其实黄焖是一种烹饪的手法。那么到底什么是焖呢？所谓的焖其实就是将食物先用油或者是炸亦或者是炒的方式处理一下，然后再放入锅内加入调料和水，选用文火烧至软烂，同时里边的汤汁要少而且浓郁。而且焖的这种烹饪手法又要分为“黄焖”和“红焖”两种。其主要的区别就在于食物最后所呈现的颜色是发浅 *** 还是发红色。
其实所说的红焖相对来说比较容易理解，其就是为了让食物挂上红色的颜色，一般用来炒糖色或者是加酱油的方式来达到发红的效果。而是所谓黄焖的“黄”其实并不是依靠任何调料而制成的，然后通过文火长时间的熬制，使其令肉类本身的油脂融化而流出得到的。但是有的时候做黄焖菜时会用到比如黄酱、豆瓣酱、胡萝卜等泛 *** 的食材，这样或许会加深菜品最后黄的深度，但是那些并不是让食物最终变成 *** 的主要原因。
一般情况下，黄焖羊肉所构成“黄”的3个主要因素：
1、浅黄的色泽大都来源于其羊肉的脂肪。一般不管是羊肉的哪个部位，其实都含有一定的脂肪。
一般在长间的焖煮中，羊肉原本的乳脂肪球是包裹在其蛋白质内，由于其经不住高温的沸腾，蛋白质从而就会破裂，然后所含的乳脂肪就会流露而出，这样的话，没有了蛋白质“壳”的保护，再加上脂肪本身就 *** 轻，所以自然而然的就会漂浮到上方，然后凝聚在一起，这样就变成了浅 *** 。
那么为什么食用“黄油”为什么也是 *** 的，其所含的道理也是相同的，只不过说它是从牛奶的脂肪中提纯出来的。
2、一般浅黄的色泽都在于长时间的焖煮，如何是爆炒羊肉，那么肯定是没有什么色泽的，这必须要加水用文火进行焖煮，这样乳脂肪才能够漂浮到上方来。如果说为了更快地达到其效果，可以考虑羊肉先煎炒，或者油炸，这样都能加快蛋白质的破裂，然后再进行焖煮时就会轻而易举地变黄了。
这一点其实跟煮鱼汤或者熬骨头汤的原理是一样。
3、调料的辅助作用。一般情况下，羊肉既可以做成黄焖的，也可以做成红焖的，当然它除了自身的原因之外，其实所用的调料也是有一定功劳的。
比如说，给羊肉加入糖色或者红曲粉、老抽之类的，然后再进行焖煮，这样做出来的成品不是红色的，但是也能成为红焖。
如果是羊肉在不加任何着色调味料的情况下，那么做熟之后也是呈浅黄的，如若是加入姜黄等调料，那么这样煮熟后的色泽会更加好看，
接下来给大家介绍一道经典的西北名菜，不仅能够愉悦你的味蕾，而且也能给您暖中补气、生肌健力的能量。
菜名：黄焖羊肉
准备食材：羊腿肉，白菜，青蒜，豆油，蚝油，料酒，鸡精，淀粉，八角，盐。
*** *** 具体如下：
1、首先将羊肉清洗干净，然后给锅中加水并烧开，将羊肉放入锅内煮至7-8成熟，再捞出晾干。需要注意的是煮羊肉的汤要撇去其血沫，留着千万不要倒掉；
2、然后将羊肉切成等大的块，白菜切成块，青蒜切成等长的段备用；
3、起锅烧油，待油热后，下入八角炒香，然后加入羊肉块、白菜，料酒，鸡精和刚刚煮羊肉的汤，一般汤以刚刚没过羊肉最为适宜；
4、将锅内的水烧开后转至文火，烧至锅内的水收汁；
5、再找一个碗，给碗里倒入淀粉，然后加入适量水和蚝油调配均匀，再淋于锅中进行翻炒，直至均匀为止；
6、然后再给锅内加入青蒜，淋上少许的食用油翻炒几下盛出即可。
小结语：
在做黄焖羊肉时，一定要先煸炒出油，这样做出来的焖熟的羊肉色泽才会呈现出浅黄，另外还要放入少许的大料，这样也能够提升羊肉的口感层次。喜欢美食的朋友，也可以自己在家尝试的做做。
为啥你做的酱牛肉口感发柴不入味？肉选对了吗？这调料你用了吗？酱牛肉从小就常吃，我妈妈就特别爱吃肉，所以从小就没少吃妈妈做的各种肉食，其中更受欢迎的就是这酱牛肉了，妈妈做的酱牛肉比别人做的就是好吃，我也去别人家做客吃过人家做的，感觉索然无味而且还塞牙特别柴，吃一片就放弃了，可是我妈做的就是吃完一片还想再来一片。为啥你做的酱牛肉口感发柴不入味？肉选对了吗？这调料你用了吗？
虽然妈妈很早就离我而去了，我没来得及问问她做酱牛肉的诀窍是啥，但是我大约记得妈妈做这道菜时经常叫我去小卖铺买黄酱，过去都是自己拿着家里的碗去小卖部打黄酱的，一毛钱就能买一碗，不光黄酱，芝麻酱或是酱豆腐臭豆腐都是自己拿着碗去买的，我还记得我买芝麻酱没少半路用手指蘸着偷吃点哈哈！不过黄酱我就不偷吃了，太咸了哈！凭着我小时候的记忆，我现在也能做出家人爱吃的酱牛肉了，诀窍就是必须要放些黄酱，做出来才会酱香十足更入味，现在的黄酱都叫黄豆酱了，总之就是咸味的没有辣味哈！因为各地的叫法不同，所以要提前说一下，就是黄豆做的酱没有辣椒，吃炸酱面用的黄豆酱就行。大冬天的还是吃点酱牛肉最来劲儿了，寒冬吃牛肉可以暖胃，常吃牛肉还能补中益气，为寒冬补益佳品所以家中要常备，虽然现在牛肉比猪肉贵了一倍，但是该吃还是得吃哈！
所需食材：牛腱子4斤、老卤汤一袋、葱姜适量、花椒大料香叶小茴香适量、干辣椒2个、盐6克、黄酱50克、老抽30克、蚝油20克、生抽30克、黄酒30克、白糖10克。
*** 过程：
1准备好食材：牛腱子4斤、老卤汤一袋、葱姜适量、花椒大料香叶小茴香适量、干辣椒2个、盐6克、黄酱50克、老抽30克、蚝油20克、生抽30克、黄酒30克、白糖10克。
2首先把牛腱子放在冷水锅中煮开，水开后煮3分钟然后将牛腱子捞出来用温水洗净杂质控干水分。
3取一个大砂锅将老卤汤放入煮化开（我一般都是冷冻保存），然后放入葱姜和干辣椒以及花椒大料小茴香和香叶。
4锅中再放入30克黄酒，如果你没有黄酒就用料酒吧！我家一般都是黄酒的所以没有料酒。
5再放入30克老抽和30克生抽，虽然有老卤汤但是也要每次用的时候重新添加新的老抽和生抽。
6再倒入20克蚝油。
7最后一定要加入50克黄豆酱搅拌开，加黄豆酱做的卤牛肉吃着有酱香味而且很去腥。
8最后加入10克白糖提鲜，再加些清水煮开。
9待汤开了就加入焯烫过的牛腱子，尽量令牛肉淹没在汤中，盖好盖子小火煮2个小时。
10时间到了就打开锅盖加入6克盐继续煮十分钟即可关火，关火以后不要打开盖子让牛肉在锅里再浸泡 *** 更入味更好吃。
11第二天取出来放在冰箱冷藏保存，想吃的时候取出切片装盘，再蘸料汁食用即可。
小提示：卤好的牛腱子在原汤中浸泡 *** 会令牛腱子更入味更香，如果天热就连砂锅一起放进冰箱浸泡。
酱牛肉首选牛腱子，牛腱子做好不会柴口感更好，尤其那透明的筋吃着别提多棒了，一般买酱牛肉懂行的都会跟老板说给我切点筋儿多的哈！
肉龙是北京的一道传统小吃：用发面擀薄包肉馅，卷成长长的一条，上锅蒸熟后切开，就可以跟家人分食了。 喧软的面皮卷着醇香的馅肉，咬上一口，就会沁出满满的肉汁，余味还带点儿葱香，别提多美了！ 因为它是卷起来的，所以夹在肉中间的那层面，会格外吸汁入味，吃起来比肉包子口感更丰富。 一次多做点，就可以当做下一周的早餐储备~
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料- #面皮
- 中筋面粉 500g
- 水 *** g
- 干酵母 5g
- 糖 15g
- #馅料
- 前腿肉 *** g
- 大葱 1根
- 生姜 1小块
- 六必居干黄酱/黄豆酱 1大勺
- 生抽 2大勺
- 老抽 2小勺
- 盐 1-2小勺
- 糖 1小勺
- 白胡椒粉 1/2小勺
- 料酒 1大勺
- 鸡蛋 1个
- 芝麻油 1小勺
- 食用油 2大勺
1、揉面机倒入500g中筋面粉、5g干酵母、15g糖拌匀，再倒入 *** g清水（冬季用温水），低速打2分钟，再转高速打8-10分钟。揉成偏硬的面团，取出。
2、再揉成光滑面团，盖上湿布松弛20分钟 可盖上湿布发酵40-60分钟至两倍，但发酵后若不彻底排气，做出来的面点就会斑驳，新手更适合一次发酵，即整型后一次发酵
3、大葱切碎、生姜切沫
4、大碗里放入肉糜，1大勺干黄酱、2大勺生抽、2小勺老抽、1-2小勺盐、1小勺糖、1/2小勺白胡椒粉、1大勺料酒、1个鸡蛋顺时针搅拌至肉馅吸收调料
5、再加入1小勺芝麻油、2大勺食用油锁住肉汁，最后加入切碎的大葱碎、生姜碎
6、可根据个人口味添加香菇，笋尖、木耳、胡萝卜等配菜
7、松弛好的面团分成两份，搓成长条再压扁，擀成5mm厚的长方形面皮
8、放入一半馅料抹薄
9、掀起面片的一端，卷起来压实，两边封上口
10、包好的肉龙放入垫油纸/涂油的蒸屉，发酵30-40分钟至1.5倍大，放入上汽的蒸锅蒸15-20分钟出锅即可
小贴士1.肉龙的馅儿一般是猪肉大葱的。 肉的肥瘦比在3:7口感更佳，北方同学有条件的，可以用章丘大葱，自带甜辣味儿； 南方同学吃不惯大葱的，也可以用小葱或者白洋葱替代。 2.调味上，老北京肉龙有股特别馋人的酱香味。 一是来自酱油，二就来自炸酱面爱用的干黄酱。 有了它们的加持，让肉酱变得色泽 *** 、咸香浓郁，成就“画龙点睛”的那一笔了。
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自制黄豆酱有诀窍，学会这一招，鲜香下饭，放一年不会坏！大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。
2、 今天老刘就来分享一下“自制黄豆酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄豆3公斤、低筋面粉2公斤、食用盐750克
4、先在泡水24小时的黄豆中，放入两公斤面粉，再放入凉开水拌成面絮，然后用手摊成面饼，放入蒸锅中大火蒸45分钟，黄豆并蒸熟拿出，放在一个铁皮方盒中，放在太阳底下晒两三个小时，当中要翻面保证两面水分都吹干
5、晒得摸上去两面都不沾手就可以了，然后切成1.5厘米的长条，把切好的黄豆饼长条，放入蛇皮袋中。蛇皮袋比较透气，更容易发酵时通风。扎紧袋口，准备一个塑料方盒，放入一层厚厚的青草
6、放入装好的黄豆饼，再在上面盖上一层厚厚的青草。在塑料方盒上套上一个塑料袋，放在常温28°至38°的储藏室中，当中更好不要打开，这样会影响发酵效果。放入青草再密封会蒸发出水蒸气，产生热度帮助黄豆饼发酵和增加青草的香味
7、做黄豆酱更佳时间是7 8 9三个月份，这三个月温度比较高。发酵时间到时打开塑料袋，再打开里面透气的蛇皮袋。黄豆并已经发酵成深 *** 有一股发酵独特香味的酱瑛，用手捏一下还能拉出丝，说明发酵好了
8、把酱瑛装入盆中搅拌均匀，加入750克食盐，，然后摆在太阳底下晒5天，摆在外面让它日晒夜露，每天早上六到七点钟，酱瑛温度更低时用筷子搅拌一次。保证里面的酱瑛也会晒透
9、晒得时间到时加入2.5公斤的凉开水，搅拌均匀，一定要用晾凉的开水否则黄豆酱容易变质，再把黄豆酱摆在室外日晒夜露一个月左右，这样晒好的黄豆酱特别鲜美，不光可以当蘸料还可以当调味品烧菜用，一盆非常鲜美的原生态古法黄豆酱就做好了
10、黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等
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今天为大家分享一种家常版黄豆酱的做法，黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是民间传统的调味酱，用黄豆煮熟后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐净食等。黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【黄豆酱】
1.首先我们准备一斤黄豆，提前用清水浸泡一个晚上，让黄豆吸饱水分涨发起来，这样更容易煮熟，吃起来更加软糯。
2.然后把泡发的黄豆沥干水分，挑出里面的豆皮和烂豆，冷水放入锅中煮一下，水烧开以后打去锅中的浮沫和杂质，然后转中火煮10分钟把黄豆煮熟，煮的时候不要盖盖否则容易溢锅。10分钟以后我们把煮熟的黄豆倒出来，放在一边沥干水分备用。
3.准备几个红椒洗干净，晾干水分以后去除辣椒蒂和籽，把红椒先切成长条再切成碎丁，大小和黄豆差不多即可。
4.把切好的辣椒放在无水无油的干净盆中，倒入半勺高度白酒和半罐啤酒，加入芝麻香油50克、食盐60克、鸡精60克、白糖60克，再倒入晾干水分的黄豆用手抓匀，让调料和黄豆均匀融合，然后用保鲜膜盖住密封腌制5个小时即可食用，腌的时间越长香味就越浓郁，腌好的黄豆辣椒酱无论是当下酒小菜，还是夹馍拌面都很美味。
技术要点：
1.黄豆提前浸泡 *** 更容易煮熟，而且能够充分吸饱水分，吃起来更加软糯。
2.所有的食材和容器都不能粘上生水或者生油，否则容易变质。
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就粥吃的老咸菜，最念这味道，简单一炒吃一月，错过今秋再等一年咸菜，在新鲜蔬菜随时能买到的年代，我们并不是经常进食，但喝粥或吃面条的时候，总是不经意间想吃点，不得不说家里有些小咸菜，不但在不想做菜时能救场，佐餐吃点还能起到调理胃口的作用，像泡菜、辣白菜等是南方常做的小菜，而在北方的一些城市却存在着做老咸菜的习惯，像青花椒老咸菜，便是秋季里很多北方人爱做的一道咸菜，青花椒的口感独特，放黄豆、咸菜和黄酱一起做出来，既有酱香又有花椒香，特别好吃。喝粥、吃面条，卷饼、吃馒头，就点花椒老咸菜，吃着很有胃口。
每到秋天的这个时候，很多卖青花椒的小商贩穿 *** 在菜市场里，10元钱一斤能买上一大袋子，再买上咸菜疙瘩，泡点黄豆，做上一锅咸菜，能吃上一个月不坏，这青花椒的老咸菜也只有在秋天青花椒上市的这段时间能做来吃，错过了今秋就需要再等一年，想试试的亲，买点青花椒做着吃吧！
【青花椒老咸菜】
食材配料：青花椒200克，泡发黄豆100克，干黄酱（或黄豆酱）100克，萝卜咸菜1块；鸡精适量。
做法步骤：
1、青花椒剪掉带刺硬梗，清洗干净沥干水分。挑拣青花椒的时候，要挑选完全青粒的花椒，一旦花椒粒颜色转黑，那就说明花椒已经老了，不适合做花椒咸菜了，虽然花椒香也会特别浓，但无论如何都没有青花椒做的老咸菜好吃的。
2、黄豆泡发至完全膨胀，一般次日使用，前一天浸泡即可。买点干黄豆自己用清水泡就好，实在不想泡也可以买泡好的黄豆嘴使用。
3、萝卜咸菜清洗掉表面盐渍，切成细丝，不喜太咸的，要放入清水中换两次水再浸泡上两个小时，控水备用。这个老咸菜的做法，由于我们需要放黄酱，不管是干黄酱还是黄豆酱，又都是有咸度的，所以如果咸菜太咸还是要泡一泡，除去部分咸度再做，否则会齁得无法吃了哦！
4、锅中放入炒菜量3-5倍的食用油，放入干黄酱炒出酱香，喜欢吃黄豆酱的也可以用黄豆酱来炒酱。
5、酱炒散出香后，放入控过水的青花椒，翻炒出花椒香。
6、下入黄豆与咸菜炒匀。?
7、锅中加入清水烧沸后转最小火慢炖至汤汁基本收干，咸菜软烂，加入适量鸡精提鲜后，关火放凉。?
8、?炖好的老咸菜酱香与花椒香味浓郁，吃起来特别香。一部分放入碗中留吃，另一部分放到保鲜盒或消过毒的玻璃瓶中，放冰箱随吃随取。每次取食，用干净无水无污的筷子或勺子取食。
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！
瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎继续关注！?
今天来和大家聊一聊干黄酱
说到干黄酱 很多朋友会想到豆瓣酱
实际上它们属于两款不同的酱料
虽然原材料都是由黄豆发酵而来
但它们从形态和风味上都有明显的区别
豆瓣酱：
里面含豆瓣，形态比较稀，味道以咸鲜为主
适合用来炸酱、炖菜等用法
干黄酱：
整体发干无豆瓣成分，实则为黄豆粉碎泥状，味道以咸甜为主
适合用来做牛肉酱的基础酱料，
还可以用来做京酱肉丝和酱爆鸡丁之类的菜。
二者颜色也有差别。
豆瓣酱看起来颜色较黄，实则做出来的菜品或炸酱出来的颜色比较深。
而干黄酱看起来较黑 做出来的菜品 颜色发红亮色 比较好看
另外二者的用法不同
多数豆瓣酱比较稀，直接就可以使用。
而干黄酱，大多数偏干需要泄开始用。
那么通过，今天和大家的分享，相信大家都了解了干黄酱和豆瓣酱之间的不同。
以后也会根据做的菜品进行挑选和使用。
更详细的 *** 解答，我已经发到了我的主页 有感兴趣的朋友们欢迎观看 期待与您的互动交流
那么今天，关于干黄酱的一些问题和一些小知识就和大家简单地分享到这里了，
如果您感觉我的文章还不错的话，欢迎您给我点赞评论收藏转发，
如果您 有关于调味品的问题有欢迎您评论留言，我有机会的话会给大家一回复，感谢您看完我的文章。
新京报讯（记者 刘欢）2月1日，新京报记者从北京市市场监管局获悉，该局近期组织抽检了酒类，食用农产品，调味品等8类食品968批次样品，检出不合格样品18批次。其中有1批次“六必居”黄豆酱检出禁用防腐剂脱氢乙酸及其钠盐。六必居方面对抽检样品的真实 *** 提出异议，经监管部门核实，该批次产品为假冒产品，非六必居生产。
公告显示，标称北京六必居食品有限公司怀柔酿造厂生产，北京福寿斋 *** 烤 *** 经营的干酱（黄豆酱），检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）0.0291g/kg。
北京市市场监管局称，脱氢乙酸及其钠盐广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的抑 *** 用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）未规定酱及酱制品中允许使用脱氢乙酸及其钠盐，即该成分在酱及酱制品中不得使用。
北京六必居食品有限公司怀柔酿造厂对抽检样品的真实 *** 提出异议，经属地市场监管部门核实，该不合格样品确定不是北京六必居食品有限公司怀柔酿造厂产品。
在本次抽检中，还有3批次蔬菜不合格。分别是北京永昌同辉超市有限公司销售的黄豆芽（散装 2020/7/10），检出6-苄基腺嘌呤（6-BA）0.0404mg/kg，标准为不得检出；北京于庄宏云国华商贸有限公司销售的韭菜（2020/9/21），检出腐霉利1.06mg/kg，标准值为≤0.2mg/kg；北京京燕美廉美超市有限公司销售的缤纷田园油麦菜（散装 2020/7/20），检出氟虫腈0.739mg/kg，标准值为≤0.02mg/kg。
据悉，6-苄基腺嘌呤（6-BA）是植物生长调节剂，能调节植物株内激素的平衡，但其对 *** 有一定积累毒 *** ；腐霉利属于低毒 *** 杀菌剂，主要用于果树、蔬菜作物的灰霉病、菌核病、褐腐病防治；氟虫腈是一种苯基吡唑类杀虫剂，对害虫以胃毒作用为主，兼有触杀和一定的内吸作用。
新京报记者 刘欢
编辑 祝凤岚 校对 付春愔
来源：新京报
这肉比猪肉贵一倍，最适合寒冬食用了，可以暖胃常吃还能补中益气酱牛肉从小就常吃，我妈妈就特别爱吃肉，所以从小就没少吃妈妈做的各种肉食，其中更受欢迎的就是这酱牛肉了，妈妈做的酱牛肉比别人做的就是好吃，我也去别人家做客吃过人家做的，感觉索然无味而且还塞牙特别柴，吃一片就放弃了，可是我妈做的就是吃完一片还想再来一片。为啥你做的酱牛肉口感发柴不入味？肉选对了吗？这调料你用了吗？
虽然妈妈很早就离我而去了，我没来得及问问她做酱牛肉的诀窍是啥，但是我大约记得妈妈做这道菜时经常叫我去小卖铺买黄酱，过去都是自己拿着家里的碗去小卖部打黄酱的，一毛钱就能买一碗，不光黄酱，芝麻酱或是酱豆腐臭豆腐都是自己拿着碗去买的，我还记得我买芝麻酱没少半路用手指蘸着偷吃点哈哈！不过黄酱我就不偷吃了，太咸了哈！凭着我小时候的记忆，我现在也能做出家人爱吃的酱牛肉了，诀窍就是必须要放些黄酱，做出来才会酱香十足更入味，现在的黄酱都叫黄豆酱了，总之就是咸味的没有辣味哈！因为各地的叫法不同，所以要提前说一下，就是黄豆做的酱没有辣椒，吃炸酱面用的黄豆酱就行。大冬天的还是吃点酱牛肉最来劲儿了，寒冬吃牛肉可以暖胃，常吃牛肉还能补中益气，为寒冬补益佳品所以家中要常备，虽然现在牛肉比猪肉贵了一倍，但是该吃还是得吃哈！
所需食材：牛腱子4斤、老卤汤一袋、葱姜适量、花椒大料香叶小茴香适量、干辣椒2个、盐6克、黄酱50克、老抽30克、蚝油20克、生抽30克、黄酒30克、白糖10克。
*** 过程：
1准备好食材：牛腱子4斤、老卤汤一袋、葱姜适量、花椒大料香叶小茴香适量、干辣椒2个、盐6克、黄酱50克、老抽30克、蚝油20克、生抽30克、黄酒30克、白糖10克。
2首先把牛腱子放在冷水锅中煮开，水开后煮3分钟然后将牛腱子捞出来用温水洗净杂质控干水分。
3取一个大砂锅将老卤汤放入煮化开（我一般都是冷冻保存），然后放入葱姜和干辣椒以及花椒大料小茴香和香叶。
4锅中再放入30克黄酒，如果你没有黄酒就用料酒吧！我家一般都是黄酒的所以没有料酒。
5再放入30克老抽和30克生抽，虽然有老卤汤但是也要每次用的时候重新添加新的老抽和生抽。
6再倒入20克蚝油。
7最后一定要加入50克黄豆酱搅拌开，加黄豆酱做的卤牛肉吃着有酱香味而且很去腥。
8最后加入10克白糖提鲜，再加些清水煮开。
9待汤开了就加入焯烫过的牛腱子，尽量令牛肉淹没在汤中，盖好盖子小火煮2个小时。
10时间到了就打开锅盖加入6克盐继续煮十分钟即可关火，关火以后不要打开盖子让牛肉在锅里再浸泡 *** 更入味更好吃。
11第二天取出来放在冰箱冷藏保存，想吃的时候取出切片装盘，再蘸料汁食用即可。
小提示：卤好的牛腱子在原汤中浸泡 *** 会令牛腱子更入味更香，如果天热就连砂锅一起放进冰箱浸泡。
酱牛肉首选牛腱子，牛腱子做好不会柴口感更好，尤其那透明的筋吃着别提多棒了，一般买酱牛肉懂行的都会跟老板说给我切点筋儿多的哈！
干炸丸子 来历：相传唐高宗下旨让各地给朝廷进贡一道名菜 有个小女孩儿名为丸丸 误炸了他 *** （ *** 妈是做饺子生意的）饺子馅 经后人改良有了如今的干炸丸子 这道菜老少皆宜 外酥里嫩 餐厅吃的话 量也就是家里做的一半 至少一盘要40元左右 在家做也能有一样的味道 希望大家喜欢
By 臧伟_两米零二
用料- 猪肉馅 500克
- 玉米淀粉 100克
- 葱姜泡水 适量
- 黄酱或者黄豆酱 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 五香粉或者十三香 适量
- 盐 1汤匙
- 熟芝麻 300粒左右
- 香油 适量
- 椒盐 1碟
- 甜面酱 1碟
1、准备1斤肉馅 30%肥 70%瘦
2、姜片去皮切丝 葱切丝 泡制成葱姜水 挤压出葱姜汁
3、肉馅中放入2汤匙黄酱或者黄豆酱也可以 这样丸子炸出来会成琥珀色
4、撒入五香粉或者十三香也可以
5、撒入300粒左右的熟芝麻
6、加入2汤匙料酒 增香去腥
7、加入100克玉米淀粉
8、慢慢加入葱姜水 不要一次加太多 分2次加入
9、抓拌均匀
10、肉馅干的话 再次慢慢加入少量的葱加水
11、然后再次抓匀 不要像做饺子馅那样上劲儿 有点劲儿即可
12、然后这样摔几下 这样会使丸子更有弹 *** Q弹的弹
13、放不到1汤匙的盐
14、倒入香油 多一点点美好没关系 炸出来会更加的香气扑鼻
15、最后一次抓拌均匀 拍一拍 丸子要乖乖
16、起锅烧油 用木筷子试油温 冒泡泡油温合适 然后转中小火 准备炸丸子
17、肉馅就这这样从手中攥出来 然后在虎口位置挤出来 用汤匙一挖 就成了肉丸
18、然后边挤丸子 边下锅 小心不要被油烫到 一会炸10几颗丸子
19、下锅后先不着急动 炸40秒 定型后用笊篱推一推 如果有粘在一起的话 抖落几下就会散开 散开后继续炸 全程中小火炸1:30秒左右
20、炸好后捞出沥油 继续炸下一锅丸子
21、丸子全部炸熟炸好 捞出沥油 转大火升高油温 准备二次复炸
22、手千万别放锅里啊…… 感觉烤手 油温就可以了 保持中大火
23、把沥好油的丸子全部下入锅中
24、稍微推动 全程40秒左右 炸至琥珀色即可 关火准备捞出
25、全部捞出后沥油准备装盘
26、蘸料准备 甜面酱 椒盐 甜面酱中加一点香油吃起来更香跟润
27、装盘上桌 可甜可咸 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会之一时间回复的 祝您胃口常开 健康快乐！
28、成品图一张奉上
小贴士炸丸子的时候不要被油溅到 丸子炸的时候火不要太大 千万不要炸糊了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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