羊肉火锅的锅底配方披露 各种口味分享
白汤锅 *** 流程：吊制白汤原料（以上为 *** 10锅白汤肥羊火锅的原辅配料）：
主料： *** 鸡1只（约4500克），羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨 *** 0克。
辅料：当归10克，白芷3克， *** 参 100克，大枣40个，桂圆 20个，生姜片 *** 克，大葱750克，大蒜瓣400克。
*** 料：八角、 *** 、草果（拍破去籽）各5克，白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻 白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黄芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、筚拨各2克，陈皮、香芹籽（研碎）、紫苏、甘草、辛夷、 *** 各1克，当归5克，干姜、沙参、香叶各3克，罗汉果（拍破）1个。
调料：精盐200克，鸡精200克，胡椒粉35克，沙姜粉20克，牛油羊油各50克，鸡油150克，白酒50克，色拉油100克。
*** ：
（1）将 *** 料用白酒加清水500克浸泡约25—30分钟，捞出包成香料包。
（2） *** 鸡宰杀治净，斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆5分钟捞出。
（3）锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归10克、白芷3克炒香，入 *** 鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—8小时后，去尽料渣，即熬成小肥羊火锅白汤料。
（4）将熬好的白汤装入10个火锅盆内，将 *** 参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣及所有调料，平均放入10个火锅盆内，上火烧沸约5—8分钟左右，即成肥羊涮锅的汤汁。
（5）上桌配由 *** 生产的绵羊肉片和时令蔬菜及豆腐、粉丝等涮烫而食。
辣汤锅 *** 流程：
（1）辣汤锅底料炒制：
油料：
色拉油5千克，三重油1.5千克（其 *** *** ：色拉油和干辣椒面以3：1的比例，将色拉油烧到七成热，起锅冲入辣椒面中，边冲边搅动不要糊底，然后静置，等辣椒面沉淀后取出色拉油，再烧至七成热，再冲入另外一份干辣椒面中，如此反复3次即成三重油），牛油1千克，羊油500克。
配料：
糍粑辣椒4千克，火锅专用的郫县豆瓣1千克。
调料：
*** 300克，白酒150克。
底料炒制工艺：
将四种油入锅，烧至五成热后下入所有配料，小火用锅铲不停地翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入 *** ，小火炒至 *** 融化后加白酒即成。
炒制关键：
1、炒底料的关键要选择好的原料，辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒，做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽，煮涨（即辣椒变大吃水）后控干水再蒸约1小时再绞碎，这样做出来的火锅香辣红亮、香味回溢，而且蒸后的辣椒吃完不上火、不口干，辣椒颜色也更亮。
2、将传统的菜籽油改为优质色拉油后色泽更加红亮清澈，香味也没有损失，牛油炼制时要注意火力不可过大，否则容易有焦糊味，而且色泽发黑。
（2）兑锅工艺（10锅量）：
取炒好的火锅底料1300克，将火锅底料均匀分成10份，分别装入10口锅中，再分别往10口锅中掺 *** 0克吊制好的肥羊火锅白汤，将 *** 参100克，大枣40个，桂圆 20个，生姜片 *** 克，大葱750克，大蒜瓣400克，平均放入10个火锅盆内，接着分别调入精盐150克，鸡精100克，胡椒粉20克，沙姜粉10克，鸡油150克，上火烧沸约5—8分钟左右，即成辣汤肥羊涮锅汤汁。
肥羊火锅汤料绝密配方
肥羊火锅为风行一时的内蒙火锅品种，其汤卤具有用料多样、口感独特、醇厚香辣、别有风味的特点。这种汤卤要求的香料成分多达三十多种，用白汤来调配，成色奶白，可以涮烫羊肉和其他配料，是很多火锅店目前常用的火锅汤卤。
该汤料不仅具有“去膻、保鲜嫩、汤汁浓郁、鲜香绵长、久涮汤不淡肉不老”的特点，更因其是在营养师和医学专家指导下，除选用火锅汤料的基本调料外，另辅以精选的桂圆、当归、 *** 参、白蔻、草果等几十种滋补调味品，科学调配、特殊加工而成。因而该汤料是安全、卫生、营养、美味的健康食品。
下面，先来说说汤卤香料的配方，以清水50千克为例，需要八角、干姜、淮山 *** 各6克，山柰、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、草蔻、砂仁、荜拨、良姜、白芷、花椒、白胡椒、黄芪、广木香各3克，草果、香叶、香茅草、沙参各5克， *** 、陈皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫苏、甘草各2克，当归8克，罗汉果1个。
做法：将以上香料和 *** 材洗净，用加入白酒的清水浸泡约30分钟，捞起，装入干净的纱布袋中，扎紧口，即为香料包。
然后再来说说白汤的配方： *** 鸡2只，牛骨头 *** 0克，羊棒子骨3千克，鸭骨架2副，清水50千克，香料1包，精炼羊油2千克，姜片100克，葱段50克，羊脑1千克。
做法：
1.先将 *** 鸡宰杀，去尽毛及脚爪等，剖腹去内脏，将鸡身斩成较大的块；将牛骨头、羊棒骨洗净，入开水中汆一下水，捞起，沥水。
2.炒锅上火，加入精炼羊油烧至150度，下姜片、葱段炒香，倒入鸡块一同炒匀，炒至鸡块水分快干出香味时去掉葱姜，起锅倒入不锈钢锅中，再加入牛骨头、羊棒骨、鸭骨架、清水用大火烧开打去浮沫，下香料包，改用小火熬约6小时，加羊脑再用大火冲汤2小时，至汤汁浓白后捞起料渣即可。
火锅汤卤的配方：
白汤3千克，姜片20克，葱节30克，蒜瓣40克， *** 参8克，大枣4枚，桂圆2个，精盐25克，味精、鸡精各5克，胡椒面3克，沙姜粉2克，牛油、羊油各5克，鸡油10克。
做法：
将熬好的白汤装入火锅中，加入姜片、葱节、蒜瓣、 *** 参、大枣、桂圆、盐、味精、鸡精、胡椒面、沙姜粉、牛油、羊油、鸡油烧开，打去浮沫，用中火熬约5分钟，即可用于涮烫羊肉和其他配料了。
老北京铜锅涮羊肉做法
介绍：
地道老北京铜锅炭火涮羊肉；锅底不油腻，涮起菜来爽爽的
支锅子讲究用铜锅，碳讲究吃梨木碳，后来一水儿都改新碳。水要清亮，扔三两葱段几朵香菇足以，吃的就是个原汁原味儿。
涮羊肉用清汤
涮羊肉用的是清水，倒入几种小料（大葱3段、生姜4片、海米10克、枸杞5克、大枣、香菇各少许），切记不要放任何调料，烧开后放入肉片涮食。
羊肉的品质才是涮肉的灵魂
用清水一涮，吃的就是食材纯朴本味，所以羊肉品质才是涮肉的灵魂。
那如何辨别羊肉的品质呢，这又是一个学问。察言观色能判断肉质好坏？不太靠谱。美食君不否认刚屠宰的羊肉有一种讨喜的粉红色，而且也观察过一些高品质内蒙羊肉和一般大厂羊肉在颜色上有些许区别，但一般人根本无法分辨好坏，特别是化肥羊或者劣质羊肉的颜色也能让你觉得很好看，所以最简单的 *** 就一个字，尝。
芝麻酱蘸料比例：
传统七种调味品的勾兑 *** ：芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油 *** 。七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示一顺百顺。为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了 *** 。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。
革新统一后的调料勾兑比例以勾兑355碗调料需要调味品如下：
芝麻酱 10000克 蚝油 310克 酱油 1 *** 克 味精 150克 韭菜花 4500克 酱豆腐 *** 0克 胡椒粉 100克 鱼露 650克 白糖 300克 料酒 500克 十三香 55克 辣椒油、花椒油随意。每碗调料重量100克。
其中：芝麻酱 28.1克 蚝油 0.9克
备 注: 酱油 3.5克 味精 0.42克 韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克 酱豆腐 7克 白糖 0.63克 鱼露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀释 料酒 1.4克 按要求，涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。
涮羊肉调料构成五味调和：
甘——芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；
咸——酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；
酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；
苦——韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、 *** 、白芷等——都含在十三香内）；
辛——韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。
同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味
羊蝎子火锅和单县羊汤的 *** 秘诀
羊蝎子火锅 *** 配方
羊蝎子火锅是非常受食客喜爱的火锅品种，它的 *** *** 并不复杂，最重要的是掌握好香料的配比，这样才能做出没有异味而且香气十足的成品。
做法：
1.取羊的脊椎骨剁成大块，用流动水冲漂1小时，放入冷水锅内，下葱段、姜片和料酒，大火烧开，捞出脊椎骨洗净。
2.锅内放入羊汤25千克，大火烧开，下入葱段、姜片各500克，黄豆酱油750克，香料包（干姜、小茴香、白芷各15克，大青叶、白豆蔻、草果、甘草、陈皮、白胡椒各10克，山花椒20克），大火烧开，放入羊脊椎骨，烧开后改用小火浸煮至羊脊椎骨成熟，根据各地的口味特点，再放入盐和味精调味即可。客人点菜时，取羊脊椎骨和煮羊脊椎骨的汤放入火锅内，下入枸杞、当归、姜片和葱段，搭配白菜、豆腐、木耳、油菜、胡萝卜等上桌。
香料中的大青叶在中 *** 店可以买到，可以起到清热祛火的作用。干姜、白芷、陈皮主要起到增加鲜味的作用，而剩余的香料则起到祛膻的作用。
其中羊汤的 *** *** ：取羊棒骨洗净，切成大块，冲去血水，放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火熬5小时，再改用大火冲汤1小时，过滤即可。
单县羊汤不膻秘诀
单县羊肉汤的做法是非常多样的，这里跟大家分享一种：
1.鲜羊骨12.5千克斩重约500克的块，用清水泡2小时，入温水锅中大火烧开，去掉浮沫后用清水冲洗干净。
2.锅内放入清水25千克，烧至90℃时将羊骨和单县羊肉15千克放入锅内，大火烧开，撇出血沫，然后放入生羊油2千克，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，放入香料（白芷125克，桂皮150克，草果、良姜各50克），煮出香味后再下拍松的葱段25克、姜块100克、盐50克，小火煮至羊肉成熟时，淋入香料水150克，搅拌均匀后离火。
3.捞出煮熟的羊肉晾凉，切成薄片，放入60个小碗内，撒丁桂粉（ *** 、桂皮按1：1的比例混合后磨成的粉）30克，香菜末、青蒜苗末、味精各60克调味。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，分别装入60个碗内，淋上芝麻油60克，跟烧饼上桌。
香料水的制法：将花椒、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、山柰各25克，小茴香15克，陈皮30克洗净，放入锅内，加入清水1干克，小火熬煮出香味即可。
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，既可以当作主菜，也可作为佐酒佳肴。具体来说，是把加工处理的大块或整块原料，放入已多次使用的卤汁中，加热煮熟，使卤汁的香鲜滋味渗透入内成菜，方便大家自己在家做卤味。
不知不觉又到周六，胖友们热情起来吧！今天小编为大家带来这道回锅羊肉片，很家常的一道菜，自然也是很下酒的菜呢，要想做出口感不柴的回锅羊肉片，有几点小窍门和大家分享一下，喜欢的朋友们赶紧来试试吧！
回锅羊肉片
01原料准备：地道食材原汁原味
卤羊肉200克，蒜苗70克，青椒50克，红椒20克，姜片、蒜末、葱白各少许
02调料准备：五味调和 ***
盐3克，料酒、生抽各3毫升，鸡粉少许，豆瓣酱10克，食用油适量
03做法演示：烹饪 *** 分布详解
1.将洗净的青椒对半切开，剔去籽，切成小块。
2.洗净的红椒切开，剔去籽，切成小块。
3.洗净的蒜苗，切成3厘米的长段。
4.将卤羊肉切成片。
5.用油起锅，烧至三成热。
6.倒入姜片、蒜末、葱白，大火爆香。
7.倒入蒜苗、青椒、红椒，快速翻炒至断生。
8.倒入切好的羊肉片。
9.转小火，放入豆瓣酱，加入盐、鸡粉。
10.再淋入少许料酒、生抽。
11.翻炒至食材熟透。
12.盛出装盘即可。（如下图）
回锅羊肉片的家常做法
你学会了吗？再来一盘辣拌羊肉，愉快地过周末
辣拌羊肉
01原料准备：地道食材原汁原味
卤羊肉200克，红椒15克，蒜末、葱花各少许
02调料准备：五味调和 ***
盐2克，鸡粉、生抽、陈醋、芝麻油、辣椒油各适量
03做法演示：烹饪 *** 分布详解
1.把洗净的红椒切开，剔去籽，切成细丝，再改切成丁。
2.卤羊肉切成薄片。
3.取一干净的小碗，倒入红椒、蒜末、葱花，放入辣椒油、芝麻油。
4.加入盐、鸡粉。
5.淋入生抽、陈酷。
6.拌约半分钟，调制成味汁，待用。
7.把切好的羊肉片盛放在盘中
8.摆放整齐。
9.均匀地浇上同好的味汁， 摆好盘即成。（如下图）
今天是周六啦，一周只要到了周末，快乐就离很近了。赶紧去尝试做麻辣香味的辣拌羊肉吧！喜欢我的关注我鸭！下一期还想了解哪些！留言评论下来吧！欢迎您来评论 *** 扰鸭！
在家也能做好吃的火锅！川味麻辣火锅秘密配方大揭秘火锅是中国冬季更受欢迎的美食之一，尤其是川味麻辣火锅。但是，很多人认为要品尝到正宗的川味麻辣火锅，只能去餐馆。今天，我将分享川味麻辣火锅的秘密配方，让你在家也能做出好吃的火锅！
1. 辣椒底料
辣椒底料是川味麻辣火锅的核心。首先，准备好各种辣椒，如干辣椒、花椒、辣椒粉等。将干辣椒和花椒炒香后磨成粉末，然后加入适量的辣椒粉，搅拌均匀。这样 *** 出来的辣椒底料香辣可口，能让火锅更加有味道。
2. 融合底料
川味麻辣火锅还有一个特点就是融合底料。融合底料是由多种鲜香的食材 *** 而成，使火锅更加浓郁美味。可以使用牛骨、鸡骨、五花肉等作为底料，炖煮几个小时，直到汤底浓郁香醇。然后加入葱、姜、蒜、香菜等调味品，提升火锅的口感。
3. 配料的选择
除了底料，合适的配料也是做好川味麻辣火锅的关键。可以选择各类新鲜的蔬菜，如豆芽、菠菜、生菜等，增加火锅的口感和营养。同时，还可以选择各种肉类和海鲜，如牛肉片、羊肉片、虾、鱼丸等，丰富口味的同时提供丰富的蛋白质。
4. 蘸料的调配
蘸料是火锅的点睛之笔，能够增加食材的味道。川味麻辣火锅的蘸料一般分为两种，一种是麻辣口味，一种是酸辣口味。麻辣口味的蘸料可以使用花椒粉、辣椒粉、花生酱等搭配，酸辣口味的蘸料可以使用醋、蒜泥、香菜等调配。可以根据个人口味选择合适的蘸料，增加火锅的多样 *** 。
5. 火锅的烹饪技巧
川味麻辣火锅的烹饪技巧也非常重要。首先，将底料煮开后放入各种配料，根据食材的不同煮熟。注意不要煮太久，以免食材变得过熟。其次，可以根据个人口味将食材蘸入蘸料中，增加风味。最后，可以将火锅底料搅拌均匀，使得火锅的味道更加均衡。
现在，你已经掌握了川味麻辣火锅的秘密配方和烹饪技巧，不必再去餐馆才能品尝正宗的川味麻辣火锅。在家里准备好辣椒底料、融合底料、新鲜的配料和合适的蘸料，按照烹饪技巧 *** ，就能做出香辣可口的川味麻辣火锅。邀请亲朋好友一起品尝，享受火锅带来的美食盛宴吧！
冬 *** 吃火锅了吗？ *** 香辣羊肉火锅这样做，下饭又暖身入冬的11月，你还穿短袖吗？
我可是喝了羊肉汤，一点不觉得冷！
作为御寒神器的羊肉汤，此时迎来了人气顶峰
羊肉火锅汤在冬日里冒着热气
香浓的味道，喝上一口，从喉咙暖到胃~
工作辛苦的你，冬日里别忘了 *** 一锅羊肉火锅暖暖身，好好犒劳自己
今天准备的菜单就是这道人气 *** 香辣羊肉汤，如果你也喜欢，就跟着我一起来学做这道 *** 香辣羊肉火锅美食吧。
*** 香辣羊肉火锅
食材+调味料：
无骨羊肉块：500克
小洋葱：100克
红洋葱：25克
大蒜：20克
仔姜：50克
柠檬草：20克
香菜：60克
绿辣椒：80克
红辣椒：10克
水：2000克
盐：5克
白糖：10克
黑胡椒碎：8克
干辣椒粉：10克
孜然粉：10克
黑芥末籽：10克
肉桂棒：30克
八角：15克
小豆蔻：10克
肉蔻：10克
食用油：适量
*** 步骤：
1.将红洋葱、小洋葱、大蒜、仔姜、绿辣椒段、柠檬草和香菜碎放入研磨机中，搅打成酱。
*** 酱汁：
2.羊肉中加入盐、黑胡椒碎、孜然粉和10克食用油，用手抓拌均匀，腌制约1-2个小时。
Tips：加入适量的黑胡椒碎和孜然粉，可以适当地去除羊肉的腥膻味道。
腌制入味：
3.将锅加热，加入食用油、黑芥末籽、肉桂棒、八角、小豆蔻和肉蔻，炒出香味，加入腌制好的羊肉，炒至表面微黄。
炒香羊肉：
4.加入干辣椒粉翻炒均匀，加入之前调好的酱汁，大火炒制片刻，加入水，大火煮开，盖上锅盖转小火焖煮约30分钟。
大火炒制：
5.加入盐和白糖调味，再炖煮约30分钟煮至羊肉软烂，将菜品装盘，摆放肉桂棒、红、绿辣椒圈和香菜叶装饰即可。
此时，来一碗饱满晶莹的米饭，淋上香浓的羊肉汤汁，吃一口，瞬间就能赶走一整天的疲倦和寒意。
看完这个菜谱，你还想知道哪个美食菜谱解密？告诉我，将有大厨教你干货。
简单的几个步骤，让你“打败”寒冷冬天的麻辣 *** 锅伟大的城市有伟大的味觉符号。到了 *** 不吃烧味，到了纽约不吃披萨，到了北京不在忒冷的天儿支个锅砸涮羊rou儿，你就对不起这四 *** 儿胡同里摇摇晃晃的车铃，与青天下的训鸽儿，或是那一嗅醇厚的故都的霾。
北方的菜场，都带着一股从泥土里泛出的糙劲儿。质朴可爱的、生动的、恨不得和你蹲在马扎上就着麻小儿干掉一整瓶牛栏山二锅头。大葱被稻草绳绑着，支棱着，葱是山东的葱，供养了北方人的胃。
在北京的时候，我常去家旁一家叫天宇 *** 肉的 *** 店买 *** 肉。男老板没对我笑过。他的嘴角常滋出对只买半斤、一斤羊肉的顾客的礼貌的蔑笑。
“老板我要一斤羊排。”
“羊排论扇儿卖。”
北方的天儿，黑的早。冷了不要紧，下班回家， *** 肉拼一斤，三十多块钱，菜店买颗大白菜，一根白萝卜，齐活儿。芝麻酱腐乳自个儿调，我有秘方，不过今天不告诉你。
打败冬天的麻辣 *** 锅
-食材-
羊排 500g
牛胸骨 500g
辛三酱（沙茶酱、郫县豆瓣酱、麻辣豆豉酱）
*** 之友（八角、白芷、香叶、白蔻）
麻辣小伙伴（小茴香、桂皮、花椒、麻椒、香菜籽）
酱油（生抽、红烧酱油）
姜
我的一个人生乐趣是在 *** 搜罗各种奇奇怪怪的边角料。左边的牛凤凰翅（牛胸骨）一般的菜场超市是见不到了，得有情趣的屠户才会把这个品类上架。
作为食材来说它是完美的。肉、骨、筋完美搭配，两个字，灵动。我这里用到牛胸骨主要为了吊汤，论吃肉么，还是羊排是主力。两种肉泡凉水，中途换两次，把血水都置换出去。
*** 肉我建议能焯水则焯水，可以更大程度去除品质一般的 *** 的腥膻味（内蒙、西北读者请忽略本句）。
一家人整整齐齐，漂漂亮亮。
取出你家的高压锅，稍多点水，熬出的汤我们后面用在火锅里。香料么， *** 的挚友，八角香叶基本款不消说，白芷和白蔻，让你的出品有一种“秘制”的味道。
高压锅二十分钟，肉也不用太烂熟，我们后面边吃边加热，太熟后面就化了。
给自己盛碗热乎羊汤。一会我们吃完麻辣羊羊干锅后，直接加原汤，你说味道得多好！
姜拍碎，热油小火炸香。
酱料越复合，味觉层次越复杂。但基本的味型要保持一致。用了咸辣，就没法再体现出酸甜的轻盈。
郫县豆瓣和麻辣豆豉都是川味的咸辣酱，用来做锅底最适合。沙茶酱用的是汕头式，花生味重，甜，与粤式沙茶酱重咸鲜味不太一样。
肉桂、麻椒、花椒、香菜籽、白蔻、小茴香、八角、 *** 。记不住这么多的话，八角肉桂小茴香必须要有的。
小火，先炒香辛三酱，之后加入香料，小小的火力，大大的梦想。慢慢把香料、酱料炸香。炒底料有莫名的满足感！
煮到八分熟的 *** 肉进锅享受深度滋养。
底酱本身咸度很高，所以酱油大概三四勺就够。
临出锅，撒上一层孜然粉。我是孜然狂热爱好者，常看我菜谱的应该知道。撒粉后关火，用余温激发出孜然香气就足够。
卡式炉盛着，约三五友，吃肉。
用一切美言形容烹饪得当的 *** 肥肉都不为过。肥美的味道在嘴里膏润地化开，肉嫩而入味，还有一点咬碎脆骨的俏皮乐趣。
肉吃过瘾了，加 *** 原汤，下点蔬菜丸子，再来一份火锅面。
没有暖气的南方的冬天，又能怎样呢？
麻辣火锅怎么吃才好吃？儿时的回忆，永不过时的家常味道！麻辣火锅，是中国传统美食中备受喜爱的一种，它麻辣的口感、丰富的食材和暖心的氛围，总能勾起人们无限的美好回忆。不过，很多人在家里做麻辣火锅时却总是不够地道，怎么也吃不出火锅店里的味道。正因为如此，今天我想和大家分享一些技巧，教你如何在家里做出与外面火锅店媲美的麻辣火锅
一、注意调料的搭配
麻辣火锅调料的搭配可以说是关键，不同的调料搭配出来的味道也各不相同。在选择调料的时候，可以参考哪些调料适合搭配，例如芝麻酱和豆腐乳的搭配、香油和蒜泥的搭配等等。同时，在使用调料的时候，也要注意调料的分量，太多了不仅会影响口感，还可能掩盖食材的味道。
二、食材的选择
在火锅中放入优质的食材，可以让火锅更加美味。在选择食材时，不妨考虑一下这些食材是否符合自己的口味，同时也要注意保证食材的新鲜程度和卫生安全。比如说，牛肉和羊肉都是火锅中的常见食材，我们可以选择一些新鲜且品质优良的牛肉或羊肉，并切成薄片，让它更易入味。
三、注意火候
火候的掌握是麻辣火锅中很重要的一个环节。如果火候过大，食材容易煮烂；而火候过小，则不易入味。因此，在煮锅之前，需要先调整火力，等到水烧开之后再放入食材。同时，在烹煮过程中，不妨用一些生姜片、葱段等配料，让水更加清爽，还能去除部分肉类的膻味。
麻辣火锅和白酒是绝配中的绝配，只要搭配得当，就能让食材的口感和香气更加突出。所以这里，我向大家推荐两款白酒：蒸台坤沙和红星二锅头。
之一款：蒸台坤沙酒
蒸台坤沙酒，是一款来自中国贵州省茅台镇的白酒。它以独特的口感和超大的容量而备受瞩目。品鉴之前，浓郁的酒香在空气中旋绕，仿佛预示着即将到来的酒宴。初次品尝，蒸台坤沙酒如同一股清流涌遍舌尖，口感犹如冷泉之水，滋味清淡而不失醇香。随着酒液渐渐入喉，辛辣和甘甜的味道交织着，犹如山间清晨的清新和夜晚的浓郁。微苦味、微辣味若隐若现，与麻辣火锅相得益彰，让人仿佛身临其境，愉悦的口感令 *** 罢不能。这种口感是市面上普通白酒所无法媲美的。
它的产地茅台镇，是中国闻名于世的白酒产区，拥有深厚的历史和文化积淀，生产技艺也已达到了炉火纯青的境界。因此，蒸台坤沙酒不仅以其独特的口感，更以其所处的茅台镇而备受青睐。
总之，蒸台坤沙酱酒兼具清新、醇香、微苦、微辣、甘甜等多重口感，与火锅相得益彰，是一款卓越的白酒。
第二款：红星二锅头
红星二锅头，是一款经典的清香白酒，其独特的口感和适宜搭配火锅的特点，已经成为了许多消费者的心头好。初闻红星二锅头，浓郁的酒香扑鼻而来，仿佛一阵清风拂面。入口之后，酒液犹如蜜般柔顺，口感清新醇厚，酒香味醇浓郁，不仅有微咸的味道，还带有丝丝温暖的感觉。这种口感非常适合与火锅搭配，能够更好地提升食材的鲜美味道，让 *** 连忘返。如果你正在寻找一款能够搭配火锅的好酒，那么红星二锅头绝对是不容错过的选择！
以上就是我们今天的分享，希望能对大家在家做麻辣火锅有所帮助。不管你是喜欢辣的还是清淡口味的，都可以根据自己的口味任意搭配。
羊肉火锅新姿势，这样的吃法你在湛江找不到第二家！还豪送 *** 餐眼瞅着天气越来越冷，
不知道你穿秋裤了吗(??ω?)??？
这个天吃什么好呢？
那必须是人见人爱的羊肉火锅啊！
围着热气腾腾的汤锅
吃着细腻鲜美的羊肉
暖身暖胃，秋裤什么的根本不需要
湛江之一家京味“羊蝎座”
居然发现了羊肉火锅的新姿势
自创了湛江首家柠檬羊
话不多说，先甩福利
专属福利
福利一
原价102元的柠檬羊肉煲
（ *** 材柠檬锅底+1.5斤新鲜羊肉）
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湛江首家柠檬羊火锅
静 *** 咁话你知啦~
羊蝎座打破传统，立志要做一只会创新的羊!
所以，自创了湛江首家柠檬羊
属于热 *** 的羊肉经过柠檬的中和
当真是好吃不上火
当柠檬遇上新鲜羊肉
那种鲜甜开胃的滋味享受爽到极致
柠檬富含维生素C，是天然的抗生素
柠檬羊跟柠檬泡水是一个概念
健康又好吃，
简直老少咸宜，好过LV GUCCI！
天天吃都没负担！
羊肉火锅中
松软的清炖羊肉是锅中上品
在吃之前先放入火锅中慢炖熬煮
熬煮过后的羊 *** 到不行！
胶原蛋白饱满的羊肉
一咬开便收获满嘴的嫩香
一定要喝！汤！
用柠檬的酸来吊出羊肉的鲜，
汤里带着淡淡的柠檬酸，怎么喝都不腻
那个度掐得刚刚好
这一锅味浓鲜甜、原汁原味的羊肉高汤
没有不讨喜的羊肉膻味，整锅尽余鲜香甜美
好啦，
不要再对着屏幕流口水了
这样的天气，约起三五个亲朋好友围一桌
来羊蝎座涮火锅简直不要太幸福
红焖羊脚
对于每一个肉食者来说
对那油色红亮的羊脚毫无抵抗，瞬间缴械
羊脚的蹄筋中含丰富的胶原蛋白质
能增强细胞生理代谢
使皮肤更富有弹 *** 和韧 ***
啃上一只都觉得寄几脸色红润有光泽
各位仙女岂能错过！！！
一只羊也才四只脚，珍贵程度显而易见
吃到就是赚到，羊脚比猪蹄软嫩
皮与蹄筋非常Q弹，焖得很入味
很酥很嫩，一点儿也没有恼人的羊膻味
自己一个人干完这一份不是问题
龙门烤鱼
烤鱼绝对是冬天最放不下的一道菜
鱼选自刺少的罗非鱼，鱼肉特别的香甜
麻辣味绝对是经典
就算吃过再多口味，麻辣几乎是所有烤鱼粉的更爱！
一端上来就浓香扑鼻！
鱼肉那是相当厚实
没有四个人估计干不掉这一盘
烤鱼吃起来辣而不燥，鲜而不腻
每一块鱼肉都很入味，麻麻辣辣的太过瘾！
配菜也很足~
上桌后边吃边炖，汤汁咕嘟咕嘟冒着热气儿
辣味慢慢沁入鱼身，一票小伙伴看得眼睛都直了
吃鱼的节奏一定要把握好
等汤汁沸腾以后更加的入味
这样的鱼肉吃起来香辣无比
酸汤百叶
酸酸辣辣的味道能轻易把人的胃口瞬间打开
酸汤肥牛常吃，这么创新的酸汤百叶绝对是之一次见
韧 *** 十足有嚼劲的牛百叶勾搭上酸爽辛辣的汤汁
随便一捞全是牛百叶和配菜
简直爽到飞起
手打鲜虾滑
听说，10个女生9个爱吃虾
特别是Q弹，爽滑的手打的虾滑
虾滑在口腔中旋转、跳跃
幸福感从口中，蔓延到胃，随血液流淌入心
没有什么比此刻更幸福！
挖出一个个虾滑圆球放入翻滚的高汤里
等到虾滑浮起来，就可以吃啦
沾上自己调配出来的酱，嫩滑到飙泪
羊蝎子
羊蝎子是店里的招牌
经过专业的处理，去除了多余的肥肉，口感香嫩
鲜而不腻，肉怎么吃都不膻、不柴
羊蝎子火锅经过长时间的文火炖
有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效
故老年食之能缓解骨质疏松
中年食之，能养颜美容
少年食之，能健脑增高
店里还有特色小炒，让你一次吃到爽
店内宽敞明亮，绿色植被令人心旷神怡
小清新的风格和同色系的沙发
让人感觉置身于自然之中
和朋友聚会酒足饭饱
还有超大屏投影仪，可以边吃羊肉边看MV
彻彻底底地放松下来~
专属福利
福利一
原价102元的柠檬羊肉煲
（ *** 材柠檬锅底+1.5斤新鲜羊肉）
现在只要49元超值限时抢购~
*** 200份
福利二
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羊蝎座
【 *** 】：赤坎区人民大道北98号（不夜天美食城入口）竹林府旁
【营业时间】：17：00-02：00
两代传承这尘封于纸上的羊肉火锅香料配置，学习那环环相扣的技巧寒风已至，又是一年之中最合适合适食用羊肉火锅的时候，对于火锅而言，除了食材本身，火锅的底料也是十分重要的，谈及火锅底料，很多朋友之一时间便想到了麻辣火锅底料，其实火锅底料可不仅仅是麻辣火锅底料而已，今天介绍的这道羊肉火锅底料，绝对可以为冬日里的羊肉火锅附上浓郁的香气，对于喜欢香料的朋友来说，这道配方上香料环环相扣的应用，绝对是宝贵的养分。
熬制底料使用的香料配方中，以草果为君料，首先来说草果对于羊肉、牛肉以熬制形式的烹饪而言，它的香味是十分契合的，搭配臣料的白芷，可以让带有油脂羊肉越熬越香。羊肉本身带有腥味，白芷不仅可以提供香气，同时它也有不错的去腥效果，配上干姜，然后在佐料部分上用草蔻对草果进行增益，这样一来，去腥上已经是有足够的力量了，况且这道配方上还有白胡椒和荜菝搭配，如何一来腥臊味完全可以被控制住。陈皮与辣椒干用于让肉质越嚼越香，这种用法和卤水中使用陈皮搭配花椒的做法类似。
这道配方上还是使用了食品添加剂‘酵母提取物’，这种东西除了提高香气总体的醇厚感之外，它还能让羊肉的鲜美口感有所提升，配合上香料肉蔻使用，对于增强羊肉的口感效果显著。这道火锅底料和麻辣火锅不同，并不是以固态或者是粘稠状出现的，所以 *** 时可以按量按比例适量 *** 。最后说一句这道羊肉火锅底料并不是用于刷羊肉的，而是炖煮羊肉。最后我们看下小鸣自己拍下的照片，因为存放时间较久，字迹上有少许岁月的痕迹。
今天，晓晓要为大家分享一道超级好吃的麻辣美食——麻辣香锅。这是一道辣味十足的美食，喜欢吃辣的朋友们一定不能错过哦！
爱吃辣的朋友们都喜欢吃麻辣香锅，但是你们知道这道菜是怎么做的吗？今天，晓晓就来为大家揭秘它的家常做法。爱吃辣的朋友们可千万不要错过哦！
首先，将土豆和莲藕切成厚度适中的薄片，不要太薄，否则会影响口感。将香菇切成块状，这样更容易入味。你也可以像我 *** 里这样改一个花刀，这样做出来更美观。
麻辣香锅的食材不限，想加什么就加什么。我加了一些我喜欢的金针菇。将西兰花掰成小瓣，放入盐水中浸泡一会儿，然后清洗干净，盛入盘中备用。准备一根腊肠，斜刀切片，备用。这一步也可以换成午餐肉或者肥牛、羊肉卷之类的。
现在准备小料，将适量干辣椒、蒜末、花椒和切成段的葱白放入盘中。
起锅烧水，水开后放入准备好的蔬菜，煮1-2分钟左右。在水中加入一些食用油，煮出来的蔬菜会更美观。将煮好的蔬菜捞出，放入火锅丸子中煮5分钟，然后将水倒掉。
起锅烧油，润一下锅，然后加入准备好的小料翻炒出香味。接着加入一块火锅底料，翻炒至完全融化，再加入煮好的火锅丸子，翻炒均匀。然后加入煮好的蔬菜，同样翻炒均匀。最后加入切好的腊肠，翻炒均匀。翻炒均匀后，沿着锅边加入一勺料酒，增加香味。最后加入麻椒油，记得要最后放，不然味道就没了。
这样，一道美味的麻辣香锅就做好了！赶紧试试吧！做完后，别忘了在评论区分享你的心得。关注我，了解更多美食家常做法。
爱吃羊肉的看这里，教您香辣小肥羊做法，肉嫩不膻，十分下饭大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、羊肉， *** 温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。
2、 今天老刘就来分享一下“香辣小肥羊”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
羊肉卷、绿豆芽、小米辣、香菜、生姜、大蒜、贵州糍粑辣
4、先把绿豆芽两头的根和芽去掉只留中间的茎，洗干净备用。再把小米辣去蒂切小段，生姜蒜子切片，香菜切段
5、锅中水烧开后把羊肉卷放入锅中烫一下，烫十五秒马上捞出。热锅倒油放入适量色拉油，放入贵州糍粑辣炒出红油，再放入小米辣段、蒜片、姜片爆香
6、再放入羊肉卷、料酒、生抽、蚝油翻炒片刻，这时再放入绿豆芽，盐少许、糖一勺、香菜，翻炒入味，即可装盘。一盘香辣可口的香辣小肥牛就做好了
7、羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
