■画图画：顾汀汀
天山路上的友友面馆，有一道泡菜辣酱面，“欢喜的人只吃这个，不喜欢的人吃一次就不吃了”。
长乐路上的金刚饮食店，辣肉面是一绝。
斜土路上的明呈黄鱼面，霸气十足，广告语写的是：到撒地方气缺咖好切额黄鱼面（到什么地方去吃这么好吃的黄鱼面）。
沪上这几家人气面馆的老板都是上海爷叔，个个衣着不俗，打扮时髦，对身材管理得很好，没有长成油腻的中年人。
仔细一问，他们竟然有一段人生经历高度重合。
是段怎样的经历呢？
一
开在天山路上的友友面馆，是家日式拉面店。店面才20多个平方，墙的两边分别挂着中文和日文菜单。说是菜单，其实是一张张 *** 。画在最右手边的泡菜辣酱面，老板杭在洪自己也很喜欢吃。
面馆算沿街店面，但和马路隔着一个大花坛，要不是特意找来，很容易错过。
早上十点多，店内依旧很安静。杭在洪在账台后的厨房区切叉烧，妻子邵梅准备日式煎饺的馅料。
■杭在洪在厨房区忙碌 摄影：杨卓
杭在洪1962年出生，戴一顶鸭舌帽，穿着工装裤，装扮显得年轻而时髦。
金其刚在长乐路上开了家上海面馆，名叫金刚饮食店，店里辣肉面是一绝。冬日里，他系着围巾在灶台上放浇头的样子，让你产生一种错觉：他不是置身在一爿嘈杂的上海面店中，倒像是一家日本拉面店的老板。
孙林泉开在斜土路上的明呈黄鱼面馆，店如其名，专做黄鱼面。他喜欢穿黑色修身的夹克或毛衣，也爱戴鸭舌帽。“老朋友碰头，就我看上去最年轻。”他笑得挺得意。
还有一家既做日式拉面又做上海面的小店，老板精瘦，身材管理得很好。深秋，外面阴雨，他却身着一件背心在厨房间忙碌着，像是个元气满满的小鲜肉。
这些开面馆的上海爷叔个个衣着不俗，打扮时髦，对身材管理得很好，没有长成油腻的中年人。仔细一问，他们竟然曾有一段人生经历高度重合：东渡日本。
二
■杭在洪和日本语言学校的老师们 来源：受访者
他们当时去日本，有一个共同的目的——“扒分”。
上世纪80年代末90年代初，上海有一股赴日留学打工潮。
这股浪潮热到什么程度？几乎每个上海人都听说过亲戚朋友，或是朋友的朋友在日本“扒分”的传说。
“抡大锤的青工，端盘子的伙计，卖西瓜的小贩，忽然摇身一变，穿上笔挺的西装，拎着锃亮的皮箱，庄严地踏上国际航班的飞机舷梯。‘Bye——Bye，大上海！’” 1988年4月15日的《解放日报》上，刊登了由牧平、苏拓撰写的特稿《“巴拉巴拉”东渡》，形象地描述了当时的场景。
杭在洪就曾是“抡大锤的青工”。1993年他在 *** 电三十厂的模具车间上班，这可以说是铁饭碗，工作稳定，工资稳定，单位还能分房。
但社会已不再是死水微澜，而是像架在锅上的一壶水，虽然还未沸腾，但底部的热气已传导上来，内部蠢蠢欲动。
杭在洪厂里就有人不来上班了。得了甲肝休病假的人闲着没事，去做生意，做得好，干脆把铁饭碗辞了。也有生产骨干，跑去日本企业开车，拿到的工资是两三千元，厂里三四百元的工资根本留不住他。还有的人忙着办 *** ，一问，神秘兮兮地回答：要去日本。
周围的人都在发生变化，杭在洪的心也在 *** 动：是继续在车间里呆着，还是换一种方式去生活。
■杭在洪去的是日本滨松 来源：受访者
这种心态，和金桑何其相似。
金桑名叫金其刚，早在杭在洪摇摆犹疑前，他就已站在人生分岔路上，毫不犹豫地做出了选择。
1985年，金其刚36岁，在上钢三厂生产一线工作，翻三班。和很多本分的上海男人一样，早班七点上班，他六点多已经在 *** 室换好工作服等着了。守规矩，勤劳，有责任感。
上班，回家，两点一线的生活一成不变地进行着，直到他接到一个 *** 。“在日本的亲眷打 *** 来问我，要不要去日本留学，他可以给我做担保。他说 *** *** 了，你脑子要 *** 点，国内收入少，到外面去看看闯闯。”
金其刚心动了，可要办辞职的时候很多人不理解。“你这是全民单位，也肯辞职？你要想清楚。”单位还是比较人 *** 化，让他办停薪留职，先去日本看看。如果不好，就再回来；如果确实好，半年后再办正式辞职手续。
半年后，金其刚回了一次上海，去厂里正式办理了辞职手续。
“差距太大了，在日本打一天工，抵得上我在上海上一个月班了，怎么还甘心回来（上班）？”
金其刚在日本只呆了两年就回来了。进海关的时候，填申报单，海关工作人员看到了数字，又查看了一下他出去的时间，惊讶地问：“ *** 真的噶好赚？”
带来的日币换 *** 民币，由于更大的只有10元票面，他拿着一大包钱去银行存钱。身边又聚拢来好奇的人议论纷纷：“这个朋友怎么这么有钱？”银行里一个工作人员是金其刚的邻居，对“围观群众”解释说：“人家是留洋回来的。你们还在讲去不去啊，人家已经赚好 *** 回来了。”
就是因为有金其刚这样带着真金白银回来的先行者，所以到1990年初，出国已不再让人产生“怎能丢弃铁饭碗”的疑惑，而是让人心生艳羡。
杭在洪评价自己 :“我不是一个喜欢冒险的人。”但即便如他这样，还是申请了去日本留学的 *** 。
辞职去日本，对杭在洪来说，是大小环境合力的影响。大环境，是社会在变化；而周围朋友组成的小环境中，有一个人去日本了，之后就一个个地把朋友们都带出去了。
身边的朋友都去了，连女朋友都出去了，自己难道不去吗？
三
■杭在洪在自己的店里 摄影：杨卓
如果杭在洪和金其刚碰头，或许他们会滔滔不绝，惺惺相惜。或许，他们只是，默默坐着，相对无言。
在日本的那段经历，只有亲身体验过的人，才能真正理解。也正因如此，或许一切都已不必言说。
外人看到的是，金其刚在日本打工两年后带回来的一大包钱。
外人羡慕的是，杭在洪好去日本赚 *** 了。“那时出国就差敲锣打鼓了。”家里叫了一辆面包车，父母兄弟、同事好友坐了一车，送他到虹桥机场。在不舍的离别中，也有羡慕：“你好变‘万元户’了。”
杭在洪在日本呆了16年。等到他2009年回上海的时候，就像金其刚一样，也带回了一笔钱。这笔钱沉甸甸的，但并不是拿在手上的分量，而是压在心上的重量。
金其刚到东京第三天就在拉面店找到了打工机会。每天除了必须要上课的三个小时，其他时间他都用来打工。他买了一辆二手自行车，规划好路线，宿舍、学校、拉面店，时间常常卡得正好。不用读书的日子，他打两份工，每天工作十四五个小时。“骑车回到宿舍，一倒到床上就睡着了，洗脸洗澡都顾不上。”
那时他们去日本，都要找担保人。一个日本人为了找到吃苦耐劳又廉价的劳动力，愿意做担保人，但条件是要保证在他那打工。
杭在洪的担保人是一家豆腐厂的老板。在豆腐厂工作的同时，他在骑摩托车40分钟的距离处，找到了一家拉面馆的工作机会。
■杭在洪在日本骑的车 来源：受访者
他每天早上三四点起床，先在豆腐厂打工，下午赶去语言学校上课，下课后骑着摩托车赶到拉面店，从晚上5点多做到半夜。
他们的目标都是赚钱，赚好钱就回国。语言学校，只是他们为了维持在日本的合法身份，不得不去的地方。在那里，基本都是趴倒在桌上补觉。
也亏得他们当时还年轻，能承受住如此沉重的工作强度。只是，那日积月累的疲和乏，还是一点点地渗透到了他们身体里。
十多年前，金其刚突发脑梗，倒了下去，醒来半边身子瘫掉了。他认为，中风和他的高血压家族病史有关，也和在日本的经历有关。
“日本回来的很多朋友都生了坏毛病，胃出血、癌症的都有，太疲劳了。当时中国和日本的差距太大。我们刚刚 *** *** ，没看到过这么多 *** ，老 *** 人的，就想多赚点 *** 带回上海。时间就是 *** ，做的时间长， *** 就多。”
杭在洪之一次回国探亲，做的之一件事就是去医院拍片子，查出来 *** ，医生叮嘱他要好好休息。可怎么可能，他在豆腐厂的工作，是搬起一大盒做好的豆腐，几十斤，“啪嗒”一声把它翻过来。生产线上，豆腐一盒盒过来，差不多一分钟就要翻一次。
有一天早上起来，他发现腰疼得根本起不来，但没法休息，只好靠着墙慢慢挪去上班。
做得怨，感到压抑，有一次杭在洪气得一巴掌把豆腐打碎，以此发泄。但也仅此而已。
靠时间和体力赚来的这些钱，带回来，就要好好想想用来做什么。
金其刚是前辈，他的话多少说出了这几位面店爷叔的共同心声：“啥地方都可以投资。做餐饮，开酒吧， *** 小厂都可以。有些日本回来的朋友建议我开个酒吧，讲好赚 *** 。但是我想稳当点。开酒吧有很多灰色的东西，我只想老老实实做生意。也可以投资开公司，但我想了想，自己文化层次不高，亲戚朋友圈子里可以帮我的 *** 没有，不好开。加工厂，像家具店、沙发厂，尽管利润高，但我是外行。”
“我想自己在面店两年做下来，餐饮我是内行了。而且不管怎么样，老百姓总归要吃的。辛苦是辛苦，但其它，我不是那块料，只有勤勤恳恳做小生意，本本分分把一爿店守守好。”
四
■杭在洪店里的柜台 摄影：杨卓
那个年代大部分去日本的人，都曾在拉面店或居酒屋打过工。
拉面店的工作，初到日本的人比较容易找到，因为对语言要求并不高，只要背熟菜单，会说“欢迎光临”就可以了。
况且日本小小的拉面店多得是。一个大叔在街坊邻里找个小小门面，请一两个帮工，一家拉面店就开出来了。
金其刚打工的门面和他现在饮食店的门面差不多大小，开在东京的步行街上，周边都是商场，生意很好。店里有四五个员工，厨房里就他和老板两人。他负责洗碗，切配，忙得连轴转。
金其刚是个优秀员工，除了语言不大“灵光”外，其他都很好。工作认真，勤恳，不偷懒，所以老板很喜欢他。
杭在洪刚开始在拉面店打工的时候，只是做招待。老板给他做了顶帽子，上面写：中国人杭。客人们看到了，会刻意地放慢语速。
■日本打工学到的手艺回来后用上了 摄影：杨卓
和金其刚一样，杭在洪也是属于那种脑子活络、做事仔细认真的上海男人。很快，他就能独当一面了。之后，店长把厨房里的那一套手艺完全教给了他。
在上海从来不做饭的杭在洪发现，自己做菜有点天赋。吃过的东西，他能遵循着回忆把它还原出来。
就说那碗他每周都会去吃一次的泡菜辣酱面吧。在他开面馆后，想把它做出来。于是买来市面上的各种酱油和辣酱，调配出了最接近的味道。“这是很有个 *** 的面，欢喜的人只吃这个，不喜欢的人吃一次就不吃了。”
■墙上贴的菜单 摄影：杨卓
还有一款京葱纯汤面，是他在日本专门的京葱面馆里学来的。
而菜单上的韩国拌饭、海鲜饼等韩式菜肴，是在那儿认识的韩国老太教给他的。
“青工”杭在洪在日本最熟悉的不再是车床和模具，而是灶台和锅勺。回到上海，他已不想再打工了。想自己做点生意，餐饮是跳进他脑海的之一个念头。
但为什么是家面馆，而不是其他？
五
■金其刚在店里忙活 摄影：杨卓
金其刚的店开在1990年，“（那时）我这种私人面店老少呃，国营的多”。
等到杭在洪回上海的时候，私人面馆早已不是什么稀奇的事物了。
16年间，上海的变化是惊人的。
而从一名31岁的青年，变成47岁的中年人，杭在洪心态上也有变化。
在日本十多年，杭在洪并不是为了再多赚钱，而是开始享受那里的生活。
随着语言能力提高，工作经验丰富，他的工资也有了很大提高，不需要再兼几份工作了。认真工作，品尝好吃的食物，得闲时出去旅行，他就像当地人一样闲适地生活着。
■杭在洪在日本横滨 来源：受访者
本以为日子就这么过下去，不曾想，晚上睡觉时，杭在洪开始梦到老邻居、老同事、老朋友，都是十几年没联系的人。
他发现自己想家了。
又正好碰上家里的房子要 *** ，杭在洪决定，离开日本，回到上海。
16年的行李也并不是很多，他装了几个箱子，搭船回上海。“一决定好，我就着手准备了。呆的时间太长，反而不留恋了。只是真要走的时候，不希望那么快，所以坐船，沿着日本内陆走一圈，想慢慢离开。”
回到上海，杭在洪和所有从日本回来的人一样，面临一个问题：接下去做什么。
推动他尽快做出决定的原因是，太太 *** 了。
“我们必须要有稳定的生活，不能坐吃山空。要么去稳定地打工，要么自己做。回来后我已经不想打工了，我想一家人天天呆在一起，小孩自己带。那么只有自己做小老板，开个小店最合适。”
也曾考虑过居酒屋，甚或更高级的 *** ，但那需要生鱼片等生食料理，对食材要求很高，一不小心就会有食品安全问题。
“或许是年龄的关系，现在更多是求稳。我们普通人想做的，就是大众的料理，让街坊邻居可以吃到健康安全的食物。而我们全家，也在这里吃饭。”
杭在洪说得很坦诚，在他31岁时，并不爱冒险的他去冒了次险。而接近50岁，本能地会选择更为稳当的生活。
在这种微妙的感觉上，孙桑和杭桑要惺惺相惜了。
■孙林泉在自己开的面馆里 来源： *** 截取
孙桑，名叫孙林泉，他开了一家“霸气”的黄鱼面馆。1996年，孙林泉从日本回来后，开过酒吧，做过生意，炒过股票。而在50岁的当口，他突然想找件事情做做。“我希望这件事可以做蛮长辰光，不要像投机生意一样，东一枪西一枪，要有种踏实感。”
面馆真的是更具踏实感的生意了。一碗碗面实打实地烧出来，端到客人手上，收来一份份钱。等到这一天熬出的汤全部卖完，他就关起店门。
儿子小的时候，杭在洪在面馆的一角放了张婴儿床。现在，儿子已经是小 *** 了。因开着面馆，杭在洪真的实现了一家人天天在一起、自己带孩子的梦想。
“即使我以后能开分店，这一家也不会关。因为这不只是店，更像是我们过日子的家。”
■杭在洪坐在自己的店里，心满意足。摄影：杨卓
时间倒回1993年，杭在洪递上赴日的 *** 申请。
等待的日子是煎熬的，但他做了一个决定：即使 *** 批不下来，他也要辞职。他想和朋友们一起做点小生意。他们甚至在大柏树看了门面，想开一家面馆。
为什么是面馆而不是其他生意？
“那个时候，其实什么生意都好做，服装生意，卖菜， *** ……但这些我们都没接触过，吃不准。我这个人欢喜吃，心想开面馆比较简单，只要去学怎么烧浇头就好，容易上手。而且大柏树那里是居民区，大家总归要吃的。”
那时，他手头有40万日元，是为了留学七拼八凑借来的。那是改变人生的启动资金。
一切都好像是命运的安排，兜兜转转，此刻的人生，和20多年前的，牵上了头。
可能是上海最有个 *** 的黄鱼面馆，它的味道是否对得起口号？吃起！毛哥最近几期都在写上海的美食，从各家小笼到生煎写了快一个月了，舌头和笔头都有些腻啦。好了今天换换口味，毛哥带着大家来一家小有名气的黄鱼面馆尝尝味道！
当天傍晚毛哥正在斜土路附近办完事儿，就想着吃一碗黄鱼面解解馋，于是来到这家名气不小的面馆。这家馆子名气不小，口气也是不小，店门口贴的招牌就足够吸引人眼球了！“ *** ，面不便宜！”
到店里头，吃的人还挺多，貌似大家都很“自不量力”，哈哈，店里面的标语更是有趣，特别是这句“老板不在时，做出面不好吃，可以直接要求退货，但仅限于刚吃时”，哈哈，开个玩笑你还挺严谨嘛！
好了，不多说了直奔主题，点了一碗招牌雪菜黄鱼面，还有大肠面和爆炒猪肝，没办法，毛哥就是嘴馋，一不小心又点了个八分饱的份量。
不一会儿一大碗热腾腾的黄鱼面就端上来了，之一印象很棒，黄鱼的份量非常足，汤色奶白，特别 *** ！忍不住先来了一口汤，鲜美！但是不麻嘴，久尝之下甚至觉得有些清甜，可以吃出不是用别的料兑出来了，不错！
雪菜黄鱼面
对着 *** 的黄鱼片我真是忍不住啦，就着一口雪菜送入口中。鱼片软嫩鲜美，入口即化，配着鲜美的雪菜一起，这种感觉不要太好！接着一口面，再来一口汤，感觉真的是很不错！总体而言这碗面十分的话毛哥打8.5分！
雪菜黄鱼
接着是这猪爆炒肝浇头，并不像内陆省份那般生猛香辣，沪上的浇头就是浓油赤酱 *** 你，猪肝处理的很干净，完全不腥，而且调味恰当好处，鲜香好吃，加入的青椒正好中和掉一丝丝甜腻，特别好吃，这个浇头是毛哥整晚的更爱。
爆炒猪肝
大肠面登场，同样不同于我们经常迟到的川味儿非常，老上海的大肠面酱汁浓郁，香浓爽口，毛哥这种下水控来说真的是停不了嘴。
大肠面
最后吃得是胃口大开，忍不住再加了一份儿炒腰花！色泽红润油量，别提多 *** ！入口也是爽脆无比，浓郁入味，毛哥真的想说这家面馆的浇头真的做得很美味！
小炒腰花
总体来说吃得非常满足！虽然招牌黄鱼面味道也不错，但是毛哥觉得其他几个浇头更是好吃！来上海的朋友，吃腻了小笼生煎的话，一定要来碗黄鱼面，这也是大上海的一大特色美食哈。
位于宝山区高境地区的长寿粗面馆开业逾三十年，素有“高境镇区面馆”之称，在早期店铺周边基建开发起步之时，店铺便以出色的面食出品招徕食客。尽管缺乏宣传及媒体曝光，但店铺人气之高可与一众沪上老牌面馆相媲美，实力不言而喻。
上海菜素以浓油赤酱、糖重色丰为特征，在选料及调味方面鲜活兼具、甜咸皆长。正宗的上海面食一脉相承，浓稠的勾芡配合诸如大肠、鳝丝、辣肉及黄鱼等受当地食客喜爱的“浇头”伴菜，佐以粗圆厚实的面条打底，构成极具地域风格的面食品类。与江浙一带对上海菜品的“本帮”称呼相似，上海食客对其面食也有着“本帮面”的说法。
黄鱼煨面是奠定面馆地位的招牌菜品，浓白的鱼汤让其刚上桌便清香四溢，大块的鱼肉紧致滑嫩、去骨彻底，面底佐配的少许咸菜刚好中和面品甜腻的口感。令人称奇的是面中增添的芝麻及枸杞，尽管一反传统的鱼面制法，但芝麻的香酥及枸杞的口感大大的提升了面品整体的口味层次，备受食客称赞。
干拌辣肉糜面则出品不俗，文火煸制的微辣肉糜加上青葱及芝麻拌匀，用料简单，鲜辣充盈，是食客认可的当地经典口味。
长寿牛蛙面作为近年上海面食的新宠，肥美鲜嫩的牛蛙满满覆盖在面上，厚实紧致的口感让人无法拒绝。
上海面食对“浇头”配菜口味的注重程度要远高于面条，而面条本身只像是浇头的陪衬，仅做饱腹之用，故多数上海面馆配备的面条以机器 *** 为主。因此，对面身有追求的食客可能会稍感失望。
长寿粗面馆生意火爆，饭点通常需要排队，建议食客错峰前往。店内消费 *** 稍高，以黄鱼煨面为例，一碗35元，但提供免费加面服务，进门即需点单消费。
上海，一座被忽视的“面都”。
面痴众多，面馆林立，浇头花样百出，经常能看到路边的小面馆排队等位，
比起南京东路和人广的网红风味，让我觉得更靠近这座城市一些。
制法超简单的葱油拌面，是老上海最难舍弃的味道；
稍“奢侈”点还有大肠面辣肉面牛蛙面黄鱼面；
就连周末娱乐，也是去龙华寺吃碗素面……
无论是早餐开胃还是午餐饱腹或是夜深的温暖，
浓油赤酱的本帮味，永远都是实惠又生活。
图：@mint_d *** ian
图：@魔都食鉴局
据说上海有超30000家面馆，阿球更爱的15家都在这里。
胖子面 | 大肠面 | 姆妈面 |
味香斋 | 阿峰面馆 | 哈灵面馆 |
大富贵酒楼 | 美新点心 | 四如春食府 |
220辣肉面馆 | 大时代美食 | 老地方面馆 |
明呈黄鱼面馆 | 逸桂禾阳春面 | 龙华寺素斋
图：@阿漫RFJM
冬日严寒，跟老上海挤在一起吃一碗面，是心和胃的双重治愈。
冲着招牌面要去的馆子
龙华寺素斋
图：@阿漫RFJM
猫儿惬意地打盹，信众虔诚地拜香，旅人安静地漫步，这里是上海的龙华寺。
还有一家宝藏素斋，优秀到阿球忍不住之一家就推荐它。
图：@阿漫RFJM
素斋馆不仅有素斋，还有各种龙华素斋自制的小吃点心，现场有卖，值得一提的是龙华寺素斋馆有自己的 *** 店！（阿球强烈安利）
先在收银台前买饭票，人虽多，但是窗口出面速度却极快，不过记得早去，卖完了就没有的选了。
图：@阿漫RFJM
香菇 *** 鲜笋胡萝卜豆干油豆腐油面筋，是浇头的基本食材。这些菌菇和时蔬一起熬出来的素高汤，能鲜的你眉毛掉下来。
面条咬起来有弹 *** 而且爽滑，超级吸汁！面汤都要端起来喝到一滴不剩。
招牌的素鸭，10 块钱一份。外表酥皮柔韧耐嚼，内层细腻丰富，油而不腻！
图：@阿漫RFJM
PS：整个餐厅都有素高汤扑鼻的香，全寺的猫似乎都在餐厅附近活动，而且被养得很胖，原来还可以来这里撸猫hhh。
220辣肉面馆
图：@Celsus
作为“杨浦区十大面馆之首”，它在整个上海滩“辣肉面”界里都是有一定地位的，已经开了32个年头。
图：@Celsus
不同于上海其他辣肉面店的肉丁或者肉丝，220家辣肉用的是肉糜，但十分入味。
*** 和辣香非常浓郁，还带着丝丝甜味儿，入口轻咬就化开了。吃到一碗面见底，还能尝到肉粒的香。
图：@魔都食鉴局
常规辣肉的量为“一客”，胃口小的或是想搭搭味道的食客也可与其他浇头一起搭配选择“半客”，真的很人 *** 化了。
*** ：上海市杨浦区松花江路2号
人均：20元
味香斋
图：@Amy小兔吖
上海麻酱面千千万，奈何世人只识味香斋，它家的麻酱拌面最为出名，这家老字号还是2019米其林餐厅推荐。
万国建筑中，古朴的味香斋就如同平常百姓家的食堂。
图：@游游
味香斋的麻酱带着一种妙不可言的香醇与浓稠，上桌就要速速拌开，挂在面上闪烁着金黄的光芒，带着花生沙沙的颗粒感和芝麻的幼滑感。
去吃麻酱面，记得再点一碗牛肉汤，绝配！
*** ：上海市雁荡路14号（近淮海中路）
人均：26元
大肠面
图：@高冷蝎
图：@Lane
上海的浇头面中，大肠面是不可或缺的一块响当当牌子。
在黄浦区有家店，红堂堂的招牌就三大字——“大肠面”。
这家店最厉害的一点，就是夏天关大门歇业。这里环境不太好却食客如云，午餐时楼上楼下店内店外都挤满。
图：@栗子圆Clytze
对大肠面门口长队的疑惑不解，只有入口的一瞬间才能消除，不爱吃大肠的人都觉得这家味道嗲的不得了！
大肠煮得酥韧烧得透，肥厚鲜美，软滑又有嚼劲，咬一口还会有汤汁溢出。
这里的浇头也可以双拼， 例如“牛咸”，即牛肉+ 咸菜；“辣烤”，即辣肉+ 烤麸。
*** ：复兴中路59号(吉安路东台路间）
人均：30元
明呈黄鱼面馆
图：@凡人的不朽
“ *** 不便宜量力而入”、“看不惯的不要来 *** ”、“ *** 就是在 *** 丝、小人诽谤中成名的”……
看到这些就知道老板是个“不好惹的暴脾气”，门头招牌底下的一句上海方言“到撒地方气缺咖好切额黄鱼面”，爆棚的自信心一目了然。
图：@甜甜圈
这份号称上海之一的黄鱼面，小黄鱼是整条拆骨的，只剩细白的鱼肉，不用吐刺，相当过瘾！
蒜瓣状的鱼肉肉质幼嫩，入口鲜美，没有一丝腥气。汤头呈现奶白色，将小黄鱼和面条衬托得更为 *** ~
黄鱼春卷也是不能少的，炸得金灿灿、香脆脆，里面包裹着货真价实的小黄鱼。
*** ： 斜土路1370号
人均：60元
哈灵面馆
图：@n
说起牛蛙面，当然要提到沪上大名鼎鼎的哈灵面馆，在魔都已经开了好几家分店。
图：@n
更大的特点就是“多”，分量大、特别大、超大，浇头也是份量十足，光是看上去就很是 *** 。
牛蛙肉质鲜嫩，汤头浓厚，酱汁将牛蛙包裹的恰到好处，大口吃起来汁香浓郁，重口味的食客大概会极爱这家的面。
图：@n
除了招牌牛蛙面，别忘再点上一份炸猪排才是标配。外脆里嫩，配上酱油好吃
*** ：黄浦区浙江中路221号；黄浦区广西北路445号；黄浦区广西南路8号（多家分店）
人均：38元
街坊巷弄的邻里小面馆
大时代美食面馆
图：@呆萌尤
图：@典典吃喝教主
从处处流露着小资味道的新天地出来，穿过黄陂南路，走到一座清水红砖房下，透过郁郁葱葱的法国梧桐，
能见到两块旧招牌，一个写着店名“大时代美味面馆”，另一块白底红字匾额，“沧浪亭何师傅主理”，老沧浪亭的招牌自不用说，一直都是有品质保证的老牌上海面馆。
图：@阿漫RFJM
可以边吃边看厨房内正火热的做着各种浇头和面，现炒的浇头可以单点或双拼， *** 也比较实惠，面嚼起来有种特别厚实而弹牙的口感。
炸猪排几乎人人都在吃，咬上一口蘸着辣酱油的传统炸猪排，能做的就是点赞了。
店面并不大，小小的几张桌子，加外侧靠窗的边座加起来最多可以坐 20 个人吧。
*** ：上海市黄陂南路618号
人均：25元（建议避开高峰，因为人真的会很多）
逸桂禾阳春面
逸桂禾阳春面馆，号称是全上海更好吃的阳春面，老板也有和明呈老板争一争“上海最凶面馆老板”称号的架势。
逸桂禾是网红“辣肉丝面”老板的副牌，不仅卖面，还兼做切面店。
图：@典典吃喝教主
银丝细面卧进汤里，挑一勺猪油，撒一把葱花，一碗面上桌，葱翠汤清，散碎透亮的油花，汤清味鲜，清淡爽口，不负阳春白雪的好名字。
阳春面是清汤光面，也可以多点两味浇头过桥，待吃了半碗，再把浇头拌进去，又变成一叠浓油赤酱的本帮面风味。
*** ：上海市吉安路290号
人均：40元
胖子面
这家店在弄堂通道的最深处，来吃的大多就是附近居民。
典型的夫妻 *** 店，老板是一个胖乎乎的五十来岁大叔，老板收钱和客人噶三胡，老板娘掌勺，店面虽小，但是桌椅凳筷都老清爽的。
图：@Xiaowa_Mika
红油辣肉的味道相当正宗，咸菜鲜笋就是小时候家常菜的味道！大块的厚切焖肉和喷香大肠则是爷叔们的更爱！
最 *** 的是咸蛋黄狮子头面，狮子头做的非常扎实，看似其貌不扬但戳开一整颗流油的咸蛋黄立马暴露在眼前了！
*** ：文庙路113号
人均：25元
老地方面馆
图：@飞越迷雾者
在襄阳南路上提起这家面馆，可谓无人不知无人不晓！路边全是小店咖啡馆，沿街都是巨大茂密的梧桐树，而排队最长的那家便是它了。
老地方面馆，是很多人的“老地方”。午市满满都是食客，只有三张圆桌，它家最出名的是葱油拌面、炸猪排和老板 *** 脾气！
图：@栗子圆Clytze
老地方面馆的葱油拌面，面条细圆面很筋道，猪油做的葱油很香，味道恰到好处，老上海的感觉！
猪排来晚是吃不到的，很多老客会让老板娘帮他们提前留好。
*** ：徐汇区襄阳南路233号（近永康路）
人均：26元
阿峰面馆
图：@Max
阿峰隐身于虹口广灵一村的老式住宅区里，这家以老板名字命名的餐厅1995年就开业了。
大中午的饭点时刻，站着吃的也不在少数。
图：@像孩子一样
清一色本帮面馆的经典菜色，鳝丝、大排、狮子头、辣酱、辣肉、咸菜肉丝、炒素…外加几家欢喜几家愁的大肠和猪肝，可随意挑选、由着 *** 子搭配。
这家记得要早点来，只有早午市营业，鳝丝、大肠一般中午前会售罄。
*** ：虹口区广灵四路190号
人均：27元
姆妈面
图：@独步悠然
图：@阿漫RFJM
这是在阿球家附近的一家面馆，依旧是虹口区，靠近多伦多文化街，据说杨幂也来这家吃过。
浓油赤酱的上海腔调，店面很干净，没有花哨抢戏的装饰，没有破口大骂的爆脾气老板，只有地道传统的本帮味道。
图：@猫爱吃抹茶啊
图：@阿漫RFJM
在这里，一碗面愣是可以搭配上十几种浇头，要是全部点上，就是实打实的豪华标配！
红烧肉&糖醋小排&狮子头&素鸡，看着都饿了，但是晚来就卖光啦！
招牌是一碗葱油面，超大一份只卖8块钱，满足！葱香、味浓、面弹！色泽更是好看，是那种由内而外的焦糖色，油亮油亮闪着光芒，吃起来绵软和弹 *** 同在。
*** ：虹口区山阴路18-20号
人均：30元
沪上出名的古早老字号
美新点心
美新的可爱之处在于，只专注做几样东西：秋冬包汤团，夏天做冷面，春节前后再加一档八宝饭。
就这么几位阿姨，就这么小一块地方，一年里店铺要腾空两次换排场。
尤其在夏天，上海人必吃两样东西：冷面、冷馄饨。在上海，最正宗的卖冷面店中，美新点心店绝对数一数二！
浇头也很出彩，除了面筋、香菇、素鸡、辣肉、青椒肉丝，还有葱烧大排、糖醋小排、爆鱼、酱爆猪肝、茭白鳝丝等多个进阶版。
*** ：静安区陕西北路105号(近威海路)
人均：22元
四如春食府
四如春食府在上海有且仅有一家，号称“上海冷面鼻祖”！
首创先蒸后煮的法子，口感更加筋道。
不分工作日和双休日，只要到饭点，必定人满为患。请做好“拼桌”的准备，不然就会变成端着面站在店中无所适从的局面了。
图：@老周望野眼
图：@栗子圆Clytze
四如春点单率更高的是辣酱浇头冷面，锅贴也是镇店之宝。
上海人吃冷面，讲究有根根分明的清爽，浇上花生酱，把盘底的调料汁翻拌均匀，一气嗦下来，顺滑舒畅。
*** ：普陀区石泉路72号
人均：24元
大富贵酒楼
图：@辉姐
上海大富贵酒楼是一家中华老字号的酒楼，始于光绪七年，是沪上历史最久、名气最响的徽帮菜馆。
来酒楼，自然还要吃点心，但大富贵更受欢迎的“点心”却是一碗八宝辣酱面。
图：@栗子圆Clytze
一小勺不带肉膘的瘦肉丁，与笋丁的鲜甜之后，隐藏着细微开胃的辣味，豆干也被腌的入味，面上再浇一层带有微辣的鲜美肉汤，啊美味~
*** ：中华路1409号； *** 南路1206号（多家分店）
人均：40元c'c
夜光杯 吃面吃面一定要快，不能慢，慢了就凉了、坨了，气就不在了。
连着醉了四天。这日，宝应的面馆开业，起了个大早，刚到门口，见缝 *** 针大声对老板娘喊道：“一碗长鱼干拌，一碗腰花汤！”不然老板娘忙得你没机会 *** 嘴。扫完码付完钱，找好位置，等上面。
老一辈的厨子常说：“一烫顶三鲜。”温度直接影响食物吃进嘴里的感受，吃面也是如此。所以讲究一点的馆子，盛面的碗一定是用热布擦过，或在热锅里烫过，然后擦净，直至面端到面前时，还是充满锅气的。
早饭的市口也是要快，要特别快！当然是很辛苦的，人要很勤快才行，多是夫妻档，早上两三点就要起，古人常说人生三件苦，打铁、撑船、磨豆腐，下面可以列为第四苦。
北方的面，西北的更好，嚼劲十足，兰州拉面、陕西油泼面、岐山臊子面、新疆拉条子、河南羊肉烩面、山西刀削面，大刀阔斧、大马金刀！当然还有盛名已久的北京炸酱面，据说北京更好吃的炸酱面是自己家里做的，市面上的普遍偏咸，我吃过更好吃的炸酱面，是在赵珩夫子的府上，咸淡适宜，面码一定要多于面的量，囫囵个地吃，什么都别顾，真是太酣畅了！吃完再喝点面汤。赵府的面，我基本都赶上过，虾爆鳝、打卤面、炸酱面、煎两面黄、阳春面等，珩公的孙子小小猫，每周六来看望一次爷爷奶奶，必点名要吃炸酱面，赵先生无奈地说，既头疼也没办法。
南方的面，杭州的片儿川、南京的皮肚面、镇江锅盖面、泰州鱼汤面、武汉的热干面，西南还有重庆小面，最精致的是苏州面，重浇头，讲究吃头汤面，丝丝分明，鲫鱼背、免青、重青、浇头、过桥、宽汤、紧汤……
因工作的原因，近两三年去上海变得频繁，上海的老面馆大致也都去过，味香斋的麻酱拌面，再配一碗小牛汤，卢香纪的鳝丝、猪肝双浇面，大肠面的大肠面，肇周路口的河南拉面，逸桂禾的阳春面，再配一碗酒香大馄饨、一碗红烧羊肉，是有点小贵，蟹谷面、董记庐春面、明呈黄鱼面馆，沪西老弄堂，小管面馆，老半斋的鱽鱼面，宝泰面馆，大时代面馆（老沧浪亭何师傅主理）的青椒肉丝干拌加辣肉，再加一份黄鱼浇头，单独盛一个小盘，冯爸面馆，云和面馆，还有刚从杭州来上海的小狗面馆，还和茗屋夫子一起吃过一面春风的蟹粉面，五原路功德林的素面，人吃饭众口难调，但每一家都有各自的“绝活”，令人印象深刻。
鄙乡是扬州的最北面，淮河以南、长江以北，讲的是江淮官话（洪巢片），私以为饮食和地域、方言一定是密不可分的。鄙乡的面结合南北的特点，自成一道风景。
面中的yyds当属阳春面，所谓大道至简，淮江地区的人民最为熟悉，里下河地区（高邮、宝应、兴化、泰州等）也叫光面，一般是指干拌阳春面，虽然叫光面，紫菜、虾米、小米葱、猪油、黑胡椒、虾子酱油一样也少不了。面是水面，碱足，略微有点泛黄，大的黑胡椒粒和猪油比面更重要，是灵魂所在。高邮有一家陈小五面馆，主打就是阳春面，用白色搪瓷碗，口径20厘米左右，上桌前将搪瓷碗摆进汤水开了的锅里，锅里的汤与碗底接触，汤的温度正好可以融化搪瓷碗里的大油（猪油），如此一来面刚盛出，大油可以均匀地搅拌在每一根面上。
雪菜肉丝面、青椒肉丝面、长鱼面、老鸡面、三鲜面、阳春面、青菜面、光面……都是鄙乡的特色，我最钟爱的是长鱼面，也就是黄鳝，里下河地区水网密布，河鲜也多。长鱼面有两种做法，一种是干拌，现炒浇头，佐以青椒、洋葱、二三片冬笋，重胡椒，大火爆炒，然后与面拌食。一种是长鱼汤面，用鸡骨头、长鱼骨头、野生小杂鱼煨制的高汤来煮面，面好盛出；长鱼在另一锅里烧好，快出锅时搁几段韭菜，最后单独盛一碗，端到食客面前，将长鱼倒进面碗中，不多不少正好漫到碗口，多一点点，就要漫出，真是鲜掉眉毛，乡谚有云：打一个嘴巴子，都不知道！
吃面一定要快，不能慢，慢了就凉了、坨了，气就不在了。吃完面后发一身汗，擤鼻涕用掉小半袋纸，大快朵颐！有人说人生最不易吃的是三碗面，在此时，也早已抛到九霄云外。（敦堂）
新荣记开了家黄鱼面馆，一碗面卖128元！在魔都，一手掀起台州菜大佬新荣记
除了今年旗下荣小馆首登必比登推荐榜单外
还悄悄地开了一家黄鱼面馆
128元一碗黄鱼面， *** 不菲
听闻店内黄鱼都属野生，食材也同步楼上的新荣记
如此一想，还是蛮 *** 的
上周六正式对外营业，小资君果断赶早去探了探！
黄鱼面馆和新荣记同在电视台对面的恒基688广场
但这家店的店门对着凤阳路，让小资君找寻了一会儿
之一眼初见时，俨然，就是一座池州人家！
相比给 *** 户人家之感的新荣记，荣叔的面馆更像是一间寻常台州百姓家的客厅。
木质座椅，配上红红火火的“灯笼”，给人以朴质亲切感，还带着几分新荣记端庄大方的传统气质。
明档间是师傅们忙碌身影，一下子就点亮了这份属于台州味道的人间烟火。
荣叔家的鱼儿们可都生活在台州近海的野生黄鱼家族，荣叔对黄鱼品种的选择也是按着季节的变化而挑选的。一进店内，墙面的“黄鱼家族图鉴”：大黄鱼，小黄鱼，娇娇鱼，黄衫鱼...就迫不及待向小资君游来，小伙伴吃到什么鱼，一看便知！
招牌黄鱼面
*** 嫩的野生小黄鱼（一碗面约180克鱼）弯成了可爱的小卷儿，肉质间还透着微光。轻轻一抿，鱼肉就在舌尖温柔绽放，再配上小鱼和鱼骨熬制的汤头，混合了咸菜和猪油，鲜上眉梢，每一口都像在喝牛奶！
而更让小资君有惊喜的，当属荣叔特制的面条，滑溜溜的口感就像是一条条“小鱼儿”，滋溜一吸就“游”进了嘴里，就算是吃得慢些，也不会糊，可以说是完美了！
相对新荣记，荣叔的面店多了份接地气的亲切感，但128元的招牌黄鱼面仍站在了金字塔的顶端。
特色海鲜面
汤底的味道和黄鱼面相似，富饶的各种海物散发出的自然海味，完全融化在汤头之中！温润醇鲜的口感，就像在心头泛起的涟漪，就连的平时难嚼的虾壳也都随之变得柔软了几分。
海鲜姜汤米面
靠海为生的台州人，也对喝姜汤颇有见地。要先用老姜熬制出焦香后，再冲入嫩姜汁，过程和火候都是重点。只是这 *** 辣的姜味存在感也太强了吧，小资君才喝了几口，整个人都被 *** 到灵魂出窍！真不是一般人能hold住的，在魔都也是少见～
霸道的姜味就窜入了鼻息间，辛香的姜味会在浓醇的鱼汤上“跳跃”，细如丝钱的米面也吸收了姜味，这一阵阵的姜味波浪的来袭，顿时让小资君汗如雨下。
豆腐鱼雪菜面
一含在嘴里九肚鱼就会自动化在舌间，轻盈柔嫩。再配上些许咸菜和姜丝，鲜汤中带着缕缕暖意，就连小资君的鼻尖都跟着冒出了小幸福的微汗呢～
台州黄牛肉面
小资君没想到，喜欢吃海味的荣叔还会做牛肉面，满满一大碗里都是实打实的台州黄牛肉，萝卜...美味度和 *** 牛肉面不相伯仲！
块块厚实牛肉，一口咬下却意外的酥嫩，如此反差的口感，还是让小资君心有一颤，还有看似 *** 辣的汤汁喝起来却是清爽鲜香，叫人一口也不想错过！
除了面食，别忘记了新荣记出生的荣叔做潮洲菜也是老资格了，潮州菜食材和品质和新荣记一模一样哦！小伙伴们真是有口福啦！
麦饼
江浙一带的特色点心，香喷喷的金黄饼皮里夹着各种口味的食材，就是传说中的“台州pizza”！柔软不失劲道的饼皮会在唇齿间撕扯。小姿君更爱吃的就是土豆味。
绵绵的土豆泥夹着其中，感觉就像是吃到了会爆浆的流心土豆泥，热乎乎的，别提有多满足了。此外，店家还有肉加蛋味和冷饭咸菜味可以去尝试哦！
炊圆
台州人心急，着急吃汤圆，连口都没封？！但事实证明，心急也能吃到好吃的“蒸圆子”。绵密软糯吸附了醇鲜的肉汁，内馅肉粒鲜嫩间带着点俏皮的小弹 *** ，吃上一口就把小资君的心笼络了～
姜汁烤蛋
台州人的口味真是重！加了姜丝和红糖后，瞬间把一碗嫩黄的鸡蛋染成了褐色！
姜丝闻着并不浓烈，但吃起来口味还是蛮重的哦，还好有坚果仁的加持，最上层间的肉糜粒也很好地融入其中，多了几分鲜润感！
红糖 ***
荣叔家的 *** ，比四川地方的 *** 更加清甜，配料也更为朴素简单，餐后来上一碗，满口的冰凉啊！
起泡米酒
到这里来吃一碗面也可以变得很有仪式感，因为有酒。推荐这里的冰镇起泡米酒，店家还讲究地为它准备了冰镇过的香槟杯。12度的酒精含量，酒味清淡，回味带着香甜，喝上去和酒酿圆子汤很像哦，感觉女孩子们都会喜欢吧！
生藏酒 ，手工原酒
除了冰镇气泡米酒，荣叔家还特意与塔牌和会稽山两家酒厂定制了2款手工黄酒，一淡一浓，用来佐面也是不错的选择。
emmmm,小伙伴们最想吃荣叔黄鱼面家的哪款面呢？
小资君先举手，喜欢招牌黄鱼面！
黄浦区南京西路688号恒基688广场1楼室外，近凤阳路。
扬州怎么玩？慢慢悠悠逛，定定心心吃。
*** 三月下扬州。去扬州城，喝早茶、搓个背、吃一顿精致的淮阳菜、游个瘦西湖，是国内旅游的更佳享受之一，也是很多人心中的向往。
扬州旅行，早茶是不能错过的。
花园茶楼、怡园、冶春、富春、趣园、蒋家桥......有太多的选择，从平价到轻奢，都能找到喜欢的餐厅。
某一天，我们去了冶春御码头店，这个是最最最老的冶春，个人认为是冶春最正宗的一家，没有之一。
门口有标志 *** 的茶壶，还有一帮票友在这里听戏，餐厅环境很江南。
我们预订了包厢的定制套餐，158元／人，优点是可以提前预约。
绿杨春、五丁包、豆腐脑、烫干丝、翡翠烧卖、蒸饺、蟹黄汤包......每一个都不能错过。
除了贵，没毛病。
另一天，我们去了趣园迎宾店，环境是真的好。
这家真的是太火爆了，很多人五六点多就去排队了，网上预约也很难，早上七点起床预约都来不及。
包厢更低消费128元/位，好处是可以提前预定。还好我们提前一周预定了，不然真吃不到。
依旧是绿杨春，烫干丝，大煮干丝，蟹黄汤包，翡翠烧卖，五丁包、豆沙包…全都安排上。
又吃撑了，全是主食，减肥怎么写？感觉每次在扬州吃完早茶，午饭就吃不下了。
为了多吃一点，在扬州待了五天四晚。
吃了冶春和趣园后，换换口味，有一天在当地朋友的推荐下，去了扬州新开的一家方家优面。
为了那120年的扬州味蕾，为了那一碗售价188元的蟹黄面。
扬州天宁寺对面的天宁门街，早在明代筑新城的时候，已经成街集市。
这里所有大小店主摊贩，应该称之为扬州的之一味蕾。天宁门街方家汤门，在1900年前后入驻天宁门街，便是其中之一。
如今，方家汤门的 *** 家人方晓飞，以自己独特的方式，唤醒并激活百余年前的扬州味蕾。
去得早，店里还没有什么顾客。灯箱上写着几个赫然打字：1900年的扬州味蕾。
“还以为是一千九百年呢，原来是一九零零年。吓坏宝宝了！”我们都开玩笑地说。
这里售卖的美食不多，6种面和4种菜。其中长鱼面、腰花面、黄鱼面、雪花牛腩面都是统一的48元。
还有四样小菜，花雕醉蟹、肴肉、陈皮鸡爪等，最醒目的是两碗面：售价188元的蟹黄面和售价288元的至尊蟹黄面。
既然来了，那蟹黄面是一定要尝一尝的。一个早饭，吃288元一碗的至尊蟹黄面也太奢侈了些，那就点个188元的蟹黄面尝尝吧！
不一会儿，蟹黄面就热乎乎地端上来了。套餐里还有一份水果、一份鸡汤和一份蔬菜沙拉，一杯绿杨春的茶水。
这鸡汤，据说是白塔河农庄野放的二年半的 *** 鸡熬的汤。面条也不一般，私人订制的鸡蛋面，十斤优质面粉，四斤白塔河散养的红心草鸡蛋，不加一滴水，揉成面胚，再机成方家优面的专用面条。
可讲究了！
这份蟹黄面，足足三两蟹黄、二两虾仁，看着有没有食欲？虾仁是新鲜的河虾手工剥的，晶莹剔透。
把面拌均，吃一口，大写的满足。虽说春天并不是吃蟹季节，不过这蟹黄，一点都不腥，面条的口感也很好。
不过，更推荐这48元一碗的长鱼面和腰花面，浓油赤酱，满目油亮。
感觉端上来像是一道菜，面呢？
这是一道拌面，光这份菜，也值48元了。感觉搭配的鸡汤、蔬菜沙拉，绿杨春的茶都是送的了。
一份黄鱼面，比较清淡，原汁原味。居然黄鱼都是鱼肉，这是真精致啊！
世界美食之都的扬州，骨子里是 *** 0多年的诗画与人文。但作为一个吃货，记忆最深刻的永远是美食。
从1900年的扬州味蕾，到2020年的方家优面，老板方晓飞把淮扬菜与面食的完美结合，你可以去试试。
新荣记开了家黄鱼面馆，一碗面卖128元！在魔都，一手掀起台州菜大佬新荣记
除了今年旗下荣小馆首登必比登推荐榜单外
还悄悄地开了一家黄鱼面馆
128元一碗黄鱼面， *** 不菲
听闻店内黄鱼都属野生，食材也同步楼上的新荣记
如此一想，还是蛮 *** 的
上周六正式对外营业，小资君果断赶早去探了探！
黄鱼面馆和新荣记同在电视台对面的恒基688广场
但这家店的店门对着凤阳路，让小资君找寻了一会儿
之一眼初见时，俨然，就是一座池州人家！
相比给 *** 户人家之感的新荣记，荣叔的面馆更像是一间寻常台州百姓家的客厅。
木质座椅，配上红红火火的“灯笼”，给人以朴质亲切感，还带着几分新荣记端庄大方的传统气质。
明档间是师傅们忙碌身影，一下子就点亮了这份属于台州味道的人间烟火。
荣叔家的鱼儿们可都生活在台州近海的野生黄鱼家族，荣叔对黄鱼品种的选择也是按着季节的变化而挑选的。一进店内，墙面的“黄鱼家族图鉴”：大黄鱼，小黄鱼，娇娇鱼，黄衫鱼...就迫不及待向小资君游来，小伙伴吃到什么鱼，一看便知！
招牌黄鱼面 128元
*** 嫩的野生小黄鱼（一碗面约180克鱼）弯成了可爱的小卷儿，肉质间还透着微光。轻轻一抿，鱼肉就在舌尖温柔绽放，再配上小鱼和鱼骨熬制的汤头，混合了咸菜和猪油，鲜上眉梢，每一口都像在喝牛奶！
而更让小资君有惊喜的，当属荣叔特制的面条，滑溜溜的口感就像是一条条“小鱼儿”，滋溜一吸就“游”进了嘴里，就算是吃得慢些，也不会糊，可以说是完美了！
相对新荣记，荣叔的面店多了份接地气的亲切感，但128元的招牌黄鱼面仍站在了金字塔的顶端。
特色海鲜面 68元
汤底的味道和黄鱼面相似，富饶的各种海物散发出的自然海味，完全融化在汤头之中！温润醇鲜的口感，就像在心头泛起的涟漪，就连的平时难嚼的虾壳也都随之变得柔软了几分。
海鲜姜汤米面 78元
靠海为生的台州人，也对喝姜汤颇有见地。要先用老姜熬制出焦香后，再冲入嫩姜汁，过程和火候都是重点。只是这 *** 辣的姜味存在感也太强了吧，小资君才喝了几口，整个人都被 *** 到灵魂出窍！真不是一般人能hold住的，在魔都也是少见～
霸道的姜味就窜入了鼻息间，辛香的姜味会在浓醇的鱼汤上“跳跃”，细如丝钱的米面也吸收了姜味，这一阵阵的姜味波浪的来袭，顿时让小资君汗如雨下。
豆腐鱼雪菜面 48元
一含在嘴里九肚鱼就会自动化在舌间，轻盈柔嫩。再配上些许咸菜和姜丝，鲜汤中带着缕缕暖意，就连小资君的鼻尖都跟着冒出了小幸福的微汗呢～
台州黄牛肉面 68元
小资君没想到，喜欢吃海味的荣叔还会做牛肉面，满满一大碗里都是实打实的台州黄牛肉，萝卜...美味度和 *** 牛肉面不相伯仲！
块块厚实牛肉，一口咬下却意外的酥嫩，如此反差的口感，还是让小资君心有一颤，还有看似 *** 辣的汤汁喝起来却是清爽鲜香，叫人一口也不想错过！
除了面食，别忘记了新荣记出生的荣叔做潮洲菜也是老资格了，潮州菜食材和品质和新荣记一模一样哦！小伙伴们真是有口福啦！
麦饼 28元
江浙一带的特色点心，香喷喷的金黄饼皮里夹着各种口味的食材，就是传说中的“台州pizza”！柔软不失劲道的饼皮会在唇齿间撕扯。小姿君更爱吃的就是土豆味。
绵绵的土豆泥夹着其中，感觉就像是吃到了会爆浆的流心土豆泥，热乎乎的，别提有多满足了。此外，店家还有肉加蛋味和冷饭咸菜味可以去尝试哦！
炊圆 22元
台州人心急，着急吃汤圆，连口都没封？！但事实证明，心急也能吃到好吃的“蒸圆子”。绵密软糯吸附了醇鲜的肉汁，内馅肉粒鲜嫩间带着点俏皮的小弹 *** ，吃上一口就把小资君的心笼络了～
姜汁烤蛋 28元
台州人的口味真是重！加了姜丝和红糖后，瞬间把一碗嫩黄的鸡蛋染成了褐色！
姜丝闻着并不浓烈，但吃起来口味还是蛮重的哦，还好有坚果仁的加持，最上层间的肉糜粒也很好地融入其中，多了几分鲜润感！
红糖 *** 18元
荣叔家的 *** ，比四川地方的 *** 更加清甜，配料也更为朴素简单，餐后来上一碗，满口的冰凉啊！
起泡米酒 68元
到这里来吃一碗面也可以变得很有仪式感，因为有酒。推荐这里的冰镇起泡米酒，店家还讲究地为它准备了冰镇过的香槟杯。12度的酒精含量，酒味清淡，回味带着香甜，喝上去和酒酿圆子汤很像哦，感觉女孩子们都会喜欢吧！
生藏酒 138元，手工原酒 98元
除了冰镇气泡米酒，荣叔家还特意与塔牌和会稽山两家酒厂定制了2款手工黄酒，一淡一浓，用来佐面也是不错的选择。
emmmm,小伙伴们最想吃荣叔黄鱼面家的哪款面呢？
小资君先举手，喜欢招牌黄鱼面！
荣叔黄鱼面
*** ：黄浦区南京西路688号恒基688广场1楼室外，近凤阳路。
黄鱼面店面不大，小资君当日中午11:30到的，坐下没多久就开始排队了，想吃的小伙伴请赶早哦！
我可能是全局更爱吃面食的探员了。
在三个月之内嗦了20家桂林米粉，13家新疆粉，还吃了老黄浦的20碗面，老卢湾的28碗面，徐汇区的24碗面，恭喜我获得一个铁打的假·北方人胃。
吸面的版图继续扩张，这次终于轮到小二我的大本营——大杨浦了！
大杨浦虽然经常被人戏称“下只角”，但在“吃”这件事上，大杨浦绝对不会输的。这次被选上的面馆一共20家，除了根据大众点评筛选了4星以上的店外，好些面馆都是我吃了很多年的心头好，还有一些新发掘的好味小面馆，迫不及待拿来分享给你们～
目 录
PART 1 优秀 大杨浦 *** 面馆
PART 2 良好 部分可圈可点
PART 3 普通 路过随便吃一吃
PART 4 差评 不值得浪费 ***
本帮面
01
220辣肉面馆
*** ：松花江路2号
要说 *** 大杨浦最最最出名的面馆，我想非“220辣肉面”莫属。别说杨浦了，它在整个上海滩“辣肉面”界里都是有一定地位的。
想当年我局横扫魔都38碗辣肉面时，“220辣肉面”就在仅推荐的3家“肉糜派”面馆里占据一席之地，容我小小骄傲一下。
再来科普一下，为什么店名叫做“220”，因为这家店最早开在东光明中学边上，叫“争强饮食店”，后来搬至220公交车站附近，所以索 *** 就改名为“220”了。
一年后的“220”，店面升级了，换了桌椅，刷了墙面，显得越加利落干净。
依旧不变的还是那络绎不绝的面客，闲聊的人很少，大多食客都在专心吃面。
可能最近因为猪肉涨价的关系，贴在墙头新做的价目表被改了又改，小有涨幅。常规辣肉的量为“一客”，胃口小的或是想搭搭味道的食客也可与其他浇头一起搭配选择“半客”，非常人 *** 化。
葱油拌面加辣肉(一客) *** 花干+荷包蛋
24元+2.5元
上面这一碗，是我每次来的标配。作为食肉动物的我，向来不在“半客”或是“一客”之间纠结，兰花干和荷包蛋都是必备。
我还喜欢这家店的一点是，在点荷包蛋的时候，老板会特地问一句：“要普通的还是嫩的？”荷包蛋我向来喜欢流心的，但是在外面吃不比家里自己做，吃不吃得到流心蛋一般都得看运气，店家给你什么样的就吃什么样的，哪有这里那么细心还给你选择。
拌面里的兰花 *** 泡在汤里的更能保持卤汁的酱香味。
揭开，乍一看像不像一碗肉酱意大利面哈哈。
不知怎么，这次的肉糜有的结成了大块，大小不一。不过它们完美诠释了“团结就是力量”这个真理，入口辣味和甜味皆成倍在嘴里爆开，带有力度。瘦肉和肥肉比例恰好，肥油既和瘦肉组合提升了口感，又增加了脂香气。
重头戏来了，拌面！我的吃法是把流心蛋戳开，将鸡蛋液与肉酱均匀地和面搅拌在一起，这样吃的妙处在于，面条包裹着鸡蛋液嗦起来更滑溜。
220的辣肉可谓甜的温柔，辣得强烈，使得整碗面都变得 *** 。吃罢，舌头和口腔内壁残留微微的 *** 感，难以消散，真叫 *** 呼过瘾。
02
*** 道面馆
*** ：河间路810号-1
同样是辣肉面，这家“ *** 道”也必须拥有姓名，之前也在我们推荐（肉糜派）榜单之列。（没错，全上海三家好评，光杨浦就占俩，厉害叭？）
从据局里最了解八卦的探员那听说，这家面馆坐镇的老板娘据说和220的老板还是多年的老朋友，就连辣肉配方也是从220的基础上改良过来的。不过嘛，两者其实还是有区别的。
葱油拌面加辣肉(半客) *** 花干加荷包蛋
21元
一样的配置，不过我这次要了半客辣肉，完全是因为这已经是我当天我吃的第五碗面了，不想浪费就点了半客意思意思，然鹅......
一样的配置，不过我这次要了半客辣肉，完全是因为这已经是我当天我吃的第五碗面了，不想浪费就点了半客意思意思，然鹅......
唔嚯，这辣肉完全不止半客的量嘛......思来想去，可能是老板娘看我们举着“长枪短炮”，特意给我们多加了，你们要是去，千万别拿这张照片的分量标准去找老板娘算账啊。
个人感觉， *** 道家的辣肉和220的更大的区别是，肉糜在油里拉的时间要更长一些，质感更结实，表面还有酥脆的口调，焦香四溢。
面条粗细和软硬都和220家的差不多，只不过调味上 *** 道偏酱气，而220家甜辣味更重一些。我个人觉得两家店不相上下，各有各的特点，你们就近选择就好啦。
03
长顺面馆
*** ：抚顺路111号
长顺面馆，我们的老朋友。“面粉”（喜欢吃面的老粉）们应该知道，这家店我们拜访过多次。无论是测评“大肠面”还是“辣肉面”，它都在众多面馆里脱颖而出，列为推荐，可谓全能型选手。
来看看小店的环境，嗯......基本没什么优点可以说道，所以它的口碑完全靠实打实的味道撑起来。
来这吃面，根据自己的喜好点各式本帮浇头就行，不过来晚了嘛，一些热门款就有被卖光的风险。店内还常常跟随季节，推出应季新品。
由于大厨只有一人，浇头都是一个个炒出来的，一旦进入午市用餐高峰，就要乖乖等咯，据我多次观察，但凡来这吃面的食客，没有一个催单，都耐着 *** 子静候美味上桌。
猪肝汤面
20元
不过放心，一切等待都是值得的，面条上桌，锅气四溢。
来长顺面馆，我基本上每次都换着花样吃，前前后后没踩到过雷。猪肝面经典款，开吃之前先不要着急把猪肝浇头一股脑得往汤里浸，先夹起一片，品尝大火快炒后浓油赤酱带来的本帮味，猪肝外脆内粉，青椒和洋葱爽脆，浓郁的酱汁把二者都变成甜甜的滋味。
由于浇头伴有厚厚的卤汁，所以混合汤头后，汤面不会水水的，带有一定的稠度。像我们这种重口爱好者，就怕汤面寡淡，但这碗面完全不会。
同样和我是拌面 *** 的局座此前来探“大肠面”，就更爱这下面这一碗
十元拌面
十元拌面是店里拌面类的最豪华单品（葱油拌面5元，猪油拌面6元，瞧瞧这感人的物价），别看只是光面没有浇头，老板在葱油的基础上还加了猪油。
透过小窗，看到正在 *** 拌面的老板还加了2种特制的辣椒酱一起搅拌，最后撒上一把葱花上桌。
这碗面真是吃得一把鼻涕一把泪，因为超级辣啊！后来才从老板口中得知，面里加了一种老板自己淘来的辣椒酱，迷你的一瓶就要50块，不知道是不是国外某种魔 *** 辣椒酱......面条根根分明有劲道，每吃一口都觉得爽滑弹牙，紧接着又是麻舌头的 *** ，嗜辣的胖友不妨过来一试~
04
于阿姨的面
*** ：控江路58号
这家经营本帮面的面馆，不算杨浦老牌面馆，地理位置不佳，开在犄角旮旯的街边，左手边是还在装修中的门面，右手边是房产中介店，它被挤在当中，看上去似乎有些格格不入。
来这吃面的规矩是——找位子坐下——想好要拌面还是汤面——待面出锅后选浇头。
拌面的是老板娘于阿姨本人，热情好客，还多了我送了一份咸菜。
说这里是家庭作坊，一点都没错了。经营面馆的是一对上海老夫妻，看看一整张台面上的浇头，每个看起来都好 *** 呀，立马让我陷入选择困难症。
大排汤面
17元
没错，我弃拌面投向了汤面，因为这里的汤面真的太嗲了！
怎么个嗲法？奥秘就是汤里加了一勺晶莹柔软的猪油，把普通清汤寡水的面汤变成了神仙级的荤汤，香煞 *** 。
面条在其中吸收了其精华，散发着阵阵香气，倚借着猪油，光是吃白面都能让人津津有味。
此时再配一块本帮红烧大排，就真的飞上天了。不是我夸张，于阿姨家的大排是我近几年在外面吃到的，唯一让我惊艳的。
之一，它的开面比一般面馆的要大很多，形状呈长方形，有点像一块西冷牛排。
第二，开面大，我本以为肉排可能敲得比较薄，而当我用筷子夹起，能明显感受到它实打实的分量，就在让摄影师拍照的这会儿功夫，我举得手都酸了。
第三，吃口好，大排表面裹着一层滑溜溜的淀粉，关键是厚薄恰好，能做到这点就非常不易，使得排骨相当滑嫩，如同鱼肉般，一点 *** 的口感都无。
第四，调味佳，本帮做派，酒香味渗透在每一寸肌理之间。本来以为我爸妈烧的大排已经是天下之一了，没想到还有世外高人，不得不夸于阿姨家的功底深厚啊。
啃完排骨，嗦完面，我还意犹未尽。来这吃面感觉像去亲戚家串门，毫无拘束感，让人能安心下来专心享受食物带来的美味。
05
小弄堂
*** ：四平路1958号
开在街边的“小弄堂”，和上一家“于阿姨”如出一辙，也是一对上海老夫妻开的。
到店已经是下午时分，店里没有客人，看起来和我爸年纪差不多大的爷叔正坐在角落一角刷 *** ，厨房间隐约看到带着围裙的阿姨正在切菜，本来对这里并没有抱什么大期待，直到我点的单上桌......
红烧肉拌面
19元
不要问我，小二你怎么又点肉啊......哈哈，这不是猪肉涨价了吗，不得借着公费吃喝疯狂点肉吃（其实就是嘴馋罢了）。
言归正传，这碗面端到我面前，我的眼睛从“李荣浩”瞪成了“赵薇”。我滴怪怪，这家的量也太多了吧，约莫七八块，一些面馆给你三四块就打发了事，好一点的五六块撑死。
红烧肉虽然不大，但是每一块都相当挺刮。皮肥肉瘦肉组合的分层，还没开吃，我的哈喇子已经流到了肚脐眼儿。
大小正好能将其一口塞进嘴，诶哟，简直和我家里的味道一毛一样了。红烧肉不算那种一抿就化开的酥烂口，皮和肥肉都保留有一定的弹 *** 和张力，肉质扎实，丝丝入味，不会塞牙让人感到难嚼。
更好的吃法是将肉放在拌面底下微微焐热几秒，这样整体口感会更好。拌面也是充满灵魂，加了一勺勾人的红烧肉汁，无敌了。
啊哈，没想到拌面送的汤是绿豆汤耶，本就喜欢咸甜一起吃的我表示灰常满意。
酒酿水铺蛋
10元
在不知道吃面随餐送绿豆汤的情况下，我还点了个甜口的酒酿水铺蛋想转换下心情。10元一碗，里面有俩蛋，除此以外就是酒酿和白糖。如此简单的一碗，却吃出家里的味道，冬天若是喝上这一口温热的汤，简直甜到心尖儿。
06
金玉秋牛肉面馆
*** ：黄兴路1100-7号
有阿花的老粉吗？这家店阿花推荐过，以前开在江浦路花鸟市场旁边，她经常和她家老爷子逛好花鸟市场去吃面。同身为大杨浦宝宝的小二我当然也吃过，不过搬新地方后还是之一次来。
新店虽然算不上有什么别致的装修，但比老店可要干净，亮堂多多了。本想po一张从前的店面照片给你看，但是实在太糟糕，怕影响了你们的食欲，有兴趣的自行点击阿花探店经历回看。
B套餐 红烧牛肉拌面+牛腱汤
35元
来这我也喜欢吃这份B套餐， *** 小有涨幅，从从前的28元涨到35元。
量没有变，无论是拌面上还是汤里，依旧有吃不完的牛肉，所以我觉得即使这个 *** 也合情合理。
拌面偏粗，富有嚼劲。牛肉还是那个味儿，肉感酥而不烂，带有奇妙的五香味，自带特殊调味色彩，和别家不会撞味，蒙眼吃也能猜出它家的味道。
牛腱汤
牛腱汤永远是拌面的完美拍档，牛腱拥有漂亮迷人的纹理，强而有劲的口感，汤头鲜美，里面放了些调味粉，但绝对不会压住牛肉的原香味，而仅仅起到了 *** 味蕾的作用。啊，一口面，一口汤，整个人身心从头到脚都舒畅开来。
牛舌汤面
18元
牛身上其他部位都可以作为面浇头单点，牛舌也是我的爱。说这家店实惠良心，绝对不是空话。你们自己看看这碗18块钱牛舌面里的牛舌，我是找不到上海第二家能给这么多的了......集“软、嫩、弹”于一身。汤面里的汤头比牛腱汤的清新自然，没有重口的调味，总的来说，拌面汤面各有特色，你们各取所好啦。
07
吉亨面馆
*** ：淞沪路创智天地10号楼B1层01室
“吉亨面馆”在大众点评上五角场面馆口味榜排之一名，这个之一拿得过硬，味道确实是好的。
很会挑位置，没有开在五角场的商场内，而在江湾体育场一处空地前一隅安营寨扎。厉害之处还在于把随便填饱肚子的面，能让人吃出悠闲感。
红烧半筋半肉面(宽面)
42元
可以这么说，在大杨浦想吃 *** 红烧牛肉面了，我念头里只想去这家。
牛肉，牛筋炖得软硬恰好，只需一点小小的咬力就能将它们切断开，而后一丝丝香味飘在口腔内，没有一点 *** 气，咽下口，留有余香。
汤头虽然是牛肉原汤，但有一股甜甜番茄味，相比有的 *** 牛肉面里会放很多调味料，比如八角，五香粉这种，这碗汤就显得额外清新脱俗， *** 上海人就好这口。面条也没得挑，宽和细都可以根据自己的喜好挑选，口感皆强而有力。
麻辣鸭血
18元
每次来吃面，一份台式麻辣鸭血绝对跑不掉，我一般会将它拿来当开胃菜，麻麻辣辣开场暖肚，柔和轻盈的牛肉面汤收尾，快活快活~
08
天池拉面
*** ：延吉东路557弄1号（近水丰路口）
这家24小时营业的天池拉面是阿花的推荐，从3元二两到10元二两，这是一家她吃了快20年的店。
店小仅容5张饭桌，一溜儿摆开的各色浇头十分抢眼，进来的客人就算不点浇头，也会饶有兴致地参观一番。
老板娘是地道河南人，面条都是纯手擀，无论你喜欢粗面、细面或是刀削，尽管招呼，这儿的师傅绝对能一一满足。
红烧牛肉拌面
20元
这一碗基本是我来这儿的标配，你没看错，这碗牛肉扑扑满的面才20块，比起便宜个5块，但只给你几块碎肉甚至肉片的那些店，是不是良心多了？
天池拉面的老板比金玉秋更为豪气，他家的红烧牛肉每块如同 *** 牌一样大，有筋有肉，酥而不烂，色面挺刮，十分入味。
现拉现煮的面，当然比普通面馆的鸡蛋面更劲道啦，重口味的可以在拌面里再加点辣油和醋提味，暴风吸面，大块吃肉，大口喝汤，别提多爽！
海鲜面
09
温州海鲜面
*** ：控江路1777号
上海街头有很多家“温州海鲜面”，也不知道是不是连锁店，反正去过好几家不同区的温州海鲜面，味道都不一样。而入得了我这张刁嘴的目前只有咱大杨浦这家。
这家店也是无意刷外卖APP刷到的，当时在家叫了海鲜炒年糕，实在太美味，立马 *** 一查，看到有实体店就屁颠屁颠去了。没想到是藏在商场里非常难找的一个位置，环境嘛如图所见，基本是没有的，但味道我敢拍着胸脯说，一流。
黄鱼面
30元
自从和局座一起吃过上海滩18碗黄鱼面后，我对黄鱼面的要求就有一套自己标准，汤头好不好喝，是评定黄鱼面好不好吃的敲门砖。（在我这能过之一关的面馆就不多）
在我心中，什么是好的黄鱼面汤头呢？鲜的不做作，不加乱七八糟的鲜辣粉味精或者咸菜增鲜。听上去好像很简单，但是能做到的面馆真的不多。
而杨浦这家做到了，虽然依旧达不到“丰庄”那碗宇宙级的黄鱼面的程度，但是能在家门口就吃到达标的，我已经相当满足了嘿嘿。
奶白色的黄鱼面汤，鲜香中回口清甜，是最淳朴的鱼汤，伴有其他海味的鲜味。小黄鱼鱼身上改刀，整条鱼身上的鲜味通通被榨干，直至汤头内。辅料中其他海鲜也很新鲜，唯一一点不足的面条表现一般，若换做手工面那就一级棒啦。但不敢奢求更多，遇上这样品质的一碗已经实属难得。
10
台州老六海鲜面馆
*** ：营口路860号
说完温州说台州，这家“台州老六”在上海有三家分店，人气最旺的要数上南路那家。这家店我也是之一次来，比普通的小面馆都要大气。店里不仅有卖海鲜面，还有台州各式小炒，想来着吃面吃饭吃菜都可以。
别看环境照里还有空桌，等我点完单坐下后的五分钟，身边已经座无虚席了，生意是真的好。
小网海鲜面
48元
我刚想把碗从盘子里拿出到桌上，服务员一把阻止了我：“下面这个是给你放垃圾的哦，干湿要分开。”这样也好，既环保又方便收拾。
点了碗招牌小网海鲜面，真的是把海鲜一网打尽，来看看都有些啥——
鲳鱼
河虾和蛤蜊
梭子蟹
其中最喜欢的是梭子蟹，两头用鸡蛋调配的面糊在油锅里煎过，特别香！里头的蟹肉也饱满，我吃得 *** 净净，一点肉也没放过。
当然汤头也是重点，海鲜汤组合了各个鲜货熬煮，比普通的黄鱼汤有更复合的鲜味。
面看起来是手工面，但是韧度欠缺半分，瑕不掩瑜，总体还是可以给好评的，下次想带爸妈来这点几个台州小炒菜尝尝哈哈。
最后一家杨浦面馆推荐来自局座，这家店主打沙茶面和一些厦门小吃，局座自从从厦门旅游回来，就一直心心念念那里的沙茶面，在上海就是吃不到那种味道，没想到大学路上的“屿见面”还不错——
沙茶面
11
屿见面
*** ：大学路302号202室
藏匿于大学路上楼道中的小店，如果你不是经人推荐或者仔细观察，完全就会被忽略掉。顺着楼道里往里走，上电梯到2楼就到了。
推开门眼前一亮，开阔明亮，和楼道中杂乱的小广告形成强烈对比。
海鲜达人
26元
他家的沙茶面内容可以自选，就像点麻辣烫那样，想吃什么都可以加在面里，如果陷入选择困难症也不用怕，这里也有直接配好的套餐提供选择。选了“海鲜达人”试水。
面条筋斗滑爽，汤头浓郁，花生酱、芝麻酱、沙茶粉调配得刚好，就是那个味啊，在厦门那时的回忆不断在局座脑子里播放，相比厦门当地的沙茶面，这家的可能汤头偏甜一些，迎合上海人的口味。面条也吸收了汤汁的味道，局座呼啦啦地吸了好几口。
来看看这份海鲜达人里都有那些食材，大虾两只，虾肉吃得出是活虾，肉质有弹 *** ，蛤蜊肉也很新鲜没有沙子，还有大块Q弹豆干，少许生菜和豆芽作辅，总体来说还是令人满意的。
蚵仔煎
18元
吃过厦门最地道的蚵仔煎，就会觉得这份在口味还原度上差强人意，但用料还不错，蚵仔煎里的牡蛎肉每个都很大只且饱满，回口还有海鲜的甜味，解解嘴馋不算亏。
花生汤
8元
花生汤也是厦门小吃中算比较有特色的了，有点像上海人吃的酒酿汤，而里面放了花生和鸡蛋，花生应该煮了很长时间，但酥而不烂，蛋花汤很甜。如果冰镇一下一定是夏日消暑神器，入秋后趁热吃又能温暖整个身体。
接下来还有下篇避雷：
斜土路上12年的黄鱼面馆，老板是个暴脾气！“ *** 不便宜量力而入”
“看不惯的不要来 *** ”
“ *** 就是在 *** 丝、小人诽谤中成名的”
这些很丧很 *** 的标语
全部出自于魔都的一家网红面馆
这家面馆有两宝：高价黄鱼面和暴脾气老板
开店十二年来老板怼人无数
曾凭一己之力杠上了整个上海的本地中年妇女
并定下了20多条“吃面条例”
进店就要乖乖听话
即使这样“霸权主义”，但只要黄鱼面一端上桌
食客就什么脾气都没有了……
魔都暴脾气黄鱼面馆
上海人爱吃面，黄鱼面、焖蹄面、葱油拌面……每个月都会在餐桌上出现个十几次，这也就造就了上海几步一面馆的奇景。而在上海几千家面馆中，明呈黄鱼面大概是为数不多的以暴脾气而走红的面馆了。
走在斜土路上，在一片停业整改的面馆中，黄红绿三色相间的明呈黄鱼面馆显得格外醒目和复古。招牌下的一句 “到撒地方气缺咖好切额黄鱼面”（到哪里吃这么好吃的黄鱼面），直接给没进门的顾客一个下马威！
怀着忐忑的心情走进店里，各种霸气标语扑面而来，一字一句间都 *** 味十足，语气严厉的就像 *** 时代的教导主任，让小编情不自禁的瑟瑟发抖。
（曾惹起争议的“谢绝本地中年妇女点单”标语已经不见）
除了标语，老板更是定下20多条“吃面守则”！如果不认真遵守真的会被赶出去的。
在大多数餐厅主打服务牌的时代，这样怼顾客的餐厅还是之一次见。
问及原因，老板特别霸气的说“店是给欣赏我的人开的，我有自己的标准，不能因为迎合别人而改变。”“把话说在前头，省的出事还要浪费时间处理”。
信息来自<淘最上海>
这位习惯把丑话说在前头的老板姓孙，他的人生经历可以用丰富来形容。按他自己的话说：“之前几十年净再做一些七支八搭的事情。“
早些年，孙老板开过三四次酒吧、做过生意、炒过股，在1990年还前往日本打了6年工。但随着岁数的增长他不想再白相（玩）了，因此在将近50的年龄开了这家面馆。
之所以选择开一家黄鱼面馆，是因为孙老板的脑海中一直存留着小时候阿娘烧的黄鱼面的记忆，这间面馆也算是向“妈妈味道”的一种致敬。
信息来自<上海市民生活指南>
为了保留记忆中的美味，也是出于对顾客的负责，店里每一种菜品质量孙老板都严格要求。比如黄鱼面，只有经过他认可的厨师才可以做，其他人碰都不能碰，唯恐影响了口感。
一口灭火的好味道
对于自家的面，孙老板用一句话形容：“没有别的特点，就是贵”。可即使 *** 不便宜店里的食客依然络绎不绝，饭点一到一位难求，更有人跨越几个城区也要来吃，一吃就是十几年，由此可见美味程度。
黄鱼面
黄鱼面是店里的主打，有大碗和小碗的选择。大碗售价50包含6条黄鱼，小碗售价33元包含3条黄鱼。
在这样一家小店里，一碗面卖到50实在不便宜，但即使这样涨价也是常有的事。“因为店里只使用东海的黄鱼，鱼经常涨价，到后来一百多一碗很正常。”
信息来自<淘最上海>
小碗的“小胃口”黄鱼面是专为长着一颗小鸟胃的姑娘们准备的，里面包含3条黄鱼和一两多面。面吃完不可以再加，按老板的话“你胃口已经那么小了，还加什么面。”这个道理真的无法反驳……
黄鱼味美但刺多，为了不影响食用口感，店内所有的黄鱼全部由专人去骨之后才可以进行后续 *** 。每天店里都要卖出差不多200斤的黄鱼，光去骨就要去上好大一会儿，特别辛苦。
爽滑的面条上堆满了剔骨黄鱼、雪菜和青菜。嫩白的鱼肉分量不小，吃进嘴里鱼肉嫩滑可口，鲜而不腥，夹起时要格外小心，因为稍一用力鱼肉都有碎掉的风险。
乳白色的面汤泛着 *** 的油光，没有加过多的佐料就已经从舌尖鲜到胃里了！据厨师介绍说面汤是使用黄鱼、扇贝、河虾等十几种海鲜熬制四个小时以上而成。一天只煮两锅，汤卖没了，汤面也就没有了。
猪肝面
猪肝面是孙老板口中和黄鱼面平起平坐的存在，带着挑刺的心理小编点了一碗，售价25元， *** 不贵。
做好的猪肝面刚端上桌，挑刺的想法就丢到十万八千里远。浓油赤酱的猪肝面散发着让口水直流的香气，过油现炒的猪肝吃起来是正宗的本帮菜口味，入口丰腴毫无腥气，搭配爽滑的面条让人顾不上形象，只想大口吞面！
讲完味道再来看看猪肝的数量。一碗25块钱的猪肝面里竟然放了二十多片的猪肝，能够装满一个小碗，真的是物超所值！
黄鱼春卷
黄鱼春卷是到店必点菜品。和正常春卷的按份售卖不同，这里的春卷按只卖。12块钱一只，一天能卖出150只，全部由店里的阿姨手工包制。
本来还觉得春卷售价太贵，结果一上桌就被打脸了。炸好的春卷和小编手掌一样大小，色泽金黄看起来就是加大版的家常春卷，单看分量就知道12块钱花的不亏！
咬开酥脆的外壳，里面装着一整条黄鱼和大量的白菜！忍不住咬上一口，热乎乎的黄鱼在口腔中分瓣散开，不油也不腥，满满的都是鱼肉和白菜的鲜美韵味。
用质量说话才是真道理
上海的网红店层出不穷，一部分靠着炒作而名声鹊起，但是自身实力跟不上名气的发展，风头一过立马回归了原样。而另外一部分则从不搞营销，完全靠食客的口口相传而走红于 *** ，明呈黄鱼面馆就是第二种。
虽然总有人认为老板的暴脾气就是一种经过设计的营销手段，但孙老板表示“顾客吃的满意就是我的营销。”
透过暴躁的外表深挖本质，能够明显感知到孙老板每一个看似嚣张霸道的举动下，隐藏的其实是对每位顾客的认真负责。这点在12年未变的菜品质量上体现的淋漓尽致。
这样一家用心生产美味，靠质量积累人气的网红店值得每个热爱美食的吃货打卡。
就餐指南
店名：明呈黄鱼面馆(斜土店)
*** ： 斜土路1370号
*** ：
