素饺子馅的做法大全
素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，香菜，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。素饺子就是菜+料，看自己喜欢什么，做就可以了。
白菜饺
主料：面粉
辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹制 *** ：
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
特点：造型美观，鲜香软嫩。
素蒸饺
主料：面粉
辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜
调料：盐、味精、料酒、香油
烹制 *** ：
1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；
2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇
碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀；
3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。
素菜馅
原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精炼油150克
制法：
1大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
2炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
注意：
1大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
2鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。
韭菜鸡蛋馅
韭菜切成小碎粒，鸡蛋N个炒成嫩嫩的碎粒，虾皮切碎，粉条煮好切碎，还可以放点红色的火腿肠，切成粒。调料注意只放盐、熟油和小量花椒粉，大料啊五香粉啦十三香啦不要放，放了就冲淡了韭菜和鸡蛋本身的鲜味。
香菇油菜馅
鲜香菇洗好切碎，油菜洗好用开水煮下变色后放入冷水中，挤出水，切碎，放点盐、油、少量五香粉。
南瓜馅
南瓜擦丝放水里再挤出水切丝，少许韭菜切丝，洋葱切碎，放点盐、花椒粉、香油。
素三鲜馅
原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个
做法：1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中更好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用。
2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用。
3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，更好炒碎一点，这样容易拌馅。
4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（更好放多些，口感比较咸为止），鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
我家里都不太爱吃肉，吃素的时候比较多些，女孩子要是怕胖，吃这个饺子更好不过了，你可以回家试试哦。
西瓜皮饺子馅
饺子馅料：
西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
*** *** ：
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
2.最后加入虾仁(不用太多)，这样西瓜皮饺子馅就做好了。
饺子特点：
做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
温馨提示：
西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样)，这样做成的饺子特别爽口。
翡翠水晶饺
主料：澄面
辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇
调料：盐、味精、白糖、香油、生粉
烹制 *** ：
1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入锅中不停搅拌至粘稠变透明即可；
2、案板上撒一些干澄面粉，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；
3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。
特点：皮薄馅香，晶莹透亮。
怎样调制出鲜美多汁的饺子馅：
1、肉馅要先拌，感觉葱、姜剁的比较好吃，用擦菜器擦成末，味道差点儿。其中盐和酱油的用量依据后面加入菜馅后的总量而定，拌肉馅时可以先加入三分之二的盐和酱油。
2、有肉皮冻汁的话，可以使馅料汤汁饱满，味道更加鲜嫩爽滑，没有皮冻汁，也没关系，可适量加之前挤出的菜汁或水，有肉汤也可以加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去也可以。记住每次加水都要少，要分几次加，加水，搅拌，再加水，再搅。如此大概3－4次。搅至肉馅有弹 *** ，用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
3、拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。
4、有朋友说，总是掌握不好馅料的咸淡，不是咸了，就是淡了。我一般都是，用筷子挑一点点拌好的肉馅，尝一尝，（虽然吃生肉很不卫生地说，浅尝辄止，然后去漱漱口，我想应该没有什么大碍吧~~~）如果感觉比平时的口味稍微咸一些，那就正好了，如果和平时的口味咸淡正好，那就再加点盐，饺子煮出来味道才合适。
1.玉米饺子馅的做法
做法：
1.和面：
玉米面，要最细的那种，和白面的比例是2：3。玉米面粗糙，不黏合，皮难擀，难捏严，所以我在里面加了面粉。（超市也有卖现成的玉米面饺子粉的）用凉水和面，水要一点一点加，用筷子搅拌。玉米面不吃水，水一定不要加多了。面揉成团后盖上湿布静置1个小时。
2.和馅。
猪肉洗净切片，加葱姜末一起剁碎。放在盆里，加熟油、盐，按一个方向搅拌上劲，中间要一点点加进半杯水。
肉搅拌好了，把玉 *** 、松仁，鸡精一起倒进肉馅里再一起搅拌均匀。
2.茴香牛肉馅的做法
1、牛肉馅放在砧板上再剁碎一会儿，和肥肉馅一起放碗中，依照牛肉馅的调配 *** ，依序加入调味料，将牛肉馅调成牛肉馅料。
2、茴香摘除老叶和根部，放入滚水中汆烫一下，捞出、冲凉后剁碎，挤干水分。
3、把茴香加入拌好的牛肉馅中，视馅料的情形酌量再拌入调味料，搅拌均匀成牛肉茴香馅料。
3.鸡肉冬笋馅的做法
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
4.香菜饺子馅的做法
原料：香菜 *** 克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中，更好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
5.西瓜皮饺子馅的做法
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。
6.羊肉箩卜饺子馅的做法
1、羊肉肥瘦各半(肥的更好用羊尾巴油),青,胡萝卜各半.
2、羊肉剁馅时边剁边往里面陆续加调料.调料(花椒粉,姜粉,孜然粉,大香粉,胡椒粉).和大葱一起剁,剁十顺便加适量酱油和水及盐.
3、萝卜切片放锅内加水煮熟后捞出放凉,把水挤出剁碎,加入已剁好的肉中,搅拌时边搅边加适量的清油,香油,虾油,味精,食盐搅拌均匀即可.
7.鱼肉韭黄馅的做法
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
8.羊肉馅的做法
原料：净羊肉500克、韭黄 *** 克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
制法：1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
9.鱼肉馅的做法
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
制法：1、草鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
10.素菜馅的做法
原料：大白菜1000克、水发香菇150克、豆腐干100克、鸡蛋4个、葱末50克、精盐1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精炼油150克。
制法：1、大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅成蛋液。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
11.白菜馅蒸饺的做法
主料：面粉
辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹制 *** ：
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
特点：造型美观，鲜香软嫩。
12.翡翠水晶饺的做法
主料：澄面
辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇
调料：盐、味精、白糖、香油、生粉
烹制 *** ：
1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；
2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；
3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。
特点：皮薄馅香，晶莹透亮。
过年吃饺子就不用发愁了！各种饺子馅的做法各种饺子馅做法大全
菜馅蒸饺
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三鲜饺子里有“哪3鲜”？胡乱搭配不鲜，味道难吃，教你正确做法
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『三鲜饺子里有“哪3鲜”？胡乱搭配不鲜，味道难吃，教你正确做法！』
“三鲜”，是一种搭配方式，指把三种时鲜加在一起制成的美食，比如地三鲜，就是土豆、茄子、辣椒。说到三鲜的搭配方式，有蒸三鲜、 炒三鲜、烩三鲜等，也有立夏三鲜、中秋三鲜，超过上百种搭配。
不过，说到三鲜饺子，就没那么多搭配了，简单地分为素三鲜、肉三鲜，荤素是怎么搭配的呢？很多人以为还是3种时鲜搭配就可以，错了！
饺子馅的搭配是有讲究的，和炒菜不同，如果胡乱搭配不仅不鲜，味道还会很难吃。
今天我就和大家说说什么是三鲜馅，喜欢吃饺子的朋友快看看，保证和饺子馆做的一样好吃。
素三鲜
素三鲜是固定搭配，就是韭菜、鸡蛋、虾皮，也可以换成虾仁。
肉三鲜
肉三鲜有2种搭配方式，一种是猪肉、韭菜、虾仁，另一种是猪肉、虾仁、鸡蛋。
上面说的搭配方式，是比较主流的做法。其实，每个地方的习惯不同，对“三鲜”的搭配也不同，比如也有猪肉、香菇、木耳的“肉三鲜”，以及白菜、香菇、豆腐干的“素三鲜”，味道也还不错，但不够正宗。
素三鲜、肉三鲜怎么调呢？下面我把具体的做法分享出来，喜欢吃三鲜馅快收藏起来，别再做错了。
素三鲜的做法
准备韭菜、鸡蛋、虾仁、食盐、食用油、蚝油。
【做法】
①韭菜摘洗干净，放入沥水篮，放在阴凉通风处沥干水分。碗里打入2个鸡蛋，加食盐、白醋，搅拌成鸡蛋液。鲜虾洗干净，去掉虾线，取出虾仁，稍微切一下，加适量食盐、料酒拌匀，腌制10分钟。
②锅里倒入适量油，六成热时倒入鸡蛋液，用锅铲快速搅拌，炒成碎块，盛出备用。
③韭菜放在案板上切碎，装入大盆中，加入适量食用油，用筷子拌匀。倒入鸡蛋块、虾仁，加适量食盐、蚝油搅拌均匀，素三鲜馅就调好了。
肉三鲜的做法
准备猪肉馅、韭菜、虾仁、食盐、食用油、生抽、老抽、蚝油、花椒水。
【做法】
①猪肉馅加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，用筷子搅拌均匀，使肉馅上劲，腌制30分钟。
②向肉馅中分多次打入花椒水，用筷子搅拌，让肉馅吸收水分，肉馅变得饱满水嫩。
③虾仁剁碎，加料酒腌制10分钟。韭菜洗净后沥干水分，切成碎末。
④把肉馅、虾仁、韭菜末混合在一起，加入适量食盐、香油，用筷子搅拌均匀，肉三鲜馅就做好了。
【大厨讲技巧】
三鲜馅，同样有韭菜，但素馅、肉馅的处理 *** 却完全不同，千万别弄错了。
调素馅时，韭菜容易出水，所以切碎后一定要用食用油拌一拌，锁住韭菜的水分，这样韭菜就不会出水了。
调荤馅时，韭菜无需拌油，但要最后加入，最后调味，这样也不会出水。
三鲜馅的味道鲜美，调味品宜少不宜多，不然会盖住食材本来的鲜味，所以五香粉、十三香等味道霸道的调料不要放，放了反而不好吃。
味道掌门｜年三十儿的那顿团圆饺子应该是什么馅儿？这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
—— 源满纶素三鲜饺子——
胡同里的饺子馆吃出家的味道
源满纶饺子坊
店铺 *** ：北京市东城区南剪子巷36号
人均消费：51元/人
在北京东城区东四附近的小胡同里，有一家外观不起眼的饺子坊——源满纶饺子坊。小店经营的是老板亲力亲为的手工饺子，现点现包，近20种馅儿，吃一份饺子差不多30块钱出头。开业十二年间，来自天南地北、世界各地的食客慕名而来，就连顾客的留言簿，源满纶饺子坊都已经攒了厚厚的三大本，里面500多条真诚的留言，记录着源满纶饺子坊饱受欢迎的秘密。
源满纶的招牌是素三鲜饺子，得预约才能吃上。虽然叫素三鲜，但馅儿里的内容却远超三种，有木耳、香菇、胡萝卜、西葫芦、鸡蛋。这些生活当中最常见的蔬菜能获得中外食客的集体青睐，是因为源满纶把普通的饺子馅做成了熟馅儿和生馅儿的混合体，根据不同食材的特 *** 调整处理方式：香菇、胡萝卜丝要炒熟；西葫芦直接用生的，不过一定要挤水；木耳用热水一焯，再用凉水一拔；加上炒鸡蛋的蛋白质的香味儿，最后为了增香再加上一点芝麻，口感上有糯有脆的素馅才算是备好了。
饺子要想好吃，皮也要有讲究，得在保证皮薄馅大的同时，还保留有饺子皮特有的肉头的口感。都说软面饺子硬面汤，要想让饺子皮儿又薄又有嚼劲，恰恰是要从硬面开始揉，每揉三遍饧一会儿，来来 *** 揉九遍，要花力气揉透、花时间饧透，揉出来的面团跟婴儿的脸蛋一样光滑，还不粘盆、不粘手、不粘案板，才是达到了更佳状态。这样的面，包出来的饺子才会光泽、筋道、滑润。
如今饺子馅儿的品种有几十、甚至上百种，但大年三十讲究吃什么馅的饺子呢？这个其实是有标答的，就是素馅饺子。因为素馅饺子要备的料多，所以一家人能一起干活，图个热闹劲儿。从清宫的膳食档案显示来看，乾隆皇帝每年大年初一凌晨四点左右，要到乾清宫的西配殿弘德殿，进素馅的煮饽饽，这个煮饽饽就是饺子。这时候的饺子，一般以长寿菜，也就是马齿苋为主料，一共包四个，两个包着金钱，皇帝进三个，剩下一个送到佛堂上供。因为饺子是素馅儿的，取新的一年素素静静、平平安安之意，是一个很重要的许愿仪式。
—— 陈凤桐——
饺子得有家里味儿，食客也像家里人
陈凤桐，源满纶饺子坊的掌门人。在老陈这个味道掌门的心里，更好的饺子是能吃出家里味道的饺子。老陈开饺子馆原本是机缘巧合，但是随着迎来送往的时间越来越长，一盘饺子，维系起了越来越多顾客的感情，更寄托了他乡来客对北京的喜爱。
“成为这家店的老顾客，对于我意味着北京此时不再高高在上，也不再遥远陌生，它是我亲爱的生活的地方”、“ 感谢饺子店老板怕我受骗，居然掏出一百块钱替我解决困难”、“三两饺子下肚，入室有亲人，食之嚼家味”，这些留言，都是食客们在饺子馆里留下的。暖心的词语背后，是老陈与这些陌生的食客之间像家人一样的感情。
让老陈记忆最深的食客是一位老人，他每周带着八十多岁的 *** 亲在附近的中医院看病，每每看完病都会到饺子馆吃上一顿饺子。老人的母亲有肾病，老陈就专门为老人做不放盐的素馅饺子。老人母亲去世的三年后，老人又特意故地重游，再次来到了老陈的饺子馆。老陈知道这不仅是因为老人怀念饺子的口味，更是怀念与母亲一起的生活。
饺子， *** 着团圆，寄托了思念。来自天南海北，甚至是五湖四海的食客们，因为一顿饺子在源满纶找到了家的味道，感受到了家的温暖，这是让老陈最欣慰的。
农历虎年就要到了，您心中的那顿团圆饺子又是什么味道的呢？
（来源：味道掌门）
10种饺子馅拌法，吃过10种以上，才能说对饺子是真爱1、鲜肉、木耳、胡萝卜剁碎，香葱和姜片（根据个人口味来放）洗净切成沫状，面团揉一揉，醒一下。
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2、豇豆用水煮熟，然后捞出控干水分切碎。（捞出后可用凉水冰一冰能保持豇豆原有的颜色）
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3、将准备好的食材全部放入同一个锅中，并向里面加入调味料，然后搅拌均匀就行了，这样饺子馅就做好了。
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第二种：荠菜鲜肉
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1、荠菜、鲜肉洗净剁碎。
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2、放入碗中加入调味料搅拌均匀。
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注意:调料不需要用太多，因为太多调味料会掩盖住荠菜的味道。
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第三种：金针菇鲜肉馅
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1、鲜肉洗净切成沫状，荸荠和香葱也需要洗净切成沫状。
2、金针菇洗净之后用热水煮30秒，然后捞出控干水分切碎。
3、切碎之后加入调味料。
第四种：芹菜韭菜肉馅
1、芹菜、韭菜和肉洗净切成沫状（需要挤出芹菜里面水分）。
2、把菜末倒入肉碗中，然后加入盐、生抽、糖等调味料，当然香葱也是少不了的。
第五种：黄瓜肉馅
1、猪肉洗净切成沫状，加入调味料搅拌均匀。
2、黄瓜洗净切碎（黄瓜需要用盐腌出水分，腌出的黄瓜汁可以倒进饺子馅中）。
3、把准备好的肉馅和菜沫放到一起搅拌均匀。
第六种：韭菜鲜肉馅
1、韭菜剁碎，鲜肉剁成肉泥。
2、菜馅和肉馅加入调味料搅拌。
第七种：西红柿鲜肉馅
1、鲜肉洗净剁碎，加入葱末和姜末，西红柿去皮切碎（除去水分）。
2、将准备好的东西放到一起，加入调味料搅拌。
注意:可在饺子馅中加入一点糖。
第八种：莲藕包菜馅
1、需要准备鸡蛋、鲜肉、莲藕、包菜、胡萝卜、木耳、荸荠。
2、所有的材料都要切碎。
3、将准备好的东西加入调味料搅拌均匀。
第九种：萝卜木耳肉馅
1、 木耳萝卜洗净切碎。
2、 鲜肉剁碎，再加入鸡蛋液。
3、加入调味料搅拌。
第十种：西葫芦馅
1、准备好鲜肉、葫芦、鸡蛋。木耳和香菇用热水泡好之后洗净切碎，肉末、葱末、萝卜末、荸荠末（萝卜可擦成丝）。
2、把鸡蛋到入肉沫中，再把准备好的蔬菜末倒进。
3、葫芦擦成丝，（除去水分）加入调味料，把准备好的馅放到一起搅拌。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材 *** 而成的美食
2、 今天刘嫂就来分享一下“韭菜盒子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
面粉、韭菜、鸡蛋、木耳、香菇、食盐、白醋、蚝油
4、碗中放入三勺干面粉，放入少许食盐增加筋 *** ，再倒入温水和面，再倒入少许食用油，这样揉出来的面更加筋 *** ，更加光滑，然后上手揉成光滑的面团，然后静置20分钟，醒好的面团延展 *** 更好
5、再用凉水把韭菜洗干净，洗干净的韭菜放在漏篮中沥干水分。碗中放入干木耳，再放入温水，把木耳泡软，再放入面粉搅拌一下，面粉有吸附木耳外表灰尘的作用，再放入几粒干香菇，然后盖个盘子泡十分钟
6、小碗中打入四个鸡蛋，再放入一点点食盐、少许白醋去腥，搅拌成蛋液。热锅倒油，把打好的蛋液倒入锅中，用铲子炒成蛋块，关火晾凉备用。韭菜切去老根再切成末，再把韭菜末放入盆中备用
7、木耳泡的时间倒时，摆在流水底下多冲洗几遍给它冲洗干净。木耳和香菇洗干净后，把香菇挤干水分，再去蒂切成香菇丁，木耳切成末，一起放入韭菜盆中，再把蛋块也放进去
8、再在盆中放入食用油、一勺食盐、蚝油，搅拌均匀备用，这些材料都很鲜，味精就不用放了。面团醒好了，案板上撒上一层干面粉，把面团放在案板上 *** 排气，再给它搓成长条，上手摘成大小均匀的面剂子
9、再把面剂子揉圆压扁，再撒上干面粉，用擀面杖擀成薄一点的面皮。面皮上放上调好的馅料，从中间叠起，慢慢收口，再在边上做一个花型，这样做出来的韭菜盒子更好看，更有食欲
10、锅控干后倒入少许油，稍微晃动一下，把包好的韭菜盒子放入锅中，小火慢煎，一面定型以后再翻一面，然后盖上锅盖，继续用小火焖三分钟。时间倒时，韭菜盒子就做好了，装入盘中就可以开吃了
11、韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。
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大家好，我是懒惰的小厨娘
又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗?
对于这个大冷天，我想早餐的问题应该是困扰我们的吧，不用担心，今天给大家分享几款咱们自己就可以做的早餐汤，都是大家爱吃的，我想你应该不会拒绝的！
一、胡辣汤
食材：
西红柿一个、嫩豆腐一块、鸡蛋一个、金针菇一小朵、泡发木耳六个、火腿肠一根、葱花香菜适量
做法：
?1、西红柿去皮切小块，鸡蛋打散，金针菇撕开切半木耳、豆腐、火腿肠切丝。
?2、中少许油放番茄炒出汁,加入一大碗水,放金针菇、木耳丝、豆腐、火腿丝烧开、加入一勺生抽，一勺醋，一点老抽，一勺盐，一勺胡椒粉，淋水淀粉勾芡，淋蛋液，最后撒葱花香菜出锅～
喜欢的还可以滴几滴香油更好喝哦
二、豆腐脑
食材：
内酯豆腐、紫菜、榨菜、花生、葱花
做法：
1.水烧开加入1勺生抽+1勺蚝油+半勺老抽+紫菜，加一碗水淀粉勾芡。
2.内酯豆腐盛碗里，倒入煮好的料汁，加葱花 榨菜碎 花生。完成！！
可以加喜欢的辣椒和陈醋，更香更好吃！！(还可以加木耳 胡萝卜 香菜 虾皮 鸡蛋，根据自己喜欢来定！）
三、酸辣汤
食材：
金针菇，香菇，木耳，鸡蛋，番茄，火腿，豆腐，香菜??
做 *** ：
1、番茄切丁，油热倒入番茄炒出汁，加入一碗清水煮开???
2、倒入全部蔬菜，加入一勺胡椒粉?适量盐和鸡精?两勺生抽?两勺陈醋煮3分钟左右??
?倒入蛋液搅拌均匀，最后水淀粉勾芡，撒上香菜即可。
通辽的口蘑，五台山的香菇，长白山的木耳，四川渠县的干黄花，藤县 *** 的八角，风险的大红袍，猪前腿后面梅花二刀肉，有些食材没有精确到产地，先落个记住了，熟悉再改进。
By 80后的私厨by楠木的木
用料- 鲜虾、黄花菜、鸡蛋
- 木耳、香菇、口蘑
- 里脊肉、仙贝，虾干 以上食材根据自家饭量决定
- 香干，葱、蒜、花椒 少许
1、备材1，干香菇，木耳，花菜，泡发
2、备材2，瘦肉，虾仁，仙贝，料酒浸泡
3、口蘑切片，香干一块切斜刀片
4、小锅放入泡发的木耳等，煮沸
5、捞出食材，煮水沉淀，到处，底部会有些小颗粒倒掉不要了
6、到处的水二次浸泡食材，备用
7、葱蒜八角炝锅
8、放入香干，虾仁，肉，仙贝，小海米，料酒翻炒
9、放入其他菌类
10、放入，蚝油，鸡精，生抽，老抽，少许糖，盐翻炒
11、倒入煮菌类的水，煮沸
12、勾芡到浓稠，就像天津豆腐脑的卤相似
13、锅开飞入蛋液，成型前不要搅拌，千万不要搅拌，等蛋液成型再搅拌关火，电视剧里不飞蛋液，感觉空空的，还是加上了
14、到处，准备花椒碎，香葱碎，起锅加热少许油
15、花椒碎和葱花放到卤表面，热油淋到上面，拌面吃即可，电视剧里说一层面浇一层卤，而不是全拌了，按这个试了，挺有意思，值得尝试
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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想减肥常喝这碗汤，低脂低卡饱腹感强，暖心暖胃吃撑也不怕天凉了，多喝这碗汤，酸爽开胃，做法简单，暖心又暖胃！
大家好！我是紫色浪漫，又到了分享美食的时间。秋天到了，气温逐渐下降，早晚有点凉，请朋友们记得添加衣物。这样的天气，特别适合喝一些暖身的汤品，驱寒暖胃，喝完全身都暖暖的。
今天给大家带来的是一道简单又家常的酸辣汤，食材和做法都很简单，基本上10分钟就可以出锅。这道汤嫩滑爽口，酸爽开胃，里面的食材都是低脂低卡，营养丰富的食材，这道汤饱腹感强，一碗汤喝下去，饱饱哒不怕长肉肉，也特别适合减肥的朋友食用。
食材中的番茄，木耳，金针菇，香菇，都是热量极低的食材，比如番茄，100g番茄的热量是19大卡，100g香菇的热量是也是19大卡，金针菇的热量是26大卡，木耳的热量是21大卡，这些食材热量虽然很低，但是营养却非常丰富，番茄补充维C有美白的作用，香菇补 *** 健脾胃，木耳补血养血，清除体内垃圾，金针菇降血脂促进智力发育！哇，这些看似普通的食材，不管对减肥的朋友还是普通人群，简直是太友好了。
暖暖的酸爽开胃，这道汤不仅减肥的我喜欢喝，我的家 *** 都抢着喝，现在天气凉了，我是隔三岔五煮上一锅，一人一碗全抢光。现在把做法分享给大家 喜欢的朋友赶紧做起来！
【减脂饱腹酸辣汤】
所需食材:
番茄两个，嫩豆腐一块，土鸡蛋两个，香菇三个 木耳五个，金针菇一把，火腿肠一根，香葱香菜适量。
1.准备所有的食材，番茄去皮切丁，木耳提前泡发切丝，香菇切片，豆腐切丝，火腿肠切丝，鸡蛋放一勺料酒打散备用。
2.锅中放少许橄榄油，放葱花爆香，放番茄炒出番茄汁。
3.放两碗清水，大火烧开。
4.放豆腐，木耳，香菇，金针菇，火腿肠，大火烧开煮3分钟左右。
5.放适量的盐，放两勺生抽，两勺香醋。
6.放一勺胡椒粉。
7.撒上香葱香菜就可以出锅啦！
8.茄汁味浓郁，酸酸的，胡椒粉辣辣的，很嫩滑，特别香。
给辛苦工作了一天的 *** 端上一碗暖暖的开胃的酸辣汤，特别暖心。由于它的低脂低卡，我也可以放肆地喝，喝到撑也不怕长肉肉。
今天的美食就分享到这里，明天 *** 节，祝朋友们节日快乐！
初夏，吃饺子就吃这个馅，这样调鲜香多汁，一点不柴，太美味了?饺子是我们爱吃的一种主食，中国人几乎都喜欢吃它，只是喜欢吃的馅料不同罢了，馅料选择非常多，总有一种适合自己。我家更爱吃饺子，一个月至少要吃两次，不用特意等到节假日或者过年过节，想吃了就开始动手做，从馅料到饺子皮，全家人一起亲手做，我们一致认为自己做的才是更好吃的，以前不会做饭的时候，直接买冷冻水饺，或者买现成的饺子皮，这样的饺子偶尔打发一顿饭还可以，要是想要感受到美味，真是有些困难。
饺子可以做出很多馅料的，常见的香菇肉馅、韭菜肉馅、芹菜肉馅、白菜肉馅等，也可以做成素的，韭菜鸡蛋馅的、胡萝卜豆腐鸡蛋馅的、木耳鸡蛋粉条馅的等，只要是自己爱吃的食材，将它们搭配好，剁碎包成饺子，都会吃起来很香。
不过想要吃到味道好，口感好的饺子，要懂得正确拌馅才最关键的，只要学会正确 *** ，就算包的是全素的饺子都超级美味，那么相反不会拌馅，就算有肉包的饺子也吃不出来味道，这样肉就没有发挥出更大的价值，有些太浪费了。
现在已经是初夏，春天过去了，在这样一个季节里，我们很容易上火，并出现头晕眼花、心情烦躁的问题，那么做饺子时，我们可以考虑到这方面，其实用芹菜做馅就很不错，在这个季节多吃芹菜，可以调养肝火、缓解暴躁情绪，另外芹菜还有很好的降压调养的作用，不仅如此，芹菜做馅，口感好味道也香。
初夏，吃饺子就吃这个馅，这样调鲜香多汁，一点不柴，太美味了！今天就来给大家分享一下芹菜猪肉馅的饺子，学会调馅的 *** ，再也不担心饺子吃起来发柴了，做好后咬上一口鲜香多汁，非常好吃，爱吃饺子的朋友，一起做的吃吧，这么做保准你也爱吃，内含一些拌馅小技巧，很实用哦。
先来和面，适量面粉倒盆中，加一个鸡蛋、少许食盐，搅拌之后，再分次加入清水搅拌成大絮，下手揉成光滑的面团。（和面时加鸡蛋加食盐，可以增加面团的筋 *** ，这样饺子皮不易破，另外口感更好）
面团和好后，盖上盖子醒面。接着就来拌馅料，芹菜的叶子去掉，只用芹菜杆，也可以留下一点嫩叶，洗净之后，锅里烧开水，煮沸之后，加入少许食盐和几滴食用油，将芹菜放进锅中，差不多一分钟的时间到后捞出，放凉水里过凉。（芹菜先焯水，再过凉，这样芹菜还是鲜脆的，口感更好）
接下来处理肉馅，将五花肉剁成肉馅后，放深一点的盆中，不管用什么方式剁肉馅，只要放的调味料正确，拌馅的顺序正确，其实口感上差别不大。
在肉馅中加入食盐、生抽、老抽、白糖搅拌均匀，充分入味后，再倒入适量熟油搅拌。（做芹菜肉馅饺子，我不爱放葱，因为芹菜的香味已经很浓郁了）
然后将芹菜的水分挤掉，不用特别用力，可以留下一些水分，再剁成芹菜碎放肉馅中，撒入适量香油，朝着一个方向搅拌，搅拌到粘稠，还带有响声时，就说明拌均匀拌好了。（芹菜肉馅中不需要打水，因为芹菜里就有一些水分，和肉馅混合后，就刚刚好了，吃起来一点不柴）
馅料拌好后，可以放一边了，再将面团取出来，直接把面团整理成长条，切成小剂子，撒干面粉，擀成薄皮，包上适量的馅料，开水下锅煮饺子，煮饺子时，一次不要下太多了，而且下入一部分后，一定要沿着锅边轻推，不要胡乱搅动，否则很容易破皮。
芹菜饺子就做好了，里面要注意的小细节，大家可以仔细看一下，对拌馅很有帮助，这样做出来的口感非常好，肉馅不会发柴，味道也刚好，另外还要注意一点，面团揉好后，醒面十分钟，更好再去 *** 几下，再醒面，做饺子皮时，就不用再揉了，直接搓长条擀皮，这样做出来的饺子皮更好吃哦。
初夏，我们要多吃这菜做的饺子，鲜香多汁，真是太美味了，你不妨试试看。
