阿婆牛杂（阿婆牛杂简介）

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本文目录一览：

• 1、阿婆牛杂做法配方有哪些
• 2、大神们有知道丈母娘牛杂的做法和阿婆牛杂的做法步骤与配方吗？
• 3、阿婆牛杂配方
• 4、广东街头的“灵魂小吃”，如今正慢慢消失

阿婆牛杂做法配方有哪些

买回来的新鲜牛杂放一些小苏打，盐和白醋，这步主要是清洗掉牛杂的异味，接下来就是均匀的抓拌一下，再用清水冲洗干净，这样清洗出来的牛杂，基本上就没有什么异味的了，非常简单就可以洗干净的。将洗干净的牛杂凉水下锅，放入去腥四件套，葱姜、料酒、高度白酒，焯水六七分钟就可以捞起来洗干净。

接下来 *** 一个牛杂酱，锅里放花生油，爆香姜蒜葱末，爆香之后放两汤勺柱侯酱、白米酒，清水加八斤下去，这里是五斤牛杂的比例，煮开之后煮几分钟就可以把渣捞出来。这样牛杂酱就 *** 完成。

把牛杂酱放入砂锅调味，盐30克，酱油12克，老抽一汤勺、红糖40克，桂皮，小茴香，八角各三克，香叶、果皮，用香料袋装起来，放入汤中。烧开之后就可以放这些牛杂下去。

先用大火煲20分钟出味，然后再改成小火卤一个半小时，到时间就可以放一根白萝卜了，卤20分钟就熟了。

这里就利用这个时间来调个蘸料，中辣或者劲辣的辣椒酱两汤勺，甜面酱半汤勺、酱油半汤勺，白糖一汤勺，清水六汤勺，这个就是牛杂的蘸料，煮开了煮一分钟左右就可以拿起来了，不要太黏稠，当然可以按照这个比例去调多一点啊，调出来非常好吃的。牛杂做好了就可以出锅，香喷喷又好吃的街头牛杂就做好了！

大神们有知道丈母娘牛杂的做法和阿婆牛杂的做法步骤与配方吗？

一般来说都是先将它用盐水先浸泡一下，然后去加入各种调料放这一晚上，最后出来的时候特别的好吃。

阿婆牛杂配方

主要材料:牛肺、毛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾、萝卜

辅材:八角、茴香、砂仁、甘草、麻椒良姜、茯苓、八角茴香、葱、姜、蒜

二、作法

1.先将牛杂汤清洗,用凉水清洗二遍,再放入水里侵泡一段时间。次之,萝卜切割成尺寸适度阿婆牛杂的小块,并清洗。

2.将辅材,即八角、茴香、砂仁、甘草等清洗,随后把他们剁碎,记牢姜、葱、蒜需要去皮,可将姜切割成块状,用白毛巾裹起全部辅材,做成调料包。

3.将调料包和冷水放进锅中,灶火烧开再用低火熬煮一段时间,制做牛杂汤阿婆牛杂的料汁。

4.把牛杂汤、萝卜与冷水放进另一个大锅,先烧开再渐渐地汶煮,直到牛杂汤七八完善。

5.将牛杂汤、萝卜与刚刚做成阿婆牛杂的料汁一起加温汶煮,适当添加调味品,直到牛杂汤烂熟进味。

6.捞起来牛杂汤和萝卜,用食油混开花生酱和红砂糖,添加料汁中,再次加温一段时间。

7.再把牛杂汤和萝卜加到料汁中熬煮一下,就完成阿婆牛杂了。

广东街头的“灵魂小吃”，如今正慢慢消失

说起小吃，估计有大家伙首先想到的应该是长沙臭豆腐、天津煎饼果子、北京杂酱面等等。

但如果你和一个广东人提起小吃，他的之一反应可能是——牛杂，因为广东人对于牛杂真的可以说是爱得深沉。

很多广东人都是吃着街边的牛杂小吃长大的，对广东人来说牛杂或许就是家的味道，甚至有广东网友在 *** 上成立了一个牛杂协会，表示要为牛杂事业奋斗终生阿婆牛杂！

那么牛杂于广东人到底有什么魔力阿婆牛杂？我们就从广东牛杂的 历史 说起吧。

相传在清朝时期，有一年岭南寒灾，人们对牛羊肉等肉食的需求量变大，有名厨师家里的牛羊肉用完了，实在拿不出什么像样的东西招待客人，于是灵机一动，将剩下的牛内脏和白萝卜一起放到锅里炖，之后再加上各种香料，结果炖出来的食物香溢满屋，飘遍西关，让人大为惊艳。从这我们就能发现两个重点，一个是广东牛杂大约起源于西关，另一个则是广东牛杂确实美味。

最初牛杂只是无法上餐桌的废料，后来广东人混合了各种香料和药材，配上适宜的火候，让牛杂的味道在广东人的舌尖扎根。大约40年前，牛杂开始真正被作为一种小吃在大街上到处卖，很多广东中年人、年轻人都是吃着街头巷尾的牛杂档长大的，也有不少曾经缠着爸爸妈妈要买牛杂的小孩，如今带着自己的小孩又来光顾。

在广东街头 ，你偶尔能看到一些老旧的简易小推车，上面驾着一两口铁锅，小推车的主人手里拿着一把剪刀，有时还有人端着小碗在边上“哧溜哧溜”地吃着，他吃的就是最正宗的广东牛杂。牛杂放在铁锅里一锅乱炖，有爽口的牛肺、牛心、牛百叶，韧劲十足的牛肚和牛肠，也有口感脆脆的牛筋和牛脆骨，只要来上一碗，你就能吃到各种口味。

广东人烹饪牛杂的首选方式是萝卜牛杂，萝卜和牛杂一样不容易备被煮烂，两者长时间在锅里炖着，萝卜和牛杂的味道就很好地融合了，甜软的萝卜加上喷香的牛肉，那味道简直是一绝。

除萝卜外，牛杂锅里还有大白菜、面筋等等会吸汤的配菜，有广东特色的鱼蛋，一些店主还会在锅里放一些米粉或是猪肠粉之类的主食，20块钱，就能保证吃到一份管饱的美味。

广东有一档名气比较大的牛杂叫 “阿婆牛杂” 。因为阿婆的年龄渐长，身体状况越来越差，阿婆牛杂的开档频率从最初的每周一次到每月一次，再到后来的不定时开档，每次开档，排在小车前的队伍都是长长的，大家在关心阿婆身体状况的同时，也不禁担忧，说不准未来的某一天，阿婆的牛杂就再也吃不到了。

牛杂对于如今的广东人来说仍是生活中不能缺少的小吃，但我们你现在在广东的街头巷尾看到的更多的是连锁的牛杂店，它们店面明亮，看上去也比曾经的小推车要干净太多，但似乎，总也比不上记忆中的美味。

关于阿婆牛杂和阿婆牛杂简介的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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