暖暖的甜甜的~主要是看着 *** 很治愈有没有？
By 失控的胖子呀
用料- 小圆子材料：
- 糯米粉 50克
- 澄粉 20克
- 白开水 ≈45克
- 藕粉 小半碗
- 枸杞子 一小把
- 葡萄干 一小把
- 酒酿 两勺
1、先来做小圆子：材料称重，不同牌子的粉吸水量不同，我用的这两个牌子、45克水我感觉刚刚好。
2、揉成这样的面团。
3、省点事儿吧，揪一个小揪揪就揉一个，别切小块了，麻烦，而且糯米粉团特别容易干，新手速度慢了就都干了
4、一定要轻轻的揉，劲儿大了就这样碎了。但是！别担心，用手使劲的压两下，紧实了再揉，
5、揉圆即可。也不用精确到每一个都大小一致。但是非要有强迫症的话，一定要注意面团保湿。别让面团干了。
6、水开后下小圆子，煮到都飘起来就可以了，
7、把水倒掉、重新做点开水，倒入小圆子、葡萄干、红枣片、枸杞子。 再来两勺酒酿~撒上一把桂花
8、搅一搅~然后倒入刚才调好的藕粉~烧开后就可以关火啦
9、酒酿、桂花一定要最后放、别煮太长时间不然会发酸发苦。
小贴士1.澄面、没有可以不加。加了会更软、比较嘟嘟的那种感觉。更好是可以加一下。 2.揉圆子的过程一定要又快又轻。注意不要风干了……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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【寻味中华】大竹醪糟：新酿初熟好待客中新社达州1月17日电 题：大竹醪糟：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响，铁锅热气蒸腾直上，于鼎沸的红糖水中打下土鸡蛋，舀上满满两大勺雪白醪糟，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹，甜蜜、火热的中国年，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖。
1月初，四川达州，泸定 *** 中 *** 的“泄洪英雄”甘宇吃着奶奶做的醪糟鸡蛋。中新社记者 张浪 摄
“一颗曲子三斤米，两勺醪糟一个蛋，简单得很，养人得很。”2022年“9·5”泸定 *** 中 *** 的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤，就没少吃醪糟土鸡蛋，已经“胖回来了”。
虽然随着现代工业发展，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟的习俗。这和灌香肠、熏腊肉一样，是迎接新年的“必修课”。
1月初，四川达州，工作人员在 *** 用于酿造大竹东柳醪糟的米曲。中新社记者 张浪 摄
甘宇的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟，希望孙儿恢复得更好。她说，这几天村里家家户户的老人都在蒸糯米、酿醪糟，“醪糟做好了，在外打工的幺儿就回来了”。
谈及自己心心念念的“这一口甜”，甘宇很认真地告诉记者，醪糟在他心中是“四川农村过年待客更高礼节”，春节期间走人户(做客)，一碗醪糟鸡蛋下肚，额头、后背都会渗出汗珠，暖身又暖心。
醪糟古称醴酒，又名酒酿。它不仅是中国酿酒之源，还是一道经商周秦汉、历唐宋明清，至今仍活跃在餐桌的传统美食。农历春节期间，吃象征着团圆的醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，是中国多地民间习俗。
1月初，四川达州，大竹东柳醪糟手工酿造工人将糯米装入坛。 中新社记者 张浪 摄
临近春节，记者来到大竹县城，城内特色汤圆店随处可见，隔着四五米远便能闻到交织的糯米、红糖与醪糟醇香。“来一碗醪糟汤圆！”店内人声鼎沸，不时有食客发出“安逸”“巴适”的赞叹。
“曲乃醴之骨，粮乃醴之肉，水乃醴之血。曲好骨正，粮好肉丰，水好血醇。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香、爽口化渣的玄机。
1月初，四川达州，大竹东柳醪糟系列产品吸引消费者。中新社记者 张浪 摄
在上 *** 的传承中， *** 、陈皮、桂皮、白蔻等上百种中草 *** 与天然香料混合着米粉，成就了大竹东柳醪糟米曲的独特风味。优中选优的糯米在清冽山泉水的浸泡下晶莹剔透，以纱布沥出置入蒸笼，蒸至外韧里嫩后，自然 *** 至稍有余温，才能拌入提前酵好的米曲粉末。
唐祥华说，糯米装坛后，还要在中间掏出孔洞，便于米酒渗出，滋味更佳。静待一个对时(一整天)，糯米便会发酵为色白汁清、团而不散的醪糟。刚酿好的醪糟，入口甜中带酸，让 *** 罢不能。随着时间推移与温度变化，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味，直至酒味盖过甜味。
1月初，四川达州，一箱箱大竹东柳醪糟产品从这里运往世界各地。 中新社记者 张浪 摄
醪糟夏可解暑，冬能驱寒。在小吃甜品之外，醪糟亦可入火锅底料，助锅底辣而不燥：作发面酵母，为松软香甜的面点添上一层复合滋味；取代白酒腌菜，让泡菜酸辣之余略带回甘。在大竹，醪糟甚至化身宴席主角，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉、醪糟糯米圆子、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品。
从历史深处走来的大竹醪糟，如今已远销加拿大、美国、日本、泰国、新加坡等20余个国家和地区。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城，又满载着一坛坛、一罐罐醪糟，将这座川东北小城酿就的“这一口甜”送到海内外家庭的餐桌上，添上一抹浓浓中国年味。(完)
做了30年甜酒酿，教您不失败的诀窍，包您做出来人见人夸醪糟，也叫甜酒酿，这个在我的文章里经常出现，因为我家一年四季就没少过，真心是我特别喜欢的一种美食，就在刚才，我整理这篇食谱的 *** 时，还忍不住去做了碗醪糟鸡蛋来当下午茶。
小的时候，每次老妈做了醪糟就特别开心，烧一锅水，加几勺醪糟，每次都能喝上两碗。
在我老家，坐月子醪糟也是必有的，我坐月子的时候也是每天早上吃醪糟鸡蛋。
后来考了营养师，就经常有人问我坐月子到底能不能吃醪糟？
在营养师界有部分人不支持坐月子吃醪糟的习惯，理由是因为含有酒精，其实这个酒精度非常低，经过煮后又挥发得差不多了，而醪糟有活血补气等很多功效，至于坐月子到底吃还是不吃，我不做主张，亲们自己定，根据自己的习惯就好，我觉得不用纠结。
醪糟有着非常悠久的历史了，代代相传，我的食谱中经常用到，因为它还是天然的调味品，可以去腥提鲜，以前我分享过用面包机 *** 的 *** ，用的是圆糯米，用面包机 *** 的，我个人觉得用长糯米做出来效果更好，另外有些家庭没有面包机，所以今天来分享一个最传统的做法。
下面先来看步骤吧，详细的注意事项，我会在后面小贴士里说......
【食材】
长糯米500克、甜酒曲2克、干桂花一小把、35度左右的温开水500克
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、糯米洗净后用清水泡6个小时左右。
3、蒸格上先铺好蒸屉布，然后铺好糯米，用筷子 *** 一些孔使其更透气，水开后蒸30分钟左右至全熟。
4、蒸熟后倒入干净的容器里，用筷子拨散开，自然降温。
5、降温到35度左右，没有温度计的亲们可以用手感觉一下，和 *** 体温差不多就可以。
6、取一个干净的大碗，加入2克甜酒曲，加入适量桂花，加入500克35度左右的温开水，搅拌均匀。
7、将调好的酒曲水倒入糯米饭中，充分拌匀。
8、按压紧实，中间掏一个窝。
9、盖上盖子，包一层保鲜膜防尘，不用密闭过于严实。
10、我家现在室温24度左右，所以包了一床毯子，在毯子的侧面加了一个热水袋保温，我用的热水袋外部不烫，保温的时间也比较长，早晚换一次水就可以保持恒温，不用担心温度过高和过低。
11、40-48小时就做好了，一揭开盖子，一股酒香扑鼻而来，直接吃一口，沁人心脾，味道超好，一点不发酸。
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【小贴士】
一、没有桂花的话可以不加；
二、酒曲和糯米的比例大约掌握在2:500，买了酒曲后看一下说明书，有的用量有差别，糯米和后面加入的水量我是1:1，这个不是严格的，亲们看着做；
二、蒸的糯米饭建议这种用蒸格蒸的，不建议直接用电饭煲煮的，如果用电饭煲煮出来是一粒一粒比较完整的也可以，不然做出来会有点像稀饭；
三、做这个一定要保证容器特别干净卫生，整个过程一定不能粘一丁点油，如果出现长黑毛的情况就可能是因为粘油了；
四、做酒酿的温度在28-35度直接比较适宜，不管用哪种 *** ，只要在这个温度之间就好，如果天气冷，加暖水袋保温的话，暖水袋早晚要换一次水，不要直接挨着容器，以免温度过高，总之让其在一个温度相对恒定的状态下发酵就好，有发酵功能的烤箱可以放入烤箱中设置28度-35度的范围来发酵，我个人建议设置28度，温度低一些发酵时间稍微长一点，但个人觉得口感更好一些。
叶子的小厨，一级营养师，用心分享简单、美味、接地气的养生菜肴。
公号：叶子的小厨，里面有1000多道食谱。
元宵节的酒酿汤圆，先煮汤圆还是先煮米酒？弄错了不香不甜不好吃总是听到有人抱怨说年味儿没有以前浓，鞭炮不让放，红包 *** 发，连年货都不用上街买，动动手指快递小哥就送到家了。其实啊，随着时代的发展，“年味儿”也在不断变化，年三十的饺子，正月十五的汤圆，餐桌上的年味儿还是很浓的，多吃点你会更快乐。
咱们今天不讨论元宵和汤圆的区别，什么有馅的、无馅的、“搓”出来的、还是“滚”出来的，都不重要。想要自己动手做，就按自己喜欢的 *** 做，享受 *** 的乐趣也非常好，不想自己动手做，超市走一圈或者 *** 上看看，一定能买到你想吃的口味。生活节奏那么快，10分钟煮一碗香喷喷甜丝丝的酒酿圆子汤，吃完了美美地看一场 *** ，不也很香吗？
回到正题上来，酒酿圆子汤的煮法还真是有讲究，下错了顺序味道就打折了，不香不甜不好吃，心情也会变差。赶紧学起来。米酒也叫醪糟，属于发酵食物，说是酒，其实只能算有一点儿“酒的风味”，真正好吃的米酒汤应该是甜的，甜中带着一点儿酒香。如果你家的米酒汤有点酸有点苦，那肯定是哪里出了问题，也许醪糟本身不好，也许是煮的 *** 不太对。叫法也不一样，醪糟、米酒和酒酿指的是同一种东西 。
醪糟汤圆
材料：汤圆150克，米酒400克，鸡蛋两个，土豆淀粉约10克，枸杞一小碟，水约1.2升。
做法步骤：
之一步，准备各种材料，汤圆的用量可多可少，看家人的喜欢程度。我用黑芝麻小汤圆，馅料的量较小，也没有那么甜。这个配料为四人份的用量，可以根据自己的具体需要调整。
第二步，坐锅烧水，水开后煮汤圆，小汤圆很好煮，下锅后煮沸，稍煮之后汤圆就浮起来了。
第三步，往锅中淋入土豆淀粉水，作用是给汤增加稠度，如果不喜欢这种稠稠的感觉，可以省掉这一步。
第四步，淋入拌均匀的鸡蛋液，边淋边用勺子推汤，因为汤中加了淀粉，淋出来的蛋花比较好看，碎而薄，口感也很嫩。
第五步，倒入米酒，大火煮开，开锅就关火。注意，米酒是关火前下锅的，米酒不能久煮，这样酒香才恰到好处。如果先下米酒煮了很久，米酒就失去它应该有的风味了。
第六步，关火后放上枸杞，好看又好吃的酒酿圆子汤就做好了。酒酿本身有甜味，汤圆也是甜的，汤中不用加糖，煮好后自带甜味，特别好吃。
多说几句：
米酒怎么选购？有两种途径，如果菜市场或者小区里有阿姨常年卖自家酿的米酒，而且米酒的味道还不错，可以买来吃。另外就是选择有质量保证的大品牌米酒，超市里面通常都会有不同品牌的米酒，可以买来试试，喜欢哪种就用哪种。按我的经验，有些米酒会额外添加一些糖类，不建议用这种。当然了，自己买点甜酒曲在家做米酒也是可以的。
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神奇的甜酒酿
文 | 物道
在大冷天里，没有比吃上一口热乎乎的甜酒酿更迷人的事情。倒不是说这酒酿有多迷人，只是里面那种白白的汤汁，甜甜的、醉醉的，会在寒风刺骨的深夜里，给我们带来似醉非醉、微醺的飘然感。人生何必太清醒，偶尔微醺一下也不错！
喧闹的菜市场，夹杂着人声、车声，混着各种味道，烤鸡、麻油鸭的浓郁香味中，有一股清新的香味很是出挑。寻味而去，在一家卖酒的小店门口，我看到了甜酒酿。不是超市里塑料碗装的酒酿，而是传统的装在搪瓷脸盆里的酒酿。盆里装着满满的甜酒酿，白白的糯米，渗出一些清澈的汤汁，中间还有个小凹陷，米酒香四溢。散发出一股甜甜的、糯糯的、醉醉的味道，仿佛一切似曾相识。
一场舌尖上的甜蜜买醉
我想，没有哪一种美食能像甜酒酿那般神奇了。甜酒酿，又名醪糟、酒糟，由蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成，可以直接食用。
这种食物和真正的酒有着模糊的界限，似酒非酒。酒是甘醇辛辣的东西，是豪情和诗意的寄托。带上一个甜字就显得可爱许多，染上了人间烟火虽然喝不出豪饮的味道，但小馋猫们偶尔揭开盖子偷尝一些，便当饮过大人的酒，享受一下微醺的飘然感，心里偷乐一翻。
每一口醉人的甘甜，都要经过时间洗礼
每一次甜酒酿的 *** ，都是那么充满神秘与乐趣。上好的白糯米，洗净以后需浸泡12小时以上。然后上锅蒸熟，放凉了以后拌入酒曲，搅拌均匀，让酒曲和糯米牢牢结合，最后挖浅浅的“酒窝”，放入最后一点酒曲，加上一点水，盖严，等待它静静发酵。其实发酵本来就是这样一回事，用时间造就佳肴。好东西总是需要耐心，且能掌控时机。
在接下去的两天，碗中会发生微妙的化学反应，酒曲慢慢“感染”糯米，有一股 *** 的甜香不可遮挡地散发出来；中间那个孔洞会渗满清亮的汁水，映得钵体粗陶的釉色泛出湿漉漉的幽光……这就是甜酒液。配合着发酵产生的那一丝点到即止的酸，闻起来相得益彰，令人陶醉。
等来了更佳的食用时间，打开碗盖，闻到了甜酒酿的甜，那是一种带有酒味的甜。拿起早已准备好的调羹，满满地挖了一勺就往嘴里送，牙齿轻咬，醉人的汁液喷出来，沁凉酸甜的口感在嘴里弥漫。当徐徐下咽后，那种甜味香味便慢慢地褪去，融进了脘腹深处。
干了这碗甜酒酿
酒酿的吃法特别多。酒酿圆子是我更爱的冬季美食，也是喜庆宴席上的常客。那时候，尚小的自己，早上如果有酒酿圆子，把肚子撑圆了都要喝上两碗，才肯心满意足地跑去上学。
江南地区的小圆子一般都是纯以糯米做成，不含内馅。锅里倒水先将圆子煮沸，然后放入酒酿，糖桂花，打入鸡蛋，可加 *** 少许，做法极其简单。吃起来，味道分外妖娆。
除了做成甜汤，酒酿还可以做成面食，例如酒酿饼。它有荤素之分，内里的馅料有玫瑰、豆沙或者薄荷，其中绯红娇艳的玫瑰馅最讨人欢喜。苏州当地的冬小麦和酒酿揉面，酒意轻浅，却像极了吴侬软语丝丝入扣的嗲，渗到骨子里。
在各种聚会场合，我们会常常喝到酒，黄酒、白酒、啤酒，甚至是洋酒等等，然而我更爱依然是甜酒酿。倒不是说这酒是有多烈，反而是甜酒酿里的甜蜜，直醉人心。所谓“酒不醉人人自醉”或许就是这个意思吧。在这个寒冷的冬季，干了这碗甜酒酿！
甜 · 酒 · 酿 · 制 · 作
材 料： 糯米500克，酒曲1克左右；
浸 泡：糯米好洗净后，用水浸泡12个小时；
蒸 糯 米： 将糯米均匀铺在垫有纱布的蒸格里蒸30分钟，用勺子翻拌散开，使糯米温度迅速降至30度；
拌 酒：曲酒曲碾成粉，把3/4均匀地撒在糯米上，再用勺将糯米和酒曲拌均匀；
挖 洞： 拌好的糯米用勺子轻轻压平，中间挖个圆形的洞，将剩下的1/4酒曲粉撒在里面，倒入一点凉开水；
保 存 发 酵： 将容器盖上盖，用塑料袋套紧，放在厚棉被里，室温下放置48小时即可。
〖注意〗酒酿的发酵的温度更好保持在30-32摄氏度。夏天直接裹上棉被放在衣柜了即可；冬天做酒酿，建议用棉被裹好后，放到暖炉附近，并且控制好温度切忌过高。
文字为物道原创， *** 来源于 *** ， *** 版权归原作者所有。
— 围炉夜话 —
没有微醺过的人生，不够完整 。
什么时候让你最想喝醉或者微醺一下？
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「本文首发在微信：物道（wudaoone），专注中国精致生活的文化平台」
为什么植物甜酒曲做的甜米酒不是发酸就是发苦，然而自己在市面上买的化工曲做的甜米酒一天就变甜了？这也就是植物酒曲跟化工曲的区别。因为化工曲它是培养的菌群，菌群比较单一，所以做出来甜米酒是偏甜的口感就没有酒香味。但是植物甜酒曲都是采用高山的一些纯的草本植物 *** 而成的。
前期酒曲里面既有更霉菌，又有酵母菌，跟霉菌跟米饭里面的支链淀粉结合之后才能糖化变成葡萄糖的过程。糖化的过程前期培养菌群需要达到一个二十四个小时左右，温度需要在二十五度到三十度左右。这也是很多朋友甜米酒还没发酵好只是单纯的出酒了，尝了之后感觉口感是不够甜或者微酸，就觉得自己米酒做坏了。
做的米酒发苦的朋友是因为当地的气候条件温度比较高，因为夏天温度整体是在三十度以上，做米酒一般是在四十八个小时左右，甜米酒就可以发酵好。很多人都知道甜米酒的营养价值很高，但是不是所有的酒曲做出来甜米酒都有它的高的营养价值，就像我身旁这款草本植物酒曲，在湖北秭归已经传承了三百多年的历史。
这款酒曲在当地做的米酒也叫月子酒，喜酒老少皆宜，大人小孩都特别喜欢。像夏天这款米酒放到冰箱冰镇的喝，早晨煮个鸡蛋、煮个汤圆，口感都是特别的好的。
如果你也想喝这种传统的原浆米酒酿，地地道道的农家手工植物酒曲就可以做到，而且发酵能力特别强。
就我手上这小小一颗可以做五到六斤干糯米，现在下单的朋友每个人的包裹里。我再给大家放一张详细的文字版的教程，还有一个小量勺。如果你是做一斤米的朋友，酒曲碾碎之后一小勺酒曲粉就够了。
当然如果你担心收 *** 之后看的教程还是有不懂的。
记得关注主播或者来我直播间，我教你做。
自制米酒醪糟，老妈40年的经验，每个步骤都详细，简单好喝零失败每年冬天老妈都会做米酒，用来煮米酒蛋花汤或者米酒汤圆，这是我的更爱，每次煮都要喝上几大碗。年年看着老妈做，慢慢的也就学到了老 *** 经验，做出来的米酒甘甜好喝，百喝不厌。
我这里所说的米酒，有很多种叫法，酒酿、醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒，不仅口感好，据说营养也很丰富，是很多地方女人生过孩子过月子的必备。做法看着很简单，但如果不注意一些小细节，经常就会有长 *** 、白毛、发酸的问题出现，下面来看我是怎么做的吧。
【米酒 *** 】请点击下方链接
自制米酒醪糟，用老妈40年的经验，不长白毛黑毛不发酸，甘甜好喝
【所需食材】糯米500g，酒曲2g，凉白开1碗
【具体做法】
1、1斤糯米浸泡2小时，浸泡到能用手碾碎即可。然后平铺到蒸屉上，中间戳几个洞，方便上汽，蒸40分钟，蒸到 *** 变透明就可以了。不用蒸太烂，做出来会影响口感。
2、放至温热不烫手，加入2g甜酒曲，再加半碗凉白开，搅拌均匀，搅拌成一粒一粒的，压结实，中间摇一个洞，盖上保鲜膜密封好，放30度左右的地方发酵。甜酒曲的用量可以根据自己买的酒曲包装袋上的说明进行放，酒曲超市和网上都有卖，大概1元一包。
3、我是包在被子里发酵的，里面放1瓶用矿泉水瓶装很烫的热水保持温度的，热水不会烫化瓶子即可，每天早晚换一次。也可以放电热毯上盖上被子，家里有暖气温度将近30度的，可以用个箱子或薄弹简单保温即可。
4、窝窝里有酒，糯米抱团，就可以了，非常的甜，因为气温不同，所以发酵时间也不固定。我一共发酵了5天，发酵好之后，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，让其不要继续发酵，继续发酵会酒化，口感比较烈，度数也会很高，过滤一下就是真正的米酒了，很多人不喜欢。
【注意事项】
1.接触到的所有容器要干净无油无生水。不然容易长黑毛 *** ，就不能吃了。
2.糯米要放至温热不烫手，太烫会发酸，或把酒曲烫死了就不发酵了。
3.酒曲太多，密封不好，发酵温度太高，都易长白毛，白毛扔掉还可以吃。
4.做好后可以冷藏保存，或蒸熟，防止继续发酵酒化，影响口感。
5.冬天比较冷，可以放被子里，旁边放一瓶装满热水的矿泉水瓶，每天早晚换一次。
也可以电热毯上盖上被子，或者放暖气片旁边，简单包一下，注意温度不超过30度。
关于自制酒酿，你想知道的那些事儿，全在这儿了酒酿，又称江米酒、甜酒、醪糟，以糯米为原料，添加酒曲发酵酿制而成，冷热皆可食用，其香甜醇美，酒精含量低，风味独特，深受人们的喜欢。
中国自古就有以粮酿酒的传统，历史上也有仪狄造酒的传说。据史料记载，夏朝的仪狄造“旨酒”以献大禹，开启了中国历史上以粮酿酒的先河，中国是世界上最早以粮酿酒的国家，后来 *** 本引进，日本有名的清酒，其实就是来源于咱们老 *** 的以粮酿酒。
而酒酿，就是以粮酿酒的特别的产物，酒精度低，口感甜美，与其说是酒，不如说是饮料，适合绝大多数人饮用，食疗价值甚高，可谓是一宝。不易消化的糯米经过添加酒曲酿制，它的营养成分更容易被 *** 吸收，是补气养血的佳品，尤其对孕产妇、中老年人以及体弱气虚者有益，女人常吃酒酿还可美容 *** 好处多多。炎炎夏日，来碗冰凉的酒酿，芳香沁人肺腑，神清气爽；寒冬时，把酒酿加热一下，打颗鸡蛋进去，一碗的滋补，喝下去，浑身都暖寒意顿消。
酒酿这么好，为什么必须用糯米呢？这是因为与其他米类相比，糯米的淀粉更容易糊化，糊化的淀粉更容易被糖化。所以，从这个角度而言，凡是含有淀粉的食材都可以用来做酒酿，但糯米绝对是更佳选择。
用糯米做出来的酒酿汁比用大米或粳米做出来的酒酿汁要甜，这是因为前者中含有的低聚糖要明显高于后者，而低聚糖是肠道益生菌的食物，所以，益生菌会在肠道内大量繁殖，利于缓解便秘症状，故，不需要低聚糖者，建议用粳米来做酒酿。
做酒酿的更佳温度在25度到35度之间，米要提前进行浸泡。浸泡时间长短与室温高低成反比，30度室温下，只需要浸泡1个半小时，温度越低，浸泡的时间就越长。糯米不浸泡行不行？不行！不浸泡的话，米不易蒸熟，有硬心的米，酒曲作用不均匀，做出来的酒酿酸涩不甜，品质不高。
夏天做洒酿，温度条件非常合适，不用像冬天那样里外包裹三层来给它保温创造发酵的条件，所以说夏天做酒酿最易成功。在做酒酿的过程中，还有很多注意事项，咱们边做边说。
【自制甜酒酿】
【食材准备】：糯米（圆糯米为佳）500克、甜酒曲2克。
【工具准备】：蒸锅、保鲜膜。
【具体 *** 步骤】：
1、圆糯米洗净，用常温水浸泡至 *** 能用手指轻松捏碎的程度。夏天1个半小时左右，冬天4-6小时左右。时间只是个参考，具体以程度为准。
2、准备好甜酒曲，我通常都是用安琪的甜酒曲，两三块钱，便宜好用。
3、准备好蒸锅，箅子上铺好无油的湿棉布，不要用碗盘，用棉布容易蒸熟蒸透。所用器具一定要注意干净无油，才能保证酿造过程中不会产生杂菌有害菌。把浸泡过的糯米放到棉布上，铺平铺均匀。
4、盖上锅盖，上锅蒸40分钟，自然晾凉至不烫手（不高于35度即可），用风扇吹凉也可以。然后撒上酒曲，淋1小碗凉白开（水不要太多，会影响酒酿的甜度），用筷子把酒曲与糯米充分搅拌均匀。糯米量大的话，建议下手拌匀。注意仍然要无油无生水。
5、拌匀之后，把糯米压平，中间要挖一个酒窝出来。为什么要挖酒窝？因为酒曲中的发酵菌是根霉，它是需氧生物，挖酒窝是增加米与空气的接触面积，以利于根霉菌的生长。
6、然后盖好保鲜膜，夏天的话，让它在室温下自然发酵，若天冷，需要用棉衣棉被之类可以保暖的物品把它包裹起来。
7、44小时后是酒酿的更佳食用时间，此时酒酿汁丰盈，风味正佳，可移至冰箱保存，降低其发酵速度，也可加热终止其发酵。放冰箱，随吃随取，注意取具要无油 *** 。
8、晚上来一碗好安眠。
【有问有答】：
1、做出来的酒酿为什么很酸很难吃？
答：根霉在发酵过程中会产生少许的酸，甜多酸少，所以，正常发酵出来的酒酿很甜，酸味高于甜味说明在 *** 过程中没有做好卫生保障，相当于失败了，赶紧扔掉重做才是。
2、酒酿长了白毛还能吃吗？
答：能吃。白毛是一种无害的共生杂菌，基本是先白后灰，没关系，可以吃。
3、我做的酒酿有些 *** 发红，还能吃吗？
答：看酒曲的成分而定，如果酒曲中含有红曲霉菌，那么 *** 发红是正常现象，但吃无妨在，但建议下次换酒曲；若是酒曲中不含红曲霉菌，那就是在 *** 过程中产生了杂菌，不建议生吃，可把酒酿煮开后再食用。
4、我做的酒酿 *** 发硬是怎么回事？
答：米浸泡不到位，要浸泡到用两根手指轻轻就能捏碎的程度。
5、做好的酒酿 *** 都发空了是怎么回事？
答：酒酿发酵过度导致而成，不光是 *** 发空，酒酿中的酒精度也会升高。
6、做酒酿要不要密封？根霉菌不是需氧生物吗？
答：需要密封，密封后做出来的酒酿才有酒香味儿。虽然根霉菌是需氧菌，但在密封后，容器中有一部分空气，足够它发酵了。
7、我夏天不敢做酒酿，夏天太热了，担心它会酸败。
答：没必要担心，只要酒曲与 *** 充分拌匀，根霉菌与 *** 充分接触后即刻发生作用，就不会发生酸败的情况。
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糯米酒是一种酒精度低且营养丰富的养生酒，而且在家用中很常见，所以自酿糯米酒就成了一种流行，而很多人都遇到了这样糯米酒发酸的问题，到底是什么原因造成了自酿糯米酒发酸呢？
自酿糯米酒为什么会发酸
从许多人的酿酒经验可以判定造就糯米酒发酸的原因有三：温度、酒饭、酒曲。
1、温度。糯米酒发酸较常见的原因就是温度，温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸类物质，当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显，这时已经为时过晚。所以要避免这一问题的关键是晾晒，米饭蒸后要摊开晾晒，用手触摸表面变冷即可，较好温度不要超过35度。
2、酒饭。酒饭也就是酿酒原料，要求是熟透，不成团、不糊，如果能够达到这三个要求说明酒饭的准备已经成功了一般，另一个就是水，如果用电饭煲可直接开蒸，但水量比平常的蒸米较少，保证不成团，如果用箅子需要先将大米浸泡12小时。
还需要注意的是酒饭散热后开始发酵需要加入少量的水，甜酒水量较少，清酒水量较多，如果是冬天，48小时候可打开检查，如果是夏天24小时可打开检查，此时如果有甜味标示已经进入糖化阶段。
3、酒曲。酒曲是发酵过程中的重要因素之一，很多人就是因为酒曲选择不得当才导致发酵失败。
关于自酿糯米酒为什么会发酸的问题就介绍到这里，具体 *** 还需我们亲自尝试，动手实践才是成功的关键，相信很多人通过这些注意事项一定会成功酿制出甜味的糯米酒。
?冬至是二十四节气中一个重要的节气，也是中华民族共同的传统节日。冬至俗称“冬节”“长至节”或“亚岁”等，在我的家乡上海，这个节日尤其重要。
上海的冬至，有“冬至大如年”一说，被看做“小年”一样重要。这一天除了有祭祖扫墓的习俗，还有喝甜米酒，吃花糕、糯米粉汤圆的习惯，当然在吃美食之前还要在桌子上把肉块垒起来祭奠 *** 。祭毕，全家齐聚吃团圆夜饭，故有“有得吃，冬至夜，呒得吃，冻 *** ”之说。
冬至经过数 *** 发展，形成了独特的节令食文化。吃汤圆是冬至的传统习俗，在江南尤为盛行，亦是一桩甚为郑重之事，用以庆祝冬至的到来。有点类似于清明，只不过清明时节，在上海是要吃青团的，而冬至则有特定的汤圆名唤“冬至团”。
“冬至团”可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋，也有在早餐时全家聚食的。
旧时上海人最讲究吃汤圆，上海本地人娶媳、嫁女，酒席间总要吃圆子，象征吉祥美满。上海本地人，常把“汤圆”这两个字分拆开来叫，有些人叫汤团，有的人则叫圆子。许多老上海人家在冬至这天会用糯米粉搓成圆子，有甜有咸，好不美味。不管什么叫法，冬至吃汤圆的寓意总归是好的。“圆"意味着"团圆、 *** "，冬至这天吃"冬至团"，象征着家庭和谐吉祥。
古人有诗云："家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天”。吃冬至圆时入口必须成双成对，以求吉利。吃到最后只剩两粒，已婚的人将会万事如意，剩下一颗，单身未婚者将会凡事顺利。
人的口味变化多端，唯有记忆深处的味蕾不曾有过改变，不然也不会有这么一句话叫：味至浓时是故乡。
记忆里的冬至，总是少不了与圆子相伴。
儿时是奶奶清早起床为全家人搓的荠菜肉馅和黑芝麻馅圆子；待我稍大一些是和奶奶一起边搓边打闹的各种残缺不全的圆子；工作后是冬至这天不管多忙多晚都一定要赶回家吃上奶奶亲自下厨才满足的圆子；现在则是尽管奶奶已不在但我已经可以搓出比奶奶当年还要完美的圆子。
在奶奶做过的众多圆子中，【桂花酒酿小圆子】是让我印象最深刻的。记得小时候每年冬天总会有个叔叔在小区内叫卖甜酒酿，奶奶便会买上一杯回来做酒酿圆子，那软糯有劲，甜酸可口的美味至今都萦绕在我的脑海中，久久不能散去。
这周末便是冬至，今年秋天笋笋摘了新鲜的桂花做了桂花蜜，今天教小吃货们做这款女孩子都会喜欢的圆子，也很适合在寒冷的冬天享用，咱们一起温暖过冬至。
食材
【主料】：糯米粉 125g、清水 85g、甜酒酿 1碗
【辅料】： *** 适量、糖桂花 适量、干桂花 适量、盐 少许
步骤
①配比中的糯米粉取一点点出来，加入沸水烫一下搅均匀。
②一直搅拌直至成稠一点的面糊；再将面糊倒入大部分的糯米粉中；边加温水边用筷子滑散成絮状物，觉得麻烦的可以直接用沸水将糯米粉滑散成絮状，不过要小心烫手。
③再用手揉成光滑的软硬适中的面团。
?揉糯米面团时不能太用力，因为糯米粉不如面粉加水之后那么有韧 *** ，只需要温柔的 *** 成型即可，力度太大容易让粉类四处飞溅或搓碎。
?用热水先烫熟一部分糯米粉再和大部分糯米粉掺和是为了让糯米粉更有粘 *** 和弹 *** ，这样做出来的团子才不容易碎裂，吃起来很Q弹。
?当然也可以直接用温水全部揉成糯米团后取出一点点面团先煮熟再重新掺入大部分糯米团中 *** ，这样搓出的糯米团弹 *** 也比较好。
④大面团搓成细长条。
⑤再搓成一个个小圆子，圆子大小根据自己喜好。
如果觉得自己搓圆子麻烦，也可以去超市买那种没有加馅料的冰冻无心小汤圆。
⑥搓好的糯米圆子如果不马上食用可以撒上干粉防粘再放入冰箱冷藏，随吃随煮，不用解冻。当然也可以冷藏一会再煮，让糯米圆子充分定型。
⑦起锅加清水，放一点点盐。
⑧等锅里清水煮开后，放入糯米圆子先煮。
⑨等煮至糯米圆子浮起。
⑩加一些冷水。
?煮至糯米圆子再次大开浮起时。
?可以再加一些冷水，这时可以放入一些干桂花一起煮。
?几分钟后就能闻到桂花的香味。
?锅里再次煮开，煮至糯米小圆子里没有白芯，说明圆子熟透，这时的小圆子已经变得很软糯。
这里以冷藏圆子为例，如果是刚刚做好的圆子就不需要在煮的过程中多次加冷水了，可以直接一次 *** 加水煮至没有白芯即可。
?待小圆子里煮至没有白芯就可将甜酒酿倒入锅中。
?用勺子慢慢搅动把酒酿轻轻搅划碎。
?喜欢甜味的可以放入几颗 *** 中和一下味道。
?差不多再煮10-20秒。
?待酒酿香溢，锅中大开，糯米圆子浮至汤面上，就可以出锅啦。
?有些地方的人还会在酒酿圆子里打上一个蛋花，也是在出锅前加入，根据喜好即可，这里笋笋不多做介绍啦。
?喜欢浓稠一些的还可以在出锅前淋些水淀粉勾芡，根据喜好即可。
?盛出小圆子，撒上些干桂花即可食用。
成品赏析
香味浓郁，酒香甜糯的桂花酒酿小圆子新鲜出炉啦！
好吃的桂花酒酿小圆子，凉一些后可以再淋上糖桂花，味道会更好。
仿佛连空气中都弥漫着这香甜的气息呢。
喜欢枸杞的小吃货还可以加点枸杞，味道和颜值都更上一层楼哦~
软糯有劲的圆子、香甜味浓的酒酿、清香 *** 的桂花，三者完全不同的味觉相互融合，有颜值又有食欲。
桂花的甜香和糯米的粉香在唇齿间缠绕，桂花又给酒酿增加了一丝甜蜜和厚重感，圆子 *** 弹弹仿佛在嘴中跳舞，甜甜酸酸糯糯的口感，很适合这个寒冷的冬季。
一碗下去，全身暖暖的，瞬间扫除了严冬的疲乏和寒冷！
快来吃圆子吧~
民间有"吃了汤圆大一岁"之说，这碗桂花酒酿小圆子送给你，祝你岁岁平安，家庭美满！
小贴士
1、【不同温度的水 *** 的糯米团的区别】
冷水： *** 和 *** 作最方便容易，但是在包馅料的时候容易裂开或散掉，而且搓的时候容易粘手，煮的时候容易散开，吃起来没什么弹 *** 。
温水或热水： *** 的时候容易烫手，都可以增加糯米粉的粘 *** ，包馅料的时候不容易裂开，延展 *** 和弹 *** 比较好，比较耐煮，不容易散开，吃起来有弹 *** 。
不管什么温度的水都可以揉成软硬适中的糯米团。但是温度高一些的水揉出的糯米团比较有粘 *** 和弹 *** ，吃起来口感好。
2、每一款糯米粉的吸水 *** 不同，水需要分次慢慢加入，以免加多了。配比原来准备了100g的水，实际只用了85g，因此需要在实践中调整水量。
3、在煮糯米圆子前在锅里加一点点盐首先是防止丸子粘锅，其次加一点盐可以将酒酿的甜度更突出，达到提鲜的作用，反而不会因为过于甜而发腻。
4、在煮圆子的时候就放一些桂花下去，是为了可以让圆子充分吸取桂花的香味。喜欢桂花味重的可以这时候放。
5、没有糖桂花或桂花蜜的可以用干桂花，干桂花可以自己做，也可以买。但是如果选用糖桂花或桂花蜜，要等酒酿小圆子变得稍微凉一些或关火前再放，不然就会变酸，不但影响口感，营养也流失了。
6、在煮的时候甜酒酿不要太早放，加热时间太长酒酿会变酸，甚至会变苦。所以可以在圆子熟透或快熟的时候再放。
7、甜酒酿本身具有一定甜味，尤其是酒酿汁，如果酒酿汁都一起倒进去煮， *** 的分量要减少或者不加 *** ，总之根据个人喜好，喜欢吃甜可以多加。
8、不同的酒酿口感是不同的。年老的酒酿中糯米会膨胀的比较大， *** 和 *** 之间的空隙比较小，口味会更加浓郁。而年轻的酒酿里糯米 *** 发酵时间比较短， *** 膨胀不是很大， *** 间空隙也会大一些，口味会比较淡一些。根据口味按需要选择酒酿来 *** 即可。
9、除了做甜汤，酒酿的用法还很多。在中餐中，用酒酿汁即糯米酒炖制肉类可以使肉质更细嫩，易消化，味道也更好。
10、甜酒酿虽然含酒精，但是煮开后，酒气就会消散，不会喝酒的小吃货可以放心大胆的吃。
11、在许多地方的民俗中，酒酿圆子适用于女 *** 生理期前后的调理以及月子期间下奶用，可以根据实际情况选用。但是切记最重要的一点：孕妇不要吃哦。
图文：呵呵笋
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