导语:随着人们生活条件的不断改善,大家对日常饮食的要求也变得越来越高。大家的生活条件变得越来越好,大家的日常饮食也变得越来越丰盛。
现在大家的餐桌上不仅有各种各样的蔬菜,还有各种各样的肉。现在很多人都很注重膳食营养,他们做菜时也很讲究荤素搭配。其实生活中有不少美食都是荤素搭配的。
馄饨新吃法,在馄饨馅里加入一点它,真开胃,一人两碗不够吃。鲜肉馄钝是很多人都很爱吃的食物,做馄饨很关键的一步就是要将番茄切成丁后拌到肉馅里,小编一口气吃了三碗。
这样荤素搭配,好吃又营养。小编今天给大家介绍是就是美味馄饨的做法,大家快来看看吧。
番茄小馄饨
By Silvia要环游世界
配料:
猪里脊肉 一小块、馄饨皮 50张、柿子椒 半个、红椒 半个、洋葱 四分之一、番茄 半个、精盐 少许、花生油 少许、鸡精 少许、辣酱 一勺、开水 一大碗
步骤1.将一小块里脊肉切成几大块,然后开始剁馅,剁到差不多如图所示的时候停一下
步骤2.将半个番茄切成丁,然后放到肉饼里继续剁,然后放适量盐,剁到很脆,用筷子一挑就能分离的那种。
步骤3.将剁好的肉馅包到买来的馄饨皮子里。不要包太多肉进去,不然皮子会破。
步骤4.先炒个配料做汤底。倒入少许油,加热以后加入一勺辣酱,随后加入洋葱和青红椒(切成丁)进行翻炒,炒至半熟然后倒入一碗开水,煮开以后加入馄饨(一只一只放),然后加入少许盐和鸡精,等馄饨熟了就可以出锅了。
烹饪小贴士:
1、猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白,是比较稳定的可溶 *** 高价蛋白质,容易消化和吸收,具有较高的营养成分及其食用价值。
2、猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为 *** 生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分,其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言,脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。
3、猪肉和其他动物肉一样,含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的,而且还是维持 *** 正常生命活动最重要的十几种酶(如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等)组成要素;钠、氯等元素,可以补充有机体消耗的盐分,同时也是生成胃酸的原料。
大家是喜欢吃馄饨,还是喜欢吃饺子呢?
开馄饨店不会调馅,店主教你简单调馅 *** ,学会可以轻松开店喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享!你有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
开馄饨店不会调馅,店主教你简单调馅 *** ,学会可以轻松开店!
馄饨好吃,馅难调。馄饨馅的味道好不好,决定了一家馄饨店的成败。如果想开家馄饨店,首先要把馄饨馅调好。调馄饨馅的 *** 大家大致都知道一点,无非就是在肉馅里加上各种调味料,然后拌匀就行了。因为在调馄饨馅时不注意细节、没有掌握调馅技巧,所以调出来的馄饨馅味道才会不好吃。
开馄饨店不会调馅,想学习非常简单,培训机构到处都能找到,无非就是交费后,给你一张配方,具体的做法还得自己不断地尝试。有的馄饨馅配方,添加剂和香料过多,味道也没有那么出色。我开了10年馄饨店,其实调馄饨馅没有那么难,今天教大家简单的调馅 *** 和技巧,学会就可以轻松开店。
馄饨馅和饺子馅有所不同,馄饨馅以香嫩抱团为主,饺子馅以鲜嫩多汁为主。也就是饺子馅里有汁水,馄饨馅里不能有汁水,这主要是因为馄饨皮比饺子皮薄的缘故。要想把馄饨馅调的好吃,就要香、嫩和抱团,解决了这3个问题,调出来的馄饨馅就能美味好吃。
1,馄饨馅的香。
大多人调馄饨馅有两大误区,认为馄饨馅要全部用瘦肉;调馄饨馅不用另外放油,其实这两种想法是错误的。
馄饨馅虽然瘦肉比较多,但是也要适当加点肥肉,这样调出来的馄饨馅不仅吃起来香,而且不会又干又柴。
调馄饨馅时,在最后一步要加点料油,这样可以让肉馅里的水分不流出来,调出来的馄饨馅吃起来不仅香,而且口感不会硬。
馄饨馅不能全部用瘦肉,适量加点肥肉和料油,能让馄饨馅吃起来更香。
2,馄饨馅的嫩。
馄饨馅之所以吃起来嫩,是因为在调馅时,加了鸡蛋和适量的水。
因为馄饨馅瘦肉偏多,所以吃起来难免会硬,在调馅时打入鸡蛋,可以让馄饨馅吃起来比较嫩,这是因为鸡蛋清的蛋白质含量高,除了可以凝固肉馅,还能让肉馅里的水分不流失。
调馄饨馅时加入适量水,能让肉馅吸收水分后,不干不柴,吃起来口感变得更嫩。
调馅时加入鸡蛋和水,能让馄饨馅吃起来更嫩。
3,馄饨馅抱团。
其实馄饨馅和肉丸子一样,吃起来不仅要香嫩,而且还要有点咬劲,不能一个馄饨入口后,感觉馄饨皮里包的全是肉末。要想馄饨馅抱团,除了加生粉,还有个技巧,就是必须把肉馅顺着一个方向搅拌,如果能边搅拌边摔打更好,这样调出来的馄饨馅才能抱团好吃。
肉馅里加入生粉和不断的搅打,是馄饨馅抱团的重要步骤。
学会了馄饨馅香嫩抱团的技巧,调馄饨馅就比较简单了,下面把具体做法和调馅过程分享给大家,希望能对您有所帮助。
食材:猪瘦肉450克、肥肉50克、香葱100克
调馄饨馅过程:
1,把450克瘦肉和50克肥肉,用绞肉机绞成泥。
2,绞好的肉馅里打入1个鸡蛋、40克生粉、30克生姜泥、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、蚝油50克、盐15克。
3,把肉馅和调料用绞肉机的搅拌器搅匀,边搅拌边加入20克葱姜花椒水。
4,把肉馅搅拌至起胶为止,然后加入15克料油拌匀,最后加入100克葱末即可。
提示:
1,肉馅在绞成泥之前,必须要剔干净肉筋和肉膜,如果在馄饨馅里吃到肉筋和肉膜,会严重影响口感。
2,生姜必须处理成泥状,不能是小颗粒状。要到达吃姜却不见姜的效果。
3,肉馅顺着同一个方向搅打,是调馄饨馅非常重要的一步,搅打至肉馅上劲,搅不动为止,搅打到位的肉馅才能抱团,吃起来口感才能好。
4,香葱必须切成碎末,切得越碎越好。也可以把香葱换成其他时令蔬菜。
5,调好的馄饨馅不能过夜后使用,尽管放入冰箱冷藏不会变质,但也会让味道变差。
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鲜肉馄饨馅怎么调才好吃,馄饨店老板告诉你,在家也可以做鲜肉馄饨是深受人们喜爱的传统小吃之一。它以其口感细腻、味道鲜美、做法简单而受到广泛的喜爱。
今天,我将为大家详细介绍如何 *** 鲜美可口的馄饨馅,以及如何将馄饨包得既漂亮又紧实,让你在家也能做出美味的馄饨。
在 *** 鲜肉馄饨馅的过程中,有几个细节需要注意:
- 1、肉的选择:更好使用猪肩肉或猪五花肉,因为这部分的肉质细嫩,肥瘦适中,可以为馄饨馅提供良好的口感。
- 2、肉的绞碎:将肉切成小块,放入绞肉机中绞成肉馅,注意绞肉时要搅成细绒状,这样口感会更好。
- 3、调料的搭配:在调制肉馅的过程中,要加入适量的生抽、蚝油、香辛料粉、鸡精、盐等调料,以使肉馅更加入味。
- 4、分次加水:为了使肉馅更加细嫩,要分次加入大料水(香辛料水)搅拌,每次都要充分搅拌,直到肉馅完全吸收水分并且黏稠适度。
- 5、蔬菜的添加:可以加入一些蔬菜来丰富馄饨馅的口感,如切碎的香葱、韭菜、香菇等。
- 6、油的润滑:为了不使肉馅过干,可以加入一些植物油或芝麻油来润滑肉馅。
- 7、特殊调料的添加:可以用酒、姜片、葱等调料 *** 的料酒水可以去除肉的腥味并增加香气。如果喜欢辣味的话,可以加入一些辣椒酱或花椒粉来增加馄饨馅的辣度。同时也可以加入一些香料粉(例如孜然粉、五香粉等)来增加馄饨馅的香气。
- 8、搅拌方向:在馅料搅拌过程中,需要沿着一个方向不断搅拌,这样可以使肉馅更加黏稠,口感更加细腻。
- 9、冷藏时间:将馅料放入冰箱冷藏一个小时左右可以使肉馅更加入味和紧致。
- 10、做汤的细节:底汤也是馄饨汤的关键之一,可以使用黑葱油作为汤底,增加馄饨的香气和口感。在煮馄饨时,火候不能太大,要用微火慢慢煮,避免馄饨煮烂。
- 11、在煮好馄饨后,再加入鸡汤和调料,也可以适当放入一些白胡椒粉,可以更好地提鲜,这样可以使馄饨汤更加鲜美浓郁。最后将馄饨倒入汤中即可享用。
当然了,每个人都可以根据自己的口味和喜好来调整鲜肉馄饨馅的 *** *** 。
比如:喜欢酸味的人可以加入一些醋或柠檬汁来平衡口感;喜欢甜味的人可以加入一些糖来提味;喜欢口感更加丰富的可以增加蔬菜的比重,添加更多的香料和调味品来满足自己的口味需求。
总之,只要你掌握了基本的 *** 和技巧,就可以 *** 出更加符合自己口味的鲜肉馄饨馅了。
家常菜 香菇青菜大馄饨香菇青菜大馄饨 香菇浸泡后挤干水分切成碎末,放一汤匙油用小火炒好备用。青菜切碎放少许盐挤干水分,加入盐 生抽 蚝油 麻油搅拌均匀就可
荠菜馄饨虽香可吃上去干 *** 的?试试免烫菜法吧,拌馅加料很关键荠菜馄饨大家都爱吃吧?可有时候会觉得外面买的荠菜馄饨不香,自己做吧,香是香了,可又干 *** 的,感觉荠菜做不出青菜那种水嫩口感。
这次我家大厨用免烫菜法,把荠菜直接剁碎挤掉水分拌在馅里,当然,还不止这一招,拌馅过程我看加了好多料,难怪吃过自己家做的馄饨,外面的馄饨怎么吃都不觉得好吃呢!
*** 有点多,其实做法并不难,学会后就不用上外面买来吃了,关键是外面也买不到这么好吃的馄饨!
主要食材:猪肉,荠菜,葱姜,葱油、猪油、麻油、花椒油,生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉少许。
做法:
1. 猪肉剁成肉糜,买来的猪肉肥瘦搭配(肥3瘦7)先用绞肉机绞碎后再手工剁一下。
2.买来的荠菜比较嫩,但也要把老根老叶摘去,这也真是费功夫的菜。然后淘洗干净。
3.准备一大碗葱花姜末,用冷开水泡着,这是葱姜水,等下要加到肉馅里的。
4.锅子上正煮着一锅排骨汤,等下用来兑馄饨汤。
5.肉馅剁好后,放入一个大一点的容器内,现在开始拌馅料。往肉馅里先加入少许白胡椒粉、十三香粉、盐,然后顺着一个方向搅拌均匀。
6.然后分数次,加入葱姜水,继续顺着一个方向搅均,让肉馅充分吸入葱姜水。
7.最后把葱姜也倒进来继续搅拌。
8.然后加一点鸡精
9.加葱油(自制的)、麻油、猪油、芝麻油,还要滴几滴花椒油,继续搅拌均匀。
10.然后再加一小勺生抽、少许老抽,继续搅拌
11.以前吃荠菜馄饨都是先烫菜,再挤干,这次我家大厨采用免烫法,直接剁碎
12.家里有绞肉机的也可以用绞肉机绞一下,但不用绞得太碎,如图中这样就可以了。
13.然后把绞好的荠菜碎,用手挤压掉多余的水分,放进肉馅里。
14.一斤肉馅配一斤荠菜馅,一起搅拌均匀后,馄饨馅就做好了。
15.然后就是包馄饨了。
16.煮馄饨前,要兑一个汤碗,碗里放少许葱花、一点点鸡精,一小勺白胡椒粉(不喜欢的可不加)一把葱花,关键还得有一小勺猪油。
17.水开后下入馄饨,水再次滚起来后加一碗冷水,继续煮开,反复两三次,馄饨就熟了。
18.捞出来放进碗里,加入骨头汤。一碗鲜得掉眉毛的荠菜馄饨就做好了,这样做出来的荠菜馄饨肉馅菜馅比例合适,一点都不干,荠菜很吸油的,所以不用担心放了四样油会不会很腻,不但不腻,还很香!
周末在家,大家可以试着这样做做看,多做点速冻起来,平时也能吃。
我是爱研究美食的辣言辣语私想家,关注我的号,一起来研究更多好吃的吧!谢谢大家的点赞和评论。
我家的夏至,必须是青菜肉馄饨,我家喜欢熟馅,你家呢?我家自己包馄饨比较简单粗糙主打一个偷懒
青菜是直接用绞肉机弄碎的,家用绞肉机真的提升家庭幸福感,小时候家里用一个大盆来剁青菜的场景和垛菜的邦邦声已经很久听不到了,现在是绞肉机声音的主场
剁碎的青菜焯水
焯过水的青菜还要把水分挤了,小时候觉得又解压又费力
炒肉沫,放黄酒
然后青菜肉的馄饨馅料就大功告成啦
我在家是负责吃吃吃!
小吃店老板教我调肉馅秘方,她家馄饨天天排不上队,肉馅鲜嫩多汁,原来这么简单!在咱们平时的时候是经常吃馄饨,包子,饺子等需要馅料的美食。那么肉馅怎么调才好吃呢?今天就来跟大家分享一个调肉馅的 *** ,这样调出来的肉馅非常鲜嫩,特别多汁,吃起来口感和味道都非常好,这是一个饭店里秘制调馅料的 *** 。除了要教大家如何调馅料之外,还要跟大家分享一个肉馅馄饨的做法,这样做出来的肉馅馄饨皮薄馅香,鲜嫩多汁,非常美味,一起来看一下吧。
【肉馅馄饨】
【烹饪食材】猪肉末,生姜,小葱,食盐,鸡精,生抽,老抽,馄饨皮,青菜
【烹饪步骤】
1、这样做出来的肉馅非常美味,鲜嫩多汁,而且馄饨吃起来皮薄馅香,接下来咱们就一块准备一下肉馅馄饨,需要用到的烹饪食材,先准备适量的猪肉末,猪肉末不要准备特别多,准备完猪肉末之后再准备适量的生姜,两根小葱,适量的食盐,鸡精,生抽,老抽和适量的馄饨皮,再准备一小把青菜就可以了,准备完成之后咱们就一起来烹饪肉馅馄饨吧。
2、先将咱们准备好的肉馅取出来,如果嫌自己剁肉馅比较麻烦的话,可以直接买现成的猪肉馅,也可以买猪肉回来,自己剁成猪肉馅,但一定要买那种3分肥7分瘦的前腿肉,这样做出来的肉馅才比较好吃。无论哪种 *** 准备猪肉馅,都一定要准备稍微细腻一点的,这样能够保证肉馅的口感比较鲜嫩。
3、将准备好的生姜取出来,清洗干净,切成生姜末,小葱切成葱花,全部切好之后将它们放到肉馅中,然后再向肉馅里面放上适量的食盐,鸡精,生抽和老抽搅拌均匀,一定要多搅一会,这样才能够让它们充分地混合在一起。
4、搅匀之后多次少量地向里面加入清水,一直搅拌到猪肉馅上劲,让肉馅充分吸收水分,这一步非常重要,这样可以使肉馅鲜嫩多汁,口感不柴,大概要搅拌8分钟,这样肉馅会更有弹 *** ,更好吃,搅拌完成之后美味的肉馅就调好了,这个调肉馅的 *** 是不是特别简单呢?
5、用这个 *** 调出来的肉馅非常鲜嫩,非常好吃,可以用来包馄饨,包饺子,包包子,都是非常美味的。下面咱们用这个肉馅来包一个馄饨。把准备好的馄饨皮取出来,将肉馅放在馄饨皮中间,然后将其包成一个馄饨的形状。
6、接下来将所有的肉馅和馄饨皮都包成馄饨。在锅中加入半锅水,然后将水烧开,烧开之后放入一勺食盐,然后把馄饨放进去,加食盐可以防止馄饨在煮的过程中破皮,放入洗净的青菜,然后将其煮熟,煮熟以后出锅装碗即可食用,非常美味的馄饨就完成了。
【小贴士】
1、肉馅一定要按照上面提到的 *** 来调,这样调成的肉馅才非常美味。
2、煮馄饨的时候一定要加入食盐,这样可以防止馄饨煮破皮。
好了,今天的美食就和大家分享到这里了,我是水大叔,一本正经地探索美食乐趣,喜欢的朋友可以给我点个免费的赞,谢谢您的支持!
本文由“水大叔”原创 *** ,未经允许,严禁搬运抄袭,谢谢合作!
上海菜肉大馄饨,2味调料千万不能加,大馄饨皮薄馅大、馅鲜味美做上海菜肉大馄饨,2味调料千万不能加,大馄饨皮薄馅大、馅鲜味美。
上海有大馄饨和小馄饨,小馄饨以纯肉馅为主,馄饨皮薄而透明,口感爽滑细嫩;大馄饨以菜肉馅为主,个头较大、形如官帽,最常见的是荠菜鲜肉馅和上海青鲜肉馅,以荠菜鲜肉馅最为出名。大馄饨皮比小馄饨皮稍微厚点、大点,以皮薄馅大、馅鲜味美而闻名全国,上海大馄饨店也开遍了全国各地。大馄饨好吃,怎么调菜肉馅是关键。
菜肉大馄饨馅和菜肉饺子馅的做法大致相同,都是由猪肉和蔬菜调制而成,只是菜肉饺子馅鲜嫩多汁,比如著名的灌汤水饺。由于大馄饨皮比饺子皮薄,所以大馄饨馅只能鲜嫩,不能多汁,因为汁水会浸透大馄饨皮而漏馅。为了让大馄饨馅鲜嫩而不多汁,调猪肉馅时会加入适量的生粉,而且肉馅里边不能象水饺一样的打水。料酒的味道太重,可以压倒大馄饨馅的“鲜”味,所以猪肉馅里也不能加入,为了去腥可以多加点姜末和胡椒粉。
以最出名的荠菜鲜肉大馄饨为例。
猪肉挑选七瘦三肥的,调味的顺序是先调好猪肉馅,然后加入切碎的荠菜。由于荠菜汁水丰富,所以调猪肉馅时不能另外加水,而且料酒的香味能盖过荠菜的鲜香,所以也不能加入,这样可以突出荠菜和猪肉的味道。所以要想荠菜鲜肉大馄饨皮薄馅大、馅鲜味美,调馅时料酒和水千万不能加。
一,【调荠菜鲜肉大馄饨馅步骤】
以500克猪肉馅为例,荠菜和猪肉的比例为1.5比1,即荠菜750克、猪肉500克。
1,500克去皮去筋膜的猪肉切碎。按顺序加入盐10克、鸡蛋1个、生粉10克、味精5克、鸡粉5克、糖20克、胡椒粉3克、姜末30克、蚝油50克。
把猪肉馅和所有调味料拌匀,朝一个方向搅拌,配合着摔打肉馅,让肉馅起胶。
2,鲜荠菜焯水,迅速过凉,然后拧干水切碎。
鲜荠菜只有春天才有,现在不是季节,但 *** 上有很多销售冷冻荠菜的,这样一年四季都能吃到荠菜。
荠菜的水分较多,切碎用纱布拧开。750克荠菜拌入调好的500克猪肉馅里,最后加入100克芝麻油或料油增香。
这样荠菜鲜肉馅就拌好了。
二,【包大馄饨】
1,大馄饨皮一般菜市场都有卖,可以买现成的回来。
大馄饨皮放在左手掌心,象包包子一样,手掌心团起。
2,把荠菜鲜肉馅放在大馄饨皮中间压紧。
大馄饨皮上方一边摸水,然后把大馄饨皮对折过去压紧,同时两手虎口把另外两边压紧。
大馄饨皮右下角摸水。
3,大馄饨皮上方对折好的一边翻上来,另外两边往下边折起,左边角压右边角,交合点一定捏紧,防止下锅煮后散开。
这样一个非常漂亮的大馄饨就包好了,形状如官帽。
三,【煮大馄饨】
1,碗里加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、鲜贝露、猪油,用高汤冲开。
2,锅里烧水,水开后下入大馄饨,分量一定要控制好,一个大馄饨重约30克,比饺子还要大, *** 10个就能吃饱。
大馄饨下锅水开后,中火煮5分钟左右就熟了。
捞出来装入事先调好味的汤碗中,撒上香菜和葱末,这样一碗大馄饨就做好了。煮熟的大馄饨皮白而饱满,隐约透出荠菜的绿色,配上鲜汤,咬一口荠菜和 *** 充满口腔,皮薄馅大、馅鲜味美,吃起来非常满足,这也是为什么大馄饨,能 *** 了饮食挑剔的上海人的原因。
【提示】
1,大馄饨调猪肉馅时,千万不能加料酒和水。
2,包大馄饨时一定要沾水捏紧。
3,汤碗里适量加入鲜贝露,能够提鲜,也可以让汤色变深,因为大部分人都不喜欢白汤。
4,大馄饨也可以像饺子一样干捞,蘸上料汁吃,生煎大馄饨也同样好吃。
以上是上海荠菜鲜肉大馄饨的做法,调猪肉馅时不能加水和料酒,包出来的大馄饨皮薄馅大、馅鲜味美。有喜欢的朋友们可以试着做一下,炎热的夏天来一碗大馄饨,非常合适。
我是做手工饺子馄饨的三姐,如果我的文章对你有所帮助,请点赞、评论和分享,“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法,非常感谢您的阅读。
本文为本人原创,盗文必究!
青菜馄饨这个季节荠菜比较多,可是个人觉得青菜包馄饨更香,青菜泡水除去 *** ,烧一锅开水把晾干的青菜焯水,取出后切碎,把水挤干,买回来的肉沫一定要再次剁碎,这样肉会劲道,然后一起拌匀,加入鸡蛋,盐,料酒,生姜沫,白糖,白胡椒,使劲拌匀,稍微放置一会,就可以包了,汤头用紫菜,虾皮,生抽,少许醋,白胡椒,香油,葱花,用开水提前充好,馄饨熟了以后放入,可以保持汤面看着清爽
分享一下孩子们爱吃的馄饨馅调制 ****** 前,那时候姐姐还没出生,我和家属刚结婚不久,家属是个做饭小白,我的水平比他好一点,但仅限于能吃,好不好吃的不在我的控制范围内。
我记得我之一次自己拌馄饨馅,是按照记忆里我的妈沫做的 *** ,把肉剁了,加盐加酱油,搅拌一下,再剁点菜进去,再搅拌一下,馅料完工。
味道怎么样我不知道,先包好馄饨下锅再说。但馅料包太多,煮的时间短呢,馅还没熟,煮久一点呢,全散了,看着一锅白白绿绿的汤水,我只能抬头不让眼泪掉下来。
如今托了 *** 便利的福,你想做什么菜,各种平台都会有详细教程的 *** ,包教包会。
所以才有了现在不管中餐西餐中点西点都会做一点点的我。
在这个资源都免费共享的 *** 时代,只要你肯学,厨房小白也能变家人都夸的“大厨”。
我今天要分享的这个馄饨馅调制 *** ,是我尝试了好几个 *** 介绍的 *** , *** 作下来觉得这个 *** 做出来的味道是更好吃的。
之前的馄饨存货正好吃完了,所以今天再包点。
来,和我一起做一下吧。
材料:
1、二八肥瘦的猪后腿肉,你想多包点馄饨,那肉就多一点,想少包一点,肉就少一点,主打一个随意。
2、适量的盐、糖、胡椒粉,小苏打,玉米淀粉、水、葱油、麻油、食用油、荠菜(或其他蔬菜)
步骤:
1、把肉拿出来,肥肉瘦肉分开,这块肉大概700克左右:
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2、先把肥肉剁碎,我图省力,用的是料理机,料理机品牌是KitchenAid(凯膳怡),手剁的话肥瘦肉不用分开一起剁就好了。
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肥肉打碎一点,到这种程度就差不多了
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肥肉倒出来
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同样把瘦肉也打碎,,程度比肥肉颗粒要大一点。
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3、把打(剁)好的肥瘦肉搅拌一下,根据肉量加入适量盐,一点点糖,适量胡椒粉,朝一个方向开始搅拌到肉质粘稠上劲。我又为了省力,用了厨师机(厨师机品牌:松下)
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4、搅拌一段时间后加入2克左右的食用小苏打,再搅拌。
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5、两勺玉米淀粉+三勺水+两勺葱油,搅拌均匀,然后倒入肉馅内,再开始搅拌(手动搅拌一定要顺着一个方向)
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葱油可以自己熬制,50克生姜50克葱白80克大蒜150克洋葱打碎,锅里倒多一点的油,冷油里倒入葱姜蒜洋葱碎开始小火慢慢熬,熬到变成金 *** 的就可以了,这个葱油可以拌面可以烧菜,都很好吃,密封放冰箱里可以用挺长时间。
之前做的用完了,今 *** 方便,就用这个替代一下,山姆超市买的,很好吃:
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这时候肉馅就已经调好了(忘记拍照了),这个肉馅,可以包小馄饨,也可以做油面筋塞肉,还可以做肉包馅,等等等等。
姐姐弟弟蔬菜吃的少,所以我准备里面再加点荠菜(还可以加香菇、虾肉等等都可以,你爱吃什么加什么)。焯水控干水分,我又懒的剁了,还是用料理机打碎(感谢科技让我在厨房里轻松了不少)
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料理机用完后也不用洗,洗碗机来帮忙,所以可以用机器替代的活,就交给它们去干吧:
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继续回到馄饨馅
6、把打碎的荠菜倒入肉馅里,加入适量麻油
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适量食用油,再朝一个方向疯狂搅拌,嗯,想要肉馅Q弹好吃,搅拌上劲是关键,很锻炼臂力,我臂力不好,就借助机器了。
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7、荠菜肉馅完工。对了,对盐控制量不太好把握的姐妹,记得盛出前尝一下咸淡,淡了加点盐,咸了。。。要不再加点菜?为了避免这种尴尬,记得一开始盐不要加太多哦。
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还没包,光这盘馅料就很香。
包了这样的三盘
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今天做肉馅所以耽误做午餐了,看了下冰箱有剩饭,就做一个简单的肥牛炒饭吧。
1、肥牛绰一下水,起锅放一点点油,把肥牛倒进去炒,加点盐和生抽
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2、肥牛 *** 分熟了后把冷饭倒进去
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3、炒均匀就可以出锅了
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还做了个牛肉丸裙带菜汤
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牛肉丸也是山姆买的,配料还算干净
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把饭盛在碗里,再倒扣到盘里?,让简单的炒饭增加一点仪式感??
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姐姐弟弟很爱吃,光盘了。
震旦的椅子到了,家属组装好了,滑动顺畅,坐起来舒服。
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我在调肉馅做午餐的时候,家属带着姐姐弟弟去家对面的公园撩小鱼去了。看,这就是我和家属的分工合作,每个人都做自己擅长的事情。
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小鱼缸里的鱼越来越多了
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两天的休息时间又在忙忙碌碌中一晃而过,今天就是酱紫了。
散会~