本文刊载于《三联生活周刊》2017年第4期，原文标题《逛吃夏威夷，10种必尝小食》

正餐半饱，这样才有空间品尝小食。多元文化的夏威夷，小食种类也纷繁多样。

1. 拌生鱼块 Poke

夏威夷岛上的土著就吃生鱼，他们会把生鱼切成小块，然后和海盐、烤熟的石栗果碎（Inamona）和枝状海藻（Limu）拌在一起食用。但今天流行的这种搭配酱油、芝麻油、葱花、姜蓉等调料的吃法，明显是受到 *** 烹饪的影响，出现于20世纪70年代。夏威夷土著原来吃珊瑚鱼（Reef Fish）比较多，日本 *** 带来了吃深海鱼的习惯。日式生鱼片的切法薄厚有讲究，但生鱼块就比较随意。

Ono Seafood是一家专门吃拌生鱼块的地方。它的店面只有五六平方米，门口放两张木头桌子，任何时间去都是一副人满为患的样子。金枪鱼（Ahi）和章鱼（Tako）是主打。新鲜的金枪鱼比冰冻过的要贵40%，这里的售价略高也正常。除了经典的酱油（店家特别注明是秘密酱汁）口味，蛋黄酱加飞鱼子的酱料也值得一试，它会给生鱼块带来一种光滑细腻的质感。拌生鱼块盖饭的吃法对于中国人有点奇怪，所以不如单独点分量最小、0.25磅的一份，打包带走。找个风景宜人处，配着夏威夷长板啤酒或者当地Aloha牌子的热带果汁来大快朵颐。

位于中国城Kekaulike菜市场里的那家Mag *** o Brothers就没那么广为人知了，它是Poke爱好者心中的私藏。要找到它需要穿过铺满鸡爪子的冰柜，不在香料的味道里迷失，还要有勇气面对一颗颗微笑的猪头。这个摊位由一对日本的双胞胎兄弟经营。他们每天早晨5点多钟都要去鱼市拍卖，买到最新鲜的金枪鱼供给这里和另外一家寿司店。这种做法在一般的家庭小店都不常见，可见他们鱼生的流转速度之快。黄尾鱼（Ha *** chi）是他家的特色，这是一种格外丰腴温润的鱼肉。拌料中加入梅粉（Ume）独具创意，肥腻感也就无影无踪。

2. 刨冰 Sh *** e Ice

美国本土有一种叫作彩色刨冰（Snow Cone）的东西，经常在游乐场里卖，是小朋友们的更爱。它其实就是刨冰冻成的硬球，放在一个圆筒里，浇上三色糖浆。就像玻璃瓶里的橘子汽水一样，大概它能唤醒人们物质并不丰富时候的童年记忆，所以至今长盛不衰。夏威夷的刨冰就比这要讲究得多。它起源于种植园时代，工人们结束一天劳作能吃到一碗冰是种安慰。20世纪30年代，日本 *** 带来了精良的刨冰机器，可以 *** 出更加细滑绵软的冰屑，让糖浆均匀渗透，这种刨冰便流行开来。“夏威夷刨冰”成为夏威夷的一个符号。要是在美国本土看到“夏威夷刨冰”的牌子，那一定是在强调它家品质有所不同。

在众多刨冰店里，Waiola能够脱颖而出一是在于刨冰的质地细腻，二是口味多样。看着冰屑像细雪一样纷纷扬扬地落下就有种清凉的感受。店主杰瑞·李（Jerry Lee）是中国 *** 人，1984年他接手这家名叫Waiola的杂货铺时，刨冰只是其中一个不起眼的窗口小食。他继续改进了机器工艺，增加了杨桃、荔枝、木瓜、百香果等热带水果风味，还有炼乳、红豆、香草冰淇淋球和日本麻糬等自选搭配，慢慢Waiola便积累了口碑。一边吃刨冰，你还可以参观一下Waiola的杂货店部分，那是一种中国南方凉果铺子的格局。一排排的玻璃罐子里放着话梅、橄榄、陈皮、杏脯等凉果，只需几枚 *** 店主就会用一个透明塑料纸包好递给你——这样古老的生意几乎在南方老城里才能寻到，却在夏威夷十分普遍。

如果要环欧胡岛旅游，那么在北岸小镇哈莱瓦（Haleiwa）一定要停一下，去一趟Matsumoto's刨冰小店，要知道住在檀香山的本地家庭，都会专门在假期驱车前往。相比质地，它其实不如Waiola家，但是它取胜在氛围：哈莱瓦是座风景如画的船舶港湾，坐拥数量丰富的海滩公园，是观赏筒形巨浪的更佳地点。当你尽览了海岸美景觉得口干舌燥时，Matsumoto's就恰如其分地出现在那里了。来一份经典的混合型“彩虹刨冰”（Rainbow）捧在手里，才是最完满的热带体验。

3. 叉烧包 Manapua

你可能会对夏威夷的叉烧包感到疑惑。一眼望不到馅，这个硕大的“馒头”怎么会和广东的叉烧包分享相同的名字？粤式的叉烧包在收口时会像包包子一样捏紧，收成“雀笼形”，而包口不封，做成“收笃”，既方便食客撕开吃，肉色和香气也一览无余。夏威夷的却矜持得多，叉烧肉裹在发酵好的面团深处，之一口咬下去以为是个馒头，再咬一口才会惊叹，原来是个包子！

不过，这恰恰可能是一种“返璞归真”。粤式的叉烧包本源于北方的开花馒头，广东人不喜干口吃白面，故将叉烧放入其中，久而久之，馅的比重占了上风。而在19世纪的 *** 浪潮中，超过5万的中国人来到夏威夷的种植园，繁重的劳动让他们需要一种耐饱的食物。于是故乡的叉烧包中肉的分量没变，面却越来越多，尺寸也随之变大。那时，小贩们用绳子把装叉烧包的筐担在肩上，走街串巷，叫卖这物美价廉的吃食。叉烧包借此落地生根，获得了当地人的青睐。

如今，叉烧包依然有稳定的顾客，但贩夫走卒已不再风餐露宿。不必仅仅把它当作一种“忆苦思甜”的食品。经过改良之后，叉烧包的面团嚼起来发甜且有麦子的清香，肉也更加多汁。在中国城诸多卖叉烧包的店铺，以1945年开张的茶香室（Char Hung Sut）最为知名。叉烧包和一 *** 肉馅足量的烧卖是每日的销量冠军。店铺还保持着前店后厂的简朴的作坊模样，第三代店主和家人一起忙忙碌碌。另外一家盛祥源饼家（Sing Cheong Yuan Bakery）里经过烤制的、色泽金黄的叉烧包也值得推荐。

4. 葡萄牙甜甜圈Malassadas

就像16世纪葡萄牙传教士把油炸的天妇罗带去了日本，19世纪做种植园工人的葡萄牙人把炸面饼带到了夏威夷。当时在甘蔗种植园劳作的葡萄牙人多为 *** *** ，在长达40天、只能吃清淡食物的大斋节（Lent）前，他们要把鸡蛋、牛奶、糖、面粉等食材统统消灭。这些香甜食材的总和，就是一种中间没有洞的葡式甜甜圈。大斋节前一天的忏悔星期二（Shrove Tuesday）是享用它们的时刻。葡萄牙人把它们分给种植园的同伴，忏悔星期二便毫不费力地超越了 *** ，变成了现在的葡萄牙甜甜圈节（Ma *** da Day）。

在Leonard's Bakery里排了半天队，接过店员递过来微微透出热度的粉色纸盒，已经按捺不住激动。面包圈一定要出锅就吃。它捏起来极其软，撕开之后却发现面团非常有弹 *** ，每一个发酵形成的孔洞都散发着热气和香气。原味的面包圈最可以感受面团的酥软，接着可以去尝裹着肉桂粉（Cinnamon Sugar）和“旅行梅”粉（Li Hing）的两种口味。有馅料的要留在最后收尾，热而浓稠的椰浆（Haupia）从里面流出来，慌忙放进嘴里，那种感觉仿佛被婴儿亲吻了脸颊，心也要融化。

5. 午餐肉寿司Spam Musubi

在夏威夷，午餐肉有一千种吃法，而最普遍的莫过于一种由海苔包裹着的午餐肉寿司。你当然可以选择在便利店里随便买一块，提前煎好的午餐肉配着冷冷的饭团。但对于吃货来讲，即使简单的食物也要追求极致。寻找夏威夷更好的午餐肉寿司，考验精益求精吃货精神的时刻到了。

Musubi Café Iyasume是这样“小题大做”的地方。整整一面墙，介绍了15个店铺里的午餐肉寿司种类，有和韩国泡菜、紫苏叶、培根、奶酪、鳄梨的各种组合。对于基本的午餐肉寿司，店铺会详细解释它使用的是一种加州产的田牧米（Ta *** ki Rice），它以饱满和具有弹 *** 著称；午餐肉选用的是较为健康的低盐那种（钠含量不超过25%）。比较特别的是，这里的午餐肉两面煎得金黄之后还要放在有糖、酱油和甜米酒的调料里腌一下，重新加热后再放到刚蒸出来的米饭捏成的饭团上。尽管热量很高，但寿司醋的酸和午餐肉的甜相得益彰，确实是个不错的创造。而环顾四周，也会感叹这里就是个午餐肉寿司狂人的朝圣之地：印有其图案的帆布包、午餐肉寿司冰箱贴等等不一而足，甚至还有一种切午餐肉的“懒人”工具——把整块午餐肉放在里面一按，就会平均分成9片。

全 *** 有午餐肉的“粉丝”，也许人们对这种救人于危难的食物怀有感恩之心。它最早是美国“大萧条”时期的产物。1932年，威斯康星州主营肉制品的荷美尔（Homel）公司损失惨重，公司老板的儿子杰伊为扭转亏损，让贫困的人们能买上肉吃，发明了一种人造肉。他把少量猪肩肉和大量土豆淀粉混合，加入油和食盐，制成一种块状肉糜，这就是午餐肉。“二战”期间，午餐肉跟随美军走出国门，成为重要的军需物资。在夏威夷，太平洋战争爆发后，为防止向日军通风报信，日裔 *** 赖以生存的捕鱼业被严格禁止。守着大海却吃不上鱼，补充蛋白质的重任落在午餐肉肩上。与荷美尔牌午餐肉相似命运的罐头食品还有维也纳牌香肠（Vienna Sausage）、珊瑚牌金枪鱼（Coral Tuna）、利比牌咸牛肉（Libby's Corned Beef），它们至今都常见于夏威夷人的餐桌。

6. 夏威夷果制品 Macadamia Nut

虽被叫作“夏威夷果”，但它的故乡不是夏威夷。19世纪中期，植物学家缪勒和澳大利亚布里斯班植物园主希尔在澳大利亚昆士兰州的低地雨林里，发现了一种结着坚果的高大果树，给它命名为澳洲坚果树（Macadamia Integrifolia）。希尔在植物园内准备繁育这种植物。助理出于好奇，吃起了被认为有 *** 的果仁，却安然无恙，声称美味无比。希尔也试了一口，果然如此，他便将这种果树赠予了世界各地的朋友。19世纪末，它被引进到夏威夷，做甘蔗防风林。结果人们发现这树根系不深，不耐风吹，唯有果仁油润喷香。夏威夷阳光充足，雨水丰沛，也很适合这种果树生长。由此，它开始在美国风靡，并被冠上了夏威夷果（Hawaii Nut）的名号。

大岛上的茂纳洛亚夏威夷坚果厂（Mauna Loa Macadamia Nut Factory）是著名的夏威夷果制造厂，工厂就隐藏在夏威夷果路（Macadamia Nut Road）两旁的夏威夷果树背后。在工厂里可以参观坚果从幼小的植物到出厂的全过程，还可以免费品尝十几种口味的坚果样品。“岛屿经典”系列是富有当地特色的口味，在国内的进口超市不太容易买到，它包括茂宜岛洋葱和蒜香、夏威夷海盐、科纳咖啡几种。

如果吃坚果无感，那对于夏威夷果制品也很难抗拒。因为天然的油脂香气，它很适合入馔做甜品。坚果厂的甜品店就有好吃的夏威夷果香草冰淇淋，还有沾满夏威夷果碎的脆皮巧克力冰棒。夏威夷本土的咖啡品牌Honolulu Coffee能够喝到夏威夷果味道的拿铁。而欧胡岛北岸，在品尝到蒜蓉虾之后，还可以带上一块Ted's Bakery的菠萝夏威夷果芝士蛋糕（Pineapple Macadamia Cheesecake）。

7. 蒜茸虾 Garlic Shrimp

要去欧胡岛北岸寻找著名的Giovanni's虾车，可要留神——自从1993年虾车走红之后，附近出现了类似的模仿者。从檀香山沿着环岛公路开过来，快到卡胡库（Kahuku）小镇的地盘时，路边的草丛里就鳞次栉比地蛰伏了白色餐车。Giovanni's的标志是它周身满满的涂鸦，那是来自世界各地的人留下他们的吃虾心得。当然还有一条蜿蜒几道弯的队伍。和附近的Matsumoto's刨冰小店一样，蒜蓉虾的出名不能纯粹从味道来解释，尽管它的品质不差。人们来到夏威夷，期待着阳光、沙滩、冰饮和海鲜，Giovanni's满足了人们的心理。只不过虾不是来自大海，而是附近的池塘。1975年，夏威夷开始发展水产养殖业，欧胡岛北岸是重要基地。

去了头的大虾和蒜茸、橄榄油、柠檬汁、盐及黄油一起腌制，然后放进油锅。随着蒜茸变得金黄， *** 的香气也弥漫开了。一份经典的大虾套餐包括12只虾、两勺米饭，和一只柠檬角。一定告诉对方多加蒜茸！酥香的、浸透虾汁的蒜茸是米饭的良伴。排名第二的辣汁虾特别标明了“不退不换”，因为本地辣椒真的能辣得人脑子一激灵。坐在午餐椅上吃虾，附近的海鸟也会过来分享，需要保持警惕。

能和Giovanni's竞争的只有附近另外一家名叫Romy's的虾店。它的不同之处在于蒜茸会煎得有些焦，会有点发苦。但是它的虾有头，且配有两种秘制酱料。用酥脆的虾头来蘸，又是另一番风味。

8. 菠萝冰淇淋Dole Whip

菠萝不能 *** 夏威夷美食的全部特征，但它的确诉说了历史。它是夏威夷的传统作物，菠萝种植园曾经遍布各岛，其中更大的就是位于欧胡岛瓦西哈瓦（Wahiawa）北边的多莱种植园（Dole Plantation），隶属于多莱食品公司（Dole Food Company）。从1851年发展至今，多莱公司现在已经成为世界上更大的新鲜水果蔬菜的生产、销售跨国集团之一。它几乎包揽了与水果有关的一切，除了新鲜的水果，还生产罐装菠萝汁、浓缩果汁、健康零食和冷冻水果等。而最“神秘”的产品藏在多莱种植园中。

大部分种植园已搬离夏威夷，这座最早由詹姆士·多莱（James Dole）在150年前开垦的种植园仍然生机勃勃。没见过菠萝生长的人，还是会对它立在植株顶上的样子表示些许好奇。这里还有世界更大的菠萝田迷宫。在乘坐小火车游览完种植园后，就可进入由菠萝树、香蕉树、芒果树等作物组成的迷宫。迷宫错综复杂，全程布道2.5公里。在进入迷宫前先领取一张小卡片，卡片正面是迷宫地图，反面是8个盖印章的格子。进入迷宫后，按照地图找到8个盖印章的地方，集齐印章就算成功。

菠萝冰淇淋是游览过后的期待。它没有奶油的成分，质地柔滑，酸甜清凉。还可以选择一种冰淇淋放在菠萝汁里的“雪顶漂浮”（Pineapple Float）。这种冰淇淋只在种植园的食品店，夏威夷的一些指定店铺，还有美国本土的迪士尼乐园才能吃到。几个地方冰淇淋的配方相同，但配在旁边的菠萝块当属这里最新鲜多汁。

9. *** Abalone

*** 当作小食来吃显得过于奢侈，但在物产丰富的夏威夷，却可以这样任 *** 。位于夏威夷大岛的大岛 *** 公司（Big Island Abalone Corporation），是世界上更大的 *** 养殖场，也是世界上唯一一个从 *** 育种到成品 *** 一条龙生产的养殖场。他们的 *** 均是在夏威夷大岛科纳海岸的900米深海中养殖的。在冰冷而纯净的深海中长大的 *** ，肉质弹牙也没有任何杂味，是最靠近天然 *** 味道的 *** 养殖 *** 。他们把最新鲜的 *** 提供给夏威夷当地的高档星级餐厅，也有直接面对消费者的门店来现做现卖。

之前这 *** 司开设的科纳 *** （Kona Abalone）是欧胡岛上更大农夫市集（KCC Farmers Market）中的知名店铺。食客们需要在每周六上午7点30分到11点之间起早“赶集”。 *** 莫阿纳中心（Ala Moana Center）的店铺开业后，就方便了不少。清蒸 *** 、姜葱烤 *** 、黄油蒜香 *** 和一碗熨帖的海鲜 *** 粥都很符合中国人的胃口。

10. 巴西紫莓果昔Acai Bowl

自从在欧胡岛的希尔顿度假村（Hilton Hawaiian Village）早餐吃到了巴西紫莓果昔后，便对它难以忘怀。一打听才知道这种起源于巴西的野莓饮品已经在夏威夷风靡开来，成了夏威夷美食新的 *** 。

一杯紫莓果昔就是夏威夷迷人热带风光的缩影。紫色的基底上，铺满了水果、坚果和谷物，五彩缤纷就呈现在眼前。它吸引人的还不只是色彩，巴西紫莓据说是世界上更高的抗氧化剂来源之一，既抗衰老又能增强免疫力，搭配的奶制品、水果和坚果，又蕴含丰富的维生素和蛋白质，脂肪和碳水化合物搭配均衡。饱餐一顿却不摄入多少热量，是轻食人士的新宠，也已进入了运动员的训练食谱。

巴西紫莓果昔搭配起来可以随心所欲，每家各有特色而无高下之分。最有名的是Haleiwa Bowls，这是继Matsumoto's刨冰小店之后，又一个让这座昔日制糖小镇哈莱瓦活跃起来的美食店铺。只不过它不靠悠久的历史，而是社交 *** Instagram传播积累的人气口碑。这里提供果昔（Blend Bowl）和冰沙（S *** f Bowl）两种。果昔是新鲜的紫莓、草莓、香蕉和蓝莓打碎搅拌而成，吃完后饱腹感强；冰沙则是用一种紫莓的糊状半成品调制的，味道要更甜。两种上面都会放麦片、香蕉片、有机蜂蜜和椰肉碎。其他10种水果，还有包括奇亚籽（Chia Seeds）、可可豆肉（Ca *** Nibs）、蜂花粉（Bee Pollen）之类的少见食材可以 *** 添加。几个颜值和身材都很棒的姑娘忙碌着日常经营，是Haleiwa Bowls的另一看点。

（感谢Food To *** 导游Ryan、留 *** 孙迪、China Daily记者邢奕对本文提供的帮助）

紫苏，又叫苏子，《说文》载：苏，桂荏也。从草，稣声。在农村，很多人家的房前屋后、田间地头，经常会看到紫苏的身影，一年生本草。茎方形，叶两面或背带紫色，夏季开红或淡红色花，茎、叶、 *** 皆可入 *** ，嫩叶古用以调味， *** 可榨油……

紫苏全身都是宝 功效多多

紫苏主要用于 *** 用、油用、香料、食用等方面，它全身都是宝。

紫苏叶

紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。行气宽中紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶。原产中国，主要分布于印度、 *** 、日本、 *** 、韩国、印度尼西亚和 *** 等国家。中国华北、华中、华南、西南及 *** 省均有野生种和栽培种。

中医认为，紫苏叶 *** 味辛、温，入肺、脾经，有解表散寒、行气宽中之功。紫苏辛香温散，入肺走表而发散风寒，又能走脾行血而宽中，对外感风寒、内兼湿滞之症尤为适宜。

我 *** 间还用紫苏作天然防腐剂。用鲜紫苏叶包鱼、肉等易腐食物，将其置于室内通风处，常温下可保存4～5天还呈新鲜状。在古代，常把苏叶当茶制成饮料，长期服用。苏叶茶可以解毒健胃，宋仁宗时曾被翰林医官院定为“汤饮之一”。

紫苏子

紫苏子中的α-亚油酸能显著降低血中较高的 *** 三脂含量，可抑制内源 *** 胆固醇的合成，并且能抑制血小板和血清素的游离基，从而抑制血栓疾病的发生，具有抗血栓的效果。另外，α-亚油酸在 *** 内主要以二十二碳六烯酸（DHA）形式存在，它是大脑神经 *** 最基本的成分之一。因此，研究人员认为，常食紫苏子，对提高记忆和视觉具有良好的作用。

推荐三款紫苏食谱

紫苏有这么多好处，应该怎么吃比较好？下面就为大家推荐几道关于紫苏的食谱，大家不妨试试看！

紫苏叶拌黄瓜

材料：黄瓜500克、紫苏叶100克（红、绿皆可）、精盐、味精、香油、白醋、白糖。

做法：

1、先将紫苏叶洗净，加盐杀一下，并切碎。

2、黄瓜洗净、去皮、切丝，放入小盆中，撒上精盐、味精、白醋和适量白糖拌匀、

3、再把切好的紫苏叶撒在黄瓜丝上，淋上香油拌匀，装盘上桌，即可食用。

味道清香爽口，风味独特。

鲜紫苏叶滚鱼头

材料：紫苏叶15克、大鱼头1个、生姜3片、生葱少许。

做法：

1、紫苏叶洗净切碎。

2、鱼头开边去鳃、洗净、以盐拌腌，并拍上干生粉。

3、起油下姜，下鱼头稍煎，并加入少许绍酒。

4、之后再加入清水1 *** 毫升，约5碗量，待水煮沸至刚熟，放入紫苏叶、葱稍滚，再放少许盐便可起锅食用。

紫苏煎鸡蛋

材料：鸡蛋、紫苏叶、辅料、油适量、盐适量。

做法：

1、紫苏切细丝。

2、鸡蛋打入碗中，加入紫苏。

3、放入盐，加入少许黄酒，加了黄酒即能去腥又可以让鸡蛋更松软，而且凝固的时间缩短。

4、可以在锅里用刷子刷上一点点的油，倒入紫苏蛋液。

5、小火煎到蛋液凝固即可。

紫苏虽然全身都是宝，但是气虚、阴虚的朋友就一定要慎服紫苏。

（来源：家庭医生在线）

紫苏是比较常见的植物，在国内外均有种植、食用的习惯，食用的 *** 也基本趋同。主要是紫苏茶、腌渍、佐菜香料等。

宋仁宗曾命令史上最杰出文青社团“翰林院”对天下饮品做一个排名，“紫苏熟水”名列之一。元代诗人方回有诗“未妨无暑 *** ，熟水紫苏香”。明代高濂在《遵生八笺》中介绍它的做法：“取叶，火上隔纸烘焙，不可翻动，修香收起。每用，以滚汤洗泡一次，倾去，将泡过紫苏入壶，倾入滚水。服之，能宽胸导滞。”虽如此，紫苏茶饮在当今人们的生活中并不常见，中国是世界著名的茶叶产地，绿茶、红茶、黑茶等品种繁多、口味各有特色，适合大众消费。同时，现代各种碳酸饮料名目繁多，口感各异，随身携带也方便，紫苏茶便很少见了。

纵然紫苏口感微苦，青涩，依然被广泛用于日常生活各种食材当中，不但是婆婆妈妈们爱用的佐菜香料，也是美食饕客用来大啖生鱼片、腌渍食物的重要配角。如在南方地区，在泡菜坛子里放入紫苏叶或秆儿，可以防止泡菜液中产生白色的病菌。紫苏也适宜腌渍，秋天腌制萝卜干的时候，放一些剁碎的紫苏叶和姜、葱一起调味。姜的辣味，葱的香味，紫苏的独特之味，可以相互渗透，吃起来多了悠长的回味。当然，紫苏绝佳的吃法还是搭配各类海鲜。可见，紫苏是一款少有的没有南北差异、在各派菜系的出现频率都比较高的香料。

紫苏深受日本人欢迎，是日本料理中的 *** *** 风味调料之一。日本紫苏的叶片两面均为绿色，习称“青紫苏”。青紫苏的叶和花作为蔬菜食用，可用于 *** 刺身和天妇罗。日本红紫苏的叶用作酸梅的着色剂，干燥的苏叶用来 *** 京都产的七味粉以及F *** ikake（振り掛け，一种在饭上撒上三文鱼粉、紫菜末、海带、食盐和蔬菜等食材的混合食品）。熟透的果实和花穗苗钰霦可用于 *** 刺身。两种日本紫苏的花萼和嫩果实都可以作为茶渍饭的配料。

韩国人用紫苏 *** 泡菜，基本上在全世界的韩国货商店中都有紫苏泡菜罐头销售，在这种罐头中，每两片紫苏叶包裹着一个红辣椒。新鲜的紫苏叶可用来 *** 沙拉。紫苏子用作肉类食品的调料，也用来 *** 紫苏芝麻盐。韩国人在吃烤肉习惯用新鲜的紫苏叶或辣椒叶搭配，而目前韩国人掀起了用紫苏叶补钙的热潮，因为紫苏叶富含钙质。韩国人用紫苏（Perilla frutescens）的 *** 压榨食用油，或者用 *** 磨成粉加入汤中作调味品。

下面介绍几种常见的紫苏食用 *** 。

紫苏饮：

一、原料： 1.主料：紫苏鲜叶3—5 片。 2.调料：白糖。

二、制法： 将紫苏叶洗净沥水，放入杯内用开水冲泡，放入白糖成清凉饮料。

按：此饮具有健胃解暑的功效。健康人在炎热天气饮用，可增强食欲，助消化，防暑降温，还可预防感冒，胸腹胀满等病症。

凉拌：

一、原料： 1.主料：紫苏嫩叶300 克。 2.调料：精盐、味精、酱油、麻油、。

二、制法： 将紫苏叶洗净，入沸水锅内炉透，捞出洗净，挤干水分。切段放盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。

四川、重庆、湖南等，这些地方的菜在广州有很多，我也经常去吃，但是，在广州并不适合吃太辣，也不适合经常吃。辣椒含有丰富的维生素，而且其他营养成分也比较丰富，但是，辣椒叶的营养比辣椒更加全面。

辣椒叶的蛋白氨基酸种类齐全，总含量高出辣椒果实近3倍。辣椒叶不仅含有大量微量元素，而且每100克辣椒叶含钙量是233毫克，而“高钙牛奶”的含钙量只有118毫克，辣椒叶和所含的钙成分都要高出“高钙牛奶”很多哦。 难怪韩国掀起了天然植物补钙热潮， 利用辣椒叶和紫苏叶补钙成为最新的选择。

虽然植物钙吸收不如牛奶吸收的好，但是，绝对也是补钙的小能手。而且，常吃有助于减肥，美容哦！辣椒叶作为时兴蔬菜，在广州、香菇、 *** 和东南亚等地区都很受欢迎。所以，我也经常买一大把回家煮汤，辣椒叶煮汤最方便，三两分钟就出锅。如果你还没试过，不用担心它和辣椒一样会辣，会上火哦！

这道辣椒叶瘦肉鸡蛋汤，有除湿健脾、养血、补肝明目等功效。

【材料】：

辣椒叶一把 瘦肉适量 油适量 盐适量

【做法】：

1.辣椒叶只摘下叶子，洗干净备用；瘦肉加盐、生粉抓匀腌制；锅里加水，水开后放入瘦肉，淋少许油。

2.磕入鸡蛋，煮至鸡蛋凝固。

3.放入辣椒叶，等水再次滚开就可以关火了，最后按个人喜好，加上盐、鸡精调味即可。

一叶美食，高级公共营养师，分享和吃有关的一切，让我们一起简单生活，快乐做菜！也欢迎您关注、转发、评论和批评。如果您有任何建议，欢迎给我留言哦，我会尽快回复。

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夏天是一个不太想动的季节，喝喝茶赏赏花，总得来点齿颊留香的美食来勾起你的食欲。比如吃点植物的叶子。

吃菜叶子不只是素食动物的特点，经过烹调后也是咱们生活中不可缺少的美味。但有些叶子本身并不能吃，却是可以入菜搭配做出好吃的美食，比如粽叶！

今天教给大家，除了粽叶以外，其实还有很多植物的叶子都能入菜的呢！

01

- 荷叶/莲叶 -

Lotus Le *** es

常见于 *** 热带地区和澳洲昆士兰

说起荷花，最熟悉的大概是它的 *** ——莲子，还有茎部——莲藕。

而荷花叶和睡莲类似，扁平宽大，生长于清浅池塘，表面光亮像打过蜡般的叶子。

它很耐放，风干后常用来包制糯米鸡。广东的小伙伴肯定知道，其馅料非常丰富。

不仅有糯米、鸡肉、香菇、咸蛋黄，有时还会加上瑶柱、虾米、腊肠等佐料。外形像粽子的它，比粽子好吃几倍！

日常还可以用新鲜荷叶熬粥。取一张新鲜的荷叶，用作锅盖，盖在锅上。

由于水蒸汽的作用，荷叶上慢慢会变为白灰色，其上面的水蒸汽就全滴在锅里，煮出来的粥，色清味香。

02

- 香蕉叶 -

Banana Le *** es

南亚原生种，全世界热带地区多有栽种

香蕉叶经常用来包裹食物后再做烹煮、作为料理的容器、或是为料理增添清香，用途十分广泛。

玉米粉蒸肉

此外，香蕉叶也经常冷冻后贩售到其他地区，人们将叶子裁成宽版条状或方形，并折叠成信封状再冷冻。解冻后，叶片仍然保有水份、弹 *** 以及香味。

03

- 橡树叶 -

Oak Le *** es

从气候凉爽的地区到热带皆有

遍及美国、 *** 、欧洲和北非

橡树含有高度单宁酸，即使在昆虫与真菌的袭击下，它也能成长茁壮。因此叶片有如天然无毒的防腐剂，适合用于腌渍。

俄式酸黄瓜

传统上，俄式酸黄瓜里经常放上几片带有涩味的橡树叶，保存夏季黄瓜的鲜脆滋味。

04

- 紫苏叶 -

Perilla or Shiso Le *** es

原产于中国，印日韩、北美也有栽种

紫苏是我国原产，两千多年前，中国最早的一部词典《尔雅》就曾这么描述紫苏：取（紫苏嫩茎叶）研汁煮粥，良，长服令 *** 白身香。

这种解释真是具有强大的 *** 力，会让人对紫苏产生无限的好感。

汉代枚乘在其名赋《七发》中即开列了“鲤鱼片缀紫苏”等佳肴，可见紫苏作为鱼生的指定调味品，从西汉时期就已开始。

而紫苏茶，在古代极盛行。《本草纲目》记载宋仁宗昭示天下，评定汤饮，其结果是紫苏熟水之一。

熟水即饮品，也就是说，在宋代，紫苏茶获得更高殊荣。

紫苏叶入菜，可荤可素，可生拌可蘸辣根或甜面酱生食，也可火锅涮食。和海鲜、肉等一起放入火锅内，稍热即可食用，不要时间过长，然后喝其汤，味道极美。

时至今日，大约只有南方还有食用新鲜紫苏的传统，其他地方却难得有这种口福。

倒是毗邻的日本，如今成为了紫苏的消费大国，凡有鱼生之类生食料理的店铺，都会提供新鲜或腌渍的紫苏叶作为佐食，而这正是利用了紫苏“解鱼蟹毒”的功效。

日式茶泡饭里的大叶，就是绿紫苏

日本的紫苏较小而柔软，有绿色和紫色两种，后者常用来为梅干染色，绿紫苏则通常作为香草或盘中装饰直接生食。

韩国紫苏叶片较大，带有类似肉桂与八角的辛香风味。经过腌渍发酵的韩式辣腌紫苏叶是很受欢迎的一道韩式小菜。

05

- 无花果叶 -

Fig Le *** es

中东、西亚原生种，全球各地皆有种植

这可不是指零食那种无花果叶呢，真正的无花果叶用途可是很多的。

可以把无花果叶浸泡于热水中，冲泡出具有舒缓效果、带有坚果风味的绿茶；或者以无花果叶做成的糖浆，用于调酒便能增添清新草香；还能以无花果叶盛装流质起司呢~

用无花果叶包裹着的烤三文鱼

06

- 竹叶 -

Bamboo Le *** es

*** 、东南亚、南亚的原生植物

世界各地皆有种植

熊猫更爱的竹子、竹叶，大家都不陌生了吧。竹叶散发的青草、木质香气不同于其他植物叶片。

包粽子的话，除了竹叶外，依据各地习惯不同，月桃叶、荷叶、芦苇叶等也是常见的材料。

如果你的家有种无花果树、香蕉树、竹子、橡树什么的，也可以像平时摘薄荷一样，摘几片叶子来入菜了哦~不怕没有好胃口！