爱吃腊肉的一定要收藏，教你用腊肉做几种特色家常菜，好吃极了

四川人腌腊肉，除了盐，还有2样很关键！咸香入味、放一年也不坏

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

天气一转凉，很多四川人就开始蠢蠢欲动、着手准备腌腊肉了，腊肉其实就是、猪肉经过食盐腌制、晾晒、风干等过程 *** 而成的，不但能够长时间存放，口感也独具风味、尤其是那个咸香劲、真的是越嚼越香，用来待客宴请、深受欢迎。

但是，你要以为四川人腌腊肉只用盐，那可真是大错特错了，其实除了盐，还有2样很关键，这是腊肉咸香入味、久放不坏的重要环节，下面我们就一起来看一下。

【腌腊肉】

1.首先，我们准备一块洗干净的五花肉、适量的食盐和花椒，五花肉尽量选择这种长条状的，方便晾晒风干。

2.把食盐和花椒倒入锅中，开小火翻炒一会，把食盐炒热、炒出花椒的香味，这一步也称为炒椒盐，单纯用盐腌制的话，不能去除肉的腥味，加入花椒能起到避腥增香的作用。

3.闻到花椒的香味以后我们把椒盐倒出来，均匀涂抹在五花肉上面，这里五花肉一定要洗干净、晾干水分，避免残留细菌。大家也可以用这种 *** 腌猪腿肉、腌鱼干，注意椒盐的量一定要多，才能够起到防腐抑菌的作用。

4.然后淋入一些高度好酒和老抽，继续涂抹均匀，老抽能使腊更加的红润，白酒能进一步抑菌，使腊肉可以长时间保存。反复搓匀均匀以后，放在一边密封腌制一个星期，把五花肉中的水分腌出来。

5.一个星期以后 盆中会有很多的盐水，我们把五花肉翻过来，让它充分浸入到盐水里面，继续腌制一个星期，使食盐充分渗入到五花肉中，这样后期晾晒的时候才不容易变质。

7.差不多半个月以后，我们把腌好的肉条用绳子穿起来，挂在阴凉通风的地方 自然风干就可以了。一般持续的晴天、晒一个星期就能食用了。

阿飞有话说：

腌腊肉，不能只放食盐，还需要花椒和高度白酒，花椒能去腥增香，使腊肉更加有滋味，百度白酒能够抑菌，方便腊肉长时间保存。

好了，这道简单家常的腌腊肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

广东清远有种自然风干“腊味”，挑时间 *** ，游客：到季节来吃

?这是珊珊三丫头爱生活、爱摄影、爱旅行、爱美食的驻足点。

不知不觉，珊珊三丫头在清远连州已呆了近一周的时间了。连州真的是一座“宝藏”城市，呆的时间越久，就越不想离开。连州，地处粤、湘、桂三省交界位置，是一座依托“山地”建设的城市，所以称为“山城”。这些 *** 走于连州这座 *** 古城，品尝了不少当地的特色美食，然，却留了一个遗憾，最终是没有品尝到当地的一道美味：东陂腊味。

东陂腊味是连州市东陂镇的“地理标志产品”，因为产于“东陂镇”而得名。在珊珊三丫头呆在连州的日子，许多次走在路h ，会不经意看到当地的特产店都写着“东陂腊味”字眼，然当珊珊三丫头走进店铺询价时，总被告知：现在时间不对，东陂腊味要等秋冬季节才有 *** 的……问了许多店铺，都是同一个答复。在广州常年能吃上广式腊味的珊珊三丫头，真的很想知道这东陂腊味到底有什么特别呢？以至于现在随处可见到名字，却又只能挑时间才能买到和吃上？

这天，当珊珊三丫头在大云洲公园看日落的时候，隔着河，见到在河岸边的高楼上，也写着“东陂腊味”几个字，那时我就做了两个决定：一是到东陂腊味的产地看看；二是到了东陂腊味 *** 的季节时一定再来一次连州。

连州东陂镇，位于连州市的西北部，自古以来，秦汉古道就从东陂镇中经过，这里四面环山，土地肥沃，还有一条河流从这片土地经过，河岸郁葱树木，自然环境非常优美。在东陂镇，珊珊三丫头认识了东陂镇热情好客的谢伯伯，有谢伯伯带领，珊珊三丫头游遍了整个东陂古镇，同时，也通过谢伯伯对东陂腊味有了更深刻的了解。

谢伯伯带珊珊三丫头在东陂镇上走动时候，路上会见到许多腊味生产厂家，只是现在这些厂家都是大门紧闭，暂未开工。谢伯伯跟我解释，因为东陂腊味是一种自然风干的腊味，所以只能在秋冬时，才开始 *** ，那时腊味厂才开门做生意。东陂腊味是季节 *** 很强的食品，过了季节就不再生产了，想吃，就要等明年了。东陂腊味 *** 的更佳时间大概是每年的寒露节至小寒节之间。

东陂腊味的起源，当地流行一个传说：在清朝乾隆年间，东陂人生活比较的富庶，养了非常多的禽畜，在一个冬天，有一村民不小心把盐撒在家里的猪肉上，第二天发现后，就把那块被盐腌制了 *** 的猪肉挂起来。然后，过了一些时间，当地下起了大雨，无法外出采购，这个村民想到了这块猪肉，就放在饭上蒸，发现这块肉的味道咸香可口，非常的好吃。从此，用盐腌制猪肉， *** 成腊味，而因为美味，这种做法就开始在东陂当地流传开了。

然后，在接下来的日子，聪明的东陂人不断改进了东陂腊味的 *** 工艺，例如用杉木为支架，搭建晒棚，白天在晾晒，晚上五更天又将腊味从棚里晾出露天外“打冷风”，至日出后又将腊味收回凉棚，反复晾晒直至腊味风干完成，就成了正宗的东陂腊味。

到了20世纪初，风味独特的东陂腊味名声远扬至海外，已经远销 *** 、新加坡、菲律宾等东南亚地区。许多地方都有 *** 腊味，东陂腊味有什么特别呢？原来是经过风干腌腊的东陂腊味，充满腊香原味，对比其他腊味，东陂腊味有自己独特的特点，例如广式腊味以甜香味为主；湖南、四川的腊味会添加香料，并且是烟熏?方式 *** ，香味浓但杂，并不特别强调腊香。所以，东陂腊味以其独有的腊香、酒香，味道甜咸适中等特别，始终受到大批人的喜爱。

因为东陂腊味受到广泛的喜爱，许多人就想用同样的 *** 在东陂镇以外的地方做东陂腊味，最后的结果发现：超出东陂镇范围做出的腊味味道就是不一样！为什么会会这样呢？珊珊三丫头来到东陂镇的河边，原来这是东陂镇是属于河床谷地，地处两山两水之间，其中东塘河，是从峡谷中钻出来的，缓缓地流到东陂镇，也把清爽的山风带到了东陂镇上，到了秋冬时节，干燥的冷风吹来，与两条河散发的水蒸气糅合在一起，正好让晾在东陂镇凉棚上的腊味慢慢的阴干，特定自然条件下的气候，才 *** 出东陂腊味独特的风味。

在东陂镇参观完后，告别谢伯伯时，谢伯伯给珊珊三丫头留了 *** ，叮嘱我来之前可以先 *** 问问他，免得再白跑了一趟。那一刻，珊珊三丫头的心是十分的温暖的，心中感慨：好山好水好环境好，还有好人，难怪东陂镇的腊味如此美味。心里也暗下决心：到季节一定要再来，一定要品尝一下正宗的东陂腊味。

那么，你有来过连州旅行吗？你了解过连州的东陂镇的特产“东陂腊肉”吗？你有品尝过“东陂腊味”吗？对比广式腊味、湖南腊味、四川腊肉，你觉得哪一个更好吃“？你喜欢东陂腊味的什么特别？对于这种只能在季节里品尝到的美味，你会想吃吗？如果有机会来连州，你是否会品尝一下东陂腊味？

晒干的腊肉最忌直接炒，想要又香又嫩还不咸，下锅前要多做这2步

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『晒干的腊肉最忌直接炒，想要又香又嫩还不咸，下锅前要多做这2步！』

冬至后，腌腊肉，都是为过年准备的，年夜饭少不了一盘炒腊肉，家人、亲朋好友也都喜欢吃。很多人以为炒腊肉不就是炒猪肉吗，结果炒出来口感又硬又咸，一点也不好吃。

辛辛苦苦晒了一个月的腊肉，炒成这样子，简直是浪费食材呀。正常的腊肉，吃起来是软嫩又有嚼劲的，味道咸淡适中，是非常好吃的。怎么才能把腊肉炒得又香又嫩，而且还不咸呢？首先我要说的是，绝不能直接下锅炒。

腊肉是用盐腌制并晒干制成的，如果直接炒，肯定是很难吃的。今天我和大家分享一下炒腊肉的技巧，下锅之前只需要多加2步就行了，保证和饭店里炒的一样好吃。

【蒜薹炒腊肉】

准备腊肉、蒜薹、姜、蒜、干辣椒、料酒、白糖。

1、准备好腊肉，个人比较喜欢吃湖南的烟熏腊肉，有独特的烟熏味。把腊肉放进盆子里，倒入适量的温水，加入一勺食用碱，用手搅拌均匀，先浸泡5分钟，再用手搓洗2分钟，把腊肉表面洗干净。食用碱有很强的吸附 *** ，能把表面的脏东西都吸附下来。

2、洗干净的腊肉，再次放进清水中，这次加入一勺食用盐，搅拌至全部溶解后，浸泡2个小时。用淡盐水浸泡腊肉，利用浓度差，可以把腊肉多余的盐溶解在淡盐水中，腊肉就不那么咸了。

3、锅里加入一些清水，把腊肉冷水下锅，煮开后转小火煮30分钟。煮过的腊肉，盐分会继续溶解在水中，并且肉质会变软，腊肉中的有害物质（亚硝酸盐）也会被煮出来，食用更安全。

4、蒜薹洗干净后切长段，煮一锅开水，加入适量食盐、食用油，倒入蒜薹段，焯水3分钟。焯水能把蒜薹变成七八分熟，能缩短炒制的时间，蒜薹更脆嫩。加适量盐、油，能给蒜薹入底味，而且颜色不发黄，保持翠绿。再切一些蒜片、姜丝、干辣椒段。

5、腊肉煮20多分钟后，用筷子扎一下，能扎透后就可以捞出了，用冷水浸泡2分钟，降温后切成薄片，考验刀工的时候到了，切得薄更好吃。

6、炒锅烧热，倒入适量食用油，倒入腊肉片，小火煸炒几分钟，把腊肉中的油脂炒出来，当肉片变透明后，加入姜丝、蒜片、干辣椒段炒香。

7、淋入一勺料酒去腥，倒入蒜薹段，大火快速翻炒半分钟，腊肉本来就很咸了，千万别加盐了，加入适量白糖提鲜，淋入半碗水淀粉，汤汁浓稠后即可出锅。

用这个 *** 炒出来的腊肉，口感软嫩鲜香，味道不咸不淡刚刚好，蒜薹也十分脆嫩，一点也没有变色。炒腊肉的正确 *** 大家学会了吗？

【技巧总结】

1、腊肉用食用碱清洗更干净，没有的话可以用面粉、淀粉代替。

2、腊肉要先用淡盐水浸泡，再煮熟。

3、腊肉切片后要先煸炒出油脂，这样才香而不腻。

4、炒腊肉不放盐，加适量的白糖能中和盐味，还有提鲜的效果。

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城里做腊肉不能烟熏，教你做风干腊肉，鲜香入味只需三步，更健康

年味中的腊味，教你 *** 几款经典腊货

中国的腊味，早已不是一道简简单单的菜品啦，它已经成为南方年夜饭中不可或缺的美味，是年味的象征，年关在即，卤三国小编教大家 *** 几款经典腊货，感兴趣的你赶快来学一学吧！

一、年味中的腊味：香肠

做香肠的食材是精品猪肉，将猪肉剁成肉馅，加入食盐、白酒、味精等佐料，灌入肠衣中，轧孔排出肠内多余的气体和水分，两头扎紧，经过自然的晾晒风干。

风干好的香肠肠衣紧实，软硬适中。吃的时候可以清蒸，还可以加入小炒。

清蒸的时候，将香肠切成厚薄均匀的薄片，摆盘成圆形，打入2枚鸡蛋，加入料酒、葱姜、少许糖等清蒸十分钟，这就是好吃的香肠蒸蛋啦！

小炒香肠可以搭配蒜苗，油锅中下入葱姜煸炒出香味，下入香肠和蒜苗一起翻炒，蒜苗的香味和香肠的油脂一经结合，非常的下饭。

二、年味中的腊味：五花腊肉

顾名思义，五花腊肉是精选猪五花，处理干净后，均匀涂抹食盐、白酒、花椒等腌料，然后间隔悬挂，自然晾晒、风干。

风干好的腊肉可以蒸饭，还可以烧冬笋。

腊肉蒸饭，就是将腊肉切成片，直接放入电饭煲中，可以加一点点油，这样饭好后， *** 饭也香。

腊肉烧冬笋，做法也很简单，将腊肉切成块下锅，加入焯好水的冬笋，再加入葱姜等调味，烧半小时就可以出锅。

三、年味中的腊味：腊鸭/腊鸡

腊鸭的食材通常选用肥瘦均匀，嫩而不柴的散养鸭，处理干净后，将食盐、白砂糖、酱油等调料均匀涂抹鸭身，然后自然风干。

腊鸭的做法一般是红烧，风干好的腊鸭切块，锅中热油，加入葱姜爆香，倒入鸭块，加入白糖、料酒、小米椒等调味，然后红烧，做好的红烧鸭肉酱香味浓，非常下饭、下酒。

四、年味中的腊味：腊鱼

腌制腊鱼时， 很多人都腌不好，甚至容易腌臭，今天教大家腌鱼的技巧。腌制腊鱼时，鱼不可以洗，鱼洗后容易滋生细菌，导致变臭或不香；

腌制鱼不像腌制肉，老话说咸鱼淡肉，鱼需要更多的盐，才能防止鱼变臭；

腌制腊鱼，可加入适量的花椒和小茴香，花椒油增香和杀菌的作用，这样的腊鱼更香更入味。

腊鱼的做法也有很多，比如说大家常做的剁椒腊鱼，就是将腊鱼切成块状大小，清洗干净，锅里放油，倒入腊鱼炒香，淋入料酒去腥，炒香后放入剁椒，加入少许酱油提提颜色，烧好后，加入葱花就可以起锅了。

好了，以上就是卤三国小编今天的分享内容啦，感谢阅读，想学年味中的卤味篇可以查看小编前面分享的内容啦，欢迎关注，感谢支持！

做腊味别只知道放盐，牢记“3放2不放”，又香又好吃，还不长霉

冬至过后是最适合做腊味的，因为这时候几乎所有地方都进入了冬天最冷的时候，这时候做腊味，不仅肉不会臭，而且不易招蚊虫，天气也特别干燥，适合风干腊味。很多朋友做腊味都有一个误区，觉得只要料加得多，做出来的腊味就会好吃，其实不然，做腊味跟炒菜不一样，不是料多就好吃，有时候加太多的料，反而会影响腊味的香味和口感。不管做什么腊味，都要牢记“3放2不放”，做出来的腊味好吃不发臭，而且不易长霉，特别香。

3放：白酒、生姜、花椒

1、白酒

做腌制食品一定少不了白酒，这里的白酒一定要是52度以上的高度白酒。加高度白酒不仅可以杀菌，而且白酒还有去腥提香的作用。加了白酒之后，肉也不易招蚊虫和不易长霉。所以不管做什么腊味，都要加上少许的白酒。

2、生姜

肉食类都会自带腥味，尤其是鱼类，腥味特别重，如果不把腥味除掉，腌制后的鱼照样会特别腥。所以就需要给它做一下去腥处理，平时我们用到的去腥 *** 就是焯水、加料酒、加生姜或者葱。这些 *** 中最合适的就是生姜了，因为生姜不仅可以去腥，而且加了生姜腌制后的腊味会格外的香。而且蚊虫也不喜欢生姜的气味，所以生姜还有防蚊虫的作用。

3、花椒

很多朋友不喜欢花椒的气味或者是味道，没有关系，可以少加一点，少许花椒腌制后的腊味不会吃出一点花椒的味道。老人常说“猪不椒”，意思是猪肉不能放花椒，因为花椒的气味浓郁，会掩盖猪肉的香味，以前的猪是不会喂饲料的，所以猪肉格外的香。但是现在的猪肉大多都是用饲料喂养的，所以你会发现现在的猪肉格外的腥，所以加适量的花椒是没有关系的，花椒不仅有去腥的效果，而且还有防止发霉和长蛀虫的效果。

2不放：料酒、十三香

1、料酒

有些没有做过腊味的朋友以为，只要是荤菜，就应该加点料酒，毕竟料酒可以去腥。实际上，做腊味是不能加料酒的，料酒本身就有一股奇怪的味道，而且料酒的度数非常低，加了料酒不仅味道不好，而且遇上天气不好的时候，还容易让肉变臭，所以更好不要加料酒。

2、十三香

有些朋友以为腊肉好吃，是因为调料比较足，说到调料口感丰富多样的还要数十三香，因为它是由十三种香料配制而成的。平时做菜可以放十三香，但是做腊味就不适合加十三香了。腊味的来源是以前的人没有冰箱，但是想要把肉放得更久，所以就发明出了腊肉。腊肉之所以香，主要是经过时间的发酵而成的，这种味道是任何调味品都无法做出来的。如果加了十三香，就会掩盖腊味本身的香味，吃到嘴里全是调料的味道了，所以不建议加十三香。

四川腊味之所以声名远扬，是因为它会历经腌制、风干、烟熏、在风干这4道工序，最重要的就是烟熏，烟熏也是有讲究的，是用柏树枝叶和米糠一起熏制的，并且要以轻烟慢慢熏制，切不可用浓烟熏，浓烟熏出来的腊肉又黑，烟味又重。现在大家都住楼房，没有办法用烟熏，那就直接风干吧。

蜜豆小贴士：再说一个备受争议的问题：做腊味的肉到底要不要洗？一些人说不能洗，洗了就不是腊味了，而且洗了之后肉容易坏。老一辈留下来的 *** 是不能洗，因为肉洗了之后确实容易坏。但是，那是因为以前家家户户都杀年猪，杀完年猪之后的肉会立马进行腌制，肉没有经过太多的污染，自然没有必要清洗。但是现在大家做腊肉都是靠买，肉从屠宰场到我们手里，已经经过了很多个地方，肉也已经变得很脏了，所以一定要清洗。清洗后的肉立马用厨房纸擦干水分，或者挂在通风处晾2个小时也可以，反正就是要把肉上的水分弄干之后再腌制，这样肉就不会坏了，适用于所有的肉类。

快过年了，怎样做腊肉、风干牛肉、风 *** ？

风 *** 做法：

1.将鸡洗干净挂起，控干水分

2.四小时后，鸡放入大盆，依次均匀的摸上盐、花椒粒、胡椒粒（记住，一定要颗粒）

3.盆内窝味2小时后，用绳子挂在架子上，保持阴凉、通风，摆稀疏一些

4.一个月后即成

风干牛肉的做法：

1.洋葱切成细丝，牛肉切成粗长条，放一起拌匀

2.将牛肉长条均匀的摸上盐、花椒粒、（切记勿放其他大料）

3.窝味4个小时

4.用绳子挂在架子上，保持通风、阴凉

5.一个月即成

熏腊肉 *** 法：

1.将猪肉切成粗长条

2.加入大红袍花椒粉、盐每条摸匀（记住不要其他调料）

3.摸一条用绳子挂一条，保证每条肉上面都能看见一层盐颗粒

4.香叶、木香点燃后扑灭，用烟熏（关闭窗户效果好）

5.等反复熏三次后，开窗保持通风、阴凉

6.一个月半可成（不急用的话可以过三个月以后效果更佳）

以上风 *** 、风干牛肉、熏腊肉看似简单，实则在于细节，一定要控干血水。

保持通风阴凉，最最关键的千万不要放八角、草果之类的香料！

不要以为调料越多味道就越好，按以上做法出来的味道正宗，没异味，百吃不腻，最主要的是保留了肉的本味。

自制风干腌腊肉，做法超简单

下饭神器～腊肉小炒一上桌，老人宝宝全都笑

过年腊肉是少不了的，或蒸或炒或煮都是美味，家人都觉得炒的更香，中午就炒一个来下饭。

By 梦依

用料

• 腊肉 600克
• 蒜苗 l棵
• 木耳 l小把
• 黄花菜 适量
• 花菇 6个
• 红辣椒 一个
• 盐 少许
• 鸡精 少许

做法步骤

1、腊肉用热水泡洗干净切薄片

2、木耳，花菇，黄花菜泡软切丝

3、蒜苗&红辣椒

4、热锅把腊肉煸出部分油之后盛出

5、腊油爆炒花菇木再和黄花菜

6、腊肉回锅，加蒜苗，红辣椒翻炒2分钟下少许盐和鸡精调味

7、美味又下饭

小贴士

我用的腊肉是同事自己腌制的，口味偏甜，如果腊肉偏咸泡洗时间可长一点，调味加点糖。

腊肉的营养功效

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚 *** 或 *** 、黑胡椒、 *** 、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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