奶打平！
绝对优势的营养素对比
上文介绍了牛奶和豆浆中含有的营养物质的优势对比，下面再来介绍下它们各自领域中营养成分的“绝对优势”对比。
- 膳食纤维
近几年，膳食纤维越来越被大家所关注。因为生活品质的提高，平日里大鱼大肉较多，极需膳食纤维的补充。它可以 *** 肠道 *** ，保护肠道，预防便秘。
膳食纤维一般只存在于植物 *** 食品中。豆浆里就有低聚糖和膳食纤维。但要注意的是，低聚糖吃多了会胀气，但少量摄入时，对大部分人的肠道健康是有益的。
牛奶中也有低聚糖，但含量微乎其微，不足以产生有效的健康效应，所以这里就不考虑了。
- 维生素A、维生素D
维生素A、维生素D属于脂溶 *** 维生素，一般都是存在于动物 *** 食物中，或者像维生素D可以人自身合成。
植物 *** 食品里是没有的这些维生素，不过，植物 *** 食物中含有类胡萝卜素，进入 *** 中后会转变成维生素A。但豆浆里有只少量的胡萝卜素，按转化成为维生素A的含量来算的话，还是太少了，这里也就不考虑了。
- 大豆异黄酮
听名字就知道，这是在大豆中含量特别丰富的营养素。
大豆异黄酮对女 *** 体内雌激素水平具有双向调节的作用，当 *** 雌激素水平不足时，它能弥补雌激素的不足。当雌激素水平较高时，它能通过和雌激素受体的结合，在一定程度上降低体内雌激素水平。
- 抗营养物质
顾名思义，抗营养物质是对人不好的物质，这回豆浆要不幸中枪了！
豆浆中含有胰蛋白酶 *** 、凝集素、植酸、草酸、皂苷等抗营养物质，会降低蛋白质和多种矿物质的吸收利用效率。其中植酸、草酸和皂苷在加热之后仍有保留，但因为其中一部分会和蛋白质、多糖等成分结合，其影响消化吸收的生物效应有所下降。凝集素和胰蛋白酶 *** 在加热后大部分被 *** 。
据相关文献数据，市售豆浆和家用豆浆机制成的豆浆，其中胰蛋白酶 *** 活 *** 还有13% 左右的残留。延长加热时间可以进一步 *** 胰蛋白酶 *** ，但其中含有耐热组分，即便长时间加热之后，仍会残留5% 左右的活 *** 。胰蛋白酶 *** 是一种能够抑制癌细胞增殖的成分，对于健康人而言，少量的残留活 *** 对健康是有益无害的。
而牛奶中是不含有这类物质的，可以大胆放心饮用！
- 嘌呤
说到嘌呤，尿酸高的人深有感触吧，食物中嘌呤过高，会导致体内尿酸高，最终会导致人痛风。
有痛风的朋友，牛奶可以放心哈！牛奶是嘌呤含量极低的食物，而且其中的钾、钙、乳清酸等成分均有利于降低尿酸水平。所以痛风患者在发作期和缓解期都适合每天喝牛奶。
而大豆是中高呤的食物，虽然打成豆浆之后含量下降，但嘌呤的总量仍然不可忽视。同时，豆浆中的植酸、草酸等成分也会影响尿酸的排出。我国有研究表明，摄入豆浆之后会造成暂时 *** 的血尿酸水平上升，但在3～4小时之后会恢复正常。
流行病学调查表明，健康人正常摄入豆浆和豆制品不会增加尿酸升高风险，但已经患有痛风或高尿酸血症的人不建议喝大量豆浆。
牛奶&豆浆饮用建议
总体来说，牛奶和豆浆各有优点，大家可根据需求选择。如果情况允许，建议牛奶、豆浆交替饮用，或者喝牛奶和豆浆混合的豆奶。
但喝的时候一定要注意！加热牛奶时不能煮沸，因为这样会 *** 牛奶中的营养成分；而豆浆则需要煮沸，没煮熟的豆浆含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物，喝下的话会让人恶心、呕吐、腹泻。
我是源小园，致力于推广健康科普知识的营养人。关注我！后续更多干货知识，让我们健 *** 活，生活健康。
中国51万人群大型研究：喝牛奶增加肝癌和 *** 癌风险，还能喝吗？说到牛奶及奶制品，一直都是膳食营养餐单中不可缺少的一项内容。
但是去年却有大规模研究分析指出，人们经常摄入牛奶及奶制品与某些癌症疾病发生风险存在关联 *** 。
这一项研究结果，真的 *** 了不少人的认知。
涉及51万国人研究：经常喝牛奶，增加肝癌和 *** 癌风险？
去年5月份，中国医学科学院、北大以及英国牛津的科研人员联合发布了一项大规模研究在《BMC Medicine》期刊上。该研究采用问卷形式 *** 调研了近51万人长达十一年的时间。
通过数据统计及分析发现，经常摄入牛奶及奶制品的人，罹患癌症疾病的风险有所上升，其中，总体癌症发病风险上升9%， *** 癌症上升22%，肝脏癌症上升18%。
大家可能看到这一研究结果，就不敢喝牛奶了。但其实，牛奶还是可以继续喝的。
因为上述的研究是基于大数据的前瞻 *** 研究，属于分析观察得到的结果，结果可能会受到各种因素干扰。同时，研究中也没有进行相关生理机制的实验探索，缺乏具有科学 *** 的证据支持。
况且，牛奶及奶制产品属于一类富含优质蛋白、钙质、维生素D等众多营养物质的食品，能够为 *** 补充生命活动必要的营养成分。
所以，到底还喝不喝牛奶，应该根据每个人自己的营养摄入需求决定，而不应该只看某一个科学研究的结果。
牛奶还能不能喝呢？不同人群有不同推荐
对于每天都有喝奶需求的人——建议选择“巴氏杀菌鲜奶”
因为经过巴氏低温除菌处理的鲜牛奶，能够存留更多的营养成分，但是这种牛奶的保质期限较短，且要求一直在低温保存。
对于血脂水平偏高、高血脂症及正在减肥的人——建议选择“低脂奶/脱脂奶”
这几类人群都不适合过量摄入脂肪成分，因此，低脂/脱脂牛奶是他们更好的选择。
对于中老年人群——建议选择“强化维生素AD奶”
随着年纪增长，中老年人可能会面临胃肠道消化吸收能力下降、钙流失加剧等问题，而选择强化维生素AD牛奶，恰好能够补充对应的营养物质。
对于乳糖不耐受的人——建议选择“低乳糖奶”
由于这类人的身体内缺少了乳糖酶，没办法很好地消化牛奶中的乳糖成分，因此，建议可以选择低乳糖牛奶饮用，在补充营养之余，还能尽量减轻身体不耐受的不适。
哪些人群喝牛奶需要更谨慎？
1.对牛奶会过敏的人：尤其会发生急 *** 过敏的人，日常一定要避免食用任何牛奶及奶制产品。
2.长痘痘严重的人：因为牛奶及奶制产品中含有乳清蛋白及类胰岛素生长因子IGF-1物质，它们可能会加重人们的痘痘问题。
3.胃部溃疡：对于罹患胃溃疡的人群，摄入的牛奶可能会与胃酸作用，加重胃部消化负担，让病情恶化。
喝牛奶会长胖吗？众所周知，牛奶分为三大类：全脂、低脂、脱脂。大部分人认为喝全脂奶热量较高，从选择低脂/脱脂；但其实全脂奶每100ml牛奶脂肪仅含4.0左右，且低脂/脱脂奶在脱脂过程中也会损失大部分牛奶营养；少喝的那一杯牛奶和少啃一口炸鸡腿差不多呢~
近年来，被誉为“奶中贵族”的娟姗奶产品持续火热，娟姗奶和普通奶的营养价值有何差异？
为更好向消费者科普娟姗奶常识，南都·湾财社消费科普栏目“买个明白”，近日邀请SGS通标农产食品部乳品行业技术经理丁洋、广州市奶业协会原会长王丁棉，共同探讨娟姗奶的消费科普。
对话
低温奶中乳铁蛋白、免疫球蛋白等含量较高
南都·湾财社：在牛奶盒的营养成分表中，有的牛奶产品除了标注蛋白质、钙、脂肪等，还会标注产品的非脂乳固体，能用通俗易懂的语言介绍一下这是什么指标吗？
丁洋：非脂乳固体是指总固形物减去脂肪之后的物质，还有一种指标叫做“总固形物”，是指牛奶中除了水分之外的干物质，包括了脂肪、蛋白质、乳糖、灰分等等，同时还含有少量的维生素和矿物质。非脂乳固体为什么需要减掉脂肪呢？因为脂肪在牛奶中的波动相较于其他物质会更大一些，因此如果作为质量指标的话不太好衡量，因此非脂乳固体来代替的话会比较稳定。
南都·湾财社：在选购娟姗奶时，常温和低温是重要的考量因素吗？
丁洋：常温奶通常指灭菌乳，灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品；低温鲜奶也叫巴氏杀菌乳，仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。灭菌乳参考标准是GB 25190-2010 《食品安全国家标准灭菌乳》，巴氏杀菌乳的参考标准是GB 19 *** 5-2010 《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》
从定义上看，灭菌乳和巴氏杀菌乳都是以生牛奶或生羊奶为原料生产的，只是杀菌的温度不一样。在不考虑闪蒸、膜过滤这些特殊技术的情况下，两者牛奶中脂肪、蛋白质等的含量应该在同一水平线上。但巴氏杀菌乳因为受热温度低，牛奶中的乳铁蛋白、免疫球蛋白等指标会比灭菌乳中高一些，因为乳铁蛋白这些物质受热的影响特别大。
丁洋
对话
娟姗奶乳脂含量高 但不 *** 使人易胖
南都·湾财社：娟姗奶最早进入中国的时间和这种牛奶的地位如何？
王丁棉：娟姗牛目前还是全球一种珍稀的奶牛品种，全球的奶牛一共有15亿头，而娟姗牛只有20万头。国内之一家引进娟姗牛的是广州的企业，奶牛研究所已经面向消费者公开销售娟姗奶二十多年了。娟姗牛进入中国最早是北京的清华大学农学院在1 *** 0年从美国引进，但当时还是属于舶来品。娟姗牛是有故事的牛品种。
南都·湾财社：与荷斯坦牛相比，娟姗奶的营养价值会更高吗？
王丁棉：参照荷斯坦牛（黑白花牛），两种牛的对比来看，之前我们也送检过，娟姗牛的多种营养指标都高于荷斯坦牛，营养价值相对较高。消费者更看重蛋白质、脂肪、乳糖、微生物、矿物质，从配料表、营养表可以看，有的也会标注杀菌方式。
南都·湾财社：娟姗奶有特定的适用人群吗？
王丁棉：娟姗奶没有特定人群，也不是说有钱的人才喝得起。就液态奶来说，都是没有特定消费人群的，老少咸宜，除了初生婴儿和肠胃刚做过手术未痊愈的人，这类胃肠道功能比较弱的人群不适宜喝牛奶，所有液态奶都是可以喝的，娟姗奶也不例外。
南都·湾财社：检测结果显示，娟姗奶的乳脂含量较普通奶样品更高，这意味着娟姗奶会更容易使人发胖吗？
王丁棉：娟姗奶的乳脂含量高于普通荷斯坦奶。娟姗奶可以说是“三高牛奶”——高钙、高乳脂、高蛋白，这是它的优点。虽然乳脂高，但只高出20%左右，在 *** 可以接受的范围内，不会有什么影响。
娟姗牛在冬夏季节产出奶含量是不一样的，冬天会高一些，年均乳脂率约为6.5%。牛奶中的脂肪有24种，从结构上看分为短链、中链、长链脂肪酸。其中，短链脂肪酸会产生牛奶香味，中链脂肪酸不能在 *** 被消耗。脂肪酸中还有个不饱和脂肪酸和反式脂肪酸，反式脂肪酸对 *** 健康是有益的，通常放养的、吃天然牧草的、多运动的奶牛产下的牛奶中反式脂肪酸含量高一些，圈养的则偏低。
脂肪是给 *** 提供能量的，按照中国居民每日膳食指南推荐，成年人一天的脂肪需求量为50g，1天喝上200mg的娟姗奶，提供的脂肪也才有13g，离推荐量50g相差还远，所以不必感到恐慌。一个人的肥胖有多种因素导致，例如遗传因素、生活方式、饮食习惯、运动等，不能把肥胖的帽子戴在娟姗奶上，这有失公平。
王丁棉
对话
鉴别复原乳和纯牛乳的小妙招：
看牛奶有无挂壁现象
南都·湾财社：有没有一些消费者在日常生活中就可以判断奶品质的小 *** ？
王丁棉：有一个鉴别复原乳和纯牛乳的 *** 。复原乳即是用奶粉还原的，不是原汁原味的鲜奶。把牛奶倒在玻璃杯里，倾斜45度角，再慢慢回正，如果有挂壁现象，慢慢滑下的是好的牛乳，复原乳会很快滑落回底部，且有肉眼可见的小颗粒物质附着在杯壁。
王丁棉：好的牛奶喝下去奶香味会在喉咙停留。国产奶的风味比欧盟那边的奶偏差，因为国外是放养，只吃天然牧草，但国内圈养的奶牛吃各种农副产品，玉米秸秆、青贮玉米、豆粕、玉米粉、酒糟、苜蓿草、羊草等饲料，所投喂的饲料是受到人为干预的，故它所产出的牛奶风味略差一点，不如放牧型养殖的那么纯香。
南都·湾财社：您对于消费者选购牛奶的建议是？
王丁棉：对于牛奶的选购，我之一推荐的是液态奶，分别是巴氏杀菌低温奶、标准高温短时间杀菌法（HTST）低温奶。第二推荐的是酸奶，第三是超高温灭菌奶（又叫常温奶），第四才是用还原奶生产出夹的风味调制奶。还有一个乳制品品类是奶酪，中老年人我更推荐吃奶酪，但目前市面上售卖的儿童奶酪棒是不建议多吃的，其中的奶酪成分较低，其它添加物质占比过高，营养力不强，不利于儿童身体健康。
出品：南都鉴定评测实验室
统筹：陈养凯
采写：南都·湾财社记者 冯家钜 实习生 王希
全脂牛奶、A2牛奶和酸奶 哪种奶更值得买？牛奶不仅能补钙，对减肥也非常有利。奶制品中除了蛋白质，钙含量也很丰富，两者都有助于减肥。尤其是奶制品中含有较多的亮氨酸，有利于蛋白质的形成，可以间接 *** 皮下脂肪溶解、消耗。
研究也发现，饮食中适当摄入亮氨酸可以使细胞生化过程发生变化，使得 *** 对热量的吸收有所减少。那么，哪种奶更值得买呢？我们一起来看一下。
全脂牛奶更值得买？
其中含有多种脂溶 *** 维生素
牛奶根据脂肪含量的不同，可分为三种：全脂奶、半脱脂奶和脱脂奶。
全脂奶脂肪含量在3.3％左右，半脱脂奶脂肪含量通常为1.0％0-1.5％，脱脂奶脂肪含量可降低到0.5％甚至以下。
如果每天饮用300毫升牛奶，全脂奶和脱脂奶中差8克左右的脂肪，相当于一块红烧肉中脂肪的量，差别并不太大。
而且，牛奶中的一些脂溶 *** 维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，存在于牛奶的脂肪成分中，如果去除了脂肪，这些维生素也会随之大量流失。
如果由于某些原因，需要严格控制脂肪的摄入，选择半脱脂或脱脂牛奶也是可以的。
市面流行的A2牛奶更值得买?
乳糖不耐受者可以试试
A2牛奶指的是牛奶中酪蛋白的一种类型，A1和A2型β酪蛋白主要区别是其分子结构第67位氨基酸形式不同，A1型结合的是组氨酸，A2型为脯氨酸。
正是因为结构上的微小差异，A1和A2牛奶在体内的代谢产物有所不同，A1牛奶会产生一种叫作BCM-7的物质，一些研究发现，饮用A1牛奶更容易出现乳糖不耐受的情况。
其实，已有的动物实验表明，BCM-7也具有一定的免疫调节作用，A2牛奶是否更利于健康还有待研究。
因此，对于普通牛奶大家仍然可以放心饮用。当然，存在乳糖不耐受的朋友也可以试一试A2牛奶。
牛奶比酸奶更值得买？
营养价值基本相同
事实上，酸奶同样是钙的优质来源。酸奶 *** 时，将普通牛奶加上乳酸菌或酸奶，在一定温度下使其发酵。因此，酸奶营养价值与牛奶基本相同，且更有益于 *** 吸收，对乳糖不耐受的人群也更友好一些。此外，酸奶中的有益菌还具有维护肠道健康的作用。
一般 *** 可以将牛奶和酸奶搭配着喝，比如上午喝牛奶，下午喝酸奶。购买时建议优先购买低糖或无糖酸奶。
文/于康（北京协和医院临床营养科教授）
来源： 北京青年报
有哪些食物看起来热量很高，实际热量却很低？近年来，健康饮食的生活方式逐渐引起人们的关注，「低卡」「低脂」等词语越来越频繁地出现在我们的生活中。
生活中，有哪些看起来热量很高，实际热量却很低的食物呢？我们应该如何保持健康饮食习惯呢？一起来看看吧！
牛排
正常人一天需要摄入的热量在 1500 大卡左右，减肥期间不运动也要在 1000 大卡左右。一份煎小牛排的热量其实才 260 大卡左右。
冰淇淋
麦当劳圆筒冰淇淋才 132 大卡，蒙牛绿色心情才 80 大卡。
肥肠、猪蹄
虽然它们看起来肥腻腻的，看起来脂肪含量很高，但对比整猪其他的部位来说，它们实在是被冤枉太久了。
一头猪可食用的主要有以下几个部位：
我们把几个猪肉主要部位对应的脂肪/能量分别列出来（以每 100g 可食部分计）：
数据来源：中国食物成分表第2版之一册
其中：
- 肥肉的脂肪含量 88.6g/100g，热量 807Kcal/100g
- 猪蹄的脂肪含量 18.8g/100g，热量 260Kcal/100g
- 猪大肠的脂肪含量 18.7g/100g，热量 196Kcal/100g
- 猪脑的脂肪含量 9.8g/100g，热量 131Kcal/100g
- 里脊的脂肪含量 7.9g/100g，热量 155Kcal/100g
可以看出，滋滋冒油的肥肉的脂肪/热量都很高，当之无愧是「猪肉届」的长肉 NO.1。
而很多人不敢吃的猪蹄、猪大肠，脂肪和能量居然比排骨都低；
而猪脑则更加 *** ，看着白白的好像都是脂肪，但其实热量却和里脊相差无几。
其实还有一个部位也值得说道——猪肝，它的脂肪含量甚至比里脊更低，是不是有些 *** 大家的认知？
不过，不建议大家吃太多的猪肉。从健康的角度来看，正确的肉类的选择顺序应该是水产品＞禽类＞畜肉。
畜肉也就是我们常说的「红肉」，包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等。
而在我们常吃的 *** 猪这些红肉中，「二师兄」的脂肪含量更高，牛肉更低。
因此，即使爱吃肉，也不建议大家吃太多的猪肉哦~
葡萄
因为吃起来很甜，很多人以为葡萄是高热量的水果，每次吃完一串都是满满的罪恶感。
其实葡萄是低热量的水果（43 大卡），但在减肥期间的话，葡萄还是少吃，吃几颗解解馋就行了。
草莓
草莓的热量是 32 大卡，膳食纤维和蛋白质都比较高，是低 GI 食物。草莓的味道是很清甜的，比起葡萄来说，吃草莓的负罪感没有这么强烈。
木瓜
木瓜也是甜味很足的，它的热量是 30 大卡，和西瓜是一样的，不过一次 *** 不会吃多，比西瓜安全一点，喜欢吃木瓜的朋友可以考虑一下。
扇贝
扇贝虽然颗粒饱满，鲜甜馋人，但热量没有想象的高。就算再讨厌贝类，也完全拒绝不了扇贝的美味。
热量：123 大卡/100g。
泡菜
红艳艳的色彩，浓郁郁的汤汁。要是没注意，还真以为这是个热量 *** 。
好在「泡菜」是个纸老虎，外表再鲜艳灿烂，也掩盖不了它蔬菜的本质。
无论是泡菜饼，还是泡菜汤，亦或者泡菜配肉，泡菜拌饭，只要带了这红靓靓的发酵蔬菜，你总能吃到一顿又低热量又有风味的大餐。
热量：43 大卡/100g
土豆
土豆一直是被误解的存在，很多减肥的人士一看这种淀粉类食物，就觉得热量很高。
其实每 100g 土豆（可食用部分）热量才 81 大卡，却含有接近 100ml 牛奶的蛋白质，另外它的脂肪远远低于牛奶，100ml 的纯牛奶含有 3.2g 脂肪，100g 的土豆脂肪却仅仅只有 0.2g。
土豆是可以作为主食食用的，且土豆的热量远远低于其他主食。
100g 的大米 342 大卡，100g 的面条 301 大卡，基本上是 100g 土豆热量的 4 倍，想获得同样的饱腹感，基本摄入土豆和大米/面条的分量差不多。
令人震惊的是，土豆的热量比玉米的还要低，100g 的玉米热量 112 大卡，且玉米的饱腹感是没有土豆强烈的。
在减肥期间土豆完全可以作为主食食用。
纯黑巧克力
在想吃东西的时候吃一颗黑巧克力，比吃口香糖有用多了。味道是苦苦的，但口感不涩，很香醇。
88% 没有想象中的那么苦，可以接受，对于减肥的人来说，可以吃巧克力，真的是太幸福了。
其实我们生活中低卡的食物还有很多，只是我们自己要学会计算热量，很多商品后面都有营养表，能量那一行就是了，一般都是以 100ml/100g 为单位的。
这里给大家一个最简单的计算公式参考：
能量值÷100÷4×商品克数/ml＝热量值
比如 *** ml的纯牛奶：
284÷100÷4× *** ＝177.5 大卡
编辑：文茜婷
资料：上海女 ***
*转载请注明来自上海杨浦官方微信
常见牛奶的热量和口感每天一杯奶强壮中国人。
喝了那么多的牛奶，
面对琳琅满目的牛奶货架你是否依旧犹豫迷茫？
可以大致分成三大类：全脂牛奶、低脂牛奶（半脱脂牛奶/部分脱脂牛奶）、脱脂牛奶。
全脂牛奶：就是普通牛奶，是最接近纯牛奶的，含乳脂肪在3.1%以上。
低脂牛奶：是指以生鲜牛乳为原料，经部分脱脂，脂肪含量1.0～2.0%之间的牛奶。
脱脂牛奶：是指以生鲜牛乳为主要原料的牛奶，脂肪含量在0.5%以下。
那市面上常见的牛奶有哪些呢？他们的热量又是多少？口感又如何呢？
赶快和谊品一起来学习学习吧~~~~~~
我从不喝牛奶。
我从不喝牛奶，因为我曾喝过自家饲养的鲜奶，也只有真正了解奶牛养殖的人才知道外面的牛奶无法入口。有些号称“牛奶”的饮料其实并不是真正的牛奶。我有一个邻居曾 *** 牛奶三年，净赚了一千多万。为了提高销量，有些厂家会将豆奶、花生奶、核桃奶、栗子奶等饮品伪装成植物蛋白，其实它们不是真正的牛奶。
为了吸引孩子们的购买，一些 *** 厂家会生产各种“成长奶”，这些奶中通常会添加单双 *** 脂肪酸酯，可以增稠、保水、促进生长，但它也会阻碍 *** 脂肪代谢。长期饮用这种牛奶会导致肥胖和身体肥胖，此时人们会怀疑牛奶是否真的有营养。
为了不使用防腐剂，一些 *** 厂家会使用抗坏血酸钠代替防腐剂。抗坏血酸钠是一种食品营养强化剂，具有护色和抗氧化的功能，可以延长保质期。为了防止沉淀，一些厂家还会添加六D磷酸钠，但过量摄入会导致骨质疏松，因此老年牛奶中没有这种成分。为了使口感更好，厂家会根据不同年龄段的人调整口味，让孩子们越喝越想喝。
厂家还会根据不同的人群定制不同的牛奶，如想补钙的人会加入碳酸钙，想喝低脂的人会选择脱脂牛奶。总之，如果你想喝牛奶，一定要分清是饮料还是真正的牛奶。
