老餮来佛山就不得不提顺德美食，正所谓"味出广府，厨自凤城"，而顺德美食的 *** 作当然首推香滑可口的双皮奶了。
顺德双皮奶
双皮奶是佛山顺德仁信老铺的祖传甜品，随着粤菜点心逐渐风靡全国后，经各地的顺德名厨们的传承、改良、宣传，双皮奶成为了粤菜的靓丽名片， *** 越来越多人的味蕾。
传统的双皮奶要用水牛奶 *** ，因为水牛奶脂肪含量较高，容易形成奶皮，而且水牛奶奶香浓郁，极其适合 *** 双皮奶。先将水牛奶倒入陶瓷碗中，上汽蒸10分钟左右 ，碗中水牛奶表面形成一层奶皮。从蒸箱中取出陶碗置凉，用筷子戳穿奶皮，将液态水牛奶从小孔中倒出到另一个容器里，原来的陶碗中留下奶皮和一点水牛奶。
倒出的水牛奶加糖和蛋清，充分搅拌打发，过筛滤去杂质，轻轻倒入留有一层奶皮的陶碗中，再上汽蒸10分钟，这时碗中水牛奶表面又形成一层奶皮，与碗底预留的奶皮形成上下两层奶皮，中间加了蛋清的水牛奶受热成半凝固状。一碗香甜 *** 的双皮奶就做好了。
? 双皮奶奶香浓郁，入口即化，上皮甘甜，下皮香滑，无牙的大人小孩都可以吃，是佛山人下午茶或饭后甜点的之一选择。
聪明的顺德大厨们不断地改良双皮奶，在 *** 过程中加入蛋黄，做成窝蛋双皮奶，加入时令水果，做成养生双皮奶，加入粉圆，做成珍珠双皮奶等等不一而足，有兴趣的厨房大神不妨发挥聪明才智， *** 一碗属于自己家人的双皮奶吧！
双皮奶的家庭做法，真正好吃的不加糖，而是加这个，入口即化！?
昨天分享了黄金炒饭，用的蛋黄，蛋白用来做了双皮奶，今天就来分享双皮奶的做法。
双皮奶是广东顺德的一道很具特色的著名甜品，相传有一百多年的历史，传统的双皮奶做法很讲究，一定要用全脂牛奶，煮热但不煮沸，趁热倒入碗里才能凝结出一层奶皮，然后撬开这层奶皮倒出牛奶进行调味后再倒进去，过滤后再蒸熟，这样形成两层皮，所以叫做双皮奶。
我今天的做法是将白糖换成了炼奶，做出来味道更香浓，孩子也更加喜欢。
鸡蛋是所有食材中氨基酸比例和 *** 最接近的，是人类最理想的食物，其生物价高达94，其蛋白非常优质，而牛奶中除了含有优质蛋白外还富含钙，牛奶中的钙因为有其乳糖和维生素D的帮助更利于消化吸收，所以鸡蛋和牛奶是我推荐亲们每天都吃的，尤其是成长中的孩子。
双皮奶的原材料 *** 蛋和牛奶，很健康的补钙补优质蛋白的甜品，很适合做给孩子吃。
只是我个人觉得这做双皮稍微有点费事，表面这层皮其实就是牛奶中的脂肪凝固而成，味道更加香滑，里面部分蒸出来也细嫩爽滑，吃起来入口即化。
*** 常做的时候嫌麻烦，是直接将牛奶加热一下后和蛋白、炼乳拌匀后过滤了直接蒸，没有双层皮，简单省事，味道也不差，亲们可以根据自己的意愿来做，追求极致的就一步一步做成双皮，想图简单省事的就可以省去做那层皮的步骤。
【食材】
牛奶 *** 克、鸡蛋两个、炼乳20克
【做法】
1、准备好原材料。
2、将牛奶倒入锅里，开小火加热，一边搅拌受热均匀，煮到快要开的时候关火。
3、倒入小碗里，稍凉后表面就有一层奶皮。
4、鸡蛋只要蛋白，将蛋白和炼乳充分搅拌均匀。
5、用 *** 轻轻将奶皮挑开一点点，将牛奶倒入蛋白中，不要倒完，要留一点点，这样才能让奶皮飘在上面，便于下一步牛奶往回倒入。
6、搅拌均匀后过筛，这一步很重要哦，这样做出来才很细腻。
7、挑开奶皮将混合好的牛奶倒入。
我这毛手毛脚的不太细致，奶皮表面渗出了一些牛奶混合液，不过我觉得还好，没影响味道。
8、有盖子的容器盖上盖子，没有盖子的包上保鲜膜，保鲜膜表面用 *** 扎孔，这一步也很重要，不然蒸出来会有蜂窝。
9、蒸25分钟左右，然后焖三五分钟即可。
蒸的时候要根据自家厨具 *** 能和所用的容器不同而定，蒸到刚刚凝固即可。
10、我喜欢搭配一些比较软的水果来吃，比如火龙果、芒果都是不错的选择。
【小贴士】
一、一定要用全脂牛奶；
二、不要大火煮开，否则没有奶皮；
三、蒸之前要过滤并加盖或保鲜膜，不然不细腻。
叶子的小厨，国家一级营养师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾，每天分享简单、创意、改良版的养生菜肴。
由于每天巨忙碌，所以没法每个平台都看留言，有疑问的亲们欢迎到公众号“叶子的小厨”里有留言，公众号里每一条我都会看，会一一回复，里面有700多道接地气的养生菜，好吃不胖，和亲们一起打造美味生活，传递亿万人健康。
在顺德，有许多著名的甜品，其中包括双皮奶和凤凰奶。
双皮奶是顺德的一大特色，每次来这里，我都会来周大娘品尝一碗。这里的生意十分火爆，每次来都得排队等候。在周大娘家，我觉得双皮奶是更好吃的，它的皮很厚，口感也很棒。Ben：真的很好吃！这就是顺德的味道啊！这碗双皮奶真的很美味。我特别喜欢姜汁的味道，双皮奶加上姜汁，让我感到十分满足。姜汁的辣味和双皮奶的甜味在口中产生了强烈的冲击感，让 *** 罢不能。这碗双皮奶的皮非常厚，一破开就可以看到里面的奶糊。双皮奶加上姜汁真的是绝配，让我觉得今天的甜品之旅没有白来。
这碗双皮奶非常浓郁，口感也非常细腻，让人回味无穷。这是我在上海从来没有品尝过的口感。双皮奶是用水牛奶和蛋清 *** 而成的，非常健康。接下来，我要品尝的是凤凰奶。凤凰奶是一种奶糊， *** *** 与双皮奶不同。凤凰奶的口感更加顺滑，味道也更加浓郁。它的形状像豆腐一样，比双皮奶更加稠密。甜度比较高，可能有些人不太适应。凤凰奶和双皮奶是两种不同的甜品，各有特色，但同样美味。奶味非常浓郁，是用水牛奶 *** 的，与我们平时喝的牛奶不同。吃完这道甜品后，我们可以继续探索更多美食。
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身为一个美食博主，去哪里旅行，很大程度上取决于当地的食物，而顺德，永远是我心头的白月光。
说起来，广东顺德只是佛山市的一个区，但就是这么个小地方，无数老饕为它神魂颠倒，随便拿出一种食物，就能睥睨全国，其中不得不说的一个，就是双皮奶。
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世面上常见的双皮奶分两派，一派是江门，一碗双皮奶从里到外同色同质；一派是顺德，能清晰的看到奶皮，质感从下到上越渐固化。
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到顺德喝双皮奶，不知道谁家的好喝，你就去找“信”字辈，什么仁信、民信、南信……以及今天来到沈阳的，捷信。
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遇见它还挺偶然的，从中街地铁B2口出来，一转头就看到了它，光是这个方便的地段，就是放心爱它的一个理由。
招牌很高，但门脸很小，走进店里，才发现内有乾坤，在寸土寸金的中街，拿出近300平的面积做个甜品店，也是非常大手笔了。
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地方很大，但装修并不奢华，干净的墙壁，朴实的光线，亲切的圆桌，简易的鼓凳，木质隔断上的一两句俏皮话，算是空间里最活泼的点缀了。
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与朴实装修相对的，是奢华的后厨团队，因为所有甜品都是纯手工 *** ，店里配备了10多位大厨，按照两位大厨撑起一家餐厅来算，捷信的后厨够开七八家餐厅了！
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沈阳的广式甜品店越来越多，但即使在顺德、在广州、在各种“信”中间，捷信也丝毫不怯场，因为它有一碗谁也取代不了的双皮奶。
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招牌双皮奶
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不同于别人家双皮奶平滑的表面，它看起来皱皱巴巴的，先别急着嫌弃，你猜为什么会有褶皱？因为它真的有奶皮啊！
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淡 *** 的奶皮封印住碗口，勺子放上去，奶皮被撑到平整，用力挖下去，好像能听见“啵”的一声，奶皮应声崩裂……
下层的奶体是水牛奶天然的白色，质感介于固体液体之间，不是类似果冻那样的胶状形态，有点像特浓的酸奶，浓稠、细腻又不会彼此粘结。
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双皮奶要连皮一起吃，水牛奶凝结出的奶皮，让液体的牛奶有了弹牙的可能，配上下层厚实的奶香，不夸张的说，这是我在沈阳吃过的，最有顺德气质的双皮奶了！
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有得必有失，这是一家会让你放弃很多东西的店，毕竟吃过它，很多双皮奶你就看不上了，就是广东小吃，你也可能再想不到别人家了。
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杨枝甘露
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同样的名字，同样的食材，捷信的杨枝甘露，就是会更浓稠一些，芒果打碎的过程、时间、工艺，每一个步骤都有说道，真正做到“精工细做”。
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多芒小丸子
相比之下，多芒小丸子就灵动了很多，口味跟杨枝甘露有点像，但每一种食材都自带呆萌属 *** ，吃下这一碗，自己也会变得呆萌吧……
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现磨香滑芝麻糊
黑芝麻糊最值得一吃的地方是，它是真的拿上乘芝麻、用石磨磨出来的，一磨两小时，稍微加点糖，其它啥也没有，生活令人头秃，但黑芝麻糊可以拯救你啊！
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招牌手工芋圆三号
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芋圆不算少见，但捷信的芋圆，真的是拿地瓜手工现搓的！加上烧仙草、红豆、香芋，最后一碗水牛奶倒进去，这的确是甜品，但也能吃饱！
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三色牛奶方砖
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金牌炸牛奶
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*** 雪耳核桃奶
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法式焦糖烤布蕾
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胃容量有限，但每两天飞机空运到沈阳的水牛奶，它的演出远不止这些，三种颜色三种口味的牛奶方砖、广东人从小吃到大的炸牛奶、是甜品也是化妆品的雪耳桃胶……把你吃奶的力气都使出来吧！
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跟其它餐厅的选择相反，捷信的甜品，再零食也是顶饱的主食，捷信的小吃，再主食也是负责解腻的零食。
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蛋肉肠粉
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肠粉是现摊现蒸的，晶莹剔透的粉皮，里边有蛋有肉，口感轻薄爽滑，其实当主食是真的没问题，但双皮奶不会同意的……
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金牌炸豆腐
炸豆腐别看块头很大，质感非常细腻，表皮酥脆，秘制的酱汁是蒜香口味，香而不腻。
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卤水鸡脚
鸡脚是经典的粤式卤水，酱香口味，口感软烂，趁热吃入口即化，让甜品店多一种可能。
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捷信的全名叫“捷信广式牛奶甜品世家”，创建于1988年，全国开了100多家店，到今天也有30多年了。
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不管在哪开，不管开多少家，捷信的每一家店，都保持着纯手工 *** 的传统，每一碗双皮奶，也都保持着超厚奶皮的水准。
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它说，你的微笑是最美的甜品，而我想说，这份甜品可以让你一直微笑！
-今日互动-
你拿双皮奶当零食还是主食？
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收藏了！周末出发！顺德更好吃的店都在这里了该名单涵盖了顺德十大镇街，既有聚福山庄、猪肉婆，珍之宝、顺德渔村、 *** 之一煲、大快活酒楼等老字号餐饮名店，也有味空间、阳辉里、扉悦西餐厅、红星煲仔饭等网红特色店。
想要打卡美食
除了以上地点
还可以坐上顺德美食专列
带你一条线吃到爽！
沉浸式体验
佛山发布编辑部
文、图/羊城晚报全媒体记者 曹月 黄磊
8月3日，在东京 *** 会上，从顺德输送的郑鹏飞，与搭档刘浩一路乘风破浪、奋勇拼搏，并在决赛中以3分25秒198的好成绩夺得亚军，这也是中国皮划艇队时隔十三年再夺 *** 奖牌。赛后，郑鹏飞的启蒙教练、顺德体校校长毛国斌 *** 连线了郑鹏飞，提起 *** 归来后最想吃的美食，郑鹏飞脱口而出：“顺德双皮奶！”
让 *** 奖牌得主念念不忘的顺德双皮奶究竟有什么魅力？俗话说，吃在广东，厨出凤城。顺德的双皮奶可谓是名不虚传，其状如膏，其色洁白，是广东人更爱的甜品之一。做一碗正宗的顺德双皮奶最关键的是两张奶皮，上皮甘甜，下皮香滑。不少外地来游玩的客人在顺德吃过双皮奶后，都念念不忘。2018年，双皮奶 *** 技艺被列入广东省第七批省级非物质文化遗产 *** *** 项目名录，“世界美食之都”顺德因双皮奶更加添彩。
历史起源：妙手偶得的一道美味甜品
说到双皮奶的发明，其实源自一个偶然。相传，1 *** 5年，顺德大良近郊的白石村村民董孝华，以养水牛、挤牛奶、做牛乳饼为生，村民们都叫他“牛仔华”。由于当时苦恼于卖不出去的多余牛奶难以保鲜，变质后只能全部倒掉，于是，董孝华尝试把刚挤出的牛奶用猛火煮熟，发现煮熟牛奶的保质期要比生牛奶的更长。
董孝华发现，熟牛奶 *** 后会在表面结一层皮，这层奶皮又甘又滑。于是有一天，他突发奇想：能不能让结皮的牛奶再多结一层皮呢？于是他将奶液从碗中倒出，调配上鸡蛋和白糖，灌回碗中再用文火炖煮。这样一来，他发现，碗中的奶皮变得更厚，而牛奶变得更加香甜。
董孝华叫这炖奶为“加皮奶”，后来他觉得“双皮奶”这名字更加响亮，于是改名“双皮奶”。20世纪30年代初，董孝华在大良华盖路开创“民信”奶品店，开卖他首创的双皮奶。后来，双皮奶 *** 技艺代代传承，如今已传到第三代。
非遗技艺：两个小时四道工序手工 ***
记者了解到，双皮奶的 *** 工艺流程大约经历四个步骤，分别是：温煮放凉、戳孔倒出、搅拌回碗以及出炉慢品。民信老铺负责 *** 双皮奶的石师傅告诉记者，一份双皮奶的 *** ，全程需要将近两个小时的时间才能完成。
他向记者展示了双皮奶的 *** 全过程：之一步需要将煮熟的牛奶倒入碗中放凉，待其自然在碗底和表面结出之一层奶皮，石师傅将这一步骤称为“摊皮”。
“ *** 双皮奶一定要选用水牛的奶”，石师傅说，“如果用花牛奶，口感就会不对，吃起来不如水牛奶做出来的香。”这里面的原因是，水牛奶中含有更多的脂肪，让双皮奶入口口感更加丝滑醇香。
放凉的过程大约需要半个小时，待碗里牛奶放凉起皮，用一根筷子戳破碗面的奶皮，将碗中的奶液全部集中倒入搅拌器皿当中，奶皮留在碗里，再向奶液当中加入鸡蛋和白砂糖，充分搅拌均匀。然后，将奶液过滤重新灌入碗中，入炉炖煮。
石师傅告诉记者，先用大火烧至水开，后转小火，再慢炖约20分钟。“火候的控制是非常重要的，火候控制得当，才会做出一碗带丝滑口感的双皮奶，这就需要 *** 师傅的经验。”石师傅说。待时间合适，一碗碗新鲜 *** 完成的双皮奶就可以出炉了。
由于基本每一步都需要手工一碗一碗地来处理，所以 *** 的过程并不轻松。而看似简单的 *** 过程其实也非常考究，不能有马虎之处。原料的选择、比例的控制、火候的把握等，都要把控好细节，比如在糖和蛋的添加量上，就需要计算比例、精准称重。
传承创新：留住 *** 道，开发新可能
经历90余年的浮沉，如今民信双皮奶的传承棒传到了董毅莹的手里，她是双皮奶的第三代传人。在店内，她跟记者讲述了民信双皮奶的历史故事。
创始人董孝华在开设民信奶品店后，第十子董兆祥由于16岁随 *** 学艺，是众兄弟中手艺最出色的一位，于是 *** 逐渐就把经营民信的担子交给他。而董孝华的女儿董洁文小时候也随 *** 学习技艺，20世纪50年代初，她在大良华盖路创立了“仁信”双皮奶店。1958年，在 *** 企业合作化的浪潮中，董氏的兄弟姐妹们相继关闭店铺。
1979年，董氏家族的董洁文重拾“仁信”招牌，成为顺德拿到个体营业执照之一人。她请弟弟董兆祥重出 *** 。1990年，董氏家族的四兄弟聚首，兄弟们极力主张董兆祥把 *** 的招牌“民信”重新亮出来，于是，“民信”这个牌子再度回归。
说到 *** 董兆祥，董毅莹说：“他除了是 *** ，也是我的老师和朋友。”她说， *** 当时非常严格，一定要将 *** 双皮奶的手艺传承下去，他对质量的要求也很高，如果牛奶处理不好甚至会骂人。而董毅莹表示，自己也从 *** 身上学到了很多做生意应该坚守的东西。
董毅莹说，她很看重经营的诚信，同时还有“认真”“执着”“匠人精神”“产品主义”等，“爷爷老爸到我们现在都是这样做的，我也希望下一代是这样做。”她说。
而在双皮奶的口味上，董毅莹说，民信一直以来都是遵照原来的 *** 手艺，保留着传统的独特味道，即使原料供应麻烦，也一直只用每天新鲜供应的水牛奶 *** ，同时对鸡蛋、白砂糖的质量也有很高的要求。在坚守传统口味的同时，民信双皮奶也做了很多创新，杨枝甘露双皮奶、榴莲双皮奶、双皮奶慕斯……新的双皮奶品种被陆续开发出来，深受年轻人喜欢。
记者手记：
走进顺德大良华盖路的民信老铺双皮奶店，店内的传统中式装修风格显得古色古香，让人赏心悦目，同时也烘托出这家历史老店的文化底蕴。民信双皮奶被认为是顺德双皮奶的发源点，自上世纪30年代初民信的创始人董孝华创办“民信奶品店”始，距今已走过90多年的历史。
在民信老铺三楼藏着一间双皮奶博物馆，主要由“双皮奶的故事”和“层趣双皮奶”两个部分组成。在“双皮奶的故事”展览区域，首先能看到的是华盖路老店在上世纪90年代的店面旧景复原，浓浓的年代气息扑面而来。这里不仅展示了双皮奶 *** 技艺的详细介绍，还从顺德双皮奶的源起、发展及传承脉络展开，讲述了顺德双皮奶家族的发家史。另一展览区域的设计风格比较明快活泼，从“声、味、量、皿”四个部分展开来告诉大家有关双皮奶的一些“你可能不知道的事”。
采访中亲眼见到双皮奶的 *** 过程，感觉很神奇。过程虽然简单，但是却很考究，用料纯正出品才会好。“甘香酥滑奶双皮，玉液凝脂润雪肌。何必整容求绝色，醍醐助尔赛西施。”民信老铺双皮奶白而滑，奶味浓，蛋味够，口感细腻。每品尝一口都有幸福的味道。此外，民信老铺不仅保留原始味道，还大胆创新，针对各类人群不同需求，做出不同口味双皮奶。例如针对减肥人士，推出了低卡双皮奶，不仅降低甜度，而且不易发胖，深受年轻女 *** 欢迎。来顺德一定要尝尝这里的双皮奶，才算没有白来。
来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 朱嘉乐
寻味顺德｜实现双皮奶 ***说起双皮奶，大家应该都很熟悉吧！双皮奶是大良著名小吃之一，创于清末年代，延续至今，是顺德家喻户晓的奶制品小吃，不少人都慕名而来，就为吃上一碗香浓丝滑的双皮奶。
顺德金榜上街
顺德金榜上街俗称双皮奶街，不少旅客来到这都会陷入选择困难症，因为小小的一条巷子藏有好多家奶制品小吃店，这里不管是美食还是人文，都太有老广的味道了！其中一家店还上了央视的纪录片《寻味顺德》。
顺德双皮奶
顺德双皮奶可谓名不虚传，其状如膏，色泽洁白，最关键的是两张奶皮，上皮甘甜，下皮香滑，不少旅客吃过后都念念不忘。
2018年，双皮奶 *** 技艺被列入广东省第七批省级非物质文化遗产 *** *** 项目名录，“世界美食之都”顺德因双皮奶更加添彩。如果你有机会来到顺德，不妨试试看！
顺德有一条双皮奶街，哪一碗更好吃？这里遍地都是老饕人生中学会的之一道甜品，回想起来应是双皮奶。奶，蛋，糖，没有繁复浮夸的食材，但却需要足够的耐心与巧思。
牛奶当选顺德的新鲜水牛奶，乳脂含量高达8%，水分更少，比任何普通牛奶都要来得更奶香浓郁。慢火炖煮，待煮沸后倒入小瓷碗里 *** ，轻轻戳破牛奶表面的小气泡让表面光滑平整，之一层奶皮在静候中缓缓凝成。小心翼翼地用竹签挑起奶皮把牛奶倒出，薄薄的奶皮沉在碗底，完整的一片，生怕划破。倒出的牛奶加入鸡蛋清与白糖均匀搅拌，过滤掉泡沫，倒入放有奶皮的碗里再次炖煮，约莫20分钟后，便可以收获一碗双皮奶。奶皮平整圆滑，奶冻甘腴嫩滑，每一口都能被这奶香带来的巨大温柔所治愈。
只是这看似简单的一碗甜品，实则对细节有诸多要求。牛奶要过滤掉细沫，炖煮时火候不可过大，奶皮容易皱缩……与此同时，各大甜品店为了迎合年轻食客的饮食喜好，玩出了千万种花样。香芒、红豆、芋头、榴莲…有无数Topping可以选择，也有加入椰奶同煮。但于我，最动人的终究是最淳朴的原味。
要说双皮奶溯源，自是要去顺德一探究竟。因此周末心血来潮的时候，一头扎进了位于顺德大良金榜街的小巷子。
这条看似平凡的隐秘小巷，实则深藏功与名，坐落着数家名震顺德的牛乳牛奶店，名副其实的“牛乳一条街”。
不同于如今特意打造的网红美食街，金榜街与牛乳的缘分可以追溯到明朝甚至更古早的时期，有着上百年的历史。彼时的大良金榜村，以养殖水牛为生。因卖牛肉需要经历牛犊茁壮成长的漫长等待期，便渐渐衍生出水牛奶及牛乳制品。而金榜所处的地貌，草木丰茂，喂食给水牛的草饲也精心清洗过，因而这里的水牛乳汁丰足，牛乳更纯澈白净，衍生 *** 的牛乳片和双皮奶也更醇香柔滑。
牛乳片源于牛奶不易保鲜，人们尝试用白醋及海盐将牛奶 *** 成薄而晶莹的牛乳片，存放于器皿中得以保存。牛乳片醇厚香浓，放一两片与粥同煮，在翻腾的滚滚白雾中将白粥的绵密香浓全然激发，至今依然是称霸粥届的 *** 锏。
双皮奶的诞生则有着无数说法。
有说是世代 *** 牛乳饼的梁姓世家曾祖父梁十三意外创制的甜品；
有说是大良迎恩市的其记甜品铺，某天因炖奶没有卖完，将剩余的鲜奶煮沸后，无意间发现 *** 的牛奶表面结有一层十分香醇的奶皮，再次食用时添加了鲜奶同炖，经过不断的改良后有了如今的双皮奶；
当然流传最广的还是双皮奶之父——驰名全国的仁信双皮奶创始人董孝华的版本。以养水牛及售卖牛乳制品谋生，水牛奶虽受欢迎，但保存不易。在还没有冰箱的年代，董孝华尝试将牛奶煮沸后保存，意外发现了 *** 后凝固的奶皮，惊艳于这层薄而甘醇的奶皮，萌生出“炖奶精华在奶皮”的感悟，在不断的摸索与钻研后，烹制出最初的双皮奶，并一举开设了“民信甜品店”，将双皮奶的美味传承至今。
民信的第N代红豆双皮奶
这无数的版本，兴许有着不同的创始人，却都无一例外折服于牛奶凝固后的那层薄薄的奶皮，悄无声息地将味蕾击倒。
至于姜撞奶，虽不是大良金榜村初创，但沙湾与大良在饮食烹饪习惯上多有相似，且大良水牛奶品质出众，牛奶撞姜汁的方式传入当地后也渐渐成为大良餐桌上不可忽视的一道牛乳甜品。
远久的故事已无法探 *** 相，而淳朴的味道与技艺却得以祖辈相传至今。
走在金榜街的巷子里，斑驳的墙面印刻着历史的痕迹，小巷幽静，三五步便能遇见一家牛乳牛奶店，且每一家店都极其专注，仅售卖牛乳片、双皮奶、姜撞奶、水牛奶这四款单品。
你若想知道哪家最值得一吃？别急，这就一一道来。
这大概是我生来摄入乳制品最多的一天。从街头吃到巷尾，一口气品尝了四五家店的双皮奶与姜撞奶，不乏被媒体争相报道的“欢记牛乳”，也有街角只有零星食客的不知名夫妻小店。沉浸于双皮奶与姜撞奶带来的舌尖欢愉同时，也感受到牛乳甜品之间细微口感带来的差异。
牛古金榜水牛奶位于小巷偏僻的一角，由一个老阿姨和她的媳妇一起看着门面。也许是门店稍微偏僻，也不是常上榜的几家，仅有寥寥几位食客光顾。双皮奶盛在塑料小碗里端上来的，在冰柜里冰得沁凉。小勺挖开一口，嫩得像掐出水的布丁，奶味并不算浓，也不会很甜。加放的蜜豆相对硬身而不是熬煮得软烂绵密的。这碗开场的双皮奶，属于小清新派，不嗜甜食的人应该会喜欢。
拐入金榜街小巷，遇到的第二家是位于82号的金榜老字号牛奶牛乳店。双皮奶和姜撞奶都盛放在青瓷小碗中迅速端上桌，双皮奶是冷藏的，而姜撞奶则是温热的。双皮奶的奶皮上蒸出了许多细细密密的小突起，细节上处理得不算很到位。勺子挖下去的瞬间穿破奶皮，露出底下凝固的奶冻。这家相较于牛古，会偏甜，奶冻也更凝固一些。而姜撞奶的姜味略显淡了些。
往前行走几步，来到了33号的金榜老街坊牛奶牛乳店。此时门前已蜿蜿蜒蜒地排上了两排食客。小店的墙上贴满了食客留下的便签纸，可见人气有多旺。
照旧，一碗双皮奶、一碗姜撞奶，外加了一瓶水牛奶。表层有着些许沟壑，象征着双皮奶的身份，轻易便能与姜撞奶区分开来。勺子轻轻一碰，划开了表层那道精华的奶皮，露出了更 *** 的奶冻部分。顺滑，轻盈，奶香浓郁，是入口时的之一感觉。与前面两家相比，奶香味更突出，奶冻部分处理得更嫩滑。姜撞奶的姜味也更浓郁，姜与奶的搭配也更融洽和出色。若从味道和排队时长而言，金榜老街坊是今日几家里最值得造访的一家。
有着些许沟壑的双皮奶
勺子轻轻一碰就能看到厚厚的奶皮与水嫩的奶冻
表面平滑的姜埋奶
水牛奶也不错喝
再往巷子里头走，便是金榜街最广为人知的欢记牛乳。兴许是节假日的缘故，排队的队伍远超出预估，足有百米长，见首不见尾。炎炎夏日的午后，人群缓缓地挪动着，占据了大半条街。欢记有两个小铺，一个是烹制奶制品以及下单付款的小铺，相邻隔壁是一个可供食客坐下品尝的小屋，墙壁上贴满了各大媒体对欢记牛乳的报道。作为媒体宠儿，相继登上央视《寻味顺德》以及各大报刊，以至于如今门庭若市，随随便便就要排上将近一小时。
这也是唯一一家双皮奶只支持堂食的牛乳店，双皮奶可以选择传统的青瓷碗，也可以选择玻璃小瓶。虽然这是短短一个多小时里品尝到的第四家牛乳甜品，舌头早已有点生腻，却不妨碍感受到它的出色。温热的双皮奶出品深得我心，相较于其他几家冷藏过的双皮奶，欢记的温热放大了牛奶的香浓气息，脂香萦绕于舌尖久久不散。恰到好处的蛋清比例，细滑的口感，也都是加分项。只是排队实在过于漫长，又是暴晒的南方午后，终于品尝到的味道虽是浓郁，但其实与金榜老街坊家的差距甚是细微，并无法填补这多付出的40分钟排队时长。
细腻的奶皮，奶冻相较之下更浓郁的一家
打着饱嗝离开金榜街时，和先生咕哝着这大概是耗尽了我一整年吃乳制品的份额。然而如今回想起这顺滑的奶香，又忍不住想回到金榜街头，再来一碗温热香醇的双皮奶。
给伸手 *** 的总结
1. 金榜老街坊和欢记是最值得吃的两家。
2. 尽量不要选节日去！人超多！平日或非节假日的周末去，欢记和金榜老街坊其实都不用排队这么久。
牛古金榜水牛奶
*** ：大良街道题名路金榜题名巷18号
特点：这家的双皮奶味道比较清淡，适合小清新口味人群
老字号金榜牛奶
*** ：大良街道金榜上街82号
特点：双皮奶比较水嫩，姜撞奶姜味比较轻
金榜老街坊姜撞奶
*** ：大良街道金榜上街33号
特点：双皮奶奶皮厚而顺滑，奶冻清甜；姜撞奶的奶香与姜味比较平衡。推荐！
欢记牛乳牛奶
*** ：大良街道金榜上街19号
特点：双皮奶热着吃，层次更细腻。水牛奶是几家里面最浓郁的一家。
顺德这条村有点潮，衣食住行玩样样齐全广东广播电视台大湾区卫视
《我爱返寻味》周一至周日 每晚7:30
陪你吃饭啦～～
我爱返寻味寻味小分队饶老师和主持人丁丁来到的是佛山顺德大良的逢沙村，
在这里可以一次过打卡过百种顺德名小吃：伦教糕、陈村粉、双皮奶、嫁女饼……数不完！
美味推荐一
*** 之一煲·顺德 *** 菜（欢乐海岸店）
粉葛赤小豆鲮鱼猪踭汤
最主要是选用顺德鲮鱼 大概是一斤半重
粉葛要选漂亮的合水粉葛
加上赤小豆猪展
海鲜和肉结合 这个汤不但好喝
它的 *** *** 也很重要的
先将鲮鱼煎香
然后加粉葛
用竹网隔着放进煲里
先用猛火煲一小时
再转慢火煲两个半小时
保证鱼煲出味道而且不会烂
汤香浓起砂 而且这个汤祛湿清热
夏天特别适合广东人喝
美味推荐二
檀香骨
荔枝醋搭配半肥瘦的猪腩排软骨
不用老姜 运用紫砂盅炖制
喝醋 吃骨 肥而不腻 香醇浓郁
它和猪脚姜都很好味道
区别就在这个吃了不上火 越吃越想吃
它没有猪脚姜这么酸
吃起来咸咸的 甜甜的 味道恰到好处
美味推荐三
顺德拆鱼冬瓜盅
用的原材料就是带鱼肉 胜瓜粒 粉丝 木耳丝还有腐皮丝
拆鱼羹是顺德十大名菜之一 传统的做法
首先是将这一条大鱼慢慢煎香 煎到焦 ***
将鱼肉和鱼骨慢慢剔除出来
它是将蔬菜和鱼肉烩好之后 再打个薄芡
冬瓜盅一定要够火候 扣得够绵
冬瓜要变成冬蓉
吃起来更有鱼羹鱼肉的鲜味和冬瓜蓉的滑嫩
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播出频道：大湾区卫视
播出时间：每天19点30分
十一攻略，这3家糖水店绝不能错过！料足到亏本，每天都被挤爆秋分后，气温没怎么变化，皮肤却肉眼可见地干燥了起来。
糖水！！！
我们广东人的救命法宝，是时候得给大家安排上了！
大家先别慌，今儿个，咱不张罗大家动手自己做！
趁着周末，菜菜子决定带大家一起出去散散心，带你们探探几家广东人从小吃到大的老牌糖水店！
周末没有时间的话，也建议将本篇收藏起来，留着十一假期再过去开启“寻吃”之旅~
一共三家糖水店，安利给大家：
每家店都是经过老广盖戳认证过的，品控把关不错，都是地道的广式糖水。
*** 也大都在7-15元内，每一款都滋润养生，很适合干燥的季节，比喝奶茶好喝多了。
不想出门的话，甚至还有一些可以直接从外卖平台上下单，宅家也能纵享一口清润！
大家赶紧做好准备，跟我一起喝糖水去咯~
声明：全文无广，都是吃过后真心实意的推荐，大家可以放心食用。
01
今天糖水
*** ：越秀区东华西路116号
营业时间：11:00-23:00
坐落在东华西路骑楼下的一家无名糖水铺，在小红书上有着一波好评自来水。
“网红”两字成为了人们的调侃，铺面不大，回头客却一茬接过一茬，古早糖水味深入人心。
口味挑剔的老广、西装笔挺的上班族、放学路过的 *** 仔…都是它的忠实顾客。
*点完单后我们默默退开，铺前很多熟客来买，边买边跟其他人介绍这家味道“好正”！
门口有一块显眼的招牌——“今天糖水”，上面挂着16款糖水（冷热都有），每天有售，售完翻牌。
顾客们到店的默契，都是先围在招牌前点单，从不必开口询问：今日有咩糖水？
久而久之，“今日糖水”四个大字成为了大家默认的店名，在高德地图上都搜得出的那种
糖水铺的好吃水平有口皆碑，70岁出头的阿婆一手把控着糖水的口味，更是大家认准了这家店的缘由。
早年间，阿婆从街头移动推车做起的糖水，到如今开店营业，为的就是让更多食客有了聚首的地方。
她家的糖水从不敷衍，每天早上7-8点开始备料熬煮热吃的糖水，要忙活到10点；而到了下午，则开始准备冷吃的糖水，把全副用心都煨进了那一碗清甜之中。
*在路边喝糖水时，阿婆会走过来关心口味的问题，听听大家的反馈~
别的先不说，单这一道绿豆海带糖水，就能让老广们不吝赞美。
长勺捞起，满满一锅料，匀出的每一碗都盛满了 *** 开花的绿豆，是刻在DNA里的 *** 道了。
*绿豆海带(热） 7元
也许外地的同学看到海带搭配绿豆的组合，会觉得奇葩，但这一口，试过后很少有人不爱！
广式绿豆沙搭配上的特别之处，在于陈皮打底，海带辅助，臭草更是必不可少的灵魂伴侣。
这家店一样没少，我们每次去吃，都要为这种风味传承默默点赞
*臭草，它其实是一种叫“芸香草”的中 *** ，香气霸道又特别
陈皮+海带+臭草，听起来都奇奇怪怪的，搭起来却是天作之合。
海带口感脆韧，陈皮丝的甘甜溶入汤中，臭草香气霸道，在回味时有着深刻的记忆点。
种种搭配，都是被时间验证过的经典，无论是祛湿还是消暑，这一碗都是老广心目中不变的“白月光”。
海带绿豆糖水带着温热，与之相对的，则是更受年轻人追捧的椰奶绿豆冰！
捧在手心里的沁凉，让人对30多度的秋天多了几分释然~
*左：椰奶绿豆冰（冷） 10元
老板介绍，这是用脱皮绿豆熬煮而成的，费时一些，要等绿豆熬煮到绵软出沙，吃起来更显细腻。
再勾芡一勺椰奶，注入一些甜味进来，椰香浓郁，和绿豆的清味一拍即合！
肉眼可见的清润，是这一碗—— *** 木瓜银果雪耳。
食材赋予的甜度刚好，没有一丝掺假，品名里有的，都能在碗中完整！大块！地捞出！
秋燥扰人的时节，甘霖如它，不容错过！
* *** 木瓜银果雪耳（常温）7元
雪耳炖出胶质，和糖水融合得很好，糊了一嘴巴绵糯；
红心木瓜看上去食欲十足，小心翼翼地吮了一口，竟还有丝丝甜味；
银果其实就是我们常说的银杏，分量不多，要勺子“海底捞月”式地往碗底一探，才肯露出了头，带着丝丝甘苦，给味蕾温柔一击。
当然还有一些在糖水店里比较经典的配搭，红豆花生糯米燕麦粥。
3分甜的程度，对于每个年龄层的朋友来说接受度都很高。
*腰豆花生糯米燕麦粥（热） 7元
每次去吃，之一时间都会想要顺手打包一份，给家里的长辈。
温热的燕麦吃起来口感很好，多咀嚼几次，咔哒咔哒的声音在脑中开启一场交响乐。
会让人自然而然地联想到，秋收时机器碾出了麦子的画面，更加沉迷于这一碗清甜。
腰豆和花生能吃得出水准，煮得绵绵糯糯的，一抿则化。
要喝这一碗的同学，记得早点过去，热销款经常有提早售完的风险（别问我怎么知道的！！！）
除了上面几款，店里还有太多值得推荐的糖水，几乎不会踩雷。
像芝麻糊、红枣枸杞桂圆桃胶、番薯糯米粥等，也是他们家的拳头产品，你们去的话都可以尝尝看。
不过这款菠萝西瓜冰暂时给大家拔草了，西瓜过了时令，吃起来甜度不够，反倒有些泛起酸味了，有些可惜。
之前盛夏的时候去吃，风味会更好一些。
*菠萝西瓜冰（冷） 10元
02
兰芳园榴莲糖水
*** ：越秀区东华西路232号
营业时间：10:30-24:00
“今天糖水”同条街上，还有值得推荐的一家糖水店——兰芳园榴莲糖水，主打榴莲风味。
地位嘛，在大众点评榜单上，占据着中山二三路/东山口甜品好评榜之一。
据说是广州之一家榴莲糖水，老板从卖泰国金枕榴莲到卖糖水（这 *** 传说听着挺有意思），完成了职业生涯上的一个完美转身。
事实证明，榴莲这种暗黑挂的，可以和糖水碰撞出另一种磁场。
进店后，你可以什么都不吃，但这一碗招牌椰香榴莲，每个人都给我点一份！！！（仅对榴莲 *** ）
*椰香榴莲（冷） 15元
舀上来都是拳头大的金枕榴莲肉，吃起来有着不加修饰的丰腴榴莲香。
店里是可以额外加榴莲肉的，但点正常的规格已经很丰盛了，比超市买单瓣的榴莲肉划算很多。
甜润的椰香伴着糯糯的银耳羹、滑溜溜的蛋花，凉且润，和广式糖水结合得很好。
吃起来很满足，顺便说一嘴，除了堂食，还可以或者外卖哦！
椰香榴莲的升级版——芒果榴莲，则在原基础上多加了芒果进来。
也是店里的王牌选手，为芒果爱好者提供的另一选项。
*芒果榴莲（冷） 20元
只不过大多数人反馈：芒果的风味不稳定，酸甜程度就像开盲盒。
可能运气如我，至今都没有吃到过严重失衡的味道。小小私心，还是推荐你们尝尝看~
养生系列的椰汁紫米，是店里排行第三的小甜水。
单纯的椰奶+紫米组合成的cp，有点早餐八宝粥那味儿了，冰冰凉的口感压在舌面上，醒神了大半。
紫米煮得米花爆开，整体口感还算不错，无功无过。
*椰汁紫米 11元
这家店的小甜水，都有一个共同点——甜度张扬。
不过这一碗牛奶桃胶雪燕，倒是和前面几款糖水划开了分界线。
*牛奶桃胶雪燕（冷） 18元
甜味很淡，重口一些的同学会完全get不到这份糖水的主题。
尽管用料很丰富，但吃起来总有种牛奶、桃胶、雪燕各自为营的感jio。
养生阵营扣一分！但或许母上大人会欣赏这样的配搭。
比较受欢迎的还有这道——焦糖布丁。
火枪炙烤后，布丁上方的焦糖化开，晕出甜水。
整体来说，甜味不会太高，馥郁的奶香味也保持在正常水准吧~
*焦糖布丁 9元
店里的品类真的很多，但我的更爱，还是在榴莲系列！！！
这家店对榴莲 *** 的友好程度，是可以直接挂5星的！！！
此外，它还有额外福利——免费撸猫。
喝一碗糖水只要5分钟，但撸起猫来，可就不止了。
带你们看一点猫片，隔着 *** 屏幕一起吸猫吧——
还有各种打架逗趣的耍宝时刻——
03
玫瑰甜品店
*** ：越秀区文明路218号（中山图书馆斜对面）
营业时间：12:00-24:00
给你们推荐这一家店——玫瑰甜品，或许大家都不会陌生，就在中山图书馆斜对面。
每次从中山图书馆出来，我总会一个人踱步过去，点上三两样，吃得肚皮圆滚了才打道回府。
店铺都是老广帮衬起来的生意，味道首先是妥妥的过关。
墙上的黑板，还奶乎乎地强调一句：不是网红店，是传统糖水店！
他们家的菜单，整整写了两大页，品类不算少，要全部吃完也要花上2个月（保守估计）。
墙面上裱起来的字幅，大多都是时令推荐和热卖的奶品，加上暖 *** 的灯光，西关风情十足。
像蛋奶糊、姜撞奶这些都是现做的糖水，要等，但时间不会太长。
每次老板都会劝大家，上桌赶紧吃完，否则影响风味就不好了。
他家的杏仁豆腐！！！我在文章里不止一次给你们推荐过，爱杏仁味道的同学可以勇敢冲。
味道很浓郁，说它是杏仁露的固体版一点也不为过。
*杏仁豆腐（冷） 15元
吹弹可破的豆腐，一勺一勺?着送到舌尖，立马便化出了甜水。
优雅的甜味在嘴里蔓延，舒服得恰到好处，秋燥的咳嗽有它 *** ，变得收敛了不少。
吃到最后，顺着小碗边缘刮一圈，一吸溜全都进了肚子里，爽！
形态上比较相似的，还有咱们糖水界的香饽饽——双皮奶。
奶皮微微褶皱，勺子挑破，会轻轻回弹一下，是一枚DuangDuangDuang的可爱白胖子。
*双皮奶 12元
奶香味很足，轻轻一嘬就溜入嘴巴了，不失水准。
在广州的双皮奶菜品榜中，是第6名的位置，前面被仁信（顺德之光）霸榜了。
必点的奶品，还有凤凰蛋奶糊。它竟然越过了杏仁豆腐，成为店里更受欢迎的一道。
都是最传统不过的广式糖水，做法嘛，是通过低温搅拌的方式，让蛋黄与牛 *** 融在一起，增加彼此的稠度。
一碗下肚，温暖、浓郁、香甜，全身心都舒展开了，秋冬和它真的很适配！
*凤凰蛋奶糊（热） 14元
盲点都不会踩雷的，马蹄沙也算榜上有名的一道。
秋天整个人都干得不行，马蹄煨煮出来的糖水最是莹润，口感清甜，兼具清脆。
*马蹄沙（冷） 12元
他们家也是传统的冰花做法，鸡蛋打在糖水里，蛋花在碗中绽放，味道和营养双双up。
里面还有红色的胡萝卜丝，边吃边从稠滑的糖水中捞出，吃的过程有趣了不少。
糖水喝饱喝足，肚子里要是还有空位，就交付给这道糖不甩吧。
软软糯糯的糯米团子，配上芝麻花生糖，有着轻快的甜度。
多吃几颗，心情也沾上甜蜜了~
*糖不甩 11元
店面的名称和 *** 都在标题下方给大家交代了，大家趁着周末行动起来吧~
想留到 *** 再去的同学，建议立马收藏！！！
广州的夏天实在过于漫长，私心觉得，糖水探店推荐可以多来几期！
你们觉得呢？喜欢的话，右下角点赞告诉我一下吧~
如果你们还有一些私藏糖水店铺，也欢迎到留言区和我分享哦~
