⚠️姜蒜末炸微微黄加入香菇丁

⚠️香菇丁炸到油里听不到很大的水声才能加入牛肉丁

⚠️牛肉丁要炒到微微焦才能加入酱�?/p>

⚠️加入酱料炒的时候一定要一直翻拌，防止糊底，最后一定要炒到油水分离的状态才算完成。水不炒干容易坏�?/p>

小tips：牛肉更好切大块�?0-60分钟，放凉切块�?/p>

最近由于在家呆的时间长了，变得越来越懒惰了，所以不想每顿饭都炒菜，太麻烦，就想着有没有省劲的法子，最后同事提醒我，可以做一罐酱，放在冰箱里，随吃随拿，下饭又方便，于是我就买了一些牛肉和香菇准备做牛肉酱�?块牛肉，几个香菇，不用炒不用炖，味辣肉嫩，下面条卤都省了。做牛肉酱所需要的食材很简单，步骤也不复杂，只需要将牛肉和香菇放在油锅里炸，然后放入调料煮十几分钟就可以出锅了，出锅后的香菇牛肉酱，红红的，嫩嫩的，看着就想吃，快来跟小美一起学学吧�?/p>

香菇 牛肉�?/h3>

By 青柠食记

配料�?/p>

牛肉 360克、干香菇 50克、蒜 60克、姜 60克、辣�?30克、花生油 220克、花�?适量、白芝麻 适量

烹饪步骤�?/p>

1.大蒜和姜切成碎沫

2.香菇泡发切成�?/p>

3.牛肉切成小丁

4.锅里放油，放入牛肉，先炸一遍，炸出血�?/p>

5.锅里从新放入220克油，放入牛肉，炸到金 *** ，放入香菇，大蒜，姜和辣椒�?/p>

6.�?0分钟后放入豆瓣酱和蚝油。在�?分钟关火

7.香菇牛肉酱就做好了。超好吃的下饭菜

烹饪小贴士：

如何才能挑选到一块好的牛肉呢？挑选牛肉之“看、摸、闻”：1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色�?、摸手感。新鲜的牛肉富有弹 *** ，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；3、闻气味。新鲜 *** 有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味�?/p>

大家喜欢这道美食吗？

喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论�?/p>

夫妻俩的晚餐，牛 *** 菇酱拌面条，再加3小菜，太香了

面条这做法太好吃了，一人一大盘，味道香浓一周吃七次都不腻�?/p>

夫妻俩的晚餐，牛 *** 菇酱拌面，再�?小菜，太香了�?/p>

1、今天的晚餐是：

牛 *** 菇酱拌面条，三小菜，拌韭菜，拌水萝卜，拌水萝卜叶子�?/strong>

今天下班看见小区门口一大车上拉了一车新鲜的红水萝卜，甚是好看 *** ，一问 *** ，一�?元钱，可真够贵的哈，贵是贵了点，看着新鲜水嫩，就买几根，晚上拌菜吃，挑了几根萝卜长得好看、叶子也很新鲜的，拿回家就可以拌两盘小菜�?/p>

有的 *** 许会把萝卜叶子扔掉，其实萝卜叶子的营养价值很高，还有护肤美容助消化的功效，扔掉着实可惜了。而且焯水后凉拌着吃，味道脆嫩，清爽好吃，丈夫说：吃起来像雪里蕻菜�?/p>

2�?strong>牛 *** 菇酱拌面条�?/strong>

今天的这盘面条味道真的太好吃了，连我也吃了一大盘，牛 *** 菇酱味道香浓，拌上筋道爽滑的面条，吃一口还想再吃一口�?/p>

这个牛 *** 菇酱不仅可以拌面条，还可以夹馒头，拌米饭吃，怎样吃都好吃�?/p>

3、先来看�?strong>牛 *** 菇酱是怎样炒出来的�?/p>

从冰箱拿出两块牛肉，再清洗一些香菇和平菇，准备一袋榨菜，一个葱头，两根小葱和姜片�?/p>

小葱去掉葱叶子，只用了葱白�?/p>

4、香菇和平菇焯水后，挤掉水分，切小丁，榨菜切小丁，牛肉、姜片切小丁，葱头葱白也切小丁�?/p>

炒牛 *** 菇酱就需要上面这些食材，不喜欢放榨菜的也可以不放，家里有孩子买的榨菜，所以就放了一点提味，放一些榨菜，少放盐的量�?/p>

5、锅里多倒一些油，是平时炒菜的三倍油，然后放入牛肉丁和姜丁，炒干水分，放两勺辣椒面，半勺盐，一勺五香粉，一大滴蚝油，两勺甜面酱，两勺辣椒酱，一勺料酒，一勺味极鲜，翻炒均匀，炒出红油�?/p>

6、然后放入香菇和平菇，炒三分钟左右，再放入葱头，炒一分钟出锅，这样炒出来�?strong>牛 *** 菇�?/strong>，味道特别的香浓，少油少盐，香而不咸、不�?/strong>，无论是拌面条、拌米饭、还是夹馒头都特别好吃�?/p>

7、锅里水烧开后，放入面条煮，面条煮开后放一把油菜一同煮熟，拌面条里面放一些绿叶蔬菜，好看好吃营养�?/p>

自己喜欢什么绿叶蔬菜都可以放进去�?/p>

8、牛 *** 菇酱炒好了，面条也煮熟了，捞出面条和绿叶蔬菜，再放上牛 *** 菇酱，好香啊�?/p>

今天的牛 *** 菇酱炒得比较多，明天早餐就不用早起了，早晨把酱加热，可以直接夹馒头吃�?/p>

9、一盘色香味俱全的牛 *** 菇酱拌面条，再搭配三个小菜，太香了，赶快动筷子吃吧�?/p>

喜欢吃酱拌面条的快来试试，一定不会让自己失望的�?/p>

最美不过家常菜，我是：厨房的温馨——家常美食天天见。每天用心为家人做好一饭一菜一汤！家常饭菜就是家的味道，厨房的温馨，充满爱的小日子。家常美食就是每天用简单的食材， *** 出家人爱吃的、健康营养的饭菜。欢迎继续关注！欢迎大家在评论区留言评论，提出宝贵意见。谢谢您的点评、点赞、分享�?/p>

此图文为“厨房的温馨”原创作品。严禁盗图盗文、非法搬运，违者必究�?/strong>

特色风味、新型番茄辣椒酱�?种创新型辣椒酱的加工工艺汇�?/strong>

01、海带牛肉辣椒酱<1>

目前国内调味品市场生产消费呈上升趋势，但高档调味品市场缺口较大，亟待开发，海带经脱腥，配上牛肉辣椒黄酱调制的具有营养保健双重功能的调味料，既会受到广大消费者的欢迎，满足市场的需要，同时也扩大了海带的销售渠道，具有广阔的市场前景和重要的现实意义�?/span>

*** 来源：千图网会员

一、原�?/span>

干海带：要求海带质嫩，无霉变，无蛀虫，无异味，含绿色部分多；牛肉：要求新鲜牛肉，符合食品卫生标准市售鲜牛肉；辣椒：要求成熟鲜红辣椒，无霉变，无蛀虫，无杂质；金黄酱：要求黄豆制市售优质黄豆酱�?/span>

二、辅�?/span>

食盐、味精、白酒、白糖、白醋、熟芝麻、大蒜、生姜、香辛料均无霉变、无异味�?/span>

三、海带酱的制�?/span>

（一）工艺流�?/span>

干海带→挑选→干蒸→浸泡→漂洗→切分→除砂→水洗→破碎→海带酱�?/span>

（二） *** 作要�?/span>

原料预处理：选用含水�?0%以下的淡干一、二级海带作为原料，去除附着于海带表面的草棍、泥砂等�?/span>

干蒸�?.1MPa干蒸40min，以达到软化和部分脱腥的目的。在隔水高温状态下，甘露醇与褐藻酸及钙盐发生部分酯化反应和脱羧反应导致海带软化，且在高温下，低分子呈藻腥味的含氮化合物部分逸出而减少了藻腥味�?/span>

醋酸水处理：将海带浸�?%浓度的醋酸溶液中20min，然后放�?~6h，让醋酸溶液慢慢渗入海带体内，使海带软化，同时可以除掉海带固有的腥味�?/span>

切分：将长海带切�?~3mm宽，8~10mm长的丝。一般采用横刀法�?/span>

除砂：海带丝用除砂机除去附着的泥沙等杂物�?/span>

水洗：将除完砂的海带�?%~4%的盐水漂�?min，以除去海带表面残留的酸及粘附的污泥。此项 *** 作，应严格控制水量和水洗时间，使海带不吸太多水分。最后用清水漂洗。水洗后，海带重量为洗前�?.5倍，含水量约�?0%左右，用0.05%的多聚磷酸钠溶液浸泡4h�?/span>

破碎：用组织捣碎机破碎成酱，允许有颗粒存在，但不可过粗�?/span>

四、辣椒酱的制�?/span>

（一）工艺流�?/span>

鲜辣椒→挑选→清洗→去蒂→盐腌→破碎→辣椒酱�?/span>

（二） *** 作要�?/span>

原料：选取新鲜、红亮肉厚、无虫害、不发霉的红辣椒�?/span>

清洗、去蒂：以流动水洗去表面泥沙，剪去蒂把�?/span>

盐腌：去蒂鲜辣椒与加盐的比例�?�?，以一层盐一层椒加入，同时压实，2~3天后，倒缸，并�?%的封面盐，并经常检查。因在腌制期间水分容易蒸发，须及时补充淡盐水，腌�?个月后，即可成熟，磨细成辣椒酱�?/span>

五、牛肉的处理

（一）工艺流�?/span>

新鲜牛肉→洗净→切丁→煮制→ *** 备用�?/span>

（二） *** 作要�?/span>

牛肉清洗、切丁：选新鲜牛肉，以流动水洗去肉表面的血污、木屑及其他杂质。剔除筋膜、淋巴，用切肉机切成6mm左右小丁�?/span>

煮制：牛肉丁入锅，加冷水，加入精盐、酱油、白糖，最后放入调料包，其投放比例为：牛肉1000g，精�?00g，酱�?0g，白�?0g，大茴香、桂皮各10g，五香粉、姜片适量。先以大火烧开�?min后，改用小火维持微沸2h，以使牛肉丁酥烂，最后取出调料包�?/span>

（三）基础配方

熟芝�?%，白砂糖3%，白�?%，味�?%，香辛料2%，鲜姜末1%，蒜�?%，葱�?%�?/span>

五、海带牛肉辣椒酱的制�?/span>

（一）工艺流�?/span>

生油→加热至八成熟→黄酱、辣椒酱、牛肉→煮制→白酒、白醋、香辛料→搅拌→海带酱→芝麻、味精→煮沸→装瓶→封顶→杀菌→ *** →成品�?/span>

（二） *** 作要�?/span>

煮制：生油加热至油烟上升，将原料（：黄酱∶辣椒酱�?�?.5，牛肉丁用量为）倒入夹层锅内加热，先�?kg/d2 压力的蒸汽加�?0min，加入调料，并不断搅拌均匀，切勿将原料粘在锅底。继续加�?0min，加入海带酱（量�?5%），蒸煮10min后，最后加入芝麻、味精，煮沸几分钟，至酱体摊开不流动为止，出锅�?/span>

装瓶和灭菌：将浓缩好的酱趁热装瓶，以红油封顶，采用真空密封。灭菌采用高温短时杀菌，121℃杀�?5min，自然 *** 后即成为成品�?/span>

02、芦笋酸辣椒�?2>

本创新产品是将新鲜芦笋和发酵美人椒结合，制备成一款营养丰富、发酵风味浓郁、酸辣可口、食用方便的即食发酵辣椒酱，以适应人们快节奏的生活�?同时，也为芦笋和美人椒的进一步工业开发和利用提供一定的理论支撑�?/span>

一、材�?/span>

主料：发酵美人椒55g、芦�?5g�?/span>

辅料：食用油65g、香�?g、食�?.5g、生�?g、鸡�?.5g、大�?0g、黄豆酱15g、白�?.7g�?/span>

二、工艺流�?/span>

发酵美人椒的更佳发酵参数如下：新鲜红美人椒180.0g、凉开�?00.0mL、盐水比1.5�?0.0、花�?1.0g、生�?0.0g、白�?5.0g、大�?0.0g、白�?0.0g、发�?4d，即得发酵美人椒成品�?/span>

芦笋酸辣椒酱的基本工艺： 新鲜芦笋→挑选→洗净→沥干→切碎→称重； 发酵美人椒→切碎→称重； 辅料→称重�?/span>

将所有原辅料准备好后，在锅内加入已称重的食用油，开始计时，测量油的温度，待油温达到后，将已称量好的辅料加入锅中，炒�?0 s 左右，加入已称量好的发酵美人椒，再加入已称量好的芦笋，最后加入白醋。达到炒制时间后，关闭电源，即得芦笋酸辣椒酱成品�?/span>

芦笋酸辣椒酱的更佳工艺为�?芦笋添加�?2.06g、食用油添加�?4.21g、油的温�?48.52℃、炒制时�?. *** min、发酵美人椒55g、香�?g、食�?.5g、生�?g、鸡�?.5g、大�?0g、黄豆酱15g、白�?.7g�?/span>

三、 *** 作要�?/span>

洗净�?在清洗过程中，不能对原材料造成明显的损伤，以避免造成营养物质的流失和影响口感。切碎程度： 发酵美人椒与新鲜芦笋，所切颗粒大小的长与宽不大于0. 3 cm× 0. 3 cm�?/span>

炒制�?用电子食品温度计测量油温，将金属 *** 放入食用油中静置几秒，待温度达到后，进行炒制；炒制时间的测定由秒表记录�?/span>

03、特色风味辣椒酱<3>

新型风味辣椒酱是一种新型风味辣椒酱，它色泽鲜红、口感酸辣、风味独特，广受大众青睐。本辣椒酱巧妙地利用了木姜子果实、苦藠（薤白）等 *** 食同源原料，发酵后避免了原料本来的辛辣与 *** 气味，赋予了产品独特的清香风味，在产品风味提升的同时增加了 *** 理作用，又避免了防腐剂的添加，使得产品更加独特与健康�?/span>

一、工艺流�?/span>

新型风味辣椒酱加工工艺流程图见图�?/span>

二、 *** 作要�?/span>

（一）木姜子的挑�?/span>

选择毛叶木姜子果实作为原料，果实采摘更好在6月中旬进行，此时的木姜子较鲜嫩，果内未形成硬核，香味浓郁，口感较好。选用新鲜成形的果实，果实要求鲜嫩、无硬壳，果皮颜色青绿色，无褐变部分或少量褐变部分；去除枝干、叶子等杂质部分，柄可保留参与发酵�?/span>

（二）木姜子的保�?/span>

木姜子果实盛产于6~7月份， *** 清香型风味辣椒酱选择木姜子宜鲜嫩，所以大部分地区木姜子采摘时期宜选择�?月中旬~7月上旬。因木姜子暴露在空气中容易发生酶促褐变，表皮颜色变黑，严重影响产品感官质量，采摘下来的木姜子应在2天之内使用。若不能及时使用，新鲜木姜子应选择袋装抽真空后�?18 ℃下进行低温保藏，可有效抑制木姜子果皮褐变�?/span>

（三）辣椒的选择与预处理

辣椒选用辣度适中、辣椒红色素丰富的双流二荆条辣椒。感官指标：呈鲜红色，质地硬朗，个头均匀，辣味强；椒把保留长度不得超�?mm，不能脱帽；青椒、黄椒、花壳椒等未成熟辣椒比例不得超过2%，挤压损伤的辣椒比例不得超过0.5%，无 *** 变质的辣椒。辣椒去柄后称重，洗净、沥干后，用切菜机分�?次，要求状态均匀，周长大�?.8d的大块辣椒，备用�?/span>

（四）姜、蒜、苦藠的预处�?/span>

利用姜、蒜切粒机对姜、蒜、苦藠进行切粒，粒径均控制在2~3mm 左右。切粒后不仅可以让原料的香味充分释放，还利于后续包装�?/span>

（五） *** 的预处�?/span>

*** 去除杂质，使�?mm筛网粉碎机进行粉碎�?/span>

三、产品配�?/span>

辣椒76%、食�?%、大�?%、花椒粒0.3%、苦�?.5%、木姜子5%、植物乳酸杆�?.2%、其�?%�?.3　木姜子风味辣椒酱低盐发酵

四、菌种活�?/span>

取植物乳酸杆菌种2环→活化�?0mL乳酸菌液体培养基中，37℃，24h）→再活化（�?.5mL活化菌液，接�?0mL乳酸菌液体培养基中，37℃，24h）→扩大培养（接�?00mL乳酸菌液体培养基中，37℃，至植物乳酸杆菌液中植物乳酸杆菌活菌数�?08cfu/mL以上）→植物乳酸杆菌菌液�?/span>

五、原料混�?/span>

以新鲜辣椒的重量计，加入8%~12%的新鲜整粒木姜子�?%~5%的苦藠�?%~7%的加碘食用盐�?%~5%的生姜�?%~5%的大蒜�?%~1.5%的白砂糖�?.5%~1%的 *** �?.2%~0.5%的花椒，充分搅拌，混合均匀。加入白砂糖利于前期乳酸菌的生长繁殖和产酸�?/span>

六、接种发�?/span>

接入3%左右已活化的植物乳酸杆菌，同时添加发酵母�?%，拌匀装坛，最上层撒上一层薄盐，防止微生物污染，坛的装料系数�?.8，采用经煮沸 *** 的水封盖，置�?5~30℃环境下发酵7天。采用植物乳酸杆菌强化发酵，不但可以加快发酵速度，缩短生产周期，还可抑制杂菌生长，减少发酵过程中亚硝酸盐的产生，提升产品的安全 *** 能�?/span>

七、发酵期间的管理

发酵期间，要注意温度的控制，�?天温度可以控制在25℃，避免温差过大情况发生，放置阴凉通风处，避开阳光直射。待接入菌种后第3天可适当提高发酵温度，加快产酸速率，同时利于亚硝酸盐的降解。发酵期间尽量不要开盖，防止杂菌进入而污染产品，导致产品的风味败坏�?/span>

04、蟹味菇辣椒�?4>

本文拟将营养丰富的蟹味菇加入到传统的辣椒酱中，将蟹味菇与辣椒酱进行结合，研制营养全面、香味独特、口味丰富的蟹味菇辣椒酱，以期为提高蟹味菇的附加值和辣椒酱企业的经济效益及新型保健辣椒酱的开发提供理论参考�?/span>

一、材�?/span>

（一）原材料

新鲜蟹味菇、新鲜红辣椒、生姜、蒜头、韭菜、食盐和白砂糖等

（二）配�?/span>

蟹味�?5%，辣�?0%，韭菜用�?%、食�?%，白砂糖2%、生�?%、大蒜用�?%�?/span>

二、工艺流�?/span>

蟹味菇辣椒酱的生产工艺流程：

三、 *** 作要�?/span>

（一）原料预处理

选取新鲜、无损伤、肉质致密的蟹味菇和新鲜的辣椒、韭菜、生姜、大蒜，首先去除不可食部分，然后清洗干净，晾干，切碎，大小控制在0.5d3左右，备用�?/span>

（二）搅拌和装罐

将切碎后的各种原料放入均质机中，加入食盐、白砂糖搅拌均匀，装入玻璃罐中密封�?/span>

（三）发酵和灭菌

将密封好的玻璃罐放在阴凉无风处，静置20d后，分装于玻璃瓶中，进行微波低温杀菌处理，得成品�?/span>

05、新型番茄辣椒酱<5>

*** 来源：千图网会员

一、材�?/span>

（一）主�?/span>

颗粒度小�?.4 cm，盐度为15%~18% 的腌制辣椒酱�?/span>

（二）辅�?/span>

浓缩番茄酱，为BRIX读数�?8%~30%的浓缩番茄酱；蘑菇丁，为盐渍草菇、盐渍香菇、盐渍双孢菇的一种或多种，经漂洗、切丁后形成的盐度低�?%，长宽高均小�?.5cm的蘑菇颗粒；市售大豆油；酸度�?6%~18%，盐度为18%~20%的青梅浓缩汁�?/span>

混合香辛料：由市售八�?1份、山�?份、山�?.5份、甘�?0份、红�?0份、白�?份、草�?份、玉�?份、陈�?份、桂�?.8份、枳�?份、荜�?份、白�?份、丁�?0份、良�?0份、砂�?份、木�?份、小茴香3份混合后用粉碎机粉碎�?0 目以下制备而成�?/span>

二、工艺流�?/span>

混合物料的制备→发酵→混合炒制→真空反压调配→预热→灌装封口→ *** 梯度 *** →装箱�?/span>

通过单因素实验和正交实验，确定了新型番茄辣椒酱的优选配方为辣椒�?6份、浓缩番茄酱25份、蘑菇丁16份、冰�?份、白砂糖5份、糯米粉2.5份、食用油19份、混合香辛料4份、青梅浓缩汁8份和植酸0.5份�?/span>

06、营养豆豉牛 *** 菇辣椒酱<6>

*** 来源：千图网会员

一、材�?/span>

（一）原�?/span>

原料主要有新鲜黄牛肉、干香菇、干辣椒、川味干豆豉、菜籽油�?/span>

（二）辅�?/span>

辅料主要有 *** 粉、桂皮粉、八角粉、蒜粉、花椒粉、小茴香、姜粉、生蒜、盐、白糖、Ｉ＋g、鸡精�?/span>

二、基础配方

干豆�?8%、牛�?7%、香�?%、干辣椒25%、 *** 粉0.02%、黑胡椒�?.05%、八角粉0.03%、小茴香�?.05%、花椒粉0.2%、桂皮粉0.02%、姜�?.2%、酱�?%、盐0.5%、鸡�?.6%、白�?.3%、菜籽油65%。此配方 *** 出的辣椒酱香辣适口，豆豉、牛肉、香菇的香味突出，辣椒酱的颜色鲜亮，有光泽，是一种集营养和美味为一体的酱类�?/span>

三、 *** 作流�?/span>

四、原辅材料的选择及预处理

1、牛�?/span>

选择有牛肉特有风味，无腐烂，无杂质，无注水，颜色鲜红，肥肉率不超�?%的新鲜黄牛肉。黄牛肉肉质较水牛肉细嫩， *** 的辣椒酱品质较好；此外，由于牛肉有较重的腥味，需添加生姜、葱、料酒等调料腌渍1h，以除去腥味�?/span>

2、干豆豉

选用水分含量较低，杂质少，无霉烂，有特殊豆豉香味的干豆豉。为了延长辣椒酱成品的保质期，在炒酱之前需加少许油将干豆豉中多余的水分煸干�?/span>

3、干辣椒

选用完整，无虫害，无霉烂，颜色鲜红有光泽，形体较长的干辣椒是 *** 优质辣椒酱的基础。为了使调味料更好地与辣椒酱融合，以突出辣椒酱成品的辣味，因此在炒酱前，应用温水浸泡干辣椒数小时，待辣椒完全湿软，捞出沥干水分后放入料理机粉碎待用�?/span>

4、大�?/span>

选择蒜瓣大且均匀，无霉烂，蒜味浓，无发芽的新鲜大蒜。将挑好的蒜瓣剥掉外皮，洗净沥干水分后和辣椒一起放入粉碎机粉碎待用�?/span>

5、干香菇

干香菇水分含量少，香味物质较凝聚，香味比鲜香菇浓，用其 *** 的辣椒酱品质也较好。干香菇的选择主要从形态、香味、色泽、水分四个方面来鉴别其品质的好坏。形态上，选择大小均匀，菌盖厚实，菇体完整，菌褶整齐细密，菌腿短而粗壮，边缘内卷的干香菇。香味上，选择具有浓郁香菇香味的干香菇。色泽上，选择菌盖为褐色或黑褐色，菌褶为淡 *** 至乳白色为好。水分上，选择水分含量�?1%~13%的干香菇�?/span>

6、菜籽油

辣椒酱的 *** 应选用精炼后的菜籽油，其使用应该根据国标GB 1536�?004的标准执行。所使用的四级压榨成品菜籽油，应该具有菜籽油固有的气味、滋味，无 *** 异味：酸价（KOH）不超过3mg/g，过氧化值不超过6mmol/kg，溶剂残留量不超�?00mg/kg�?/span>

五、 *** 作的注意事项

（一）牛肉的处理

牛肉的水分含量较高，约为75.69%，为了延长辣椒酱成品的保质期，在炒酱前，应先将牛肉切成丁后煸干水分待用�?/span>

（二）干香菇的处�?/span>

由于多余的水分会缩短辣椒酱的保质期且香菇中的多数香味成分只有在加热的情况下才能更好地释放出来，在炒酱前，需把浸泡清洗过的湿香菇做煸干、煸香处理，这一 *** 作能更好地提高辣椒酱的品质�?/span>

（三）干豆豉的处�?/span>

豆豉是以黄豆、黑豆等豆类为原料，辅以花椒粉、桂皮粉、姜粉、茴香粉等调味料制成。干豆豉在炒酱前应该放入锅中煸干水分，常温下，干豆豉的香味不明显，但是豆豉本身的香味物质和调味料的香味在加热后得到释放；此外，干豆豉中仍残留有部分水分，豆豉的煸炒 *** 作不但能提高辣椒酱的品质且能延长辣椒酱的保质期�?/span>

（四）干辣椒的处�?/span>

过多的辣椒籽会影响辣椒酱的感官 *** 状，同时使辣椒酱口味的协调感变差，从而降低辣椒酱的品质，因此，辣椒在粉碎前需将辣椒籽去掉�?/span>

营养豆豉牛 *** 菇辣椒酱的更佳配方：干豆�?8%、牛�?7%、香�?%、干辣椒25%、 *** 粉0.02%、黑胡椒�?.05%、八角粉0.03%、小茴香�?.05%、花椒粉0.2%、桂皮粉0.02%、姜�?.2%、酱�?%、盐0.5%、鸡�?.6%、白�?.3%、菜籽油65%�?/span>

此配方 *** 出的辣椒酱香辣适口，豆豉、牛肉、香菇的香味突出，辣椒酱的颜色鲜亮，有光泽，是一种集营养和美味为一体的酱类�?/span>

07、营养风味辣椒酱<7>

本试验以花生、芝麻和花椒为辅料，对发酵后的辣椒酱进行深加工，不但提高了产品的附加值，而且给消费者带来了一种新型口味的辣椒酱产品，为产业化生产提供了一定的依据�?/span>

*** 来源：千图网会员

菜籽油加热至八分热→倒入发酵辣椒酱，待逸出辣椒酱特有香味时→加入辅料翻炒→停止加热→加入味精和Ｉ＋g→灌装→杀菌 *** →成品�?/span>

营养风味辣椒酱的更佳配方：菜籽油添加量70%，花椒添加量3%，芝麻添加量2%，花生添加量10%，味精添加量0.5%，Ｉ＋g添加�?.05%。更佳杀菌工艺条件为85℃，30min�?/span>

此配方 *** 出的辣椒酱香气浓郁，香辣适口，色泽红亮，花生和芝麻香味突出，口味天然，是一种集营养和美味为一体的调味食品�?/span>

08、鱼肉辣椒酱<8>

本品是采用干红辣椒和草鱼 *** 成的鱼丸后添加辅料进行调味和炒制等工艺 *** 而成一种口味俱佳的辣椒酱，从而进一步丰富了辣椒酱的特色�?/span>

一、材�?/span>

（一）原�?/span>

新鲜草鱼、干红辣椒�?/span>

（二）辅�?/span>

大豆油、盐、生姜、花椒、玉米淀粉、味精、白芝麻、花椒粉、姜粉、 *** 粉、桂皮粉、八角粉、红曲粉�?/span>

二、工艺流程及 *** 作要点

干红辣椒去辣椒籽，用清水洗净杂物。用180℃的油温炒制酱料。草鱼宰杀，将鱼体洗干净，去除鱼头、内脏、鱼尾、鱼皮，去鱼骨、鱼刺、鱼鳔�?/span>

称取4份（50g）等量的草鱼，浸泡在0.8%浓度的花椒水中（20℃），持�?5min�?/span>

漂洗：用清水占辣�?倍的量，漂洗5~15min，洗去鱼身上剩余的血液、黑膜、腥味物、骨屑质等杂物。然后在容器中将鱼肉捣成碎泥，依次加入玉米淀粉、猪油、盐。搅拌均匀后制成小鱼丸，最后在电磁炉锅中将鱼丸煮熟。此时鱼丸加热条件应选择�?0℃下加热5~10min。盛出 *** ，放入风干箱中�?0℃左右风�?~5h�?/span>

在 *** 小鱼丸时添加食�?%、猪�?%，淀�?%的条件下做出的鱼丸弹 *** 好，口感也较好，感官评分比较高�?/span>

防腐保鲜：将辣椒酱装入瓶中放入蒸箱于120℃灭�?0min后加�?.4g/kg山梨酸钾防腐剂�?/span>

经过实验得出结论，鱼肉辣椒酱的更佳配方：鱼丸用量�?8%，大豆油用量�?0%，干辣椒用量�?0%，生姜用量为1.5%，盐0.5%，此配方 *** 的辣椒酱香辣适口，咸淡适中，颜色鲜红，有光泽，是一款口感俱佳，营养丰富的辣椒酱�?/span>

这款辣椒酱不仅口感鲜明，颜色鲜红油亮，辣味突出，更符合现在人们追求的营养辣椒酱的需求，相信也会在辣椒酱市场具有丰富的经济价值�?/span>

参考文献：

<1> 崔东�? 海带牛肉辣椒酱的研制. 中国调味�? ２０１１年第６期总第３６�?/span>

<2> 杨芳，赵仕磊，张红梅，廖洁，周宇. 芦笋酸辣椒酱的工艺优化及质构特 *** 分�? 美食研究. 2018 年第4 �?/span>

<3> 王新惠，夏艳丽，赵芮，肖龙泉＊，李婧，苏蕊，冯先�? 特色风味辣椒酱的开�? 中国调味�? 第４４卷第４期２０１９年４月

<4> 赵瑞华，贺晓龙，吉志�? 蟹味菇辣椒酱的研�? 中国调味�? 第４５卷第６期２０２０年６月

<5> 刘烈淼，张小利，薛　明，曹永�? 新型番茄辣椒酱配方的分析. 食品安全导刊.016�?2�?/span>

<6> 聂相珍，申丽媛，皇甫秋霞. 营养豆豉牛 *** 菇辣椒酱 *** 工�? 扬州大学旅游烹饪学院

<7> 张郁�? 营养风味辣椒酱工艺的研制. 西安 *** 工程大学装备学院

<8> 毕继才，时娟，李洋，蔡志成，崔震昆，张令文，莫海�? 鱼肉辣椒酱开发研�? 中国调味�? 第４５卷第４期２０２０年４月

来源：食品研发与生产 整理，转载必须注明来源�?/span>

提醒：文章仅供参考，如有不当，欢迎留言指正和交流。且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，本运营方不负责。如文章涉及侵权或不愿我平台发布，请联系处理�?/span>

比老干妈都好吃的牛 *** 菇酱

我国调味品行业历史悠久，很早就有“甘、咸、苦、辛、酸”的“五味之说”。子曰：“不得其酱，不食”。自古以来，中华民族一直有食用调味酱的习惯；时至今日，已发展出众多的区域 *** 调味酱品牌，并仍在不断涌现出新品。香菇酱大家应该都不陌生，因为独特的香味，有嚼劲的香菇口感，受到很多人欢迎�?/span>

先说说香菇酱的主要食材香菇营养价值，西峡香菇，河南省西峡县特产，中国国家地理标志产品。香菇之乡。香菇由于其味道鲜美，香气沁人，营养丰富，富含天然植物 *** 蛋白质、膳食纤维�?7种氨基酸�?0多种酶，故被誉为“蔬菜之王”。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原、味甘， *** 平。主治食欲减退，少气乏力�?/span>

香菇酱用来拌饭、拌面、夹馍吃都非常香，有时做菜时也可以当佐料用，简直是一款方便又实用的酱料。一碗平淡无味的面条，加上一勺香菇酱，立马可以变得 *** 起来；一碗热腾腾的白米饭放入香菇酱，瞬间就可以变成一碗美味的拌饭�?/span>

做好的香菇酱醇厚浓郁，鲜香扑鼻，色泽更是勾人口水，我非常建议大家能多做点搁在罐子里，每到夏天不想做饭的时候，随便煮点面条，买个馒头就能美餐一顿！
生活需要烟火气也需要一勺酱料的点缀对于无酱不欢的人来说香菇酱是生活的必需品贪一口鲜香，便做成了酱苦夏难忍时，搭一勺酱，鲜香开吃！将香菇进行加工、调制，做成香菇酱，能很好地发挥香菇的营养功效，而配料的香味和香菇特有之香气，相得益彰，为我们的味蕾带来更多的惊喜�?/span>

南阳易佰福食品坚持以国家地理标志保护产品“南阳黄牛”、“西峡香菇”等农副产品为主要食材，引进国际上先进工艺设备和生产线，传承融合赊店魏氏古法制酱工艺，以牛肉酱系列产品为主导，先后推出黄牛肉酱等系列酱品。历经百年岁月，纯正口味不变�?/span>

鼎故革新 *** 成势！天福设备恭祝各�?023阳光满路 万事顺遂�?/strong>

鼎故革新 *** 成势�?/span>

天福设备恭祝各位2023年阳光满�?万事顺遂�?/span>

*** 加载�?..

红油辣椒酱炒锅，花生酱芝麻酱搅拌炒锅

香菇牛肉辣椒酱炒制锅,全自动高粘度酱料炒锅

酱料炒锅|辣椒酱炒锅|火锅底料炒锅|火锅底料炒料�?/span>

调味酱料炒锅 自动炒菜机厂�?智能烹饪炒菜设备 中式菜肴智能炒制炒菜�?电磁酱料炒锅厂家

青岛天福设备行星搅拌炒锅可实现自动化和标准化的生产，可以炒制面包馅、月饼馅、糕点馅、水饺馅、馄饨馅、汤圆馅等多种馅料，有效为企业节约人力，提高出品率，降低生产成本�?/span>

搅拌过程�?60度无死角刮底刮边搅拌，即便是粘 *** 物料也不会出现粘锅糊锅的现象，可分为液化气加热、燃气加热、电磁加热多种加热方式，节能环保，热效率高，锅体受热均匀�?/span>

香菇牛肉辣椒酱你这么做，不怕你不上�?/strong>

每天公司食堂的饭菜吃腻了，想做点辣椒酱拌�?/p>

By 🌿冯小�?/p>

用料

• 牛肉 适量
• �?适量
• �?适量
• �?适量
• 花生�?适量
• �?适量
• 花生�?适量
• 香菇 适量
• 鲜红�?适量
• 八角香叶桂皮 适量
• 香菜 适量
• 油炸花生�?适量

做法步骤

1、小辣椒，大蒜，生姜洗干净晾干水份切碎，或者用搅拌机搅碎备用�?/p>

2、将一小块牛肉洗净切丁加入料酒腌制几分钟，然后起锅烧热水，将牛肉放入热水中�?0秒捞出，用冷水把捞出的牛肉冲洗干净备用�?将香菇切成丁，起锅烧热水�?分钟捞出过冷水，用手将香菇的多余水捏出�?花生炒香去皮碾压备用�?/p>

3、食材都准备到位

4、锅中多倒一些油，油热后加入八角、桂皮，香叶，香菜，中火煎炒2分钟，香料烧焦变焦色，捞出扔掉，倒入牛肉翻炒，再加入辣椒末，蒜末，姜末，香菇丁翻炒，加入味极鲜，蚝油，白糖，盐小火熬�?5-20分钟即可�?/p>

5、香菇牛肉辣椒酱做好后待放凉后，装入干净无油无水的瓶子中保存即可�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>

跟我学会这道万能香菇牛肉酱，小孩子都馋哭�?/strong>

神奇万能的香菇牛肉酱，可以用来下饭，做汤，拌�?配馒头。。酱汁浓�?香辣可口，让人回味无穷�?/p>

香菇牛肉�?/p>

主料 牛腱子肉 带筋头巴脑的最�?/p>

配料 发好的干香菇 大蒜�?姜末 葱末 青红美人�?花椒�?/p>

配料 祁县豆瓣�?耗油 生抽 �?味精 辣椒�?花生�?油炸花生�?/p>

做法和步�?/p>

1把牛腱子煮熟，切小丁

2干香菇切�?青红美人椒切�?/p>

3热锅凉油，放入葱姜蒜爆香 ，加祁县豆瓣�?花椒粉炒出红油�?/p>

4加入香菇和牛肉把水分慢慢煸炒干�?/p>

5加入辣椒�?生抽 耗油 糖适量调味

6最后加入花生米，翻炒�?/p>

7放凉，就可以装瓶子了�?/p>

一道拌�?拌面的伴侣就做好了，简单又实惠，又好吃，喜欢的朋友可以尝试一下�?/p>

香菇牛肉馅饺子的家常做法

香菇牛肉馅饺子的主要食材：牛肉、香菇、胡萝卜、葱、饺子皮等食材和调料 *** 而成，是一道味道鲜美又好吃的饺子�?/span>

香菇牛肉馅饺�?/p>

食材

• 牛肉 500g
• 香菇 4�?/strong>
• 胡萝�?1�?/strong>
• 饺子�?50�?/strong>
• �?适量
• 味精 适量
• 十三�?适量
• 食用�?适量
• 酱油 少许
• 香叶 少许
• 花椒 少许

*** /步骤

1、首先先准备好需要的食材：牛肉、香菇、胡萝卜、葱、饺子皮、各种调料等，把香菇、胡萝卜洗干净，把洗好的香菇切碎，牛肉切碎、葱切碎、胡萝卜切碎备用�?/span>

香菇

胡萝�?/p>

葱花

胡萝卜、葱、香�?/p>

2、锅中倒入少量油，把准备好的香叶、花椒放入锅中炸香后，捞出，把烧好的油倒入准备好的馅里，放入准备好的调料，进行搅拌，香菇牛肉馅准备好后备用�?/span>

饺子�?/p>

3、最后，用准备好的饺子皮，开始包饺子了，包好后备用。锅中倒入适量水，烧开后，把包好的饺子，放入锅中进行煮，煮好后，盛出，就可以开始享受味道鲜美的饺子了！

包好的饺�?/p>

煮饺�?/p>

香菇牛肉馅饺�?/p>

标签： 辣椒酱 香菇 牛肉 做法 教程

本文地址： http://www.uodown.com/post/5656.html

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。