2023无锡众多知名饭店“招牌菜品”名录

无锡各家旅游饭店“必吃菜”都有哪些？看这份名录就行了！昨从无锡市旅游饭店业协会了解到，2023到无锡旅游首选饭店“一店一品”名录已发布，35道饭店“必吃菜”为食客“指点”无锡美食。

从名录上看到，入选旅游饭店既有艾迪花园酒店、君来湖滨饭店、中国饭店等市民耳熟能详的老牌饭店，也有飞鸿宾馆、锡山云上大酒店等略为“眼生”的酒店；既有古罗马大酒店、梁溪饭店等扎根锡城的本土饭店，也有华怡明都大酒店、中威蓝海悦华大饭店等外来连锁型饭店。江阴与宜兴地区的旅游饭店好菜也一并收录在内，为外地游客和本地市民游览大无锡提供了美食动力。

从菜式上看，入选“必吃菜”体现了无锡兼容并包的城市气质。“除了本帮菜，其它菜系美味也有推荐。”市旅游饭店业协会相关负责人介绍，无锡老式面、锡式元宝虾、梁溪脆鳝、 *** 葱香面、江阴好清酒等正宗的无锡传统本帮菜依然榜上有名，但作为长三角旅游目的地，无锡的这份名录也兼顾了游客的诸多口味偏好。如碳烤银鳕鱼、糟汁斑节虾拼花螺、玻璃脆皮乳鸽、秘制酱烤鲽鱼、文火橙香牛肉、拆烩鱼头佛跳墙等都属于新式融合菜，即以一方菜系为底，融合一个或多个菜系的食材、制法、酱料等，从而“捧”出契合大众口味的菜肴。这些菜品能满足游客的更多需求。同时，名菜名品中也有一些精致点心小食入选，如明都小笼包、苏式月饼、 *** 蛋糕、象形 *** 酥、果肉鲜奶布丁等。这些点心尽显无锡江南水乡的精致饮食特色，游客还能将其作为手信带回，方便与人分享旅游美食心得，让无锡美食走得更远。

据了解，这份榜单不仅具有指引 *** ，也获得了市场销售的印证。无锡艾迪花园酒店负责人陈先生表示，无锡老式面不仅让旅游团屡屡光顾，还有不少游客慕名而来，江浙沪地区的游客尤其“必吃”。华怡明都大酒店副总经理俞先生则对自家小笼包外带情况十分满意。他说，小笼包本就是无锡的美食地标，具有较好的市场基础。酒店小笼包对甜度进行了改良，使之更贴合外地游客的口味，销路大开。“住店客人吃过后都会带上三五盒，说要带给家人尝尝。”他说，此次入选“一店一品”名录，这一菜品的销量更稳了。

无锡市旅游饭店业协会 *** 周先生表示，名录通过协会与相关业内人士的征集和审评得出，兼顾菜系和美食小点，主打一个“品种齐全”，为市场和大众认可。“一店一品”名录的出炉，不仅方便游客品尝、购买无锡特色优质商品，还能打造无锡旅游饭店特色品牌，进一步提升无锡旅游饭店市场竞争力。

晒晒 *** 饭店做的菜，7个菜300多元， *** 节和家人吃过瘾了

万紫千红迎 *** ，片片红叶舞秋风。秋高气爽之时，迎来了 *** 节假期，难得的休闲时光，正好和家人一起登高赏秋色，聚餐品美食，享受阖家团圆的喜庆。

游玩时和家人一起吃了一顿“ *** 菜”，不得不说，少数民族的厨师做的牛 *** 肉果然地道，一桌菜蔬菜类得很少，基本都是牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等肉类，基本都是特色菜，这顿饭花了300多元，大家看值不值？

熬土鸡泡饼

鸡肉也是 *** 菜中的重头戏，很多鸡肉类的菜品都做不错，这盘熬土鸡选用的鸡肉虽说不知道是不是土鸡，但起码应该是三黄鸡以上的品种，鸡肉紧实扎实，香味扑鼻，汤汁浓郁，搭配了一些小饼泡在里面，吸收了汤汁的味道，吃起来味道相当不错，58一盘还挺实惠！

烤羊肉串

来 *** 餐厅一定要吃烤肉串，起码羊肉是没有丝毫问题的，60元20串的羊肉，烤得外焦里嫩，吃起来羊膻味很小，香料味也小，吃到嘴里都是香喷喷的羊 *** 味，正儿八经的好肉串。

烤牛肉串

特别大的牛肉串，一串大概有4两重，中间夹了一些彩椒，可能是肉串太大，火候不好掌握，有些地方烤焦了，但并不影响风味，饭量小的一串就差不多能吃饱，相当过瘾，12元一串。

炖花牛肉

这个炖牛肉和我吃过的任何一种都不同，它每一块肉都是一半肥肉一半瘦肉，吃起来不柴不腻，味道极香，满满的一碗不加任何配菜，全都是肉，汤清爽可口，58元一大碗。

香辣鱼片

香辣鱼片一盆用料扎实，鱼肉是筋道弹牙的黑鱼，很新鲜，里面加了不少鱼丸，配菜有豆腐皮和一些豆芽，用的干辣椒不少，吃起来香辣无比，越吃越过瘾，48元一份。

红烧鲤鱼

中原附近的饭店都擅长做鲤鱼，尤其是红烧鱼，无论是 *** 店还是普通的饭店，红烧鲤鱼做的几乎都是一个模式的，鲤鱼炸过以后经过长时间的炖煮，鱼肉软烂入味，没有腥味， *** 48元。

炒意面

主食要了一份炒意面，28元一份，令人惊喜的是里面还加入了不少牛肉，意面炒的不错，但前面的肉实在吃的太饱，没吃几口打包带走了。

——老井说——

四个大人2个小孩，一顿饭花了三百多元，听着 *** 不便宜，其实并不算贵，肉类现在的 *** 并不便宜，即便自己买食材来自己做， *** 其实也差不了太多，有机会还是要出来多消费，促进循环，也算是为经济发展做点贡献。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

#我的小家和大家#

把美味带回家，这12家酒店及餐厅的外卖清单请收藏

据北京市商务局消息，在刚刚过去的五一假期，全市餐饮业落实“暂停堂食、转为外卖服务”要求，依托 *** 订餐、外卖送餐、到店自取等方式，全力以赴保障节日期间市民生活。从5月5日开始，暂停堂食、转为外卖服务的措施将延续，为进一步明确相关工作要求，市商务局研究制定了《暂停堂食服务期间餐饮行业工作指引》。

目前，北京多家高星酒店以及高端餐厅，包括米其林星级餐厅、黑珍珠餐厅等，都推出了丰富多样的外卖。有的高端餐厅推出适合家庭和年轻人的高 *** 价比套餐或者单人套餐；有的推出仪式感满满的家宴套餐；有的则推出烤串预制和日式便当……不用出门，在家就可以享受大厨级别的烤鸭、佛跳墙、煲仔饭、寿司等。

餐厅：北京嘉里大酒店海天阁、嘉味

下单：酒店微信商城、美团、饿了吗

推荐：烤鸭、腊味煲仔饭、西式单人套餐

提示：1公里以内可酒店直送

海天阁外卖套餐招牌烤鸭套餐。

北京嘉里大酒店的外卖菜品非常丰富，海天阁堂食菜单的大部分菜品都可提供外卖，还特别推出了 *** 价比较高的家庭外卖套餐，包括烤鸭招牌套餐、经典粤菜套餐和风味小炒套餐等，可供3-4人享用。嘉味则推出了多款百元以内的西式套餐，包括煎牛排、意面、各式沙拉轻食，其中四款单人套餐包括牛油果秋葵时蔬沙拉配蜂蜜芝麻汁、扒烧三文鱼柳配蔬菜等，健康又美味，居家也不必担心变胖。

对资深食客来说，在家能吃到袁师傅的“京鸭缘”烤鸭，实在是太幸福了。这里的烤鸭非常讲究，据说入烤炉之前要经过至少13道工序，枣木烤制70分钟，片鸭时每片都要呈柳叶条状，长为5厘米，厚为0.2厘米，再配手工鸭饼以及秘制甜面酱、瓜条、蒜泥、白糖，肥而不腻，入口即化。烤鸭套餐里除了半只烤鸭，还有樱桃番茄、辣鲜脆麟鲈鱼、薯香黑椒牛柳粒、大虾烧白菜、蒜香芦笋鸡丁炒饭、杨枝甘露等。

西式单人套餐。

另外推荐经典粤菜套餐，传统腊味煲仔饭人气极高。这道菜看似家常，却非常讲究。香米洗净后，放入煲仔中大火煮5-10分钟，通过收汁去除多余淀粉，再将广东腊肠和腊肉一起放入煲仔中，小火煲30-40分钟，让米饭充分吸收腊味油脂，酱油先用葱姜蒜调味，最后与煲仔拌匀，香味浓郁。

摩登川味淋漓尽致，罗马比萨健康又地道

下单：锦食送、美团

推荐：伤心鱼片、罗马Pinsa

提示：可自取可送单

北京瑜舍的外卖菜品十分丰富。

人们常说，没有什么烦恼是一顿淋漓尽致的麻辣川菜不能解决的。北京瑜舍的“超级飞”餐厅是众多北京摩登小青年的更爱。即使最近无法前往堂食，也可以把川菜美味带回家。超级飞推出的外卖菜单，包括锅巴土豆、冒贡菜、四川炒面、川味卤肉饭、鸡丝凉面等，大多在百元以内，作为高端酒店餐厅的菜品， *** 相当亲民。

除了各种川味小吃、主食，还有几道主菜不可错过，比如伤心鱼片，选用肉质肥嫩的黑鱼鱼片，经过简单水煮，最后淋上用四川麻椒、辣椒调配出的秘制料汁，麻辣口感配上鱼肉，鲜嫩爽滑，十分过瘾。还有一道菠萝左宗棠鸡——要知道，在美国更受欢迎的中式菜品就是左宗棠鸡。主厨在这道经典菜肴的基础上创新改良，加入菠萝，赋予新风味，酸甜爽口的菠萝不但与原有的糖醋口味相辅相成，还添加了水果的清香与脆爽。

菠萝左宗棠鸡。

若是想尝试异国风情的美食，不妨叫一份意大利比萨。酒店意大利餐厅Frasca的外卖菜单同样丰富又地道，尤其是经典意式风味的“Frasca Pinsa”，要知道传统罗马Pinsa相比大众熟知的比萨更为健康。这款比萨完全遵循意大利本土食谱，面坯由意大利小麦面粉、大豆粉和米粉混合制成，手工慢揉，再配以传统肉类，并用木柴及日本长木炭烤制，味道正宗。

下单： *** 预订

推荐：煲仔系列、避风塘系列

提示：支持自取免下车服务、闪送

黄金蒜生焗黄花鱼。

主打粤菜的新明园于近日推出外卖菜单，包括主厨李翔的多款拿手好菜，如海鲜、招牌烧味、汤品以及新鲜青蔬等。外卖菜单既可单点，也可搭配套餐，包括双人套餐或四人套餐，可自选荤素菜品及主食，还赠送酸辣羹和素汤。

煲仔系列是外卖菜单中的必点菜品，通过专业包装，更大程度保留了“锅气”和美味。比如，招牌菜黄金蒜生焗黄花鱼，整套烹饪步骤均在砂锅中完成，花雕与蒜瓣的芬芳浸至鱼肉中，十分入味。主食不妨尝尝黑松露菌腊肠鸡煲饭，鸡肉油香丰腴，饭粒润香油亮，腊味脂香细腻，拌以黑松露，美味至极。此次外卖菜单，主厨还特别加入了避风塘系列的鲜虾球和去骨猪手，非常适合在家享用。当然，餐厅招牌脆皮鸡不要错过，海南文昌鸡皮薄肉滑，色泽金黄。

避风塘鲜虾球。

这里的外卖服务除了可以闪送，还提供自取免下车服务，客人到店前只要致电通知店员，会有专员将餐点送至车上，不用下车便可直接取走美食。

家宴的满满仪式感，专业保温包装为功夫菜加分

下单： *** 预约、美团

推荐：枣木烤鸭、皇家佛跳墙

提示：自取、闪送

文火雪花牛肉。

黑珍珠一钻餐厅1949全鸭季推出了“季?食宴”到家服务，包括2-3人以及4-6人两款套餐，其中40年枣木烤鸭、花胶湛江鸡、黑椒牛柳、樱花虾油焖春笋等，都是行政总厨的招牌菜，让你在家也可以收获满满的仪式感。

烤鸭是首选，选材和烤制 *** 严循古法，选用40年以上的枣木，挂炉烤制，65分钟准时出炉，搭配独创的鸭酱，十分美味。此外，文火雪花牛肉、芦笋炒元贝还有皇家佛跳墙都非常适合外卖，其中，皇家佛跳墙由行政总厨亲手主理，包括八头鲜 *** 、关东参、瑶柱、裙边、花胶肚、松茸菌等食材，金黄透亮，汁浓味厚，装入专业保温外卖包中，到家还是热乎乎的。

芦笋炒元贝。

文火雪花牛肉是一道耗时费力的功夫菜，以雪花牛肉为主食材，用文火煲2小时，再加入秘制牛肉汤， *** 四溢，入口即化。芦笋炒元贝对食材要求十分苛刻，考量厨师厨艺，需要选择每只规格为6两的鲜活元贝，每天 *** 销售120只，硕大饱满的新鲜元贝搭配芦笋，晶莹剔透。此外，外卖菜单还有香辣鸭胗、香椿鲜核桃仁、碧绿豆腐鸭汤等30多道单点菜。

日式串烧提前预制，河豚鱼干配酒尤为惬意

餐厅：伊藤ITO

下单： *** 预订

推荐：烧烤套餐

提示：支持自取免下车服务、闪送

烧烤套餐。

日料餐厅伊藤ITO的外卖菜单由主厨Kalok亲自设计，可以给居家生活带来意想不到的小惊喜。外卖菜单非常丰富，包括烧物、蔬菜、海鲜等。最赞的是烧烤套餐——预制串烧，适合2-3人享用，包括餐厅招牌烤物牛肋条、盐葱牛舌、长葱烧鸟等。厨师会提前把串烧食材腌制好，更大限度地还原口感，在家里直接放入烤箱就可以了。搭配新鲜沙拉、毛豆，再来一瓶清酒，伴着夜色小酌，尤为惬意。

特上鳗鱼饭。

下酒小菜特别推荐河豚鱼干，入口细嫩，鲜香十足，不知不觉就能吃掉一盘。另外，盐烤红虎虾肉质饱满，鳗蒲烧则久经汁液浸润，油汁与酱汁融合，饱满鲜美，都是小酌的更佳搭档。最后，不要忘记点一份特上鳗鱼饭，作为伊藤的招牌，主厨用足一整条鳗鱼，让你体验三种巧妙吃法：直接享用包裹着秘调酱汁的香糯鳗鱼饭；或者加入小料搭配出更丰富的层次；或者将鲣鱼汁浇入鳗鱼饭收尾， 用汤的轻盈来“中和”鳗鱼的厚重。

餐厅：王府半岛酒店凰庭、大堂茶座

下单：官方微信商城

推荐：六道式家庭套餐、英式下午茶

提示：自取

凰庭中餐厅六道式家庭套餐。

王府半岛酒店推出了快捷外带服务，包括凰庭中餐厅六道式家庭套餐和半岛大堂茶座的经典英式下午茶。其中，凰庭六道式外带家庭套餐由主厨施晨荣亲自设计，他向来关注食材的新鲜度和产地，并结合经典粤菜烹饪手法以及江南菜特色，令菜品更丰富、健康。六道外卖菜品包括玫瑰豉油鸡、陈皮豆豉蒸黄鱼、羊肚菌银萝炖牛腩、头抽皇鲜菌爆脆虾、云耳畔水芹香配瑶柱蛋白炒饭等，或者浓郁醇香，或者脆嫩弹牙，讲究风味搭配与健康。比如一道羊肚菌银萝炖牛腩，牛腩搭配时令蔬菜，运用传统粤菜中慢炖的烹饪技艺，完好保留牛腩与羊肚菌浓郁醇香的本味。

英式下午茶。

经典英式下午茶是半岛酒店的招牌。此次王府半岛酒店大堂茶座推出的外带下午茶套餐，包括精选三明治、手工现制甜品以及每日新鲜烘培的司康。外卖下午茶礼盒也非常精致，最上层是薄荷奶油芝士芒果卷、开心果榛味慕斯、香草奶油草莓塔和草莓奶油蛋糕四款精致甜品；中层是咸点，包括鹅肝酱黑松露塔、烟熏三文鱼三明治、甜虾鸡蛋三明治、香草沙拉黄瓜三明治；下层则是半岛经典原味和提子司康饼，搭配传统的凝脂奶油及自制的香草奶油树莓果酱，让你居家也能拥有悠闲午后时光。

樱花便当好精致，营造居家野餐露营氛围

餐厅：四叶寿司

下单： *** 预订

推荐：樱花重箱膳

提示：支持自取，10公里内免费闪送，建议至少提前2小时预订

樱花重箱膳。

如果想来点浪漫的，在家营造出野餐露营的感觉，不妨试试精致的日式便当。四叶寿司是北京老牌高端日料，旗下丽都店、中关村店、三里屯店和燕莎店近期都推出了限定外卖便当——樱花重箱膳。据介绍，膳箱是日本的一种传统小木箱，多为长方形或者正方形，平时用来放餐具，吃饭时盖子可以当作小饭桌。四叶采用精美的樱花三层膳箱，外层包裹着和风装饰布，十分养眼，吃完后，餐盒还可自留，当成野餐露营的餐具。

食盒套餐菜品丰富。

四叶寿司的招牌是“日本传统手握寿司”，无论原料还烹饪工艺都非常讲究。这次外卖套餐的内容也颇为丰富，四家门店各不相同，包括鳗鱼套餐、 和牛炒饭套餐等。其中，四叶中关村店的三款限定套餐——初夏蒲鳗套餐 、海鲜八重太卷套餐以及豪华海鲜什锦散寿司套餐，分别由前菜、煮物、烤物和主食组成，装入三层食盒，搭配精巧，营养均衡。推荐海鲜八重太卷套餐中的海鲜八重太卷，包括蓝鳍金枪鱼赤身、竹荚鱼、金枪鱼细卷、日本咸萝卜、鸡蛋卷等，幸福感满满。

豪华海鲜什锦散寿司套餐包括五种刺身拼盘及前菜煮小海螺、松叶蟹腿、伊比利亚黑猪肉芦笋卷等，还有作为主食的豪华什锦散寿司，由蓝鳍金枪鱼泥、海胆、三文鱼子、鲟鱼子、扇贝、三文鱼、鸡蛋卷、蟹子等，和寿司米混合而成，每一口都是极致鲜美。

在家享用国宴名菜，佛跳墙、开水白菜、漳茶鸭子都是经典

餐厅：之参

下单： *** 点单

推荐：佛跳墙、开水白菜

提示：自取、闪送

佛跳墙。

如果在家也想享受地道的国宴名菜，不妨了解下之参餐厅的外卖菜单。这家米其林必比登餐厅位于前门，主营国宴菜，保留了当年北京饭店的菜式，比如罗汉肚、陈将军鸡、葱烧海参、蟹粉狮子头以及开水白菜等。据介绍，目前餐厅所有堂食菜品均可打包，提供外卖服务。

开水白菜。

这就意味着，在家也可以吃到经典的佛跳墙。要知道，这道传统名菜的做法很多，但之参餐厅是采用传统做法——以开水白菜所用的“清汤”烩 *** 、辽参、花胶、鹿筋、火腿、老鸡、老鸭、花菇、羊蹄、猪肚、瑶柱等食材。这道菜的亮点是充分体现了每一种食材的口味和特点，因此需要先将这十几种食材，分别 *** 做成一道菜，再 *** 到一起，加入“清汤”，文火煨制数小时，汤清味浓。

另一道漳茶鸭子，皮脆肉酥，也很适合在家食用。这道菜做法考究，鸭子经过腌、熏、蒸、炸等 *** 料理，熏制时间尤为严格，熏制材料有六、七种之多，包括上等茶叶、松柏枝和红糖等。

菜品食材齐齐送到家，体验齐鲁好风味

餐厅：鲁采

下单： *** 预订

推荐：原汁海参汤、居家无忧四连包等

提示：自提或配送，5公里范围内鲁采员工亲自配送，5公里之外可发闪送。

原汁海参汤。

鲁采主打各式胶东海鲜，并辅以济南菜和孔府菜，是不少食客心中新派鲁菜的 *** 餐厅。最近，鲁采推出了多种类型的外卖服务，除了菜品还有“居家无忧”四连包食材及预制菜。外卖菜品包括凉菜、面食、热菜等，如椒麻海鲜、渤海湾大虾烧白菜、砂锅牛腱等。“居家无忧”四连包则每周固定一天配送，除了成品菜还有多款生鲜与蔬菜，如大虾、猪手、香椿、花蛤、乌鸡等。

驴胶滋补黑蒜汤。

你也可以点几道餐厅的招牌菜，比如原汁海参汤，选用5年以上的野生海参，不经过任何发制，保证营养不流失，烹制过程中只加盐和胡椒粉。有趣的是，海参汤呈绿色，据说是因为野生海参食用天然海藻，所以煮出来的原汤为绿色。还有一道驴胶滋补黑蒜汤也具有典型的齐鲁风味，将驴胶和驴肉文火煨制十几个小时后，加入黑蒜蒸制4个小时，让驴胶、驴肉和黑蒜的营养完全溶入汤中，入口有微微黏稠感，十分香甜。

餐厅：北京宝格丽酒店、北京金融街丽思卡尔顿酒店、北京瑰丽酒店

下单： *** 预订、微信商城等

推荐：下午茶、甜品

提示：自取、闪送

对精致女孩来说，春暖花开的日子里，怎能没有下午茶和甜点？北京宝格丽酒店、北京瑰丽酒店和北京金融街丽思卡尔顿酒店等多家高星酒店都推出了下午茶或者甜品外卖服务，在家也能享受阳光、甜品和幸福感。本周末正值母亲节，给妈妈一份惊喜也不错。

意式树莓水果塔。

推荐试试北京宝格丽酒店的“La Pasticceria-Niko Romito”意式甜点，这是由米其林星级主厨Niko Romito创作的系列糕点，共包括11种，均以意大利传统食谱为灵感，并在 *** 过程中减少了动物脂肪和糖的使用，更加健康。购买后，酒店可以提供宝格丽包装盒，方便外带。

宝格丽白巧克力玫瑰覆盆子蛋糕。

另外，每款糕点的外观也是甜品美学的“天花板”，每个细节都充满美感，其中，意式树莓水果塔、巧克力泡芙等都是非常受欢迎的经典美味。宝格丽手工定制蛋糕也值得尝试，选用新鲜食材，色彩优雅，包括黄金太妃、桃花茶、意式卡布奇诺、浆果开心果、榛子巧克力、草莓巧克力、巧克力树莓、白巧克力玫瑰覆盆子八种口味。

母亲节下午茶礼盒。

北京瑰丽酒店推出了母亲节定制下午茶及限定蛋糕的外卖服务。其中，沁蝶母亲节下午茶包括每日新鲜烘焙蛋糕、茶香三明治、招牌草莓香草千层酥以及多款母亲节限定甜品，非常精美。另外，还有多款蛋糕也适合送给妈妈，其中，草莓戚风蛋糕由绵密北海道奶油搭配当季草莓，非常甜美；车厘子夏洛特蛋糕由手指饼和新鲜车厘子搭配而成，十分可爱；限定香草草莓千层蛋糕，更是为5月增加了一丝甜美味道。

外卖蛋糕。

北京金融街丽思卡尔顿酒店除了精致的下午茶外卖，还提供法式草莓、黑森林、白巧克力柑橘夹心等多种口味的蛋糕，西式点心系列以及老北京香酥牛肉饼等外卖服务，让你获得一个美好的下午。

新京报贝壳财经记者 曲筱艺

编辑 李铮

校对 柳宝庆

*** 采访对象提供

五一“放心住” ！南昌公布69家旅游饭店房价

好消息！

南昌69家旅游饭店公布

五一期间参考房价及预订信息

根据《文化和旅游部办公厅关于进一步规范旅游市场秩序的通知》（文旅发电〔2023〕119号）要求，充分发挥行业协会作用，鼓励地方旅 *** 业协会公布旅游产品参考 *** ，主动提升服务品质。南昌市文化广电 *** *** 之一时间指导南昌市文化旅游住宿业协会对在册的旅游饭店进行了摸排及动员，现将南昌69家旅游饭店名录信息进行统一对外公布。

截至2023年4月25日，

南昌市共有星级旅游饭店43家，

其中五星级4家，4星级22家，

3星级16家，2星级1家；

共有绿色旅游饭店26家，

金树叶级12家，银树叶级14家。

此次公布的旅游饭店名录信息，

包括旅游饭店名称、旅游饭店品牌、

属地县区、预订 *** 、导航 *** 、

五一期间参考房价等信息。

五一期间参考房价为

五一期间酒店的基础标准间

（ *** 价、门市价、OTA价）

等因素综合参考 *** ，

具体各房型 ***

以酒店当天门市公示 *** 为准。

▼

南昌市星级旅游饭店名录

（更新截至2023年4月25日）

▼

南昌市绿色旅游饭店名录

（更新截至2023年4月25日）

如发现有关违法行为

可通过以下方式举报投诉

举报投诉方式

根据 *** 统一部署，原“12318全国文化市场举报平台”和“12301全国旅游投诉举报平台”均已取消，整合成为“全国文化和旅游市场网上举报投诉处理 *** ”， *** ：https:// *** ts.mct.gov *** /。

根据文化和旅游部办公厅《关于进一步优化文化和旅游 *** 政务服务便民 *** 的通知》（办综执发〔2021〕202号），由当地“12345政务服务便民 *** ”（以下简称“12345 *** ”）统一接听旅游投诉、文化和旅游市场举报等 *** 。游客可拨打当地“12345政务服务便民 *** ”反映文化和旅游市场举报投诉具体问题。

五一前，南昌市文化广电 *** *** 还将督导全市各县区、开发区文化和旅 *** 政部门加强与12345 *** 的工作衔接，及时接收办理12345 *** 转办的涉及文化和旅游领域的举报、投诉、咨询、求助、意见建议等各类群众诉求。并推进全市各类文化和旅游市场经营单位在经营场所、网站主页显著位置、合同示范文本中标示的举报投诉 *** 号码统一为12345，并在五一期间通过各类渠道加强宣传，提高对12345 *** 统一受理文化和旅游领域群众诉求的知晓率，维护全市良好的旅游接待环境。

来源：南昌日报

10款年夜饭特色蒸菜，春节待客会友上档次，款款热销，味道一流

#冬日美食季#年夜饭上的蒸菜有很多，下面这些蒸菜有别与传统蒸碗菜，有地方名菜，也有餐厅招牌菜，地道农家菜等等，每一道都独有新意，这样的蒸菜你觉得怎么样？春节待客可以在家做出饭店的味道。

豆干蒸腊肉

1.将豆干清洗干净，斜切成片，腊肉洗净，切成薄片，备用。

2.在盘中按照一片豆干紧接一片腊肉的次序将材料摆好，上笼蒸约10分钟，取出即成。

剁椒蒸芋头

材料：芋头、剁椒、花生仁、鸡精、盐、香油、老干妈豆豉。

1.将芋头洗净、放入沸水中用中火煮约20分钟，捞出过凉水，静置摊凉，去皮后切块，放入碗中。

2.将植物油、鸡精、盐、剁椒、花生仁、老干妈豆豉调匀，淋于碗内芋头上。

3.将装芋头的碗放入蒸锅中，隔水蒸30分钟，淋上香油即可。

水晶虾饺

材料：面粉、鲜虾仁、葱花、鸡蛋清、盐、味精、干淀粉。
1.面粉中加入清水揉和均匀，然后搓条，揪剂子，擀成薄皮。
2.鲜虾仁提前洗净，加入盐、味精、鸡蛋清、干淀粉、葱花调成馅料。
3.饺子皮包入虾仁馅儿，捏成饺子，形状随意，入笼蒸10分钟即可。

清蒸带鱼

1.将带鱼去鳞，除去内脏，洗净，切成8厘米长的段，放在盆中，加葱、姜、黄酒、盐、味精、炒锅置大火上，倒入清水烧开。

2.上笼屉用大火蒸20分钟左右，见鱼色转洁白，肉质成熟，拣去葱、姜即成。

干蒸鸡

材料：母鸡、桂皮、葱段、姜块、醋、茴香、盐、花椒。

1. 将母鸡剁去头、爪、翅膀尖，从背部开膛，掏去内脏洗净，用盐把鸡的外皮擦匀，膛内撒入盐、醋腌好。

2. 茴香、花椒、桂皮用布包扎紧，与葱段、姜块一起装入鸡膛内，上笼屉用大火蒸烂，取出去掉茴香、姜块等料。

3. 鸡晾凉拆骨，再切成条，码放在盘中即成。

蒸火腿鸡

材料：嫩母鸡、熟火腿、黄酒、葱、姜、味精、盐、鸡汤、香菜、胡椒粉。

1. 将母鸡开膛去净内脏，整理干净，放开水锅中汆一下捞出。

2. 洗净血沫，放在盆中，加姜、葱、黄酒、熟火腿、鸡汤上笼屉蒸烂取出姜葱，加入盐、味精调味，加少许胡椒粉、香菜叶上桌即成。

剁椒鱼头

材料：鱼头、小葱、葱白、姜片、剁椒酱、盐、料酒、白酒、香油。

1. 小葱、蒜分别洗净，切末；鱼头去腥、洗净，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头。

2. 鱼头中均匀撒上葱花、姜片，倒入适量料酒，并用盐、油内外涂抹一层，腌约10分钟；在剁椒酱中加入白酒拌匀备用。

3. 将腌好的鱼头鱼皮朝上，放在蒸盘中，上面均匀铺上一层剁椒酱；锅内注水，以大火煮开后将鱼头放入，盖上盖子，用大火蒸9分钟左右，不敢蒸的时间太长。

4. 将蒸好的鱼头取出，舀去多余水分，并撒上葱花。

5. 锅中倒入适量香油，烧热后趁热淋到鱼头上调味即可。

品碗

材料：五花肉、鸡蛋、红薯淀粉、水发木耳、水发黄花菜、盐、姜葱汁、花椒油、胡椒粉、料酒、海米粉、白糖。
1.五花肉去皮切成丁，加入葱姜剁成茸，但不能剁得太细，加入淀粉和盐搅拌均匀。
2.2个鸡蛋打散，加入少许的盐，下锅摊成薄饼。
3.一片蛋皮，抹上蛋液，肉放中间，卷成长条，边缘抹上蛋液，再用 *** 固定，上笼蒸10分钟。
4.蒸好切片码入蒸碗中，再将处理干净的水发木耳、黄花菜放入蒸碗内压实压平，再上笼蒸熟，取出来倒扣在大盘或者汤碗中。
5.锅里倒入少许葱油，再将蒸好的香碗里的汁水倒入锅中，可以再加入高汤或者清水，下入熟耙豌豆，简单地调一下低味，出锅倒在蒸好的菜上即可。

冬菜蒸鸭

材料：净仔麻鸭、冬菜碎、西兰花块，姜片、葱段、盐、料酒、五香粉、味精、红酱油、料酒。

1. 仔麻鸭用盐、料酒、五香粉、姜片、葱段腌渍，放入油锅中炸至金黄捞出，剁块。

2. 将仔麻鸭块摆入碗内整齐码放好，加盐、味精、红酱油、料酒和冬菜碎，上笼蒸一小时取出，翻扣于盘内，围摆上烫熟的西兰花块。

3. 蒸汁烧沸浇于鸭肉上。

干蒸黄鱼

材料：黄鱼、瘦肉丝、香菇丝、冬笋丝、青红椒丝、葱姜丝、榨菜丝、料酒、胡椒、味精、盐。

1. 黄鱼处理干净，加入盐、料酒、葱姜丝，上笼蒸熟取出。

2. 起锅烧油，下入葱姜丝，瘦肉丝、榨菜丝爆香，下入香菇丝。青红椒丝炒断生，调入盐、料酒。味精。胡椒炒匀出锅淋在黄鱼上即可食用。

你觉得以上菜品可否让客人满意？

正月十五闹元宵，无论贫富，10道“吉祥菜”端上桌，寓意团团圆圆

正月十五元宵节吃团圆的日子，一家人团聚在一起，开开心心吃一顿团圆饭。吃元宵、猜灯谜、看花灯……过完元宵节，才能为这个春节画上一个 *** 的句号。正月十五闹元宵，无论贫富，10道传统“吉祥菜”一定要端上桌，老一辈年年吃，上桌就是硬菜。寓意团团圆圆，事业旺财运亨通

红烧肉

红烧肉是老少皆宜的一道硬菜，也是一道比较传统的硬菜，在传统节日里都会做上一盘红烧肉。不管是老人还是孩子都特别的喜欢，吃着不油腻，都能嚼得动，关键是吃着也是特别的营养，不管是聚餐还是家人团聚，都会来上一盘红烧肉，做法简单，吃着营养健康。

推荐食谱：【红烧肉】

所需食材：五花肉 *** 葱姜 啤酒

调味料：盐 生抽 蚝油 胡椒粉 八角 桂皮 山楂

1、准备适量的五花肉，先把五花肉的肉皮给处理一下，放在锅中给烧一烧，烧焦，可以去掉表面的绒毛，还可以去腥，

2、五花肉烧过之后 直接放进水中浸泡10分钟 泡好直接给刮一刮 ，把烧焦的部分给刮干净，然后再洗干净 控水

3、接下来开始切五花肉 先切成宽一点的肉条 再改刀切成大肉块，尽量切得大一点 这样吃着才过瘾 把切好的肉块 直接放入盘中备用

4、准备一些大葱 切成葱段 再准备一些生姜直接切成葱片 准备八角 桂皮 再准备一些山楂干，

5、锅中烧油 放入 *** 炒糖色 大火炒融化 然后再继续炒至呈现枣红色 之后继续炒至呈现密集的小泡泡，放入五花肉翻炒上色

6、五花肉炒到上色之后 放入大料葱姜 之后再不停地翻炒入味 然后再打入啤酒一瓶 再倒入热水 没过五花肉 添加盐 生抽 蚝油 胡椒粉 调味

7、大火烧开 直接炖3分钟 然后再转小火炖60分钟，炖好 把里面的大料给挑出来 然后再开大火收汁 汤汁收到浓稠的时候 直接盛出 美味好吃的红烧肉就做好了

啤酒鸭

啤酒鸭也是一道不错的聚餐菜肴 ，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。啤酒鸭是降火的大肉菜，自制的家庭版啤酒鸭微辣鲜香，浓香四溢，吃着也是特别的下饭。

推荐食谱：【家常啤酒鸭】

所需食材：鸭肉 啤酒 青椒 红椒 辣椒 葱姜蒜

调味料： 八角 桂皮 香叶 八角 辣椒 花椒

1、准备半只新鲜的鸭子，先把鸭肉给清洗一下，然后再把表面的绒毛给处理一下，之后直接剁成鸭块，不要剁得太大了，不然那炖煮的时候不容易入味

2、鸭肉剁好之后，直接放入盆中，添加一些盐 再添加一些面粉，淡盐水有杀菌的作用，面粉水有很强的吸附作用。抓拌几分钟 然后再倒入清水，一直洗到水不再浑浊就可以了，然后捞出放在一边控水备用

3、接下来准备一些大葱，先切成葱段 再准备一些青椒，直接切成青椒段，再准备一些红椒，也切成辣椒段，再弄一把大蒜，直接切成蒜片，之后再准备一块姜 ，直接切成姜片，然后再往盘中放入 八角 桂皮 香叶 八角 辣椒 花椒

4、准备一些肥肉 四分肥六分瘦 切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，起锅烧油，放入肉片，煸炒出里面的油脂 再然后再放入鸭肉煸炒，煸炒出鸭肉里面的油脂。炒到鸭肉微微焦黄

5、接下来添加一些高度白酒。然后再添加豆瓣酱 炒出红油，直接把大料给添加进去，然后再继续添加生抽 老抽 胡椒粉 盐 调味，之后再倒入啤酒500毫升 接着添加热水没过鸭肉大火煮开

6、大火煮5分钟左右 再转小火炖40分分钟左右 直接再放入青椒红椒 开大火收汁 汤汁收得浓稠的时候 直接盛入盘中 美味好吃的啤酒鸭就做好了

酸菜鱼

酸菜鱼也称为酸汤鱼，家庭聚餐一定不能少的就是鱼了，尤其是过年过节的时候，正月十五闹元宵，无论贫富，一定要做一盘鱼，寓意年年有余。酸菜鱼是老少皆宜的一道菜，很多小孩子特别的喜欢。

推荐食谱：【酸菜鱼】

所需食材：鱼 酸菜 葱姜蒜 香菜 辣椒 白芝麻 淀粉 鸡蛋

调味料：盐 料酒 胡椒粉

1、准备一条新鲜的鱼，先把鱼给清洗一下，内脏要处理干净，把内部的黑膜给撕掉，然后再把鱼鳃 鱼鳍都弄掉，之后再把鱼表面的年夜给刮掉，再清洗干净

2、鱼处理干净之后 直接放在彩板上 把鱼骨跟鱼肉直接分离，然后取出鱼骨 直接剁成小块，鱼头也剁成小块，然后再取鱼肉 直接片成小片 尽量薄一点 这样更好吃

3、接下来将鱼骨 鱼肉分别放进盆中 再添加一些盐 倒进清水 直接浸泡10分钟，泡出里面的血水 这样可以有效去腥，泡好捞出 挤出里面的水分

4、接下来将鱼肉鱼骨分开盛放，直接放进盆中开始腌制，先腌制鱼骨，添加盐 料酒 胡椒粉 充分的抓拌均匀 放在一边腌制10分钟

5、再取出鱼肉，添加盐 料酒 胡椒粉 抓拌均匀，一直抓拌到起胶，直接放在一边腌制10分钟

6、接下来，取出适量的酸菜，先简单地清洗一下，然后再切成小一点的酸菜段，之后再放入盘中备用

7、准备一些大葱，直接切成葱段，再准备一些生姜，切成姜片，之后再准备一些干辣椒，剪成短一点的辣椒段，然后放入盘中备用。再准备一些大蒜，拍碎 再剁成蒜蓉

8、取出腌制好的鱼肉 直接放进去一个蛋清，充分地抓拌均匀，然后再放入一些淀粉 再次抓拌均匀，一直抓拌到起胶，放在一边备用

9、锅中烧油，放入腌制好的鱼骨给煎一煎，煎至表面焦黄到时候，直接盛出备用

10、接下来再次起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，炒香后再放入酸菜给炒一炒，炒干酸菜里面的水分 直接倒入开水，然后再添加盐 鸡精 五香粉 再放入黄豆芽 接着把鱼骨放进来，大火煮，大火煮开之后 直接捞出 放进盆中

11、汤汁煮开之后 调成小火 然后把鱼片一个个地放进去，鱼片煮到微微泛白之后 轻轻翻动使其受热均匀 鱼片煮好之后 直接盛入盘中

12、浇入煮好的汤汁 再放入白芝麻 之后浇入辣椒油 撒入葱花香菜段 美味好吃的酸菜鱼就做好了。

大盘鸡

新疆大盘鸡是新疆名菜，但是现在也成了家庭餐桌上的常菜，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。正月十五的时候给家人做一锅大盘鸡，深得大家的喜爱，每次都能吃光盘。

推荐食谱：【大盘鸡】

所需食材：鸡 土豆 青椒 红椒 洋葱 葱姜蒜

调味料：干辣椒 八角 桂皮 香叶 生抽 老抽 豆瓣酱 料酒 胡椒粉

1、准备适量的新鲜的鸡，先把鸡给清洗一下，然后再把鸡给剁成小块，不要剁得太大了，不然炖煮的时候不容易入味。鸡块剁好之后，直接放进水中清洗一下，然后再添加一些面粉这样清洗得更加干净，洗净之后捞出 放在一边控水备用

2、接下来准备适量的土豆，先把土豆给削皮，然后再洗净，切成土豆条，再改刀切成土豆块，把切好的土豆块直接放进碗中，然后再倒入清水 防止氧化变黑

3、准备一些大蒜，拍碎 再剁成蒜蓉，之后再准备一些小葱，直接切成葱片，然后再准备一些生姜，直接切成姜片。

4、青椒红椒都准备一些，洗净之后，接下来去籽去蒂，然后再切成滚刀块，把弄好的青椒红椒放入碗中备用

5、再准备一些大料 干辣椒适量 喜欢吃辣的可以多添加一些，再准备一些八角 桂皮 香叶 ，全部弄好放入碗中备用

6、锅中烧水，洗净的鸡块直接冷水下锅，放入葱姜片 再倒入料酒 大火烧开，直接撇掉表面的浮沫，然后再继续煮5分钟左右

7、鸡块煮好之后捞出 然后放进温水里面，把表面的浮沫给清洗干净，然后放在一边控水备用

8、锅中烧油炒糖色，油热放入一把 *** ，大火将 *** 给炒融化，然后继续小火炒至呈现枣红色，继续炒到呈现密集的小泡泡，然后把洗净的鸡块给倒进去，不停的翻炒上色

9、鸡块炒到上色之后，把大料葱姜都倒进去 继续不停的翻炒，然后再淋入一些料酒 生抽 适量的老抽调味，翻炒入味之后 倒入开水 没过鸡肉 然后再添加盐 胡椒粉调味

10、大火烧开。，把表面的浮沫给撇干净，然后再继续小火煮10分钟左右。煮好之后，直接把土豆块给添加进去，继续小火焖5分钟左右 直到把土豆给焖熟

11、土豆焖5分钟左右 把青椒 红椒 还有洋葱都添加进去。，翻拌均匀，青椒烧到断生 直接盛入盆中 美味好吃的大盘鸡就做好了。

酱牛肉

酱牛肉是一道常见的熟食，也是家常的聚餐美食，可以当下酒菜，还可以当做孩子们的小零食，是老小皆宜的一道凉拌菜，牛肉也比较营养，元宵节一定要给家人做一道酱牛肉，孩子老人都特别的喜欢吃。

推荐食谱：【酱牛肉】

所需食材：牛肉 葱姜 花椒 辣椒 八角 草果 香叶 小茴香 桂皮

调味料：甜面酱 黄豆酱 豆瓣酱 盐 生抽 老抽

1、准备适量的牛腱子肉，先把牛肉给清洗一下，然后再放入水中浸泡一小时，这样可以泡出里面的血水，也可以有效去腥。

2、牛肉浸泡好之后，直接洗净捞出 冷水下锅焯水 放入葱姜 再倒入料酒，大火烧开，把浮沫给撇干净，然后再继续煮3分钟，焯水后捞出 ，然后再洗净表面的浮沫，

3、把洗净的牛肉直接放进锅中 倒入热水 ，会要没过牛肉，然后再放入酱油 ，之后再放入大料 花椒 辣椒 八角 草果 香叶 小茴香 桂皮 ，把大料都倒进锅中，然后再放入两块腐乳，再放入葱段 姜片，之后依次放入甜面酱 黄豆酱 豆瓣酱 再放入青椒 添加盐调味，大火煮开 转中小火煮2小时

4、牛肉炖好之后关火，然后再继续焖2小时，这样会更加入味。焖好之后捞出 然后再切成薄一点的肉片，美味好吃的姜牛肉就做好了

糖醋里脊

糖醋里脊是中国经典传统名菜，也是山东十大经典名菜。糖醋菜最经典的口味是酸甜爽口，不管是大人小孩都喜欢吃。家庭聚餐的时候一定要做一盘糖醋里脊，上火秒光，孩子们的更爱。

推荐食谱：【糖醋里脊】

所需食材：里脊肉 葱姜 淀粉 面粉 泡打粉

调味料：番茄酱 白糖 白醋 盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉

1、准备适量的新鲜的里脊肉，先把里脊肉给清洗一下，然后再切成肉片，不要太厚了，也不要太薄了，之后再切成里脊肉条，切好的里脊肉条放入碗中备用

2、准备大葱适量切成葱段 再准备一些生姜 直接切成姜片，然后再把葱姜直接放进碗中，再放入花椒 倒入温水 抓拌出葱姜水

3、接下来将葱姜水倒进肉条里面 ，不要一次倒完，然后再添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 充分的抓拌几分钟，直接抓拌入味，然后再继续添加葱姜水，一直抓拌到粘手起胶就可以了，放在一边腌制几分钟

4、接下来准备一个大碗，添加一勺面粉 再添加一勺淀粉，之后再添加一些泡打粉。充分地搅拌均匀 也可以直接食用油酥炸成粉 ，之后再倒入清水 边添加边搅拌一直搅拌成面糊状，然后再添加一些食用油，这样炸出来的比较酥脆好吃

5、再准备一个小碗，直接调一个糖醋汁，添加一大勺白糖，再放入一些白醋之后再放入番茄酱，添加少许盐 增加一些底味，然后充分地搅拌均匀

6、锅中烧油，烧至五成热 也就是放入筷子，起密集小泡泡的时候，直接放入肉条给炸一炸，炸至焦黄酥脆的时候盛出 然后再油温升高 复杂 ，复炸十几秒就可以了 炸好捞出控油

7、接下来起锅烧油 放入蒜蓉爆香，然后再倒入糖醋汁，一直小火炒到冒泡，把炸好的里脊肉给放进去翻炒上浆

8、翻炒均匀 肉条均匀的裹上糖浆 然后盛入盘中，美味好吃的糖醋里脊就做好了。

水煮肉片

正月十五元宵节是家人团圆的日子，一定要吃一些美味的丰盛饭菜，水煮肉片是比较上档次的硬菜，这是一道非常美味的川菜，肉味香辣，香嫩可口。

推荐食谱：【水煮肉片】

所需食材：里脊肉 淀粉 鸡蛋 红薯粉 葱姜蒜 辣椒白芝麻 豆芽 油麦菜

调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉

1、准备适量的新鲜的里脊肉，先把里脊肉给清洗一下，然后再放在水中浸泡10分钟，泡出里面的血水，之后再捞出 洗净 挤出里脊肉里面的水分

2、接下来开始切里脊肉 先把里脊肉切成比较方正的小块，接下来再切成大小均匀的肉片，尽量切得薄一点，也不要太薄了 ，不然吃起来没有肉质感，接下来将切好的肉片直接盛入盘中，

3、开始腌制肉片，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 再放入一些料酒，之后再放入一些红薯淀粉，充分的搅拌均匀，使肉片都能均匀的裹上红薯浆，然后再添加一些食用油，这样可以锁水，放在一边腌制10分钟左右

4、准备一些大蒜拍碎 再剁成蒜蓉，准备一些生姜，拍碎 再剁成姜末，之后再准备一些黄豆芽，先清洗干净，之后再捞出控水 放在一边备用。再准备一些油麦菜，洗净之后 直接切成油麦菜段 放在一边备用

5、锅中烧油 放入一些葱姜辣椒花椒 炒出香味 再放入豆芽 油麦菜 继续大火翻炒，翻炒片刻入味 直接盛入盆中

6、再次起锅烧油，放入葱姜蒜辣椒爆香，炒好之后 再放入豆瓣酱 火锅底料，继续炒香，炒出红油 再倒入开水 接下来开始调味 添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉，大火煮开，直接煮3分钟左右

7、煮好之后，用滤网把里面的 *** 给捞出来，然后调小火 把肉片给添加进去。小火慢烧，肉片烧到微微定型的时候 翻动一下 使其受热均匀

8、肉片煮好之后 直接盛入盆中 然后再把汤汁给烧开，添加适量的淀粉水 直至汤汁浓郁，然后倒入盆中，撒上蒜蓉 葱花 花椒 辣椒 再放入熟芝麻 浇入热油 激发出香味，美味好吃的水煮肉片就做好了

宫保鸡丁

宫保鸡丁，一道闻名中外的特色名菜。色泽 *** ，酸辣爽口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆。真是一一款让孩子们百吃不厌的家常小炒。家人的聚餐的时候一定要来一盘宫保鸡丁，做法简单，孩子们的更爱。

推荐食谱：【宫保鸡丁】

所需食材：鸡脯肉 葱姜蒜 辣椒 花椒 花生

调味料：盐 生抽 陈醋 生抽 蚝油 胡椒粉 淀粉水

1、准备两个新鲜的鸡脯肉，先把鸡脯肉给清洗干净 然后再直接片成薄一点的肉片，之后再切成肉条，再改刀切成肉丁，把切好的肉丁直接放入碗中

2、接下来开始腌制肉丁，添加盐 生抽 老抽 鸡精 蚝油 胡椒粉 充分的抓拌均匀上色，接下来再添加一些淀粉 再放入一个蛋清 充分地搅拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲，最后添加一些食用油 这样可以锁水 另外也防止出油

3、接下来准备一个小碗调料汁，添加盐 生抽 陈醋 生抽 蚝油 胡椒粉 充分地搅拌均匀，然后放在一边备用

4、准备一些大葱 先切成葱段，切成长一点的葱段，之后再切成小葱段，然后再准备一些大蒜，拍碎 再剁成蒜蓉，然后再准备干辣椒适量直接剪成辣椒段 再准备一些花椒

5、接下来准备一些花生米 锅中放油 将花生米直接放进锅中，然后小火慢烧，一直烧到花生米焦黄酥脆 ，能够听到噼里啪啦的响声，直接将花生米给盛出来 放在一边晾一下

6、锅中烧油 油热之后 直接将腌制好的肉丁放进锅中 大火块炒，炒出肉丁里面的水分 然后将肉丁到微微焦黄的时候 直接盛出备用

7、锅中再次烧油 放入葱姜蒜爆香，之后再放入辣椒炒出红油 炒出酱香味，然后再淋入一些水淀粉 这样可以使汤汁更加浓郁，炒好之后 直接倒入炒好的肉丁。大火快速翻炒

8、炒入味之后 再放入炒好的花生仁，翻炒均匀之后，直接盛入盘中，美味好吃的宫保鸡丁就做好了。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，不论是在街边小饭馆里，还是在高档的酒楼里都能看见鱼香肉丝的身影，是一道下饭神菜，元宵节团聚的时候，怎能少得了鱼香肉丝。

推荐食谱：【鱼香肉丝】

所需食材：里脊肉 胡萝卜 青椒 木耳 香菇 葱姜 蒜

调味料：盐 白糖 生抽 陈醋 鸡精 蚝油 蚝油 豆瓣酱

1、准备适量的新鲜的里脊肉，先把里脊肉切成薄一点的肉片，然后再切成细一点的肉丝，尽量切成细一点的肉丝，这样炒的时候比较容易入味，

2、切好的肉丝直接盛入碗中，接下来开始腌制肉丝，添加盐 鸡精 生抽 老抽 料酒 胡椒粉 适量的蚝油，充分的搅拌均匀，然后朝着一个方向搅拌上劲，一直搅拌起胶 发粘

3、接下来往肉丝里面添加一些淀粉 再放入一些蛋清，添加蛋清可以使肉丝吃起来更加滑嫩，再次搅拌上劲起胶，最后添加一些食用油，锁水防粘

4、接下来准备一些胡萝卜 洗净之后，直接切成胡萝卜片，然后再切成细一点的胡萝卜丝，再准备一些青椒 洗净之后去籽去蒂，之后再切成细一点的青椒丝， 准备适量的泡发洗净的木耳，然后再把木耳直接切成木耳丝，切后直接盛入盘中备用

5、准备一些香菇，先洗净，去掉根部，然后再切成两片，之后再切成香菇片，再准备一些大蒜，拍碎 再剁成蒜蓉，再准备一些生姜，拍碎 切成姜末 弄好盛入盘中备用

6、接下来准备一个小碗，调一个料汁，添加白糖 生抽 陈醋 鸡精 蚝油 再放入一点蚝油，最后再添加一些淀粉水充分地搅拌均匀，放在一边备用

7、锅中烧开水，添加盐 食用油，这样可以使焯水的蔬菜颜色更加鲜亮，水开后，放入青椒 胡萝卜香菇焯水，焯水断生后捞出 过凉水 放在一边备用

8、锅中烧油，烧热之后，直接放入肉丝滑锅，大火不停地翻炒，一直炒到肉丝微微焦黄，能够闻出香味时候 直接盛出备用

9、接下来再次起锅烧油，放入蒜蓉姜末爆香，炒香之后 再放入辣椒姜 炒出香味，然后再放入炒好的肉跟青菜，大火翻炒

10、翻炒片刻之后 直接倒入调好的料汁，然后大火不停地翻炒，炒到汤汁浓郁的时候 直接盛入盘中 美味好吃的鱼香肉丝就做好了。

麻婆豆腐

麻婆豆腐口感顺滑，口味独特，最喜欢的吃法就是搭配米饭，特别的下饭，麻婆豆腐是一道南北方人都很喜欢吃的家常菜美食，正月十五元宵节，一定不能少的就是麻婆豆腐。

推荐食谱：【麻婆豆腐】

所需食材：豆腐 葱 姜 蒜 辣椒 蒜苗

调味料：盐 鸡精 白糖 蚝油 生抽、胡椒粉 花椒粉

1、准备适量的嫩豆腐，尽量选择嫩豆腐，吃起来口感比较好，炖煮的时候也比较容易入味。先把豆腐切成薄一点的豆腐片，再切成豆腐条，之后再切成小一点的豆腐丁，切好的豆腐丁盛入碗中备用

2、接下来准备适量的生姜，先切成姜片，然后再切成姜丁，之后准备一些小葱，直接切成葱花，再准备一些大蒜拍碎，然后再剁成蒜蓉，蒜苗适量，切成蒜苗碎，切好全部放入碗中备用

3、接下来准备一些牛肉，先切成肉块，之后再剁成肉末，肉末不要剁得太细腻了，不然吃起来没有颗粒感。

4、锅中烧水，添加少许盐，这样可以使煮出来的豆腐更加紧致不容易散开，水开之后放入豆腐，之后再放入一些生抽 上色调味，之后大火烧开煮一分钟左右，煮好之后捞出 放在一边控水备用

5、锅中烧油，油热之后 直接放入肉末爆炒，先把肉末给炒散，然后再炒至微微焦黄，炒出 *** 味，然后再放入葱蒜末爆香

6、接下来放入一勺豆瓣酱，再放入一勺豆豉，炒出酱香味，炒出红油，然后再放入辣椒粉，添加适量的清水，然后再下入豆腐，大火煮开，

7、接下来开始调味，添加盐 鸡精 白糖 蚝油 生抽、胡椒粉 花椒粉、中火烧3分钟左右，烧到入味，然后分三次淋入水淀粉，汤汁慢慢煮到浓稠

8、豆腐煮好之后，出锅之前 撒入葱花，蒜苗碎 然后再盛入盘中，美味好吃的麻婆豆腐就做好了。

那些备受争议的菜名，您都知道哪些？

中国人吃饭讲究，当然对菜品的命名也尽可能的做到“通达”，实质的意思就是看到菜名基本大致知道里面所用食材是什么。但就有那么些菜，光听菜名你所理解的往往跟端上来的菜品相差甚远。难道是自己对菜名有所误解，还是菜名跟我们开个玩笑。下面让我们列举一下。

一、鱼香肉丝

单看字面意思，如果您之一次吃，您一定之一反应就是应该有鱼和肉丝。如果没有鱼，但一定会有满盘肉丝，可端上来后你惊呆了。啥玩意儿，有的饭店甚至放的肉丝都屈指可数。

鱼香肉丝是一道来自四川的菜肴，因为鱼香调味而得名。尽管它的名称中包含“鱼香”，但这道菜并不含有任何鱼或鱼香味的调料。

相传，当时一位姓陈的川菜厨师在家中烹制菜肴时，不小心将剩余的腌制鱼的香味调料倒进了肉丝中。尽管起初这个偶然的失误令厨师十分尴尬，但客人却被这道独特的菜肴的味道所吸引，纷纷来店品尝。陈厨师在客人的要求下，将这道菜命名为“鱼香肉丝”，并成为了川菜中的一道传统名菜。

随着时光的流转，鱼香肉丝逐渐成为了中国菜肴中的一道经典菜品，其独特的口感和味道吸引了无数人的喜爱。鱼香肉丝的烹制 *** 也因地制宜，不同的地方有不同的烹饪 *** 和口味，但它始终保持着鱼香调味的特点。

二、 ***

*** 谁会想到就是肉末炒粉条，它是四川特色传统名菜之一。据说这道菜与关汉卿笔下的窦娥有关。

楚州有位姑娘名唤窦娥，三岁丧母， *** 窦天章把她卖给蔡婆婆做童养媳。成年后的窦娥孝顺懂事，婆婆生病，为了给婆婆吃点好的，向肉摊佘了一小块肉。回来后用泡软的粉丝和剁好的肉末一起炒好端给婆婆吃，婆婆吃后夸赞称好。

虽是名菜，但用料简单朴素。采用粉丝和肉末简单的调味就成了一道家常美味。粉丝香滑，色泽红亮，肉末紧贴在粉条上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有一番风味。

本菜以形取名，蚂蚁为鲜嫩的肉末，树为粉丝，菜形很逼真。这道菜的炒法说难也难，说简单也简单。炒不好肉末挂不到粉丝上，互相分离，口感也就不好了，关键还是火候的把握。

三、红嘴绿鹦哥

这道菜绝对超出了你的认知，其实就是清炒菠菜。菠菜又称波斯菜、菠薐菜、赤根菜、鹦鹉菜。

菠菜是二千多年前由波斯人培育的蔬菜，唐朝时由 *** 传入中国。唐代贞观二十一年（公元 *** 1年）， *** 国王那拉提波把菠菜从波斯拿来，作为一件贡品，派使臣送到长安，献给唐皇，从此菠菜在中国安了家。

当时，中国称菠菜产地为西域菠薐国，这就是菠菜被叫做“菠薐菜”的原因，后简化为“菠菜”；潮汕等地念做“bo ling"，翻译为飞龙，所以又叫飞龙菜。

菠菜有很多别名，其中有一个别名就是红根菜，就取其根的颜色命名；还有别名叫鹦鹉菜。

四、珍珠翡翠白玉汤

这您很难想象其实就有“菜泡饭”，食材有豆腐、菠菜、大米。它的出现还跟一位皇帝有关。

明太祖朱元璋的“珍珠翡翠白玉汤”的故事，说朱元璋在成为皇帝前，因为家贫，父母逝世，为了谋生去当了和尚讨饭，一次他饿的头晕眼花，躺在破庙里，一个乞丐看到他，就将家里仅有的一块馊豆腐块和一小撮菠菜，红根绿叶放在一起，浇上一碗剩米饭一煮，给朱元璋吃了。朱元璋食后，精神大振，问刚才吃的是什么，那乞丐开玩笑说那叫“珍珠翡翠白玉汤”。

若干年后，朱元璋当上了皇帝找到当年的乞丐，让他再做一碗当年的汤，乞丐仍然用了馊豆腐和烂菜叶按照当年的做法制成了一碗汤，当端上来时候一股异味迎面扑来。当朱元璋要治乞丐的罪时，乞丐赶忙说您当时落难，饥寒交迫，那时的一碗汤是救命的，所以你才觉得鲜美无比呀。朱元璋听后意味深长的说了句：“原来如此呀”。

五、夫妻肺片

夫妻肺片是成都的一道传统特色名菜。人们一直不解用成本低廉的猪牛杂碎的边角料制成的菜，为什么取了这个名字。

相传清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用上不了台面的的猪牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦 *** 们的喜食。

进入20世纪30年代初期，当时，成都街头有许多的摊点和商贩 *** “肺片”，其中，郭朝华夫妻制售的“肺片”颜色红亮、麻辣鲜香、味美下饭，味道一绝，口碑逐渐传播开来，被食客们称为“夫妻肺片”。至此之后就传叫开来。

六、赛螃蟹

赛螃蟹是一道传统的特色名菜，应该属于鲁菜。它是以黄花鱼为主料，加入鸡蛋和各种材料炒制而成的，八竿子与螃蟹不沾边。

此菜鱼和蛋软嫩滑爽，味鲜赛蟹肉，口感鲜滑，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜，不是螃蟹肉，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。

总之，以上菜品算是名不符实了吧，但想想那有什么关系呢，菜品的真正意义难道不是让食客在品尝的时候感到满足和快乐吗，管它到底叫什么，何必太在意呢！有时候偏偏这种菜品的名字让人的印象更为深刻。

去饭店吃饭，专点这“10道菜”

要想在外面吃得好，学会点菜是必不可少的技能。点菜也是一门大学问，不同的地方有不同的特色菜，不同的季节有不同季节的美食。去饭店吃饭，专点这“10道菜”，厨师一看就知道这人“会吃”，快来看看你都吃过没？

之一道：大煮干丝

大煮干丝是淮扬菜的经典名菜之一。如果你来到“秋风淮水白苍茫”的淮扬地区，走入一家装修清新雅致的饭馆，千万不要忘了点这道特色名菜。

大煮干丝的做法沿用了淮扬菜精细繁复，口感鲜美的特点。毫发般的细丝，浸入用火腿与母鸡熬制的高汤，再配以鸡丝、笋片等。笋的鲜香与鸡汤的浓郁完美相遇，在舌尖徘徊，令人回味无穷。

大煮干丝的妙处不止于此。春季，以竹蛏入味，增添海鲜的鲜味；夏季以脆膳丝同煮，增添爽脆口感，秋季配以蟹黄，鲜香浓重；冬季用野菜，乡野风味，增色添香。虽然只有一道菜，却汇聚了四时的风华。

第二道：手抓羊肉

领略了江南烟雨的秀美，不妨再来看看草原的辽阔粗犷。手抓羊肉是草原上特有的一道美食，相信每一个到过草原的人都会对它念念不忘。

在草原上，好客的游牧民族人民们 *** 手抓羊肉的时候，有的人选用的还是当年生的羔羊。在肥腴的脂肪下，是被熬煮得幼嫩酥软的羊肉，入口浓香清甜。即使不加任何调料，只用清水炖煮，也已经是难得的美味。

第三道：富贵双方

在皖南地区白墙灰瓦的饭馆里面，隐藏着这么一道隐秘的美食：富贵双方。

这道菜肴精心选用火腿肥瘦相间、滋味醇和的上方肉，用 *** 与蜜汁调和，再放到火上，蒸制四小时。这样制出来的火腿，口感酥烂剔透，咸鲜与甘甜碰撞，唇齿留香。

第四道：鸡蛋炒辗转

主食总能在喂饱我们胃的同时，又能给我们的精神上带来幸福感与满足感。这第四道菜，要讲的就是一道用主食来烹饪的菜品。

在河洛平原地区，每到五月，家家户户的餐桌上就会出现这么一道季节 *** 美食：鸡蛋炒辗转。新鲜麦粒烘干碾碎之后，加入鸡蛋，用旺火爆炒，麦香扑鼻，入口清甜。

第五道：奶桶肉

想吃最正宗的奶桶肉，只能到呼伦贝尔草原上。吃过的人都忍不住惊呼：从来没吃过这么好吃的羊肉。奶桶肉做法很特别。

在奶桶中放入烧热的卵石，再交错放入羊肉，最后铺一层蔬菜。底下用柴火炙烤。奶桶揭开时，整个草原都飘着一股让人垂涎的香味。

第六道：叫花鸡

如果你要去江苏旅游，那一定不要错过当地饭店的一道必点美食：叫花鸡。正宗的叫花鸡做法是非常讲究的，鸡要选用肉质上乘的三黄鸡，再刷上料汁，用荷叶和猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进火中煨熟。

这样做出来的鸡肉酥烂、柔嫩，既保留了肉质特有的滑嫩口感，又留有荷叶特有的清香，百吃不腻。

第七道：松鼠鳜鱼

如果你去了苏州任何一家餐馆，除了叫花鸡，还有另外一道必点的菜就是松鼠鳜鱼。松鼠鳜鱼是苏帮菜中色香味兼具的 *** 菜之一。

鲤鱼去骨，雕花，入油锅炸得酥脆，捞起再浇上熬热的糖醋卤汁。外酥里脆，甜中带酸，吃得口舌生津，就算吃再多也不腻。

第八道：回锅肉

回锅肉是川菜之首，可以说是川菜的化身。去到四川的饭馆，绝对不能错过这道美食。在这里，甚至有“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”的说法。

一道正宗的回锅肉，应当选择猪后臀肉，再佐以青椒、蒜苗等配菜，先白煮，再爆炒。出锅时辛香浓烈，色泽红润，入口肥而不腻。让人回味无穷。

第九道：烤乳猪

烤乳猪是广州最出名的特色美食。烤乳猪的历史可以追溯到几 *** 前的西周时期。那时候的烤乳猪还不叫这个名，叫“炮豚”，属于著名的“八珍”之一。

粤菜菜系一直有鲜、嫩、滑等特色，烤乳猪也不例外。在南北朝时，贾思勰就这样称赞烤乳猪：夸它“色同琥珀，入口则消，含浆膏润”。一道上好的烤乳猪，表皮金黄酥脆，内里肉质细嫩、入口咸香，真是难得的人间美味！

第十道：诗礼银杏

诗礼银杏是山东地区的一道特色名菜。如果你去了山东的菜馆子，一定不要忘记点这道菜。它也是孔府名菜中最上等的名菜之一。

这道菜以猪油、白糖、蜂蜜、桂花酱加入去壳的白果熬制，色泽清透，不仅入口酥烂甘馥，味道清甜，非常美味，而且还有解酒止咳的 *** 用效果。中医讲究的“ *** 食同源”，在这道菜上得到了淋漓尽致的体现。

点菜也是一门大学问，值得我们仔细研究斟酌。我们到了不同的地区，要了解当地的特色美食。这样点菜的时候才能选到最合适的菜肴，一饱口福。

去广东必点的10道菜，据说是“广府菜之魂”，老板认定你是广州人

广府菜又称为广州菜，是我国传统饮食文化最重要的流派之一，也是中国八大菜系之中粤菜的 *** ，很多外地的朋友来到广州，首先就要去品尝一下当地闻名的粤菜，感受广州的美食文化。

广府菜品类众多，真的是数不胜数，曾有“五滋”，“六味”之说，比如最出名的就有脆皮烤乳猪， *** ，太爷鸡，白切鸡，潮州烧鹰鹅，梅菜扣肉，脆皮乳鸽，糖醋咕噜肉等，每一道都是经典。

如果你有幸去到广东，到饭店别忘了点这10道菜，鲜嫩爽滑营养高，每一道都能体现出广府菜之魂，下面一起来看看吧。#大湾区寻宝#

一，白切鸡

俗话说：“无鸡不成宴”，鸡肉可以说是餐桌上必不可少的美食之一，在广东最有名的就是白切鸡，传说起源于清代，烹饪时不加调味白煮而食，上桌时随吃随斩，故名白切鸡。

【白切鸡家常做法】：

1.准备择洗干净的三黄鸡一只，先用刀斩去鸡脚，生姜一小块，切成姜片，小葱一根切成段备用。

2.起锅烧水，水开后加入料酒20克去腥，放入切好的葱姜，开大火煮一分钟，熬出葱姜的香味，然后改成小火，用手提起鸡脖，把三黄鸡放入锅中，烫10秒钟，提起来放入凉水中浸泡10秒钟，然后再放入锅中，继续烫15秒。

3.用勺子把热水均匀地浇在鸡肉上面，这样反复在热水和凉水之间浸泡，循环三次，利用热水和凉水之间的温度差，可以使鸡肉更加紧实而滑嫩，最后放入锅中，加入食盐15克增加鸡肉的底味。

4.等水快要烧开时关火，再把鸡肉和汤汁一起倒入小锅中，开微火，保持水温不沸，浸泡25分钟。

5.接下来做一些蘸料汁：去皮的生姜一小块，用刀背从一端把生姜刮成姜蓉，再用手挤出姜汁，把剩下的姜蓉放入小盆里面，加入适量的葱花，加入热油激发出香味。

6.小盆里加入食盐2克，白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，用筷子搅匀，倒入小碗中，也可以直接用葱油加生抽做蘸料。

7.25分钟以后，掀开锅盖，取出烫熟的鸡肉，放在盘中慢慢放凉，在鸡肉上面刷上一层香油，提亮色泽，再把鸡肉放在菜板上，用刀斩掉鸡脖，切成段放入盘中。

8.分别斩掉鸡翅和鸡腿，再把剩余的鸡肉，切成小块，一起放入盘中摆好，最后把调好的料汁放入盘中，食用的时候蘸着料汁就可以了。

二，蒜香排骨

蒜香排骨是广东的传统菜之一，以猪排为主要原料，配上葱姜蒜，食盐，料酒等 *** 而成，吃起来外酥里嫩，蒜香浓郁。

【蒜香排骨家常做法】

1.准备剁好的排骨一份，倒入清水加入少许食盐，用手 *** 3分钟，洗净排骨倒入盆中，放入葱片，八角，加入蚝油3克，料酒适量去腥。

加入食盐1克入底味，胡椒粉1克去腥提香，再放入蒜末和小米椒，再加入生抽5克，用手抓拌均匀，腌制30分钟使排骨入味。

2.把排骨腌制好以后拣出大料，加入一把土豆淀粉，用手拌匀，炒锅烧热倒入食用油，油温至五成热时下入排骨，改中小火炸五分钟左右捞出控油。

等油温升至6成热时，再倒入排骨重新复炸20秒，捞出控油盛入盘中，美味即成。

三，潮汕牛肉丸

潮汕牛肉丸是广东潮汕地区的传统名小吃之一，属于粤菜系，由广东普宁人陈来树先生于60年代创立，以美味，卫生，实惠，健康的牛肉制品而享誉潮汕，深得消费者的喜爱。

潮汕牛肉丸一般选用新鲜，幼嫩的牛肉搅浆 *** 而成，用来炖汤，下火锅，味道都非常不错。

四，烤乳猪

烤乳猪是广州最著名的特色菜，据说在清朝康熙年间，烤乳猪是一道宫廷名菜，称为“满汉全席”里面的一道主要菜肴，这道菜形态完整，色泽红润，吃起来肥而不腻，入口奇香，深受当地食客的喜爱。

五，老火靓汤

老火靓汤又称为广府汤，属于粤菜系，也是广府人的食补养生秘方，需要慢火炖煮，根据食材的分类，可以烹制出各种口味，不同功效的靓汤。

煲汤的 *** 可以是千奇百异，有熬，滚，煲，烩，炖等，味道也有咸，甜，酸，辣等口味，煲汤时间大概要3到4个小时，故称为老火靓汤。

六，脆皮烧鹅

脆皮烧鹅是广州最知名的小吃之一，色泽金红，皮脆肉嫩，口感鲜香，据说有三种口味，分别为糖浆，五香盐，酸梅酱，这道菜营养丰富，独具特色。

七，东江酿豆腐

冬江酿豆腐是广东最有名的特色菜之一，属于粤菜系，外皮坚实金黄，内里嫩如凝脂，轻轻咬一口，香气四溢，让人回味无穷。

一般是将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在中间挖一个小洞，放入香菇，肉末，葱蒜等配料，用砂锅小火炖煮而成。

八，盐焗鸡

盐焗鸡是广东客家的传统美食，属于客家菜，流行于深圳，梅州，惠州，河源等地，现在已经成为享誉国内外的经典名菜。

盐焗鸡一般以客家山区的土鸡为主要原料，经过10几道工序 *** 而成，口味咸香，醇厚，风味 *** ，深受食客的喜爱。

九，东坡梅菜扣肉

梅菜扣肉是汉族传统名菜，属于客家菜，以猪五花肉为主要原料，配上葱姜，梅菜等 *** 而成，色泽红亮，软烂醇香，肥而不腻，也是餐桌上常见的压轴菜之一。

【梅菜扣肉家常做法】：

1.准备带皮的五花肉一块，大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成姜片，和大葱放在一起。

2.炒锅烧热，把五花肉的肉皮朝下，放到锅底烙去肉皮上面残留的 *** ,放在盆中，倒入清水，用刷子把烧焦的猪皮清理干净备用。

3.锅里面烧水，把猪肉放入锅中煮一下，加入少许料酒去腥，水开后撇去浮末，放入葱姜片，把猪肉和汤一起倒入小锅中，开中火煮30分钟。

4.取一个小盆，放入梅干菜半斤左右，加入清水，用手 *** 几遍，洗净里面的杂质和盐分，挤干水分放入盘中备用。

5.30分钟过后，煮好的五花肉能 *** 透筷子就可以了，用漏勺捞出，把肉皮朝上放入菜盆中，用 *** 把猪皮上面扎上几个小孔，刮去猪皮上面多余的水分和油脂。

6.把肉皮上面滴上几滴老抽，用手抹匀，放凉备用，这一步是为了给猪皮上色，使蒸出来的扣肉更加美观。

7.炒锅烧热倒入食用油，油温烧至五成热时，把五花肉的肉皮朝下放入油锅中，再迅速地盖上锅盖，避免被热油烫伤。

8.大概炸30秒到1分钟左右，炸至肉皮呈金 *** 时，把猪肉翻面，用勺子把热油不断地浇在肉皮上面，继续炸30秒，捞出放入凉水中浸泡十分钟，去除猪肉上面多余的油脂。

9.准备一个蒸锅，开始烧水，在这个时间，把猪肉捞出来放在菜板上，切成2毫米宽的肉片，全部切好以后放入盆中。

10.大葱一段切成马蹄片，生姜切成姜片，和肉片放在一个盆中，再放入八角一粒，豆腐乳一块，甜面酱10克，蚝油10克，生抽10克，料酒5克去腥，老抽几滴调色，加入鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖3克，用手抓匀腌制15分钟。

11.然后取出腌好的肉片，把猪皮朝下，摆入盆中，再把剩余的料汁倒在肉片上面，放上刚才洗好的梅菜，用手按平。

12.水烧开后，放入摆好的五花肉，盖上锅盖，改中小火连续蒸1个小时，取出蒸好的扣肉，把盘子倒扣子小盆上面，然后再翻过来，一道非常美味的梅菜扣肉就做好了。

十，白灼虾

白灼虾是广东省的一道汉族传统名菜，属于粤菜系，一般是将鲜虾放入清水中煮食，保持其鲜，甜，嫩的口味，然后把鲜虾剥壳，蘸汁食用。

以上就是给大家推荐的10道广府菜，每一道都是经典，被誉为“广府菜之魂”，如果你有幸去到广东，别忘了品尝一下，老板指定认为您是广东人。

当然除了这10道经典粤菜，还有很多粤菜味道也不错，您还吃过哪些经典的粤菜，可以在评论区分享给大家，感谢您的阅读，我们下期再见。

川菜中必吃的8道家常菜，排再长的队也要尝一尝，你吃过几种？

“民以食为天”，人民能够丰衣足食是一个国家繁荣发展的前提。我国是一个幅员辽阔且人口众多的国家，并且还是一个饮食文化大国。

在源远流长历史进程中，历代人民创造了不同的烹调技艺，形成了丰富多彩的地方菜系，促成了中国饮食文化的发展与传播。

由于受自然条件、资源特产、饮食习惯和文化背景等方面的影响，我国形成了川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜四大菜系。

川菜

川菜具有深厚的历史文化底蕴以及极其广泛的消费人群，是四川“天府之国”、“美食天堂”等各种金字招牌的发展与建设的基础。

川菜，是我国传统四大菜系和八大菜系其中之一。川菜分为本土川菜和海派川菜两种。本土川菜包括川味菜肴、火锅等，而海派川菜是指将川菜传统的烹饪技术和调味料与上海本地风味相结合形成的一种独特的美食。

川菜共分为三派，上河帮蓉派、下河帮渝派、小河帮盐帮派。它们三派共同组成了川菜三大主流地方风味流派，也 *** 着川菜发展艺术的更高水平。

上河帮的川菜是以成都官府菜和乐山菜为主要核心，是历史最悠久流传最广泛的川菜。原料丰富、 *** 亲民，并且口味相对清淡一些。

小河帮的川菜主要是由自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜和宜宾三江菜共同组成的，由于与盐商有关，所以小河帮川菜的特点就是大气且高端。小河帮是水煮技术的发源地，具有重辣的特点。

下河帮的川菜则是在 *** 期间，与各地名厨之间的碰撞融合才有了很大的发展。花样繁多、用料大胆、大方粗犷，具有不拘一格的传统风格。

经典菜品

川菜的口味极其丰富，不拘泥于一种口味，因此被称为“百味之王”，一菜一味、百菜百味。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川地区一道极其传统的菜肴，属于家常菜，被评为“四川十大经典名菜”之一。

麻婆豆腐创始于清朝同治年间，距今已有160年之久。相传，在成都有一家叫做“陈兴盛饭铺”的店面，老板娘十分擅长烹饪豆腐，色香味俱全，同时由于她的脸上有麻子，所以将这道菜称为“麻婆豆腐”。

麻婆豆腐是一道非常普遍且常见的家常菜，大街小巷的饭馆都能品尝到这道菜。它的用料并不复杂，主要使用豆腐、牛肉沫、豆瓣酱等，但口味却并不一般。

麻婆豆腐具有八大特点：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，少一种都不行，也被称为八字箴言。单看颜色就十分开胃，吃进嘴中口感顺滑，香辣可口。

如今，麻婆豆腐已经走出四川，步入全国市场，不仅如此，还远渡重洋，受到国内外人们的热烈喜爱，成为了国际名菜。

回锅肉

回锅肉，也是四川一道非常传统且家常的菜肴，是“四川十大经典名菜”之一。

回锅肉在川菜及四川人民心中的地位十分重要，因此回锅肉一直被称为“川菜之首”、“川菜之化身”。即使不是四川人，提到川菜之一个想到的也会是回锅肉。

回锅肉的创始最早可追溯到北宋时期，当时叫做“油爆肉”，到了明清时期辣椒传入后， *** 配料基本定型。再后来豆瓣酱在清末时期被发明，使回锅肉的口感又提升了一个层次。

回锅肉集色、香、味于一体，使用猪臀肉作为主要原料，肥瘦相间，再搭配蒜苗、青椒、豆瓣酱等调味料。 *** 过程与配料的把握非常考验厨艺，想做的好吃也是一个技术活。

*** 好的回锅肉色泽红亮，香味四溢。入口焦脆鲜香、肥而不腻，是一道非常好的下饭菜，深受男女老少的喜爱。

水煮牛肉

水煮牛肉属于正宗的小河帮自贡盐帮菜，是四川极具地方特色的传统美食，于1981年被选入《中国菜谱》。

相传，北宋年间四川自贡一带，百姓在盐矿井上劳作，以牛为动力提取盐水，结果牛劳累而死，人们便将它切成片加入各种调料烹饪，味道十分鲜美。后来经一位名叫范吉安的名厨改良和创新形成现在的水煮牛肉。

水煮牛肉最重要的原料便是牛肉，牛肉选用纯瘦的黄牛肉，再配以黄豆芽、莴苣等配菜 *** 完成，最后装盘时不可缺少淋上麻辣熟油这一灵活步骤。

*** 完成的水煮牛肉色彩丰富，红、白、绿、黄四种颜色相间。入口爽滑软烂，酸辣可口，咸香鲜美、香辣味浓。

但现在，许多饭店为了节约成本，研制出以猪肉为原料 *** 的水煮肉片，虽然烹饪过程及其他原料都相同，但还是比不过水煮牛肉的味道。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道非常著名的川菜，它被评为“四川十大经典名菜”之一，同时也是四川省的“天府名菜”。

鱼香肉丝的历史并不是很久，相传是在 *** 时期，由一位川菜大厨所创制，灵感则来源于泡椒肉丝这道菜。

鱼香肉丝中并没有真正的鱼，只是闻起来会有鱼香味。鱼香味主要是使用泡红辣椒、葱、姜沫、蒜沫、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

鱼香肉丝的 *** 主要是使用猪肉作为主料，加以 *** 、胡萝卜、笋丝等配料，再搭配其它的调味料炒制而成。

*** 完成的鱼香肉丝色泽丰富，红、黑、白三种颜色相间。入口酸甜微辣、鲜香美味，是一道非常好的下饭菜。

除此之外，川菜中还有鱼香茄子、鱼香豆腐等含有鱼香的菜肴。随着鱼香肉丝走入全国，也不乏一些颜色和形状十分相像的菜品，但味道却相差甚远。

蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道比较传统的川菜佳肴，是四川本地比较常见的家常菜。

“白肉”最初是由北方少数民族开始进行烹饪食用，后来传入四川后，四川人在白肉烹饪的基础上加入蒜泥等调味料，使白肉更加好吃，营养价值也更丰富。

蒜泥白肉一般选用肥瘦相间的坐臀肉或五花肉进行 *** ，以坐臀肉最为正宗。将切得薄厚均匀的猪肉入水煮熟后摆盘，加入酱油、辣椒油和蒜泥等料汁进行调味。

蒜香浓郁、香味扑鼻，闻着令人食欲大开。肉片薄而透明、肥而不腻，入口爽滑且有弹 *** ，最适合搭配米饭，营养价值也十分丰富。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的佳肴，在鲁菜、川菜等菜系中都有收录，但使用的原料、烹饪 *** 以及口味都有所不同。

宫保鸡丁主要起源于鲁菜中酱爆鸡丁，清朝时期，丁宝桢在山东任巡抚之时，命家厨将酱爆鸡丁改良成辣炒，后任四川总督时将此菜推广开来。“宫保”是丁宝桢的官衔，为了纪念他，并将此菜命名为“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁主要是选用鸡脯肉作为主料，与花生米、干辣椒等炒制而成。具有辣中有甜、甜中有辣、辣而不猛等特色。

入口鲜嫩美味、酸甜开胃。舌尖会先感觉到麻辣，咀嚼时又会品尝到酸甜，各种味道搭配着鸡丁、花生米等，使人唇齿留香、欲罢不能。

肝腰合炒

肝腰合炒是四川一道非常常见的传统菜肴，在大街小巷的饭店中都可以品尝到这道菜。

肝腰合炒所用的原材料是猪肝和猪腰。将猪肝切成薄厚均匀的片状并将猪腰改花刀，对刀工的要求极其高。

因讲求口感，所以使用大火快速猛炒而成，速度和火候都十分关键。烹饪时用猛火短炒18秒，也就是行业中俗称的“入锅18铲”。

如果 *** 技艺比较高超，肝腰合炒也能成为一道集色、香、味于一体的佳肴。色彩鲜艳，吃进嘴中爽滑可口，脆嫩鲜美，香辣美味。

豆瓣鱼

豆瓣鱼是极具四川地方传统特色的美食，对于四川人而言是一道充满家乡味道的家常菜。

豆瓣鱼的历史并不悠久，却用美味 *** 了很多人的心。首先要准备一条新鲜的活鱼，鲤鱼、鲫鱼等都可以。清洗干净的鱼搭配豆瓣酱等调味料烹饪而成，也可以加入糖、醋等做成鱼香味。

*** 完成的豆瓣鱼颜色红亮，香味浓郁，飘香四溢。入口鱼肉滑嫩，酸中有甜，甜中有辣，一口便可品尝到不同的口感，爽滑可口。

逢年过节以及招待客人时，餐桌上总是少不了豆瓣鱼这道佳肴，不管是下饭还是下酒都是很好的选择。

结语

近年来,川菜产业极其衍生产业的发展步伐不断加快,在稳增长、促就业、保民生中发挥着极其重要的作用。

川菜中的经典名菜数不胜数，除此之外，还有开水白菜、 *** 、粉蒸肉、东坡肘子、干煸肥肠、鸡豆花等各种佳肴，一篇文章根本介绍不完。

川菜以其独特的文化特质 *** 了中国，甚至 *** 了世界。在融合共存、多元文化的交流中，四川美食熔铸了积极进取和 *** 包容的精神。

来源：御史古今

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