最近入秋后总感觉食欲不如从前，特地买了不少老坛酸菜牛肉面来开开胃。 平时就非常喜爱吃酸菜的我，对于酸菜的选择还是比较挑剔的。 其实真正好的老坛酸菜的 *** *** 可是非常有讲究的哦，只有坚持九九八十一天以上足时发酵的酸菜，才能成就脆嫩酸香的口感和酸爽开胃的效果，在保证美味的同时又吃着放心。作为资深吃货的我，搜罗了市面上绝大部分酸菜口味的方便面，还是最喜欢统一的老坛酸菜牛肉面。 平时在家，每当不想做饭时，煮上一碗老坛酸菜牛肉面，真的别提多爽！鲜香牛肉味搭配足时发酵的老坛酸菜，真的是YYDS！ 平日里的你是如何吃方便面的呢？是不是拿来随便煮一煮泡一泡就吃掉了呢？其实泡面的吃法有好多种，一碗普通的泡面也可以吃出高级感。 今天饭 FAN 姐来教你如何将方便面华丽变身，让你煮出来的面秒变饕餮大餐！ 总是喜欢做点不一样美食的我，用精心挑选的老坛酸菜牛肉面发明了这道酸辣过瘾超级开胃又解馋的【神仙级老坛酸菜面】，在原有的香浓酸菜牛肉口味的基础上更是增加了虾的鲜香，保证你吃过之后惊呼：这也太好吃了吧！这酸爽，不敢相信！ 不仅味道超赞，而且新手零失败，有了这道美食，分分钟让你变身厨艺大咖！
By 爱烹饪的FAN
用料- 大虾 6只
- 小米辣 3个
- 葱末 5克
- 蒜末 10克
- 姜末 5克
- 老坛酸菜牛肉面（配料包+酱料包+面饼） 2包
- 玉米淀粉 30克
- 黄瓜 半根
- 洋葱末 20克
- 西芹末 30克
- 金剁椒酱 20克
- 料酒 15克
- 海盐 3克
- 蚝油 5克
- 白胡椒粉 3克
- 米醋 5克
- 生抽 5克
- 细砂糖 10克
- 蒸鱼豉汁 10克
- 牛肉粉/鸡精 3克
- 清水 700毫升
- 热油 10克
1、将大虾沿背部切开，剔除虾线，将虾肉敲扁
2、虾肉中放入料酒、蚝油、海盐、白胡椒粉，抓拌均匀后腌制 20 分钟
3、向腌制好的虾肉中放入玉米淀粉，将虾蘸满淀粉
4、锅内倒入食用油，油热后放入葱姜蒜、小米辣和西芹末爆香
5、放入老坛酸菜牛肉面的酸菜包，充分翻炒出香味
6、继续放入酱料包
7、放入所有其余调料，倒入清水，充分搅拌均匀
8、汤汁煮至沸腾后继续放入黄瓜条，煮 1 分钟左右捞出
9、继续放入腌制好的虾肉，烫煮1-2分钟至虾肉全熟
10、将煮熟的大虾捞出
11、最后放入方便面饼，煮至面条全熟
12、将面条和汤一起倒入汤碗，铺上瓜条。顶部铺满煮好的虾肉，撒葱末蒜末和小米辣，倒热油激发香味即可
13、一碗超级美味的神仙级老坛酸菜面就做好了！
14、这味道真的是太赞了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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爱吃面的朋友不要错过，8种家常汤面的做法，简单美味暖心又暖胃没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。冬天的幸福不过一碗热腾腾的汤面，暖心又暖胃，爱吃面的朋友千万不要错过，分享给大家8种家常汤面的做法，快快收藏吧！
浇汤面
温度骤降，特别想吃上一碗浇汤面，热乎乎的，与当下的温度正好互补。
做法：
1.前腿肉肥瘦分开，肥的部分切成片，瘦的部分切成丁儿。
2.锅内多加一些油，加入肥肉炒出油，加入瘦肉，变色的时候加入黄酒去腥，加入葱姜和一些豆瓣酱炒匀（因为家里有宝宝，此处放的是不辣的豆瓣酱），如果没有忌口的，一定要放辣豆瓣酱，炒出红油之后，加入老抽，生抽，加入桂皮，八角，香叶，去籽的草果，炒香之后加入开水，加入适当的食盐，改小火，炖熟即可。
3.准备一些素臊子（木耳和黄花菜汆烫熟，鸡蛋皮，油豆腐丁和葱花）
4.把泡发黄花菜的水倒入锅中一些，加入一大勺炖好的肉，加适量的生抽，食盐，醋，鸡精和味精，白糖调味。
5.面条煮熟，过凉水，控干水分备用。准备一个空碗，放入少量的面条，加入素臊子，浇上热汤即可。面少汤宽，少量多次续加，吃着才过瘾，冷冷的天气来上一碗，别提多舒心了
鳀鱼高汤豆芽面
我给自己煮了一碗素素的面，是在综艺上看到的鳀鱼高汤面，加入绿豆芽和各种蔬菜后，变得更有香气与口感，各种原味蔬菜填满味蕾，淋上特制酱汁，吃起来一点都不单调！
食材：细面、绿豆芽、萝卜、西葫芦?
高汤：洋葱、白萝卜、鳀鱼、大葱、昆布、香菇、虾干?（高汤做好有剩余，可冷藏或分装冷冻）
调味酱料?：大葱末、小葱末、辣椒末、蒜末、酱油、韩式辣酱、白芝麻、芝麻油
做法：
1 所有高汤材料放入2公升的水，先用大火煮滚后转小火煮5分钟，接着将昆布捞出来，继续煮15-20分钟，将所有材料捞出完成鳀鱼高汤，可用少量盐、黑胡椒粉先调味；
2 将西葫芦、红萝卜切丝，平底锅放一点油，分别炒熟至变软，撒少量盐调味;?
3 绿豆芽洗净后滚水川烫15-20秒，取出放凉 ; 高汤的香菇取出切丝；
4 煮一锅热水，将煮好的面用冷水冲洗几次，面条吃起来会更有嚼劲；
5 按照调味酱料配方调制好酱料备用；洗过的面条放入热水过一下，将面条放进碗裡，上面放上适量的绿豆芽、西葫芦丝、红萝卜丝、香菇丝，倒入高汤，放上一勺调味酱料完成。
猫耳朵羊肉汤面
冬季来上一碗这个汤面，暖胃又暖心。这个猫耳朵的做法还是上初中的时候去同学家里跟她嫂子学的，当时觉得很好玩，一个个小小的面丁被筷子一戳一 *** 就成了一个个可爱的猫耳朵面，特别可爱吃起来也 *** 的特别筋道。刚好炖了一锅羊肉汤，用来煮猫耳朵面搭配点蔬菜简直不要太好吃了！
食材：中筋粉150克，水70克，土豆丁，胡萝卜丁，小白菜，葱花，羊肉汤(汤里提前加过调味料所以煮面就不用再加了)适量
做法：
1、中筋面粉加水揉成偏硬的面团，醒面20分钟再揉至光滑的面团
2、用擀面杖擀成厚度7、8毫米的面片，再切成7、8毫米宽度的面条然后切丁，撒些干面粉防粘
3、用家用筷子的一头一戳一 *** 就成了一个个小窝窝的猫耳朵面，特别可爱，锅里倒入提前炖羊肉汤，锅开下土豆胡萝卜丁，再次烧开下入猫耳朵面和小白菜段，锅开淋上点香油，撒上点葱花，一锅热气腾腾营养美味的猫耳朵羊肉汤面就做好了。
酸汤面
今天教大家做一碗无敌开胃的榨菜酸汤面，面条裹满了汤汁真的绝了。没胃口的时候嗦一口面真的贼拉爽，做法简单易懂，赶紧来试试吧。
食材：酸菜、蒜瓣、小米椒、榨菜、小米椒
做法：
1、料汁调配：两勺辣椒粉?少许盐、鸡精、味精、孜然粉五香粉?一勺半生抽?半勺老抽?一勺香油?适量榨菜?蒜末、葱
2、将酸菜洗净切碎，锅中不放油倒入酸菜翻炒出水分，加一点食用油和蒜瓣煸片刻
3、下小米椒翻炒一两分钟?一两勺辣椒面翻炒均匀?半勺生抽?一点老抽?少许鸡精、味精、孜然粉翻炒片刻，倒入开水，水沸腾下入面条煮两分钟?青菜烫30秒即可
冬阴功汤乌冬面
气温下降，吃点热乎的才能对得起变冷的天气呀！今天教你在家就能做的泰式冬阴功汤乌冬面，味道超绝，秒光盘，好吃到连汤都不剩，一包泰式冬阴功风味汤底，配上大虾、花蛤、 *** 、蟹味菇、还有乌冬面，自己喜欢啥就放啥，五分钟搞定。
食材：大虾适量、花蛤适量、 *** 2个、蟹味菇适量、泰式冬阴功风味汤底2包、清水880克、乌冬面一包
做法：
1、所有食材洗净，海鲜处理好备用
2、锅内倒入清水煮开，倒入冬阴功风味汤底拌匀
3、加入蟹味菇、 *** 、大虾、花蛤煮开
4、加入乌冬面煮2分钟即可，出锅放入柠檬片、香菜叶、小米椒装饰即可
5、美味香浓还带点微甜辣味儿的冬阴功汤乌冬面就做好啦，吃一口小海鲜，一口乌冬面，再来一口鲜美的汤，真的嘶哈嘶哈滴爽?一包泰式冬阴功汤底就可以搞定的一锅端美味，不输泰式餐厅的味道呢！我还加了小米椒，汤喝起来酸酸辣辣很符合我的口味～做起来也很方便！
麻酱酸汤面
食材：面条1把、午餐肉2-3片、时蔬适量、鸡蛋1个、花生少许
辅料：葱花少许、蒜末少许、白芝麻少许、辣椒粉1勺、麻酱1大勺、生抽2勺、蚝油1勺、醋2勺、盐1茶匙、糖少许
做法：
1. 煎熟荷包蛋、午餐肉备用。小碗中加辣椒粉、白芝麻、蒜末、葱花。
2. 葱花碗中淋上热油，加麻酱、生抽、醋、蚝油、盐、糖，搅拌均匀。
3. 锅中倒水，水开后下入面条煮熟，再放青菜烫熟即可。将多余的面汤舀出去，将调好的酱汁倒入锅中。
4. 摆上煎好的鸡蛋、午餐肉，撒上葱花、花生即可开吃。闻起来香气扑鼻，浓浓的芝麻酱包裹着面条，嗦起来就停不下来
菌菇鱼肠鲜汤面
简单调味?就能做出一份汤鲜味美的热汤面，面条吸饱了鲜浓的汤汁，顺滑爽口，抚慰早起的起床气，选择细面更好吃喔～
食材：鲜面条｜鸡蛋1个｜鱼肠2根｜蘑菇｜香菇｜杏鲍菇｜葱花
做法：
1、鱼肠切花刀，热锅凉油煎一个鸡蛋至两面金黄盛出，锅中放适量芝麻油，倒入菌菇炒香
2、倒入开水，加入煎蛋中小火熬煮5分钟，加鱼肠、面条煮3分钟即可，1小勺盐、少许白胡椒、2勺生抽调味，出锅撒上葱花
3、能吃到虾仁、鱼籽的齿物鱼肠也太幸福啦～健康营养美味，清爽不腻，再喝一口菌汤简直鲜上加鲜！
葱油汤面
伴随着骤降的气温，打工人的心也好冷，那不得回家来一碗暖乎乎的汤面温暖自己，提前一晚做好葱油，第二天十分钟就能煮好一顿美味汤面，而且 *** 葱油能吃好几顿，很方便。别看做法简单，其实吃起来十分丰富，主食肉菜一样不少，葱香伴着一丝微酸，味道鲜美暖胃又开胃。
食材：一人份面条，1-2勺葱油，1勺生抽，半勺蚝油，半勺陈醋，三分之一勺糖，盐适量，四分之一巴掌大的紫菜。
葱油材料：三分之一碗食用油，6-7根小葱。
配菜：自己喜欢的丸子，煎蛋，青菜。
1、葱油做法：葱洗净，擦干晾干水分后，切掉根。切出葱白，切段即可，剩下的葱绿也切段备用。无水的锅中倒入食用油和葱白，开中小火慢慢熬，直到葱白发黄。夹出葱白，放入葱绿，尽量摊平，小火熬到葱绿焦黄，变得有点脆脆的就夹出来，剩下的油 *** 后装进干净无水的可以密封的容器里即可，冷藏可保存一个月。
2、汤面做法：面碗里加入葱油、生抽、蚝油、陈醋、糖，备用。煮好面后，在刚刚放了调料的面碗里放入紫菜，然后趁热把一碗滚烫的面汤倒入面碗里，搅拌均匀后尝尝味道，再适当加点盐，搅拌均匀。然后把面条和其他煮好的配菜也放面碗里，拌匀就可以吃啦！
如何在家做出美味的老坛酸菜面致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种家常汤面的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
大家好，今天给大家聊聊如何做出美味的老坛酸菜面，很多时候我们在店面里面都能吃到美味的老坛酸菜面，但是在家里面却只能吃吃清汤面或者红油面，而老坛酸菜面却不在其中，这是为什么呢？因为很多时候我们都做不出那么美味的老坛酸菜面。
那么我们如何能在家里做出来呢？这当然还是得助力与我们的老坛酸菜面底料了，这种底料鲜在超市或者菜市场还是有很多的。我们仔细留意一下就能发现。
在选择这款底料的时候我们先了解下他的组成材料与重要特点及功能。首先组成材料，之一泡小米辣椒（云南的就不错），第二发酵12个以上的泡青菜（更好选用来自中国泡菜城眉山的），特点是老坛泡菜风味浓郁，酸辣可口，不仅仅可以用来做面也可以用来做鱼。
那么下面我们来说一下老坛酸菜面底料的用法，其实很简单。
首先我们准备老坛酸菜面底料60g、鲜面130g、调味粉2g、熬制好的鸡汤350g、葱花3g，（这里的重量是一个参考，你们也可以根据自己的口味多放或者少放），将老坛酸菜面底料和熬制好的鸡汤放入小锅中煮开后加入调味粉搅拌均匀，另一锅烧开水放入鲜面煮熟快速捞出、快速控水（以不滴水为准）后放入汤碗中，然后将烧开的老坛酸菜汤底倒入汤碗中，放入葱花即可。
这样一份美味的老坛酸菜面就做好了，实际 *** 作也很简单，只要我们选对好了底料不愁做不出好的面条。谢谢大家阅读，下期再见。
酸菜肉丝面肉洗净切丝，加盐料酒胡椒粉生抽淀粉抓匀腌制备用酸菜冲洗后切丝，蒜切片泡姜切片泡椒切圈备用炒锅倒油小火烧热，放入葱蒜泡椒泡姜及酸菜炒几下，放入剁碎的豆瓣酱，加水，大火烧开，转小火，撒入肉丝划开，煮5分钟，加鸡精调味，不用加盐，豆瓣酱及酸菜就够咸了。关火备用。锅内倒水烧开，煮面，我用的是超市买的袋装拉面，筋斗爽滑，煮熟捞入碗内，不用过水。将酸菜肉丝及汤浇入碗内，即可。
趣说甘孜｜“三天不吃酸 走路打蹿蹿”，丹巴人的酸菜面块来源：四川日报-川观新闻
杨全富 川观新闻记者 兰珍
在丹巴县城里，一到饭点，人们总爱急急忙忙地往酸菜面块店里走，觅一处安静的角落，惬意地眯缝起眼睛，端起大碗仔细品尝。
酸菜面块是嘉绒藏族的传统美食，主要原料是酸菜和手工面块，酸菜一般为自己加工，面块是手工擀制。丹巴的酸菜面块在烹饪的过程中每一步都很精准到位，肉皮脆香，面皮筋道，酸菜入口即化， *** 食欲。在丹巴吃酸菜面块，要将那些漂浮在碗上的肉皮慢慢嚼碎，再喝上一大口带有酸味的汤汁，酸香可口的味道一下子充盈了整个口腔。因此，有人说，丹巴酸菜面块不仅仅是一种美食，更多的是一种对生活细微处的享受。
在丹巴县城街道上，有专营酸菜面块的馆子，门楣上悬挂着一个黑底红字的招牌。跟众多馆子一样，很不起眼，却是主营酸菜面块年份最长的馆子之一。一到饭点，便食客盈门，大多数时候还需要排队等候。在 *** 中，店主将晒干的猪肉皮切成拇指大小的块状，放进盆里。再将炒锅放置在炉火上，待锅有了温度后，将那些切成块的肉皮全部倒进锅里翻炒。不一会儿，那些肉皮在锅里发出哔哔剥剥的声响，香味从锅里溢出，肉皮也逐渐膨胀开来，趁机赶紧离火晾凉。
另一边，店主在一个大盆里将面粉合水 *** ，直至面团具有了一定的弹 *** 之后，用刀削或者用手扯成半个手掌大小的面块，丢进酸菜 *** 的沸腾酸汤里。待面块熟透后，在碗里的汤面上放几片蓬松的肉皮，一碗极具观赏 *** 的美食就出现在食客的面前。
除了面块和肉皮，酸菜面块馆子佐料的配制也有着自己的秘方，丹巴本地 *** 的酸菜，即具有山野的美味，更酝酿有藏寨阳光的味道。其中的酸菜必须是由海拔在2800米左右的半高山地带出产的芫根叶腌制而成。不同于其它地区的酸菜以咸鲜为主，丹巴的酸菜是酸为主、咸为辅，配以稍微的香辣，即使空口吃也会唇齿回味，实属的下饭利器。酸菜面块是开胃饱肚的佳品，味道咸、酸、微辣，在酒后或病中或胃口不好时吃更好不过。在亲朋聚会、公事应酬后，来一碗酸菜面块，既解酒又开胃，可谓一举多得。
如今，在丹巴这座小县城里，从街头到街尾，几十家馆子里兼营着酸菜面块，生意极好。在街上如果问丹巴人哪里的酸菜面块好吃，他们更是如数家珍。从丹巴人“三天不吃酸，走路打蹿蹿”这句话，可以想象酸菜面块对于丹巴人来说是多么重要。
*** 杨全富 摄
本文来自【四川日报-川观新闻】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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天热吃点啥？来一碗茄汁老坛酸菜面，做法简单，让你胃口大开早晨时间比较紧，刚起床也没啥胃口，可早饭不能不吃，那今天咱们就来一碗酸爽开胃的茄汁老坛酸菜面吧，只需10分钟，助你轻松搞定早餐。
所需食材：（偷懒，就来一包现成的）老坛酸菜味儿的方便面，番茄，方腿，鸡蛋，上海青，小葱。
*番茄尽量选熟一些的。
准备工作：方腿切厚片，番茄切小丁（更好顶部切十字，烫一下去皮），小葱切葱花。
*鸡蛋补个照……
先把鸡蛋和方腿煎一煎。
小锅热油，把番茄、酸菜包下锅，炒至番茄出汁。
加水，水量够煮一包方便面即可。
烧开，放入面饼、粉包和酱包，将面条煮至你喜欢的口感。
*趁着煮面的时间，把菜叶洗一洗。
最后放入菜叶，烫一烫即可关火。
倒入碗中，铺上煎好的方腿和鸡蛋，再撒上些许葱花，美味即成~老实说，不拍照的话，我都是端着锅吃的，14寸的小奶锅，煮一包面刚刚好~
天热吃点啥？来一碗茄汁老坛酸菜面，做法简单，让你胃口大开！
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冬季更好吃六种热汤面，快手好做，接地气家常味，好吃又暖和冬季更好吃六种热汤面，快手好做，好吃又暖和。
冬天了，天气越来越冷了，我们这里早就零下好几度了，出门寒气逼人。在饮食上随着季节大变化来调整了，做一些汤汤水水的饭菜，这样吃着全身暖烘烘的，出门不怕冷，冬天吃热汤面，不仅吃得暖暖和和，暖心又暖胃。今天就和小伙伴们分享的6种热汤面做法，食材家常，好吃好做。收藏好，每年都可以吃。
之一种——《砂锅面》
菜随意搭配，汤料随意搭配，做出来的味道也是随自己的心了！
主料：新鲜菠菜面条200克（手擀面或者碱面更好）、油麦菜2颗、丸子适合
主料：植物油、盐、姜、豆瓣酱一大勺、生抽5克、花椒粉2克、番茄酱1克、香葱两个
做法：1、把香葱和油麦菜洗净切段，姜切末
2、砂锅烧热加入油，放入准备好的葱姜炒出香味
3、加入一大勺豆瓣酱和番茄酱炒出红油出来，出香味以后
4、加两大碗清水，加盖，大火烧开，转中小火煮几分钟出香味
5、加各种丸子和菌类都行，爱吃什么都可以加，大火烧开，煮几分钟以后，看到丸子飘起，膨大以后
6、我用的是新鲜菠菜面，我喜欢吃特别劲道的面条，就另外用锅煮了，（如果是新鲜的手擀面之类的，可以直接下锅一起煮了）这个时候可以另外用一个锅加凉水大火烧开，下菠菜面大火煮开以后，就立刻捞起，爱吃劲道的可以直接过凉水，再次捞起来，这样特别的劲道好吃
7、加捞起来的菠菜面和油麦菜，大火烧开以后
8、加盐搅拌均匀，不可多加，豆瓣酱有咸味哟
9、加花椒粉搅拌均匀
10、加鸡精搅拌均匀即可
11、爱吃香香菜末的，可以撒上一些，热气腾腾的砂锅面就好了，麻辣鲜香劲道特别有口感，冬天吃真好，尤其一个人在家不知道吃什么时，这是更好的选择。
第二种：《火锅面》
就是用火锅底料做的，加了各种丸子和蔬菜，煮出来就是满房子的火锅味道，特别的爽口好吃。
主料：新鲜手擀面200克、油麦菜50克辅料：盐适量、火锅底料30克（可以看个人口味添加）、香葱1根、丸子适量、口菇1个、姜20克、大蒜2掰
做法：1、把油麦菜洗净，姜切片、大葱洗净切段，香菇洗净切片、大蒜去皮
2、把臻米升降电火锅里加水，加盐和大葱、姜片、大蒜，通电，启动“火锅”程序，程序里有大火、文火、小火、猛火多种功能，可以选择需要的火候，这个臻米升降电火锅升温特别快，很节省时间
3、加火锅底料，加锅盖，把火候调到大火烧开，烧到汤汁沸腾
4、把面条装进蒸网里
5、再加进火锅里
6、加锅盖，继续启动“火锅”程序里面的大火
7、很快面条煮沸腾以后，加丸子、蘑菇、鱿鱼卷等等的食材，只要是喜欢的食材都可以加进去，就像吃火锅一样，待食材都煮熟后
8、撒上油麦菜继续煮到变软
9、再把火力调至“文火”；摁“上升”键，将蒸网升上来
10、这道【火锅面】就做好了；从此吃面条不用捞，这样的好处还能帮助食物降温，吃火锅也不怕烫啦，可以一边吃面，一边吃火锅面，太过瘾了，电火锅升温快，还特别好清洗
第三种：《鸭血面》
这个冬天的午餐，吃一碗热气腾腾的汤面条，真是太舒服了，暖和又暖胃，10分钟就可以吃到嘴，经济实惠一碗热汤面不到4元，比外卖都便宜一倍多，还没这卫生好吃呢。
主料：新鲜面条300克、丸子适量，生菜适量，鸭血一盒
辅料：酸辣粉底料20克，香葱一根，盐适量
做法：1、把生菜或者上海青洗洗，香葱洗净切段，姜切片，鸭血切小块，丸子解冻
2、三禾汤锅加清水，加入姜片，大火烧开
3、加入丸子和鸭血煮到飘起来
4、加新鲜面条，煮到飘起来
5、加入酸辣粉底料搅拌均匀，再次煮到面条飘起来
6、加入生菜，再次煮开以后，尝尝盐味，一般一个人吃，一包底料，就不用加盐了
7、大火烧开，撒上香葱段即可出锅吃了。麻辣鲜香，如果爱吃酸辣味的，可以加一勺香醋更深刻好吃。
第四种：《砂锅刀削面》
现在好多地方都降温了，真冷，就该多吃砂锅，热气腾腾的多暖和啊！
主料：新鲜刀削面300克、丸子适量，黄心菜一颗、老豆腐200克
辅料：酸汤肥牛底料、香葱一根，蘑菇适量、火腿一根
做法：1、把黄心菜或者上海青洗洗，香葱洗净切段，姜切片，老豆腐切成块，蘑菇用清水洗洗，瓣成一片片，用淡盐水泡泡
2、砂锅加清水，加入酸汤肥牛底料，姜片，大火烧开
3、加入丸子和老豆腐、蘑菇片，煮3分钟左右，到熟透飘起来
4、加黄心菜和切好的火腿片煮到变软
5、在另一个锅里，加清水大火烧开，下刀削面，煮到飘起来，加一次凉水，再次煮到飘起来就可捞起来
6、把捞起来的刀削面加进砂锅里
7、加盐大火烧开，撒上香葱段即可出锅吃了。
第五种——《老汤面》
老汤不单单是炖菜了，做红烧菜或者做红烧面条都可以浇上一勺老汤，那味道吃过的才能懂。
主料：挂面或者新鲜面条、卤肉
辅料：盐、花生油、姜、香葱、老汤、小白菜、胡萝卜、油泼辣子（可选）做法：1、把小白菜洗净切段、姜切片（可选） 、把胡萝卜洗净去皮切薄片
2、香葱洗净切末，卤肉切小块
3、锅里加凉水、加姜片烧开，
4、加一勺老汤（老汤多，凉水少，反之，凉水多，老汤少，依自己口味添加），加盐、植物油煮开
5、加卤肉丁煮煮（我的下冰箱里冷藏了，要煮煮）
6、汤锅加凉水大火烧开，下挂面煮到软，熟透捞起装碗
7、加小白菜、胡萝卜片煮到变色
8、把面条和小白菜一起装碗，浇上煮好的老汤和蘑菇、卤肉，撒上香葱末，吃辣的可以几点辣椒油即。
第六种：《酸菜肉丝面》
口感爽脆，酸香开胃，做酸菜肉丝面也是酸爽开胃，这也是新辣道的畅销菜式！
主料：猪肉100克、酸菜鱼调料100克、新鲜面条400克
辅料：植物油15克、盐5克（压面条用）、生抽2克、姜3克、五香粉1克、淀粉3克、香油3克、香葱3根、油泼辣子（可选）
做法：1、 葱姜洗净切末，猪肉切丝，用五香粉、淀粉、生抽拌均匀，加香油拌均匀腌制5分钟左右
2、热锅凉油，油热7成下葱姜爆炒出香味，加肉丝翻炒均匀，加酸菜鱼调料翻炒出酸、香味
3、加水大火烧开，下面条大火烧开，煮到面条飘起膨大，发亮，撒上香葱末即可出锅。
跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
#吃在哈尔滨# 今天带给大家一碗在家中自己就能搞定的老坛酸菜面，做法简单，一看就会，下面我们开始 *** 。
我们需要准备：
面条 *** g（做这个面更好不要用太细的面条）
五花肉50g（肉馅也行，是肉就行更好带点肥的）
老坛酸菜一袋（家附近没买到我想要的那个牌子，连某宝都没有卖的，如果你在哈尔滨可以去南极市场里有一家，可以买到那个牌子的，也叫新繁泡菜，新繁泡菜有很多生产厂家，就他家卖的那个味道最正，开店必须用那个，在这我就不打广告了，有需要的私信我）
葱姜辣椒段少许
我们把酸菜切成小条，根部尽量切的碎一些，切好的酸菜清洗两遍或焯水都行，洗好的酸菜用双手攥出酸菜里多余的水份。
五花肉切丝切沫都行
准备工作就绪我们起锅烧油，油稍微多一些（酸菜比较吃油），热锅凉油下入葱姜辣椒段煸炒出香味，下五花肉炒至变色。
倒入酸菜继续翻炒片刻，放十三香、鸡精味精，家里有材料油的出锅前放点料油（重点：不要放盐）
酸菜炒好后我们就可以煮面了，如果是像我这种在外面买回来的现压的面条一定要先用清水洗去面条表面的补粉，否则面条下锅后，汤会变得很粘稠，既不好看又不好吃，面条劲道的秘诀一是面条本身的 *** 过程，二就是煮的时间短一些，三是煮好的面条过一下凉水，用凉水激发面条的筋 *** ，过完凉水后也可以回到锅中再烫一下，有不喜欢吃太烫的面条的人，就可以直接过完凉水倒入碗中。
在煮面的同时我们还可以来调一下汤底，我们可以根据自己的口味在碗底放入食盐、鸡精味精、辣酱油、蒜水、葱花香菜，酸菜本身就有酸口，如果像我一样喜欢大酸的朋友，直接来点白醋，连陈醋都省了。
汤底调好了，面也煮好了，我们先用面汤把汤底冲开，再下入面条，更好不要连汤带面一股脑的全倒进去。
Ok我们这碗家常版本的老坛酸菜面就做好了，我的头条主页里还有 *** 可供参考。感谢大家的阅读。
味道蹿得很！安康人情有独钟的酸菜面你不来一碗？安康人对酸菜面可谓情有独钟，一碗手工擀面配上酸菜，浇入红艳艳的油泼辣子，夏天吃生津解渴，冬天吃驱寒暖胃，喝完酸菜汤出一身汗更是浑身通透。“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”这句谚语足以形容安康人对酸菜面的喜爱之情。
如今很多家庭因厨房受 *** ，案板擀面杖这些物件都很难看见，更别说泡酸菜了。所以对于三天不吃酸走路打蹿蹿的安康人，隔段时间就会四处寻找心尖尖的那一口酸菜面。
每天凌晨5点，安康城区新城路丁老三擀面馆，穿上白色工作服的丁礼斌已经开始工作。60斤面粉倒入搅拌机，加入水不停地搅拌，一个多小时后，丁礼斌从搅拌机里取出揉好的面团，然后分成15个面剂子，用塑料袋包好备用。丁礼斌说擀面吃着有劲道，一定要在和面上下功夫，面团反复 *** 挤出里面的空气，能让面粉完全粘和在一起。同时水和面粉的比例还有水温也决定着擀面的口感。
早上7点，铺子的门板慢慢卸下，食客陆续进屋。在一间不大的铺面门口，丁礼斌戴上耳护开始擀面，“整个人一直在活动身上挺热呼，但是冬月间的风吹得耳朵受不了。”丁礼斌精瘦的两只胳膊推着擀面杖，因为每天 *** 度的工作量，丁礼斌十几年没有胖过，身高一米七几体重一直保持在120斤。
2011年，丁礼斌从食堂厨子变身为小面馆老板，虽然经营面馆对于精通红白案子的他来说没有难度，但是要为钟情酸菜面的安康人做地道的酸菜面却并非易事。
“丁师傅 *** 的酸菜是正宗安康味儿。”朱老师每天都要来这里吃一碗酸菜面。决定经营酸菜面后，丁礼斌觉得先要学会泡酸菜，泡酸菜看似简单，其实很不好侍弄，要掌握好酸味和酸度全凭长年 *** 的经验。有着当厨师的基础，丁礼斌从自家叔伯那儿学了制酸菜的手艺，后来经过慢慢改进，保留了自己独特的浆水菜技艺。这独特的浆水菜留住了食客。现在80%的食客都是回头客，对于老食客，谁爱吃麦面、谁爱吃两掺面、谁喜欢吃宽的、谁又喜欢吃细的，丁礼斌都了如指掌。见到顾客进门，一边笑着招呼，手里开始切面。
一个4斤重的面剂子，丁礼斌几分钟就推开擀成一毫米厚的大面皮，对折三次开始切条。中午12点，15个面剂子擀完卖完。顾客不光可以来店里吃酸菜面，还可以买回家食用，甚至有去西安看望儿女的父母，买了擀面和酸菜带去西安让子女解馋。
每天早晨，丁礼斌的媳妇要炒好三大盆酸菜备用，这些酸菜选用新鲜的萝卜缨，配上自己的酸菜引子，氽入面汤，泡制时间根据季节气候变化由丁礼斌恰当掌握，泡制好的酸菜汤鲜红透亮，具有开胃、助消化醒酒的作用。炒后的酸菜直等擀面出锅，浇上两勺后二者完美融合，端上桌食客用筷子轻轻搅拌时已是满口生津。
擀上两案子麦面擀面后，丁礼斌会赶快擀上一案子豌豆面擀面，虽然吃豌豆擀面食客不多，嫌有一股豆腥味，而且吃多了涨肚子，但是豌豆面作为那个时代留下的味道，成为有的人割舍不掉的记忆。一位五十多岁的女士骑着摩托车专门来吃一碗两掺面，而且一个星期固定要来吃一两次。
有很多安康人去外地生活，想吃酸菜面时也会买了萝卜缨、泡菜坛子自己 *** 酸菜，但是不知什么原因，味道总是和家乡的不一样。还有的人不甘心，换坛子、换纯净水或是用面汤水氽酸菜，最终还是觉得味儿不正。丁礼斌说，这么多年只听说过外地有卖安康蒸面的，没听说有卖安康酸菜面的。酸菜面一直走不出安康，最重要的原因可能是水质，酸菜离了安康的汉江水就不是安康酸菜了，而酸菜是酸菜面的灵魂。
去年3月份，经新城办文化站推荐，丁礼斌的酸菜面馆成为安康市非物质文化遗产保护项目（汉滨浆水菜 *** 技艺）传习所的基地。和酸菜面打了18年交道，丁礼斌只想着怎样把面做得劲道些，酸菜泡得更蹿些，让老顾客不要失望，却没想到有一天自己竟成了酸菜面的传承人。
为平凡而不凡的安康人点赞
实习记者：滕静
自制酸菜面，特酸爽，夏日值得拥有什么脚踩酸菜，不存在的，自制证明我的酸菜不是脚踩的，放心大胆吃，可蹭饭
干了这一碗我们是朋友
你什么菜系烧的不错，我白开水烧的不错。清澈透明。
