新茶饮市场竞争激烈，即便是该领域的高端、中高端品牌仍面临较大压力，因此筹备上市的新茶饮品呈扎堆态势，以获取更多资金，夯实品牌力从而站稳脚跟。大品牌冲刺万店计划，中小品牌打造千店、百店计划，新茶饮品牌一边发力口味创新以推出爆款产品，一边在门店数量 *** 追我赶。目前来看，头部品牌中蜜雪冰城的门店数量遥遥领先，古茗、茶百道、书亦烧仙草、沪上阿姨等品牌的门店数量稍许落后一线，从这个维度比较，新茶饮前10品牌的位次始终处于波动中。
截至今年2月时，全国有14家新茶饮品牌的门店数量超过1000家，有23家品牌的门店数量超过500家，接下来不到半年的时间里，为了备战传统的盛夏旺季，除去蜜雪冰城的榜首位次难以撼动，处在竞速状态的其他新茶饮品牌门店数量有不小的变化。
截至今年6月末，古茗守住了第2的位置，茶百道反超了书亦烧仙草，沪上阿姨稳居第5，安徽蚌埠的甜啦啦升至第6位，益禾堂稳在第7位，上述品牌的门店数量都超过了5000家。都可的门店数量在统计口径下有所起伏，仍在前十的第8位，一点点紧随其后，喜茶则从数月前的不足1000家门店骤升至2400余家，冲入前十。
然而进入旺季后，新茶饮品牌的开店竞争仍呈激烈态势，头部品牌的门店数量时刻处于动态变化之中，以门店数量抢占优质市场，同时完成下沉市场布局，因而名次不时发生变化。对于想要获得资本青睐的新茶饮品牌来说，门店数量和其带动的客流是最有说服力的硬指标。
新茶饮消费者最为对于口味和 *** 的变化颇为敏感，这也造成部分网红属 *** 较强的新茶饮品牌发展后继乏力，这可从其城市布局和门店数量即可看出端倪，不热衷开新门店的新茶饮品牌，要么对基本盘有绝对的信心，要么有掉队的风险。
对于绝大多数新茶饮品牌来说，门店布局是必不可少的竞争要素，因为即便有创新单品可能成为爆款，也得有渠道让消费者便利的获取。至于部分品牌所谓“奔赴一座城市只为喝一杯奶茶”的营销故事，不可持续、难以 *** 。在消费者的消费频次并没有变化、产品同质化与跟风化日益严重的情况下，品牌和规模效应才是新茶饮赛道的长期制胜密码。
大窑饮品：从餐饮渠道走出的 *** 品牌本报记者 于海霞 厉林 北京报道
作为 *** 老牌饮品的 *** ，大窑汽水是不少 *** 居民的“童年回忆”。在过去几十年里，大窑汽水一直属于地域 *** 品牌。
近年，这家国产汽水品牌异军突起，从全国的百万余家终端餐饮店悄悄占据了人们的餐桌。无论是在东北还是在淄博吃烧烤，甚至在杭州的餐饮店里，大窑也能成为店里酒水饮料销量的前三名。从 *** 市场，大窑已经一步步走出东北、西北、京津冀等地区，走向了全国。
与众多中外饮料企业不同的是，这家主打玻璃瓶国产汽水的主力渠道是在餐饮，每进入一个市场，都会先以餐饮渠道导入。大窑产品的销售收入中，餐饮渠道贡献了85%左右的份额。
从餐饮渠道走出的大汽水
专业人士认为，快消品这个行业一定要慢做，要耐得住 *** 子、忍得了寂寞，要跟时间、跟人交朋友。这条路并不快，走了40年，大窑在全国才积累了百万家终端。
从 *** 走向全国，大窑用了40年时间。2014年大窑董事长王庆东做出了三个至今影响重大的战略决策：专注餐饮饮品和餐饮渠道；做全国化品牌运营与渠道扩张；打造职业经理人机制，强调组织协同与管理驱动。从此，中国的饮料市场格局就开始发生变化。为了寻求生存空间，大窑选择了一条最辛苦、最艰难的路，发力餐饮渠道。
“机会还是在餐饮渠道和烟火气里，这并不是国际品牌不想要，只是餐饮渠道需要一个一个店去开发维护，本土企业有时候能够跑出来，拼的就是吃苦耐劳，有些市场国际品牌不重视，但我们的主 *** 就在这儿。”大窑副总经理罗云回忆，大窑有一个核心价值观“利他”，我们首先会满足经销商、渠道商以及终端店、消费者的情绪价值，比如营销团队做终端服务时会经常帮忙招呼客人、收拾桌子、清扫垃圾，甚至送快递、带孩子等。
而这几年大窑快速占领终端餐饮店，也基于和终端店主、经销商建立了牢固的合作关系。罗云介绍：“首先，我们给经销商、给终端店留了合理的毛利空间，让他们做这个生意都有钱赚；其次，让合作伙伴在做生意的过程中感受到了公司的热忱与尊重，在合作过程中给予他们足够的自主 *** 与安全感，经销期满后，我们会无条件跟经销商续约。除非极个别的经销商触碰了公司的经营红线、损害了消费者的利益、 *** 了市场的规则、违背了公司的价值观和长期的发展力，我们会毫不犹豫地对他们进行处罚，甚至解除合作。”
即便已经在众多地区拥有了较高的品牌认知度，对下一步的市场开拓，大窑市场总监苏彩艳依然表示，大窑会先在餐饮渠道把品牌做强，达到一定的市占率，让消费者都能够认可品牌，有一定动销以后，才会进入这个KA渠道，而且也会以最主流的社区连锁便利或区域型连锁超市为主。
她表示，大窑将来还是会专注餐饮渠道，侧重餐饮消费场景，而大流通KA渠道是作为餐饮渠道相对成熟后的价值补充，这也让大窑的经销商有了第二个利益增长点，目前大窑85%以上还是在餐饮渠道。
上半年，餐饮消费呈现加快恢复向好态势。国家 *** 数据显示，上半年社会消费品零售总额227588亿元，同比增长8.2%，其中餐饮收入24329亿元，增长21.4%。伴随着餐饮消费升温，大窑再次夯实了餐饮界“更佳佐餐汽水品牌”的地位。
全国产能布局提速 打造核心经营能力
随着饮料行业大发展，不甘于偏安一隅的大窑开始规划供应链体系、投建生产基地、迈向全国市场。
2014年至今，大窑先后在 *** 呼和浩特、宁夏石嘴山、辽宁沈阳、吉林四平、安徽阜阳、河北邯郸、山东 *** 、陕西宝鸡、 *** 乌兰浩特等地，打造出十大符合国家标准的生产基地；产能覆盖华北、东北、华东、华中、华南、西南、西北七大区域。
“我们从2015年开始走出 *** 去外省区建设生产基地，之一步布局的是宁夏的生产基地，到现在全国有十大生产基地，这些生产基地的整个工艺流程、生产标准都符合国际的生产标准。”同时，罗云表示，在进行生产公司布局的过程中，大窑有一个重要的前提，先和区域的消费者交朋友，让他们能够了解认可大窑的产品，大窑才会在当地做生产厂的布局。
大窑对于市场的判断是，碳酸类饮料的存量市场约1000亿元，每年还有4%～6%的增量。如今，大窑已经拥有的十大生产基地，在全国已经完成了产能布局，以期做到供应能力、生产能力的一致 *** 。
行业分析人士指出，食品饮料企业拼的不只是产品能力、品牌能力、渠道能力，运营管理能力和供应链能力也非常重要。以大窑为例，凭借每个工厂500公里的辐射半径，全国十大生产基地可以覆盖到全国区域。如今，大窑拥有的国家级绿 *** 、智能化车间称号，不仅能够生产出数倍于同行的产品数量，保证品质的稳定输出、全程可追溯，也能通过精益管理进行柔 *** 生产，提高运营效率。
目前，大窑从拿地到项目投资再到产品下线的平均周期只有10个月，而通常行业中，建一个生产基地的周期在18个月左右。
罗云透露，大窑依然在跟北方的一些拟选址的地方 *** 做沟通交流。同时，未来在南方的生产基地布局是会依水建成，因为大窑对水源的要求是非常高的，目前已经跟几大核 *** 源地的 *** 提前沟通过，只要区域的品牌力和消费者认知能达到建厂条件，匹配现在建厂的能力与效率，整个产能布局会很快展开。
丰富产品矩阵 坚持大单品战略
如今，吴京代言的“大汽水，喝大窑”的广告语将大窑这个有40年历史的国产汽水带到了央视黄金档，以及高铁站、机场、商场等各处，也逐渐占据了消费者心智。目前大窑主推的520mL大汽水，售价与常见的330mL汽水相当，为了提高市场占有率与品牌美誉度，以大窑为 *** 的国产汽水正不断在产品创新和品牌营销上下功夫。大窑以差异化的产品战略强势占位“大汽水”品类“C位”，从品味创新、产品包装到产能建设等全方位发力，构建起丰富多元的产品矩阵，为大玻璃瓶汽水树立了品类标杆。
在产品包装上，大窑推出了PET包装新产品，主打年轻化、便携化潮流风格，契合年轻一代的潮流审美；而在品味创新上，大窑不断精进，推出“大窑荔想”“查元香果汁气泡茶”“趣解苏打气泡水”“大窑果汽”系列等多种口味的潮饮爆款。
今年，大窑还推出了全新子品牌“柚love蜜”蜂蜜柚子气泡茶，又推出“大窑能量咖”入局能量饮料。这些产品不仅契合了年轻一代在情绪价值驱使下自我满足，收获快乐、表达个 *** 、缓解焦虑等情感需求，也为大窑打破圈层，扩展了更多消费场景。
对于大窑未来的发展方向，罗云认为，简单来说就是四个字——加减乘除。
“加”是在产品、渠道、品牌端做升级迭代；“减”是专注于大单品战略，在产品矩阵上做减法；“乘”是要顺势而为，凭借民族自信、文化自信的东风，依托数字化转型之势而为；“除”则是除去杂念、规避噪音，专注于做正确、艰难而利他的事。
（编辑：于海霞 校对：颜京宁）
导语
爆品公式的背后是品牌对产品口感、选料搭配、消费需求的深刻思考。
说起茶饮，很多人之一感觉就是“卷”！
从 *** 、产品到供应链，几乎每个品牌都在卷。其中，产品创新成为茶饮品牌“内卷”大战中的“卷王”。各茶饮品牌都在尝试用更小众的水果、更新奇的小料、更独特的基底来争夺消费者的味蕾。但层出不穷的创新花样和越来越快的产品上新速度，却在逐渐降低消费者对“新品上市”的敏感度和期待值，现象级的“爆品”难现。
然而，在整个茶饮赛道“大爆品难出”的背景下，茶饮品牌百分茶却靠“燕麦奶+茶”频频出圈。
近日，在百分茶推出“竹生”系列一周年之际，百分茶与OAT *** 燕麦奶再次合作推出“燕麦奶+茶”的限时新品“竹生枝味”，引发了广泛关注。
那么，百分茶是如何打造爆品的？背后又有什么秘诀？燕麦奶与茶的搭配公式，又给茶饮行业带来了哪些启示？
1年卖出1500万杯！
百分茶找到爆品打造公式
在产品琳琅满目的茶饮行业，品牌的上新速度越来越快，消费者对产品的忠诚度越来越低。然而，却有一个品牌，其产品上线了1年，依然让消费者持续复购，并且喝不腻！这就是百分茶的“竹生空野”。
红餐品牌研究院了解到，去年8月，百分茶上架了“竹生”系列产品，包括竹生空野和竹生龙眼两款产品。“竹生”系列使用了百分茶首创的“竹香乌龙茶+燕麦奶”的组合，差异化的产品搭配带来了清新独特的口感和风味，产品上线即引爆了市场。
相关数据显示，百分茶的“竹生”系列单店日销量更高超过1300杯，大爆品“竹生空野”上市30天销量就突破100万杯，而第二、第三轮的“百万杯”销量纪录，分别用了17天和11天。“竹生”系列亮眼的成绩也引发了众多茶饮品牌对“竹香奶茶”的探索热潮。
如今，距离百分茶推出“竹生”系列已经过去了一年，但是消费者对该系列产品的热爱依旧不减。不少消费者留言“好喝到可以三天狂炫4杯”“只要不下线可以一直喝”……
百分茶官方数据显示，截至2023年8月14日，“竹生空野”上市一周年，累计卖出了1500万杯。为了回报消费者的喜爱，百分茶推出了限时新品“竹生枝味”，再次吸引了业界的关注。
△ *** 仅供参考
据悉，百分茶新品“竹生枝味”完美地融合了荔枝、竹香乌龙茶和OAT *** 燕麦奶这三种原料，有着和“竹生空野”同样的茶香，却又有着全新的口感体验。
红餐品牌研究院观察到，百分茶的“竹生空野”和“竹生枝味”，都是遵循“竹生”系列全线产品“竹香茶底+水果+OAT *** 燕麦奶”的打造公式研发的。
以竹生空野为例，其前调是竹子的清香，中调是燕麦奶的谷物香气，后调则是橙子的果香。这多重的口感给消费者带来了独特的饮用体验。因此，大部分消费者给出了“清新”“清爽”“不甜腻”的评价。值得注意的是，“减负”“低卡”“让人注重精神享受”也是消费者评价的高频词。
除了竹生空野，在过去的一年时间内，百分茶又陆续推出了多款OAT *** 茶饮 *** 燕麦奶与不同茶底、不同食材搭配的产品，均取得了不错的销量。
比如去年9月，百分茶推出的龙眼白月光，上市10天销量就达到了5万杯；其今年4月推出新品茉立绣窗，日销量更高达到7万杯，并直接拉动新会员增长177%；今年6月，百分茶推出“东方味觉”系列，仅预售2天就售出超过40万杯；7月，百分茶与“上新了故宫”联名，“东方味觉”系列新增伯虎桃山、桂落满陇两款新品，3天就有60万人喝“东方味觉”系列饮品……
可见，在一年四季，无论是冷饮还是热饮，百分茶都能依靠“燕麦奶+茶”的组合持续推出受消费者喜爱的新品，形成颇具体系的产品系列。其中，“竹生”系列更是持续长红，成为了百分茶的拳头产品。这一系列的成绩让人感叹“燕麦奶和茶真的很搭”。
万能爆品公式的背后
OAT *** 燕麦奶+中国茶带来更多可能
红餐品牌研究院通过观察市场上众多茶饮爆品，发现每一款爆品的出现都不是偶然的，都是品牌方对产品的匠心探索。
据相关人士透露，百分茶在推出“竹生”系列之前做了很多尝试，最终研发出了“竹香乌龙茶+燕麦奶”的搭配。他们发现，与茉莉、山茶花等香气旺盛的高香茶相比，竹香乌龙更有“空山新雨后”的自然清新感。在燕麦奶的烘托下，产品中的竹香、茶香尤为凸显，自然清新的口味体验能让消费者回味无穷，而这正是他们想要向消费者传达的产品风味。
显然，“燕麦奶+茶”这个爆款公式的诞生，离不开百分茶对产品口感、选料搭配、消费需求的深刻思考。
1.对原料的深刻理解，造就“燕麦奶+茶”的爆品公式
随着年轻消费者对原叶茶的喜爱程度逐渐攀升，越来越多品牌在茶基底上大做文章。但是，要想做出差异化，却并不容易。
红餐品牌研究院了解到，目前大部分茶饮品牌们都是通过选用特征香气明显的原叶茶作为茶底。如鸭屎香、大红袍、龙井、金牡丹、栀子绿茶、茉莉毛尖等具有独特香气的原叶茶。但是，在竞争激烈的茶饮市场，此类新品一经面市，立马追随者无数，很难在消费者心中留下强记忆点。
百分茶却没有盲目追随，而是选用了具有清新淡雅竹子香的竹香乌龙茶。最终，百分茶的“竹生”系列凭借清新淡雅的竹子香气给消费者留下了强记忆点。
但是，竹香原本比较淡雅，很容易被其他食材的本味覆盖掉，这对与之相配的奶基底提出了较高的要求。经过多次尝试调配后，百分茶选用了OAT *** 茶饮 *** 燕麦奶作为奶基底。
△ *** 仅供参考
OAT *** 相关负责人表示，OAT *** 茶饮 *** 燕麦奶是专门为茶饮研发的植物奶基底产品。“我们选用高品质的燕麦作为原材料，通过特有的酶解技术，让燕麦奶保持自然清甜的燕麦味道。在与茶汤结合时，OAT *** 茶饮 *** 能平衡产品整体的口感和风味，不但不会压茶香，反而能够凸显茶汤中的茶香。同时，酶解的过程更好地保留燕麦中的膳食纤维，植物基的燕麦奶还解决了乳糖不耐受的问题。”
红餐品牌研究院了解到，OAT *** 茶饮 *** 燕麦奶可以在新茶饮的应用中更好地衬托和辅助茶和果，凸显出其中微妙而高级的风味特征，并能融合、平衡整杯奶茶的风味层次。
随着新茶饮从粉末勾兑到真奶真茶的不断迭代升级，OAT *** 茶饮 *** 燕麦奶的出现不仅满足了消费者对奶制品味道、口感的需求，而且0乳糖、0反式脂肪、0蔗糖的特点，可以更好地迎合当下的“健康趋势”。
△ *** 仅供参考
百分茶的“竹生”系列正是如此。在OAT *** 茶饮 *** 的搭配下，该系列产品的“竹香”更为突出，口感清新不油腻，给消费带来了更多的想象空间。如有消费者反馈竹生空野让人有种“如入竹林”的“清幽”和“诗意”。在繁忙的都市生活中，这样一杯清新自然的茶饮，从味蕾间强化了消费者的精神享受，无形中给消费者提供了情绪价值。
2.对东方食材的再思考，持续挖掘燕麦奶的更多可能
回顾百分茶过去一年的新品上市节奏，不难看出，“当季时令”是百分茶产品研发的关键点。在食材的探索上，百分茶并不局限于时令水果，而是将范围扩大至时令食材。比如，夏季消暑佳品绿豆，秋季当造的莲藕、菱角、鸡头米、栗子，以及适合作为冬季暖身饮品的生姜、红枣、桂圆。
事实上，东方食材在茶饮中的应用并不少见。据《中国餐饮发展报告2023》，随着消费者越来越重视健康，“养生风”也吹进了茶饮赛道，越来越多的东方食材出现在茶饮产品中。不过，对于年轻人而言，不少东方食材如生姜、红枣、人参等都与“适合中老年人”“味道奇特”等印象绑定在一起，这 *** 了此类产品的发展。
百分茶在产品研发的过程中也一直在思考这个问题。通过东方食材+OAT *** 茶饮 *** 燕麦奶的组合，百分茶发现这个搭配可以很巧妙地打破大家的固有印象。
当深谙东方风味的百分茶遇到时尚、健康、环保的OAT *** ，中国茶与北欧燕麦奶的碰撞更容易建立消费认知度和提升对产品的接受度。市场反馈也证明了这一点。比如，百分茶2022年上线的燕麦奶绿豆冰、竹生空野、藕知菱暖、姜枣桂三冬暖和今年上线的茉立绣窗以及东方味觉系列的竹茉桂桃，上新即登上了当季菜单排前三名。
结语
当下，健康、养生风潮已经成为越来越多人追求的生活方式。而这样的养生理念正影响着茶饮行业，越来越多的茶饮品牌推出了低脂健康的饮品。
燕麦奶作为新型植物基的 *** 选手，在倡导美好生活趋势下，也将会被越来越多的茶饮品牌所关注。而作为茶饮产品的原料之一，燕麦奶的可塑 *** 相当高，还有更大的探索空间。而这，正等待茶饮品牌去探索挖掘！
本文部分配图由品牌方提供，餐饮深观察经授权使用。
世界饮料新排名出炉：魔爪排第4，中国饮料品牌首次冲进全球前十市场调研机构公布的数据显示，全球软饮料市场规模约8681亿美元。其中，碳酸饮料仍然是全球之一大软饮料类别，包装饮用水、果汁饮料位列二三，后面还有即饮茶、能量饮料、即饮咖啡、运动饮料、浓缩饮料和 *** 特色饮料等。饮料品牌方面，Brand Finance在不久前发布了“2023全球软饮料品牌价值榜单”，中国有2个品牌跻身其中，下面来看看全球饮料品牌排名情况。
2023全球软饮料品牌价值榜单第25名是圣培露，是一款产自意大利的佐餐气泡水，销往全球150个国家和地区，是全球知名食府和名厨菜单上指定的佐餐饮料；阿华田排在榜单第24名，起源于瑞士，在英国发迹，原料主要包含可可粉、麦芽提取物以及奶粉，100多年来销往世界多地。
全球软饮料品牌价值榜单20-23名：雅各布斯、纯水乐、福爵咖啡以及美年达。第23名是美年达，百事可乐公司旗下的一款果味碳酸饮料，会根据不同市场的需要而发行不同口味的新配方；福爵咖啡排第22名，美国更受欢迎的咖啡品牌之一；全球软饮料品牌价值榜单第21名是纯水乐，百事旗下的瓶装水AQUAFINA，是北美市场畅销的饮用水；始创于德国的雅各布斯排在榜单第20名，欧洲有名的咖啡品牌。
全球软饮料品牌价值榜单16-19名：川宁、东鹏、美禄以及拉瓦萨。排在榜单第19名的拉瓦萨（l *** azza）是意大利咖啡品牌 *** 之一，来自优质产区的 *** 比卡豆和罗布斯塔豆经过配比、融合；美禄位居第18名，来自澳大利亚的可可麦芽饮品，口感浓醇香滑。
东鹏排在榜单第17名，是中国最畅销的能量饮料之一，总部设在深圳，形成广东、安徽和广西等辐射全国主要地区的生产基地，销售 *** 覆盖全国300万家终端门店；排在第16的川宁，是英国茶饮品牌，茶的种类丰富，有经典红茶、绿茶以及花草茶等。
全球软饮料品牌价值榜单11-15名：奈斯派索、七喜、激浪、芬达以及纯果乐。排在榜单第15名的纯果乐，是百事公司旗下的果汁品牌，诞生于美国的水果盛产地佛罗里达州，产品包括百分百纯果汁、混合果汁以及儿童果饮等。
全球软饮料品牌价值榜单6-10名：佳得乐、Dr Pepper、雪碧、农夫山泉以及立顿。农夫山泉排在榜单第9名，品牌价值约41亿美元，首次跻身前十行列。中国销量领先的饮用天然水品牌，农夫山泉在国内布局了十二大稀缺的优质天然水源。始终坚持水源地建厂、水源地生产，实践“大自然的搬运工”的承诺。
2023全球软饮料品牌价值榜单1-5名：可口可乐、百事可乐、奥地利红牛、魔爪以及雀巢咖啡。前三名排名没有变化，可口可乐旗下的魔爪Monster上升一位排名第4；可口可乐稳居榜首，品牌价值达到335亿美元（折合人民币约2443亿），是全球最畅销的碳酸饮料。可口可乐起源于美国佐治亚州亚特兰大市，有着上百年的发展历史，全球每天有十几亿人次的消费者在畅饮可口可乐公司的产品。
2023网红新茶饮：致敬大牌，然后出圈作者|白露
声明|题图来源于 *** 。惊蛰研究所原创文章，如需转载请留言申请开白。
新茶饮赛道向来善于吸引年轻消费者的注意力。从精心挑选出椰子、油柑、黄皮等市场上并不多见的水果材料，打造出爆款产品，再到和知名IP、奢侈品品牌合作推出限时联名活动，喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌们，总能找到让线下门店大排长龙的 *** 。
然而，当新茶饮巨头正忙于进入下沉市场时，发轫于云南的 *** 茶姬却开始了“乡村包围城市”的反向突围。而喜茶们大费周章实现的产品创新和联名活动，如今正在被新玩家轻松 *** 。
新茶饮的爆款玄学
惊蛰研究所在《茶百道冲击IPO，新茶饮的底牌藏不住了》一文中提到，新茶饮的崛起依托于年轻一代成为消费主力人群进而引发“消费升级”的行业背景。而最初承接消费升级需求的，便是用现泡茶汤和鲜奶打造的创新产品“奶盖茶”。随着新茶饮赛道的玩家越来越多，产品创新成为新品牌打造差异化的重要途径之一。
最为典型的一个例子，是喜茶和奈雪的茶在2021年用黄皮、油柑成功掀起的新茶饮夏季流行。据媒体报道，奈雪的茶在当年5月末推出“霸气玉油柑”后，不到三个月时间，该款产品在奈雪的茶全部产品销量中的占比就超过20%，个别门店甚至超过25%。终端市场的爆款热卖还带动了上游原材料的 *** 上涨，往年的油柑采购 *** 更高不过2元一斤，在2021年陡然涨到十几元，更高时甚至高达40元一斤。
爆款产品在帮助提升整体营收方面的作用也显而易见。同样是在2021年，原本深陷财务造假丑闻的瑞幸推出“生椰拿铁”，结果一炮而红，不但在现制饮品行业掀起了“生椰拿铁”的流行风潮，更直接靠这一爆款单品实现逆势增长。根据瑞幸在2022年4月份公布的数据，生椰拿铁在上市一周年内销售了1亿杯，如果以17元的券后单价粗略估算，瑞幸一年靠卖生椰拿铁就至少完成了17亿元的营收。
但是爆款从来都是可遇不可求的。2022年夏天，新茶饮集体遭遇“爆款”断档，产品创新难得问题不可避免的被摆到了台前。
不同于数码行业以技术为核心的产品创新路径，新茶饮品牌的产品创新一定程度上依赖于原材料的供应，一些地域 *** 极强的小众水果，本身产量有限，因此难以实现全面供应。去年，茶百道、蜜雪冰城等品牌开始集体上线桑葚系列产品，但仅仅是个别品牌集体采购的情况下，已有新茶饮原料供应商表示，桑葚产能出现了供应短缺。
抛开原料供应方面等后端问题，爆款的诞生还要靠品牌的规模效应。例如油柑系列之所以能被喜茶、奈雪的茶带火，也是因为这两大头部品牌在全国拥有数量可观的门店，新品在推出时容易被一定规模的用户选择和尝试，进而通过二次传播形成爆款效应。
有时爆款的产生也需要一点点运气。去年一季度，喜茶、奈雪的茶以及乐乐茶开始集中上新芭乐系列产品。单从最终的产品来看，芭乐汁的“少女粉”自带“颜值”且富含维生素，无论是视觉还是健康理念上都和油柑一样，具备多种爆款元素，甚至上线时间也与油柑一样选在2、3月份。
结果芭乐的热度仅仅持续了2个多月便开始出现下降趋势，上新4个月之后，喜茶的“满瓶芭乐葡”、“满瓶芭乐养乐多”均已下线，其他品牌在看到芭乐没有了爆红的可能后，也及时停止了相关新品的上线。至此，品牌们充分意识到，制造爆款就如同开盲盒，而当“开盲盒”失败时，品牌仍然需要可靠的手段吸引消费者注意力、抢夺市场份额。
做爆款不如联名
比起打造爆款的偶然 *** ，IP联名在容错率和可控 *** 方面更让新茶饮品牌放心，因此当下的新茶饮品牌几乎没有不组织联名活动的。据惊蛰研究所观察，截至今年8月，包括喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、茶百道、COCO都可、瑞幸等品牌均上线了联名活动，且联名活动数量较去年明显增多。
其中，喜茶在今年发起的联名活动已达19个，平均不到半个月就有一次联名活动，而去年全年仅14个；奈雪的茶在去年联名活动不足10个的情况下，今年已官宣超过20个联名活动；蜜雪冰城也不遑多让，联名活动从去年的仅有1个猛增到截至目前的12个，大有后来居上的势头；而茶百道的联名活动数量也达到两位数，比去年全年多1个。
值得一提的是，新茶饮的联名对象也不再局限于知名动漫、游戏和影视剧，包括潮流设计师、奢侈品品牌，甚至中国邮政、人民文学出版社都成为新茶饮发起联名的合作对象。
例如蜜雪冰城与中国邮政陕西省分公司合作推出的联名邮政主题店，还未正式开业就被网友“云监工”装修进度，活动尚未启动就收获了大量关注。而喜茶在5月携手奢侈品品牌FENDI推出“FENDI喜悦黄”联名产品时，不仅线下门店爆单，连喜茶官方小程序“喜茶GO”也因为同时访问人数过多而宕机。“19元拿下人生之一款大牌奢侈品”“全款拿下人生之一个FENDI”的文案配上“喜悦黄”杯垫和随机徽章 *** ，更是刷爆了朋友圈。
喜茶与FENDI的联名让人们看到，年轻人对于奢侈品品牌的热爱能够高效转移到零售品牌身上，推动产品销售。但不是每个品牌都能与国际大牌合作，于是有品牌铤而走险选择更为取巧的方式达成目的。
不久前， *** 新中式国风茶饮品牌的 *** 茶姬发布山野栀子系列新品，由于视觉设计上与奢侈品品牌LV在2021年夏季上市的一款服装颇为相似，因此被网友调侃“和LV免费联名”。
关于山野栀子的图案设计，设计方表示，以唐代紫檀木画槽琵琶的纹样为灵感，结合品牌“C字”纹样、六瓣栀子花纹样、紫檀木琵琶纹样而作。与LV服装相似的水墨视觉风格，则是从中式传统色彩溯源，融合栀子花的纯白与阔野的靛青，最终引入西南民族的草木扎染作为设计元素，打造向野而生的旷野自然感。
基于上述说法，惊蛰研究所查询发现， *** 茶姬提到的“唐代紫檀木画槽琵琶的纹样”此前也被指是LV经典“老花”的灵感来源，而LV对服装设计的描述中提到的“WatercolorGiant Monogram”指的是水彩而非水墨。因此， *** 茶姬的设计说明得以自圆其说。
不过，惊蛰研究所还发现， *** 茶姬已经不是之一次在产品设计方案上“致敬”大牌，包括DIOR、GUCCI、、CHANEL以及Valentino等奢侈品大牌的设计方案或元素都能在 *** 茶姬的产品中找到相似的地方，而这种“碰瓷”大牌设计的行为，一定程度上已经达到了与奢侈品联名的营销效果。
联名不如“致敬”？
对于 *** 茶姬的“碰瓷”行为， *** 上曾经有过激烈讨论，这也是 *** 茶姬出道至今更大的问题。但是如同山野栀子“致敬”LV一样， *** 茶姬在设计方案上总能自圆其说，因此品牌并未因为“碰瓷”在终端市场遭遇真正的损失。相反，由于包装设计上一直保持着较大的差异化优势， *** 茶姬的影响力正在逐渐壮大。
去年年底， *** 茶姬公布了近5年的业绩。数据显示，2022年 *** 茶姬累计售出超过5700万杯饮品，“致敬”DIOR设计的伯牙绝弦单品销量更是超1000万杯，成都、杭州等部分门店单月杯量达到50000+杯。在四川、江苏、浙江等地，还出现了一批月营业额达到百万级别的门店。
在社交媒体上，还有网友将 *** 茶姬“碰瓷”DIOR设计的包装做成了托特包，吸引其他网友留下“想要同款”的评论。而在二线城市工作的98后白领小周告诉惊蛰研究所，自己一开始并未察觉到 *** 茶姬的包装和大牌很像，“可能因为我本身也不怎么关注奢侈品，只觉得这个牌子的奶茶包装好看，就买来尝试一下。是不是跟奢侈品联名，其实对我买不买他们家的东西没有太大影响。”
据报道， *** 茶姬的门店数量在2022年从425家逆势增加到1100家，创始人张俊杰在接受采访时还表示， *** 茶姬2022年新进了9个省级市场，并且从以往的二至五线城市，进入一线城市中的广深茶饮重镇。而今年4月份， *** 茶姬在全国多个城市疯狂扩张，新开超过320家新店，大有“乡村包围城市”的气势。
*** 茶姬的逆势扩张，不仅仅是“碰瓷”联名的结果，更反映出当下新茶饮市场正处于一种 *** 焦灼的竞争格局。
惊蛰研究所在往期文章中提到，新茶饮行业具有产品门槛低、市场地域 *** 明显等特征，因此占据一线城市的新茶饮巨头们并不存在绝对的市场优势。相反，由于新茶饮品类的消费与购物、休闲等场景相关联，并且在理 *** 消费趋势下，消费者对于产品 *** 的预期也趋于中低水平。
于是，现阶段的新茶饮品牌竞争，很多时候是在比拼谁更能吸引消费者的注意力。从最初的爆款产品到后来的品牌联名，都是在有限的市场空间里通过频繁上新，为品牌争夺流量、提振销量。
然而爆款打造是一门玄学，联名活动也是一条踏上就无法回头的道路。在品牌成立之初就尝尽了联名甜头的喜茶，几乎把联名刻入了品牌的DNA。在2017年到2021年的4年时间里，喜茶先后与74个IP进行联名，加上去年的14个联名以及今年截至目前的19个联名活动，喜茶年均要做18个联名活动，平均每个月就有1.5个联名活动。
如此高频的联名，非但不能体现出品牌的市场号召力，更折射出新茶饮对联名已经形成某种“依赖”的事实。频繁联名的背后，是日常推新已经不能吸复购的残酷现实，继续用联名带动新品销售，则又会让消费者产生“审美疲劳”。
相比喜茶们用真金白银搞联名换回来的销量， *** 茶姬“碰瓷”大牌的做法反而更加高效。但也不能完全忽略“碰瓷”存在的风险，因此有的品牌会选择“曲线救国”的方式，与设计师联名从而完成“大牌联名”的效果。
上周，NOWWA挪瓦咖啡就联名前GUCCI高级印花设计师推出联名款新品大 *** 玫瑰海盐拿铁，从纹饰图案到色彩搭配都与GUCCI难辨雌雄，同样达到了与奢侈品大牌联名的效果。只是在大牌联名泛滥之后，新茶饮又该用何种方式继续吸引消费者注意力？这个问题暂时也无法解答。
其实从下沉市场的扩张大战到奶茶“咖啡化”的差异化竞争中可以看到，当下的新茶饮赛道正在卷入全面、持久的行业竞争格局中。“百茶大战”的市场局面也恰恰反映了行业的未来潜力。
因此即便在行业竞争无比激烈的当下，仍然不断涌现出新玩家试图获得一张决赛圈的入场券。更让这场行业竞赛的结果充满悬念的是，巨头与新品牌之间的产品差异化越来越小，而围绕口味、品牌影响力、市场 *** 的综合博弈决定才真正决定了最终的行业格局。
“碰瓷”大牌的确能让茶饮新品牌出圈，但是纠结于“碰瓷”大牌的行为是否正确，并不会减轻行业巨头们的竞争压力。眼下的新茶饮品牌，或许更应该思考如何在面对新品牌的全面夹击之下，坚持到行业迎来大结局的那一天。
2023新国货CoolTop100品牌榜：传承我们仍然积极的认为，每一个创新物种的降临， *** 之下，亦有无数新机。
市场现状——消费行业韧 *** 强劲，国货消费热点频出
在2023已经过去的半年中，我国社会消费品零售总额（不含汽车）达到205178亿元，同比增长8.3%，服装、家电、美妆等可选消费累积值增速呈正向稳步增长，在理 *** 消费的大环境中表现出强劲的韧 *** 。
服饰鞋包、美妆、食品饮料、个护家清等重点行业仍是国货消费热门领域。2023H1服装服饰线上销售额达3871亿，美妆个护与零食饮料的线上销售额也分别达1965亿和1572亿，同比均在7%左右，保持稳中有升的态势。
食品饮料和服装服饰是线上消费者购买国货产品热情更高的领域之一，有超过70%的消费者在线上购买服装服饰时选择了国货品牌，而购买国货品牌零食饮料的消费者则超过了90%。（数据来源：国家 *** ，魔镜）
资本热点——产业投资引领升级创新，“食”仍是资本热点
据亿欧智库统计，2023年上半年度消费领域共发生260起融资事件，从融资金额来看，其中金额达到亿级以上的有28起，千万级别的融资事件有115起；从融资轮次来看，早期融资（ *** 轮、天使轮、pre-A轮、A轮及A+轮）共142起，占比过半。此外，并购及战略投资为主的产业投资也保持了较高的活跃度，不少头部企业持续贯彻落实产业升级和创新，以增强自身的竞争力。
2023年H1消费领域的投融资热点主要集中于“食”，包括餐厅、烘焙、茶饮、零食饮料及其相关供应商、服务商，共有120起。其中，越来越多例如徽菜、啤卤、潮汕茶等区域 *** 的独特食品正在不断涌现，借力资本走向大众视野。另一方面食品的健康 *** 和功能 *** 也愈发受到重视，以食品安全和健康养生为核心竞争力的品牌也备受资本关注。
除此之外，电商、零售、宠物、美妆个护、服装服饰、旅游出行等赛道也保持了较高热度，持续受到资本的青睐。
人群变迁——大众消费持续增长，高端品牌未来可期
过往十年，中国消费升级的主要驱动力来源于中等收入人群的快速增长，而未来，这种增长趋势将逐渐变缓。在当前 *** 过后的市场环境下，消费者的消费决策更为谨慎，而大众区间消费和高端消费保持增长，这对中国新国货提出了新的挑战和机遇。
一方面，中国新国货要抓住大众区间消费和高端消费的增长机会，提升产品品质、设计、技术和创新能力，打造具有国际竞争力的品牌形象，满足消费者的多元化和个 *** 化需求。
另一方面，中国新国货要适应消费决策更加谨慎的趋势，提高 *** 价比、差异化和服务水平，增强用户粘 *** 和忠诚度，培育稳定的消费群体。
产品元素——源于传统，超越时间
为迎合新一代消费者的喜好和观念，越来越多的国货开始将具有 *** 的元素添加到产品中，形成一种全新的国潮视觉表现风格。这种潮流风格往往需要从中国传统文化中汲取养分，同时还需要符合现代的审美观念和流行趋势。
国潮元素的产品实践路径可以分为三类：形式表达、内容呈现、文化具现。形式表达主要在于外观的直接呈现，使用汉字、典故、 *** 纹样、图案等方式，通过视觉、听觉直接传递给消费者；内容呈现则是针对国人的特殊需求，例如文化习惯、地区习惯，提供具有针对 *** 的产品和服务；文化具现则是通过载体承载某一种文化象征，将其具现出来，成为产品或服务。这三条路径并非完全割裂，而是在产品中相互融合，分主次的进行表达。
品牌在国潮元素的实践中，需要设计审美、技术研发和文化观念三大内核针做支撑，对品牌调 *** 和品牌基因进行深入讨论，了解产品主要消费人群的需求和心理，才能真正通过国潮元素对品牌进行赋能，使产品的国潮元素让消费者觉得品牌表达的逻辑合理自洽，同时也能让消费者感受到独特的美学表达，体现出品牌的内涵。
以下是报告节选正文内容：
拼规模和拼 *** ，似乎成了新茶饮品牌的两条发力主线。品牌们是否有第三种突围的方向？
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周洪楚，编辑：王秀清。
从年初起，沪上阿姨、古茗等品牌纷纷立下“万店”的目标，到最近9.9元的低价打法，可以看出，眼下的新茶饮行业竞争和内卷可谓凶猛。
在这样的大背景之下，除了被裹挟到这场市场竞争中，新茶饮品牌们是否还有别的选项？
红餐网（ID：hongcan18）在刚刚过完16岁生日的7分甜身上发现，除了拼规模、拼 *** ，新茶饮品牌还有其他突围方向。
“爆款制造机”的养成
谈及杨枝甘露，不少消费者之一时间想到的大概率是来自于 *** 的许留山，还有新茶饮品牌7分甜。
作为一款经典港式甜品，杨枝甘露在 *** 市场走红少不了许留山的功劳。很长一段时间，杨枝甘露都是许留山更受欢迎的芒果系列产品之一。
而7分甜则是“杯装杨枝甘露”的首创者。自2007年将杨枝甘露“杯装化”后，7分甜借助杯装杨枝甘露迅速走红，并开始连锁化发展。
2020年前后，新茶饮市场还掀起了一股杨枝甘露的热潮，新茶饮品牌纷纷在菜单里加入了杨枝甘露单品。彼时，与杨枝甘露相关的话题曾多次登上微博热搜。
作为杯装杨枝甘露的开创者，7分甜也吃到了单品爆品的红利。过去16年中，7分甜的杨枝甘露卖出了3亿杯，相当于平均到每天出杯量超50000杯。
而在刚刚过去的16周年活动上，其杨枝甘露饮品再次火爆出圈。在七夕品牌日当天，杨枝甘露的售卖杯量同比上一周增长了近3倍，涨幅几近200%；8月21日至8月27日品牌周期间，整体营业额的周环比涨幅超60%，其中杨枝甘露单品的售量超100万杯。
尽管杨枝甘露一直是7分甜镇店招牌般的存在，但7分甜似乎并不希望消费者将杨枝甘露与品牌划上绝对的等号。
2021年，升级后的7分甜品牌slogan从“杨枝甘露，就喝7分甜”升级为“好喝，更健康”。似乎有一种“去杨枝甘露化”的意味。
7分甜创始人谢焕城曾公开表示，“我们希望大家看到杨枝甘露就想起7分甜，但我们也并不那么希望大家联想起7分甜时只有杨枝甘露，我们希望可以给消费者提供更多好喝健康的当季水果茶。”
言外之意是，在好喝之外，7分甜还追求新鲜、健康。
早在2019年，7分甜就推出了“月月上新”的策略，围绕当季鲜果开发好喝更健康的产品。目前7分甜已推出的应季产品里包含了12月的草莓、2月牛油果、3月桑葚、4月羊角蜜、5月西瓜、6月柠檬、7月菠萝葡萄等。
谢焕城还表示，7分甜的产品上线规则有一条铁律——自家孩子能喝的产品，才会在门店上市。据透露，有时在产品研发过程中，谢焕城会带上自己的孩子去试喝产品。
或许是坚持16年匠心“纯真如初”，7分甜几乎每次推新即引爆市场，堪称是新茶饮市场的“爆款制造机”。
去年圣诞节，7分甜推出的姜饼人新品，10天销量突破100万杯；今年4月上线的羊羊羊角蜜，在短短2天也卖出了20万+杯……
“7分甜每次新品上市的当周，环比数据都有15%-30%的增长幅度。”7分甜相关负责人如是说道。
好喝、好看还好玩，
才是拿捏年轻人的秘密 ***
新茶饮行业最不缺的就是新品。即便是品牌研发团队潜心研发已久的原创新品，其他品牌也能很快就模仿个七八分像。
在产品壁垒难构建的新茶饮行业中，7分甜的产品为什么能做到上线即卖爆？
7分甜将自己定义为一个好喝、好看还好玩的品牌。因此，在坚持好喝的底线，提供功能 *** 价值之外，7分甜还要兼顾好看和可玩 *** ，通过新产品与消费者产生情绪共鸣。
去年年底，7分甜将品牌人格定为“纯真者”，希望向消费者传达纯真快乐的情感价值。在新品上新、IP联名还是明星店长的打造中，7分甜都遵循着这一逻辑。
今年4月，7分甜成为迪士尼目前唯一的新茶饮品牌合作方，一方面是以高质量的产品取胜，另一方面是因为其品牌人格，恰好与迪士尼百年以来的品牌理念高度契合，两者一拍即合。
在品牌营销上，7分甜一直遵循着两个核心理念——以“好喝更健康”传递功能价值，以“纯真”传递情感价值。
因此，在首次与迪士尼联名推出的系列产品里，7分甜没有选择常见的IP，而是瞄准了活泼、精灵古怪的史迪仔。
这次16周年活动中，7分甜同样遵循着同一套情感价值的传播体系，通过以“除了纯真，再无添加”为宣传标语，以纯真有料的杨枝甘露作为介质，推出“ *** 重回2007”等活动，再一次向消费者传达其纯真有爱的品牌人格。
自始至终，7分甜都将品牌当成是事件的创造者，把消费者当作是事件的传播者，让消费者自发传播。目前在小红书上，关于7分甜和史迪仔的相关笔记已超1000篇。
7分甜相关负责人告诉红餐网，在上线之初，史迪仔系列产品周边一直处于半断货的状态，每次上新，很快就被“秒光”。
俗话说，营销是引导情绪、推动消费者潜意识变化的艺术。无论是卖爆的姜饼人新品、迪士尼联名时的轰动，还是16周年的品牌节活动的影响力，无一不是7分甜品牌人格与大众的情感需求实现同频共振所产生的合力。
可以看出，眼下的7分甜已经成功掌握了一套可撬动流量、精准拿捏年轻消费者的爆品打法。
茶饮行业迎来新的窗口期，
7分甜年内门店将翻番
稳定的爆品能力和创新的营销打法，让7分甜持续在新茶饮市场里保持着较高热度，备受投资创业者青睐。
2023年上半年，7分甜开业及筹备中店铺数，已超过去年全年的开店总数。而近2个月，7分甜门店又新增了超200家门店。
今年年底，7分甜如果能实现年初定下“突破2000店”目标，意味着其门店总数将翻番。
为了完成这一目标，7分甜的提出了两个策略：
之一，避开市场竞争最激烈的华南地区，优先布局空白城市。
7分甜在上海发家，过去16年在华东市场积累了较强的品牌势能，但作为区域品牌，想要突破区域 *** ，将其积累的品牌势能 *** 到新的城市，并非易事。
因此，进入2023年以来，7分甜的开店策略也有了进一步的调整。
比如城市布局方面，在一二线城市的购物中心，7分甜以开小店为主，而在二三四线以及一些乡镇区域，则会开设形象更好的大店。
同时，将重心放在华东市场以外的城市。
上半年，7分甜的市场开拓主要以空白地区为主，并以消费力较强的省会核心城市为首发地，比如昆明为首的云南市场、哈尔滨为首的黑龙江市场、西安为首的陕西市场，通过集中打包的方式进行网点的加密，同时采用地方 *** 的合作和营销活动来提升品牌的影响力，增强门店与当地消费者的互动 *** 。
为了开拓新市场，7分甜选择降低加盟商的投资成本，视情况对新开店的加盟商推出相应补贴方案。比如在一些空白市场，7分甜通过降低加盟费、品牌使用费和保证金，同时在营销推广上进行补贴。
据了解，原本一家25平米左右的门店，投资成本需40-50万，而在新的补贴方案中，总成本降低20%-25%，30-40万即可落地。
第二，在经营层面，通过优化经营策略提升门店质量。
随着门店数的扩张，7分甜不断优化和迭代门店的运营体系，以提升门店的经营质量。
以出品管控为例，7分甜于6月启动了直营门店自动化设备测试，并于8月全面推进自动化设备升级，对出茶、水果等进行定量化管理。
自动化设备有两个优势，一是定量标准高，可以减少损耗，同时降低因囤积食材出现食安问题的概率；另一方面，可以降低门店的培训成本，提高门店的整体运营效率。
此外，7分甜还对加盟门店的管理模式进行了优化。
以往，7分甜区域市场的所有门店都由总部统一管理，但是门店多了之后难免会出现问题解决不够及时的问题。今年上半年，7分甜推出了大区域中心统一管理模式，通过扁平化的管理举措，让区域负责人直接参与管理门店。这样一来督导巡店的频次高了，加盟门店的质量也得到了进一步的提升。
结 语
在不少业内人士看来，随着各大新茶饮品牌加速拓店，新茶饮规模化的窗口期已经来临。
不过，对于置身其中的茶饮品牌而言，无论是拼规模还是拼 *** ，都并非二选一的必答题。
以7分甜为例，当各大品牌都争先恐后去扩张市场时，7分甜仍保持相对稳健的扩张节奏，通过传递品牌价值和内涵，稳稳将年轻人拿捏在手。放下焦虑，回归做商业品牌的初衷，也是当下值得参考的突围路径。
注：本文配图由7分甜提供，红餐网经授权使用。
街头的“无人糖水铺”火了 你留意过这些饮品的资质吗？自助糖水铺挺受欢迎
在南京一些热闹的商业街区，一种“无人糖水铺”悄然走红，这种无人售卖的自助式糖水铺对于消费者来说不用等待很是便利，但食品安全有保障吗？扬子晚报记者进行了现场探访。
“无人糖水铺”悄然走红
“杯杯6元，自助选购。”“老板很忙，要喝啥子自己拿。”……扬子晚报记者采访中发现，在南京一些热闹的商业街区，一种“无人糖水铺”正在悄然走红，虽然品牌不同，但“无人糖水铺”都有着一个共同的特征——无人值守。
南瓜西米露、陈皮绿豆汤、牛乳红豆烧……扬子晚报记者现场探访时看到，“无人糖水铺”内一般摆放有数个冰柜，待售的糖水都摆放在冰柜里，每杯糖水的售价多在6元。消费者在店铺内自行选择心仪饮品并付款、自行打包。
“糖水铺是自助的，6元一杯‘白菜价’，要啥自行选购。”“喜欢哪种就拿哪种，不需要交流，不需要担心犹豫挑选的时间会耽误店家生意的模式非常适合‘社恐’选手。”……从消费评价来看， *** 价比较高的“无人糖水铺”颇受消费者的青睐。
“无人”售卖但“有人”监管
自助糖水铺作为一个新生的业态，可以降低商家成本，提高销售效率，降低了产品 *** ，还是很受大家欢迎的。扬子晚报记者采访中了解到，“无人糖水铺”目前主要有两种经营模式：一种是“前店销售、后场 *** ”的现场制售模式，门店后方为 *** 作间，但 *** 过程不对外公开；另一种则是饮品由某品牌的总部统一配送，放置于门店冰柜销售。无人售卖糖水铺这种新业态在给消费者带来便利的同时，会不会因为无人值守而导致食品安全隐患？秦淮区市场监管局连日来对辖区内的10多家“无人售卖糖水铺”进行了专项检查。
秦淮区市场监管局食品安全监管科副科长孔令东告诉记者，他们除了核查证照公示情况外，还对现场制售流程、经营场所环境、设施设备等进行了检查。
检查中发现，有部分店家未在显著位置公示张贴食品经营许可证、营业执照，有的店家在冰柜温度控制、门店环境等细节方面还存在疏漏，“比如冷柜的温度，应控制在0-6℃。”针对检查中发现的食品安全风险隐患，目前均已按要求完成整改。
选购时不要“马大哈”
孔令东同时提醒消费者，在无人售卖糖水铺选购饮品时，首先看资质，看看店家是否明示了食品经营许可证、营业执照。在选购的时候留心查看设备是否符合所售食品的存储要求，饮品的封口是否完好，标识是否齐全等。在新街口明瓦廊的一家自助糖水铺，售卖的饮品外包装上就张贴有生产方、生产 *** 、生产日期、保质期、储存条件、配料表等信息。
南京市场监管部门也将继续加强对利用自动售货设备经营糖水等自制饮品、盒饭等热食类制售食品的安全监管，督促食品经营主体健全食品安全责任体系，规范开展“日管控、周排查、月调度”工作，进一步推动食品经营者食品安全主体责任落实落地，提高风险管控实效。
市场监管部门提醒：在选购饮品时需要从有制售饮品资质的市场主体选购，同时购买时应注意保质期时间，购买后尽快饮用。如果遇到食品安全问题，可以及时向市场监管部门投诉。（记者 薛玲）
2023中国十大更受欢迎茶饮品牌：喜茶、奈雪、 *** 茶姬上榜日前，餐饮大数据研究与测评机构N *** （餐宝典）正式发布“2023中国餐饮金饕奖”系列榜单，受到业内广泛关注。系列榜单共包括金饕奖TOP100、4大热门品类榜以及1份新锐品牌榜。
其中，4大热门品类包括茶饮、咖啡、火锅和炸鸡汉堡，各品类榜单以品牌的欢迎指数为排名依据，而欢迎指数则由餐宝典依据消费者满意度、媒体影响力、 *** 情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。
经过半年的大数据监测、企业访谈和分析师评审，最终上榜的十大更受欢迎茶饮品牌是：喜茶，奈雪的茶，蜜雪冰城，古茗，茶颜悦色，茶百道， *** 茶姬，CoCo都可，沪上阿姨，书亦烧仙草。
1 万店、出海与放加盟
“茶饮下半场”的概念提出来已经有一两年了，但直到今年，在经历了格外热闹的上半年之后，人们才大体明白“下半场”究竟是怎么回事。在餐宝典分析师看来，茶饮下半场有四个显著特征：更大规模、更健康、更智能、更资本化。
先说之一点，更大规模。这包含三个关键词：
（1）万店。今年年初，古茗、沪上阿姨等几个品牌相继制定了万店目标，从过去几个月的情况来看，它们达成目标当无意外。到明年上半年，茶饮行业将出现4~5个万店品牌。
（2）出海。中餐近年迎来又一波出海潮，茶饮是其中的先锋。典型的如蜜雪冰城，去年年中在海外的门店数就突破了1000家，今年2月进驻悉尼 *** 的消息也很是吸引了一波关注。此外，喜茶、 *** 茶姬等也在积极推进出海战略。
（3）放加盟。最典型的非奈雪莫属。7月20日，奈雪宣布 *** 加盟，这意味着两点：其一，国内千店茶饮品牌全部都是 *** ，再无一个纯直营品牌；其二，国内头部茶饮品牌全部都是 *** 。加盟成了茶饮品牌连锁扩张的首选。不过和喜茶相比，奈雪 *** 加盟稍显仓促，门店模型尚需打磨。
△图自餐宝典
对于做大规模的目的，各个品牌各不相同，有的是为了更好地上市，有的是为了抢占市场，有的是为了不掉队，不一而足。今年在规模扩张上取得显著成绩的，除了喜茶、古茗等几个头部品牌，还有茉酸奶、茉莉奶白等新锐品牌。与此同时，还有很多品牌的规模在今年并没有什么增长，有的甚至显出疲态，处于“躺平”状态。由是观之，整个茶饮市场进入了一种明显的存量竞争阶段。
随之产生了两个结果：一是茶饮行业的连锁化率大幅提高，从2020年的41.2%跃升到了2022年的55.2%，远高于同期整个餐饮业的平均水平；二是从业者自创品牌取得成功的难度加大，前几年让很多人犹豫困惑的“自创品牌好还是加盟好”的问题，在茶饮行业不复存在。
2 有健康才有未来
茶饮消费者对健康有多么渴望，他们就有多么不待见奶精和植脂末，尽管后者仍然是茶饮行业的核心 *** 原材料之一。健康，成了众多茶饮消费者的头号诉求。
在这样的消费诉求下，茶饮行业发生了两重变化：
一是健康茶饮品牌迎来新机遇。比如，原叶鲜奶茶、酸奶奶昔成了很多消费者的健康茶饮新选择，以之为主打的茶饮品牌随之取得了不错的发展成绩，典型的有 *** 茶姬、茉酸奶等。像 *** 茶姬，自2017年成立伊始便创新推出原叶鲜奶茶，致力于为消费者呈现一杯清爽不腻、能喝到茶香的奶茶。这样的产品 *** 加上它国风茶饮的品牌 *** ，使其很快在市场上站稳脚跟并脱颖而出，成了中式鲜奶茶和国风茶饮的 *** ，如今门店数已超过2000家。
二是知名品牌积极响应，推动行业升级。比如喜茶倡议行业使用真奶， *** 茶姬革新基底乳，等等。7月28日， *** 茶姬宣布正式推出“冰勃朗非氢化基底乳”，实现了产品“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”（简称“三0”），以原料革新彻底隔绝植脂末/奶精。经专业检测机构SGS检测，冰勃朗非氢化基底乳中未检出“反式脂肪酸”成分，成为新一代“真0反”基底产品。而基底乳的全面革新，仍然保持了原叶鲜奶茶“清爽不腻茶更香”的经典口味特色，同时做到了“好喝”与“健康”。
健康化将是今后茶饮发展的核心议题，谁能提供更健康的饮品，谁就有机会赢得消费者的偏爱；而那些给不了消费者健康的茶饮品牌，终将慢慢失去消费者的信赖。
3 智能化渐成气候
在2022年年报中，奈雪的茶提到，单个店铺平均配置店员数，从2021年的11.5个下降到2022年的5.6个，人力成本占比由33.2%下降到31.7%。对于人力成本的下降，年报也给出了原因，即：公司通过自研自动排班 *** 、自动制茶设备等数字化、自动化手段，提高了经营效率、降低了经营成本。
奈雪是茶饮行业中较早使用智能化设备的品牌。去年6月，奈雪开始在旗下上百家门店测试使用自研的“自动奶茶机”，如今一年过去，随着设备的升级迭代，自动奶茶机已经可实现“最快6秒完成一杯，产能提升约50%”，并已在奈雪旗下1200多家门店全面投入使用。
比奈雪更进一步的是喜茶。今年7月4日，喜茶表示，通过全栈自研，在行业内首次实现了茶饮门店全流程智能化。从2022年初开始，喜茶逐步在门店推出了3大类 *** 茶饮智能设备，覆盖门店原料制备、原料管理、调饮制茶等全流程应用场景，包括智能称、智能出茶机、自动去皮机、自动去核机等。在智能设备的加持下，门店鲜果制备效率提升更高达15倍。目前喜茶已经申请了70余项相关技术专利。
在餐宝典分析师看来，茶饮企业引入智能化设备，至少有5点好处：
（1）品控有保障。用机器代替人工，一方面产品的口味会更统一、稳定，另一方面有助于减少食品安全问题的发生；
（2）人工可节省。这一点是显而易见的，奈雪年报中的数据对比就是一个很好的例证。在餐饮招工难的现实面前，智能设备的价值也会显得更大一些；
（3）效率能提升。不管是奈雪还是喜茶，在引入智能设备后，出杯效率和门店产能都得到了大幅提升；
（4） *** 作变简单。对于茶饮店的一线员工来说，智能设备能将他们从繁杂的配方表与琐细的SOP中解放出来，将大大降低他们日常的 *** 作难度，进而也降低了企业培训的难度，并在一定程度上有利于门店员工的稳定；
（5）数据有价值。通过设备收集大量的数据，企业一方面可以加强全流程的数字化管理，另一方面可以加强对加盟商的管理。
除了喜茶和奈雪，其他的茶饮企业也开始涉足智能化。像 *** 茶姬和第三方联合研发了全智能茶饮机，已在一些门店投入使用；蜜雪冰城则在2022年3月成立雪王星际科技有限公司，公司经营范围就包括智能机器人研发。
毋庸讳言，当前引入智能设备的茶饮企业还是少数，多数企业包括一些门店数很多的企业还并没有行动；但同样不可否认的是，在喜茶等企业的带领下，茶饮行业的智能化已经渐成气候，茶饮终将走向“数字化+智能化”的“数智化”。
4 上市潮要来了
奈雪之后，下一个上市的茶饮企业会是谁？
从过去几个月的动静来看，有可能是古茗，它在6月份被曝出要IPO了，预计明年年初在 *** 上市；有可能是茶百道，它在6月份完成了成立15年以来的之一轮融资，分析认为这是在为上市做准备；有可能是沪上阿姨，它在7月份也被传出要赴港IPO，预计今年年底递交招股书。
还有谁？或许会是蜜雪冰城。它在去年9月预披露了招股书，打算 *** A股。但时至今日尚无进一步消息，有传言称它或将转战港股。
突然之间，茶饮行业冒出了4家极有可能上市的企业，茶饮即将迎来一波上市潮。
△图自餐宝典
纵观这4家企业，不难发现它们有个共同点：规模足够大。除蜜雪冰城有2万多家店以外，其余3家也都有约7000家店，并都有望在今年年底过万。当然，规模大不 *** 一定能上市；但如果没有规模，那可能也就连上市的基本条件都不具备了。
这也是为什么会有报道说，至少有6家茶饮品牌正酝酿在港股和美股上市。不过对于这个数字和报道里提到的相关品牌，餐宝典并不完全认同。因为有的品牌尽管规模较大，但增长乏力，并没有展露出前几个品牌所有的那种勃勃生气。与其把这样的品牌列上去，还不如写上喜茶，起码看上去要靠谱一些。
不管怎么说，茶饮上市潮就要来了，这是行业发展到一定阶段后的必然现象。而在茶饮的带动下，整个餐饮行业的新一波上市潮也已不远了。
5 结语
企查查数据显示，2023年上半年，奶茶相关餐饮企业成立数量接近2.5万家，而2020年和2021年的全年数据都超过了7万家。餐宝典分析师认为，茶饮行业经过多年的发展，在许多城市已经饱和甚至过剩，增长回落不可避免。
如今进入下半场，除了上文的“四个更”之外，茶饮企业的供应链能力与营销能力的建设等也值得关注。一些有明显竞争优势的品牌将继续保持高速发展，而一些不具备优势的品牌将逐渐被市场淘汰。
在下半场，我们一起见证茶饮的另一种热闹与精彩。
破壁机十大排行：十款高质量品牌专业测评破壁机现在已经逐渐普及，吸引了越来越多人的关注。在如今的市场中，破壁机品牌琳琅满目，让人眼花缭乱。然而，不少消费者在购买时往往会遇到异味重、难清洁甚至会散发有害物质等有安全隐患的劣质产品。面对诸多问题，我们到底该如何选择安全无毒害的破壁机呢？我作为一个经常使用破壁机的美食博主，非常愿意帮助大家解决这个问题，在这里分享一些我曾经购买并亲自测评分析过的破壁机产品，并盘点出破壁机十大排行。
以下 *** 展示了我进行过测评的部分产品：
破壁机作为家用神器，让许多美食博主和家电评测师都竖起了大拇指，这是因为有着众多好处：
1、破壁机具有可控 *** 较强的特点，可以根据食材的不同特点和个人口味进行菜单调节，来实现更佳的搅拌效果和口感。2、破壁机采用了智能的控制面板， *** 作更加的简单方便，只需将食材放入杯子中，按下按钮即可开始工作。3、破壁机功能多样，能够满足消费者的多样化需求。4、相比于手动切割方式，破壁机能够快速将大块食物粉碎成细小的颗粒，更省时省力。5、破壁机还能够使食材释放出更多深层且更易于消化吸收的营养物质，如维生素、矿物质等，对身体健康有益，而普通豆浆机等无法做到这一点。6、优质破壁机能够完全打碎食材，如红豆、大枣、小米等，不需要过滤，口感非常细腻。
虽然破壁机优势众多，也得到了许多家电测评师和美食博主的认可，但是每位消费者在选购破壁机时的需求和喜好都会有所不同，且市面上也涌现出了许多不同的品牌和型号，其中就不乏有一些 *** 厂商去生产一些无技术调校、安全 *** 能堪忧的产品，为我们的选购又增添了一层障碍。不过我们可以运用一些小技巧来判断一款破壁机是否值得购买：
1.品牌技术实力：拥有专业技术的品牌，会在破壁机的传动结构设计和搅拌技术等方面投入大量人力财力，产品不仅做工品质好， *** 能强悍、使用也更安全。
2.电机品质：电机常见的有纯铜电机和铝制电机，纯铜电机结构精密更高，实测比铝制电机的传动动力强劲同时兼顾稳定均匀。相比之下铝制电机虽然 *** 价比较高，但远不如铜制电机，使用时间久了还容易有安全隐患。
3.电机转速：电机转速在 *** 00-40000r内即可，过高的转速容易增加电机损耗和老化，搅拌 *** 能不是单纯粗暴增加转速可以做到的。
4.发热盘材质选择：一般好的破壁机都会使用贵的陶瓷釉加热底盘。相比之下，劣质特氟龙底盘易磨损，涂层易脱落。长时间用这种破壁机做米糊豆浆很容易糊底，食用后会对身体健康有很大伤害。
5.电线材质选择：破壁机属于大功率电器，优质的破壁机一般会采用更好更贵的纯铜线材，以此来保证破壁机没有火灾等安全隐患，但是大多数低价破壁机为了省成本，使用的线材劣质，容易发生火灾！
6. *** 作方式：常见的 *** 作方式是机械式和触屏式，目前主流的产品都采用触屏式，对温度和时间的选择更精确， *** 作起来更方便。
通过阅读以上选购技巧，大家对于如何选购破壁机应该有了更清晰的认识。还存在一些疑虑的朋友也不用太过担忧，下面分享的破壁机十大排行都是我认真挑选的口碑极佳的产品，供大家作为购买参考。
之一名：宫菱FXGONNE破壁机
产品特色：以“安全无毒”发烧 *** 能与高耐用 *** 著称，常年霸榜之一！
破壁机的火爆伴随着市面上不耐磨、不耐高温、噪音大、散发有害物质等案例，因此我强烈推荐爆火的宫菱破壁机，它是以“安全无毒”发烧 *** 能与高耐用 *** 著称的家电技术网红品牌，也是常出口欧美市场的专业老牌，有欧盟、美国等国际认证，这些年随着大家对安全饮食的重视，它的热度一度暴涨！它家专攻马达转速 *** 多年，砍掉多余花哨功能，只为死磕专注“安全无毒”的发烧 *** 能，在搅拌均匀 *** 、细腻度以及产品安全 *** 等核心维度，是千元内表现更好的，搅拌均匀细腻度提升120%，噪音降低130%！而且它家几乎从不做广告，单纯靠着专业博主、重度用户的有口皆碑。这几年一直在中高端销量及口碑排名之一，与美的等高端系列齐名！
下图是各大媒体的报道：
宫菱过去一直都是专注于“安全”家电工程体系设计与研发，专为知名家电品牌、大型酒店、餐饮连锁等提供“安全”家电技术解决方案！宮菱团队为了实现更高级别安全无毒与高 *** 能，坚持婴儿级食用标准，并在更高级别的安全与高 *** 能技术上做了很多创新，比如采用38000转蜂巢式纯铜电机，3D动力平衡技术，四通道核定震频技术等等十项独创黑科技，整机采用的每种新材料、工艺、技术，均通过5年安全“抗衰减 *** ”承压设计，更大程度上提升了搅拌与加热效率、打磨均匀 *** 与稳定 *** 、同时整机的安全 *** 更可靠！
宫菱以“安全与 *** 能”为核心，对原材料的选择倾向于 *** 能的安全无毒、稳定、衰减度低，而不是偏向于低成本、轻便、多功能、好看等方面，坚持符合婴儿直接食用标准的原则，并对上万种元件、原材料在不同环境下的状态进行长期数据采集，选择更优质的原材料是确保安全的重要措施之一！
为了极致的“安全”，它家新品始终保持数十项极端测试标准！针对安全隐患，搭建全球复杂气候、多功能测试空间，以及匹配上千种组合极端测试方案，确保安全隐患无处遁形！
宫菱的安全理念在网上流传广泛、备受认可：
第二名：小熊P *** -D12V6破壁机
产品特色：深层洁净，可拆卸清洗
在破壁机十大排行中，小熊P *** -D12V6破壁机作为小家电行业比较知名的品牌，也位列其中。这款破壁机的外观是奶呼呼的米白色，与传统的黑白色不同。这种颜色选择使得破壁机摆脱了单调与沉闷的感觉，同时也为厨房增添了一份温馨感。
这款破壁机具有800千瓦搅拌功率，可以很好地搅拌干豆，而不需要提前泡豆，打出来的豆浆足够细腻丝滑，但该破壁机采用的是普通特氟龙发热底盘，这种材质容易磨损，并且在磨损后容易脱落。当底盘涂层脱落后，使用时容易糊底，这意味着底部的食物可能会粘在底盘上，导致饮品的质量下降。而且，如果频繁使用该破壁机 *** 饮品，摄入过多的涂层残留物可能对身体造成慢 *** 危害。
它具有三重深层洁净功能，刀头可以拆卸清洗，还能通过高温进行热除菌，实现了免手动清洗，边角缝隙也能干净无异味，减少细菌污渍的滋生。
第三名：西屋WPB09J7破壁机
产品特色：颜值较高，手握感较好
西屋也入选了破壁机十大排行，这是个来自美国的牌子，产品外观简洁大方，造型美观。产品配色方面主要是杏仁白、抹茶绿为主，颜值比较高，握手感也比较好。
这款破壁机的搅拌和温度多档可调节，用户可以根据自身需要进行选择。就是搅拌细腻度还有很大的提升空间，该破壁机 *** 豆浆和鱼汤时，可能会出现较多的残渣和较大的颗粒。这种情况可能会影响食物的口感和质量。可以通过改进破壁机的搅拌设计、加强搅拌力度或使用更适合的搅拌配件等方式来提升改善，减少颗粒感，让口感更加细腻。
它家这款WPB09J7破壁机机身采用轻量化设计，手感轻盈舒适。电机与搅拌杯做了分离式设计，提杯自动 *** 。
第四名：苏泊尔SP613S破壁机
产品特色：分体式设计，使用安全
苏泊尔也在破壁机十大排行之列，这个品牌来自浙江，旗下有很多家电品类，破壁机是其中之一，苏泊尔的这款SP613S破壁机外观是奶白色，整体设计比较简约，正面有一个功能显示屏，便于 *** 作。
这款破壁机有10大花式智能菜单，日常经常会做到的菜品都涵盖到了，就是使用的时候会产生异味，并且多次使用后还是存在这种情况，希望可以注意改善一下。
这款破壁机的机体是分体式设计，杯体与机身可分离，实现水电分离，机身不进水，使用更安全，并且杯体重量是比较轻的，可单手轻松拎。
第五名：松下破壁机
产品特色：触摸 *** 作，方便简单
松下也在破壁机十大排行之中，起源于日本的大阪，是我们比较熟悉的外国家电品牌。它的这款破壁机外观采用是米白色的设计，整体走的是简约风格，这款破壁机功能众多，冷热皆可做。
这款破壁机的 *** 作区域是一块5.7寸的高清智能显示屏，直接触摸 *** 作，方便简单，家里有老人小孩也可以上手 *** 作。不过建议改善一下底座底部防滑设计，加强机身分离设计的稳定 *** ，防止豆浆在搅拌时会喷洒出来。
这款破壁机的功率是240W，材质使用的是钢铁材质，单机是每分钟24000转的转速，日常会做的豆浆，奶昔、米糊、浓汤等都可以驾驭。
第六名：九阳L18-Y *** 8S破壁机
产品特色：配备大屏幕液晶显示器， *** 作方便
九阳也成为了破壁机十大排行之一，它在国产品牌里也算是比较知名。这款破壁机采用了时尚简约的设计风格，搭配黑色与金色的配色，整机看起来非常高端大气。
这款破壁机 *** 配有大屏幕液晶显示器，可以直观地显示当前榨汁模式、时间等参数， *** 作非常方便。不过需要注意的是使用多次后仍有轻微异味，搅打细腻均匀 *** 也不是很好，打出来的食物有明显的颗粒感，希望可以针对改进一下，提升用户体验感。
九阳L18-Y *** 8S这款破壁机拥有11大功能，除了 *** 豆浆和果汁之外，还可以 *** 辅食、煮汤等多种食物。对于喜欢尝试不同食谱的家庭来说，这款破壁机可以满足他们的日常需求。
第七名：荣事达RZ-0412C破壁机
产品特色：主打 *** 价比，容量大
荣事达是我们比较熟悉的家电品牌，它的这款破壁机外观是比较传统的设计，整体是黑色的设计，是属于荣事达的第九代破壁机，这款破壁机主打 *** 价比，升级了容量，使用一次可以满足全家的需求。
该款破壁机有13大功能菜单，可选择 *** 的菜品比较多，对新手很友好，不过机身很重，拿取比较累手，另外食物没有打得很细，实测做的鱼汤有很多渣，希望在搅拌均细腻度上能有所提升，以获得更细腻的口感，降低颗粒感。
考虑到机体在运动的时候会有大幅度的抖动，机身不稳会倾倒，这款破壁机在底座加上了防滑垫，这样机器在运行的时候不易倒下，大家在使用的时候也比较放心。
第八名：日本安本素破壁机
产品特色：支持冷热双打，一机多能
安本素是一款重视外观设计的的家电品牌，曾获得日本工业设计大赏和德国红点奖的，它的这款破壁机外观设计时尚，简约日系风，机体支持冷热菜单双打，一机多能，可以快搅、研磨等。
这款破壁机清洗是方便的，没有什么清洗的死角，不过需要注意的是使用多次后仍有轻微异味，建议可以更换使用的硅胶涂层材料，缓解异味情况，另外如果搅打的食物太大块的话， *** 出来的食物会有残渣，希望可以优化改进一下。
它的加热功率是1200W，搅拌功率是400W，材质使用的是不锈钢材质，电机是每分钟23000转的转速，支持日常的豆浆、玉米汁、沙冰、宝宝辅食等的搅打。
第九名：摩飞MR8201破壁机
产品特色：容量较大，适合家庭使用
摩飞是一家英国的家电品牌，它的这款破壁机颜值品质都不错，外观设计有两种配色，轻奢蓝和奶椰白，英伦复古，质感不错，整体简约复古低调，色彩搭配不错。
这款破壁机配备有自清洗功能，更方便使用后的清洁。它需要提升的是搅拌效率和细腻度，因为在产品的刀片设计、电机转速等方面，都还有较大提升空间，如果能解决大块食物切割时卡住的问题，那么食材表现会更好， *** 出的食材口感会更加细腻。
它的主杯容量是0.7-1.2L，另外支持冷饮1500ML，热饮1000ML，能满足2-3人的家庭使用，普通的一家三口家庭使用容量是够的。
第十名：米家MP *** 002PL破壁机
产品特色：设置旋钮 *** 控， *** 作简单
小米作为知名家电品牌，它家在网上的名气比较大，品牌知名度比较高。它家这款破壁机延续了小米一贯简约大气的设计风格，配色方面以纯白为主，外观设计新颖好看，颜值比较高，主打一个轻奢时尚感。
这款破壁机的杯壁厚度比较后，在高速搅拌下，耐磨不易开裂，不过机身一体化设计，拿取不是很方便。
此外，这款破壁机在机身上设置了旋钮 *** 控，单手就可以 *** 作，简洁明了，老人小孩都能用。
以上是破壁机十大排行的分享，大家可以按需选购。同时也要牢记，选购时首要考虑的是专业 *** 能，选择安全无害的产品。对于那些 *** 热推的产品，需多加考虑，避免做工质量低劣和异味问题的产品。
