重庆麻婆豆腐的正宗做法，重庆麻婆豆腐的正宗做法

牵着乌龟去散步生活 2024-09-27 27

为什么饭店的麻婆豆腐那么好吃，详细的步骤全在这，看完流口水了

在此之前也跟大家分享过麻婆豆腐的 *** 教程，今天来跟大家分享的还是麻婆豆腐，但是在做法上有一些稍微的改变，使这道麻婆豆腐做出来之后更加好吃，豆腐非常滑嫩，非常入味，汤汁特别浓郁，特别下饭。如果你很喜欢吃麻婆豆腐的话，那么这一道麻婆豆腐的新做法绝对是你不可错过的，那么接下来咱们就一块去看一下这道滑嫩爽口，非常下饭的麻婆豆腐，是怎么一步步做出来的吧。

【麻婆豆腐】

【 *** 食材】豆腐，猪肉末，豆瓣酱，食用盐，食用油，花椒，大蒜，水淀粉，小葱

【 *** 步骤】

1、今天要教大家的美食是麻婆豆腐，做出来之后特别好吃，滑嫩又爽口，非常下饭，先来把做麻婆豆腐需要用到的材料准备一下，首先要准备的是豆腐，豆腐大概准备半斤到一斤之间，然后再准备三两猪瘦肉，可以直接准备猪肉末，然后再准备两勺豆瓣酱，适量的食用盐，食用油，一小撮花椒，三瓣大蒜，一碗水淀粉和两根小葱就行了。这些 *** 麻婆豆腐的材料已经完全准备好了，接下来就可以开始烹饪了。

2、先来把豆腐处理一下，将咱们准备好的豆腐稍微冲洗一下，冲洗完了之后沥干水分放到案板上，切成比较厚的薄片，然后再切成一厘米见方的小块，把切好的豆腐小块放到一个盘中备用，然后把准备好的猪肉末放到一个碗中备用。

3、将准备好的豆瓣酱取出来，放到案板上用刀再剁一剁，将豆瓣酱剁得更碎一点，剁好之后将其收到一个碗中备用，接下来起锅烧水，锅中放入半锅清水，然后用大火将水烧开，接着放入一些食用盐，然后倒入豆腐焯一水一遍，这样可以去除豆腐的豆腥味，豆腐焯水大概两分钟左右就可以了，焯完水之后捞出来放到盘中备用。

4、起锅烧油，锅中油热之后放入准备好的一小撮花椒爆香，爆出香味之后咱们捞出花椒不要，然后把肉末放进去煸炒一下，炒到肉末变色之后向里面加入咱们提前切好的蒜末，继续翻炒，翻炒出香味之后加入剁好的豆瓣酱炒香。

5、豆瓣酱炒香并且炒出红油来之后咱们加入适量的开水，然后将其煮开，水开后下入豆腐煮两分钟左右，然后淋入一点水淀粉，水淀粉不用太多，加入水淀粉之后用铲子不停地翻动一下，防止其糊锅。

6、一直用大火翻炒麻婆豆腐，将汤汁翻炒到特别浓郁的时候咱们就可以出锅装盘了，出锅之后装入到一个比较好看一点的盘中，然后再撒上提前切好的葱花，一道特别滑嫩爽口，特别下饭的麻婆豆腐就这样完成了。

【小贴士】

1、豆腐块可以切得稍微小一点，但也不能太小，否则口感就不好了。

2、豆瓣酱一定要再剁一剁，把它剁细了以后会更好吃。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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麻婆豆腐别乱做，勾芡都是技巧，厨师长教你做，比饭店的都好吃

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【食不厌精，烩不厌细的麻婆豆腐，吃过的都服气】

▲在这风味人间，自从人类开始解锁了美食密码，丰富多彩的食物就被变幻出各种美味成为我们舌尖上的美食，而作为我们餐桌上最常见的一道豆制食物，豆腐（在五代时就被人们呼豆腐为“小宰羊，认为豆腐的 *** 与营养价值可与羊肉相提并论）自带高营养属 *** 深受人们喜爱，它由豆子经过浸泡、磨浆、挤压，榨浆、煮沸、点浆、凝固而成，外表白生生、嫩嘟嘟、方方棱棱“青铜味”十足，21世纪对于追求吃的讲究而不将就，“精致至上”的饮食男女来说，如何让它做的既有食欲，有颜值，还能开得了胃，下得了饭，选择煎？焖？炸？炖？还是炒？这一技术活逆袭真的要靠这道绵延在中国人基因里140多年的食不厌精，烩不厌细的麻婆豆腐来成为“王者”了~

▲▲家喻户晓的麻婆豆腐从何而来？相传麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名陈兴盛饭铺，店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘独自经营，因为脸上长的有麻子，所以人称"陈麻婆"（这在当时觉没有戏虐或包含嘲笑，只是一种加深记忆的称谓）而她的店所在位置万福桥是一道横跨府河，桥上经常有贩夫走卒，推车抬轿干苦力的人在此歇脚、打尖、光顾，而其中苦力中光顾最多的是挑油的脚夫，可能是对于老板娘手艺的肯定，他们这些人就经常自带豆腐、牛肉、菜油让老板娘代为加工做菜，天长日久，陈氏对烹制豆腐便开始有了一套属于她自己独特的烹饪技巧，她用花椒，辣椒等主要的调味料进行翻炒，再做一个勾芡，再配上提前翻炒过的肉末，香辣嫩滑色香味俱全，深得人们的喜爱，至此早期的麻婆豆腐就初见雏形，而陈氏所烹的豆腐也开始悄然走红，当时诗中更是对这道“美食”有所记载：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。因其陈氏脸上的麻痕，食客中便开始有人戏称陈麻婆豆腐。至此一道普通的豆腐变身麻婆豆腐后，开始一路开挂直至现在依然家喻户晓（而现在陈麻婆豆腐由历代传人的不断传承，这道麻婆豆腐早已走出国门，名扬海外）~

▲▲▲作为川菜的 *** 菜品，川菜十大名菜之一，麻婆豆腐跟随食代的脚步，从以前的用的菜油（当时食用油比较单一，只有菜油，味道也没有我们现在的食用油可口）到现在用的种类繁多香气扑鼻的花生油、玉米油、豆油、芝麻油、葵花籽油，从勾芡的单一到现在豆瓣酱、豆豉的加入都让这道麻婆豆腐将川菜的灵魂“麻、辣、鲜、香，发挥的淋漓尽致，豆腐嫩而不碎，麻辣烫香，酥嫩无比，在今天吃啥这个世纪难题面前，一口下去口感滑嫩，越吃越过瘾让你回味无穷，套用一句 *** 土味表白：我寻了半生的春天，你一笑便是了；我寻了半生的美食，麻婆豆腐一出现便是了，今天阿飞就和大家分享家常麻婆豆腐的灵魂做法，只需经过简单的悼水、翻炒、勾芡就能做出够麻够辣够鲜够开胃下饭的美味了~

【麻婆豆腐】特点—麻辣鲜香嫩滑无比

材料准备：

【主料】嫩豆腐

【配菜】生姜/大蒜/豆瓣酱/小葱/里脊肉

【配料】食盐3克/鸡粉2克/胡椒粉2克/麻椒粉5克

——【具体 *** *** 】——

之一步：配菜嫩豆腐一块，切成大小1厘米左右的小方块装入盘中备用，生姜一块，拍散后切成姜末，大蒜几粒，拍散后，切成蒜末，豆瓣酱5克，和姜蒜沫放到一起备用，准备小葱两根，切成葱花里脊肉一块，先把肉切成肉片，然后在改刀剁成肉沫~

阿飞唠叨：豆腐一定要选择嫩豆腐，才能口感滑嫩

第二步：悼水食材准备好后我们开始烹饪，锅中烧水，放入一勺食盐，水开后倒入豆腐块，焯水30秒左右，捞出用凉水冲洗一下~

阿飞唠叨：沸水悼水主要是可以除去豆腐中原本的涩味，保持豆腐细嫩口感的同时，还不易破碎

第三步：翻炒锅中烧油，油热以后，充分滑锅，倒出热油，再加入凉油，倒入肉沫翻炒，因为是热锅凉油，炒肉沫不会沾锅（炒出 *** 味，肉沫变白）放入姜蒜沫，红油豆瓣酱，快速的翻炒，炒出红油以后，加入适量的清水，汤汁烧开以后，把焯过水的豆腐倒入锅中~

阿飞唠叨：煸炒豆瓣酱的时候一定要炒出红油

第四步：调料下面我们开始调味，放入食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克麻椒粉5克，翻炒一下使调料融合在汤汁中~

第五步：出锅翻炒几下后，勾入水淀粉，使汤汁更加粘稠，淀粉形成糊状，可以使调料和豆腐更好的融合，这样更入味，出锅前倒入葱花，进行配色点缀一下~

阿飞唠叨：勾芡可以分2-3次多次勾，更容易锁住豆腐水分，口感才会更加鲜美

——麻婆豆腐美味之总结——

*焯水时一定要用沸腾的淡盐水焯水，主要目的是为了除去豆腐中原本的涩味，保持豆腐细嫩口感的同时，还不易破碎;

**煸炒豆瓣酱的时候一定要炒出红油；

***麻婆豆腐勾芡可以分2-3次，之一次是薄芡，锁住豆腐水份，通过多次勾芡可以使芡汁更均匀地粘附在豆腐的表面。

阿飞推荐：麻辣鲜香开胃下饭的川菜麻婆豆腐，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

川菜标杆“麻婆豆腐”正宗做法，厨师长亲授，包含详细步骤和诀窍

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众多周知，麻婆豆腐是四川一道标杆式的名菜，经常作为川菜中的 *** 参加国际大赛。而四川当地也以麻婆豆腐的功底来作为川菜厨师的评判标准。麻婆豆腐以内酯豆腐为主料，搭配肉沫等多种辅料炒炖而成。口感细腻、麻辣鲜香是四川人家里常见的一道菜。下面给大家分享一下正宗麻婆豆腐的做法，喜欢的朋友可以收藏一下。

1、麻婆豆腐一定要选择内置豆腐，老豆腐的话口感会大打折扣，不建议使用。首先我们准备一块内酯豆腐，切成大小一致的小块。然后开水下锅煮1-2分钟后，连带着水一块儿倒出来备用。（千万不能过凉水，很影响口感）

2、准备一块半肥半瘦的猪肉（更好是用牛肉）切成肉沫，肉沫中依次加入葱花、姜蒜末均匀的抓均匀备用。

3、准备一点儿水淀粉

4、下一步开火。热锅冷油先把肉沫给炒香。温度不能高，大约4-5成热的时候放入肉沫慢慢将油炒出来。当肉沫出油后放入豆瓣酱炒出红油后，将煮好的豆腐连带着水一块倒入，大火烧开转小火。

5、下一步调味，因为之前已经加入过豆瓣酱了，所有少加一点盐、味精一勺、鸡精一勺、白糖少量、白胡椒粉少量、然后倒入一勺红油，接着将准备好的水淀粉倒入1/3。收下汁后，继续倒入一勺红油，接着倒入1/3的水淀粉，这样在重复两次。等完全收汁后出锅装盘。

6、出锅装盘后表面撒上葱花和花椒面即可。

小厨总结

1、豆腐一定要选择内酯豆腐（嫩豆腐）

2、肉沫更好选择牛肉沫，当然猪肉沫也可以代替

3、炒豆瓣的时候一定要将豆瓣炒熟，不能有生豆瓣味道

4、中间过程中要至少两到三次勾芡粉，这样做出来的豆腐吃起来才会很烫才过瘾

5、花椒面最后出锅后再撒，否则会变味发苦

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正宗地道麻婆豆腐原来这么简单，大厨教你做，豆腐香嫩入味超好吃

在我们平常生活中有一道美食受到了很多朋友的喜爱，尤其是那些非常喜欢吃辣，喜欢吃麻的朋友。这道美食就是麻婆豆腐，其实很多人没有自己在家尝试做麻婆豆腐，就是因为觉得麻婆豆腐做起来很麻烦，其实非常正宗，地道的马锅豆腐做起来是特别简单的，做出来的豆腐非常香嫩，非常入味。今天就来跟大家分享一道正宗的麻婆豆腐的 *** *** ，一起来看一下吧。

【正宗麻婆豆腐】

【 *** 食材】豆腐，大蒜，生姜，猪瘦肉，食用盐，食用油，豆豉，豆瓣酱，生抽，老抽，辣椒面，胡椒粉，白糖，香油，小葱

【 *** 步骤】

1、正宗麻婆豆腐吃起来麻辣烫滑，解馋下饭，咱们一起来把做正宗麻婆豆腐的 *** 食材全部准备一下吧，准备一块半斤到八两左右的豆腐，如果吃的人比较多的话，可以再多准备一点，这些豆腐足够2~3个人吃的。接着准备三瓣大蒜，一块生姜，一小块猪瘦肉，适量的老抽，豆豉，豆瓣酱，生抽，辣椒面，胡椒粉，白糖，香油，食用盐，食用油和一根小葱就可以了。

2、咱们先将准备好的豆腐取出来，将豆腐放到清水中充分清洗一下，清洗完成之后咱们再将豆腐放到碗中，先沥一下水分，然后再用刀切成小块，块一定要稍微小一点，不要太大了，太大的话不容易入味，切完之后将其放到一个大碗中备用。

3、接下来将大蒜拍碎，尽量拍得碎一点，这样大蒜的香味比较浓郁，拍完之后将其切成末，接下来再切一点姜末，姜末和蒜末都切完之后咱们将其放到一个盘中备用就可以了。

4、把准备好的猪肉取出来先将其切成片，然后再切成条，最后将猪肉条切成猪肉丁，切好的猪肉丁放到一个碗中备用。锅中烧上半锅热水，然后放上适量的食用盐增加一下底味，再放入一些老抽增加一下底色，接着放入豆腐焯水一分钟，去除豆腐中的豆腥味。

5、一分钟之后控水捞出来放入到一个大碗中。起锅烧油，先放入猪肉丁炒至变色，接着放入姜蒜末炒香，炒出香味之后放上一点豆豉，豆瓣酱，继续翻炒一下，然后加入适量的开水，接着放入生抽，老抽，辣椒面和胡椒粉，将它们搅拌均匀，再将锅里的汤汁煮开。

6、锅内汤汁煮开之后咱们将豆腐也放进去用大火煮三分钟，然后放点食用盐，白糖将它们充分翻炒均匀。最后向锅中淋上一点香油，增加一下香味，一分钟后关火出锅并装盘，接着撒上适量的葱花点缀一下，这会让麻婆豆腐看起来让人更有食欲。

【小贴士】

1、豆腐块不能切得太大了，不然不容易入味。

2、各种调味料的添加一定要根据自己的口味来进行。

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正宗麻婆豆腐用嫩豆腐还是老豆腐？厨师长做法真讲究，色香味俱全

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#家常菜#“麻婆豆腐”是川菜中非常具有 *** *** 的名菜之一，这道菜其主要突出的就是川菜麻与辣的特点，此菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在天气渐冷的秋冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【麻婆豆腐】

1.首先把嫩豆腐洗干净，切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大否则味道很难渗透。

2.豆腐要提前用淡盐水焯水，一是去豆腥味，二是能让豆腐在渗透压的作用下，吸入一点盐分、吐出一部分水分，这样豆腐更加的紧实不容易碎，焯过水以后倒出来，放入凉水中过凉以免粘连。

3.牛肉先切碎再剁成末，更好用牛肉炒臊子，也有一些商家出于成本考虑会用猪肉代替，炒臊子需要先滑锅以免粘锅，开中火把牛肉末炒酥，麻婆豆腐的酥就是酥在这里，牛肉末炒至微微金黄时倒出备用。

4.辣椒首选四川的二荆条，它的特点香气浓郁、辣度适中，汉源的花椒醇麻爽口，一起放入热锅中小火翻炒，把里面的水分炒干，把辣椒和花椒炒香，然后倒在案板上，用刀剁碎做成刀口辣椒。

5.接着准备辅料，小葱头洗干净切成段，大蒜切成片放在一起，几粒豆豉切碎，两勺豆瓣酱用刀剁碎，豆瓣酱一般颗粒比较粗，剁细一点更容易出味出色，而且不会留下太大的料渣，剁好以后和葱蒜放在一起，方便一同下锅爆香。

6.把锅烧热，油温5成热时倒入葱蒜，豆豉和豆瓣酱开小火慢慢炒，把小料爆香炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味，然后倒入适量清水，有高汤的，口感会更好，水量的高度要没过豆腐一半就可以了。

7.加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许使味道更加柔和，鸡精2克，老抽1克提色，大火熬至汤汁沸腾放入豆腐和牛肉臊子，豆瓣酱辣度不够，这里要放一些刀口辣椒增加底味，转小火煮制用铲子背轻轻的推动豆腐，一直朝一个方向推，不能来回翻炒，否则豆腐会被炒碎不完整。

8.然后再勾入水淀粉，增加豆腐之间的拉力作用，使豆腐彻底粘合在一起不吐水，出锅前放入剩余的刀口辣椒，撒上蒜苗就可以出锅了。

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麻婆豆腐-地方特色菜，家常版的做法，喜欢吃豆腐的快安排起来！

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让地方特色菜走进我们家里的餐桌，说起麻婆豆腐，相信大家都不会陌生！四川成都的特色菜！又辣又下饭，每次这样子做，米饭都能出好几碗！

先来说说麻婆豆腐：

在我国豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，别称水豆腐，它既是中国最常见的豆制品，也是中国素食菜肴的主要原料。

麻婆豆腐

豆腐的做法很多，可以炸、炖、煮、煎等，而说起豆腐的做法，很多人肯定都会想到四川的麻婆豆腐！

麻婆豆腐是川菜的典型 *** 美食，川菜很出名，是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。而麻婆豆腐就是川菜典型的 *** 菜之一，说起川菜，之一个还是会想到麻婆豆腐！

川菜的口感味道丰富：包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。而麻婆豆腐的味道就属于家常、麻辣、红油！

川菜馆

麻婆豆腐其色泽淡黄，豆腐软嫩有光泽，口感麻、辣、脆、香、嫩、鲜、辣。豆腐表面覆盖了一层微红的辣油，这样可以保持豆腐里的热量不迅速散失，趁热吃味道更好，辣椒面香味扑鼻再加上里面的花椒粒，一口下去，香味至直扑天灵盖。四川的麻婆豆腐有百年历史，有去四川游玩的游客都会品尝到这种当地的特色美食。因为口碑出众，麻婆豆腐已经遍布全国，甚至到了日本、新加坡等国家，现在已经成为风靡全球的川菜。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、 *** 、新加坡、 *** 、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

川菜文化

那么你们知道麻婆豆腐的由来吗？

麻婆豆腐创建于清朝同治元年。在成都万福桥附近有一家名为“陈兴盛饭铺”的店面。店主很早就去世了，小饭馆就由老板娘继续开。这个老板娘脸上长满了麻子，附近的邻居街坊都叫她“陈麻婆””。当时的万福桥是一条跨越抚河的河流，经常有苦力在这里休息。陈麻婆做豆腐有一手绝活。煮出来的豆腐色香味俱全，不同凡响，深受人们喜爱。她创造的烧豆腐就被当地人叫做“陈麻婆豆腐”，这家小餐馆也就叫做“陈麻婆豆腐店”。

很多书籍也都有记载：《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书都有对麻豆腐都有记载！《成都通览》就有记载陈麻婆豆腐在清朝末年就已经成为成都的著名美食。流传至今！

分享家常版麻婆豆腐的做法,简简单单，快学做起来吧：

麻婆豆腐

食材准备：嫩豆腐、猪肉、辣椒（一般用朝天椒，喜欢吃辣的，用小米辣或者魔 *** 辣椒也可以）、小葱、食用盐、鸡粉、豆瓣酱、老抽、辣椒粉、花椒粉、辣椒油

*** *** ：首先食材处理：

1、将嫩豆腐清洗干净，用刀切四方块放入盘中备用；

2、猪肉清洗干净，用刀剁碎，剁成肉沫放入碗中备用；

3、小葱清洗干净，切成葱花备用；

4、将辣椒清洗干净，切成辣椒碎备用；

豆腐

开始烹饪：

1、起锅开火，将锅烧热，加入食用油，放入剁好的猪肉末炒香，放入切好的辣椒碎一去煸香；

2、下入切好的豆腐块，加入料酒，加入适量清水；

3、加入食用盐、辣椒粉、老抽、豆瓣酱翻炒均匀烧开；

4、烧开以后放入鸡粉、花椒粉，倒入辣椒油，再翻炒片刻，最后撒上切好的葱花即可出锅装盘！

香辣下饭的麻婆豆腐就 *** 好了，喜欢吃的快试试吧！

麻婆豆腐新做法，只需加上它，味道更鲜美，做法超简单，值得一学

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1、麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。

2、今天老刘就来分享一下“麻婆豆腐烧黄鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

黄鱼、老豆腐、肉糜、小葱、生姜、蒜子

4、先把生姜切末，蒜子斩成蒜末，小葱同样切末，老豆腐切两厘米的正方块，把黄鱼的鱼鳞刮去，去除内脏去腮洗干净备用。把豆腐块放在锅中焯水，放一勺盐，烧开后捞出豆腐块备用

5、另起油锅，油温五成热时放入姜蒜末爆香，放入肉糜继续翻炒，放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入黄鱼两面煎至入味，放入料酒锅边淋入去腥、生抽，再加入清水，放入豆腐块，盖上锅盖大火烧开中小火慢炖10分钟

6、再放入半勺盐、一勺糖提鲜、少许老抽上色，盖上锅盖继续烧两三分钟，最后淋入花椒油和辣椒油增香，撒上胡椒粉，勾上薄芡即可装盘，再撒上小葱点缀。一盘香辣鲜美的麻婆豆腐烧黄鱼就做好了

7、黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对 *** 有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果

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麻婆豆腐原来这么简单，厨师长教你诀窍，嫩滑爽口，麻辣鲜香

今天和大家分享一道“麻婆豆腐”的做法，豆腐鲜嫩滑口，麻辣鲜香，拌着米饭一顿能吃两大碗，有喜欢的赶紧学一下。

食材：嫩豆腐、牛肉

辅料：生姜、大蒜、小葱头、蒜苗

调料：食盐、辣椒面、豆瓣酱、豆豉、胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽、花椒油

【麻婆豆腐】—— 麻辣鲜香

1.下面开始准备食材

准备嫩豆腐一块，切成1厘米左右的方丁放入开水中，加入一勺食盐，烫几分钟去除一下豆腥味同时让豆腐更加滑嫩，更容易定型。

准备牛肉一小块，先切成细丝再剁成肉末。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成末。

准备大蒜几粒，拍扁也切成末。

准备小葱头几个，切成圈。

准备蒜苗几根，切碎和葱头放在一起。

再准备辣椒面10克备用。

3.下面开始烹饪

把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步是为了防止炒牛肉时粘锅，滑好锅以后把油倒出来，放入牛肉末煸炒1分钟左右，把牛肉末炒香炒熟后放入几粒花椒，再倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒，炒出酱料的香味和豆瓣酱的红油。

倒入姜蒜末继续翻炒，炒出蒜香味以后，放入辣椒面爆香，倒入适量的清水，水烧开以后把豆腐倒入锅中，加入适量的胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽，千万不要来回翻炒豆腐，否则容易碎不完整，可以轻轻地摇晃锅。

豆腐煮至七八成熟时，加入一勺食盐，勾入一点薄芡，让味道渗入到豆腐里面，之一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅而且不牢固容易脱落。

第二次、第三次芡粉可以稍微浓一点，让豆腐彻底粘合在一起，更加入味，再淋入一点花椒油提亮色泽就能出锅装盘了，最后撒上麻椒粉和蒜苗，美味即成。

分三次勾芡能够准确地掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的嫩滑入味。

好了，一道麻辣入味的麻婆豆腐就做好了。

大厨教你在家做正宗麻婆豆腐，豆腐嫩而不碎，做法超简单

豆腐是一种非常好的东西，我初中毕业的时候，差一点就要去学做豆腐了，因为我们老家同村里有一个做豆腐做的很好吃的师傅，几乎我们当地几个村都喜欢吃他做的豆腐，我妈妈跟他说收不收学徒，让我跟着他去学，他还给我讲了一个故事，说：很多人说做豆腐做老了，就当豆腐干，做嫩了就当豆腐脑，放坏了就当臭豆腐，做豆腐看似简单，其实还是需要很多技术的，天气的变化，用料的比例，都是有讲究的，以前豆腐都是只有一种，不像现在豆腐都有两种了，一种嫩豆腐，一种老豆腐，甚至还有一些地方还有菜豆腐，今天我们要用嫩豆腐，做一道麻婆豆腐。

食材：姜米，蒜米，葱花，肉末，嫩豆腐，肉末大家可以选用牛肉末，也可以选用猪肉末，
豆腐改刀切成手指头大小的正方块。

调料：食用盐，花椒粉，老抽，豆瓣酱

做法：1、净锅加菜油，先把肉末放入锅中炒香，然后放入豆瓣酱，豆瓣酱是必须要用油炒一下，不然香味出不来

2、豆瓣酱炒香之后，直接放入豆腐，加一碗纯净水，用小火慢慢烧开，调味放入食用盐，加入少许酱油上色，放入花椒粉，我个人建议不要放花椒籽，因为吃的时候，尤其是一些小孩，要是吃到花椒籽，他会麻的很难受，所以放花椒粉，是最合适的，而且像这种嫩豆腐是不需要过水的，直接在锅中煮即可。

3，用小火慢慢煨炖，千煮豆腐万煮鱼，豆腐煮的时间越久，味道越入味，等汤汁收干之后，放入少许红椒米

重庆麻婆豆腐的正宗做法，重庆麻婆豆腐的正宗做法-第1张图片-