杂粮宝藏：营养与美味的完美结合，小米和高粱的魅力之旅

在美食的海洋中，杂粮无疑是一座丰富的宝藏。它们不仅营养丰富，而且还能带来独特的美味。特别是小米和高粱，这两位“明星”杂粮，在餐饮界和酿酒界都散发着无尽的魅力。

首先，让我们来认识一下小米。作为杂粮界的“黄金”，小米的营养价值不容忽视。它富含蛋白质、维生素B、钙、铁等多种营养物质，具有养胃、滋阴润燥的功效。不仅如此，小米还具有独特的美味，被誉为“杂粮明珠”。无论是作为主食，还是做成各种美味佳肴，小米都能展现出其独特的口感和美味。

小米，这种杂粮界的黄金，具有丰富的营养价值。它含有大量的膳食纤维、维生素B族和矿物质，有助于维持 *** 健康。在烹饪方面，小米可以熬成香浓的粥，也可以做成口感酥脆的煎饼。此外，它还能与各种肉类、蔬菜搭配，烹制出丰盛的美食。小米的多样 *** 使其在餐饮中拥有广泛的应用。

而另一位杂粮明星——高粱，另外，高粱与小米相似，也富含膳食纤维、维生素和矿物质。在餐饮界，高粱可以熬成香醇的粥，还可以做成口感独特的高粱面食。

另外，高粱具有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪等营养物质，是酿酒的理想原料。它的使用不仅能提高酒的品质，还能使酒具有独特的风味，还在酿酒领域大放异彩。爱酒的朋友都可以从清香型、酱香型、浓香型等各种类型的白酒中，都能找到高粱的贡献。

杂粮宝藏：营养与美味的完美结合，小米和高粱的魅力之旅。在这篇文章中，我们不仅介绍了小米和高粱的营养价值，还展示了了两者在餐饮业中的应用。无论是小米还是高粱，它们都是营养与美味的完美结合，为我们的餐桌增添了无尽的色彩。让我们一起关注杂粮美食，享受健康美味的生活吧！

深秋季节这三种粗粮要多吃，做法简单营养好消化，应季而食身体棒

都知道秋季是进补的好时节，各种美味佳肴吃不停，殊不知在不经意间增加了身体的负担，饮食进补要循序渐进，这个时候阳气渐收，阴气生长，多吃粗粮，对身体大有好处，今天分享3种粗粮美食，养阴防燥，一起来看下怎么做的吧！

高粱戗面馒头

经常食用高粱面粉，对 *** 的健康非常有益，特别是三高人群，吃它有一定程度的改善，今天用它来做高粱馒头，吃着比白面馒头还好吃，非常喧软

〖 食材清单 〗

白面粉300g、高粱面100g、水230g、酵母4g、食用油一勺

〖 做法步骤 〗

1、先把酵母用230g水化开，倒入白面、高粱面、食用油搅拌成面絮状，再下手揉成面团

2、然后移到案板上继续揉，揉的时候多撒点干面粉，多揉一会更好吃，做出来的馒头有层次口感更有嚼劲

3、揉了10分钟，面团非常光滑了，然后搓成长条后分成等份面剂子，把它们都揉圆

4、蒸锅中多加点水，把馒头放入铺了垫子的蒸笼中盖上盖子，发酵至2倍大，时间根据温度调整，现在秋天温度30度，醒发了1个小时，注意：如果是冬天时间适量延长

1个小时后观察一下，体积明显大了一圈就醒发好了，开大火把水烧开，再转小火蒸20分钟，蒸好焖5分钟再出锅

5、出锅了，按一下快速的回弹了，非常软，撕开一层一层的非常香

戗面馒头的口感更劲道好吃，只需要发酵一次省事方便

蒸面包

红薯被称作“土人参”，多吃有润肺健脾的作用，虽说多吃有益身体健康，但只用来熬粥，炸丸子，做饼难免会吃腻，今天就来做个新吃法

〖 食材清单 〗

高筋面粉 *** g、红薯100g、玉米油40g、白糖25g、椰蓉5g、耐高糖酵母3g、水适量、鸡蛋黄1个

〖 做法步骤 〗

1、首先把红薯去皮清洗干净，切成薄片上锅蒸15分钟，用筷子试一下轻松扎破就熟了，接着取出来趁热加上糖，捣成红薯泥，放凉备用

2、另准备一个大点的碗倒入酵母，加点温水把酵母搅拌至完全融化，然后倒入面粉，玉米油，把放凉后的红薯泥也倒入碗中，搅拌均匀，再倒入适量的清水搅拌成面絮状，下手揉成不粘手的面团

4、然后把面团放到案板上继续揉，不用撒手粉，揉15分钟，这样做的面包一层一层的更松软好吃，接着盖上保鲜膜发酵至2.5倍大

现在是秋天温度18度，发酵用了4个小时

5、查看面团，涨满盆就发酵好了，取出来 *** 排气，然后搓成长条，切成等份的面剂子，团成圆形，接着用擀面杖擀成牛舌状，从一边卷起来

剩下的面团进行同样的 *** 作，然后放进模具，中间间隔半个面团的距离，记得模具提前刷好油放粘，侧面也刷上油，放好后盖上保鲜膜二次醒发1个小时

6、把醒发好的面团，刷上一层蛋黄液，撒上椰蓉，冷水上锅，水开转中火蒸25分钟，关火后不要着急查看，焖5分钟再打开盖子

黄橙橙的看着特别有食欲，蒸出来的面包蓬松喧软好吃不上火，撕开看一下气孔均匀，一层一层的，加了红薯的面包真的非常好吃

南瓜包子

适合秋天吃的包子，往面粉里加点南瓜，好吃营养又健康，多吃南瓜增加免疫力，而且南瓜热量非常低，半个南瓜的热量还不到100卡路里

《食材清单》

面团：南瓜、面粉、酵母

肉馅：猪五花500g、鸡蛋1个、小葱1根、生抽10g、料酒10g、老抽10g、香油10g、盐5g、白胡椒粉2g、白砂糖适量

《做法步骤》

1、首先把南瓜去皮，瓜瓤的丝丝一定要刮干净，然后切成薄片放进蒸笼蒸熟就可以了，大火蒸的话，10分钟左右就能完全熟透

2、现在将南瓜取出来倒入碗中，趁热捣成南瓜泥后放凉备用

3、另准备一个碗，倒入酵母和少量清水搅化开倒入面粉，把放凉的南瓜泥也加进去，然后用筷子搅拌均匀

南瓜的水分多，不需要额外加水，大概搅拌成絮状后就可以，感觉太稀粘手加点面粉，太干硬加点水，就可以揉面了，加了南瓜泥的面团会不太好揉，盖上盖子放一边醒10分钟后再揉，轻松就能揉光滑

4、面团揉好后盖上保鲜膜，发酵至2倍大

发面的时间调个馅，先把肉绞成肉末，剩余食材中的肉馅全部混合，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，不要换方向搅拌，会导致馅料松散不抱团，搅好的馅料放置一旁备用

5、检查一下面团明显大了2倍，就发酵好了，移到案板上 *** *** 排排气，揉好后整理成长条，然后分成大小相同的面剂子，再将每个面剂子揉圆，用擀面杖擀圆，包入鲜肉馅，，放进铺好湿蒸布的蒸笼中，二次醒发2倍大

6、醒发好的包子开大火煮开，转中火蒸20分钟，关火再焖5分钟就可以了

这黄橙橙的颜色，和秋天很配哦，轻轻按压一下，马上就回弹了，说明已经熟透了，掰开看一下，鲜肉富裕的流油，这样做的南瓜包子营养又健康，而且非常的蓬松柔软，蒸制的食物还不会上火

今天的秋季美食就分享到这里了，我是年糕每天分享各种面食、甜点、糕点、营养低脂食谱，喜欢别忘记点击关注吆

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高粱酿酒为什么那么好喝？大米和玉米酿酒怎么样

一个从城市返乡的酿酒人，给自己起个名字叫“酿酒 *** 兄”

感谢点击@承德酿酒 *** 兄 关注我。

传统工艺酿酒的第3年354天。

高粱酿酒为什么那么好喝？

那是因为高粱表皮含有的微量单宁，其味苦涩， *** 收敛，能在微生物的作用下转化为如 *** 酸、 *** 醛等杂环类芳香物质，使得酒香更为浓郁。

其实还有其他粮食，比如玉米和大米酿酒也一样好喝。只过不酒质特点不一样。

1、大米酿酒，在蒸馏过程中，可将饭得香味成分带至酒中，使酒质《爽净》。

2、玉米酿酒，玉米中含有较多的植酸，可发酵生成环已六醇及磷酸酸，也能促进 *** 的生成，由于多元醇icon可赋予酒体醇甜感，故高粱酒较为《醇甜》。

酿酒和厨师做饭是一个道理，为什么同样的菜不同厨师做出来的味道不一样。有的好吃有的不好吃。

所以酒好不好不在于用什么原料，在于酿酒师傅的技术。

点击@承德酿酒 *** 兄关注，相互交流酿酒技术。

舌尖上的中国年|大鱼大肉之后来点高粱粑，是年的味道，家的味道

编者按：年味儿，一定要跟食物有关，舌尖上的中国年，到底有着怎样的独特魅力呢？我们通过网友的镜头，集纳了五湖四海 *** 的美食图文，腊肉、糍粑、火锅、全家福……一起来细说“年味儿”的精彩，共度红红火火的中国年！

年味越来越近，也越来越浓了。每逢春节来临前，乡下大部分老百姓都会为筹办年货忙个不停，今天就让我跟网友们分享一下衡阳版高梁粑的做法和食用高粱粑的好处。

首先把洗净晒干的高梁用石磨和粉碎机粉（磨）成粉末状，加入适量的温水搅拌均匀，不干不湿不沾手，捏成一小团。把小团放在木印板上，轻轻抹平后倒拍出来，放在蒸笼层里，蒸三十分钟左右，熟了晾干水分放进缸子里密封好，待过年时拿出来食用即可。

高粱粑是年的味道，家的味道。（供图：倪南祝）

高粱粑由高粱米制成，高粱米 *** 味平、微寒，能温中和胃，适当食用高粱粑粑，有益于改善胃疼、泛酸等症。纯手工 *** 高粱糍粑，好吃又营养，多吃粗粮增强抵抗力，高粱米入脾、胃、肺经，能健脾、涩肠胃，可以起到健脾止泻的功效。消化 *** 、 *** 溏薄的人群可以适当食用高粱粑。

吃过大鱼大肉，来一碗高梁粑，放入食盐和葱，带汤也好吃。喜欢吃甜的就用白糖煎，出锅时撒上芝麻，味道杠杠的，绝对是一道美味可口的好主食。

高粱莛儿唤秋天

我的记忆里有高粱红，也有高粱莛儿。高粱红是庄稼人的秋天，伸向天空的高粱莛儿，把庄稼人的日子举得欢天喜地。

旧年月里，秋熟季节，故乡田野上一片片高粱红。乡亲们收获了高粱米，高高的高粱秫秸，还有细杆的高粱莛儿，过日子的庄稼人都会另作他用，没有谁家弃之不用。相比起来，长在高端而又矮短的高粱莛儿，也是个喜人的物件呢。

高粱莛儿，高粱穗下的长杆，故乡有个土里土气的名字叫“格挡儿”。这“格挡儿”乡亲们口口相传，宛若自家小孩子的乳名，亲切着呢！

娘是庄稼人，用这些农作物的“枝”和“茎”，做一些农家常用物品，是件轻易的事。从地里收来的高粱秫秸，娘一根根横放在两条长板凳中间，用几根麻绳拴上几块砖，麻绳把秫秸一根根缠绕起来，再将砖块坠下来拉紧，便做成了农家“箔”，用作秋天晒棉花、花生和大红枣。

脱完粒的高粱穗，娘将其扎捆起来用来做笤帚，用以清洁家庭卫生。短一点的高粱穗，娘用麻绳扎捆成炊帚，用作厨房刷洗锅碗。细心的娘做得耐用又好看，这些看似不起眼的小废料，也都有了好去处，走进了农家人的生活里。

细细长长的“格挡儿”，娘一根根将其剥得光洁圆黄，做几个锅垫儿。堂屋门前，娘围上蓝花围裙，开始做锅垫儿了。娘按粗细长短，将“格挡儿”分类，然后用水浸泡。从中选择几根粗细均匀的，上下两层垂直放置，用大针穿上细麻绳，从中心位置开始，将上下两层“格挡儿”纳在一起。再有序添加“格挡儿”，直到缝成一个圆形，最后把左右两边固定紧，锅垫儿便做好了。娘会做几个大小不等的锅垫儿，每个锅垫儿做得结实精美。每做好一个，娘都满意地点点头，还会瞧着我说，过年了娘用来包饺子给你吃。每当此时，我就充满了期待和喜悦，心早已飞到了年关的喜庆里。

家乡的“格挡儿”，用途不止这些，还可做成馍筐、馍箅子、筷子笼等。让我开怀的，娘还会在空闲时间，做一些玩具给我，我简朴的童年瞬间便充满无穷的乐趣和色彩。每逢正月十五，娘总会给我用“格挡儿”作简易灯笼。外面的小灯笼纸，是娘精心挑选的地方民俗纸，红红绿绿的特美。童年时光里，我挑着小灯笼，总会甜甜地叫几声“娘”。

过往的记忆里，遍地的红高粱染透了庄稼人的半个天，高粱的影子盛进了庄稼人的秋天里。那藏在秋声里隐隐而作的高粱莛儿，也在用心呼喊着人们的生活，呼唤着秋天。

责任编辑：谢宛霏

来源：中国青年报客户端

真全粮杨俊丽：高粱酿酒技术，高粱酒的酿造工艺有哪些？

高粱酒的酿造工艺分为七个步骤，分别是：原料粉碎、配料、蒸煮糊化、 *** 、拌醅、入窖发酵、蒸酒。下面就详细说一下。

①原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特 *** ，粉碎的细度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

②配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

③蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以 *** 杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。

④ *** ：蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的 *** ，使料迅速 *** ，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

⑤拌醅：固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。

⑥入窖发酵：入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～ *** 0公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。

⑦蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经 *** 即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的 *** 尽量除去杂质。

高粱面青菜包子-杂粮有益健康

有时候早晨来不及做饭就带着儿子到门口买包子，因为觉得外面的肉不新鲜，所以基本买的都是青菜包子，儿子一次能吃半个包子。 *** 说他家包子不好吃。好吧。那我自己也做点，这次做的是杂粮的，所以口感有些粗，没有白面包子软和，但是多吃杂粮还是对身体有好处的。

By 我是鹤鸣麻麻

用料

• 面粉 200克
• 高粱面 100克
• 酵母 3克
• 小青菜 2斤
• 香菇 5朵
• 鸡蛋 3个
• 五香粉 少许
• 香菇粉 适量
• 十三香 适量
• 生抽 适量
• 香油 适量
• 盐 少许
• 食用油 适量
• 水 160克
• 大葱 3分之一根

做法步骤

1、把面粉，高粱粉，酵母，放在一起搅匀，然后一点点到处温水。搅成絮状。

2、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者盖子醒发至两倍大。

3、拿三个鸡蛋打散。

4、锅中放油把鸡蛋液倒进去，用筷子顺一个方向不定搅动。盛出放凉备用。

5、把青菜和香菇放开水中烫一下，青菜变色就出锅。香菇切成片下锅要多烫一会，大概两三分钟，香菇软了就可以盛出。把这两种食材用手或者屉布攥干。

6、然后放案板上切碎，再切一段大葱碎进去。

7、依次倒入五香粉、十三香、香菇粉、生抽、香油，搅拌均匀。最后在撒适量盐搅拌。盐别放太多，搅拌完尝一下，淡的话再少放一点。

8、面醒好揉一遍，然后揉成条切成剂子。

9、用擀面杖擀成饼，要中间厚边缘薄哦，不然容易漏底。我家擀面杖找不到了，我就用手按的。然后放馅包成包子。

10、上锅再醒几分钟，然后开火蒸包子，水开十分钟关火，闷三分钟出货。

11、第二天早晨热一下，拿来当早饭吃的。

12、我儿子还挺喜欢吃我做的包子，连馅也一起吃掉大半个包子。

小贴士

家里是不备鸡精味精的，平时炒菜也不放，给小孩子不放那些东西，如果你平时吃鸡精味精可以放些进去，味道更鲜美。

面粉的营养功效

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘， *** 凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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高粱：原产于非洲埃塞与番薯齐名的救荒粮，中国白酒的酿造原料

在中国西南云贵川地区的百年古镇里，分布着诸多老酒厂，这些有着十足历史感的作坊建筑，有一种作物在温热蒸腾的雾气中被数位岁月斑驳的老工人倒在木板上，拌入酒母，等待糖化后发酵，蒸馏出美味的白酒，滋养这一方无酒不成欢的土地。这种作物就是高粱，一种原产于非洲，曾经遍布大江南北，与红薯齐名、具有济世之功的救荒粮，如今却多作为酿制白酒的原料。

原产于非洲埃塞俄比亚的高粱

高粱，在植物分类学上属于禾本科黍亚科高粱族一年生的草本植物，与我们日常多见的水稻、小麦、玉米、小米等谷物主粮一样，都属于禾本科植物。这类草质作物，生长周期短且 *** 产量高、易收集、耐贮藏，单位重量所含的能量也高，因此在被人为选择成为人类的粮食作物。不过高粱至于在何时起从野生禾草被人类驯化成可以食用的谷物，当前主流的观点是至少在5000年前。

据 *** 植物学家、遗传学家尼古拉·伊万诺维奇·瓦维洛夫的栽培植物起源中心理论所述的世界八大农作物起源中心中：中国是世界上最早、更大的起源中心，水稻小米大豆莜麦等都原产于中国，但现代栽培高粱的原生中心并不在中国，而在非洲的埃塞俄比亚。（延伸：瓦维洛夫的遗传变异同源系列定律和栽培植物起源中心理论成为植物种质资源收集、引种驯化、杂交育种的理论基础，它们与孟德尔、摩尔根遗传定律一起，使育种学成为一门有正确理论指导的真正的科学）

也就是说在距今5000年前，埃塞俄比亚高原上的古埃塞人完成了对高粱这种耐热、耐干旱作物的驯化，并开始伴随着早期人类的迁徙行动开始扩散。那么高粱是如何走出非洲传入中国的？目前学者们相对统一的观点是，高粱是先经海路传入印度，再通过印度传播至东南亚、中亚、 *** 等地区。

额外一提的是，将一生都贡献给了有关小麦、玉米和其他支撑世界人口的谷物研究的瓦维洛夫，其领导的全苏作物栽培研究所从1916年至1940年的24年间对世界50多个国家和地区进行了180次科学考察，获得了25万余份材料，包括小麦36000份，玉米10022份，豆类23636份，禾草23200份，蔬菜17955份，果树12650份，并在中国发现了特 *** 异于非洲的糯质高粱，由此提出高粱可能存在两个起源中心，即原生中心的非洲，次生中心的中国。

这个论断由此也成了中国高粱本土起源学说的重要依据，不过随着分子生物学的进步，借助SSR分子标记（即微卫星DNA，用于构建遗传图谱）等手段，证实中国的糯高粱与国外高粱在遗传差异上并不明显，基本属于一个亲本 *** ，由此也初步验证了高粱并非中国原产作物。

当前世界高粱分布广，形态变异也多，其中非洲是高粱变种最多的地区。在世界上已知的17种野生高粱中有16种来自非洲，所确定的31个栽培高粱品种里非洲占到了28种，158个变种里也只有4个种在非洲以外的地方。同时中科院自然科学史研究所赵利杰考证比对了诸多文献和考古资料后，认为高粱是在两汉魏晋时期，先后通过西南丝绸之路、西北丝绸之路及东南海上丝绸之路分别传入中国西南、关中和岭南地区。宋元时期，高粱变种再次通过海上丝绸之路传入福建等沿海地区。

耐旱耐盐碱耐贫瘠的 *** 作物

从 *** 之外的非洲到南亚的印度河流域，再经丝绸之路来到中国，高粱所跨越的不仅仅是距离的远近和时间上多个不同文明的维度，还有物种上因地形地貌、气候环境不同所导致的地理鸿沟。最终，长距离的传播让高粱进化出了耐旱、耐涝、耐盐碱、耐贫瘠的强大生命力，就像达尔文在《进化论》中所说“能够存活下来的物种，既不是最强壮的，也不是智力更高的，而是最能够适应环境变化的”。

在号称“植物界诺亚方舟”的斯瓦尔巴群岛深处，有一座容纳全球450万颗 *** 的“全球植物 *** 库”，这里比海平面高出130米，丝毫不用担心全球变暖导致冰层融化会将它淹没。贮藏库外面坚固的混凝土高墙和钢铁大门足以承受 *** 和6.2级 *** 的袭击。这里面的小麦、豌豆等农作物的 *** 可以保存1000年仍能发芽，而高粱则可以做到储存1.95万年仍能够发芽，可见其生命力的强悍。

也正是这种强大生命力的特 *** ，高粱很适应中国季风气候常见的旱涝灾害，所以在北宋时期，就已经成为一种遍布大江南北的农作物。据《宋会要》记载，高粱在当时已经是一种正式的谷物税征收对象，说明其种植已颇具相当规模。而到了明清时期，由于人口激增，人均耕地减少，同时农田水利及农耕技术却久久没有突破，为提高粮食产量，那些原本不适宜种植小麦、水稻等主流农作物的地区，便开始大量种植高粱、红薯等耐贫瘠耐盐碱的作物。

也因此，高粱作为抗旱作物成为了与红薯并列的“救荒粮”称号，被誉为“生命之谷”。只是高粱的耐旱特 *** 并非源自对水分需求的减少，而是源自其高效率的光合作用和水分利用率。作为地球上少有的 *** 植物，高粱可以通过发达的根系和叶片也能通过加强水分的吸收和减少水分散失来抵御干旱，因此拥有许多作物无法比拟的抗旱特 *** 。

这里延伸科普一下什么是 *** 植物。地球上现有植物中95%为C3植物，如水稻、小麦、大豆等绝大多数农作物 *** 植物仅占3%，如高粱、玉米、甘蔗等。 *** 植物相较于C3植物，拥有一套更为复杂的结构，能够利用叶片内细胞间隙中含量很低的CO2进行光合作用，且光呼吸较弱，更能适应高温、光照强烈和干旱的环境，具有生长能力强、光合作用效率高，耗水量小、土壤适应 *** 广等特点。

但如今，高粱在全国种植大幅减少，曾经在东北平原风光无限的高粱也被后起的玉米驱逐，究其原因，便是如今农田水利和农业技术的进步，既降低了气候带来的干旱影响，又使得一些原本只能种植高粱的贫瘠、盐碱之地也能够种植小麦和水稻，再加上高粱的平均亩产仅有600-800斤，不像水稻、小麦的亩产均在1000斤以上，而且其口感粗糙，有种涩涩的味道，就算制成饲料也不如玉米受欢迎，所以高粱逐渐退出了主粮行列。

从主粮蜕变为酿酒原料

当然高粱种植在全国多数地区走向衰落，却在西南地区的河谷之地获得了供养，甚至种植面积还有了小幅上涨，究其根源，便是高粱主导了中国白酒的酿酒原料，这也是当前高粱的主要用途。值得注意的是，早在明清有关高粱用途的文献中就已出现了酿酒和酿醋的表述。100公斤的高粱可以酿制400公斤的原醋，再经过陈放后能得出120-140公斤的老陈醋。

作为酿造茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、汾酒等众多名酒的主要原料，高粱因为本身籽粒中含有的单宁较高，所以口感会发涩，对食物来说并不讨喜，却恰恰是高粱比其他谷物更适合酿酒的关键所在。适量的单宁不仅能在发酵过程中抑制有害微生物的生长，提高出酒率，减少杂味，还能衍生出一些芳香物质，如 *** 酸、 *** 醛等，从而赋予高粱酒独特的风味。

此外，高粱籽粒还含有酿酒所需的大量淀粉、以醇溶 *** 蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等 *** 必需的氨基酸含量低的特点，让高粱从一众谷物中脱颖而出，成为酿造白酒的最主要原料。比如俗称红梁的红缨子高粱，就是茅台镇特产的一种有机糯高粱，也是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。

这就是高粱，从遥远的非洲远涉万水千山，在中国这方土地上生根发芽，从遍布大江南北到繁盛于西南一隅，从零星种植到全面开发再到区域特产，其盛衰的背后是中国农业 *** 的变迁，是作物品种和耕作方式的升级。高粱终以自己的方式，养活了一个又一个时代。

参考文献：

《原产还是外来：试论中国高粱的起源》—赵利杰；

《浅析中国高粱起源之谜》—冯媛媛、夏英俊；

《全基因组重测序揭示高粱的遗传潜力》—《Nat *** e communications》期刊；

《世界高粱种质资源的研究和利用》—卢庆善；

《高粱种质资源的多样 *** 和利用》—卢庆善；

上期回顾：小麦玉米红薯马铃薯皆为外来作物,那中国先民以什么为食度过蛮荒?

备注：本文仅为一家之言，欢迎指正转发。另文中配图部分引自 *** ，如有版权私联请删。

杂食者长寿！22种食材的杂粮豆浆，营养均衡，长寿老人每天都喝

公园里的健身器材区

是大多数中老年人一展拳脚的地方

作为京城知名的锻炼“圣地”

天坛公园每天早上都会迎来数以千计的锻炼者

今天

《活过一百岁》邀请您一起动起来

看看公园里的长寿老人们

都有什么样的绝活

01

*** 岁张寿鹏爷爷

从瘫痪在床到腹部绕杠

5年前，张寿鹏爷爷患有严重的 *** ，不仅无法下地，连上洗手间都只能趴着慢慢蹭过去。

爷爷说，当时自己患了病，老伴又去世了，疾病和情感的双重打击，让他一度失去了生活的热情，不敢踏入公园。

当爷爷终于鼓起勇气，再次走进公园时，身体虚弱的他，却连最简单的动作都完成不了。

要强的爷爷不服输，他就天天来练，每天进步一点点。在运动中，慢慢恢复了身体的健康，更重要的是，重新找回了生活的热情。

如今， *** 岁的张爷爷，每天都要在公园里练上2个小时，能一口气做15个高难度俯卧撑。

爷爷甚至还可以做腹部绕杠！“以杠会友”，是他一天当中最快乐的时候。

爷爷每天都乐呵呵的，老伙伴们都这样说他：不抽烟，不喝酒，常在公园交朋友。

从张爷爷的身上，我们感受到了生命无限的能量。

特别提醒：老年人做运动时，一定要结合自身情况量力而行，一点点慢慢尝试着来。

02

张爷爷的养生食谱

一个字——杂！

爷爷很喜欢吃蔬菜，“萝卜白菜保平安”，是他经常挂在嘴边的话。

一边聊着天，一边就把蔬菜丝切好了。

五色蔬菜，是他“偷偷”从母亲那里学会的一道菜。

这道菜食材丰富、少油少盐，是他的健康秘诀。

五色炒蔬菜

【食材】

白菜、紫甘蓝、圆白菜、洋葱、胡萝卜。

【做法】

上述蔬菜切成细丝，锅里放少量油，先炒胡萝卜丝，然后炒白菜，最后炒甘蓝、洋葱等。

出锅前加少量盐调味，即可做出一盘五色炒蔬菜。

张爷爷一日三餐还会喝自制的豆浆糊。

这杯豆浆和一般的豆浆可不一样，里面居然用到了22种杂粮。

可以说，只要是市面上能买到的杂粮，在张爷爷的豆浆中都能找到。

一日三餐豆浆糊

【食材】

黄豆、绿豆、赤小豆、黑豆、薏米、高粱米、花生、小米、苦荞麦、糯米、大米、黑米、紫米、燕麦等杂粮，根据个人口味自行搭配。

【做法】

上述杂粮提前用水泡开，放入豆浆机 *** 成豆浆即可。

中国中医科学院西苑医院综合内科的张晋主任指出，爷爷的这碗豆浆糊是很有营养的。

现代营养学一直在强调食物要多样化，张爷爷每次喝杂粮豆浆，不光种类多，而且很注意控制量，每次用到的杂粮也就二两左右。

这样做既保证了营养的均衡，又不会摄入过多的能量和脂肪。

黄豆

也叫做大豆，它含有丰富的植物蛋白，常常被做成豆浆、豆腐、豆皮等食物， *** 便宜、营养丰富，《本草汇言》记载：“煮汁饮，能润脾燥”。

绿豆

绿豆高纤维、低脂肪，含有维生素E、钙、钾、镁、铁、锌、硒等多种微量元素，古人有着“济世之良谷”的美誉。而且，随着气温渐渐升高，适当吃一点绿豆也能起到清热、解暑、利尿的作用。

赤小豆

赤小豆有很好的清热、利湿、消肿功效，它形状比较长，是椭圆形的，中医入 *** 用的就是这种赤小豆。

黑豆

黑豆的独特之处就在于它的“黑”，它含有丰富的花青素，具有抗氧化、保护视力的功效。中医也认为，黑豆有补肾利水、化湿通络的作用，肾虚的人平时都吃一点黑豆。

薏米

薏米是家喻户晓的祛湿食材，它有生的和炒的两种，生的 *** 质偏凉，更适合体质湿热的人。炒薏米 *** 质比较温和，更适合体质偏寒，或者脾胃功能不好、平时容易拉肚子的人。

高粱米

高粱是五谷杂粮的重要一员，有红高粱和白高粱，红高粱一般是用来酿酒的，白高粱可以酿醋、煮粥、蒸饭、做点心。

小米

是广为人知的杂粮，很多人都喜欢用它熬制小米粥。因为它金黄的颜色和优秀的营养价值，因此又被人们称为“植物黄金”。

糯米

糯米是非常常用的一种粮食，比如做点心、蒸饭、包粽子、蒸烧麦、搓汤圆等都会用到，软软糯糯的口感深受喜爱。把糯米打成浆，也避免了不好消化的问题。

大米

大米是人类在万年前就开始种植的农作物，一直以来都是每日三餐不可或缺的谷类之一。随着农业技术的发展，大米已经有了五常、盘锦、珍珠米、贡米、丝苗米等等十几个品类。

黑米

黑米作为全谷物，在B族维生素以及膳食纤维的含量上十分丰富，能预防口角炎、口腔溃疡和便秘。《中国食物成分表》中可以得知，每百克黑米含有256mg钾，对于高血压的人， *** 钠的摄入、补充适量的钾元素，可以帮助稳定血压。

紫米

紫米的 *** 比较细长，表皮呈半脱落的紫色，富含蛋白质、多种氨基酸、维生素B以及多种矿物质。做熟的紫米颜色亮、气味香、口感糯，不仅可以煮粥，还经常被用来做面包、甜点的夹馅儿。

花生

花生含有一般杂粮中很少有的卵磷脂，可以帮助降低胆固醇、预防心血管疾病、抗衰老。中医认为，花生有健脾和胃、滋养调气的功效，又称它为“长寿果”。

苦荞麦

苦荞麦是荞麦的一种，在古代它是一种重要的粮食，但如今人们一般是用来泡茶。天气热了，人容易心情烦躁。中医认为五味入五脏，适当吃一点苦味的食物，可以清心火、养心气。

燕麦

燕麦是深受减肥人士欢迎的一种粮食，它含有一种叫做β-葡聚糖的物质，消化速度比较慢，所以吃它能有较强的饱腹感。燕麦的膳食纤维含量也很高，可以促进肠胃 *** ，预防便秘。

03

张爷爷的自制暖胃特饮

爷爷每天去健身的时候，保温杯里装的，就是他自己熬的姜枣茶。

姜枣茶

【食材】

两个大枣、两片生姜、一个鸡蛋。

【做法】

大枣、生姜、鸡蛋一起煮，鸡蛋煮熟后剥开吃，煮出来的水就带去健身的时候喝。

中医认为，生姜和大枣都是温 *** 的，可以驱寒。老年人本身就容易阳气不足，喝一点温暖的姜枣茶对身体有好处。

而且，天气热了，人们经常喝凉水、吃凉拌菜，姜枣茶正好可以缓解这些寒凉的食物对身体的 *** 。

一杯下去，整个身子都暖暖的。

公园里的每一个角落，

都是自己和老伴的回忆。

回顾这一生，

张爷爷告诫每一位年轻人：

一定要珍惜眼前人！

真全粮杨俊丽：高粱酿酒技术，高粱酒的酿造工艺有哪些？

高粱酒的酿造工艺分为七个步骤，分别是：原料粉碎、配料、蒸煮糊化、 *** 、拌醅、入窖发酵、蒸酒。下面就详细说一下。

①原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特 *** ，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

②配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

③蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以 *** 杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。

④ *** ：蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的 *** ，使料迅速 *** ，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

⑤拌醅：固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。

⑥入窖发酵：入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～ *** 0公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。

⑦蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经 *** 即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的 *** 尽量除去杂质。

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