不得不承认：芝麻酱真的是一种神奇的调味品。在北方人的世界里，“万物皆可麻酱”。
《舌尖上的中国》的导演陈晓卿老师也曾经在节目中说过：“麻酱是能蘸宇宙的”。没错，在《暖暖菜谱大全》里搜索。以下这些菜都需要麻酱的加入，才能突出菜肴的美味?
夏季必吃的【乾隆白菜】
三伏天凉拌菜【吸汁面藕】
5分钟搞定的【麻酱拌面/凉皮】
比千层饼过瘾的【芝麻酱糖饼】
也太馋人了吧。澥好的麻酱，不论是拿来拌面或拌个青菜豇豆，还是拿来涮羊肉、蘸爆肚都很过瘾。总之，麻酱给你一份香浓以化解腥膻和清淡，剩下的都是丰俭由人~
芝麻酱不仅是一种非常百搭，钙含量也特别高，100g纯芝麻酱含钙量高达1170mg，超过了普通人一天的钙需求（800-1000mg），是牛奶的10倍不止。
澥芝麻酱，千万不能直接加水
都说麻酱 “入口绵，到口光，嚼后香，吃后想。”不过，难题也来了：刚买回来的纯芝麻酱，浓稠到能砌墙。要如何“澥”（xiè）成一碗又香又顺滑的蘸料，可是大有讲究。
?错误做 *** ：澥芝麻酱，千万不能直接加水。这样子的话，会产生一些小疙瘩，甚至水油分离，所以调制的时候千万不能这样。
?正确做 *** ：芝麻酱倒入碗里，加入适量香油稀释芝麻酱，用勺子慢慢把芝麻酱卸软，用勺子沿着同一个方向搅拌，让芝麻酱化开。
这样可以让芝麻酱澥开之后更顺滑没有疙瘩，同时还能让芝麻酱变得更香。
原理：因为它们本是一体的（香油和芝麻酱都是芝麻做的）溶解的效果会更好。
如果没有香油，可用其他清油（如大豆油、花生油），但一定要把这些油提前炸熟 *** 后再加入芝麻酱，不能用生油。
?生油的味道太大，会掩盖芝麻酱本身的香味，而且一些素油也不宜直接生食。
怎么调制出的麻酱
火锅、凉拌面都好吃？
想要调出来的芝麻酱细腻均匀无疙瘩，用香油稀释好后，怎么调制也很关键！
① *** 花生麻酱料：取一只小碗，按照2:8的比例加入花生酱、纯芝麻酱，加少许酱油、凉白开左三圈右三圈将麻酱澥成粥状，然后加入少许柱候酱或海鲜酱，芝麻、葱花提香即可！
↖点击 *** 看大厨是怎么调的↗
③如果是没什么经验的小伙伴，可以多次少量的倒入凉白开（一般3次就能比较均匀），并且不要顺着一个方向搅拌，要左右搅。
左三圈右三圈，顺着一个方向很容易在搅拌时，出现一些小疙瘩，而且搅拌越久越多。
芝麻酱变浓稠细腻后倒入一些自己喜欢的调味料，搅拌至它们全部均匀就可以了。
这样调制出来的芝麻酱又香又细腻，一点小疙瘩都没有。用勺子搅动候还能感受到它的流动 *** ，无论用来吃火锅还是拌面都很赞！
（暖暖的味道官微）
想要吃麻酱拌面自己做，零厨艺、低成本，好吃到停不下来每天都在想，给孩子做点什么食物才能给孩子补钙呢？随着夏天的到来，外面的天气是越来越热，在饮食上面就要做出一定的调整了。夏天我家吃的比较多的食物就是凉面了吧，把面条煮好了以后放进凉水里面再过一下。
然后再把调制好的麻酱汁倒进面条里面那么一拌，或者是你想吃什么配菜都可以加进去。10分钟就可以完成，简单快手，碳水、蛋白、蔬菜都摄入了的健康早餐,吃一碗麻酱味浓郁的面条,让你一天都元气满满
到了孩子下午放学的时候，把凉面给做好，然后孩子一到家就可以吃了。麻酱更好是用芝麻酱来做，芝麻中含有大量的B族维生素、不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素E和叶酸。用芝麻给孩子补钙，不仅能补充钙质，因为芝麻本来具有降低胆固醇的作用，所以不会造成胆固醇摄入过多的影响。
下面就来将这个芝麻酱拌面来分享给大家，这个凉面也算是夏日的解暑美食了，过了凉水以后的面条吃起来非常的劲道爽滑，再配上芝麻酱的香甜，光是看着就馋的不行了，要是夹起来一筷子，富有弹 *** 的面条夹着芝麻酱的香味里面穿梭，面条吸饱了酱香以后，真是好吃的不得了。
【菜名】：快手麻酱凉面
【食材清单】：
面条80克，麻酱1大勺，陈醋3勺，酱油1勺，白糖1茶匙，韭菜花1勺，葱花少量，清水适量。
【烹饪步骤】：
1、准备个小碗，里面加入1大勺的麻酱，1大勺的酱油，3勺醋，1勺的韭菜话，加上一茶匙的白糖，最后加入少量的清水。
2、搅拌均匀，稀释成下面这样的状态就可以了。
3、锅里面加入适量的水，大火烧开了以后把面条下进去。
4、面条煮熟了以后过一下冷水，沥干水分了以后放在小碗里面。
5、淋上刚才我们调制好的麻酱汁，在面条上面撒上一些葱花来装饰一下。这道在夏日清凉开胃的凉面自己在家就能做啊，即便是厨房小白，也能做成！
6、这个快手麻酱凉面就做好了，是不是非常的简单，但是味道却是一点也不普通哦。码上自己喜欢的蔬菜，一放一拌，照样能做出来一份夏日街头必点单品！ 味道咸鲜爽口，蔬菜的清新，混合着芝麻酱浓郁香气的凉面，喜欢香菜的话再撒点儿香菜碎，一点儿白芝麻装饰，没有一点点犹豫，搅起来就开始吃啦。
【厨贴士】：
1、煮面条时水里可以滴几滴食用油防止面条粘连。
2、锅中水烧沸后煮面条，待再次水沸倒入冷水，煮出来的面条有劲道。
3、麻酱可以选择芝麻酱也可以选择花生酱。
4、配菜随意添加，黄瓜、豆芽、胡萝卜，绿叶蔬菜等， *** 发挥。
5、喜欢麻酱味道的就多放，可以撒少许花生碎、香菜、香葱末、辣椒油、小米辣等，看个人口味随意添加。
【文章编辑】目海食吃货日记
无敌下饭的万能的麻酱拌饸络，胃口全开麻酱饸络，很简单的做法，如果不喜欢吃饸络还可以换成面条。这个麻酱真的很绝，可以用来拌凉菜，做蘸酱，还可以做麻辣拌，麻酱拌面等等，真的是拌一切，哈哈哈。
By 再来一碗。
用料- 白芝麻 60克
- 酱油 2勺
- 陈醋 3-4勺
- 白砂糖 20克
- 大蒜 4-5瓣
- 芝麻酱 3勺
- 菠菜 1把
- 饸烙 1把
1、木耳泡发，菠菜切段，锅里烧水，水开后放1小勺盐，点几滴食用油（能保持菜色翠绿好看），把菠菜和木耳倒进水里煮熟，捞出备用（菠菜含有草酸，必须要煮熟才能吃，宁可多煮一会也不能夹生）
2、干饸络一把用热水泡软，然后开水煮熟，捞出来用凉开水过一下，放旁边备用。也可以买新鲜的饸络，大概300-400g？
3、小碗里放入蒜末，辣椒粉，盐2小勺，十三香，花椒粉（可以换成花椒），白胡椒各1小勺（没有十三香的可以不放），白芝麻（我的白芝麻用完了，用黑芝麻顶替哈哈哈），锅里烧油，要比平时炒菜的油多一些，等油冒烟了，泼到调料碗里，搅拌均匀
4、泼好油的碗汁加入，生抽1-2勺，蚝油1勺，白糖1小勺，香醋3-4勺（怕酸的话，少放一勺），搅拌均匀
5、芝麻酱3勺，加2勺热水豁开，倒入上面调好的油碗里，再次搅拌均匀
6、调好的麻酱倒入盛饸络和菠菜的大碗里，搅拌均匀就可以吃了。
7、我一个人就能吃完一大碗，哈哈哈。
小贴士1.可以把想吃的菜都用开水烫过，然后沾着麻酱汁吃或者拌着吃，都很好吃。 2.这是大概不到300-400g的饸络，要是饸络多了可以适量的加调味品，不停地尝味道是不会错的。 3.配菜啥的可以换成自己喜欢的，黄瓜丝啊，豆芽啊，都可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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泡面的神仙吃法！麻酱拌面连吃三天都不够泡面这样做，连吃3天都不够麻辣酸爽，太过瘾了做法分享给大家，假期一起拌面
By 青柠食记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 泡面 1包
- 葱 3克
- 芝麻酱 2勺
- 醋 1勺
- 盐 3克
- 辣椒油 一勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 酱油 1勺
1、准备喜欢吃的丸子和蔬菜
2、丸子，蔬菜煮熟捞出
3、泡面煮熟捞出
4、煮熟捞出放入盆里
5、小米辣，蒜蓉，辣椒粉，白芝麻和香葱混合淋上热油
6、加入生抽2勺，酱油1勺，蚝油1勺，醋1勺，糖1勺，盐1小勺，芝麻酱2勺拌匀
7、酱汁倒入盆里，拌匀就可以开吃了！ 喜欢香菜的可以放入一起拌，这个做法绝绝子
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麻酱拌面，不用为如何快速出餐发愁，从起锅开始5分钟搞定一顿饭时间紧、不想点外卖又想吃得好怎么办？一天的工作忙下来，根本没时间做太复杂的饭菜，但是出去吃饭又费钱又不卫生。做一份麻酱拌面，只需5分钟轻松搞定，麻辣鲜香、Q弹爽滑，怎么吃都不腻。做麻酱拌面的 *** 非常简单，快来和我一起学吧。
主料：面条300g、小青菜50克
辅料：葱花、蒜末、辣椒面、食用油、生抽、老抽、蚝油、陈醋、鸡精、白糖、芝麻酱、纯净水
一、灵魂酱汁的做法
（一）先在碗中放入葱花、蒜末、辣椒面，将烧好的热油淋入碗中
（二）在麻酱中加入少量的纯净水泄开，放入1勺生抽、半勺老抽、1勺陈醋、半勺鸡精、半勺白糖、1勺蚝油，搅拌均匀备用
（三）水开以后放入喜欢吃的面条，煮熟后放入凉水（放凉的纯净水或者加冰的纯净水皆可）中，能够让面条变得Q弹爽滑
（四）将酱料放入面条中搅拌均匀，可以根据自己的喜好加入相应的配菜，比如小青菜、黄瓜丝、荷包蛋、熟芝麻等
【小贴士】
1、面条一定要过一下凉水，要不容易坨在一起，也会不劲道
2、如果家里只有生芝麻，可以跟葱花、蒜末、辣椒面一起淋上热油，可以帮助芝麻散发香味儿
今天的美食就跟大家分享到这里了，我是小鱼妈妈，一个爱美食爱做菜的美食创作人，如果您也喜欢美食喜欢我做的菜，请一定要关注我呦，欢迎随时评论、留言。或者您有什么喜欢吃的菜也可以与我分享哦，小鱼妈妈一定为大家安排上。
麻酱拌面麻酱拌面
2023-04-06 09:22·河口发布
麻酱拌面。#面条的神仙吃法 #面条
来源：食神小超人
自己给自己做一盘麻酱拌面那天回家后，因为吃了一周的养老院食堂的饭，让我十分想念小时候家里常吃的麻酱面，一边想就一边做，上次回来的路上，在新飞面馆吃了一盘麻辣凉面，感觉特别好吃，我也可以按着那种口味给自己做一碗麻酱面条吧！
先把麻酱调好，我用我家在牛街买的花生芝麻酱加凉开水和开，加上足够的盐，加一点白糖粉，然后起锅烧油把花椒炸熟，用花椒油餈一下麻酱就行了。
麻酱汁
然后擦一根黄瓜丝。
在然后开始煮面，就用我在网上新买的碱面煮。
面
过凉水，捞到盘子里备用。
撒上黄瓜丝，蒜丝，浇上麻酱汁，放一点醋，然后搅拌均匀！
这时候的我，口水都快流出来了，养老院的饭没有一顿比这个香的！尽管没有大鱼大肉，可是我打小一到夏天就吃这个。那时，家里煮一大锅买来的切面，比这个碱面粗，过好凉水，都捞到吃面条的大碗里，切好的黄瓜丝撒上些浇上麻酱汁再放点醋一拌，一人手里端着一个大碗，就听着屋里都是秃噜面条的声音，再来口蒜，一口黄瓜。吃的特别香。
我迫不及待的吃了一大口，小时候的味道又回来了，但是和新飞面馆的麻辣凉面味道还是不一样，等下回我再 *** 那种味道的凉面。
一会一大盘就被 *** 光了！
总结一下，我这回买的碱面真好，好看筋斗，吃起来口感很好，等吃完了一定回购！
其次黄瓜丝配麻酱，那是绝配，再来点米醋有点酸头更好。
那花椒油也不是白炸的，面里混合着麻酱的芝麻花生的香气外带些花椒的香气，真的是太好吃了！
炎热的夏天吃什么？首选就是麻酱面。
今日夏至要吃面，教你做零难度的麻酱拌面，清爽开胃好吃不腻每种味道都能唤醒一段记忆
冬至饺子夏至面，今天是夏至，你吃面了吗？面条的种类的有很多，汤面，炒面，拌面，凉面，油泼面等等等等，作为北方人的小编，不管哪一种面我都喜欢吃。但现在是夏天，还是吃一些清凉爽口的拌面最合适。
今天我们就来做开胃解腻的麻酱拌面，做法超级简单，就算是只会煮泡面的小伙伴，一次也能做成功。不过做法虽然简单，但是超级好吃，小编每次都要吃2碗，接下来我们开始 *** 吧。
食材：面条，生抽，老抽，红油，香油，芝麻酱，香菜碎，花生碎，榨菜，以及其他你喜欢的配菜。
做拌面用碱水面更好，碱水面不容易坨，拌好了以后根根分明，每一根都裹上满满的酱汁，光是看着就很 *** ，让人食欲大开。至于配菜的种类其实是没有 *** 的，酸豆角，酱牛肉，咸菜丁，鸡丝啦都可以，偷偷告诉大家一个神秘配菜，咸鸭蛋，在放好其他配菜以后，把流油的咸鸭蛋捣碎拌进面里，那味道绝了，保证你吃了一次还想吃。
- 先来调酱汁，碗中加入生抽1勺，老抽1勺还有1勺红油拌匀，芝麻酱用香油调匀后倒入，搅拌均匀备用。
- 然后我们来煮面，水开后下面条，煮2-3分钟就可以捞出了，过一遍凉水，因为料汁里有油，所以过完凉水直接放入面碗里就行。
3.将调好的酱汁倒进去，加入配菜，撒上香菜碎，拌匀开吃。
好吃不腻的麻酱拌面就做好啦，想要吃更凉一点的小伙伴，面条捞出后过冰水就行了，冰冰凉凉的，特别爽口，吃一夏天都不会腻。
怎么样，学会了吗？晚上下班以后，自己做来吃吧，喜欢本篇文章的小伙伴，记得点赞收藏加关注哦。
调芝麻酱，用水用油都错了，20年麻辣烫老板教你一招，蘸啥都喷香调芝麻酱，用水用油都错了，20年麻辣烫老板教你一招，蘸啥都喷香
家家户户都有芝麻酱吧，味道非常香，可以当蘸料，吃火锅能提味儿；还可以拌面条、拌菜，都非常好吃。不过，买回来的芝麻酱放一段时间沉淀后就会凝固成块，需要先调成糊才能用。怎么调芝麻酱呢？直接加点水搅拌就行了吗？还是加香油呢？
无论是加水还是加油，调好的芝麻酱都不够细腻，味道也会发苦，所以不推荐这这么做。今天我给大家分享一下调芝麻酱的正确 *** ，是从麻辣烫老板那儿学来的，保证芝麻酱细腻丝滑，香味浓郁，鲜甜不苦涩，蘸啥都好吃。
想让芝麻酱好吃，首先就要买到好的芝麻酱，我们要看看它的配料表。
纯正的芝麻酱是用芝麻做的，所以配料表里只有芝麻，没有其它配料。有些芝麻酱里除了芝麻，还有花生等，就不是纯芝麻酱，是芝麻酱和花生酱混合而成的，味道也很香。可以根据自己的喜好来选择芝麻酱。
其次就是要把芝麻酱调好，怎么调呢？一起来看看麻辣烫老板的做法吧。
【调芝麻酱】
1、一瓶芝麻酱放一段时间，油脂析出，就会变得十分黏稠，这样是没办法食用的。先把芝麻酱舀出来，放入一个碗中，如果粘在勺子上可以用筷子帮忙刮下来。
2、这个时候先不要加水或加油，先加一些生抽、蚝油、白糖、香醋，用勺子搅拌一会儿，让芝麻酱吸收调料。搅拌的时候要沿一个方向转圈搅拌，这样才能让芝麻酱变得细腻。
3、搅拌一会儿后，芝麻酱就没有那么黏稠了，再加入一些雪碧。可乐、橙汁、雪碧等是碳酸饮料，里面含有丰富的气泡，能够迅速让芝麻酱变得细腻，但可乐、橙汁是有颜色的，只有雪碧是透明的，所以用雪碧来调。
4、分多次倒入雪碧，用勺子不停地搅拌，很快芝麻酱就变得十分细腻了，直到用勺子舀起来，可以流线型滴落就可以了，芝麻酱就调好了。
这种 *** 不用水也不用油，调好的芝麻酱细腻丝滑、香味浓郁，鲜甜不苦涩，蘸东西吃或是拌面、拌菜都很香。
下面给大家分享几道好吃的芝麻酱做法，鲜香美味，一盘都不够吃。
【芝麻酱拌面】
准备面条、黄瓜、芝麻酱、生抽、陈醋、蚝油、白糖、食盐、香油，蒜瓣。
1、黄瓜洗干净，擦成细丝备用。舀2勺芝麻酱放入碗中，加入生抽、陈醋、蚝油、白糖，用筷子搅拌均匀，倒入适量雪碧搅拌成细腻的糊状，最后放入食盐、香油搅拌均匀。
2、蒜瓣去皮，用杵臼捣成蒜泥，放入芝麻酱中搅拌均匀。起锅烧水，放入一勺盐，下入面条煮两分钟，没有白心后捞出过凉水，沥干水分后放入碗中，加入黄瓜丝，浇上蒜泥芝麻酱拌匀即可。
【芝麻酱拌豇豆】
准备豇豆、蒜瓣、芝麻酱、生抽、蚝油、陈醋、白糖、食盐、香油、蒜瓣。
1、蒜瓣去皮切末，放入碗中加入芝麻酱，放入生抽、陈醋、蚝油、白糖，倒入适量雪碧用勺子搅拌成细腻的糊状，再添加适量食盐、香油搅拌均匀。
2、豇豆摘洗干净，切成长段。烧一锅开水，放入一勺盐、半勺油，倒入豇豆煮2分钟，熟透后捞出过凉水，沥干水分后放入盘中，浇上芝麻酱即可。
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麻酱拌面的麻酱，配比以及具体调制 *** 大揭秘今天给大家分享一个麻酱拌面的麻酱配比及调制 *** 。
首先准备芝麻酱500克，这个芝麻酱必须要用纯的芝麻酱，这样拌出来的面才够更加香浓。味精10克，鸡精10克，白糖280克，生抽120克，一品鲜100克，搅拌均匀，让所有的酱汁融入到麻酱当中。
然后再放入其它调料，陈醋230克，继续搅匀。今天的这个做法是不用放一滴的水，全是用酱油，还有陈醋，还有一品鲜把 *** 稀释开。
最后再加入100克芝麻油搅匀，麻酱拌面的芝麻酱配比就调好了，这个口味是甜酸口味的，然后调制好的麻酱放冰箱冷藏保存就可以了。
吃的时候可以直接拌面。喜欢吃辣的呢，还可以放辣椒，撒点小葱花，喜欢吃鸡丝拌面的再来点儿鸡丝，非常简单。你学会了吗？喜欢的朋友可以收藏起来试做一下噢！
