详解小苏打，碱，泡打粉，酵母粉的区别和用途，别再傻傻分不清了

文章开始之前，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的 *** 是专业级别的，在生活中很多人对于食用碱，小苏打，泡打粉和酵母粉的区别和用途傻傻分不清，其实这四种东西很好区分，下面我就分别从美食的 *** 以及生活的一些常见用途讲讲它们，看完你就明白了。

一个简单的 *** 来区分它们之间的用途

食用碱和小苏打是碱 *** 物质，食用碱的碱 *** 要大于小苏打的碱 *** ，小苏打属于弱碱。而它俩的用途很广泛，除了用于美食的 *** 以外，还可以用在生活中的各个方面，例如：食用碱和小苏打可以作为洗涤剂用于清理厨房的油污。

泡打粉和酵母粉则是用于美食的 *** ，常常用于面食的蓬发和发酵使用，例如：面食中的馒头，包子，面包，蛋糕等等发酵类的面食的 *** 。

总结一：食用碱和小苏打在用途方面比较广泛，不仅能够用于美食的 *** ，还能够用于生活中的各个方面，而泡打粉和酵母粉的用于比较单一，仅仅用于发酵类面食的 *** 。可以理解为，碱和小苏打的用途要多于泡打粉和酵母粉。

小苏打和食用碱的具体用途和区别

两者虽然均为碱 *** ，但是却有很大的区别

1，化学式不同：食用碱的化学名称是碳酸钠，小苏打的化学名称是碳酸氢钠

2，状态不同：家里用的食用碱大多数为颗粒晶体状，小苏打则是则是白色细小晶体状「类似粉末状」

3，味道不同：食用碱的碱味比较重，小苏打因为是弱碱所以碱味较小。

提示：餐饮行业还会用到另一种碱，就是火碱，火碱也叫工业烧碱，属于强碱，其化学名称是 *** ，具有强烈的腐蚀 *** ，常用于后厨的卫生清理，去除油污的效果明显。

同时餐饮行业中使用的食用碱也有两种，一种是类似粉末状的碱面，另一种则是颗粒状的纯碱。两者是同一种东西，就是状态不同而已。

两者都是用途多多，但却侧重点不同

一：面食 *** 方面，食用碱的用途多于小苏打

食用碱：主要用于发酵类面食的 *** 和非发酵类面食 ***

在发酵类面食的 *** 中，主要用其碱 *** 来中和发酵过程中所产生的酸 *** ，也就是利用了酸碱中和的原理，去除面团中的酸味。例如：包子，馒头等面食的 *** 。

在非发酵类面食 *** 中，例如：各种面条的 *** ，主要用食用碱的两个特点，一个是食用碱能够增加面条延伸 *** ，另一个则是能够增加面条的硬度，具体的表现，可以这么理解：

面条的延伸 *** 强调的是手感，面条的延展 *** ，抻拉度增强，例如：手工拉面的 *** 。

面条的硬度强调的是口感，也就是在咀嚼面条的时候的感觉，面条偏硬，咀嚼比较费力，例如：各种面条的 *** ，各种机器面，手工盐碱面，手擀面等等。

提示：面条的软硬和筋度是两个概念，很多人错把比较硬的面条当作是面条的劲道，其实这是错误的，比较硬的面条除了在咀嚼的过程中比较费力以外，同时也是比较难消化的，这样的面条是比较硬的面条。而面条的劲道的具体表现则是，在手感上来说劲道的面条，柔韧 *** 较高，不易断，口感上来讲，筋道的面条在咀嚼的过程中会有弹牙的感觉。一句话概括就是，盐是筋，碱是骨。

食用碱的另一个作用，加入了食用碱的面条可以有效地防止面条，在 *** 的过程中或者是煮制的过程中发生断裂或者是碎条，这就是食用碱的塑形保条的作用。

小苏打：侧重于发酵类面食的 ***

小苏打在面食的 *** 上主要用于发酵类面食的 *** ，例如：各种面包，蛋糕和酥脆的饼干等等。

因为小苏打具有蓬松食物的特点，但是在实际餐饮行业中很少有人会用小苏打蓬松食物这个特点去 *** 发酵类的面食，因为在餐饮行业中有专门用于面食蓬松的东西，那就是酵母粉和泡打粉。

二，两者的其它用途具体区别，小苏打的用途多于食用碱

食用碱：

——可以用于厨房的卫生清理，其去油污的效果较好，可以作为清洁的洗涤剂。

——可以用于食材的泡发上，食用碱是通过软化肉质纤维从而使得食材的体积变大，但因其碱味较大，所以一般不用碱的这个特点。

小苏打：

——同样用于厨房卫生的清洁，其去污能力较好，或者用于清洗水果

——主要用于肉类食材和干货的泡发上，小苏打通过 *** 肉质纤维结构从而使得食材体积蓬松，且鲜嫩爽滑，所以小苏打不仅可以当作膨松剂使用，还可以当作嫩肉粉使用，而且碱味较小。

例如：一些干瘪的鸡爪经过泡发后变得圆润饱满。

——可以 *** 苏打水等等等，对于胃不好的人，胃酸过多的人经常喝些苏打水是有好处的。

总结二：食用碱主要用于面食的 *** ，其它用途能力较为有限不如小苏打，小苏打主要用于食材的泡发以及生活中去污等用途上，而不是面食的 *** 上。两者虽然均为碱 *** ，但是在实际应用中有很大区别，侧重点不同。其次，食用碱不可以直接入口食用，小苏打可以。

小苏打，泡打粉，酵母粉的具体用途和区别

泡打粉和酵母粉主要用于发酵类面食的 *** 加工上，而小苏打虽然有能够膨发食物这个特点，而且在日常面食的 *** 中，也有人在用，但是在餐饮行业中，却很少有人用，因为无论是泡打粉还是酵母粉，在面食的蓬发效果和能力上，都要远远高于小苏打。

小苏打：虽然可以用于面食的蓬发上，但是其胀发效果一般，且用量较大时会有碱味，其膨发的方式是——化学方式

泡打粉：可以说是小苏打的升级改良版，其主要成分是碳酸氢钠和多种酸 *** 物质，早期的泡打粉含有铝，对 *** 有害，而现在的泡打粉都是无铝害的双效泡打粉，其膨发的方式是——化学方式

提示：双效泡打粉的意思就是，泡打粉在与面粉和水等液体原料结合时，会先发生一部分反应，生成二氧化碳，然后通过在烤箱中加热的过程中，再次发生反应，所以双效泡打粉的膨发效果非常好。

优点：泡打粉是中 *** 粉所以不会像小苏打那样有碱味，且 *** 低，而且泡打粉膨发效果比较稳定，起发快，不受外界温度所影响。

酵母粉：含有丰富的营养物质，是通过微生物发酵产生二氧化碳，从而达到膨发效果，其膨发方式是——生物方式

优点：营养又健康，而且是纯天然的营养成分，有利于 *** 的消化和吸收。

缺点：易受温度影响不稳定，起发较慢，且 *** 较高，如果在发酵过程中温度过低，则膨发效果不理想。

膨发效果的比较：泡打粉>酵母粉>小苏打

营养健康的比较：酵母粉>泡打粉>小苏打

总结三：通过上面的比较，可以明显地看出，泡打粉和酵母粉在面食的膨发效果上要远远好于小苏打，虽然小苏打可以用于面食的膨发上，但是在实际用途和表现结果上，都是选用酵母粉和小苏打。

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酵母小苏打有什么区别？泡打粉又该怎么用，做面食必要了解清楚

*** 期间，面粉摇身一变成为了大众最喜爱的食材，人们纷纷拿它 *** 油条，猫耳朵，馒头，饺子，包子，最近又出了个电饭锅蛋糕，真是花样百出，风味独特呀！

有些人虽然没有接触过面食，但也想跟风上手 *** ，听别人说，酵母，食用碱，小苏打，泡打粉这些食材是 *** 面食的主要材料，于是全部购买到家中，拿出面粉，加点水，再将这些材料每样加点，一顿乱放，本以为能做出 *** 松软的成品，结果做出来的面食，颜色发黄，口感也特别酸，生生是浪费了一盆面啊，着实可惜！

心急吃不了热豆腐，什么事情都不是一蹴而就的，所以呢， *** 面食前，我们要提前弄清楚上面这些材料都是干什么的，这样我们才能做出成功的面食。

材料具体可以分为两种类型，有发泡和无发泡的。

泡打粉，可以在高温中快速发泡，一般我们做油条啊，发糕时都离不开它，而且 *** 烤制的面食时，也是不可缺少它的。

小苏打，可以发泡，它的感觉有点像酵母，发泡速度可能会慢一点，但因为它是碱 *** 的，所以 *** 出来的面团不会发酸。在生活中若是用酵母发酵后，面团变酸，这时可以加一点小苏打，中和一下。

以上说的这两种发泡食材，都是经过化学反应而起泡的，但是酵母，可和它们都不一样，酵母属于利用酵母菌来发泡，真正意义上来说，它才是纯正的发酵。但同时呢，发酵时也有个缺点，要是发酵过大，口感就会发酸，这时候就需要加入小苏打来中和。

最后呢，就是食用碱了，它虽然不能发泡，但将其加到面里，会使面变得更筋道，更有咬头哦。

现在懂了吧，每样材料都有它对应的作用呢！下次再 *** 面食的时候，一定要用对材料哦！做出来的面食既松软又香甜！

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生活中的泡打粉，小苏打和酵母。你了解它们之间的区别吗

全网最详细的小苏打、泡打粉、干酵母的区别及应用

泡打粉可以单独发面吗，其实，在面团中它只是个“配角”

由于泡打粉含有明矾( *** 铝钾)，对 *** 健康不利。市面上都是国家允许的无铝泡打粉。尽管这样，人们还是一听到泡打粉就“色变”，加之又有对老面的喜好，酵母的使用方便快捷。家庭蒸制食品都很少用到泡打粉，就是蒸馍店也是泡打粉与酵母搭配使用。那么，泡打粉可以单独用来发面吗？准确的说，可以但发酵速度慢，还非与酵母搭配不可。

泡打粉的原理

泡打粉，又称“速发粉”或“泡打粉”或“蛋糕发粉”。它是由苏打粉配合其他酸 *** 材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸 *** 及碱 *** 粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释放出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。加泡打粉的目的是让面团不会有大气泡，其中的二氧化碳会形成均匀的小气泡，使面团比较细腻。

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸 *** 粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度。虽然说苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中 *** 的，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

泡打粉中的玉米粉作为填充剂，它主要是用来分隔泡打粉中的酸 *** 粉末及碱 *** 粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

泡打粉可以用来发面的

①泡打粉根据反应的速度不同，可分为“慢速反应泡打粉”、“快速反应泡打粉”、“双效反应泡打粉”三种类型。我们通常所用的都是双效反应泡打粉，也就是说会有两次起泡，之一次是在接触水之后，第二次是在受热。但是，泡打粉用量太少没有什么效果，般用量为面粉的3%。一接触水就开始反应，加热反应更剧烈。

②泡打粉主要用于 *** 蛋糕、油条、发糕、酥饼、面包及包子、油饼、馒头等食品。不仅可以增大面食的体积，还可以是面食表皮白亮，口感松软。

③发面指面团在一定温度、湿度条件下，通过发酵物的酵母菌充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。而泡打粉既是疏松剂，又发酵剂，加入面团在有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗的时候，会释放出二氧化碳气体。这时面团体积膨大，就会发起来成发面。

不过，用泡打粉单独发面，时间会长一些，也很难达到理想的效果。因此，发面时更好用酵母，再搭配点泡打粉提 *** 气效果。也就是说，在发面中泡打粉可以协助酵母产气，真正还是个”配角“。

做面食时，食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用法，涨知识

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

平时在做面食时，很多朋友都会被食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉，这几种食材搞混，不知道它们到底有什么作用，什么情况下该使用食用碱？什么情况下又该使用小苏打或者酵母粉、泡打粉？虽然它们都是白色粉末状，从外观看起来也很相近，但是这几种食材的作用和用途是有很大区别的。如果使用得不恰当，会导致做出来的面食，无论口味还是成品颜色，都和原本的样子不同。

做面食时，食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用法，涨知识！今天，厨娘就与大家分享一下这几种食材的用法和区别。如果您平时喜欢做面食，或者是一些小蛋糕的话，可以借鉴一下我的分享，从而做出更美味可口的美食。

食用碱： *** 热、味苦，是一种食品疏松剂和肉类嫩滑剂，它不是常用的调味品，适当使用的话，可以给食品的色、香、味、形，带来帮助，使食品更加有食欲。

食用碱大多使用在食品加工上，比如我们在做手擀面、面包、馒头时，可以添加适量食用碱；再就是在熬玉米粥时，加入适量碱面，可以使玉米粥更香。特别是在做老面馒头时，必须要加适量的食用碱，来去掉面团发酵产生的酸味，但不能加太多，否则馒头会发黄或开裂，味道也会变苦。

小苏打：又名碳酸氢钠、味咸、易溶于水，受热的话容易分解。很多馒头店或者是早餐店，在大批量 *** 馒头或者油条等面食时，经常会用小苏打粉融水拌入面中，这样可以使做出来的面食成品更加蓬松。但是在做馒头时，过多加入小苏打，馒头虽然看起来很蓬松，但是味道会比较怪，能吃出添加剂的味道。小苏打和食用碱都不可以过多食用，特别是胃溃疡患者，更需谨慎。

酵母粉：酵母粉内含的成分大部分是蛋白质，是现在发面最常用的一种发酵粉。它和小苏打一样，都是可以使做出来的面食蓬松暄软的。但是，他们两个还是有区别的。小苏打发面是一个化学反应过程，小苏打会严重 *** 面粉中的B族维生素。而用酵母粉发面，是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且可以提高做出来的发酵面食的营养价值。所以，平时我们发面做面食，要首选酵母粉。

泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，大家在购买时，要选择无铝泡打粉。它由苏打粉加酸 *** 材料，加玉米粉为填充剂， *** 而成的白色粉末。虽然泡打粉里面含有苏打粉的成分，但是它们一个是碱 *** 物质，一个是中 *** 物质。所以，在食用时，是不可以相互代替的。我们在做蛋糕、面包、馒头、油条等面食时，可以适量添加一点泡打粉，使面团发酵，但是不可以过量添加，过量添加做出来的食品会发苦。

终于知道，食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用途，收藏了！有关食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别及用途就分享到这里，您知道它们的用途和区别了吗？如果喜欢厨 *** 分享就转发+收藏，点赞支持一次吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力。感谢支持，感恩陪伴！

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才知道，小苏打、泡打粉、酵母粉的用途，区别很大，看完别再用错

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导语：才知道，小苏打、泡打粉、酵母粉的用途，区别很大，看完别再用错

现在进入冬季之后，很多朋友都喜欢在家里蒸一些包子来吃，其实经常做面食的应该对酵母粉、泡打粉、小苏打这几种东西是很熟悉的。我们都知道这几种东西都可以帮助面团发酵蓬松，做出松软细腻的面点，但其实这几种粉的本质区别是很大的，所以在用途上的区别也是很大的，不过多数人都分不清楚。不同的粉适合 *** 的面点也不同，如果搞不清楚的话做出来的面食口味可能就会不尽人意。今天小编来跟大家分享一下小苏打、泡打粉、酵母粉的区别和用途，看完以后涨知识，大家别再用错了，一起来看看吧！

小苏打

小苏打适合老面做的面食。说到小苏打，在生活中我们是经常用到的，它的颜色比较洁白，粉末细小，整体看起来比较有光泽属于是一种碱 *** 物质。在以前很多人家里做包子馒头都是用小苏打来发酵面团的，小苏打确实能发面团，但是跟酵母粉比起来差的远，小苏打在起发的时候释放出的二氧化碳比较少，所以整个面团醒发之后并不是特别蓬松。而且因为小苏打是碱 *** 的，所以做出来的包子馒头吃起来都有一股浓郁的碱味， 小编不用多说，吃过的人都懂。所以家里如果有泡打粉和酵母粉的时候，更好是不要用小苏打来发酵面团。如果家里只有小苏打的话，可以混合一点点白醋，也可以起到酸碱平衡的作用，发酵的时候更好用一些。

泡打粉

泡打粉适合大部分面食。泡打粉整个也是白色的，颗粒比较小。其实泡打粉的组成很简单，就是用小苏打加上一些玉米淀粉和酸 *** 物质混合而成的，因为上面提到了，小苏打本身是碱 *** 的，做出来的包子馒头碱味非重，而且发酵的程度也很有限。泡发粉是在小苏打的基础上又加入了另外的物质，所以泡打粉的 *** 质属于是酸碱平衡的状态，这样在发酵的时候发酵的程度比较高，速度也比较快，而且泡发粉对于温度的要求比较低，什么环境下基本上都不影响泡发粉发酵，所以泡打粉现在还是比较受欢迎的。

酵母粉

酵母粉适合所有面食。酵母粉大家应该都是比较熟悉的了，是微 *** 的粉状。酵母是一种活 *** 菌，在湿润温暖的环境下就会开始生长繁殖，可以面粉的糖类分解成二氧化碳，排出面团外面，所以用酵母粉发酵出来的面团可以看到有很多的蜂窝状，非常美观，蓬松的程度也非常好。发酵好了之后我们可以经过 *** ，把面团里面多余的气体排出去，经过再次醒发之后面团又会继续膨胀，发酵的程度非常好。但是酵母粉对于环境的要求比较高，如果温度比较低的话，酵母菌没有活 *** ，发酵的速度就会非常慢，甚至没办法发酵。所以在天气寒冷的情况下要么给酵母菌制造温暖的环境，要么就不用酵母粉发酵。

总结：小苏打发酵的程度和速度都比较差，碱味比较重，比较适合老面馒头之类的食物；泡发粉发酵速度快，且不受环境温度的影响，但是泡发粉的组成比较复杂，添加剂较多，建议更好是少用，因为酵母粉可以完全代替；酵母粉适合所有的面食，做出来的面食蓬松细腻无异味，唯一的缺点就是对温度要求比较高，我们制造一个温暖的环境即可。以上就是小编今天要跟大家分享的关于小苏打、泡打粉、酵母粉的区别，喜欢的朋友记得给小编点个赞哟！

“小苏打”和“泡打粉”有什么区别？营养师：差别很大，别再乱用

导读：“小苏打”和“泡打粉”有什么区别？营养师：差别很大，别再乱用

前几天，一位网友私信我说，小苏打和泡打粉是一种东西吗？应该怎么用？这两种可以替换使用吗？

其实，喜欢吃面食的朋友，肯定对“小苏打”和“泡打粉”不陌生，这是两种生活中很常见的调料！很多人认为小苏打就是泡打粉，真的是这样吗？营养师说，二者的差别很大，以后别再乱用了！

先来说说什么是小苏打？

小苏打又称为苏打粉或者是碳酸氢钠，是一种白色的粉末或者微结晶体！容易在潮湿的空气中缓慢分解！

不知道各位还记得曾经做过的一个实验吗？将小苏打和醋混合，会不断地有气泡冒出来。这是因为发生了化学反应，二者混合后产生了二氧化碳。就比如我们在做饼干，面包，桃酥，发生的反应是一样的。

小苏打是碱 *** 物质，直接用其和面会出现苦味或者很大的碱味。一般用于 *** 老面，就是我们常说的面肥。因为面肥发酵时会发酸，这时加点小苏打进去，能中和一下面团的酸味，使其味道更自然。每1000克面粉加5克左右的小苏打就够了！

小苏打除了可以用于发酵面食以外，还可以用其去除 *** 残留！

将小苏打放在盆中，加入温水将其化开，放入要去除 *** 残留的食材，再倒入没过食材的清水，浸泡15分钟。之后再用清水冲洗干净就可以了。

再来说说什么是泡发粉？

泡打粉是小苏打和酒石霜，玉米淀粉的混合物，其实就是复合蓬松剂的一种！一般来说，泡打粉的作用是帮助发酵，一般用于馒头，包子，油条，面包，发糕以及西式面点中！

泡打粉可作为酵母使用，如果和面时没有酵母，完全可以食用泡打粉发酵。不但可以发酵面团，还能作为调糊使用。比如脆皮糊，就是加入了泡打粉，使其炸好的菜肴更酥脆。

泡打粉经常食用是否有害？

其实，这得看它的成分是否含有害物质，选购时更好是选购碱 *** 的，这种泡打粉的成分是碳酸氢钠和碳酸氢氨，对身体是无害的。还有一种泡打粉是明矾 *** 的，就是我们常说的含铝泡打粉，这种万不可卖，对身体是有害的。

泡打粉虽然应用比较广泛，但是也一定要注意食用量，每1000克面粉要加入20克左右就可以！还要注意一点，使用泡打粉时，一定不要直接将其兑水，那样会产生大量的气体，再用其和面就没效果了。正确的做法是，将其与面粉混合，之后再倒入水就可以了。

小苏打和泡打粉，可以混合使用吗？

*** 是肯定的！做面点时，有些配方是需要加小苏打又要加泡打粉的。这种配方中的某些原料含有酸 *** 物质，因为酸和小苏打不足以使面团发酵，所以这时就要加些泡打粉来加强面团的发酵！

好了，今天文章就分享到这儿，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，小简和您一起探讨！人生是一场荒芜孤独的旅行，冷暖自知，苦乐在心，希望你照顾好自己……

泡打粉会不会损害 *** 健康？一文为你解惑

很多面食在 *** 时都要经过面粉发酵的过程，西方的面包和东方的馒头都不例外。然而酵母发酵需要经过几个小时的等待，并且对发酵地点的温度也有要求。相比之下泡打粉显得格外迅速。然而有些朋友提出质疑：这种产品真的安全吗？本文将为您解释疑惑。

泡打粉是一种复合膨松剂，主要用来 *** 包括面包、花卷、馒头以及蛋糕在内的面点。相比于小苏打和酵母粉，其发酵时间更短且酸碱度更温和。泡打粉主要由苏打粉、酸 *** 物质以及淀粉组成。其中淀粉是作填充剂，苏打粉和酸 *** 物质是主要成分。这两种成分在遇水后会产生二氧化碳气体，从而使面点产生蓬松感。除此之外，在烹饪的过程中主要成分也会受热产生二氧化碳气体，使需要被发酵的面点更加蓬松。

虽然市场上泡打粉的种类以及规格让人眼花缭乱，但其主要配方常常是以下两种。之一种配方是钾明矾46%（又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠、香兰素；第二种配方是焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、淀粉、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、碳酸钙以及柠檬酸钠。然而，之一种配方含有铝元素，对于这种金属元素的长期使用以及过量使用是否会造成与加速阿尔兹海默症仍存在争议，所以更多人青睐于第二种配方。值得一提的是，这两种配方的苏打粉成分虽然都显碱 *** ，但被酸 *** 物质综合后正常使用中并没有明显的碱 *** 。现在的泡打粉产品现执行国家标准GB25591-2010《食品添加剂复合膨松剂》，所以正规的泡打粉产品是对 *** 无害的。

正规的泡打粉虽然无害，但也需要依照正确的 *** 使用。在日常生活中，泡打粉的使用常常伴随着小苏打或是酵母粉。泡打粉和酵母按照比例一同使用可以增加面点的蓬松感。然而，当泡打粉和小苏打一起使用时，可能导致碱过量而造成面点口感下降甚至引起胃部不适。

综合来看，合格的泡打粉并不会威胁我们的健康，但应该按照正确的 *** 使用。才能让我们的生活更加健康。

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学 *** 把关。

(责编：王明昊（实习生）、张希)

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平时在做面食时，很多朋友都会被食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉，这几种食材搞混，不知道它们到底有什么作用，什么情况下该使用食用碱？什么情况下又该使用小苏打或者酵母粉、泡打粉？虽然它们都是白色粉末状，从外观看起来也很相近，但是这几种食材的作用和用途是有很大区别的。如果使用得不恰当，会导致做出来的面食，无论口味还是成品颜色，都和原本的样子不同。

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食用碱： *** 热、味苦，是一种食品疏松剂和肉类嫩滑剂，它不是常用的调味品，适当使用的话，可以给食品的色、香、味、形，带来帮助，使食品更加有食欲。

食用碱大多使用在食品加工上，比如我们在做手擀面、面包、馒头时，可以添加适量食用碱；再就是在熬玉米粥时，加入适量碱面，可以使玉米粥更香。特别是在做老面馒头时，必须要加适量的食用碱，来去掉面团发酵产生的酸味，但不能加太多，否则馒头会发黄或开裂，味道也会变苦。

小苏打：又名碳酸氢钠、味咸、易溶于水，受热的话容易分解。很多馒头店或者是早餐店，在大批量 *** 馒头或者油条等面食时，经常会用小苏打粉融水拌入面中，这样可以使做出来的面食成品更加蓬松。但是在做馒头时，过多加入小苏打，馒头虽然看起来很蓬松，但是味道会比较怪，能吃出添加剂的味道。小苏打和食用碱都不可以过多食用，特别是胃溃疡患者，更需谨慎。

酵母粉：酵母粉内含的成分大部分是蛋白质，是现在发面最常用的一种发酵粉。它和小苏打一样，都是可以使做出来的面食蓬松暄软的。但是，他们两个还是有区别的。小苏打发面是一个化学反应过程，小苏打会严重 *** 面粉中的B族维生素。而用酵母粉发面，是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且可以提高做出来的发酵面食的营养价值。所以，平时我们发面做面食，要首选酵母粉。

泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，大家在购买时，要选择无铝泡打粉。它由苏打粉加酸 *** 材料，加玉米粉为填充剂， *** 而成的白色粉末。虽然泡打粉里面含有苏打粉的成分，但是它们一个是碱 *** 物质，一个是中 *** 物质。所以，在食用时，是不可以相互代替的。我们在做蛋糕、面包、馒头、油条等面食时，可以适量添加一点泡打粉，使面团发酵，但是不可以过量添加，过量添加做出来的食品会发苦。

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标签： 泡打粉 东西 什么