龙井茶是什么茶，龙井茶是什么茶红茶还是绿茶

牵着乌龟去散步百科 2024-08-10 27

中国绿茶之王——西湖龙井茶

杭州西湖龙井是中国名茶之一，以其色绿香郁味醇形美而著称，被誉为“中国绿茶之王”。接下来，我们将深入了解西湖龙井茶的历史和 *** 细节。

西湖龙井茶的历史可以追溯到唐代，当时西湖龙井茶被视为皇家贡品，在明朝成为宫廷专用茶，只有达官贵人才有资格享用。到了清朝，西湖龙井茶逐渐传播到民间，成为普通百姓日常饮用的茶叶。

西湖龙井茶的 *** 过程非常精细，需要经过多道工序，其中炒青是 *** 的关键步骤。炒手需要熟练掌握火候和时间，才能 *** 出品质上乘的西湖龙井茶。

西湖龙井茶的品质特点是色绿、香郁味醇、形美。色绿指茶叶的外观要呈现出翠绿色，色泽鲜艳；香郁指茶叶的香气要具有鲜爽的香气，不能有异味；味醇指茶叶的滋味要醇和爽口，不能有苦涩感；形美指茶叶的形状要条索紧细卷曲成螺，茶香持久。

总之，西湖龙井茶是中国茶文化的 *** 之一，历史悠久， *** 精细，品质上乘。如果您想品尝这种美味的茶叶，不妨来杭州西湖一游，亲身感受西湖龙井茶的魅力。

绿茶是什么？龙井？碧螺春？峨眉山茶？抹茶？

绿茶是一种经过采摘后立即进行加工的茶叶，具有浓郁的清香和独特的口感。以下是对绿茶的详细介绍：

1. 历史和产地：绿茶的历史可以追溯到几 *** 前的中国，是世界上最早被发现和饮用的茶叶之一。中国是绿茶的主要产地，其中包括杭州的龙井茶、苏州的碧螺春茶、四川的峨眉茶等。

杭州龙井茶

碧螺春

峨眉山茶

2. 加工 *** ：绿茶的加工过程相对简单，目的是保留茶叶的天然色泽和鲜嫩的味道。一般来说，绿茶的加工过程包括杀青、揉 *** 、烘干三个主要步骤。杀青是通过高温迅速停止茶叶的发酵过程，揉 *** 是通过手工或机械轻轻揉 *** 茶叶，烘干则是将茶叶在低温下进行干燥，以保留其天然的香气和色泽。

杀青

揉 ***

烘干

3. 外观和香气：绿茶的外观通常呈现出鲜绿色或深绿色，有时带有银色的毫。其香气清新持久，具有草香、花香、蔬菜香等不同的味道特点。

4. 品种和口感：绿茶有许多不同的品种和口感。其中，中国的龙井茶以其平直的叶片和鲜爽的口感而著名，碧螺春则以其细嫩的芽叶和鲜花的香气而受到喜爱。日本的煎茶和抹茶则具有浓郁的 *** 和独特的口感，被广泛用于茶道和烹饪。

5. 健康益处：绿茶被广泛认为具有许多健康益处。其中包括富含抗氧化剂，有助于保护身体免受 *** 基的损伤，减少炎症和预防慢 *** 疾病。此外，绿茶还被认为有助于提神、增加注意力和改善心理状态。

总的来说，绿茶作为一种古老而珍贵的茶叶，以其独特的风味和健康益处而备受喜爱。品饮绿茶不仅可以带来愉悦的口感体验，还可以享受其文化和历史的印记。

都是龙井茶，几十块一斤和几千块一斤有什么不同？

又到了一年一度的龙井茶“黄金三月份”，随着天气变好气温升高，中下旬即将迎来龙井春茶批量上市。

龙井茶也有三六九等，有几十块一斤的也有几千块一斤的，两者有什么差别呢？几十块和几千块最直观的差别就是 *** 不同，虽然 *** 不能 *** 其真实的价值，但 *** 是受价值影响的。那么，影响两个不同 *** 龙井茶价值的因素有哪些？

01 茶树品种不同

适制龙井茶的品种主要包括群体种、龙井43、龙井长叶、鸠坑种这几个。一般我们认为龙井群体中的品质更好，价值更高，其 *** 也会比同等级、同时期的后三者更高。龙井43是培育出来的优良品种，产量更高，品质低的 *** 自然也低。

02 茶叶等级不同

根据国标规定，将龙井茶等级分为6个等级：精品、特级、一级、二级、 *** 、四级。等级越低品质越差， *** 也就越低，精品几千块甚至上万块一斤。其实市面上也会存在一些比四级还差的散装龙井茶，几十块钱一斤的比比皆是。

03 采摘时间不同

每年最火的非明前龙井莫属，从龙井茶开采到清明节这一段时间的龙井茶是最值钱的，也是许多茶客每年必买的茶叶。清明前后采制的龙井茶，不论是外形、香气、口感上都比立夏前后采制龙井茶要好，因此立夏前后的龙井茶可能几十块一斤，而清明前后的则要几千块一斤。

04 新鲜程度不同

无论是采摘的新鲜程度还是储存的新鲜程度，几十块钱一斤的都要比几千块一件的差得多。采摘鲜叶粗老的， *** 势必不会很高。在几十块钱一斤的龙井茶中，大多是隔年的，或掺杂了陈茶的，喝起来就毫无鲜爽度可言。当然大多买几十块钱一斤茶的人都是图有口茶喝而已，也就不在乎是否新鲜了。

05 茶叶产地不同

很多人以为龙井茶就是西湖龙井，实际上只有西湖、钱塘、越州核心产区的龙井茶能叫西湖龙井。其它地区也有生产龙井茶，比如浙 *** 产区以外的大佛龙井、嵊州龙井、新昌龙井，以及四川地区种植的龙井43 *** 的陇南龙井等，这些地方的龙井茶 *** 自然较低。

06 购买渠道不同

几十块钱一斤的龙井可能是茶农 *** 的，几千块一斤的龙井大概率是经过品牌“包装”，再经过 *** 商、茶叶店等多种渠道才卖到我们手里的。成本为几百块一斤的龙井茶，经过精装，贴上品牌，再投放市场，就变成几千块一斤了，这中间的差价就花在了包装、品牌效应、利润上了。几千块一斤的龙井茶虽然贵但品质不会太差，几十块一斤的龙井茶即便是茶农 *** ，品质也肯定是不好的。

我们很多时候不舍得购买几千块一斤的龙井茶，但几十块一斤的也不敢买，这种心理是特别正常的。如果不是特别的品鉴需求，小喜年认为购买一千块左右一斤的也未尝不可。龙井茶是很容易被氧化的绿茶，一般自家喝的话一次 *** 买一斤实在有点多，买个半斤或一两百克就可以喝很久了。

你们认为几十块钱一件的龙井茶和几千块一斤的龙井茶还有哪些差别呢？

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一文让你了解西湖龙井是什么茶？怎么辨别保存？以及注意事项？

西湖龙井茶产自浙江省杭州市西湖区的群山中，那里气候温和湿润，阳光充足，土壤微酸，得天独厚的自然条件，培育出品质优异的西湖龙井茶，故其有“绿茶皇后”的称号。

西湖龙井茶在西湖幽静风光的熏陶下，有着其独特的浓郁幽香，西湖龙井的色泽碧绿，品尝后让人感到甘醇爽口，清新自然，它有着“色绿"、"香郁"、"味甘、形美”的特点。

西湖龙井距今已经有1000多年的历史了，传说宋代时，龙井村的一个老人卖茶为生，但有一年，茶叶的品质不好，导致收益不高，老人不知如何是好，但此时，有人想买老人放在墙角的破石臼，这让她立刻解了燃眉之急，但由于石臼太脏乱，老人便打扫了一番，可是卖家竟然激动的说：“五两银子，买得就是这些 *** 呀！”这时老人非常后悔，但也 *** 为力了。可过段时间后，奇迹发生了，老人培育的茶树竟然长出了嫩芽，茶叶的香气清新自然，泡出来的茶幽香沁人，这种怪事引起了村民们的注意，纷纷前来一探究竟，尝过龙井茶后，都赞不绝口，此后，龙井茶就在西湖畔栽培开来，“西湖龙井”就因此得名。

西湖龙井茶含儿茶素、维生素C等物质均比其它茶叶多，营养丰富，可我们也需要挑选品质优良的西湖龙井，才可达到饮茶养生的效果，雨前的新茶营养价值很高，但茶汤略带苦涩，但茶叶不是越新鲜越好，因为新茶中的醇类等物质还没有完全氧化，所以我们不应该大量饮用新茶，但茶叶存放时间过久就会导致其变质，会损害我们的健康。

鉴别优质的西湖龙井也有几个小窍门：首先，我们可以摸一摸辨别茶叶的干燥程度，如果用力即成粉末状了，则干燥度适合，若受潮了则会很难储存，之后，可以尝试观察龙井茶的外形，颜色等，现在市面上有很多添加色素的茶叶，我们要仔细挑选，最后，我们可以闻一闻龙井茶的香气，是否有霉味、酸味等变质的迹象。

品西湖龙井从古至今都是人们陶冶情 *** 、平和身心的方式，古有苏东坡等文豪品茗作诗，现有我们结伴饮茶，赏幽静风光。

休憩时，品一品茶可以舒缓心情，让我们的身心得到愉悦，但我们也需要学习喝茶的艺术，才能更好的修身养 *** 呀！随着气候的变化，喝茶更好选择不同的品种，春季，我们适合喝花茶，冬季，我们可以喝红茶，而夏日炎炎的现在，我们更好多品绿茶。与此同时，喝茶也是有禁忌的：不要喝之一遍泡出来的茶，不要空腹喝茶，不要吃完饭后立即饮茶，不要用茶水服 *** 等，了解其禁忌后我们才可更好的喝茶养生哦！

年更系列，2022年一手龙井选购不完全指北，今年 *** 真便宜

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅 *** 作者本人｜作者：附近的开始

写在前面

还有一周就清明了，相信老茶民们基本上都开始预定或者喝上了今年的口粮。喝了一个礼拜忽然想起前两年写的明前龙井选购的文章热度还挺高，于是乎就重新掏出键盘把这一年更新一篇的龙井选购指北给续上，喜欢就给个关注和收藏。

什么时段品明前龙井

龙井茶的采摘时间是相对固定的，作为流传了上 *** 的采茶业，茶农们以节气为农事安排的指导。最早的龙井茶在惊蛰和春分时开始萌芽，所以春分到清明前采摘的龙井茶被称为明前龙井。

每年的三月中下旬，茶树吐露新芽尖时茶农就开始起早贪黑的采摘了。这时候因为天亮的晚，茶农往往在天没亮的时候就上山采茶，所以称之为“摸黑丛”。明前茶从一芽一叶初展开始，每天或隔天采一次，直到清明。

明前茶的芽叶细嫩，以一芽一叶和一芽二叶为主，香气物质和滋味物质含量丰富，品质上乘。但由于清明前气温普遍较低，发芽数量少，生长速度慢，所以产量低。物以稀为贵，明前龙井茶就卖得贵了。

什么是五大核心产区

前两年聊了为啥要喝明前茶和如何判断手炒和机炒，这篇我们先来聊聊龙井五大核心产区。根据龙井产地的不同，我们把龙井分为三大产区，即西湖产区、钱塘产区、越州产区，其中名气更大、最“正宗”的龙井产区必然是西湖产区了。

而在西湖产区，又分为一级产区和二级产区，其中一级产区的五大核心区域：狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞，就是我们常说的五大核心区域。一级产区的气候温和，雨量充沛，光照漫射，土壤微酸，土层深厚。平均气温16℃，年降水量在1500毫米左右，非常有利于茶树的生长，是培养优质龙井的上上之选。

行情介绍

小知识看完我们来聊聊今年的明前龙井行情。22年龙井村的头采在3月16日前后，询问了学长今年头采手炒 *** 只要3000元不到。我是20号买的，隔了三四天， *** 已经跳水到了1000-1500元，相比历年头一礼拜的天价，几乎腰斩的 *** 。等到发布文章的这几天， *** 已经下探到1000以内了，可谓是相当亲民。

行情大幅下滑的原因主要有两点，之一个就是近期 *** 的关系。杭州自从去年年底开始就不断有散发 *** 出现，上个月棒子快递千里投毒直接把江浙沪更大的顺丰中转站给投停了，也让千万人口的临安城上演了几乎人人核酸的大场面。加之边上魔都有上演“精准防控"大戏，使得今年采购送礼的大客户和上门回收的茶叶商大大减少。

第二个是今年浙江天气暖的快，2月底3月初一波20+的回暖直接让茶树疯狂抽芽，使得今年明前龙井的产量较大。这一来二去，和往年相比就是供“大”于求，所以造成了 *** 的跳水。

芽叶上由于天气热大的快，相比往年的细嫩苗条显得有些狭长，品相上没有那么好看，但是在香味上丝毫没有减少，开袋后一股弄弄的兰香扑鼻。

好的手炒龙井沉底很快，一分钟左右就能到优美的叶叶树立的样子，茶汤青碧，非常怡人。

泡开后芽叶分明，一口入嘴还是熟悉的味道，清爽高香。口中含几秒钟入喉，回甘明显，齿尖留香，十分享受。另外明前龙井不那么耐泡，基本上3-4泡就可以换茶叶了，以品尝鲜香为主。

购买指北

最后还是给没渠道的值友推荐几款可以买到的明前龙井，还是推荐几个大牌的茶叶， *** 大概在1.5-2倍左右，不一定最实惠，但是品质相对乱七八糟的微商或者网店有保证，一般不会出现拿陈茶以次充好的事情。

头采茶

贡牌西湖龙井成立于1984年，创始人戚国伟先生为龙井村戚氏第十一代茶叶传人，是西湖龙井茶行业标准的起草人之一。目前属于杭州西湖龙井茶叶有限公司旗下的品牌，是承办国家礼品茶西湖龙井的唯一指定单位。这款贡牌头采来自龙井村产区，看评论区的图大概率是手炒，3000一斤，不夸张，适合送人或者尝鲜的值友。

明前茶

西湖牌龙井（杭州茶叶厂）创始于1949年，拥有70多年制茶经验，所有茶叶都采自原产地保护区，大厂品质。这款明前龙井是一级产区群体种，一芽两叶的机炒茶，自己喝喝是不错的。1200-1300元一斤也在大众能接受的范围内。

明前口粮茶

御牌龙井茶成立于1983年，隶属杭州龙井茶业集团有限公司，也是一家历史悠久的龙井品牌。和西湖龙坞乡签订了茶叶直供协议，品质有保证。600一斤的明前茶还是挺有 *** 价 *** ，钱塘产区，品质也不错，半斤装能喝好几个月了，适合当口粮茶。

写在最后

喝茶还是在于心境，只要买到的不是香精茶、发霉茶，无论高低贵贱都是一种高雅的品味。当然在条件允许的情况下，去试试大 *** 认的好茶，也是很享受的一件事。

最后喜欢的朋友求一波三连和关注，我欢迎亲切友好的交谈，接受赞赏，并对你们的意见表示尊重。如有意见，我们可以进行坦率的交谈、充分交换意见，有利于增进值友的友谊。对于无脑喷子，这是我万万不能容忍的，希望键盘侠们耗子尾汁，讲点武德。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理 *** 流，和谐讨论～

西湖龙井今日正式开采，比去年提前5天！“龙井43”这个名字到底是怎么来的？

春天的杭州，除了百花盛开，怎么能少了一抹西湖龙井的清香？

今天（3月13日），西湖龙井茶“龙井43”品种正式开采，比去年提前了5天，西湖龙井群体种也将在本月下旬迎来大面积开采。

龙井村、梅家坞村、翁家山村等西湖龙井核心产茶区的茶农们，又到了一年中最忙碌的时候。

在龙井村，早上的茶树上沾满了晨露，从茶树旁经过，就能沾湿衣服。采茶工们都穿着特制的采茶服，既保暖又防水。

茶农们普遍认为，今年开春以来，天气适宜，即便是这两天降温，幅度也不算大，“今年茶叶品质肯定比去年好”。

据西湖街道工作人员介绍，今年的春茶生产季，全一级保护区内采茶工数量大约在8000-9000人，东家对采茶工的吃穿用行都做好了安排落实，所有采茶工都能够按期到位。

采茶是有技巧的，不能胡乱掐下茶尖。杭州话有个字叫“扚”（di，杭州人喜发成 *** ），用在这里就十分精准。

现场的一位采茶工大姐介绍，采茶首先是看，哪个茶芽已经生长成熟。太小的不行，颜色不对也不行；然后是比，要在茶叶的“两叶一芯”处进行提采。“两叶一芯”是采茶的通用标准，这个部位的茶叶最嫩，也不会造成过度浪费。最后才是掐，用手指轻轻掐下茶叶。动作不能太慢，讲究一个快准狠。这样一个流程下来，采茶动作快不了，一般两三个小时只能填满四分之一左右的竹篓。

不知道你是不是也好奇过，率先开采的‘龙井43’，这个品种名字到底是怎么来的？

中国农业科学院茶叶研究所研究员陈亮曾做过科普：‘龙井43’是中国农业科学院茶叶研究所从杭州云栖附近的凤凰山‘龙井群体’中经单株选拨——无 *** 扩繁选育成功的国家级无 *** 系品种。

其选育编号为“6043”，意指1960年第43号选种单株，1978年获全国科学大会奖，1985年通过全国农作物品种审定 *** 会认定为国家级品种。

发芽早，发芽密度大，芽叶纤细，叶柄基部 *** 显色（俗称“叶柄有红点”）是其形态上很有个 *** 的特点。据中国农业科学院茶叶研究所测定，春茶一芽二叶含 *** 15.3%、氨基酸4.4%、 *** 2.8%、水浸出物51.3%。

‘龙井43’适制绿茶，尤其适制龙井等扁形绿茶，品质优良，外形色泽嫩绿，香气清高，滋味甘醇爽口，叶底嫩黄成朵。

另一种西湖龙井群体种，也就是杭州人叫的“老茶蓬”，是灌木型的中小叶品种，只有老底子留下的老茶树，才有“资格”叫这个名字，它是整个西湖龙井产区里最传统的珍贵茶树良种，也是“当家品种”，相对于龙井43号，一些老茶客更钟爱群体种。

如果在茶田里，怎么最快区分群体种和龙井43号？

一般是看形状，长条形整齐排布的是龙井43品种，矮矮圆圆的是群体种。

你会分了吗？

橙柿互动记者余夕雯

通讯员金晶

茶文 | 一篇文章带你秒懂龙井

2001年杭州市颁布实施《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》（以下简称《条例》），这是中国茶叶类之一个地方 *** 保护条例。《条例》对西湖龙井茶基地实行分级保护，将其划分为一级保护区、二级保护区。

2010年杭州市对《条例》进行修改，明确目前西湖龙井茶基地一级保护区由杭州市西湖风景名胜区负责管理和保护。

西湖龙井历史地位：位列中国十大名茶之首。西湖龙井有着1200多年的悠久历史，清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。新中国成立后被列为国家外交礼品茶。主要产地：浙江省杭州市西湖区的狮峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞等地。茶区特征：气候温和，雨量充沛，有充足的漫射光。土壤微酸，土层深厚，排水 *** 好。

“西湖龙井茶”两大核心保护区

一级保护区为：东至南山村，西至灵隐、梅家坞村，南至梵村，北至新玉泉。一级保护区内其中比较为茶友们所熟知的村名山头有：龙井村、狮峰山、云栖、虎跑、翁家山村、满觉陇村、杨梅岭村、双峰村、茅家埠村、九溪村、梅家坞村、梵村、灵隐社区等。

西湖风景名胜区一级保护区之外的区域为二级保护区，分布在龙坞乡、留下镇、转塘镇和周浦镇等。

“龙井茶”三大产区

不是所有的“龙井茶”都是“西湖龙井茶”

国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准，把杭州市西湖区(西湖风景名胜区)现辖行政区域为“西湖产区”。把杭州市下的萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等行政区域称为“钱塘产区”。

只有“地理标志产品保护范围”内的“西湖产区”（一级和二级保护区）产制的“龙井茶”，才能称为“西湖龙井茶”。

龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、大佛龙井、钱塘龙井、越州龙井四种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其他产地出产的俗称为“浙江龙井”。浙江龙井又以大佛龙井为胜。

大佛龙井 历史地位：浙江省十大名茶之一，曾多次荣获全国、省农业名牌产品称号，现销售区域已覆盖全国二十多个省市，品牌信誉和知名度不断提高。主要产地：中国名茶之乡——浙江省新昌县。茶区特征：大佛龙井茶生长于唐朝诗仙李白曾经为之梦游的浙江新昌境内环境秀丽的高山云雾之中，茶区群山环绕、气候温和、雨量充沛、土地肥沃。

“西湖龙井茶”五大字号

“狮”字号：西湖龙井狮峰产区

“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰。”狮峰山坐落于美丽的杭州西子湖畔群山之中，山上林木葱茏，云雾缭绕，土层深厚，气候温和，得天独厚的生态环境孕育着享誉世界的狮峰龙井茶，历史上有清帝乾隆狮峰山下，封御龙井茶的动人传说(狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树被封为御茶）。“狮”字号西湖龙井茶，以狮峰山为中心，包括胡公庙、棋盘山、上天竺等地。炒制好的成品狮峰龙井绿中透黄，呈嫩黄绿色，俗称糙米色，冲泡后香气清高持久，滋味甘醇，被誉为西湖龙井茶之极品。

“龙”字号：“茶乡之一村”—龙井村产区

因盛产 *** 西湖龙井茶而闻名于世。“龙”字号西湖龙井茶产地，包括龙井、翁家山、杨梅岭、满觉陇、理安寺、赤山埠、白鹤峰等地。其自然品质可与“狮”字号产区媲美，惟在采摘炒制技术上稍逊。

“虎”字号：西湖龙井虎跑产区

“龙井茶叶虎跑水”，被誉为西湖双绝，幸福茶城。古往今来，凡是来杭州游历的人们，虎跑泉的茶社无不以能身临其境品尝一下以虎跑甘泉之水冲泡的西湖龙井之茶为快事。

“虎”字号西湖龙井茶产地，包括虎跑、四眼井、赤山埠、三台山等地。虎跑泉水与西湖龙井茶的结合，堪称完美。后来中天竺、白乐桥、茅家埠、黄龙洞一带平地所产的西湖龙井茶一律划归为“虎”字号

“云”字号： 云栖产区

云栖村位于浙江省杭州市西郊闲林镇最边远山村，近邻富阳市，闲富公路穿村而过。“云”字号西湖龙井茶，历史上此字号产于云栖、五云山、琅珰岭西、梅家坞等地。此地处于钱塘江与西湖之间，水汽丰富，气候适宜。

后来梅家坞因环境得天独厚，有着六百多年历史的古村，有山有貌，有坞有水，有茶有文，是杭州更大的西湖龙井茶产地，为后起之秀，产量和品质都快速提升，而从“云”字号中崛起 *** 而出为“梅”字号，使得过去传统的“狮、龙、云、虎”四个字号，而成了“狮、龙、云、虎、梅”五个字号。

你买的西湖龙井，是四川还是贵州的？

西湖龙井是十大名茶之首，在《中国茶叶区域公用品牌价值评估》报告中常年位居榜首，地位牢不可撼。

真正的西湖龙井主产于杭州市西湖风景区，可分为狮龙云虎梅五大字号，其中狮字号龙井又称为狮峰龙井，是公认品质更好的西湖龙井茶。

因此，能喝到一杯正宗的西湖龙井，尤其是正宗的狮峰龙井，是无数茶客梦寐以求的。

不过，每年西湖龙井即将上市之时，也是大量假冒伪劣的龙井扎堆出现之时。

外地龙井43号做成的龙井茶

龙井43号是中国农科院从龙井群体中选育出来的无 *** 系国家级品种，由于育芽能力强，发芽早，发芽整齐密度大，龙井43号在全国很多产茶区都有种植。

相比之下，外地的龙井43号茶青成本更低，因此每年都会运到杭州当做西湖龙井来卖。

由于树种相同，工艺相同，所以 *** 出来的成茶足以以假乱真，即便是老茶客往往也会看走眼。

除了会用外地的43号冒充外，还有一些茶商会用四川、贵州等地的鲜叶运到杭州炒制，假冒西湖龙井，所以即便到了杭州本地，也不一定能买 *** 真价实的西湖龙井。

西湖龙井掺杂其它龙井

这也是常见的一种掺假方式，由于西湖龙井成本比其它产区的龙井高昂很多，因此有部分茶商为了赚取更丰厚的利润，往往会在西湖龙井中掺杂其它产区的龙井一起 *** ，对于大部分茶客来说，不管是外形、香气、滋味，想要分辨出来是难上加难。

外地炒茶师技术差

西湖龙井集中上市的时候，炒茶师傅供不应求，所以有些茶商会从外地聘请炒茶师。但是西湖龙井茶不仅要求产地正宗，炒制技术要求也很高，很多外地炒茶师技术不过关，所以无论是外形、香气还是滋味，都难以达到西湖龙井的要求。

过分追求糙米色

糙米色，是正宗西湖龙井的一大特征。但偏偏有些居心 *** 的茶商正好利用了这一点，过分地追求糙米色。在他们看来，形状和糙米色是可以赚钱的，但香气滋味不换钱。

为了作出这种明显的糙米色，制茶师往往在辉锅的时候采取高温辉锅，并延长辉锅时间，这种炒制方式的确能产生糙米色，但这种高火的西湖龙井已经失去了它本该有的鲜爽甜醇的特质。

不过，虽然西湖龙井的确存在一些乱象，但为了保护其品牌影响力和纯净度，从 *** 到品牌茶企，大家都作出了不懈的努力。

比如每年杭州 *** 都会向茶企和茶农发放定量的产品防伪标，大家购买西湖龙井的时候一定要认准包装上的防伪标识，查询真伪。

关于龙井

小时候就听说过龙井，大家都说是很好喝的茶。看了资料，说龙井是西湖边上的茶叶，有狮峰、西湖、云栖、虎跑、梅家坞五个品牌。其中狮峰龙井品质更佳，每年的明前珍品都是奇货可居。

到了杭州，街上到处都有龙井茶叶店，就是不知道哪家的好。也想去买龙井茶，作为外行人，不懂龙井的茶叶之道，也就不敢买。刚好有朋友送了龙井，还是狮峰的，是更好的龙井。他也是九牧林后代，刚好是同宗。虽然以前从未谋面，相见却无话不谈，像是多年不见的老朋友，也许是缘分吧。真是海内存知己，天涯若比邻。

以前泡龙井茶，都是把水烧开，在透明玻璃杯里放入茶叶，再充满开水，稍置一会，茶叶就舒展开来，茶叶慢慢地飘落下来，那种感觉挺不错的。上网查了龙井冲泡的 *** ，说是杯子里先倒上1/3的80℃的水，再把茶叶放进去，等茶叶张开了，再倒入开水到七分杯，等水凉了再享用。试着用这种 *** 泡茶，也许是我喝茶的功力不够，感觉不到有什么不同。龙井茶有浓郁的清香，醇和的味道，还有蜜糖般的甜丝丝的感觉，要找到这种感觉还得细细品味。好茶还需会品，就像好曲还需知音。

好茶是需要缘分才能遇到，就像和新的朋友相见一样，有缘就能千里来相会。

龙井茶是如何炼成的？类龙井的炒青有哪些？

茶叶，是一片区域地理环境的风向标。“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶”，江南地区，四季分明，雨量充沛，得天独厚的气候条件造就了品种丰富的江南名茶。自1915年起，中国十大名茶已历经5次官方评比，江南地区的西湖龙井（浙江杭州）、洞庭碧螺春（江苏苏州）、黄山毛峰（安徽黄山）、六安瓜片（安徽六安）、祁门红茶（安徽祁门）曾多次入选。

◎ 杭州龙井村翁家山茶场

中国十大名茶 · 西湖龙井

类别：绿茶

采收地点：浙江省杭州市，以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第。以及龙坞等二级产区。

采摘时间：“玉髓晨烹谷雨前，春茶此品最新鲜”，一般在清明前和谷雨前两个时期采摘。

西湖龙井具有1200多年历史，“西湖龙井”之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。苏东坡也曾写下“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”之句赞美西湖龙井茶。

外形扁平，光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。

◎ 院外风荷西子笑，明前龙井女儿红

龙井茶是典型的炒青绿茶。茶青经过高温炒制，香气高扬，有一种炒豆香。这种香气很有辨识度，闻茶底也会有明显的谷物香，喜欢高香爽朗的人最是喜爱。

它的外形也很特别，通过工艺中的造型，干茶呈现的是扁平状，很是独特。在颜值上占尽上风。

龙井茶是什么茶，龙井茶是什么茶红茶还是绿茶-第1张图片-

我国的茶叶命名方式，大多以地名为主。像西湖龙井，就是因为产于浙杭州市西湖龙井村周围群山而得名。

由于西湖龙井实在太出名，而产量又实在太少了，所以历史上乃至现在都有很多其他地区的茶冒充西湖龙井。

那到底哪里产的龙井才真正属于地理标识内的西湖龙井呢？

龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、大佛龙井、钱塘龙井、越州龙井四种。

除了西湖产区一百多平方千米的茶区内所产的茶叶叫作西湖龙井外，浙江境内其他产地出产的龙井称为浙江龙井。

正宗西湖龙井以浙江省杭州市内产出为范围，并以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第。其中以“狮峰龙井”为更佳，有“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰”之说。

而这狮峰龙井产区又包括“翁、龙、满、杨”四个村，也就是翁家山、龙井、满觉陇、杨梅岭，这翁家山则算得上西湖龙井产区核心中的核心。

2004年杭州市人民 *** 为翁家山村立的“西湖龙井茶基地一级保护区”石碑，可见翁家山村狮峰龙井在西湖龙井中的地位。

茶树

就像红酒一样，不同的葡萄酿制，风味会有千差万别。

对西湖龙井来说，诸如龙井群体种、龙井43、龙井长叶等都是适宜加工龙井茶的茶树良种。

龙井群体种是西湖龙井最早的品种，就是当地人称的“老品种”或者“老树龙井”，是目前认为品质更好的。

它的特点是发芽较晚，如果天气冷一点的话可能清明后才能采摘，产量也非常少。

名词解释：群体种

在茶领域，这个词比较常见，也很难理解。

茶树的繁殖，过去常常是有 *** 繁殖，即茶花授粉结果，掉在土里，或是人工用茶果种植的。这就像父母生出的孩子，有父母的基因，也有着自己独特的长相和身体。

群体种就是这样，一片茶园都是有 *** 繁殖出来的，每一棵茶树长的看似一样，其实内质都有些许的差别。

这也就形成了这个产区独特的茶叶品质，别的地方即使用一样的工艺，也是无法 *** 的。

龙井43和龙井长叶，都是中国农科院茶科所从群体种里选育出的优良品种，有发芽时间稍早、芽头整齐、抗寒、抗病虫害等特点。

其中龙井43也是目前西湖龙井茶种植最普遍、产量更高的品种。

工艺

就像一句古话说的：玉不琢不成器。像西湖龙井这样的好茶，更加需要精工细作，才能有品味的基础。

西湖龙井的 *** 工序，包括摊晾、青锅、辉锅等，关键的工序都在炒茶的锅中进行。

传说中的“龙井茶十大炒茶手法”，有抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法。 *** 作时变化多端，令人叫绝，需要极有经验的师傅才能够熟练掌握。

从学徒到能够 *** 炒茶，最起码得经3年青锅、5年辉锅。“青锅时”锅温在180到220℃，常人碰到锅就烫出水泡，十几年下来，炒茶师傅手比正常人都要粗糙很多。

所谓“青锅”，就是杀青，将鲜叶炒成七八成干，并且初步定型。之后要放在阴凉处摊晾，让叶片里的水分分布均匀，防止干湿不均。

所谓“辉锅”，就是将茶叶在70~80℃的锅温下炒至足干，并且通过抓、磨、压、推等手法，让茶叶脱毫，完全定型。

辉锅时，对炒茶师父的技术要求很高，要通过十大手法交替进行，只有时间、火候、手法都恰到好处，才能炒出品质上佳的龙井，所以即便在杭州，也是“山中仅有一二家，炒法甚精”。

上品的西湖龙井茶经过这样的细致 *** ，才能色香味俱全。

龙井茶的兄弟姐妹们

炒热杀青的绿茶，按最终干燥方式的不同，又可细分为：炒干（手工锅炒或机械滚炒）、烘干（炭火或烘干机烘干）和晒干（用日光晒），分别称为炒青、烘青和晒青茶。龙井作为扁形炒青茶，非常独特，有茶友会问有没有类似的茶类呢？当然有，除了与西湖龙井茶类似的大佛龙井外，还有其他省份类似的茶。下面我们来看看。

顶谷大方茶

大方茶可追溯到五代十国，《旧五代史》有“唐乾化元年（911）十二月，两浙进贡大方茶两万斤”的记载。

大方茶有许多好听的名称。因大方茶在初制时有“拷扁”的工艺 *** 作，所以称它为“拷方”；也因大方茶色似铸铁，形如竹叶，故又称“铁色大方”或“竹叶大方”；又因大方茶产自歙县老竹铺，所以又名“老竹大方”；还因大方茶吸香 *** 好，窨制成花茶后颇有特色，故被戏称为“花大方”。

然名符其实的名称是“顶谷大方”。缘由是茶产于山之顶、谷之巅，又是大方和尚所创制；为了突出茶的产地、特征和品质，也为了感谢大方和尚制茶，教茶之恩，就有了“顶谷大方”这个大气的名称……。以至于有人称赞说“作为一种绿茶，顶谷大方这名字听起来着实透着一股大气，如同《爨宝子碑》里闲闲一记中锋运笔，老到、精纯，却又大朴大拙，天真厚重……”。

宜良宝洪茶

这款茶是云南宜良地区的小叶种茶，原产于宜良县的宝洪山，以香高味浓而著称，鲜叶采下1-2小时后便会散发出怡人的香气。属于扁形绿茶，它与昆明东郊金马镇所产的“十里香”和西山所产的“太华茶”共同被誉为“历史名茶三姊妹”。

这款茶始源于唐代，从明朝嘉靖36年（1557年）开始被列为贡茶，后来经历过“武夷茶罢贡”的风波后，最终在咸丰1861年，终结贡茶史。

宝洪茶对采摘的要求高，素称有开采早、采期短、采得嫩三大特点。每年春分后清明前开始采摘，清明时采摘结束。采回的鲜叶摊晾在大竹簸箕内，放上3--5小时散发部分水分后，才开始炒制。炒制 *** 的酷似龙井茶，所以也曾有人叫它宜良龙井。主要工艺分杀青、摊凉回潮、辉锅三道工序。抖、掳、抓、扣、揿、压、推、磨是八大炒制手法。其中辉锅是做形和干燥的关键一环，只有熟练的炒茶师傅才能掌握好火侯将茶叶压扁、磨光，炒至扁平光滑，茸毛脱落。

在云南这方以大叶种茶唱主角的戏台上，宝洪茶算是个 *** 独特的异类。关于它的来历也有颇多的说法。有的说，是福建来的和尚怀念家乡水土茶味专门带来了茶籽种植下的；有的说，是老和尚圆寂后从他的坟头自己长出来的；还有人说宝洪茶是从龙井茶的故乡浙江传过来的；而专门从事研究云南茶叶的专家断言，宝洪茶不是外来茶种，它就是云南本土茶。

宝洪茶曾经在1932年被送到美国芝加哥参加评选，最终获得“茶类土特产”金奖。可惜的是茶园种植面积少，产量也低，现在已经难以满足大众的需求。