冬天到了，这时候来一锅热气腾腾的火锅是最惬意不过的了，和家人一起，再邀几个朋友围在一起吃火锅，既能暖身子也能增进感情，何乐而不为呢？那么重庆本地人都喜欢吃的火锅店在哪里呢，小编推荐大家去渝味楠老火锅店，温暖你一整个冬天。
老肉片
颜值爆表，超级好吃的老肉片，真的要夸一下，老肉片切得厚薄均匀，吃起来比一般的五花肉更加鲜嫩有弹 *** ，只需要简单烫涮，就足够美味，入口脂肪和瘦肉的交织很巴适，在辣锅里面涮吃更加过瘾，放在油碟里一滚，浓郁的 *** 留在了唇齿之中，Q弹而嫩滑。
麻辣牛肉
麻辣牛肉是吃辣人的福利，渝味楠的麻辣牛肉绝对带劲，光看就知道。选用牛身上最嫩口的部位，薄厚均匀，放入口中汁多肉美，辣并没有喧宾夺主，牛肉的鲜甜会在嘴里散开，夹杂着丝丝辣意，超级满足。
珺花：
切得薄薄的一片，在锅里稍稍烫一会儿，就可以吃了。吃起来脆脆的，很有嚼劲。放进油碟里滚一滚，麻辣与蒜香相结合是再合适不过了。
鲜毛肚
毛肚肯定是火锅桌上必点的菜品，他家的毛肚来自屠宰场鲜毛肚，把毛肚放入滚烫的汤中，遵循七上八下的原则，烫上那么一会，放入口中，又香又有嚼劲，很过瘾。
牛仔骨：
这也是渝味楠的一个特色菜品啦！牛仔骨又称牛小排,指的是牛的胸肋骨部位。吃到嘴里脆脆的又有着牛肉的劲道。再搭配调好的油碟，麻辣鲜香一样都不缺。
来源：重庆日报微博
央广网重庆6月16日消息（记者白刁尹 实习生喻伽琦）一提到火锅，大家就会想到重庆，几个朋友相聚，把酒畅饮，交谈甚欢。但在两江新区 *** 路，有一家火锅店却“静”得出奇，只能听见店里板凳拉扯和火锅滋滋冒泡的声音。
聋先生火锅馆（央广网发 喻伽琦摄）
这家店名为“聋先生火锅馆”，由三位聋人一起合伙创建，店里有8位服务员，其中有2位也是聋人。56岁的聋人老板王涛，他用手比划着，向记者传达他开这家火锅店的初衷，“我就是想让更多聋人在用餐时能够享受全面的照顾，体验到火锅店定制化的服务，我更懂他们的需求。”
店面不大，仅能放下7张桌子，但打理得井井有条，常常座无虚席。店外的海报张贴着“聋人朋友到店用餐长期可享菜品8.8折优惠”。
馆内顾客（央广网发 喻伽琦摄）
火锅店服务员黎女士告诉记者，自己刚来不久，虽然之前也从事的是服务行业，但从来没有遇到过聋人，更没有学过手语。“现在每天和他们打交道，基本都能猜个一二了。”黎女士用手比划着几个她知道的手语，笑着说“他们都很善良，为他们服务我也很开心。”
店里每天都会有聋人顾客，这里成为他们聚餐的不二之选，老板王涛每次都会端上盛满啤酒的杯子，向来此的“聋友”拉拉家常。酒杯的碰撞声清脆悦耳，却听不到人声喧哗。网友表示，这可能是重庆最“不热闹”的火锅店了。
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排队到断腿都要吃的重庆火锅，来重庆要打卡的四家宝藏火锅店卤校长老火锅是重庆之一家卤味火锅
12款经典甜品
*** 来源于 ***
都是免费的，白雪冰汤圆、泰式奶茶烧仙草、梅子冻、白雪 *** 、泰式奶茶冻、白雪烧仙草、杨枝甘露
每人每次只能拿2款，但是不限次数啊！挑个甜品站旁边的位置疯狂拿
4款日式高级雪山冰
在外面一份就要几十块的刨冰在这里居然0元
杨枝甘露跳跳冰、招牌芋泥冰、泰式奶茶宝藏冰、抹茶仙女冰颜值巨高，完全比得上外面的刨冰店啦～
七大招牌现捞热拼盘
卤味都是每天现卤现煮，刚进门就能闻到浓浓的卤香～拼盘里有耙鸡爪、耙肥肠、耙猪蹄、耙牛筋、鹌鹑蛋、耙藕片、腐竹一次品尝7种招牌～
卤校长八道必点菜
除了卤菜外当然不能少这8款必点??88r一份平均一个菜10r真的太划算了，鸭血、耙土豆、掌中宝、原味虾滑、火龙果虾滑、玉米烧鸡爪、午餐肉
其实两三个人吃点两个拼盘完全够。
店名：卤校长老火锅
*** ：观音桥建新西路4号拓展大厦1层
囍火锅
听名字就很有感觉，藏在老旧居民区里的宝藏火锅，就在南滨路附近。
非网红店！
他家锅底很神奇，并不很辣，也不会燥热，但就是莫名吃着很温和却不失老重庆的那股爽味，吃到后头越来越有味道，这就是老重庆的好味道。
店里没有什么奇葩菜品，没有花里胡哨的东西，但是品质不错，很稳妥本分的老火锅。
这家店的位置比较隐秘，也不在闹市区但是却有难得的好味道。
店名：囍火锅
*** ：涂山路72号龙门浩公交站涂山园内
朱光玉火锅
这家火锅店最近一直很火，超多网红 *** 去打卡，那味道到底怎么样呢？
啵啵鱼豆花
*** 的鱼豆花上码着晶莹剔透的鱼籽，煮进锅里，稍等片刻，鱼籽在口中爆开，鱼豆花嫩滑爽口。
尖椒鸡脚筋
糯叽叽的鸡皮，有嚼劲又脆的筋，口感绝了！配上尖椒，口感和味道一起让你爽到起飞。
店名：朱光玉火锅馆（北环店）
*** ：重庆市渝北区龙山街道新南支路2号附10号祈年悦城A幢1-1号
耙二哥腰片王火锅
在小编的美食推荐里出现过无数次的耙二哥
敢起名“腰片王”，就知道这家店对自家的腰片招牌菜有多自信了！
不吹不黑，这家店的腰片确实是我吃过众多火锅店里更好吃的腰片，腰片薄厚均匀，大若手掌，可见师傅刀工了得，腰片在红锅里涮煮20秒，四周微微卷起，在秘制干辣椒碟里滚上几圈，包裹葱花，入口细嫩，没有腥臊味。
可惜每桌 *** 三份，不然我能光点腰片吃到饱
*** 鱿鱼、自制午餐肉、麦耙，都是我每次去必点的，味道可圈可点。
店名：耙二哥腰片王老火锅
*** ：重庆市南岸区南湖路15号附15号
大家在重庆还吃过什么好味道的火锅店吗？欢迎在评论区告诉我
*** 江北嘴！重庆人心中的人气火锅 *** 升级啦前方吃货注意啦！！
以前南滨路那家开在院子里的老火锅还记得吧！因为 *** ，不知道成了多少人的“意难平”，时隔两年再出发 *** 江北嘴，依旧是分分钟被它俘虏。
洞子口牛牛老火锅一直都属于“酒神不怕巷子深”的那类火锅，私藏级别，除了不好找其他都是优点。 *** 前老店院子里的葡萄，一到夏天就挂满，老顾客都习惯先去摘点葡萄，搭配火锅别有情趣。
每个季节，这家火锅店都能给食客满满的惊喜，无论是夏天的葡萄还是冬天的烤全羊、是看球赛喝冰啤酒或热气腾腾的羊肉汤锅，提前半小时就开煮，就能吃到一锅顶呱呱的味道。
十二载耕耘，洞子口牛牛老火锅老店收获了蛮多食客的认可和喜爱，2023再出发，于江北嘴打造全新升级店，从味道、环境、服务等多纬度为食客带来更具品质的火锅体验。
锅底的味道一如往常，香气纯粹来自于锅底里食材和香料的自然火锅香，轻轻用筷子蘸一点尝尝，过往的记忆疯狂攻击味蕾，牛油醇厚不腻，香料相互作用，那味道煮万物都好吃，辣度相对比较温和，辣嘴但不烧心，即便不能吃辣的人，也没问题的。
所有的菜品一端上来，绝对是新鲜看得见，这也是它深受大家喜欢和认可的原因之一，毕竟新鲜的火锅菜品，自然是被大家接受的。
超级腰花
超级腰花
上好的品质和精细的刀工让它成为当之无愧的Top1,每一片厚实水灵，经过洗礼直接“乐开花”，吃下去嫩滑爽口，搭配干碟子，直接 *** 了，原本的膻味去除得 *** 净净。
大刀腰片
大刀腰片
火锅“腰”精不愧是 *** 必点，同超级腰花一样，处理得很干净，没有一点膻味儿，烫熟后配干碟子真的是绝配，爽脆咸辣一口入魂。
胸口油
胸口油
胸口油就是靠近牛心脏旁边的一层脂肪膜，千万不要被它的名字和外表劝退，名字里带“油”，但实际还是以膜为主，口感爽爽脆脆的，不油腻而且越嚼越香。
卤肠头
卤肠头
重庆火锅店，基本家家都有卤菜，但是这家的卤料不知道是啥配方，怎么就那么好吃。肠头没有任何肥油，吃起来软嫩入味，香香糯糯的，多嚼两下汁水在嘴里爆开，那滋味属实欲罢不能。
嫩肉片
嫩肉片
吹爆了的嫩肉片，我们追加了2份，久煮不老，完全配得上“嫩”这个字，始终都是嫩嫩滑滑的口感， *** 气十足，肉感满满，大口吃真的爽翻了。
泡椒牛肉丸子、泡泡豆干、精品吊龙、卤坨坨牛肉、麻辣牛肉......更多的招牌菜品等大家来打卡哦！不说了不说了，口水都要兜不住了。
ID：洞子口牛牛老火锅
IP：江北嘴 *** 朝天门大桥北桥头旁
【寻味中华】重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料中新社重庆1月24日电 题：重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料
中新社记者 刘相琳
夜幕降临，重庆大街小巷中弥散着麻与辣的 *** 。一炉炉火锅渐次沸腾，翻滚的牛油，迸发出麻辣鲜香，令 *** 罢不能。
资料图为重庆市民通过 *** 下单取回家的火锅外卖。 中新社记者 周毅 摄
火锅是重庆人聚会首选，几人围坐一口锅，毛肚的劲道，鸭肠的爽嫩，酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足。“每天吃火锅遭不住(重庆话，意为受不了)，一周不吃也遭不住。”重庆人吴思这样评价。
重庆火锅协会会长陈国华说，重庆火锅有水派和陆派起源之说。普遍认为，清末民初，重庆是长江上游航运重镇，为了填饱肚子，船夫们常在江边随地搭起锅灶，用沿江两岸屠宰场丢弃的廉价动物内脏和牛油渣，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮，这就是重庆火锅的雏形。
资料图为“大火锅”亮相重庆街头，吸引食客尝鲜。 中新社记者 周毅 摄
火锅匠人们总结出重庆火锅好吃的标准是“三水一堆”：吃了额头冒汗水；辣得流眼泪水；麻得流鼻涕水；桌上擦“三水”的纸用了“一堆”。
辣，不是重庆火锅的唯一标签。好吃的关键在香辛料之间复杂的配比。如今，重庆中心城区有超过3万家火锅店，外地人吃来大同小异，当地人却因底料的细微差别，分出“远 *** 疏”。
资料图为重庆市民通过 *** 下单在家吃火锅。 中新社记者 周毅 摄
重 *** 汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右，再倒入豆瓣、大蒜、大葱、生姜、香菜等，待熬成红油后再炒香，这是传统火锅底料的灵魂。
国家级中式烹调技能 *** 工作室创建人、知名火锅专家王文军说，正宗的重庆火锅底料，讲究麻、辣、鲜、香。牛油品质、原材料的选择配比、炒制的时长和温度，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素。
王文军说，辣椒让牛油增色去腥，豆瓣酱提鲜，大蒜增香，花椒增麻，佐料在热油中彼此融合。而醪糟则是不少火锅底料的秘密，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾，两三个小时“寸步不离”的调制， *** 后再静待发酵7天，待各种原材料味道充分释放融合，才能成就饭桌上的麻辣鲜香。
把火锅分成九宫格，是重庆人的发明。中间格火大，要烫涮吃，东南西北四格，火温合适，不易煳锅，适合煮菜，四个边格，火力最小，适合焖煮食材。
资料图为服务员为食客在麻辣火锅里煮汤圆。 中新社记者 周毅 摄
煮菜顺序也有讲究，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅。底料烧开后，真正的老饕会先丢一把小葱和豆芽，滚上几十秒，将火锅的底味彻底唤醒。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜，中间格冒油泡时，才是烫菜的更好时机。
烫的核心不仅是熟，还要裹上油，让菜品吸味。鸭肠烫卷，毛肚烫泡，黄喉烫弯，腰片烫变色，多一分就老，少一分则不熟，烫涮之间菜盘已见底。
重庆火锅既涮得了山珍海味，也烫得了边角杂碎。鸭血、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋”的食材，却是重庆火锅更受欢迎的选择。而对脑花、牙梗等偏门食材的喜爱，更是将普通食客和老饕区分开来。
重庆火锅也正悄然发生变化。电子采购平台、机器炒底料、一次 *** 锅底汤料的推广应用，用餐环境、调味技能等方面的改进，让纯正味道不会丢失，接受人群更广泛。
据重庆火锅协会统计，目前，小天鹅、德庄、刘一手等多家本土火锅企业，已累计在海外开店超600家，分布在20多个国家和地区的200多个城市。
夜色下重庆又开始沸腾，辣椒花椒“翻江倒海”，鸭肠毛肚“七上八下”的画面，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)
重庆本地人爱吃的火锅推荐——江北篇上次军哥推出了《重庆本地人爱吃的火锅推荐——沙坪坝篇》，得到了不少朋友的响应和补充，在此一一谢过。还有的朋友觉得两家太少，希望多推荐几家，这点军哥在此做个简单说明：重庆火锅店数不胜数，实在无法列举穷尽，军哥挑选时把握两个原则：
之一必须是10年以上的老字号，时间是更好的试金石，能开店10年而不倒，必然有其独到之处。
第二必须是亲自去吃过，这样才有发言权。
军哥的小文章只是起个抛砖引玉的作用，更多的好店就留给朋友们在评论区做补充了。
今天推出江北篇：
1、可乐老火锅
*** ：江北区观音桥嘉陵三村旁边， *** 店对面
位置很好，马路边的一排大门面，就在观音桥商圈旁边，逛观音桥商圈的时候可以走路过去。作为一家开了几十年的老字号来说，火锅牛油味道很重，锅底浓厚，很地道的重庆老火锅。
菜品主要推荐毛肚、鲜鸭血，嫩牛肉，鸡爪。每天排队是必然的， 建议错开饭点早点去。
2、渝味黄姐火锅
*** ：江北区五里店黄泥村
又是一家开在居民楼里的老字号火锅，环境就是80年代的老小区，脏乱差，老破旧，重庆人民对于这些居民楼里的美食都有种特别的偏爱，在这种环境里吃感觉更有老火锅的重庆味道。在这里不用拘束可以放飞自我光着膀子大快朵颐。
黄姐火锅的辣味对于外地朋友足够了，但对于重庆本地人可能选择中辣更合适一些，推荐菜品嫩牛肉，鲜黄喉、鸭肠。
火锅 *** 算比较便宜的了，完全可以放开点菜。
友情提示：不要开车前往，马路外面停车，步行进去。
如果你也喜欢重庆的美景美食，请点个关注，谢谢大家支持，你的关注是军哥发文的动力。<祈祷><祈祷><祈祷><玫瑰><玫瑰><玫瑰>
重庆十大人气火锅店1.红九格老火锅：
*** ：重庆市水区三峡广场店、日月店、直港大道店、五星店、巫溪直营店。
餐馆类型和菜系：红九格老火锅是一家重庆特色火锅店，提供以手工炒料为特色的红汤锅底和各种火锅菜品。
菜品特色和口味：红九格老火锅坚持手工炒料，专注红汤锅底研制，独门秘方调制的锅底，围绕重庆老火锅的九宫格文化，还原地道的重庆老火锅味道。
服务质量和态度：服务热情周到，态度友好。
*** 和 *** 价比： *** 适中， *** 价比较高。
评价和口碑：红九格老火锅是一家备受欢迎的餐馆，以手工炒料和红汤锅底为特色，味道非常正宗，口碑不错。曾荣获多项大奖和好评，是重庆市更受欢迎的火锅店之一。
2.周师兄火锅：
*** ：重庆市财富中心直营店、观音桥直营店、解放碑直营店、巴国城店、杨家坪直营店、林里3000直营店、大石坝直营店、南坪万达直营店等10余家门店。
餐馆类型和菜系：周师兄火锅是一家重庆特色火锅店，以大刀腰片为招牌菜品，提供各种火锅菜品。
菜品特色和口味：周师兄火锅以大刀腰片为特色菜品，传承秘方与精淇工艺结合，提出大刀腰片的五大讲究，让人回味无穷。
服务质量和态度：服务周到，态度亲切。
*** 和 *** 价比： *** 较高， *** 价比适中。
评价和口碑：周师兄火锅是一家备受欢迎的餐馆，以大刀腰片为特色菜品，味道非常正宗，口感细腻，深受重庆本地人和游客的喜爱。曾荣获多项大奖和好评，是重庆市更受欢迎的火锅店之一。
3.渝味晓宇火锅：
*** ：重庆市枇杷山正街店、洋河店、龙湖店、东原D7店等多家门店。
餐馆类型和菜系：渝味晓宇火锅是一家重庆特色火锅店，提供各种火锅菜品。
菜品特色和口味：渝味晓宇火锅以传统重庆火锅为基础，融入了创新元素，口味独特，非常受欢迎。
服务质量和态度：服务周到，态度亲切。
*** 和 *** 价比： *** 适中， *** 价比较高。
评价和口碑：渝味晓宇火锅是一家备受欢迎的餐馆，味道独特，非常正宗，深受重庆本地人和游客的喜爱。曾荣获多项大奖和好评，是重庆市更受欢迎的火锅店之一。
4.珮姐老火锅:
重庆市民贤餐饮管理有限公司旗下火锅品牌，共有7家门店，人均消费106元。招牌菜有大刀腰片、贡菜丸子、麻辣牛肉和屠场水牛毛肚等。服务质量好，菜品口感极佳， *** 较高但 *** 价比较高，是重庆市比较出名的火锅店之一。
5.五楠火锅:
许叔叔(重庆)餐饮管理公司旗下核心品牌，人均消费99元，是重庆当下排队最火，人气最旺的网红火锅品牌之一。招牌菜有腰花、麻辣牛肉、贡菜、午餐肉、黑豆腐、菌花、猪皮、鸭肠等。公司致力于用互联网和大数据的方式实现餐饮品牌目录矩阵式 *** 与运营，服务态度热情周到，菜品味道不错， *** 适中，是年轻人比较喜欢的火锅店。
6.土货老火锅:
重庆数一数二餐饮文化传播有限公司旗下火锅品牌，人均消费96元。在重庆开设有10余家门店，特色菜包括土货九大碗、油炸串串香、碗碗鲜鸭血、八秒海带苗、武隆手工苕粉、金佛山方竹笋、嫩牛肉、麻辣牛肉、手工鱼籽虾滑、现切黄牛肉、荣昌土鸭肠和屠场鲜牛肚等。土货老火锅以质量为目的开店，排队人数多，服务态度好，是重庆比较受欢迎的火锅店之一。
7.七李子坝梁山鸡:
地理位置：位于重庆市李子坝区。
餐馆类型和菜系：火锅店，以传统 *** 膳红汤焖制工艺制造独特口味为特色。
菜品特色和口味：招牌菜是李子坝梁自录鸡，搭配芋儿及沙参，口味一绝。
服务质量和态度：服务态度好。
*** 和 *** 价比：人均消费86元， *** 价比高。
评价和口碑：口碑良好，是重庆最火的火锅店之一。
8.瓜西西火锅:
地理位置：位于重庆市洪崖洞坎下。
餐馆类型和菜系：火锅店，以秘制卤花生、双椒牛肉、鱼子酱虾滑等菜品为特色。
菜品特色和口味：招牌菜品有秘制卤花生、双椒牛肉、鱼子酱虾滑等。
服务质量和态度：服务质量好，环境装饰独特。
*** 和 *** 价比：人均消费103元， *** 价比较高。
评价和口碑：口碑不错，是重庆市比较有名的火锅店之一。
9.九枇杷园食为鲜火锅:
地理位置：位于重庆市南山火自录一条街，拥有多家门店。
餐馆类型和菜系：火锅店，以追求自然和健康的食材为特色。
菜品特色和口味：招牌菜品有牛系列菜品和晚间毛肚等限时菜品。
服务质量和态度：服务态度好，环境优美。
*** 和 *** 价比：人均消费123元， *** 较高。
评价和口碑：口碑不错，是一家比较高档的火锅店。
10.辛麻道老火锅:
地理位置：位于重庆市临江门水码头，拥有多家门店。
餐馆类型和菜系：火锅店，以手工工艺、传统技术和特色菜品为特色。
菜品特色和口味：以 *** 风情的重庆吊脚楼风格为主，土碗土菜，让人仿佛回到往昔岁月的重庆。
服务质量和态度：服务质量好。
*** 和 *** 价比：人均消费81元， *** 较实惠。
评价和口碑：口碑不错，是一家比较有名的火锅店之一。
联名新荣记！这家重庆火锅凭什么 *** “米其林收割机”？和所有餐饮人一样，珮姐老火锅创始人颜冬生度过了充满挑战的 *** 三年。但在最困难的时候，他仍坚持着对品质、地道火锅的追求，带着“重庆的辣”走向全国各地。今年，珮姐还和“米其林收割机”新荣记联名，开了家“臻品级”的新店。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希，编辑：王秀清。
最近，在浙江台州临海市，一家新开业的火锅门店瞬间冲上了大众点评火锅热门榜之一。它就是珮姐老火锅与新荣记联名推出的臻品火锅店（以下简称“臻品店”）。
临海是新荣记的发源地，在这里，新荣记的影响力不言而喻。正式营业当天，店门口拥满了慕名而来的顾客。尽管店员反复告知需要较长的等位时间，也没有阻挡消费者取号排队的热情。
臻品店吸引的不只有当地消费者，还有不少餐饮同行。
珮姐牵手新荣记，意味着火锅与中式正餐两条看似平行的赛道交汇到了一起，同时，这也是“米其林收割机”新荣记首次与其他品牌合作开店。
珮姐缘何与新荣记联手？作为国内摘得米其林星数最多的餐饮集团，新荣记又看中了珮姐什么？
联名新荣记
珮姐在“米其林小镇”开了家臻品店
提到临海这个地方，很多人都会觉得陌生。但是说起新荣记，餐饮行业内几乎无人不晓。
1995年，新荣记台州临海首店开业。凭着“食必求真，然后至美”的宗旨，新荣记从起初只有几张桌子的海鲜小排档，成长为国内荣获米其林星数最多的餐厅。
近年来，新荣记在全国的知名度更是逐年提升，被各地餐饮人争相模仿和学习。
眼下，新荣记仍在临海深耕，不断拓宽品牌矩阵。新荣记、荣庄、荣小馆……新荣记打造了一座“一城十店”的米其林小镇。
之所以打造不同门店模型，而不是将一个店型不断 *** ，用创始人张勇的话说，就是“把自己的精神和灵魂都放到店里面，追求每家店都与众不同”。
但张勇手中，始终缺少一张能打的“重庆老火锅”王牌。恰逢其时，他与珮姐老火锅创始人颜冬生相识。
2013年，珮姐之一家店重庆较场口店诞生。这家十余张桌子的小店，顾客多为周边居民。在重庆走红后，珮姐走向了全国。近十年里，它同样不断获得市场认可。
二人一见如故，继而有了之后的合作。谈到品牌联名，颜冬生的喜悦之情溢于言表：“我和新荣记荣叔（即张勇）之一次见面，对品牌的认知和品质的要求就都一拍即合。大家对彼此都高度认可，于是就开启了合作。”
而自合作开始，珮姐专注于产品研发，在菜品上花了很多巧思；新荣记则专注于店面设计，在珮姐现有的门店设计上做了许多装修升级。不到一个月的时间，臻品店就已正式落成。
门店空间方面，臻品店整体设计偏古风，古色古香的实木桌椅，酒坛子、复古照片等重庆元素随处可见，整个餐厅看起来既时尚，又有古朴韵味。
墙上灯牌展示的“鱼子酱般红油锅底”“欢迎回家，尝一口重庆的辣”等标语，凸显出珮姐的产品价值和品牌理念，加深消费者对臻品店的品牌认知。
据店内负责人介绍，无论是整体视觉呈现，还是门店的桌椅、餐具等细节，臻品店都进行了全方位的升级。“比如说餐具，臻品店主要以陶瓷、竹制、玻璃为主，从细节处提升门店的品质。”
更值得关注的是臻品店的产品体系。
翻开臻品店的菜单不难发现，除了延续珮姐华东区域的全系菜品，店内还推出了多款联名 *** 单品。
新荣记擅长烹饪的腊枪鱼、黄鱼、鱿鱼等菜品，都将以火锅烫菜的方式呈现，为顾客塑造更新奇、更具品质的用餐体验。
客单价方面，臻品店延续了珮姐老火锅华东区域的定价，没有因门店规格升级而特意升级菜品 *** 。
“珮姐选择来台州临海，一是继续深耕市场认知度高的江浙沪区域，另外也是为了呼应珮姐&新荣记品牌的初心。”颜冬生坦言，并解释了二人联手开这家店的初衷——让这座米其林小镇，从此飘扬地道的“重庆的辣”。
而从目前的门店经营状况来看，臻品店已经得到了市场的认可，吃惯了浙菜的临海 *** 钟情于正宗的重庆火锅。更高的品质、亲民的 *** ，臻品店在大众点评上的评分高达4.8分。
国内“米其林收割机”
看中了珮姐什么？
新荣记与珮姐的合作，是基于张勇、颜冬生二人身上足够多的共 *** ，他们都仿佛从彼此身上看到了另一个赛道中的自己——因为，两位创始人都对品质有着近乎偏执的追求。
把时间回溯至5年前，新荣记刚进入 *** ，因菜价贵登上了 *** 本地报纸头条，有媒体更是直言新荣记“顶多三个月就要倒闭”。
彼时，张勇不为所动。他说：“你觉得是真正对的、好的东西，自己要坚持去做。你知道他们会人云亦云，但不能别人说了什么就不敢做了。”结果，该店营业后宾客如云，因高品质还斩获了米其林一星，用成绩回应了质疑。
在颜冬生身上，同样能见到这份“偏执”。
早些年里，许多人对重庆火锅都带有“好吃的环境不好，环境好的又不好吃”的认知，因此颜冬生坚持把新店开到环境更舒适的商场里。
他说：“我就是想改变大家对重庆火锅的刻板印象。”
2019年，珮姐正式 *** 上海。当被问及上海人吃不惯辣怎么办，颜冬生给出的回答是：“我就是要做正宗的重庆老火锅，无论开到哪里都是原汁原味。我不会去降辣度，也不会刻意做清淡。味道变了，就不是重庆老火锅了。”
他一直强调，即使走出重庆，珮姐也坚持不减一分辣度。多年来，珮姐的一口锅底一直坚守240小时自然发酵、9小时焖煨的技艺，无论走到哪里，都保持麻辣鲜香、烫嫩甘醇的重庆老火锅口感。
即使在最困难的2022年，许多门店因 *** 暂停营业，食材成本一路飞涨，颜冬生仍坚持门店产品的品质，拒绝使用廉价食材。
比如，占锅底成本超过50%的牛油， *** 从2021年的9600/吨上涨至13000元/吨，使得珮姐的锅底成本大幅上涨。有人劝颜冬生换一家廉价的牛油供应商，被他果断拒绝。
优质的锅底使得消费者对珮姐的品牌印象一直是“正宗、好吃的重庆火锅”，并赞誉有加。
今年五一期间，珮姐华东直营店来客数超10万人，其上海的第五家门店也已经在筹备当中。
在餐饮行业，创始人的思维方式往往决定了品牌的基因，珮姐与新荣记身上还有不少近似之处。
最典型的即是同样的“慢”——两家企业在发展速度和质量间，都选择了后者。新荣记近30年里只开了不到50家门店。而珮姐处在高标准化、加盟成为常态的火锅赛道，也没有通过加盟快速扩张、赚快钱。
颜冬生常说，加盟和直营是两条不同的路径，没有对错之分。“依靠加盟快速扩张，即便挣了钱，但如果管理跟不上、品牌力不强，你还是要退回来。”
以后厨管理为例，恒温、地面见不到一滴水，是颜冬生提出的最基本的要求。此外，他还制定了一系列 *** 。高标准、严管控下，他有信心带任何一位顾客参观珮姐的厨房。
珮姐坚持选择直营，在颜冬生看来，只有坚持重庆的辣、坚持好的出品，品牌才具备核心竞争力，而只有直营下的精细化管理，才能使珮姐的各方面都达到自己对品质的诉求。
坚守，创新与分享
臻品店的开业即爆，让不少人追问“为什么”和“怎么做”，同时还让业内好奇——这家店会不会快速 *** ？
据了解，眼下臻品店暂时还没有走出去的计划。
不过，颜冬生向红餐网透露，未来不排除与更多优质品牌联名合作的可能 *** ，前提是双方对品质和品牌都达到高度认同。
今年以来，餐饮从业者们终于更有勇气谈及未来。伴随着 *** 后餐饮经营环境逐渐向好，目前珮姐老火锅全国各区域的业绩较之前已趋于稳定，并处在逐步上升中。
五一期间，珮姐华东直营店来客数超10万人；华南区域直营店来客数也超2万人，总营业额较2022年五一上升30%左右；而在重庆，珮姐今年上半年总营业额较去年同期更是同比增长155%。
从整体上看，珮姐今年的动作幅度比过去更大一些。除了对老店进行统一的视觉更新，还专注于一线、新一线城市的拓店上。
比如，在江浙沪区域，珮姐已经打下较稳定的品牌基础，正计划陆续开设新店。目前，其杭州3店、上海5店都在紧密装修中。
当然，珮姐不会重塑经营形态，“步幅大”只是相对于去年而言。“珮姐会坚守品质，坚持直营。我们希望踏踏实实做品牌，希望把‘重庆的辣’真正地带出去。”颜冬生坦言。
重庆火锅作为重庆的城市名片，早已享誉全国、蜚声海外，但长期以来，行业内也存在一些难以突破的桎梏，如无序竞争、低水平竞争严重，创新不够等。
存在的种种问题，让重庆火锅品牌始终无人能独占鳌头，至今未跑出一个真正在全国市场具有绝对话语权的品牌，珮姐正向这一目标持续进发。
但更重要的，或许是追求规模化之外的另一件事情，这关乎一个重庆火锅从业者的情怀。
据颜冬生介绍，近期，珮姐正式确定了品牌未来的 *** ，专注品质和地道的重庆火锅直营品牌“重庆的辣”，也明确了品牌方向——“重庆的辣”。
辣是重庆专属的DNA，他希望大家从“辣”里找到珮姐，找到重庆。
“作为一家从重庆走向全国的火锅品牌，珮姐希望坚守重庆的辣，创新重庆的辣，分享重庆的辣。”
本文配图由珮姐老火锅提供，红餐网经授权使用。
