孕妈妈在 *** 后都希望生一个健康，聪明伶俐，可爱的宝宝，那么在孕期会经常被人提醒，这样也不能吃，那样也不能食用的各种饮食禁忌，然后新手妈妈们在孕期都会小心翼翼的去规避这些饮食安全饮食隐患，就害怕对宝宝造成什么样的影响，其实这些担心都是多余的，其实我们在孕期注意这5类食物不要去使用那么对宝宝，是不会造成什么样的影响和伤害的，我们一起来了解一下吧。
重口调料
孕妈妈在孕期是可以适当的去使用辣椒的，但是不宜使用过多，因为辣椒容易引起孕妈妈上火，可能会出现便秘的一些 *** 症状，但是少量的食用辣椒是可以提高身体的抵抗力，所以孕妈妈在孕期是能够食用辣椒的，但是呢孕妈妈在孕期是不能够使用过多重口味儿的调料，比如花椒八角，桂皮香叶，孜然这些都是造火的香料，容易引起孕妈妈上火内火热，那么宝宝可能会出现胎热啊或者一些 *** 的症状，所以孕妈妈在孕期一定要谨慎的食用。
滑胎食物
孕妈妈在孕期一定要注意的，是在孕早期不能够去食用滑胎的食物，比如说，螃蟹甲鱼，为什么在孕早期是不能够去实用的呢？是因为这些食物都是属于偏凉和偏寒 *** 的而且还有促进 *** 收缩和活血的作用，宝宝在孕早期时着床不是很稳固，孕妈妈又在孕早期如果吃这一类利滑胎的食物，容易导致宝宝在腹中不能够稳固的生长不利于宝宝的发育。而且孕妈妈们在孕期一定要注意的是，如果自身健康状态是非常好，还有宝宝的生长发育也是非常好的话，那么是不需要去通过补品和补 *** 来补充身体的比如说一些鹿茸人参桂圆，因为这些补品使用后，孕妈妈可能会出现一些轻度不安烦躁失眠的一些症状，不利于宝宝的生长发育，而且妈妈在孕期如果是，出现感冒或者不适的症状，需要用 *** 的话，一定要在医生的指导下，谨慎的选择 *** 物，像一些活血化瘀，亲热解毒或者凉血解毒 *** 都不要去私自购买去服用，因为在孕期，所以就必须要非常的谨慎对待，一定要在咨询医生后去选择服用 *** 物，不要盲目的购买 *** 物或者是 *** 补。
过敏食物
而且孕妈妈在孕期如果是过敏体质在孕期也不要去使用容易引起过敏的食物，比如说猕猴桃，芒果，桃子，菠萝或者是令自己容易过敏的一些肉类，谢玉妈妈在孕前可能对这些食物不会产生过敏的症状，那么有可能在孕后就会出现此类过敏的症状，其实主要是因为身体的一些抵抗力下降或者是激素上升的原因所导致的，所以在孕期想要去食用这一类容易导致 *** 过敏的食物，尽量的少吃一点，然后判断自己身体的情况是否能吃。
酒、烟
想要宝宝真正的健康，那么在孕期的妈妈们一定要改变自己的坏习惯，不管是在孕前有抽烟喝酒的习惯，那么在孕期一定要戒除，因为烟酒对宝宝的伤害是非常大的，有可能会导致宝宝面部畸形或者是一些其他的影响，所以在孕期一定要注意，而且不要使用含有 *** 的食物，容易引起孕妈妈神经兴奋，而且 *** 这个物质会快速的进入宝宝的体内，那么宝宝在体内是不能够快速的去循环和代谢的对宝宝的自身也会有影响和伤害。
生的食物
在孕期尽量的不要去吃一些生的食物，比如说次生生鱼片，或者是醉虾醉蟹，这些没有经过高温杀菌的食物，如果食用的话容易引起寄生虫感染或者是细菌感染，对于对妈 *** 健康和宝宝的健康来说，都是有影响和有伤害的，所以在孕期一定要吃煮熟的食物，不要吃生海鲜生肉类。如果孕妈妈在孕期，不小心使用了这一类生的食物，一定要及时的告知医生并做检测，看是否对宝宝的身体是否造成影响和伤害了。关于孕妈妈在孕期不能够食用的食物太多了，但是我们一定要保持中立规避危险和伤害保证每天摄入的饮食健康安全新鲜，就不要太过于担心。
随着中国四大传统节日之一的中秋节临近，团圆欢聚又成了国人的主题，一家老小在一起赏月祈福，手中的月饼不仅是节日小食，更寄托了人们的思念故乡、亲人的感情。杯中的桂花酒也不仅是助兴的饮品，也是人们期盼阖家欢乐，生活甜甜蜜蜜的美好祝愿。饮酒怎能没几道可口的下酒小菜，推荐10道下酒小菜，做法简单方便，中秋家宴跟着做几道，喝酒有好菜了。
一、脆皮花生
食材：花生半斤、鸡蛋一个、玉米淀粉4勺，糖4勺，黑芝麻1勺、盐半勺。
1、花生需要冲洗一下，炸的时候更容易控制火候，不会炸糊掉。挑出漂浮在水面的空壳花生，捞出来控水。
2、花生放入碗中，加入一个鸡蛋，加入大约半勺的盐，可以去除鸡蛋的腥味，抓匀备用。
3、拌匀鸡蛋液的花生中加入4勺左右的干淀粉，使劲抓匀，会变得很黏。
4、油温4成热，筷子让里面慢慢的冒小泡泡，将处理好的花生放入中小火慢炸，注意用铲子将其散开，不要沾在一起。
5、炸好以后捞出控油，炒锅内5勺水，倒入4勺白糖，小火煮开将糖融化掉。
6、炸好的花生倒入锅中小火慢慢的翻炒，加入1勺黑芝麻，直到水分炒干，糖全部被吸收到花生上即可关火，放凉以后就可以吃了，非常好吃的一道鸡蛋脆皮花生。
二、水果罐头
食材：桃子3个、杏6个、樱桃适量、 *** 适量。（水果可以更换成适合的品种，做法不变）
1、桃子、杏子、樱桃要选取新鲜的果子，将其中破损的果子挑出来不要，去掉这三种水果的蒂。
2、将杏、桃和樱桃用盐水浸泡10分钟，再用清水冲洗干净，桃子去皮去核切块，杏子去皮后对半切开去壳。
3、将准备好的装罐头的瓶子清洗干净，在热水中煮一会杀菌消毒，捞出来后晾干，也可以加入一些白酒，轻轻摇晃瓶子，使瓶子的内壁均匀的粘上白酒，将剩余的白酒倒掉，瓶子晾干，白酒也可以起到杀菌消毒的作用。
4、煮锅中加入适量的清水、处理好的桃子、杏子和 *** ，煮开后加入樱桃，继续煮3分钟，趁热将煮好的罐头装入瓶中，盖上盖子即可。待罐头晾凉后放入冰箱冷藏口感更好。
三、老式腌黄瓜
食材：黄瓜六根、生抽5勺，老抽1勺，米醋1勺，糖4勺，2勺白酒、盐适量；干辣椒、姜、蒜、香叶、八角适量。
1、处理黄瓜，将黄瓜切段后劈成四瓣，如果是做这种速成的酱黄瓜，不用去除中间的芯，抓上两把盐撒匀，用手抓匀，尽量让黄瓜都沾满盐粒。
2、将黄瓜放置在干燥通风的地方，放置两个小时以上，让其部分脱水。如果等不及黄瓜脱水，也可以将黄瓜用重物 *** 或用手捏，让其快速脱水。
3、锅中加入5勺生抽，1勺老抽，1勺米醋，4勺白糖，根据个人口味，添加干辣椒、姜片、蒜瓣、香叶、八角等干料，大火煮开2分钟后，加入白酒、盐搅拌均匀做成料汁。
4、将黄瓜倒入料汁中搅拌均匀，找一个干净的，无油无水的容器，将黄瓜和料汁一同倒入其中。一般来说，腌制2个小时就可以入味了，不过更好是放置在冰箱中腌制24小时以上口味更佳。
四、大丰收
食材：黄瓜1根、 适量、洋葱半个、木耳适量、油炸花生、香菜1根、蒜4瓣、盐1调羹、白糖1调羹、生抽2勺、陈醋2勺、辣椒油1勺、鸡精适量。
1、黄瓜冲洗干净用保鲜膜包裹好拍成拇指大小的块，木耳泡发，洋葱切成 *** 大小的块，香菜切碎、蒜切成蒜末备用。
2、在大碗中依次加入切好的黄瓜、洋葱、香菜，油炸花生和木耳备用。
3、调料碗中加入适量的蒜末、小葱段、白芝麻1勺，浇上一勺热油出香。
4、碗中油稍微凉一些后，加入2勺生抽、2勺陈醋、1勺辣椒油、1调羹糖、少量盐搅拌均匀。将做好的调味料倒入食材碗中，拌匀即可食用。
五、凉拌腐竹
食材：腐竹适量，木耳适量，粗辣椒粉1勺、细辣椒粉1勺、1勺花椒粉、一勺白芝麻、小葱1根、蒜6瓣、香菜3根、生抽3勺、醋1勺、白糖1勺、盐半勺。
1、腐竹用水泡发切2指宽，木耳同样泡发切小块，小葱切葱花、香菜切碎、蒜切末备用。
2、碗中加入1勺粗辣椒粉、1勺细辣椒粉、1勺花椒粉、1勺白芝麻、2勺蒜末、适量葱花备用。
3、锅中加入适量的要烧至六成热，淋入盛有调料的碗中，继续在碗中加入3勺生抽、1勺白醋、1勺白糖、适量盐搅拌均匀。
4、把调好的料汁加入盛有腐竹和木耳的碗中，搅拌均匀即可食用。
六、手撕脆皮鸡
食材：鸡腿2个、大蒜6瓣、小葱1根、小米椒4根、香菜3根、生抽3勺、蚝油1勺、陈醋2勺、麻油半勺、蚝油1勺、糖1调羹、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。
1、将2个鸡腿清洗干净后，加入1勺料酒、1调羹盐揉抓均匀，使盐和料酒能充分地被吸收，腌制30分钟。反复地揉抓鸡腿，可以适当地缩短腌制时间。
2、蒸锅中加入适量的清水，两个鸡腿放入盘子中，放入蒸锅中火隔水蒸25分钟后，取出鸡腿投入冷水。
3、将小葱清洗干净去根后、切碎，香菜冲洗干净后、切成大小合适的段，大蒜去皮后切成蒜蓉，小米椒冲洗干净、切成圈备用。
4、碗中加入切好的蒜蓉、3勺生抽、2勺陈醋、半勺麻油、1勺蚝油、1调羹糖、半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精，充分搅拌，使调味料融合。鸡肉
5、将2个鸡腿都撕成大小合适的块，将切好的小葱碎、香菜段、小米椒圈加入碗中，再倒入之前调好的料汁，搅拌均匀即可。一盘鲜嫩爽滑的凉拌手撕鸡就做好了。
七、水煮花生米
所需食材：芹菜1把、胡萝卜1根、花生米1碗、八角、花椒、桂皮、生姜、大蒜、干辣椒适量、白糖1勺、米醋1勺、鸡精半勺、食盐适量。
1、胡萝卜、芹菜清洗干净切成丁，花生米冲洗干净，提前用水浸泡1-2小时，生姜去皮切片。
2、锅中加入适量清水，加入姜片、桂皮、花椒、八角煮开，放入浸泡后的花生米。花生米烹煮的时间是关键，煮开4分钟关火浸泡5分钟，等待花生米自然 *** ，这样做花生米口感松软中带着爽脆，而且还入味。
3、锅中加入适量清水、1勺食盐和少许食用油，水开后加入胡萝卜丁焯水1分钟后，加入芹菜丁焯水20秒，一同捞出，迅速冲凉。
4、大蒜去皮切末，辣椒剪段，起锅烧油，油热淋入辣椒段中。
5、将花生米、胡萝卜丁和芹菜丁混合，放上蒜末，淋入热辣椒油，最后加入1勺白糖、，适量食盐鸡精、1勺米醋搅拌均匀，一盘色彩鲜艳、酸辣脆爽的胡萝卜芹菜拌花生米就完成了。
八、腌萝卜丝
食材：萝卜1根、花椒1小把。
1、清洗好的萝卜，用刀将萝卜的根、须切掉，以及有坑的部位用刀削掉，用擦丝器擦成细丝，也可以先切成薄片，再切成细丝备用。
2、炒锅中加入适量的油，待油热后加入1小把花椒，爆出香味，用滤网将花椒捞出扔掉。
3、将萝卜丝加入锅中，翻炒1分钟左右出锅，萝卜丝不需要完全炒熟。
4、找一个带有盖子的容器，炒好的萝卜丝趁热加入罐子中，用勺子压实，可以延长保存时间，盖上盖子，待罐子中的萝卜丝完全凉透后，放入冰箱中冷藏12个小时，期间不要打开罐子。
5、萝卜腌好后，取一些放入碗中，拌入自己喜欢的调味料就可以吃了。
九、香煸皮蛋
食材：皮蛋4个、鸡蛋1个、蒜薹1小把、豆瓣酱、面粉、大蒜、小米椒
1、皮蛋剥皮后切片，可以切得稍微厚一点，炒的时候蛋黄才不会散开，吃起来口感也更好。
2、碗中打入一个鸡蛋，打散后加入少许面粉和食盐调成面糊，面粉一次 *** 倒入蛋液中会结小块不易打散，可以少量多次加入，边打边搅拌。
3、将调好的面糊倒入皮蛋中，使每一片皮蛋均匀地裹上面糊。锅内油热后放入皮蛋，小火煎制两面金黄盛出。
4、锅内倒入少许油，爆香蒜片和小米椒后加入蒜薹和豆瓣酱翻炒，炒至豆瓣酱红油和香味爆出。
5、煎好的皮蛋放入锅中，加生抽调味，煎皮蛋的面糊中放了盐，豆瓣酱本身也有咸味，所以这里不用再次放盐了。
6、调好味后大火翻炒几下，淋上少量的水，盖上盖子焖上几分钟即可，喜欢吃皮蛋的可以试试这种。
十、五香毛豆
食材：毛豆适量、花椒小半、八角2颗、干辣椒3根、香叶3片、盐和鸡精适量。
1、选取新鲜的毛豆，把有虫眼和空壳的毛豆挑出来扔掉，用清水将毛豆反复清洗几次，去除附着在豆荚上的灰尘和杂质。
2、将清洗好的毛豆的两端剪掉，这样可以料汁能更快地渗入，使毛豆更入味，毛豆两端的口， 要剪得小一些，避免剪的口太大，豆荚容易裂开。
3、清水锅中加入1勺花椒、2颗八角、3根干辣椒、3片香叶、适量的盐，中火煮开后，小火再煮8分钟。
4、煮锅中几滴食用油、小半勺苏打粉，搅拌均匀后加入处理好的毛豆，煮8分钟即可，煮锅中加入毛豆后，记得不要盖锅盖。
5、毛豆煮好后可以立刻将毛豆捞出来，投入冷水中降温这样能让毛豆翠绿不变色。如果想让毛豆更入味，需要先将毛豆捞出来，等料汤完全晾凉后将毛豆倒进去浸泡，这样能保持毛豆翠绿不发黄。
有了腊排骨土豆煲懒人不定外卖也能吃好饭我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
来自黔地的腊肉腊肠，浓浓的烟熏味和咸香椒麻，让人念念不忘
By 桃子和小橙子
用料- 贵州的腊排骨 500克
- 土豆 2个
- 干香菇 6朵
- 干辣椒 3个
- 盐 适量
- 八角 3个
- 桂皮 适量
- 香叶 3片
- 葱 1根
- 姜 5片
- 料酒 适量
- *** 糖 适量
- 生抽和老抽 适量
1、朋友寄来的腊肉腊肠，贵州风味的，也是自家手工 *** 的，我自从去年尝过之后，就念念不忘了，我们西北地区逢年过节没有 *** 腊肠的习惯，朋友寄来的腊肠，让不习惯烟熏味的家人都爱上了这个味道，哈哈，我 *** 最近天天催促我下厨做竹笋炒腊肠……
2、从那一大块腊肉上剔下来一大根排骨，剁成块，然后清洗一下，锅里放冷水，放葱姜和料酒焯水，然后捞出洗干净沥干
3、锅里放油，再放入 *** 糖，倒入排骨炒糖色，再把葱姜和干辣椒桂皮香叶八角一起倒进去翻炒，或者你直接准备个炖肉料包，再倒生抽老抽翻炒，加水没过排骨，多加点水，多炖会，大火烧开转小火，我是用砂锅炖的，用炉火炖了一个多小时，再倒入土豆块和香菇，把土豆块炖熟就可以出锅了
4、再小酌一杯，巴适！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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草莓中的“红富美”和“白富美”草莓是经济价值很高的水果， *** 昂贵，可谓是水果中的“红富美”但是在美味面见大家还是愿意购买。但是你知道自己买的草莓都是什么品种吗？世界上草莓品种众多，小编挑了市面上比较常见的几个品种，来看下这些品种的优缺点。
红富美
1、丰香
日本品种，我国于1987年引种。果实圆锥形，鲜红色；果面平整，有光泽，外观艳丽；果肉浅红色，硬度中等；果实风味优，香甜适口；果实糖度高而稳定，可溶 *** 固形物为11.25%。
优点：早熟、果大，味美，休眠浅，株开花早，属早熟品种；该品种适应 *** 强，在我国南北方均可栽植，抗寒、抗旱，花期较抗晚霜危害，抗病 *** 极强。
缺点：不耐长途运输;丰香品种抗 *** 病能力很弱，在栽培管理时要特别注意防治。
2、红颜
分为大红颜和小红颜，红颜又称红颊，是日本静冈县用幸香与章姬杂交育成，2001年引进我国。个头中等，长锥形，果实饱满坚挺，深红色，切开里面有红色芯。
优点：品质好，果个大，草莓个头出奇地大，是一般品种的两倍，色红、肉质柔软、甜香浓郁是“红颜”的更大特点，按果农的话说，叫“有真正的草莓味儿”。 味浓甜度达到14%-16%，一般草莓甜度只有10%左右，丰产，可抽发4次花序，各花序可连续开花结果，中间无断档。味好于丰香，有典型的草莓香气。硬度大于所有日本品种。耐贮运。
缺点：红颜有一个较大的缺点就是极易感炭疽病，发病率极高，频繁造成全田毁灭 *** 死苗的事例，对农户种植“红颜”草莓的积极 *** 造成了很大的打击。
注： *** 和品种非一一对应
3、章姬
章姬以久能早生与女峰杂交育成的早熟品种，19 *** 年注册，1996年辽宁省东港市草莓研所引入。果实是细长锥形， 果实健壮，偏粉红色，色泽鲜艳光亮，香气怡人。叶柄下有部分奶白色，切开几乎是完全白色。果肉淡红色、细嫩多汁、浓甜美味、回味无穷，在日本被誉为草莓中的极品。
优点：休眠期浅，适宜礼品草莓和近距运销温室栽培，比丰香容易栽培，适于城郊种植。植株长势强，株型开张，繁殖中等，中抗炭疽病和 *** 病，丰产 *** 好。
缺点：不耐贮运， 果较软，不适于远距离运输。适合在城市市郊游客下地自摘发展。
4、幸香
日本中早熟品种，系丰香与爱美杂交育成，1996年定名。果子要比红颜和章姬，都短上一丢丢，个子中等，外观是漂亮均匀的小圆锥，切开以后是浅红色。果色空红，果肉浅红色，糖度较高，一般在10%以上，高于丰香12%，VC高于丰香15%-30%，果肉硬度大于丰香30%。
优点：果实在低温少日照期仍着色良好，果形整齐，糖度稳定，耐贮运，易栽培。适于温室种植。该品种克服了丰香品种不抗 *** 病、授粉能力差、畸形果多、着色 *** 、长势弱、繁殖系数低等特点。
缺点：注意防治 *** 病，生产中控制氮肥的使用。特别在花芽分化期间更要控制氮肥的使用，否则易造成熟期推迟。
5、甜查理
个子很大，而且坚硬，表皮上的籽也很密集。颜色橙红，容易发青，切开以后是橙红色，内芯可能会有空心。果型圆锥形。
优点：果个大、硬度高、耐贮运、口感好、丰产 *** 强等特点，特别适合北方地区大棚栽培，是供应元旦、春节市场。甜查理草莓休眠极浅，与丰香近同，为20小时左右，适于搞设施促成栽培，抗棚室内常见的 *** 和萎黄病，抗高低温能力强，采果期亦早，既适于露地，更适于设施促成栽培。
缺点：不足之是果肉密度稍小，要注意适时采收。
6、佐贺清香
佐贺清香又名佐贺2号，是日本佐贺农业实验研究中心1991年以大锦与丰香杂交，经过 *** 选育而成。1998年在日本审定命名，为佐贺清香。在日本非常受欢迎，生物 *** 和经济 *** 优于丰香，有望成为我国南北方草莓产区的主栽品种。果实大，果圆锥形，果面鲜红色，有光泽，美观漂亮，畸形果和沟棱果少，果肉白色、 *** 平于果面。
优点：果实甜爽、香味较浓，耐贮运 *** 强。 抗 *** 病能力强于丰香，抗疫病，炭疽病能力与丰香相当，抗矮化能力明显优于丰香。适合北方温室促成和半促成栽培，也适于南方拱棚和露地栽培。
缺点：抗病 *** 较章姬差，对激素的敏感度较甜宝差，管理较难。
7、女峰
日本品种，果实圆锥形，整齐、平均单果重12-13克，果面鲜红色，鲜艳，光泽强，果肉淡红色，质细、较致密，风味甜微酸，香气浓郁。果肉淡红色，硬度大，酸甜适口 。
优点：在设施栽培中花芽分化早，开花早，前期产量高，为早熟、品质佳的设施促成栽培品种，主要用于鲜食。适于我国南部及中部草莓种植区作促成栽培，果实耐贮 *** 较好。较耐贮运。
缺点：露地栽培生长茂盛，结果 *** 。此品种保护地栽培时会出现无雄蕊的雌 *** 花，影响早期产量，需进行人工辅助授粉。
8、全明星
美国早熟品种，1986年从美国引进，1980年代后期在满城基本普及；并一直沿用至今。
优点：果实个大，丰产稳产，硬度极高，储运 *** 好，外观艳丽；适宜加工等，抗病 *** 强，能抗叶斑病，黄萎病等，为鲜食加工兼用品种。
缺点：是在半促成栽培中，口感一般；不能适应市场需求。
9、美13
美国加州大学二十世纪九十年代育成品种。植株长势稳健，半开张，抗病力强，叶色深绿，叶片近圆形，有光泽，花梗粗壮，低于叶面，果实深红色，圆锥形，硬度好，口味甜酸，可溶 *** 固形物9%，一级序果平均18克，更大单果重70克，亩产3吨以上，是鲜食和深加工兼用品种。适宜温室和露地栽培，亩栽植10000株。
10、哈尼
美国中早熟品种，植株生长势较强，株态半开张，繁殖力强，抗蛇眼病。叶片中等偏大，叶较厚，深绿色，光滑。果实圆锥形，果面深红色，有光泽，果肉全红，口味酸甜有香味，果实硬度好，耐运输。较丰产，果个大，一级序果均重19克，更大果重38克，亩产1.5吨以上。适应 *** 强，即可露地栽培，也可温室栽培，是深加工极佳品种，亩栽苗10000－12000株。
以上就是红草莓的10大品种，优于消费者对新鲜事物的购买热情，草莓中的“另类”白草莓也在悄悄崛起。
白富美
1、小白
小白草莓为北京密云高级农民工程师李健自育品种，为辽丹一号（红颜复壮品种）脱毒组培芽变品种，2012年世界草莓大会获得银奖。 2014年8月通过北京市 *** 管理站鉴定，是首例国人自主培育的白草莓品种现已申请 *** 专利。
果实前期12月—3月为白色或淡粉色，4月以后随着温度升高和光线增强会转为粉色，果肉为纯白色或淡 *** 。口感香甜，入口即化，果皮较薄，充分成熟果肉为淡 *** ，吃起来有黄桃的味道，可溶 *** 固形物（糖度）14%以上，品种在温度高，光照足的时候外皮红，果肉白。想要外皮不那么红就要低温，弱光。
该品种表现生长旺盛，果大品质优，丰产 *** 好是一个理想的鲜食型的优良品种。
2、白雪公主
白雪公主北京农科院培育，2014年才出现。红色籽粒，白色外表，就连果肉也是纯白色，香甜度还不错。可溶 *** 固形物（糖度）10%以上，吃起来还有淡淡的黄桃味。
白雪公主果实前期12月至次年3月为白色或淡粉色，4月以后随着温度升高和光照增强会转为粉色，果肉为纯白色或淡 *** 。
白雪公主也比一般品种抗病 *** 更强，因此在种植中，可以减少使用 *** ，从安全健康角度来说，白雪公主具有可食 *** 。
3、桃熏
桃熏是日本最近几年培育出来的新品种，属于杂交品种，杂交过程比较复杂。淡红皮白肉，形状如桃子并有淡淡的桃香味，具有长势旺、产量高，果大、但是甜度不高。物以稀为贵，“桃熏”草莓 *** 高出普通草莓二到三倍，但还是很受市场的欢迎。
4、淡雪
淡雪白草莓是日本奈良县果农经过长达20多年的研发成果淡雪白草莓外表白色或者淡粉色，果肉白色微粉红， 犹如少女的嫩红面颊般。淡雪是佐贺穗香的变异品种。甜度和香味都不错。
5、白雪小町/白色巨无霸
日本培育的品种，原始品种名（イロハ-001），白雪小町和白色巨无霸（白色巨大）其实是一个品种的不同名字。果实表皮和果肉都是白色， *** 红色，果实硬度好，果实短圆锥形。高温强光时果实粉红。
6、樱玉
北京良谷嘉田农业科技服务有限公司自育草莓品种“纯白”，定名为樱玉，是由“小白”和“红颜”杂交选育而来。其植株平均高25cm，果皮、果肉均呈白色，果形长圆锥形，口感松脆，口味香甜，平均单果重在25~35g，果肉可溶 *** 固形物含量在12%以上，亩产量5000斤左右，抗病中等，耐低温弱光能力强，果实硬度好，耐储运。
7、淡雪
淡雪白草莓是日本奈良县果农经过长达20多年的研发成果，有别于传统的红草莓，晶透水漾的雪白表面，隐约透出淡淡的粉红色，犹如少女的嫩红面颊般。
8、粉红公主
粉红公主’草莓由‘章姬’与‘给维塔’杂交育成。2014年12月通过北京市林木品种审定 *** 会审定并命名。1品种特征特 *** 果实圆锥形或楔形,一、二级序果平均单果质量20.5 g,更大单果质量43 g。果面粉红色,有光泽。甜多酸少,有香味。可溶 *** 固形物含量10.4%。
9、白雪天使
“白雪天使”的原产地在日本，外表呈白色。12月-3月，该品种的果实为白色或淡粉色，4月以后，随着温度升高和光线增强，果实会转为粉色，果肉为纯白色或淡 *** 。这种草莓口感香甜，入口即化，果皮较薄，充分成熟后，果肉为淡 *** ，吃起来有黄桃的味道。缺点是植株娇小，产量少。
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END
责任编辑：种瓜得瓜没问题
这3道菜孩子想挑食都难，补钙补脑，能量满满长高个，越吃越聪明今天桃子姐为大家分享3道好吃的家常菜，特别适合家有孩子的家庭，补钙补脑，能量满满，好吃好做的同时，营养丰富，能补充身体所需要的多种营养物质。
元宝红烧肉
食材清单 ：
五花肉1块、鹌鹑蛋2斤、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶
*** 步骤：
1、先来起锅烧水，把鹌鹑蛋倒进来煮，盖上盖子煮5分钟，鹌鹑蛋比较小，是很容易熟的；
2、煮熟后捞出来放入冷水中降温，剥壳后先放一旁备用；
3、接着我们准备一块儿五花肉，一定要选择这种肥瘦相间的，做出来口感才会软软糯糯不油腻，我们先把五花肉改刀切块儿；
4、然后摆入锅里面来，锅里什么都不用放，开火烧热就行，接着我们将肉皮紧贴锅底来回蹭，这样可以将 *** 烧掉，猪皮只要烧到微微起泡就可以拿出来了；
5、接着锅里倒入凉水，五花肉也倒进来，再加料酒、姜片、葱结、花椒去腥，大火煮开后我们先撇去浮沫，接着继续煮8分钟，五花肉多煮一会儿可以煮出一些油脂，吃起来不会觉得腻口；
6、煮好后捞出来再用清水洗一遍，把表面的浮沫全部清洗干净，接着控干水分；
7、起锅热油，加一小把 *** 开小火炒出糖色，然后把五花肉加进来中小火快速翻炒，炒至上色后加八角、桂皮、香叶、葱姜蒜翻炒均匀；
8、炒出香味儿后加1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油，和刚好没过五花肉的开水，大火煮沸后我们就可以盖上锅盖了，接着转中小火慢炖30分钟；
9、30分钟以后把鹌鹑蛋也倒进来煮，再来一勺盐和适量胡椒粉调个味儿，翻拌均匀后盖上盖子继续焖煮半个小时；
10、半个小时后锅里的汤汁也收干了，五花肉的颜色也变得超级好看了，最后再撒点白芝麻和小葱花点缀，香喷喷的元宝红烧肉就做好了。
颜色红润，口感不油不腻，还超级的软烂，筷子轻轻一夹就断开了，真的是太香了。还有超级入味儿的鹌鹑蛋也非常好吃，搭配五花肉一起吃，不仅可以吸收浓郁鲜美的汤汁，更能够中和一下口感，吃起来美味又下饭。
炒猪肝
食材清单 ：
新鲜猪肝 *** 克，洋葱半个，葱姜适量，青红椒各1个，酱油2勺，花雕酒1勺，蚝油1勺，白胡椒粉少许，食盐和食用油适量，白糖少许，白醋1勺，淀粉1勺
*** 步骤：
1、将猪肝切成薄片，放入清水中，加入面粉，白醋，抓拌一会儿，然后再用清水洗净，沥干水分备用。
2、将猪肝放大盘子中，加入花雕酒1勺，酱油2勺，食盐适量，淀粉1勺，胡椒粉少许，下手抓拌均匀，使各种调味料包裹到猪肝上，腌制10分钟。
3、腌制猪肝的同时，我们将洋葱切成小块，青红椒洗净切成小块。
4、锅内下入食用油烧热，下入葱花姜片炒香，放入腌制好的猪肝，快速翻炒至变色，然后盛入盘中。
5、另外起锅淋少许食用油，下入洋葱炒香，然后下入青椒和红椒，翻炒1分钟，香味扑鼻，最后将炒好的猪肝再次下锅一起翻炒，然后加入1勺热开水，1勺蚝油，少许白糖，翻炒至入味就可以出锅了。
花菜炒鸡蛋
食材清单：
一颗花菜、一个胡萝卜、红线椒、青线椒、蒜片、3个鸡蛋、1勺淀粉、1勺食用油
调料：1把花椒、1颗八角、1勺生抽、1勺香醋、1勺盐、1勺糖
*** 步骤：
1、首先准备一颗花菜，把它用手掰成小块，然后加1勺食用盐，再加适量的清水泡20分钟；
2、再切一个胡萝卜，切成片后装盘备用；再切点红线椒、青线椒、蒜片，切成圈后装入碗中备用；
3、然后准备一个碗，打入3个鸡蛋，再加1勺淀粉，搅拌均匀后备用；
4、锅中刷上一层食用油，油热后倒入蛋液，小火煎至一面定型后翻另一面，煎至鼓起大泡就可以出锅了，然后把鸡蛋饼先切成小长条，再切成小块儿后装盘备用；
5、现在我们花菜清洗一下后捞出来，锅中烧半锅水，加1勺食用油，水开后把花菜倒进去，胡萝卜也倒进去，然后焯水三分钟，煮熟了就可以捞出来沥干水分放凉了；
6、锅中加适量的食用油，油热后下1把花椒、1颗八角，小火炒出香味后把花椒和八角都捞出来，然后把青红椒和蒜片都倒进去，小火炒出香味后加1勺生抽、1勺香醋，拌匀后关火；
7、然后淋到放凉的花菜上，再加1勺盐、1勺糖，搅拌搅拌后把鸡蛋皮也加进去，这个碗有点小，我们把它倒入大碗中充分拌匀后就可以吃了；
花菜里面含有大量的维生素，营养价值非常高，老人孩子都适合吃，小孩子吃的话，可以把青红椒换成菜椒，吃起来就不辣了，而且非常的清脆爽口，一点都不油腻，做法也比较简单。
重庆市主要乡土树种名录重庆市有维管植物153科， *** 0属，6000多种，其丰富程度仅次于云南、四川而居全国第三，有各类经济植物5000种以上。按其经济用途，可分为 *** 用植物、油脂植物、芳香植物、鞣料植物、染料植物、淀粉及糖料植物、纤维植物、野生观赏植物和野生食用菌等类。重庆市分布有国家一级重点保护野生植物9种，主要有珙桐、银杉、红豆杉、南方红豆杉、伯乐树、水杉等；国家二级重点保护野生植物40种，主要有楠木、香樟、鹅掌楸、连香树、金毛狗等；重庆市重点保护野生植物46种，主要有荷叶铁线蕨、巴山冷杉、崖柏、缙云黄芩、金佛山兰等。
重庆市是中国重要的中 *** 材产地之一，大面积山区生长的野生和人工培植的中 *** 材有黄连、白术、金银花、 *** 参、贝母、天麻、厚朴、黄桕、杜仲、元胡、当归等，石柱土家族自治县黄连产量居全国之一，是著名的“黄连之乡”。
重庆乡土树种-400种
银杏(白果)、巴山冷杉、秦岭冷杉、银杉、铁坚油杉(铁坚杉)、大果青杄(云杉)、青杄(云杉)、海南五叶松、华山松、巴山松、马尾松、金钱松、黄杉、柳杉、杉木(杉树)、水杉、柏木(柏树)、刺柏、高山柏、侧柏、圆柏、崖柏、三尖杉、篦子三尖杉、粗榧、穗花杉、红豆杉、南方红豆杉、巴山榧树、杨梅、青钱柳(山麻柳)、黄杞、野核桃(山核桃)、胡桃楸(山核桃、野核桃)、胡桃(核桃)、圆果化香树(化香)、化香树、湖北枫杨(山柳树)、华西枫杨(山柳树)、枫杨(麻柳)、大叶杨(杨树)、垂柳(柳树)、旱柳(柳树)、南川柳(柳树、网脉柳)、秋华柳、桤木(旱冬瓜)、红桦(红皮桦)、亮叶桦(光皮桦)、糙皮桦、千金榆、华千金榆、川陕鹅耳枥(千筋树)、贵州鹅耳枥(千筋树)、川榛、藏刺榛、锥栗(尖栗、棒栗)、栗(板栗)、茅栗(野栗子、毛栗、毛板栗)、栲(丝栗栲)、短刺米槠(小叶栲)、厚皮锥(锥树、厚皮丝栗)、甜槠(茅丝栗、丝栗、甜锥)、扁刺锥(石栗、猴栗、丝栗、白丝栗)、苦槠(槠栗、苦槠锥)、青冈(青冈栎、铁桐)、多脉青冈(多脉青冈栎、粉背青冈)、小叶青冈(青栲、青榈)、褐叶青冈(长尾青冈)、水青冈、亮叶水青冈(光叶水青冈)、包果柯(包槲柯、包果石栎、猪栎树)、川柯(四川石栎)、柯(石栎)、木姜叶柯(甜茶、多穗石栎)、麻栎(青冈)、槲栎(槲树)、锐齿槲栎(槲树)、槲树(波罗栎)、巴东栎、
白栎(青冈)、袍栎(枹树)、短柄枹栎(枹树)、乌冈栎、栓皮栎(软木栎、粗皮、青冈)、糙叶树(糙皮树、牛筋树)、紫弹树(毛果朴、黑弹朴)、朴树、青檀(檀树)、羽脉山黄麻(山油麻)、银毛叶山黄麻(山油麻)、兴山榆(榆树)、榆树、大叶榉树(榉树)、大果榉(榉树)、杜仲、南川木波罗(木波罗、波罗蜜)、构树、北碚榕、无花果、榕树(小叶榕)、岩木瓜(糙叶榕)、黄葛树(黄桷树)、桑(桑树)、青皮木、檀梨(油葫芦、麂子果)、鹅掌楸(马褂木)、厚朴(厚薄)、凹叶厚朴(厚薄)、巴东木莲、川含笑(含笑)、峨眉含笑(含笑)、红茴香(红毒茴)、大八角(八角)、厚皮香八角(小八角)、蜡梅、红果黄肉楠、贵州琼楠、雅安琼楠、毛桂(山桂皮、香桂子、土肉桂、香沾树、山桂枝、三条筋)、樟(香樟)、油樟(香叶子树、樟木)、阔叶樟(银木)、香桂(山桂皮、香桂子、土肉桂、山桂枝、三条筋)、川桂(山桂皮、香桂子、土肉桂、山桂枝、三条筋)、香叶树(野木姜子、香叶子)、山胡椒(雷公子、野胡椒、香叶子)、广东山胡椒、黑壳楠(楠木、大楠木、批把楠)、绒毛山胡椒(山胡椒)、三桠乌 *** (红叶甘橿、大山胡椒)、近轮叶木姜子(假轮叶木姜子)、毛叶木姜子(木姜子、木香子、山苍子)、杨叶木姜子(木姜子)、绒叶木姜子、宜昌润楠(竹叶楠)、小果润楠、润楠(楠木)、白毛新木姜子、大叶新木姜子、白楠(楠木)、紫楠(楠木)、峨眉紫楠(楠木)、楠木(桢楠、金丝楠木)、檫木(檫树)、水青树、领春木、连香树、中华猕猴桃(猕猴桃、阳桃、羊桃)、美味猕猴桃(野猕猴桃、阳桃、羊桃)、川杨桐、四川毛蕊茶、南川茶(大叶茶、大树茶)、油茶(野油茶、山油茶)、西南红山茶(野山茶)、陕西短柱茶、茶、四川大头茶、银木荷(木荷)、大苞木荷(木荷)、小花木荷(木荷)、中华木荷(木荷)、木荷(荷树、荷木)、厚皮香、四川厚皮香、金缕梅、枫香树(枫树)、檵木、半枫荷、山白树、鼠刺、山梅花、太平花(山梅花)、大叶海桐(海桐)、崖花海桐(崖花子)、山桃(野桃子)、桃、杏、华中樱桃(野樱桃)、尾叶樱(野樱桃)、西南樱桃(野樱桃)、崖樱桃(野樱桃)、毛叶木瓜(木桃、木瓜海棠)、野山楂、湖北山楂(野山楂)、
华中山楂(野山楂)、大花枇杷、枇杷、大叶桂樱、垂丝海棠(海棠花)、湖北海棠(海棠花)、陇东海棠、三叶海棠(山楂子、野黄子、山茶果)、短梗稠李、细齿稠李、中华石楠(石楠)、椤木石楠(石楠)、光叶石楠(石楠)、毛果石楠(石楠)、石楠、火棘(红子、救命粮、救军粮、救兵粮、火把果)、沙梨(梨子)、麻梨(麻梨子、黄皮梨)、木香花(木香、七里香)、金樱子(糖梨、刺梨)、野蔷薇(蔷薇、多花蔷薇)、七姊妹(十姊妹、七姐妹)、粉团蔷薇、缫丝花(糖梨、刺梨)、高丛珍珠梅、美脉花楸(山黄果、川花楸)、石灰花楸(反白树、粉背叶、石灰条子、石灰树)、湖北花楸(雪压花)、红果树、绒毛红果树、 *** (马缨花、绒花树、夜合合)、山槐(马缨花、白夜合、山 *** )、鞍叶羊蹄甲(夜关门、马鞍叶)、杭子梢、紫荆、湖北紫荆(紫荆)、黄檀(檀木、檀树)、皂荚(皂角、牙皂)、红豆树(相思树)、亮叶猴耳环(亮叶围涎树)、槐树(槐花树)、秋枫(秋风子)、重阳木、禾串树(禾串土蜜树)、巴豆(巴霜刚子)、野桐、毛桐(大毛桐子)、粗糠柴、乌柏(桕子树、建子树)、乌桕(桕子树、建子树)、油桐(桐子)、交让木、虎皮楠、宜昌橙、香橙(广柑)、甜橙(广柑)、柚(橙子)、柑橘(柑子、橘子)、吴茱萸、石虎(吴茱萸)、四川吴萸(吴茱萸)、黄檗(黄皮树、黄柏、关黄柏)、川黄檗(黄皮树、黄柏、关黄柏)、枳(枳壳)、花椒、竹叶花椒(花椒)、臭椿(椿树)、苦木(苦树)、楝(苦楝子)、川楝(苦楝子)、红椿、香椿(椿芽、椿)、马桑、毛脉南酸枣(酸枣)、红叶(灰毛黄栌)、黄连木(木黄连、黄连树)、盐肤木(五倍子)、青麸杨(五倍子、倍子树)、红麸杨(五倍子、倍子树)、野漆(山漆树、痒漆树)、漆(山漆树、痒漆树)、青榨槭、罗浮槭(红翅槭)、血皮槭(马梨光)、五裂槭鸡爪槭(鸡爪枫)、龙眼(桂圆)、复羽叶栾树(摇钱树、栾树)、无患子(油患子、油皂)、天师栗(猴板栗)、泡花树、珊瑚冬青、大果冬青、猫儿刺(老鼠刺、狗骨头)、卫矛( *** 箭羽)、野鸦椿(鸡眼睛、红椋)、瘿椒树(瘿漆树、银雀树)、硬毛山香圆、黄杨(瓜子黄杨、黄杨木)、马比木、枳椇(拐枣)、马甲子(铁篱笆、铜钱树、马鞍树)、枣、杜英、薯豆(日本杜英)、山杜英(杜英)、薄果猴欢喜(缙云猴欢喜)、华椴(椴树)、椴树、梧桐、宜昌胡颓子(牛 *** 、羊 *** )、披针叶胡颓子(牛 *** 、羊 *** )、牛 *** (羊 *** )、山桐子(椅桐、水冬桐、水冬瓜)、栀子皮、山拐枣、中国旌节花(旌节花)、疏花水柏枝、川黔紫薇(痒痒树)、紫薇(痒痒树)、八角枫、喜树(旱莲木、千丈树)、 蓝果树、珙桐(鸽子树)、光叶珙桐(鸽子树)、灯台树、四照花、红椋子、梾木、小梾木、光皮梾木(马梨光)、角叶鞘柄木、楤木(刺老鸦、雀不沾)、刺楸(鼓钉、刺、刺枫树)、异叶梁王茶、短序鹅掌柴(川黔鸭脚木)、穗序鹅掌柴(假通脱木)、通脱木(通草)、城口桤叶树(鄂西山柳、城口山柳、华中山柳)、灯笼树(荔枝木、女儿红、贞榕、灯笼花)、毛叶吊钟花(小丁木)、珍珠花(米饭花、南烛)、美丽马醉木(兴山马醉木)、腺萼马银花(石壁 *** )、树枫 *** 、金山 *** 、
*** ( *** 花、山踯躅、山石榴、映山红、照山红)、南烛(乌饭树)、江南越橘(米饭花、羊豆饭、小三条筋子树)、密花树(狗骨头)、乌柿(山柿子)、柿(柿子)、君迁子(软枣、黑枣、牛奶柿)、罗浮柿(山柿)、油柿(方柿)、赤杨叶(拟赤杨)、鸦头梨(陀螺果)、白辛树(鄂西野茉莉)、野茉莉(木桔子)、总状山矾、光叶山矾、黄牛奶树(花香木、苦山矾、散风木)、白檀(碎米子树、乌子树)、四川山矾、老鼠矢、连翘(黄花杆、黄寿丹)、女贞(白蜡树、蜡树)、小蜡(水黄杨、千张树)、木犀(桂花)、野桂花、茜树(茜草树)、香果树(丁木)、西南粗叶木、狗骨柴(狗骨仔、三萼木、观音茶)、粗糠树(破布子)、厚壳树、海通(泡桐树、鞋头树)、海州常山(臭梧桐、泡火桐)、臭黄荆(斑鹊子、斑鸠站)、豆腐柴(臭黄荆、观音柴、腐婢)、狐臭柴(斑鸠占、神仙豆腐柴、臭树、臭黄荆、水白腊)、黄荆、
牡荆、枸杞(狗牙子)、密蒙花(蒙花、鸡骨头花、米汤花)、大叶醉鱼草(绛花醉鱼草)、川泡桐、白花泡桐(白花桐、泡桐)、毛泡桐(紫花桐)、川楸(灰楸)、梓树(楸、水桐楸)、糯米条、南方六道木(太白六道木)、小叶六道木、接骨木(续骨草)、金佛山荚莲(金山荚蒾)、宜昌荚蒾(野绣球、糯米条子)、珊瑚树(极香荚蒾)、蝴蝶戏珠花(蝴蝶花、蝴蝶树、蝴蝶荚莲)、棕榈(栟榈、棕树)、芦竹、孝顺竹、硬头黄竹、巴山木竹(镇巴木竹、四川箬竹)、刺竹子、金佛山方竹、箭竹(龙头竹)、巴山箬竹、慈竹(丛竹、甜慈、 酒米慈、钓鱼慈)、寿竹、水竹、篌竹(花竹)、金竹、毛竹(南竹、猫头竹)、苦竹(伞柄竹)、平竹(冷竹、油竹)、
重庆市北有大巴山，东有巫山，东南有武陵山，南有大娄山。重庆主城区海拔高度多在168～400米之间。市内更高峰为巫溪县东部边缘的界梁山主峰阴条岭，海拔2796.8米；更低为巫山县长江水面，海拔73.1米。重庆海拔高差2723.7米。境内山高谷深，沟壑纵横，山地面积占76%，丘陵占22%，河谷平坝仅占2%。其中，海拔500米以下的面积3.18万平方千米，占幅员面积38.61%；海拔500～800米的2.09万平方千米，占幅员面积的25.41%；海拔800～1200米的1.68万平方千米，占幅员面积的20.42%；海拔1200米以上的1.28万平方千米，占幅员面积的15.56%。
重庆市地势由南北向长江河谷逐级降低，西北部和中部以丘陵、低山为主，东南部靠大巴山和武陵山两座大山脉，坡地较多，有“山城”之称。总的地势是东南部、东北部高，中部和西部低，由南北向长江河谷逐级降低。
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厨师长分享全国最火的热菜115道，做菜这一篇文章就够了（上）栗子烧鸡
主料：活雏鸡 1 只（约 1 千克），生栗子肉 *** 克。
调配料：A 料（料酒 20 克，黄豆酱油 15 克），B 料（干淀粉 20 克， 鸡 蛋 1 个 ， 料 酒、 盐 各 5 克 ） ， 小料 （ 桂皮 5 克 ，八 角 4 个， 葱 段 50 克，姜片 25 克），C 料（盐、料酒各 5 克，黄豆酱油 10 克），清 汤 300 克，湿淀粉、芝麻油各 10 克，菜子油 1.5 千克（约耗 100 克）。
*** ：
1、雏鸡宰杀制净，带骨剁成核桃大小的块，加入 A 料拌匀腌制 5 分 钟，放入 B 料拌匀；
2、锅烧热，放入菜子油，大火烧至六成热时，下入栗子炸至金 ***
捞出，烧至七成热时再下入鸡块，炸至皮发硬成金 *** 时捞出； 3 、取蒸碗一个，放入鸡块和板栗子，加入 C 料，倒入清汤，再放入 小料，蒙膜，上笼旺火蒸 40 分钟取出，拣去调料；
4 、起锅上火将鸡和板栗倒入加青红尖椒片烧沸，勾芡，淋芝麻油， 出锅装盘点香菜上桌。
超级空心 *** 球
原料： 水磨糯米粉 1 千克、白糖（糖粉）400 克、水 450 克、泡打 粉 40 克、食用小苏打 6 克、白芝麻 500 克、植物油适量。
制法：
1、白糖入温水中化开，做成糖水；
2、水加糯米粉 500 克混合成团状，分成 10 个均匀小块，入开水锅中 大火煮 5-6 分钟至面块飘起，作为剂子；
3、将剂子捞出放在剩余的糯米粉内，顺时针快速拌成雪花状加入泡 打粉、食用小苏打、糖水，揉成一个光滑面团；
4、从面团上取 300 克面块，用双手团成球状，蘸一层水，入芝麻上 滚，大约粘 75 克至 100 克；
5、锅内入油烧至 120 度油温，下入麻球小火炸制，炸到麻球变大一
6、用勺子不停地推压麻球（开始力气小点，后面力气稍大点，可以 看到麻球在推压的过程中不断变大），最后小火加温至 160 度，将麻 球炸制成金 *** 、外皮硬脆即可控油捞出；
7、吃时在底下接个盘子，用分餐刀轻轻敲一下，球体就碎裂成片， 分食即可。
要点：
1 、面团一般是 120 度油温下锅，下锅后一直用小火、低油温慢慢浸
炸，油温始终不能超过六成热，且不可使用急火浸炸。粉团生坯在浸 炸过程中会随着浸炸时间的延长慢慢变大。
2、粉团要一边油炸一边用手勺配合 *** 作，炸制时按压、翻动、淋炸 3 种手法要混合使用。浸炸时，要用手勺轻轻按压粉团，其目的是为
了帮助其均匀受热。粉团在受热过程中，内部会产生气体，随着热气
的增加，粉团会逐渐膨胀，并呈现圆形，此时要用油淋炸，使其具有
金黄的色泽。如此反复多次，粉团面皮越来越薄，膨胀后的麻球也就 越来越大。
3、出锅前短时间高温油炸定形。麻球炸至色泽浅黄时就已经成熟了。
但是为了防止麻球上桌后变软、塌陷，出锅前必须用五成热左右的油
温迅速复炸一遍，这样成品才能外皮酥脆，长时间放置也不变形。
二
1、取三象糯米粉 *** 0 克，加冷水 1700 克和成光滑均匀的面团；锅 内下水 5 千克烧开，将面团揪成鸭蛋大小的块下入开水中，持续大火 煮 10 分钟左右，捞出其中一块面团，用手掰开，如果无硬心就说明 面团煮透了，将所有的面团捞出。
2、掺料再搅打捞出煮透的糯米球，沥干水分后趁热放入和面机内， 倒入干糯米粉 1 千克、白砂糖 400 克，用低档慢速搅打均匀，待表面 没有 砂糖 颗粒时 ，再次放入 白砂糖 400 克、 泡打 粉 100 克、食粉 20 克，改成快档，高速搅打约 7 分钟，此时面团重新恢复光滑的状态。
3、分割、包裹取出面团，将其分成 350 克/个的面团，充分 *** 至面
团变凉，搓成圆球，取糯米球生坯裹匀一层白芝麻，然后每个糯米球 都用保鲜膜包好，常温存放。
4 、 油炸 锅内下 入足量色拉油 ，烧至 油温达到 100 ℃时， 取一个糯米
球生坯放入深笊篱内，用笊篱“兜”住放入油锅内（麻球始终都在深 笊篱内），保持油温控制在 120℃以下，小火慢慢浸炸。浸炸过程中，
左手拿着装有糯米球生坯的笊篱，不停的抖动使生坯不停地在笊篱内
“打滚”，右手拿手勺，不停地将热油浇淋在麻球生坯上（每滚三圈 浇一次油）。待麻球变成金 *** ，离火即可。
配方三:
原料：三象糯米粉 625 克、泡打粉 30 克、食粉 2 克、白糖 200 克， 白芝麻 80 克、水 350 克。
*** ：
1、水 加 糯 米 粉 375 克 和 成 面 ， 分 成 10 个 均 匀 小 块 入 锅 中 大 火 煮 5 分钟至面块捞起；
2、将面块捞岀放在剩余糯米粉内，快速顺向打成雪花状加入泡打粉， 食粉，臭粉，白糖揉成面团；
3、从面团取 350 克面块放入芝麻上滚，用不高于 120 度油温边浸炸 边用手勺不断压， *** 动作要快，用力均匀，小火加温至 160 度炸至 面块 6 倍大外皮硬脆即可，吃时分餐刀轻敲一下碎裂成片分食。
牛肉烧 ***
主 料：八头鲜鲍 1 只、神户牛肉 200 克
配料：姜片 20 克、葱段 20 克。
调 料：
鸡粉 5 克、生晒头抽 30 克、蚝油 15 克、白糖 5 克。
*** 流程：
1、 *** 处理干净，汆水；
2、牛肉切方形，拉油，待用；
1、高汤倒入锅内煮开，加入姜、葱、鸡粉、生晒头抽等调料入锅， 调制成红烧汁；
3 、把 *** 、牛肉放入红烧汁中，用中火转小火慢火炖煮至软糯，收 汁后装盘点缀即可。
功夫气泡虾
主料：大青虾仁 *** 克。
配料：蛋清 8 个、水生粉 300 克、糯米粉 50 克、泡打粉 4 克、小苏 打 5 克、色拉油 300 克、水适量。
调料：精盐 3 克、料酒 5 克、柠檬糖醋汁适量。
*** ：
1、虾仁处理干净，放盐、料酒稍腌；
2、把所有配料调成糊；
1、起锅上火加油热五成，把虾仁挂糊入油炸至外酥；
1、另锅上火加柠檬糖醋汁烧开勾米汤芡淋明油，加入炸好的气泡虾 迅速翻匀装盘；
2、点缀上桌。
橙香鳄块
原料：鳄鱼肉 300 克、鲜橙皮 20 克、葱姜各 5 克。
调料：美极小炒汁 8 克、番茄辣椒酱 5 克、鸡粉 3 克、盐 3 克、花雕 酒 5 克、生粉 30 克、色拉油 1500 克（约耗 50 克），高汤 50 克。 *** ：
1、鳄鱼肉切成 3 厘米见方的块，冲净血水后放入盐、花雕酒、葱姜 腌制 15 分钟后拍干粉；
2、锅入色拉油烧至 6 成热，放入鳄鱼块，炸 5 分钟至金 *** 时捞出； 3、鲜橙皮切成 2.5 厘米大小的菱形片；
4、净锅上火，放入色拉油 10 克，炒香橙皮，放入美极小炒汁、番茄 辣椒酱，倒入鳄鱼块，加入高汤烧至入味，收汁即可。
薄荷芥末炒龙虾
主料：波士顿龙虾 1 只（约 400 克）。
配料：鲜薄荷叶 10 克，牛油 25 克，姜 15 克，葱 15 克。
调料：盐 5 克、味精 3 克、美味源清酱汁 10 克，胡椒粉 2 克，芥末 油 5 克。
做法：
1、龙虾去壳去筋膜，斩大块，上少许干生粉拌匀，待用；
2、起油锅，下龙虾块炸至半熟，虾头尾取出摆盘；
1、另清锅下牛油，放葱姜煸香，加入少许二汤，入龙虾块，美味源
清酱汁，少许胡椒粉翻炒，入味起香后勾薄芡，淋上芥末油即可出锅 装盘。
道跳墙
原料：海参 100 克、 *** 100 克、美国大凤爪 200 克、花胶 150 克、 蹄筋 100 克、浮皮 120 克、 猴头菇 50 克、松茸 菌 50 克、羊肚 菌 50 克、萝卜 100 克、银耳 50 克、木耳 50 克、排骨 150 克、鸡 150 克、 猪手 150 克、虫草花 15 克。
*** ：
1、鸡、猪手煮浓汤，大火煲 1 小时；
2、将海参、 *** 、花胶、蹄筋、猴头菇、松茸菌、菊花菌浸水，浓 汤煲发 30 分钟；
1、银耳、木耳冻水浸发；
1、美国大凤爪浓汤慢火煲 20 分钟至软，备用；
2、萝卜去皮切件，浓汤慢火煲 10 分钟至软，备用；
1、虫草花、浮皮浸发，浓汤煲 10 分钟，备用；
2、将所有原材料分层摆放蛊内；
3、浓汤烧开，鸡精、盐、糖调味，倒入盛器内，入蒸箱蒸 15 分钟即 可上桌食用。
法式焗蜗牛
主料：蜗牛 1000 克。
配料：猪火腿肉 150 克、香肠 100 克、蘑菇 200 克、洋葱头 *** 克、 西红柿 100 克、肉 汤汁 0.1L 、蒜 1 头、辣椒 1 个、 复合天然 香料(桂 叶， *** ，欧芹)1 把、胡萝卜 1 根、干石竹花苞(香料)2 个、 调料：橄榄油 50 毫升、食盐 5 克、胡椒粉 3 克。
*** ：
1、活蜗牛至少禁食一周；
2、将蜗牛倒入冷水中反复清洗，将蜗牛粘液洗掉；
3将蜗牛倒入汤锅中加冷水盖上盖，然后用大火加热，使蜗牛出壳；
4、当蜗牛全部出壳之后，加大火，快速将水煮开锅沸腾，煮 5 分钟； 5、将蜗牛捞出，静置待用；
5、将没有出売的蜗牛捡除；
6、将出壳的蜗牛再倒入汤锅，加凉水没过。加入复合天然香料，洋 葱头，干石竹花苞，干辣椒，食盐，大蒜和胡罗卜；
7、将汤锅烧开，起沫，再用慢火炖 40 分钟；
8、平底煎锅内入橄榄油，下切碎的洋葱末和大蒜瓣，猪火腿肉末， 切碎的香肠，蘑菇，和辣椒煸炒；
9、加入剥皮，去籽，切成方块的西红柿和肉汤汁和蜗牛及其它配料 料一起再炖半个小时；
10、起锅捞出撒上少许胡椒粉装盘点缀即可。
新派酥黄
主料：小黄鱼 400 克
配料： 姜 10 克、葱 20 克。
调料： 盐 5 克 、白糖 100 克、料酒 30 克、胡椒 5 克、麦芽酚 5 克、 海鲜酱 30 克、番茄汁 20 克。
*** ：
1. 小黄鱼整理干净，用姜、葱、料酒、胡椒腌 20 分钟，捞起，裹上 生粉入油锅炸至金 *** ；
2. 锅上火放底油，加入茄汁、海鲜酱炒香加入清水，调入盐、鸡粉、
糖、麦芽酚，用小火熬至汤汁浓稠，将炸好的小黄鱼放入翻勺裹匀烧 汁，装盘装饰即可。
要点：炸鱼时，一次不能放入太多，要重复再炸一次口感才更加酥脆。
蜂巢玉米
原料：罐装玉 *** 200 克、鸡蛋 2 个、淀粉 50 克、吉士粉 5 克、白 糖 35 克、朱古力 5 克。
制法：
1. 将玉 *** 用水冲洗一遍，沥水待用；
1.将鸡蛋磕入碗中，打散后加入淀粉、吉士粉和清水，调成略稀一点 的面浆，再放入玉 *** 搅匀；
2.取一 炒锅 ，置 火上炙 热，倒 入色 拉油烧 至四成 热， 再倒出 1000 毫 升（待用），然后 左手端起盛有面浆的碗 （离油面约 35 厘米），右
手放在碗边，四指微微分开，转着圈徐徐地将面浆沿锅边倒入油中， 使之成为一个圆圈，直到在锅里膨胀成“蜂窝”状；
4.把先前倒出的温油倒回锅中，使“蜂窝”浮起，浸炸至其金黄酥脆 时捞出，控净油后放入盘中，撒上白糖和朱古力，即成。
过桥排骨
原料：猪中排一块（4 肋为一份），小土豆 *** 克、葱花 10 克。 调配料：A 料（大葱 6 克、老姜片 4 克、香菜叶 5 克、香芹节 10 克、 排骨酱 10 克、料酒 10 克、玫瑰露酒 5 克、麦芽酚 1 克）。 B 料（八角 20 克、 *** 20 克、盐 10 克）。
盐 5 克、味精 3 克、糖 3 克、老干妈豆豉 100 克、豆酥 75 克、花椒 油 25 克 、 香 油 20 克 、 豆 瓣红 油 100 克 、 孜 然 粉 10 克 、 辣 椒面 10 克、香菜籽粉末 10 克、色拉油 500 克。
做法：
1、将猪中排裁去边骨（留用），然后氽水，冲冷后用 A 腌料码味， 腌制 2 小时，捡出腌料，卤制 15 分钟捞出；
2、锅入色拉 油烧至五成热，下 入卤好的排骨炸约 3-5 分钟，捞出 再
放入卤水锅中浸泡 20—30 分钟，然后捞出再炸三分钟，待用； 3 、小土豆洗净，加入 B 料一起蒸熟，然后剥去皮拍扁，入高油温中
炸至土豆表面金 *** ，倒起沥油，放入盛器中垫底，再放上排骨； 4 、锅留底油，下豆瓣红油、盐、味精、辣椒面、孜然粉、老干妈豆
豉煸香，然后下入土豆略炒，再下入花椒油、香油、糖、香菜籽粉末， 撒入豆酥、葱花，翻炒均匀，淋在排骨上即成。
【豆酥 *** 】
原料：
去皮芝麻 150 克，烤熟的花生米（去皮） *** 克，烤好的砣砣豆豉（超 市有售）1 斤，鸡精 50 克，面包糠少许。
*** ：
将面包糖略炒，加入芝麻、花生米、豆豉一起碾碎，再加入鸡精一起 和匀，出锅装盆，随取随用。
酥皮海虹
原料：青口 12 个，油酥皮切成 12 小块，胡萝卜粒、洋葱粒各少许。
调料：盐 3 克、黑胡椒粉 3 克、橄榄油 30 克、xo 酱 40 克。 做法：
1、把青口打开壳，只要有肉的一边，洗净后剪去黑色须状物，吸干 水份，待用；
2、平底锅上火入橄榄油，烧热后放入胡萝卜粒、洋葱粒，把两者拌
炒至开始软化时，加入盐和黑胡椒粉调味，再分装在青口上；
3、在青口面上铺上油酥皮，捂严，入预热的烤箱用 200 度烤 20 分钟 即可取出点 xo 酱装盘上菜。
拔丝豆腐
材料：嫩豆腐 400 克。
辅料：泡打粉 10 克、白糖 150 克、面粉 200 克、生粉 100 克。 做法：
1、嫩豆腐切块；
2、面粉、生粉、泡打粉加适量清水调糊，然后后加少许食用油在糊 里，搅拌均匀；
1、豆腐沾生粉，挂糊，下热油锅炸至金黄捞出；
1、清水，白糖，慢慢受热，慢慢搅动，锅里的糖水融化，由大泡变
小泡，颜色微黄，倒入豆腐翻勺，使豆腐均匀沾上糖浆，装盘点缀上 桌。
鲍汁千叶豆腐
主料：盒装山水豆腐 2 盒。
配料：虾仁、澳带、西芹、四季豆、黄耳等共 *** 克。
调料 ：鲍 汁汤底 1000 克、蚝油 150 克、浓缩鸡汁 50 克、 *** 水 30 克、味精 10 克、鸡粉 10 克。
*** ：
1、虾仁、澳带切丁，下少许精盐、味精、湿生粉腌制好；西芹、四 季豆、黄耳切丁；
2、山水豆腐切片状，铺排在碟中成环形，放入蒸笼用中火蒸至透身； 3 、烧锅下油，加入姜米爆香、放入虾仁、澳带、西芹、四季豆、黄
耳等丁类，调入盐、味精、白糖、蚝油爆炒至干香，用湿生粉勾薄芡， 点麻油，装在豆腐中间；
4、将调料调制成鲍汁勾薄芡，浇在豆腐上即成。
本草糯香上品牛
*** ：
1、糯米 1 千克用冷水浸泡 2 小时，沥干水分，加入牛肉汁 100 克、 美极牛肉粉 2 克拌匀；
2、牛黄瓜条肉 500 克切成大块，放入高压锅内，倒入特制白卤水没
过牛肉，大火加热至上气，改小火将其压熟烂，关火自然散气，捞出 后切成长 8 厘米的粗条；
3、牛肉裹上糯 *** ，用粽叶包裹起来，捆扎后放入蒸箱内大火蒸 20 分钟，取出装盘，用薄荷叶 2 克、青柠檬 20 克点缀即可。
【特制白卤水】
猪骨 2 千克剁成大块，冲水 1 小时，焯水后放入不锈钢桶内 10 千克， 大火烧开，改小火熬至水分剩余 6 千克时，倒入香料包（香叶 20 片、 花椒 100 克、小茴香 、八角、桂 皮、白豆蔻各 20 克、 拍碎的草果 3 个、 *** 10 克）和盐 100 克，大火烧 30 分钟，捞出香料包即成。
冰心奶酪
主料：雪糕 2 只。
配料：威化纸 5 张。
配料：鸡蛋 3 只、面包糠 150 克。 *** :
1、雪糕切条；
2、用威化纸包起用蛋液粘实； 3、裹蛋液滚面包糠；
4、下 6 成热油炸至壳酥；
5、点缀上桌。
馋嘴腰花
原料：猪腰 *** 克。莴笋丝、金针菇各 100 克。
配料：蒜末 5 克、姜末 5 克、油辣椒碎（即 *** 红油时沉淀下的粗辣 椒面 ）4 克、 鲜小米辣碎 8 克、 老干妈豆豉酱 20 克、 ，干辣 椒、青 花椒各 5 克。
调料：盐 2 克、味精 2 克，鸡精 3 克、料酒 5 克、白胡椒粉 1 克、红 油 15 克、秘制糍粑料油 150 克。
【秘制糍粑料油配方 *** 】
锅内下猪油、菜籽油各 10 斤，上火烧至四成热，依次加入蒜末 2 斤、 姜末 1 斤、干辣椒段 3 斤、干青花椒 120 克、糍粑辣椒 5 斤（是四川、
贵州等地常见的辣椒制品， *** 时把干辣椒洗净、泡透，挤干水后加
入适量的姜、蒜，在搅拌机中打碎即可，因形似“糍粑”而得名，可
以用来炒菜或 *** 红油火锅底料，香味浓郁）小火炸 15 分钟，至香
味融入油中，离火后下入少许十三香，靠余温进一步激发料头的香味， 凉透后将料渣过滤即得糍粑红油。
*** ：
1、猪腰洗净，去净腰臊，打蓑衣花刀后改刀成条，纳入盆中；
2、加盐、味精、鸡精、蒜末、姜末、料酒、白胡椒粉、红油、油辣
椒碎、鲜小米辣碎、老干妈豆豉酱、盐、味精拌匀，封保鲜膜入保鲜 冰箱腌制 1 小时，随用随取；
3、走菜时，取腌好的腰花 150 克，将表面腌料抖净备用；莴笋丝、 金针菇飞水后垫在盘底；
4、锅下秘制糍粑料油、色拉油，烧至六成热时离火下入抖散的腰花， 并用勺子轻推锅底，将腰花推散，待腰花表面定型后静置 15 秒，靠 油温将腰花浸熟，起锅倒入装有离笋丝和金针菇的盘中；
另起锅，下色拉油 20 克，下入干辣椒、青花椒中火炸香，起锅浇 在盘中上桌。
潮式鱼汤银萝龙虾煮海鲜
原料：澳洲小龙虾 1 只、澳带 6 只、基围虾 6 只、生蚝 6 只、白萝卜 300 克、生鱼汤 1000 克、潮州咸梅 2 粒、蒜子 6 粒、土芹 20 克、芦 笋 80 克、香菜 20 克。
调料：
盐适量。
*** ：
1.游水澳洲小龙虾、澳带、活生蚝、基围虾、银鳕鱼等处理干净后改 刀备用
2.用调和油煎炒香龙虾壳和爪，加鱼汤、白萝卜片、潮州咸梅等，煮 至龙虾味道融合突出，用盐调味即可；
松鼠鱼
主 料：草鱼 1 条、鸡蛋黄 2 只 。
配 料：核桃 300 克、姜汁 30 克 。
调 料：浓缩橙汁 100 克、吉士粉 30 克、蜂蜜 50 克、 *** 30 克、 食盐 5 克。
*** ：
1、将草鱼宰杀处理干净，去骨起肉改刀；
2、将改好的鱼肉上底味、蛋浆，加入劲霸吉士粉、拍粉摆成松鼠型；
3、取锅烧油至 6 成油温，将鱼入锅炸制定型、金 *** 、皮脆，倒出 控油，摆好造型。；
4、核桃挂糖浆炸制成核桃山，备用；
将锅洗干净，加入少水，再加入姜汁、橙汁、 *** 、蜜糖等调料 煮滚，勾少量琉璃芡，淋在松鼠上，核桃山点缀即可
xo酱爆茶树菇
主料：茶树菇 300 克。
配料：青红椒条各 30 克。
调料：食盐 3 克、干贝海鲜 XO25 克。
做法：
1、锅上火加油烧热；
2、茶树菇淋少许水加适量干淀粉拌匀；
3、、油热六成下茶树菇炸至外酥里嫩；
4、另起锅入底油 放 XO 酱翻炒香加茶树菇和配料点精盐煸炒入味； 5、出锅装盘点缀上桌。
大盆香辣口味蛇
原料：乌梢蛇 1 条（约 500 克）、莲藕 200 克。
调料：A 料（ *** 头干红辣椒 200 克，盐、味精各 5 克，姜、蒜末各 10 克，香油 8 克），B 料（香菜段、红椒末、葱花各 5 克），色拉油 50 克，高汤 200 克，秘制口味卤水 1 千克。
【秘制口味卤水调制（按 10 千克蛇计）】：
锅上火，下色拉油 100 克烧至五成热，下姜块、蒜子、海天海鲜酱、 柱候酱、辣妹子、阿香婆牛肉酱、丁记香辣酱各 100 克炒香，加生抽 200 克， 龙牌 酱油 120 克， 盐、 味精、 葱段 各 50 克， *** 头干红辣 椒 1 千克，香叶、草果、八角、桂皮、小茴香、千里香各 15 克调味， 入高汤 5 千克熬制 30 分钟即可。
*** ：
1、莲藕去皮，洗净后改刀成 5×1×1 厘米粗的条；
2、蛇宰杀洗净，改刀成 5 厘米长的段，入沸水中大火焯水，捞出， 用冷水冲凉备用；
1、将蛇段下入卤水锅中，用小火卤制 10 分钟，捞出待用；
1、锅上火，加底油，倒入 A 料炒香，下卤好的蛇段，藕条加高汤烧 沸略煨，用中火收汁，下 A 料调制的卤水汁 20 克翻炒均匀，出锅装 盘，放 B 料点缀即可。
要点：
蛇肉过水后必须快速用冷水冲凉，烹制后口感才会更紧实。蛇肉卤制 过程中火不要太大，注意掌握时间，以皮脆肉烂为佳。
海鲜大咖
分为两个步骤：
一、处理海鲜原料，根据原料个 *** 的不同，采用蒸、炒、煮、烤四种
做法熟处理。比如海蟹，可以采用清蒸的 *** 加工；贝类如海虹、花
蛤、文蛤可以清炒或白煮；再或者扇贝、海虾，生蚝等可以蒜蓉蒸。
二、当所有的海鲜原料都加工好，摆入容器内后，根据出品量的大小，
锅上火根据不同地区顾客喜好放入适量各种酱料略炒至香，再取煮蚬
子水适量放入烧开，浇入容器内，最后放入红干椒，葱花，蒜末香菜， 淋入烧热的大咖专业红油，容器底点火上桌即可。
【酱料配方】
大咖专业红油配方及熬制：
将 15 千 克 菜 子 油 烧 热 ， 放 葱 段 350 克 、 姜 片 400 克 、 辣 妹 子 酱 75 克、糍粑辣椒 1 千克、大蒜瓣 200 克，剁细郫县豆瓣酱 1 千克、泡椒 蓉 500 克炒香，然后下入香料（小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒 各 12 克，香叶、白蔻各 15 克， *** 6 克，良姜 10 克），用小火浸 炸 1．5 小时，离火，倒入干净的卤油桶中，静置 1 天即可使用。
（一）香辣酱
秘制香辣酱配方及熬制： 将干辣椒 1 千克、干灯笼椒 2 千克用温水
泡软，捞出晾干，分别用搅肉机搅成蓉（共搅四次，一定要搅细）。 锅 上 火 ，倒入菜 子 油 5 千 克 、 鸡油 2 千 克 烧 热 ， 下葱 、 姜 、 蒜蓉各 200 克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉（剁蓉）100 克、 *** 屑 200 克， 用小火熬 30 分钟，再放入白酒 200 克，海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣 酱各 *** 克，阿香婆辣酱 300 克，三五香辣酱 350 克、飘香粉（净花 椒 150 克，八角 80 克， *** 、桂皮、小茴香、草果各 75 克，砂仁、 白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、白芷、槟榔、桅子各 50 克，芸香 30 克， 香叶 40 克， 当归、 甘草各 35 克，将上述 香料用小火 稍炒， 晾凉 ，再将全部 香料混合打成粉末， 装入塑料袋 中收口 备用）10 克 稍熬一下，加入豆腐乳泥。
（二）海鲜辣酱：
配方:
菜籽油 1500 克、色拉油 1000 克、陈皮 100 克、香叶、香茅草、八角 各 50 克 、 香 辣 酱 、沙茶酱 、 桂 侯酱 1450 克 、海鲜 酱 720 克 、 蚝 油 500 克、美乐香辣酱、阿香婆、海鲜酱各 850 克。
*** *** ：
1、 *** 红油料：将菜籽油 1500 克和色拉油 1000 克置入容器内加热 至 180℃，将陈皮、香叶、香茅草、八角，放入热油中熬制 13 分钟， 去掉油中的原料，成为净红油；
2、研磨中草 *** ：将陈皮 25 克，香皮 6 克，桂皮 6 克，八角 6 克等中 草 *** ，研磨成粉料，为一包；
3、净红油中加入酱料：将香辣酱，沙茶酱，桂侯酱，海鲜酱
，蚝油，美乐香辣酱，阿香婆海鲜酱，再置入 120℃净红油
中熬制 18 分钟，混合成熟；
4、再加入中草 *** ：再加入中草 *** 一包，混合均匀，120℃熬制 3 分钟； 5、装瓶：酱料 *** 至 0℃，装入瓶内，密封。
此酱是基础酱，吃麻辣时加麻椒即可。
（三）麻辣酱：
配方及 *** *** ：
干二金条辣椒面 1 千克提前加入沸水 500 克浸泡 1 小时，锅内放入菜 子油 5 千克，烧至油冒烟后关火，待油温 *** 至六成热时，放入炼熟 的鸡油 5 千克，待油温大概在四成热时，先放入圆葱粒、大蒜粒、青 尖椒粒、红尖椒粒各 1 千克，香菜梗粒 *** 克，小火浸炸至小料变成金 *** ，滤出小料，放入李锦记豆瓣酱 5 千克和泡好的辣椒面（此时 水分已经被辣椒面全部吸收），小火炒制 30 分钟，放入香料粉，搅 匀后再加入自制的花椒油 2.5 千克，鸡粉、味精各 100 克，白糖 150 克拌匀离火。
香料粉的组成：白芷 *** 克，干花椒、八角各 50 克，香叶、桂皮、 白豆蔻、孜然、良姜各 100 克，山柰 40 克，干姜 150 克，陈皮 7 克， 混合均匀后磨成粉。
（四）豆豉酱:
配方及 *** *** :
*** 豆豉 400 克剁碎；锅内放入色拉油 500 克，烧至三成热时，放入 大蒜蓉 150 克，小火煸炒至蒜蓉有点变黄时，放入鲜橘皮末 15 克、 蒜薹末 20 克，中火煸炒出香味，撒入干虾子 20 克、干贝蓉 30 克炒 匀，再放入豆豉碎，翻炒 3-5 秒后撒入香料粉（白芷粉、白豆蔻粉、 小茴香粉各 5 克，花椒粉 2 克，八角粉、砂仁粉各 3 克）关火拌匀即 可。
客家肚包鸡
主料：新鲜猪肚 1 个（约 1 *** 克），母乌鸡 1 只（约 800 克）。 配料：姜片 50 克、胡椒碎 15 克、葱段 5 克、鲜参一支、枸杞 3 克、 龙眼 3 个、蒜子 10 克、八角 3 个。
调料：盐 5 克、小苏打 2 克、味精 5 克、绍酒 10 克、花生油、香油 各适量。
蘸料：
油葱姜蓉 1 小碗，蒜油辣椒酱 1 小碗，椒圈豉油王 1 小碗，香菜末 1 小碗。
油葱姜蓉味碟：
姜葱剁成蓉，放小盆内，加入精盐、鸡精和味精拌匀后，浇上适量烧 热的花生油，即成。
蒜油辣椒味碟：
把红椒末、蒜末和辣椒酱放入小盆内，加味精调匀。花生油入锅烧至
五成热，下蒜末炸至金黄变酥，倒入盆内的混合料中调匀即可。
椒圈豉油王味碟：
朝天小红椒横切成圈纳碗加豉油王、香油和味精调匀即成。
*** ：
1、鲜猪肚用清水现初步清洗几遍，再用醋和面粉不停地 *** 猪肚来 去掉异味和粘液，然后用清彻底处理干净；
2、乌鸡处理干净，放沸水锅里略烫，捞出用凉水洗去血沫后沥干；
3 、将乌鸡肚里放入葱段，姜片、蒜子和八角，然后再整体塞入猪肚 里；
4、炒锅上火，下花生油，胡椒碎一起炸香，再倒入高汤、放入肚包 鸡加绍酒、盐、味精、鲜参、枸杞、龙眼烧开；
5、出锅盛于大瓦煲内，加盖后置小火上煲 1 小时，跟香菜末、油葱 姜蓉、蒜油辣椒酱、椒圈豉油王、香油等味碗上桌。
沸腾鹅肠
原料：银芽 *** 克、洋葱丝 150 克、处理好的鹅肠 200 克（鲜鹅肠用 陈村枧水泡一下，然后冰镇、冲洗干净，这样口感更脆）。
调料：腌制料（盐、鸡精、胡椒粉、味精各少许），盐焗鸡粉 3 克、 美极鲜味汁 5 克、藤椒油 3 克、干辣椒段 5 克、特制香茅油 300 克。
特制香茅油的熬制 *** ：
锅下色拉油 1 干克，烧至六成热时下入姜片、葱段各 50 克炸香，然 后下入洋葱 80 克炸香，待蔬菜料炸干时将其捞出，弃之不用，然后在油里下入泡椒酱 *** 克炸香（提色、提辣），下入用清水泡过的香 料（白蔻、小茴香、八角、香叶等共 10 克）、鲜香茅草 30 克、干香 茅草 10 克小火继续熬 10'分钟至香，待将水分全部熬出、油变清亮之 后，起锅倒入盛器备用。
*** ：
1、银芽过水，锅下底油入银芽、洋葱丝翻炒均匀，调咸鲜味，起锅 入盛器垫底；
2、鹅肠 200 克加腌制料腌制入味，再拌入盐焗鸡粉、美极鲜味汁；
3、将拌好的鹅肠放在银芽上，再淋上藤椒油，放上干辣椒段；
4、锅下熬好的特制香茅油 300 克烧至三成热，起锅倒在鹅肠上即可。
二维豆腐
主料：北豆腐 500 克。
配料：松茸、马蹄各 50 克、海苔末 50 克、金瓜 300 克。
调料：盐 10 克、味精 5 克、鸡汁 3 克、胡椒粉 3 克。
制法：
1、将豆腐去外层硬皮，加少量盐，压成豆腐泥，过筛备用；
2、松茸、马蹄分别洗净，切小粒备用；
3、将松茸、马蹄粒与豆腐泥拌匀，倒入模具中，用重物压实，上蒸 箱蒸 15 分钟；
4、取出豆腐，上面盖 *** 二维码模具，用海苔末码出二维码图形， 上锅再蒸 5 分钟取出装盘；
5 、金瓜去皮、瓤，制熟，加浓汤打成汁加调料煮开，浇淋在豆腐外 围即可。
风味排骨
原料：排骨 400 克。
配料：剁辣椒 50 克、豆豉碎 25 克、香葱段 10 克、蒜茉 10 克、姜 3 片、八角 2 个。
配料：盐 2 克、味精 5 克、鸡精 3 克、生抽 5 克，白酒 5 克。 *** ：
1、将配料和调料放一起拌匀制成腌料；
2、排骨剁 2 寸长的段；
1、排骨飞水沥干放入腌料中腌 20 分钟；
1、将排骨同腌料一起入蒸箱蒸 20 分钟至熟；
1、把排骨捡出装盘撒葱花，装饰上桌。
蜂窝爆火饭
特点：
一，形似蜂窝煤，且足够以假乱真，让人一看见就想起过去的那个时 代。
二，放入炒香的腊肉、腊肠，加调味汁拌匀，有广东煲仔饭的香气。
三，米饭在上桌后淋酒、点火，高至半米的火苗十分有气氛，且经过 灼烧，米饭带有微微的酒香和糊香，别有一番风味。
*** ：
1、墨鱼汁、蔬菜水混合熬成调料，给米饭染色后加入腊肉、腊肠和 少许盐、味精拌匀炒好；
2、米饭入食品级白钢“蜂窝煤模具”，倒扣在热石板上；
1、上桌，边缘淋酒、点火即可。
港式酱烤银鳕鱼
主料：银鳕鱼一块 *** 克。
调料：A 料（白胡椒粉 2 克、白兰地 20 克、盐 5 克、鸡精、味精各 3 克）
十五年花雕酒 15 克、秘制烧汁 35 克。
*** ：
1、将银鳕鱼洗净，加入 A 料腌制 24 小时，备用；
2、把烤箱升温到 *** ℃，放入腌好的银鳕鱼烤至三成熟，取出晾凉；
3、将银鳕鱼正反两面均匀抹上秘制烤汁，再入烤箱烤至金 *** ，出 烤箱装盘即可。
【秘制烤汁】
麦芽酚 0.5 克、鸡汁、蚝油、牛奶各 20 克、老抽 30 克、蜂蜜 50 克 混合即成。
广州文昌鸡
原料：肥嫩母鸡约 1 *** 克，鸡肝 20件约 100克，熟瘦火腿 20件
约 40克，郊菜 500克。（鸡件、火腿每件均为 4cmⅹ2cm，菜远为 6cm，芥胆为 8cm）
调料：上汤 180克，精盐 6克、味精 5克、绍酒 15克、麻油 3克。 制法：
1、将鸡宰杀制净飞水，放入微滚的二汤锅内，浸至断生；
2、熟后取出晾凉，起肉去骨，切成长方块，共 20块；
3、将鸡肝洗净，用沸水浸没，加入精盐、八角，浸至刚熟，取出， 切成长方片，共 20片，盛在碗中；
4、将火腿也切成与鸡肉一样大小的片 20片；
5、将鸡肉、火腿、鸡肝相间，拼摆在长盘上，成鱼鳞形，每行鸡肉、
火腿、鸡肝各 7片（中间 6片），分成 3行，连同鸡的头、尾摆两 端，翼分侧，成鸡形，放入蒸笼用小火蒸热；
6、锅下熟猪油、郊菜、精盐、二汤，炒至 *** 熟，滤去水，勾芡， 盛出，排在鸡的两侧及行距间，成 4行。
7、起锅入油，加绍酒、上汤、味精、精盐，用湿粉勾芡，点麻油和 熟猪油搅匀，浇汁即可。
龟甲万寿肉
主 料：野生甲鱼 1 只、五花肉 300 克、鲜 *** 12 只、金华火腿 30 克。
配 料：白莲子 100 克、水 *** 罐头 1 罐、高汤 400 克、大料 3 个。
调 料：食盐 3 克 料酒 10 克、汤皇 50 克、鸡粉 15 克、蚝油 5 克、 胡椒粉 2 克。
*** ：
1、先将野生甲鱼放血宰杀处理干净，保留原只汆水待用；
2、鲜 *** 处理干净后，将甲鱼、 *** 、火腿放入煲中，再加入高汤、 大料大火转小火炖煮至软糯；
3、将带皮五花肉洗净煮至段生，捞起后涂上麦芽糖，再将五花肉入
油锅炸至棕红色改刀成片，然后分别包入莲子卷起装入模具中，加入 调料用旺火蒸 2 小时。；
4、水 *** 入盘，将 *** 铺面，甲鱼摆盘中间，把蒸好的五花肉装入 甲鱼盖面上，将余下的汁收汁，淋上即可。
国宴开水白菜
原料：高山娃娃菜 500 克、特级清汤 1 升、精盐、味精各适量。 *** ：
1.取娃娃菜芯，洗净投入开水锅里煮熟，捞入凉水盆里漂凉后，再捞 出来挤干水分，随后整齐地码入钵内待用；
2.把特级清汤放锅里，加精盐和味精调好味后，再舀入装白菜的钵内， 封好保鲜膜便送入蒸笼，旺火蒸 10 即可。
【特级清汤 *** 】
原料：净 *** 鸡 1500 克 净老鸭 100 克 猪排骨 1000 克 鸡脯肉 300
克 猪瘦肉 1500 克 清水 10 升 料酒 100 毫升 姜葱、盐、胡椒面各少 许。
制法： 1、把 *** 鸡、老鸭和猪排骨剁成大块，冲洗干净后待用。另把鸡脯
肉和猪瘦肉分别捶成泥状，然后各自取三分之一的量，加清水搅成稀 浆；
2、把清水掺进不锈钢桶里，另外放入鸡块、鸭块和猪排骨块，上火
烧开后撇去浮沫，等小火熬一个小时后，捞出鸡块、鸭块和排骨并冲 洗干净；
3、把调好的猪肉浆和鸡肉浆冲入不锈钢桶里，用手勺去轻轻推几下
便停止动作，等到桶里的肉茸浮起时，保持汤汁呈微开状，煮至肉茸
全部凝固时，再用漏勺捞出来，随后把老鸡块、老鸭块和猪排骨块放 入桶里，煮一个小时再捞出来另作它用；
4、把剩下的猪肉泥纳盆，先加清水搅匀成稀浆，冲入汤桶内并用手
勺推转，见其凝固且浮起时，再用漏勺捞出来，直接把肉泥压成小圆 饼状（约 4 个），此过程被称之为红茸清汤。
5、把剩下的鸡肉泥纳盆，加清水搅匀成浆再冲入汤桶内，用手勺推
转后，过一会儿鸡肉便凝固且浮起，这时用漏勺捞出来，把肉泥压成 小圆饼状（约 4 个），此过程被称之为白茸清汤。
6、把猪肉泥饼和鸡肉泥饼轻轻地放回到汤桶内，同时加入姜葱和料
酒，待小火煮至微沸时，加盐和胡椒面调好底味，捞出肉饼后用纱布 过滤一次，即得到特级清汤。
核桃芦笋素丁
主料：芦笋 300 克。
配料：琥珀炸核桃仁 100 克、红甜椒 30 克、黄甜椒 30 克、黄耳 50 克、玉米笋 30 克、青瓜 30 克、姜片 10 克。
调料：精盐 5 克、味精 5 克、鸡精 3 克。
*** ：
1、芦笋、红甜椒、黄甜椒、黄耳、玉米笋、青瓜洗净切条；
2、沸水加入适量盐、将切好的素丁飞水待用；
3、起锅下少量花生油，放入姜片爆香，将原料全部放入，加适量盐、
味精、鸡精迅速翻炒，勾薄芡，出锅装盘，撒上核桃仁便成。
黑枸杞烧深海龙脷鱼柳
原料：龙脷鱼 *** 克、黑枸杞 30 克、干葱蓉、蒜蓉各 8 克、金蒜 15 克、浙江豆角 100 克。
调料：盐 5 克、糖 15 克、鸡粉 5 克、烧汁 20 克、生抽 10 克、味极 鲜 10 克、花雕酒 20 克。
*** ：
1、龙脷鱼去掉头、骨、皮，只取鱼肉切片状，加鸡粉、盐和糖做底
味，再加花雕酒腌制片刻，拍少许生粉，略煎到两边金 *** ；
2、 *** 黑枸杞汁：用黑枸杞煮水，加烧汁、糖、生抽、味极煮浓稠 后，捞起黑枸杞去掉，只留下汁水；
3、取新鲜的浙江豆角，切长段后飞水，加金蒜煸炒调咸鲜味后为龙 脷鱼垫底。
4、起锅入油，爆香干葱蓉和蒜蓉，将黑枸杞汁倒入，煮到汁水浓缩
出拉丝效果时，再放龙脷鱼进锅中烧，烧至入味摆在底料上点缀上桌。
黑松露爆脆瓜
主料:日本青瓜 *** 克。
配料：黄椒 50 克、红椒 50 克、虾胶 200 克。
调料：黑松露汁 8 克、鸡汁 3 克、烧汁 5 克、味极酱油 3 克、胡椒粉 2 克。
*** ：阿
1、用明虾仁、生粉、鸡汁、盐和胡椒粉打出 4 两虾胶，将虾胶均匀 酿在日本小青瓜上；
2、锅下少许牛油，煎酿好的虾胶青瓜，先煎虾胶一面，再煎青瓜一 面，煎好备用；
3、起锅上火加牛油放彩椒略炒再加黑松露汁，烧汁、味极和鸡汁和 虾胶青瓜爆炒片刻即可。
琥珀香猪肉
主料：土香猪肉 300 克、夏威夷果 50 克、核桃 50 克 。
配料：蜜豆 50 克、红椒件 30 克、炸蒜片、姜片各 10 克 。
调料：盐 2 克、味精 6 克、料酒 10 克、爆炒酱 15 克、辣鲜露 5 克、 蚝油 10 克、麻油 5 克、胡椒粉 5 克 。
*** ：
1、香猪肉改 2cm 见方的块，加少许盐、味精、料酒、花生油、淀粉 腌制 15 分钟待用；
2、夏威夷果、核桃上糖浆炸至酥脆，蜜豆裁头剪完，油盐汆水，待 用；
3、起锅入油将油烧至 7 成油温，将香猪肉走油出锅沥干油待用；
4、净锅入底油，加配料、爆炒酱爆炒出香味加入香猪混合翻炒片刻，
再加入其它调料炝炒提香，勾薄芡，最后加入入夏威夷果、炸核桃烧 翻炒出锅，装盘点缀即可。
花雕香辣极鲜焗龙虾
主料：大龙虾 1 只。
配料：干葱头 50 克、香辣酥 25 克、美人椒 20 克。
调料：味事达味极鲜酱油 20 克、蚝油 10 克、蟹黄酱 25 克、十年花 雕酒 10 克、盐 5 克、白糖 10 克、胡椒碎 5 克。
*** ：
1、将龙虾留头尾改刀成块，吸干水份，撒上盐，拍粉备用；
2、龙虾块和头尾拉油至外皮略酥，出锅沥干油份；
3、起锅入油下干葱头、美人椒煸炒至香，下龙虾块、蚝油、味事达
味极鲜酱油、白糖、蟹黄酱和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。 5、然后，放香辣酥翻匀装盘装饰即可。
花开富贵
主料：鲈鱼一条 500 克。
配料：香菜 10 克、花椒丝 10 克。
调料：鸡粉 5克、吉士粉 60 克、面粉 40 克、糯米粉 20 克、盐 5克、料酒 10克、香油 5克。
*** ：
1、将鲈鱼宰杀处理干净，起肉切成 3×5厘米鱼块，加入鸡粉、盐、 料酒调好底味待用；
2、将劲霸吉士粉、面粉、糯米粉混合搅拌均匀放于案板上，再加 入鱼块用干面棍拍打，边拍打边加粉 *** 成鱼片形待用；
3、起锅放油，将油烧至 7 成油温，将 *** 好的鱼片入油锅中炸至
金黄爽脆，捞出、控油、装盘成 *** 形，上菜时搭配甜酸酱即可。
极品烧鳄鱼掌
主料：鳄鱼掌一个约 750 克。
配料：上海青 200 克、葱段姜片各 10 克、香叶 5 克、豆蔻 8 克、毕 博 3 克、迷迭香 1 棵。
调料：盐 15 克、味精 8 克、鸡粉 12 克、白糖 5 克、广东米酒 10 克、 老抽 8 克、生抽 15 克、辣妹子酱 15 克、花生酱 5 克。
*** ：
1、鳄鱼掌加入广东米酒 5 克，汆水后去掉老皮，用流动的水冲 10 分 钟，备用；
2、上海青改成菜胆汆水，备用；
3、净锅上火放入色拉油，炒香葱姜放入辣妹子酱、香叶、豆蔻、荜
拨爆香加入高汤，放入下余所以调料，放入鳄鱼掌，小火焖透入味； 4、取出装盘，原汤勾芡淋明油浇匀鳄鱼掌即可。
酱皇白玉菇爆螺片
主料：美国螺头 300 克。
配料：白玉菇 100 克、烟肉 50 克、荷兰豆 20 克、彩椒件 3 片。
调料：XO 酱 20 克、盐 3 克、糖 2 克、味精 5 克、蚝油 5 克。 *** ：
1、螺头起片洗净，吸干水，放入少量胡椒粉和麻油腌制待用；
2、锅上火入油热六成把白玉菇炸至金 *** ，捞起待用；
3、兰豆、红椒件飞水待用；
4、起锅上火热水约 80℃放入腌制好的螺片汆 5 秒钟，捞出待用；
5、净锅入少许底油加 XO 酱起锅，放入烟肉（切成白玉菇形状大小）
爆香，然后倒入白玉菇和螺片，一起爆炒 10 秒钟，再加入糖、味精、
蚝油调味并翻匀，最后放入荷兰豆和彩椒件，勾芡炒匀，淋明油装盘。
*** 美椒蛙
主料：净牛蛙 1000 克。
辅料：丝瓜 100 克、黄瓜 100 克、豇豆 100 克。
配料：青花椒 40 克、干辣椒段 5 克、小茴香 5 克、蒜末 15 克、姜末 15 克、泡红椒段 20 克、青花椒 20 克 。
调料：郫县豆瓣 30 克、泡红椒茸 30 克、糟辣椒 30 克、糍粑辣椒 120
克、生抽 20 克，醪糟 30 克鸡精 30 克、花椒油 20 克、陈醋 10 克、 鲜汤 800 克，色拉油 300 克。
做法：
1、 将牛蛙去皮内脏和头洗净纵砍为两块；
2、 丝瓜刮皮切滚刀块，黄瓜也切滚刀块，豇豆切长段打节；
3、 锅内烧油至 160°放入小料爆锅后放入郫县豆瓣、泡红椒茸、糟 辣椒和糍粑辣椒煵香出色；
4、 放入牛蛙块炒匀后放入鲜汤烧沸后煮 5 分钟放入辅料；
5、 最后用余下的调料调好味，装盘点缀料即可。
浇汁脆椒
原料：青椒 *** 克、猪肉末 60 克、姜米 15 克、蒜米 10 克、葱花 10 克、糟辣椒 30 克、白芝麻 3 克。
调料：盐 3 克、味精 2 克、鸡精 3 克、白糖 2 克、蚝油 5 克、胡椒粉 1 克、酱油 5 克。
*** ：
1、将猪肉末加姜米、葱花拌匀，加盐、白糖、蚝油、酱油、鸡精、 胡椒粉拌匀，加鸡蛋清拌匀，待用；
2、将青椒去籽，酿入肉馅，粘裹脆炸糊，入六成热油炸至外壳定型、 金黄酥脆，沥油装盘；
3、锅内留底油烧热，入糟辣椒、蒜米、姜米炒香，入鲜汤、白糖、
味精、鸡精、酱油烧至入味，勾芡，亮油，起锅浇在盘中，撒白芝麻 即可。
金典招牌烤羊排
初加工：
*** 大尾巴绵羊排 12 根自然解冻 4 小时，去掉多余的肥油，沥干 血水。
调糊：
鸡蛋 15 个、姜黄粉 10 克、盐、孜然粉各 5 克、细辣椒粉 6 克、面粉
300 克、玉米淀粉 500 克、加红油 100 克搅匀、根据干稀，酌量加水， 顺一个方向打匀。
腌制：
按 30 片羊排腌料，取不锈钢桶一个，放入冰水 35 千克，放入腌料（盐 500 克，花椒 30 克，八角 25 个，孜然粉 20 克，黑胡椒粉 10 克，白
胡椒粉 20 克，草果粉 5 克，小茴香粉 10 克，十三香 5 克，大葱段
500 克，生姜用刀拍碎 300 克，圆葱丝 600 克，芹菜用刀拍碎 150 克，
香菜 50 克，拌匀），再放入解冻、洗好沥干水的羊排腌制 12 小时。
烤制：羊排捞出沥干水，涂上调好的糊，放入烤箱（上火 200℃，下 火 230℃）中烤 30 分钟即成。
上菜：
取烤好的羊排 300 克左右、6 根为一份，配羊排蘸料、白圆葱一起装 饰上桌。
金丝沙律蜜瓜
主料：哈蜜瓜 200 克 、土豆 150 克。
配料：鸡蛋 2 个。
调料：沙拉酱 50 克、法芥 3 克、盐 2 克。
*** ：
1、把哈蜜瓜去皮，切成段粘上淀粉，土豆切细丝浸洗待用；
2、锅中加入色拉油烧至五层热，下入土豆丝炸至起松，待金 *** 酥 脆时捞出控油，将炸油离火留用；
3、取一个鸡蛋和面粉、脆炸粉、淀粉调和成三和糊，将另一个鸡蛋 蛋黄和沙拉酱、法芥、精盐搅拌调成酱料备用；
4、将炸油继续放置火上烧热，把哈蜜瓜挂满三和糊，逐个下入锅中 炸至金 *** 捞出控油；
5、把炸好的哈蜜瓜全部粘满酱料，然后再逐一滚上土豆松，装在盛 器内即可。
盘丝山 ***
准备工具：
将萝卜削成长方体，在其中一面呈放射状 *** 上长约 12 厘米的竹签， 共 *** 3 排，形状类似于刷子。
*** ：
1、炸制山 *** ：铁杆山 *** 去皮蒸熟，切成 2 厘米的段，挂脆皮糊，入
七成油炸至金 *** 捞起，待油温升至八成热，倒入山 *** 复炸，至外脆
里嫩后捞起，控油后每 3 个为一串用竹签穿起，留下 1 厘米左右的间 隙；
2、熬糖：净锅下清水，烧开后倒入白糖（糖和水的比例是 1:1），随
着水分的蒸发，糖液会变得越来越浓稠，水泡慢慢变少，大鱼眼泡变
成小鱼眼泡，最后泡沫越来越小，颜色由白慢慢变成金 *** ，最后达 到拔丝的状态，离火略凉；
3、成型：左手握住穿好山 *** 的竹签，另一端搭在锅沿上，将萝卜工 具 *** 有竹签的一面粘上糖液，在山 *** 上方拉出丝，左手匀速旋转竹签，
使糖丝均匀地缠在山 *** 上，右手拿着萝卜工具轻轻地上下晃动，保持
糖丝不断，缠的时候如果糖液太稀，则糖丝很容易断，如果糖液太稠， 就会拉不出丝，或者糖丝太粗，不美观。
4、走菜，将 *** 好的金丝山 *** 从竹签上取下，用剪刀把有瑕疵的地
方去除，盘内撒少许白砂糖，做出白雪的形状，将做好的金丝山 *** 摆 在盆内，即可上桌。
金汤酒香佛跳墙
原料：
辽参 1 个、瑶柱 50 克、 *** 1 只、鱼肚 20 克、鱼唇 20 克、裙边 10 克、鹿筋 10 克、金华火腿、葱姜各 10 克。
调料：
鸡油 20 毫升，盐 3 克、味精 3 克、鸡汁 5 克、糖 2 克、蚝油 5 克、
八年陈酿花雕酒 50 克。
*** ：
1、将干货原料涨发好，飞水后加入鸡汤、盐、蚝油，煨制约 20 分钟 捞出；
2、在蛊内加入鸡油和金汤，加入干货原料（海参不放）、葱姜片加 调料，盖盖入蒸箱大火蒸 1 个小时；
3、取出，掀起盖子挑去葱姜，放入海参，用筷子将沉淀离析原料搅
拌一下使之汤料、颜色及味道均匀，盖上盖子，在盖子上淋上花雕酒 即可。
【极品金汤绝密配方做法及 *** 关键】
原料：
五趾柴鸡（放养了 3 年的 *** 鸡）30 千克、柴鸭 2 只（总重约 4 千
克）、陈年金华火腿 *** 克、猪棒骨、猪瘦肉各 5 千克、肘子 4 千克、 鸽子 5 只（净重 *** 克/只）、70--80 头的瑶柱 150 克。
<初加工>
1、柴鸡、柴鸭分别宰杀治净，进行排酸处理，洗净； 2、肘子去皮后斩成大块，洗净；
3、猪棒骨、瘦肉同样切成大块，洗净；
4、鸽子一开为二，洗净；
5、金华火腿蒸透、烤香；
6、瑶柱水发。
很多朋友，只会让孩子多喝牛奶，但不知道有些牛奶里面的钙，孩子不是完全吸收的，更何况有些孩子，还不爱喝奶。
那么今天我就分享给大家，特别适合孩子长高，吃的3道菜，含钙量非常高，也非常的有营养，做法也非常简单，废话不多说，接下来就把这3道菜的做法，分享给大家，大家一定要抓住孩子长个的黄金期哦。
虾仁蒸豆腐
用料 ：
豆腐1块、鸡蛋2颗、虾仁一小碗、生抽、香油、葱花
做法：
1、将豆腐切成小整块，装进碗中将其压碎，先放一旁备用；
2、另取一个碗，向碗中打入2颗鸡蛋加入1勺食盐后打散，再加入2倍鸡蛋重量的清水稀释，将其搅拌均匀；然后用细细的滤网过滤出气泡，浇在豆腐上；
3、然后将虾仁均匀地铺在豆腐上，用保鲜膜将碗口包起来，用 *** 在保鲜膜上扎几个小孔，防止后续蒸的时候蛋羹会鼓起来；
4、起锅烧水，水开后将蛋羹放入锅中蒸10分钟左右就可以出锅啦，出锅后趁热倒上一些生抽和香油，撒上一小把葱花，就可以开动啦！
元宝红烧肉
用料
五花肉1块、鹌鹑蛋2斤、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶
做法
1、先来起锅烧水，把鹌鹑蛋倒进来煮，盖上盖子煮5分钟，鹌鹑蛋比较小，是很容易熟的；
2、煮熟后捞出来放入冷水中降温，剥壳后先放一旁备用；
3、接着我们准备一块儿五花肉，一定要选择这种肥瘦相间的，做出来口感才会软软糯糯不油腻，我们先把五花肉改刀切块儿；
4、然后摆入锅里面来，锅里什么都不用放，开火烧热就行，接着我们将肉皮紧贴锅底来回蹭，这样可以将 *** 烧掉，猪皮只要烧到微微起泡就可以拿出来了；
5、接着锅里倒入凉水，五花肉也倒进来，再加料酒、姜片、葱结、花椒去腥，大火煮开后我们先撇去浮沫，接着继续煮8分钟，五花肉多煮一会儿可以煮出一些油脂，吃起来不会觉得腻口；
6、煮好后捞出来再用清水洗一遍，把表面的浮沫全部清洗干净，接着控干水分；
7、起锅热油，加一小把 *** 开小火炒出糖色，然后把五花肉加进来中小火快速翻炒，炒至上色后加八角、桂皮、香叶、葱姜蒜翻炒均匀；
8、炒出香味儿后加1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油，和刚好没过五花肉的开水，大火煮沸后我们就可以盖上锅盖了，接着转中小火慢炖30分钟；
9、30分钟以后把鹌鹑蛋也倒进来煮，再来一勺盐和适量胡椒粉调个味儿，翻拌均匀后盖上盖子继续焖煮半个小时；
10、半个小时后锅里的汤汁也收干了，五花肉的颜色也变得超级好看了，最后再撒点白芝麻和小葱花点缀，香喷喷的元宝红烧肉就做好了。
颜色红润，口感不油不腻，还超级的软烂，筷子轻轻一夹就断开了，真的是太香了。还有超级入味儿的鹌鹑蛋也非常好吃，搭配五花肉一起吃，不仅可以吸收浓郁鲜美的汤汁，更能够中和一下口感，吃起来美味又下饭。
丝瓜炖黄鸭叫
用料
黄鸭叫400克，丝瓜300克，仔姜1块，香葱2要，香菜适量
做法
1、黄鸭叫这种鱼的处理方式比较独特，不需要开膛破肚，在买的时候呢，直接叫老板收拾干净就行，他会直接把腮腺这些抽出来，回来之后只要清洗干净就行
2、清洗干净控干水分之后，在表面撒少许食盐，把它腌制20分钟
3、把丝瓜洗净削皮，切好备用
4、炒锅洗净放油和少许盐晃动均匀，然后再把腌制好的黄鸭叫放入锅里面，开中小火煎至两面金黄，这样子煎鱼能够避免它粘锅和破皮
5、接下来再放入仔姜，葱头和丝瓜，倒入没过食材的清水，用大火烧开，转成中小火炖煮15分钟
6、时间到了之后开盖，我们可以看到锅里的汤汁已经变成了奶白色了，闻起来非常的 *** ，最后放食盐调味即可，撒上香菜和葱花就可以出锅装盘了。
今天推荐的这些适合在家做给孩子补脑补钙长高的食谱，做法简单，营养易吸收，大人孩子都能吃。
朋友们是不是也觉得很简单，一看就会做了呢？快去做起来吧~
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美食值得分享，生活需要记录，桃子姐与您一同前行。
大厨必备十款秘制酱汁都说酱汁是一道菜最重要的灵魂，酱汁调制不好，整道菜就会走样。所以对酱汁的重视程度绝不低于食材，要用心，才能做出适合你烹饪风格和食客口味的秘制酱汁。下面推荐10款秘制酱汁，适用于多款热卖菜中，你值得拥有！
1
担担面酱
色泽红亮、麻辣香浓、口味丰富
原料：猪肥瘦肉100克、辣酱酱30克、芝麻酱30克、油炸花生米50克、海米10克、榨菜25克、蒜末、葱末各5克、盐、味精、酱油、花椒粉适量、色拉油75克、鲜汤
做法：
1、猪肥瘦肉剁成绿豆大小的粒；榨菜、海米分别剁成小粒；芝麻酱用60克温水调匀成稀糊状；油炸花生米铡碎，搅匀即成；
2、炒锅上火，放25克色拉油烧热，下肉粒炒酥，盛出备用；
3、炒锅重上火，放入剩余的色拉油烧热，下蒜末 、葱末、海米末炸香，再下辣椒酱、榨菜粒炒出红油，掺鲜汤，加芝麻酱、酱油、花椒粉、盐、味精等调好口味，倒入炒好的肉粒，以小火熬至粘稠，盛出，撒入花生米碎，搅匀即成。
Tips
1、肥瘦肉的比例是2：8或者3：7为好，过瘦不香，过肥腻口。
2、花椒粉用量要适度，做到麻味适口。
3、必须熬干水汽，香味才浓郁，也较易存放。
4、适用于拌食各类面条、米饭，蘸食馒头、时令蔬菜等。
2
豉香辣酱
色泽褐亮、豉味浓郁，咸香带辣
原料：豆豉100克、干辣椒25克、香菇粉、味精、香油少许、生姜、色拉油30克
做法：
1、豆豉剁碎，干辣椒洗净去蒂，切成小节；生姜切米。
2、炒锅上火，放入色拉油烧热，下姜米、干辣椒节炸香，纳豆豉、香菇粉炒匀入味，淋香油即可。
Tips
1、豆豉要用足量的热底油爆香，豉香味才会浓。
2、豆豉咸，不需要加盐，只要少许味精提鲜即可。
3、适于拌食各类面条、米饭，蘸食馒头、时令蔬菜等。
3
*** 酱
油亮褐红，黏滑香浓，酱味浓郁，味道咸香
原料：猪肥瘦肉200克、甜面酱75克、葱10克、蒜3粒、八角1枚、花椒数粒、盐、味精、色拉油各适量，鲜汤、水淀粉、五香粉各少许
做法：
1、猪肥瘦肉切成绿豆大小的粒；葱、蒜分别切末；
2、炒锅上火，放色拉油烧热，下八角和花椒炸糊捞出，再下葱末、蒜末爆香，倒入肉粒炒至酥香，盛出；锅重上火，放色拉油烧热，下甜面酱炒出酱香味，倒入肉粒略炒，掺鲜汤，加盐、味精和五香粉调好口味，熬出香味时，勾水淀粉，淋香油，搅匀出锅。
Tips
1、面酱和肉粒先分炒再和炒，不一起炒的味道好。
2、五香粉的用量不宜多。
4
粉蒸肉酱
色泽红润，酱香微辣
原料：豆瓣酱、甜面酱各50克、五香蒸肉粉100克、蒜粒小葱各10克、辣椒末5克、酱油、盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量
做法：
1、蒜粒、小葱分别洗净，切末；豆瓣酱剁细；
2、炒锅上火，放色拉油烧热，炸香蒜粒、葱末和辣椒末，下豆瓣酱、甜面酱炒出酱香味，盛在小盆内，加入酱油、盐、味精、胡椒粉和五香蒸肉粉、拌匀即可。
Tips
1、底油不要烧得过热，以免把细小的辣椒末、葱末炸糊。
2、必须把酱料炒出香味，菜味道才好。
5
蒜蓉咸鱼酱
褐红油亮、海鲜味浓、味道咸香
原料：大蒜100克、咸鱼50克、耗油50克、酱油膏100克、鱼露25克、梅子3粒、鲜汤100克、味精适量
做法：
1、大蒜去皮、洗净、拍松，咸鱼切细；
2、将大蒜、咸鱼、梅子共入果汁机搅匀，再加入耗油、酱油膏、鱼露、味精等搅匀，盛出即可。
Tips
1、酱料要搅得细一点；
2、鲜汤不能太多，否则成品粘不住原料，影响口味；
3、所用原料都还有盐分，不要加盐。
4、适用于蒸制各类海鲜的调味，如蒜蓉酱蒸基围虾、蒜蓉酱蒸鲜贝、蒜蓉酱蒸蛏子等。
6
干烧酱汁
色泽油润红亮、味道辣中带甜、口感美妙丰富
原料：猪五花肉50克、豆瓣酱50克、番茄酱20克、水发香菇、冬笋尖、榨菜各25克，姜粒、蒜末、葱颗各5克，酱油、盐、白糖、味精、鲜汤、色拉油各适量
做法：
1、猪五花肉、水发香菇、冬笋尖、榨菜分别切成绿豆大小的粒；豆瓣酱剁细；
2、炒锅上火，方色拉油烧热，下姜粒、蒜末、葱颗炸香，入猪肉粒、香菇粒、冬笋粒和榨菜粒炒干水分，加豆瓣酱、番茄酱炒出红油，掺鲜汤，加酱油、白糖、盐、味精等调好口味，煮约2分钟，盛出备用。
Tips
1、因各品牌的豆瓣酱咸度不同，调制时要注意用量。
2、番茄酱提色，要少放。
3、适用于 *** 干烧鱼等各类干烧菜肴的调味。如干烧鲤鱼、干烧桂鱼、干烧海参、干烧豆角等。
7
麻婆酱
色泽红亮、麻辣味浓
原料：猪肥瘦肉50克、辣豆瓣酱30克、辣椒末5克、葱5克、盐、味精、鸡精、花椒粉、红辣椒油、色拉油各适量，鲜汤200克
做法：
1、猪肥瘦肉切成绿豆大小的粒，辣豆瓣酱剁细，葱切颗；
2、炒锅上火，放色拉油烧热，下辣椒末和肉粒炒酥，加入豆瓣酱和葱颗炒香出色，再加鲜汤、盐、味精、鸡精、花椒粉等调好口味，以中火熬干水汽，淋入红辣椒油搅匀，盛存备用。
Tips
1、肉粒必须炒至酥香，再下酱料。
2、必须炒干水汽才可出锅。
3、花椒粉的量要控制好，做到麻辣适度。
4、适用于 *** 麻婆豆腐等各类麻婆菜肴的调味。如，麻婆豆腐、麻婆虾球等。
8
果味酱
色泽红润、酸甜可口、果味香浓
原料：猪肉100克、番茄膏100克、红洋葱50克、生梨肉、桃子肉50克、白酒25克、蒜头3粒、葡萄干、蜜饯各10克、香叶、黑胡椒碎、盐、味精、花生油各适量
做法：
1、蒜粒入钵捣泥；洋葱剥皮切末；猪肉剁成末；香叶用温水洗净，撕开叶柄；生梨肉、桃子肉分别切成小丁；
2、炒锅上火，放花生油烧热，下香叶片炸香，再下蒜泥、洋葱末爆香，纳猪肉末炒酥，加番茄膏、葡萄干、蜜饯、生梨肉丁、黑胡椒碎和白酒，炒约10分钟，加盐、味精调味，即可盛出存用。
Tips
1、炸香叶时要用低油温，让其香味成分慢慢溢于油中。
2、番茄膏用热油炒透，可以去除酸涩味，而且成品色泽红亮。
3、一定要用小火炒制，让诸料的味道慢慢融合。
4、适用于生菜的蘸食，或烤炸菜的味碟。
9
蔬香茄酱
色泽红亮、味道奇香
原料：洋葱、西芹、胡萝卜各100克、番茄膏100克、鲜牛骨750克、盐、胡椒各适量，香叶2片，开水2000克、花生油
做法：
1、将洋葱、西芹、胡萝卜、牛骨分别洗净，控干水分，入烤箱烤至焦香，取出。其中牛骨用刀敲裂；
2、炒锅上火，放花生油烧热，下香叶炸香，入番茄膏炒出红油，掺开水，接着放入烤好的牛骨、洋葱、西芹和胡萝卜，以小火慢熬3小时至浓稠时，过滤，加盐，胡椒调味即可。
Tips
1、牛骨敲裂再煮，容易把骨髓煮于汤中。
2、蔬菜不要烤糊，以免影响味道。
3、番茄膏用热油炒透去除酸涩味，才可加水。
4、必须用小火熬制。
5、适宜做煎菜、烤菜的味碟，也可拌食面条、蘸食馒头等。
10
洋葱油醋汁
色泽淡红、酸辣爽口
原料：洋葱50克、辣椒粉5克、香醋150克、盐适量、香油50克
做法：
1、洋葱剥皮，搅成细泥，放在小碗内，加入辣椒粉和盐拌匀，待用。
2、香油入锅烧至六成热时，倒在有洋葱的小盆内，搅匀晾冷，加入香醋调匀即可。
Tips
1、以色淡、味香的醋为佳。
2、如果你的客人喜欢吃洋葱的辣味，就直接使用，不要用热油烧。
3、适用于各种凉拌菜。
俗话说；跑龙套不 *** 不重要，就像美食中的那些“配角”：香料。想做1道好菜，必不可少的就是香辛料，它们是食客们常年忽略的“黄金配角”，虽戏份不重，名字也模糊不清，但是少了它们，一道菜肴就像味同嚼蜡，索然无味！
这12道基础香料，除了提味还有很多好处，特殊时期用对了，吃的健康还对身体好！快来看一下！想做1道好菜，这12道香料用法你得知道，太实用了！
之一个：八角。
八角顾名思义：8个角，卤、腌制、煮、泡等 *** 菜肴时，它是必不可少的佐料。八角放在菜肴里，能促进消化，祛除湿气。但市场上很多不法商贩会拿“莽草、红茴香”等有毒的东西搀着卖，多是10个角以上，买的时候一定看仔细。
第二个：小茴香。
小茴香因能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“回香”。小茴香的嫩苗可以直接包包子吃，清香有食欲；它的 *** 是佐料，多用于增香、去腥的，卤菜时最经常用到。
第三个： ***
*** 味道特别浓郁，每次放只需要放1、2颗就可以，千万不要多放！但是 *** 也有它的好处，消化 *** 的人群，在菜肴里放1-2颗 *** 是很不错的。
第四个：桂皮：
桂皮质量更好的是土 *** ，它很大个，可以砸碎用的。桂皮增香效果明显，多用于肉食和腥味重的食材，也是配置卤汁常用的佐料。胃寒的人，炖肉时可以放点桂皮，驱寒暖胃。
第五个： *** （三奈）
*** 分为干湿2种，新鲜的叫做沙姜、干的叫做 *** 。 *** 不是生姜，但是用法很相近，鲜 *** 多用于快手菜，干 *** 多用于卤肉，放进菜肴里还能开胃消食。
第六样：草果。
草果不是“ *** ”，它也是中 *** 材，炖肉或者做卤汁时，主要是提香的。炖羊肉汤时经常放草果，很多人把它误认为烟桃子了。
第七样：白豆蔻
经常会在炖鸡、炖鸭料里面看到这个白色的香料，它主要用于去腥去味增香的，是做卤鸡卤鸭时必放的一味料。
第八样：砂仁。
砂仁是料也是 *** ，主要是去腥增香的一位调味品。它用于很广泛， *** 肉、排骨鱼都能用，甚至还可以炖在粥里提香，都是对胃好的吃法。
第九样：香叶。
香叶是最普遍的一味调料，适合用在长时间炖卤的菜肴中，这样才能发挥作用，它多用于汤汁、炖肉、卤汁中。
第十样：白芷。
白芷有一种苦香味，作为佐料，能去异味提香味，同时作为 *** 材，它还祛湿消肿。平常炖羊肉必不可少要用到白芷，但阴虚的人群少食。
第十一样：陈皮
自己晒的橘子皮可不是陈皮，那就叫做干橘子皮，如果泡水喝的话，因为挥发油过高不仅没有作用，还会 *** 肠胃，让家人知道。真正的陈皮是经过炮制加工的，平常炖肉时放入一些，能开胃去腥。但是陈皮不适合口干、发热、便秘的人群食用。
第十二样：甘草。
甘草是个很神奇的香料，做卤汁时放一些，能让食材拥有香甜味道和特殊香气。作为 *** 食两用的佐料，还能预防咳嗽呢。
最后赠送给朋友们一份万能卤汁配料，能卤1500克的食材，什么肉都可以。
八角2颗、香叶适量、小茴香12克、桂皮10克、麻椒4克、花椒4克、干辣椒8克、草果（拍烂）1颗、盐适量。
这12道常见香料到底怎么用？香料用错不如不用，让家人知道！
