在家里蒸馒头，蒸包子发面的时候，总是会遇到面团发的慢，面团发酵的不理想，就像是面团不够喧软，不够蓬松，这样的面实际上就是面团没有发起来，里面还有死面。
用这样的面团蒸出来的馒头，往往都是体积比较小，馒头不够蓬松喧软，口感也很差。
虽然蒸馒头，包子都是些家常的面食，很多人都会做，但是其中门道还不少，就像面团发酵的好不好，就是一个综合因素的影响。
很多人都知道面团发酵时会收外界温度影响，但是却很少有人知道，面团发酵实际上和和面 *** 也有很大关系。
像是有些人做饭的时间并不充裕，又想自己在家蒸馒头，这可怎么办？
所以今天拉面那些事儿就和大家说说，发面别再只会加酵母了，教你一招，保证面团在20分钟左右就可以发得蓬松喧软。
和面时，多加一种料白醋，面团发的快
在和面之前，首先我们准备一个空碗然后倒入几滴白醋，再加入适量温水稀释一下，然后将这个醋水倒入面粉中，用筷子搅拌均匀后留着备用。
之后我们发面的时候，这个白醋就可以让面团发酵过程变快。
白醋为啥能让面团发酵的变快呢？
首先，我们的白醋必须是要买酿造的白醋，而不是那些勾兑出来的白醋，因为酿造的白醋是用粮食发酵的，所以白醋中本身就含有酵母菌活 *** 酶，而用酵母发酵面团的原理就是，利用酵母菌在面团中的繁殖产生的二氧化碳气体来蓬松面团。
而白醋可以通过活 *** 酶对酵母的催化作用，加入酵母的发酵，从而加速面团的快速发酵。
和面时，牢记3点，面团发酵的又快又好
之一点：酵母不要直接放入面粉中
酵母我们经常用，但是很多人都不知道它是个啥，很多人以为就是和碱一样，是一种化学物质，实际上并非如此，酵母是有生命的，含有很多的微生物，用酵母发面的本质实际上就是让这些微生物繁殖。
既然酵母是有生命，那么肯定就有它喜欢的环境，只有保证酵母的活 *** ，才能更快地发面，而并非是酵母用得越多，发面就越快。
所以我们在和面的时候，酵母不要直接放入面粉中，而是要用35摄氏度左右的温水将酵母花开，调成酵母水，这样一是可以让酵母在一个事宜的温度下保持活 *** ，二是可以让酵母在事宜温度下繁殖一下。
就像是我们调制好的酵母水，静置一会后，大家会发现酵母水面上有很多的小气泡，实际上这就是酵母在水中发酵产生的气体，水面上的气泡越多，说明酵母的活 *** 就越高，发面的速度也就越快。
第二点：给酵母提供些白糖
酵母在面团中发酵的过程，就相当于我们人类干活的时候，所以一定要让酵母吃饱饭在干活，而白糖能够给酵母提供能量，可所以酵母水中加入些白糖，也可以让面团发酵的更快。
正常情况下，每斤面粉放5克酵母，而白糖可以放3-7克之间。
白糖过多或者过少都不好。
第三点：温水和面还是凉水和面
有些人和面喜欢用冷水和面，还有些人喜欢用温水和面，那么到底是用温水和面好，还是冷水和面好呢？
大家记住一句话，只要是家里的发酵类面食的和面，更好用温水和面，因为酵母适宜发酵的温度就是30摄氏度左右，所以怎么发酵面团实际上就是照顾好酵母的感受，你让酵母待的舒服了，它自然会卖力气干活，所以发酵起来也就事半功倍了。
所以咱们用温水发酵实际上就是给酵母提供一个温房，这样就可以加快面团的发酵速度。
这和咱们将馒头生胚放到装有温水的锅中，二次醒发是一个道理。
再有就是和面时，面粉与水的比例一定要控制好，一般就是1斤面粉搭配0.5斤水即可。
醒面
按照上面的 *** 和好的面团，然后就开始醒面了，怎么醒面，如何醒面也是影响面团发酵速度的一个重要原因，首先装有面团的盆子用保鲜膜密封上，然后放在温暖的地方醒面。
像是温度较高的天气还好说，但是如果室内温度比较低怎么办？
创造条件给面团提供温暖的地方，像是放到装有温水的锅中，或者是放在阳光照射的地方醒面。
其次醒好的面团做出面剂子后，在揉成馒头生胚，再次醒面，白胖且喧软的馒头就是通过2次或者3次的醒面 *** 出来的。
个人主页有一系列兰州拉面 *** *** 教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各种面食做法的讲解，各种卤菜 *** 的讲解，各种汤类 *** 的讲解
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦
今天才知道，发面根本不用酵母粉，教你老 *** ，20分钟发满一大盆大家好，欢迎来到美食格物。
爱吃面食的朋友对于发面这个步骤肯定都不陌生，平时我们发面都是用酵母粉、泡打粉之类的，今天我来和您分享一个新的做法，不仅发面快，而且还不会像酵母粉那样不好掌握。
用到的东西就是高度白酒。将白酒20毫升、温水100毫升调配在一起，酒和温水的比例是1 : 5，调配好之后用筷子将其搅匀，这里用的高度白酒必须是50度以上才行。之后往里面放入一点面粉，调成一个稍微偏软一些的面糊。之所以要调成面糊而不是面团，是因为这样的话中间不至于有那种大的颗粒，更加不会起过多的筋 *** ，搅成酸奶状的面糊就刚刚好。调好之后盖上一个保鲜膜，或者在上面扣个盘子，让它在温暖的地方发酵两小时，现在天气转热，您可以直接给它放到太阳底下，稍微晒一晒，温度高了发酵的效果更好。
趁这个时间我们准备其他的，选择一个大一点的面盆，往里面放上一块猪油之后，加入一些温水，让猪油稍稍融化一些，接着往里面加入大量的面粉，很多朋友不知道为什么和面的时候要加猪油，加过猪油之后，我们如果做馒头表面会非常的光洁，如果做包子的话，这个包子皮不仅白，而且不容易塌陷，加过猪油之后，面点放凉了之后都不会硬，等到面糊完全发酵起来，超过两倍的体积就可以了，里面有非常多的孔，用筷子稍稍搅一下，给它排排气，用筷子划开的时候，您就可以看到里面很多很多的小孔。很多朋友都担心用白酒来发面，里面会有过于浓重的白酒味，其实不用这么担心，这种的味道会随着二氧化碳一起蒸发掉，并不会留下。
搅拌好之后把气排光，接着把这些面糊倒进刚刚已经加了面粉、猪油和温水的盆中，稍稍搅拌一下，让干面粉和其他的食材充分的混合均匀。搅匀之后，如果水分不够，我们再往里面加一些，搅成面絮之后下手将其揉成面团。如果是您要第二天早上一早来做，可以把白酒、温水、面粉搅成面糊之后放到冰箱里面冷温发酵，这样的话低温慢慢发酵，就不用担心第二天早上起来面团会发酸。揉上光滑滋润的面团之后，我们还需要进行二次醒发，盖上保鲜膜，防止其风干变硬，将其放到温暖潮湿的地方发酵20分钟到半小时左右，
趁这个时间咱们可以准备一些辅材，今天教您包一个非常好吃的包子，首先准备豆干，我选择是卤过的香干，味道更好，将其切碎之后放入盆中。接着我们再准备一些香菇，香菇洗净之后去掉根部，同样的先切成条，后切成小一点的碎末，切好之后放入盆中备用。您可以选择新鲜的香菇，也可以选择泡发好的干香菇，味道同样鲜香。之后准备木耳，切成丝之后再横着给它拦腰斩几下，这样可以将其切的更碎，切好之后放入盆中备用。最后再搭配一点青菜，我家选择的是大白菜，直接用刀切成细丝，横着再给它切一切大白菜尽量剁的时间不要太长，否则的话里面会出汤，这样营养也会有所流失，切好之后和其他的食材放在一起。往里面加入一些熟的植物油，用筷子将其拌一拌，这样可以防止这些蔬菜出水。搅拌均匀之后，先将其放在一旁。
准备大葱，切半根左右，切好之后将其直接放入绞肉机中。再准备一些生姜，切成片之后切成丝，切好后同样放在绞肉机里。生姜的量不要太大，否则的话姜的味道会过于浓重。葱姜都放到里面之后，我们再准备一点猪肉，选择猪前腿肉、梅头肉或者五花肉均可。先将其改刀切成小一点的块，切好之后一起放入绞肉机中。
在搅之前我们还要给它调一下味儿，先往里面倒上一点浓缩姜汁，来上一点蚝油，蚝油的量别太多，否则颜色会发腥。往里面加入一点生抽、酱油，一点红烧酱油，加上一点芝麻香油。放上三克左右的食用盐，来上一点鸡精，来上一点白糖，白糖的量只要一点就行，用来提个鲜，不过白糖也可以不加，黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒粉，每样放上两克左右，之后往里面放入一些料酒，再往里面加入一点点的十三香，盖上盖子，用高档直接给它打成肉泥，不用打的特别细腻，稍微的留一点点颗粒感也是可以的，这样吃起来口感更佳。
搅好的这些肉末和刚刚我们已经搅拌上油的这些蔬菜混合到一起，混合均匀之后，我们再往里面加入一些小香葱，小香葱一定要最后加，这样才能够有漂亮的颜色。加入小香葱之后朝一个方向将其搅打一会儿，这样的话可以将肉搅上劲，包好的包子馅更加容易成团，前期这些蔬菜都已经用油给它包了一遍。不会过多的出汤，后面的肉馅比例又比较多，所以就可以紧紧的包裹住这些蔬菜，将它的营养和鲜美都锁住。
时间差不多20分钟，面也已经发起来了，用手将面剥开，里面满满的都是蜂窝组织，发酵好的面团味道也是特别的香。用手稍稍揉一揉，将面团取出，放在案板上 *** 一下，将其排气，等到面团中的气体全部排干净之后，用手搓一搓，将其整理成长条状之后从中间一分为二，再搓细一些，下成大小均匀的面剂子。包包子的面剂子要比平时我们包饺子的大一些，大概是包饺子的面积三倍左右的大小。切好之后，上面撒上一些干粉，防止互相粘连。准备好的这些面剂，我们找一个潮湿的纱布，将其盖在一旁，之后拿出一个面剂，从外向内。 *** 一下， *** 圆之后撒上一点点干粉，用擀面杖将其擀成圆皮儿，擀好之后就可以拿它来包包子了。
很多朋友喜欢吃包子，自己在家懒得做，之一个是因为包出了包子没有外面买的好吃，表皮不够蓬松宣软，第二个这包子特别容易露馅，第三点就是因为这包子皮一旦放凉之后就会变得又干又硬，特别难吃。其实我们遇到的这些小问题都非常好解决。馅料不好吃主要是由于您调馅的时候很多的调料没有放，而过多出汤，让包子皮软塌塌的，露馅儿是由于您肉馅儿和蔬菜的比例不太够，肉馅儿大概要占到蔬菜比例的1/2左右，也就是一份肉两份菜，这样的搭配比例刚刚好可以让肉里面的油脂包裹住蔬菜，不至于出汤，也不至于露馅。而包子皮想要蓬松宣软，干净洁白，而且放凉不硬，只需要在和面的时候加上一些猪油就能搞定，非常的简单。
包子全部包好之后，放在蒸锅里二次醒发，大概20分钟左右之后就可以上气开蒸了。蒸的时间呢，肉馅包子20分钟左右，素馅包子12分钟左右。蒸好之后也千万不要急着打开锅盖，包子必须在这温暖的环境中闷五分钟之后再揭开盖子，这样包子皮儿才不会塌陷。之后用夹子将这些包子全部取出，放置温热就可以直接食用了。
喜欢味道辛辣一点的可以泼个辣椒油，嫌味道比较淡的您可以弄点蒜泥小料，怎么吃都非常的香。下次家里包包子做发面蒸馒头的时候，不妨试试这个 *** 。用白酒来发面做包子，做馒头都非常不错。
好了，今天这个发面 *** 就和您分享到这了，喜欢的朋友别忘了点赞收藏，加个关注，希望我的文章可以给您的生活带来一些帮助，感谢您的收看，我们下期再见。
二十八把面发，冬天发面有技巧，不加牛奶泡打粉，40分钟发满盆二十八把面发，冬天发面有技巧，不加牛奶泡打粉，40分钟发满盆
二十八把面发，二十九蒸馒头……发面的意思就是发财，只要面发好了，来年家里就会财源滚滚；而蒸馒头，就意味着来年蒸蒸日上。今天小宁分享大家冬天发面的技巧，不用加牛奶、泡打粉，40分钟就能发满盆，一起来看一下吧！
首先将酵母放在35度的温水中搅拌均匀，这样可以把酵母提前激活，再放入面粉中就可以快速起到发面的作用。酵母和面粉的比例为100:1，也就是500克面粉中需要加入5克的酵母，待酵母被激活，水中充满丰富的气泡，就可以用了。
酵母和面粉的比例尽量不要差太多，放少了，发面的时间就会变长，但是也不能一味地多加，酵母加多了有可能导致发面过头了，口感也不好，而且会有一种酸味。
面粉中先加入1勺白糖，给他搅拌均匀备用。放白糖这一步非常重要，因为酵母菌遇到白糖以后，直接可以将其当作自己的食物来源，酵母的活 *** 会被迅速提高，这样就会使发面的时间在原有基础上缩短三分之一左右，面发的就会特别快。
然后将酵母水缓慢地倒入面粉中，先给它搅拌成面絮状，水不够的话继续添加温水来调节，温水不能超过35度，水温太高的话，很容易把酵母“烫死”，这样就更难发面了，搅拌成面絮后，下手给它揉成一个人软硬适中的面团，揉面需要我们有耐心一些，要做到“ *** ”，也就是面光、盆光、手光，然后给它密封起来，等待发酵。
下面就是等待发面的过程了，这一步也有窍门：
1、放入保温箱中所谓保温箱就是我们 *** 冷冻食品、水果等食品时，卖家用来保温的白色泡沫箱子，它可以使面团处于一个温暖密封的环境中，非常有利于发酵。
2、放入温水中把面团带盆直接放入一个较大的容器中，然后倒入40度的温水中，利用水的余温来发酵，也可以起到快速发面的效果。
3、放入微波炉中把面团放入微波炉中，然后旁边放一杯热水，利用热水的水温帮助面团发酵，密封的环境中，同样可以快速发满盆。
4、放入烤箱中如果家中有带有发酵功能的烤箱，那就更好办了，直接把面团放入烤箱中，调整成发酵模式，40分钟直接可以发满盆。
40分钟后我们就得到了满满一盆发好的面团了，然后我们把面团转移到案板上，好好地 *** 排气，揉到侧切面没有明显的大小不同的孔动，就可以直接 *** 各种美食了！
如果今天还有来不及发面的朋友，可以用小宁分享的发面技巧，不用加牛奶和泡打粉，40分钟发满盆，这个 *** 贼靠谱，赶紧试试吧！
不管做什么面食，掌握了这5个酵母发酵要素和面水比例，都能成功最近常有小伙伴向我私信求助：用酵母发酵面团需要注意什么？做馒头、油条、饼类时一斤面粉需要多少水才不会失手？等等问题。问题都非常好也是大多数在做面食时的困扰，今天就一一为大家分享，包括酵母发面团的5个要素，面水比例是多少，只要掌握了这些，包大家都会成功。
一、影响发酵的五大因素
如果想要一个面团发酵的好，既要求酵母有旺盛的产气能力，也要求面团有很好的保持气体的能力。除了这两个必要因素之外，还要注意以下五点：
1.酵母温度？
发酵的温度。温度是影响酵母菌生命活动的重要因素，酵母在26℃—30℃最为活跃，发酵最快；15℃以下繁殖缓慢；0℃以下失去活力；60℃以上死亡。
2.面团的加水量？
面粉、水量的比例对发酵很重要，加水量多发酵就快，但不能过多，加水过多，会导致面团软塌；加水少，则面团硬，发酵速度就慢。各位烹友要根据面团的用途进行调整。比如做馒头，500克的面粉需要加225克左右的水，而 *** 包子时，则要放275克左右的水。
3.面粉的质量。
面粉对发酵的影响，主要是通过面粉中的淀粉酶、蛋白质与水结合生成的湿面筋的作用，好的面粉更易发酵。
4.酵母的用量和酵母的发酵能力。
酵母用量多，发酵就快；酵母发酵能力强，成品质量好。过期酵母和发酵能力弱的酵母严重影响产品质量。
5.发酵时间？
时间是发酵的必要条件，发酵时间不足或过长都会影响成品质量。只要温度和糖达到要求，一般20-30分钟就能使面团发酵好。如何判断面团是否发酵好，只需要看发好的面团是未发酵好的面团2倍大，就 *** 面团发酵好了。面团不可以一直发，不然酵母产生的酸 *** 物质，会使做好的面食吃着有酸味！
二、各种面食的面水比例？
01.做馒头时，一般500克面粉对应235ml的水即可，做馒头的面不可以太干或者太湿，不然会导致做好的馒头吃着不软糯。
02.油条：做油条时，需要用到中筋面粉，一般500克面对应335ml的水，由于做油条时会用到1个鸡蛋（约60克），所以500克面对应275ml的温水即可。
03.做手擀面时，一般500克面对应225ml的水。
04.葱油饼千层饼：一般500克面粉对应275ml的热水即可。
05.做饺子皮，一般500克面粉对应240ml的冷水即可。
酵母粉教你在家做，再也不用出去买，3块钱做一大罐，一年用不完以上就是今天的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新~！
在做大部分面食的时候都会用到酵母粉，而绝大多数朋友在用酵母粉的时候都是去外面商店里买，今天就来跟大家分享一个农村自制酵母粉的 *** ，两块钱的成本，做上一次用一年都用不完，学会了之后就再也不用买酵母粉了，最重要的是这样做出来的自制酵母粉发酵效果非常好。
【农村自制酵母粉】
【 *** 材料】酵母粉，白糖，温水，面粉，玉米面
【 *** 步骤】
1、农村自制酵母粉，成本特别低，效果非常好， *** 可以用一年，那么咱们接下来就一块准备一下农村自制酵母粉需要用到的材料吧，先准备5克酵母粉，接下来再准备20克白糖，100克温水，400克面粉，面粉要分成两部分，每一部分都是200克，将它们分别放在一个容器中备用。准备完上述材料之后，咱们接下来只需要再准备50克玉米面就可以了。
2、先准备一个大碗，在这个碗中加入5克酵母粉，然后加入准备好了20克白糖，先将白糖和酵母粉搅拌均匀，搅好了之后咱们再把准备好的100克温水直接倒入到这个大碗中，并用筷子将它们充分搅拌均匀。因为酵母粉是比较难融化的，所以要认真多搅拌一会，一直搅拌到碗中液体表面产生了很多小气泡的时候就可以了。
3、将咱们准备好的面粉取出来，这一次只需要用到其中的200克，然后咱们将这200克面粉，加入到刚刚搅拌好的酵母水中，接下来继续搅拌均匀。加入白糖能够促进酵母的发酵。
4、一直将它们搅成非常细腻的糊状就可以了，接下来咱们在碗上裹上保鲜膜，将它放到一旁发酵10分钟。把剩下的200克面粉取出来，将其放到一个大盘中，接下来再把准备好的50克玉米面放进去将它们充分搅拌均匀，然后先放到一旁待用。
5、咱们之前做的酵母酵子就已经发酵好了，然后把它搅拌一下倒入到面粉玉米面中，边倒边搅拌，将其搅拌成面絮状。全部倒进去以后咱们用手给它搓一下，搓成小一点的块状。然后咱们将它放到一边二次发酵10分钟，让它发酵得更彻底一点。
6、十分钟之后就已经发酵好了，咱们将其取出放在一个比较平整且比较大的容器上，摊均匀，晾晒半天，在晒的时候用手搓一下，将其搓成粉末状，尽量搓得细一点。晾晒6个小时之后面粉就已经变得比较脆了，这个时候用擀面杖一擀就会碎，咱们尽量将其擀成碎末。接下来咱们将其收起来，然后把里面的大颗粒状的面絮再搓一搓，自制酵母粉就完成了。
【小贴士】
1、玉米面不要放得太多，50克就可以了。
2、加入白糖可以促进酵母的发酵。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
馒头总做不好？总结了10个 *** 要点，5种馒头做法，一次全学到每次和大家分享发面类面食做法的时候，经常有朋友说面团总是发不好，蒸出来的馒头、包子不够蓬松，表面不光滑等等问题，以至于都不想再做了。千万别放弃，没准下一次就做好了呢~
咱们在家发面做馒头，最常见、最省事的 *** 就是用干酵母粉发面。所以，以下就和大家说说用干酵母粉发面做馒头的常遇到的那些事儿。有一些是大家经常问到的问题，还有一些是我的小经验，内容有点点长，大家要耐心读完哦。
1、咱们在家做馒头用普通面粉就可以，就是超市里最容易买到的那种。
2、发面时，酵母粉怎么用？酵母粉的工作原理是，在合适的条件下，使酵母菌产生大量的二氧化碳气体，从而让面团膨胀发酵，所以，合适的条件很重要。
首先，酵母粉的使用量一般为面粉的1%左右，也就是500g面粉用4-5g的干酵母粉就可以了。天冷的时候可以适当的多放一点，有助于发酵。
其次，酵母更好在活化后再使用。什么是活化？这个很好理解，就是把干酵母放到少量的温水中搅匀，静置5分钟让干酵母溶解后再使用，这就是活化，这样做更有利于发酵。
这里使用水的温度，一般30度左右就可以了，水温千万不要太高，如果高于四十多度，那就容易把酵母菌烫死，影响发酵效果。如果不知道温度是不是合适，大家可以用手背试一试水温，以不烫手为宜。
还有，大家有给我留言说，上面的步骤都对。但就是发起来？这时候，更好检查一下酵母粉的保质期，还有，酵母粉是不是已经打开很久了。打开很久的发酵粉，也容易因为保存不当而失效。建议大家平时更好买小包装的酵母粉，我常买的是安琪家的5克装的，一次用一包，很方便。
3、用酵母粉发面做馒头，按步骤流程，主要分为：二次发酵法、一次发酵法两种。
二次发酵法的步骤大概是：和面→发酵→排气→成型→二次发酵→上锅蒸
一次发酵法的步骤为：和面→成型→发酵→上锅蒸
两种 *** 各有利弊，总的来说，二次发酵法使用的时间稍长，但口感比一次发酵法更好。
4、和面时，放多少水呢？除了比较硬的戗面馒头，一般情况下，一斤面粉放 *** 毫升左右的水就可以了。当然，不同的面粉吸水量不一样，大家要适当的留一些调节的空间。
5、面团发酵时，更佳环境温度是30度左右，湿度在60-75%之间。我比较喜欢盖上保鲜膜，把发面盆放到有阳光的地方，通常1个小时左右就可以发好。
6、怎样判断面团发酵的情况。一般来说，当面团体积膨胀至2倍大小，里面布满蜂窝状的小孔时，就说明发酵好了。
大家也可以用手指粘一些干面粉 *** 面团中，如果手指抽出后周围的面团不反弹不下陷，那说明发酵的刚刚好；如果周围的面团迅速反弹，那说明发酵的还不够；如果周围的面团迅速下陷，说明面团发酵过度了。
7、面团发酵好后，需要排气再使用，这里的排气是指反复揉压将面团里的空气排出，再次揉光滑后的面团，切开后里面不会有大的气孔。
8、如果用二次发酵法做馒头，第二次发酵真的不要省掉。面团揉成型后，一定要放到蒸笼上再次发酵一会儿。不用太长时间，20分钟左右就可以了。经过二次发酵后，馒头才会松软。
9、用酵母粉发面的馒头揉好后，要冷水上锅。如果开水上锅，生冷的馒头突然遇到热气，容易发不起来。正确的 *** 是在锅内加入冷水，然后放上馒头，再加热升温，使馒头均匀受热，这样才会松软可口。
10、蒸好后别急着揭锅盖。不少朋友说，馒头在蒸的时候，看着效果非常好，白白胖胖的，但一揭盖就变样了。这是因为蒸好后的馒头突然遇冷，导致的回缩。所以，蒸好后，不要急着揭盖，要让馒头在锅里再焖几分钟再说。
好了，以下和大家分享5种馒头的做法，喜欢的亲们不妨试试看，平时多蒸一点，吃的时候热一下就可以哦~
之一道：原味馒头（二次发酵法）
白白胖胖的原味馒头，刚出锅的时候更好吃，配一碟小咸菜就可以吃一个大个。
具体 *** ***
主要食材：普通面粉500克、酵母粉5克。
之一步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌均匀后静置5分钟。
第二步：将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。
第三步：揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。
第四步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。
第五步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。
第六步：把面团分成大小均匀的小剂子。
第七步：将小剂子揉成馒头形状。
第八步：将馒头放在蒸笼上（蒸笼提前抹些油或垫上油纸），进行第二次醒发。醒发结束后开始蒸包子。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸十五分钟。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出。
第九步：蒸好的样子。
第二道：红糖馒头（一次发酵法）
在做馒头时，掺一点红糖进去，做好的馒头颜色微微发黄，吃起松软中带有淡淡的红糖香味，感觉和面包一样好吃。
具体 *** ***
之一步：准备食材。面粉500克、红糖60克、酵母粉5克、水 *** 毫升左右。
第二步：把水烧开，倒入红糖中，搅拌至红糖融化。然后把红糖水晾凉。（糖水一定要晾凉，不然接下来会影响酵母的活 *** 。）
第三步：把酵母粉放到糖水中，搅拌至融化。
第四步：把面粉、糖水一起倒入厨师机桶中，然后放到厨师机上放好。（在倒糖水的时候，可以预留15毫升左右，然后，在揉面的时随时观察面团的状态，然后再添加。这是因为不同的面粉，吸水量不一样。当然，如果面团比较软的话，也可以再加一些干面粉。）
第五步：先选择1档，把面揉成团，然后选择2档，揉10分钟左右。
第六步：如图，面团揉好后，表面很光滑。
第七步：把面团取出，分成10个等大的面剂子，大概每个在80克左右。
第八步：取一个小面团，放到案板上，用手多揉几次，最少三十四下，多揉一会儿也可以。（多揉几下，可以让蒸好的馒头口感更好，所以，不要偷懒哦儿。）
第九步：然后把面团揉圆，揉成馒头的形状，如图。
第十步：将揉好的馒头放到蒸笼上，馒头底部可以铺一层油纸或者刷一层油，用来防粘。
第十一步：把整笼馒头放到蒸锅上，盖好锅盖，醒发至2倍大小。然后开火蒸。等上汽后蒸18分钟左右，然后关火，焖3-5分钟再揭盖。
第十二步：如图，蒸好的馒头。
第三道：刀切馒头
不用揉，用刀切成段后就直接上锅蒸，这样的馒头别有风味。
具体 *** ***
主要食材：普通面粉500克、酵母粉5克。
之一步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌均匀后静置几分钟。
第二步：将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。（做刀切馒头的面团要比普通馒头稍硬一点儿。）
第三步：用保鲜膜盖上，放到温暖的地方醒发1个小时。
第四步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。
第五步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。一定要多揉一会哦，别怕使力气。
第六步：把面团擀开，擀成0.5厘米厚的面饼，如图。
第七步：从一头开始卷起，边卷边用手将面团捏紧一点，如图。
第八步：用刀切成等大的剂子，如图。
第九步：将切好的馒头放在蒸笼上，进行第二次醒发。醒发结束后开始蒸。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸十五分钟。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出。
第四道：紫薯双色馒头
紫薯不光美味，营养足，颜色更是漂亮，可以说是天然的色素。以下，给大家介绍的这种双色馒头，因为在和面时加了一些紫薯蓉，蒸好的馒头更加香甜松软，颜色也更 *** ，看起来像蛋糕一样，喜欢的亲们一定要试试看~
具体 *** ***
之一步：准备食材。
紫薯面团：紫薯2个、面粉300克、酵母粉3克。
普通面团：面粉400克、酵母粉4克。
第二步：把紫薯清洗干净，放到蒸锅中蒸30分钟，直至紫薯软烂。（蒸的时间，要根据紫薯的大小来定。）
第三步：将蒸好的紫薯去皮，用勺压成泥，一定要压得细细的（也可以用料理机打碎），然后晾凉备用。
第四步：开始和面团，先来和紫薯面团。往酵母粉中倒入适量的温水搅拌匀，静置几分钟。
第五步：将面粉倒入紫薯泥中，然后缓缓的倒入酵母水，和成表面光滑的紫薯面团，如图（面团的软硬度与做普通馒头的相同）。然后盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发至原面团的2倍大小。
第六步：重复第四步，把普通面团和好，一样盖好保鲜膜醒发至原面团的2倍大小。
第七步：紫薯面团发酵好的样子。
第八步：普通面团发酵好的样子。
第九步：把两款面团取出，分别揉至光滑，如图。
第十步：先来做双色刀切馒头。取两块大小相同的面团，擀成大小差不多的面饼，将两个面饼叠在一起，如图。
第十一步：由一边卷起来，如图。
第十二步：卷好后用刀切开，这样馒头胚就做好了。然后放到笼屉上进行第二次发酵。
第十三步：发酵结束后，开始蒸制。冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好后关火后焖2-3分钟，即可揭盖食用。
多说几句
因为紫薯中有些水分，所以，紫薯面团需要的水量要比普通面团少一些。
第五道：全麦馒头
这样蒸好的馒头像小碗一样，装上自己喜欢吃的菜，别有一番滋味，不管是大人还是小孩都非常喜欢。另外，今天做的馒头里，加了一点全麦粉，做好的馒头营养更丰富。
具体 *** ***
之一步：准备食材。
面团：普通面粉500克、全麦粉80克、酵母粉6克。
配菜：里脊肉300克、豆腐干200克、蒜苔300克、葱蒜适量。
第二步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌均匀后静置几分钟。
第三步：将酵母水缓缓的倒入面粉盆中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的全麦面团，如图。最后，用保鲜膜盖上，放到温暖的地方醒发1个小时。
第四步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了，如图。
第五步：把面团从盆中取出，揉至表面光滑。
第六步：把面团分成16个35克的大面剂子和16个20克的小面剂子。如图。
第七步：取一个小面剂子揉圆，再取一个大面剂子用手压成圆饼，如图。
第八步：往小面团表面粘一层食用油，然后放到面饼上，让面饼把小面团包起来，如图。（包起来就行，千万不要收口哦。）
第九步：将面团翻过来，如图，一个馒头就做好了。
第十步：将所有做好的馒头放到蒸锅中（蒸笼提前抹些油或垫上油纸），进行第二次醒发。醒发结束后开始蒸。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸12分钟。蒸好后放置几分钟即可揭盖取出。
第十一步：趁蒸馒头的时候，开始准备配菜。把里脊肉切丁、豆腐干切丁、蒜苔切丁、葱蒜切末备用。（配菜不一定要按食谱来。自己喜欢吃什么就放什么，这个随意哦~）
第十二步：锅里倒入少许油，油热后将肉末放入锅中煸炒至变色。
第十三步：往锅里放2勺剁辣椒煸炒出红油。
第十四步：将豆腐干放入锅中煸炒均匀，然后放入半勺老抽、1勺蚝油翻炒至上色。
第十五步：把蒜苔放入锅中煸炒至成熟，出锅前再放少许鸡精、香油调味。
第十六步：馒头蒸好后，将中间的小馒头取出，就是一个完整的“小碗”了。吃的时候，往碗里装一些配菜，味道非常好哦。
做面食，“发面”和“死面”哪个好？做法不同营养不同，建议了解面食是现在很多人都喜欢的主食，面粉的可塑 *** 比较强，可以做成馅儿包在里面，也可以做成皮包在外面，味道和口感都不一样。
我们一般在家里做面食主要就是两种方式，一种是发面，一种是“死面”，那这两种方式有什么区别呢?
1、 *** 方式：死面就是直接用水调制，和成各种形状，不加任何的发酵剂。发面就是需要特定的温度，加入发酵剂，通过发酵产生气体，使面团膨胀。
2、口感方面：死面口感比较结实，有嚼劲，耐煮。发面口感比较暄软，有着淡淡的酒香。
3、消化方面：死面不太容易消化，吃多了会比较撑;发面就不一样，容易吸收，适合老人小孩吃。
一、 红糖千层饼
准备食材：面粉、红糖、白糖、酵母、
*** 方式：
1、准备一个碗，加入适量的面粉加入一小勺白糖(加糖是因为天气冷为了发酵得更好)，充分混合均匀;再准备一个小碗，加入一点红糖和面粉;
2、将酵母用温水化开，倒入到放白糖的面粉中，一边倒一边搅拌，搅成絮状，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温度在30度左右的环境发酵，如果冬天太冷，可以烧一锅温热的水，将面团放在里面;
3、等到面团发酵好之后，直接拿出来，在案板上擀成薄薄的大面片，在面皮上均匀地抹上一层食用油，将搅拌好的红糖撒在上面;
4、在面皮的边缘切成几刀，折起来，尽可能的将红糖包裹进去，边缘压实封口;
5、用擀面杖将红糖饼擀薄一点;锅中烧热，不用放油，将封好口的红糖饼放入锅中慢慢地煎制，可以喷一点水在边缘，这样不会焦，两面煎均匀，直到饼皮熟透为止。
二、 发面鸡蛋饼
准备食材：鸡蛋、酵母、面粉
*** 方式：
1、碗中加入适量的面粉，将酵母、白糖、盐都加入一点点，加入糖是为了更好地发酵，盐可以增加韧劲儿，充分混合均匀;
2、接着在面粉中加入适量的温水，搅拌成浓稠的糊状;
3、盖上保鲜膜，醒发10分钟，然后打开用筷子搅拌一下，排气，再次盖上保鲜膜，继续醒发;
4、冬天温度比较低，可以放在被窝里面发酵一个小时，看到面糊糊膨胀起来就可以;
5、锅中加入适量的油，将醒发好的面用手就下来一坨，中间扣一个小洞，开小火慢慢煎;
6、煎至一面定型之后，打入一个鸡蛋到洞洞里面，上面撒上一点点小葱，然后翻面将另一面也煎至定型即可。
一、 牛肉口袋饼
准备食材：面粉、牛肉、芹菜
*** 方式：
1、准备一个碗加入适量的面粉，加入适量的盐、黑胡椒粉和少量的油，然后将温水加入其中，一边搅拌一边加，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团;
2、揉好的面团醒发10分钟，案板上撒上些许面粉，将面团按扁，切成小块;
3、取一小块面团，按压扁，刷上一层油，再包起来将油包在里面;
4、然后用擀面杖擀成薄片，然后刷一层水，撒上一些芝麻，将面饼放在烤盘上，烤箱上下火预热200度，烤15分钟左右;
5、芹菜清洗干净，切成碎末;牛肉用水洗干净，然后改刀切成细丝，再切成小丁丁，然后加入盐、黑胡椒、蚝油、孜然搅拌均匀;
6、锅中烧油，油热将芹菜放入进去翻炒均匀，加入一点点盐;
7、然后再将牛肉倒入进去一起翻炒均匀，炒至变色，撒入一点点孜然，炒至入味即可;
8、这个时候烤好的口袋，从中间分开，将炒好的芹菜牛肉放进去，真是嘎嘣脆好吃!
二、 红糖饼
准备食材：红糖、面粉、开水、油
准备食材：
1、准备两个碗，一个碗中加入大量的面粉，一个碗加入少量的面粉，在面粉少的碗中，加入一些红糖搅拌均匀;
2、在面粉多的碗中，加入适量的开水，揉成光滑的长的面条，然后切成一个一个面块;
3、再将面块扣出一个窝窝，舀一勺红糖面粉放入进去，包起来封口;
4、接着用手按压扁用擀面杖擀成薄饼，锅里烧油，将面饼放入锅里，小火煎制两面发黄酥脆即可。
(团团)
分享6个发面不发的原因，以30年面食经验，教你发面正确做法30年面食经验分享，发面失败原因汇总，学会不再踩坑【大东哥的小日子】专注为您提供美食资讯
中华美食中，面食绝对是一枝独秀。别的不说，单说山西一个省的面条种类就有280种之多，比如刀削面、拉面、揪片、推窝窝、抿尖等等。北方做发面的面食也是多种多样，只要是这面发得好，包包子，烙饼，蒸馒头，怎么做都好吃。
听家里老人说，以前他们发面的时候用家里的老面，也叫面肥，来发面做面食，发面以后还要兑面碱来综合里面的酸味。我家现在做发面的面食，还没用过老面，一直都用酵母来发面。发好的时候做面食真是暄暄软软，用手一捏不点，一松手蓬松一大团。不过也有偶尔有发不好的时候，做出来的面食口感硬邦邦的不好吃。今天给大家总结一下，自从我学习面食以来踩过的一些坑，为啥用酵母发面却发不起来？希望大家能从我的失败中吸取教训，能次次发好， *** 好吃。
1、白糖多了
发面时，加一些白糖，有助于加快发酵过程。因为酵母菌在起作用时，需要能量，加入一些白糖可以为酵母菌提供发酵所需能量。但是如果加入的糖过多，会使酵母菌大量失水失去活 *** 而导致发酵失败。
2、水温高了
酵母喜欢温暖潮湿的环境，而且酵母的外包装上写得明明白白，使用的温度不能超过40度。否则酵母会失去活 *** ，也就是俗话说的被烫死了。如果是这样的话，酵母就起不到发酵的作用，自然也就无法发面，面团最终成为死面团是肯定的。这个40度，不仅是说在用温水激活酵母的时候，温度不能过高，在和面时使用的水的温度也不能过高。以及在后面发酵过程中的温度也不能高于40度，否则都有可能造成酵母还没有起作用就大批被烫死而导致发面失败。
3、酵母少了
酵母的外包装上有标识，5克安琪酵母可以发酵1公斤面粉。按照这个比例来使用酵母菌，再配以适当的温度和湿度，就能很好地使面粉发酵。如果酵母比例过低，同样达不到好的发酵效果，可以简单理解为小马拉大车，当然是效果不佳。到了预计的时间，面团还是没有理想的发酵程度。
4、温度低了
酵母菌，是一种喜欢温暖潮湿环境的活 *** 菌，如果温度太低，就会使发酵速度变得非常缓慢，从而在相同时间内达不到发酵的效果。酵母菌发酵的适合温度是20到40度之间。太高，酵母菌会被烫死。太低，发酵过程会成倍延长。
5、酵母废了
现在我一般都从网上买小包装的酵母，也就是5克装的，每次正好够用。以前经常在超市购买，我这边超市的酵母最小袋的就是10克装的。一次用不完，把封口处扎紧放起来，有时候就忘记了。等再拿出来用的时候，可能就过期，或者因为放在厨房温度较高，或者环境潮湿，造成酵母的活 *** 成分失去发酵的能力，导致发面失败。
6、酵母不匀
做面食，比如说包饺子或者包包子，都需要把面粉揉到一定程度，才会发挥面粉的更佳筋 *** 。很多人使用酵母，特别是夏天的时候，使用酵母，喜欢把酵母粉直接与面粉混合，然后再加水和面。也有人喜欢把酵母先用温水化开，然后再和面，两种 *** 都可以。只不过后面一种 *** 在温度低的时候更适合一些。如果在和面期间，酵母搅拌不均匀，后面揉面的时候时间短，会造成酵母在面团中分布不均的情况，从而也会造成发酵缓慢或者失败的情况。
【总结】
以上是我在学习面食的过程中，踩过的一些坑，跟大家分享一下，希望大家能从中了解到发面和使用酵母的一些经验。下面简单汇总下发面失败的原因以及注意事项：
购买正规厂家的酵母，注意保质期，厂家标注的使用期和使用 *** 。
使用酵母的温度不宜过高和过低，更好控制在20-40度之间。
酵母尽量购买小包装，尽量一次 *** 用完，用不完一定要密封适当温度下保存，避免酵母失效。
发面时，为避免揉好的面团干硬失水，可以用有盖子的容器发酵，或使用保鲜膜或湿屉布来保湿。
冬天发面，为了给酵母菌提供合适的环境，可以将水烧到不烫手的温度，将装有面团的容器放到锅里，盖上盖子，这样的温度和湿度都非常适合发酵，会比正常情况发酵的速度更快更好。
发面时加多少酵母？除了比例正确，还要牢记3要点，个个白白胖胖30年面食经验分享，发面失败原因汇总，学会不再踩坑。敬请关注【大东哥的小日子】，每天带来不一样的美食资讯。部分 *** 来自 *** ，侵删。
发面时加多少酵母？除了比例正确，还要牢记3要点，个个白白胖胖
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『发面时加多少酵母？除了比例正确，还要牢记3要点，个个白白胖胖！』
虽然死面也可做包子，但对比起来还是发面包子更好吃，松软可口。
常用来发面的材料就是酵母粉。酵母粉该怎么用？一般包装袋上都有说明，有些是一包能发多少斤面，有些为用量是面粉的百分比。
然而按照说明来 *** 作，不仅发酵慢，而且还发不起来，做出来的包子、馒头像死面一样，一点也不松软。其实，老师傅发面从不看说明，全凭经验。今天我和大家分享一下饭店白案师傅的发面技巧，快学学吧。
白案师傅说，要想包子洁白松软，酵母是一方面，蒸制时还要牢记3点。
【蒸包子、馒头】
发面
平时常用的酵母，5克一袋，说明上可发2~4斤面。但白案师傅说，想要发面快又好，1斤面就得加5克酵母。除了用量，温度、湿度也决定了发酵速度的快慢。
酵母菌最适合生长的温度是20℃~30℃，而最适合发酵的温度是40~42℃。和面时，先用30℃的温水把酵母化开，和好后放在40℃的温暖环境中，就能快速发酵，基本上半个小时就能发好。酵母使用原则很简单，就是“宜多不宜少”，保证面团能发起来。
酵母加多了不会酸吗？会，如果面团发好后有酸味，加一些食用碱揉匀，蒸出来的包子、馒头就不会发酸。食用碱是碱 *** 的，可以中和发酵产生的乳酸。
如果温度低，可以加入材料帮助发酵，比如白糖，酵母菌分解白糖会产生CO?，让面团膨胀。
蒸制
只要面团发酵好了，蒸出来的馒头一般不会差，但也需要牢记3个要点，才能保证个个松软有弹 *** ，香甜可口。
①生胚做好后要再发酵一次
面团发酵好后，我们要揉面排气， *** 的生胚残留的气体很少，如果直接蒸，并不会很膨松，所以需要再发酵一次，产生更多的CO?，这样馒头才能白白胖胖的，膨松又柔软。把生胚放进蒸锅里，发酵20分钟，体积大了一圈后就可以蒸了。
②水开了再蒸
冷水上锅蒸，温度达不到，无法让馒头迅速膨胀，而且不能定型，馒头就容易回缩，做出来的口感就差一点。而开水上锅蒸温度高，内部的气体受热膨胀，馒头才特别膨松。
③蒸熟后焖一会儿再出锅
蒸熟的馒头胖乎乎的，十分膨胀，因为内部有很多热气。如果马上揭开锅盖，馒头就会因为“热胀冷缩”而回缩塌陷，不仅影响卖相，口感也特别差。
不管是包子还是馒头，蒸熟后先关火，然后等待5分钟，让它们自然降温，就不会出现急速回缩的情况了，个个都是白白胖胖，特别香。
【厨师长有话说】
蒸馒头、包子看似简单，其实很有“讲究”。发面时要注意，先看看酵母粉的保质期，并检验其活 *** 。如果酵母粉已经失效，那么放再多都没用。
面包 *** 的关键环节——基础发酵这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
来源：【中国食品报】
基础发酵
基础发酵发生在搅拌过程之后，是面包 *** 的关键环节。主要目的是使面团经过一系列生物化学变化，产生多种物质，改善面团质地和加工 *** 能，丰富产品风味，使面团膨发，同时能帮助面团达到更好的状态。
酵母菌发酵的温度和湿度条件
面包发酵过程中，酵母起到了关键作用。不过，面团中除了酵母，还会存在一些其他菌种。
在生长过程中，酵母菌以及其他菌种对温度十分敏感，酵母一般在4摄氏度以上才会开始“工作”，28—38摄氏度时最为活跃，4摄氏度以下开始休眠。
醋酸菌和乳酸菌的适宜生长温度在35—38摄氏度，为了避免温度达到这一区间，并且使温度达到一个适合酵母菌生长的温度，所以一般理想的发酵温度要控制在26—28摄氏度。
从酵母菌产气和持气能力来看，酵母菌的生长温度也不宜过高。在稍高温度下，酵母菌能在短时间内产生大量的气体，这些气体的量超出了面团的保持能力，即面团的持气能力降低、发酵耐力变差。在稍低温度下，酵母菌产气能力弱，发酵能力低，需要长时间发酵，面团质地才能到达所需的状态，所以，发酵时间与发酵温度有着非常密切的关系。
同时，面团发酵过程中也需要注意湿度的问题。如果湿度过低，面团表面会由于水分的蒸发而干燥结皮，影响酵母菌的膨胀，继而对产品外观产生影响。一般情况下，相对湿度保持在70%—80%。
基础发酵中的按压排气
按压排气，是在直接法的基础发酵过程中，排出面团的气体，折叠面团，重新滚圆。
按压排气的主要目的一是使面团温度更加均匀，内外温度一致。二是排出充满在面团内的二氧化碳气体，重新为面包酵母提供氧气。三是提高面包的弹 *** 。
如何判断发酵完成
面团氧化后，面筋的网状组织会更加密集，从而使面团的气体保持力和弹 *** 得以加强。
面团的熟成指有机酸、游离氨基酸随着时间推移而增加，使面团软化并增强延展 *** 。面团在经过这一复杂的过程后，会使面团的整体质地达到更佳状态，即为发酵完成。
检查面团发酵是否完成，可以采用手指按压法，即在面团表面轻轻撒上手粉，用沾了面粉的手指，稍微用力在面团正中按压出一个面洞，进行观察。面团坍塌，表面产生许多大气泡，则为发酵过度；面团有复原趋势，面洞变小，则发酵不足；面洞虽稍有缩小，但大体可以保持原状，则发酵完成。
用冷藏隔夜法进行基础发酵
冷藏隔夜发酵是将搅拌好的面团密封放在冰箱里，以0—5摄氏度冷藏至少12—16个小时，第二天使用前从冷藏室拿出，回温后，进行排气、分割、滚圆、松弛、整形等后续 *** 作。
根据酵母特 *** ，将面团放入0—5摄氏度冷藏，酵母会进行相对缓慢的工作，既不会过度膨胀，也不会失去酵母活 *** 。
面团低温长时间的发酵可以使面粉充分吸收水分，面团也可以充分的熟成，烘烤出的面包更柔软。
此种发酵 *** 不仅节约时间，且让面团处在一个相对恒定的温度中，比在室温发酵更容易掌握。同时，对风味和面筋组织的改善，延缓面包烤制后的老化等都有很大提升作用。
可以根据需要选择发酵 *** ，但是不论是直接法发酵，还是冷藏隔夜法发酵，在选择盛放器具时，器具的大小都要与面团的大小相匹配。既不能将小面团放入过大的箱子中（面团有可能因为重力作用而四散坍塌，不能很好地膨胀）、也不能将大面团放入过小的箱子中（因为面团会向四周膨胀，挤压容器）。
冷藏隔夜法的五大优势
一是让面包更美味。酵母在缓慢发酵时变得更加活跃，产生大量酒精、酶等。这种作用会使面团成熟，产生更加美味的面包。另外，由于面包酵母的添加量少，可以更强烈地感受到小麦的味道。
二是可以烤出长时间保存的湿润面包。随着时间的推移，水分深入面粉的核心，使面包湿润多汁。
三是增加面包的甜度。面粉具有将自身淀粉分解成糖的能力，发酵时间越长，面团中的糖分越多，面包越甜。
四是更少的时间 *** 。通过将工作分成两天，即使没有大块的时间也可以 *** 面包。将面团放入冰箱后，可以在8—24小时后取出，选择在方便时进行 *** 作。
五是揉面时间短。说到做面包，揉面很难，但若使用冷藏隔夜法，揉面过程可以缩短。随着面团发酵时间的推移，面筋逐渐形成，自然形成一个有弹 *** 的面团。
发酵乳粉可帮助面团更好发酵
发酵乳粉是一种通过将牛奶发酵并经过去除水分而得到的粉末状产品。它通常包含有益的乳酸菌和其他微生物，是一种从食物中提炼加工出来的食品添加剂，有助于发酵，改善面团品质。
在面团中适量加入发酵乳粉，可以帮助面团更好地发酵。在面包 *** 过程中，加入发酵乳粉的作用体现在多个方面。一是提升面包本身的营养价值。二是增加面团的吸水率。三是改善面团的柔韧程度和搅拌 *** 能。四是充分利用乳酸菌和其他微生物提升面团的发酵能力。五是改善面包组织和老化问题。六是方便着色，提升面包的奶香味。
在面团发酵过程中，需严格控制环境温度。在 *** 面包时需保证环境温度，尽量选择在合适的温度下进行发酵。
使用发酵乳粉进行发酵时，需控制好时间和用量，其中的乳酸菌和益生菌能进一步改善面包原有的口感。
在面包的 *** 过程中，根据需求添加相应的辅料能增加面包的多样 *** 。发酵乳粉的使用还能改善面包的色泽。
在实际 *** 作时需根据面粉的特点和质量合理控制发酵乳粉的使用量，既要保证发酵的效率，同时应避免过度发酵造成面软，影响面包的卖相。
人们对发酵乳粉的使用量及与面粉、水分等的配 *** 相关研究不断加大，对提升面包的口感，改善面包的 *** 质量具有积极作用。
相比传统的酵母发酵，使用发酵乳粉能改善面包的口感，但发酵乳粉的过量使用也会导致面包发酸，因此需对其用量进行合理控制。
面粉与发酵乳粉混合后，总体环境的pH值会发生改变，通过测试能更好地调整面包的口感。在 *** 面包的过程中，充分利用现代技术、设备，提升配料混合的均匀 *** 、发酵时间的准确 *** ，对改善面团的延展 *** 及组织结构均具有积极意义。
（王子）
《中国食品报》(2023年04月17日05版)
本文来自【中国食品报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
