黄豆芽的功效与作用点,黄豆芽的功效与作用和副作用

牵着乌龟去散步 学知识 67
这5种食物发芽后,口感更好营养更高,别扔掉了,现在知道还不晚

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『这5种食物发芽后,口感更好营养更高,别扔掉了,现在知道还不晚!』

到了夏季,气温逐渐变高,湿度也越来越大,家里的很多食材都开始发芽了,最常见的就是土豆了。大家可能知道,发芽的土豆产生了一种 *** ——龙葵素,是对身体有害的。

所以,让很多人有了个认知,就是发芽的东西都是有毒的,不能吃,要扔掉。到底是不是这样呢?其实并不是。有些食物发芽了,不仅没有毒,而且营养价值更高了,扔掉了就浪费了,今天我就和大家说一说。

下面这几种食物,发芽后比没发芽更好吃、更营养,很多人还不懂,现在知道也不晚。

1、黄豆

黄豆是一种常见的豆子,平时我们都用它来打豆浆, *** 豆制品,豆腐、豆干、腐竹都是用它做成的。如果黄豆吸收了水分,很快就会发芽,就会变成黄豆芽,营养价值比黄豆还高呢。

黄豆发芽时,分解了一些蛋白质、糖类来提供能量,但可溶 *** 氨基酸、维生素、膳食纤维等物质提高了很多,尤其是产生了大量的维生素C,生物效价和利用率大大提升,还具有很高的抗氧化作用,保健功能增强。

2、花生

花生受潮后容易发霉,这是不能吃的,要扔掉;但如果放进水中吸收大量的水分,和发豆芽一样,就会变成花生芽,这是一种高营养的蔬菜。

花生芽是一种 *** 食两用的保健蔬菜。也叫长寿芽,可以直接生吃。它继承了花生的高蛋白、高脂肪,含量在各类蔬菜中都排之一,还含有丰富的维生素、氨基酸、矿物质,尤其是钾、钙、铁、锌含量很高,还含有大量的白藜芦醇,有抗癌抗衰老、美容减肥的功效。

3、豌豆

豌豆吸收水分后也会发芽,就是豌豆芽,也叫豌豆苗,它还有个很霸气的名字——“龙须菜”,足以证明它的珍贵。主要食用部分是豌豆发芽后的幼嫩茎叶和嫩梢,口味清香,营养丰富。

豌豆芽的营养价值非常高,含有丰富的维生素、矿物质,尤其是含有1.58毫克胡萝卜素、0.19毫克维生素B2、53毫克维生素C,还是一种“高钾低钠”蔬菜。

4、大蒜

每次买的大蒜,放在厨房里一个星期就发芽了,口感变差,其实把它放进水里,长出的芽越来越长,就变成蒜苗了,它具有大蒜的香辣味道,柔嫩的蒜叶和叶鞘可以食用。

蒜苗又叫青蒜,品质好的蒜苗非常鲜嫩,蒜叶鲜绿,不黄不烂,而且辣味较浓。它含有大蒜素,杀菌杀虫能力很长,能达到青霉素的1/10。

5、糙米

糙米是只去了稻壳的 *** ,没有经过任何加工,在吸收水分后也会发芽,由幼芽和带皮层的胚乳两部分构成。只要温度、湿度、氧气都合适,糙米的胚芽就会冲破种皮,长出嫩芽。

发芽糙米的营养物质丰富,含有大量的活 *** 酶,比如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等,很适合糖尿病人食用。它还生成了大量游离 *** 的维生素、微量元素、膳食纤维、抗氧化物质,更有利于 *** 吸收,保健作用十分明显。

这5种发芽食物,在家都可以自己 *** ,只要把它们泡在水里,放在温度较高的地方,很快就会发芽了,口感更好,营养价值更高,现在知道还不晚。

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立秋后要多吃黄豆芽,教你农家特色做法,越嚼越香,比吃肉都过瘾

立秋后要多吃黄豆芽,教你农家特色做法,越嚼越香,比吃肉都过瘾!

炒黄豆芽是我们老百姓餐桌上常见的一道美食,它经济实惠、 *** 低廉,营养价值却相对较高。它含有丰富的维生素和蛋白质,入秋后经常给家人做黄豆芽吃,能够起到一定的清心泻火、清热解毒的作用,同时常吃黄豆芽还有很好的保护视力、补气养血的功效,大人和孩子都适合吃。


黄豆芽是我家孩子的更爱,为了让孩子随时都能吃到放心的豆芽,我还特意买了个家用豆芽机,隔三差五就发一次豆芽。自己发豆芽吃着放心,其实发的过程也是一种乐趣,看着胖乎乎的圆豆子一点一点变成长长的豆芽,很是有成就感,儿子亲眼见证了豆芽的生长过程,吃的时候也觉得格外香,他说和外面卖的好像都不是一个味呢,哈哈,管它啥味呢,只要他爱吃,我也就开心了。


黄豆芽做法很多,最经典的做法便是炒,炒豆芽每个人做出来的口味也各不相同,今天我就分享一个黄豆芽的农家特色做法,香辣下饭超解馋,一起来看看吧:


【炒黄豆芽家常做法】:黄豆芽 西红柿 猪肉 葱 郫县豆瓣酱 盐 白糖

1.取一个西红柿洗净后不用去皮,切成西红柿丁备用;葱切成葱花备用;猪肉适量切成猪肉丁备用。


2.起锅加油,油温5成热时放入肉丁,炒至肉丁变色后加入葱花,炒香后加入一勺郫县豆瓣酱,翻炒至郫县豆瓣酱出红油后再倒入西红柿丁,用铲子轻轻地按压西红柿丁,让其尽可能多的出汁,完全炒出汁后再倒入黄豆芽,然后少淋入一点清水,盖上锅盖开大火焖一分钟。


3.一分钟后打开锅盖,加入一勺盐、一勺白糖调味,翻炒均匀后即可关火出锅。



营养美味、香辣下饭的炒黄豆芽就做好了,黄豆芽充分吸收了西红柿的汁水,酸酸甜甜的再加上郫县豆瓣酱的香辣,吃上一口根本就停不下嘴,越嚼越香!做好端上桌后我让儿子给提点意见,儿子说这道菜唯一的缺点就是太费米饭!哈哈,只要孩子喜欢,咱就没白辛苦。自从豆芽学会这样做,我家一周吃3次,孩子特喜欢,给肉都不换。

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黄豆芽、绿豆芽,哪个营养好?怕胖吃哪个?

立春已过,春天的脚步越来越近了。俗话说“春吃芽、夏吃瓜”,春季的芽菜鲜嫩肥硕,正是吃的好时节!而且此时适当吃点芽菜,还顺应了生发阳气的时令特点,有利于养生。

在芽菜之中,大家最常吃的应该莫过于豆芽了。那豆子变豆芽,营养都发生了哪些变化?黄豆芽和绿豆芽,它俩哪个营养更好呢?

豆子变豆芽,营养差别大

豆子发芽后,其中的维生素含量将有所升高,特别是维C含量增加尤为明显。以黄豆芽为例,原本黄豆中基本不含维生素C,但其发芽后,每百克约含维生素C8毫克。

由于豆子里一些影响消化的“抗营养物质”——如胰蛋白酶 *** 、植酸等,在发芽过程中被降解,所以豆芽中的蛋白质和多种矿物质的利用率都有所提高。

豆子晋升为豆芽后,膳食纤维含量会增加,脂肪含量则大大降低,淀粉也变成更容易被 *** 吸收的可溶 *** 糖。

另外,豆芽中的水苏糖等胀气因子相比豆子明显减少,这也大大减轻了吃豆子 *** 、肚胀的苦恼。

黄豆芽vs绿豆芽

两者各有所长

黄豆芽

黄豆芽和绿豆芽在营养方面的一大区别,就是钾含量。根据《中国食物成分表》,黄豆芽的钾含量为160mg/100g,是绿豆芽(32mg/100g)的5倍!

在蛋白质含量上,黄豆芽(4.5g/100g)也更占上风,约是绿豆芽(1.7g/100g)的2倍多。

此外,在膳食纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养素含量上,黄豆芽都要稍胜一筹。

从中医的角度来说,黄豆芽强于健脾利湿,有消化 *** 、食欲不振等问题的人更适合选它。

绿豆芽

绿豆芽不仅看起来比黄豆芽更纤细,它的热量也只有黄豆芽的一半不到。

而且,绿豆芽的碳水化合物含量为2.6g/100g,而黄豆芽为4.5g/100g;绿豆芽的脂肪含量(0.1g/100g)也要比黄豆芽(1.6g/100g)低不少。

所以,对于减脂期的小伙伴来说,绿豆芽是更好的选择。

在中医里,绿豆善于清热,因而绿豆芽这方面的作用要强于黄豆芽。

此外,绿豆芽吃起来口感较为软嫩,而黄豆芽的口感更为清脆。

总的来说,黄豆芽和绿豆芽在营养、口感方面各有所长,大家根据自己的喜好 *** 选择就行了。

黄豆芽的功效与作用点,黄豆芽的功效与作用和副作用-第1张图片-

在家自发豆芽

这一点一定要牢记

现在很多朋友都喜欢动手“自制”,那要想在家自己发豆芽,应该怎么做呢?

步骤1

将豆子清洗干净,放在水中泡发 *** ,待其胀发后,拣去其中有 *** 的,将剩下的好豆子放入一个敞口容器中。

步骤2

往容器内倒入清水,直至没过豆子,再用一块湿毛巾盖在豆子上。

步骤3

之后每天换一次水,并保持毛巾湿润,待豆芽长到3~5厘米左右时,就可以食用了。

最后要提醒大家一点,温暖湿润的发芽环境很容易滋生细菌,所以在发豆芽的过程中一定要及时查看食材的状态,注意食品安全。

来源: *** 回家吃饭

这些蔬菜发芽后,不仅能吃,还营养丰富,你知道吗?

日常生活中,可能,我这么说,很多人都觉得,发芽的蔬菜还能吃?是不是我自己搞错了,还是我真的瞎说。其实,我这样告诉大家,是有一定的科学依据的,并不是在这里胡说或者是胡编乱造。

当然,发芽的蔬菜到底能不能吃,这个呢,还是要进行分类的,比如土豆等蔬菜,发芽后是绝对不能吃的,因为,土豆在发芽后,会释放出一种叫龙葵素的有害物质,人吃后及容易造成中毒,严重点的,会造 *** 体某些 *** 衰竭,从而损害 *** 健康。

那么,为什么发芽的蔬菜可以吃呢?

发芽是指植物新长的嫩芽,或者是 *** 经过萌发长出的产物。芽菜生长周期较短,一般不用施肥和打 *** 就能保证质量和产量,安全 *** 相对较高。另外,植物的 *** 中往往储藏着较多蛋白质、碳水化合物等营养物质,芽菜又正处于生长旺盛阶段,因此营养价值也较高,特别是在维生素、矿物质、保健成分等方面。

也就是说,有的蔬菜发芽,是因为其为了发挥自身的优势及营养价值,以发芽的方式展现的元素,提升自身的生存生长能力,比如:豆芽菜、花生芽菜、嫩姜芽菜等等。而有的蔬菜发芽,它是为了保护自己,使自己更快的逃离目前的生长环境,而采取的自我保护措施,所以,它释放的就是与周边环境相悖的元素,比如:土豆芽菜等等。

就在不久前,家里的十来个红薯发芽了,从小就听说红薯发芽了就有毒,所以就没敢再吃,都扔掉了。后来,问了农业技术员,他说,其实,很多根茎类的食物都可能会发芽,也有很多食物在发了芽之后就会产生 *** ,可能会还会致癌,不能再食用了,就像是我的那十来个红薯。板栗发芽之后也是不能食用的,不过我买板栗都是等不到它们发芽的,买多少当天都吃完。

不过,他又说有些蔬菜是在发芽之后不会产生 *** ,依然可以食用的,而且营养价值还很高呢,那,究竟是那些蔬菜有这样的功能与特 *** 呢?今天呢,小哥就抽时间和大家来一起说说。

之一种:黄豆发芽

我知道黄豆在发芽之后也是可以食用的。它在发芽的时候,会汲取水分和营养,自身的营养成分就会更多,像是蛋白质和维生素什么的,含量都会更高,特别是蛋白质,食物中的“肉类”就是它们。而且它的烹饪 *** 也特别多,可以用来炒菜,也可以用来做馅,口感清脆爽口,是特别好的食材。想要促进肠道 *** ,也多吃一些它吧。

那么,还有没有蔬菜在发芽之后不但不会产生 *** ,而且还更有营养了呢?带着疑问,我又问了农业技术员,经过他的一番解说,别说还真存在这样的蔬菜,之后再买它们的时候,我就等它们发芽之后再来吃吧。

第二种:山 *** 发芽

之前还真是没见到山 *** 发芽的,不过它是可以发芽的,它在发芽之后含有的营养成分会更多,维生素和微量元素的含量也会更多,对身体健康非常有益处,小伙伴们记得经常食用发芽的山 *** 喔,特别是女 *** ,不过让山 *** 发芽也不是一件容易的事情。听说有卖发芽山 *** 的,大家可以买一些尝一尝。

第三种:生姜发芽

生姜发芽倒是见过,特别是秋天的时候,买回家之后没几天时间就都发芽了。不过,发芽的生姜不仅不会产生 *** ,而且生姜苗里面还含有大量的维生素,这时吃它们就会获得更加丰富的营养成分。大家也可以买生姜的时候,挑选快要发芽的那种,或者自己在家里栽培生姜苗。

第四种:莲子发芽

现在莲子成为了食界明星,因为它营养丰富,而且口感也不错,嚼劲十足,味道也很好,所以很多人都很喜欢吃它们。不过因为不容易被煮熟,所以在做之前需要浸泡。要是浸泡时间超长,它们也会发芽。不过不用担心,发芽的莲子也是可以食用的,而且营养更加丰富,就连口感也会更好,不会像是之前那样清淡。小伙伴们买来的莲子,可以先等它们发芽了之后,再用来煮粥和蒸饭,搭配其它谷物一起食用会非常美味。不过,消化 *** 的小伙伴们,更好不要一次大量食用它们,很可能会消化不了的。

第五种:芋头发芽

在两广地区,甚至会有一些人专门把芋头种起来,等芋头发芽之后再把芋苗摘下来吃的,芋苗 *** 成美食之后,就叫“芋蒙”,而芋蒙的在做法也很多,一般是用来研制成咸菜或者是用来清炒,新鲜的芋蒙吃起来的口感清脆,搭配一些小米辣一起炒,别提有多下饭了!而且芋蒙当中含有丰富的膳食纤维和维生素,适当的吃一些也可以起到促进肠胃挪动,从而排毒的作用哦。


第六种:糙米发芽

糙米发芽后营养价值更高,尤其是维生素和叶酸含量增加,口感比较柔软,因此发芽后的糙米可以吃。平时应把糙米放在干燥密封的容器中储存,不能放在太阳下暴晒,避免虫蛀和潮湿。

第七种:豆类发芽

豆类发芽后营养价值翻倍,常见的有豌豆芽、绿豆芽以及黄豆芽等。就以黄豆芽为例,它的营养更加丰富而且易于吸收利用,而且吃太多也无需担心会腹胀。

第八种:葫萝卜发芽

发芽的胡萝卜可以吃,发芽不会产生 *** ,但可能会降低其营养含量和口感。所以, *** 胡萝卜时应把发芽的地方去掉再煮。

6、洋葱

发芽的洋葱不仅仅营养价值降低,而且味道辛辣,但不会影响机体健康,所以可以吃。但为了保留其营养,建议日常生活中把洋葱放在干燥通风的环境,一次 *** 也不要买太多在家放。



8、大蒜

无发霉变色的发芽大蒜可以吃,反而营养价值提高,抗氧化能力增强。为能避免大蒜发芽,剥皮后应放在密封的玻璃中,再放入冰箱中储存。



由此可见,并不是所有的发芽食物都不能吃,主要看看到底是什么蔬菜。蔬菜尽量现吃现买,不能在家中储存太多,同时应把食物放在干燥且通风的环境中储存,必要时需放在冰箱中。若食物发霉变质、表面长有斑点、颜色异常时应及时扔掉。

以上就是今天和小伙伴们分享的内容,要是遇到这些食物发芽,不要随便丢弃,因为它们所含有的营养成分会更多,吃了它们对身体健康也会更有益处,如果你有更多看法和建议,欢迎在评论区留言讨论。

囤积的食材放久后会发芽,必须扔掉吗?不一定

很多人习惯囤积食材

以备不时之需

但有些食材放久后容易发芽

发芽就得扔掉吗?

区别对待

它们发芽后营养倍增

1、黄豆

黄豆发芽后成为黄豆芽。相比黄豆,黄豆芽所含的脂肪和还原糖有所下降,维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所上升。

2、豌豆

豌豆发芽后成为豌豆芽。豌豆芽所含的胡萝卜素比平常食用的瓜果类蔬菜多27倍。

3、糙米

糙米发芽后成为糙米芽。糙米芽不仅口感柔和、更易消化,而且会激活糙米产生γ-氨基丁酸等营养成分。

注:自制芽菜时一定要避免霉变,保证食材安全。

它们发芽后产生 ***

1、土

土豆发芽后, *** 龙葵碱的含量会是正常土豆的50倍,食用后会导致恶心、口舌发麻、腹泻等不适症状。已经发芽或表皮变青的土豆,应直接丢掉。

2、花生要分情况

家里自然发芽的花生建议扔掉。

因为花生自然发芽,一般会伴随着发霉。如果花生表皮变成 *** 或褐色,且吃起来有异味,那就千万不能吃。

而由专业人工培育的花生芽,维生素C含量会大大提升,而且会增加白藜芦醇、黄酮等具有抗氧化作用的营养物质。

3、紫薯

紫薯在发芽过程中,块茎会变软,易霉变、腐烂,食用后可能出现腹痛、腹泻等不适症状。

它们发芽后无伤大雅

1、大蒜

发芽后的蒜头,只要没有霉变腐烂就可以吃,但营养会打折扣。

2、生姜

生姜发芽过程中不会产生有害物质,但会消耗内部营养。如果已经出现腐烂、长菌现象,就不能食用了。

还是建议大家吃新鲜食材

健康饮食,杜绝浪费

来源: 央视新闻客户端

“春吃芽”系列之一: *** 患者豆芽菜的选择攻略

民谚有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的说法,这就是四季最顺应天时的食物 *** 。在宋朝时,食豆芽已相当普遍,豆芽与笋、菌,已并列为素食鲜味三霸。春生万物,气温由寒转暖,此时芽类蔬菜肥硕鲜嫩,多吃能帮助五脏从“冬藏”转向“春生”,是餐桌不可缺少的一个菜肴。在各种芽菜中,嫩嫩的豆芽透着一股生发之气,不仅味道鲜美,而且还具有清热、疏通肝气、健脾和胃、缓解春季气候干燥导致的“燥热”之功效。对于 *** 患者来说吃豆芽也是有讲究的,要先搞清楚各类豆芽对于 *** 的康复是利还是弊,然后再有选择的食用。 *** 快速了详情!

黄豆芽的微量元素有助黑色素的合成

我们经常食用的豆芽包括:黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽等,豆芽因其 *** 清爽、芽体粗壮、外形美观、营养丰富,自古以来一直是我国传统的大众蔬菜。虽然豆芽菜大多属于“ *** 寒味甘”,但功效却也有不同。相对来说,黄豆芽中所含的营养成份更适于 *** 患者食用。

黄豆芽在所有豆芽菜中营养价值更高,蛋白质、脂肪、微量元素等,其蛋白质利用率比黄豆要高大约10%。黄豆芽萌发过程中,由于生物酶的作用,很多“钙、磷、铁、锌”等矿物元素被释放出来,黄豆发芽后,并可以形成独特的风味及口感,同时它的胡萝卜素、维生素B2、维生素B12、维生素E等营养成分都有明显提高,而我们知道,补充维生素B、维生素E、叶酸、锌、钙、硒等微量元素有助于促进 *** 黑色素的形成,因此,对于 *** 患者来讲,经常食用黄豆芽是非常有利于康复恢复的。

丰富的蛋白质有助于提高机体免疫力

豆芽种类繁多,但吃起来却都口感清爽,而且营养都非常丰富。豆芽在发芽过程中形成的大量活 *** 植物蛋白,有助于消化,易被人休整吸收。营养学家指出:人类每天所需要的蛋白质,动物蛋白一般需要60克,植物 *** 蛋白则只需要30克,这说明豆芽不但营养丰富,而且是营养的精华。

豆芽有特殊医疗保健功能,食用后消化分解产生的碱基可以中和体内多余的酸,达到酸碱平衡,经常食用豆芽会感到精神饱满就是这个缘故。蛋白质在免疫功能的调节中起重要作用,机体免疫力的增强,对于 *** 患者来说有利于提高对有害物质的防御能力,增加身体的抗病能力,更是有利于 *** 的辅助治疗。

李时珍在《本草纲目》中这样记载:唯此豆芽白美独异,食后清心养身,具有“解酒毒、热毒,利三焦”之功。中医典籍中,更将黄豆芽列为益寿食物的之一名,而绿豆芽则位居第六,但是需要注意是, *** 患者应尽量少吃绿豆芽。比起发芽前的绿豆,绿豆芽不仅外观发生了改变,其成分也发生了一系列的生化反应,营养价值和营养利用率都大大增加,干绿豆中基本不含维生素C,但绿豆发芽以后的豆芽中维生素C的含量大大增加,这将阻碍黑色素的合成,因此要慎重食用。

维生素C会从多个途径影响 *** 黑色素合成:(1)促使黑色素前提物质多巴醌还原成多巴,从而阻断了黑色素的生物合成过程;(2)抑制肠粘膜对铜离子的吸收,降低血清铜氧化酶的活 *** ,从而影响了酪氨酸酶活 *** ,使黑色素合成减少;(3)促进神经介质合成,使酪氨酸消耗增多,黑色素合成减少;(4)保持巯基酶活 *** ,促进巯基化合物谷光甘肽合成,与酪氨酸酶竞争铜离子,使酪氨酸酶活 *** 降低、黑色素合成减少。

温馨提示:

对于 *** 患者来讲食用豆芽属于一种食疗,但是食疗对 *** 治疗所能能起到的辅助作用有限,不能代替正规治疗。而且,有些豆芽的营养成份不但不能促进黑色素的合成,反而会加速黑色素的脱失,如绿豆芽、芸豆芽、扁豆芽的抗氧化剂(维生素C、褪黑素等)含量特别高,如果经常食用会导致 *** 的扩散,因此一定要仔细鉴别。此外还需要提醒大家是,由于豆芽在培养过程中会伴随有微生物繁殖,因此厂家一般会采用低浓度的次氯酸钠进行水的消毒,减少微生物的生长,尽管上市前经过清洗已经达到国家规定的食用标准,但我们还是建议 *** 患者在食用前先将豆芽在清水中浸泡半小时以上,以免微量的消毒剂残留会对 *** 的康复造成不利影响。

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吃肉不如吃豆!秋天不能错过3种豆,清心养血、补钙护 ***

最近,猪肉 *** 一直居高不下,感觉快吃不起肉了有木有!

而且,就算你是土豪,吃肉毫无压力,但选肉的时候也要擦亮眼睛

话说回来,肉可以少吃,但是营养得跟上啊。

所以,大家还可以多吃有“素中之荤”美誉的——豆。

咱们老 *** 说了“可一日无肉,不可一日无豆。”

千百年来,豆类及其制品在中华民族传统膳食中地位显赫,无与伦比。如今,现代营养科学研究证实:我们民族的祖先智慧超群,言之有理!

今天就给大家推荐几种好吃又营养的豆类——

大豆:名副其实的“植物肉”

问大家个问题:你们知道黄豆具体指的是哪种豆吗?

不卖关子了,大豆包括了黄豆、黑豆和青豆。

值得一提的是,在所有豆子中,大豆类营养价值更高。

首先,大豆的蛋白质含量丰富,其中,在黄豆中的含量约占40%(瘦猪肉中含16.4%,鸡蛋中含14.7%,牛奶中含3.3%)。

而且,大豆含有丰富的钙,对牛奶过敏或不耐受的人,可以把豆制品作为食物补钙的之一选择。

此外,大豆还含有丰富的B族维生素、磷、钠、钾等营养物质。

大豆除了煮着吃,还可以吃些加工制品,营养也非常不错——

例如,豆浆不仅营养丰富,有利预防心脑血管疾病;豆腐也是价廉物美的蛋白质和钙来源;在新鲜蔬菜缺少的季节和地区,可以多吃豆芽,能够提供丰富的维生素C。

给大家推荐两款大豆的养生汤——

①黑豆汤

做法:取 *** 克黑豆洗净,入锅加水煮,等汤汁黏稠浓厚,豆子熟烂时,就可停火。

这是葛洪《肘后备急方》里黑豆汁的做法,豆,既补肾益肝,活血解毒,又可以利水下气,能把黑豆的效果很好地体现出来。
②大豆妙汤

做法:准备黄豆30克(打粉)、萝卜 *** 克(切碎);将黄豆末与切碎的萝卜一起放入砂锅,加清水煮熟煮烂即可。


这道汤名为大豆妙汤,出自《食医心鉴》,不仅可用于脾胃不和出现的厌食和腹部饱胀感,还可用于小儿脾胃病。

红豆:护心稳血压

著名医 *** 学家李时珍曾把红豆誉为“心之谷”。

具体来说,红豆能够够清心养血,健脾益胃、通气除烦等作用。

而现在研究发现,红豆中含有的铁、三萜皂苷也对血管很有好处,有利于预防心脑血管疾病。

总之,红豆真是妥妥的“护心豆”。

而且,红豆作为粗粮,含有较丰富的膳食纤维,经常便秘的朋友也不要错过。

除了单吃红豆,大家还可以给红豆找个“好搭档”,比如紫米、百合、莲子、红枣,煮成粥,营养又美味;如果你嫌麻烦,干脆在煮饭的时候,撒把红豆,健康又美味。

红豆煮开花小妙招:先把红豆泡个30分钟左右;然后沥干水分,装入干净盆或者袋子里;再把红豆放入冰箱,冷藏2个小时;最后取出熬粥,这样的红豆就很容易开花了~

四季豆:菜中之肉

四季豆,为豆科植物,学名为菜豆,不同地区叫法不同,又称扁豆、芸豆、刀豆、豆角。

它味道鲜嫩可口,更称得上是蔬菜中的肉类,其所含的蛋白质多于白菜、番茄、柿子椒、黄瓜等蔬菜。

需要提醒的是,四季豆一定要煮熟,否则容易招来中毒之祸。

因为四季豆含有皂苷和植物血凝素(PHA)两种 *** 。

这两种 *** 只有在100摄氏度以上加热情况下才能 *** 分解。

如果只采用沸水过一下,或是急火猛炒马上起锅,就容易引起中毒。

预防四季豆中毒 *** :烹饪时,当四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味,就说明已去掉 *** 。


此外,还要注意选食嫩豆,不买、不吃老豆。四季豆越成熟,或存放时间越久, *** 就越多。

黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽差别原来这么大!要想补对营养,该这么选

饮食养生讲究顺应时令,要说最近适合吃什么菜,那非豆芽莫属。

俗话说“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”,春季气温回暖、万物始生,需注重养护阳气;再加上春雨绵绵,环境变得湿润,人容易出现湿困脾胃的情况。而豆芽既可以促进阳气生发,又有健脾化湿之效,所以最适合在这段时期食用。

豆芽好处多,不要小看它

李时珍曾在《本草纲目》中说豆芽可以治疗“湿痹膝痛,五脏不足,脾胃气结积”,具有“壮气力,润肌肤,益颜色,填骨髓,补虚损”等功效。

从现代营养学的角度来说,豆芽经水浸泡发芽后,蛋白质和糖类物质虽有所下降,但维生素、可溶 *** 氨基酸、膳食纤维等物质的含量却有大幅度的提升,在某些方面的保健功能更有加强。

01,补充维生素

黄豆中基本不含有维生素C,但发芽后的豆芽每100克约含有维C 9~21毫克,是 *** 补充维生素C的良好来源,有助于抗氧化、护血管、消疲劳、美容颜。

豆芽中维生素B2、维生素A、维生素E等含量也很丰富,可帮助预防春季常出现的口腔溃疡,缓解眼疲劳。

02,辅助防癌

豆子发芽后可以合成叶绿素,且含量很高。而叶绿素能阻断食物中的硝酸盐转变成致癌物亚硝酸盐,并分解 *** 内的亚 *** ,从而起到预防直肠癌等多种消化道恶 *** 肿瘤的作用。此外,豆芽中还有丰富的干扰素和异黄酮。

小贴士

豆子中的部分蛋白质在发芽后会分解为 *** 必需的氨基酸。所以,豆芽中的蛋白质含量虽然相比豆子有所下降,但更易于 *** 吸收,对健康非常有益。

三种豆芽比一比

目前市场上比较常见的豆芽主要有3种:黄豆芽、绿豆芽和黑豆芽,那它们之间有什么区别呢?

黄豆芽

黄豆芽 *** 凉、味甘,其健脾利湿、清热解毒的功效要强于黄豆,而且食用后不易引起胀气等肠胃不适。

从食物营养成分表来看,黄豆芽和绿豆芽所含的水分、核黄素、维C、烟酸等成分几乎相差无几。但从蛋白质的角度来看,每100克黄豆芽含蛋白质4.5克,而绿豆芽只有2.1克;黄豆芽中的钾含量更是绿豆芽的5倍之多。

绿豆芽

绿豆芽 *** 质甘寒,在三种豆芽中清热效果相对更好,甚至比绿豆更厉害。

而且相比于黄豆,绿豆的脂肪和碳水化合物含量较低。据统计,每100克黄豆芽中含有脂肪1.6克,能量为44千卡;而绿豆芽的脂肪含量仅为0.1克,能量只有18千卡,所以它更适合需要减肥、降脂的人食用。

另外从口感上来说,黄豆芽吃起来比较清脆,而绿豆芽口感较软。

黑豆芽

黑豆芽被中医称为“大豆黄卷”,疏肝理气效果更佳。从营养价值上来看,黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质,含量比绿豆芽更高,特别是它还含有丰富的花青素,抗氧化、延衰老的效果更好。

这样做,更美味

凉拌豆芽

食材:豆芽、韭菜、胡萝卜、炒熟的白芝麻

做法:豆芽择净,韭菜切段,胡萝卜切丝。三者分别放入开水中焯熟,捞出后过一遍凉水,摆入盘中备用。

取一小碗,加半勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺生抽、几滴麻油,蒜末、姜末及白芝麻少许,制成料汁洒在豆芽、韭菜上。最后搅拌均匀既可。

醋溜豆芽

食材:豆芽、小葱、干辣椒

做法:豆芽洗净控水,小葱一部分切成葱段,另一部分切成葱末,干辣椒洗净。

锅中放油,下葱末、辣椒爆香后放入豆芽菜,略微翻炒后就先倒醋,以减少维生素C的流失。待基本熟透后加适量白糖、生抽、盐,然后下葱段翻炒均匀后即可出锅。

炒三芽

食材:黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽

做法:黄豆芽先焯一次水,约二三十秒即可;海蜇泡发后切丝,放入70℃左右的水里焯烫。

锅中放油,加黄豆芽、黑豆芽煸炒,快熟时再放绿豆芽,依个人口味加白糖、食盐、醋、酱油等调味料调味,最后下海蜇,翻炒均匀后出锅。

如何在家发豆芽?

以黄豆芽为例。先将黄豆放在水中泡发 *** ,待其全部胀起,去除其中有 *** 的,放入一个敞口的容器中。

往容器内加清水,没过全部黄豆,然后在上面盖一块湿毛巾,之后每天换一次水。待豆芽长到3~5厘米左右时,营养更佳。

缓解春困疲劳,春天吃豆芽正当时

春暖花开之际,人们纷纷来到户外“舒活舒活筋骨,抖擞抖擞精神”。如果进行的运动较多,可能会因为无氧代谢而产生大量的乳酸,这些乳酸如果在体内不能分解,沉积下来,会使人产生疲劳感和酸痛感。


俗话说,“春吃芽、夏吃瓜”,春天吃点豆芽,正好可以缓解这种疲劳不适。



豆芽里含有一种能够对抗乳酸、分解乳酸的天然物质,叫做天门冬氨酸,具有强大的对抗乳酸沉积的作用。


不仅如此,豆芽还富含维生素A、维生素C等营养物质,还有助于维持 *** 正常的免疫功能,并有抗氧化的作用。所以建议大家在春天多吃些豆芽,对健康有利。


那么,可以用吃豆子替代豆芽吗?


豆芽是豆子的升华,吃豆子不能代替吃豆芽。



以黄豆芽为例,黄豆变成豆芽的过程中,不仅脂肪含量降低,胰蛋白酶 *** 和植酸等成分也随之减少,所以吃豆芽不用担心这些抗营养物质对身体带来的损害。


同时,黄豆中很多微量元素,铁、锌、铜、锡甚至钙,豆芽也都继承下来。此外,黄豆在变成豆芽的过程中产生了原来所没有的维生素C。同时,B族维生素也是成倍的增加了。



豆芽有很多种,黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、蚕豆芽……哪种豆芽的营养价值高?


*** 是黄豆芽。


黄豆芽中蛋白质、微量营养素、维生素含量整体相比其他豆芽,更高一些,当然,建议大家经常互换着吃,营养更全面。



还有朋友问,尿酸高的人群,能吃豆芽吗?


可以适量食用。


豆子在发芽的过程中,需要吸收大量的水分,而嘌呤易溶于水,这样就会造成嘌呤的稀释和流失,从而降低了豆芽中的嘌呤含量。


《中国食物成分表》第六版中显示,黄豆芽的总嘌呤含量为29毫克/100克,绿豆芽的总嘌呤含量为11毫克/100克,均不属于高嘌呤食物。



而且,植物中含有的嘌呤,其分子结构比动物嘌呤要较粗,难以被 *** 吸收,目前无证据显示,嘌呤含量高的蔬菜与血尿酸水平及痛风发生率有明显相关 *** 。


不过要注意,一些草酸含量高的蔬菜(如菠菜等),食用前记得要焯水,因为草酸会减少尿酸 *** 。



此外,关于豆芽的 *** 也经常见诸报端,比如有些不法商贩在发豆芽时会添加一些 *** ,使豆芽个头均匀,颜色白净,根须少,看起来很漂亮,普通消费者又很难鉴别。因此,大家在购买豆芽时,尽量在正规超市或正规市场购买。



选择自己发豆芽,是个安全又健康的好办法。现在天气暖和,一般发3-4天就可以吃了。这个时候豆芽的长度大约是4厘米,最多不要过5厘米,就已经足够了,时间延长,营养反而损失比较多。


在烹饪豆芽的时候,切忌火太大、焯水或翻炒时间过长,以免损失很多营养素。


北京协和医院临床营养科

于康教授

欢迎您跟北京协和医院营养科的于康教授一起,学习营养健康知识,吃出健康吃出美!快关注【吃好每天三顿饭】头条号吧~

于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准 *** 会 ***

中国营养学会理事

芽菜保健功效高

研究显示,豆类和谷类 *** 发芽后,胚芽中不仅胡萝卜素、维生素B2、维生素E等营养素的成分比发芽前增多,而且生物活 *** 物质类黄酮也增加了190%,从而带来良好的保健功效。

黄豆芽降低血压。黄豆在发芽过程中有很多的营养素被释放出来,如B族维生素和维生素C、E等。它还在降低血压、抗心律失常等方面,功效卓著。黄豆芽一般可以炒食、凉拌或炖汤。可用油急速快炒,加少量食醋,切不可加碱,这样才能保持B族维生素不损失。

绿豆芽防 *** 。绿豆在发芽过程中,维生素C增加很多,有助减少血管壁中胆固醇和脂肪堆积,保护心脏。绿豆芽所含核黄素对治疗口腔溃疡适用。绿豆芽可炒菜、煮汤,但 *** 偏寒,脾胃虚寒者别多吃。

糙米芽软化血管。糙米在发芽过程中,“冬眠”的酵素会“醒”过来,对软化血管、预防动脉硬化大有益处。另外,糙米发芽时含有更多的酪氨酸,以及更丰富的镁、钾、钙、锌等矿物质,有助延缓衰老。可把发芽糙米与白米按1:3比例煮饭,也可熬粥。

大麦芽促进消化。大麦芽含淀粉酶、催化酶等,其中淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖和糊精,有促进胃酸及胃蛋白酶分泌的作用,助消化。可用10克晒干的大麦芽与100克大米一起煮粥。

花生芽减肥美容。花生发芽后,其蛋白质分解为氨基酸,脂肪含量降低,维生素含量增加,营养成分更加丰富,也更容易被 *** 吸收。花生芽有抗疲劳、抗衰老、降血脂、预防脑血栓、减肥、美容等多种功效。花生芽用开水烫过后凉拌或者炒菜都很好吃。

萝卜籽芽增食欲、抗疲劳。萝卜籽芽中维生素C及铁、钙含量丰富,且容易被消化吸收。萝卜芽也像萝卜一样带有辛辣味,可以增进食欲、促进消化及缓解疲劳。生吃、凉拌、涮、炒皆宜。

豌豆芽抗氧化。豌豆芽含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等,具有抗氧化作用,能延缓衰老。豌豆芽的幼嫩茎叶,无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅,都不失为上乘佳品。

这些“芽菜”除可在超市、菜市场买到,自家种植也很方便。把 *** 用水泡6小时左右,沥干水分放在能渗水的容器里,盖上厚的纯棉布,每天淋两次水,夏天4天即可发芽。

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