腌辣椒酱，老辈人的经验真好用！河南人年年用这 *** ，简单还特香

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

每年的 *** 月份，家里种的青辣椒、红辣椒都在疯狂的成熟，单靠日常炒菜、肯定是吃不完的，所以每到这个时候老家的院子里，挂的都是辣椒串，晒干留着冬天吃，当然还会腌一些辣椒、辣椒酱，日常就馍、拌饭、当开胃小菜都很好吃。

说起腌辣椒酱，你还别说老辈人的经验还真好用，我妈妈每年都用这个 *** 做，腌出来的辣椒酱又香又辣又下饭，关键是做法还非常简单。家里种的有辣椒的小伙伴，赶紧试着把那些吃不完的辣椒做成辣酱吧。

【辣椒酱】

1.首先，我们准备适量的线椒和小米椒，把上面的硬梗掰掉，不要直接去蒂，不然会进去生水，腌的时候容易变质。

2.然后把线椒和小米椒洗干净，平摊在案板上，放在通风的地方晾干水分，也可以用风扇吹一吹、速度更快，水分完全晾干以后，把青红椒分别切成段备用。

3.准备生姜80克切成片，大蒜50克拍扁，油炸花生米适量，用刀背压扁、切成碎粒放在盆中，再抓入一把白芝麻备用。

4.然后把青红椒放在料理机中打成末，也可以用蒜臼子捣碎，就是比较费费力。

5.姜片和大蒜也打成碎末放在一起，加入30克食盐搅拌均匀。

6.锅内多烧油一些油，油温6成热时把热浇在辣椒上面搅拌均匀。

7.然后放入一小把白芝麻，继续浇油把芝麻和青红椒爆香；最后放入花生碎，加入蚝油20克、白糖30克中和辣味，搅拌均匀以后放在一边晾凉备用。

8.做好的辣椒酱要放在没有生水和生油的容器中、密封保存、随时吃随时取，炒菜拌面都可以，吃的时候加点香醋、口感更好。

阿飞有话说：

1.辣椒蒂千万不要去除，以免洗的时候进去生水，腌的时候容易变质。

2.油温六七成热即可，太高的话辣椒容易糊，热油要一勺一勺的加进去，才能充分把辣椒和调料爆香。

3.一定要保证食材和容器上不含生水、生油，否则容易变质。

好了，这道香辣可口的辣椒酱就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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大厨做罐辣椒酱，技巧简单不易变质，只需2番茄一把小葱，2步搞定

简单易保存的青辣椒酱 独家

1张 ***

“朋友从老家来，送了我一大包他种植的陇椒，很新鲜但也超级辣，炒菜时放一点点就很辣了，心想若这样放着还没吃完就坏了，怪可惜的。想起小时妈妈经常趁着夏天辣椒便宜时腌制红辣椒酱，更容易保存，冬天用它做饭做汤就够了。好了，如法炮制吧！”

食材明细

• 青辣椒适量
• 姜适量
• 生蒜适量
• 生抽适量
• 盐适量
• 花椒面适量
• 高度白酒适量

• 超辣口味
• 腌工艺
• 数天耗时
• 简单难度

简单易保存的青辣椒酱的做法步骤

1

将辣椒剁碎，生姜剁碎

2

蒜剁碎

3

放入白酒，盐，生抽，花椒面

4

将它们拌好后压平

5

裹上保鲜膜盖好放置四五天

6

数天后打 *** 入小容器内，吃的时候用勺子挖一勺用油炒制即可

小窍门

剁辣椒酱时更好戴副 *** ，要不然会辣的你睁不开眼，另外剁过辣椒的手辣疼了，就用白酒搓洗，很管用。这款腌制的辣椒酱主要用于烹饪，不适合直接食用。

使用的厨具：其他

*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

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家传辣椒酱只要3步，喝粥拌面条真带劲，没菜挖2勺，香得直跳脚

最让孩子停不下筷子的竟然是青辣椒酱

选这种辣椒王 最辣！可根据自己喜好选择辣椒切碎 加蒜末 盐 花椒 油 一勺糖 味精 调拌千万不要沾水啊装瓶 密封一个星期就可以开吃啦 当调理 当下饭菜 ！辣,下饭菜,二人世界,一人食,晚餐,午餐,无水印,中国菜,家常菜,腌

教你自制辣椒酱， *** 特简单，步骤都告诉你，省钱又放心

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、剁椒酱主要由辣椒腌制而成，风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口，适合嗜辣人士的口味。

2、 今天老刘就来分享一下“自制彩色剁椒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

大红椒、黄彩椒、青圆椒、盐、小米辣、高度白酒

4、先把小米辣用毛巾擦干净，其他三种辣椒也用同样的 *** 处理干净，因为水洗过腌制的剁椒容易变质，用四种辣椒混合在一起做剁椒的好处是大红椒和青圆椒不辣，肉质厚吃口比较脆甜，小米辣是最辣的一种，加入黄彩椒会使做好的剁椒酱颜色鲜艳

5、再把处理好的四种辣椒一起放入一个擦干水分的食品盒中，用菜刀把四种辣椒一起剁碎，直到把所有辣椒剁成小颗粒，斩的不要太碎，全程不能碰到水，碰水容易腐烂

6、这时加入200克食盐，盐要稍微多一点这样不容易变质。二两高度白酒，辣椒和白酒的比例是15:1。最后用一个擦干水分的塑料瓶，把剁椒放入瓶中，过三天就可以食用

7、其富含丰富的蛋白质和多种微量元素，色、香、味俱全，生物保鲜，不含防腐剂，为纯天然绿色食品

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

辣椒酱怎样熬好吃？教你3种辣椒酱做法和详细配方，比卖的还好吃

本期导读：辣椒酱怎样熬好吃？教你3种辣椒酱做法和详细配方，比卖的还好吃

秋季是丰收的季节，秋季红辣椒大量上市，也是做辣椒酱的季节，辣椒酱是用辣椒 *** 成的酱料，颜色鲜红，加入蒜、姜、糖、盐，等调料 *** 而成，可以长期保存，味道更鲜美。放入冰箱随吃随取，开胃下饭，用来配米饭、面条，粥都不错，也可以用来做炒菜的调料。

辣椒酱怎样熬好吃？各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。教你3种辣椒酱做法和详细配方，比卖的还好吃，自己在家 *** ，干净卫生，无添加，吃着放心，而且保存期也一样很长，从秋吃到冬也不会变质，下面一起看看辣椒酱都有哪些做法：

【辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1000克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白糖40克、味精20克、

做法步骤：

1.选成熟新鲜、红色辣椒为原料，把红辣椒摘去蒂把，洗净，沥净水分。

2.把姜和蒜切成末，葱切成段。

3.准备好调料，黄豆酱用生酱和熟酱都可以。

4.把红辣椒放到绞肉机内，把红辣椒打碎，红辣椒不要绞得太碎，有点颗粒感，吃起来口感更好。家里没有绞肉机，用刀把红辣椒切成辣椒末也可以。

5.把红辣椒全部搅打好后，把辣椒碎放在纱布里包上，挤出辣椒里的水分，这样可以缩短熬制时间，熬好的辣椒里含水量少，保存期也长。

6.锅内加入500克油，烧热，下入葱段，花椒，八角，香叶，小火炸制料油，小火将调料炸至微焦，把调料的味道充分炸出来，把调料捞出不要，只留下调料油。

7.下入姜末和蒜末，小火翻炒，把蒜末炸至微黄，炸出蒜香味。

8.下入辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐40克，白糖40克，翻炒均匀，用中火熬制，期间，要不时地翻拌辣椒酱，使水分快速蒸发，把辣椒酱的水分熬制得差不多快没时，下入黄豆酱100克，味精20克，翻炒1分钟左右，关火。

9.下入芝麻和花生碎，拌匀，把辣椒酱晾凉。

10.把晾凉的辣椒酱放在瓶子内，或者保鲜盒内，辣椒酱的表面有一层油覆盖，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存。随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要有生水，否则，辣椒酱进去生水，辣椒酱会变质。

【自制牛肉辣椒酱】所需材料：牛肉（瘦）半斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱100克、花生碎100克、色拉油500克、盐12克、大葱50克、姜100克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白胡椒粉5克、料酒1汤匙、白糖20克、鸡精10克、

做法步骤：

1.把鲜红辣椒洗净，摘去辣椒蒂，沥净水分待用。鲜红辣椒的选择，按个人喜欢吃的辣度买。

2.把牛肉用料理机搅打成肉馅，或者用刀剁成肉馅。

3.把红辣椒用料理机搅打成末，不要太碎，要吃着有颗粒感，或者用刀剁成辣椒碎。

4.把加工好的红辣椒放在纱布内，用力把红辣椒的水分挤出来，挤出来的辣椒水不要扔。

5.准备好调料，葱切成条，或者切成片，一半的姜切片，另一半的姜切末，大蒜切成末。

6.锅内加入油烧热，下入葱片和姜片、花椒、大料、香叶，小火炒制，将葱姜炒至颜色变红，微焦，将锅内的调料都捞出不要，只保留料油。

7.下入蒜末和姜末，小火炒制，将蒜和姜小火炒至微黄，炒出香味。

8.下入牛肉末，把牛肉末炒散开，将牛肉末炒至颜色变白。

9.下入鲜红辣椒酱，翻炒均匀，中火熬制，把辣椒酱的水分熬制出来。期间，要不时地搅动辣椒酱，使水分快速蒸发。

10.下入盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、黄豆酱，翻炒均匀，再次熬制开锅。

11.下入鲜辣椒酱挤出的辣椒水，熬制开锅，关火，把辣椒牛肉酱晾凉，装进干净带盖的玻璃瓶内，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存，随吃随取。注意:瓶子内的辣椒牛肉酱上面，要始终保持有一层油覆盖，这样会隔绝空气，放久了也不会变质。

【蒜蓉辣椒酱】所需材料：红尖椒500克、青尖椒 *** 克、油盐适量、大蒜 *** 克、姜1块、白糖1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把尖椒洗净，再把辣椒表面水分晾干，大蒜剥去外皮，买的这个红辣椒非常辣，就加了一些青尖椒中和一下，减轻一些辣度，青辣椒不放也可以。

2.把大蒜切成末，姜切末。

3.把红尖椒切去蒂，再把红尖椒切成丝。

4.然后再把红辣椒切碎，再剁成末。先把辣椒切成丝，再剁成末，用这个 *** 把辣椒切末很容易。剁制辣椒时候要带一次 *** 手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。不喜欢辣椒籽的可以把辣椒籽去除。

5.用同样的 *** 把青尖椒切成末。

6.把青红尖椒末放在容器内，再放入蒜末和姜末，一起搅拌均匀。

7.锅内加入适量油烧热，加热至油冒烟，将热油浇在混合好的辣椒内，一边浇油，一边搅动辣椒，使辣椒受热均匀。

8.把热油浇完后，再加入盐，白糖搅拌均匀，凉透后，放在罐子里，放在冰箱里冷藏，随吃随取，保持辣椒的上面有一层油，这样辣椒就不容易变质，容易保存。

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独特腌“青辣椒”，不加一滴水，只需多加这一味，酸爽开胃又下饭

前段时间我买了一大袋辣椒，根本吃不完。因为实在太辣了，拿来炒肉都不行。于是只能想办法处理掉了，我想着拿来做辣椒酱或者辣椒干了。没想妈妈直接把这些青辣椒塞进瓶子里，不加一滴水。我还埋汰她这不是浪费吗？但是10天后取出我吃了一个夏天。下面就给大家介绍下妈妈这种辣椒特殊的做法吧，只需10天，而且不用加一滴水。保准你吃上瘾。

在我的认知当中腌制辣椒不都是要放到清水里面浸泡吗？但妈 *** 做法好像不一样，里面没有加一滴水辣椒还没有烂，而且还腌制的非常好，吃起来开胃又下饭，基本上就一道腌辣椒我就吃了两碗饭，有时候还会把腌制的辣椒和瘦肉一起爆炒也是非常美味，以下就是妈妈腌制青辣椒的步骤。

婆婆腌“青辣椒”，不加一滴水，只需多加“这一味”，开胃又下饭

准备的食材：青辣椒，大蒜，生姜，干辣椒，花椒，食盐，白酒，食醋，白糖。

*** *** ：

首先将青辣椒的表面清洗干净，虽然说农村里面的辣椒是有机蔬菜，但上面难免会沾上一些灰尘，接着婆婆用刀把辣椒头上一处削掉，这个时候一定要记住清洗辣椒的水分要沥干，然后咱们再开始准备其他配料，把生姜切末，干辣椒切段，大蒜切末，加上花椒和食盐全部放到盆子里面搅拌均匀。

再把沥干水分的辣椒放到盆子里面和调料一起混合，再把辣椒一个个放到无水无油的容器当中，一定要保证里面无水无油哦，不然就会 *** 腌制的效果，把辣椒放完后，上面撒上一把白糖，再倒入适量的食醋，最关键的一味就是白酒，白酒能够加快腌制的时间，还能够提升辣椒的香味，腌制好的辣椒真的是超级开胃下饭的。

以上就是婆婆腌青辣椒的 *** ，是不是特别简单呢？并不需要太多的工序，直接将辣椒和调味料混合就行，其中不加一滴水，只需在最后收尾的时候倒入一杯白酒就行，冬天怕冷的朋友们也一定要多吃辣椒，辣椒有扩张血管的作用，而是 *** 也有了抗寒的作用。妈妈这种独特的腌辣椒方式，做出来的辣椒，非常的下饭。越吃越过瘾，每次端上桌，我们家人都抢着吃。先把这道菜介绍给大家，希望大家也可以做出爽口的腌辣椒。

来源：黔东南美食

辣椒酱的做法，橘子向70岁妈妈讨教秘方，做法简单，拌啥都好吃

大家好，我是橘子姐，辣椒酱很多人都吃过，也爱吃辣椒酱的香辣口感，很多爱吃辣椒酱的朋友，吃过哪家饭店辣椒酱好吃之后，自己也会尝试着动手做，但是等到自己动手做的时候就不是那么简单了，有的辣而不鲜，有的鲜而不香，有的香而不辣，还有一些人做的没放几天就坏了，总是那么的不尽人意，今天橘子就把辣椒酱的正确做法与比例都告诉你，让你在家也能做出香辣好吃，又耐储存的辣椒酱，而且自己动手做，不会添加任何添加剂和防腐剂，好吃又放心，下面看看是怎么做的吧。

1、辣椒要选择这种红辣椒，因为红辣椒水分少，做好之后闻着又辣又香又耐储存，而青辣椒做出来之后会有一种淡淡的清气，从而影响食欲，而且青辣椒水分大做好之后也不耐放。1斤红辣椒洗净之后晾干水分，之后去掉辣椒蒂，再切成辣椒段装入料理机中。

2、还需要准备辣椒的铁哥们生姜和大蒜，100克生姜去皮之后洗净晾干水分，再切成小块和辣椒一起放入料理机，2~3头大蒜去皮之后洗净，同样也要晾干水分之后和辣椒、生姜一起放入料理机，接着再加入适量的盐、1勺五香粉，盖上盖子打成细腻状态（如图下）

3、辣椒酱越细越好吃，可以放在料理机里多打一下，打好之后倒入碗里，加适量的高度白酒，用筷子搅拌一下，一份好吃的辣椒酱就做好啦！（加一点白酒，可以防腐耐储存）

4、 辣椒酱这样做可以拿来拌凉菜、拌米饭、拌面条，也可以在吃包子，火锅，水饺的时候，拿来当蘸料，总之你想怎么吃就怎么吃，怎么吃都好吃，喜欢的朋友可以试一下。

食材清单：

（1斤辣椒，100克生姜，2~3头大蒜，适量的盐，1勺五香粉）

烹饪小贴士：

1、辣椒一定要清洗过，晾至表面没有水分之后再去掉辣椒蒂，防止辣椒里面进水容易变质。

2、加白酒可以起到防腐的作用，做的不多的话可以不加。

3、做的多近期吃不完，可以适量的多加一些盐，放在冰箱保鲜储存，放半年都不坏。

4、 *** 的过程中，所有的食材和厨具一定不能碰到生水和油，防止辣椒酱变质。

（ *** 和文章归橘子姐美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必将投诉到底）

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