小暑时节，最适合吃黄鱼，教你5种少油做法，建议中老年人看

　　7月7日就到小暑了，小暑时节气候炎热，再加上进入梅雨季节，由于暑热夹湿，人们食欲下降!这个时候的饮食应该少油为宜!

　　今天我就给你带来了黄鱼的不同做法，因为夏季是黄鱼的主要汛期，这个季节的黄鱼很肥美，看起来也非常漂亮。加上黄鱼含有多种维生素、以及丰富的蛋白质，所以特别适合中老年人食用，尤其是在夏季吃。

　　今天我整理了几道很不错的黄鱼做法，分享给大家，每一道风味都各不相同，喜欢的朋友赶紧试试吧!

　　【推荐做法一、盐焗黄鱼】

　　所需食材：盐，生姜，葱，蒜，黄鱼，柠檬，生抽。

　　菜谱做法：

　　1、黄鱼需要先处理干净，往黄鱼肚子里面撒上生姜和葱，注意鱼皮不要弄破。

　　2、取一个干净的小碗，里面放入切碎的蒜末、姜末、葱末、挤入一个柠檬的柠檬汁水，加生抽搅拌均匀。

　　3、烤箱铝箔纸铺平，放上一层盐，将黄鱼摆放在盐上面，盐表面再覆盖一层盐，把鱼埋在盐里面，放入烤箱230度上下火烤20分钟。

　　4、烤好以后取出，敲掉表面上面的盐，用筷子剥掉表面的鱼皮，把鱼肉蘸着调好的酱汁吃，味道鲜美极了。

　　用盐焗这种做法做出来的黄鱼特别好吃，我觉得这样的鱼肉，比蒸出来的更鲜嫩，吃的时候再配上调好的酱汁，别提有多鲜了!

　　【推荐做法二、清蒸黄鱼】

　　所需食材：小葱，大葱，生姜，红椒，黄鱼，生抽。

　　菜谱做法：

　　1、大葱、小葱、生姜和红椒洗净后切成细丝，放入冰水中浸泡一下。

　　2、黄鱼刮去鱼鳞，摘除内脏和鱼鳃，清洗干净后在鱼身上划上两刀。

　　3、鱼盘里先放上几片姜片，放上处理好的鱼，等蒸锅内的水烧开后放入鱼蒸制。

　　4、蒸好以后取出鱼盘，倒掉里面的汤汁，撒上切好的葱丝、姜丝和红椒丝，淋上热油，最后再倒入一点生抽即可。

　　蒸制的黄鱼鱼肉特别的鲜嫩，而且做法也是特别的简单，只需要蒸一蒸就能搞定!

　　【推荐做法三、年糕烧黄鱼】

　　所需食材：年糕，黄鱼，蒜，姜，小葱，料酒，生抽，糖，盐，老抽。

　　菜谱做法：

　　1、黄鱼处理好后用刀在鱼肉厚的位置划上两刀，便于入味，往鱼肚子里面塞入生姜、葱，抹上一点料酒去腥。

　　2、锅内倒油，放入黄鱼煎制，煎到黄鱼两面金黄倒入一大碗清水。

　　3、往锅内加上姜片、蒜片，倒入生抽、老抽、盐、料酒和糖调味，把年糕切成片状一同倒入锅内，大火稍加转中火慢烧。

　　4、烧至锅内汤汁浓稠酒可以出锅了，撒上一点小葱末即可。

　　年糕烧黄鱼这道菜属于甜咸口味的，江浙沪一带的人还是比较喜欢吃，鱼肉鲜嫩，年糕软糯可口。

　　【推荐做法四、糖醋小黄鱼】

　　所需食材：生姜，蒜头，葱，小黄鱼，糖，醋，盐，生抽，料酒，淀粉，水。

　　菜谱做法：

　　1、先调一碗糖醋汁，往小碗内加生抽，少许盐，糖和醋，再倒入一点清水搅拌均匀。

　　2、小黄鱼清洗干净，往小黄鱼身上拍上一层薄薄的干淀粉，锅内倒一点油，放入小黄鱼煎制。

　　3、煎到小黄鱼两面金黄酥脆，将调好的酱汁倒入锅内。

　　4、往锅中加上葱、姜、蒜和少许料酒，煮到鱼肉都吸满汤汁即可出锅。

　　这道糖醋小黄鱼做起来非常简单，鱼肉吃起来也是细嫩细嫩的，配上酸酸甜甜的酱汁，吃起来开胃解腻，而且这道菜不需要太多油，非常不错。

　　【推荐做法五、砂锅焗小黄鱼】

　　所需食材：洋葱，线椒，生姜，蒜头，葱，小黄鱼，蒜蓉辣酱，糖，醋，盐，生抽，料酒，油。

　　菜谱做法：

　　1、洋葱切成片，线椒切成斜刀片。

　　2、调一个焗鱼的酱汁，往碗中加入蒜蓉辣酱、生抽、糖和醋搅拌均匀。

　　3、砂锅内倒一点油，放入切好的洋葱丝、姜片和蒜末增香。

　　4、把小黄鱼整齐地摆放于砂锅内，淋上调好的酱汁盖上盖子，等鱼肉快熟的时候撒上线椒，盖上锅盖焖熟即可。

　　这种砂锅焗鱼肉的做法也很简单，只需要调一个自己喜欢的酱汁，配上洋葱这类的配菜增香，简单焖一焖就能搞定!

十月，吃鱼的季节！大连人口中的“黄鱼棒子”这么做：连刺都不剩

十月，我一直认为是一年当中更好的季节。这个时候的大连，天气不冷不热，而且也是一年当中物产最丰富的时候。

十月份的大连正是各种海鱼大量上市的季节，也是一年当中海鱼品种最多， *** 最经济实惠的时候。

黄鱼棒子是大连人特别喜欢的海鱼，它素有“北方石斑鱼”的美誉。黄鱼棒子的学名叫“大泷六线鱼”，它一般都是生活在近海的礁石底下，因此它也是矶钓爱好者最喜欢的鱼，它跟黑鱼在大连属于孪生兄弟般的存在，因此大连人把这两种鱼并称为“黄黑鱼”。

黄鱼棒子的肉质鲜嫩，而且鱼肉成熟后呈蒜瓣状，没有肌间刺和小细刺，因此特别受大家的欢迎。

今年大连的黄鱼应该是丰收了，市场上的售价比往年要低不少。我买的一条能有七、八两重的售价才15元一斤，为这个我一下子买了10斤冻在冰箱里，留着慢慢享用。

黄鱼棒子的 *** *** 很多，除了常见的家常焖以外， *** 糖醋鱼、干烧鱼、黄鱼面、甚至刺身都是非常美味的。今天跟大家分享一道连鱼刺都能嚼吃，而且酸甜微辣的黄鱼做法:

干烧黄鱼

【主料】:黄鱼两条

【配料】:葱姜蒜、干辣椒

【调料】:白醋、白糖、料酒、盐、一品鲜酱油

【 *** *** 】:

1.黄鱼清洗干净，刮去鱼鳞，从鱼鳃处把一双筷子伸进去把内脏绞出来，去除鱼鳃后洗净。

2.在黄鱼两侧改上细密的花刀，葱姜蒜切成片，干辣椒剪成细丝备用。

3.在黄鱼身上抹上料酒和盐，腌制20分钟左右。

4.锅中入油，油温七成热时把鱼挤干水分入锅炸制，把鱼炸干、炸酥后捞出控油。

5.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒后把鱼入锅，加入白糖和白醋，淋入一品鲜酱油后添汤与鱼一平。

6.锅中汤汁大火烧开后转小火盖盖焖，焖至汤汁浓稠时加盐调味，再沿锅边淋入白醋后，大火收浓汤汁出锅。

【美味小贴士】:

• 黄鱼一定要炸干、炸酥，这样烹制时鱼肉才能吸收更多的汤汁。
• 这道菜讲究的是色泽红亮，鱼肉入口酸甜微辣，鱼刺因为油炸和醋焖也变得酥软可以嚼食。因此这道菜 *** 时醋和糖的量要大一些，可以尝一下汤汁的味道酌量添加到自己满意的口味。

十月的海边不光有迷人的风景，也是一年当中更佳的吃鱼季节。这时候遇到自己心仪的海鱼，可以多选购一些，然后入冰箱冷冻保存，这样在冬季渔船无法出海的时候，也能品尝的鱼的美味。

#中秋话团圆#

中秋小长假在家做黄花鱼，这5道家常做法随你挑，值得收藏

自从学会这道蒸菜后，孩子三天两头点名吃，少盐少油，清爽还营养

现在天气越来越冷，大家不仅会吃一些美味炒菜，还会吃一些美味的炖菜。随着美食文化的不断进步，现在市场上不仅有各种各样的食材，还有很多美味的做法。现在生活中美味的食材有很多，他们不仅能炒着吃、炖着吃、炸着吃、烤着吃，还能蒸着吃。小编今天给大家介绍的就是一种孩子很爱吃的蒸菜。
自从学会这道蒸菜后，孩子三天两头点名吃，少盐少油，清爽还营养。孩子爱吃的这道菜就是美味的清蒸黄花鱼，鱼肉细腻好吃，多吃还可以健脑，孩子爱吃极了。小编今天给大家介绍的就是美味清蒸黄花鱼的做法，大家快来看看吧。

清蒸黄花鱼！鱼中的美味！

By 杰米小心心

配料：

黄花鱼1条 （约270克）、姜 适量、葱 适量、精盐 2克、花生油 10克、酱油 8克、热水 8克、细砂糖 3克

烹饪步骤：

1.黄花鱼去除鳞片、内脏，清洗干净后抹干水分，在鱼身两面各划两刀

2.把盐均匀地抹在鱼上、内腹

3.把姜切成丝，葱一部分切成段，一部分切成丝

4.碟子上垫上一排葱段，把鱼放上去

5.选用 惠而浦 WTO-CS341T 蒸烤箱，上下管 *** 控温蒸汽烤箱的水箱加满水，选择“纯蒸”功能模式，设置温度100℃，启动程序；当温度达到100℃，碟子放在蒸盘上，置入蒸汽烤箱中层，蒸10分钟

6.鱼蒸好后，取出把多余的汁倒出来，然后在鱼上撒上姜丝与葱丝

7.热锅后，把油烧滚烫后，淋在鱼上；把酱油、热水、细砂糖全部搅拌均匀，最后浇在鱼上即可

烹饪小贴士：

1.黄鱼曾是中国重要经济鱼之一，为中国特有的地方 *** 种类，广泛分布于北起黄海南部，经东海、 *** *** ，南至南海雷州半岛以东。
2.黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。
3.黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。

大家是喜欢吃炖黄花鱼，还是喜欢吃清蒸黄花鱼呢？

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排骨焖黄鱼，一道菜有肉有鱼又有主食，真是方便又好吃

排骨焖黄鱼，一道菜有肉有鱼又有主食,真是方便又好吃,大家吃鱼还是要心细,吃排骨就大口造!

By 老冯烤羊蝎子馆

用料

• 黄鱼 1条
• 排骨 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 黄酒 适量
• 食用油 适量
• 料酒 适量
• 葱 适量
• 蒜 适量
• 姜 适量
• 八角 两粒
• 干辣椒 适量
• 白糖 少量
• 老抽 适量
• 酱油 适量
• 味精 适量
• 胡椒粉 适量
• 花椒 一把
• 白芷 一小块
• 甜面酱 一小勺
• 醋 少量
• 面条 适量

做法步骤

1、将黄鱼正背面打上一字刀，方便入味。

2、将盐、胡椒粉和黄酒均匀抹在黄鱼上，腌制十分钟左右。

3、锅中放入食用油，适量盐，将腌制好的黄鱼鱼头顺着锅边下锅定型。

4、黄鱼炸成后捞出备用。

5、排骨切好后冷水下锅焯水，去血和杂质。

6、水开后，锅中加入料酒、葱和姜片。

7、排骨捞出后放入高压锅，锅中放入两粒八角、姜片、葱、干辣椒，加入开水末过排骨。

8、锅中加入老抽、一勺味精、一勺胡椒粉，适量酱油、少量白糖、花椒、白芷、甜面酱、盐。高压锅炖15分钟左右，捞出备用。

9、锅中烧油，加入葱、姜、蒜和大料煸出香味。

10、依次加入酱油、料酒、排骨原汤，开锅后放入黄鱼。

11、加入胡椒粉、味精、糖、醋进行调味。

12、鱼快熟后加入排骨，盖锅盖焖2-3分钟收汁。

13、葱姜捡出后出锅。

14、原汤中加入香油，浇在上面，加上主食面条。

15、完成。

小贴士

黄鱼刮鳞会 *** 口感和营养成分 。

黄鱼的营养功效

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对 *** 有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除 *** 代谢产生的 *** 基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

黄鱼的饮食禁忌

黄鱼+荆芥=身体不适。

黄鱼+荞麦=消化 *** 。

《食疗本草》指出：“黄鱼不可与荞麦同食，令人失声也。”黄鱼味甘 *** 平有小毒，多食难消化，荞麦 *** 寒难消，食之动热风，两者都为不易消化之物，同食难消化，有伤肠胃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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黄鱼这样做，是海鲜楼的招牌菜，外层香酥，口感紧实，特别美味

黄鱼这样做，是海鲜楼的招牌菜，外层香酥，口感紧实，特别美味

黄鱼是我国特有的品种，十分珍贵，尤其是野生的黄鱼， *** 昂贵，有钱也也不一定能吃到。正宗的野生黄鱼，人们称之为“金钱鳘”，渔民叫它黄唇鱼。它的 *** 昂贵，是很多人想象不到的，如果渔 *** 气好，打到一条上斤的黄鱼就相当于中 *** 了，但毕竟 *** 不好中呀。

曾经有一个福建的渔民，摇着小船在近海捕鱼，发现海面上漂着一条死鱼，一看就知道是黄鱼，而且个头大，拿回去就卖了300万，引发了轰动。

野生黄鱼太难得了，但是现在养殖技术发达，养殖的黄鱼数量非常多， *** 也便宜，普通民众都能吃的起。普通的养殖黄鱼，一条也就二十多块钱，人们拿来 *** 黄鱼干，比新鲜的还好吃。黄鱼的肉丝细嫩，还呈现蒜瓣状的，口感特别棒，即使养殖的，味道也很鲜美。

黄鱼有很多做法，清蒸、红烧、香煎、油炸等等，今天教大家一个做法，黄鱼这样做，是许多海鲜楼的招牌菜，香酥细嫩，做法还特别简单，深受食客的喜爱。今天更大厨学习了做法，分享给大家，一起来看看吧！

【香煎黄鱼】

食材：

黄鱼1条、葱姜、洋葱、花椒、米酒、盐、食用油。

做法：

之一步，黄鱼处理干净，鱼鳞刮干净，然后从背部切开，形成一个扇形，掏出里面的内脏和鱼鳃，再仔细清洗干净内部的脏东西。

第二步，洋葱、葱姜和花椒放盆中，加40g米酒和20g的盐，用手抓，抓到葱姜出水，然后再倒入清水。

第三步，把黄鱼浸泡葱姜水里，盐分可以使鱼肉的水分排出，肉质更加紧实好吃，葱姜等材料还可以去腥味，大概浸泡1个小时。

第四步，接着把鱼捞出，用厨房纸巾洗干表面的水分备用。

第五步，锅烧热，倒入食用油，然后放入黄鱼，表皮朝上下锅，煎片刻，煎至一面金黄就可以了。

第六步，接着翻面，煎表皮一面，煎至金黄，过程中不要推动它，煎至金黄酥脆，再出锅，这样就不会破皮了。煎好出锅，最后挤上一些柠檬汁，就可以食用了。

黄鱼这样做，是很多海鲜楼的招牌菜，香酥细嫩，特别好吃，特别香。黄鱼的鱼肉很嫩，所以一定要腌制一段时间，使其水分排出，口感才好。

火锅、家烧、刺身、广式蒸，这些干翻大黄鱼的菜让我们专门跑了一趟黄鱼岛

还有几天就是端午，又到了吃“五黄”的时候。在黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄、雄黄酒（现在基本上都以黄酒代替）中，黄鱼对我的吸引力更大。当吸引力大到一定程度，我跟着朋友们专门跑了一趟“黄鱼岛”。

“黄鱼岛”指的是温州洞头的鹿西岛，岛屿面积不到9平方公里，上面有6个自然村（其中3个没人住）。它之所以被称为黄鱼岛，可能是因为岛上有三个黄鱼养殖品牌，其中一个就叫“黄鱼岛黄鱼”。

我们的路线大致是这样的：之一天上午10：30出发，自驾到东阳服务区时稍做休息，下午15：40抵达小门码头（杭州方向开过去的话是不到码头几百米，马路对面的小山坡上可以免费停车过夜），16：20坐轮渡30~50分钟到达鹿西岛，票价20元/人。

说明一下，小门到鹿西的轮渡一天五班，杭州过去也可以赶13：00那班，但我们几个都是起床困难户……

由鹿西岛回小门的轮渡一天同样是五班（票价也一样），我们坐14：00那班，差不多14：40到小门码头提车。往杭州方向开，一个小时后抵达清江，投奔当地的宝藏餐厅老板，上了一节海洋生物课再继续往回赶，中途稍事休息，约21：30回到杭州。

这就是鹿西岛了，码头有游 *** 务站，还停着各种车辆，餐厅和民宿主要集中在码头不远的海边，步行可达。彩色的房子很漂亮，让我想起意大利的五渔村，可惜的是这边的海水没那么蓝。

事先约好的司机师傅带我们来到一个露营地，山顶的大平台视野极好，看到远处海面上漂着几个大圈圈，那片就是黄鱼岛的 *** 之一，大圈圈是养着黄鱼的围网。

以上是许益老师的航拍照片，看得出规模挺大的。

第二天一大早，跟着黄鱼岛的工作人员上船，抓黄鱼去啦！去了黄鱼岛更大的基地，十几个围网，相当壮观。

一个冷知识，你知道大黄鱼只有在晚上才是“黄”鱼吗？大黄鱼的身体会分泌一种色素，呈可爱的金 *** ，这种色素极不稳定，一丢丢紫外线就能使之褪色，因此捕黄鱼是个夜班活儿。

想当初，沿海也曾经盛产黄鱼，鹿西岛附近的海域就是野生黄鱼的栖息地。那个时候野生黄鱼还很多，渔民就用敲罟法来捕捞——先将竹竿绑在渔船的船帮上，到了地方就猛烈敲打竹竿，密集的声波传到水下，巨大的嗓音与黄鱼脑中的耳石产生共鸣，黄鱼就被搞昏了一网打尽。

敲罟法对捕捞来说是很容易，却对黄鱼造成了灭绝 *** 的打击，所以现在野生黄鱼变得越来越稀罕。这几年我们吃的一般都是养殖黄鱼，差别可能只是养殖 *** 不同的情况下，生态养殖的黄鱼肉质更接近野生黄鱼。

围网里的大黄鱼平时在水下6米游着，捞上水面的那一刻，黄鱼果然都不怎么黄了。也许是因为轮机声音太大，这次没能听到传说中黄鱼独有的“呱呱”叫声，遗憾。

其实早在宋朝，渔民们就掌握了让黄鱼变黄的 *** ，范成大的《吴郡志》里有记载，“ *** 鱼”也就是黄鱼，用冰镇，可以贩卖到“江东金陵以西”。所以现在白天捞鱼也没关系，马上急冻，三小时左右就会变色。

一过三小时，摄影大哥就去看了，果然，那色泽漂亮的哟！难怪 *** 时期上海人都把金条称为“大黄鱼”。

顺便提一句，黄鱼岛已经在另一处基地的智能无网声波海洋牧场进行了试养。这种无网式养殖，是让黄鱼不再受围网的束缚，回归到天然的海洋生存环境中。并且因为没有了粗糙的围网，黄鱼也不会刮伤，鱼鳞可以保存完整，卖相更好，你们懂的。

说到卖相，再说一个冷知识，黄鱼的天敌是河豚，它们只喜欢咬黄鱼的尾巴，而没了尾巴的黄鱼是卖不出钱的。还有海鸥，它们不吃黄鱼，那它们蹲着干嘛呢？等着吃海面上的浮游小鱼小虾之类。

有了好黄鱼，接下来就是怎么吃了。首推岛上的鹿西海景酒店，在这个大众点评上都没有的店，能干的大厨拿出四种干翻大黄鱼的做法。

大黄鱼火锅，我注意到这边除了蒸鱼，其他做法的黄鱼都会切成一块块的横截面，上桌的时候会觉得不够好看，到吃的时候就能体会到好处了，每人夹起一块完整的鱼肉， *** 了筷子不好夹的尴尬。

清汤为底，大厨说只有更优秀的黄鱼才能经得起这样的考验。在将鲜味都贡献给鱼汤的同时，鱼肉还是保留了自己的灵魂味道。

广式蒸黄鱼是将鱼这样切成两爿，跟做西湖醋鱼一样的手法，它最接近我们从小吃到大的清蒸黄鱼，可能杭州人的清蒸黄鱼事先会用盐抹几下，白汤，而广式蒸是用酱油。无论哪种蒸法，黄鱼肉独有的蒜瓣肉都能带来满足感。

家烧黄鱼算是台州做法，台州籍的摄影大哥还钻进厨房去围观了一番，难道他是想学两手？

毕竟家烧黄鱼的难度有点大，对我来说更重要的，还是关心盘子里的那个黄鱼鳔吧！放着，我来。

大厨本人最得意的是黄鱼刺身，这是我们提前预订才吃上的。一来要有特别新鲜的优质黄鱼，二来黄鱼肉切成这样的薄片很花时间。黄鱼刺身秒杀了我以前吃过的好几种鱼类刺身，肉质细嫩鲜美，不带一丝鱼腥气。

当然除了大黄鱼，店家还有其他的菜，比如这个岛上人称为“野生小 *** ”的（后来才知道它是帽贝），葱油炒，鲜渍渍的。

之一次知道海蜇脑，他们说这才是海蜇的精华部分，营养老好了，只是因为难以运输，岛上的人都自己吃了。烧了一个豆腐汤，里面放香菜，起到去腥的作用。

油筷鱼也是才认识的，它的学名是蚓鳗，是不是叫了这个名字就形象多了？总之是长得像蚯蚓的鳗鱼，产量很低，从潮汕人那里学来的 *** 是拿来煲粥，大补。大厨怕我们外地人吃不惯，就面粉一拖、油炸，洒上胡椒粉，一口一小段，酥酥的也香香的。

说起来，鹿西岛的紫菜也很有名呢，所以来了就一定要吃紫菜丸子。传统的洞头肉圆也有，这个双拼里都用到了番薯粉， *** 的带有几分糯叽叽的欢乐，就连上面洒着做点缀的虾皮，都吃出了与别处不同的鲜味。

在一众海鲜中，炒土鸡也没输，还有紫菜与虾干炒的年糕、雪菜炒的鱼籽，都大受好评，一桌子菜，无一踩雷。

再推荐岛上的另一个吃海鲜的饭店，叫阿湾楼。

他们的之一份黄鱼菜是蒸蛋，这个菜的火候蛮难掌握的，因为一般等蛋蒸熟了，鱼肉就会老。此地是一盘两嫩，酱油对水波蛋和黄鱼肉都很友好，赞。

他们的家烧黄鱼，出品很标准，吃的就是一个入味。

海鲜面里的鱼，是先炸过了，香喷喷的鱼肉收紧更有嚼劲，面汤也随之变浓郁了。

摄影大哥超爱的硬壳虾，以前提过，这种虾只要过几个小时，虾头就会掉，此地是每只虾都好好的。

聊完了饭店，再说说我们这次住的民宿，岛上靠海一溜民宿，大多自带小院子，可以坐着喝茶，也有做成小咖啡馆的。

我们住的这家叫曼步，晚上吹着小海风，喝着小茶，听着海浪拍岸，太治愈了！

早上起来先岛上转转，体会离岛慢城的悠闲。

为了吸引游客，岛上也布置了一些适合拍照的物件，像这个拍出来就有旅行的意境。

这边靠海的地方还专门做了铁丝网格，原来是“鱼干专晒区域”，上面晒着一些不同品种的鱼干，自然风干中。

黄鱼岛的小哥哥带去的面馆，也是大众点评上找不到的。但是一看就知道是土著喜欢的，有人就直接趴在海边的栏杆上吃起来，那叫一个香！

告别了黄鱼岛，我们就特别激动地奔向清江的大老王餐厅了。餐厅已经开了30多年，现在的老板是第二代，华叔以前曾经在杭州、台州的高级酒店、餐厅做过大厨，所以他的菜，既有乡村土气，也有城市精致。

而且华叔是我遇到的唯一可以把海鲜的温州话叫法“翻译”成普通话的主厨，他的原话是这样的：“好比我跟一个姑娘谈了几十年恋爱，起码我要知道姑娘叫什么吧？不管是本地话还是普通话。”

通常这一盘会被称为“红烧杂鱼”，华叔看一眼鱼，说这个是中华沙塘鳢拼钟馗虾虎鱼。听说台州、温州的厨师都不怎么用老抽，所以这个红烧的颜色蛮浅的，两种鱼的肉质细、味道美。

他对海鲜的处理也自成一套，烹饪 *** 多变，像脉红螺（就是海螺），似乎是很随意的辣子炒炒，只一个螺壳边上一搭，就高级了。

白灼的虾也是拼盘，用斑节虾拼 *** 虾（它的另一个名字叫鲜明鼓虾），我觉得 *** 虾长得太有特色了。

为什么都是拼盘呢？华叔说了，现在还是禁渔期，吃什么就随缘，收到什么做什么。看着长得有点像芝麻螺的，是斑玉螺，清水煮煮都好吃的那种。

相比之下，倒是丝瓜烧蝤蠓显得寻常了。这个时候清江华叔向三门籍的摄影大哥发出了“鄙视链”，说三门青蟹不如清江蝤蠓。我一个杭州人表示听不懂你们在说什么。

蔬菜一亮相，竟是白芦笋，凉拌，上面点缀的是当地的石斛花。

最后再夸一下大老王的小花园，种了好多漂亮的花花，看着就知道这是一个有个 *** 的老板。听说他在对面承包了一个小山头，以前养些鸡、鸭、鸽子什么的，现在他竟养起了狮头鹅。并且还一个劲地抱怨：“为什么这个鹅要养这么多年才能吃？我看它见风长，没几个月的个头就老大了，可还没到能吃的岁数，着急！”

以下是我小本本上的名单，海景酒店和大老王餐馆一定要提前预约：

鹿西海景酒店，鹿西海景街209-213号，13606874180

阿湾楼，鹿西渔家文化广场（其实就海景酒店隔壁）

曼步鹿港民宿，鹿西海景街99号，13606876169

大老王餐馆，乐清清芙路40号，0

天越凉，越爱喝这道汤，黄鱼加豆腐，一锅炖，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

秋季是囤秋膘的季节，说到秋季进补，恐怕炖汤是大多数人脑海中的之一反应吧？今天小易来和大家分享一道鲜嫩爽口的黄鱼豆腐汤，汤汁奶白，鱼肉鲜嫩，喝上一口，真是眉毛都要被鲜掉了，最重要的是，一点鱼腥味都没有！

所需食材：

小黄鱼、豆腐、生姜、大葱、啤酒、胡椒粉、盐、花雕酒、大蒜、胡椒粉、鸡精、葱花、香油

*** 步骤：

之一步： *** 葱姜水。准备一个大碗，碗中加入姜片和葱段，再加入少许盐和足量啤酒，然后下手抓出葱、姜里面的汁水，抓至姜葱起了黏液即可；另准备适量生姜、大蒜，都切成片备用。

第二步：新鲜的小黄鱼洗去肚子中的黑膜，清洗干净后放入大盆中，再倒入准备好的葱姜水并抓匀；然后加入少许胡椒粉和盐调味，下手抓拌均匀后腌制10分钟；腌制好后，倒入清水中多清洗几次，最后捞出来沥干水备用。

第三步：嫩豆腐洗净后切成长条，再改刀切成小方块备用；锅中加入冷水，把切好的豆腐块冷水下入锅中，加入少许盐和花雕酒去腥，大火烧开后用漏勺捞出来，控干水分备用。

第四步：把锅充分烧热加入少许食用油，下入姜蒜片炒香，再下入洗净的小黄鱼煎一下；然后往锅中倒入少许啤酒去腥，再加入适量开水，大火烧开后打去浮沫。

第五步：往锅中加入少许胡椒粉和鸡精调味，用勺子轻轻搅匀后大火烧开，若有浮沫出现，再次打干净；然后把焯好水的豆腐下入锅中，盖上锅盖炖煮15分钟。

第六步：准备一个汤碗，碗底加入葱花和香油调味，把做好的黄鱼豆腐汤盛入碗中，美味即成！

*** 关键点：

这道汤在 *** 的时候，更好是开水下锅，这样做出来的汤汁才会浓白。

小黄鱼可不只是有红烧和清蒸的做法，尝试一下黄鱼豆腐汤吧，营养丰富味道可口，喜欢喝汤的朋友们不要错过了哦！

本期黄鱼豆腐汤的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年10月2日的 *** *** ，我们下期见。

五款黄鱼美食｜做法多样口味多变，让生活更精彩，建议先收藏

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

一：酱香小黄鱼

酥香鲜嫩，开胃下饭

主要用到的材料有：小黄鱼350克，郫县豆瓣酱30克，葱姜蒜末各10克，泸州老窖特曲20克，葱姜汁20克，辣椒面5克，葱花5克，盐，料酒，味精，白糖，菜籽油各适量，青红椒粒各5克

*** 工艺：（1）首先将黄鱼从嘴部掏出内脏鱼鳃，清除赶紧内脏，洗净备用。（2）将黄鱼用泸州老窖特曲，葱姜汁，盐，料酒，味精，搅拌均匀，将葱姜塞入嘴巴，腌制半小时。备用。（3）锅中倒入半锅油，油温升高五成热，下入黄鱼，炸制表皮金黄酥香，熟透后捞出控干油。（4）锅中留下少许底油，加葱姜蒜末煸炒出味，下入郫县豆瓣酱炒出红油干香，淋入适量高汤，文火煮沸，下辣椒面，青红椒粒，盐，味精，白糖，生抽调味。（5）将鱼摆入盘中，将酱汁淋在表面，即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

二：醋味黄鱼

酸香开胃，鲜嫩可口

主要用到的材料有：黄鱼一条500克，葱姜各10克，盐，味精，白糖，白酒各适量，醋汁150克，金针菇80克，莴笋丝20克，生姜片4片，红椒丝10克， 京葱丝10克，葱花5克。【醋汁配方】：水塔陈醋300克，蒜子20克，芹菜20克，天成一味鲜酱油100克，蒸鱼豉油40克，小米辣30克。

*** 工艺：（1）将黄鱼从背部切入直至腹部部位，挖出内脏清洗干净，随后在骨头部位剁上两刀，便于入味也易于成熟。（2）锅中注入适量清水，加葱姜，盐，味精，白酒，文火煮沸后，将鱼放入锅中，开小火煮制十分钟，锅中水不能太沸腾，保证肉的完整 *** ，其次是避免肉质太老。熟透后，捞出备用。（3）锅中留下少许底油，加葱姜煸炒一会出香味后，倒入金针菇，莴笋丝炒制熟透，加盐，味精，白糖调味。取一口砂锅，底下铺上姜片，摆上金针菇，莴笋丝，表面再整齐地铺上熟透的黄鱼。

（4） *** 醋汁：锅中倒入天成一味酱油，蒸鱼豉油，小米辣圈，芹菜，蒜片开小火煮制十分钟，随后捞出残渣，注入陈醋煮沸后，即可关火。（5）将醋汁淋在鱼肉上，表面撒上红椒丝，京葱丝，葱花，淋热油激发香味即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

三：酸梅酱蒸黄鱼

鲜嫩酸爽，唇齿生津

鲜嫩酸爽，唇齿生津

主要用到的材料有：黄鱼600克，蒜蓉梅子酱80克，盐，味精，料酒，葱姜各适量

*** 工艺：（1）首先将黄鱼去骨取肉，随后将鱼骨部位砍成块，鱼肉部位片成片，，放入清水中，冲洗干净杂质血水。（2）取一个盘，将姜片摆在盘底，放上鱼骨，表面再铺上一层鱼肉，葱段，料酒，盐，味精少许，封上保鲜膜，入蒸锅中，蒸制五分钟后，取出倒出蒸制出来的水分，随即在鱼肉表面铺上一层蒜蓉梅子酱，继续蒸制8分钟，熟透即可出锅，（3）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

【蒜蓉梅子酱】

详细的配方有：腌制酸梅肉末210克，花生油25克，蒜末40克，清水400克，盐4克，味精4克，生抽6克，番茄酱12克， *** 20克，青椒20克，红椒20克，蚝油20克。【 *** 工艺】：（1）锅中倒入花生油，三成油温加蒜末煸炒断生且伴有蒜香味飘出，随即调入青红椒碎炒香炒出味。（2）锅中再下入酸梅肉末，番茄酱推搅五分钟，酱汁之间风味物质相互融合。（3）锅中继续加入盐，味精，生抽， *** ，蚝油，推搅锅中沸腾，冲入清水，煮制收汁浓稠。即可。

四：柠檬口水鱼

酸爽开胃，鲜嫩可口

主要用到的材料有：黄鱼一条800克，胡萝卜50克，金针菇80克，黄瓜条100克，水发 *** 20克，盐，味精，料酒，葱姜水各适量，蛋清一个，生粉适量，葱姜蒜片各10克，红泡椒10克，野山椒10克，番茄沙司15克，辣妹子酱10克，白醋15克，白糖10克，家乐酸辣鲜露10克，清水500克，青红椒圈10克，柠檬片3片，花椒，葱花，白芝麻各适量

*** 工艺：（1）将黄鱼切开后，顺着骨头方向切入，鱼肉与鱼骨分离，随后将鱼肉片成鱼片，放入清水中冲洗去血水以及杂质。（2）将鱼肉鱼骨分别用盐，味精，料酒，葱姜汁，加在一起搅拌均匀，腌制十分钟，挤上两面柠檬，打入蛋清，生粉搅拌均匀，备用。（3）锅中倒入适量油，加葱姜蒜煸炒出味道。放入胡萝卜，金针菇， *** 炒制断生，调入盐，味精，白糖，黄瓜条炒制熟透，即可铺在盘底。（4）锅中倒入清水，文火煮沸，放入鱼骨鱼头煮制熟透捞出铺在盘中，再放入鱼片熟透后捞出。

（5）锅中烧热，倒入油，加葱姜蒜炒出味，下红泡椒，野山椒，番茄沙司，辣妹子炒制锅中沸腾，香味扑鼻，喷入白醋，白糖，清水文火煮沸，调入酸辣鲜露，盐，味精，白糖调味，最后淋入水淀粉勾薄芡即可。（6）将调好的芡汁淋在鱼肉上，摆上青红椒圈，花椒，柠檬片，葱花，白芝麻淋上热油激发香味。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

五：金汤鱼虾丸

工艺繁琐，鲜香美味

主要用到的材料有：黄鱼纯肉3斤，虾仁泥2斤，肥膘 *** 克，盐35克，味精20克，白胡椒粉8克，蛋清4个，葱姜汁500克，地瓜粉120克，金汤500克，三花淡奶15克，高汤1000克，盐，味精，白糖，白胡椒粉各适量

*** 工艺：（1）将黄鱼纯肉，与虾仁泥，肥膘泥顺着一个方向搅打均匀，随后撒上盐，味精，白胡椒粉，顺着一个方向搅打直至起胶上劲，黏稠度高，接着一边搅打一遍加入葱姜汁，将水分全部吸收。（2）继续下入蛋清搅打均匀，撒上地瓜粉全部融合在一起，呈现浓稠的状态。（3）锅中注入清水，文火煮制沸腾后，转最小火，将鱼虾泥，一粒一粒的挤入锅中，文火煮制沸腾熟透后，捞出过冰水冰镇一下，使其更加脆爽。（4）锅中注入金汤推搅至沸腾，冲入高汤，文火煮沸，下三花淡奶，盐，味精，白糖，白胡椒粉，鱼虾丸煮制熟透即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

————本文由舌尖的创想--刘厨，原创 *** ，未经授权，禁止搬运 *** ————

6款大黄鱼创新做法，鲜香味美

年糕黄鱼

主料 大黄鱼1条。

辅料 糯米粉500克，香葱花适量。

调料 蚝油20克，白糖25克，鸡精8克，鸡粉3克，老抽4克，香醋3克，清水350克，蛋清1个，猪油20克，胡椒粉2克，蒜、辣椒、葱、姜、料酒、盐各适量。

制法

1. 将糯米粉、蛋清、清水、猪油10克搅拌均匀，平铺放入方盘中蒸45分钟，取出切块，制成年糕，切片待用；

2. 将黄鱼治净，两面剞花刀，加葱、姜、盐、料酒腌制2小时，冲水待用；

3. 锅入油烧至八成热，入大黄鱼炸至呈淡金 *** ，捞出沥油待用；

4. 锅留底油，入猪油10克，入葱、姜煸香，放入炸好的黄鱼，倒入其余调料，加盖大火煮开，转小火烧10分钟至鱼入味，入年糕片浸没在汤中，小火收汁至浓稠，加胡椒粉调味，装盘，撒香葱花即可。

*** 关键 黄鱼腥味较大，一定要腌制超过2小时，再充分冲水，以去除腥味；新鲜的黄鱼很嫩，烧的过程中不能大幅度翻动，烧制时间也不需要太长；年糕要切厚一些，嚼起来更劲道。

点评 鱼肉入味，汤汁浓香，年糕软糯弹滑，并且做到了三不粘——不粘牙、不粘筷、不粘盘。

秘汁蒸黄鱼

原料 鲜黄鱼1条（约650克～750克），花菇，金华火腿，蒲菜，秘制酱汁。制法1. 将黄鱼宰杀治净，背部开刀，冲水去血污，擦干水分；2. 将花菇洗净，沥干，同火腿分别切片，蒲菜洗净，码入盘中做基底，加入黄鱼，放花菇片、火腿片做造型，上笼蒸9分钟，出锅淋秘制酱汁即可。点评 比起干烧大黄鱼或者浓油赤酱的烹制方式，清蒸能把黄鱼最原始的鲜味淋漓尽致地呈现出来。此菜在淮扬菜的基础上，用了江南人自家的蒸鱼“秘方”，鱼肉鲜嫩，滋味醇厚鲜甜。酱汁的配方：鸡汤，火腿汁，盐，香雪黄酒。

云腿松茸蒸黄鱼

以云南的特色食材搭配黄鱼，新鲜入味。

原料 鲜黄鱼1条，云南火腿片，鲜松茸片，葱白丝，葱丝，红彩椒丝，老鸡汤，陈年花雕酒。制法1. 将黄鱼治净，改花刀，码盘，加火腿片、鲜松茸片做造型，淋老鸡汤，加花雕酒，2. 上蒸箱蒸熟，取出点缀三丝即可。

雪菜蒸大黄鱼

原料 宁波黄鱼1条（约750克），暴腌青雪菜，葱丝，姜丝，红椒丝，猪油，鸡汤，盐，白糖，胡椒粉，黄酒。

制法

1. 将黄鱼治净，从鱼腹剖开，加盐、白糖、胡椒粉、黄酒腌40分钟；

2. 将雪菜用猪油煸香，加少许白糖调味；

3. 将腌好的黄鱼摆入盘中，放上炒雪菜，加鸡汤，大火蒸8分钟，点缀葱丝、姜丝、红椒丝，炝热油，上桌即可。

点评 原汁原味，鱼肉鲜嫩，雪菜用猪油炒过，增添动物油脂的香气和暴腌青菜的清香。

一品香椿蒸黄鱼

原料 黄鱼，新鲜香椿（切碎），绢豆腐，西芹，胡萝卜，香葱，香菜，姜片，花椒，干辣椒，白酒，盐，鸡汁，猪油，鸡油。

制法

1. 将黄鱼宰杀治净，从背部开刀，加西芹、胡萝卜、香葱、香菜、姜片、花椒、干辣椒、白酒、盐腌4小时，冲水15分钟，改刀切块备用；

2. 将绢豆腐切块，装盘，铺黄鱼块，撒香椿碎，加鸡汁、猪油、鸡油，入蒸箱蒸6分钟?7分钟，取出淋热油即可。

点评 黄鱼肉嫩有弹 *** ，鲜味十足，香椿特有的香气更是加分项。

豉油糖浸大黄鱼

原料：大黄鱼1条（约650克） 蒜米80克 干葱丝60克 姜片、葱节、鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉、色拉油各适量
制法：
1.把大黄鱼治净，纳盆后加姜片、葱节、盐、胡椒粉和料酒码味。另取鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油和生抽纳碗，调成豉油糖酱汁待用。

2.把大黄鱼取出来，搌干表面水分并挂上一层薄的湿淀粉，下油锅炸至酥脆时，捞出来摆盘中。另将蒜米、干葱丝下油锅炸干香，捞出来盖在大黄鱼的表面，端上桌才将豉油糖汁淋在鱼身上。

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