餐饮理论培训考核试题
一单项选择（每题1分，共40分）
1、餐饮服务质量的好坏取决于___________。
A.客人需求的满足程度 B.服务员的服务态度
C.服务程序 D.服务方式
2、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_______等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。
A.服务方式 B.服务质量 C.服务程序 D.服务态度
3、_________托盘一般用于托运较重的物品。
A.大方形托盘 B.大圆形托盘 C.中圆形托盘 D.小方形托盘
4、以下哪句话是正确的：__________。
A.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅 *** 。
B.红葡萄酒饮用的更佳温度为7——10度。
C.干酒是指让人喝了容易口干的酒
D.葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生
5、黄酒属于__________。
A.蒸馏酒 B.高度酒 C.发酵原酒 D.配制酒
6、根据宴会的入场时间，_______提前在宴会厅门口迎接客人。
A.宴会主管人员 B.值台员 C.迎宾员 D.宴会主管人员和迎宾员
7、中国的_________和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。
A.白酒 B.黄酒 C.葡萄酒 D.啤酒
8、中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离桌边_________。
A.1CM B.1.5CM C.2CM D.2.5CM
9、餐桌上的菜肴过多时，服务员应_________。
A.将客人不太爱吃的菜撤走 B.大盘换小盘
C.盘子上面叠盘子 D.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜
10、下面有关酒的哪一句话是正确的：__________。
A.白酒的酒度一般在30度以上。 B.啤酒是压榨酒。
C.啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。
D.决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的
11、__________在室温下饮用。
A.. 白葡萄酒 B.红葡萄酒 C.啤酒 D.香槟酒
12、中餐宴会的摆台， *** 作时左手托盘，从___________摆放餐具。
A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手
B.主宾坐位按逆时针方向依次用右手
C.主人坐位按顺时针方向依次用右手
D.主人坐位按逆时针方向依次用右手
13、宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切 *** 作，因此，______________。
A.在宾主讲话时将酒水斟齐 B.在宾主讲话前将酒水斟齐
C.在宾主讲话后再斟酒 D.以上均可
14、迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在____________的餐位。
A.靠窗口或靠门口 B.显眼位置 C.均匀分配 D.靠近餐厅
15、餐饮服务的___是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
A.无形 *** B.一次 *** C.综合 *** D.差异 ***
16、_________主要用于递送帐单、收款、递送信件等。
A.小方形托盘 B.中圆形托盘 C.中方形托盘 D. 小圆形托盘
17、几种物品同时装盘，应该___________。
A. 贵重物品放在盘的里档 B. 重物、高物放在外档
C. 轻物低物放在盘的里档 D.重物、高物放在里档
18、餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用________控制间距。
A.食指 B.中指 C.拇指 D.无名指
19、_________菜是被公认的西餐的 *** 。
A.美式菜 B.法式菜 C.俄式菜 D.中国菜
20、X.O是指_________陈的白兰地。
A. 70年 B.50年 C.40年 D.20~40年
21、中餐在斟倒酒水时，烈 *** 酒和饮料一般以_______为宜。
A.五分 B.六分 C.八分 D.十分
22、关于宴会，下面哪种说法是错误的：_________ 。
A.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B.正式宴会设有致词台
C.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D.中餐宴会开始前必须做好场景布置
23、宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误的__________。
A.向客人询问病情 B.保留宾客所用食物留待化验
C.向上级汇报 D.赶紧为宾客买 *** ，以给宾客及时服 ***
24、根据宾客需要 , 结合各式餐厅的特点 , 客人随到随点随吃的餐厅属于________。
A、自助餐 B、酒吧 C、零点餐厅 D、咖啡厅
25、中餐宴会摆台时一般要求味碟离餐碟________厘米。
A、0.5 B、1 C、1.5 D、2
26、中餐摆台时，桌号牌的号码应朝向________。
A、主人 B、窗户 C、主宾 D、餐厅门口
27、斟酒时，瓶口和杯口应相距________厘米左右。
A、0 B、1 C、2 D、3
28、红葡萄酒一般以斟倒________杯为宜。
A、1/3 B、1/2 C、2/3 D、4/5
29、白葡萄酒一般以斟倒________杯为宜。
A、1/3 B、1/2 C、2/3 D、4/5
30、宴会菜单一般放在正、副主人的________。
A、左侧 B、右侧 C、上方 D、餐碟中
31、中餐分菜完毕一般应有________左右的剩余量以示菜肴丰盛。
A、1/10 B、1/5 C、1/4 D、1/3
32、托盘时左手应向上弯曲________度。
A、30 B、45 C、60 D、90
33、中餐摆台时，要求餐碟离桌边________厘米。
A、0.5 B、1 C、1.5 D、2
34、大中型宴会一般应在宴前________分钟左右斟好预备酒。
A、10 B、15 C、20 D、30
35、中餐宴会一般在冷菜吃至________左右时上热菜或羹。
A、1/3 B、1/2 C、2/3 D、3/4
36、菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：（1）虽畅销但低利；（2）既畅销又高利；（3）不畅销又低利；（4）不畅销但高利；上述四类菜肴中，一般将哪一类菜肴称为装饰 *** 菜肴？
A、（1） B、（2） C、（3） D、（4）
37、铺台布时要求一次到位，台布_________。
A.正面凸缝朝上 B. 正面凸缝朝下 C.反面凸缝朝上 D. 反面凸缝朝下
38、要求冰镇后饮用的酒有_________。
A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.茅台酒 D.黄酒
39、在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问：“___________”
A.您可以点菜了吗？ B.我可以为您点菜了吗？
C.您现在想点菜吗？ D.现在可以点菜吗？
40、传菜部一般由________进行划单控制传菜。
A.餐厅经理 B.餐厅主管 C.传菜部主管或领班 D.传菜部专人负责
二多项选择（每题1分，共40分，每题有至少两个正确选项，多选、少选、错选均不给分）
1.更佳饮用温度为4-8摄氏度的酒有
A.红葡萄酒 B.啤酒 C.白葡萄酒 D.葡萄汽酒 E.中国黄酒
2.餐饮服务的特点有
A.综合 *** B.无形 *** C.一次 *** D.直接 *** E.差异 ***
3.选出浓香型的酒
A.贵州茅台酒 B.泸洲老窖 C.董酒 D.五粮液 E.剑南春
4.餐饮有形产品质量包括________的质量。
A.餐饮设施设备 B.菜点酒水 C.职业道德 D.客用品 E.服务环境
5.中餐宴会服务中错误的做法是
A.宴会前15分钟左右摆上冷盘 B.上菜位置在副主人右边进行
C.宴会座次安排的重点是确定各桌的主宾位 D.白葡萄酒斟七成满
E.服务中先问斟饮料最后问斟葡萄酒
6.属于中国十大名茶的有
A.西湖龙井 B.黄山毛峰 C.六安瓜片 D.信阳毛尖 E.君山银针
7、宴会根据 来选择色彩和花型。
A. 宴会规模 B.主客位 C. 宴会规格 D.时节 E.季节
8、整瓶的酒在开瓶前，应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的 。
A. 避免差错 B.表示对客人的尊重 C.显示服务的礼遇
D.促进销售 E.核对帐目
9、 时需要更换骨等餐具。
A.吃完带壳的菜肴后 B.上名贵菜肴前
C.上甜品前 D.菜肴口味相差很大时 E.每吃完一道菜
10、餐饮服务员应具备的思想 *** 素质主要指 。
A. *** 上坚定 B、精神上愉快 C、思想上敬业
D、品质上崇高 E.具有专业知识
11、由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮企业必须 。
A.改善就餐环境 B增加服务项目 C、延长营业时间
D、提高餐位利用率 E.增加就餐客人的人均消费额
12、餐饮原料及产品具有很强的 。
A、变动 *** B、时间 *** C、季节 *** D、 *** *** E.综合 ***
13、餐饮企业接待的人数数量受 的 *** 。
A营业面积的大小 B、菜肴 *** 的高低
C、菜肴品种的多少 D、餐位数的多少 E.客人的就餐心情
14、 是餐厅服务员重要职责。
A、做好 *** 收款工作 B、负责餐厅各布件的点数、送洗、记录工作
C、熟悉酒水，做好推销工作 D、协助订餐员接听 ***
15、宴会厅布局主要有____________。
A、台形布局 B、座次安排 C、餐台布置 D、台面装饰
16、特吉拉酒可__________方式饮用。
A、加冰 B、净饮 C、调制 *** D、柠檬、蘸盐伴饮
17、中餐宴会厅场地布置，应根据__________来进行。
A、宾客要求 B、宴会 *** 质 C、宴会档次 D、宾主身份
18、客人离席后，服务员要检查台面的项目包括__________。
A、有无客人遗留物品 B、有无未食用的食品
B、有无剩余的烟酒 D、有无未熄灭的烟头
19、中餐宴会分菜的方式有 。
A、转盘式分菜 B、旁桌式分菜 C、分叉分勺式分菜 D、各客式分菜
20、需要加热才能达到消毒效果的消毒法是 。
A、蒸汽消毒法 B、煮沸消毒法 C、“84”消毒液消毒法 D、 *** 消毒法
21、餐饮服务是专业 *** 强、要求高和注重礼仪的一项工作，服务员具备 的职业素质要求包括 。
A、知识要求 B、态度要求 C、能力要求 D、习惯要求 E、礼仪要求
22、餐饮服务规程的基本环节是 。
A、餐前准备工作 B、迎宾服务工作 C、就餐服务工作 D、餐后结束工作
23、不属于 *** 的食疗功效是
A、双向调节血压 B美容养颜 C对的治疗作用呼吸 *** 疾病D 孕产期保健之佳品
24、下列描述那些是错的
A、着装华丽的客人应安排在风景优美的角落，不受打扰。
B、先到的客人应安排在里厨房近的地方，以便尽快上菜。
C、残疾的客人应安排在远离门的位置，尽量挡住其残疾的部位。
D、带宠物的客人要告知不能进餐厅。
25、餐厅客满时，还有客人前来，下列做法对的是 。
A、请客人在休息区等候 B、婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐。
C、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐 D、免费提供菜单和酒水
26、客人的点菜单一般为四联，分别交 。
A、服务员 B、传菜部 C、收银处 D、客人 E、宴会部
27、以下对地方菜的描述正确的是 。
A、是中国菜的重要组成部分 B、选用当地出产的优质烹饪原料
C、采用本地区独特的烹调 *** D、具有浓厚的地方风味
29、 是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调 *** 。
A、炸 B、烤 C、煎 D、贴
30、餐后结束工作包括：
A、清理台面 B、对齐凳子 C、清理转盘 D、清理地面 E、摆台
31、服务中的“三到”是指：
A、客到 B、酒水到 C、茶水到 D、毛巾到
32、 *** 作中的“三轻”是指：
A、斟酒轻 B、走路轻 C、 *** 作轻 D、说话轻
33、关于服务用语，下列说 *** 确的是：
A、善用五声，杜绝四语 B、善用四语、杜绝五声
C、使用礼节礼貌的魔术词 D、注意身体语言的使用
34、对海参的说 *** 确的是
A、是高蛋白的食品 B、是低脂肪的食品 C、是低糖的食品 D、是几乎不含胆固醇的食品
35、对客沟通时的安全话题有
A、天气 B、旅游 C、酒店 D、收入
36、服务员在进行推销活动时，首先要懂得自我推销，自我推销时要做到
A、好的仪容仪表 B、真诚的微笑 C、胸有成竹的神态 D、恰当的自我介绍
37、属于处理投诉的原则的是
A、对顾客的不满表示歉意和同情 B、超过自己权限的及时报告上级领导处理
C、内部工作人员应主动协助配合完善处理工作 D、感谢客人的批评指教
38、客人投诉时的一般心理有
A、求得尊重的心理 B、求发泄的心理 C、求补偿的心理 D、假 *** 行骗的心理
39、餐厅家具使用和保养方 *** 确的有
A、防止受潮和暴晒 B、定期打蜡上光 C、稳搬轻放 D、空气流通
40、餐饮服务从业人员的态度要求有
A、主动 B、热情 C、耐心 D、周到
附加题：案例分析（共20分）。
案例一：只吃一碗面的客人
一天中午，餐厅里来了一位老先生，这位老先生自己找了一个不显眼的角落坐下，对面带笑容前来上茶、点菜的服务员小秦说：“不用点菜了，给我一份面条就可以，就三鲜面吧。”服务员仍然微笑着对老先生说：“我们饭店的面条口味不错，您请稍等，喝点茶，面条很快就会烧好的。”说完，小秦又为客人添了点茶才离开。
十分钟后，热气腾腾的面条端上了老先生的餐桌，老先生吃完后，付了款，就顾自离开了餐厅。
晚上六点多，餐厅里已经很热闹了，小秦发现中午的那位老先生又来了，还是走到老位置坐下，小秦连忙走上前去，笑语盈盈地向老先生打招呼：“先生，您来了，我中午没来得及向您征询意见呢？面条合您的口味吗？”老先生看着面带甜美笑容的小秦说：“挺好的，晚上我再换个口味，吃炒面，就肉丝炒面吧。”小秦给客人填好单子，顺手拿过茶壶，给客人添好茶，说：“请您稍侯。”老先生看着微笑着离开的小秦，忍不住点了点头。
用餐完毕，小秦亲切地笑着询问老先生：“先生，炒面合您口味吗？”老先生说：“好，好，挺好的。我要给我侄子订18桌标准高一些的婚宴，所以到几家餐厅看看，我看你们这儿服务真好，决定就放这儿啦。”小秦一听只吃一碗面的客人要订18桌婚宴，楞了一下，马上恢复了笑容，对老先生说：“没问题，我这就领您到宴会预订处去办理预订手续。”
请结合所学知识和本案例分析服务对销售的重要 *** 。
案例二：“厨师让我吃的”
小A是某高级餐厅的新员工，司职跑菜，这使他有了很多机会与厨师们接触。一个月下来，与厨师们混得很熟。这一天，小A走进冷菜房，见两位厨师正在做蜜汁藕片，其中一位厨师拿起一块就往嘴里放。这时这位厨师发现小A站在一旁，就对他说：“这藕片不错吧，来，你也来尝一块吧！”小A不敢，就没有动地方，只是说“如果让经理看见怎么办？”这位厨师又说：“你真是胆小，没事的，我们每次吃的时候，也没有人发现，偏偏这次会被发现吗？来，小家伙，吃一块吧！吃一块解解谗，也不枉在大餐厅工作一回。”小A被这位厨师说得动了心，就走了过去，拿起一块密汁藕吃了起来。可不巧的是，值班经理刚好进来，逮个正着，之后小A被罚款30元，那位厨师被罚款50元。但年轻的小A似乎还挺不服气：是厨师让我吃的！
思考并回答：（1）小A犯了什么错误？谈谈你的观点？
（2）作为一名餐厅服务员，应如何做到“自我管理”？
超快手免加热便当，每天都能吃到新鲜午餐天气热了胃口不太好，想看看无需加热的冷餐便当该怎么做？
跟一般饭菜比起来，冷餐便当有个特别大的优点就是准备起来很节约时间，每天抽出十几分钟现做都来得及，对没有微波炉的上班族和 *** *** 都很友好，还有就是眼看着天气越来越热了，冷餐吃起来也比较清爽不油腻。
说到无需加热的冷餐，大家更先想到的肯定有三明治，沙拉，饭团之类的吧，其实它们虽然是完全不同的类型，但都可以遵循一个共同的冷餐公式：
蛋白质+配菜+主食+调味料
蛋白质：
很多肉类冷着都不好吃，会有油腻感，所以适合冷餐的蛋白质最重要的就是低油脂，无汤汁， *** 也要方便，比较推荐的有：
酱牛肉（现代版本和清朝古食谱版本我都做过哦）
照烧鸡胸（用鸡腿也行，但鸡胸更清爽些）
炒虾仁（便当神器虾仁又一次出现了）
水煮蛋（最快捷的蛋白质来源）
煎午餐肉（适合无肉不欢的朋友）
没时间开火的同学可以考虑更方便的市售即食的：奶酪，火腿，金枪鱼罐头等等
配菜：
适合冷餐的蔬菜需要可生吃，口感与肉类形成对比，色彩丰富，准备过程简单的，比较推荐的有：coleslaw（卷心菜沙拉）
生洋葱，番茄（大小都可），黄瓜
罐头玉 *** ，罐头橄榄，胡萝卜
芝麻菜，生菜，牛油果，甜椒等等……
主食：
比较常规的有法棍，吐司，墨西哥卷饼；
意面也很合适，冷掉依然可以保持筋道口感。注意要选短小的形状，螺旋，通心粉，蝴蝶面等；
白米饭冷掉会粘在一起影响口感，所以松散的杂粮饭会更好；
其他淀粉类蔬菜比如土豆，南瓜，红薯；
调味料：
调味料可以随意选你喜欢的，推荐可以带点酸味，无油腻感的，让冷餐吃起来更开胃和清爽：
比如第戎芥末酱，美乃滋，无糖酸奶，柠檬，白葡萄酒醋，照烧汁；
一周冷餐便当菜谱合集
法制牛肉
食材：牛腱子肉500g
调料：黄豆酱2大勺，香油2小勺，黄酒一大杯，水一大杯
- step 1 -
牛腱子肉加入调料腌制隔夜
- step 2 -
第二天，将牛肉和汤汁一起放入锅中烧开，小火炖煮1小时
- step 3 -
牛肉捞出，凉透切片
法制牛肉三明治
食材：法棍面包1/2根、法制牛肉半份、番茄半个、芝麻菜少许、洋葱1/4个
调味料：黄油5g、第戎芥末酱5g、美乃滋1大勺
照烧鸡胸
食材：鸡胸肉2块
调料：盐一小撮，黑胡椒一小撮，油15g，照烧酱汁 2大勺，水 50ml
- step 1 -
用擀面杖轻轻敲打鸡胸肉，然后撒上盐和黑胡椒
- step 2 -
锅中加油，放入鸡胸煎至两面金黄
- step 3 -
加入市售照烧酱汁，加水焖一会儿就好（鸡胸放凉后再切片口感更嫩哦~）
烤南瓜、红薯
食材：南瓜1/2个、红薯1个
调料：油少许
- step 1 -
南瓜、红薯切片，放入烤盘中
- step 2 -
刷上油，烤箱200℃烤30分钟。
- DAY 2
照烧鸡胸三明治配烤南瓜红薯
食材：吐司2片、生菜2片、照烧鸡胸1块、牛油果1个
调料：黄油5g、盐一小撮、黑胡椒一小撮
清炒虾仁
调料：白葡萄酒一小勺，盐一小撮，白胡椒一小撮，油少许
- step 1 -
虾仁150g 放入盐、白葡萄酒、白胡椒腌制一会儿
- step 2 -
锅中倒油，将虾仁下锅炒熟
- DAY 3
意面沙拉
食材：煮熟的意面100g、清炒虾仁30g、羊奶酪50g、甜椒1/4个、牛油果半个、小番茄4个对半切开、橄榄2大勺
调料：第戎芥末酱2小勺、盐一小撮、黑胡椒一小撮、1/2个柠檬挤出的汁
香煎午餐肉
食材：午餐肉
调料：油
- step 1 -
午餐肉切片
- step 2 -
倒油下锅煎至微焦。
土豆沙拉
食材：蒸熟的土豆1个、水煮蛋2个、火腿10g切片、1/4胡萝卜丝、甜醋姜5g、罐头玉米1大勺、腌黄瓜1/2根切片
调味：美乃滋1大勺、无糖酸奶2大勺、盐一小撮、黑胡椒一小撮
- step 1 -
蒸熟的土豆捣碎。
- step 2 -
加入食材和调料，拌匀。
- DAY 4
土豆沙拉配香煎午餐肉和虾仁
卷心菜沙拉
食材：卷心菜1/4个、紫甘蓝1/4个、胡萝卜1/2根切丝、洋葱1/4个
调味料：1/2个柠檬挤出的汁、盐1/2小勺、黑胡椒1/4小勺、美乃滋1.5大勺、无糖酸奶1.5大勺、糖1小勺
- step 1 -
食材切丝，放入碗中
- step 2 -
将调料柠檬汁、盐、黑胡椒、美乃滋、无糖酸奶、糖依次放入碗中，拌匀
杂粮米饭
食材：野米30g、混合藜麦半杯、白米1杯半
- step 1 -
野米提前泡开。
- step 2 -
野米、混合藜麦、白米一起放入电饭锅中煮。
口袋饭团配coleslaw沙拉
食材：海苔片一张、杂粮米饭100g、金枪鱼罐头50g、1/2根胡萝卜切成丝、1/4根黄瓜切成片
调料：美乃滋1.5大勺、盐一小撮、黑胡椒一小撮
杭州亚运会运动员都吃啥？6道菜品提前公布，杭帮菜成焦点！
9月23日，杭州将迎来整个 *** 更高规格的国际综合 *** 体育赛事：亚运会。距离杭州亚运会开幕还有不到一个月的时间，各个部门都在紧锣密鼓的筹备着。近日，杭州亚组委后勤保障部负责人就亚运赛时餐饮服务筹备的最新情况进行了介绍。目前，组委会已制定了兼具国际视野和浙江特色的亚运村运动员菜单，各分村在遵循主村菜系设置的基础上，结合实际编制完成分村菜单。
那么，各个国家（地区）的运动员来杭州，能够吃到什么美食呢？或许是他们除了参赛之外最为关心的话题。
亚运村的运动员餐厅将于9月9日开始正式营业，目前各项准备工作已经妥善安排。餐厅将采用自助服务的形式，为运动员提供丰富多样的餐饮选择。具体来说，热餐菜品将采用半自助模式，而常温和冷餐、明档食品以及饮料则将提供全自助模式。
这座餐厅将分为不同区域，包括热餐区、常温和冷餐区、饮料区以及明档区。其中，热餐区的菜系将主要涵盖中餐风味（突出杭帮菜的特色）、 *** 风味、南亚及次 *** 风味、 *** 及中东风味以及欧陆风味。与此同时，还会引入必胜客和肯德基等西式餐饮，以满足不同口味的运动员需求。这样的安排将使运动员在用餐过程中能够享受到丰富多样的美食体验。
为了充分展示浙江独特的餐饮文化，亚运村的运动员餐厅菜 *** 意融入了一些杭帮菜的特色菜品。在“味美杭州，食享亚运”的餐饮宣传活动中，提前公布了一系列特色菜品，包括东坡肉、宋嫂鱼羹、清炒虾仁、京葱爆牛肉、蒜香肋排、小炒肉等六道精选佳肴。那么这些菜肴都有哪些特色呢？
一、东坡肉
东坡肉，又被称为滚肉或红烧肉，是江南地区汉族传统美食，为浙菜和川菜的 *** 之一。这道美味的菜品以猪肉为主要原料，在 *** 过程中，猪肉选用半肥半瘦的部位，配以各种调味料慢慢炖煮而成。最终的成品呈现出整齐排列的 *** 块状，红亮透彻，宛如玛瑙一般。食用时口感鲜嫩，不过分松散，既有肉的香醇，又不会感到过于油腻。
这道美食在 *** 时的主要原料和外观相似，无论是 *** 浙菜还是川菜版本，都以猪肉为基础，结合不同的配料和烹饪技巧，呈现出独特的风味。东坡肉因其口感、色泽和味道的卓越表现，成为了中华美食文化中的重要 *** 之一，享有广泛的美誉。
二、宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹，是浙江省杭州市的一道具有浓郁风味的传统名菜，隶属于浙菜中的杭帮菜系。这道美味的佳肴最早诞生于南宋淳熙年间，历经时光的洗礼，至今仍为人们喜爱的烹饪珍品。
传统的宋嫂鱼羹常常采用鳜鱼或鲈鱼作为主要材料，经过蒸煮后将鱼的肉剔离皮骨，然后搭配火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等丰富的调味料进行烹饪。在烹制过程中，这些原料相互交融，使得宋嫂鱼羹成为一道集多种风味于一体的佳肴。
一旦菜品 *** 完成，宋嫂鱼羹呈现出油亮的色泽，肉质鲜嫩滑润，口感宛如蟹肉一般。这种独特的口感和美味的味道，让宋嫂鱼羹成为杭州美食中备受瞩目的 *** 之一。
三、清炒虾仁
清炒虾仁，是一道鲜美的中式烹饪佳肴。这道菜品通常以新鲜的虾仁为主要原料，经过精心的处理和烹制，展现出鲜嫩多汁的口感和清淡爽口的风味。
在 *** 过程中，首先将虾仁剥去壳和虾线，然后将其轻轻翻炒，以保持其嫩滑的特点。常见的炒料包括蒜蓉、姜末等，这些调味料能够增添虾仁的香气和味道。在高温下快速翻炒，保持虾仁的原汁原味，让其保持鲜嫩弹牙的口感。
清炒虾仁以简单的烹饪手法呈现出虾仁的原汁原味，适合喜欢清淡口味的人。它不仅可以作为主菜，还可以用来点缀其他菜肴，增添一道清新的海鲜风味。无论是在家庭聚餐还是餐馆用餐，清炒虾仁都是备受欢迎的美食之一。
四、京葱爆牛肉
京葱爆牛肉是一道具有特色的家常菜肴。这道菜品以嫩滑的牛肉和清香的大葱为主要材料，经过高温翻炒的手法，呈现出丰富的口感和美味的味道。
*** 过程中，首先将嫩牛肉切成薄片，然后用特制的调味料腌制片刻，以增添其风味。大葱作为另一主要成分，也要经过切段的处理。接下来，在高温油锅中快速翻炒牛肉，使其变色并保持嫩滑。随后加入大葱，迅速翻炒均匀，使得牛肉和葱段充分融合，香气四溢。
京葱爆牛肉的独特之处在于大葱的清香与牛肉的鲜嫩相得益彰。菜品的味道鲜美，同时也带有微辣的风味，适合喜欢 *** 口味的人。
五、蒜香肋排
这道菜品以鲜嫩的猪肋排为主要食材，搭配蒜蓉等调味料，经过特殊的烹饪处理，呈现出肉质嫩滑，蒜香浓郁的口感。
*** 蒜香肋排的过程中，猪肋排首先会经过腌制，以增添其风味。随后，将蒜蓉等调味料均匀涂抹在肋排表面，使其充分吸收蒜香。接下来，肋排会经过煎炸或者烤制，以保持肉质的鲜嫩和外酥内嫩的口感。在烹制的过程中，蒜蓉的香气会融入肋排，使得菜品香味十足。
蒜香肋排的独特之处在于蒜蓉的浓郁香气与猪肋排的鲜嫩相得益彰。菜品的味道鲜美，同时也带有浓郁的蒜香味道，适合喜欢强烈口味的人。
六、小炒肉
小炒肉是湖南省常见的一道特色传统名菜，隶属于湘菜系。这道美味佳肴以其麻辣鲜香的风味和口感滑嫩而受到广泛喜爱。其 *** 原料主要包括五花肉、青椒、红椒等食材。
在 *** 小炒肉时，五花肉是主要的肉类原料，经过切割和炒制，肉质嫩滑多汁。青椒和红椒则为菜品增添了丰富的色彩，也赋予了其麻辣的特色。烹制过程中，火候的掌握至关重要，以确保肉质的嫩滑和调味料的融合。最终，这道小炒肉呈现出浓郁的湖南风味，麻辣的口感，令人回味无穷。
作为湖南美食中的 *** ，小炒肉不仅在当地家庭餐桌上常见，也在餐馆中广受欢迎。其独特的口味和风味，以及对湘菜传统的传承，使得小炒肉成为了湖南饮食文化中不可或缺的一部分。无论是对于湖南人还是对于爱好湘菜的人而言，小炒肉都是一道值得品尝的美味佳肴。
杭州亚运会是今年我国比较瞩目的赛事，届时将会迎来 *** 区域多个国家的运动健儿同台竞技，祝愿我国运动健儿在亚运会中赛出风采，取得优异成绩。
点关点赞不迷路，祝各位友友们2023年身体健康、心想事成！
6道福州菜品亮相 揭秘“福建之一冷餐会”聚春园佛跳墙、厦门姜母鸭、漳州酱牛肉、崇武蒸鱼卷、白切莆田羊、武夷熏肥鹅、长汀香豆腐、平潭鱼 *** 、建宁酿莲子……7月5日举办的 *** 福建全球推介活动，这几天刷爆福建人的朋友圈，活动中的冷餐会，让140个国家和国际组织的220多位驻华外交官和国际组织 *** 享受了一场闽菜盛宴，也让福建人倍感自豪。
昨日，记者采访了相关工作人员，带你了解“福建之一冷餐会”背后的秘密。
6道福州菜品亮相
“福建之一冷餐会”
冷餐会又叫冷食自助餐，菜品以冷食为主，也有少量热菜。
“我们2月份就接到任务了，随后组建了冷餐会筹备工作组，组成了85人的冷餐会接待团队，先后进行了7次模拟推演和全要素演练，整整磨合准备了4个多月时间。”聚春园集团 *** 、董事长王茂玲说，这场冷餐会由福州市 *** 负责，福州聚春园集团承办，是我省之一次举办冷餐会。
向全世界推介闽菜，菜单该如何设计？3月到6月，相关部门组织厨师骨干和烹饪行业专家对菜单进行了6轮设计调整，每道菜都有典故，最终确定了26道特色菜肴、5种糕点、8种水果、7种酒水、4种饮料和3种茶叶。
冷餐会上的福州菜品共有6道：聚春园佛跳墙、福州香芋泥、安泰楼虾酥、味中味碗糕、美食园礼饼、榕城粳米韧。
精心打磨4个月
每道菜都不一般
“冷餐会上的每一道菜，市场上几乎都没有，都是聚春园的大厨花了近4个月精心研制打磨出来的。”王茂玲说，所有菜肴在保留闽菜风味的同时，融合西式 *** 手法，兼顾与会贵宾的饮食习惯，味道、视觉、出品、展现等方面都进行了前所未有的尝试。
冷餐会菜品是用食签扎着一口一个吃掉，所以对大小的要求特别严格，每个成品都要非常精致、小巧，只有象棋那么大。因此，福州香芋泥装在功夫茶盅内，配有特制的小甜品勺，方便端起来一口吃掉；建宁酿莲子用建盏盛放，里面放几颗莲子都有讲究；武夷熏肥鹅平时都是带骨食用的，但冷餐会菜肴要无骨且食签化，为此，厨师们要把鹅肉里的骨头剔掉后再进行烹制。
冷餐会本来是不能有汤水的，考虑到聚春园佛跳墙是闽菜经典，我省有关部门与 *** 多次协商，终于将其推上餐桌。不过，考虑到宾客众多、饮食习惯等，最终上桌的是“素版佛跳墙”，配料有豆腐皮、花菇、鸡枞、绣球菌、竹荪、魔芋结、杏鲍菇、龙爪菇等。
据了解，筹备组就菜品筛选、 *** 手法等进行了4个月不间断的打磨，并利用下班的时间训练，先是每道菜每天做30个，然后不断加大 *** 量，确保最后所需的每道菜500份出品的规格、口感、大小统一。
连续作战获回报
外交官点赞闽菜
此次冷餐会26道特色菜肴的材料都是在福建采购后再运往北京的。有些食材的保质期较短，还有的不方便冷链配送，为保证新鲜度和口感，500多公斤的食材都是提前一天采购，次日由36位厨师随身携带乘飞机运到北京。
*** 菜肴借用的是北京福建大厦的厨房，由于福建大厦白天要营业厨房无法借用，厨师们只能在晚上10点之后开始 *** 菜肴。7月5日是正式出餐的日子，大厨们从3日晚上就开始连续作战，工作到凌晨三四点。
7月4日晚，厨师们轮流进入厨房 *** 菜肴，然后把做好的菜肴放入冷餐保鲜柜中，再送入 *** 厨房，以保证快速出餐。
团队的辛勤付出获得了很好的回报。聚春园的工作人员告诉记者，现场的外交官都是吃遍世界的人，但极富特色的闽菜还是让他们赞叹不已，从一个小细节就能看出冷餐会多受欢迎——冷餐会结束后，不少外交官将小小的食签作为纪念品收藏了起来。
杭州美食家常菜登上亚运会运动员菜单宋嫂鱼羹、东坡肉、清炒虾仁……这些市民朋友耳熟能详的家常菜都将出现在杭州亚运会运动员的菜单上。随着这项盛大赛事的日益临近，除赛场之外，运动员们吃什么也是大家关注的话题。日前，杭州亚运会食品安全指挥中心在亚运村运动员餐厅开展以“味美杭州 食享亚运”为主题的餐饮宣介活动，提前揭晓6道菜品。
9月9日开餐运行
餐厅届时采用自助服务模式
据悉，亚运村运动员餐厅即将于9月9日开餐运行，运动员餐厅各项工作已准备就绪。餐厅届时将采用自助服务模式，其中热餐菜品是半自助模式，常温和冷餐、明档和饮料是全自助模式。餐厅包含热餐区、冷餐和常温餐区、饮料区、明档区，其中热餐区提供菜系主要为中餐风味（突出杭帮菜特色）、 *** 风味、南亚及次 *** 风味、 *** 及中东风味、欧陆风味。同时加入必胜客和肯德基等西式餐饮。
除了独具杭州特色的菜品外，回锅肉、蒜香肋排等符合大众口味的菜品也将一同出现在运动员菜单上。
这份菜单是如何确定下来的？亚运会运动员菜单是经评审专家评审，并报亚奥理事会审核确认。菜单充分考虑了食品安全、食源 *** *** 防控、食品营养、饮食文化、特色餐饮等方面的要求，满足了运动员不同的饮食习惯和营养需求。
现场，当大厨们端出一道道色香味俱全的菜品时，立刻吸引了所有人的目光。“在菜品设置中，除了大家熟知的杭帮菜，还融入了东阳的土鸡煲、太湖的稻香鸡等特色菜品。”杭州亚组委后勤保障部餐饮处处长翁晓透露，在给运动员提供的茶点中，还准备了定胜糕，希望每一位运动员都能够赛出好成绩。
统一储存、统一配送、批批检测
长保质期食材全部完成入仓
除了让运动员吃上可口热乎的饭菜，更要让他们吃得安心。
就在28日，随着杭州亚运会长保质期食材全部完成入仓，餐饮保障各项工作也已准备就绪。
亚运会运动员食材采取专仓统一储存、统一配送、批批检测模式，专仓的五类高风险食材将配送至1个运动员村、5个运动员分村和3个运动员接待饭店的运动员餐厅，在高风险食材入仓后，由指定检测机构进行食源 *** *** 抽检，检测合格方准予出仓配送，运动员专仓按贮存条件分区、分类存放， *** 与非 *** 食材严格分开存放。分别设置阴凉库（25℃）、冷藏库（0℃-4℃）和冷冻库（-18℃以下），并配有温度显示装置和物联感知预警 *** ，温度波动控制在±2℃以内。
食材入仓后，由指定检测机构进行食源 *** *** 和食品安全抽样检测，驻点监管人员负责监督不合格食材的销毁或退回处理。
“目前组委会已制定了兼具国际视野和浙江特色的亚运村运动员菜单，各分村在遵循主村菜系设置的基础上，结合实际编制完成分村菜单。”亚组委后勤保障部部长丁炯介绍，运动员餐厅前厅及后厨各类设施设备已经就位，生动化建设(内部装饰和氛围营造)已经完成，完全具备开餐条件；同时，已遴选确定运动员高风险食材、运动员非高风险食材、非运动员食材供应商，并完成合同签订；智能订餐 *** 已完成建设并在测试赛上线运行；餐饮食品供应保障各项模拟演练工作正有序开展。
（来源：杭州市人民 *** 网站） 【投稿、区域合作请邮件 信息新报 3469887933#qq *** 24小时内回复。】
闽菜登上世界级饭局 揭秘“福建之一冷餐会”参加冷餐会的外宾对佛跳墙非常感兴趣。
福州晚报记者 江海/文 受访者供图
聚春园佛跳墙、厦门姜母鸭、漳州酱牛肉、崇武蒸鱼卷、白切莆田羊、武夷熏肥鹅、长汀香豆腐、平潭鱼 *** 、建宁酿莲子……7月5日举办的 *** 福建全球推介活动，这几天刷爆福建人的朋友圈，活动中的冷餐会，让140个国家和国际组织的220多位驻华外交官和国际组织 *** 享受了一场闽菜盛宴，也让福建人倍感自豪。
昨日，记者采访了相关工作人员，带你了解“福建之一冷餐会”背后的秘密。
6道福州菜品亮相
“福建之一冷餐会”
冷餐会又叫冷食自助餐，菜品以冷食为主，也有少量热菜。
“我们2月份就接到任务了，随后组建了冷餐会筹备工作组，组成了85人的冷餐会接待团队，先后进行了7次模拟推演和全要素演练，整整磨合准备了4个多月时间。”聚春园集团 *** 、董事长王茂玲说，这场冷餐会由福州市 *** 负责，福州聚春园集团承办，是我省之一次举办冷餐会。
向全世界推介闽菜，菜单该如何设计？3月到6月，相关部门组织厨师骨干和烹饪行业专家对菜单进行了6轮设计调整，每道菜都有典故，最终确定了26道特色菜肴、5种糕点、8种水果、7种酒水、4种饮料和3种茶叶。
冷餐会上的福州菜品共有6道：聚春园佛跳墙、福州香芋泥、安泰楼虾酥、味中味碗糕、美食园礼饼、榕城粳米韧。
精心打磨4个月
每道菜都不一般
“冷餐会上的每一道菜，市场上几乎都没有，都是聚春园的大厨花了近4个月精心研制打磨出来的。”王茂玲说，所有菜肴在保留闽菜风味的同时，融合西式 *** 手法，兼顾与会贵宾的饮食习惯，味道、视觉、出品、展现等方面都进行了前所未有的尝试。
冷餐会菜品是用食签扎着一口一个吃掉，所以对大小的要求特别严格，每个成品都要非常精致、小巧，只有象棋那么大。因此，福州香芋泥装在功夫茶盅内，配有特制的小甜品勺，方便端起来一口吃掉；建宁酿莲子用建盏盛放，里面放几颗莲子都有讲究；武夷熏肥鹅平时都是带骨食用的，但冷餐会菜肴要无骨且食签化，为此，厨师们要把鹅肉里的骨头剔掉后再进行烹制。
冷餐会本来是不能有汤水的，考虑到聚春园佛跳墙是闽菜经典，我省有关部门与 *** 多次协商，终于将其推上餐桌。不过，考虑到宾客众多、饮食习惯等，最终上桌的是“素版佛跳墙”，配料有豆腐皮、花菇、鸡枞、绣球菌、竹荪、魔芋结、杏鲍菇、龙爪菇等。
据了解，筹备组就菜品筛选、 *** 手法等进行了4个月不间断的打磨，并利用下班的时间训练，先是每道菜每天做30个，然后不断加大 *** 量，确保最后所需的每道菜500份出品的规格、口感、大小统一。
连续作战获回报
外交官点赞闽菜
此次冷餐会26道特色菜肴的材料都是在福建采购后再运往北京的。有些食材的保质期较短，还有的不方便冷链配送，为保证新鲜度和口感，500多公斤的食材都是提前一天采购，次日由36位厨师随身携带乘飞机运到北京。
*** 菜肴借用的是北京福建大厦的厨房，由于福建大厦白天要营业厨房无法借用，厨师们只能在晚上10点之后开始 *** 菜肴。7月5日是正式出餐的日子，大厨们从3日晚上就开始连续作战，工作到凌晨三四点。
7月4日晚，厨师们轮流进入厨房 *** 菜肴，然后把做好的菜肴放入冷餐保鲜柜中，再送入 *** 厨房，以保证快速出餐。
团队的辛勤付出获得了很好的回报。聚春园的工作人员告诉记者，现场的外交官都是吃遍世界的人，但极富特色的闽菜还是让他们赞叹不已，从一个小细节就能看出冷餐会多受欢迎——冷餐会结束后，不少外交官将小小的食签作为纪念品收藏了起来。
10道好做、好带、又好看的野餐小食! 开春踏青，走起吧~风和日丽，草长莺飞，鸟语花香，百花齐放的，如果不带上帐篷，挎上篮子，找个大草坪，前面潺潺的河水，头顶飘着清香的小花儿，铺一块儿漂亮的餐布，摆几样精致的吃食，往林间or阳光里一坐，都对不起这么美好的时光啊~
甭管你是打算明后天出游、还是之后的周末出游，只要是粗去玩儿，那必须得带上吃的呀！先收着吧，总能用得上啦~
我准备的这些都是不脏手，不流汤儿，不需要加热的，能填饱肚子的冷餐小食、孩子们喜欢的小零嘴儿、倍儿有氛围的BBQ也是必须有滴！
除了好做，好带，也都很有颜值哦，往美美的餐布上一摆，配着大自然的风景，还有打心底里开心的那个你，分分钟拍出亮眼的照片儿~
奶酪烤饭团
原料：熟米饭两碗，油浸金枪鱼 100克，海苔碎30克，生抽3克，奶酪3片
做法：
1）热米饭加入金枪鱼碎，海苔碎，芝麻，生抽，充分拌匀。
2）揉成饭团后，将奶酪片切成适当大小，盖在饭团上。
3）烤箱180度预热后，将饭团放入，烤10分钟即可。
超级啰嗦：
**米饭可以用隔夜剩饭，捏饭团前不用加热。
**买回家的金枪鱼颗粒比较大，可以先切碎后再放入饭团里哦~
**因为油浸金枪鱼里本身就有油分，所以不用再其他油脂进去了
**烤好后的芝士紧紧包裹在饭团上，出去玩给孩子带着吃也可以哒~
**除了 *** 里的食材，还能换成鸡肉碎、培根、西兰花、胡萝卜丁等等，尽情发挥哈。
**每家烤箱的温度不太一样，建议先烤个5、6分钟哦~
金枪鱼三明治
原料：
金枪鱼罐头1/2罐，吐司4片，生菜4片，酸黄瓜2根（小的），芹菜15克，红黄椒共15克，番茄1/2个
调料：
黄油10克，蛋黄酱4茶匙（20克），盐1.5茶匙（6克），黑胡椒1茶匙（5克）
做法：
1）将金枪鱼罐头里面的油沥去不要，然后用勺子把鱼肉碾碎。
2）酸黄瓜，芹菜和红黄椒分别切成小碎粒，番茄切成3mm厚的圆片，生菜用手撕成一片吐司面包大小的片。
3）取一个大一点的容器，将切好的酸黄瓜，芹菜，红黄椒和碾碎的鱼肉放入其中，加入蛋黄酱，黑胡椒碎和盐搅拌均匀备用。
4）烤箱温度调至150度，中层，放入面包片大约烤5分钟左右。(烤到面包表面变干，颜色金黄即可,要根据自家的烤箱来调整温度）
5）在烤好的面包片上分别抹上黄油，然后放上一片生菜叶，再放2到3片番茄，最后均匀地抹上拌好的金枪鱼酱，盖上另一片面包，就可以吃了。如果不喜欢面包边的话，也可以切去四边，然后再沿对角线切开。
超级啰嗦：
**金枪鱼罐头有油浸和水浸的两种，油浸的味道更香，可以依据个人的喜好进行调换。
**蛋黄酱要用原味的，千万不要用千岛酱代替。另外，蛋黄酱不要加的太多，否则会出汤。
**吐司可以选择原味的或者全麦的，喜欢脆的口感就用烤箱烤一下，烤的时候注意根据自家烤箱的温度调整和观察。如果用吐司机的话，半分钟左右就可以了。
**不喜欢面包片脆的口感或者嫌麻烦的，可以直接涂酱加生菜和番茄，一样很好吃。
**如果你烤了面包片，建议你在烤好的面包上抹一层黄油，味道会更香哦。
**金枪鱼酱里搭配的蔬菜可以根据自家情况变换，但是要尽量选择出水少的食材。
花朵寿司
原料：
熟米饭150克，寿司醋10克，盐2克，糖2克，黄瓜1根，火腿肠1根，紫菜2片
做法：
1、蒸好的米饭趁温热时倒入寿司醋，搅拌均匀后晾凉备用。
2、黄瓜切条后加盐和糖腌制5分钟。
3、在寿司帘上铺上一片紫菜，将寿司饭均匀的铺在紫菜上，四边留一定距离，不要铺满。铺好这一层寿司饭后，取米饭的两个1/3处再均匀的摆放两条约1cm宽的米饭（参考图3）。
4、用另一张紫菜覆盖在米饭表面，用手沿高低压紧，注意不要把后铺的米饭按平。
5、将火腿肠摆放在中间，黄瓜条摆放在两边，用寿司帘将紫菜卷起，按压紧实即可。
超级啰嗦：
**这个花朵寿司里用的醋是专用的寿司醋，如果喜欢你韩式的口味，也可以在米饭里拌入香油、盐和芝麻。
**黄瓜在使用前用盐和糖稍微腌制5分钟，这样可以帮助黄瓜脱水。卷寿司时，要稍微用力，将寿司卷紧，否则在切的时候容易散。
**切割寿司时每切一下刀都要沾一下清水，这样可以防止粘连。
紫薯蛋糕卷
蛋糕卷面糊材料：蛋黄4个 蛋白4个 细砂糖60克 低筋面粉80克
紫薯乳酪馅材料：奶油奶酪150克 细砂糖20克 紫薯泥100克 鲜奶油50克
份量：长约30cm的长形蛋糕卷1个
做法：
1） *** 紫薯乳酪馅：将奶油奶酪室温软化，加入细砂糖搅匀至顺滑，将紫薯泥加入搅拌均匀，最后加入鲜奶油搅匀，紫薯乳酪馅就做好了。
2） *** 蛋糕卷面糊：蛋黄中加入20克细砂糖打到粘稠，体积略膨胀的程度，蛋白分3次加入40克细砂糖，打至用打蛋器捞起能形成直角略弯的尖，然后取少部分蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中，整体翻拌均匀，最后将低筋面粉筛入，用橡皮刮刀翻拌至均匀并且看不到干粉为止。
3）将直径5毫米的圆形裱花嘴装入裱花袋内，然后将面糊装入裱花带内，在铺有不沾布的烤盘中斜着挤出若干个竖条，整体约为30×40cm，然后放入预热好的烤箱中层，以180度烤约10-15分钟至表明呈现淡淡的烘焙色即可。
4）烘烤完毕后，将蛋糕片从不沾布中取下，并将蛋糕片的起始两边切齐稍放凉。
5）趁蛋糕卷还稍有温度的时候，就将蛋糕片翻面，将紫薯乳酪馅抹在蛋糕片上，四边可以少抹一些，将蛋糕片卷起，放入冰箱冷藏室15分钟使其定型，取出后就可以切块食用了。
超级啰嗦：
**因蒸熟的紫薯里面有一些紫薯纤维，所以需要蒸熟以后将薯泥进行过筛，这样才能得到更细致的紫薯蓉。
**紫薯乳酪馅的稀稠度用鲜奶油来调节，以能轻松涂抹在蛋糕片上，并很好的卷起并塑 *** 为准。
**用裱花袋挤这种斜着的蛋糕面糊时，要先挤对角线，确定了这条主线，然后再往对角线两边填充面糊。
**用做蛋糕卷的面糊不应烤的火过大，看起来表面有淡淡的金 *** ，摸起来有弹 *** 即可。火大后蛋糕片容易失去更多水份，卷的时候会比较吃力。
**涂抹在蛋糕片上的馅料要平整，四周要涂得略薄。
**冷藏更有益于蛋糕卷定型，定型后要对蛋糕卷的底边进行修剪，让蛋糕卷的底边正好压在蛋糕卷底部，不要超过蛋糕卷底部的 *** 。
原料：
隔夜米饭（或 *** 后的米饭）100克，鸡蛋2个，香肠20克，胡萝卜20克，豌豆20克，玉 *** 20克，韭菜10根，盐3克，淀粉10克，水5ml
做法：
1）米饭从冰箱中取出，在室温下自然回温。胡萝卜去皮切成0.5cm见方的小丁，香肠也切成同样大小的小丁，淀粉加水调成淀粉水备用。
2）鸡蛋打散，加入调好的水淀粉，充分搅拌。
3）锅中倒油，用一个圆形的简单圈放在过中间，调成中小火，取少量蛋液倒在煎蛋圈中，待蛋液凝固后翻面（约2分钟），呈金 *** 即可，同样的 *** ，将所有蛋液都做成鸡蛋皮备用。
4）锅中倒油，7成热时倒入胡萝卜丁，翻炒大约2分钟加入米饭，用铲子将米饭按散，然后加入豌豆，不停翻炒大约2分钟后加入香肠和玉 *** ，翻炒均匀，待米饭炒干， *** 有弹 *** 时调入盐炒匀，出锅即可。
5）锅中放清水，水开后加入少量盐（一小捏），将韭菜放入焯软，大约半分钟，捞出韭菜过凉水即可。
6）将鸡蛋皮放在盘子中，取少量炒好的米饭放在鸡蛋皮上，用手将鸡蛋皮包上米饭，做成一个小包袱的形状，用焯烫好的韭菜叶把小包袱系好即可。
超级啰嗦：
**做好炒饭的关键，是选择隔夜剩米饭，这样才能保证 *** 的干燥和弹 *** 。刚出锅的米饭，水份较多，不太适合做炒饭。
**米饭在炒之前，提前从冰箱里取出，自然回温，或者用微波炉稍微加热，这样米饭比较容易散开，也可以在手上沾点清水将成团的米饭疙瘩分开，在炒米饭时，不时的用铲子垂直向下剁米饭，而不是用力往下按压，那样做出来的饭颗粒不饱满，黏黏的。
**在摊蛋皮时，将鸡蛋液中加入适量的水淀粉，会比较容易成型，且蛋皮的韧 *** 大，摊好的蛋皮不容易碎。
**用鸡蛋皮包米饭时，注意米饭不要太多，那样容易把鸡蛋皮撑坏， *** 了小包袱的形状。
**在用韭菜系小包袱的时候孩子和妈妈一定要一起合作，否则一个人可是完不成这个任务的，让孩子在工作中体会合作的乐趣和重要 *** 吧。
酸奶小蛋糕
原料：
酸奶50克，核桃油25克，鸡蛋2个，低筋面粉25克，玉米淀粉10克，细砂糖25克
做法：
1） 蛋黄和蛋白分开，蛋黄中分两次加入核桃油，每加入一次，就要搅拌均匀后再加下一次，全部搅匀之后加入酸奶搅匀。
2） 低筋面粉和玉米淀粉混合后，过筛到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
3） 蛋白用电动打蛋器打出大泡后，分3次加入细砂糖，打发到提起打蛋器的头，蛋白能形成一个直立不下垂的小尖角。
4） 将蛋黄糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上快速翻拌均匀（不要划圈以免消泡），再继续加入另1/2蛋白糊拌匀。此时烤箱预热160度。
5） 用小勺把蛋糕面糊盛入模具中，放入烤箱中层，160度，烤15分钟即可。
超级啰嗦：
**这个酸奶蛋糕适合1岁以上的宝宝吃，口感很湿润绵软，没有油，糖的量也不多，很适合做宝宝的健康零食，但是也不要多吃哦！
**我用的模具是直径2.5厘米左右的小硅胶模，这个分量大概能做15个小蛋糕。如果你家的模具比较大，就要相应地增加烤制的时间。
**蛋白更好打发到提起打蛋器时，能形成一个直立不下垂的小尖角，但用小模具做，对蛋白打发的要求也不那么高，新手妈妈们不用担心，稍稍差一点儿也没事。
**混合蛋白和蛋黄糊时要用橡皮刮刀从下到上翻拌，速度一定要快，以免蛋白消泡。
什锦烤串
原料：
鲜虾3只 培根3片 水果玉米1根 杭椒3-5个 金针菇1小把 菠萝2大块 小番茄6个 洋葱1/8个 柠檬半个
调料：
蒜蓉辣酱1汤匙（15ml） 黑胡椒碎1/4茶匙（1克）盐1/2茶匙（3克）蒜泥1汤匙（15克）
做法：
1）金针菇和杭椒洗净后沥干水分。先用培根卷将金针菇或杭椒分别卷起，在卷的过程中，在培根的内侧撒上少许黑胡椒碎（图2）。
2）鲜虾洗净去除虾须和虾枪，用盐和蒜腌制渍20分钟使其入味，然后在玉米上刷上蒜蓉辣酱。
3）将各种处理好的蔬果，肉类穿成串，然后将什锦串放在烤架上，下层要垫一个铺有锡纸的烤盘，放入预热好的烤箱中，以200度烤约15分钟左右即可。
超级啰嗦：
**根据自己的口味，选择五彩缤纷且健康十足的食材来 *** 这款什锦烤串吧，烤串的原料不比拘泥于我这个菜谱中的原料，我的配方只是一块砖头，引你的玉罢了。
**配方中的原料数量，只能穿3串，计算下你家的就餐人数，根据实际情况，调整各种食材的用量哈。
**不用担心多种食物吃起来会有怪味道。不仅没有怪味道，而且是锦上添花的好做法呢。
**烤制用的竹签在超市和各大菜市场都可以买到。用前，要在热水里浸泡一会，以防烤制的时候竹签变黑，也能提到消毒的作用。
奥尔良烤翅
原料：鸡翅500克，新奥尔良烤鸡料35克，清水15ml，食用油1汤匙（15ml），蜂蜜4茶匙（20ml），白芝麻适量
做法：
1）提前用刀在鸡翅表面划两刀，以便在腌制时更加入味。将烤鸡料倒入碗中，调入清水搅匀。鸡翅洗净，充分沥干水分。
2）鸡翅放入一个大碗中，先倒入调好的烤鸡料，充分拌均匀后，再往里倒入食用油，继续搅匀，然后放入冰箱冷藏腌制一晚。
3）将烤箱220度上下火预热10分钟。预热时，将烤盘铺上锡纸，鸡翅放在烤盘上，用刷子在鸡翅表面刷一层蜂蜜。
4） 烤盘放烤箱中层，先烤12分钟，然后打开烤箱，带上隔热手套，将烤盘置烤箱最上层，再烤5分钟，出锅后，撒些白芝麻会更好吃~
超级啰嗦：
**烤鸡料的包装袋上写腌制3-4小时。但我实践过了，口味都浮在表面。咱们还是延长一下腌制的时间吧。
**在腌制肉类时，放完腌料，再倒入一些油，可以使腌料的味道更有效的被肉类吸收。
**如果你买的鸡翅比较大，或是烤的数量多，在之一次烤完后，将鸡翅翻面，刷点酱，背面再放到烤箱中层烤5-10分钟，最后移至上层烤3-5分钟即可。
**烤好的鸡翅，更好能趁热吃，口味才更佳。一次吃不完的，放入保鲜盒，冰箱冷藏保存。再食用前，用烤箱200度加热5分钟。或放在平底不粘锅上（不放油），用小火双面煎2分钟即可。
热狗面包
原料：
高筋面粉 *** 克、砂糖36克、盐4克、奶粉8克、干酵母4克、水160克、黄油15克
调料：
热狗肠5根（长20㎝）、蛋黄酱适量、蕃茄沙司适量
做法：
1、热狗肠提前烤熟，晾凉备用。黄油放在室温化软。
2、将除黄油外所有材料混合成没有干粉存在的基本面团，移到案板上用 *** 的 *** 把所有材料充分揉匀。
3、接着反复摔打面团；当面团有一定的弹 *** ，可以拉出一个比较厚的膜时加入黄油，用反复 *** 的 *** 把黄油完全揉进面团；继续摔打面团，直到面团有很好的弹 *** 和延展 *** ，这就是完全扩展阶段状态了。
4、揉好的面团滚圆，放到大一些的容器中，密封好进行之一次发酵。面团慢慢膨胀，当面团膨胀到原来体积的2-3倍大时，就停止发酵。把面团移到案板上，轻拍面团排气，平均分成5份，揉圆静置。
5、面团松弛20分钟，搓成水滴状，擀开成三角形，翻面光滑朝下，从小头向大头卷起，卷成长条状的橄榄形，平均摆好，盖好进行最后的发酵。当面包发到原体积2-2.5倍大时就停止发酵，在面包表面刷全蛋液，撒黑芝麻装饰。
6、提前以180度预热烤箱，把面包放在烤箱中下层，烤15-18分钟，期间注意颜色变化。
7、把烤好的面包移到网架上晾凉，用锯刀将面包切开，夹入热狗肠，挤上酱料就可以食用了。
超级啰嗦：
**热狗的变化很多，辅料可以按自己的口味来准备。
**热狗肠提前煮熟或烤熟都行，我觉得烤熟的更好吃。
**热狗肠在加热后会有爆裂的现象，怎么办呢?把香肠用开水泡1小时，两端用小刀划一个小口，这样可以轻松的把肠衣剥下来，去了皮儿的香肠再加热就不会爆裂了。
**揉面时，如果想要热狗面包松软一些，就揉的延展 *** 好一些；
**整形时，面团要卷紧一些，这样面包在烘烤时才会很挺实；如果在整形时面团没有劲儿的话，烤出来的面包可能是扁扁的。
烤牛肉干
原料：
牛里脊500克，葱白1段，姜3片，蒜3瓣，香叶2片，大料1个，桂皮1小段，花椒20粒，麻椒20粒，干红辣椒5个，小米辣椒2个
调料：
盐1茶匙（5克），生抽2汤匙（30ml），老抽2茶匙（10ml），蚝油1茶匙（5克），黄酒2茶匙（10ml），糖1汤匙（15克），蜂蜜1茶匙（5ml），黑胡椒碎1/2茶匙（3克），辣椒粉1茶匙（5克），花椒粉1/2茶匙（3克），孜然粉1/2茶匙（3克），辣椒油1汤匙（15ml），香油2茶匙（10ml）
做法：
1）牛肉清洗干净浸泡在凉水中约30分钟，去掉血水，再次清洗净，顺着肉的纹路切成食指粗细的条。葱白切条，蒜拍散，干辣椒掰两段，小米椒切小圈。
2）把牛肉条，葱条，姜片，蒜，干辣椒，小米椒和所有的调料放入容器中用手充分抓匀（大约抓20下左右），盛入带有盖子的保鲜盒内（或者放入密封袋），放进冰箱冷藏腌制6个小时左右。
3）牛肉腌好以后，从汤汁中捞出（腌制的材料不要），平铺在刷了油的锡纸上（更好是干的牛肉条不要太太多的汤汁，否则容易糊），用刷子再薄薄刷一遍油，放入烤箱中层，200度，一面烤30分钟后取出烤盘将肉翻面，再入烤箱烤20分钟左右。直至烤到牛肉表面变干焦。
超级啰嗦：
**牛里脊比较嫩，烤好后容易嚼。在超市买肉时，你可能会看到牛里脊，黄瓜条，小黄瓜条的标注，它们在牛身上的位置不太一样，但都适合做这个烤牛肉条用。
**腌制的时间更好不要少于4个小时，否则不易入味。时间越长越好，我一般腌制6小时以上，或者一整天的时间。但一定记得放冰箱冷藏腌制哦。
**牛肉顺着纹路切，烤好后可以撕着吃。由于烤的时间比较长，不要切的太细。要记得翻面烤，不然一面上色过重，烤的也比较干，另一面还未烤焦。
**在烤制过程中，如果用微波炉那么大小的烤箱，上下火会比较近，肉容易烤糊哦，所以你要记得在过程中，随时观察，一旦发现有焦糊的迹象，马上盖一层锡纸在牛肉条上哈。
**辣椒油更好用自己炸的辣椒油，味道比较香。
**牛肉要一根根从腌汁里捞出，不要连汤带肉一起倒入烤盘。
**喜欢烤的特别干硬的，请少放生抽，老抽，并延长烤的时间。
**配料比较多，烤出来特别好吃，但如果你缺少几个配料，也没必要不动手，少几样也问题不大。
**烤箱请根据自家的实际情况定时和调整温度。
（完）
看饿了！福建全球推介，超 *** 闽菜冷餐会曝光！有你的家乡菜吗？闽在山中，闽在海中
背山而生，面海而兴
这里是福建！
今天下午
福建亮相 *** 省区市全球推介活动
站在世界的大舞台上
向全球展示东南之美、八闽福地
除了主题推介活动外
“山海相融，味及八方”闽菜冷餐会
带来的26道主菜
也让宾客们频频点赞
点击文末“阅读原文”
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伴随着《福建如你》的旋律
*** 超 *** 闽菜冷餐会曝光↓
看到你熟悉的家乡菜了吗？
哪一道是你的更爱？
可以在评论区留言
为家乡味道打call
隔着屏幕都能闻到香味！
话不多说
一组美食大图走起~~~
聚春园佛跳墙、厦门姜母鸭、漳州酱牛肉、
崇武蒸鱼卷、白切莆田羊、武夷熏肥鹅、
长汀香豆腐、古田蘑菇菌、
平潭鱼 *** 、建宁酿莲子……
馋哭了！转发！
福州
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这真是吃货们的福利
大“闽”鼎鼎 “菜”貌双全！
快说出你心目中的闽味之魂！
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刚刚！福建向全球自我介绍！
福建如此多娇
定了！7月5日， *** 向全球推介福建！
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带我去你朋友圈吧～
来源/东南网
编辑/刘晶晶
校对/常斯雅
编审/许松青
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闽菜登上世界级饭局，揭秘“福建之一冷餐会”（福州晚报记者 江海）聚春园佛跳墙、厦门姜母鸭、漳州酱牛肉、崇武蒸鱼卷、白切莆田羊、武夷熏肥鹅、长汀香豆腐、平潭鱼 *** 、建宁酿莲子……7月5日举办的 *** 福建全球推介活动，这几天刷爆福建人的朋友圈，活动中的冷餐会，让140个国家和国际组织的220多位驻华外交官和国际组织 *** 享受了一场闽菜盛宴，也让福建人倍感自豪。
昨日，记者采访了相关工作人员，带你了解“福建之一冷餐会”背后的秘密。
6道福州菜品亮相“福建之一冷餐会”
冷餐会又叫冷食自助餐，菜品以冷食为主，也有少量热菜。
“我们2月份就接到任务了，随后组建了冷餐会筹备工作组，组成了85人的冷餐会接待团队，先后进行了7次模拟推演和全要素演练，整整磨合准备了4个多月时间。”聚春园集团 *** 、董事长王茂玲说，这场冷餐会由福州市 *** 负责，福州聚春园集团承办，是我省之一次举办冷餐会。
向全世界推介闽菜，菜单该如何设计？3月到6月，相关部门组织厨师骨干和烹饪行业专家对菜单进行了6轮设计调整，每道菜都有典故，最终确定了26道特色菜肴、5种糕点、8种水果、7种酒水、4种饮料和3种茶叶。
冷餐会上的福州菜品共有6道：聚春园佛跳墙、福州香芋泥、安泰楼虾酥、味中味碗糕、美食园礼饼、榕城粳米韧。
精心打磨4个月每道菜都不一般
“冷餐会上的每一道菜，市场上几乎都没有，都是聚春园的大厨花了近4个月精心研制打磨出来的。”王茂玲说，所有菜肴在保留闽菜风味的同时，融合西式 *** 手法，兼顾与会贵宾的饮食习惯，味道、视觉、出品、展现等方面都进行了前所未有的尝试。
冷餐会菜品是用食签扎着一口一个吃掉，所以对大小的要求特别严格，每个成品都要非常精致、小巧，只有象棋那么大。因此，福州香芋泥装在功夫茶盅内，配有特制的小甜品勺，方便端起来一口吃掉；建宁酿莲子用建盏盛放，里面放几颗莲子都有讲究；武夷熏肥鹅平时都是带骨食用的，但冷餐会菜肴要无骨且食签化，为此，厨师们要把鹅肉里的骨头剔掉后再进行烹制。
冷餐会本来是不能有汤水的，考虑到聚春园佛跳墙是闽菜经典，我省有关部门与 *** 多次协商，终于将其推上餐桌。不过，考虑到宾客众多、饮食习惯等，最终上桌的是“素版佛跳墙”，配料有豆腐皮、花菇、鸡枞、绣球菌、竹荪、魔芋结、杏鲍菇、龙爪菇等。
据了解，筹备组就菜品筛选、 *** 手法等进行了4个月不间断的打磨，并利用下班的时间训练，先是每道菜每天做30个，然后不断加大 *** 量，确保最后所需的每道菜500份出品的规格、口感、大小统一。
连续作战获回报外交官点赞闽菜
此次冷餐会26道特色菜肴的材料都是在福建采购后再运往北京的。有些食材的保质期较短，还有的不方便冷链配送，为保证新鲜度和口感，500多公斤的食材都是提前一天采购，次日由36位厨师随身携带乘飞机运到北京。
*** 菜肴借用的是北京福建大厦的厨房，由于福建大厦白天要营业厨房无法借用，厨师们只能在晚上10点之后开始 *** 菜肴。7月5日是正式出餐的日子，大厨们从3日晚上就开始连续作战，工作到凌晨三四点。
7月4日晚，厨师们轮流进入厨房 *** 菜肴，然后把做好的菜肴放入冷餐保鲜柜中，再送入 *** 厨房，以保证快速出餐。
团队的辛勤付出获得了很好的回报。聚春园的工作人员告诉记者，现场的外交官都是吃遍世界的人，但极富特色的闽菜还是让他们赞叹不已，从一个小细节就能看出冷餐会多受欢迎——冷餐会结束后，不少外交官将小小的食签作为纪念品收藏了起来。
导读：
杭州亚运会的具体时间为2023年9月23日至2023年10月8日，随着时间的临近，人们比较的关心的餐食也提前进行了揭晓。按照官方的数据统计，亚运会期间预估每天就餐峰值人数约为12000人，该人数创历届亚运会人数之最。
运动员的餐食和我们普通人还是有明显区别的，很多的香辛料是不能用的，另外运动员的菜单需要经过多方专家的评审，并报亚奥理事会审核确认，要充分考虑食品安全、食源 *** *** 防控、食品营养、饮食文化、特色餐饮等方面的要求，更大程度满足运动员不同的饮食习惯以及营养需求。
亚运村运动员餐厅会在9月9日开餐运行，餐厅包含热餐区、冷餐和常温餐区、饮料区、明档区，其中热餐区提供菜系主要为中餐风味（突出杭帮菜特色）、 *** 风味、南亚及次 *** 风味、 *** 及中东风味、欧陆风味，同时加入必胜客和肯德基等西式餐饮。杭州既然是主办城市，那么菜肴肯定也会凸显杭帮菜的特点。
这次提前揭晓的6道菜品，都是比较经典的杭帮菜，不过网友却有疑问，为啥不安排西湖醋鱼？我们先看一下这6道菜分别是什么？
之一道：东坡肉
东坡肉在浙江被公推为杭州之一传统名菜，其实简单点说，就是红烧肉，不过和传统红烧肉又不一样，它薄皮嫩肉用名酒焖制，成菜之后色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。去杭州的话，记得去尝尝，还是非常有特色的。
第二道：宋嫂鱼羹
这道菜同样也是杭州的传统名菜，是典型的杭帮菜，它是将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。成菜之后，其色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，很受当地人的欢迎。
第三道：清炒虾仁
清炒虾仁也是杭州的经典名菜，我们经常听到龙井虾仁，这个菜应该是经过改良之后的，不过仍然保留着杭帮菜的精髓。这个菜在 *** 的时候，选料一定要好，得选用净虾仁，虾仁调味带薄浆，味道会非常美味。手剥去壳，在经过烹饪，成菜之后口感嫩滑。
第四道：京葱爆牛肉
这个菜也比较的受欢迎，京葱剥去外皮，然后搭配着牛肉，这个京葱其实就是我们说的大葱，炒至的时间非常的短， *** 过程也比较的简单，不过其味道很是鲜美，尤其是牛肉，口感很是鲜嫩，吃完就让人念念不忘。
第五道：蒜香肋排
蒜香肋排，也就是我们说的排骨，这个在杭州也是非常出名的，烧好的肋排，鲜美香酥，而且特别的入味，尤其是在吃的饿时候，骨头边上的肉真的特别美味，去到杭州的话，大家记得一定要去品尝一下。
第六道：小炒肉
这个也是杭州的 *** 菜之一，炒出来的肉很鲜美，而且也比较的入味，这次展示出来小炒肉，量还是比较少的，不过对于运动员个人来讲，已经是完全足够了，大家想要吃的话，记得去杭州尝尝。
眼尖的网友看完这些菜品之后，都在表示为啥不安排西湖醋鱼，个人认为有多个原因，首先这个鱼的口味，除了当地人估计没有几个可以接受的，其次就是正宗的西湖醋鱼，量毕竟还是比较少，大部分都是养殖的，最后，传统的西湖醋鱼它的工艺的是比较复杂的， *** 时间上也会比较久。
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